Дитячий спогад про гарячу випічку, зроблену бабусею чи мамою, один із найдорожчих серцю більшості людей. Пиріжки з картоплею ж – один із традиційних видів таких ласощів: печені в духовці, смажені на сковороді або навіть зроблені в російській печі, вони міцно пов'язані з будинком і затишком. Досвідчені господині знають, як правильно спекти їх, яку вибрати основу і які можуть бути секрети смачної начинки.
Як приготувати пиріжки з картоплею
Найпростішим рецептом є пиріжки, які роблять із магазинного дріжджового або листкового тіста: це вкорочує час готування та знижує рівень складності. Загальний алгоритм виглядає простим і є класичним для випікання такого типу, хоч би яка начинка передбачалася:
- Основа розкочується.
- Всередину закладається начинка.
- Краї тіста защипуються.
- Вироби укладають на сковороду або лист, щоб вони дійшли до готовності на плиті або в духовці.
В духовці
У печених пиріжків перед смаженими є важлива перевага: вони завдають менше шкоди організму. Якщо ви намагаєтеся навіть не найкорисніші страви приготувати так, щоб знизити рівень їх негативного впливу на підшлункову, печіть. За смаковими якостями така випічка не гірша за смажену, тільки часу на роботу піде більше. У випіканні пиріжків є пара нюансів:
- Вироби із дріжджового тіста потрібно змастити молоком перед відправкою в духовку, а на нижній рівень поставити чашку зі склянкою гарячої води – так ви отримаєте гарну скоринку, але не пересушите її.
- Випікають пиріжки завжди при високій температурі (від 180 градусів і вище, точна цифра визначається характеристиками духовки) і обов'язково на середньому рівні, інакше вони підгорятимуть із однієї зі сторін.
На пательні
За відсутності духовки чи вільного часу пиріжки не випікають, а обсмажують. Використовувати для цього можна і рослинне, і вершкове масло, але обов'язково треба подбати про велику його кількість, щоб запобігти пригоранню. З урахуванням товщини виробу смаження не виконують на найвищих потужностях конфорки: за підсумком за золотистою скоринкою може бути сира начинка. Фахівці рекомендують працювати так:
- Прожарити чисту (!) сковороду.
- Налити потрібну кількість олії (або викласти вершкове).
- Розкласти сформовані пиріжки (не забудьте добре зліпити шви), залишаючи між ними невелику відстань.
- Зменшити потужність конфорки, залишивши 65-70%, накрити сковороду.
- Коли обидві сторони зарум'яняться, кришку забирають і знову на сильному вогні досмажують пиріжки.
Начинка для пиріжків з картоплею
Наповнювати цю домашню випічку можна лише картоплею або додавати до неї цибулю, будь-які види риби, яйце, м'ясо, овочі, свіжу зелень. Поєднань можна вигадати масу, але найбільш значущим моментом є стан начинки. Фахівці рекомендують використовувати смажену або варену картоплю, особливо якщо ви берете швидкий рецепт із листковим тестом, яке пропікається за кілька хвилин. Картопляні шматочки приготуватися так само швидко не встигнуть і зіпсують випічку.
Пара важливих моментів:
- Обов'язково змішайте картоплю зі сметаною, яйцем, молоком або вершковим маслом, щоб при випіканні начинка не стала сухою.
- Якщо картоплю ви термічно обробили, м'ясний або рибний додаток повинен пройти ту ж підготовку. Овочі можна закласти сирими.
Як зробити тісто для пиріжків з картоплею
Ключове правило основи до таких пиріжків – вона не може бути солодкою, оскільки вони не стільки ласощі до чаю, скільки чудова страва для перекусу чи ситного сніданку. Її роблять прісною, додаючи цукор у кількості 1-1,5 ч. л., або не використовуючи зовсім. Типів же пиріжкової основи безліч, але переважно фахівці працюють тільки з трьома: класичним дріжджовим тестом, на якому випічка виходять пишною та повітряною, швидким кефірним, ідеально підходящим новачкам, та листковим – як домашнім, так і магазинним.
Дріжджове
Більшість класичних пирогів – це завжди пісне дріжджове тісто. Тільки йому властива така ніжна структура, легкість і гладка рум'яна скоринка з характерним блиском. В ідеалі готувати цю основу потрібно з використанням свіжих дріжджів – вони гарантують гарне піднесення. Варіантів замісу всього два: безопарний і опарний. Для випікання в духовці використовують останній, але будьте готові до вдумливої копіткої роботи.
Інгредієнти:
- свіжі дріжджі – 35 г;
- борошно - 620 г;
- молоко – 400 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- маргарин - 35 г;
- рослинна олія – 35 г;
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
- Цукор, половину об'єму теплого молока, склянку борошна, що просіює, і дріжджі з'єднати в одній мисці. Сухих дріжджів беруть 12 р.
- Залишити опару на 20 хвилин (її накривають рушником).
- Інші продукти (маргарин розтопити) потрібно перемішати в окремій чаші.
- Коли підійде опара, влити туди і знову перемішати.
- Дати постояти 2 години, обім'яти, залишити ще годину і, коли тісто піднялося, приступати до ліплення.
На кефірі
Ідеальне швидке тісто для смажених пиріжків із картоплею – кефірне. Перевага цього рецепту не тільки у простоті: готова основа може зберігатися до 4-х діб, якщо ви вирішили відкласти роботу з випічкою. Вона ж матиме чудові смакові якості, не зачерствіє за пару днів і не дасть неприємної тяжкості, як дріжджова. За бажанням на дріжджовій основі можна робити і печені пиріжки з картоплею.
Інгредієнти:
- кефір 3,2% - 500 мл;
- олія рослинна – 50 мл;
- цукор - 2 ч. л.;
- сіль - 1,5 ч. л.;
- сода - 1 ч. л.;
- борошно - 3,5-4 склянки.
Спосіб приготування:
- Всипати сіль та цукор у кефір, додати соду.
- Влити олію.
- Почати вводити борошно. Її кількість потрібно підбирати індивідуально, відстежуючи консистенцію робочої маси: коли вийде м'яка куля, що трохи розпливається, але зберігає загальну форму, тісто готове.
Листкове тісто
Особливість цієї пиріжкової основи - швидкий заміс: всі продукти вводяться холодними і готова грудка теж повинна залишитися холодною. Можна кілька разів обмити руки крижаною водою, щоб підтримувати правильну температуру. Маргарин можна замінювати вершковим маслом. Готову основу після тривалого охолодження розкочують лише в одному напрямку.
Інгредієнти:
- борошно - 750 г;
- маргарин – 600 г;
- куряче яйце;
- сіль – 5 г;
- оцет 5% - 1 ст. л.;
- вода – 250 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати яйце, воду (охолодити заздалегідь), оцет та яйце. Збити, відправити у холодильник.
- Натерти холодний маргарин, перемішати з|із| мукою|борошном| вручну дуже швидко.
- Влити рідку суміш, зробити щільну грудку.
- Надати форму великого прямокутника, охолоджувати 12:00.
Рецепт пиріжків з картоплею на сковороді
Варіантів приготування цієї апетитної випічки маса: вони відрізнятимуться основою, складом начинки, способом термообробки. Пиріжки з картоплею можна знайти не лише у слов'янській кухні – вони є і у східній, а деякі господині адаптують європейські, мексиканські та американські рецепти під цю начинку. Нижче запропоновані найпопулярніші рецепти приготування цієї страви.
Тонкі пиріжки
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 271 ккал на 100 г.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Швидкі, ароматні, поживні – ці пиріжки з картоплею мають поповнити скарбничку ваших улюблених рецептів. Родзинку їм надає білокачанна капуста, яка може бути свіжою, а можна брати і квашену: смак вийде пікантніший, а сама випічка – корисніша. Бездрожжеву листкову основу можна купити або зробити за наведеним вище рецептом самостійно.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 400 г;
- яйце 1 кат.;
- капуста – 100 г;
- картопля – 200 г;
- сіль;
- олія – 10 мл.
Спосіб приготування:
- Відваріть картоплю, потовчіть.
- Додати сіль, капусту, яйце. Перемішайте.
- Розкотіть листкові пласти тонко, розріжте прямокутниками.
- Половину накрийте начинкою, зверху покладіть вільну частину тіста.
- Придавіть вилкою краї, смажте на розпеченій сковороді.
З картоплею та цибулею
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: 319 ккал на 100 г.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Традиційний рецепт смажених пиріжків з картоплею та цибулею має на увазі використання кефірної основи, яка розглянута вище, тому повторно алгоритм її замісу не наводиться. За цією ж методикою ви можете приготувати печений варіант, але не забудьте змастити маслом лист, а самі вироби - яйцем, щоб поверхня не виглядала сухою. Варити картоплю обов'язково.
Інгредієнти:
- кефірне тісто – 1 кг;
- картопля – 300 г;
- цибуля – 150 г;
- мелений перець – 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- олія рослинна – 15 мл.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварюють як для пюре, можна додати трохи молока.
- Обсмажте цибулю (попередньо дрібно нарізати) і змішайте з картопляною масою.
- Підсоліть, поперчіть.
- Дайте начинці охолонути, розкотіть тісто на маленькі коржики, наповніть і можете ліпити пиріжок будь-якої форми.
- Смажити до золотистої скоринки.
З картоплею та грибами
- Час приготування: 4 години 35 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: 350 ккал на 100 г.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Спробувавши приготувати картопляні пиріжки з додаванням смажених грибів, ви отримаєте варіант ситного сніданку чи вечері, якщо подати їх із овочевим салатом. Гриби використовуються сушені, але якщо ви берете свіжі, збільшуйте їх кількість у 8 разів. Картопляну начинку закладати в тісто можна тільки охолола, але не з холодильника - вона повинна бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- дріжджове тісто – 800 г;
- картопля – 200 г;
- гриби сухі – 50 г;
- кабачок – 200 г;
- олія рослинна – 10 мл;
- цибуля – 100 г.
Спосіб приготування:
- Відварити картоплю, потовкти.
- Запарювати гриби 3-4 години, промити, нарізати.
- Нашатковану цибулю посмажити з грибами, додати картоплю.
- Формуємо пиріжок, розкотивши шматочок тіста в коржик і поклавши по центру начинку.
- Сковороду змастити олією, розкласти вироби, накрити рушником.
- Через 25 хвилин почати смажити.
З м'ясом та картоплею
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 7 осіб.
- Калорійність: 213 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Якщо ті, кому подобаються смажені пиріжки з м'ясом і картоплею, спробують приготувати цю випічку за описаним нижче рецептом, вони повністю відчують ситність і незвичайність цієї страви, не схожої на класичну. Тут немає тесту у традиційному розумінні, оскільки готується випічка з картопляного пюре, а всередині знаходяться м'ясо, зелень та сир.
Інгредієнти:
- картопля – 600 г;
- яловичина – 300 г;
- пучок зелені – 100 г;
- бринза - 100 г;
- борошно - 150 г;
- яйце;
- сіль;
- олія – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Коли очищена картопля звариться, її потрібно потовкти, але воду не зливати.
- Додати до пюре чайну ложку солі, яйце, борошно. Замісити густу масу.
- Перекручене у фарш м'ясо викласти на сковороду.
- Коли він здобуде рум'яну скоринку, залити картопляним відваром, згасити.
- Перемішати з тертою бринзою та розірваною зеленню.
- Дати начинці охолонути, сформувати вироби, смажити на тій же сковороді.
Прісні
- Час приготування: 2 години 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: 240 ккал на 100 г.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Якщо класична дріжджова основа вам не дається, але найсмачніші домашні пиріжки з картоплею для вас можуть бути виконані тільки на ній, спробуйте цей покроковий рецепт з фото, який сподобався тисячам господарок за простоту. Принцип роботи - безопарний, але з підйомом проблем не виникає, і вироби будуть такими ж ніжними, як при методі опару. Головне - використовувати нові дріжджі, а продуктам дати зігрітися до роботи з ними.
Інгредієнти:
- дріжджі – 50 г;
- борошно - 4 склянки;
- маргарин - 200 г;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- молоко – склянка;
- картопля – 300 г;
- олія – 10 мл.
Спосіб приготування:
- Свіжі дріжджі розчиняють у теплому молоці, додаючи туди ж півложки солі.
- Потім вводять м'який маргарин та інші сухі компоненти, перемішують.
- Готове тісто потрібно перекласти в пакет і дати охолонути (1-2 години).
- Відварити картоплю, попередньо очистивши та розрізавши на четвертинки. Остудити, розім'яти, посолити, змішати з|із| ложкою молока.
- Відщипуючи маленькі шматочки тіста, розкачувати їх у тонкі кружечки. По центру викласти начинку.
- Зліпити пиріжки. Смажити до темно-золотого відтінку.
Відкриті
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 232 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: Башкирська.
Особливість цієї випічки - форма: як невеликий горщик, в якому укладені м'ясні та картопляні шматочки. Можна додати зелень, міняти м'ясо, використовувати овочі. Смажать ці смачні пиріжки з картоплею близько 50 хвилин під кришкою, визначальним моментом буде готовність м'яса. Через верхній отвір потрібно підливати окріп, щоб начинка не пересихала.
Інгредієнти:
- молоко – 100 мл;
- яйце;
- борошно - 400 г;
- баранина – 200 г;
- картопля – 300 г;
- цибуля – 50 г;
- сіль;
- олія – 10 мл.
Спосіб приготування:
- Пасерувати цибулю пару хвилин.
- На тій же сковороді посмажити шматочки м'яса та картоплі, підсоливши їх.
- З компонентів, що залишилися, зробити щільну масу, розкотити невеликі коржики, по центру викласти картопляно-м'ясну суміш.
- Укрити смаженою цибулею, підняти краї, защипати, залишивши отвір по центру. Смажити на 75% потужності.
Татарські
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 7 осіб.
- Калорійність: 256 ккал на 100 г.
- Призначення: сніданок.
- Кухня татарська.
- Складність приготування: середня.
Російській людині ця випічка нагадує млинці – тонкі коржики, складені навпіл, у які додають картопляне пюре. Багатьом господиням сподобався рецепт смачних татарських кистоб за простоту і відсутність надмірної жирності, оскільки готують їх на сухій сковорідці, і, поки гаряча основа, в неї потрібно швидко загортати начинку. Подають китиби теплими.
Інгредієнти:
- молоко – 200 мл;
- яйце;
- маргарин - 100 г;
- борошно – 300 г;
- сіль;
- картопля – 600 г;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Зробити картопляне пюре, потовкти із зеленню та 150 мл молока.
- З інших продуктів (маргарину – 50 г) зробити прісну пиріжкову основу.
- Розкачати тонкі коржики, підсушити на розпеченій сковороді.
- Покласти по центру начинку, зігнути навпіл. Після кожного кистоб відразу змазують маргарином - він буде м'якше.
З куркою та картоплею
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 7 осіб.
- Калорійність: 263 ккал на 100 г.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Основа цього рецепту – південномексиканські емпанадас, особливість яких у начинці: її потрібно нарізати невеликими шматочками. Принцип ліплення простий: на невеликий корж викладають начинку, розміщуючи її по правій половині. Лівою вільною накривають, краї поєднують, притискають вилкою. Отримане півколо обсмажують або випікають, змастивши зверху жовтком.
Інгредієнти:
- молоко – 130 мл;
- маргарин - 120 г;
- борошно - 330 г;
- яйце;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- картопля – 2 шт.;
- стручок гострого перцю;
- філе куряче - 100 г;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- щіпка паприки;
- олія – 30 мл.
Спосіб приготування:
- Першу п'ятірку компонентів збити міксером (маргарин має бути м'яким). Забрати отриману кулю в холодильник.
- Курку та картопля окремо відварити, нарізати кубиками дрібно.
- Додати тертий часник, подрібнений перець, паприку.
- Перед початком прогріву в сковороду наливають олію. Коли воно розжариться, викладають пиріжки. Смажать до скоринки, вогонь сильний.
З печінкою та картоплею
- Час приготування: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 221 ккал на 100 г.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви плануєте додати печінку в таку випічку, не забудьте добре її очистити: плівки обов'язково видаляються. З метою ж ліквідації гіркого присмаку покладіть очищені шматки в каструлю або велику чашу і залийте молоком. За півгодини їх можна смажити. Картопля готується стандартним способом до стану пюре, солиться перед закінченням варіння.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 500 г;
- печінка яловича – 200 г;
- картопля – 350 г;
- вершки 20% - 100 г;
- сіль;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- зелень – 50 г.
Спосіб приготування:
- Столову ложку олії зігріти в сковороді, викласти нарізану печінку. Смажити до рум'янцю.
- Залити вершками, гасити 15 хвилин.
- Картоплю відварюють, змішують із печінкою. Після цього потрібно додати зелень.
- Розкачати листкові пласти, вирізати кола діаметром 12 см у парній кількості.
- На перший викласти картопляно-печінкову суміш (за кількістю начинки обмежень немає), другим накрити. Краї придавити, верх наколоти.
- Смажити до рум'яного кольору.
Який соус зробити до смажених пиріжок
Будь-якій страві потрібна особливість, випічка не виняток (особливо це актуально для пісних рецептів), тому фахівці рекомендують подавати гарячі пиріжки, полив їх соусом. Існує кілька популярних варіантів:
- Натерти 5 зубчиків часнику, змішати із 3 ст. л. оливкової олії та щіпкою білого перцю.
- Прожарити 1 ст. л. борошна в 10 г вершкового масла, влити 200 мл м'ясного бульйону, додати 100 г подрібнених грибів. Томити до загусання.
- Заспівати 150 г буряка, збити в блендері зі 100 г сметани та зубчиком тертого часнику.
Відео
Ця недорога страва не має вишуканих інгредієнтів і не претендує на особливу оригінальність, але завжди з'їдається із задоволенням. Тому, якщо не боїтеся перевантажити свій організм зайвими смачними калоріями, приготуйте тонкі пиріжки з картоплею на сковороді.
Тонкі пиріжки з картоплею на сковороді пропонуємо приготувати із прісного тіста на кефірі із содою.
Для тесту:
- кефір - 1 склянка
- борошно - 1,5-2 склянки
- сода - ½ ч. ложки
- сіль – ½ ч. ложки
- цукор – 1 ч. ложка
Для начинки:
- картопля – 400-500 г
- масло вершкове – 40 г
- зелень кропу – до смаку
Додатково:
- олія рослинна для смаження
Готуємо тонкі пиріжки на сковороді з картоплею
1. Приготуйте спочатку начинку. Очищену картоплю зваріть, пам'ятайте, посоліть, додайте вершкове масло і дрібно нарізану зелень кропу.
2. Для тіста до кефіру додайте соду, цукор, сіль і поступово досипайте борошно, замішуючи тісто. Воно має вийти пластичне, але не дуже круте, трохи липке.
3. Дайте тесту відпочити 20-30 хвилин, потім розділіть його на рівні шматочки, приблизно 10-12.
4. Скачайте зі шматочків кульки, а кожну кульку розкотіть у вигляді коржика.
5. На кожен корж покладете картопляну начинку, защипніть, формуючи пиріжки. Кожен пиріжок тонко розкотіть качалкою.
6. Смажте тонкі пиріжки з картоплею на сковороді з розігрітою олією з обох боків по 3-4 хвилини, до рум'яної скоринки.
Сьогодні я поділюся рецептом ідеальних, найсмачніших смажених пиріжків з картоплею. Тісто виходить повітряне, пишне, ароматне і таке універсальне: з нього можна ліпити різноманітні булочки та пиріжки. Але як підібрати пропорції, щоб тісто піднялося та не опустилося? Як загорнути начинку, щоб вона не витекла з тіста? І найголовніше, як зробити пиріжки м'якими та ніжними. Для багатьох ці питання залишаються загадкою, але сьогодні я розповім вам усі таємниці. І ви зрозумієте, що немає нічого простішого за найсмачніші смажені пиріжки з картоплею. Цей рецепт мені дала моя бабуся – він дуже простий! Тістечка виходять просто чудові.
Інгредієнти:
Для тесту:
- борошно – 500 грам;
- цукор – 1 столова ложка;
- картопляний відвар – 1 склянка;
- рослинна олія - 3 столові ложки;
- сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
- дрібка солі.
Для начинки:
- картопля – 1 кілограм;
- вершкове масло – 50 грам;
- цибуля ріпчаста - 4 штуки;
- сіль;
- рослинна олія.
Найсмачніші смажені пиріжки з картоплею. Покроковий рецепт
- Почнемо із приготування начинки. Картопля чистимо, миємо, солимо і ставимо варитися до готовності. Нагадаю, коли картопля легко протикається ножем, вона готова. Відвар зливаємо, але одну склянку залишаємо для замісу тіста.
- До вареної картоплі кладемо щедрий шматочок олії і розминаємо товкачем.
- Очищаємо чотири середні цибулини, рубаємо на дрібні кубики, обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.
- Додаємо цибулю до картоплі та перемішуємо. При необхідності солимо нашу начинку і даємо їй охолонути.
- А поки що переходимо до приготування тіста. Просіюємо борошно в підготовлену заздалегідь миску, додаємо в неї цукор, сіль, сухі дріжджі. Найкраще використовувати моментальні дріжджі.
- Порада. Якщо ви все ж таки використовуєте свіжі дріжджі, то різати ножем їх не можна! Вони прилипатимуть до ножа та злипатимуться між собою. Розводити їх потрібно лише теплою рідиною.
- Суху суміш добре перемішуємо. Додаємо картопляний відвар.
- Порада. Взагалі, працюючи з тестом, при змішуванні борошна з рідиною, важливо вливати рідину в борошно, а не навпаки.
- Наступний інгредієнт – це рослинна олія: додамо його три столові ложки: воно зробить тісто більш еластичним. Тепер замішуємо тісто, спочатку ложкою.
- Коли тісто набуло однорідної консистенції, перекладаємо його на стіл, попередньо змащений олією.
- Порада. Дуже добре змащувати стіл і руки олією, а не борошном. Щоб не перенаситити тісто борошном: тоді тісто вийде м'яким, пишним, повітряним.
- Заміс тесту продовжуємо на столі: тісто м'яке, трохи липкувате – місити будемо за французькою технологією. Це коли тісто підхоплюємо, максимально розтягуємо, складаємо, перевертаємо: і так повторюємо знову і знову приблизно 5-7 хвилин. Але можна довірити цю справу і кухонному комбайну.
- Готове тісто викладаємо в миску, попередньо змащену олією. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо до подвоєння обсягом. Це займе приблизно дві години часу.
- Коли тісто досить підійшло, змащуємо стіл олією і викладаємо акуратно його на стіл. Відокремлюємо потрібну кількість: залежно від розміру пиріжка.
- Кожен шматочок тіста розтягуємо в тонкий коржик, зверху накладаємо начинку по всьому тісту, крім країв. Краї потрібно залишити, щоб пиріжок защепити.
- З'єднуємо краї, кладемо швом вниз і робимо пиріжок плоским. Це робиться для того, щоб начинка не витекла.
- Ще одна порада: для того, щоб начинка не витікала, основу тіста присипати щіпкою крохмалю.
- Формуємо інші пиріжки. Підготуємо сковороду: на неї наливаємо олію (воно має доходити до середини пиріжка, приблизно 2 см).
- На розпечену сковороду викладаємо пиріжки та обсмажуємо з обох боків до рум'яності. Так смажимо решту пиріжків, стежимо за рівнем масла, при необхідності доливаємо його.
- Найсмачніші смажені пиріжки з картоплею викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.
Пиріжки з картоплею готові: можна подавати на стіл - зі сметаною! З цього тіста приготувати пиріжки можна з будь-якою начинкою: солодкою чи ні. Ще в картоплю можна додати зелень: так буде пікантніше та смачніше. Щоб готові пиріжки були довгими м'якими, накрийте їх рушником або складіть в каструлю і накрийте кришкою. Ще більше рецептів ви знайдете на сайті Дуже смачно. І приємного апетиту!
Для приготування тіста просіяне борошно насипаємо в миску.В окрему ємність наливаємо теплу воду, додаємо цукор, сіль, сухі дріжджі і добре перемішуємо, вливаємо до рідини, що вийшла, рослинне масло, перемішуємо.
Поки підходить дріжджове тісто, готуємо картопляну начинку для пиріжків. Чистимо картоплю і опускаємо її в киплячу воду, після закипання солимо до смаку, зменшуємо вогонь і варимо до готовності.
Дріжджове тісто, що підійшло, буде легким, почне пузиритися і "пищати" при роботі з ним.
Обминаємо тісто і ділимо на шматочки розміром із невелике куряче яйце. Я поділила на 28 частин.
Розминаємо шматочки тіста руками, перетворюючи їх на коржики. У центр коржів викладаємо по 1 столовій ложці з гіркою картопляної начинки.
Защипуємо тісто і формуємо пиріжки, злегка приминаючи їх рукою.
Пиріжки смажимо на розігрітій сковороді на середньому вогні у великій кількості олії з двох сторін (приблизно, по 3-4 хвилини з кожного боку).
Викладаємо смажені дріжджові пиріжки з картопляною начинкою на тарілку та подаємо до столу!
Спробуйте й ви мій рецепт!
Кожна людина час від часу любить побалувати себе смачною та ароматною домашньою випічкою, наприклад, пиріжками. Давайте поговоримо про те, як спекти ситні пиріжки з картоплею.
Калорійність
Харчова цінність на 100 грам:
- Калорії: 180 ккал.
- Білки: 5 р.
- Жири: 5 г.
- Вуглеводи: 30 г.
Готуємо найкраще тісто для картопляних пиріжків
Тісто на пиріжки готують у різний спосіб. Розглянемо найкращі рецепти.
Варіант №1
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
- Сіль - ½ ч. ложки;
- Тепле молоко – 1 склянка;
- Цукор – 2 ст. ложки;
- Маргарін - 200 г;
- Борошно – 3,5 склянки.
Приготування:
- Дріжджі перемішайте із сіллю, потім додайте молоко, цукор та маргарин. Усі інгредієнти збийте за допомогою віночка або міксера. Після чого в масу поступово додайте борошно.
- Тісто має бути не надто густим та важким. Завдяки маргарину воно не прилипатиме до рук.
- Замішану масу загорніть у пакет та відправте в холодильник на 4 години. Для зручності можна залишити на ніч.
Вранці сміливо приступайте до ліплення та випікання пиріжків.
Варіант №2
Інгредієнти:
- 25 г свіжих дріжджів;
- 500 - 600 г борошна;
- 100 г рослинної олії;
- їдальня ложка цукру;
- 2 ч. ложки солі;
- Кип'ячена вода кімнатної температури.
Приготування:
- Зробіть опару. Склянку наповніть на чверть теплою водою. Додайте туди дріжджі, цукор і трохи борошна. Все перемішайте і залиште підходити на 15-20 хвилин.
- У велику миску насипте борошно, сіль і перемішайте, потім вилийте опару та теплу олію.
- Потихеньку влийте воду, акуратно помішуючи інгредієнти.
- Вимішуйте до тих пір, поки маса не стане м'якою, але не липкою.
- Накрийте миску харчовою плівкою або рушником і залиште підходити приблизно на 40-60 хвилин.
- Як тільки тісто підійде, ще раз обомніть і залиште на годину підніматися.
Тісто готове для випікання пиріжків.
Відео рецепт
Покроковий рецепт смачних пиріжків з картоплею у духовці
Щоб приготувати смачні, ароматні та повітряні пиріжки у духовці з картоплею знадобляться такі продукти:
Інгредієнти для тесту:
- 1 літр води;
- 50 мл рослинної олії;
- 3 ч. ложки солі;
- 3 - 4 ст. ложки цукру;
- 22 г сухих дріжджів;
- 1,5 - 1,7 кг пшеничного борошна;
- 2 жовтки.
З такої кількості тесту виходить приблизно 40-45 невеликих пиріжків. Якщо потрібно спекти менше, тоді кількість інгредієнтів зменшіть удвічі.
Інгредієнти для начинки:
- Картопля;
- Одна цибулина;
- Рослинна олія;
- Сіль за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- Готуємо начинку. Відварюємо картоплю і робимо пюре. На вогонь відправляємо сковороду з олією, і обсмажуємо нарізану дрібними кубиками цибулю. Смажимо, поки не набуде золотистого кольору. Після додаємо просмажену цибульку разом з маслом в картоплю, що охолола, і ретельно перемішуємо.
- Приступаємо до підготовки тесту. Беремо велику миску і вливаємо в неї теплу воду та дріжджі. Розмішуємо та залишаємо на пару хвилин, щоб розчинилися.
- Додаємо сіль, цукор, олію і перемішуємо. Тепер починаємо додавати борошно (для початку засипаємо лише один кілограм борошна). Всипаємо, помішуючи тісто за допомогою ложки. Залишаємо у теплі, щоб підійшло.
- Як тільки обсяг збільшиться вдвічі, масу обминаємо, додавши решту борошна. Потім даємо тесту підійти. Після цього воно готове до застосування.
- Виділяємо невеликий шматок тіста і скачуємо в довгу «ковбаску». Потім ріжемо на однакові шматочки.
- За допомогою качалки розкочуємо кожен шматочок. Пам'ятайте, тісто підходитиме, тому товщина повинна бути 2 - 3 мм.
- На розкочені кружечки викладаємо начинку, і починаємо формувати пиріжки.
- Деко застилаємо папером для випічки. Пиріжки викладаємо на лист швом донизу, змащуємо збитими жовтками. Не можна розміщувати пиріжки близько один до одного, інакше в духовці вони збільшаться в об'ємі та склеяться.
- Випікаємо 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Відео рецепт
Щоб випічка вийшла смачною, необхідно дотримуватись простих правил.
- Незалежно від рецепту дотримуйтесь пропорцій інгредієнтів.
- Використовуйте свіжі та якісні продукти. Наприклад, старе борошно може зробити випічку жорстким.
- Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
- Класичне тісто для пиріжків вимішують лише руками.
Дотримуючись рекомендацій та порад, навчитеся робити знатні пиріжки в домашніх умовах, які сподобаються всім рідним. Вибравши відповідний рецепт, можете приготувати пироги не тільки з картоплею, але і з іншими начинками.
