У нас в семье всегда готовили имам баялды, но названия я не знала, это блюдо считалось праздничным вариантом . Теперь, чтобы не путаться, я буду называть его правильно - имам баялды, что означает что-то типа имам в обмороке, хотя мне больше по душе созвучная и близкая по смыслу версия - «имам обалдел». Имам, как известно, потерял сознание, причин называется много, от растраты драгоценного оливкового масла, до восхищения вкусом блюда. Этот рецепт - кавказский, а не турецкий вариант имам баялды, в нем присутствуют кинза и кориандр, которые вносят кавказскую нотку в звучание всей симфонии ароматов. Если хотите приготовить именно турецкий вариант, то исключите из рецепта сладкий перец и кориандр, из трав оставьте только мяту, можно добавить петрушки. Все семейные рецепты кавказской кухни - .
Состав:
- Баклажаны – 2 штуки небольшого размера
- Лук репчатый — 1 штука
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Помидор крупный – 1 штука
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Мускатный орех, кориандр, черный молотый перец — по половине чайной ложки
- Орехи грецкие — 30 грамм
- Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка
- Жгучий стручковый перец — четверть стручка — по желанию
- Свежая зелень (мята, кинза, базилик) — 1 пучок
- Масло подсолнечное без запаха — 4 столовые ложки
Как приготовить имам баялды
Фаршированные овощами и запеченные в духовке баклажаны, имам баялды получаются невероятно вкусными и ароматными, подходят для веганского меню. Овощи очистить, - полосочками, помидор опустить в кипяток на 15 секунд и очистить от кожуры.
Лук, чеснок, жгучий и мелко нарезать. От помидора отрезать 4 ломтика для украшения, а остальной тоже мелко нарезать.
Подготовленные овощи
Баклажаны для имам баялды обжарить на сковороде на разогретом растительном масле со всех сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Обжарить баклажаны
Приготовить овощную начинку для фарширования баклажанов. Лук и чеснок обжарить на разогретом растительном масле около 5 минут.
Обжарить лук и чеснок
Добавить сладкий и жгучий перец, обжарить, помешивая, в течение 5 минут.
Добавить перец
Выложить нарезанные помидоры в овощи, добавить соль, сахар, черный молотый перец, мускатный орех и кориандр, размешать и тушить под крышкой около 10 минут.
Добавить помидоры, специи
Мяту, кинзу, базилик и горсть грецких орехов мелко нарезать. Чайную ложку дробленых орехов оставить для украшения.
Подготовленная зелень и орехи
Остальные орехи замешать в начинку для имам баялды вместе с травами, выжать и добавить лимонный сок, размешать.
Добавить зелень, орехи, лимонный сок
Овощная начинка для имам баялды готова. Форму для запекания смазать маслом, включить духовку на 180 градусов. Баклажаны выложить в форму для запекания, разрезать вдоль не до конца и раскрыть в виде лодочек.
Подготовленные баклажаны
Нафаршировать баклажаны овощной начинкой, посыпать оставленными орехами.
Нафаршировать баклажаны, посыпать орехами
Украсить фаршированные овощами баклажаны оставленными ломтиками помидоров.
Украсить помидорами
Запекать имам баялды при температуре 180 градусов до готовности (около 30-40 минут).
Фаршированные баклажаны имам баялды
Имаму было от чего упасть в обморок - ароматы по кухне плывут сногсшибательные.
Имам баялды
Подавать имам баялды теплым в качестве второго блюда или как холодную закуску, лучше на следующий день, блюдо должно настояться.
Баклажаны, фаршированные помидорами, луком и сладким перцем
В Инстаграм даже стихи мне любимая подписчица написала: «…баклажаны с корочкой! Сочные, румяные очень колоритные, с ароматом пряным, мегааппетитные!» Заходите на мою страничку в Инстаграм https://www.instagram.com/jugastrova/ там жизнь кипит!
Приятного аппетита!
«Восхищённый имам» - это традиционное восточное блюдо, представляющее собою баклажанные лодочки с овощной начинкой. Рецепт «Имам баялды» придумали представители тюркских народов. Однако баклажанная закуска замечательно прижилась и в армянской народной кухне. Как готовить «Имам баялды» по-армянски? И можно ли закатать баклажанные лодочки с овощами на зиму?
Как готовить "Имам баялды" по-армянски: рецепты в мультиварке и на зиму
Ингредиенты
Баклажаны 4 штук(и)
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 50 минут
Имам баялды с баклажанами в мультиварке
Необходимо:
- Порезать 4 баклажана на 2 части (в виде лодочек).
- Сделать в мякоти овощей крестообразные прорези. Нельзя задевать кожицу баклажана, иначе впоследствии вытечет начинка.
- Смазать разрезы солью и положить на решётку мякотью вниз (приём помогает избавиться от горечи). Выдержать 30 минут.
- «Имам баялды» в мультиварке готовить удобнее, поэтому заранее стоит разогреть кухонный прибор, выставив режим «Обжаривание».
- Мелко нарезать 3 головки репчатого лука и обжарить на оливковом масле.
- Добавить 5 зубчиков нашинкованного чеснока. Обжарить смесь, выгрузить в отдельную посуду.
- 3 помидора ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Мелко нашинковать и загрузить в мультиварку.
- Порезать 3 болгарских перца и обжарить вместе с томатами.
- Выгрузить готовую овощную массу и перемешать её с луком. Сдобрить солью, перцем.
- Обжарить в мультиварке с 2-х сторон баклажаны до золотистой корочки. Счистить мякоть. Перемешать овощную массу «Имам баялды» с баклажанами (мякотью плодов).
- Наполнить баклажанные лодочки овощной начинкой. Положить в огнеупорную посуду, накрыть фольгой и загрузить в духовку на 20 минут.
- Блюдо подавать на стол со свежей зеленью.
«Имам баялды» на зиму в банках
Нарезать 6 кг баклажанов кольцами или «языками» и погрузить в подсоленную воду на 40 минут, затем:
- Достать ломтики из воды, обжарить на масле до появления корочки.
- Убрать со сковороды баклажаны. В том же масле обжарить до золотистой корочки репчатый лук кольцами (1,5 кг).
- Очистить 3 кг помидоров от кожуры и прокрутить через мясорубку. Добавить томаты к луку и пассеровать, пока их объём не уменьшится.
- Добавить к помидорам 150 г измельчённого чеснока и нашинкованную зелень.
- В простерилизованные банки выложить приготовленные овощи слоями: сначала «синенькие», затем овощную смесь, несколько зубчиков чеснока и снова баклажаны. После наполнения банки закатать. Вот и готовы зимние запасы «Имама баялды»!
Рецепты с фото восточного блюда могут попадаться разные, поскольку существует ещё турецкая и греческая версии этой закуски. Армянский «Имам баялды» больше придётся по вкусу людям, которые следят за своей фигурой, ведь в его состав входят одни только овощи.
Берем баклажаны, очищаем от кожуры, чтоб получились такие полоски, как у зебры и режем его кружочками, посыпаем обильно солью и оставляем на пол часа, пока не пустит воду, которая, кстати, убирает горечь, присущую баклажану. После этого можно промыть баклажаны и высушить бумажным полотенцем, или же просто запомнить, что они соленые и больше ничего не солить.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Масла должно быть много, чем больше, тем блюдо будет менее жирное, как ни странно, так как баклажан быстрее обжаривается и не впитывает в себя лишний жир, потом обжаренные баклажаны выложить на сито или на бумажное полотенце, чтоб убрать лишний жир. Баклажаны мы готовили сразу в большом количестве, потому что они безумно вкусные сами по себе без добавления иного ингредиента. Например с тонким лавашом!
Вслед за баклажанами следует сладкий перец. Мы использовали зеленый, так как важно, чтоб не только вкусно было, но и визуально смотрелось радостно. По той же технологии обжаривали перец, порезанный на небольшие куски и тоже выкладывали на бумажное полотенце. О, да, кстати, не забывайте, в случае необходимости добавлять растительное масло.
Далее идёт лук репчатый, нарезанный кольцами. На самом деле мы ставили на плиту сразу четыре сковороды и готовили все одновременно, до сих пор я так и делаю. Ну во-первых не смешиваются вкусы, масло остается более свежим и самый важный критерий - намного быстрее.
Самый последний продукт - это помидоры, режем на более крупные дольки, они жарятся очень быстро и с двух сторон пока не успел пропасть весь сок, кожуру мы не убирали, и вам не советую. Так вроде ничего не пропустила, теперь как говорят повара, доготавливаем и формируем блюдо.
Слой за слоем: баклажаны, посыпаем небольшим количеством чеснока, мелко - мелко нарезанного (не люблю через давилку, поэтому беру чеснок и давлю на него ножом, снимаю внутреннюю часть и мелко - мелко режу), потом посыпаем грецкими орехами (их тоже давлю через давилку или так же ножом по все той же причине: не люблю через мясорубку)) Посыпаем зеленью. Я кладу только кинзу. Дальше обжаренный перец, чеснок, орехи и зелень, дальше идут наши помидоры, потом баклажаны, потом лук, потом перец, ну вообщем и так до бесконечности.
Восток дело тонкое! © тов. Сухов
Научились готовить вкусное восточное блюдо – имам баялды .
Побывав впервые в восточной стране, пожалуй, всегда остается в памяти - изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства. Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык. Иногда это все снится.
Недаром огромное количество рецептов восточной кухни давным-давно распространились по миру и стали составной частью других национальных кухонь мира. Блюдо из баклажанов «имам баялды» - не исключение.
В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.
А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят, что первым его попробовал духовный лидер мусульман - имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны, запеченные с томатом.
И назвали это блюдо - Имам Баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок»
В Италии есть такое понятие «антипасти». Ну что такое паста - знают все. Коротко это макароны с приправой и соусом. Обычно подается перед основным блюдом. Так заведено. Но антипасти ни в коем не «против» пасты, т.е. ее не отменяет. Это значит «перед пастой». Для разогрева аппетита. Обычно антипасти это что-то остренькое и немного, чтобы осталось место для основного блюда. Предлагается вяленый помидор с оливковым маслом и чесноком, острое овощное рагу, острый или сладкий перец фаршированный сыром «фета».
Греки часто для аппетита предлагают рюмку узо и закуску из жаренных овощей или «фета».
В Болгарии - все то же соте из баклажанов с перцем, томатами.
Готовят по-разному, но состав продуктов - одинаковый, правда, с небольшими вариациями.
Учитывая, что баклажаны окультурили 15 веков назад, а помидор привезли в Европу с Америки «колумбы», догадываюсь, что 1000 лет назад имам падал в обморок не от именно такого блюда. Но суть имамбаялды, похоже, осталась.
Имам баялды. Очень вкусно!
Ингредиенты (порции)
- Баклажаны среднего размера 3 шт
- Сладкий перец 1 шт
- Лук 2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Помидоры 2 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Специи: кориандр, перец черный, мускатный орех, соль, сахар, лимонный сок по вкусу
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Обычно, в классических восточных рецептах имам баялды присутствуют вяленые помидоры. Чаще всего, в силу непопулярности этого продукта у нас, вяленые помидоры не используются, а заменяются на томатную пасту. Но если очень хочется, вяленые помидоры несложно приготовить дома. Можно в духовке, а еще проще в микроволновке. Помидоры разрезать на 8 долек, удалить семечки и зеленый корешок роста. Слегка посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом, поставить в микроволновку, на полную мощность. Время до 10 минут, пока с долек томатов выкипит большая часть влаги.
Баклажаны, томаты, перец, лук и чеснок
- Дальше просто. Лук, чеснок, перец - очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъедобное. Если решили не готовить вяленые помидоры, то с свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив их, и удалить семена. Мякоть мелко нарубить.
Лук, чеснок, перец - очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъедобное
- Лук мелко нарезать и жарить на оливковом масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и растертый с щепоткой соли чеснок, 1 ст. л. томатной пасты и мякоть помидоров (или приготовленные вяленые помидоры). Добавить специи по вкусу, 1 ч. л. ложку сахара, 0.5 ч. л. сока лимона (или винного уксуса).
Лук мелко нарезать и жарить на оливковом масле до мягкости
Добавить мелко нарезанный сладкий перец
- Если надо - можно добавить немного воды, или (так делает одна знакомая) хорошего томатного сока. Тушить все под крышкой 15 минут. Получится томатная начинка для имам баялды. Начинка должна быть достаточно густая - как домашняя сметана.
Тушить все под крышкой 15 минут
- Снять начинку для имам баялды с огня.
- В Турции я ел имам бялды в виде запеканки. Баклажаны нарезанные кружочками, все залито томатной начинкой и запечено. В Египте пробовал вариант - фаршированный баклажан. Все тоже самое, только баклажан подготовлен: кожура срезана полосками и в сделанное углубление выкладывают начинку. Оба варианта неимоверно вкусные и особенные. У нас больше прижился вариант с целыми баклажанами.
- Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 2\3 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть баклажана. Кончиком ножа полосками удалить кожуру вдоль плода. Или просто надрезать вдоль, чтобы не пришлось разрезать кожуру в готовом блюде.
Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 2\3 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть баклажана
- Надо ли выводить горечь солью, как пишут практически во всех книгах и советах? Я уже давно не встречал горьких баклажанов. Так что - смотрите сами.
- Смазать баклажаны оливковым маслом, чуть-чуть. Нафаршировать томатной смесью. Уложить баклажаны на смазанную маслом тарелку или форму.
Это поистине легендарное яство турецкой кулинарии, а наименование его можно дословно перевести как «священник в обмороке» или «имам был в восторге». Конечно же, речь пойдет о блюде имам баялды по-турецки. И мы его попробуем с вами сегодня приготовить.
Немного истории
Блюдо имам баялды по-турецки имеет свою мифологию. Конечно же, отчего эти синие, фаршированные и приготовленные в виде лодочки вкупе с овощами и томатом, заимели такое аутентичное название, доподлинно никому неизвестно. Легенды рассказывают: причиной для этого стал превосходный вкус и аромат, от которого и пальчики оближешь, и голову потеряешь.
Другие истории повествуют, как некий имам сочетался браком с дочерью торговца маслом олив (что в те годы было весьма дорогим товаром). А девушка получила в качестве приданого целых двенадцать банок продукта. И после свадьбы двенадцать дней радовала своего мужа, подавая для трапезы любимое яство - баклажанные лодочки с начинкой. Тот был в полном восторге от вкусной пищи. А когда на 13-й день не получил обожаемое блюдо, то спросил у супруги о том, в чем, собственно, дело. Та призналась, что все время готовила вкуснейшие баклажаны на драгоценном масле, которое досталось в приданое и уже закончилось. Тут имам потерял сознание. То ли от того, что осознал, насколько дорогой ценой обошлось это удовольствие, то ли от того, что решил, что купить дорогостоящее масло и снова насладиться этим восхитительным яством более не сможет.
Так и появилось название блюда - «Имам баялды». По-турецки, учитывая несложную рецептуру, оно готовится легко и просто. Благо ингредиенты всегда под рукой - особенно в сезон урожая.
Как готовить имам баялды по-турецки: рецепт
Но мы с вами можем-то себе позволить такое наслаждение - приготовить блюдо-легенду восточной кухни? Турецкое блюдо имам баялды имеет довольно много вариаций приготовления.
Его можно делать с фаршем, можно - с орешками, также практикуется и различная нарезка самих ингредиентов. Есть и чисто овощной рецепт данной закуски - просто восхитительно вкусно! Причем имам баялды можно употреблять в горячем виде, как самостоятельное блюдо, а можно подавать к столу и холодным, как закуску. И в обоих случаях оно будет очень вкусным.
Ингредиенты
Для приготовления аутентичного яства нам понадобятся:
- кило синеньких;
- парочка морковок среднего размера;
- пара луковиц;
- полкило помидоров.
А еще: несколько зубков чеснока (если любите поострее, то можно добавить и больше), 3-4 больших ложки масла олив, жгучий перчик, ложка натуральной томат-пасты.
Как приготовить
Приступаем к готовке:
- Баклажаны моем, очищаем от плодоножек. Снимаем кожицу вдоль полосками (чтобы каждый овощ получился как бы полосатым) и вымачиваем некоторое время в подсоленной воде комнатной температуры - так они отдадут свою излишнюю горечь.
- В это время очищаем и натираем морковь на терке крупно. А лук с чесноком очищаем и мелко нарезаем. Помидоры режем кубиками (снимать или не снимать с них кожицу - решайте сами, но, кстати, в турецкой рецептуре она не убирается).
- В оливковом масле тушим на малом огне подготовленные овощи: вначале лук с чесноком до прозрачности, затем добавляем морковку и через пару минут - помидорки. Солим и вводим перец жгучий.
- Готовой смесью овощей фаршируем баклажаны. Для этого вынимаем их из подсоленной воды и делаем продольный разрез, вынимая лишнюю мякоть и заменяя ее тушеными овощами (но немного «фарша» оставляем и в сковороде - буквально пару ложек).
- Пасту из томатов разводим в половине стакана воды и выливаем в сковородку, где у нас находятся остатки овощей. Тушим минут пять (для любителей кисло-сладкого эффекта добавляется ложка сахара).
- Выкладываем синие с фаршем внутри в противень, смазанный маслом. Заливаем соусом и отправляем в духовку, разогретую до температуры в 180°C. Запекаем наши баклажаны примерно один час. Подаем баклажаны по-турецки - имам баялды, посыпав зеленью.
Некоторые тонкости приготовления
В исполнении блюда различными поварами имеются некоторые отличия. К примеру, можно разрезать баклажаны пополам уже после отмачивания в подсоленной воде, обсушивая их затем на полотенце (оно же потом пригодится для убирания излишнего масла).
Можно предварительно обжарить синие в масле (они при дальнейшем приготовлении в духовке имеют уже характерную корочку и не подсыхают при выпекании).
Некоторые хозяйки использует также не чили, а зеленый стручковый перчик, не такой жгучий (семена нужно вынуть, чтоб снизить его остроту). А еще на востоке при приготовлении имам баялды по-турецки в начинку обычно добавляют чуть-чуть сахара, чтоб соус раскрылся, стал вкуснее, ярче. Также синие можно нафаршировать орехами грецкими.
Имам баялды по-турецки на зиму
Такое вкусное и полезное блюдо можно заготовить на зиму. В этом ничего сложного нет. Ингредиенты идут все те же, что и в основном рецепте, исключая, наверное, зелень петрушки. Также в каждую баночку заготовки можно добавить ложечку сахара и ложечку уксуса - так скажем, для верности, чтоб не вздулось. Но можно и не добавлять - все будет зависеть от места, выбранного для хранения. Если вы будете хранить блюдо внизу холодильника, то даже не потребуется и дополнительная стерилизация.
- Баклажаны моем и очищаем от кожуры. Полоски снимаем ножиком вдоль всего овоща: баклажан должен с виду напоминать зебру: белая полоска, черная полоска. Плодоножку можно не удалять, а только слегка укоротить. А после разрезаем синие вдоль плода напополам.
- В глубокую емкость наливаем прохладную воду, добавляем щепотку соли, кладем туда половинки овоща (чтоб вышла излишняя горечь). Оставляем на 20 минут.
- Подготавливаем остальные овощи. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок с зеленым перцем крошим мелко.
- Снимаем кожуру с томатов и нарезаем их кубиками.
- Противень застилаем фольгой, включаем духовку и разогреваем ее до 200°C. Если есть функция «гриль», будет еще лучше.
- Половинки баклажанов (лучше брать небольшие, чтобы влезали в банки) промокаем бумажным полотенцем и выкладываем на противень духовки. Каждый кусок смазываем оливковым маслом.
- Запекаем в печи, пока синие не станут румяными, нетвердыми внутри.
- Приготавливаем заливку, как в предыдущей рецептуре.
- В подготовленные баночки складываем баклажаны и доливаем доверху соусом. Далее - по вашему выбору - можно стерилизовать дополнительно вместе с содержимым. А можно просто закрутить и убрать (дав остыть) в низ холодильника.
Приятного всем аппетита!
