Βαλέρια Βορόμπιεβα
Ενώ αλλάξαμε στο, αποφασίσαμε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να παρασκευάζονται μόνοι μας, έτσι ώστε να μην υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να πάμε ξανά στο περιφερειακό κέντρο ή στο Κίεβο για παντοπωλεία.
Παίρνουμε γάλα όχι μακριά από το σπίτι από την οικοδέσποινα. Προηγουμένως, ρωτούσαν συγχωριανούς σχετικά για κριτικές - είναι καλό γάλα, είναι καθαρό, αραιώνει κ.λπ. Οι κριτικές ήταν θετικές. Ναι, και δεν έχω παρατηρήσει ποτέ υπερβολικά σκουπίδια στο γάλα (σε αντίθεση με κάποιες άλλες νοικοκυρές, που είτε έχουν ένα κομμάτι μαλλί στο γάλα τους είτε μια μύγα...) Για πρόληψη, παρέδωσαν ένα δείγμα στο εργαστήριο μια φορά για μια ραδιενεργό φόντο - όλα αυτά αποδείχθηκαν καθαρά.
Στην αρχή, το γάλα έπρεπε να αραιωθεί σχεδόν δύο φορές με νερό - το ευαίσθητο στομάχι μας αποδείχθηκε ακατάλληλο για την πέψη μιας τέτοιας ποσότητας πρωτεϊνών και ενζύμων που περιέχονται σε ένα φυσικό προϊόν που δεν αποθηκεύεται. Τώρα δεν μπορώ να αραιώσω το γάλα.
Και τώρα η απάντηση στο ερώτημα τι μπορεί να γίνει από σπιτικό γάλα:
Αρχικά, το γάλα πρέπει να βράσει και να κρυώσει σε μέση θερμοκρασία 35 βαθμών (εάν υπάρχει 100% εμπιστοσύνη για την υγεία της αγελάδας και την καθαριότητα της οικοδέσποινας, αυτό το στοιχείο μπορεί να παραλειφθεί).
πηγμένο γάλα- ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται με απλή ξίνιση γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μια κρούστα ψωμιού σίκαλης στο γάλα. Επίσης, ως ορεκτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο έτοιμο γιαούρτι. Δεν συνιστάται σε άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα - τα βακτήρια που πολλαπλασιάζονται στο γιαούρτι μετά το ξίνισμα δεν είναι εντελώς «φιλικά» στη φυσική ανθρώπινη μικροχλωρίδα.
Ριαζένκα- Αυτό είναι γιαούρτι από ψημένο γάλα. Το ψημένο γάλα λαμβάνεται κρατώντας το βρασμένο γάλα στο φούρνο για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 100 βαθμών.
Κεφίρ- προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος με ειδική ζύμωση που περιέχει "μύκητες κεφίρ". Ως ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο κεφίρ «κατάστημα» ή ειδικό ορεκτικό που μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο φαρμακείο.
Γιαούρτι- σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, είναι παρόμοιο με το κεφίρ, μόνο το "Bulgarian stick" χρησιμοποιείται ως ορεκτικό.
Εκτός από το κεφίρ και το γιαούρτι, υπάρχουν πολλές ακόμη χρήσιμες καλλιέργειες εκκίνησης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση - οξεόφιλος βάκιλος, γαλακτικός στρεπτόκοκκος, μπιφιδοβακτήρια, γαλακτοβάκιλλοι, προπιονικό οξύ και βακτήρια οξικού οξέος κ.λπ. Στο Κίεβο, ένας από τους κατασκευαστές καλλιεργειών εκκίνησης για προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι
Για τη ζύμωση, είναι επιθυμητό η θερμοκρασία του γάλακτος να διατηρείται στους ~35 0 C για 8-12 ώρες (οι διαφορετικοί τύποι ορεκτικών απαιτούν διαφορετικούς χρόνους και διαφορετικές θερμοκρασίες). Είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα θερμός, ή σε μια ειδικά σχεδιασμένη γιαουρτιέρα. Αλλά ζυμώνω το γάλα σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, σε ένα συνηθισμένο βάζο των τριών λίτρων, απλά μου παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο για όλα - τουλάχιστον 14 ώρες. Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει παχύρρευστη σύσταση και όταν ανακινείτε το δοχείο, θα πρέπει να μένει ελαφρώς πίσω από τους τοίχους.
Και από το κεφίρ μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage:
Για να γίνει αυτό, το κεφίρ πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να τεθεί σε πολύ αργή φωτιά (μπορείτε να το βάλετε σε λουτρό νερού) και να βράσει λίγο μέχρι να χωριστεί ο ορός γάλακτος. Όσο περισσότερο βράζει το κεφίρ, τόσο πιο σκληρό θα βγει το τυρόπηγμα.
Το προκύπτον μείγμα πρέπει να κρυώσει και να διηθηθεί μέσα από ένα κόσκινο ή να κρεμαστεί σε πανί πάνω από ένα τηγάνι σε γυάλινο ορό γάλακτος.
Το τυρόπηγμα είναι έτοιμο
Προστέθηκε αργότερα.
Πιο πρόσφατα, κατάκτησα μια άλλη συνταγή από σπιτικό γάλα - σπιτικό τυρί.
Θα χρειαστείτε:
3 λίτρα φρέσκο γάλα.
3 φρέσκα αυγά?
1 λίτρο πηγμένο γάλα ή κεφίρ.
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ενώ το γάλα είναι ζεστό, ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αβγά και γιαούρτι (κεφίρ). Μόλις βράσει το γάλα, χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, ρίχνετε το μείγμα στο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, το γάλα πρέπει να πήξει εντελώς. Μπορείτε να βράσετε πηγμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά ή μπορείτε να το αφαιρέσετε αμέσως από τη φωτιά και να το βάλετε να κρυώσει (στην πρώτη περίπτωση, το τυρί θα είναι πιο σκληρό). Ρίξτε το κρύο μείγμα σε ένα σουρωτήρι (μια επιλογή είναι να το βάλετε σε γάζα και να το κρεμάσετε) και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.
Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά, σκόρδο κ.λπ. στο μείγμα τυροπήγματος που προκύπτει για γεύση, μεταφέρετε σε μια φόρμα με επένδυση από γάζα και βάλτε την υπό πίεση, ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί εντελώς. Μετά από μερικές ώρες, στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος και κρύβουμε το τυρί στο ψυγείο.
Κάτι που θα αρέσει ακόμα και σε εκείνα τα παιδιά και τους ενήλικες που συνήθως δεν αντέχουν το γάλα.
σουφλέ γάλακτος
Μπορείτε να φάτε το γαλακτομπούρεκο ζεστό. Σε αυτή τη μορφή, ταιριάζει πολύ με τυρόπιτες, τηγανίτες με σιτάρι και βρώμη, με φρουτόπιτες σε στρώσεις. Επιπλέον, εάν πρόκειται να περιποιηθείτε τα παιδιά με αυτό το επιδόρπιο ή δεν ανέχεστε το αλκοόλ ακόμη και σε μικρές δόσεις, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε κονιάκ.
Γάλα Kissel με μούρα εποχής
Θα ετοιμάσουμε αυτό το γλυκό με κεράσια, και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες ή κόκκινες σταφίδες, βατόμουρα και ακόμη και δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα. Εάν δεν είχατε μούρα στο χέρι, μην αποθαρρύνεστε - το ζελέ είναι καλό χωρίς πρόσθετες επικαλύψεις.
7 επιδόρπια γάλακτος
Υλικά (για 4-6 μερίδες):
- Γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 1 λίτρο,
- Αυγά - 3 τεμ.,
- Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
- Άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- - 300-350 γρ.
Μαγείρεμα:
Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Στο άλλο τρίβουμε προσεκτικά τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε άμυλο πατάτας και ανακατεύουμε. Συνεχώς ανακατεύοντας και τρίβοντας ξανά την προκύπτουσα μάζα, ρίξτε την με ζεστό γάλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε βανιλίνη.
Συμβουλές από τον ιστότοπο:μπορείτε να φτιάξετε ένα smoothie χωρίς να προσθέσετε κρέμα, σε αυτήν την περίπτωση, πάρτε όχι 500 ml γάλα, αλλά 1 λίτρο. Επιπλέον, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί επίσης να ποικίλλει - εξαρτάται από τη γλυκύτητα των ροδάκινων και από τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.
Milkshake
Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι κατά την προετοιμασία ενός μιλκσέικ, χρησιμοποιείται πάντα παγωτό και όλα τα συστατικά απλά χτυπούνται με μίξερ ή μπλέντερ στην επιθυμητή συνοχή. Ωστόσο, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το ποτό με διαφορετικό τρόπο και δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.
Αν σας αρέσει το κόκκινο ψάρι, τότε, αναμφίβολα, ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο «υποπροϊόν» ψαριού όπως το γάλα. Και αν ξαφνικά δεν θεωρείτε καθόλου το γάλα βρώσιμο, τότε θα σας αποτρέψουμε και θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το γάλα για να μην μείνει κανείς αδιάφορος!
Πώς να μαγειρέψετε το γάλα, εκτός από το πώς να τηγανίσετε; Αποδεικνύεται ότι αυτό το εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν δεν μπορεί μόνο να τηγανιστεί, αλλά και να βράσει, να μαγειρευτεί και να αλατιστεί και να μαριναριστεί. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο, δοκιμάστε το!
Γάλα τηγανητό ψωμί
Συστατικά:
400-500 γρ γάλα,
200 γρ αλεύρι
200 γρ τριμμένη φρυγανιά,
1 αυγό
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι.
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε καλά το γάλα, κόψτε σε κομμάτια και στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε ένα πιάτο με γάλα, αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά στο τραπέζι. Τρυπάμε ένα κομμάτι γάλα σε ένα πιρούνι, βουτάμε στο αλεύρι, τινάζουμε το περιττό, βουτάμε στο αυγό και κυλάμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε στο τηγάνι με λάδι. Κάνετε αυτό με τα υπόλοιπα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Γάλα τηγανισμένο σε κουρκούτι
Συστατικά:
500 γρ γάλα
2 αυγα,
3 κ.σ αλεύρι,
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το γάλα, ψιλοκόψτε, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το για μισή ώρα. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι και τρεις κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε τα κομμάτια του γάλακτος στο κουρκούτι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Εάν έχετε φριτέζα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτήν. Στραγγίζετε αμέσως τα μαγειρεμένα γάλατα σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το γάλα ως πικάντικο σνακ; Εδώ είναι η συνταγή για εσάς.
Γάλα κορεατικού τύπου
Συστατικά:
400 γρ γάλα
2-3 καρότα
3-5 σκελίδες σκόρδο,
10 ml σάλτσα σόγιας
2-3 κ.σ φυτικό λάδι,
1 κρεμμύδι
κόκκινο τριμμένο πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα για κορεάτικη ταλαιπωρία (αλλά όχι πολύ μεγάλα), κόβουμε το γάλα σε κομμάτια. Βάλτε τα προϊόντα στο τηγάνι, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας εκεί. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν (10-15 λεπτά) και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι για γεύση. Σε αυτό το ορεκτικό μπορείτε να βάλετε μαύρο τριμμένο πιπέρι και κόλιανδρο, επίσης αλεσμένο. Γαρνίρετε με βότανα όταν σερβίρετε.
Ομελέτα με γάλα
Συστατικά:
500 γρ γάλα
1 κρεμμύδι
500 ml γάλα
2 αυγα,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Στο μεταξύ κόβουμε το γάλα σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα ταψί βάζουμε το τηγανισμένο γάλα και τα κρεμμύδια, λειαίνουμε και περιχύνουμε με τα αυγά με το γάλα. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Αν βιάζεστε, μπορείτε να ρίξετε το γάλα με τα κρεμμύδια κατευθείαν στο τηγάνι, να το σκεπάζετε με ένα καπάκι και να μαγειρεύετε στην πιο αργή φωτιά μέχρι να ψηθούν.
Πατέ γάλακτος "Gentle"
Συστατικά:
200 γρ γάλα
50 γρ βούτυρο,
50 γρ κρεμώδες μαλακό τυρί,
βότανα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το γάλα, κόψτε σε κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά. Κρυώνω. Βάλτε τα κομμάτια του γάλακτος σε ένα μπολ για να χτυπήσετε, προσθέστε το τυρί κρέμα και το μαλακό βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα μυρωδικά και αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα. Αποδεικνύεται η πιο λεπτή βούρτσα ξυρίσματος για σάντουιτς!
Τηγανίτες γάλακτος
Συστατικά:
500 γρ γάλα
1 αυγό
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 κ.σ αλεύρι,
αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλένουμε το γάλα και κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε το γάλα με τα κρεμμύδια και τα καρότα με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλέστε τα χόρτα, προσθέστε στη μάζα, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Χτυπάμε το αυγό, ανακατεύουμε και αλείφουμε με ένα κουτάλι σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Γάλα βρασμένο σε κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
300-400 γρ γάλα,
1 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο,
3-4 κ.σ καλή κρέμα γάλακτος
1 κ.γ φυτικό λάδι,
½ μάτσο χόρτα
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τυρί - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα". Όσο ζεσταίνεται το μπολ, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε σε ένα μπολ και τηγανίστε για 4-5 λεπτά. Ξεπλύνετε το γάλα, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε στο μπολ και συνεχίστε το μαγείρεμα στον ίδιο τρόπο για άλλα 5 λεπτά.Ανακατεύετε μια-δυο φορές. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά, προσθέστε το στο φαγητό στο μπολ. Προσθέστε επίσης στο μπολ την καλή, λιπαρή κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα γάλακτος δεν πήζει όταν θερμαίνεται, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι σε αυτήν, ανακατεύοντας καλά. Εάν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.Σερβίρετε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με ψιλοτριμμένο τυρί.
Εάν δεν έχετε αργή κουζίνα, το βρασμένο γάλα σε κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε κατσαρόλα, φυσικά.
Συστατικά:
300 γρ γάλα
2-3 κ.σ ρύζι,
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Βράζουμε νερό (περίπου 1 λίτρο), αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα το πλυμένο ρύζι. Το ρύζι μπορεί να μουλιαστεί για μερικές ώρες νωρίτερα, ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε κυβάκια. Ζεματίζουμε την ντομάτα με βραστό νερό και τη βουτάμε αμέσως σε κρύο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε επίσης σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τη ντομάτα και το γάλα σε φέτες. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά. Βάλτε το έτοιμο τηγάνισμα σε ένα τηγάνι με ρύζι, προσθέστε μυρωδικά και μπαχαρικά κατά βούληση και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
στιφάδο λαχανικών με γάλα
Συστατικά:
200-300 γρ γάλα,
2 πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1-2 κ.σ κρέμα γάλακτος
1 κ.γ φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις προσθέτουμε στα καρότα και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, μετά βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και στο τηγάνι, προσθέτοντας λάδι, τηγανίζουμε το γάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βάζετε το γάλα στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε για γεύση, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος αραιωμένη με λίγο νερό και βάζετε σε ελαφριά φωτιά να μαγειρευτούν μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.
Υπάρχουν πολλές ακόμη επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε γάλα, για παράδειγμα, τουρσί ή αλάτι, αλλά διαφέρουν ελάχιστα από το συνηθισμένο αλάτισμα των ψαριών.
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina
Για να είστε 100% σίγουροι ότι το τυρί παρασκευάζεται μόνο από ποιοτικά υλικά, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές και τις συνταγές έμπειρων νοικοκυρών που ξέρουν πώς να φτιάχνουν τυρί στο σπίτι από γάλα.
Η αφθονία των τυροκομικών προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων μας δεν έχει εκπλήξει κανέναν εδώ και πολύ καιρό. Μια ποικιλία ποικιλιών συχνά σας κάνει να αναρωτιέστε ποιο τυρί να επιλέξετε; Για να αποφέρει το μέγιστο όφελος στον οργανισμό, πρέπει να παρασκευάζεται από φυσικά και καλοήθη προϊόντα.
Γνωρίζετε ότι για να ετοιμάσετε 1 κιλό πρέπει να πάρετε 10-12 λίτρα γάλα; Και το καλό γάλα απέχει πολύ από φθηνές πρώτες ύλες. Θέλοντας να εξοικονομήσουν χρήματα, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν πολλά πρόσθετα εξαρτήματα που κάνουν το τυρί να μην είναι πια τυρί. Τι να κάνω?
Μια φορά κι έναν καιρό, σχεδόν κάθε νοικοκυρά που διατηρούσε αγελάδες ή κατσίκες μπορούσε να μαγειρέψει νόστιμο σπιτικό τυρί ή τυρί κότατζ. Χωρίς επιβλαβή πρόσθετα και φοινικέλαιο. Θέλετε να μάθετε και να καταλάβετε πώς να φτιάχνετε τυρί στο σπίτι;
Είναι εύκολο και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Τα προκύπτοντα πιάτα τυριού μπορούν να ποικίλουν με μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα. Ενώ μαγειρεύετε, πειραματιστείτε, δοκιμάστε να προσθέσετε σκόρδο, πάπρικα, άνηθο, καυτερή πιπεριά. Θα πάρετε ένα πικάντικο και αρωματικό τυρί.
Το μαγείρεμα στο σπίτι συχνά δίνει ένα πιο νόστιμο και πιο υγιεινό αποτέλεσμα από την παραγωγή που τοποθετείται στον μεταφορέα. Η τεχνολογία παρασκευής τυριών είναι η ανάμειξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή ειδικών ενζύμων με το γάλα.
Τα βακτήρια και τα ένζυμα μπορούν να αγοραστούν από το φαρμακείο, πηγάζουν γρήγορα το γάλα και βοηθούν στο διαχωρισμό του σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα.
Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά
Το τέλειο τυρί φτιάχνεται από τρία μόνο συστατικά - γάλα, προζύμι και αλάτι. Αλλά μια τέτοια "καθαρή" σύνθεση είναι αρκετά σπάνια.
Εάν είναι δυνατόν, τότε πάρτε λιπαρό και υψηλής ποιότητας γάλα, το καλύτερο από όλα στο σπίτι ή τη φάρμα από αξιόπιστους πωλητές. Το τυρί είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οπότε όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο πιο νόστιμο και πιο τρυφερό θα βγαίνει. Δεν πρέπει να το βράσετε από πριν, έτσι θα «σκοτώσετε» όλες τις χρήσιμες ουσίες.
Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα ή ξινή κρέμα σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να μην παίρνετε χωριάτικη ξινή κρέμα, είναι η "αστική" ξινή κρέμα που αγοράζεται στο κατάστημα που παρασκευάζεται σε προζύμι, η οποία είναι πολύ σημαντική για την παρασκευή τυριών.
Η ξινή κρέμα και τα αυγά χρησιμοποιούνται συχνά ως ορεκτικό, αλλά μπορείτε να πάρετε κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι.
Όταν κάποιος μιλάει για τυρί, για κάποιο λόγο, εμφανίζεται αμέσως ένα συμπαγές προϊόν με τρύπες. Τι γίνεται όμως με άλλες ποικιλίες; Το τυρί στο σπίτι από γάλα μπορεί να γίνει τόσο σκληρό όσο και μαλακό, άλμη ή ξινόγαλα - πειραματιστείτε με μπαχαρικά και συνταγές και σίγουρα θα εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο και το πιο σημαντικό, θα είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα.
Πώς να μαγειρέψετε το τυρί στο σπίτι ώστε να είναι υγιεινό και νόστιμο; Ας στραφούμε σε δοκιμασμένες συνταγές.
Ινδικό τυρί paneer
Αυτό το είδος τυριού είναι κοινό στη Νότια Ασία. Είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε. 4 λίτρα γάλα και το χυμό ενός μέτριου λεμονιού - αυτά είναι όλα τα συστατικά.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα βάζουμε το γάλα σχεδόν να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού. Κυριολεκτικά σε 2-3 λεπτά θα εμφανιστούν νιφάδες τυρόπηγμα και ορός γάλακτος.
Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε γάζα, στραγγίστε τον ορό γάλακτος, δέστε τον κόμπο και βάλτε τον κάτω από μια πρέσα. Μετά από λίγες ώρες, το τυρί είναι έτοιμο.
Αφρογαλακτώδης
Πάρτε 0,5 λίτρο καλής ξινή κρέμα, που περιέχει μόνο κρέμα και προζύμι. Όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τυρί.
Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε τυρί, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Δέστε τις άκρες της γάζας και κρεμάστε να στραγγίσει ο ορός για μια μέρα. Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά το τυρί κρέμα είναι ήδη έτοιμο!
Εάν προσθέσετε χόρτα, καρυκεύματα ή μπαχαρικά στην ξινή κρέμα, τότε θα είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε το τυρί από το κατάστημα.
Η δεύτερη εκδοχή της συνταγής είναι στο κεφίρ. Νόστιμο και λιπαρό κεφίρ, ακριβώς στο σακουλάκι, το βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μεμβράνη και απλώστε την σε τυρί και ένα σουρωτήρι. Αφού λιώσει και στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος, μπορείτε να απλώσετε το τυρί κρέμα σε ένα σάντουιτς. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μικρή απόδοση.
Φιλαδέλφεια
Αυτό το τυρί ανήκει στην κρέμα και έχει μια λεπτή κρεμώδη υφή. Είναι τέλειο για σάντουιτς, και πώς.
Πάρτε 1 ποτήρι ryazhenka και κεφίρ με τουλάχιστον 2,5% λιπαρά και μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος 20%.
Ανακατεύουμε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τυρί. Το βάζουμε σε κατσαρόλα να στραγγίξουν τα υγρά και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Καλύψτε με ένα καπάκι ή πιάτο για να το κρατήσετε ζεστό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει και η μάζα του τυροπήγματος θα πήξει και θα ωριμάσει.
Αντίγκε
Τα τυριά άλμης παρασκευάζονται με χρήση ειδικών αλατισμένων άλμης, διακρίνονται από την απουσία κρούστας και έχουν εύθραυστη υφή. Σε αυτό το είδος ανήκουν οι Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil και άλλες δημοφιλείς ποικιλίες. Λόγω του γεγονότος ότι τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα σε τέτοια προϊόντα, το διάλυμα μερικές φορές αλατίζεται ειδικά για να παραταθεί η αποθήκευση.
Αλλά για την οικογένειά σας, μπορείτε να φτιάξετε τυρί στο σπίτι με όσο αλάτι θέλετε, κάτι που το ξεχωρίζει από το μαγαζί.
Το τυρί Adyghe ανήκει στα μαλακά τυριά και δεν απαιτεί ωρίμανση.
Τα συστατικά είναι έτσι.
- Γάλα - 1 λίτρο.
- Ξινή κρέμα - 200 g.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 3 τεμ.
Φέρτε το γάλα να βράσει. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το μείγμα στο γάλα που βράζει ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε 3-5 λεπτά. Μόλις ξεχωρίσει η μάζα του τυροπήγματος από το γάλα, ήρθε η ώρα να την αποσύρουμε από τη φωτιά. Digest - το τυρί θα είναι λαστιχένιο.
Καλύψτε το τρυπητό με γάζα σε 3-4 στρώσεις και πετάξτε την καυτή μάζα για να εκφραστεί ο ορός γάλακτος. Μετά από μερικές ώρες, δέστε τη γάζα, βάλτε υπό πίεση στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, η λιχουδιά των Αντίγε είναι έτοιμη.
Brynza
Το μαγείρεμα είναι εύκολο και απλό! Για 3 λίτρα γάλα, θα πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%. Απόδοση - 350 γραμμάρια.
Βράστε το γάλα, προσθέστε αλάτι και ξαναβράστε. Ρίχνουμε το ξύδι, μόλις εμφανιστούν οι νιφάδες αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό και τυρόπανο, αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει και βάλτε το υπό πίεση στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Το πρωί, το τυρί που προκύπτει μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, αλλά είναι καλύτερο να το μεταφέρετε σε ένα δοχείο και να το περιχύσετε με ορό γάλακτος - την επόμενη μέρα θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Ολλανδός
Πώς να μαγειρέψετε τυρί στο σπίτι έτσι ώστε να μοιάζει με σκληρά ολλανδικά; Παραδόξως, θα αφιερώσετε μόνο μισή ώρα από το χρόνο σας.
Τα συστατικά είναι έτσι.
- Τυρί κότατζ - 1 κιλό, το καλύτερο παχύ σπίτι ή αγρόκτημα.
- Βούτυρο - 100 g.
- Γάλα - 1 λίτρο.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλάτι και σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το τυρόπηγμα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ο ορός γάλακτος χωριστεί, αφαιρέστε από τη φωτιά και διπλώστε σε ένα τρυπητό, αφήστε το να στραγγίξει. Προσθέστε βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.
Μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να γίνει παχύρρευστη και παχύρρευστη, κίτρινη. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το τυρί σε μια φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να κρυώσει για κάποιο χρονικό διάστημα και να το δοκιμάσετε - δεν απαιτεί μακρά ωρίμανση.
Μοτσαρέλα
Αν κάποιος δεν το ξέρει, τότε η μοτσαρέλα μοιάζει με λευκές μπάλες εμποτισμένες σε άλμη και ανήκει στα τυριά πυτιάς. Το τυρί πυτιά είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με ειδικό ένζυμο, το οποίο εξάγεται από το στομάχι μοσχαριών ή κατσικιών. Η χρήση του μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
Η κλασική συνταγή απαιτεί μαύρο βουβαλίσιο γάλα, αλλά, δυστυχώς, δεν πωλείται στο κατάστημα, επομένως χρησιμοποιήστε κανονικό αγελαδινό γάλα.
Τα συστατικά είναι τα εξής.
- Γάλα - 4 λίτρα.
- Πεψίνη (ένζυμο) - 0,04 g.
- Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα.
- Νερό - 30 γραμμάρια.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 βαθμούς περίπου - αυτή είναι η καλύτερη θερμοκρασία για μια αποτελεσματική αντίδραση πυτιάς. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας.
Η πεψίνη είναι δύσκολο να μετρηθεί, οπότε πάρτε την στην άκρη ενός μαχαιριού. Διαλύουμε σε βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με χλιαρό γάλα.
Μετά από περίπου μισή ώρα, το γάλα ζυμώνεται και θα γίνει σαν. Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα για να απελευθερωθεί ο ορός και αφήστε το για 15-20 λεπτά.
Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος και μεταφέρουμε το «στερεό γάλα» σε τρυπητό ή ειδική διάτρητη φόρμα για τυριά. Αφήστε να σταθεί για άλλες 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια ορού γάλακτος θα στραγγίσει τελικά.
Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο και αφήνουμε για άλλες δύο ώρες.
Πάμε στον πρεσβευτή. Διαλύουμε το αλάτι στον ορό γάλακτος, βουτάμε το τυρί στην άλμη και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη γευσιγνωσία ή μπορείτε να σταθείτε λίγες μέρες για ωρίμανση. Το πραγματικό τυρί πυτιάς ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.
Τσετσίλ
Το πλεκτό αρμένικο τυρί είναι διαιτητικό γιατί παρασκευάζεται από γάλα χαμηλών λιπαρών. Ανήκει στα τυριά τουρσί πυτιάς και μοιάζει με σουλουγκούνι.
Τα συστατικά είναι έτσι.
- Γάλα - 4 λίτρα.
- Νερό - 8 λίτρα.
- Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Πυτιά - 1 γραμμάριο.
- Αλάτι - 200 g.
Σε ένα λουτρό νερού, θερμαίνετε το γάλα στους 36-38 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς. Αραιώστε το κιτρικό οξύ και το ένζυμο χωριστά σε ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα ή νερό, ανακατέψτε τα με ζεστό γάλα και αφήστε τα στην άκρη σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να τυλίξετε την κατσαρόλα για να διατηρηθεί ζεστή.
Μετά από μία ώρα, ζεσταίνουμε το τηγάνι για κυριολεκτικά 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τη μάζα που μοιάζει με ζελέ σε κύβους και στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος. Αφήνουμε να σταθούν άλλα 30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το νερό σε άλλο δοχείο στους 70-80 βαθμούς και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του τυριού. Τα ανακατεύουμε στο νερό με ξύλινες σπάτουλες για περίπου 15 λεπτά.
Φορέστε λαστιχένια γάντια και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του νερού σταθερή.
Σταδιακά αρχίζουμε να τεντώνουμε το τυρί, σχηματίζουμε κλωστές και τις μεταφέρουμε στο διάλυμα αλατιού. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 200 g αλάτι.
Αφήστε τις κλωστές στην άλμη για μια μέρα, στη συνέχεια στύψτε τις και πλέξτε τα κοτσιδάκια.
Τα συστατικά είναι τα εξής.
- Πολύ λιπαρό τυρί cottage - 1 κιλό.
- Φυτικό λάδι χωρίς γεύση ή λιωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι και σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα.
- Νερό (ή αραιωμένο γάλα) - 2 λίτρα.
- Πάπρικα και τριγωνέλλα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Αφήστε το τυρί cottage στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Φέρτε το νερό σε βράση και τοποθετήστε το κατεψυγμένο τυρί cottage σε αυτό, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε μέσα από ένα τυρί που έχει τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσει τελείως το υγρό.
Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με αλάτι, σόδα και λάδι. Μεταφέρετε σε μια βαριά κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 10 λεπτά. Αν νιώθετε τη γεύση της σόδας, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξύδι και μια πρέζα ζάχαρη.
Παίρνουμε χαρτί ψησίματος (περγαμηνή), το πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Βάλτε τη μάζα τυριού στην άκρη και τυλίξτε την με ένα ρολό. Διατηρώ ψυχρόν. Μετά από 2 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.
Κάθε τυρί - στο δικό του κουτί
Το σπιτικό τυρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, γιατί δεν προσθέτετε συντηρητικά σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πιο γρήγορα. Αλλά, κατά κανόνα, τα νοικοκυριά τρώνε ένα νόστιμο πιάτο σε μόλις μία ή δύο μέρες και πρέπει να μαγειρέψουν μια νέα μερίδα.
Οι μέθοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος. Για παράδειγμα, το τυρί cottage δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσεται σε πλαστικές σακούλες - ασφυκτιά εκεί και ξινίζει γρήγορα. Το βάζουμε σε εμαγιέ ή γυάλινο σκεύος. Αυτό είναι το πιο ευπαθές είδος τυριού - μια μέρα ή δύο, και εμφανίζεται ξινίλα και μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Βάλτε στην κατάψυξη, τυρί κότατζ και τυρί από εκείνα τα προϊόντα που δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά την απόψυξη.
Τα τυριά πυτιάς δεν ανέχονται την υγρασία, γι' αυτό αποθηκεύστε τα στεγνά. Τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε εμαγιέ κατσαρόλα.
Το Adyghe, το brynza και το suluguni αισθάνονται υπέροχα σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο.
Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε το τυρί είναι η θήκη λαχανικών στο ψυγείο. Τυλίξτε το πρώτα σε μεμβράνη για να εξασφαλίσετε μια σφιχτή σφράγιση.
Εάν το ψυγείο δεν ήταν κοντά σας, χάλασε ή βγήκατε στη φύση, σε ένα ταξίδι, και έχει ζέστη έξω, τότε πάρτε ένα βαμβακερό πανί, μουλιάστε το σε αλατόνερο, στύψτε το και τυλίξτε το τυρί. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος.
- Εάν θέλετε να πάρετε σκληρό τυρί, όπως σε ένα κατάστημα, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια βαριά πρέσα, η πυκνότητα εξαρτάται από την πίεση. Αλλά και πάλι δεν θα επηρεάσει τη γεύση, οπότε σκεφτείτε προσεκτικά αν το χρειάζεστε;
- Το τυρί πρέπει να ωριμάσει, αφήστε το να ξαπλώσει. Η γεύση του θα είναι πιο πλούσια και πικάντικη. Θα ωριμάσει καλά αν η μάζα του είναι μεγαλύτερη από μισό κιλό.
- Για να δώσετε σχήμα, μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό σουρωτήρι.
- Η αλατισμένη πυτιά ή τα τυριά τουρσί πρέπει να μουλιάσουν, το υπερβολικό αλάτι θα πάει στο νερό.
συμπέρασμα
Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικά τυριά με χαμηλό προϋπολογισμό, δεν είναι πιθανό να κερδίσετε πολλά. Αλλά θα είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του προϊόντος και την ποιότητα των συστατικών. Ξέρετε πώς θα διαφέρει το τυρί σας από το αγορασμένο στο κατάστημα; Θα παρασκευαστεί με αγάπη, πράγμα που σημαίνει ότι θα φέρει διπλά οφέλη στην οικογένειά σας.
Μητέρα δύο παιδιών. Διατηρώ ένα νοικοκυριό για περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο πλούσια. Αγαπώ την οικογένειά μου.
