Η κλασική συνταγή γίνεται από μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο πρώτα τηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα ντομάτας. Αυτό το πιάτο έγινε γρήγορα δημοφιλές λόγω της πικάντικης γεύσης και της ευκολίας παρασκευής του. Ως εκ τούτου, με την πάροδο του χρόνου, πολλές διαφορετικές εκδοχές και παραλλαγές της προετοιμασίας αυτού χορταστικό πιάτο. Ένα από αυτά είναι το συκώτι τύπου Stroganoff κλασική συνταγήμε κρέμα γάλακτος.
Αυτό θα ετοιμάσουμε σήμερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συκώτι, αλλά μου αρέσει περισσότερο το μοσχαρίσιο συκώτι. Αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό, διατηρώντας την πικάντικη γεύση του. Λοιπόν, επιτρέψτε μου να σας πω γρήγορα πώς να μαγειρέψετε συκώτι στυλ Stroganoff.
Συστατικά:
- 500 γρ μοσχαρίσιο συκώτι
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος 15-20% λιπαρά
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου
- 1 κρεμμύδι
- 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
- 25 γρ βούτυρο
- 50 ml ηλιέλαιο
- 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση
- πολλά κλωνάρια άνηθο
Πώς να μαγειρέψετε συκώτι στυλ Stroganoff:
Πλένουμε το συκώτι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε προσεκτικά όλες τις μεμβράνες και τα μεγάλα δοχεία. Κόβουμε τα εντόσθια σε κύβους πάχους 1 εκατοστού. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζουμε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σίτου και ανακατέψτε τα υλικά έτσι ώστε το συκώτι τύπου Stroganoff να καλυφθεί εντελώς με αλεύρι. Θα πήξει τη σάλτσα και θα δώσει στο συκώτι μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα κατά το τηγάνισμα.
Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι. Για να μην καεί, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο σε αυτό. Τοποθετήστε συκώτι ψημένο με αλεύρι στο ζεστό μείγμα, ακολουθώντας τη συνταγή για συκώτι τύπου Stroganoff με ξινή κρέμα. Ανακατεύοντας τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέταρτα δαχτυλίδια. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι με το συκώτι.
Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του συκωτιού και της σάλτσας για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ας τα γεμίσουμε ζεστό νερόώστε να καλυφθούν πλήρως με αυτό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για 10 λεπτά μέχρι το μοσχαρίσιο συκώτι τύπου Stroganoff να γίνει τρυφερό και μαλακό.
Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Δοκιμάζουμε το πιάτο και προσθέτουμε λίγο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Το πιάτο παρασκευάζεται από βοδινό, χοιρινό και συκώτι κοτόπουλου. Η ξινή κρέμα, η μαγιονέζα, το γάλα, η κρέμα δίνουν στο προϊόν μια λεπτή γεύση. Για να γίνει η σάλτσα πηχτή, προσθέστε αλεύρι σίτου, καλαμπόκι ή άμυλο πατάτας.
Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά σε συνταγές με συκώτι τύπου Stroganoff:
Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια, κρεμμύδι, γλυκό πιπέρι και καρότα. Για γεύση, προστίθενται σε αυτό αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος συκωτιού σε στυλ Stroganoff
Η ιστορία αυτού του πιάτου συνδέεται με το όνομα του κόμη Alexander Stroganov. Ο ευγενής έκανε συχνά δεξιώσεις στις οποίες οι επισκέπτες σέρβιραν κρέας σε σάλτσα ξινή κρέμα. Ο συνδυασμός αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένος που το πιάτο έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
Πέντε από τις πιο θρεπτικές συνταγές για το συκώτι τύπου Stroganoff:
- Το ήπαρ απελευθερώνεται από φιλμ, οι αγωγοί κόβονται. Για να διευκολυνθεί η εργασία, το προϊόν ζεματίζεται με βραστό νερό ή τρίβεται με αλάτι.
- Το συκώτι κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύεται με αλάτι, αλεύρι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τα κομμάτια τηγανίζονται σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος μπορείτε να τους προσθέσετε μουστάρδα, κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας.
- Εάν τηγανίσετε το συκώτι πολύ καιρό, θα γίνει στεγνό και σκληρό. Ο χρόνος της πρώτης θερμικής επεξεργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3-4 λεπτά.
- Για ένα κλασικό πιάτο, η σάλτσα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Το αλεύρι στεγνώνει σε στεγνό τηγάνι, το κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει. Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με ζωμό και βράζει. Τα προϊόντα συνδυάζονται, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Το συκώτι περιχύνεται με καυτερή σάλτσα και σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί σε μέτρια φωτιά.
- Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε το συκώτι τηγανίζεται αμέσως με κρεμμύδια και στη συνέχεια προστίθεται ξινή κρέμα.
- Το συκώτι με μανιτάρια τύπου Stroganoff έχει πλούσια, ευχάριστη γεύση. Για την παρασκευή του, το συκώτι, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες. Όλα τα προϊόντα τηγανίζονται χωριστά, στη συνέχεια αναμειγνύονται και περιχύνονται με σάλτσα. Τα προϊόντα σιγομαγειρεύονται μαζί για 10-14 λεπτά.
Το κέρασμα πηγαίνει καλά με φρέσκα λαχανικάκαι χόρτα.
Αυτό το χορταστικό πιάτο παρασκευάζεται από υγιεινά υλικά, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στο παιδικό μενού.
Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα πλήρες προϊόν διατροφής, παρά το γεγονός ότι είναι παραπροϊόντα. συνδυάζει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα χρήσιμες ουσίες. Το μαγείρεμα μοσχαρίσιου συκωτιού σε στυλ Stroganoff σημαίνει ότι παρέχετε στην οικογένειά σας ένα πλούσιο, ζεστό δεύτερο πιάτο.
Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα του συκωτιού στυλ Stroganoff περιλαμβάνει την παρουσία καρότων, γάλακτος και κρέμας στο πιάτο. Εδώ μπορείτε να φανταστείτε με βάση τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις.
Μπορείτε να σερβίρετε κλασικό μοσχαρίσιο συκώτι Stroganoff με ένα συνοδευτικό με πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο ή ζυμαρικά. Για παράδειγμα, στην οικογένειά μας, το βρασμένο συκώτι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ δημοφιλές με τον τρυφερό πουρέ πατάτας.
Συστατικά για το συκώτι τύπου Stroganoff:
- 700 g συκώτι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
- 3 κ.σ. τοματοπολτός
- 1 κ.γ. αλεύρι σίτου
- 200 ml νερό ή ζωμό
- αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
- αλάτι - για γεύση
Βήμα-βήμα κλασική συνταγή για μαγείρεμα συκωτιού στυλ Stroganoff (με φωτογραφίες)
Βοδινό συκώτι χωρίς μεμβράνες, περιττό λίπος, φλέβες (αν το συκώτι είναι παγωμένο, ξεπαγώστε το πρώτα). Μουλιάζουμε για τριάντα λεπτά σε νερό ή γάλα.
Γενικά, για το συκώτι Stroganoff σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα παγωμένο προϊόν, τότε το τελικό πιάτο θα είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε κύβους μήκους έως 5 cm, βάρους έως 6-7 γραμμάρια, όπως στη φωτογραφία.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
Τοποθετώντας το συκώτι σε καυτό λάδι, διατηρείτε έτσι όλο το ζουμί του μέσα.
Πασπαλίστε το συκώτι με αλεύρι - αυτό θα δώσει στο τελειωμένο κλασικό συκώτι τύπου Stroganoff μια ευχάριστη γεύση και θα πυκνώσει τη σάλτσα. Ανακατεύουμε το συκώτι, κυλώντας το σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το συκώτι σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 7-9 λεπτά. Πρέπει να δέσει και να σχηματιστεί κρούστα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Αν ετοιμάζετε συκώτι στυλ Stroganoff με καρότα, τρίψτε το και προσθέστε το στο τηγάνι σε αυτό το στάδιο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον βάζουμε σε ένα τηγάνι και τον ζεσταίνουμε για τρία λεπτά μαζί με το συκώτι.
Όταν τηγανιστεί ελαφρά το μοσχαρίσιο συκώτι μαζί με τα λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε οποιοδήποτε ζωμό ή βρασμένο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο έβρασαν πατάτες, ζυμαρικά και λαχανικά ως συνοδευτικό.
Σιγοβράζουμε το συκώτι μέχρι να ψηθεί για περίπου 7-8 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Στην κλασική συνταγή για συκώτι τύπου Stroganoff, προστίθεται κρέμα γάλακτος, κάτι που θα κάνουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Περιγραφή
Σε αυτή τη συνταγή θα μαγειρέψουμε με τον πιο παραδοσιακό και κλασικό τρόπο.
Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου θα είναι το μοσχαρίσιο συκώτι. Πολύ συχνά, το μοσχαρίσιο stroganoff παρασκευάζεται επίσης από συκώτι κοτόπουλου: αυτό το κάνει ακόμα πιο τρυφερό και ζουμερό.
Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε το συκώτι Stroganoff πολύ απλά· για αυτό έχουμε αναπτύξει μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα για το πιάτο με φωτογραφίες και την παρουσιάζουμε παρακάτω.
Τα κύρια συστατικά για το must-have σάλτσα κρέμαΤο Beef Stroganoff περιέχει πάντα κρέμα γάλακτος και αλεύρι. Συχνά μουστάρδα ή τοματοπολτός, προστίθενται επίσης μαγειρεμένα μανιτάρια ή μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα. Ωστόσο Για την κλασική συνταγή για το συκώτι τύπου Stroganoff, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μόνο ξινή κρέμα και αλεύρι.
Έτσι το έτοιμο πιάτο θα είναι πολύ πιο υγιεινό από κάτι που πρέπει να τηγανιστεί και πιο νόστιμο από κάτι που πρέπει απλώς να βράσει.
Ας ξεκινήσουμε να δημιουργούμε ένα νόστιμο, λαχταριστό μοσχαρίσιο συκώτι τύπου Stroganoff.
Συστατικά
-
(500 γρ.) -
(1 PC.) -
(250 γρ.) -
(1 κ.σ.) -
(50 γρ.) -
(2-3 κ.σ.) -
(γεύση) -
(γεύση)
Βήματα μαγειρέματος
ΣΕ ιδανικόΤο συκώτι τύπου Stroganoff παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο συκώτι, αφού το ίδιο το βοδινό Stroganoff παρασκευάζεται αρχικά αποκλειστικά από βόειο κρέας. Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ακριβώς ένα τέτοιο συκώτι και εσείς, με τη σειρά σας, μπορείτε να επιλέξετε το κύριο συστατικό για το γούστο σας. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κομμάτι του συκωτιού, απαλλαγούμε από φλέβες και μεμβράνη.
Κόβουμε το συκώτι σε μακρόστενα, όχι πολύ χοντρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους εκ των προτέρων. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι πολύ ψιλά με τον τρόπο που σας βολεύει περισσότερο.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πάνω του τα ξυλάκια συκωτιού από όλες τις πλευρές μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη ματ κρούστα για 2-3 λεπτά όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αφαιρέστε το ελαφρά τηγανισμένο συκώτι από τη φωτιά.
Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ακόμα φυτικό λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει και να είναι διαφανές σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε την καθορισμένη ποσότητα κρέμας γάλακτος με αλεύρι, ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Ξαναβάζουμε το τηγάνι με το συκώτι στη φωτιά, προσθέτουμε ελαφρά τσιγαρισμένα κρεμμύδια και έτοιμα σάλτσα κρέμας γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως το συκώτι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση στο τελικό στάδιο.
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ένα συνοδευτικό από ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας. Το μοσχαρίσιο συκώτι στυλ Stroganoff, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
