Βρασμένο ξινολάχανο σε τηγάνι. Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε τηγάνι, σε αργή κουζίνα, με κρέας, πατάτες, κοτόπουλο και λουκάνικο Συνταγή για αλατισμένο λάχανο

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Αυτή η απόλαυση είναι αγαπητή σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές για την παρασκευή στιφάδο λάχανου: τσέχικο (με κοτόπουλο), πολωνικό (μπιγκό με δαμάσκηνα και παϊδάκια), γερμανικό (με χοιρινό κότσι) και πολλές άλλες. Το λαχανικό χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και ως ανεξάρτητο πιάτο, σε γεμίσεις πίτας και σε σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο

Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος επιλέγοντας ένα τουρσί. Οι σεφ συνιστούν ανεπιφύλακτα να ζυμώνετε τα λαχανικά μόνοι σας, αλλά αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, αγοράστε ένα έτοιμο προϊόν. Το υψηλής ποιότητας ξινολάχανο δεν έχει πικρή γεύση, έχει ελαστική, τραγανή δομή και ευχάριστη γεύση. Το ψήσιμο του ξινολάχανου παραδοσιακά ξεκινά με το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, το οποίο θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο έτοιμο πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, τηγανίζουμε λίγο και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Σε αργή κουζίνα

Ο θαυματουργός φούρνος είναι ιδανικός για την προετοιμασία τόσο πλούσιων, χορταστικό πιάτοσαν στιφάδο αλατισμένο λάχανο. Αρχικά, το λαχανικό μουλιάζεται σε ζεστό νερό για να αφαιρεθεί περίσσεια οξέος. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο μπολ του multicooker, όπου τα κρεμμύδια έχουν ήδη τηγανιστεί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε ξυνολάχανοστην αργή κουζίνα μέχρι να είναι έτοιμο στη λειτουργία «Στιφάδο».

Σε ένα τηγάνι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της λιχουδιάς: μπορείτε να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε τηγάνι με κρέας, πουλερικά, λουκάνικα ή φρανκφούρτη και μανιτάρια. Σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθεί νόστιμο και χορταστικό. Λάβετε υπόψη ότι μερικές φορές συναντάτε ένα λαχανικό που είναι πολύ ξινό (υπεροξείδιο) - τα τουρσιά πρέπει να πλυθούν πρώτα και στο τέλος του μαγειρέματος, γλυκάνετε ή προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, που εξουδετερώνει το οξύ. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ως συνοδευτικό για λιχουδιές με κρέας ή ψάρι.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να φτιάξετε μια αρωματική, νόστιμη λιχουδιά λαχανικών στο φούρνο, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα πήλινο ή κεραμικό δοχείο. Μερικές νοικοκυρές τοποθετούν αμέσως κρέας, μανιτάρια και κρεμμύδια στον πάτο του πιάτου, ενώ άλλες προτηγανίζουν αυτά τα προϊόντα. Το λάχανο πλένεται, στύβεται ελαφρά και τοποθετείται από πάνω, προστίθεται νερό ή ζωμός και σιγομαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Λάχανο κοκκινιστόΠρέπει να σιγοβράσει στο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Συνταγή για βραστό ξινολάχανο

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, ετοιμάστε απαραίτητα προϊόντα. Ζυμώστε το λαχανικό ή αγοράστε έτοιμα τουρσιά και, στη συνέχεια, αποφασίστε για μια προσθήκη στο πιάτο. Εάν σχεδιάζετε μια άπαχη, διατροφική επιλογή, τότε θα χρειαστείτε μόνο λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα), αποξηραμένα μανιτάρια, φρούτα (μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα). Αν επιλέξατε περισσότερα χορταστική συνταγήπροετοιμασία ξινολάχανου, τότε πρέπει να έχετε παϊδάκια ή κρέας (μοσχάρι ή αρνί) σε απόθεμα, καπνιστό λουκάνικο, λουκάνικα ή μπέικον.

Με κρέας

• Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά για το βράσιμο και 3 ημέρες για το προζύμι.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 92 kcal/100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.

Οι αρχάριοι μάγειρες συχνά δεν ξέρουν αν είναι δυνατόν να μαγειρέψουν ξινολάχανο, με τι να το μαγειρέψουν και πώς; Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να κάνετε μια νόστιμη απόλαυση βήμα προς βήμα: πώς να κάνετε τουρσί ένα λαχανικό, πώς να προσθέσετε σωστά τα συστατικά. Για να φτιάξετε το ξινολάχανο στιφάδο με κρέας ιδιαίτερα αρωματικό και τρυφερό, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο φιλέτο και έναν συνδυασμό δύο ειδών λαχανικών - αλατισμένο και φρέσκο. Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ή σάλτσα ντομάτας και το κρέας με κιμά.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μαύρο ψωμί - 20 g.
• φρέσκο ​​λάχανο - 1 πιρούνι και 500 g (για βράσιμο).
• βόειο κρέας - 600 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κύμινο - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για το τουρσί (κλασική συνταγή), κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη και το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες (όσο πιο λεπτές τόσο το καλύτερο). Πολτοποιήστε καλά το λαχανικό για να βγάλει ο χυμός.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
3. Ανακατεύουμε και τα δύο λαχανικά και πολτοποιούμε. Γεμίστε καλά ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων με το μείγμα που προκύπτει και συμπιέστε καλά.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: σε ένα λίτρο ζεστό νερόΔιαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά ζάχαρη, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι μαύρο ψωμί τυλιγμένο σε τυρί. Αυτό το συστατικό θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.
5. Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες, τρυπώντας το περιοδικά με ένα μαχαίρι, ώστε το λάχανο να αλατίζεται ομοιόμορφα.
6. Δοκιμάστε το λαχανικό - εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, μπορείτε να το φάτε, αλλά αν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, συνεχίστε τη ζύμωση.
7. Για να ετοιμάσετε λάχανο στιφάδο με βοδινό κρέας, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους.
8. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
9. Κόβουμε τα φρέσκα φύλλα λάχανου σε λεπτές λωρίδες και αλατίζουμε.
10. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τους κύβους κρέατος.
11. Μόλις το κρέας πάρει μια κρούστα, προσθέστε 400 γραμμάρια ξινολάχανο, σκεπάστε και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
12. Τώρα ήρθε η ώρα φρέσκο ​​λαχανικό– Τοποθετήστε το λάχανο από πάνω, σιγοβράστε ξανά για 10 λεπτά.
13. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Στα γερμανικά

• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 110 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Γερμανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι Γερμανοί δεν μπορούν να φανταστούν το χριστουγεννιάτικο δείπνο χωρίς το παραδοσιακό χοιρινό κότσι σε βαυαρικό στυλ με γαρνιτούρα από λάχανο. Όλα τα υλικά είναι απλά και προσβάσιμα, το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και οι λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων μπορούν να προσθέσουν καπνιστά κρέατα, λουκάνικα και μπέικον. Το γερμανικό ξινολάχανο είναι ελαφρώς διαφορετικό από αυτό που παρασκευάζεται στην Τσεχία ή τη Ρωσία - είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Κατά το βράσιμο, προστίθενται μούρα αρκεύθου, σπόροι κύμινο και μήλα και σερβίρονται με κρέας σε μπύρα.

Συστατικά:

• λαρδί - 200 g;
• τουρσιά λάχανου - 800 g;
• λευκό κρασί - 100 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κύμινο, αλάτι - για γεύση.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μήλα - 2 τεμ.;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώστε το λαρδί σε ένα ζεστό τηγάνι.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μήλα στο λαρδί και τσιγαρίστε λίγο.
4. Ξεπλένουμε το τουρσί, το στύβουμε ελαφρά και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι.
5. Γλυκάνουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, ρίχνουμε το κρασί.
6. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Με λουκάνικα

• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 128 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το είδος τουρσιών είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε κρύο καιρό, όταν έχουμε τόσο έλλειψη βιταμινών. Το βρασμένο λάχανο τουρσί με λουκάνικο μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο πιάτο για δείπνο ή για φιλικές συγκεντρώσεις πάνω από ένα ποτήρι αφρώδες ρόφημα. Για να ετοιμάσετε μια χορταστική, γευστική απόλαυση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε χοιρινά λουκάνικα και να τα συμπληρώσετε με καπνιστά κρέατα (ψαρονέφρι, μπέικον, σαλάμι). Πριν απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του πιάτου, πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 50 ml.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• λουκάνικα - 500 g;
• μπέικον - 250 g;
• ζάχαρη - 25 g;
• τουρσιά - 500 g;
• χόρτα - 20 g;
• αλάτι, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αξιολογήστε τη γεύση του λάχανου - αν είναι πολύ ξινό, μουλιάστε το σε νερό και στύψτε το.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε τουρσί σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
4. Κόβουμε τα λουκάνικα και το μπέικον σε κύβους και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Με χοιρινό

• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 245 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ξέρετε γιατί οι καλοφαγάδες λατρεύουν να συνδυάζουν αυτό το είδος τουρσιών με λιπαρά κρέατα; Γεγονός είναι ότι το ξινολάχανο έχει την εκπληκτική ιδιότητα να εξουδετερώνει το λίπος που περιέχεται στο κρέας, να απορροφά τους χυμούς του, δημιουργώντας μια μοναδική ταραχή γευστικών αισθήσεων. Αυτή η συνταγή για βραστό ξινολάχανο με χοιρινό κρέας έχει σχεδιαστεί για όσους τρώνε κρέας που δεν τους πειράζει να απολαμβάνουν περιστασιακά πιάτα με πολλές θερμίδες.

Συστατικά:

• τουρσιά λάχανου - 500 g;
• χοιρινό φιλέτο - 600 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρυκεύματα, φύλλο δάφνης, πιπέρι τσίλι, αλάτι - για γεύση.
• πελτέ ντομάτας - 25 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους.
2. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε ζεστό φυτικό λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα στο κρέας.
3. Ξεπλύνετε τα τουρσιά με τρεχούμενο νερό, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, μετά τα βάζετε σε ένα τηγάνι με το στιφάδο, προσθέτετε ένα ποτήρι βραστό νερό και σιγοβράζετε για 30 λεπτά.
4. Στο τελευταίο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά (καυτερή πιπεριά), φύλλο δάφνης, τοματοπολτός, άλας.
5. Μόλις βράσει όλο το νερό, το πιάτο είναι έτοιμο.

Με φρέσκο ​​λάχανο

• Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 121 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η ιδιαιτερότητα του κεράσματος είναι ότι συνδυάζει δύο είδη λαχανικών: τουρσί και φρέσκο. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι εξαιρετική για όσους παρακολουθούν τη σιλουέτα τους ή νηστεύουν. Τρυφερό, γλυκόξινο στιφάδο λάχανο με φρέσκο ​​λάχανο θα είναι μια καλή προσθήκη, ένα συνοδευτικό σε ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι. Συμπληρώστε τα πάντα με ψιλοκομμένα βότανα και σπόρους κύμινο.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιρούνι φρέσκου λάχανου - 500 g.
• τουρσιά λάχανου - 200 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ δοχείο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, σε αυτό.
2. Όταν γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα τουρσιά σε ένα δοχείο, σιγοβράζουμε και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε φρέσκες φέτες λάχανου.
4. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Με παϊδάκια

• Χρόνος μαγειρέματος: 150 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 278 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ανατολικοευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ένα χορταστικό, θρεπτικό πιάτο θα αρέσει ιδιαίτερα στους άνδρες. Τα παλιά χρόνια, το πολωνικό bigus (τα λεγόμενα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια με ξινολάχανο) συμπληρώνονταν με δαμάσκηνα και καπνιστά κρέατα και μαγειρεύονταν για περισσότερες από δύο ημέρες. Σήμερα, με την εμφάνιση του φούρνου και του πολυκουζινιού, αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά. Σημειώστε ότι το φαγητό δεν περιέχει λίπος ή λάδι - τα λαχανικά θα μαγειρευτούν σε χοιρινό λίπος, το οποίο αποδίδεται από τα παϊδάκια.

Συστατικά:

• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• δαμάσκηνα - μια χούφτα?
• φρέσκο ​​λάχανο– 500 γρ.
• τουρσιά λάχανου - 400 g;
• παϊδάκια - 400 g;
• δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνετε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και τηγανίζετε τα παϊδάκια σε αυτό χωρίς λάδι για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λωρίδες και το προσθέτουμε στο κρέας.
3. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα τριμμένα καρότα, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Τοποθετούμε από πάνω το τουρσί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
5. Κόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στο bigus. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
6. Πλένουμε και βγάζουμε κουκούτσι τα δαμάσκηνα και, χωρίς να τα κόψουμε, τα προσθέτουμε στα λαχανικά και το κρέας. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Με τον Chiken

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 135 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το τρυφερό, ζουμερό πιάτο θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις αυτού του υπέροχου λαχανικού. Θυμίζει κάπως bigus, αλλά πιο απαλό και πιο λεπτό στη γεύση. Πώς να ετοιμάσετε μια λιχουδιά; Δώστε προσοχή στη συνταγή για βραστό ξινολάχανο με κοτόπουλο. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση φιλέτου πουλερικών (κοτόπουλο ή γαλοπούλα), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλα κρεατικά μέρη του σφάγιου - θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 50 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g;
• τουρσιά λάχανου - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• πελτέ ντομάτας - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φέτα φιλέτο κοτόπουλομικρούς κύβους.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.
4. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό. Προσθέστε το λάχανο, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και προσθέστε αλάτι.
5. Σιγοβράζουμε τη λιχουδιά για 40 λεπτά.
6. Προσθέστε το σκόρδο 5 λεπτά πριν το τέλος.

Με μανιτάρια

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 147 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει την παρουσία αποξηραμένων μανιτάρια του δάσους– έχουν ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα και γεύση, αλλά αυτό το προϊόν σπάνια μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα. Αντικαταστήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών για ένα θρεπτικό Νηστίσιο δείπνο, από το οποίο θα χαρούν όλοι οι αγαπημένοι σας. Αν θέλετε να κάνετε τη λιχουδιά πιο χορταστική, τότε προσθέστε λίγο καπνιστά κρέατα ή μπέικον.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 450 g;
• τουρσιά λάχανου - 500 g;
• κουρκουμάς, κύμινο - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό πάνω από τα τουρσί λάχανου και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Τοποθετούμε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό οξύ και την πικρία.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτουμε κύμινο και κουρκουμά, ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε.
5. Προσθέτουμε το λάχανο, πασπαλίζουμε με κύμινο, προσθέτουμε τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε.
6. Στη συνέχεια, το ξινολάχανο μαγειρεμένο με μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με πατάτες

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 126 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Ετοιμάστε τραγανό, γλυκόξινο λάχανο με βραστές πατάτες χρησιμοποιώντας έναν θαυματουργό φούρνο. Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε είδος προτηγανισμένου κιμά σε αυτή τη λιχουδιά για διατροφικούς λόγους, αλλά εάν το πιάτο ετοιμάζεται για νηστίσιμο δείπνο ή μεσημεριανό, τότε τα συστατικά του κρέατος θα πρέπει να εξαιρεθούν. Ολοκληρώστε τη γεύση με μπαχαρικά και καρυκεύματα - κύμινο, γλυκιά πάπρικα, φύλλο δάφνης.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• τουρσιά λάχανου - 400 g;
• πατάτες - 7 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• κύμινο, δάφνη, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να μην είναι πολύ ξινό το ξινολάχανο μαγειρεμένο με πατάτες σε αργή κουζίνα, συνιστάται να το ξεπλύνετε λίγο και να το τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι.
2. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε κυβάκια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
3. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και τηγανίστε τα λαχανικά ένα-ένα: πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τα καρότα και τις πατάτες.
4. Κλείστε το καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε όλα τα λαχανικά στη λειτουργία «Στιφάλου» για άλλα 15 λεπτά. Οι πατάτες είναι έτοιμες - μπορείτε να προσθέσετε τουρσί.
5. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά στην ίδια λειτουργία.

Στα Τσεχικά

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 131 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Τσέχικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Στην Τσεχική Δημοκρατία, συνηθίζεται να απολαμβάνετε χορταστικά πιάτα με πολλές θερμίδες. Αλλά το κόκκινο λάχανο με μήλα κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στο τοπικό γαστρονομικό θησαυροφυλάκιο - παρασκευάζεται ως κύριο πιάτο, ως συνοδευτικό και χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά και σαλάτες. Το μαγειρεμένο λάχανο τσέχικου τύπου παρασκευάζεται από μια ποικιλία κόκκινου λάχανου, μερικές φορές βακκίνια για οξύτητα και κρασί. Το λάχανο σερβίρεται με πιάτα με λιπαρά κρέατα, καπνιστά κρέατα και λουκάνικο.

Συστατικά:

• λαχανικό κόκκινο λάχανο - 1 πιρούνι.
• τουρσιά - 400 g;
• λευκό κρασί - 20 ml.
• λαρδί - 30 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μήλα - 2 τεμ.;
• κύμινο, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τους κύβους του κρεμμυδιού με το λαρδί.
2. Προσθέστε τα τουρσιά λάχανου, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Τώρα είναι η σειρά ενός φρέσκου λαχανικού - προσθέστε κόκκινο λάχανο, καρυκεύστε με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέστε μήλα, τριμμένα σε έναν τρίφτη με μεγάλο πλέγμα. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Στο τελευταίο στάδιο ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Πριν ετοιμάσετε ένα πλούσιο δείπνο, δώστε προσοχή στη συνταγή με μια φωτογραφία στιφάδο λάχανου - φαίνεται πολύ ορεκτικό και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορες προσθήκες: με ρύζι και κρέας, με φασόλια, κιμά ή με παραδοσιακό τρόπο. Υπάρχουν μερικές λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζετε:

Συζητώ

Λάχανο στιφάδο: συνταγές

Το ίδιο το ξινολάχανο είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν προετοιμάζεται μόνο για το χειμώνα. Σήμερα θα σας πω για πιάτα στα οποία είναι το κύριο συστατικό. Θα σας πω πώς παρασκευάζεται το λάχανο με διάφορα είδη συστατικών κρέατος, πώς πρέπει να μοιάζει μετά το μαγείρεμα σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ξινολάχανο - μια κλασική συνταγή

Κλασσικός. Κλασικό είναι σε όλα, αυτή η λέξη σημαίνει πάντα κάτι διαφορετικό που θα είναι πάντα νόστιμο. Και ναι, ακόμη και το να φτιάξεις ψητό ξινολάχανο έχει μια κλασική αίσθηση.

Για να ετοιμάσουμε κλασικό στιφάδο λάχανο θα χρειαστούμε:

ξινολάχανο - ένα κιλό
Κρεμμύδι - τρία μέτρια κρεμμύδια
Καρότα - τετρακόσια γραμμάρια

Ζάχαρη - κουταλιά της σούπας
Αλάτι - για γεύση
Φύλλο δάφνης - μερικά φύλλα
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Για να μην μοιάζει το λάχανο με αλάτι ανακατεμένο με λάχανο, πρέπει να μουλιάσει κρύο νερόγια να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια, στύψτε το, αλλά για να είναι ακόμα ζουμερό και μετά τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν εξαφανιστούν όλα τα υγρά, το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε τα καρότα σε αυτό. Θα πρέπει να αποκτήσει απαλή υφή.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στα τηγανητά λαχανικά, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και την ψιλοκομμένη δάφνη. Σιγοβράζουμε για περίπου δύο λεπτά ακόμα και προσθέτουμε το λάχανο. Σιγοβράζουμε στην έτοιμη σάλτσα ντομάτας-λαχανικών για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.

Το έτοιμο λάχανο είναι τέλειο ως συνοδευτικό για πιάτο με κρέας και θα γίνει ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο στο τραπέζι σας.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε τηγάνι

Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

Ξινολάχανο – κιλό
Κρεμμύδια - μερικά μεγάλα κρεμμύδια
Φυτικό λάδι - εκατό χιλιοστόλιτρα

Κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι και ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού
Ξινή κρέμα - κουταλιά της σούπας

Ετοιμάζουμε το λάχανο όπως περιγράφεται παραπάνω. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και σοτάρουμε για δύο με τρία λεπτά.

Βάζουμε το λάχανο σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για σαράντα πέντε λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το κύμινο. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Μπορεί να σερβιριστεί.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε αργή κουζίνα

Μια πολυκουζίνα είναι ένας από τους καλύτερους βοηθούς στην κουζίνα μιας σύγχρονης νοικοκυράς. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ξινολάχανο σε αυτό!

Ξινολάχανο - ένα κιλό
Ηλιέλαιο - εβδομήντα χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδια - δύο κρεμμύδια
Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση

Ετοιμάζουμε το λάχανο - ξεπλένουμε, στύβουμε και αφήνουμε το περιττό νερό να στραγγίξει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ανακατεύουμε το λάχανο με τα σοταρισμένα λαχανικά και το βάζουμε στο multicooker σε λειτουργία ψησίματος.
Σε αυτή τη λειτουργία, το λάχανο μαγειρεύεται για μια ώρα. Στη συνέχεια αλλάζουμε τη λειτουργία σε «πιλάφι» και μαγειρεύουμε για άλλα είκοσι πέντε λεπτά.

Αφού περάσει η ώρα, ανακατεύουμε το λάχανο και σερβίρουμε.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με κρέας

Πώς να κάνετε έναν άντρα να αγαπήσει, ή τουλάχιστον να φάει, βραστό λάχανο; Η απάντηση είναι απλή - προσθέστε κρέας.

– κιλό
Χοιρινό - πεντακόσια γραμμάρια
Κρεμμύδια - δύο βολβοί
Τοματοπολτός - τρεις κουταλιές της σούπας
Νερό - μισό λίτρο
Ηλιέλαιο - πενήντα γραμμάρια
Δάφνη - πέντε φύλλα
Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μαζί σε προθερμασμένο βαθύ τηγάνι για περίπου δέκα λεπτά.
Ετοιμάζουμε το λάχανο με τον τρόπο που περιγράφηκε προηγουμένως. Το προσθέτουμε στο κρέας, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για εξήντα. Μετά από καιρό προσθέτουμε νερό, αν έχει βράσει προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τη δάφνη και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. Αυτή είναι όλη η προετοιμασία.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ξινολάχανο χωρίς κρέας

Συστατικά:

Ξινολάχανο - ενάμισι κιλό
Κρεμμύδια - τρία κρεμμύδια
πιπεριά - διακόσια γραμμάρια
Καρότα - διακόσια πενήντα γραμμάρια

Τοματοπολτός - κουταλιά της σούπας
Πράσινα - ένα μάτσο
Καυτερές πιπεριέςτσίλι - ένα μικρό λοβό
Αλάτι και πιπέρι - όπως θέλετε

Ετοιμάζουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τρίψτε τα καρότα σε λωρίδες και κόψτε την πιπεριά σε τρίγωνα. Σοτάρουμε τα λαχανικά μαζί με τον πελτέ ντομάτας για περίπου πέντε λεπτά και προσθέτουμε το λάχανό μας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήνουμε το πιάτο μας να κάτσει και να ξεκουραστεί.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με πατάτες

Το ξινολάχανο είναι ένα αρκετά διαιτητικό πιάτο. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, ωστόσο, για να έχετε ένα χορταστικό γεύμα με βρασμένο λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. Όπως οι πατάτες. Όχι μόνο θα κάνει το πιάτο σας πιο χορταστικό, αλλά θα του δώσει και καλύτερη γεύση αφαιρώντας την περίσσεια ξινίλα.

ξινολάχανο - πεντακόσια γραμμάρια
Πατάτες - μισό κιλό
Κρεμμύδι - ένας βολβός
Φυτικό λάδι - πενήντα χιλιοστόλιτρα
Νερό - εκατό χιλιοστόλιτρα

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε καλά και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Μαγειρέψτε σε υφάλμυρο νερό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε το λάχανο, στύβουμε και στεγνώνουμε.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε βαθύ τηγάνι για δύο με τρία λεπτά. Προσθέστε λάχανο σε αυτό και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι, το λαχταριστό μας λάχανο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με λουκάνικο

Μπορεί να νομίζετε ότι μόνο οι μαθητές μαγειρεύουν λουκάνικα παντού. Ωστόσο, ένα καλό συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε ένα πιάτο εστιατορίου. Τα λουκάνικα είναι τέλεια για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με το κρέας ή δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν καλύτερα.

Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε καλά λουκάνικα. Ορισμένα καταναλωτικά αγαθά από τον πλησιέστερο πάγκο, κατασκευασμένα από κερασφόρες οπλές, σαφώς δεν είναι κατάλληλα. Επιλέξτε έναν αξιόπιστο κατασκευαστή που έχει μια δέσμη διαφορετικών προϊόντων κρέατος στη συλλογή του, συμπεριλαμβανομένων και προϊόντων υψηλής ποιότητας. Λοιπόν, δώστε προσοχή στις κριτικές.

Ξινολάχανο – κιλό
Κρεμμύδια - δύο μεγάλα κρεμμύδια
Καρότα - διακόσια πενήντα έως τριακόσια γραμμάρια
Λουκάνικα (από τα οποία, επιλέγετε) - τριακόσια γραμμάρια
Ηλιέλαιο - εκατό χιλιοστόλιτρα
Ζάχαρη - δύο κουταλάκια του γλυκού
Αλάτι και πιπέρι - κατά την κρίση σας
Νερό – ανάλογα με την εξάτμιση

Προετοιμασία του λάχανου. Το ξεπλένουμε καλά για να φύγει το περιττό αλάτι, αφού υπάρχει και στα λουκάνικα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, και κόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα σε λωρίδες.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα σε κύκλους και τα τηγανίζουμε λίγο. Ανακατέψτε το λάχανο με αυτό το μείγμα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Μετά το αφήνετε να ξεκουραστεί λίγο από τη φωτιά και μπορείτε να σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με κοτόπουλο

Το επόμενο συστατικό κρέατος στο στιφάδο μας λάχανο θα είναι το κοτόπουλο. Το κρέας του είναι σχεδόν το πιο εύκολο στο στιφάδο. Το σωστά μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να κάνει το πιάτο σας να αξίζει το εστιατόριο. Ας δούμε πώς να το κάνουμε αυτό:

Ξινολάχανο - τετρακόσια γραμμάρια
Μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλα – διακόσια πενήντα γραμμάρια
Τοματοπολτός - σαράντα γραμμάρια
Άλατα και ζάχαρη - για γεύση
Φυτικό λάδι - πενήντα χιλιοστόλιτρα

Τηγανίζουμε το μπούτι του κοτόπουλου μέχρι να μισοψηθεί σε δυνατή φωτιά με αλάτι και πιπέρι. Θα πρέπει να υπάρχει μια χρυσοκαφέ κρούστα. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει λίγο κάτω από το κλειστό καπάκι. Αυτό θα το κάνει πιο ζουμερό.

Πλένουμε το λάχανο, στύβουμε το περιττό αλμυρό ζουμί και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Μόλις στραγγίσουν τα περιττά υγρά, μπορείτε να τοποθετήσετε το λάχανο σε τηγάνι με ζεστό λάδι και να σιγοβράσει για είκοσι λεπτά.

Μετά από είκοσι λεπτά, προσθέτουμε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια ενάμισι εκατοστού, στο λάχανο. Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, σερβίρετε αμέσως και απολαύστε τη γεύση.

Επίσης θα μοιραστώ μαζί σας μερικά μυστικά.
Μερικές φορές συμβαίνει ότι το λάχανο φαίνεται να μην περιέχει υπερβολικό αλάτι, αλλά είναι ξινό. Αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας το λάχανο σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Να θυμάστε πάντα να προσθέτετε νερό όταν σιγοβράζετε αν εξατμιστεί γρήγορα, διαφορετικά θα καταλήξετε με κάρβουνο που έχει υποστεί ζύμωση.

Μην φοβάστε ποτέ να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, αλλά φροντίστε να ξεπλύνετε καλύτερα το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το, αν μη τι άλλο, στο ίδιο το πιάτο, αντί να το τσακίσετε. Μερικές φορές είναι καλή ιδέα να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο μπαχάρι στο βραστό λάχανο για να προσθέσετε λίγη πικάντικη γεύση.

Και ίσως η πιο σημαντική συμβουλή. Χρησιμοποιείτε πάντα τα πιο φρέσκα και καλύτερα υλικά και μην ξεχνάτε να είστε δημιουργικοί όταν εργάζεστε με αυτά. Απολαύστε το γεύμα σας όλοι!

Ξινολάχανο στιφάδο με κρέαςθα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό. Πολλές νοικοκυρές το φθινόπωρο εφοδιάζονται με ξινολάχανο χωρίς αποτυχία, γιατί ξέρουν πολύ καλά ότι έχοντας στο χέρι θα έχουν πάντα ένα νόστιμο πικάντικο σνακ και τη βάση για πολλά πιάτα. Το ξινολάχανο μπορεί να μαγειρευτεί, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, ζυμαρικά και πίτες και να μαγειρευτεί σε νόστιμη λαχανόσουπα και solyanka.

Σε αντίθεση με το φρέσκο, όταν μαγειρεύεται, το ξινολάχανο αποκτά πολύ πικάντικη γεύση και άρωμα. Το στιφάδο ξινολάχανο βρίσκεται σε πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες. Στην πολωνική κουζίνα είναι, στη ρωσική και στην ουκρανική είναι solyanka, στα βουλγαρικά είναι στιφάδο ξινολάχανο με ρύζι. Το ξινολάχανο συχνά μαγειρεύεται με την προσθήκη άλλων προϊόντων. Αυτό μπορεί να είναι κρέας, λουκάνικα, μανιτάρια, ρύζι, κεχρί, δαμάσκηνα και ούτω καθεξής.

Λάχανο στιφάδο με κρέας- μια από τις πιο νόστιμες επιλογές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας για να μαγειρέψετε λάχανο - χοιρινό, βόειο κρέας ή κουνέλι, καθώς και πάπια και κοτόπουλο. Ανάλογα με το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται, η γεύση του τελικού πιάτου και η διάρκεια του μαγειρέματος αλλάζουν. Τα παλιά χρόνια το κρέας μαγείρευαν σε σόμπα σε μεγάλα λουτρά. Σήμερα, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο μάτι της κουζίνας σε τηγάνι, κατσαρόλα ή κατσαρόλα, καθώς και χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή πολυεστέρα.

Η συνταγή για στιφάδο λάχανο τουρσί με κρέας δεν είναι περίπλοκη ή έντασης εργασίας. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για την προετοιμασία.

Συστατικά:

• ξινολάχανο - 400 γρ.,
• Χοιρινό - 200 γρ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• Καρότα - 1 τεμ.,
• Αλάτι - για γεύση
• Κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Δάφνη - 1-2 τεμ.,
• Ηλιέλαιο.

Ξινολάχανο στιφάδο με κρέας - συνταγή

Επιλέξτε την απαιτούμενη ποσότητα ξινολάχανου. Κόβουμε το κρέας σε κύβους.

Τα μόνα λαχανικά που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε βραστό ξινολάχανο είναι τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι. Απλώστε τα κομμάτια. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το κρέας για 10 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι με το κρέας βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και το κρέας και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, προσθέστε ξινολάχανο.

Ανακατεύουμε το λάχανο με το κρέας.

Για να σιγοβράσει το λάχανο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Τοποθετούμε τη δάφνη, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Για να δώσετε στο λάχανο περισσότερη γεύση και χρώμα, προσθέστε ή σάλτσα ντομάτας.

Μπορείτε επίσης να πάρετε λίγο πηχτό πελτέ ντομάτας. Για να γίνει λιγότερο ξινό, προσθέτω άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατεύουμε το ξινολάχανο. Δείτε αν έχει λίγο νερό, προσθέστε λίγο ακόμα, διαφορετικά το λάχανο θα καεί γρήγορα στον πάτο του τηγανιού.

Κρέας με ξινολάχανοΠρέπει να σιγοβράσει στο τηγάνι για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όπως κάθε άλλο είδος μαγειρεμένου λάχανου, σερβίρεται ζεστό με το κυρίως συνοδευτικό. Ως συνοδευτικό για αυτό το λάχανο, μπορείτε να ετοιμάσετε μαργαριτάρι, φαγόπυρο, πατάτες, ζυμαρικά, μπιζέλια και ρύζι.

Ξινολάχανο στιφάδο με κρέας. φωτογραφία

Παρακάτω υπάρχουν άλλες συνταγές για βραστό ξινολάχανο.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 200 γρ.,
• ξινολάχανο - 400 γρ.,
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.,
• Καρότα - 1 τεμ.,
• Κέτσαπ - 3 τεμ.,
• Μανιτάρια του δάσους - 200 γρ.,
• Αλάτι - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Δάφνη - 1-2 τεμ.,
• Ηλιέλαιο

Λάχανο τουρσί στιφάδο με κρέας και μανιτάρια - συνταγή

Κόβουμε σε κύβους στήθος κοτόπουλου. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Βράζουμε τα άγρια ​​μανιτάρια για 40 λεπτά. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.

Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια σε αυτό. Ταραχή. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και το κρέας για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι, τη δάφνη και το ξινολάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέστε βραστά μανιτάρια στο λάχανο. Μαγειρέψτε το ξινολάχανο βρασμένο με κρέας και μανιτάρια για 30 λεπτά.

Το ξινολάχανο στιφάδο με κρέας και ρύζι είναι ένα ευρέως διαδεδομένο πιάτο στη βουλγαρική κουζίνα. Το πιάτο προετοιμάζεται πρώτα στη σόμπα - το ξινολάχανο και το κρέας μαγειρεύονται εκεί και στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι στο φούρνο.

Συστατικά:

• ξινολάχανο - 400 γρ.,
• Κρέας - 200 γρ.,
• Ντομάτες - 2 τεμ.,
• Καρότα - 1 τεμ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• στρογγυλό ρύζι - 1 φλιτζάνι,
• Νερό - 1,5 φλιτζάνια,
• Δάφνη - 1-2 τεμ.,
• Μπαχαρικά και μεol - για γεύση,
• Λαρδί - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Ξινολάχανο στιφάδο με κρέας και ρύζι - συνταγή

Το μαγείρεμα του ξινολάχανου μαγειρεμένο με κρέας και ρύζι ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε τέταρτα δαχτυλίδια και τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λαρδί.

Προσθέστε ξινολάχανο και μισό ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε άλλη φόρμα. Προσθέστε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε στο βραστό ξινολάχανο με κρέας. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 180C.

Καλό απόγευμα φίλοι! Σήμερα σας λέω πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο– με κρέας, με μανιτάρια, με πατάτες – στο μάτι της κουζίνας και στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με κρέας

Για να δημιουργήσουμε ξινολάχανο με κρέας, χρειαζόμαστε: mail: :

• 1 κιλό ξινολάχανο (περίπου μισό βάζο τριών λίτρων)
• 400-500 γραμμάρια από οποιοδήποτε κρέας - αυτή τη φορά είχα αρνί
• 2 κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά)
• Δάφνη 5-8 τεμ
• Ζάχαρη για γεύση
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 1,5 φλιτζάνια νερό (περίπου)

Λάχανο στιφάδο με κρέας, συνταγή:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, σαν κατσαρόλα πάπιας, ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια σε αυτό για 7-10 λεπτά.
3. Πλένουμε το ξινολάχανο σε τρυπητό αν είναι πολύ αλμυρό και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αν έχει ζυμωθεί σε μεγάλα κομμάτια. Στύβουμε την υπερβολική αλμυρή υγρασία και προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας.
4. Γεμίστε το περιεχόμενο του τηγανιού με ζεστό νερό (αν έχετε αδέσποτο ζωμό, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε), ανακατέψτε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. Μετά από μια ώρα (και αν έχετε τηγάνι και όχι κατσαρόλα, τότε νωρίτερα), ελέγξτε αν τα υγρά στον πάτο του τηγανιού έχουν βράσει, προσθέστε λίγο νερό ακόμα αν χρειάζεται, προσθέστε σάλτσα ντομάτας, ένα φύλλο δάφνης σπασμένο στη μέση, ζάχαρη αν χρειάζεται, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
6. Αν στο τέλος του μαγειρέματος διαπιστώσετε ότι το λάχανο έχει θερμοπυρηνική αλμύρα (το υγρό βράζει και η συγκέντρωση του αλατιού στο λάχανο αυξάνεται), τρίψτε ένα ή και δύο μήλα στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 5-7. λεπτά. Δεν μπορείτε να μυρίσετε καθόλου τα μήλα, αλλά η γεύση βελτιώνεται σημαντικά.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με μανιτάρια ή πατάτες

Η αρχή είναι η ίδια όπως στη συνταγή με το κρέας. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια ή/και τις πατάτες, τηγανίζουμε πρώτα λίγο, προσθέτουμε το λάχανο, πλυμένο σε τρυπητό, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα, μέχρι να ετοιμαστεί το λάχανο. Δεν προσθέτω σάλτσα ντομάτας και φύλλα δάφνης σε ξινολάχανο στιφάδο με μανιτάρια - είναι ακόμα νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο στο φούρνο

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ξινολάχανο στο φούρνο αν έχετε κατάλληλο δοχείο. Η καλύτερη επιλογή είναι τα πήλινα - μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα ειδικό κεραμικό ταψί για το φούρνο. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε τα παπάκια αλουμινίου και τα τηγάνια από τιτάνιο - οξειδώνονται και δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό ούτε για αυτούς ούτε για εσάς.

1. Δεν προτηγανίζω τίποτα πουθενά - βάζω αμέσως κρέας με κρεμμύδια ή μανιτάρια στον πάτο μιας πήλινης κατσαρόλας, προσθέτω πλυμένο και στυμμένο ξινολάχανο και ανακατεύω ελαφρά (αυτό είναι αν προσθέσω σάλτσα ντομάτας με φύλλα δάφνης).
2. Ρίχνω από πάνω νερό με ρυθμό περίπου 2/3 φλιτζάνι ανά 1 κιλό λάχανο, βάζω από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο, 50 γραμμάρια, κλείνω καλά το καπάκι και στους 180 βαθμούς η κατσαρόλα με το λάχανο κρέμεται στο φούρνο για λίγο. μιάμιση με δύο ώρες, ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού.

Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και γεμάτο ψυχή, ειλικρινά.

Το βρασμένο ξινολάχανο κάνει ένα εξαιρετικό δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή ένα νόστιμο δείπνο. Υπάρχει ένα ανάλογο αυτού του πιάτου εθνικές κουζίνεςΤσεχία και Γερμανία. Το τσεχικό λάχανο είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές συνοδευτικό μετά τα ζυμαρικά (πλακέ ψωμί από αλεύρι σίτου ή πατάτας) σε αυτή τη χώρα. Οι Τσέχοι προσθέτουν περισσότερη ξινίλα στο λάχανο ( πράσινο μήλοή χυμό λεμονιού) και μια γλυκιά νότα με τη μορφή δαμάσκηνων και φυσικού μελιού. Το γερμανικό λάχανο δεν διαφέρει πολύ από την τσέχικη εκδοχή, εκτός από το ότι για ψήσιμο δεν χρησιμοποιείται βραστό νερό, αλλά μπύρα. Και αντί για κανονικό φυτικό έλαιο, χρησιμοποιείται τετηγμένο λίπος πάπιας.

Για όλες τις επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, είναι κατάλληλες τυπικές συμβουλές για την επεξεργασία ξινολάχανου:

• Εάν έχετε πολύ ξινό λάχανο, κρατήστε το πρώτα σε ένα δοχείο με κρύο νερό ή ζεματίστε το λίγο σε βραστό νερό - έτσι θα αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι και το οξύ, αφήνοντας μόνο τραγανό λάχανο.

Συστατικά

• ξινολάχανο - 500 g;
• κρεμμύδια - 260 g;
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας?
• ηλιέλαιο - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.;
• νερό (βραστό νερό) ή ζωμός - 200-300 ml.
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ζάχαρη - για γεύση?
• χόρτα - προαιρετικά.

Παρασκευή

Πρώτα από όλα, καθαρό κρεμμύδιαπό το φλοιό. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε πράσα, ασκαλώνια ή φρέσκα κρεμμυδάκια για τη συνταγή. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα στη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί. Ρίξτε επίσης λίγο φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους ή μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κομμάτια του κρεμμυδιού να γίνουν διάφανα.

Ξεπλύνετε το ξινολάχανο με κρύο νερό. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Κόβουμε μεγάλα κομμάτια σε μικρότερα κομμάτια ή πετάμε. Εάν το λάχανο περιέχει ξινά μούρα - cranberries ή lingonberries, αφήστε τα. Αυτή η προσθήκη θα γίνει το «highlight» του πιάτου σας. Μπορείτε να θρυμματίσετε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας για να πάει το μαγείρεμα πιο γρήγορα. Συμβαίνει επίσης ότι το λάχανο είναι πολύ ξινό, τότε πρέπει να το βράσετε σε νερό για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή χωρίς να βράσει. Προσθέστε στα τηγανητά κρεμμύδια και συνεχίστε να τσιγαρίζετε σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά.

Προσθέστε μερικά μπαχαρικά στο βρασμένο λάχανο - πιπέρι και φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε ζεστό νερό να καλύψει ελαφρά τα ξυλάκια λάχανου. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό μπορεί να βράσει, προσθέστε λίγο βραστό νερό από τον βραστήρα, αν χρειαστεί.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα ή τον πελτέ ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, απλά τρίψτε τον πολτό πολλών ντοματών και ρίξτε τον πουρέ και το χυμό που προκύπτει σε ένα τηγάνι. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη στο γούστο σας. Το λάχανο πρέπει να γίνει μαλακό και να κρατήσει το κομμένο σχήμα του.

Ψιλοκόψτε μερικά μυρωδικά - άνηθο, μαϊντανό ή άλλα πικάντικα φύλλα σύμφωνα με το γούστο σας. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα πιάτα να καθίσουν για 7-10 λεπτά.

Το στιφάδο ξινολάχανο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται για χορτοφάγους ή κρέας, τα ακόλουθα προϊόντα προστίθενται στο λάχανο (ξινολάχανο ή τουρσί):

• λαχανικά – πιπεριές, κρεμμύδια, βότανα, ντομάτες.
• ριζικά λαχανικά - πατάτες, γογγύλια.
• κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων (συκώτι, πνεύμονες, καρδιά) ή κιμάς.
• κομμάτια πολτού κοτόπουλου ή κυνηγιού.
• λουκάνικα ή λουκάνικα (βραστά, καπνιστά ή ξηρά).
• χοιρινά παϊδάκια (ωμά ή καπνιστά).

Το πιάτο θα είναι πιο λαχταριστό αν προϊόντα κρέατοςΠρώτα, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι και μόνο στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά για ψήσιμο.

Το λάχανο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν απλά φυτικό λάδιπροσθέστε λίγο βούτυρο ή αντικαταστήστε το εντελώς με τετηγμένο ζωικό λίπος.

Τα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτό το πιάτο πιο νόστιμο:

• κολίανδρο;
• κύμινο;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• κανέλα;
• τζίντζερ σε σκόνη.