Τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι. Συνταγή για ψάρι σε ζύμη κανόνες μαγειρέματος Συνταγή για νόστιμο ψάρι σε κουρκούτι

- ένα κουρκούτι στο οποίο βυθίζεται ένα κομμάτι ψαριού πριν τηγανιστεί. Στη σοβιετική εποχή του σεβασμού της ρωσικής γλώσσας και των κλειστών συνόρων, ένα κοινό πιάτο με ψάρι ονομαζόταν τηγανητό ψάρι στη ζύμη. Η ιστορία του πιάτου έχει χαθεί εδώ και αιώνες. Η δημοφιλής ζύμη πήρε το όνομά της από τη γαλλική λέξη clair - υγρό. Πιθανότατα οικειοποιήθηκε από Ρώσους σεφ την εποχή που οι Ρώσοι ευγενείς γοητεύτηκαν από τη γαλλική γλώσσα και τη γαλλική κουζίνα. Οι Γάλλοι σεφ αποκαλούν μια ζύμη παρόμοια ως προς το σκοπό με το pate à frire - κυριολεκτικά: ζύμη για τηγάνισμα· η αγγλική κουζίνα την αποκαλεί κουρκούτι - πουρέ, υγρή λάσπη. Παρά το απαξιωτικό όνομα, ήταν στην Αγγλία πριν από ενάμιση αιώνα που τα τηγανητά ψάρια παναρισμένα με κουρκούτι και συνοδευόμενα από τηγανιτές πατάτες έγιναν ένα εμβληματικό εθνικό πιάτο - fish & chips, η βρετανική εκδοχή του προσιτού γρήγορου φαγητού. Είναι γνωστό ότι η συνταγή για αυτό το ψάρι μεταφέρθηκε στο βρετανικό νησί από Εβραίους που εκδιώχθηκαν από την Πορτογαλία στις αρχές του 16ου αιώνα. Παρεμπιπτόντως, ο Αμερικανός ιστορικός David Liss έγραψε μια σειρά από συναρπαστικές ιστορικές ιστορίες ντετέκτιβ για τη ζωή των Πορτογάλων Εβραίων στο Λονδίνο. Οι Ιησουίτες της Πορτογαλίας έφεραν τη συνταγή στα νησιά της Ιαπωνίας, τα οποία έγιναν ο πρόγονος της δημοφιλής κατηγορίας ιαπωνικών πιάτων που παρασκευάζονται από ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά - τεμπούρα.

Κατά τη διάρκεια της μακραίωνης ιστορίας ανάπτυξης, η συνταγή για υγρό πανάρισμα έχει αποκτήσει πολλούς θαυμαστές και μια ποικιλία επιλογών συστατικών. Τα κύρια συστατικά είναι το αλεύρι και τα αυγά κοτόπουλου, τα οποία αραιώνονται σε υγρή κατάσταση με διάφορα υγρά. Το πιο απλό κουρκούτι ψαριού παρασκευάζεται από ένα μείγμα αλευριού, αυγών και νερού. Διάφορες ερμηνείες της συνταγής προτείνουν την αντικατάσταση του νερού με γάλα, κεφίρ, ζωμό, σόδα, αφρώδες μεταλλικό νερό, χυμό, μπύρα, κρασί, βότκα, κονιάκ ή ένα μείγμα αυτών. Υπάρχουν επιλογές συνταγών με άμυλο. Μπορείτε να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού χωρίς αυγά. Δίνουν στη τηγανισμένη κρούστα ένα εύθραυστο αφράτο προσθέτοντας σόδα, διάφορους διογκωτικούς παράγοντες, μαγιά ή προηγουμένως χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Διάφορες γεύσεις του πιάτου λαμβάνονται προσθέτοντας μπαχαρικά, καρυκεύματα, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, βότανα, κρέμα γάλακτος, τυρί, μαγιονέζα, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, γλυκές πιπεριές, βραστές πατάτες και κολοκύθα. Τα στερεά εξαρτήματα είναι προ-λεπτοαλεσμένα. Η ζύμη παρασκευάζεται σε διαφορετικά ιξώδη: παχύτερη αν το ψάρι θα είναι τηγανητό ή θέλετε να έχετε μια πιο παχιά τελική κρούστα. Η υγρή σύσταση χρησιμοποιείται όταν τηγανίζετε τρόφιμα σε τηγάνι. Η πηχτή ζύμη έχει την κρεμώδη σύσταση της κρέμας γάλακτος, ενώ η υγρή ζύμη είναι παρόμοια σε πυκνότητα με τη ζύμη για τηγανίτες: πρέπει να ρέει ομαλά από ένα κουτάλι και να μην χύνεται. Διάφορα πρόσθετα χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία της πηχτής ζύμης· η υγρή ζύμη δεν θα μπορεί να τα κρατήσει.

Ίσως εκπλαγείτε που ένας ιστότοπος αφιερωμένος στη διαιτητική διατροφή δημοσιεύει συνταγές για την προετοιμασία πιάτων με τηγανητό ψάρι. Αναμφίβολα, τα τηγανητά δεν είναι διαιτητικά. Το κουρκούτι ψαριού χρησιμοποιείται για να ληφθεί ζουμερό, νόστιμο κρέας ψαριού και για την προστασία του από κορεσμό με λίπη. Το φιλέτο ψαριού παρασκευάζεται σε κάψουλα ζύμης, που το προστατεύει από τις βλαβερές συνέπειες του ζεστού λαδιού, διατηρεί το φυσικό χυμό του κρέατος και προσθέτει επιπλέον γεύσεις χάρη σε διάφορα πρόσθετα. Το κρέας ψαριού ψήνεται με αξιόπιστη προστασία, δεν καίγεται, δεν ψήνεται υπερβολικά και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι δύσκολο να αντισταθείς στο να μην φας το τραγανό, ορεκτικό κέλυφος του τελικού πιάτου. Όμως, αν υπάρχει απαγόρευση στα τηγανητά, καλύτερα να αφαιρέσετε τη χρυσαφένια κρούστα και να την αφήσετε στην άκρη. Ζουμερό, ορεκτικό, πλούσιο σε γεύσεις ψαριού φέρνει αρκετή απόλαυση. Οι υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να παρασύρονται με τηγανητή κρούστα. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Μπορείτε να μειώσετε τις βλαβερές συνέπειες των τηγανισμένων λιπαρών αλλάζοντας το λάδι μετά από κάθε παρτίδα. Το μονοακόρεστο εξευγενισμένο ελαιόλαδο, όταν μαγειρεύεται, σχηματίζει πιο εύπεπτες ενώσεις από τα παραδοσιακά κορεσμένα φυτικά έλαια. Η κατανάλωση ενός έτοιμου γεύματος με ελαφριές σαλάτες λαχανικών θα βοηθήσει τον οργανισμό να εξουδετερώσει τις νόστιμες βλαβερές ουσίες που καταναλώνονται.

Το κουρκούτι ψαριού σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε υπέροχα άπαχο ψάρι: μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, πέρκα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική του χυμότητα. Κατά το τηγάνισμα, διατηρεί τον ζωμό ψαριού που προκύπτει, ο οποίος διαποτίζει το κρέας. δίνει επιπλέον χυμότητα και άρωμα λόγω των συστατικών του προστατευτικού κελύφους. Το ξηρό κρέας ψαριού γίνεται τρυφερό, ζουμερό, ορεκτικό. Είναι προτιμότερο να ψήνουμε φιλέτα ψαριού χωρίς κόκαλα σε υγρό πανάρισμα. Το σφάγιο καθαρίζεται πρώτα από τα εντόσθια, το κεφάλι, η σπονδυλική στήλη και τα πτερύγια κόβονται και αφαιρούνται τα οστά των πλευρών και το δέρμα. Το προκύπτον φιλέτο κόβεται σε μερίδες. Τα μικρά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα.

Τα τηγανητά θαλασσινά θα είναι νόστιμα: καλαμάρια, αποφλοιωμένες γαρίδες, κρέας καβουριών. Μπορείτε να τηγανίσετε διάφορα λαχανικά στο μείγμα του παναρίσματος που περίσσεψε: κουνουπίδι, μελιτζάνα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, πιπεριά, κρεμμυδάκια. Τα σκληρά λαχανικά προβράζονται μέχρι να μισοψηθούν.

Πώς να προετοιμάσετε το κουρκούτι ψαριού: γενικές αρχές

• Το υγρό πανάρισμα παρασκευάζεται πάντα με τη χρήση υγρών. Τα πιο απλά και συνηθισμένα είναι το νερό, το γάλα ή ένα μείγμα και των δύο. Οι έμπειροι σεφ προσθέτουν ελαφρότητα, αφράτο και τραγανό στην τελική κρούστα χρησιμοποιώντας ανθρακούχο νερό. Διάφορες αποχρώσεις γεύσης επιτυγχάνονται με την προσθήκη κεφίρ, ζωμού, ελαφριάς μπύρας, λευκού κρασιού, κονιάκ, βότκας και χυμών. Τα υγρά συστατικά προψύχονται έντονα.
• Το πάχος της ζύμης ποικίλλει από υγρή (ρέει ομαλά από ένα κουτάλι) σε κρεμώδη σύσταση. Το ιξώδες που μοιάζει με τηγανίτα χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία ψαριών με λεπτό, τηγανισμένο κέλυφος. Η συνοχή της κρέμας γάλακτος χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια τραγανή, αφράτη, πιο παχιά κρούστα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν: δεν επιτρέπονται σβώλοι. Όσο πιο πηχτή είναι η ζύμη, τόσο πιο πηχτή θα είναι η κρούστα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, για να μην πάρετε ένα τραχύ τσουρέκι.
• Στεγνώστε τα κομμάτια του ψαριού για να αυξήσετε την πρόσφυση (κόλληση) του παναρίσματος στο κρέας. Επίσης καλό είναι να τα προ-πασπαλίσουμε με άμυλο ή αλεύρι.
• Πριν το τηγάνισμα, το λάδι πρέπει να θερμανθεί καλά ώστε η ζύμη να μην απλωθεί, να δέσει γρήγορα και να κρατήσει το σχήμα της, συσκευάζοντας τα κομμάτια σε μια αξιόπιστη κάψουλα αλευριού. Τηγανίζουμε σε μικρές παρτίδες, αλλάζοντας περιοδικά το υπερβολικά τηγανισμένο λάδι. Η χρήση ραφιναρισμένου ελαιολάδου μειώνει τις βλαβερές συνέπειες των τηγανισμένων λιπαρών. Τα τελειωμένα τηγανητά κομμάτια απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λίπος. Η μέθοδος παρασκευής φιλέτων ψαριού δεν εξαρτάται από τη συνταγή του κουρκούτι. Κατά το τηγάνισμα, καλύτερα να αναποδογυρίζετε τα κομμάτια με μια σπάτουλα ή κουτάλι για να μην τρυπήσετε την προστατευτική κάψουλα και κρατήσετε το ζουμί μέσα.
• Μια τραγανή αέρινη κρούστα εξασφαλίζεται με την προσθήκη διογκωτικών παραγόντων, τη χρήση ανθρακούχου νερού και προχτυπημένα ασπράδια αυγών. Τα κρύα χτυπημένα λευκά προστίθενται αμέσως πριν το τηγάνισμα, έτσι ώστε ο αφρός που προκύπτει να μην έχει χρόνο να καθίσει. Οι φυσαλίδες αέρα όταν θερμαίνονται κάνουν τη χρυσή κρούστα ευάερη, παρέχοντας τραγανό. Μια απλοποιημένη έκδοση του ζυμώματος σας επιτρέπει να χτυπάτε ολόκληρα τα αυγά.
• Μπορείτε να αποκτήσετε πρόσθετες αποχρώσεις γεύσης προσθέτοντας μαγιονέζα, ξινή κρέμα, τριμμένο σκληρό τυρί, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, μανιτάρια, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, πολτοποιημένα λαχανικά: κολοκύθα, κολοκυθάκια, πατάτες. Αποδεικνύεται νόστιμο αν πασπαλίσετε κομμάτια ψαριού με σουσάμι.

Ζύμη ψαριού: συνταγές

Παίρνετε μια γεμάτη κουταλιά αλεύρι και άμυλο, το χτυπημένο ψάρι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, η μέθοδος δίνεται μία φορά στην πρώτη συνταγή.

Απλό κουρκούτι για ψάρια στο νερό

Βασική μέθοδος παρασκευής παναρίσματος. Το υγρό συστατικό είναι νερό. Το αέριο επιτυγχάνεται χτυπώντας χωριστά τα ασπράδια. Μια απλοποιημένη εκδοχή της προετοιμασίας σας επιτρέπει να χτυπήσετε τους κρόκους και τα ασπράδια ταυτόχρονα και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά το μείγμα των αυγών με το αλεύρι, προσθέτοντας κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής θα χαθεί ένα σημαντικό μέρος της αερατικότητας του μείγματος. Με βάση τη βασική συνταγή, ένα κουρκούτι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας άλλα υγρά με την προσθήκη μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Συστατικά

• Αυγά - 3 τεμ
• Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 100 g (περίπου)
• Αλάτι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ψύξτε τα ασπράδια.
2. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, ρίχνοντας σταδιακά κρύο νερό. Θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα αυγού-αλεύρου τόσο πηχτό όσο ξινή κρέμα.
3. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με ένα μίξερ με μια πρέζα αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί ένας πυκνός, σταθερός αφρός. Το αλάτι βοηθά στη γρήγορη απόκτηση ισχυρού αφρού.
4. Συνδυάζουμε τα χτυπημένα ασπράδια με το μείγμα αβγό-αλεύρου που έχουμε ετοιμάσει αμέσως πριν τηγανίσουμε τα κομμάτια του ψαριού. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά με ένα κουτάλι. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα μείγμα αφράτης, παχύρρευστης συνοχής.
5. Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού στο πανάρισμα που προκύπτει. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε σε μικρές δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Απλό κουρκούτι ψαριού χωρίς αυγά

Οι χορτοφάγοι και οι νηστευτές μπορούν να απολαύσουν την ευχαρίστηση του τσακίσματος σε χρυσά κομμάτια ψαριού. Η αερατότητα και η τραγανότητα της κρούστας αυτής της μεθόδου παρασκευής παναρίσματος χωρίς αυγά εξασφαλίζεται με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ. Αντί για μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού. Προσοχή: απαιτείται λιγότερη μαγειρική σόδα από το μπέικιν πάουντερ.

Συστατικά

• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλιά της σούπας
• Νερό - 100 g (περίπου)
• Αλάτι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού χωρίς αυγά

1. Ανακατεύουμε το άμυλο, το αλεύρι, το αλάτι.
2. Ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι, προσθέστε κρύο νερό μέχρι η ζύμη να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
3. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

Ζύμη για ψάρια με γάλα

Μια απλή μέθοδος μαγειρέματος που παράγει μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Η προσθήκη σόδας με χυμό λεμονιού του δίνει πλούσια τρυφερότητα. Στη φωτογραφία το πανάρισμα γίνεται με γάλα και σόδα, σβησμένο με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με κεφίρ, αντικαθιστώντας εν μέρει το γάλα με αυτό.

Συστατικά

• Αυγά - 1 τεμάχιο
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας
• Σόδα - 1/3 κουτ
• Χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - για γεύση

1. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα αυγά, γάλα, νερό, αλάτι, σόδα, σβησμένα με χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε απαλά το αλεύρι μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα σύστασης ξινή κρέμα χωρίς σβόλους.

Απλό κουρκούτι για ψάρια με μεταλλικό νερό

Η αερατότητα αυτής της ζύμης δίνεται από τη χρήση ανθρακούχου νερού ή μεταλλικού νερού. Οι φυσαλίδες κάνουν την κρούστα τραγανή. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά, βότανα και άλλα αρωματικά πρόσθετα στη βάση.

Συστατικά:

• Αυγά - 1 τεμάχιο
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 3 κουταλιές της σούπας

1. Χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα.
2. Ρίξτε σε μεταλλικό νερό.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μείγμα.
4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής υγρή μάζα.

Απλό κουρκούτι για ψάρι με κρέμα γάλακτος

Μια κοινή παραλλαγή του παναρίσματος. Παρασκευάζεται απλά, από διαθέσιμα προϊόντα. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Συστατικά

• Αυγά - 2 τεμ
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας (περίπου)
• Αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα - για γεύση

1. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι, αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής σύσταση παχύρρευστης κρέμας.

Ζύμη για ψάρι με κρέμα γάλακτος και ασπράδια σαντιγί

• Αυγά - 2 τεμ
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. l (περίπου)
• Νερό - 100 ml
• Αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα - για γεύση

1. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Προσθέστε τα ασπράδια και χτυπήστε μέχρι να γίνει δυνατός αφρός.
3. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, το νερό και το αλάτι.
4. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη στο πάχος της κρέμας γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Λίγο πριν τηγανίσετε, προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια.

Ζύμη μπύρας για ψάρι (μπύρα)

Τα προαναφερθέντα fish & chips σερβίρονται παραδοσιακά με μπύρα. Η μπύρα ως υγρή βάση έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη. Η μπύρα δίνει στο πανάρισμα μια ελαφριά νιφάδα, η οποία ενισχύεται με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ. Υπάρχουν πολλές ερμηνείες του πολτού μπύρας. Θα σου δώσω μια απλή επιλογή.

Συστατικά

• Αυγά - 1 τεμάχιο
• Μπύρα - 500 γραμμάρια
• Αλεύρι - περίπου 300 g
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα - για γεύση

1. Χτυπάμε το αυγό.
2. Προσθέστε λίγη μπύρα, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, μπαχαρικά, καρυκεύματα.
3. Προσθέστε αλεύρι.
4. Ανακατεύοντας καλά προσθέτουμε την υπόλοιπη μπύρα. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους με τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.

Απλό κουρκούτι για ψάρι με μαγιονέζα

Οι ερμηνείες του παναρίσματος με μαγιονέζα είναι ποικίλες. Μια απλή συνταγή που χρησιμοποιεί μόνο μαγιονέζα ως υγρό συστατικό είναι κοινή. Μου αρέσει η επιλογή να αραιώσω τη μαγιονέζα με νερό. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση προσθέτοντας τα πιο απλά μπαχαρικά και καρυκεύματα: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια. Η ευθραυστότητα αυξάνεται με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ.

Συστατικά

• Αυγά - 2 τεμ
• Μαγιονέζα - 100 g
• Αλεύρι - περίπου ½ φλιτζάνι
• Νερό - ½ φλιτζάνι
• Αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα - για γεύση

1. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη μαγιονέζα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε κρύο νερό.
2. Ανακατεύοντας καλά, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους.
3. Η απαιτούμενη σύσταση είναι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
4. Πριν τη χρήση, αφήστε την προκύπτουσα μάζα να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Το ψάρι τηγανισμένο σε κουρκούτι είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Με αυτή την προετοιμασία των υδρόβιων εκπροσώπων, μπορεί να διατηρηθεί μεγαλύτερη ποσότητα όλων των θρεπτικών συστατικών. Η ζύμη εδώ λειτουργεί ως ένα είδος φραγμού που δεν τους επιτρέπει να εξατμιστούν.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι χρησιμοποιώντας κόλπα

Μερικές φορές συμβαίνει η ζύμη να μην βγαίνει αρκετά αφράτη στο τηγάνισμα ή να μην έχει την αναμενόμενη γεύση. Να γιατί Είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να μπορείτε να χρησιμοποιείτε σωστά κόλπα.Τότε δεν θα προκύψει το ερώτημα πώς να τηγανίζετε τα ψάρια σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι νόστιμα.

1. Για να κάνετε τη ζύμη τρυφερή, θα πρέπει να προσθέσετε όχι μόνο νερό ή γάλα, αλλά και παγωμένο αφρώδες μεταλλικό νερό, μπύρα, βότκα ή λευκό κρασί. Αυτό όχι μόνο θα διευκολύνει τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης, αλλά θα εισάγει και νέες νότες γεύσης στο έτοιμο πιάτο.
2. Δεν συνιστάται να ζυμώνετε το κουρκούτι με ένα πιρούνι· αυτό το μαχαιροπίρουνο δεν θα μπορεί να τοποθετήσει προσεκτικά και να σπάσει τα κομμάτια στη ζύμη. Ένα σύρμα ή ένα μίξερ λειτουργεί καλύτερα για αυτήν την εργασία.
3. Για καλύτερη κολλώδη υφή, η ζύμη πρέπει να είναι κρύα. Επομένως, όλα τα συστατικά πρέπει να ψύχονται πριν από τη χρήση.
4. Εάν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι, με πηχτή και τραγανή κρούστα, τότε η ζύμη πρέπει να είναι πιο πηχτή.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος ή λάδι από το έτοιμο πιάτο, απλά τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα. Έτσι το χαρτί θα απορροφήσει όλη την περίσσεια και το πιάτο θα μεταφερθεί σε πιατέλα για το σερβίρισμα.

Τα χτυπημένα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν από φιλέτα ή κομμάτια με μέρος της κορυφογραμμής

Τι είδους ψάρι είναι κατάλληλο

Για να μαγειρέψετε ψάρια σε κουρκούτι, κάθε τύπος θα κάνει.

Τα πιο δημοφιλή είναι η γύρη, ο κυπρίνος, η τιλάπια, ο μπακαλιάρος, η πέστροφα, ο οξύρρυγχος, ο λούτσος και το σκουμπρί.

Το κύριο πράγμα στην επιλογή ψαριών είναι να διασφαλίσετε ότι το κρέας έχει τη λιγότερη ποσότητα οστών, τόσο μεγάλα όσο και μικρά.Διαφορετικά, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε μόνοι σας. Ωστόσο, αυτό μπορεί πάντα να αποφευχθεί αγοράζοντας έτοιμα φιλέτα. Ποιο ψάρι θα επιλέξει εξαρτάται από την οικοδέσποινα.

Οι ποικιλίες ψαριών με λίγα κόκαλα ταιριάζουν καλύτερα.

Συνταγές

Το τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο που ταιριάζει με μεγάλο αριθμό συνοδευτικών. Ταυτόχρονα όμως είναι υπέροχο σαν ανεξάρτητη απόλαυση.

Κλασική συνταγή

Για να τηγανίσετε ψάρια σε κουρκούτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 350 – 450 g κρέας ψαριού.
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 150 – 200 ml γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 150 – 300 γρ αλεύρι (η ποσότητα εξαρτάται από το πάχος της ζύμης).
• αλάτι και πιπέρι στην απαιτούμενη ποσότητα.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

1. Ετοιμάζουμε το φιλέτο ή παίρνουμε το έτοιμο και το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα με ψηλές άκρες και αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί (μαύρο αλεσμένο).
2. Αφήνουμε στην άκρη για 5 - 10 λεπτά και αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει.
3. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπάμε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο γάλα και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Κοσκινίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού στο ίδιο μπολ και ανακατεύουμε σταδιακά.
5. Χτυπάμε τη ζύμη που προκύπτει με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και πάτο.
7. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στο κουρκούτι και τοποθετήστε το στο ταψί.

Τηγανίζουμε το φιλέτο στη ζύμη και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι και να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα πιάτο διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά, μαρούλι ή άλλα βότανα.

Αυτή η συνταγή για ψάρι σε ζύμη είναι πολύ απλή και θεωρείται παραδοσιακή ή κλασική.

Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον το μισό κομμάτι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Ψάρι σε κουρκούτι τυριού

Αυτό το πιάτο με ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί από τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g φιλέτο από πέρκα τούρνας?
• 120 g σκληρό τυρί?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 50 ml μαγιονέζα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 50 - 100 g αλεύρι premium ή πρώτης ποιότητας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ψάρια σε ζύμη.

1. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε μαγιονέζα και αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά, σπάζοντας τυχόν σβώλους. Εποχή.
3. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες (όποιο είναι πιο βολικό) και αλατοπιπερώνουμε.
4. Ζεσταίνουμε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι.
5. Βουτάμε το κρέας στο κουρκούτι και το τοποθετούμε στο ταψί. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Αυτό το χτυπημένο ψάρι σε τηγάνι σερβίρεται με ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά σε λάδι.

Για να κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο φιλέτο, τα κομμάτια πρέπει πρώτα να βυθιστούν σε τριμμένη φρυγανιά και μόνο μετά στο κουρκούτι.

Φιλέτο μπακαλιάρου σε κουρκούτι μπύρας

Μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο ψάρι από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 450 – 500 g μπακαλιάρος (φιλέτο);
• 200 – 250 ml μαύρης μπύρας.
• 100 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 70 – 150 γρ αλεύρι πρώτης τάξης.

Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι και μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) στην ποσότητα που χρειάζεται για να πετύχετε τη συνηθισμένη γεύση.

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε μέσα 100 ml μπύρα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 50 - 60 λεπτά.
2. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την κρύα μπύρα με το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Αφαιρούμε τα κομμάτια μπακαλιάρου από τη μπύρα, τα στεγνώνουμε και τα βουτάμε στη ζύμη.
4. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Συχνά τίθεται το ερώτημα πόσο καιρό να τηγανίζετε τα ψάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Στην ιδανική περίπτωση, μαγειρέψτε κάθε πλευρά για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά. Ωστόσο, εάν η διαδικασία μαγειρέματος γίνει σε χαμηλή ή, αντίθετα, υψηλή θερμοκρασία, ο χρόνος μπορεί να αλλάξει. Στη συνέχεια, πρέπει να παρακολουθήσετε το σχηματισμό ρουζ και κρούστας. Μόλις εμφανιστούν, είναι ώρα να αναποδογυρίσετε το ψάρι ή να το τραβήξετε έξω.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με τηγανητές ή ψητές πατάτες με μυρωδικά και ξινά μούρα. Οι μικρές φέτες λεμονιού είναι επίσης υπέροχες.

Εάν ετοιμάζετε αυτό το ψάρι για πρώτη φορά, τότε θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Έτσι μπορείτε να καταλάβετε τι λείπει από τη γεύση και, αν χρειαστεί, να τη συμπληρώσετε με καρυκεύματα ψαριών

Φιλέτο κυπρίνου σε κουρκούτι μαγιονέζας και μεταλλικού νερού

Για να μαγειρέψετε τον κυπρίνο σε κουρκούτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g φιλέτο κυπρίνου?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 100 – 200 g αλεύρι premium.
• 100 ml μεταλλικό ανθρακούχο νερό.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι (τριμμένο) για γεύση.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο σύμφωνα με τις οδηγίες.

1. Ετοιμάζουμε το φιλέτο και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατέψτε παγωμένο μεταλλικό νερό με αυγά και μαγιονέζα. Χτυπάμε καλά, αλλά όχι μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
3. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε σιγά σιγά το αλεύρι σε ένα πιάτο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής σύσταση.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα κομμάτια του κυπρίνου που έχουμε στρώσει με κουρκούτι. Μαγειρέψτε το πιάτο από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Αυτή η λιχουδιά πρέπει να σερβίρεται με συνοδευτικά από δημητριακά (ρύζι, φαγόπυρο) ή ψητές πατάτες. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Το τηγάνισμα του κρέατος σε ζύμη πρέπει να γίνεται σε τηγάνι με ακάλυπτο καπάκι.

Πέστροφα σε ζύμη, τσιγαρισμένη

Για να μαγειρέψετε την πέστροφα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 350 – 400 g κρέας πέστροφας χωρίς κόκαλα.
• 100 g αλεύρι πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας.
• 70 ml λάδι;
• 30 g τυρί παρμεζάνα?
• 8 – 10 g μαγειρική σόδα.
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 130 – 150 ml γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα κλωνάρι άνηθο ή μαϊντανό για διακόσμηση.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε τη σόδα, το τριμμένο τυρί και τον κρόκο αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Ρίξτε γάλα στη μάζα που προκύπτει και αλατοπιπερώστε. Στο τέλος, προσθέστε 30 - 60 ml νερό και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Ψύξτε το κουρκούτι στο ψυγείο.
3. Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
4. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει και ανακατεύουμε με τη ζύμη.
5. Ρίχνουμε το λάδι στη φριτέζα, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε.
6. Βουτήξτε τα κομμάτια στο κουρκούτι και βάλτε τα στη φριτέζα.

Μόλις σχηματιστεί ένα ρουζ με κρούστα, μπορείτε να το βγάλετε και να το διακοσμήσετε.

Αυτό το ψάρι πρέπει να σερβίρεται με σάλτσα από κρέμα γάλακτος, λεμόνι και κάπαρη.

Για να προετοιμάσετε τέτοια πιάτα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Τότε η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες θα είναι μικρή.

Το χτυπημένο ψάρι ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα σκόρδου.Συνολικά, το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο και αποκτά επιπλέον νότες αρώματος.

Αυτό το ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε μικρά κόλπα για να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να βελτιώσετε τη γεύση. Το χτυπημένο ψάρι είναι καλό με συνοδευτικά, σαλάτες και απλά ως ξεχωριστή απόλαυση. Μόνο στην τελευταία περίπτωση θα πρέπει να διακοσμηθεί με φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Αυτή η εφεύρεση των Γάλλων σεφ, όπως το κουρκούτι, έχει δύο σημαντικές λειτουργίες ταυτόχρονα. Πρώτον, αυξάνει τον κορεσμό του τελικού πιάτου. Ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι βυθισμένο στη ζύμη γίνεται όχι μόνο μεγαλύτερο, αλλά και υψηλότερο σε θερμίδες. Δεύτερον, είναι το κουρκούτι, που καλύπτει τη γέμιση με μια «προστατευτική» κρούστα, που του επιτρέπει να αποφύγει την άμεση επαφή με το λάδι. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν μαγειρεύεται μόνο στον ατμό και μαγειρεύεται στον δικό του χυμό, που δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε το σωστό κουρκούτι για ψάρια.

Πώς να ετοιμάσετε το κουρκούτι ψαριού:

1. Στα χτυπημένα αυγά προστίθεται αλεύρι.
2. Η μάζα που προκύπτει ανακατεύεται μέχρι να γίνει ομοιογενής, χωρίς σβόλους.
3. Όλα τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στη σχεδόν έτοιμη ζύμη (θα σας πούμε ακριβώς ποια προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της αρχικής ζύμης παρακάτω).

Η διαδικασία προετοιμασίας ψαριών για τηγάνισμα:

1. Το σφάγιο πλένεται καλά και καθαρίζεται επιμελώς από όλα τα λέπια.
2. Το φιλέτο ψαριού κόβεται σε μερίδες.
3. Κάθε ένα από τα κομμάτια που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται με αλάτι και άλλα μπαχαρικά (για τη γεύση του μάγειρα), προσπαθώντας να κατανεμηθούν όλα τα καρυκεύματα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Σημείωση:το τελευταίο βήμα απαιτείται αυστηρά. Παρά το γεγονός ότι στο κουρκούτι προστίθενται και μπαχαρικά, αν δεν καρυκεύσετε το ίδιο το ψάρι, θα βγει ήπιο.

Τηγανίζουμε τα έτοιμα κομμάτια ως εξής:

1. Κάθε μερίδα ψαριού βυθίζεται σε κουρκούτι έτσι ώστε η ζύμη να την καλύπτει από όλες τις πλευρές.
2. Τα κομμάτια απλώνονται σε ένα τηγάνι προθερμασμένο στη μέγιστη θερμοκρασία (διαφορετικά, όλη η ζύμη απλά θα στραγγίσει από τη γέμιση).
3. Για να μην γίνει πολύ σκληρή η κρούστα του ψαριού, καλύτερα να το μαγειρέψετε σε δοχείο με καπάκι.
   Ποιες είναι οι συνταγές για το κουρκούτι ψαριού; Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές.

Ζύμη με μυρωδικά

Συστατικά:

• αυγά - 5 τεμάχια.
• χόρτα - περίπου 100 γραμμάρια (ο πλούτος της γεύσης του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του).
• αλάτι και οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα - για γεύση.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας (αν πρόκειται να ψήσετε το ψάρι στο φούρνο και όχι σε τηγάνι, δεν θα χρειαστείτε αυτό το προϊόν).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η ζύμη για αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται απίστευτα ελαφριά και τρυφερή. Ωστόσο, η κρούστα που σχηματίζεται από αυτό προστατεύει αξιόπιστα τα κομμάτια του ψαριού από την επαφή με το λάδι, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να αποδειχθεί πολύ ζουμερό και αρωματικό.

Ζύμη μπύρας

Αυτό το κουρκούτι σχηματίζει μια αρωματική και πολύ τραγανή κρούστα γύρω από τη γέμιση. Είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα όχι μόνο ψαριών, αλλά και κρέατος. Ακόμη και το σκληρό βόειο κρέας σε κουρκούτι μπύρας αποκτά ιδιαίτερη απαλότητα και μοναδική λεπτή γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε 3 αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια τους. Στο μέλλον θα χρειαστείτε και τα δύο αυτά εξαρτήματα.

2. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την μπύρα (200 ml) και το αλεύρι (200 g).

3. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια (μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός) και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Είναι καλύτερα να εισάγετε αυτό το συστατικό στο μείγμα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μελλοντική ζύμη.

4. Έγινε!

Ζύμη κρασιού

Συστατικά:

• 1 αυγό?
• 50 ml κρασί (κατά προτίμηση λευκό, όχι όξινες ποικιλίες).
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• μια πρέζα αλεσμένη πάπρικα (πρέπει να είναι γλυκιά) και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η ζύμη για αυτό το κουρκούτι έχει τη δική της μοναδική γεύση και άρωμα. Αλλά αυτή η συνταγή έγινε δημοφιλής για έναν άλλο λόγο. Χάρη στις ιδιότητές τους, το καλό λευκό κρασί και η πάπρικα μπορούν να αποκαλύψουν την αληθινή γεύση οποιουδήποτε ψαριού, τονίζοντας και τον εξωραΐζοντάς το ευνοϊκά.

Ζύμη τυριού

Συστατικά:

• 3 μεγάλα αυγά?
• 2 κουταλιές της σούπας (γεμάτο, αλλά όχι γεμάτο) αλεύρι.
• 150 γραμμάρια οποιουδήποτε τριμμένου (σε λεπτό τρίφτη) τυρί.
• μερικές πρέζες αλάτι και άλλα καρυκεύματα (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το τηγανητό τυρί έχει μοναδικές ιδιότητες περιτύλιξης. Χάρη σε αυτό το συστατικό, η περιγραφόμενη ζύμη ζύμης σχηματίζει μια τόσο πυκνή τραγανή κρούστα όταν τηγανίζεται.

Χρωματιστό κουρκούτι πορτοκαλιού

Συστατικά:

• αυγά - 3 τεμάχια.
• γάλα - 150 ml;
• αλεύρι - 200 g;
• σαφράν, αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το μοναδικό φωτεινό χρώμα της ζύμης που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δίνεται από το σαφράν (αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα ασιατικής προέλευσης, για παράδειγμα, πιλάφι). Παρεμπιπτόντως, εάν χρησιμοποιήσετε την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή, θα πάρετε πολύ κουρκούτι (θα πρέπει να είναι αρκετό για πολλά ολόκληρα σφάγια ψαριών).

Η κατανάλωση ψαριών, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι απαραίτητο μέρος κάθε υγιεινής διατροφής. Η χρήση του δεν πρέπει να είναι μια δυσάρεστη ανάγκη, αλλά να φέρνει ευχαρίστηση από την καλή γεύση του πιάτου.

Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει πολύ η γεύση και η μυρωδιά του.

Για να διορθώσετε αυτή την κατάσταση, μπορείτε να πασπαλίσετε το φιλέτο με χυμό λεμονιού, να το βυθίσετε για λίγο στη μαρινάδα ή να ετοιμάσετε ένα υπέροχο κουρκούτι με αυγό, μαγιονέζα ή μπύρα.

Χρησιμοποιώντας μερικά γαστρονομικά κόλπα, μπορείτε να επιτύχετε μερικά πολύ ενδιαφέροντα εφέ προσθέτοντας νέα γεύση σε ένα κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου.

Για όσους αγαπούν τα τηγανητά ψάρια, θα είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή να το μαγειρέψουν σε τραγανό κουρκούτι. Πώς να ετοιμάσουμε το κουρκούτι για κουρκούτι και να ικανοποιήσουμε τις γευστικές μας ανάγκες ώστε να γίνει τραγανό και νόστιμο; Αυτό δεν είναι δύσκολο να επιτευχθεί, απλά πρέπει να εκπληρώσετε μερικές απλές προϋποθέσεις.

Τηγανίζουμε σωστά

Πιθανώς κάθε νοικοκυρά έχει συναντήσει κουζινικά σκεύη κακής ποιότητας, το μαγείρεμα στο οποίο μετατράπηκε σε βασανιστήριο. Ένα τηγάνι παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών πιάτων με ορεκτική εμφάνιση. Τα κατεψυγμένα φιλέτα, μάλιστα, συχνά συμπεριφέρονται περίεργα όταν τηγανίζονται.

Κομμάτια που πέφτουν, πιτσιλίσματα λίπους και κομμάτια κολλημένα στον πάτο του τηγανιού - μετά από μια τόσο δυσάρεστη εμπειρία, δεν θέλετε να αρχίσετε να τηγανίζετε ξανά και πολλές αρχάριες νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρέψουν αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε μια νόστιμη λιχουδιά σε ένα τραγανό κουρκούτι.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε μια σειρά από οδηγίες σχετικά με το τηγάνισμα.

• Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα πιάτο από φρέσκο ​​ψάρι, αλλά αν πρέπει να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, τότε το κατεψυγμένο φιλέτο πρέπει να αποψυχθεί λίγο, αλλά όχι εντελώς, διαφορετικά θα καταρρεύσει στο τηγάνι.
• Όταν η κορυφή του φιλέτου γίνει μαλακή, μπορείτε να το πασπαλίσετε με αλάτι και να στύψετε το νερό από τον πολτό. Στη συνέχεια, απλά πασπαλίστε τα κομμάτια με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, βουτήξτε τα στη ζύμη και τηγανίστε σε καλά ζεσταμένο λίπος.
• Αν δεν θέλετε τα φιλέτα να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους.
• Επίσης, αν θέλετε το κομμάτι να είναι τραγανό, θυμηθείτε να το αναποδογυρίζετε μόνο όταν ροδίσει καλά η κρούστα.
• Αυτό το προϊόν πρέπει να τηγανίζεται χωρίς καπάκι, παρά το γεγονός ότι το λίπος θα πιτσιλίσει γύρω.
• Το τηγάνι είναι σημαντικό. Δεν πρέπει να γρατσουνίζεται ή να έχει βαθουλώματα. Καλό είναι να τηγανίζετε φιλέτα σε κεραμικό ή τεφλόν τηγάνι. Δεν απαιτεί λίπος και, χάρη στην αντικολλητική του επίστρωση, σας επιτρέπει να κρατάτε το κουρκούτι στο κομμάτι και όχι στον πάτο του ταψιού.
• Το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό, αφού τοποθετήσετε τα κομμάτια, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.
• Πριν το τηγάνισμα, τα κομμάτια πρέπει να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το λίπος να μην πιτσιλάει.
• Για να δώσετε στο ψάρι μια λεπτή γεύση, μπορείτε να το μουλιάσετε σε γάλα πριν το πανάρετε.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές προϋποθέσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε ένα λεπτό κουρκούτι, πολύ νόστιμο, ζουμερό και χρυσαφί, με τραγανή κρούστα.

Τι είδους ψάρι είναι καλύτερο να τηγανίζετε;

Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα φιλέτα, θα πρέπει να προσέξετε να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι "γλασαρισμένα". αλλά απλώς παγωμένο. Η υάλωση των προϊόντων πραγματοποιείται με τη μορφή πρόσθετου στρώματος πάγου με χημικά πρόσθετα, για παράδειγμα, γαλακτικό οξύ ή χλωριούχο νάτριο. Το τζάμι έχει σχεδιαστεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση πληρώνουμε για νερό αντί για το προϊόν και μπορεί να αποδειχθεί ότι το προϊόν είναι ήδη αλατισμένο.

Συνταγή για ζύμη ψαριού και οδηγίες μαγειρέματος

• 1 κιλό φιλέτο (μπακαλιάρος, καλκάνι και άλλα είδη).
• 1 λεμόνι ή κιτρικό οξύ.
• άλας;
• φυτικό λάδι;
• 100 g τριμμένη φρυγανιά?
• 50-70 g αλεύρι σίτου.
• 2 αυγα;
• 0,5 λίτρο γάλα.

Απλή συνταγή τηγανίσματος:

1. Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
2. Τοποθετήστε τα στο γάλα και μουλιάστε για 20 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το γάλα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι.
4. Συνταγή για το τηγάνισμα ψαριών: σπάστε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέστε γάλα και ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι για να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα.
5. Βουτήξτε τα κομμάτια στο μείγμα που προκύπτει και βάλτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι. Για να γίνει η κρούστα τραγανή, τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα ζεστού φυτικού ελαίου.
6. Τηγανίζουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο (περίπου 10-15 λεπτά).
7. Τοποθετήστε τις έτοιμες μερίδες σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα.

Νόστιμες επιλογές ζύμης

• Τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι μπύρας. Αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα για ένα καθημερινό μεσημεριανό γεύμα. Απλώς βουτήξτε το φιλέτο στο κουρκούτι πριν το τηγανίσετε. Το κουρκούτι ψαριού μπύρας αποτελείται από ένα ποτήρι αλεύρι, μισό ποτήρι μπύρα και 1 αυγό. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και λίγο μπέικιν πάουντερ. Αφού βουτήξετε τα κομμάτια στην έτοιμη ζύμη, τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος.
• Φιλέτο σε κουρκούτι για τηγανίτες. Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε το ψάρι είναι να το τηγανίσετε σε κουρκούτι για τηγανίτες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να προετοιμάσετε το κουρκούτι για τηγανίτες και να τηγανίσετε μαζί το σωστά καρυκευμένο φιλέτο.
• Μια απλή συνταγή για κουρκούτι με μαγιονέζα για ψάρι. Για να προετοιμάσετε αυτήν την επιλογή, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα στο μείγμα αυγών και αλευριού, πήξτε το μείγμα με αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή.
• Συνταγή για το μαγείρεμα ψαριών σε κουρκούτι τυριού. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται πολύ εύκολα και μπορεί να γίνει αγαπημένο φαγητό για τους λάτρεις του τυριού. Το κουρκούτι παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε η τριμμένη παρμεζάνα με ένα ωμό αυγό να δημιουργεί μια αρκετά δυνατή δομή ζύμης. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, απλά βουτάμε τα κομμάτια σε αυτό και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Τα ψάρια είναι πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, απαραίτητα για την υγεία μας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους, αλλά πιο συχνά μας αρέσει απλά τηγανητό. Αυτός δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος, αλλά πώς μπορείτε να μην δοκιμάσετε τα νόστιμα και χρυσαφένια τηγανητά κομμάτια; Δυστυχώς, το τηγάνισμα ψαριών απαιτεί λίγη περισσότερη επιδεξιότητα από το τηγάνισμα του κρέατος.

Δεν θα αρκεί απλά να ξεπαγώσετε τα φιλέτα και να τα τοποθετήσετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Αλλά, γνωρίζοντας τις γαστρονομικές λεπτομέρειες, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο.

Η μαγειρική έχει πολλές συνταγές για απλή παρασκευή ψαριών, και ανάμεσά τους είναι και το κουρκούτι. Αυτό είναι το όνομα για το κουρκούτι στο οποίο βυθίζεται το φιλέτο πριν τοποθετηθεί στο τηγάνι. Χάρη σε αυτό, το πιάτο γίνεται τρυφερό και πολύ ζουμερό. Επιπλέον, σε πολλούς αρέσει να τσακίζουν το νόστιμο κουρκούτι μαζί με το ψάρι. Τα κύρια συστατικά είναι τα αυγά και το αλεύρι, αλλά υπάρχουν αρκετοί άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε τη ζύμη.

Μυστικά μαγειρικής

Το πιάτο δεν θα γίνει νόστιμο αν δεν ακολουθήσετε τις αναλογίες των προϊόντων, τη σειρά των βημάτων και άλλους κανόνες μαγειρέματος. Το ιδανικό απλό κουρκούτι για κρέας είναι μια αρκετά υγρή μάζα που δεν είναι ημιδιαφανής και δεν περιέχει σβόλους. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα βυθίζοντας ένα κουτάλι στη ζύμη. Εάν το μέταλλο δεν είναι ορατό μέσα από το στρώμα, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Πώς να φτιάξετε νόστιμο κουρκούτι:

• τα κύρια συστατικά είναι τα αυγά και το αλεύρι · οποιοδήποτε υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πληρωτικό για το κουρκούτι: κεφίρ, γάλα, νερό και ακόμη και μπύρα.
• Συνιστάται να προετοιμάσετε τη ζύμη σε αλκοόλ εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το πιάτο με το ίδιο ποτό (για παράδειγμα, κουρκούτι μπύρας για ψάρια - για μπύρα, για κονιάκ - για κονιάκ).
• Το νόστιμο κόκκινο ψάρι σε κουρκούτι γίνεται με αρωματικά βότανα, μερικές φορές προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα ή μοσχοκάρυδο.
• Θα έχετε ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο εάν χρησιμοποιείτε κουρκούτι τυριού για τηγάνισμα.
• Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να χτυπάτε τη ζύμη με σύρμα αντί με πιρούνι.
• Ένα αφράτο κουρκούτι λαμβάνεται χτυπώντας ξεχωριστά τους κρόκους και τα ασπράδια και τα ασπράδια προστίθενται στο μπολ αμέσως πριν το τηγάνισμα.
• το φιλέτο στο μείγμα αποστέλλεται μόνο σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι.
• μια πιο πυκνή ζύμη θα ληφθεί αν την αφήσετε για 40-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (κατάλληλη για συνταγές χωρίς πρωτεΐνη).
• για το τηγάνισμα ψαριών, επιλέξτε μια φριτέζα ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, αλλά το ψάρι στο κουρκούτι στο φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
• για καλύτερη πρόσφυση του προϊόντος στην τεμπούρα, πασπαλίζουμε το φιλέτο με ένα μικρό μείγμα αλευριού και αμύλου.
• το πιο σημαντικό μυστικό είναι η χρήση κρύων προϊόντων, επομένως συνιστάται να τοποθετήσετε το τηγάνι με το μείγμα σε παγωμένο νερό.
• Το τραγανό κουρκούτι θαλασσινών λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μπύρα ή κονιάκ.

Πώς να τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι; Πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σφάγιο: αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τα κόκαλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, βυθίζονται στο μείγμα και στέλνονται να μαγειρευτούν με μεγάλη ποσότητα λίπους (κάθε φυτικό λάδι θα κάνει). Είναι σημαντικό να απλώσετε το κρέας έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσα στα κομμάτια, διαφορετικά τα ψάρια θα κολλήσουν μεταξύ τους. Τηγανίζουμε το φιλέτο μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Τηγανητά ψάρια σε κουρκούτι αφού απλωθεί το λάδι σε χαρτοπετσέτα - αυτό είναι απαραίτητο για να απορροφηθεί το υπερβολικό λίπος και η ζύμη να μην γίνει μαλακή. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφέρετε το πιάτο σε ένα καθαρό πιάτο και να σερβίρετε.

Συνταγές για πιάτα με ψάρι σε κουρκούτι

Μία από τις απλές συνταγές είναι η κλασική, που απαιτεί προϊόντα διαθέσιμα σε όλους. Θα χρειαστείτε 150 ml παγωμένο νερό, ένα αυγό κοτόπουλου, ένα μικρό κρεμμύδι, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο, λίγο αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε το κουρκούτι ψαριού; Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά και μετά προσθέστε το στο κρεμμύδι. Προσθέστε σιγά σιγά νερό και ανακατέψτε για να αποφύγετε τους σβόλους. Το κουρκούτι κρεμμυδιού για τα ψάρια είναι έτοιμο, μπορείτε να βουτήξετε τα κομμάτια και να τα στείλετε στο τηγάνι.

Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα άπαχο κουρκούτι ψαριού που δεν περιέχει αυγά. Το πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο υψηλό σε θερμίδες, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο και τρυφερό. Τι θα χρειαστείτε:

• παγωμένο νερό - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• σόδα - μισό 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, καρυκεύματα?
• φρέσκα μυρωδικά (άνηθος ή μαϊντανός).

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού; Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, σόδα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίξτε νερό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη αποδεικνύεται πηχτή, οπότε δεν μπορείτε να ρίξετε πολύ υγρό - το μείγμα απλά θα στραγγίσει από τα ψάρια. Συνιστάται να τηγανίζετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μικρή ποσότητα λαδιού για να μην είναι λιπαρό το πιάτο.

Μια πιο χορταστική και πικάντικη συνταγή είναι το κουρκούτι ψαριού με μαγιονέζα. Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται συχνά για φτερούγες κοτόπουλου, φιλέτα ψαριού, γλώσσα ή γαρίδες. Συστατικά:

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλεύρι ρυζιού - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• μαγιονέζα 2,5-3 κ.σ. μεγάλο;
• κόκκινο πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Προετοιμασία ζύμης ψαριών με μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και το χτυπημένο αυγό, προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ανακατεύουμε. Η ζύμη φιλέτου πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με το κεφίρ. Βουτάμε τις φέτες του κρέατος σε τέμπερες και τις τοποθετούμε στη φριτέζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά ή ξινή σάλτσα.

Το αέρινο κουρκούτι για ψάρια παρασκευάζεται με μεταλλικό νερό και μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε απλή συνταγή. Τι να πάρετε για το μαγείρεμα (ο αριθμός των συστατικών μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί, ανάλογα με τις μερίδες):

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• μεταλλικό νερό - 100 ml.
• αλεύρι - 300 g;
• αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά - για γεύση.

Κτυπημένο ψάρι: συνταγή βήμα προς βήμα

Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, αλευρώνουμε τους τελευταίους με αλάτι και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Ρίξτε μεταλλικό νερό, το γάλα, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά αλλά ρευστά. Τα ρίχνουμε σε λεπτή ροή σε άλλα προϊόντα, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε σιγά σιγά με ένα σύρμα, επιτυγχάνοντας μια πυκνή και ομοιογενή μάζα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε το γάλα σολομού σε τεμπούρα. Αποδεικνύονται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά.

Το αλκοόλ σάς επιτρέπει να επιτύχετε μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα, κατάλληλη για χτυπημένο γατόψαρο, γαρίδες και γαρίδες. Η γαλλική συνταγή κρύβει ελαφρώς τη γεύση του κύριου προϊόντος, αλλά αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα για όσους δεν τους αρέσει πραγματικά η γεύση των θαλασσινών. Το κουρκούτι ψαριού με βάση τη μπύρα πήζει γρήγορα και τηγανίζεται πριν προλάβει να απλωθεί στο τηγάνι. Απαιτούμενα συστατικά:

• μπύρα (κατά προτίμηση ελαφριά) - 250 ml.
• κοσκινισμένο αλεύρι - 250 g;
• βούτυρο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω? Λιώνουμε το βούτυρο και το κρυώνουμε ελαφρώς. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σε μέρη, χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα, ρίχνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε μέσα την παγωμένη μπύρα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη με ένα σύρμα. Αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε το ψάρι στη ζύμη.

Το κουρκούτι ψαριού με τυρί θα κάνει ακόμα και το πιο στεγνό φιλέτο μαλακό και τρυφερό. Συνιστάται να επιλέξετε σκληρές ποικιλίες για κουρκούτι με τυρί· οι μαλακές δεν είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό. Τρίβεται σε ψιλό τρίφτη, προστίθεται σε πηχτή ζύμη και οι φέτες στέλνονται στο τηγάνι.

Η ζύμη με ξινή κρέμα σας επιτρέπει να πετύχετε μια τρυφερή αλλά τραγανή κρούστα. Τα ψάρια σε ένα τέτοιο "κέλυφος" θα διατηρήσουν όλο το χυμό τους, επομένως συνιστάται η λήψη λιπαρών ποικιλιών. Μια πιο νόστιμη ζύμη λαμβάνεται με βότκα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τη χρησιμοποιήσετε. Αναλογίες αλκοόλ - πάρτε μόνο 1 κουταλιά ποτού για 1 αυγό. Συνταγή ζύμης για το πιάτο:

• αλεύρι σίτου - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• μικρά αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• νερό - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• βότκα (προαιρετικά) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• μείγμα πιπεριών, αλάτι.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού με ξινή κρέμα; Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα ανακατεύουμε με παγωμένο νερό και κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σταθερό αφρό, κρυώνουμε ελαφρά αν χρειάζεται. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι στους κρόκους με το νερό. Μεταφέρετε τα ασπράδια στη ζύμη, ανακατεύετε με ένα κουτάλι, τώρα μπορείτε να ψήσετε το ψάρι σε κουρκούτι.

Ένα πιάτο φτιαγμένο με κεφίρ γίνεται το ίδιο νόστιμο και τραγανό. Θα χρειαστείτε 150 ml γαλακτοκομικά, δύο αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, φρέσκα μυρωδικά και λίγο αλάτι. Το κεφίρ χτυπιέται με αυγά και μπαχαρικά, προστίθεται αλεύρι και ψιλοκομμένα βότανα. Ανακατεύουμε όλα καλά, αλάτι, πιπέρι και αρχίζουμε να ψήνουμε το ψάρι σε κουρκούτι.

Το ψάρι σε ζύμη είναι ένα πολύ νόστιμο και απλό πιάτο. Ο χρόνος προετοιμασίας της τέμπερας δεν ξεπερνά τα 10 λεπτά, αλλά η ζύμη σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση του φιλέτου, καθιστώντας το πιο ζουμερό και τρυφερό. Το κουρκούτι παρασκευάζεται με μεταλλικό νερό, σκέτο νερό, γάλα, κρέμα γάλακτος ή ακόμα και μπύρα. Συνιστάται η τήρηση των κανόνων, καθώς και των αναλογιών των προϊόντων, προκειμένου να επιτευχθεί η σωστή συνοχή.