Maitsvate mahlaste kotlettide valmistamiseks on oluline järgida mitmeid reegleid:
- Kasutage proportsionaalselt hakkliha (1 kg veiseliha / 0,5 kg sealiha või 1 kg veiseliha / 250 grammi seapekki)
- Soovitud konsistentsi saavutamiseks lisa piimas leotatud leib. Pehmust ja mahlasust lisab kotlettidele ka riivitud toores kartul.
- Kui soovite pehmeid kotlette, mis "sulavad suus", ärge lisage mune.
- Ära kata panni algusest peale kaanega, esmalt prae kotletid mõlemalt poolt koorikuks, seejärel vähenda kuumust.
- Soovi korral võib lisada võid. Sest neid reegleid kasutades tulevad kotletid ikkagi mahlased.
Sellest, kuidas kotlette õigesti praadida, et need laiali ei läheks ja sitkeks ei läheks.
Koostis:
Kuidas valmistada mahlaseid hakklihakotlette
1 . Koori köögiviljad. Riivi porgandid ja haki sibul jämedalt. Vaatamata asjaolule, et köögiviljad lastakse seejärel läbi hakklihamasina, on parem need enne tükeldada. Nii jääb lihamass homogeensem.
Soovi korral lisatakse porgandit. Sibul on kohustuslik.
2
. Riivi kartulid keskmisele riivile. Lisa veidi soola. Lase seista 10 minutit. Anna mahl ära. Kui kartulimahla hästi välja ei pigista, lähevad kotletid praadimisel laiali!
3
. Eemaldage lihast kõik veenid, kõhred ja luud. Jahvata hakklihamasinas, kasutades keskmise suurusega grilli. Keeramisel vaheta liha ja juurvilju, asetades need ükshaaval hakklihamasinasse.
Kui sul on valmis hakkliha, siis peenesta porgand, sibul ja küüslauk hakklihamasinas ning lisa lihamassile.
4
. Vürtsid: sool, must pipar. Soovi korral võid liha-köögiviljasegule lisada karrit, ingverit, muskaatpähklit ja muid saadaolevaid lihavürtse. Kuigi traditsiooniliselt lisatakse ainult soola ja musta pipart.
5
. Parem on võtta valge ja aegunud leib, kuna see toodab rohkem gluteeni. Leota piimas (või vees). Seejärel sõtku leib valmis lihamassi sisse.
6.
Seejärel lisage kartulid ja segage hoolikalt. Sõtkumise lõpus võid lisada võid ja paar supilusikatäit jäävett. See lisab valmistootele mahlasust ja kohevust.
Et kotletid oleksid mahlased, tuleb hakkliha korralikult läbi sõtkuda. Seda tehakse käsitsi. Soovitav on ka lihamass läbi kloppida (tõsta hakkliha ja visata jõuga topsi, seda mitu korda). Seega lihakiud pehmenevad, hakkliha rikastub hapnikuga ning muutub homogeenseks ja viskoosseks.
Valmis pooltoode aseta 30 minutiks külmkappi. Seda kõike tehakse õrnuse ja mahlakuse lisamiseks.
7
. Paneeringuna võid kasutada kreekereid või jahu soolaga.
Kuid lezones röstimine on väga maitsev. Seda konditustamise meetodit kasutatakse sageli restoranides liharoogade valmistamiseks. 3 muna + 2 sl piima + näpuotsaga soola (sega ja veereta kotletid kõigepealt selles segus, seejärel jahus ja kohe kuumale pannile).
Paneerimine pole vajalik mitte ainult ilusa kooriku jaoks. See aitab mahla sees hoida.
Võimalusel peaksid kotletid olema ühesuurused. Lihtsam on voolida, kui käsi veega märjaks teha.
8
. Kotletid tuleb praadida kuumas õlis, et need oleksid mahlased. Prae esmalt mõlemalt poolt 1-2 minutit. Hankige ilus kuldpruun koorik ja "pitseerige" mahlad sees. Ärge katke panni praegu kaanega!
Seejärel vähenda kuumust ja kata nüüd kaanega, tõsta kotletid valmis, mõlemalt poolt 4-5 minutit. Võid roa ahju tõsta ja selles küpsetamise lõpetada, umbes 15 minutit. Teise võimalusena lisa praetud kotlettidele kaste ja hauta tasasel tulel umbes 15 minutit.
Valmisolekut saad kontrollida kotleti augustamisega. Sellest peaks välja tulema selge mahl.
Pannil mahlased kotletid on valmis
Head isu!
Kastmed kotlettidele, retseptid
Iga igavat rooga saab kastmete abil mitmekesistada ja värskendada. Nende valmistamine ei ole keeruline, kui järgite teatud reegleid ning neid saab tarbida erineval viisil ja kogustes. On vaja teada kõige populaarsemate kastmete valmistamise ja kasutamise iseärasusi.
Bechamel
See kaste nõuab valmistamisel kannatlikkust ja visadust, kuid see on seda väärt, sest bešamel täiendab paljusid roogasid, sealhulgas kotlette, andes neile õrnust, mahlasust ja õhulisust. Bechamel-kastme üksikasjalik retsept koos samm-sammult fotodega.
Valmistamiseks kuumuta potis kaks klaasi piima ilma keemiseni. Sel ajal sulatage pannil keskmisel kuumusel kolm supilusikatäit võid.
Sinna lisatakse noa otsas kaks supilusikatäit jahu ja soola. Kõik segatakse puidust spaatliga nii, et ei tekiks tükke ja mass oleks homogeenne. Piim valatakse järk-järgult panni sisusse. Peate seda aeglaselt lisama, kastet pidevalt segades, et tükke ei tekiks.
Aja bešamel keema ja keeda 2 minutit, kuni segu pakseneb. Seejärel tuleb segu tulelt eemaldada ja panna veidi võid, et peale ei tekiks kilet. Bechameli serveeritakse piimavasikaliha ja muud tüüpi liha, tuura ja ka soolaste pannkookidega. Bechamel sobib suurepäraselt mahlaste lihapallide ja kotlettide juurde.
Aioli
See kaste on Euroopas nõutud ja seda on üsna lihtne valmistada. Aioli valmistamiseks tuleb uhmris purustada 4 küüslauguküünt (olenevalt maitsest võib võtta rohkem või vähem), lisada toores munakollane. Seejärel valatakse sellesse segusse väikeste tilkade kaupa 200 ml oliiviõli.
Aioli tuleb pidevalt segada, lisada 20 grammi külma vett ja sama palju sidrunimahla, samuti maitse järgi soola. Serveeri mahlaste kotlettide, keedetud liha, värskete ja keedetud juurviljade, ahjukartulitega ning ka lihtsalt küpsetatud saia röstsaiale määrides. Provence'is kasutatakse aioli koos keedetud munade, kalmaari ja muude mereandidega.
Video
Sellest videost saad teada ka mõningaid mahlaste kotlettide valmistamise nüansse.
Kotletid on universaalne roog, mida saab serveerida tavaliseks perelõunaks või pidulikuks õhtusöögiks. Lisaks võivad need olla liha, kala, köögiviljad ja teraviljad. Selle roa olemus seisneb selles, et kõik tooted purustatakse esmalt, seejärel moodustatakse hakklihast piklik või ümmargune tükk ja seejärel praetakse see pannil. Tundub, et pole midagi keerulist, kuid paljud koduperenaised kurdavad, et nende kotletid on kuivad ja mitte maitsvad. Nüüd räägime teile, kuidas valmistada mahlaseid ja isuäratavaid kotlette, et te ei häbeneks nendega oma külalisi kostitada.
Näpunäiteid lihakotlettide valmistamiseks:- Iga liha, mida kavatsete kotlettideks lõigata, peaks olema mõõdukalt rasvane. Just rasv vabastab peamise mahla, mis annab kotlettidele mahlasuse. Kui saad tailiha, siis pane koos sellega hakklihamasinasse värske seapekk. Proportsioonid 3/1 (liha/rasv).
- Kasutage kotlettide valmistamiseks ainult värsket, jahutatud liha. Kui võtate liha sügavkülmast, siis sulamisel valgub sealt kõik mahlad välja, mis muudab selle väga sitkeks.
- Lihakotlettidele lisab mahlasust ka piimas leotatud saia olemasolu. Purustatuna töötab see siis hakklihas nagu käsn ja kogub lihas oleva vedeliku kokku. Võtke kahe-kolmepäevane leib või päts. Kui võtate värske küpsetatud toote, on kausis puru asemel paksu tarretist meenutav mass. Enne piimas leotamist lõigake kindlasti koor ära. 1 kg hakkliha kohta lisa 300 g leiba.
- Paljud kokad lisavad leiva asemel hakklihale köögivilju. Riivi toores kartul või värske suvikõrvits. Pigista köögiviljamassist liigne niiskus välja, kuid mitte kuni kuivuseni. 1 kg hakkliha jaoks asetage 2 keskmist kartulit või 1 väike suvikõrvits. Sellisest hakklihast kotlettide tegemine on veidi keerulisem kui leivaga hakklihast. Et lihatükid käte käes laiali ei laguneks, lisa hakklihale koos ühe munaga üks supilusikatäis kartulitärklist. Sellised kotletid pole mitte ainult mahlased, vaid ka kohevad.
- Kanahakkliha jahvatades lisa sellele veerand kanarasvast. Kui kavatsete osta terve kana, siis võtke suur - lõigake rasv augu lähedalt, mille kaudu kana roogiti. Kui kavatsed kanafileest kotlette teha, siis osta eraldi värsket kanarasv, mida müüakse lihaosakonnas.
- Kanakotletid tulevad väga maitsvad ja mahlased, kui lisada sellele päris hakkliha segamise lõpus veidi pehmendatud võid. 1 kg liha kohta piisab 100 g võist. Pehmendage see väga paksuks hapukooreks. Et õli praadimisel välja ei valguks, lisa kanahakklihale veidi “Tender” kaerahelbeid. Nad imavad õli endasse ja kotletid jäävad mahlased.
- Et kotletid oleksid mahlasemad, lisa kalahakkliha hulka veel sibulat ja pekki, mis on keeratud läbi hakklihamasina. 1 kg kala kohta võta 2-3 sibulat ja 200 g seapekki. Et kalakotletid laiali ei laguneks, klopi neisse muna ja lisa veerand tassi kuiva manna.
- Kalakotlettides võid seapeki asendada või või kvaliteetse margariiniga.
- Köögiviljad ise on mahlased, nii et nende kotletid tulevad alati suurepärased. Tükeldatud köögiviljade sidumiseks kasuta manna, toores muna või tärklist.
- Köögiviljakoletad osutuvad väga maitsvaks ja mahlakaks, kui need on valmistatud keedetud ja toorete köögiviljade segust (1/1).
- Et kotlettidest mahl välja ei valguks, prae neid kuumal pannil. See moodustab kiiresti kooriku, mis sulgeb poorid, mille kaudu vedelik võib lekkida. Kui teed kotletid paksuks, siis kiirelt praadides võivad need seest tooreks osutuda. Selle probleemi vältimiseks hoidke kotlette pärast praadimist 10 minutit kuumas ahjus - need "küpsevad".
- Ka kotlettide paneering on mõeldud mahla väljavalgumise vältimiseks. Tavaliselt kasutatakse selleks peaaegu pulbriks purustatud kreekereid. Kui kavatsed kotlette niimoodi praadida, siis küpseta need korraga - praekotlette külmkapis hoides muutub paneering niiskeks ja omandab ebameeldiva järelmaitse.
- Riivsaia asemel kasuta hästi lahtiklopitud toores munavalget. See sulgeb suurepäraselt poorid ning säilitamise ajal ei muutu kotletid märjaks, vaid jäävad krõbedaks ja isuäratavaks.
- Igasse kotletti, eriti kui valmistate neid pühadelauale, lisage enne praadimist tükk võid. Esiteks annab õli kotlettidele täiendavat mahlasust ja teiseks rikastab kotlettide maitset. Valmista või täidise jaoks nii: pehmenda, lisa sool, sega peeneks hakitud ürtidega ja tõsta toidukilele pika vorsti sisse. Mähi vorst kilesse ja aseta sügavkülma. Vabastage külmunud või kilest ja lõigake see terava noaga väikese kreeka pähkli suurusteks tükkideks.
Iga koduperenaine teab, kuidas kotlette valmistada. Muidugi on paljudel omad saladused, kuidas kotlette pehmeks, kohevaks ja mahlakaks muuta. Kindlasti ei lähe aga üleliigseks veel paar näpunäidet kohevate kotlettide valmistamisel.
Üldised põhimõtted kohevate hakklihakotlettide valmistamiseks
Esiteks saadakse kohevad hakklihakotletid, kui see hakkliha on teie enda valmistatud ja õigetest koostisosadest.
Liha tuleks võtta rümba esiosast: välisfilee, välisfilee jne. Eriti maitsvaid ja kohevaid kotlette on aga oodata siis, kui hakkliha on valmistatud erinevatest lihaliikidest. Näiteks sealiha sobib hästi kana või kalkunilihaga, veiseliha kalkunilihaga jne.
Lisandid hakklihale. Kui mõelda, kuidas teha kohevaid kotlette, siis ära unusta, et hakkliha koosneb enamast kui lihtsalt lihast. Sellele lisatakse ka leiba, köögivilju, mune, vürtse ja vürtse, võid või hapukoort.
Piimas immutatud leib ei ole sugugi parim lisand hakklihale. Leib lisab täiendavat kleepuvust ja piim lisab tihedust. Parem on kukkel asendada kartuli või suvikõrvitsatükiga. Siis saad tõesti mahlased ja kohevad kotletid - juurviljad annavad mahla ja see ei tõmbu nagu piimavalk.
Sinu tingimusteta liitlane kohevate hakklihakotlettide valmistamisel on sibul. Lihtsalt ärge keerake seda koos lihaga, vaid hõõruge see peeneks riivis. Pange ujumisprillid ette ja asuge minema.
Paljud kokad, kui neilt küsitakse, kuidas kohevaid kotlette valmistada, soovitavad muna mitte lisada. Kuid on arvamus, et munakollane on hakklihas siiski sobiv, kuid valge jäta kõrvale: see on kasulik paneerimiseks.
Rasvad muudavad roa kindlasti õrnemaks ja kohevamaks, oluline on lihtsalt mitte üle pingutada. Veidi võid, hapukoort, majoneesi, seapekki – mitte kõik korraga, vaid ainult üks – aitab valmistada maitsvaid kotlette.
Ja lõpuks, vürtsid ja maitseained (kuivad ürdid, muskaatpähkel, kaneel, küüslauk) tõstavad esile liha maitse ja täiustavad buketti.
Teiseks peab toode olema õigesti vormitud ja paneeritud. Mahlaste ja kohevate kotlettide saamiseks peate tagama, et mahl tootest välja ei voolaks. See tähendab esiteks, et kotletid ei tohiks olla liiga väikesed. Kotleti sisse tuleks panna tükk võid. Valmis kotletti ei teeks paha kasta kergelt vahustatud munavalgesse. Kotlette võid küpsetada taignas või kartulikasukas. Riivsaia kate pole kindlasti kõige parem. Kui aga eelistate, ärge mingil juhul kasutage poest ostetud kreekereid, vaid ainult värskelt purustatud isetehtud.
Kolmandaks on oluline mitte kaotada toiduvalmistamise ajal mahla. Aurutatud või ahjus küpsetatud kotletid on mahlasemad kui praetud. Kuid isegi sel juhul võite petta. Tõsta kotletid õliga kuumale praepannile ja prae mõlemalt poolt väga kiiresti läbi. Seejärel alandage kuumust ja keetke kaane all, jälgides, et mahl välja ei valguks. Kui näete mahla väljumas, keerake kotlett ümber. Ära küpseta kotlette üle – need muutuvad sitkemaks.
Ja nüüd, kui oleme välja mõelnud, kuidas kohevaid kotlette valmistada, pöördume retseptide poole.
Retsept 1. Lopsakad hakklihakotletid köögiviljadega
Koostisained
Sealiha rasvaga - 350 g
Kana (näiteks rinnafilee) - 350 g
Kartul - 1 korralik suurus
Tükk suvikõrvitsat või suvikõrvitsat – suuruselt võrreldav kartuliga
Sibul - 2 keskmise suurusega sibulat
Majonees - 2 supilusikatäit
Munad - 2 (valge ja munakollane eraldi)
Küüslauk - 3-4 nelki
Till, petersell, seller, koriander (värsked ürdid) - maitse järgi
Sool, jahvatatud must pipar
Küpsetusmeetod
Valmista hakkliha ja linnuliha, pane suvikõrvits ja kartul hakklihamasinasse. Riivi sibul peeneks või haki noaga, haki ka küüslauk ja ürdid. Pane hakkliha sisse köögiviljad, majonees ja munakollased, lisa sool ja pipar, sega kõik korralikult läbi ja klopi läbi, visates hakkliha mõne jõuga lauale.
Vormi keskmise suurusega ümmargused pätsikesed. Vahusta munavalge kergelt (mitte vahuks, vaid just nii, et see ei oleks liiga viskoosne). Kasta iga kotlet munavalgesse ja aseta kuumale õliga praepannile. Prae kiiresti mõlemalt poolt, alanda kuumust, kata kaanega ja küpseta 15 minutit.
Retsept 2. Lopsakad linnulihakotletid tomati ja kastmega
Koostisained
Kanafilee - 500 g
kalkunifilee - 250 g
Pannkoogijahu – 3 kuhjaga lusikat
Porgand - 1 juurvili
Sibul - 1 pea
Või - 100 g
Munad - 2 suurt
Tomatipasta - 2 supilusikatäit
Hapukoor 20% - 200 g
Till ja (või) petersell - pool kimpu
Marineeritud kurgid – 2-4 tk, olenevalt suurusest
Mädarõigas - paar teelusikatäit
Sool, pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Haki kana ja kalkun noaga peeneks. Riivi porgandid ja sibulad ning prae taimeõli lisamisega kergelt läbi. Jahuta ja vala panni sisu hakkliha hulka. Lisa tomatipasta ja pannkoogijahu, seejärel paar lusikatäit hapukoort, kaks munakollast, sool ja värskelt jahvatatud must või valge pipar, peeneks riivitud (või hakitud) külmutatud või.
Sõtku ja klopi hakkliha välja. Vormi sellest parajalt suured piklikud kotletid, kasta igaüks proteiini sisse ja prae: esmalt paar minutit mõlemalt poolt ilma kaaneta kõrgel kuumusel, seejärel 10 minutit kaane all väga madalal kuumusel.
Ülejäänud hapukoor segada mädarõikaga, lisada marineeritud kurk ja roheline kraam, mis tahes viisil hakitud. Vahusta kaste kahvliga ja serveeri kotlettide peal.
Retsept 3. Lopsakad hakklihakotletid kartuli “mantlis”
Koostisained
Sealiha (tükk rasvaga) – pool kilo
Kartul - 5 kartulit (või rohkem, olenevalt suurusest)
Sibul - 2 suurt sibulat
Kuiv kukkel ilma kooreta – 4-5 tükki
Keefir - umbes klaas
Munad - 3 (eralda munakollane valgest)
Nisujahu - pool tassi
Soda - teelusikatäis
Kuivade ürtide, soola, pipra segu
Küpsetusmeetod
Seahakkliha valmistamiseks on parem seda kaks korda hakkida. Murra kukkel väikesteks tükkideks ja immuta keefiris. Eralda munakollased valgetest ja lisa hakklihale. Sega hulka ka peeneks riivitud sibul, leotatud kukkel ülejäänud keefiriga, lusikatäis soodat, sool ja pipar. Koputage hakkliha mitu korda lauale.
Riivi kartulid väga peeneks ning sega jahu, soola ja kuivatatud ürtidega. Vahusta munavalge ja sega kartulitega. Vahusta kahvliga eraldi veel kaks valget.
Vormi ümmargused või ovaalsed kotletid, mässi need munavalgesse ja seejärel kartulitaignasse. Prae kiiresti pannil mõlemalt poolt ja viimistle 180 kraadini kuumutatud ahjus.
Retsept 4. Kohevad kotletid “Teie terviseks!” (ahjus küpsetatud)
Koostisained
Veiseliha - 500 g
Veise maks - 100 g
seapekk - 100 g
Sibul - 1 pea
Suvikõrvits või suvikõrvits - 300 g
Külmutatud mais ja herned - kokku umbes 150 g
Kõik rohelised (till, koriander, petersell, seller, spinat ...) - hunnik
Munad - 3 tükki
Kaneeli ja muskaatpähkel – natuke
Tomatipasta - nii palju kui vaja
Sool, pipar, küüslauk - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Aja veiseliha (parem on võtta sisefilee või rinnatükk, ainult lahja) koos maksa ja searasvaga läbi hakklihamasina. Riivi sibul ja suvikõrvits, tükelda rohelised noaga.
Sega kõik köögiviljad ja ürdid hakklihaga, lisa munakollased, ürdid ja vürtsid. Sega kõik läbi ja tõsta lauale. Lase seista 10 minutit.
Vormi suured kotletid ja kasta need munavalgesse. Aseta vormi, mis on eelnevalt määritud. Küpseta 170 kraadi juures.
Sega tomatipasta kuuma veega (lusikas pooles klaasis vees), lisa sool, pipar, hakitud küüslauk. 10 minuti pärast võta kotlettidega vorm välja ja vala sinna tomatikaste. Viige valmisolekusse.
Retsept 5. Lopsakad hakklihakotletid “Pesade” juustuga
Koostisained
Kanafilee - pool kilo
Sibul - 1 suur pea või 2 väikest
Kartul - 2 mugulat
Suitsujuust (võib olla vorst) - 300 g
Suitsuvorst - 100 g
Munad - 2 tükki
Külmutatud friikartulid - 400 g
Soda - väike lusikas
Sool pipar
Küpsetusmeetod
Tükelda kanafilee. Riivi sibul ja kartul. Prae sibul kuldpruuniks, sega kana ja kartuliga. Riivi eelkülmutatud suitsujuust peeneks ja lõika vorst väikesteks kuubikuteks. Eraldage munakollased. Sega see kõik hakkliha hulka ning seejärel sool (ära liialda: juust ja vorst on soolased!), sooda ja pipar. Vormi keskmise suurusega ümmargused pätsikesed.
Vahusta munavalged kahvliga ja niisuta sellega friikartulid. Laota friikartulid pesadena, keskele aseta hakklihakotlet.
Küpseta ahjus valmis. Võid pannile lisada veidi vett, kui kardad, et kotletid pigem kõrbevad kui küpsevad.
Retsept 6. Kohevad kotletid lehttaignas
See lõbus kohevate kotlettide retsept sobib nii pühadelauale kui ka jooksu pealt suupisteks.
Koostisained
Veiseliha - 300 g
Sealiha - 300 g
Sibul - 1 suur
Porgand - 1 väike juurvili
Suvikõrvits - 200 g
Juust - 200 g
Munad - 2 tükki
Sool, karri, paprika pulber
Lehttaignas – 600 – 800 g
Küpsetusmeetod
Riivi porgand ja sibul ning prae pannil kergelt läbi. Aja liha ja suvikõrvits läbi hakklihamasina. Riivi juust, eralda munakollased valgetest. Sega ühes kausis munakollased, hakkliha, praetud ja jahutatud porgand ja sibul, juust, ürdid ja maitseained. Tõsta hakkliha lauale ja lase 15 minutit seista.Vormi kotletid.
Rulli lehttainas lahti ja lõika ribadeks. Mähi kotletid nendesse ribadesse, püüdes seda korralikult ja kaunilt teha. Aseta tooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda pealt vahustatud munavalgega.
Küpseta umbes 20-25 minutit 180 kraadi juures.
Retsept 7. Lopsakad kotletid kahte sorti kaladest
Koostisained
Punane kala (roosa lõhe, coho lõhe jne) - 300 g (kondita filee)
Säga (võib olla hiidlest) - 300 g (ka filee)
Sibul - 1 tk
Munad - 3 tükki
Või - 100 g
Pannkoogijahu - 5 supilusikatäit
Kartul - 1 suur
Magus punane pipar - pool
Till - 5-6 oksa
Sool, valge pipar või karri
Küpsetusmeetod
Lase kalafileed, paprika, sibul ja kartul läbi jämeda võrguga hakklihamasina. Sega hakkliha hulka munakollased, maitseained, ürdid ja jahu. Laske hästi seista (10-15 minutit).
Jahvata tilli mis tahes viisil (nuga, blender, köögikombain), sega hakkliha hulka. Vahusta valged.
Vormi kotletid, tee lohk ja pane sisse väike piklik tükk võid. Sulgege kotlet nii, et õli oleks sees. Mähi tooted munavalgesse ja aseta kuumutatud praepannile koos piisava koguse taimeõliga (mis tahes, kui see on lõhnatu).
Prae kotletid kiiresti ilma kaaneta kõrgel kuumusel läbi, seejärel kata ja alanda kuumust. Nii et viige see valmisolekusse. Soovi korral võid kotletid küpsetada ahjus 170 kraadi juures.
Liha on kõige parem mitte lihvida hakklihamasinas, vaid hakkida see noaga peeneks. See kehtib eriti linnulihakotlettide kohta. Aga kui otsustate siiski liha ümber pöörata, on parem kasutada jämeda võrguga grilli.
Kas liha on liiga sitke? Väga sitkest lihast väga pehmeid kotlette teha ei saa. Vastuvõetava tulemuse saab siis, kui, vastupidi, võtate kõige peenema võrguga resti ja keerate liha kaks korda. Mõnevõrra aitab ka erinevate lisandite kasutamine: näiteks manna leiva asemel, hapukoor, hakitud šampinjonid jne.
Või või suitsujuustu kiireks ja lihtsaks riivimiseks külmuta see ahjus.
Proovige kotlette serveerida mitte kartuli või pastaga, vaid köögiviljade, salati ja seentega. Serveerida võib ka kastet: valget, tomatit, hapukoort mädarõikaga, seeni... Roog muutub tervislikumaks ja paremini seeditavaks.
Küpsetage kotleti sees keedetud vutimuna või terve veidi küpsenud šampinjon - ja saate lõbusa, puhkuseks sobiva roa.
Kas teadsite, et kotlet on prantsuse keel? Muidugi mitte sellel banaalsel kujul, nagu see sageli meie laudadel ilmub, kuid palju-palju aastakümneid tagasi jõudis see meile täpselt rafineeritud ja kogenud Prantsusmaalt. Siis nägi “noor daam” välja nagu tükk mahlast veiseliha luu peal (vene keelde tõlgitud “cotelette” tähendab “ribi” - just see osa rümbast võeti roa valmistamiseks).
Aja jooksul hakkasid vene inimesed "prantsuse naist" oma maitsele ja ilukujutlustele vastavaks muutma - nad hakkasid liha peksma ja aastate pärast muutsid selle isegi hakklihaks. Luu eemaldamine vastavalt. Nii sai “välismaisest” fashionistast vene kotlet.
Millest kodus kotlette tehakse? Sealiha, veiseliha, kana, kalkun? Samuti ilmselt kala, mereannid, maks, seened. Sageli on retsepte teravilja ja köögiviljadega. Ja olen kindel, et igal koduperenaisel on oma salapärane maitsvate kotlettide saladus.
Mul pole saladusi. On reegleid, mida ma muidugi alati ei järgi, aga kui me räägime kotlettidest kategooriast “võid keele alla neelata”, siis järgin neid rangelt. Täna räägime lihakotlettidest.
Niisiis, kümme näpunäidet, kuidas kuidas valmistada maitsvaid lihakotlette.
1. Hakkliha – ainult omatehtud. Ostmisel ei tehta kompromisse, isegi kui nende kvaliteet on tuhat korda tõestatud.
2. Liha on kvaliteetne. “Kolmas klass ei ole defekt” sobib, aga jätame selle tavaliste kotlettide, igapäevaste kotlettide jaoks ja kohaliku kulinaarse meistriteose jaoks osta turult hea sea- või vasika sisefilee seljaosa. Sealiha on rasvasem, veise- või vasikaliha lahja.
3. Hakkliha – värskelt valmistatud. Muidugi võib sügavkülmast välja võtta ja sulatada, kotlette saab ka nii, keegi ei vaidle vastu, aga jutt käib ju maitsvatest ja mahlastest kotlettidest? Seejärel võtame välja hakklihamasina ja peenestame hakkliha.
4. Saate seda lõigata. Väike. Nii väike kui saab. Selles versioonis ei purustata lihakiude hakklihamasina ringnoad, säilitades rohkem mahla. Kuid see nõuanne on, ütleme, teoreetiline; mul pole selliste naudingute jaoks piisavalt kannatust.
4. Leib. Tingimata. Tänu sellele jääb praadimisel lihast eralduv mahl kotlettidesse, imendudes kuklisse. Muide, kukli kohta. See pole üldse vajalik - on ka rukkileiva austajaid. Olen konservatiiv: võtan kolm-neli viilu üleeilsest pätsist (500 g hakkliha jaoks), lõikan koorikud ära, valan piima (või madala rasvasisaldusega koort - nii, et see oleks täiesti “ah!”). Kui puru märjaks saab, pigistan leiva välja.
5. Muna. Ärge lisage. See muudab hakkliha tihedamaks ja kõvemaks. mulle ei meeldi. Tavaliselt võetakse seda selleks, et kotletid küpsemise käigus laiali ei läheks, kuid selliste juhtumite vältimiseks on mul taskus peidus veel üks saladus, nii et ma seda lihtsalt ei lisa.
6. Muud lisandid.
Sibul. Vajalik. See on mahlane, maitsev. Võite lisada ka paar küüslauguküünt. See ei sobi kõigile, aga meile meeldib. Sibulat saab palju - mõned amatöörid, nagu mu abikaasa, suudavad teha päris mõnusaid kotlette, hoolimata sellest, et sibula osakaal on kolmandiku hakkliha kogumahust. Ma ei saa seda teha. Piirdun ühe suure sibulaga poole kilo liha kohta.
Sibula jahvatan koos lihaga hakklihamasinas. Võib riivida. Võimalik on ka tükeldamine, aga mulle ei meeldi, kui homogeenses hakklihas leitakse sibulakaaslasi.
Kui liha on väga lahja, on hea lisada veidi seapekki või muud rasva – jällegi kotlettide mahlasuse pärast.
Köögiviljad - kõik teie maitse järgi. Kui aga räägime lihakotlettidest, siis järgmiseks portsjoniks soovitan varuda kõrvitsat, porgandit, suvikõrvitsat, kapsast, kartulit ja muud head-paremat.
Vürtsid - ma ei tunne midagi peale musta pipra. Aga jälle klassikalises versioonis. Üldiselt võid lisada kõike, mis sinu arvates liha juurde sobib.
7. Segage. Töökuse ja hoolega on see võti tagamaks, et kotletid oleksid igas kohas ühtlaselt mahlased, maitsvad ja maitsvad.
8. Taaspüüdmine. Tingimata. Palju. Kühveldad hakkliha peopesadesse, tõstad käed üles ja viskad liha jõuga kaussi tagasi. Seega – vähemalt 15 korda. Ja parem kui 30. Siis ei lähe praadimise käigus ükski sinu kotlet laiali.
9. Aseta kotleti keskele või või jäätükk.
Ma arvan, et see on tarbetu jama. Kui hakkliha on kvaliteetne, värske ja parajalt rasvane, ei muuda ükski kogus õli ja jääd seda veelgi maitsvamaks, vaid lisab tööd. Kui kahtled, kas sul on õnn osta “õige” kotletiliha, näpi või või jääga.
Skulpeerime vette kastetud kätega, et see kinni ei jääks.
Õige pann on paksu põhjaga. Ideaalne on malm.
Paneerimine - vabatahtlik. Minu tuju võtab vahel jahu, vahel manna, vahel kreekereid. Ja enamasti - ilma paneeringuta.
Õli on kuum, praepann puhas. Pärast iga praadimist eemaldage kõik põletusjäljed põhjalikult.
Tulekahju on minimaalselt lähedal.
Prae mõlemalt poolt. Vajutades peaksid valmis kotletid kergelt nõrguma. Lõikel - hallikas. Mitte punane, mitte roosa.
Soovin teile edu maitsvate lihakotlettide valmistamisel ja lisaks pakun teile veel mitu tõestatud retsepti maitsvate kolette Zestilt:
Paljud meie Nõukogude Liidu ajal sündinud kaaskodanikud mäletavad, kuidas nende emad ja vanaemad valmistasid regulaarselt omatehtud kotlette. See lihtne roog oli sage külaline peaaegu iga pere laual.
Aastad on möödunud ja poolfabrikaatidega harjunud kaasaegsed koduperenaised on unustanud, kuidas kotlette valmistada. Need vähesed, kes seda üritasid, keelduvad enamasti seda tava jätkamast, kuna valmis “roog” ei meeldinud nende lähedastele sugugi.
Tegelikult pole midagi lihtsamat kui omatehtud kotlettide praadimine, peate lihtsalt teadma nende õige valmistamise mõningaid saladusi.
Liha
Et kotletid oleksid maitsvad ja mahlased, tuleb osta õige liha. Muidugi saab osta valmis hakkliha. Siiski ei ole see tõenäoliselt valmistatud esmaklassilisest lihast. Seega on parem mitte riskida oma hea perenaise mainega, vaid osta liha ja teha ise hakkliha.
Kotlettide jaoks ei tasu võtta kõige kallimaid veiselihatükke – sisefileed. Sellised osad nagu õlg, kael, selg või rinnatükk on üsna sobivad. Tõsi, veiselihast üksi hea hakkliha jaoks ei piisa. Samuti peate sealihaga "laiutama". Siin oleks kõige vastuvõetavam variant rasvased tükid või seapekk üldiselt. Just see lisand muudab kotletid mahlakaks ja õrnaks.
Enne liha jahvatamist hakklihamasinas peate selle ette valmistama. Selleks peate eemaldama sellelt kõik kiled, eemaldama veenid, kõhred ja väikesed luud. Jahvatusastme osas pole kokkadel ühist seisukohta. Praktika näitab aga, et omatehtud kotlettide puhul on kõige parem liha üks kord jahvatada, asetades hakklihamasinasse keskmise suurusega rest.
Ja muidugi proportsioonide kohta. Parim variant on 0,5 kg sealiha 1 kg veiseliha kohta. Aga ühe kilogrammi liha kohta tuleb panna vaid 250 g seapekki.Muidu tulevad kotletid liiga rasvased.
Leib
Nüüd leivast. Millegipärast arvavad mitmed perenaised, et seda lisatakse hakklihale ainult kvantiteedi pärast, s.t. säästmise eesmärgil. Kuid mitte! Leib on hakklihakotlettide üks olulisemaid koostisosi. Tõsi, siin tuleb ka õigeid proportsioone hoida. Kotletid on ikka liharoog, mitte leivaroog. Aga sellest pikemalt hiljem.
Kotlettidesse sobib kõige paremini seisnud leib. Te ei tohiks osta värsket kuklit ja toppida seda hakkliha sisse. Soovitav on eelmisel päeval osta valge päts ja lasta sellel kuivada. Sel viisil “valmistatud” leival tuleb koorikud ära lõigata. Pärast seda lõigatakse päts tükkideks ja leotatakse külmas piimas. Võite seda ka vees leotada, see ei mõjuta oluliselt valmis kotlettide maitset. Paisunud leib tuleb sõtkuda ja segada hakklihaga.
Proportsioonide juurde tagasi tulles võib öelda järgmist: iga kilogrammi liha kohta vajate 250 g leiba, mis on leotatud 0,3–0,4 liitris piimas või vees.
Kas peaksin kotlettidele lisama mune ja sibulat?
Lisaks lihale ja leivale on kotlettidel veel üks koostisosa, milleta ei saa hakkama - munad. Need toimivad tsemendina, mis ei lase omatehtud kotlettidel toiduvalmistamise ajal laguneda. Kuid siin peate järgima ka mõõdukust: 1 kg originaalliha jaoks piisab 2-3 munast. Kui paned rohkem, tulevad kotletid liiga sitked.
Ja nüüd valikuliste komponentide kohta. Paljud inimesed lisavad hakklihakotlettidele sibulat. See ei ole keelatud. Eksperdid usuvad, et sibul on kõige parem jahvatada koos lihaga läbi hakklihamasina. Saate selle lihtsalt lõigata, kuid ainult väga peeneks. Vastasel juhul ei küpse see läbi ja valmis roog jääb terava ja kergelt mõrkja maitsega. Sibula koguse osas langevad ekspertide arvamused kokku: iga kilogrammi liha jaoks vajate 200 grammi.
Hakklihale võid lisada ka erinevaid vürtse. Maitset täiendavad suurepäraselt jahvatatud must pipar, paprika või tšillipipar. Soovi korral võid lisada peeneks hakitud ürte nagu till ja petersell. Münt või koriander võivad kotlettidele erilise võlu lisada. Aga see on juba amatöörgurmaanidele.
Kuidas kotlette õigesti teha
Värskelt valmistatud hakklihast kotlette teha ei soovita. Parem katta kauss toidukilega ja panna pooleks tunniks külmkappi. Nii imenduvad lihamahlad leiva sisse ja vürtsid annavad kogu pooltootele vürtsika aroomi.
Pärast seda tuleb hakkliha uuesti põhjalikult sõtkuda, et see oleks õhuga küllastunud. Mõned kokaraamatud soovitavad lisada sellele peotäis purustatud jääd. Tundub, et see muudab kotletid mahlasemaks. Kui aga jälgida erinevate lihaliikide ülaltoodud proportsioone, saate ilma jääta hakkama.
Nüüd on aeg hakata kotlette tegema. Siin pole erilisi saladusi. Käed tehakse külmas vees märjaks, kausist võetakse teatud kogus hakkliha ja veeretatakse palliks, mis seejärel mõlemalt poolt lapikuks. Saadud kotlet asetatakse lauale praadimist ootama. Kuigi võite selle kohe paneeringus rullida ja pannile panna.
Leivatamise saladused
Muide, paneerimisest. Seda on vaja selleks, et kotlett oleks kaetud isuäratava koorikuga ja kõik mahlad jääksid selle sisse. Katteks võite kasutada supermarketist ostetud riivsaia. Enamik kokkasid aga ei soovita seda teha. Parem on neid ise valmistada, jahvatades saia blenderis.
Kotlette võid veeretada ka tavalises jahus, lisades sellele veidi soola. Mõned eelistavad paneerida lihapooltooteid mannas või seesamiseemnetes, kuid need on juba vastuolulised võimalused.
Lezone’is paneerimine on aga tavaline restorani tava. Kummaline sõna "leison" varjab seda, mida meie koduperenaised on harjunud nimetama "taignaks". Leison on tehtud üsna lihtsalt. Klopi lahti 3 muna 2 spl piima (või veega) ja näpuotsatäie soolaga. Lesonile pole vaja jahu lisada. Kuid kotletid tuleb selles rullida, seejärel saadud segusse kasta ja kuumale praepannile saata.
Kuidas praadida maitsvaid mahlaseid kotlette
Kotlette tuleks praadida eranditult kuumas õlis. Parim on kasutada sulatatud võid. Samas sobib ka taimne. Põhimõtteliselt võid kasutada isegi margariini – mis iganes sulle mugavam on.
Ära pane pannile liiga palju kotlette. Parem on neid praadida kahe või kolme kaupa. Kõigepealt tuleb kotletid mõlemalt poolt kõrgel kuumusel praadida, et tekiks koorik. Seejärel saate gaasi vähendada ja panni kaanega kattes praadida, kuni see on täielikult keedetud. Sa ei tohiks kotlette sageli keerata. Piisab seda teha 2-3 korda.
Kotlette ei saa ainult praadida. Soovi korral või arsti soovitusel võib neid aurutada või hautada.
Valmis rooga saab serveerida peaaegu iga lisandiga. Kui aega on, võib neile teha mõne huvitava kastme. Kuigi mahlased isetehtud kotletid on maitsvad ka iseseisvalt, ilma lisanditeta. See on kõik mahlaste ja maitsvate hakklihakotlettide valmistamise peamised saladused.
