Retsept terve pardi küpsetamiseks ahjus pirnide, sibula ja ingveriga
Harva juhtub, et uusaasta-, jõulu- või muu pühadelaud on täielik ilma sellise roata nagu ahjupart. Tavaliselt täidetakse see õunte, kartulite või tatraga. Muidugi on see maitsev, aga liiga banaalne.
Soovitan valmistada puhkuseks isuäratav, mahlane, kauni koorikuga ja väga aromaatne küpsetatud part pirnidega. Asetades sellise pardi oma pühadelauale, üllatate külalisi kindlasti!
See retsept ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi, terve pardi küpsetamine on üsna lihtne. Kuid on mõned nüansid, mida peate teadma, et roog oleks täiuslik. Minu kasulikud näpunäited ja nipid aitavad teil valmistada lihtsalt uhke jõuluõhtusöögi.
Küpsetusaeg: 2-3 tundi.
Koostisosad küpsetatud pardi jaoks:
- pardi rümp - 1 tk
- pirnid - 4 tk.
- sibul - 1 tk.
- vedel mesi - 30 g
- sojakaste - 25 g
- koriander - näputäis
- tähtaniis (tähtaniis) - 1 tk.
- kaneel - 1 pulk
- ingveri juur (tükeldatud) - 2 tl.
- sool - maitse järgi
Retsept terve pardi küpsetamiseks ahjus mahlaste pirnide ja vürtsika ingveriga
Kasulikud näpunäited: kuidas valida praepart
Kõigepealt tahaksin märkida, et seda on parem kasutada küpsetamiseks keskmise suurusega part. Eelistage noori ja lahjaid parte.
Kui teil pole värsket, vaid külmutatud part, pole see suur asi. Lihtsalt sulatage part külmikusse päev enne valmistamist, koti alumisel riiulil. Selle sulatamise korral jäävad kõik mahlad pardi sisse ja see osutub maitsvaks. Pardi asemel võid küpsetada hane, kuid ole valmis selleks, et see maitseb palju rasvasemalt.
Seega peske pardirümp, mille otsustasite küpsetada, põhjalikult seestpoolt ja pardirümba pealt, eemaldage kõhupiirkonnast väljapääsu juurest rasvakihid.
Sageli on ahjus küpsetatud pardil võõra lõhn, kõik see on tingitud näärmetest, mis asuvad sabaosas.
Lõika ovaalsed näärmed ettevaatlikult terava noaga välja.
Koorige sibul ja lõigake suvalisteks tükkideks. Ingverijuurt pole vaja koorida, pesta ja lihtsalt peeneks hakkida.
Peenema maitse saamiseks võite kasutada porrulauku või šalottsibulat.
Kuidas teha tervele röstitud pardile kaunist koorikut
Aja veekeetja vesi keema.
Aseta part sügavasse puhtasse anumasse (võid kasutada kraanikaussi), vala peale keev vesi ja raputa. Kuivatage part paberrätikuga.
Keev vesi sulgeb ja ahendab pardil olevaid poore ning ahjus küpsetades omandab nahk isuäratava välimuse ja värvi ning ei pragune, mida mõnikord juhtub.
Hõõru rümba seest ja naha pealt soola ja hakitud koriandriga. Asetage kõhtu tähtaniis ja kaneelipulk.
Pese pirnid ja lõika viiludeks, sega sibula ja ingverijuurega. Täida part seguga.
Kui soovid saada tõeliselt mahlast karamellise koorikuga parti, järgi alltoodud küpsetusjuhiseid.
Aseta fooliumitükk ahjuplaadile ja aseta sellele part. Nüüd keera part fooliumisse ja aseta pakend koos pardiga 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Fooliumis part aurab ja küpseb umbes poolenisti. Võta part ahjust välja, ava foolium. Pardi külgedele võid lisada väikseid koorega kartuleid (võid küpsetada fooliumis searasvaga kartuleid), õunu või pirne - see on suurepärane lisand.
Kogu täidetud pardi küpsetamise teine etapp ahjus
Nüüd pane part 170 kraadisesse ahju ja küpseta 40-60 minutit.
30 minuti pärast eemalda part ja pintselda mee ja sojakastme seguga- see annab kauni kooriku ja ühtlase värvi.
Kui soovite veenduda, et part on valmis, torgake see jala lähedalt hambatikuga läbi; mahl peaks voolama läbipaistvalt.
Üldiselt määratakse pardi ligikaudne röstimisaeg arvutamise teel 1 tund 1 kg rümba kohta.
Tõsta valmis part lamedale alusele ning lisa kartulid ja pirnid, kaunista ürtidega.
Naudi oma einet!
Rohkem pühade- või uusaastaretsepte otsige saidi vastavatest jaotistest.
Täidetud ahjupardi retsepti koostas Elbi.
Koostis:
Pardikoivade “Duchess” küpsetamine ahjus
Olen suur pardisõber. Ma armastan seda ja küpsetan seda väga sageli. Seetõttu otsin pidevalt erinevaid retsepte pardi küpsetamiseks. Seda retsepti nähes tegin selle kohe valmis. Tulemus ületas mu ootusi. See on maitsev! Minu jaoks on part pirnidega isegi maitsvam kui õuntega. Ja rosmariin annab väga meeldiva aroomi. See on nüüd minu lemmikpardi retsept. Aga see nõuab aega.
Algne retsept nõudis hertsoginna pirne. Sellest ka nimi. Ma ei leidnud ühtegi neist ja kasutasin Williamsi pirne. Peaasi on võtta tugevamad pirnid. Ja kui maitsvad pirnid saavad... Ja kui suurepäraselt sobib pirn pardiga! Ka selle roa valmistamisel kaldusin algsest retseptist kõrvale, kuid see tuli mulle ainult kasuks. Pöörane maitse ja väga pehme liha. Pardiliha lihtsalt sulas suus.
Nii saab muidugi tükkideks tükeldades küpsetada terve pardi. Aga jalga soovitan siiski. Nad ei ole nii rasvased ja neil on palju liha.)) Kui part on väga rasvane, siis on siiski parem osa rasvast ära lõigata.
Kuidas valmistada "hertsoginna pardikoivasid" samm-sammult koos fotodega kodus
Samm 1
3. samm
4. samm
Aseta pirnid pardi peale, nahk üleval. Pirne on ainult 1 kiht ja see on pealmine. Puista pirnile roosuhkrut ja musta pipart (soovitavalt jämedalt jahvatatud). Kata kaanega ja küpseta ahjus 180-200°C juures 1,5 tundi. Aga... Peale seda 1,5 tundi jätsin pardi veel 1 tunniks 140°C temperatuurile hauduma. Ausalt öeldes tahtsin seda umbes 20 minutit välja kanda, kuid unustasin selle.)) Ja kui tore, et ma unustasin. Lõpuks osutus see uskumatult maitsev.
Toiduvalmistamise juhised
30 minutit Prindi
1. Kuumuta ahi 230 kraadini. Tööriist Ahju termomeeter Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja parem on see, et see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi üheaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.
2. Pese part ja puhasta seest. Patsutage rümp paberrätikutega kuivaks. Puista peale soola ja pipart ning hõõru seest sulatatud rasvaga. Aseta pardi rinnatükk ülespoole ahjuplaadile ja küpseta tund aega ahjus. Seejärel asetage see lõikelauale. Jätke küpsetusplaadile jäänud mahl alles.
3. Pardi röstimise ajal lase puljong kastrulis keema.
Võrevoodi Kuidas valmistada kanapuljongit
4. Koori pirnid, lõika pooleks, eemalda südamikud, lisa puljongile ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Seejärel tõsta pann tulelt ja tõsta kõrvale, jättes pirnitükid puljongisse. Tööriist Pasta pann Pasta keetmise hea panni põhireegel on, et see peaks olema suur. Vaid poole kilo spageti valmistamiseks kulub vähemalt viis liitrit vett. Teine probleem on nii palju kuuma vett tühjendamine. Probleemi saab lahendada, ostes spetsiaalse vahetükiga panni, mille saab koos spagettidega eemaldada ja kogu vesi jääb pannile.
5. Valage kastrulisse (malm- või muu kuumuskindlale pannile) umbes kolmandik tassist pardimahla ja asetage keskmisele kuumusele.
Tööriist kastrul
6. Pannilt järelejäänud mahla saab nüüd välja valada. Lisa kastrulisse peeneks hakitud küüslauk, hakitud sibul, kooritud ja viilutatud porgand, hakitud porru (ainult valge osa), hakitud petersell, tüümianioksake ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 30 minutit.
Tööriist kastrul
Kastrul on ühtaegu universaalne ja proosaline asi: selles saab hautada, praadida, hautada, kastmeid kloppida. Ja hautamispanne ei saa olla liiga palju: suurus ja kaal on erinevates olukordades olulised.
7. Lisa jahu ja sega.
8. Lisa kooritud ja püreestatud tomatid, vala sisse šerri ja küpseta veel 5 minutit. Seejärel tõsta kastrul tulelt ja eemalda sellelt tüümianioksake.
Muidugi on see maitsev, aga liiga banaalne.
Teen ettepaneku valmistada puhkuseks isuäratav, mahlane, kauni koorega ja väga aromaatne küpsetatud part. Asetades sellise pardi oma pühadelauale, üllatate külalisi kindlasti!
See retsept ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi, terve pardi küpsetamine on üsna lihtne. Kuid on mõned nüansid, mida peate teadma, et roog oleks täiuslik. Minu soovitused aitavad teil lihtsalt suurepäraselt süüa teha.
Küpsetusaeg: 2-3 tundi.
Koostisosad küpsetatud pardi jaoks:
Retsept terve pardi küpsetamiseks ahjus mahlaste pirnide ja vürtsika ingveriga
Kasulikud näpunäited: kuidas valida praepart
Kõigepealt tahaksin märkida, et seda on parem kasutada küpsetamiseks keskmise suurusega part. Eelistage noori ja lahjaid parte.
Kui teil pole värsket, vaid külmutatud part, pole see suur asi. Lihtsalt sulatage part külmikusse päev enne valmistamist,koti alumisel riiulil. Selle sulatamise korral jäävad kõik mahlad pardi sisse ja see osutub maitsvaks. Pardi asemel võid küpsetada hane, kuid ole valmis selleks, et see maitseb palju rasvasemalt.
Seega peske pardirümp, mille otsustasite küpsetada, põhjalikult seestpoolt ja pardirümba pealt, eemaldage kõhupiirkonnast väljapääsu juurest rasvakihid.
Sageli on ahjus küpsetatud pardil võõra lõhn, kõik see on tingitud näärmetest, mis asuvad sabaosas.
Lõika ovaalsed näärmed ettevaatlikult terava noaga välja.
Koorige sibul ja lõigake suvalisteks tükkideks. Ingverijuurt pole vaja koorida, pesta ja lihtsalt peeneks hakkida.
Peenema maitse saamiseks võite kasutada porrulauku või šalottsibulat.
Kuidas teha tervele röstitud pardile kaunist koorikut
Aja veekeetja vesi keema.
Aseta part sügavasse puhtasse anumasse (võid kasutada kraanikaussi), vala peale keev vesi ja raputa. Kuivatage part paberrätikuga.
Keev vesi sulgeb ja ahendab pardil olevaid poore ning ahjus küpsetades omandab nahk isuäratava välimuse ja värvi ning ei pragune, mida mõnikord juhtub.
Hõõru rümba seest ja naha pealt soola ja hakitud koriandriga. Asetage kõhtu tähtaniis ja kaneelipulk.
Pese pirnid ja lõika viiludeks, sega sibula ja ingverijuurega. Täida part seguga.
Pardi ahjus küpsetamise esimene etapp
Kui soovid saada tõeliselt mahlast karamellise koorikuga parti, järgi alltoodud küpsetusjuhiseid.
Aseta fooliumitükk ahjuplaadile ja aseta sellele part. Nüüd keera part fooliumisse ja aseta pakend koos pardiga 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Fooliumis part aurab ja küpseb umbes poolenisti. Võta part ahjust välja, ava foolium. Pardi külgedele võite lisada väikeseid koorega kartuleid (saab küpsetada), õunu või pirne - see on suurepärane lisand.
Kogu täidetud pardi küpsetamise teine etapp ahjus
Nüüd pane part 170 kraadisesse ahju ja küpseta 40-60 minutit.
30 minuti pärast eemalda part ja pintselda mee ja sojakastme seguga- see annab kauni kooriku ja ühtlase värvi.
Kui soovite veenduda, et part on valmis, torgake see jala lähedalt hambatikuga läbi; mahl peaks voolama läbipaistvalt.
Üldiselt määratakse pardi ligikaudne röstimisaeg arvutamise teel 1 tund 1 kg rümba kohta.
Ma isegi ei tea, kas on jõululikumat pearooga :) See part näeb väga pidulik, pidulik isegi välja, imeline aastavahetuse laua tipphetk. Ja see on lihtsalt uskumatult maitsev! Mahlane liha magushapu apelsinikastme ja aromaatsete pirnidega - tõeline maitseelamuste ilutulestik, seda on võimatu peatada :) Jah! Küpsetatud part on hea ka seetõttu, et sellest saab valmistada vähemalt kaks rooga (ja mõlemad sobivad aastavahetuse lauale).
Võtsin aluseks klassikalise retsepti. Canard à l "oranž(part apelsinikastmes, traditsiooniline prantsuse roog) Julia Childi "Prantsuse koka kokaraamatust", kuid garneeringuks lisas pirne. Niisiis:
Koostisained
Terve pardirümp (kaaluga 2-3 kg)
4 apelsini
4-5 suurt pirni
60 ml. punase veini äädikas
100 ml. kuivports (kasutasin punast, 6% suhkrut) + 2 spl veel
5 spl apelsinilikööri --
Cointreau, Grand Marnier, kollane või värvitu Curaçao (lihtsalt mitte sinine - kaste muutub rõõmsaks erkroheliseks:)
pool sidrunit
3 spl suhkrut
sool pipar
Puljong
Pardi tiivad, kael ja sisemused (võib asendada kanaga)
3 klaasi vett
1 hakitud sibul
1 porgand, tükeldatud
1 loorberileht
soola
Ettevalmistus
1. Valmista puljong. Kui teil on terve pardirümp, lõigake ära tiibade ülemine osa ("küünarnukini"), kael, eemaldage sisikond ja praege kergelt sibula ja porgandiga (kui part on juba valmis, ilma tiibade ja sisikonda, asenda see millegi kanaga). Täida veega, lase keema tõusta, koori vaht ära, lisa loorberileht. Ja küpseta poolteist kuni kaks tundi. Tõsta tulelt, kurna ja pane külmkappi. Sul peaks olema umbes 2 tassi puljongit. See tuleks ette valmistada (õhtul).
2. Koori kolm apelsini ja lõika õhukesteks väikesteks ribadeks. Kibedusest vabanemiseks keeda vees 15 minutit, loputa külma veega, kuivata ja pane külmkappi. Kasutame apelsine ise: kaks mahla jaoks, kaks kaunistamiseks. Selleks jaga need viiludeks ja koori valgelt kilelt (seda võib teha kohe ja panna enne serveerimist külmkappi või teha seda küpsetamise viimases etapis - et viilud oleksid värsked). Pigista ülejäänud kahest mahl välja – ja ka külmkappi.
3. Valmista part ette. Rasva lõikasime välja õõnsusest ja kaelapiirkonnast, saba juurest (rasva ei tohi ära visata: seda võib sulatada, küpsetamisel sulatatud rasvaga segada ja kasutada pasteetides, pudingites ja isegi kartulite praadimiseks selle kallal). Hõõru õõnsuse sisemust sidruniviiluga. Torgake nahka kahvliga sentimeetriste vahedega mööda selga, reite ja rindkere alaosa, et rasv saaks küpsetamise ajal vabalt nõrguda.
4. Hõõru rümp seest ja väljast soola ja pipraga. Täida pool apelsinikoort ja sulge õõnsus (võid hambaorkidega näpistada). Tõsta kuumakindlasse vormi, rinnapool ülespoole, ja pane 230 kraadini eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta, pöörates iga 15 minuti järel rinnalt seljale ja vastupidi. Küpsetusprotsess võtab umbes poolteist tundi. Kui torgata kahvliga trummipulga jämedamat kohta, peaks liha olema pehme ja välja voolav mahl selge.
5. Kuni part küpseb, teeme kastme. Sega potis suhkur ja äädikas. Kuumuta keemiseni ja sega segades, kuni segu omandab pruuni värvi ja iseloomuliku karamelli aroomi.
6. Tõsta tulelt, vala sisse pool puljongist (külmast vedelikust tekkinud kuum karamell hangub ja taheneb sel hetkel) ning lase uuesti keema tõusta, et karamell oleks täielikult lahustunud. Vala juurde ülejäänud puljong, kaks supilusikatäit portveini, apelsinimahl, lisa ülejäänud apelsinikoor ja keeda 3-4 minutit. Kurna koorest.
7. Sel ajal jõuab ahjus olev part viimase etapi viimasesse etappi :) Valmista pirnid: lõika südamik välja, lõika neljandikku. Viimasel pardipöördel aseta pirnid koos pardiga nõusse ja aseta kõik koos viimaseks 15 minutiks ahju. Pirne võib karamelliseerimiseks üle puistata suhkruga.
8. Tõsta valmis part ahjust välja. Pirnimaitselise rasva valame ettevaatlikult anumasse ja paneme külmkappi: selle ja kanamaksaga valmistame hiljem imelise pasteeti :) Vala kastmesse 100 ml. portvein, apelsiniliköör ja keeda paar minutit. Maitse – kui tundub liiga magus, lisa paar tilka sidrunimahla.
9. Aseta pardi, pirnid ja kooritud apelsiniviilud vaagnale. Vala kaste kergelt peale ja serveeri ülejäänu kastmepaadis.
Pikka aega? Kolm tundi
Kallis? Kallis
