Pour préparer de délicieuses escalopes juteuses, il est important de respecter plusieurs règles :
- Utilisez de la viande hachée en proportion (1 kg de bœuf / 0,5 kg de porc ou 1 kg de bœuf / 250 grammes de saindoux)
- Pour la consistance désirée, ajoutez du pain imbibé de lait. Les pommes de terre crues râpées ajoutent également de la douceur et de la jutosité aux côtelettes.
- Si vous voulez des escalopes tendres qui « fondent dans la bouche », n'ajoutez pas d'œufs.
- Ne couvrez pas la poêle avec un couvercle dès le début, faites d'abord frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés, puis réduisez le feu.
- Du beurre peut être ajouté selon vos envies. Parce qu'en appliquant ces règles, les côtelettes resteront juteuses.
Sur la façon de faire frire correctement les côtelettes afin qu'elles ne se désagrègent pas et ne deviennent pas dures.
Ingrédients:
Comment faire cuire des escalopes de viande hachée juteuses
1 . Épluchez les légumes. Râpez les carottes et hachez grossièrement l'oignon. Malgré le fait que les légumes seront ensuite passés dans un hachoir à viande, il est préférable de les hacher d'abord. De cette façon, la masse de viande sera plus homogène.
Les carottes sont ajoutées selon vos envies. L'oignon est un incontournable.
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. Râpez les pommes de terre sur une râpe moyenne. Ajoutez un peu de sel. Laisser reposer 10 minutes. Donnez le jus. Si vous ne pressez pas bien le jus de pomme de terre, les escalopes se désagrègent pendant la friture !
3
. Retirez toutes les veines, cartilages et os de la viande. Broyer dans un hachoir à viande à l'aide d'un gril de taille moyenne. En tournant, alternez la viande et les légumes en les plaçant un à un dans le hachoir à viande.
Si vous avez de la viande hachée toute prête, broyez les carottes, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la masse de viande.
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. Épices : sel, poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du curry, du gingembre, de la muscade et d'autres épices pour viande disponibles au mélange de viande et de légumes. Bien que traditionnellement, seuls du sel et du poivre noir soient ajoutés.
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. Il est préférable de prendre du pain blanc et rassis, car celui-ci produit plus de gluten. Faire tremper dans du lait (ou de l'eau). Pétrissez ensuite le pain dans la masse de viande finie.
6.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et mélangez bien. À la fin du pétrissage, vous pouvez ajouter du beurre et quelques cuillères à soupe d'eau glacée. Cela ajoutera de la jutosité et du moelleux au produit fini.
Pour rendre les côtelettes juteuses, la viande hachée doit être soigneusement pétrie. Cela se fait à la main. Il est également conseillé de battre la masse de viande (soulever la viande hachée et la jeter avec force dans la tasse, faites-le plusieurs fois). Ainsi, les fibres de la viande se ramollissent, la viande hachée s'enrichit en oxygène et devient homogène et visqueuse.
Placez le produit semi-fini fini au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tout cela est fait afin d'ajouter de la tendresse et de la jutosité.
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. Vous pouvez utiliser des craquelins ou de la farine avec du sel comme panure.
Mais le rôtissage au lezone est très savoureux. Cette méthode de désossage est souvent utilisée pour préparer des plats de viande dans les restaurants. 3 œufs + 2 cuillères à soupe de lait + une pincée de sel (mélanger et rouler les escalopes d'abord dans ce mélange, puis dans la farine et aussitôt dans une poêle bien chaude).
La panure n'est pas seulement nécessaire pour une belle croûte. Cela aide à retenir les jus à l’intérieur.
Si possible, les côtelettes doivent être de la même taille. Il est plus facile de sculpter si vous vous mouillez les mains avec de l'eau.
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. Vous devez faire frire les côtelettes dans de l'huile chaude pour les rendre juteuses. Faites d'abord frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes. Obtenez une belle croûte dorée et « scellez » les jus à l’intérieur. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pour le moment !
Ensuite, réduisez le feu et couvrez maintenant avec un couvercle, préparez les escalopes, 4 à 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez passer le plat au four et terminer la cuisson, environ 15 minutes. Vous pouvez également ajouter de la sauce aux escalopes frites et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la côtelette. Du jus clair devrait en sortir.
Les côtelettes juteuses dans une poêle sont prêtes
Bon appétit!
Sauces pour côtelettes, recettes
Tout plat ennuyeux peut être diversifié et rafraîchi à l'aide de sauces. Leur préparation n'est pas difficile si vous suivez un ensemble de certaines règles, et ils peuvent être consommés dans diverses interprétations et quantités. Il est nécessaire de connaître les caractéristiques de préparation et d'utilisation des sauces les plus populaires.
Béchamel
Cette sauce demande de la patience et de la persévérance dans la préparation, mais elle en vaut la peine, car la béchamel complète de nombreux plats, dont les côtelettes, en leur donnant tendresse, jutosité et légèreté. Recette détaillée de la sauce béchamel avec des photos étape par étape.
Pour préparer, faites chauffer deux verres de lait dans une casserole sans porter à ébullition. A ce moment, faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
Deux cuillères à soupe de farine et de sel y sont ajoutées à la pointe d'un couteau. Le tout est agité à l'aide d'une spatule en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la masse soit homogène. Le lait est progressivement versé dans le contenu de la casserole. Vous devez l'ajouter lentement, en remuant constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux.
Portez la béchamel à ébullition et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, vous devez retirer le mélange du feu et y mettre un peu de beurre pour qu'un film ne se forme pas dessus. La béchamel est servie avec du veau au lait et d'autres types de viande, de l'esturgeon, ainsi que des crêpes salées. La béchamel est parfaite pour les boulettes de viande et les côtelettes juteuses.
Aïoli
Cette sauce est demandée en Europe et est assez simple à préparer. Pour faire de l'aïoli, il faut écraser 4 gousses d'ail dans un mortier (vous pouvez en prendre plus ou moins selon vos goûts), ajouter un jaune d'oeuf cru. Ensuite, 200 ml d'huile d'olive sont versés dans ce mélange en petites gouttes.
L'aïoli doit être constamment remué, ajouter 20 grammes d'eau froide et la même quantité de jus de citron, ainsi que du sel au goût. Servir avec des côtelettes juteuses, de la viande bouillie, des légumes frais et bouillis, des pommes de terre en veste au four, et aussi simplement étaler sur des toasts de pain blanc cuit. En Provence, l'aïoli est utilisé avec les œufs durs, les calamars et autres fruits de mer.
Vidéo
Dans cette vidéo, vous pourrez également apprendre certaines des nuances de la préparation de côtelettes juteuses.
Les côtelettes sont un plat universel qui peut être servi pour un déjeuner familial ordinaire ou un dîner de gala. De plus, il peut s’agir de viande, de poisson, de légumes et de céréales. L'essence de ce plat est que tous les produits sont d'abord écrasés, puis un morceau oblong ou rond est formé à partir de la viande hachée et est ensuite frit dans une poêle. Cela ne semble rien de compliqué, mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent que leurs côtelettes s'avèrent sèches et peu savoureuses. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer des côtelettes juteuses et appétissantes pour que vous n'ayez pas honte de régaler vos invités avec.
Conseils pour réaliser des escalopes de viande :- Toute viande que vous allez couper en escalopes doit être moyennement grasse. C'est la graisse qui libère le jus principal, ce qui donne de la jutosité aux côtelettes. Si vous obtenez de la viande maigre, mettez du saindoux frais dans le hachoir à viande. Proportions 3/1 (viande/graisse).
- Utilisez uniquement de la viande fraîche et réfrigérée pour les côtelettes. Si vous sortez de la viande du congélateur, tout le jus en sortira une fois décongelée, ce qui la rendra très dure.
- La présence de pain blanc imbibé de lait ajoutera également de la jutosité aux côtelettes de viande. Broyé, il va alors agir dans la viande hachée comme une éponge et récupérer le liquide qui se trouve dans la viande. Prenez du pain ou du pain vieux de deux ou trois jours. Si vous prenez un produit frais cuit au four, au lieu de miettes dans le bol, il y aura une masse rappelant une gelée épaisse. Assurez-vous de couper la croûte avant de la tremper dans le lait. Pour 1 kg de viande hachée, ajoutez 300 g de pain.
- De nombreux cuisiniers ajoutent des légumes à la viande hachée au lieu du pain. Râpez des pommes de terre crues ou des courgettes fraîches. Essorez l'excès d'humidité de la masse végétale, mais pas au point de la dessécher. Pour 1 kg de viande hachée, placez 2 pommes de terre moyennes ou 1 petite courgette. Faire des côtelettes à partir d'une telle viande hachée est un peu plus difficile qu'à partir de viande hachée avec du pain. Pour éviter que les morceaux de viande ne se désagrègent dans vos mains, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la viande hachée avec un œuf. De telles côtelettes seront non seulement juteuses, mais aussi moelleuses.
- Tout en broyant le poulet haché, ajoutez-y un quart de la graisse de poulet. Si vous envisagez d'acheter un poulet entier, prenez-en un gros - coupez la graisse près du trou à travers lequel le poulet a été vidé. Si vous envisagez de préparer des côtelettes à partir de filet de poulet, achetez séparément de la graisse de poulet fraîche, vendue au rayon viande.
- Les escalopes de poulet s'avèrent très savoureuses et juteuses si vous y ajoutez un peu de beurre ramolli à la toute fin du mélange de la viande hachée. Pour 1 kg de viande, 100 g de beurre suffisent. Ramollissez-le en une crème sure très épaisse. Pour éviter que l'huile ne s'échappe pendant la friture, ajoutez un peu de flocons d'avoine « Tendre » au poulet émincé. Ils absorberont l'huile et les côtelettes resteront juteuses.
- Pour rendre les côtelettes plus juteuses, ajoutez plus d'oignon et de saindoux, tordus dans un hachoir à viande, dans le poisson émincé. Pour 1 kg de poisson, prenez 2-3 oignons et 200 g de saindoux. Pour éviter que les escalopes de poisson ne se désagrègent, battez-y un œuf et ajoutez un quart de tasse de semoule sèche.
- Vous pouvez remplacer le saindoux des escalopes de poisson par du beurre ou de la margarine de haute qualité.
- Les légumes eux-mêmes sont juteux, donc leurs côtelettes s'avèrent toujours excellentes. Pour lier les légumes hachés, utilisez de la semoule, de l'œuf cru ou de la fécule.
- Les coletas de légumes s'avèrent très savoureuses et juteuses si elles sont préparées à partir d'un mélange de légumes bouillis et crus (1/1).
- Pour éviter que le jus ne s'échappe des escalopes, faites-les frire dans une poêle chaude. Cela formera rapidement une croûte qui fermera les pores à travers lesquels le liquide peut s'écouler. Si vous épaississez les côtelettes, si vous les faites frire rapidement, elles peuvent s'avérer crues à l'intérieur. Pour éviter ce problème, après la friture, conservez les escalopes dans un four chaud pendant 10 minutes - elles vont « cuire ».
- La panure des côtelettes est également conçue pour empêcher les jus de s'échapper. Habituellement, des craquelins écrasés presque en poudre sont utilisés pour cela. Si vous envisagez de faire frire des côtelettes de cette façon, faites-les cuire immédiatement - lorsque vous conservez des côtelettes frites au réfrigérateur, la panure devient humide et acquiert un arrière-goût désagréable.
- Au lieu de chapelure, utilisez un blanc d’œuf cru bien battu. Il fermera parfaitement les pores et pendant le stockage, les côtelettes ne deviendront pas détrempées, mais resteront croustillantes et appétissantes.
- Dans toutes les côtelettes, surtout si vous les préparez pour une table de fête, ajoutez un morceau de beurre avant de les faire frire. Premièrement, l'huile donnera aux côtelettes une jutosité supplémentaire, et deuxièmement, elle enrichira le goût des côtelettes. Préparez le beurre pour la garniture comme suit : ramollissez-le, salez, mélangez avec des herbes finement hachées et placez-le dans un long boudin sur du film alimentaire. Enveloppez le saucisson dans du film et placez-le au congélateur. Libérez le beurre congelé du film et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'une petite noix.
Toute femme au foyer sait cuisiner des côtelettes. Bien sûr, beaucoup ont leurs propres secrets pour rendre les côtelettes tendres, moelleuses et juteuses. Cependant, quelques conseils supplémentaires sur la façon de cuisiner des côtelettes moelleuses ne seront certainement pas superflus.
Principes généraux de préparation d'escalopes de viande hachée moelleuses
Premièrement, des escalopes de viande hachée moelleuses sont obtenues si cette viande hachée est préparée par vous et à partir des bons ingrédients.
La viande doit être prélevée sur le devant de la carcasse : surlonge, filet mignon, etc. Cependant, vous pouvez vous attendre à des côtelettes particulièrement savoureuses et moelleuses si la viande hachée est composée de différents types de viande. Par exemple, le porc se marie bien avec le poulet ou la dinde, le bœuf avec la dinde, etc.
Additifs à la viande hachée. Lorsque vous réfléchissez à la façon de préparer des côtelettes moelleuses, n'oubliez pas que la viande hachée ne se compose pas seulement de viande. Du pain, des légumes, des œufs, des épices et des épices, du beurre ou de la crème sure y sont également ajoutés.
Le pain imbibé de lait n'est en aucun cas le meilleur complément à la viande hachée. Le pain ajoute du caractère collant et le lait ajoute de la densité. Il vaut mieux remplacer le petit pain par une pomme de terre ou un morceau de courgette. Ensuite, vous obtiendrez vraiment des côtelettes juteuses et moelleuses - les légumes donneront du jus et ils ne cailleront pas comme les protéines du lait.
Votre allié inconditionnel pour réaliser des escalopes de viande hachée moelleuses, ce sont les oignons. Ne le retournez pas avec la viande, mais frottez-le finement sur une râpe. Mettez vos lunettes de natation et partez.
De nombreux chefs, lorsqu'on leur demande comment préparer des côtelettes moelleuses, conseillent de ne pas ajouter d'œuf. Mais il existe une opinion selon laquelle le jaune conviendra toujours à la viande hachée, mais mettez le blanc de côté : il sera utile pour la panure.
Les graisses rendront certainement le plat plus tendre et moelleux, il est juste important de ne pas en faire trop. Un peu de beurre, de crème sure, de mayonnaise, de saindoux - pas tout à la fois, mais un seul - vous aideront à préparer de délicieuses côtelettes.
Et enfin, les épices et assaisonnements (herbes sèches, muscade, cannelle, ail) viendront souligner le goût de la viande et compléter le bouquet.
Deuxièmement, le produit doit être correctement formé et pané. Pour obtenir des côtelettes juteuses et moelleuses, vous devez vous assurer que le jus ne s'écoule pas du produit. Cela signifie, premièrement, que les côtelettes ne doivent pas être trop petites. Vous devriez mettre un morceau de beurre à l'intérieur de la côtelette. Cela ne ferait pas de mal de tremper l’escalope finie dans du blanc d’œuf légèrement battu. Vous pouvez faire cuire des escalopes dans une pâte ou dans un « manteau » de pommes de terre. L’enrobage de chapelure n’est certainement pas le meilleur du groupe. Cependant, si vous le préférez, n'utilisez en aucun cas des crackers du commerce, mais uniquement des crackers faits maison fraîchement écrasés.
Troisièmement, il est important de ne pas perdre de jus pendant la cuisson. Les côtelettes cuites à la vapeur ou cuites au four seront plus juteuses que frites. Mais même dans ce cas, vous pouvez tricher. Placer les escalopes dans une poêle bien chaude avec de l'huile et les faire frire très rapidement des deux côtés. Réduisez ensuite le feu au minimum et faites cuire à couvert en veillant à ce que le jus ne s'échappe pas. Si vous voyez du jus sortir, retournez la côtelette. Ne faites pas trop cuire les côtelettes, elles deviendront plus dures.
Et maintenant que nous avons compris comment cuisiner des côtelettes moelleuses, passons aux recettes.
Recette 1. Escalopes de viande hachée luxuriantes aux légumes
Ingrédients
Porc gras – 350 g
Poulet (par exemple, filet de poitrine) – 350 g
Pomme de terre – 1 taille décente
Un morceau de courgette ou de courgette - de taille comparable à une pomme de terre
Oignon – 2 oignons de taille moyenne
Mayonnaise – 2 cuillères
Oeufs – 2 (blanc et jaune séparément)
Ail – 3-4 gousses
Aneth, persil, céleri, coriandre (herbes fraîches) - au goût
Sel, poivre noir moulu
Méthode de cuisson
Préparez la viande hachée et la volaille, mettez les courgettes et les pommes de terre dans un hachoir à viande. Râpez finement l'oignon ou hachez-le avec un couteau, hachez également l'ail et les herbes. Mettez les légumes, la mayonnaise et les jaunes dans la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre, mélangez bien le tout et battez en jetant la viande hachée sur la table avec une certaine force.
Former des galettes rondes de taille moyenne. Battez légèrement le blanc d'œuf (pas en mousse, mais juste pour qu'il ne soit pas trop visqueux). Trempez chaque escalope dans le blanc d'œuf et placez-la dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire frire rapidement des deux côtés, baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes.
Recette 2. Escalopes de volaille luxuriantes avec tomates et sauce
Ingrédients
Filet de poulet – 500 g
Filet de dinde – 250 g
Farine à crêpes – 3 cuillères bombées
Carotte – 1 légume racine
Oignon – 1 tête
Beurre – 100 g
Oeufs – 2 gros
Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe
Crème sure 20% - 200 g
Aneth et (ou) persil - un demi-bouquet
Concombres marinés – 2 à 4 morceaux, selon la taille
Raifort - quelques cuillères à café
Sel, poivre - au goût
Méthode de cuisson
Hachez finement le poulet et la dinde avec un couteau. Râpez les carottes et les oignons et faites-les revenir légèrement avec l'ajout d'huile végétale. Refroidissez et versez le contenu de la poêle dans la viande hachée. Ajoutez la pâte de tomate et la farine à crêpes, puis quelques cuillères de crème sure, deux jaunes, du sel et du poivre noir ou blanc fraîchement moulu, du beurre congelé finement râpé (ou haché).
Pétrir et battre la viande hachée. Formez-en des escalopes oblongues assez grosses, trempez chacune dans la protéine et faites frire : d'abord quelques minutes de chaque côté sans couvercle à feu vif, puis 10 minutes sous le couvercle à feu très doux.
Mélangez le reste de la crème sure avec le raifort, ajoutez le concombre mariné et les légumes verts hachés de quelque manière que ce soit. Fouetter la sauce à la fourchette et servir sur les escalopes.
Recette 3. Escalopes de viande hachée luxuriantes dans un « manteau » de pommes de terre
Ingrédients
Porc (morceau avec graisse) – un demi-kilo
Pommes de terre – 5 pommes de terre (ou plus, selon la taille)
Oignon - 2 gros oignons
Petit pain sec sans croûte – 4-5 pièces
Kéfir - environ un verre
Oeufs – 3 (séparez le jaune du blanc)
Farine de blé – une demi-tasse
Soda - cuillère à café
Mélange d'herbes sèches, sel, poivre
Méthode de cuisson
Pour faire du porc haché, il vaut mieux le hacher deux fois. Cassez le petit pain en petits morceaux et trempez-le dans le kéfir. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les à la viande hachée. Incorporez également l'oignon finement râpé, le petit pain imbibé avec le reste de kéfir, une cuillerée de soda, du sel et du poivre. Frappez la viande hachée sur la table plusieurs fois.
Râper très finement les pommes de terre et mélanger avec la farine, le sel et les herbes sèches. Battre le blanc d'œuf et mélanger avec les pommes de terre. Battez deux autres blancs séparément avec une fourchette.
Formez des escalopes rondes ou ovales, enveloppez-les dans du blanc d'œuf, puis dans de la pâte à pommes de terre. Faites frire rapidement dans une poêle des deux côtés et terminez au four chauffé à 180 degrés.
Recette 4. Escalopes moelleuses « À votre santé ! » (cuit au four)
Ingrédients
Bœuf – 500 g
Foie de boeuf – 100 g
Saindoux de porc – 100 g
Oignon – 1 tête
Courgettes ou courgettes – 300 g
Maïs et petits pois surgelés - environ 150 g au total
Tous les légumes verts (aneth, coriandre, persil, céleri, épinards...) – un bouquet
Oeufs – 3 pièces
Cannelle et muscade – un peu
Pâte de tomate - autant que nécessaire
Sel, poivre, ail - au goût
Méthode de cuisson
Passer le bœuf (il vaut mieux prendre un morceau de filet ou de poitrine, uniquement maigre) dans un hachoir à viande avec le foie et le saindoux. Râpez l'oignon et la courgette, hachez les légumes verts avec un couteau.
Mélangez tous les légumes et herbes avec la viande hachée, ajoutez les jaunes, les herbes et les épices. Mélangez le tout et mettez-le sur la table. Laisser reposer 10 minutes.
Formez de grosses escalopes et trempez-les dans le blanc d'œuf. Placer dans un moule préalablement graissé. Cuire au four à 170 degrés.
Mélangez le concentré de tomate avec de l'eau chaude (une cuillère dans un demi-verre d'eau), ajoutez du sel, du poivre, de l'ail haché. Au bout de 10 minutes, sortez le formulaire avec les escalopes et versez-y la sauce tomate. Préparez-vous.
Recette 5. Escalopes de viande hachée luxuriantes avec du fromage « Nests »
Ingrédients
Filet de poulet – un demi-kilo
Oignon – 1 grosse tête ou 2 petites
Pommes de terre – 2 tubercules
Fromage fumé (peut être une saucisse) – 300 g
Saucisse fumée – 100 g
Oeufs – 2 pièces
Frites surgelées – 400 g
Soda - petite cuillère
Sel poivre
Méthode de cuisson
Hachez le filet de poulet. Râpez l'oignon et les pommes de terre. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mélanger avec le poulet et les pommes de terre. Râpez finement le fromage fumé pré-congelé et coupez le saucisson en petits cubes. Séparez les jaunes. Mélangez tout cela avec la viande hachée, puis salez (n'en faites pas trop : le fromage et le saucisson sont salés !), soda et poivre. Former des galettes rondes de taille moyenne.
Battez les blancs d'œufs à la fourchette et humidifiez les frites avec. Disposez les frites sous forme de nids, et placez au milieu une escalope de viande hachée.
Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la poêle si vous craignez que les côtelettes brûlent au lieu de cuire.
Recette 6. Escalopes moelleuses en pâte feuilletée
Cette recette amusante d'escalopes moelleuses convient aussi bien à une table de fêtes qu'à une collation sur le pouce.
Ingrédients
Bœuf – 300 g
Porc – 300 g
Oignon – 1 gros
Carotte – 1 petit légume racine
Courgettes – 200 g
Fromage – 200 g
Oeufs – 2 pièces
Sel, curry, poudre de paprika doux
Pâte feuilletée – 600 – 800 g
Méthode de cuisson
Râpez les carottes et les oignons et faites-les revenir légèrement dans une poêle. Passer la viande et les courgettes dans un hachoir à viande. Râpez le fromage, séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes, la viande hachée, les carottes et les oignons frits et refroidis, le fromage, les herbes et les épices dans un bol. Frappez la viande hachée sur la table et laissez-la reposer pendant 15 minutes.Formez des escalopes.
Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes. Enveloppez les côtelettes dans ces bandes, en essayant de le faire proprement et joliment. Placer les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus de blanc d'œuf battu.
Cuire au four environ 20 à 25 minutes à 180 degrés.
Recette 7. Escalopes luxuriantes de deux types de poisson
Ingrédients
Poisson rouge (saumon rose, saumon coho, etc.) – 300 g (filet désossé)
Poisson-chat (peut être du flétan) – 300 g (également en filet)
Oignon – 1 pièce
Oeufs – 3 pièces
Beurre – 100 g
Farine à crêpes – 5 cuillères à soupe
Pomme de terre – 1 grosse
Poivron rouge doux - la moitié
Aneth – 5-6 brins
Sel, poivre blanc ou curry
Méthode de cuisson
Passer les filets de poisson, les poivrons, les oignons et les pommes de terre dans un hachoir à viande doté d'une grille à grosses mailles. Mélangez les jaunes d'œufs, les épices, les herbes et la farine à la viande hachée. Laissez bien reposer (10 à 15 minutes).
Broyez l'aneth de quelque manière que ce soit (couteau, mixeur, robot culinaire), mélangez-le à la viande hachée. Battez les blancs.
Formez des escalopes, faites une entaille et mettez-y un petit morceau de beurre allongé. Scellez la côtelette pour que l'huile soit à l'intérieur. Enveloppez les produits dans du blanc d'œuf et placez-les dans une poêle chauffée avec une quantité suffisante d'huile végétale (de toute sorte, à condition qu'elle soit inodore).
Faites frire rapidement les escalopes à feu vif sans couvercle, puis couvrez et réduisez le feu. Alors préparez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les escalopes au four à 170 degrés.
Il est préférable de ne pas hacher la viande dans un hachoir à viande, mais de la hacher finement avec un couteau. Cela s'applique particulièrement aux côtelettes de volaille. Mais si vous décidez quand même de retourner la viande, il est préférable d'utiliser un gril à grosses mailles.
La viande est-elle trop dure ? Vous ne pouvez pas faire de côtelettes très molles à partir de viande très dure. Un résultat acceptable peut être obtenu si, au contraire, vous prenez la grille à mailles les plus fines et retournez la viande deux fois. L'utilisation de divers additifs sera également quelque peu utile : par exemple, de la semoule au lieu du pain, de la crème sure, des champignons hachés, etc.
Pour râper du beurre ou du fromage fumé rapidement et facilement, congelez-le au four.
Essayez de servir les côtelettes non pas avec des pommes de terre ou des pâtes, mais avec des légumes, de la salade et des champignons. Vous pouvez également servir de la sauce : blanche, tomate, crème sure au raifort, champignon... Le plat deviendra plus sain et plus digeste.
Faites cuire un œuf de caille à la coque ou un champignon entier légèrement cuit à l'intérieur de la côtelette - et vous obtiendrez un plat amusant, adapté aux vacances.
Saviez-vous que la côtelette est française ? Bien sûr, pas sous la forme banale sous laquelle il apparaît souvent sur nos tables, mais il y a de très nombreuses décennies, il nous est venu précisément de la France raffinée et sophistiquée. Ensuite, la "demoiselle" ressemblait à un morceau de bœuf juteux sur un os ("cotelette" traduit en russe signifie "côte" - c'était cette partie de la carcasse qui était prélevée pour préparer le plat).
Au fil du temps, le peuple russe a commencé à transformer la « femme française » selon ses goûts et ses idées en matière de beauté : ils ont commencé à battre la viande et, après des années, ils l'ont même transformée en viande hachée. Retirer l'os en conséquence. Ainsi, la fashionista « étrangère » est devenue une côtelette russe.
De quoi sont faites les côtelettes à la maison ? Porc, bœuf, poulet, dinde ? Et probablement aussi du poisson, des fruits de mer, du foie, des champignons. Il existe souvent des recettes à base de céréales et de légumes. Et, je suis sûr que chaque femme au foyer a son propre secret de délicieuses côtelettes.
Je n'ai aucun secret. Il y a des règles que, bien sûr, je ne respecte pas toujours, mais si nous parlons de côtelettes de la catégorie « vous pouvez avaler votre langue », alors je les respecte strictement. Aujourd'hui, nous parlons de côtelettes de viande.
Alors, dix conseils pour comment faire cuire de délicieuses côtelettes de viande.
1. Viande hachée - uniquement faite maison. Aucun compromis d'achat, même s'ils sont d'une qualité mille fois prouvée.
2. La viande est de haute qualité. «La troisième année n'est pas un défaut» fera l'affaire, mais on s'en tiendra aux côtelettes ordinaires, celles de tous les jours, et pour un chef-d'œuvre culinaire local, on achètera un bon arrière de porc ou un filet de veau au marché. Le porc est plus gras, le bœuf ou le veau est maigre.
3. Viande hachée - fraîchement préparée. Bien sûr, vous pouvez le sortir du congélateur et le décongeler, vous obtiendrez également des côtelettes de cette façon, personne ne le conteste, mais nous parlons de côtelettes savoureuses et juteuses, non ? Ensuite, nous sortons un hachoir à viande et broyons la viande hachée.
4. Vous pouvez le couper. Petit. Aussi petit que possible. Dans cette version, les fibres de viande ne sont pas écrasées par les couteaux circulaires du hachoir à viande, retenant ainsi plus de jus. Mais ce conseil est, disons, théorique : je n’ai pas assez de patience pour de tels délices.
4. Pain. Nécessairement. Grâce à cela, le jus libéré par la viande lors de la friture reste dans les escalopes et est absorbé dans le petit pain. Au fait, à propos du chignon. Ce n'est pas du tout nécessaire - il y a aussi des amateurs de pain de seigle. Je suis conservateur : je prends trois ou quatre tranches du pain d'avant-hier (pour 500 g de viande hachée), je coupe les croûtes, je verse du lait (ou de la crème allégée - pour que ce soit complètement « ah ! »). Quand la mie est mouillée, j'essore le pain.
5. Oeuf. Ne pas ajouter. Cela rend la viande hachée plus dense et plus dure. Je n'aime pas. Cela est généralement pris pour garantir que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la cuisson, mais pour éviter de tels incidents, j'ai un autre secret caché dans ma poche, donc je ne l'ajoute tout simplement pas.
6. Autres additifs.
Oignon. Nécessaire. C'est juteux, c'est savoureux. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail. Ce n'est pas pour tout le monde, mais nous l'aimons. On peut avoir beaucoup d'oignons - certains amateurs, comme mon mari, parviennent à faire de très belles côtelettes, malgré le fait que la part des oignons représente un tiers du volume total de viande hachée. Je ne peux pas faire ça. Je me limite à un gros oignon par demi-kilo de viande.
Je broie l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande. Peut être râpé. Le découpage est également possible, mais je n'aime pas quand des camarades oignons se retrouvent dans une viande hachée homogène.
Si la viande est très maigre, il est bon d'ajouter un peu de saindoux ou autre graisse - encore une fois pour le côté juteux des côtelettes.
Légumes - le tout à votre goût. Cependant, si nous parlons de côtelettes de viande, je recommande de conserver la citrouille, les carottes, les courgettes, le chou, les pommes de terre et autres friandises pour la portion suivante.
Épices - Je ne reconnais rien à part le poivre noir. Mais encore une fois dans la version classique. En général, vous pouvez ajouter ce qui vous semble se marier avec la viande.
7. Remuer. Avec diligence et soin, c'est la clé pour garantir que les côtelettes sont uniformément juteuses, savoureuses et délicieuses en tous lieux.
8. Récupération. Nécessairement. Beaucoup de. Vous mettez la viande hachée dans vos paumes, levez les bras et jetez la viande avec force dans le bol. Donc - au moins 15 fois. Et mieux que 30. Ainsi, aucune de vos côtelettes ne s'effondrera pendant le processus de friture.
9. Placez du beurre ou un morceau de glace au milieu de l'escalope.
Je pense que ce sont des manigances inutiles. Si la viande hachée est de haute qualité, fraîche et assez grasse, aucune quantité d'huile ni de glace ne la rendra encore plus savoureuse, cela ne fera qu'ajouter du travail. Si vous doutez d'avoir la chance d'acheter la « bonne » viande de côtelette, embêtez-vous avec du beurre ou de la glace.
On sculpte avec les mains trempées dans l'eau pour que ça ne colle pas.
La bonne poêle à frire est celle à fond épais. La fonte est idéale.
Panure - facultatif. Mon humeur prend parfois de la farine, parfois de la semoule, parfois des crackers. Et le plus souvent, sans aucune panure.
L'huile est chaude, la poêle est propre. Après chaque friture, éliminez soigneusement toutes les traces de brûlure.
Le feu est presque minime.
Faire frire des deux côtés. Une fois pressées, les côtelettes finies doivent suinter légèrement. Sur la coupe - grisâtre. Ni rouge, ni rose.
Je vous souhaite bonne chance pour préparer de délicieuses escalopes de viande et en plus je vous en propose d'autres plusieurs recettes éprouvées pour de délicieuses colettes de Zeste :
Beaucoup de nos concitoyens nés à l'époque de l'Union soviétique se souviennent de la manière dont leurs mères et grands-mères préparaient régulièrement des côtelettes faites maison. Ce plat simple était un invité fréquent sur presque toutes les tables de toutes les familles.
Les années ont passé et les ménagères modernes, habituées aux produits semi-finis, ont oublié comment cuisiner les côtelettes. Les rares qui ont essayé de le faire refusent le plus souvent de continuer cette pratique, car le « plat » fini n'a pas du tout plu à leurs proches.
En fait, il n'y a rien de plus simple que de faire frire des côtelettes maison, il suffit de connaître quelques secrets pour les préparer correctement.
Viande
Pour rendre les côtelettes savoureuses et juteuses, vous devez acheter la bonne viande. Vous pouvez bien sûr acheter de la viande hachée toute prête. Cependant, il est peu probable qu’il soit fabriqué à partir de viande de première qualité. Il vaut donc mieux ne pas risquer sa réputation de bonne femme au foyer, mais acheter de la viande et préparer soi-même de la viande hachée.
Pour les côtelettes, vous ne devriez pas prendre les morceaux de pulpe de bœuf les plus chers - le filet. Des parties telles que l'épaule, le cou, le dos ou la poitrine conviennent tout à fait. Certes, le bœuf seul ne suffit pas pour obtenir une bonne viande hachée. Vous devrez également « faire des folies » avec du porc. Ici, l'option la plus acceptable serait les morceaux gras ou le saindoux en général. C'est cet additif qui rendra les côtelettes juteuses et tendres.
Avant de hacher la viande dans un hachoir à viande, vous devez la préparer. Pour ce faire, vous devrez en retirer tous les films, retirer les veines, le cartilage et les petits os. Quant au degré de mouture, les chefs n'ont pas de point de vue commun. Cependant, la pratique montre que pour les côtelettes faites maison, il est préférable de hacher la viande une fois, en plaçant une grille de taille moyenne dans le hachoir à viande.
Et bien sûr, une question de proportions. La meilleure option est 0,5 kg de porc pour 1 kg de bœuf. Mais il suffit de mettre 250 g de saindoux par kilo de viande, sinon les côtelettes deviendront trop grasses.
Pain
Parlons maintenant du pain. Pour une raison quelconque, un certain nombre de femmes au foyer pensent qu'elle est ajoutée à la viande hachée uniquement pour des raisons de quantité, c'est-à-dire dans le but d'économiser. Mais non! Le pain est l'un des ingrédients les plus importants des côtelettes hachées. Certes, ici, vous devez également maintenir les proportions correctes. Les côtelettes sont toujours un plat de viande, pas un plat de pain. Mais plus là-dessus plus tard.
Le pain rassis est le meilleur pour les côtelettes. Vous ne devriez pas acheter un petit pain frais et le fourrer dans de la viande hachée. Il est conseillé d'acheter un pain blanc la veille et de le laisser sécher. Les croûtes doivent être coupées du pain ainsi « préparé ». Après cela, le pain est coupé en morceaux et trempé dans du lait froid. Vous pouvez également le tremper dans l'eau, cela n'affectera pas beaucoup le goût des côtelettes finies. Le pain gonflé doit être pétri et mélangé à la viande hachée.
En revenant aux proportions, nous pouvons dire ceci : pour chaque kilogramme de viande, vous aurez besoin de 250 g de pain trempé dans 0,3 à 0,4 litre de lait ou d'eau.
Dois-je ajouter des œufs et des oignons aux côtelettes ?
En plus de la viande et du pain, les côtelettes contiennent un ingrédient supplémentaire dont vous ne pouvez pas vous passer : les œufs. Ils servent de ciment qui empêche les côtelettes faites maison de se désagréger pendant la cuisson. Cependant, ici aussi, il faut faire preuve de modération : pour 1 kg de viande originale, 2-3 œufs suffisent. Si vous en mettez plus, les côtelettes deviendront trop dures.
Et maintenant sur les composants optionnels. Beaucoup de gens ajoutent des oignons aux côtelettes hachées. Ce n’est pas interdit. Les experts estiment qu'il est préférable de broyer l'oignon dans un hachoir à viande avec la viande. Vous pouvez simplement le couper, mais seulement très finement. Sinon, la cuisson ne sera pas complète et le plat fini aura un goût piquant et légèrement amer. Quant à la quantité d'oignons, les avis des experts coïncident : pour chaque kilogramme de viande, vous aurez besoin de 200 grammes.
Vous pouvez également ajouter diverses épices à la viande hachée. Le poivre noir moulu, le paprika ou le piment complèteront parfaitement le goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées comme de l'aneth et du persil. La menthe ou la coriandre peuvent ajouter un charme particulier aux côtelettes. Mais c'est déjà pour les gourmets amateurs.
Comment faire des côtelettes correctement
Il n'est pas recommandé de préparer des côtelettes à partir de viande hachée fraîchement préparée. Il est préférable de couvrir le bol d'un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela permettra aux jus de viande d'être absorbés dans le pain et aux épices de donner à l'ensemble du produit semi-fini un arôme épicé.
Après cela, la viande hachée doit être à nouveau soigneusement pétrie pour qu'elle soit saturée d'air. Certains livres de cuisine conseillent d’y ajouter une poignée de glace pilée. Cela semble rendre les côtelettes plus juteuses. Cependant, si les proportions ci-dessus de différents types de viande sont respectées, vous pouvez vous passer de glace.
Il est maintenant temps de commencer à préparer des côtelettes. Il n'y a pas de secrets particuliers ici. Les mains sont mouillées dans l'eau froide, une certaine quantité de viande hachée est retirée du bol et roulée en boule, qui est ensuite aplatie des deux côtés. La côtelette obtenue est placée sur la planche en attendant la friture. Bien que vous puissiez immédiatement le rouler dans la panure et le placer dans une poêle.
Secrets de panure
Au fait, à propos de la panure. Il est nécessaire pour que la côtelette soit recouverte d'une croûte appétissante et que tous les jus restent à l'intérieur. Vous pouvez utiliser de la chapelure achetée au supermarché comme enrobage. Cependant, la plupart des chefs ne recommandent pas de le faire. Il est préférable de les préparer soi-même en broyant du pain blanc dans un mixeur.
Vous pouvez également rouler les escalopes dans de la farine ordinaire en y ajoutant un peu de sel. Certaines personnes préfèrent paner des produits carnés semi-finis avec de la semoule ou des graines de sésame, mais ce sont déjà des options controversées.
Mais paner au lezone est une pratique normale en restauration. Le mot étrange « leison » cache ce que nos ménagères ont l’habitude d’appeler « pâte ». Leison est réalisé tout simplement. Il faut battre 3 œufs avec 2 cuillères à soupe de lait (ou d'eau) et une pincée de sel. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine au lezon. Mais les côtelettes doivent y être roulées, puis plongées dans le mélange obtenu et envoyées dans une poêle chaude.
Comment faire frire de délicieuses côtelettes juteuses
Les côtelettes doivent être frites exclusivement dans de l'huile chaude. Il est préférable d'utiliser du beurre fondu. Cependant, les produits à base de plantes conviennent également. En principe, vous pouvez même utiliser de la margarine - ce qui vous convient le mieux.
Ne mettez pas trop d'escalopes dans la poêle. Il est préférable de les faire frire en deux ou trois fois. Tout d'abord, les côtelettes doivent être frites des deux côtés à feu vif pour former une croûte. Ensuite, vous pouvez réduire le gaz et, en couvrant la poêle avec un couvercle, faire frire jusqu'à cuisson complète. Il ne faut pas retourner les côtelettes souvent. Il suffit de le faire 2 à 3 fois.
Les côtelettes ne peuvent pas seulement être frites. Si vous le souhaitez ou sur recommandation d'un médecin, ils peuvent être cuits à la vapeur ou en compote.
Le plat fini peut être servi avec presque n'importe quel plat d'accompagnement. Si vous avez le temps, vous pouvez leur préparer une sauce intéressante. Bien que les côtelettes juteuses faites maison soient délicieuses seules, sans aucun ajout. Ce sont tous les principaux secrets pour préparer des escalopes de viande hachée juteuses et délicieuses.
