Ce se poate face din lapte de casă. Mâncăruri făcute din lapte Multe produse făcute din lapte de casă

Valeria Vorobyova

În timp ce am trecut la, am decis că merită să facem noi înșine produse din lapte fermentat, astfel încât să nu existe niciun motiv să mergem din nou la centrul regional sau la Kiev pentru alimente.

Luăm lapte de la proprietară lângă casa ei. În primul rând, le-am cerut sătenilor feedback despre acesta - este laptele bun, este curat, îl diluează etc. Recenziile au fost pozitive. Da, și nu am observat niciodată gunoi în plus în lapte (spre deosebire de alte gospodine, care găsesc uneori o bucată de blană în lapte, sau o muscă...) Pentru prevenire, am luat o probă la laborator o dată pentru a verifica. pentru radioactivitatea de fond - asta e tot ce sa dovedit a fi curat.

La început, laptele a trebuit să fie diluat de aproape două ori cu apă - stomacurile noastre delicate s-au dovedit a fi nepotrivite pentru a digera cantitatea de proteine ​​și enzime conținute într-un produs natural care nu se găsește în magazin. Acum nu mai pot dilua laptele.

Și acum răspunsul la întrebarea, din ce se poate face lapte de casă:

În primul rând, laptele trebuie fiert și răcit la o temperatură medie de 35 de grade (dacă aveți încredere 100% în sănătatea vacii și în curățenia proprietarului, puteți sări peste acest punct).

Lapte coagulat- un produs lactat fermentat obtinut prin simpla acrire a laptelui la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga o crustă în lapte. pâine de secară. De asemenea, puteți folosi puțin iaurt gata preparat ca starter. Nu este recomandat persoanelor care au probleme cu tubul digestiv- bacteriile care se înmulțesc în laptele coagulat după acrișare nu sunt în întregime „prietenoase” cu microflora naturală umană.

Riazhenka- Acesta este lapte coagulat din lapte copt. Laptele copt se obtine prin tinerea laptelui fiert la cuptor 2-3 ore la o temperatura de 100 de grade.

Chefir- un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui cu un starter special care conține „boabe de chefir”. Ca starter, puteți folosi chefir gata preparat „cumpărat din magazin” sau un starter special care poate fi cumpărat de la o farmacie specializată.

Iaurt- conform tehnologiei de producție, este similar cu chefirul, ca starter se folosește doar un „băț bulgar”.

Pe lângă chefir și iaurt, există multe alte culturi de pornire utile care pot fi folosite pentru a produce diverse produse lactate fermentate- bacilul Acedophilus, streptococul acidului lactic, bifidobacterii, lactobacilii, acidul propionic și bacteriile acidului acetic etc. La Kiev, unul dintre producătorii de culturi starter pentru produse lactate fermentate este

Pentru fermentare, este de dorit ca temperatura laptelui să fie menținută la ~35 0 C timp de 8-12 ore (pentru diferite tipuri demaroare necesare timpuri diferiteŞi temperaturi diferite). Este convenabil să faceți acest lucru într-un termos sau într-un aparat special pentru iaurt. Dar fermentez laptele la temperatura normală a camerei, într-un borcan obișnuit de trei litri, doar îmi ia puțin mai mult - cel puțin 14 ore. Produsul finit trebuie să aibă o consistență groasă, iar atunci când se agită recipientul, ar trebui să rămână ușor în spatele pereților.

Puteți face brânză de vaci din chefir:

Pentru a face acest lucru, chefirul trebuie turnat într-o cratiță și pus la foc foarte mic (puteți să-l puneți într-o baie de apă) și fierbeți puțin până când zerul se separă. Cu cât chefirul este gătit mai mult, cu atât brânza de vaci va fi mai tare.

Amestecul rezultat trebuie răcit și strecurat printr-o sită sau atârnat în tifon peste o tigaie pentru a scurge zerul.

Cașul este gata

Adăugat mai târziu.

Recent, am stăpânit o altă rețetă folosind lapte de casă - brânză de casă.

Veți avea nevoie de:
3 litri de lapte proaspăt;
3 oua proaspete;
1 litru de lapte caș sau chefir.

Se pune laptele pe foc si se aduce la fiert in timp ce laptele se incalzeste, se pregateste un amestec de oua si lapte inchegat (chefir). De îndată ce laptele fierbe, fără a opri aragazul, turnați amestecul în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu. După câteva secunde, laptele trebuie să se coaguleze complet. Puteti fierbe laptele coagulat la foc mic, sau il puteti scoate imediat de pe aragaz si il lasati la racit (in primul caz branza va fi mai tare). Aruncați amestecul răcit pe o sită (opțional, puneți-l în cârpă și agățați-l) și lăsați zerul să se scurgă.

Adăugați sare, condimente, ierburi, usturoi etc. în amestecul de caș rezultat după gust, transferați într-o formă tapetată cu tifon și puneți sub presiune, astfel încât zerul să fie complet separat. După câteva ore, scurgeți zerul și puneți brânza la frigider.

Ceea ce va atrage chiar și acei copii și adulți care de obicei nu suportă laptele.

Sufleu cu lapte

Puteți mânca budincă de lapte caldă. În această formă, se potrivește bine cu cheesecakes, clătite de grâu și fulgi de ovăz și plăcinte cu fructe în straturi. În plus, dacă veți trata copiii cu acest desert sau nu puteți tolera alcoolul chiar și în doze mici, atunci nu este nevoie să adăugați coniac.

Jeleu de lapte cu fructe de pădure de sezon

Vom prepara acest desert cu cirese, si puteti folosi capsuni, zmeura, mure, coacaze negre sau rosii, afine si chiar prune uscate sau caise uscate. Dacă nu aveți fructe de pădure la îndemână, nu vă faceți griji - jeleul este bun fără toppinguri suplimentare.

7 deserturi din lapte

Ingrediente (pentru 4-6 portii):

• Lapte (orice conținut de grăsime) - 1 litru,
• Ouă - 3 buc.,
• zahăr - 1,5 căni,
• Amidon de cartofi - 2 linguri. linguri,
• zahăr vanilat - 1 linguriță,
• – 300-350 g.

Preparare:

Fierbe laptele într-o cratiță. În alta, zdrobiți bine ouăle cu zahăr, adăugați amidon de cartofi și amestecați. Amestecând constant și frecând din nou masa rezultată, turnați lapte fierbinte peste ea. Se pune recipientul la foc mediu și, amestecând cu o lingură de lemn, se aduce amestecul la fierbere. Se da la frigider pana temperatura camerei, pune vanilină.

Sfaturi de pe site: puteți face un smoothie fără a adăuga smântână în acest caz, luați 1 litru în loc de 500 ml de lapte. În plus, cantitatea de zahăr poate fi și variată - depinde de dulceața piersicilor și de propriile preferințe de gust.

Milkshake

Suntem obișnuiți cu faptul că atunci când pregătim un milkshake se folosește întotdeauna înghețată, iar toate ingredientele se bat pur și simplu cu un mixer sau blender până la consistența dorită. Cu toate acestea, puteți pregăti această băutură diferit și nu va fi mai puțin gustoasă.

Dacă îți place peștele roșu, atunci fără îndoială știi cum să prepari un astfel de „subprodus” de pește precum laptele. Și dacă dintr-o dată crezi că laptele nu este deloc comestibil, atunci te vom convinge și îți vom spune cum să prepari laptele, astfel încât nimeni să nu rămână indiferent!

Cum să prepari lapte în afară de prăjirea lui? Se pare că acesta este extrem de produs util Puteți nu doar să prăjiți, ci și să fierbeți, să fierbeți și să murați. În orice caz, va fi delicios, încercați!

Lapte prajit pane

Ingrediente:
400-500 g lapte,
200 g faina,
200 g pesmet,
1 ou,
sare, piper negru măcinat, ulei vegetal.

Preparare:
Clătiți bine laptele, tăiați în bucăți și uscați cu un prosop de hârtie. Bateți oul cu sare și piper. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Asezati o farfurie pe masa cu lapte, faina, ou si pesmet. Înțepăți o bucată de lapte pe o furculiță, înmuiați în făină, scuturați excesul, înmuiați în ou și rulați în pesmet. Se pune intr-o tigaie cu ulei. Faceți această procedură cu bucățile rămase. Se prăjește la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc.

Lapte prăjit în aluat

Ingrediente:
500 g lapte,
2 ouă
3 linguri. făină,
sare, piper macinat - dupa gust.

Preparare:
Clătiți laptele, tocați, sare și piper și lăsați timp de o jumătate de oră. Intre timp batem ouale, adaugam faina si trei linguri de apa, amestecam bine pana se omogenizeaza. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Înmuiați bucățile de lapte în aluat și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc.
Dacă aveți o friteuză, puteți găti în ea. Puneți imediat laptele finit pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Știi să prepari laptele ca o gustare picantă? Iată rețeta pentru tine.

Lapte în stil coreean

Ingrediente:
400 g lapte,
2-3 morcovi,
3-5 catei de usturoi,
10 ml sos de soia,
2-3 linguri. ulei vegetal,
1 ceapa,
ardei roșu măcinat - după gust.

Preparare:
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Tăiați ceapa cubulețe, răzuiți morcovii pentru bătăi de cap coreeană (nu prea grosolan), tăiați laptele în bucăți. Pune ingredientele în tigaie, amestecă repede și adaugă sos de soia. Se fierbe, amestecand, pana se inmoaie (10-15 minute), apoi se adauga usturoiul tocat marunt. Adauga ardei rosu dupa gust. Puteți adăuga piper negru măcinat și coriandru, de asemenea măcinat, la acest aperitiv. La servire, se ornează cu ierburi.

Omletă cu lapte

Ingrediente:
500 g lapte,
1 ceapa,
500 ml lapte,
2 ouă
sare, condimente - după gust.

Preparare:
Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți-o ulei vegetalîntr-o tigaie până devine transparentă. Între timp, tăiați laptele în bucăți mici și adăugați la ceapă, continuați să gătiți, amestecând. Batem ouale cu laptele, adaugam sare si piper. Puneți laptele și ceapa prăjite într-o tavă de copt, nivelați și turnați ouăle și laptele. Dați tava la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 de minute. Dacă vă grăbiți, puteți turna laptele și ceapa direct în tigaie, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic până când sunt gata.

Pateu de lapte „Tender”

Ingrediente:
200 g lapte,
50 g unt,
50 g brânză moale cremoasă,
verdeata, sare, piper - dupa gust.

Preparare:
Clătiți laptele, tăiați în bucăți și fierbeți în apă clocotită cu sare timp de 10 minute. Rece. Puneți bucățile de lapte într-un bol de mixare, adăugați crema de branzași unt înmuiat, sare și piper, adăugați ierburi și măcinați într-o masă omogenă. Aceasta face cea mai delicată perie pentru sandvișuri!

Clatite cu lapte

Ingrediente:
500 g lapte,
1 ou,
1 ceapa,
1 morcov,
2 linguri. făină,
sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust.

Preparare:
Curățați ceapa și morcovii, clătiți laptele și tăiați bucăți. Măcinați laptele cu ceapa și morcovii folosind un blender până la omogenizare. Se toaca verdeata, se adauga la amestec, se adauga faina, sare si piper si se amesteca. Se bate oul, se amestecă și se pune într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc.

Lapte fiert în smântână

Ingrediente:
300-400 g lapte,
1 ceapa,
1-2 catei de usturoi,
3-4 linguri. smantana buna,
1 lingura. ulei vegetal,
½ buchet de verdeata,
sare, piper negru măcinat, brânză - după gust.

Preparare:
Turnați ulei în vasul multicooker și setați modul „Coacere” sau „Prăjire”. În timp ce vasul se încălzește, curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Se pune intr-un bol si se prajeste 4-5 minute. Clătiți laptele, îndepărtați peliculele și tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Adăugați în bol și continuați să gătiți în același mod timp de încă 5 minute. Tăiați usturoiul și ierburile și adăugați-le la mâncarea din bol. De asemenea, adăugați în bol smântână bună, plină de grăsimi și amestecați. Pentru a vă asigura că smântâna nu se coagulează când este încălzită, puteți adăuga o lingură de făină, amestecând bine. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adăugați puțină apă fierbinte. Se adauga sare si piper dupa gust si se inchide capacul. Gatiti inca 15 minute stropiti generos cu branza rasa.

Dacă nu aveți un multicooker, laptele fiert în smântână poate fi preparat într-o cratiță, desigur.

Ingrediente:
300 g lapte,
2-3 linguri. orez,
1 morcov,
1 ceapa,
1 rosie
ulei vegetal pentru prăjit,
sare, condimente - după gust.

Preparare:
Se fierbe apa (aproximativ 1 litru), se adauga sare si se adauga orezul spalat. Puteți înmuia orezul cu câteva ore înainte pentru a-l ajuta să se gătească mai repede. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi. Se opărește roșia cu apă clocotită și se scufundă imediat apa rece, îndepărtați pielea și, de asemenea, tăiați în cuburi mici. Se incinge o tigaie cu ulei si se caleste mai intai ceapa pana devine translucida, apoi se adauga morcovii, se prajesc pana se inmoaie si apoi se adauga rosiile si laptele tocat. Se fierbe, amestecând, timp de 10 minute. Puneți friptura finită într-o tigaie cu orez, adăugați ierburi și condimente după gust și gătiți încă 5 minute.

Tocană de legume cu lapte

Ingrediente:
200-300 g lapte,
2 cartofi,
1 morcov,
1 ceapa,
1-2 linguri. smântână,
1 lingura. ulei vegetal,
sare, condimente, ierburi - după gust.

Preparare:
Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal până se înmoaie. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se adauga morcovii si ceapa, se amesteca si se continua fierberea inca 10 minute Apoi se pun legumele intr-o tigaie, iar in tigaie, adaugand ulei, se prajeste laptele taiat in bucati mici. Intr-o cratita se pune laptele cu legumele, se adauga sare si piper dupa gust, se adauga smantana diluata cu putina apa si se fierbe la foc mic pana cartofii sunt gata. Se serveste presarat cu ierburi.

Există mai multe alte opțiuni pentru prepararea laptelui, de exemplu, murarea sau sărarea, dar acestea diferă puțin de sărarea obișnuită a peștelui.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Pentru a fi 100% sigur că brânza este făcută numai din ingrediente de înaltă calitate, folosiți sfaturile și rețetele gospodinelor cu experiență care știu să facă acasă brânza din lapte.

Abundența de produse brânzeturi de pe rafturile magazinelor noastre nu a surprins pe nimeni de multă vreme. Varietatea soiurilor te face adesea să te întrebi ce brânză să alegi? Pentru a aduce beneficii maxime organismului, acesta trebuie să fie făcut din produse naturale și de înaltă calitate.

Știți că pentru a pregăti 1 kilogram trebuie să luați 10-12 litri de lapte? Iar laptele bun este departe de a fi o materie primă ieftină. Dorind să economisească bani, mulți producători folosesc multe componente suplimentare care fac ca brânza să nu mai fie chiar brânză. Ce să fac?

Cândva, aproape fiecare gospodină care ținea vaci sau capre putea face delicioasă brânză de casă sau brânză de vaci. Fără aditivi nocivi și ulei de palmier. Vrei să înveți și să înțelegi cum să faci brânză acasă?

Nu este dificil și rezultatul cu siguranță vă va mulțumi. Mâncărurile rezultate pot fi variate cu condimente, ierburi și ierburi. Experimentați în timp ce gătiți, încercați să adăugați usturoi, boia de ardei, mărar, ardei iute. Veți obține o brânză picantă și aromată.

Gătitul acasă produce adesea rezultate mai gustoase și mai sănătoase decât producția pe linia de asamblare. Tehnologia de fabricare a brânzeturilor presupune amestecarea bacteriilor lactice sau a enzimelor speciale cu laptele.

Bacteriile și enzimele pot fi cumpărate de la farmacie, coagulează rapid laptele și îl ajută la separarea în zer și caș.

Cerințe pentru ingredientele principale

Brânza perfectă este făcută din doar trei ingrediente - lapte, starter și sare. Dar o astfel de compoziție „pură” este destul de rară.

Dacă este posibil, luați lapte integral și de înaltă calitate, de preferință lapte de casă sau de fermă de la vânzători de încredere. Brânza este un produs cu un conținut ridicat de grăsimi, așa că cu cât laptele este mai gras, cu atât va fi mai gustos și mai fraged. Nu ar trebui să-l fierbeți mai întâi, deoarece aceasta va „ucide” toate substanțele benefice.

Pentru a crește conținutul de grăsime al laptelui, puteți adăuga smântână sau smântână. Apropo, este mai bine să nu folosiți smântână rustică separată, este smântâna „urbană” cumpărată din magazin, care se prepară cu aluat, care este foarte importantă pentru fabricarea brânzeturilor.

Smântâna și ouăle sunt adesea folosite ca cultură de pornire, dar puteți folosi chefir sau iaurt natural.

Când cineva vorbește despre brânză, din anumite motive se gândește imediat la un produs dur cu găuri. Dar alte soiuri? Brânza acasă din lapte poate fi făcută fie tare, fie moale, murată sau fermentată - experimentați cu condimente și rețete și cu siguranță vă veți surprinde familia cu un preparat delicios și mancare sanatoasa, și cel mai important, vei fi complet încrezător în calitate.

Cum să gătești brânza acasă, astfel încât să fie sănătoasă și gustoasă? Să trecem la rețete dovedite.

Paneer de brânză indiană

Acest tip de brânză este comun în Asia de Sud. Este foarte usor de preparat. 4 litri de lapte și sucul de la o lămâie medie sunt toate ingredientele.

Într-o cratiță cu pereți groși, aduceți laptele aproape la fierbere și turnați suc de lamaie. În doar 2-3 minute vor apărea fulgii de caș și zerul.

Se toarnă masa rezultată în cârpă de brânză, se strecoară zerul, se leagă în nod și se pune sub o presă. După câteva ore, brânza este gata.

Cremoasă

Luați 0,5 litri de smântână bună, care conține doar smântână și aluat. Cu cât smântâna este mai grasă, cu atât brânza va fi mai gustoasă.

Pune smântâna în cârpă de brânză și, dacă dorești, adaugă un praf de sare. Leagă capetele tifonului și atârnă pentru a scurge serul timp de o zi. Poate vei fi surprins, dar crema de branza este deja gata!

Dacă adăugați ierburi, condimente sau condimente la smântână, va fi dificil să distingeți brânza de brânza cumpărată din magazin.

A doua versiune a rețetei se bazează pe chefir. Puneți chefirul delicios și bogat direct în pungă din congelator timp de 6-8 ore. Apoi scoateți folia și puneți-o pe o cârpă de brânză și o strecurătoare. Odată ce s-a topit și s-a scurs tot zerul, puteți întinde crema de brânză pe sandviș. Dezavantajul acestei metode este că există puține rezultate.

Philadelphia

Această brânză este clasificată ca cremoasă și are o consistență cremoasă delicată. Este perfect pentru sandvișuri și ca...

Luați câte 1 pahar de lapte copt fermentat și chefir cu cel puțin 2,5% conținut de grăsime și o jumătate de pahar de smântână 20%.

Amesteca ingredientele la temperatura camerei, adauga un praf de sare si pune intr-o strecuratoare tapetata cu tifon. Se pune intr-o cratita sa se scurga si se lasa la frigider 1-2 zile. Pentru a preveni să bată prea vânt, acoperiți cu un capac sau farfurie. În acest timp, zerul se va scurge, iar masa de caș se va îngroșa și se va coace.

Adyghe

Brânzeturile cu saramură se fac folosind saramură specială, se remarcă prin absența unei cruste și au o consistență fragilă. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil și alte soiuri populare aparțin acestui tip. Datorită faptului că bacteriile se dezvoltă rapid în astfel de produse, soluția este uneori suprasată în mod special pentru a prelungi depozitarea.

Dar pentru familia ta, poți face brânză acasă cu concentrația de sare care îți place, ceea ce o diferențiază de brânza cumpărată din magazin.

Brânza Adyghe este o brânză moale și nu necesită maturare.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. lapte - 1 litru.
2. Smântână - 200 g.
3. Sare - 1 lingura.
4. Ouă – 3 buc.

Aduceți laptele la fiert. Batem ouale cu sarea, adaugam smantana si amestecam bine. Se toarnă amestecul în laptele clocotit, amestecând continuu. Gatiti 3-5 minute. De îndată ce masa de caș s-a separat de lapte, este timpul să se scoată de pe foc. Se fierbe prea mult – brânza va fi cauciucoasă.

Tapetați o strecurătoare cu 3-4 straturi de tifon și aruncați amestecul fierbinte pentru a scurge zerul. După câteva ore, legați tifonul și puneți-l sub o presă la frigider peste noapte. Dimineața, delicatesa Adyghe este gata.

Brynza

Este ușor și simplu de preparat! Pentru 3 litri de lapte se ia o lingura de sare si 3 linguri de otet 9%. Randament: 350 grame.

Se fierbe laptele, se adaugă sare și se aduce din nou la fiert. Se toarnă oțet, de îndată ce apar fulgi, se ia de pe foc.

Folosind o strecurătoare și o cârpă de brânză, lăsați zerul să se scurgă și puneți-l sub o presă la frigider. Cel mai bine este să-l lași peste noapte. Dimineața, brânza rezultată poate fi servită cu ceai, dar este mai bine să o puneți într-un recipient și să o umpleți cu zer - a doua zi va fi și mai gustoasă.

olandeză

Cum să gătești brânza acasă, astfel încât să semene cu brânza olandeză tare? În mod surprinzător, vei petrece doar o jumătate de oră din timpul tău.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Brânză de vaci – 1 kg, de preferință brânză de casă integrală sau de fermă.
2. unt - 100 g.
3. lapte - 1 litru.
4. Ouă – 2 buc.
5. Sare și sifon - câte o linguriță.

Se toarna laptele peste branza de vaci si se pune la foc mediu, amestecand continuu. Cand zerul se desparte, se ia de pe foc si se pune intr-o strecuratoare sa se scurga. Adăugați unt. Bate ouăle cu sare și sifon. Se amestecă totul bine și se pune la foc mic.

Gătiți până când masa devine groasă și vâscoasă, de culoare galbenă. Asigurați-vă că amestecați continuu pentru a evita arderea. Întregul proces nu va dura mai mult de 10 minute.

Transferați brânza într-o formă și dați la frigider. După gătire, produsul trebuie răcit ceva timp și poate fi gustat - nu necesită o coacere lungă.

Mozzarella

Dacă cineva nu știe, mozzarella arată ca niște bile alb, înmuiat în saramură, și se referă la cheag. Brânza de cheag este un produs preparat folosind o enzimă specială care este extrasă din stomacul vițeilor sau iezilor. Utilizarea acestuia reduce semnificativ timpul de gătire.

Rețeta clasică cere lapte de bivoliță neagră, dar, din păcate, nu se vinde în magazin, așa că luați lapte de vaca obișnuit.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. lapte – 4 litri.
2. Pepsină (enzimă) – 0,04 g.
3. Sare - o lingură grămadă.
4. apă - 30 de grame.

Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade - asta este cea mai buna temperatura pentru o reacție eficientă a cheagului. Utilizați un termometru special de bucătărie.

Pepsina este greu de măsurat, așa că luați-o pe vârful unui cuțit. Se dizolva in apa fiarta la temperatura camerei si se amesteca cu laptele caldut.

După aproximativ o jumătate de oră, laptele va fermenta și va arăta ca. Tăiați-l în pătrate mici pentru a elibera zerul și lăsați-l timp de 15-20 de minute.

Scurgeți zerul și transferați „laptele solid” într-o strecurătoare sau într-o matriță specială de brânză perforată. Lasă să stea încă 2 ore. În acest timp, zerul în exces se va scurge în sfârșit.

Întoarceți tava pe o farfurie uscată și curată și lăsați încă câteva ore.

Să începem cu ambasadorul. Se dizolvă sarea în zer, se scufundă brânza în saramură și se lasă peste noapte.

A doua zi puteti incepe sa gustati, sau puteti astepta cateva zile pana la maturare. Brânza cu cheag adevărat se maturează cel puțin trei săptămâni.

Chechil

Brânza armeană împletită în împletituri este dietetică deoarece este făcută din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi lapte. Aparține brânzeturilor cu cheag de saramură și este asemănătoare cu Suluguni.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. lapte – 4 litri.
2. apă - 8 litri.
3. Acid citric - 1 linguriță.
4. Cheag - 1 gram.
5. sare - 200 g.

Într-o baie de apă, încălziți laptele la 36-38 de grade, amestecând constant. Se diluează separat acidul citric și enzima într-un sfert de pahar de lapte sau apă, se amestecă cu laptele încălzit și se lasă deoparte într-un loc cald. Pentru a păstra căldura, tigaia poate fi înfășurată.

După o oră, încălziți tigaia pentru literalmente 5-7 minute la foc mediu. Tăiați masa ca jeleu în cuburi și scurgeți zerul. Lasă să stea încă 30 de minute.

Încălziți apa într-un alt recipient la 70-80 de grade și puneți bucățile de brânză în el. Amestecați-le în apă cu spatule de lemn pentru aproximativ 15 minute.

Puneți mănuși de cauciuc și continuați să frământați cu mâinile. Mențineți constantă temperatura apei.

Începeți treptat să întindeți brânza, să formați fire și să le transferați în soluția sărată. Pentru 1 litru de apă trebuie să luați 200 g de sare.

Lăsați firele în saramură timp de o zi, apoi stoarceți-le și împletiți-le.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Brânză de vaci foarte grasă – 1 kg.
2. Ulei vegetal fără parfum sau unt topit - 3 linguri.
3. Sare și sifon - câte o jumătate de linguriță fiecare.
4. Apă (sau lapte diluat) – 2 litri.
5. Boia și schinduf - câte 1 linguriță.

Lăsați brânza de vaci la congelator peste noapte. Aduceți apa la fiert și puneți brânza de vaci congelată în ea, gătiți timp de 15-20 de minute. Se strecoară prin pânză plasată într-o strecurătoare până când lichidul s-a scurs complet.

Amesteca branza de vaci cu sare, sifon si ulei. Transferați într-o cratiță grea și gătiți până la omogenizare, aproximativ 10 minute. Daca observi gustul de sifon, poti adauga o lingura de otet si un praf de zahar.

Luați hârtie de copt (pergament), stropiți-o cu un amestec de condimente și sare. Puneți amestecul de brânză pe margine și înfășurați-l cu o rolă. Se răcește la frigider. Dupa 2 ore poti incerca.

Fiecare brânză intră în cutia sa

Brânza de casă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână, deoarece nu adăugați conservanți, ceea ce înseamnă că bacteriile se înmulțesc mai repede. Dar, de regulă, membrii gospodăriei mănâncă fel de mâncare delicioasă Literal, într-o zi sau două trebuie să gătești un nou lot.

Metodele de depozitare depind de tipul de produs. De exemplu, brânza de vaci nu trebuie depozitată sub nicio formă în pungi de plastic - se sufocă acolo și se acru rapid. Puneți-l într-un recipient emailat sau din sticlă. Acesta este cel mai perisabil tip de brânză - după o zi sau două, apar acru și un miros neplăcut.

Puneți în congelator brânza de vaci și brânza din acele produse care nu își pierd proprietățile benefice la decongelare.

Brânzeturile cu cheag nu tolerează umezeala, așa că asigurați-vă că sunt depozitate uscate. Înfășurați în folie alimentară și puneți într-o cratiță emailată.

Adyghe, brânză feta și suluguni se simt minunat într-un recipient din oțel inoxidabil sau emailat.

Locul ideal pentru depozitarea brânzei este în compartimentul pentru legume al frigiderului. Pre-împachetați-l în folie alimentară pentru a asigura o etanșare etanșă.

Dacă nu ai frigider la îndemână, s-a stricat, sau ești în natură, într-o excursie, și e cald afară, atunci ia o cârpă de bumbac, înmoaie-o în apă sărată, stoarce-l și înfășoară brânza . Puneți într-un loc întunecat, bine ventilat.

1. Dacă doriți să obțineți brânză tare, ca în magazin, atunci ar trebui să folosiți o presă grea, densitatea depinde de presiune. Dar tot nu va afecta gustul, așa că gândiți-vă bine dacă aveți nevoie de el?
2. Brânza trebuie să se coacă, dă-i șansa să stea. Gustul său va fi mai bogat și mai picant. Se va coace bine dacă greutatea sa este mai mare de jumătate de kilogram.
3. Pentru a-l modela, puteți folosi o strecurătoare obișnuită.
4. Brânzeturile de cheag sau de saramură suprasărate trebuie să fie înmuiate în apă;

Concluzie

Dacă vrei să faci brânzeturi de casă pe baza economiilor, este puțin probabil să câștigi mult. Dar vei avea încredere în prospețimea produsului și în calitatea ingredientelor. Știți cum va diferi brânza dvs. de brânza cumpărată din magazin? Va fi pregătit cu dragoste, ceea ce înseamnă că va aduce beneficii duble familiei tale.

Mamă a doi copii. Eu conduc gospodărie de mai bine de 7 ani - aceasta este munca mea principală. Îmi place să experimentez, încerc constant diferite mijloace, metode, tehnici care ne pot face viața mai ușoară, mai modernă, mai împlinită. Îmi iubesc familia.