Un desert foarte popular, a cărui rețetă este cunoscută încă de la domnia regelui George al IV-lea în Anglia Au trecut două secole de atunci, iar prăjiturile nu și-au pierdut actualitatea până în prezent. Astfel de deserturi au forma unui tub alungit și, de regulă, sunt umplute cu diferite tipuri de umplutură. Pentru a le orna, folosesc glazura pentru eclere, peste care se adauga bucatele de nuci sau fructe, stropi de nuca de cocos sau ciocolata.
Eclere cu glazură
Prin ele însele, aceste prăjituri, umplute cu un fel de umplutură dulce, sunt un desert gata de mâncat, dar atunci când le decorați, folosiți diverse tipuri de glazură pentru eclere, iar desertul capătă instantaneu un aspect mai seducător.
Nu îți va fi greu să-ți decorezi eclerele cu glazură de ciocolată, rețeta pentru care o vei învăța citind până la final acest articol. În același timp, obțineți un răspuns la întrebarea cum să pregătiți glazura pentru eclere acasă. Glazura pregătită va adăuga strălucire eclerului tău. Pe lângă „mudge” pe bază de ciocolată, puteți pregăti glazură colorată pentru eclere sau cu adaos de smântână. Glazura cremoasă cu ciocolată adăugată va fi o acoperire excelentă pentru eclerele suculente.
Glazura de ciocolata
Cel mai popular decor care a devenit un clasic al acestor prăjituri. Pentru cei cărora le place să savureze desertul cu cremă îmbrăcat în ciocolată, le sugerăm să folosească glazură de ciocolată pentru eclere. Este ușor de ghicit că acest produs este preparat în principal din ciocolată.
Deci, producerea acestui tip de „perie” va necesita de la tine 100 de grame de zahăr pudră, 2 lingurițe, respectiv 4 lingurițe de cacao și, respectiv, apă. Puteți înlocui apa cu lapte dacă doriți.
Dacă totul este la îndemână, nu ezitați să începeți să gătiți. Fierbe apa sau laptele si apoi amesteca lichidul fierbinte cu cacao. Se toarnă zahăr pudră în el, apoi se amestecă bine cu restul ingredientelor. După ce ați pregătit glazura, aplicați-o imediat pe suprafața prăjiturii, altfel se va răci rapid și pe ea va apărea o crustă de zahăr.
Există o altă variantă cunoscută sub numele de ganache. La preparare folosiți 100 g de ciocolată și 50 ml. cremă. Se pune amestecul la foc mic până se omogenizează și, cât este încă fierbinte, se întinde pe tort.
Video cu pregătirea pas cu pas a eclerelor și glazură pentru ele
Glazura de lamaie
Un amestec de zahăr stropit și suc de lămâie în proporție de 2 linguri vă permite să faceți un decor luminos pentru eclere. l. suc la 100 gr. stropi. După cum ați observat, nu este nevoie să fiți un patiser calificat pentru a surprinde oaspeții cu un gust neobișnuit pe eclere.
Pregătirea pas cu pas
Dar înainte de a acoperi eclerul cu glazură frumoasă, trebuie să fie pregătit. Vă oferim o rețetă simplă pentru a face eclere acasă. Tehnologia are propriile subtilități, a căror respectare este obligatorie, altfel nu veți putea obține lejeritatea aluatului clasic de prăjitură.
Iată, de exemplu, câteva dintre ele:
- Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
- Trebuie să folosiți un mixer sau un blender. Fără ajutorul lor, nu va fi posibil să bateți aluatul în starea potrivită.
- Folosiți numai unt de bună calitate! Nicio margarina sau tartinatorul nu o poate inlocui.
- Trebuie să obțineți o anumită consistență a aluatului: prea gros - își va pierde frăgezimea, prea lichid - nu va crește.
Funcționează cel mai bine dacă utilizați următoarele ingrediente:
- 100 g unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 73%;
- 200 g faina premium;
- un sfert de litru de apă curată rece;
- 4 ouă (rețineți: trebuie să fie la temperatura camerei).
Cei care sunt deosebit de atenți s-ar putea să fi observat că lista de produse nu conține zahăr. Acest lucru se datorează faptului că aluatul trebuie să fie proaspăt pentru a nu întrerupe, ci doar completa gustul umpluturii.
Preparare:
- Încinge uleiul într-o baie de apă.
- De îndată ce amestecul devine lichid, adăugați un praf de sare, apă rece și apoi amestecați bine cu un tel (puteți folosi un mixer).
- Adăugați toată făina în porții mici și amestecați în același timp. Trebuie să obțineți uniformitate și absența bulgărilor.
- Adaugam ouale pe rand, amestecand-le bine cu aluatul.
- Se toarnă masa rezultată pe hârtie de copt folosind o seringă de patiserie și se pune totul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
- Apoi reduceți căldura la 150 de grade și țineți aluatul acolo timp de 15-20 de minute. Urmărește periodic viitorul desert: aluatul trebuie să prindă formă și să devină roșu; Răciți eclerele finite înainte de a le servi.
În ciuda faptului că acesta este un deliciu incredibil de gustos, nu este recomandat să te lași dus de ele din cauza conținutului lor ridicat de calorii. 150 de grame din acest desert (aproximativ un tort) conțin 330 kcal.
A face eclere cu glazură este o mică artă. Nu degeaba cofetarii glumesc între ei: dacă ai reușit deja să-l gătești prima dată, poți spune că ai stăpânit cu succes primul nivel academic în gătit.
Eclerele de ciocolată și cremă au devenit populare în secolul al XIX-lea, deși aluatul de choux necesar pentru a le crea datează mult mai devreme. În 1554, baza pentru o varietate de produse de patiserie delicioase a fost introdusă de bucătarul Ecaterinei de Medici. Descoperirea a fost acceptată cu nerăbdare la curtea regală și a primit numele bucătarului Pantherelli. De atunci au apărut multe rețete care pot fi folosite pentru a pregăti un răsfăț minunat.
Reteta de eclere de ciocolata delicioase
Pentru una dintre opțiunile de preparare a eclerurilor, trebuie să luați următoarele produse:
- 500 ml lapte;
- 5 bucăți. ouă;
- 200 g faina de grau;
- 200 g zahăr granulat;
- 20 g cacao pudră;
- 200 g unt.
Produsele preparate vor fi necesare pentru eclere de ciocolată delicioase conform acestei rețete:
- Aduceți laptele și 100 g unt la fiert într-o cratiță.
- Cacao și făină se amestecă într-un recipient separat. După ce amestecul din tigaie a fiert, adăugați ingredientele uscate.
- Trebuie să amestecați amestecul până când nu mai rămân bulgări de făină, ar trebui să devină complet omogen și dens ca consistență.
- Bateți 4 ouă cu mixerul timp de 2-3 minute. După aceasta, fără a opri mașina, adăugați 1 lingură de aluat. linguriţă.
- Când amestecul este gata, trebuie transferat într-o pungă de patiserie cu duză. Cu ajutorul lui, fâșii identice de aluat sunt stoarse pe o foaie de copt cu o foaie de hârtie la o distanță de aproximativ 5-7 cm una de alta.
- Cuptorul trebuie preîncălzit la 190 °C. În ea se pune o foaie de copt cu preparatele, coacerea durează 30 de minute.
- În timpul coacerii, bate zahărul și 1 ou folosind un mixer până se formează un lichid alb și gros.
- Laptele se adauga mai tarziu. Amestecul rezultat se pune intr-o cratita cu fund gros pe foc si se amesteca continuu pana se ingroasa crema.
- 100 g de unt se bat cu mixerul până devine alb. Crema se introduce incet si se amesteca. După aceasta, amestecul este transferat într-o pungă de patiserie cu duză.
- În întrebarea cum să faci eclere de ciocolată acasă, un truc va ajuta: după răcirea completă, produsele de copt finite sunt tăiate pe lungime în jumătate pentru a introduce umplutura.
- Cu ajutorul unei pungi de patiserie se pune crema pe jumatatea inferioara, dupa care se acopera cu partea superioara.
Tortul poate fi acoperit și cu frișcă, caramel sau sos de ciocolată, sau orice sirop doriți.
Reteta de eclere umplute cu crema de ciocolata
O alta reteta eficienta si necomplicata este reteta de a face eclere cu crema de ciocolata. Necesită următoarele componente:
- 60 g unt;
- putina sare;
- 4 oua;
- 150 g faina;
- 100 g zahăr;
- 2 pahare de lapte;
- 250 ml apă;
- 50 g ciocolata.
Timpul total de gătire va dura aproximativ 1 oră. O rețetă cu fotografii explicative de preparare a eclerelor cu cremă de ciocolată va ajuta la crearea preparatului.
Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați pașii pas cu pas.
- Fierbe apa adaugand ulei si sare.
- Adăugați făina în apa clocotită și așteptați până când începe să se îmbine. După aceasta, tava cu aluatul trebuie îndepărtată.
- Adăugați ouăle la amestecul răcit și amestecați bine.
- Într-un cuptor preîncălzit la 200 °C, trebuie să puneți o foaie de copt cu hârtie permanentă și semifabricate de tort așezate pe ea. Pentru a face acest lucru, aluatul este stors la o distanta egala folosind o punga de patiserie.
- Coaceți prăjiturile timp de 40 de minute. În acest moment puteți pregăti umplutura.
- În timp ce eclerele sunt la cuptor, trebuie să bateți laptele și zahărul.
- Zahărul se topește la foc mic sau la cuptorul cu microunde și se adaugă la amestecul lichid.
- Aluatul răcit trebuie tăiat în jumătate, iar crema trebuie stors pe fund folosind o pungă de patiserie. Jumătatea rezultată este acoperită cu a doua parte.
Apropo, puteți adăuga fructe proaspete și fructe de pădure la eclere cu umplutură de ciocolată gata, acest lucru va adăuga un nou gust unui fel de mâncare familiar. Le poți folosi și ca decor, stropite cu zahăr pudră. Fructele uscate sunt, de asemenea, bune pentru asta. Astfel de opțiuni nu numai că au un gust neobișnuit, dar oferă și o estetică specială.
Rețete de glazură de ciocolată din cacao pentru acoperirea eclerelor
Există tot felul de acoperiri pentru prăjiturile cu cremă, dar glazura de ciocolată rămâne cea mai clasică și cea mai populară pentru eclere. Pentru a-l pregăti, există și mai multe opțiuni. Iată o modalitate rapidă și ușoară:
- 2 linguri. amestecați linguri de lapte cu 1,5 linguri. linguri de pudră de cacao și 1 lingură. o lingură de zahăr sau pudră;
- amestecul rezultat se pune pe foc și, amestecând, se aduce la fierbere;
- dupa ce glazura viitoare s-a racit putin, adaugam 30 g de unt si amestecam pana se dizolva complet;
- Turnați glazura rezultată peste prăjituri.
Atunci când alegeți acest tip de decor pentru eclere, este important să lucrați rapid cu glazura. Nu trebuie să așteptați până se răcește, deoarece va trebui să fie încălzit la rece, își va pierde proprietățile.
Există și o altă rețetă de glazură de ciocolată pentru acoperirea eclerurilor, care folosește diferite ingrediente:
- trebuie să conectați 3 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de pudră de cacao și 3 linguri. linguri de smântână și amestecați;
- la foc mic, amestecand continuu, gatiti amestecul timp de 2-3 minute. Consistența trebuie să devină groasă;
- masa rezultată trebuie îndepărtată de pe aragaz și adăugată 1 lingură. o lingură de ulei rafinat de floarea soarelui. Este important să nu folosiți ulei cu miros, deoarece acest lucru va afecta rezultatul general;
- Merită amestecat și aplicat imediat pe prăjituri.
Iată o altă opțiune pentru a face glazură de ciocolată pentru eclere din pudră de cacao cu adaos de vodcă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 4 linguri. linguri de pudră de cacao;
- 2 linguri. linguri de lapte;
- 50 g unt;
- 1 lingura. lingură de vodcă.
Pentru a pregăti glazura, trebuie să urmați instrucțiunile.
- Într-un recipient mic, amestecați pudra de cacao și zahărul.
- Adăugați laptele și untul în preparatul uscat, apoi turnați amestecul într-o cratiță și puneți-l pe foc.
- Turnați vodca în amestecul amestecat și asigurați-vă că masa devine omogenă. Vodca va oferi glazurei o strălucire frumoasă.
- Decoram prajiturile cu glazura de ciocolata rezultata.
Fondant de ciocolată pentru acoperirea eclerelor
Fondantul de ciocolată pentru eclere poate fi și o opțiune bună pentru acoperirea prăjiturii. Pentru a pregăti, trebuie să vă aprovizionați cu ingredientele necesare:
- 4 linguri. l. lapte;
- 4 linguri. linguri de zahăr sau zahăr pudră;
- 2 linguri. linguri de pudră de cacao;
- 50 g unt;
- Puteți folosi zmeură, căpșuni sau piersici pentru a completa umplutura.
Reteta de fudge de ciocolata pentru umplut eclere este foarte simpla si rapid de facut. Trebuie să amestecați laptele, zahărul și cacao într-o cratiță. După aceasta, amestecul trebuie încălzit, amestecând, până ajunge la consistența smântânii. Masa groasă cu adaos de unt se bate, iar fondantul rezultat poate fi folosit pentru a decora produsul.
Retete de crema cu crema de ciocolata pentru umplerea eclerelor
Umplutura torturilor cu cremă poate fi la fel de diferită ca și acoperirea lor. Există multe opțiuni care demonstrează în mod clar instrucțiunile de gătit pas cu pas. Merită să vă familiarizați cu ele pentru a înțelege mai bine cum ar trebui să arate un fel de mâncare în diferite etape și în rezultatul final.
Una dintre cele mai populare este rețeta de cremă de ciocolată pentru eclere. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți următoarele componente:
- 125 ml lapte;
- 1 galbenus de ou;
- 20 g zahăr sau pudră;
- 1 lingura. o lingură de amidon de cartofi;
- 50 g;
- 10 g unt.
Umplutura trebuie pregătită în timp ce prăjiturile sunt la cuptor.
- Într-un castron puțin adânc, măcinați gălbenușul, zahărul și amidonul.
- Topiți ciocolata la cuptorul cu microunde până ajunge la consistența smântânii.
- Aduceți laptele la fiert într-un recipient separat și adăugați amestecurile rezultate în el unul câte unul. În acest caz, trebuie să amestecați constant lichidul cu un tel. Gatiti amestecul la foc timp de 1 minut.
- Adăugați ulei în amestecul care stă pe aragaz și îndepărtați, amestecând până se dizolvă complet.
- Se toarnă crema de ciocolată pentru umplerea eclerelor pe o foaie de copt acoperită cu folie alimentară și se întinde într-un strat subțire. După aceasta, lăsați crema timp de 15 minute. la congelator pana se raceste.
- Când eclerele s-au răcit, utilizați o duză dințată pentru a face trei găuri pe partea din spate.
- Umpleți punga cu cremă și asigurați-vă că orificiile se potrivesc cu dimensiunea duzei pungii.
- Prajiturile trebuie umplute uniform cu crema de ciocolata prin gauri. Îndepărtați cu grijă orice umplutură rămasă proeminentă cu un cuțit sau o spatulă.
Crema de ciocolata pentru eclere poate fi facuta si folosind o alta reteta. Pentru a pregăti această opțiune veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 0,5 l lapte;
- 200 g zahăr;
- 2 oua;
- 2 linguri. linguri de faina;
- 100 g ciocolată.
Uită-te la rețeta foto pentru a face cremă pentru eclere de ciocolată.
Este simplu și potrivit pentru a face cremă acasă.
- Spargeți ouăle într-un recipient adânc, adăugați 3-4 linguri. linguri de lapte și făină. Componentele se amestecă folosind un mixer sau un tel, dar nu le bate.
- Turnați laptele rămas într-o cratiță, adăugând zahăr și ciocolată.
- Se toarnă amestecul de făină în tigaie și se amestecă.
- Gatiti crema pana cand apar primele bule, dar nu o aduceti la fiert.
- Turnați glazura de ciocolată pentru eclere, făcută din ciocolată, într-un bol rece și acoperiți cu hârtie permanentă. Acest lucru este necesar pentru ca o peliculă să nu se formeze la răcire.
- Puteți folosi gheață pentru a răci recipientul înainte de a turna amestecul în el. Crema rezultată poate fi bătută pentru a o face mai aerisită. În acest caz, puteți adăuga 50 g de unt, dar rezultatul va fi bun fără a-l folosi.
- Crema rezultată poate fi folosită atât ca umplutură, cât și ca acoperire pentru prăjituri.
Tort de ciocolata cu eclere de casa si glazura de ciocolata
Pe lângă prăjituri, puteți pregăti și deserturi mai mari. O soluție excelentă pentru orice vacanță ar fi un tort de ciocolată de casă cu eclere de casă. Trebuie să pregătiți budinca separat pentru ea.
- Într-un recipient adânc, amestecați 3 linguri. linguri de zahăr cu 2 ouă, 1 gălbenuș, 2 linguri. linguri de amidon si un praf de sare. Adăugați 0,5 căni de lapte la amestecul uscat rezultat.
- Turnați 3 căni de lapte într-o cratiță și adăugați 2 linguri. linguri de zahăr. Se amestecă laptele până când fierbe.
- Se toarnă amestecul fiert în masa pregătită și se amestecă constant. Amestecul omogen rezultat trebuie turnat într-o cratiță și fiert la foc mic timp de 5 minute, amestecând.
- Adăugați 2 lingurițe de vanilină și 2 linguri la masa îngroșată. linguri de unt. Budinca rezultată trebuie lăsată la frigider timp de 2 ore.
- Apoi, trebuie să luați o formă adâncă de tort și să așezați un strat de fursecuri crocante pe fundul tapetat cu hârtie. Întinde budinca pe ea cu o spatulă. Trebuie să așezați întreaga matriță în aceste straturi, astfel încât partea de sus să fie formată din fursecuri.
- Glazura pentru tort se prepară pe baie de apă: se topesc 200 g de ciocolată neagră și se amestecă cu 2 linguri. linguri de unt.
- Glazura rezultată este acoperită pe toate părțile tortului și pusă la frigider timp de 12 ore pentru a se înmuia bine.
De asemenea, puteți învăța cum să pregătiți eclere cu glazură de ciocolată și umplutură cu cremă, urmărind videoclipuri detaliate pe Internet:
Eclerurile sunt un produs de cofetarie originar din Franta care are o forma alungita. Delicatesa are o textura delicata, iar mijlocul sau poate fi umplut cu: smantana cu lapte condensat, branza de vaci sau frisca. Blatul tortului este în mod tradițional acoperit cu glazură. Și dacă anterior doar masa de ciocolată era folosită ca topping, astăzi există un număr impresionant de opțiuni pentru prepararea glazurei. Cum se prepară glazură pentru eclere?
Eclere de ciocolată: nuanțe și subtilități de preparare
Nu vei putea rezista acestei delicatese. Și chiar dacă nu ești dintre cei cu dinte de dulce, acest desert te va surprinde prin lejeritate și gustul discret de ciocolată.
Ingrediente:
- 130 ml apă;
- 70 gr. unt;
- 75 de grame de făină;
- vanilie si sare dupa gust;
- 120 ml lapte gras;
- 6 oua;
- câteva linguri de zahăr;
- o jumătate de lingură de amidon;
- jumătate de baton de ciocolată neagră.
Primul pas este să pregătiți aluatul pentru coacerea delicatesei. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune la foc mic. Adăugați în amestec untul, sarea, vanilia și cantitatea necesară de zahăr. Cand untul s-a topit, scoatem cratita de pe foc.
Bateți 1 ou într-un castron separat. Punem si restul de 3 intr-un castron si batem cu furculita. Se toarnă făina de grâu cernută printr-o sită într-o cratiță cu unt. Asezati cratita cu aluatul la foc mic si incepeti sa framantati masa elastica. După câteva minute, scoateți vasele de pe foc și adăugați un ou. După ce aluatul devine omogen, adăugați restul masei de ouă. Transferați aluatul finit într-o pungă de patiserie.
Unge o tavă de copt cu unt. Cu ajutorul unei pungi de patiserie formam eclere. In medie, lungimea prajiturii este de 10-15 cm Punem bucatile noastre in cuptorul preincalzit si coacem la 180 de grade circa 40 de minute.
În timp ce delicatesa se coace, să începem să pregătim crema. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. În timp ce amestecul de lapte fierbe, bateți câteva ouă într-un castron și adăugați o lingură de amidon de cartofi. Se toarnă amestecul de ouă în lapte, se adaugă vanilie și zahăr după gust și se fierbe smântâna.
Scoatem placintele din cuptor si le lasam sa se raceasca. Când delicatesa ajunge la temperatura camerei, centrul trebuie umplut cu cremă de lapte cremă. Acum este momentul să începeți să pregătiți glazura de ciocolată pentru eclere.
Topiți 50 de grame de ciocolată într-o baie de apă. Adăugați 30 de grame de unt la amestec. Adăugați aici câteva linguri de apă caldă. Aduceți amestecul la o consistență omogenă și scoateți vasele din baia de apă. Înmuiați partea superioară a delicatesei în burniță și lăsați glazura să se „așeze”. Poftă bună!
Ți-a plăcut rețeta?
daNu
Cum să faci eclere cu cremă de ciocolată?
Reteta de aluat pentru realizarea eclerelor clasice este prezentata mai sus. Dacă doriți să experimentați puțin cu umpluturile, vă sugerăm să gătiți.
Produse necesare:
- 500 ml lapte;
- baton de ciocolată neagră;
- 200 de grame de zahăr;
- 2 oua;
- 2 linguri faina.
Turnați cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și puneți vasele la foc mic. Rupeți ciocolata în bucăți mici și adăugați la masa de lapte. Amestecați lichidul în mod constant cu o lingură pentru a preveni arderea acestuia.
Bateți zahărul cu ouăle, iar când ciocolata se topește, adăugați lichidul la restul ingredientelor. Adăugați cu grijă câteva linguri de făină și reduceți smântâna. Dacă doriți, puteți adăuga extract de vanilie în cremă. Se va înmuia oarecum și va dilua gustul de ciocolată.
Umplem eclerele cu cremă, glazurăm prăjiturile și ne bucurăm de gustul neîntrecut al produsului de cofetărie!
Rețete de glazură de ciocolată din cacao pentru acoperirea eclerelor
Glazura de ciocolata pentru eclere este un clasic. Apropo, puteți folosi nu numai ciocolată neagră, ci și ciocolată albă și cu lapte. Glazurarea cu adaos de cacao este o opțiune bugetară pentru glazurare, dar acest lucru nu o face mai puțin gustoasă și apetisantă. De ce avem nevoie pentru gătit?
Produse necesare:
- 2 linguri de cacao de calitate;
- 1 lingura de zahar pudra;
- 30 de grame de unt;
- 2 linguri de lapte.
Puneti untul intr-o cratita si adaugati o lingura de zahar pudra. Se încălzește amestecul aproximativ un minut și se ia de pe foc. Cerne cacao printr-o sita fina si adauga-o in laptele preincalzit.
Se amestecă intens lichidul, astfel încât să nu rămână cocoloașe în el. Turnați amestecul de lapte în amestecul de smântână într-un flux. Pune vasele pe foc și fierbe încă câteva minute. La sfârșitul timpului, se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcească la temperatura camerei și se aplică pe produsul de cofetărie. Poftă bună!
Secretele de a face fudge de cofetărie
Fudge de ciocolată are o culoare lucioasă atât de atractivă. Apropo, glazura poate fi aplicată nu numai pe eclere, ci și pe prăjiturile de Paște, cupcakes și prăjiturile din turtă dulce.
Produse:
- ciocolată neagră - 100 de grame;
- 50 de grame de unt;
- 50 ml smântână groasă.
Opinia expertului
Novikova Yana
bucătar
Sfat: pentru a face fudge colorat, folosiți ciocolată albă și colorant alimentar solubil în grăsimi. Dacă pregătiți un răsfăț pentru copii, atunci vopseaua sintetică poate fi înlocuită cu colorant natural.
Rupeți ciocolata în bucăți mici, puneți-le într-un bol uscat și topiți amestecul. Dupa ce bucatile de delicatesa s-au topit adaugam untul, smantana, zaharul pudra si vanilia dupa gust. Amestecați constant amestecul până când ajunge la o consistență uniformă. Fondantul pentru eclere este gata!
Tort ecler original
Dacă încă nu știi cum să-ți surprinzi familia și oaspeții acasă, atunci ia notă de rețeta cu eclere și glazură de ciocolată. Suntem siguri că cei cu dinte de dulce nu au încercat niciodată nicăieri acest produs de cofetarie. Apropo, această rețetă nu necesită abilități speciale din partea bucătarului. Și pentru a face un tort, atât eclerele cumpărate din magazin, cât și cele făcute în casă sunt destul de potrivite. Deși acestea din urmă sunt preferate în mod natural.
Pentru a pregăti prăjitura de ciocolată cu eclere, pregătiți următoarele ingrediente:
- 15 eclere mici cu orice umplutură;
- 100 de grame de unt;
- 120 de grame de zahăr și aceeași cantitate de făină de grâu;
- gălbenuş;
- lingura de smantana;
- vanilie dupa gust;
- 3 batoane de ciocolată neagră;
- 500 ml smântână groasă;
- 50 de grame de gelatină.
Untul usor topit, se amesteca cu zaharul, smantana si galbenusul si se bate pana se formeaza o consistenta omogena. Cand masa este bine batuta se adauga faina de grau cernuta printr-o sita. Adăugați câteva picături de extract de vanilie în aluat. Pre-încălzește cuptorul.
Ungeți o tavă de copt cu unt și turnați în ea aluatul pregătit. Coaceți tortul aproximativ 30 de minute la 180 de grade Celsius.
În timp ce se pregătește pandișpanul nostru, să începem să pregătim crema. Se toarnă cantitatea necesară de gelatină cu apă și se lasă ingredientul să se umfle. Turnați smântâna într-o cratiță și încălziți-o puțin peste foc. Adaugam ciocolata sparta in crema incalzita, amestecam intens amestecul pana se topesc bucatile de delicatesa. Adăugați gelatina umflată în amestec și puneți crema la frigider pentru 20 de minute.
Cand pandispansul este fiert, scoate-l din cuptor. Se răcește la temperatura camerei și începe să modelezi tortul. Asezam prajitura pe o farfurie si imbracam generos blatul cu crema pregatita. Asezati 5 eclere pe crusta si ungeti-le cu crema de ciocolata.
La fel facem si cu restul prajiturii. În mod ideal, ar trebui să ajungeți cu o „colibă”. Turnați restul de cremă peste tratat. Dacă se dorește, prăjitura poate fi stropită cu ciocolată și așchii de cocos.
Eclerele cu glazură sunt produse de copt din copilărie. Se pare ca delicatesa nu poate fi savurata. Produsul de cofetărie poate fi prezentat în siguranță la masa festivă. Iar unii bucătari „acasă” împachetează deliciul în cutii frumoase și oferă cadou eclere. La urma urmei, ce poate fi mai bun decât o delicatesă pe care ai pregătit-o singur?
Eclerurile și profiterolele sunt mici produse de cofetărie făcute din patiserie choux care provin din bucătăria franceză. Acesta este singurul lucru care îi unește. Există mult mai multe diferențe între eclere și profiterole decât asemănări. Site-ul Culinary Eden a aflat totul despre aceste lucruri delicioase și va fi bucuros să împărtășească cititorilor rețete de eclere și profiterole.
Profiterolele au apărut mai devreme, așa că să începem cu ei. Cuvântul francez profitrole înseamnă beneficiu, valoare, achiziție de succes. Poate pentru că puteți coace un munte întreg de prăjituri rotunde frumoase dintr-o cantitate mică de ingrediente sau poate pentru că este întotdeauna plăcut să primiți un cadou atât de drăguț și gustos. Profiterolii pot fi complet diferiti. Cu umplutură de carne, ciuperci, brânză sau salată, se servesc cu bulion sau ca gustare înainte de cină. În Burgundia se numesc Gougeres. Profiterolele cu smântână dulce, înghețată sau smântână acționează ca un desert delicios. Deserturile prefabricate sunt făcute din profiterole dulci, ținând biluțele împreună cu caramel, sos de ciocolată și smântână. Așa pregătesc un tort de nuntă în Franța - croquembouche. Profiterolele pot fi goale și servite cu supe, precum pampushki cu borș.
Aluatul pentru profiteroli poate fi dulce sau neutru, iar în combinație cu o umplutură dulce, aluatul neutru sau ușor sărat creează un gust surprinzător de echilibrat.
Profiterole și alte produse din aluat choux provoacă inițial surpriză: de ce sunt goale înăuntru? De fapt, prepararea profiterolelor și a eclerurilor nu este mai dificilă decât a face plăcinte. Secretul golului lor este că crusta densă captează aburul înăuntru, iar acesta apasă pe pereți, mărind volumul prăjiturii. Principalul lucru este să pregătiți corect aluatul.
Ingrediente:
1 pahar de faina,
100 g unt,
1 pahar cu apa (lapte),
4 oua,
¼ linguriță. sare.
Preparare:
Se fierbe apa cu sare si ulei, se adauga faina, se amesteca bine si se continua incalzirea timp de 5-7 minute. Ar trebui să obțineți o masă netedă omogenă. Luam aluatul de pe foc si, cand s-a racit putin, adaugam ouale pe rand in timp ce batem aluatul cu mixerul. Ar trebui să obțineți un aluat moderat lichid care picură din spatulă. Aluatul prea lichid se va așeza rapid în timpul coacerii, în timp ce aluatul uscat nu va crește și se va acoperi cu crăpături.
Ungeți ușor tava de copt și puneți biluțele folosind o pungă de patiserie. 
aluat, avand in vedere ca vor creste de 3 ori. Poti forma bile cu doua lingurite, dar apoi nu vor fi la fel de netede si uniforme. Iar daca folosesti duza dintata a unei pungi de patiserie, profiterolele vor iesi foarte frumoase si fara fisuri. De asemenea, puteți coace profiterole în coșuri de brioșe de hârtie - nu se vor lipi, iar foaia de copt va rămâne curată.
Coaceți profiterolele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Profiterolele gata preparate au o culoare galben închis și volum mare. Scoateți-le din cuptor, răciți și serviți cu supă.
Profiterolele goale pot fi păstrate la frigider câteva zile. Înainte de sărbătoare, puteți pregăti mai multe foi de copt, iar înainte de a le servi, umpleți-le cu ceva gustos. Cea mai ușoară opțiune este frișca. Tăiați partea de sus a profiterolelor răcite, umpleți cu frișcă dintr-o pungă de patiserie, acoperiți cu capacul tăiat și stropiți cu zahăr pudră. Profiterolele dulci pot fi acoperite cu glazură deasupra.
Puteti umple profiterolele cu inghetata, dar in acest caz va trebui sa le taiati in jumatate si sa folositi o lingura, ceea ce nu este foarte convenabil cu formele mici. Prin urmare, dacă intenționați să-l umpleți cu înghețată, salată sau bucăți de fructe, pregătiți profiterole mai mari.
Dacă profiterolele sunt destinate unei mese de gustare, alegerea umpluturii este nelimitată. Experimentează cu produsele tale preferate poți folosi rețete dovedite pentru salate și pateuri. Iată câteva idei de umpluturi sărate pentru profiterole de gustări:
Peștele sărat sau afumat se toacă mărunt, se rade brânza tare pe răzătoarea medie, se toacă mărunt verdeața,
adauga putin unt inmuiat.
Brânza tare se da pe răzătoarea medie, se pisează mărunt nucile prăjite, se zdrobesc câțiva căței de usturoi, se adaugă smântână până la grosimea necesară.
Se zdrobește avocado cu o furculiță, se adaugă ardei iute și roșii tocate mărunt. Asezonați cu suc de lămâie și ulei de măsline.
Se macină creveții fierți, cremă de brânză moale, castraveții decojiți într-un blender, se adaugă sucul de lămâie și smântâna.
Tăiați șunca în cuburi mici, frecați brânza de vaci grasă printr-o sită, adăugați puțin muștar.
Din patiserie dulce se pot face profiterole sub forma de inele. Nu au nevoie de umplutură - inelele de profiterol sunt minunate singure.
Ingrediente:
1 cană de făină (250 ml),
230 ml apă,
0,5 linguri făină,
120 g unt sau margarina,
4 oua,
¼ linguriță. sare,
1 lingura. zahăr pudră.
Preparare:
Se fierbe apa cu sare, zahar si unt, se adauga faina, se amesteca bine si se continua sa incalzeasca 5-7 minute. Se ia aluatul de pe foc, se raceste putin si se bate aluatul cu un mixer, adaugand ouale pe rand. Ungeți ușor o tavă de copt și, folosind o pungă de patiserie cu tub neted, puneți inele rotunde sau ovale, lăsând suficient spațiu între ele. Coaceți inelele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Presărați produsele finite cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.
- aceștia sunt descendenții rafinați ai profiterolelor. În Rusia, eclerele sunt mai bine cunoscute ca prăjituri cu cremă. Paternitatea acestui desert este atribuită celebrului bucătar francez de la începutul secolului al XIX-lea, Antonin Karem. Numele eclair provine din cuvântul francez éclair (fulger). Poate din cauza formei alungite a acestor prăjituri, sau poate pentru că au fost mâncate cu viteza fulgerului. Spre deosebire de profiterole, eclerele sunt întotdeauna preparate cu o umplutură dulce.
Pentru a pregăti eclere, așezați aluatul choux dintr-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf dințat sau neted pe foi de copt ușor unse. Lungimea prăjiturii este de aproximativ 12 cm, iar distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 5 cm Coaceți eclerele în același mod ca și profiterole: 12-15 minute la o temperatură de 220ºC, apoi 20 de minute la o temperatură de 190ºC. . Nu vom repeta rețeta de aluat pentru eclere - este absolut aceeași ca și pentru profiterole. Să vorbim mai bine despre umplutură și decor. De obicei, eclerele (prăjiturile cu cremă) se prepară cu unt, cremă sau cremă Charlotte, iar suprafața este glazurată cu glazură albă sau ciocolată.
Pentru a umple eclerul cu umplutură, folosiți o pungă de patiserie cu tub îngust. Dacă nu puteți umple tortul uniform pe o parte, puteți face perforații pe ambele părți.
Crema de unt
Ingrediente:
100 g smântână groasă (35%),
10 g zahar pudra,
un praf de vanilina,
(gelatina optionala).
Preparare:
Bateți smântâna răcită cu un mixer până se formează o masă pufoasă, stabilă. Bateți încet timp de 2-3 minute la început, apoi creșteți viteza. Adaugam treptat zaharul pudra si vanilia. Durata bătăii este de cel puțin 15 minute. Crema rezultată este instabilă și nu poate fi preparată în prealabil. Pentru a stabiliza crema, puteți adăuga gelatină înmuiată în cremă înainte de a o bate într-un raport de 1:10.
Crema 
Ingrediente:
300 g zahar,
100 g apa,
150 g albusuri,
10 g praf de vanilie.
Preparare:
Aduceți apa și zahărul la fiert și fierbeți siropul până la o grosime medie. Albusurile se bat pana se taie si se maresc volumul de 5-6 ori. Se toarnă treptat sirop fierbinte în albusuri, amestecând continuu. Adaugam pudra de vanilie si batem inca 10-15 minute pentru a se intari crema. Crema preparată corespunzător este albă ca zăpada, pufoasă, lucioasă, ușor vâscoasă. Cocoloașele din cremă indică turnarea rapidă a siropului sau amestecarea insuficientă.
Crema "Charlotte"
Ingrediente:
200 g unt,
150 g zahar,
100 ml lapte,
1 ou,
vanilină, coniac - după gust.
Preparare:
Se fierbe laptele cu zahar. Bateți bine oul, turnați în el laptele într-un jet subțire (dacă turnați lapte imediat, ouăle se vor coagula). Puneți masa rezultată într-o baie de apă și gătiți până se îngroașă. Se răcește aproximativ 10 minute. În acest moment, bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugați vanilină, coniac și turnați treptat amestecul de ou-lapte. Bateți crema pentru încă 10 minute. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, pufoasă, de culoare galben pal, care își păstrează bine forma.
Dacă adaugi o lingură de pudră de cacao la sfârșitul baterii smântânii, obții o ciocolată „Charlotte”; o linguriță de cafea proaspătă tare sau sirop de cafea va da cafea „Charlotte”; 50 g de nuci prăjite mărunțite vor da o „Charlotte” cu nuci; iar 100 g de dulceață de fructe vor transforma crema într-o „Charlotte” fructată.
Ingrediente:
2 veverițe,
100 g zahar pudra,
câteva picături de suc de lămâie.
Preparare:
Turnati albusurile intr-un bol perfect curat fara urme de galbenus, bateti-le cu mixerul la viteza mica. Adăugați treptat zahăr pudră. Cand ajunge la consistenta dorita, adauga zeama de lamaie. Decorați prăjiturile cu glazură pipetând-o dintr-o pungă de patiserie.
Ingrediente:
100 g zahar pudra,
2 lingurite pudră de cacao,
4 lingurite apă sau lapte.
Preparare:
Se toarnă apă clocotită sau lapte peste cacao. Adăugați zahăr pudră și amestecați imediat. Glazura preparată după această rețetă se întărește foarte repede și se acoperă cu o crustă de zahăr, așa că se aplică imediat pe prăjituri. Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o strălucire lucioasă glazurei, puteți adăuga puțin unt vegetal sau topit.
Eclerele și profiterolele nu sunt deloc dificile dacă ai răbdare, cele mai proaspete produse și echipamentul necesar. Simțiți-vă liber să experimentați și veți reuși. Abilitatea de a găti eclere și profiterole te va ridica imediat la mai multe niveluri de pricepere culinară. Admirația celorlalți este garantată!
Eclerurile și profiterolele sunt mici cofetărie produse de patiserie choux care a apărut în bucătăria franceză. Acesta este singurul lucru care îi unește.
Există mult mai multe diferențe între eclere și profiterole decât asemănări.
Profiterole au apărut mai devreme, să începem cu ele. Cuvântul francez profitrole înseamnă beneficiu, valoare, achiziție de succes. Poate pentru că puteți coace un munte întreg de prăjituri rotunde frumoase dintr-o cantitate mică de ingrediente sau poate pentru că este întotdeauna plăcut să primiți un cadou atât de drăguț și gustos. Profiterolii pot fi complet diferiti. Umplute cu carne, ciuperci, brânză sau salată, se servesc cu bulion sau ca gustare înainte de cină. În Burgundia se numesc gougeres profiteroles (Gougeres). Profiterolele cu smântână dulce, înghețată sau smântână acționează ca un desert delicios. Deserturile prefabricate sunt făcute din profiterole dulci, ținând biluțele împreună cu caramel, sos de ciocolată și smântână. Așa pregătesc un tort de nuntă în Franța - croquembouche. Profiterolele pot fi goale și servite cu supe, precum pampushki cu borș.
Aluat pentru profiterole poate fi dulce sau neutru, iar în combinație cu o umplutură dulce, aluatul neutru sau ușor sărat creează un gust surprinzător de echilibrat.
Profiterole și alte produse din aluat choux provoacă inițial surpriză: de ce sunt goale înăuntru? De fapt, prepararea profiterolelor și a eclerurilor nu este mai dificilă decât a face plăcinte. Secretul golului lor este că crusta densă captează aburul înăuntru, iar acesta apasă pe pereți, mărind volumul prăjiturii. Principal - pregătiți corect aluatul.
Choux aluat pentru eclere și profiterole
Ingrediente:
1 cană făină, 100 g unt, 1 cană apă (lapte), 4 ouă, ¼ linguriță. sare.
Preparare:
Se fierbe apa cu sare si ulei, se adauga faina, se amesteca bine si se continua incalzirea timp de 5-7 minute. Ar trebui să obțineți o masă netedă omogenă. Se ia aluatul de pe foc si, cand s-a racit putin, se adauga ouale pe rand ( ouăle trebuie să fie doar la temperatura camerei - altfel nu veți obține un aluat ușor, omogen) in timp ce batem simultan aluatul cu un mixer. Ar trebui să aveți un aluat moderat lichid care picură din spatulă. Aluatul prea lichid se va așeza rapid în timpul coacerii, în timp ce aluatul uscat nu va crește și se va acoperi cu crăpături.
Ungeți ușor tava de copt și, folosind o pungă de patiserie, puneți biluțele de aluat profiterol, ținând cont că vor crește de 3 ori. Poti forma bile cu doua lingurite, dar apoi nu vor fi la fel de netede si uniforme. Iar daca folosesti duza dintata a unei pungi de patiserie, profiterolele vor iesi foarte frumoase si fara fisuri. De asemenea, puteți coace profiterole în coșuri de brioșe de hârtie - nu se vor lipi, iar foaia de copt va rămâne curată.
Coaceți profiterolele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Profiterolele gata preparate au o culoare galben închis și volum mare. Scoateți-le din cuptor, răciți și serviți cu supă.
Profiterole goale pot stocate la frigider pentru câteva zile. Înainte de sărbătoare, puteți pregăti mai multe foi de copt, iar înainte de a le servi, umpleți-le cu ceva gustos. Cea mai ușoară opțiune este frișca. Tăiați partea de sus a profiterolelor răcite, umpleți cu frișcă dintr-o pungă de patiserie, acoperiți cu capacul tăiat și stropiți cu zahăr pudră. Profiterolele dulci pot fi acoperite cu glazură deasupra.
Puteti umple profiterolele cu inghetata, dar in acest caz va trebui sa le taiati in jumatate si sa folositi o lingura, ceea ce nu este foarte convenabil cu formele mici. Prin urmare, dacă intenționați să-l umpleți cu înghețată, salată sau bucăți de fructe, pregătiți profiterole mai mari.
Dacă profiterolele sunt destinate unei mese de gustare, alegerea umpluturii este nelimitată. Experimentează cu produsele tale preferate poți folosi rețete dovedite pentru salate și pateuri.
Iată câteva idei umpluturi neindulcite pentru profiterole de gustare:
Umplutură de profiteroli de pește roșu
Peștele sărat sau afumat se toacă mărunt, se rade brânza tare pe răzătoarea medie, se toacă mărunt verdeața, se adaugă puțin unt înmuiat.
Umplutură cu brânză și nuci pentru profiterole
Brânza tare se rade pe răzătoarea medie, se pisează mărunt nucile prăjite, se zdrobesc câțiva căței de usturoi, se adaugă smântână până la grosimea necesară.
Umplutură pentru profiterole cu avocado
Se zdrobește avocado cu o furculiță, se adaugă ardei iute și roșii tocate mărunt. Asezonați cu suc de lămâie și ulei de măsline.
Umplutură pentru profiterole cu creveți
Se macină creveții fierți, cremă de brânză moale, castraveții curățați într-un blender, se adaugă sucul de lămâie și smântâna.
Umplutură pentru profiterole cu șuncă
Tăiați șunca în cuburi mici, frecați brânza de vaci grasă printr-o sită, adăugați puțin muștar.
Din patiserie dulce se pot face profiterole sub forma de inele. Nu au nevoie de umplutură - inelele de profiterol sunt minunate singure.
Inele de aer
Ingrediente:
1 cană făină (250 ml), 230 ml apă, 0,5 linguri făină, 120 g unt sau margarină, 4 ouă, ¼ linguriță. sare, 1 lingura. zahăr pudră.
Preparare:
Se fierbe apa cu sare, zahar si unt, se adauga faina, se amesteca bine si se continua sa incalzeasca 5-7 minute. Se ia aluatul de pe foc, se raceste putin si se bate aluatul cu un mixer, adaugand ouale pe rand. Ungeți ușor o tavă de copt și, folosind o pungă de patiserie cu tub neted, puneți inele rotunde sau ovale, lăsând suficient spațiu între ele. Coaceți inelele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Presărați produsele finite cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.
Eclere
Eclerurile sunt descendenți rafinați ai profiterolelor. În Rusia, eclerele sunt mai bine cunoscute ca prăjituri cu cremă. Autoritatea acestui desert este atribuită celebrului bucătar francez de la începutul secolului al XIX-lea - Antonin Karema. Numele eclair provine din cuvântul francez éclair (fulger). Poate din cauza formei alungite a acestor prăjituri, sau poate pentru că au fost mâncate cu viteza fulgerului.
Desertul aerisit pare să fi fost creat special pentru ispită, la vederea acestuia, apare involuntar un apetit. Coacerea unei prăjituri acasă nu este dificilă, este important să cunoști câteva secrete culinare.
Spre deosebire de profiterole eclerele sunt întotdeauna pregătite cu o umplutură dulce .
La pregăti eclere, aluatul choux dintr-o pungă de patiserie cu duza zimțată sau netedă trebuie așezat pe foi de copt ușor unse. Lungimea prăjiturii este de aproximativ 12 cm, iar distanța dintre ele trebuie să fie de minim 5 cm Coaceți eclerele la fel ca și profiterole: 12-15 minute la o temperatură de 220ºC, apoi 20 de minute la o temperatură de 190ºC. . Nu vom repeta reteta de aluat ecler– este absolut la fel ca pentru profiterole. Să vă spunem mai bine despre umplutură și decor. De obicei, eclerele (prăjiturile cu cremă) se prepară cu unt, cremă sau cremă Charlotte, iar suprafața este glazurată cu glazură albă sau ciocolată.
Pentru a umple eclerul cu umplutură, folosiți o pungă de patiserie cu tub îngust. Dacă nu puteți umple tortul uniform pe o parte, puteți face perforații pe ambele părți.
Crema de unt
Ingrediente:
100 g smântână groasă (35%), 10 g zahăr pudră, un praf de vanilină (gelatina opțională).
Preparare:
Bateți smântâna răcită cu un mixer până devine o masă pufoasă, stabilă. Bateți încet timp de 2-3 minute la început, apoi creșteți viteza. Adăugați treptat zahărul pudră și vanilia. Durata bătăii este de cel puțin 15 minute. Crema rezultată este instabilă și nu poate fi preparată în prealabil. Pentru a stabiliza crema, puteți adăuga gelatină înmuiată în cremă înainte de a o bate într-un raport de 1:10.
Crema
Ingrediente:
300 g zahăr, 100 g apă, 150 g albușuri, 10 g pudră de vanilie.
Preparare:
Aduceți apa și zahărul la fiert și fierbeți siropul până la o grosime medie. Albusurile se bat pana se taie si se maresc volumul de 5-6 ori. Se toarnă treptat siropul fierbinte în albușuri, amestecând continuu. Adaugam pudra de vanilie si batem inca 10-15 minute pentru a se intari crema. Crema preparată corespunzător este albă ca zăpada, pufoasă, lucioasă, ușor vâscoasă. Cocoloașele din cremă indică turnarea rapidă a siropului sau amestecarea insuficientă.
Crema "Charlotte"
Ingrediente:
200 g unt, 150 g zahăr, 100 ml lapte, 1 ou, vanilină, coniac - după gust.
Preparare:
Se fierbe laptele cu zahar. Bateți bine oul, turnați în el laptele într-un jet subțire (dacă turnați lapte imediat, ouăle se vor coagula). Puneți masa rezultată într-o baie de apă și gătiți până se îngroașă. Se răcește aproximativ 10 minute. În acest moment, bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugați vanilină, coniac și turnați treptat amestecul de ou-lapte. Bateți crema pentru încă 10 minute. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, pufoasă, de culoare galben pal, care își păstrează bine forma.
Dacă adăugați o lingură de pudră de cacao la sfârșitul baterii smântânii, obțineți o ciocolată „Charlotte”; o linguriță de cafea proaspătă tare sau sirop de cafea va da cafea „Charlotte”; 50 g de nuci prăjite mărunțite vor da o „Charlotte” cu nuci; iar 100 g de dulceață de fructe vor transforma crema într-o „Charlotte” fructată.
Eclere cu crema de caș
Această rețetă nu ne este la fel de familiară precum eclerele cu cremă și glazură, dar merită făcută! Cremă de caș ireal de delicioasă, fructe proaspete și aluat fără greutate. Crede-mă, acest tort va deveni preferatul tău.
Aluatul folosit este choux nedospit - vezi reteta de mai sus. Pentru crema de care avem nevoie: 150 g unt, 300 grame brânză de vaci, 150 grame zahăr pudră, o mână de stafide. Și fructe - kiwi, căpșuni și struguri - pentru decor.
Se macină bine brânza de vaci printr-o sită. Separat, batem untul si pudra si adaugam branza de vaci, zaharul vanilat si stafidele aburite. Crema este gata. Acum formăm bărcile. Tăiem eclerul pe lungime, umplem partea inferioară cu smântână și întoarcem partea superioară a aluatului cu susul în jos și punem bucăți de fructe în el.
Glazură albă pentru eclere
Ingrediente:
2 albusuri, 100 g zahar pudra, cateva picaturi de zeama de lamaie.
Preparare:
Turnam albusurile intr-un bol perfect curat, fara urme de galbenus, le batem cu mixerul la viteza mica. Adăugați treptat zahăr pudră. Cand se ajunge la consistenta dorita, adauga zeama de lamaie. Decorați prăjiturile cu glazură pipetând-o dintr-o pungă de patiserie.
Glazura de ciocolata pentru eclere
Ingrediente:
100 g zahăr pudră, 2 lingurițe. cacao pudră, 4 lingurițe. apă sau lapte.
Preparare:
Se toarnă apă clocotită sau lapte peste cacao. Adăugați zahăr pudră și amestecați imediat. Glazura preparată după această rețetă se întărește foarte repede și se acoperă cu o crustă de zahăr, așa că se aplică imediat pe prăjituri. Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o strălucire lucioasă glazurei, puteți adăuga puțin unt vegetal sau topit.
Eclerele și profiterolele nu sunt deloc dificile dacă ai răbdare, cele mai proaspete produse și echipamentul necesar. Simțiți-vă liber să experimentați și veți reuși. Abilitatea de a găti eclere și profiterole te va ridica imediat la mai multe niveluri de pricepere culinară. Admirația celorlalți este garantată!
Secretele de a face eclere și profiterole de succes
Ușurința de a face eclere pare falsă. De fapt, rețeta necesită respectarea multor reguli.
1. Nu depășiți cantitatea sau greutatea ingredientelor specificate, ceea ce poate face ca aluatul să fie lichid sau rigid. Și, de asemenea, - lăsați o tigaie cu aluat pe aragaz nesupravegheată.
2. Untul trebuie să se topească pe măsură ce apa fierbe.
3. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.
4. Dacă se dorește, apa poate fi înlocuită cu lapte, iar în loc de, de exemplu, 4 ouă, folosiți 2 ouă și 2 albușuri.
5. Procesul de preparare a eclerelor și profiterolelor nu trebuie întrerupt, deoarece acest lucru poate duce la desprinderea aluatului. Apropo, acest aluat nu conține praf de copt. Aluatul trebuie copt cat este cald.
6. Este important să respectați cu strictețe temperatura și timpul de coacere.
Și:
Este important! OUĂLE trebuie luate DOAR categoria 1, cântăresc 50 de grame. Dacă îl luați pe al 2-lea, atunci în loc de, să zicem, 4 ouă conform rețetei, trebuie să luați 5. (căutați mai jos rețeta de la Alexander Seleznev - există sfaturi valoroase)
Prăjiturile trebuie să fie coapte, uscate și de culoare aurie. Este indicat sa se raceasca incet in cuptor, pentru aproximativ 1 ora.
Pentru a pregăti prăjiturile ecleir dulci pentru desert, trebuie mai întâi să coaceți bucăți de aluat choux. Gustul produsului de cofetărie va depinde de tandrețea și aerisirea acestuia. Patiza Choux nu necesită multe ingrediente, necesită sârguință și grijă.
Pentru aluat trebuie să luați un pahar de făină cernută și apă, o sută de grame de unt și 4-5 ouă. Se toarnă un pahar cu apă într-o cratiță și se aduce la fierbere, se adaugă untul și se adaugă treptat făina, un praf de sare și se amestecă bine. Reduceți focul la mic și fierbeți ușor aluatul. Lasam sa se raceasca si adaugam pe rand ouale batute, amestecand continuu.
Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau într-o seringă și puneți fâșii subțiri de cel mult un centimetru lățime și 5-6 cm lungime pe pergament uns cu ulei, la mică distanță una de alta. Se pune tava la cuptorul incins si se lasa prajiturile sa creasca si sa se rumeneasca la foc maxim, apoi se reduce focul si se termina coacerea la foc mic. Când coaceți, nu deschideți cuptorul, altfel eclerele vor cădea inevitabil și își vor pierde forma.
Scoateți imediat aluatul finit din foaie și lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l cu grijă pe o parte pe lungime cu un cuțit ascuțit și umpleți-l cu crema pregătită. Umplutura pentru astfel de prăjituri poate fi proteine, cremă sau cremă de unt.
Crema se prepara astfel: se dizolva 0,5 lingura de amidon in doua linguri de lapte rece, se adauga 0,5 lingura de faina, un galbenus si o jumatate de pahar de zahar. Se amestecă amestecul și se pune pe foc, se aduce la fierbere și se adaugă 0,5 căni de lapte într-un flux subțire. Amestecați crema constant, altfel nu veți obține o masă omogenă, uniformă. După ce amestecul s-a răcit, adăugați o sută de grame de unt și bateți bine. Umpleți prăjiturile cu cremă cu această cremă. Acoperiți partea superioară a eclerelor cu glazură de ciocolată, stropiți cu zahăr pudră sau decorați cu fructe, jeleu sau bezea.
Acest lucru este interesant
Conținutul caloric al unei prăjituri cu ecler de o sută de grame cu cremă de unt este de 330 kcal. Merită să mâncați cinci dintre aceste prăjituri pe zi pentru a vă acoperi complet rația zilnică. Pentru cei care nu sunt obișnuiți să numere caloriile, acest desert hedonist vă va satisface pofta de dulce încă de la prima mușcătură.
Cuvântul „éclair” are un alt sens - este numele dat unei metode speciale de filmare a filmelor animate, rotoscoping. În acest caz, un desen animat este creat folosind un computer desenând cadru cu cadru a unui film real cu actori și peisaje. Mai întâi, este filmat un film, apoi fiecare figură este transferată pe hârtie de calc și este creat un film animat, similar unui film de lung metraj.
Cofetarii glumesc ca daca reusesti sa faci prima data eclere adevarate pufoase, poti considera ca ai trecut de primul nivel academic la gatit.
Rușii, după cum știți, știu să „prepara terci”, iar francezii știu să facă aluat. Eclerele sunt coapte din aluat choux și au o formă alungită, în timp ce „frații de aluat” – profiterolele – au o formă rotundă.
Autorul eclerului este considerat a fi celebrul patiser Marie-Antoine Carême (1784-1833), care, conform tuturor legendelor, a servit pentru mulți oameni puternici, inclusiv pentru împăratul rus Alexandru 1. Mai mult, acest patiser este considerat fondatorul școlii culinare din Sankt Petersburg. Este interesant că Karem a avut un profesor - patiser Jean Avis. Și a creat bunul „shu” - choux, adică „nucă”. Și din nou a fost un zbor de fantezie, o interpretare a chiflei „pate a choux”, care era cartof. Specialiștii spun că patiserul a înlocuit piureul de cartofi cu făină, care era preparată într-un mod special, și a lăsat ouă în rețetă. Elevul său a elaborat rețeta și a adus-o la perfecțiune. Folosim și astăzi această rețetă.
Dar ce zici de faptul că aluatul de choux, numit „choux” de francezi, a fost inventat cu destul de mult timp în urmă - în 1540 - de bucătăreasa Catherine de Medici, care în 1533 s-a căsătorit cu ducele de Orleans. Apropo, regina Franței și mama a trei regi este renumită și pentru inovațiile introduse în bucătăria franceză. Ajunsă în Franța, și-a adus bucătarii cu ea. Unul dintre ei, patiser și bucătar, se numea Panterelli și era florentin. Capodopera culinară, care, fără îndoială, este rețeta de aluat, a început să se numească pâte à Panterelli. Mai târziu, numele s-a schimbat puțin și a sunat ca pâte à Popelin, iar produsele popelin în sine aveau forma unui tort plat. Dar cu o nuanță și nu cea mai simplă: aveau forma unor sâni feminini.
Apropo, italienii, sau mai bine zis napolitanii, pretind că sunt și ei autorul patiseriei choux și chiar faptul apariției sale în vremuri foarte străvechi. Florentinii se ceartă cu ei, care, după cum înțelegem, au tot dreptul.
M.A. Karem a prezentat doar o interpretare minunată a aluatului și a sugerat să încerce eclere. Dar totul este corect: forma și umplutura produselor de patiserie choux își schimbă denumirea oficială. De exemplu, profiteroles, mici prăjituri rotunde făcute din aluat choux. Numele lor a fost foarte plăcut - a fost tradus din franceză ca „mică recompensă monetară”. Dacă umplutura este frișcă, iar deasupra cade zahăr pudră ușor ca zăpada, atunci acesta este un tort Chantilly. Dacă un tort în formă de nucă acoperă un al doilea, mai mic, și sunt stropiți cu glazură de zahăr roz, atunci este Pomme d'Amour - „Mărul dragostei”. Ce se întâmplă dacă rețeta și decorul se schimbă? Atunci acesta nu este „Mărul iubirii”, ci un tort cu un nume complet opus - La Religiuse, adică „Călugărița”. Patiseriile pariziene te surprind cu aceste prajituri si cat de minunate sunt nuantele de gust si decor: anason, violeta, mango, floare de portocal, caramel. Un tort cu fața deschisă umplut cu cremă și migdale confiate este Zeppola di San Giuseppe.
Dacă profiterolele umplute cu cremă sunt asamblate într-o piramidă și acoperite cu caramel, atunci avem un tort Croquembouche. Puteți coace un inel din aluat choux, îl tăiați în jumătate și umpleți cu cremă de caș, un ecler nu va funcționa, dar un inel choux cu brânză de vaci va fi delicios. Îmi amintesc că în vremea sovietică, prăjiturile cu cremă în formă de lebede erau la modă, mai ales la aniversări numărul de păsări dulci simbolizează numărul de ani trăiți. Pentru a face acest lucru, ei trebuiau să-și coacă gâtul lung separat și să formeze aripi și o coadă dintr-un ecler de formă ovală.
Cea mai bună rețetă de ecler de la Julia Vysotskaya
Ingrediente:
150 g faina
100 g unt
50 g zahăr pudră
3-4 ouă
2 galbenusuri
25 g faina de porumb
250 ml lapte
1 pastaie de vanilie
1 lingura. lingura de zahar
1 lingurita sare de mare
Procesul de gatire:
1 Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2 Cerneți făina.
3 Combinați untul, sarea, zahărul și un pahar cu apă într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mic. Imediat ce lichidul fierbe, se ia de pe foc.
4 Adăugați făina, amestecând foarte energic, apoi lăsați să se răcească 2-3 minute.
5 Adăugați trei ouă pe rând. Daca consistenta se dovedeste a fi prea groasa, adauga inca una. Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor.
6 Puneți aluatul sub formă de bile cu o lingură pe o tavă de copt la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt (puteți folosi o seringă de patiserie și stoarceți eclere lungi „corecte”).
7 Coaceți 20-25 de minute fără a deschide cuptorul, apoi reduceți temperatura la 160°C și lăsați la cuptor încă 15 minute.
8 Pregătiți crema: bateți zahărul pudră, gălbenușurile și făina de porumb. Tăiați pastaia de vanilie pe lungime și îndepărtați semințele; adăugați boabele și păstaia în sine în lapte și aduceți la fierbere. Apoi turnați laptele în amestecul de gălbenușuri și puneți totul pe foc foarte repede. Amestecând constant, aduceți la fierbere și apoi frecați printr-o sită. Răciți masa rezultată.
9 Scoateți eclerurile din cuptor. Se lasa sa se raceasca si se umple cu crema.
Important: Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii sub nicio formă!
Turnul de profiterole de la Alexander Seleznev
Glazura de ciocolata cu oglinda pentru eclere si prajituriDescriere: Glazura cu oglindă este preferata mea. Arată impresionant, practic nu se topește și nu se lipește de suprafețe (fie că este vorba de tacâmuri sau degete). Deși ultima proprietate depinde direct de rețetă. Trebuie remarcat faptul că există multe versiuni de glazură în oglindă (cu miere, lapte condensat, lapte praf, unt), dar gelatina și ciocolata (mai rar cacao) rămân componentele neschimbate ale oricărei rețete. Vă prezint versiunea mea de glazură în oglindă pentru eclere. Familia noastră adoră aceste prăjituri drăguțe și trebuie să le fac foarte des. Deci, rețeta de glazură se poate spune că a trecut testul timpului.
Ingrediente pentru "Glazura de ciocolata oglinda pentru eclere si prajituri":
Ciocolată (alegerea ta, îmi place negru + lapte) - 50 g
Gelatina - 3 g
Ser - 30 g
Eclere (greutate bucati fara crema) - 250 g
Cu cât ciocolata este de calitate mai bună, cu atât masa de lucru este mai elastică. Gustăm cu siguranță zerul pentru ca un produs prea acru sau vechi să nu strice gustul viitoarei glazură. Un punct interesant: este serul care dă strălucirea mult dorită acoperirii noastre. Am încercat alte variante - apă, lapte, smântână. Nu același efect!
Turnați zerul în gelatină și lăsați-i timp să crească în volum. Apoi se topește ciocolata, se combină cu masa de gelatină, se amestecă energic.
Dacă este necesar, reîncălziți amestecul suficient pentru a obține o consistență netedă. Nu aduceți la fierbere, nu supraîncălziți!
Pe suprafața glazurii finite pot apărea (și vor) bule de aer.
Se amestecă amestecul și se răcește. Consumul de glazură depinde de intensitatea cursei.
In reteta am indicat greutatea eclerelor fara umplutura. Acest lucru este necesar pentru proporție. Dar glazura o vom aplica la prajiturile cu crema.
Dacă glazura se întinde uniform și nu se întinde (sau invers, nu lasă cocoloașe), putem începe „vopsirea”. În această etapă, principalul lucru este să simți procesul și să te obișnuiești cu el. Prea groasă - se încălzește, dacă curge - se lasă să se răcească. În fotografia mea, poate, glazura este încă puțin curgătoare.
Odată ce glazura s-a întărit, puteți stivui prăjiturile una peste alta și nu vă faceți griji că își vor pierde atractivitatea. Apreciez în special acest moment în care voi merge în vizită cu un cadou dulce.
Glazura oglindă pentru eclere poate fi folosită și pentru a acoperi tortul. În acest caz, serul nu este necesar. Se poate inlocui cu smantana (lapte in loc de ciocolata, se ia cacao pudra); Un exemplu în acest sens este glazura din rețeta Orange Sacher de la Natasha natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (linkul este salvat automat doar în acest format, cu spații. Pentru a ajunge la adresă, eliminați spațiile suplimentare)
Umplut cu o umplutură aerisită, cremoasă sau bogată aromată - un răsfăț minunat atât pentru o ceașcă de ceai, cât și pentru un pahar de șampanie. Desigur, eclerele sunt bune de la sine, dar glazura va ajuta la adăugarea de aromă și bogăție desertului. De aceea am decis să dedicăm acest articol răspunsului la întrebarea cum să facem glazură pentru eclere.
Reteta de glazura de ciocolata pentru eclere
Ingrediente:
- picături de ciocolată - 3/4 lingurițe;
- unt - 3 linguri. linguri;
- sirop de porumb - 3 linguri. linguri;
- apă - 1 1/2 lingură. linguri.
Pregătirea
Pentru a topi corect ciocolata, avem nevoie de o simpla baie de apa. Pentru o baie, turnați puțină apă în fundul unei cratițe mari, iar deasupra puneți un vas cu diametrul potrivit pentru ca fundul acestuia să nu atingă în niciun fel apa!
Turnați picături de ciocolată într-un bol și adăugați imediat unt, datorită untului ciocolata va căpăta o textură netedă și strălucitoare. În timp ce se topește, ciocolata trebuie amestecată continuu pentru a preveni să se ardă pe fundul cratiței. Imediat ce picăturile se topesc, adăugați puțină apă și sirop la amestec. Amesteca totul din nou bine.
Puneți eclerele finite pe un grătar și așezați grătarul pe o foaie de copt sau o foaie de hârtie de copt. Acoperim eclerele pur și simplu turnând peste ele un strat uniform de glazură. Lăsați glazura să se „arume” înainte de a servi delicatesa.
Rețetă de glazură albă pentru eclere
Reteta pentru aceasta glazura este mult mai simpla decat cea precedenta. Cu doar două ingrediente puteți crea o glazură albă neobișnuită pentru eclere.
Ingrediente:
- ciocolată albă - 220 g;
- apă - 2 linguri. linguri;
- vanilie - 1 păstaie.
Pregătirea
Tăiați ciocolata albă în bucăți de dimensiuni medii și puneți-o într-un castron care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde. La putere scăzută, topește ciocolata, scoțând-o din cuptorul cu microunde la fiecare 15 secunde și amestecând, prevenind astfel arderea 
ciocolată.
Puteți folosi și metoda băii de apă, dar nu veți avea nevoie de cantitatea suplimentară de unt, deoarece ciocolata albă în sine constă în principal din ulei de cocos.
Acum, de îndată ce ciocolata s-a topit, adăugați puțină apă sau lapte în ea, astfel încât glazura finită să acopere desertul cu un strat subțire și uniform. Amesteca totul bine si adauga seminte de vanilie sau cateva picaturi de extract de vanilie in amestec. Glazura pentru eclere de ciocolata este gata!
In contact cu
Cele mai delicioase eclere, aceste tuburi captivante de aluat choux cu umpluturile voastre dulci preferate, devin și mai bune dacă le acoperiți cu glazură.
În general, glazura pentru eclere nu este deosebit de diferită de glazura pentru alte produse de copt; multe rețete sunt la fel de potrivite pentru prăjiturile și brioșele franțuzești sofisticate.
Dar are și propriile sale caracteristici.
De exemplu, ar trebui să se răspândească minim.
Toate glazurele pentru eclere conțin zahăr, de preferință sub formă de pudră - pentru o mai bună dizolvare și, dacă nu se specifică altfel, nu trebuie înlocuit cu zahăr granulat.
Glazură cu proteine de cremă
Ingrediente
Un pahar de zahăr;
4 albusuri;
Suc de lamaie dupa gust.
Pregătirea
Puneti cratita cu albusurile intr-o baie de apa;
Adăugați zahărul, amestecând continuu cu un tel și începeți să bate masa;
După cinci minute, scoateți vasele de pe aragaz și, turnând puțină zeamă de lămâie, continuați să bateți glazura pentru încă câteva minute;
Acoperiți eclerele cu glazură, care, după întărire, va deveni strălucitoare și casantă, amintește foarte mult de glazura de turtă dulce.
Glazura de cafea
Ingrediente
Un pahar de zahăr pudră;
3-4 linguri de cafea naturală tare;
O lingura de unt.
Pregătirea
Se toarnă cafeaua într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic;
Adăugați treptat zahărul pudră, amestecând până se dizolvă, iar imediat după aceea, aduceți la fierbere și lăsați imediat deoparte;
După ce ați răcit cafeaua îndulcită la temperatura camerei, amestecați-o bine cu unt moale și, dacă doriți, aplicați imediat glazura pe eclere.
Glazura de ciocolata cu smantana
Ingrediente
Un pahar de smântână;
4 linguri de unt;
7-9 linguri zahăr;
6 linguri pudră de cacao.
Pregătirea
Se amestecă zahărul și cacao;
Puneți smântâna într-o cratiță mică și puneți-o pe aragaz cu încălzire medie;
Adăugați zahăr în smântână, adăugați cacao și, amestecând, așteptați până când masa ajunge la fierbere, dar aveți timp să luați de pe foc;
Cât este încă fierbinte, adăugați toate lingurile de unt și amestecați totul bine;
Ungeți glazura peste eclere.
Glazura din fructe de padure
Ingrediente
Un pahar de fructe de pădure sau piure de fructe;
Un pahar de zahăr;
4 lingurite de sirop invertit;
Trei sferturi de cană de apă pentru glazură;
Un sfert de pahar de apă pentru gelatină;
8 g pectină de citrice;
8 g gelatină pudră.
Pregătirea
Începeți prin a pregăti un piure, pentru care sunt potrivite fructe sau fructe de pădure strălucitoare - zmeură, merișoare, lingonberries, căpșuni, coacăze, afine, mure, caise, cireșe;
Spălați fructele sau fructele proaspete, îndepărtați ramurile, tulpinile/frunzele dezghețate;
Frecați ingredientul principal printr-o sită de câteva ori până obțineți un suc gros și piure;
Puneti cratita cu zeama pe aragaz si, marind focul (dar nu pana la fiert), turnati apa si siropul;
Se amesteca pectina cu zaharul si se adauga putin cate putin, amestecand continuu, in zeama;
Acum, dați focul pe aragaz, aduceți conținutul cratiței la fierbere și literalmente după un minut, reduceți căldura la mediu;
Adăugați gelatina acolo și amestecați bine până se dizolvă complet;
Răciți glazura și folosiți o pensulă pentru a o aplica pe eclere, pe care le trimiteți imediat la răcit la frigider.
Glazura de ciocolata
Ingrediente
Un baton de lapte natural sau ciocolată neagră;
O treime dintr-un pahar de smântână;
2 linguri de unt;
Pregătirea
Rupeți ciocolata și puneți-o într-o baie de apă să se topească;
Într-o cratiță separată, încălziți smântâna aproape până la fierbere și dizolvați zahărul pudră în ea;
Se toarnă smântâna în ciocolata topită, se amestecă și se ia de pe foc;
Adaugati untul, incalzit pana se inmoaie, si amestecati intr-o masa omogena, care poate fi folosita pentru a decora eclere si serviti-le, de preferat racite.
Glazura de citrice
Ingrediente
Un pahar de zahăr pudră;
2-4 linguri suc de portocale, lamaie, lime sau grapefruit proaspat stors.
Pregătirea
Cu ajutorul unui tel, amestecați încet zahărul pudră adăugat treptat în sucul de fructe, până când sunteți mulțumit de consistența acestuia.
Această glazură pentru eclere nu este deosebit de strălucitoare, dar foarte gustoasă, pătrunzând ușor umed crusta de aluat choux cu o aromă și o aromă fructată. Puteti adauga si putina coaja rasa fin dupa gust.
Glazura cremoasa
Ingrediente
2 căni de zahăr pudră;
O jumătate de linguriță de vanilie;
Putina sare;
Un pahar de smântână mai groasă;
3 linguri de unt.
Pregătirea
Puneti cratita cu crema pe aragaz la foc mediu;
Adăugați zahăr, amestecând din când în când;
Adăugați vanilie și sare;
Adăugați bucăți de unt și, cel mai important, nu supraîncălziți! Nu trebuie să se topească într-un lichid, ci trebuie amestecat în textura uniformă a glazurii;
Glazura de dovleac
Ingrediente
Un pahar de zahăr pudră;
3 linguri de unt;
5-8 linguri smântână;
O lingurita de miere;
O lingurita de extract de vanilie;
O jumătate de linguriță de scorțișoară;
3−4 linguri piure de dovleac;
4 g gelatină pudră;
20 ml apa pentru gelatina.
Pregătirea
Coaceți bucăți de dovleac copt și dulce (pulpa va fi probabil portocalie strălucitoare) în cuptor și faceți piure folosind un blender sau frecând printr-o sită;
Înmuiați gelatina în apă rece;
Se toarnă smântâna într-o cratiță pe aragazul încins, se adaugă untul, piureul de dovleac și se amestecă totul într-o masă omogenă;
Adăugați scorțișoară, miere și extract de vanilie și amestecați din nou;
Continuând să amestecați, adăugați treptat zahăr pudră;
Pe un alt aragaz, dizolvați gelatina până la lichid, în timp ce se încălzește;
Se mareste focul sub cratita cu dovleacul si se toarna gelatina, se amesteca totul pentru ultima data si se ia de pe foc;
Acoperiți gros eclerele cu glazura ușor răcită.
Glazura cu galbenus
Ingrediente
O jumătate de pahar de zahăr;
O jumătate de cană de zahăr pudră;
2 galbenusuri de ou;
15-20 ml apă.
Pregătirea
Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră, se bat până la o masă albă pufoasă;
Se pune o craticioara cu apa pe aragaz, se adauga zahar si, fara sa se lase sa se arda, se gateste un sirop gros intins cu fire dulci;
Luați cratița de pe foc, răciți siropul să fie cald și adăugați cu grijă gălbenușurile în el, amestecați bine și acoperiți imediat eclerele cu o glazură care se întărește rapid.
Glazură cu rom
Ingrediente
Un pahar de zahăr pudră;
3-4 linguri de rom;
20 ml apă.
Pregătirea
Adăugați apă fierbinte (doar fiartă) la rom și începeți imediat să adăugați zahăr pudră, frecând bine ingredientele într-o glazură omogenă și densă.
La fel ca crema, aceasta glazura pentru eclere trebuie folosita fara intarziere, inainte de intarire.
Glazura cu crema de branza
Ingrediente
400 g cremă de brânză Philadelphia (sau similar);
Jumatate de baton de unt;
2 căni de zahăr pudră;
O lingurita de vanilina sau extract de vanilie.
Pregătirea
Cu o oră sau două înainte de a face glazura, scoateți brânza și untul din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei;
Bateți untul și brânza cu un mixer timp de câteva minute la viteză mică;
Adăugați vanilie;
Se adauga zaharul pudra in portii mici, continuand sa bata;
Când masa devine pufoasă și omogenă, puneți-o la frigider timp de o oră, apoi începeți să decorați eclerele.
Această glazură cremoasă pentru eclere combină perfect dulceața și acrișiunea cremoasă și brânză și vă recomandăm să o alegeți pentru prăjiturile cu cremă cu umplutură de fructe de pădure și/sau caș.
Glazura de caramel
Ingrediente
O jumătate de pahar de trestie de zahăr;
Un pahar de zahăr pudră;
O lingurita de vanilie;
3-4 linguri de smântână groasă;
2-3 linguri de unt.
Pentru această glazură de bomboane este de preferat să alegeți zahărul din trestie de zahăr muscovado (Barbados), care, datorită conținutului ridicat de melasă, are un gust și o aromă bogate.
Pregătirea
Pune untul într-o cratiță sau tigaie și se topește la foc mediu;
Se toarnă smântâna în untul topit complet, se adaugă zahărul din trestie de zahăr și după ce o dizolvă, amestecând, se fierbe totul la foc mic pentru câteva minute;
Scoateți vasele de pe aragaz, adăugați o jumătate de pahar de zahăr pudră și începeți imediat să bateți amestecul până se răcește;
Adăugați vanilia și zahărul pudră rămas în masa abia caldă și bateți totul din nou bine, după care puteți acoperi eclerele cu glazură cu aromă de bomboane.
Glazură pentru eclere: secrete și trucuri
1. Unele glazuri preparate la rece (cum ar fi glazurele cu citrice) se întăresc rapid, așa că trebuie aplicate rapid. Dar acest lucru nu se aplică la glazura cu cremă de brânză, de exemplu.
2. Glazurele pentru eclere preparate la cald trebuie racite inainte de a acoperi eclerele acestea, in comparatie cu primele, nu sunt la fel de dure, mai apropiate de crema groasa sau de fondant;
3. Glazură strălucitoare, translucidă, din fructe de pădure sau fructe, cel mai adesea folosită pentru a acoperi suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie, dar este foarte bună și pe eclere, principalul lucru este să nu fie prea lichidă, altfel, înainte se întărește, aproape tot se va scurge din ecler.
De asemenea, pentru a preveni „fuga”, nu ar trebui să fii lacom și să îl aplici pe tort într-un strat gros.
4. Este interesant că, dacă rețeta de glazură pentru eclere conține pectină, atunci alegeți un produs din soiul NH (citrice), care, spre deosebire de pectina folosită pentru marmeladă, este cunoscută pentru proprietatea de reversibilitate la căldură, atunci când la încălzire devine lichid si cand este racit se intareste. Și pectina se adaugă întotdeauna la alte produse fierbinți într-un amestec cu zahăr, ale cărui cristale împiedică pectina să se lipească în cocoloașe, cu pierderea proprietăților de gelifiere.
5. Glazurele cu coloranți, arome și arome sunt obișnuite, dar pentru fanii lucrurilor naturale există alternative demne. De exemplu, puteți nuanța glazura pentru eclere folosind suc din sfeclă, spanac sau varză roșie și condimente pentru turmeric.
