Funcțiile lipidelor simple în organism. Ce sunt lipidele și principalele lor funcții

Capitolul II. LIPIDE

§ 4. CLASIFICAREA ŞI FUNCŢIILE LIPIIDELOR

Lipidele sunt un grup eterogen de compuși chimici care sunt insolubili în apă, dar foarte solubili în solvenți organici nepolari: cloroform, eter, acetonă, benzen etc., i.e. Proprietatea lor comună este hidrofobia (hidro - apă, fobie - frică). Datorită varietatii mari de lipide, este imposibil să le oferim o definiție mai precisă. Lipidele sunt în majoritatea cazurilor esteri acizi grașiși orice alcool. Se disting următoarele clase de lipide: triacilgliceroli, sau grăsimi, fosfolipide, glicolipide, steroizi, ceară, terpene. Există două categorii de lipide - saponificabile și nesaponificabile. Saponificatorii includ substanțe care conțin o legătură esterica (ceară, triacilgliceroli, fosfolipide etc.). Nesaponificabilele includ steroizi și terpene.

Triacilgliceroli sau grăsimi

Triacilglicerolii sunt esteri ai alcoolului trihidroxilic glicerol

și acizi grași (carboxilici mai mari). Formula generală a acizilor grași este: R-COOH, unde R este un radical de hidrocarbură. Acizii grași naturali conțin de la 4 la 24 de atomi de carbon. Ca exemplu, oferim formula unuia dintre cei mai obișnuiți acizi stearic din grăsimi:

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2 -COOH

ÎN vedere generală Molecula de triacilglicerol poate fi scrisă după cum urmează:

Dacă triacioglicerolul conține reziduuri de diferiți acizi (R1R2R3), atunci atomul de carbon central din restul de glicerol devine chiral.

Triacilglicerolii sunt nepolari și, prin urmare, practic insolubili în apă. Funcția principală a triacilglicerolilor este stocarea energiei. Când 1 g de grăsime este oxidată, se eliberează 39 kJ de energie. Triacilglicerele se acumulează în țesutul adipos, care, pe lângă stocarea grăsimilor, îndeplinește o funcție de izolare termică și protejează organele de deteriorarea mecanică. Veți găsi mai multe informații despre grăsimi și acizi grași în paragraful următor.

Interesant de știut! Grăsimea care umple cocoașa cămilei servește, în primul rând, nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă formată în timpul oxidării acesteia.

Fosfolipide

Fosfolipidele conțin regiuni hidrofobe și hidrofile și, prin urmare, au amfifil proprietăți, adică sunt capabili să se dizolve în solvenți nepolari și să formeze emulsii stabile cu apă.

Fosfolipidele, în funcție de prezența alcoolilor de glicerol și sfingozină în compoziția lor, sunt împărțite în glicerofosfolipideŞi sfingofosfolipide.

Glicerofosfolipide

Structura moleculei de glicerofosfolipide se bazează pe acid fosfatidic, format din glicerol, doi acizi grași și acizi fosforici:

În moleculele de glicerofosfolipide, o moleculă polară care conține HO este atașată de acidul fosfatidic printr-o legătură esterică. Formula glicerofosfolipidelor poate fi reprezentată după cum urmează:

unde X este restul unei molecule polare care conține HO (grup polar). Denumirile fosfolipidelor se formează în funcție de prezența unuia sau altui grup polar în compoziția lor. Glicerofosfolipide care conțin un reziduu de etanolamină ca grup polar,

HO-CH2-CH2-NH2

se numesc fosfatidiletanolamine, un reziduu de colină

– fosfatidilcoline, serină

– fosfatidilserine.

Formula pentru fosfatidiletanolamină arată astfel:

Glicerofosfolipidele diferă unele de altele nu numai prin grupele lor polare, ci și prin reziduurile lor de acizi grași. Acestea conțin atât acizi grași saturati (conținând de obicei 16-18 atomi de carbon) cât și nesaturați (conținând de obicei 16-18 atomi de carbon și 1-4 legături duble).

Sfingofosfolipide

Sfingofosfolipidele sunt similare ca compoziție cu glicerofosfolipidele, dar în loc de glicerol conțin sfingozină amino-alcool:

sau dihidrosfingazină:

Cele mai comune sfingofosfolipide sunt sfingomielinele. Sunt formate din sfingozină, colină, acid gras și acid fosforic:

Moleculele atât ale glicerofosfolipidelor, cât și ale sfingofosfolipidelor constau dintr-un cap polar (format din acid fosforic și o grupare polară) și două cozi nepolare de hidrocarburi (Fig. 1). În glicerofosfolipide, ambele cozi nepolare sunt radicali de acizi grași în sfingofosfolipide, o coadă este un radical de acid gras, cealaltă este un lanț de hidrocarburi a alcoolului de sfingă.

Orez. 1. Reprezentarea schematică a unei molecule de fosfolipide.

Când sunt agitate în apă, fosfolipidele se formează spontan micelii, în care cozile nepolare sunt colectate în interiorul particulei, iar capetele polare sunt situate pe suprafața acesteia, interacționând cu moleculele de apă (Fig. 2a). Fosfolipidele sunt, de asemenea, capabile să se formeze bistraturi(Fig. 2b) și lipozomii– bule închise înconjurate de un strat dublu continuu (Fig. 2c).

Orez. 2. Structuri formate din fosfolipide.

Capacitatea fosfolipidelor de a forma un strat dublu stă la baza formării membranelor celulare.

Glicolipidele

Glicolipidele conțin o componentă carbohidrată. Acestea includ glicosfingolipidele, care conțin, pe lângă carbohidrați, alcool, sfingozină și un reziduu de acid gras:

Ele, ca și fosfolipidele, constau dintr-un cap polar și două cozi nepolare. Glicolipidele sunt situate pe stratul exterior al membranei și sunt parte integrantă receptorii asigură interacțiunea celulară. Există mai ales multe dintre ele în țesutul nervos.

Steroizi

Steroizii sunt derivați ciclopentanperhidrofenantren(Fig. 3). Unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai steroizilor este colesterolul. În organism se găsește atât în ​​stare liberă, cât și în stare legată, formând esteri cu acizii grași (Fig. 3). În forma sa liberă, colesterolul face parte din membranele sanguine și lipoproteinele. Esterii de colesterol sunt forma sa de stocare. Colesterolul este precursorul tuturor celorlalți steroizi: hormoni sexuali (testosteron, estradiol etc.), hormoni suprarenali (corticosteron etc.), acizi biliari (acid deoxicolic etc.), vitamina D (fig. 3).

Interesant de știut! Corpul adultului conține aproximativ 140 g de colesterol, cea mai mare parte se găsește în țesutul nervos și glandele suprarenale. În fiecare zi, 0,3–0,5 g de colesterol intră în corpul uman și se sintetizează până la 1 g.

Ceară

Cerurile sunt esteri formați din acizi grași cu lanț lung (număr de atomi de carbon 14–36) și alcooli monohidrați cu lanț lung (număr de atomi de carbon 16–22). Ca exemplu, luați în considerare formula unei ceară formată din alcool oleic și acid oleic:

Cerurile îndeplinesc o funcție în principal de protecție fiind pe suprafața frunzelor, tulpinilor, fructelor și semințelor, protejează țesuturile de uscare și pătrunderea microbilor. Acestea acoperă blana și penele animalelor și păsărilor, ferindu-le de udare. Ceară de albine serveste material de constructie pentru albine la crearea fagurilor. În plancton, ceara servește ca principală formă de stocare a energiei.

Terpenele

Compușii terpenici se bazează pe reziduuri de izopren:

Terpenele includ uleiuri esențiale, acizi rășini, cauciuc, caroteni, vitamina A, squalen. Ca exemplu, iată formula pentru squalenă:

Squalenul este componenta principală a secreției glandelor sebacee.

Carbohidrați- compuși organici, a căror compoziție în majoritatea cazurilor este exprimată prin formula generală C n(H2O) m (nŞi m≥ 4). Carbohidrații sunt împărțiți în monozaharide, oligozaharide și polizaharide.

Monozaharide- carbohidrații simpli, în funcție de numărul de atomi de carbon, se împart în trioze (3), tetroze (4), pentoze (5), hexoze (6) și heptoze (7 atomi). Cele mai frecvente sunt pentozele și hexozele. Proprietățile monozaharidelor- se dizolva usor in apa, se cristalizeaza, are gust dulce, pot fi prezentate sub formă de izomeri α sau β.

Riboză și dezoxiriboză aparțin grupului pentozelor, fac parte din nucleotidele ARN și ADN, trifosfații ribonucleozidici și trifosfații dezoxiribonucleozidici etc. Deoxiriboza (C 5 H 10 O 4) diferă de riboză (C 5 H 10 O 5) prin aceea că la al doilea atom de carbon are un atom de hidrogen, mai degrabă decât o grupare hidroxil precum riboza.

Glucoză sau zahăr din struguri(C 6 H 12 O 6), aparține grupului de hexoze, poate exista sub formă de α-glucoză sau β-glucoză. Diferența dintre acești izomeri spațiali este că la primul atom de carbon al α-glucozei gruparea hidroxil este situată sub planul inelului, în timp ce pentru β-glucoză este deasupra planului.

Glucoza este:

1. una dintre cele mai comune monozaharide,
2. cea mai importantă sursă de energie pentru toate tipurile de muncă care au loc în celulă (această energie este eliberată în timpul oxidării glucozei în timpul respirației),
3. monomer al multor oligozaharide și polizaharide,
4. o componentă esențială a sângelui.

Fructoză sau zahăr din fructe, aparține grupului hexozelor, mai dulci decât glucoza, găsite sub formă liberă în miere (mai mult de 50%) și fructe. Este un monomer al multor oligozaharide și polizaharide.

Oligozaharide- carbohidrați formați ca urmare a unei reacții de condensare între mai multe (de la două până la zece) molecule de monozaharide. În funcție de numărul de reziduuri de monozaharide, se disting dizaharidele, trizaharidele etc. Proprietățile oligozaharidelor- se dizolva in apa, se cristalizeaza, gustul dulce scade pe masura ce creste numarul de reziduuri de monozaharide. Legătura formată între două monozaharide se numește glicozidic.

Zaharoză, sau trestie de zahăr sau din sfeclă, este o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. Conținut în țesuturile vegetale. Este un produs alimentar (denumire comună - zahăr). În industrie, zaharoza este produsă din trestie de zahăr (tulpinile conțin 10-18%) sau sfeclă de zahăr (rădăcinoasele conțin până la 20% zaharoză).

Maltoză sau zahăr de malț, este o dizaharidă formată din două resturi de glucoză. Prezent în semințele de cereale în germinare.

lactoză, sau zahăr din lapte , este o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și galactoză. Prezent în laptele tuturor mamiferelor (2-8,5%).

Polizaharide sunt carbohidrați formați ca urmare a reacției de policondensare a multor (câteva zeci sau mai multe) molecule de monozaharide. Proprietățile polizaharidelor— nu se dizolvă sau se dizolvă slab în apă, nu formează cristale clar formate și nu au gust dulce.

Amidon(C6H10O5) n- un polimer al cărui monomer este α-glucoza. Lanțurile polimerice de amidon conțin regiuni ramificate (amilopectină, legături 1,6-glicozidice) și neramificate (amiloză, legături 1,4-glicozidice). Amidonul este principalul carbohidrat de rezervă al plantelor, este unul dintre produsele fotosintezei și se acumulează în semințe, tuberculi, rizomi și bulbi. Conținutul de amidon din boabele de orez este de până la 86%, grâu - până la 75%, porumb - până la 72% și tuberculii de cartofi - până la 25%. Amidonul este principalul carbohidrat hrana umana (enzima digestiva - amilaza).

Glicogen(C6H10O5) n- un polimer al cărui monomer este și α-glucoză. Lanțurile polimerice ale glicogenului seamănă cu regiunile amilopectinei ale amidonului, dar spre deosebire de acestea se ramifică și mai mult. Glicogenul este principalul carbohidrat de rezervă al animalelor, în special al oamenilor. Se acumulează în ficat (conținut până la 20%) și mușchi (până la 4%) și este o sursă de glucoză.

(C6H10O5) n- un polimer al cărui monomer este β-glucoza. Lanțurile polimerice de celuloză nu se ramifică (legături β-1,4-glicozidice). Principala polizaharidă structurală a pereților celulelor vegetale. Conținutul de celuloză din lemn este de până la 50%, din fibrele din semințe de bumbac - până la 98%. Celuloza nu este descompusă de sucurile digestive umane, deoarece îi lipsește enzima celulaza, care rupe legăturile dintre β-glucoze.

inulină- un polimer al cărui monomer este fructoza. Rezervă de carbohidrați ai plantelor din familia Asteraceae.

Glicolipidele- substanțe complexe formate ca urmare a combinației de carbohidrați și lipide.

Glicoproteine- substante complexe formate prin combinarea carbohidratilor si proteinelor.

Funcțiile carbohidraților

Structura și funcțiile lipidelor

Lipidele nu au un singur caracteristici chimice. În majoritatea beneficiilor, dăruirea determinarea lipidelor, ei spun că acesta este un grup colectiv de compuși organici insolubili în apă care pot fi extrași din celulă cu solvenți organici - eter, cloroform și benzen. Lipidele pot fi împărțite în simple și complexe.

Lipide simple Majoritatea sunt reprezentate de esteri ai acizilor grași superiori și alcool trihidroxilic glicerol - trigliceride. Acizi grași au: 1) o grupare care este aceeași pentru toți acizii - o grupare carboxil (-COOH) și 2) un radical prin care se deosebesc unul de celălalt. Radicalul este un lanț cu numere variabile (de la 14 la 22) de grupări -CH 2 -. Uneori, un radical de acid gras conține una sau mai multe legături duble (-CH=CH-), cum ar fi acidul gras este numit nesaturat. Dacă un acid gras nu are legături duble, se numește bogat. Când se formează o trigliceridă, fiecare dintre cele trei grupări hidroxil ale glicerolului suferă o reacție de condensare cu un acid gras pentru a forma trei legături esterice.

Dacă predomină trigliceridele acizi grași saturați, apoi la 20°C sunt solide; sunt numiti grăsimi, sunt caracteristice celulelor animale. Dacă predomină trigliceridele acizi grași nesaturați, apoi la 20 °C sunt lichide; sunt numiti uleiuri, sunt caracteristice celulelor vegetale.

1 - trigliceride; 2 - legatura esterica; 3 - acid gras nesaturat;
4 — cap hidrofil; 5 - coada hidrofoba.

Densitatea trigliceridelor este mai mică decât cea a apei, astfel încât acestea plutesc în apă și sunt situate la suprafața acesteia.

Lipidele simple includ, de asemenea ceară- esteri ai acizilor grași superiori și alcoolilor cu greutate moleculară mare (de obicei cu un număr par de atomi de carbon).

Lipide complexe. Acestea includ fosfolipide, glicolipide, lipoproteine ​​etc.

Fosfolipide- trigliceride în care un rest de acid gras este înlocuit cu un rest de acid fosforic. Ia parte la formarea membranelor celulare.

Glicolipidele- vezi mai sus.

Lipoproteinele- substante complexe formate ca urmare a combinatiei de lipide si proteine.

Lipoidele- substanțe asemănătoare grăsimilor. Acestea includ carotenoizi (pigmenți fotosintetici), hormoni steroizi (hormoni sexuali, mineralocorticoizi, glucocorticoizi), gibereline (substanțe de creștere a plantelor), vitamine liposolubile (A, D, E, K), colesterol, camfor etc.

Funcțiile lipidelor

Funcţie	Exemple și explicații
Energie	Funcția principală a trigliceridelor. Când 1 g de lipide este descompus, se eliberează 38,9 kJ.
Structural	Fosfolipidele, glicolipidele și lipoproteinele participă la formarea membranelor celulare.
Depozitare	Grăsimile și uleiurile sunt nutrienți de rezervă la animale și plante. Important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană. Uleiurile din semințe de plante sunt necesare pentru a furniza energie răsadului.
De protecţie	Straturile de grăsime și capsule de grăsime asigură amortizarea organelor interne. Straturile de ceară sunt folosite ca acoperire hidrofugă pe plante și animale.
Izolatie termica	Țesutul gras subcutanat împiedică scurgerea căldurii în spațiul înconjurător. Important pentru mamiferele acvatice sau mamiferele care trăiesc în climate reci.
de reglementare	Giberelinele reglează creșterea plantelor. Hormonul sexual testosteronul este responsabil pentru dezvoltarea caracteristicilor sexuale secundare masculine. Hormonul sexual estrogenul este responsabil pentru dezvoltarea caracteristicilor sexuale secundare feminine și reglează ciclul menstrual. Mineralocorticoizii (aldosteron, etc.) controlează metabolismul apă-sare. Glucocorticoizii (cortizol, etc.) participă la reglarea metabolismului carbohidraților și proteinelor.
Sursă de apă metabolică	Când 1 kg de grăsime este oxidat, se eliberează 1,1 kg de apă. Important pentru locuitorii deșertului.
catalitic	Vitaminele liposolubile A, D, E, K sunt cofactori pentru enzime, adică. Aceste vitamine în sine nu au activitate catalitică, dar fără ele enzimele nu își pot îndeplini funcțiile.

Du-te la cursurile nr. 1"Introducere. Elementele chimice ale celulei. Apă și alți compuși anorganici"

Du-te la cursurile nr. 3„Structura și funcțiile proteinelor. enzime"

Clasificarea lipidelor este destul de extinsă. Substanțe similare pot fi distinse structura chimica. Fiecare clasă de componente are solubilitate diferită în apă naturală și alți compuși organici. Astfel de componente asigură și participă activ la procesele de activitate vitală a corpului uman.

Este de remarcat faptul că unele clase de lipide sunt principalele componente structurale ale membranelor. Compozitele optimizează procesele de contact intercelular și etapele eliberării impulsului nervos. Compușii asigură normalizarea permeabilității membranei celulare. Sunt prezenti in corpul tuturor vietuitoarelor, dar la mamifere ocupa alte functii.

După cum se știe deja, astfel de substanțe au diferite compozitia chimica Prin urmare, clasificarea principală implică baterea componentelor și împărțirea lor în diferite clase tocmai pe această bază.

Compozițiile ale căror molecule conțin reziduuri de compuși grași și alcool sunt lipide simple. Acest grup de compozite include:

• trigliceride;
• gliceride neutre;
• ceară.

Structura lipidelor este determinată de faptul că trigliceridele și gliceridele neutre aparțin lipidelor.

Clasa de lipide cu structură complexă include următoarele elemente:

• fosfolipide - componentele sunt derivați ai acidului ortofosforic;
• glicolipidele – conțin zaharuri reziduale;
• steroizi;
• steroli.

Toate componentele enumerate aparțin lipidelor, dar au compoziții chimice și metode diferite de formare în materialul biologic al unui anumit individ.

Important de știut! Un anumit termen fracție chimică nu poate fi separat ca caracteristici structurale element.

Clasificarea lipidelor implică faptul că toți compușii care aparțin unei anumite clase de structură au caracteristici similare. Această securitate este determinată de caracteristicile biologice ale compozitelor și de posibilitatea de dizolvare.

Informații generale

În corpul uman, compozitele grase sunt concentrate în stare liberă și au particularitatea de a asigura funcția de blocuri fundamentale pentru fiecare clasă de structuri chimice.

Atenţie! Țesuturile și celulele organismelor vii existente fac posibilă obținerea a peste 70 de tipuri de compoziții de grăsimi.

Bazele găsite în mediul natural pot fi împărțite variabil în 3 grupuri cuprinzătoare:

• saturate;
• mononesaturate;
• polinesaturate.

Există un alt grup, mai puțin comun - componentele grase naturale.

Este important de subliniat faptul că toate substanțele au un număr par de atomi și un lanț neramificat (structură chimică). În celulele microbiene, substanțele au o dublă legătură.

Indicatorii de solubilitate sunt scăzuti; compozitele au capacitatea de a forma micelii în timpul dizolvării, care au o sarcină negativă și au capacitatea de a se respinge.

Gliceride

Esterii acizilor și glicerinele sunt strâns legate de concept general grăsimi neutre. Clasificarea lipidelor indică faptul că substanțele pot fi concentrate în sângele uman ca grăsime protoplasmatică. Substanțele acționează și ca o substanță structurală a celulelor și sunt grăsimi naturale.

Printre trăsături caracteristice componentele pot fi definite după cum urmează:

• componenta are o compoziție chimică neschimbată;
• se concentrează neschimbat în țesuturile și organele corpului uman;
• concentrația amestecurilor în sângele pacientului nu se modifică chiar și cu exces;
• Valoarea rezervei se poate modifica.

Cea mai mare masă de grăsimi neutre este determinată de trigliceride, compușii grași în care pot fi saturați și nesaturați, adică componentele pot avea o structură identică, dar în același timp să ia densități diferite.

Interesant de știut! Grăsimea subcutanată a unui individ mediu conține 70% acid oleic. Componenta are proprietatea de a se topi la temperaturi de peste 15 grade.

Gliceridele au proprietatea de a intra în reactii chimice. În timpul etapei de saponificare, concentrațiile de grăsimi sunt eliberate în descompunerea cu glicerină.

Ceară

Cerurile conțin de la 20 la 70 de atomi de carbon. Sunt esteri ai acizilor grași și ai alcoolilor dihidric și monohidroxilic. Cerurile pot fi incluse în grăsimea care acoperă pielea.

Atenţie! Păsările de apă sunt ținute la plutire de ceară.

De asemenea, este important să cunoaștem această caracteristică - ceara acționează ca metaboliți naturali ai multor microorganisme.

Glicefosfolipide

Clasificarea implică împărțirea fosfolipidelor în sfingolipide și glicefosfolipide.

Acestea din urmă sunt un derivat natural al acidului fosfatidic, care conține o bază grasă, compuși azotați și alcool gras. Moleculelor elementelor nu le place apa, dar sunt hidrofobe.

Din lista de acizi grași conținuți în glicefosfolipide, sunt eliminați compușii grași saturati și nesaturați.

Sfingolipide

Cei mai frecventi reprezentanți ai grupului sfingolipidelor sunt sfingomielinele. Cel mai adesea, astfel de compuși se găsesc în membranele celulare la mamifere și microorganisme vegetale. În corpul indivizilor, componentele sunt localizate în concentrație de masă în țesuturile celulare: ficat, rinichi și alte organe.

În timpul procesului de hidroliză, se creează următoarele:

• o moleculă de bază azotată;
• o moleculă de acid fosforic;
• o moleculă de aminoalcool biatomic nesaturat;
• o moleculă de acizi grași.

Moleculele pot avea o sarcină pozitivă și negativă în același timp. Sunt echipate cu două cozi nepolare și au un cap polar.

Glicolipidele

De asemenea, sunt incluse lipidele, grupele de carbohidrați sunt concentrate în partea lor. Substanțele participă activ la procesele de muncă membrane biologiceîn corpul individului.

Clasificarea modernă implică împărțirea în trei tipuri principale:

• cerebrozide;
• sulfatide;
• gangliozide.

Concentratele sunt localizate în concentrații pronunțate în țesutul creierului uman.

Colina și acidul fosforic nu se încadrează în compoziția Cerebroside. Lobul lor conține un hexon, care este conectat la grupări hidroxil printr-o legătură ester.

Moleculele de sulfatidă conțin o cantitate mică de acid sulfuric. Conținutul este concentrat în celulele creierului multor mamifere.

În procesul de hidroliză a gangliozidelor, este posibil să se clasifice acizii grași mai mari, D-glucoză și galactoză, precum și sfingozina. cei mai simpli reprezentanți ai acestui grup sunt derivați prin simpla transformare din eritrocite. Ele sunt prezente exclusiv în substanța cenușie a creierului, precum și în membranele plasmatice ale terminațiilor nervoase.

Clasificarea generală implică separarea steroizilor ca compozite într-un grup separat. Această separare are loc în funcție de faptul că toate componentele, spre deosebire de steroizi, sunt saponificate, adică steroizii înșiși nu au capacitatea de a se hidroliza pentru a elibera acizi grași.

Steroizi

Componentele se găsesc extrem de des în condiții naturale. Acest grup include:

• un alcool gras numit lipoproteina care sperie pacientii;
• acizi biliari;
• hormoni umani.

Alte componente au natura acestei componente.

Cea mai importantă sarcină în timpul proceselor din corpul individului este îndeplinită de colesterol. Substanța este direct implicată în multe procese vitale ale organismului. Asigură procesul de creare a membranelor celulare, sinteza vitaminei D și procesele de secretare a hormonilor prezenți în organismul ambelor sexe.

Pe baza informațiilor descrise, trebuie concluzionat că lipidele sunt compuși complecși prezenți în corpul fiecărei persoane. Astfel de componente asigură procese pentru menținerea activității corpului în timpul vieții și performanță funcții importante. Unele componente ale acestui grup de clasă erau cunoscute, unele nume sunt rar auzite, dar toate substanțele fără excepție sunt de neînlocuit.

Colegii de clasă

Acesta este un grup mare de compuși organici naturali, inclusiv grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor, care includ trigliceride, colesterol și substanțe lipoide (fosfolipide, steroli).

Trigliceridele sunt compuși eterici ai glicerolului și acizilor grași.

Substanțele asemănătoare grăsimilor fac parte din toate celulele vii și sunt importante în procesele vieții. Conținutul de grăsime din organism este de 10-20% dacă este mai mare de 50%, apare o patologie severă - obezitate.

Rolul fiziologic al grăsimilor (lipidelor) în corpul uman este următorul:

• Structural-plastic - sunt una dintre componentele principale ale membranelor biologice, afectând permeabilitatea celulelor și activitatea unui număr mare de enzime.
• Energie - formează rezerva de energie a organismului.
• Ei participă la crearea de contacte intercelulare.
• Participă la transmiterea impulsurilor nervoase, asigurând direcția semnalelor nervoase.
• Sunt solvenți pentru vitaminele A, D, E și K.
• Substanțele biologic active pătrund în organism cu lipide.
• Din ei sunt sintetizați unii hormoni steroizi (foamă, cortex suprarenal) și vitamina D.
• Ia parte la contractia musculara.
• Participa la procesele imuno-chimice.
• Îndeplinește un rol protector (de hipotermie, deteriorări mecanice, protejează pielea de uscare și crăpare).

Importanța grăsimilor și a lipidelor în corpul uman

Mare semnificație biologică Corpul conține un acid gras esențial - acidul linoleic. Cândva a fost numită chiar și vitamina F, deoarece nu este sintetizată în organism și cu siguranță trebuie să fie alimentată cu alimente. În general, acizii grași polinesaturați (constituie o parte semnificativă uleiuri vegetale) ajută la eliminarea colesterolului din organism. Cu toate acestea, excesul lor duce la boli ale rinichilor și ficatului.

La consum excesiv grăsimile, metabolismul colesterolului este perturbat, proprietățile de coagulare a sângelui sunt îmbunătățite, apare obezitatea, colelitiaza, ateroscleroza. Aș dori să mă opresc în special asupra acesteia din urmă, deoarece este o boală metabolică tipică, deși medicina o clasifică drept boală cardiovasculară.

Trebuie avut în vedere faptul că grăsimile se oxidează în timpul depozitării. Aceasta este însoțită de o deteriorare a proprietăților lor organoleptice și de formarea de produse toxice de oxidare (peroxizi, compuși polimerici). Atunci când utilizați grăsimi pentru alimente, trebuie să fiți clar conștienți de faptul că nevoia biologică pentru ele și unele alte componente poate fi satisfăcută doar printr-un amestec rațional de grăsimi animale și origine vegetală. Relativ recent, s-a constatat că acizii grași polinesaturați, care, așa cum sa indicat deja, se găsesc numai în grăsimile de origine vegetală și sunt esențiali, stimulează funcțiile de protecție ale organismului, cresc rezistența acestuia la boli infecțioase și efectele radiațiilor.

Consumul de grasimi (lipide)

Dacă pentru o lungă perioadă de timp aportul de grăsimi vegetale este redus sau numai unt, apoi își pierde capacitatea de a-și folosi în mod corespunzător excesul și devine mai puțin rezistent la dezvoltarea procesului aterosclerotic. Prin urmare, cel puțin 30% din dieta zilnică cu grăsimi ar trebui să provină din grăsimi vegetale și aproximativ 70% din grăsimi animale. Odată cu vârsta, acest raport ar trebui să se schimbe spre utilizarea grăsimilor predominant vegetale.

Lipidele – materie organică, care: 1) sunt slab solubile sau insolubile în apă, dar solubile în solvenți organici 2) sunt esteri reali sau potențiali ai acizilor grași; 3) sunt asimilate și utilizate de organismele vii.

1. Lipide de rezervă (grăsimi de depozit de grăsimi) – cantitatea și compoziția nu sunt constante, în funcție de alimentația și starea fizică a organismului.

2. Lipidele structurale - numarul si compozitia lor in organism sunt strict constante, determinate genetic si in mod normal nu depind de alimentatia sau starea functionala a organismului.

Clasificarea lipidelor după structura chimică:

Saponificabil	Nesaponificabil
		Acizi grași mai mari	Alcoolii mai mari	Steroizi	Compuși poliizoprenoizi (terpenoizi, carotenoizi)
	Grăsimi neutre (MAG, DAG, TAG, lipide diol)	Fosfolipide	Glicolipidele	Sulfolipide	Steroli (colesterol)	Hormoni steroizi
Glicerofosfolipide (fosfoacilgliceroli)	Sfingofosfatide
Fosfatidiletanolamine	Fosfatidilcoline	Fosfatidilserine	Fosfatidilinozitol	Fosfatidilgliceroli	Difosfatidilgliceroli (cardiolipine)	Plasmalogeni	Cerebrozide	Gangliozide

Funcțiile lipidelor simple:

1. Funcții energetice(de bază Combustibil energetic al celulei). Avantajele grăsimilor ca surse de energie față de carbohidrați: 1) putere calorică ridicată (1 g TAG - 9,3 kcal, și 1 g carbohidrați - 4 kcal). 2) datorită hidrofobicității, grăsimea este stocată ca rezervă într-un mediu anhidru, ceea ce înseamnă că ocupă mai puțin volum. Drept urmare, rezervele de lipide sunt suficiente pentru o lună de viață fără alimente, iar carbohidrații sunt suficienți doar pentru o zi.

2. Funcția de termoreglare datorită: a) grăsimea este un slab conductor de căldură, deci țesutul gras este un bun izolator termic; b) atunci când organismul se răcește, aceiași acilgliceroli sunt consumați pentru a genera căldură datorită eliberării de energie.

3. Funcția de protecție ( Protecția mecanică a țesutului adipos subcutanat).

4. Surse de apă endogene din organism. Oxidarea a 100 g de acilgliceroli produce 107 g de apă.

5. Funcția solvenților naturali. Acilglicerolii asigură absorbția acizilor grași esențiali și a vitaminelor liposolubile în intestin.

6. Precursori eicosanoizi.

7. Cerurile îndeplinesc funcții de protecție

Funcțiile fosfolipidelor:

1) componentele principale ale biomembranelor (în special lecitina, cefalina)

2) fosfatidilinozitol-4,5-bisfosfat (derivat de fosfatidilinozitol) - un precursor al unor mesageri secundi importanți - DAG și IP3

3) regulatorii activității enzimatice (fosfatidilcolina, fosfatidilserina, sfingomielina activează sau inhibă activitatea enzimelor care catalizează procesele de coagulare a sângelui).

4) un număr de hormoni (hormoni sexuali, hormoni ai cortexului suprarenal) sunt derivați ai lipidelor

5) detergenți intestinali și vezicii biliare (o componentă importantă a bilei și a micelilor formate în timpul digestiei alimentelor).

6) o sursă de acid arahidonic - un precursor al eicosanoidelor

7) asigura atasarea proteinelor la membrana (unele proteine ​​extracelulare sunt atasate la exteriorul membranei plasmatice datorita formarii de legaturi covalente cu fosfatidilinozitol: fosfataza alcalina, lipoprotein lipaza, colinesteraza).

8) participă la formarea formelor de transport ale altor lipide;

9) poate îndeplini o funcție energetică

10) sunt o componentă a surfactantului pulmonar

Funcțiile glicolipidelor în organism:

Funcțiile lipidelor nesaponificabile:

1) colesterolul este unul dintre componentele principale ale biomembranelor și medicamentelor, compusul de pornire pentru sinteza unui număr de hormoni steroizi.

2) lipidele nesaponificabile includ vitamine liposolubile (A, D, E, K)