Este destul de satioasa si fel de mâncare delicioasă, care uneori (de exemplu, în timpul postului) poate înlocui chiar și carnea. Se servesc cu cartofi, orez și se folosesc și ca garnitură. Chanterele sunt adesea preparate în acest fel. Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte? Nu există un răspuns clar la această întrebare. Pe de o parte, această metodă de preparare este îngreunată de gustul amar destul de specific, care dispare doar în timpul prelucrării pe termen lung (de exemplu, sărare). Pe de altă parte, dacă există rețete, înseamnă că cineva le folosește. Cu toate acestea, pentru a răspunde clar la întrebarea: „Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte?”, cel mai bine este să o încercați din propria experiență.
Cum să scapi de amărăciune?
Înainte de a prăji ciupercile din lapte, trebuie să le înmuiați bine. Acest lucru durează de obicei 2 zile. În plus, apa trebuie schimbată de cel puțin 8 ori. Apoi, trebuie să le fierbeți în apă cu sare timp de 10 minute, să scurgeți apa și să repetați această acțiune, adăugând apă proaspătă. După aceasta, se pun într-o strecurătoare sau într-o sită și se lasă o jumătate de oră pentru a se scurge tot lichidul. Și apoi puteți trece direct la gătit. În plus, gospodinele cu experiență recomandă prăjirea exclusivă a capacelor. Picioarele mai rigide sunt mai bine folosite în alte scopuri (de exemplu, supă).
Cum se prăjesc ciupercile din lapte?
O jumătate de kilogram ciuperci proaspete vei avea nevoie de sare si usturoi dupa gust, putina ulei vegetal(puteți folosi ulei de măsline). Capacele de ciuperci cu lapte fiert la inmuiat se pun intr-o tigaie uscata incinsa, se acopera cu un capac si se fierb la foc mic aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand. Scurge apoi tot lichidul rezultat, adaugă ulei și prăjește aproximativ 5 minute, adăugând sare și storcând usturoiul printr-o presă. La final se toarna patrunjel tocat in tigaie. Se dovedește a fi un preparat foarte gustos, care se recomandă să fie servit cu piure de cartofi.
Este posibil să prăjiți ciuperci albe de lapte?
Acest tip de ciupercă este foarte comun în pădurile de foioase. Culegătorii de ciuperci cu experiență reușesc să adune câteva sute de kilograme în timpul sezonului. Sărarea este încă considerată modalitatea ideală de preparare a ciupercilor de lapte alb. Întrebarea dacă este posibil să prăjiți ciupercile din lapte apare de obicei în stadiul în care rețetele tradiționale pentru această ciupercă au fost deja epuizate. Dacă le înmuiați bine și le gătiți, atunci, în principiu, obțineți un preparat bun. Deși gustul specific va rămâne în continuare.
Cum să prăjiți ciupercile din lapte în smântână?
Pentru un kilogram de ciuperci proaspete se iau 2 cesti de smantana, 50 g unt, o jumătate de pahar de făină. Sarea va fi de asemenea utilă pesmet(50 g) si piper dupa gust. Dacă întrebarea: „Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte?” Dacă răspundeți pozitiv, atunci puteți încerca să diversificați puțin felul de mâncare.
Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate și fierte așa cum este indicat mai sus. Apoi făina se amestecă cu sare și piper. Trebuie să rulați capacele de ciuperci în el și să le prăjiți în ulei încins timp de 5 minute. Apoi adăugați smântână și biscuiții și continuați să gătiți, amestecând. După 15 minute vasul este gata. Poate juca rolul unui fel de mâncare principal (cu cartofi sau orez) sau poate deveni o garnitură cochetă pentru carne. Datorită combinației dintre smântână și unt, se obține un gust foarte delicat, iar biscuiții fac felul de mâncare mai satisfăcător.
Pentru un culegător de ciuperci cu experiență, întrebarea cum diferă o ciupercă de lapte de o ciupercă scârțâitoare nu va fi un motiv de gândire lungă. El cunoaște foarte bine toate diferențele care fac posibilă eliminarea riscului ca exemplarele necomestibile și otrăvitoare să ajungă în coș. Vă invităm să învățați cum să distingeți ciuperca albă de lapte de muștar, vioară, volnushka, rând și alte ciuperci care au aspect similar. Pagina contine caracteristici comparativeŞi descrieri complete tipuri similare de ciuperci. Asigurați-vă că vă uitați la cum să distingeți ciupercile albe de lapte de cele false din fotografie, care ilustrează toate semnele tipice. Acest lucru vă va ajuta să vă simțiți mai încrezători în timpul unei „vânătoare liniștite” în pădure. Culegeți ciupercile cu mare atenție. Recent, cazurile de otrăvire prin consumul de tipuri aparent familiare de ciuperci au devenit mai frecvente. De fapt, există mimetism activ și ciupercile otrăvitoare devin foarte asemănătoare cu cele comestibile aspect.
Capacul este rotund, de obicei concav spre interior, în formă de pâlnie, de culoare albă sau gălbuie, cu pete mari ruginite, umedă, ușor pufoasă, cu o franjuri mare de-a lungul marginilor. Plăcile sunt albe, gălbui. Pulpa este albă, densă, suculentă, groasă și secretă un suc lăptos amar, mai ales atunci când este spartă. Piciorul este scurt, alb, gol în interior. Ele aparțin ciupercilor „farfurie”, în care partea inferioară a capacelor este formată din farfurii delicate. În continuare, ne vom uita la principalele diferențe dintre ciupercile de lapte și un număr de ciuperci care sunt similare ca aspect.
Crește în pădurile de mesteacăn și pădurile mixte cu un amestec de mesteacăn. Destul de rar, dar uneori în grupuri mari, între iulie și octombrie. Capacul este mare, de până la 20 cm în diametru, la ciupercile tinere este alb, rotunjit-convex, apoi în formă de pâlnie, cu marginea zbucioasă întoarsă în jos, albă sau ușor gălbuie, adesea cu dungi concentrice apoase ușor vizibile. ÎN vreme umedă este mohorâtă, motiv pentru care această ciupercă este numită „ciupercă crudă”. Pulpa este albă, densă, casantă, cu miros picant.
Sucul lăptos este alb, acru, amar la gust și devine galben-sulf în aer.
Plăcile coborând de-a lungul tulpinii, albe sau crem, cu marginea gălbuie, late, rare. Tulpina este scurtă, groasă, goală, albă, uneori cu pete gălbui, iar la ciupercile mature este goală în interior. Comestibile condiționat, prima categorie. Folosit pentru decapare, mai rar pentru decapare. Ciupercile cu lapte sărat au o nuanță albăstruie.
Care este diferența dintre un sân alb și unul negru?
Crește în pădurile de conifere și foioase. Apare individual și în grupuri din iulie până în octombrie și uneori în noiembrie. Capacul are pana la 20 cm in diametru, aproape plat, cu o depresiune in mijloc si o margine ondulata. Mai târziu, capacul devine în formă de pâlnie cu margini de îndreptare. Suprafata este usor lipicioasa, maro maslinie, mai deschisa spre margine. Primul lucru este diferit ciuperca de lapte alb de la negru, acestea sunt culorile vopselei exterioare. Plăcile sunt albicioase murdare, ulterior cu pete maronii. Se întunecă la apăsare.
Piciorul este scurt, gros, la început solid, apoi gol. Pulpa este densă, albă sau cenușie-alb, cu suc abundent alb lăptos acriș, întunecându-se la rupere. Ciupercile negre din lapte sunt bune pentru murat. Spălate și înmuiate bine, își pierd amărăciunea, carnea devine crocantă și densă. Când este sărat, capacul capătă o culoare frumoasă violet-vișiniu închis. Ciupercile de lapte negru în sărare nu își pierd puterea și gustul ani de zile. Comestibile condiționat, a treia categorie.
Diferența dintre o încărcătură albă și o ciupercă de lapte
Capacul ciupercii de lapte este mai concavă decât cea a unei ciuperci de lapte adevărat, mai puțin pufos. La capacele tinere, marginile capacului sunt, de asemenea, întoarse spre interior, dar nu complet coborâte. Pălărie și înregistrări rare alb. Pulpa este albă, când este spartă, se eliberează un suc de lapte amar. Suprafața uscată și culoarea albă sunt trăsăturile distinctive ale acestei ciuperci.
Crește de la sfârșitul lunii iulie până la toamna tarzie. Principala diferență dintre ciuperca albă și ciuperca de lapte este că se găsește în pădurile de conifere, foioase și mixte din partea de nord a zonei forestiere. Crește din iulie până în octombrie. Capacul este alb - pana la 20 cm in diametru - la inceput plat-convex cu marginea curbata si o depresiune in mijloc, apoi in forma de palnie cu marginile indreptate, alb pur, uneori cu pete galben-maroniu (arsuri). Piciorul are până la 5 cm lungime, neted, la început solid, apoi gol, alb. Pulpa este albă, nu se schimbă la rupere, carnea din țesutul capacului este umedă, în plăci este caustică. Plăcile sunt coborâte, înguste, curate, uneori bifurcate spre marginea exterioară, bifurcate, albe.
De obicei, această ciupercă este sărată. Încărcătura sărată capătă o culoare ușor maronie. În multe locuri, ciupercile albe de lapte sunt numite „ciuperci uscate de lapte”, spre deosebire de ciupercile de lapte adevărate, care au de obicei un capac ușor vicios. Ciupercile albe de lapte diferă de ciupercile de lapte adevărate în alte moduri. Marginile capacelor lor nu sunt pubescente, iar carnea nu conține suc de lapte. Comestibil condiționat, categoria a doua, folosit sărat și murat. În jumătatea de nord a zonei forestiere există un alt tip de podgrudok - podgrudok negru. Capacul este de până la 15 cm în diametru, plat-convex cu o depresiune în mijloc și cu marginea ondulată, ulterior în formă de pâlnie, glabră, ușor lipicioasă, de la culoarea gri murdar până la maro închis.
Pulpa este albă sau alb-cenușie, fără suc de lapte.
Plăcile sunt adesea gri-murdare la culoare și devin negre când sunt apăsate. Din cauza culorii închise a capacului, ciuperca este uneori numită „bob”, iar din cauza cărnii sale fragile – „russula neagră”. Aceste ciuperci sunt adesea viermi. Plăcile sale sunt foarte caustice. Pentru sare, trebuie fiert. Când este sărat și fiert, este de culoare maro închis. Comestibil condiționat, categoria a treia, folosit doar pentru sărare. Ciupercile sărate devin negre.
Priviți diferența dintre ciupercile de lapte și subîncărcări în fotografie, care arată principalele diferențe.
Cum diferă ciupercile de lapte de ciupercile de lapte?
Crește de la sfârșitul lunii august până la primul îngheț, mai ales singur în pădurile de mesteacăn și pădurile mixte, în principal în partea de nord a zonei forestiere. Capacul are un diametru de până la 12 cm, la început plat, cu o gaură în centru și cu marginea rulată, mai târziu în formă de pâlnie, fibroasă, hirsoasă și lânoasă de-a lungul marginii. Să ne dăm seama cum diferă ciupercile de lapte de ciupercile de lapte și cum să le diferențiem pe teren.
Pe vreme umedă, mijlocul capacului este lipicios, roz sau roz-gălbui, cu zone concentrice întunecate pronunțate. Placile sunt aderente sau descendente, subtiri, albe sau usor rozalii. Piciorul are până la 6 cm lungime, până la 2 cm în diametru, cilindric, gol, de o culoare, cu capac. Pulpa este liberă, fragilă, albă sau roz, cu suc lăptos alb, înțepător, acriș. Volnushka este folosită pentru sărare. Este murat numai după înmuiere și fierbere temeinică, altfel ciupercile pot provoca iritații severe ale mucoasei gastrice. Cel mai bine este să luați ciuperci tinere pentru murat, până la 3–4 cm. Capul lor este puternic, cu marginea ondulată adânc în interior. Astfel de valuri mici sunt numite „bucle”. Când este sărat, are o culoare maro deschis cu un amestec de roz și păstrează zone întunecate pronunțate. În regiunile de nord-vest și centrală ale țării și în Urali, de obicei la marginile pădurilor tinere de mesteacăn de la începutul lunii august până în octombrie, puteți găsi molia albă. Este în multe privințe similar cu valul roz, dar mai mic. Capacul, cu diametrul de până la 6 cm, este pufos-mătăsos, la început convex, mai târziu în formă de pâlnie, alb cu pete gălbui-roșiatice, încețoșate, cu marginea păroasă ondulată. Sucul alb de lapte este înțepător și uneori amar. Plăcile sunt căpriu deschis, ușor rozalii, aderente sau descendente, frecvente, înguste. Piciorul este dens, fragil, scurt, neted. Pulpa este albă sau ușor roz. Belyanka este uneori confundată cu podgruzdka albă. Dar acesta din urmă are un capac mult mai mare, iar marginea este goală sau ușor pubescentă. Se folosește numai pentru decapare după înmuiere preliminară în apă sau opărire cu apă clocotită. Belyanka este apreciată pentru pulpa sa delicată și gustul plăcut. Cand este sarat este maroniu deschis. Ciuperca este comestibilă condiționat, a doua categorie.
Diferențele dintre vioară și ciuperca de lapte
Destul de des întâlnit în pădurile de conifere și foioase din zona mijlocie, în grupuri mari, de la mijlocul lunii iunie până la jumătatea lunii septembrie. Capacul are un diametru de până la 20 cm, la început plat-convex, deprimat la mijloc, cu marginea ondulată. Diferența dintre vioară și ciuperca de lapte este că mai târziu capacul devine în formă de pâlnie, cu o margine ondulată, adesea crăpată. Suprafata este uscata, usor pubescenta, alb pur, mai tarziu usor leucidat. Plăcile sunt rare, albicioase sau gălbui. Piciorul are până la 6 cm lungime, gros, oarecum îngustat la bază, solid, alb. Pulpa este grosieră, densă, albă, mai târziu gălbuie, cu suc lăptos abundent alb, înțepător, acru. Ciupercile adunate în coș se freacă una de alta și scot un scârțâit caracteristic. Pentru aceasta au fost numiți „violoniști”, „scârțâitori”. Culegătorii de ciuperci nu iau întotdeauna aceste ciuperci, deși sunt folosite pentru sărare, devenind puternice și dobândind un miros de ciupercă. Ciuperca devine albă cu o nuanță albăstruie și scârțâie pe dinți. Ciuperca este comestibilă condiționat, categoria a patru. Folosit pentru sărare și murătură. Mai întâi trebuie să fie înmuiat și fiert pentru a elimina amărăciunea.
Cum să distingem ciuperca albă de lapte de bitterling
Trebuie să știți cum să distingeți ciuperca albă de lapte de bitterling, deoarece se găsește peste tot, dar mai ales în jumătatea de nord a zonei forestiere. Preferă mai multe pădurile tropicale. De obicei crește în grupuri mari. Capacul are până la 8 cm diametru, inițial plat-convex, apoi sub formă de pâlnie, de obicei cu un tubercul la mijloc, uscat, mătăsos, roșu-brun. Plăcile sunt descendente sau aderente, frecvente, de culoare roșiatică-galbuie pal, de obicei cu o acoperire albă din spori. Piciorul are o lungime de până la 8 cm, neted, cilindric, mai întâi solid, apoi gol, brun-roșcat deschis, cu pâslă albă la bază. Pulpa este densă, la început albă, apoi ușor roșie-brun, fără prea mult miros. Sucul de lapte este alb și foarte caustic nu degeaba ciuperca se numește amară. Din cauza gustului foarte amar, înțepător, ciupercile sunt doar sărate, mai întâi trebuie fierte și abia apoi sărate. Când sunt sărate, ciupercile sunt de culoare maro închis, cu un bulgăre ascuțit vizibil pe capac. Ciuperca este comestibilă condiționat, categoria a patra.
Diferențele dintre ciuperca neagră și laptele de porc
Svinushka, un gen de ciuperci lamelare. Diferența dintre un porc și o ciupercă de lapte este că are un capac cu diametrul de până la 20 cm, inițial convex, apoi plat, în formă de pâlnie, cu marginea întoarsă spre interior, catifelat, galben-brun, uneori cu o măsline tentă. Pulpa este maro deschis, se întunecă la tăiere. Plăcile sunt decurente, conectate în partea inferioară prin vene transversale și sunt ușor separate de capac. Lungimea piciorului pana la 9 cm, central sau deplasat lateral, ingustat in jos, aceeasi culoare ca si capacul. Ciuperca crește în păduri de diferite tipuri, în grupuri mari, din iulie până în octombrie, și poate forma micorize.
Este imperativ să cunoaștem diferența dintre o ciupercă de lapte neagră și un porc, deoarece în ultimii ani porcul este clasificat ca ciuperci otrăvitoare(poate provoca otrăvire, chiar moarte). Conține substanțe care duc la scăderea globulelor roșii din sânge. Mai mult, manifestarea otrăvirii depinde de caracteristicile individuale ale corpului uman și poate apărea fie la câteva ore mai târziu, fie la câțiva ani după consumarea acestor ciuperci. Porcul gras se distinge prin dimensiunea mai mare și piciorul catifelat maro închis. Formează micorize sau se așează pe lemn. Comestibile condiționat. Animalele porcine au capacitatea de a acumula compuși nocivi ai metalelor grele.
Care este diferența dintre o ciupercă de lapte și un rând de molid?
Crește pe sol nisipos în pădurile de conifere, în principal de pin, din august până la înghețurile de toamnă, individual și în grupuri mici. Distribuit peste tot, dar destul de rar. Capacul are un diametru de până la 10 cm, fibros, mucos-lipicios, inițial plat-convex, apoi semi-prostrat, de culoare cenușiu deschis până la gri închis, adesea cu o nuanță gălbuie sau violetă, mai închisă în centru decât de-a lungul marginii , cu dungi radiale întunecate .
Cel mai important lucru care distinge ciuperca de lapte de rândul de molid este că pulpa sa nu este casantă, albă, nu se îngălbenește în aer, are un miros slab de făină și are un gust proaspăt. Plăcile sunt albe, apoi galben deschis sau gri-albăstrui, rare, late. Piciorul are până la 10 cm lungime și până la 2 cm grosime, neted, alb, apoi gălbui sau cenușiu, fibros, se așează adânc în sol. Ciuperca este comestibilă, categoria a patru. Folosit fiert, prăjit, sărat și murat.
Diferențele dintre ciuperca de lapte alb și ciuperca de lapte alb
În regiunile de nord-vest și centrală ale țării și în Urali, de obicei la marginile pădurilor tinere de mesteacăn de la începutul lunii august până în octombrie, puteți găsi molia albă. Este în multe privințe similar cu valul roz, dar mai mic. Diferența dintre ciuperca albă și ciuperca albă de lapte este următoarea: capacul, de până la 6 cm în diametru, este pufos-mătăsos, la început convex, mai târziu în formă de pâlnie, alb cu gălbui-roșiatici, parcă pete neclare, cu marginea păroasă ondulată.
Sucul alb de lapte este înțepător și uneori amar. Plăcile sunt căpriu deschis, ușor rozalii, aderente sau descendente, frecvente, înguste. Piciorul este dens, fragil, scurt, neted. Diferența dintre ciupercile de lapte și ciupercile de lapte este că pulpa lor este întotdeauna albă și nu ușor roz. Belyanka este uneori confundată cu podgruzdka albă. Dar acesta din urmă are un capac mult mai mare, iar marginea este goală sau ușor pubescentă. Se folosește numai pentru decapare după înmuiere preliminară în apă sau opărire cu apă clocotită. Belyanka este apreciată pentru pulpa sa delicată și gustul plăcut. Cand este sarat este maroniu deschis.
Care este diferența dintre un sân fals și unul real?
Primul lucru care deosebește un sân fals de unul real este o șapcă cu diametrul de 4-12 cm, dens cărnoasă, convexă sau în formă de pâlnie, uneori cu un tubercul, inițial cu marginea îndoită, iar mai târziu cu marginea căzută, uscată, mătăsos-fibroasă, fin solzoasă, cu vârsta aproape goală, ocru-carnos-roșiatic, ocru-murdar-roz-cenușiu sau roz-maroniu, cu pete vagi la uscare. Plăcile sunt descendente, înguste, subțiri, albicioase, mai târziu roz-crem și portocaliu-ocru. Piciorul este de 4-8×0,8–3,5 cm, cilindric, dens, eventual gol, tomentos, păros-tomentos la bază, culoarea calotei, mai deschisă în partea superioară, făinoasă. Pulpa este gălbuie cu o nuanță roșiatică, partea inferioară a tulpinii este roșiatică-maroniu, dulce, fără prea mult miros (când este uscată, miroase a cumarină); Sucul de lapte este apos, dulce sau amar și nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer. Crește în pădurile umede de conifere și foioase. Corpurile fructifere se formează în iulie – octombrie. Ciupercă otrăvitoare.
Vezi cum să deosebești o ciupercă albă de lapte de una falsă în videoclip, care arată toate caracteristicile.
În funcție de regiune există soiuri diferite laticifere (gen de ciuperci). Ele sunt așa numite pentru sucul de lapte care iese dacă ciuperca de lapte este tăiată sau spartă. În ceea ce privește denumirea, există versiuni care provin din faptul că ciupercile cresc la grămadă (ladă) sau la grămadă. Cele mai multe specii pot fi găsite sub frunziș în familii grupate. Cum să murați ciupercile din lapte folosind rețete antice și moderne, astfel încât acestea să fie albe, crocante și aromate.
Tipuri de ciuperci pentru conservare
Să ne oprim puțin asupra principalelor tipuri de ciuperci din lapte. Pe baza caracteristicilor lor, se folosesc abordări și metode ușor diferite de conservare, dar, în general, sunt similare.
Fapt. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, deoarece pot fi consumate nu imediat după curățare, ci după o prelucrare tehnologică preliminară. Marea majoritate dintre ele au inițial un gust amar.
Alb sau real
Din denumire reiese clar că după culoare este o ciupercă albă (cu incluziuni crem-gălbui) cu capac molipsitor. În Siberia și Urali, sunt numite și „crude”, din cauza capacului mereu umed în formă de pâlnie pe o tulpină groasă și goală în interior. Există fibre catifelate de-a lungul marginilor capacului. Sucul lăptos amar poate căpăta o nuanță gălbuie. Ele cresc în principal în pădurile de foioase și în pădurile de mesteacăn. Este considerat unul dintre cele mai delicioase (categoria 1).
Ciuperca Aspen
Similar cu o ciupercă albă de lapte, dar piciorul ei este mai subțire. Poate avea pete rozalii mai aproape de margine, fără franjuri. Pulpa este puțin mai puțin cărnoasă, dar mai densă și mai uscată. Prin urmare, când sunt sărate, sunt mai crocante, nu este recomandat să le marinați. Este clar că trebuie să le cauți sub copacii de aspen.
Ciupercă galbenă de lapte (ciupercă fără sâmburi, galbenă)
Seamănă cu alb, doar culoarea sa este diferite nuanțe de galben, prezența unor pete mici pe capac este acceptabilă. Principalele habitate sunt pădurile de conifere. Când este sărat, dezvoltă o nuanță cenușie. Inițial, laptele alb care apare poate căpăta o nuanță gri-gălbuie. Ciupercă rară, gustoasă.
Capac de lapte de sofran de stejar (ciuperca de stejar)
Creste in padurile de foioase sub stejari, carpeni etc. Destul de des întâlnit în centrul Rusiei. Capacul este de culoare roșiatică și poate avea inele vizibile. De calități gustative aparține categoriei a doua de ciuperci. Sucul este foarte amar. Prin urmare, necesită o înmuiere destul de lungă. Laptele este alb și nu își schimbă nuanța.
Skripun (vioară)
Aceasta este o ciupercă de culoare cu o ciupercă de lapte adevărată, doar fără franjuri. Sucul de lapte nu se îngălbenește. După cum sugerează și numele, este mai puțin moale și scârțâie dacă îl freci ușor cu degetele. Potrivit doar pentru murat după înmuiere, rezultatul este o ciupercă crocantă, gustoasă.
Ciupercă de lapte negru, russula
Se deosebește de toate celelalte specii în nuanțe de culori, de la verzui la maro, negricios. Ceea ce este caracteristic este că nu conține suc de lapte și, prin urmare, nici amărăciune. Din acest motiv, poate fi folosit la prepararea supelor si a salatelor.
Pregătirea ciupercilor pentru conservare
Înainte de a conserva ciupercile din lapte, acestea trebuie să fie pregătite.
Pregătirea ciupercilor de lapte pentru iarnă:
După cules, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie;
tundeți picioarele care erau în pământ sau curățați-le bine;
apoi clătiți de mai multe ori;
ciupercile care conțin un suc amar de lapte trebuie să fie înmuiate în apă.
În ceea ce privește înmuierea ciupercilor în apă pentru a elimina amărăciunea, fiecare tip are propriul termen limită. Mult în această chestiune depinde de vremea din regiune și de locul de creștere.
Reguli de bază de urmat
Important. Apa nu trebuie să se acru și să stagneze, așa că trebuie schimbată de 2 sau 3 ori pe zi.
Este necesar să se scurgă, apăsând ușor ciupercile, apoi se umple cu o nouă porție. Principalul criteriu pentru pregătirea ciupercilor de lapte pentru conservare poate fi considerat dispariția gustului amar. Cel mai simplu mod de a verifica este să gusti o bucată de ciupercă pentru amărăciune lingându-l cu limba. Dacă nu are gust amar, îl puteți păstra.
Conserve
Există două metode principale de conservare a ciupercilor: acestea sunt sărate și murate. Ciupercile de lapte sunt de puțin folos pentru uscare, deoarece sunt ciuperci lamelare. Au nevoie de înmuiere suplimentară pentru a elimina sucul lăptos. Chiar dacă acestea sunt ciuperci negre din lapte (russula), care nu conțin lapte amar, acestea se vor rupe și se vor sfărâma. Prin urmare, ciupercile uscate de lapte sunt rareori preparate.
Fapt. Ciupercile de lapte cărnoase și gustoase sunt potrivite pentru murătură.
Metode testate de gospodine (2 principale):
Sărarea la rece a ciupercilor din lapte;
sărare fierbinte a ciupercilor din lapte.
Important. Folosind aceste metode, puteți depozita apoi ciupercile într-un loc rece (pivnițe, frigider, balcon răcoros, verandă) în recipiente pentru alimente. Sau sunt închise în borcane pentru iarnă, dar trebuie și păstrate într-o cameră răcoroasă.
Metoda de sare la rece
O rețetă simplă pentru murarea ciupercilor de lapte acasă, metoda rece. Ciupercile din lapte nu sunt albite sau fierte. Ciupercile rămân aromate și gustoase.
Cum să sare ciupercile din lapte, rețetă pas cu pas
Fiecare gospodină are propria ei rețetă și secrete. Puteți adăuga diferite condimente și condimente în funcție de preferințele dvs. de gust.
Secvența de acțiuni:
Deja înmuiate, fără amărăciune, ciupercile de lapte se spală bine din nou sub jet de apă;
se transferă, după scurgere, într-un recipient alimentar pregătit. Este mai bine să nu-l puneți direct în borcane într-un recipient mai mare, ciupercile vor fi sărate uniform;
prepara saramura: doua, 3 linguri de piatra sare de masă pe litru de apă;
se lasa saramura sa fiarba, apoi se raceste;
se toarnă ciupercile din lapte, amestecând, dar cu grijă ca ciupercile să nu se spargă;
Saramura trebuie să acopere ciupercile din lapte;
deasupra se pune opresiunea.
Ținem recipientul la o temperatură de 20-24 de grade până la 4 zile. Asigurați-vă că lichidul acoperă ciupercile, altfel stratul superior se va întuneca. Puteți ajusta concentrația de sare prin degustare. Adăugați sau, dimpotrivă, diluați puțină apă rece fiartă dacă vi se pare că sunt sărate.
Cand ciupercile sunt sarate, le puteti pune in borcane. În funcție de locul în care vor fi depozitate conservele, acestea sunt fie rulate cu capace metalice, fie acoperite cu cele din plastic.
Sfaturi. Dacă aveți pivniță, atunci este suficient plasticul, puneți deasupra o frunză de hrean, saramura ar trebui să acopere ciupercile.
Ierburi și condimente
Metoda de murare descrisă mai sus este o rețetă de bază. În funcție de preferințele de gust, la ciupercile murate se adaugă următoarele:
Mărar, pătrunjel;
usturoi, ceapă;
boabe de piper, ienibahar, ardei capia;
rădăcină de hrean, pătrunjel;
pentru aroma si gust caracteristic, frunze de dafin, coacaze negre, cirese.
Opțional, pentru iubitorii de combinații de arome interesante, coriandru, ierburi provensale, cimbru, coriandru etc.
Sfaturi. Toate aceste ingrediente pot fi adăugate atunci când sunt servite murăturile. Iarna, ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare excelentă, mai ales cu cartofi. Este delicios, mai ales daca il asezonezi cu unt si smantana.
Metoda de sare fierbinte
Această rețetă vă permite să gătiți ciuperci mai repede. Dacă sunt acoperite cu capace metalice în borcane, pot fi depozitate într-un loc moderat răcoros.
Metoda de sare rapidă
Proporții pe kilogram de ciuperci de lapte: apă (un pahar), sare (40 de grame), ceapă (1 bucată), câteva bucăți de frunze de cireș, o frunză de hrean, o umbrelă de mărar, câteva boabe de piper.
Curățați și spălați ciupercile în apă rece, de 3 ori;
apoi umpleți cu apă și lăsați peste noapte;
spalat din nou;
adăugați apă și aduceți la fierbere, îndepărtând spuma rezultată;
se scurge printr-o strecurătoare și se clătește din nou;
se înmoaie din nou în apă rece timp de o jumătate de oră;
se scurge, se spală din nou de 3 ori;
pregătiți borcanele, spălați-le bine, sterilizați-le;
umple borcanele cu condimente, pune deasupra ciuperci, rondele de ceapa tocate, frunze de hrean deasupra;
se fierbe apa separat cu sare si boabe de piper;
umple borcanele;
Pentru a asigura depozitarea în siguranță, puteți steriliza borcanele cu ciuperci timp de o jumătate de oră, apoi le puteți rula.
Ciupercile ies cu o aroma placuta si sunt crocante.
A doua metodă de sărare
Ciupercile pre-înmuiate se spală;
se adaugă o lingură de sare per kilogram de ciuperci din lapte. Se umple cu apă și se fierbe (30-40 minute);
bulionul se toarnă într-un recipient printr-o strecurătoare;
transferați ciupercile într-o cratiță, adăugați condimente și usturoi după gust;
se toarnă bulionul strecurat;
lăsați sub presiune câteva zile, amestecând ușor și gustând, puteți adăuga puțină sare;
cand ciupercile sunt sarate, se pun in borcane curate, sterilizate;
Deasupra se pune o frunza de hrean si se acopera cu un capac.
Vă rugăm să rețineți. Oamenii întreabă adesea cum să mureze ciupercile negre din lapte. Toate metodele descrise mai sus sunt potrivite, doar că nu trebuie să fie înmuiate timp îndelungat, este suficient să le înmuiați înainte de sărare timp de aproximativ 3 ore.
Marinarea ciupercilor din lapte
Ca urmare a marinarii ciupercilor se obtine un produs gata de consumat. Ciupercile din lapte cu amărăciune trebuie mai întâi înmuiate în modul descris mai sus.
Ingrediente, proportii: ciuperci (2 kg), apa (2 l), sare (2 linguri). Esența de oțet necesită 20 ml. Adăugați câteva foi de dafin, câteva bucăți de piper negru, ienibahar și cuișoare.
Secvența de marinare a ciupercilor din lapte:
După înmuiere, ciupercile se spală bine;
Mai întâi se fierb ciupercile într-un litru de apă, adăugând o jumătate de lingură de sare;
gătiți 20 de minute, îndepărtați spuma, îndepărtați, spălați, lăsați să se scurgă;
se prepara marinada: un litru de apa, restul de sare, se adauga condimente la sfarsit;
se amestecă marinada și ciupercile din lapte, se mai fierbe încă un sfert de oră, iar la final se adaugă esența;
scoateți ciupercile folosind o lingură cu fantă și puneți-le în borcane sterilizate;
Turnam marinata si o rulez.
Pentru a mări perioada de pasteurizare termică, borcanele cu ciuperci se răstoarnă și apoi se înfășoară.
Vă rugăm să rețineți. O rețetă picantă este că usturoiul (1,2 căței mici) și zahărul (1,2 linguri după gust) sunt adăugate suplimentar la ciuperci. Secvența acțiunilor este aceeași.
Acestea sunt doar câteva dintre cele mai comune rețete. Dacă le întrebi pe gospodine cum să păstreze corect ciupercile din lapte, vei obține o rețetă unică diferită. La urma urmei, sub rezerva anumitor reguli, improvizațiile culinare sunt întotdeauna acceptabile.
În mod surprinzător, ciupercile albe de lapte din Rus' erau apreciate mai mult decât alte ciuperci. Mai mult decât atât, doar ei au fost adunați, ignorând complet alți reprezentanți ai regatului ciupercilor. În Europa, dimpotrivă, au fost și sunt încă recunoscute de culegătorii de ciuperci ca fiind false, absolut necomestibile, așa că nu au fost luate aproape niciodată.
Cum arată o ciupercă cu adevărat regală?
O ciupercă de lapte adevărată are capacul alb lăptos sau gălbui. În corpurile fructifere tinere este plat și, pe măsură ce crește, capătă forma unei pâlnii. Marginile sale sunt strâns rulate spre interior și decorate cu o franjuri mică. Piciorul gros este gol în interior. Pulpa este albă, cu o aromă de fructe. Seva lăptoasă este foarte caustică și devine gălbuie atunci când este expusă la aer.
Această ciupercă de lapte preferă apropierea de un mesteacăn. Crește în pădurile de foioase și mixte. Ciupercile din lapte sunt colectate din iulie până în septembrie.
În Europa este considerat fals, necomestibil datorită amărăciunii sale, în timp ce în Rusia este excepțional de bun pentru murat. Pe vremuri era numit „regele ciupercilor”. Din cele mai vechi timpuri, în timpul Postului Mare a fost considerat un adevărat decor de masă.
Ciupercile din lapte sunt foarte greu de găsit. Se ascund sub frunze, dar cresc întotdeauna în grupuri mari. Prin urmare, culegătorii de ciuperci care au norocul să le găsească nu pleacă niciodată cu coșul gol. Dimpotrivă, încep să caute recipiente în care altfel pot pune ciupercile din lapte. Și încearcă să-și amintească locurile în care crește această ciupercă uimitoare și nu falsă.
Citeste si
Principalele tipuri și denumiri: diferențele lor față de ciupercile de lapte adevărate și unele ciuperci false
Puteți distinge o ciupercă de lapte adevărată de alte soiuri, pe care mulți culegători de ciuperci le consideră false, nu numai prin fotografie, ci și prin amintirea scurtă descriere fiecare ciupercă.
- Condițional ciuperca comestibila. Calota albă cărnoasă este înfiptă la indivizii tineri, în timp ce la adulți, dimpotrivă, marginile sale sunt întinse și ondulate. Acoperit cu puf alb, care amintește de pâslă. Înregistrările sunt rare. Când este expus la aer, sucul lăptos capătă o nuanță roșiatică, iar pulpa în sine devine galben-verzuie. Crește atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Culegătorii de ciuperci cu experiență deosebesc această specie de alte ciuperci de lapte și chiar de unii falși reprezentanți prin sunetul caracteristic scârțâit care apare atunci când treceți cuțitul sau degetul umed peste capacul ciupercii.
- Lapte cu piper. Ciupercă comestabilă condiționat. Capacul este alb sau ușor crem, mai închis în centru. Pielea este netedă sau ușor catifelată. În corpurile fructifere tinere, marginile capacului sunt îndoite pe măsură ce cresc, se îndreaptă. Plăcile sunt frecvente și devin galben-maronii când sunt deteriorate. Piciorul este dens, se îngustează spre bază. Seva lăptoasă nu își schimbă culoarea, doar ocazional se poate îngălbeni puțin sau capătă o nuanță verzuie. Se găsește în pădurile de foioase și mixte, rar în pădurile de conifere. Datorită gustului său foarte amar, mulți îl consideră necomestibil și chiar îl numesc fals. Cu toate acestea, după procesare, ciuperca poate fi sărată și uscată. Ciupercile uscate din lapte cu ardei sunt un condiment ideal pentru mâncăruri care pot înlocui cu ușurință piperul negru.
- Ciupercă cu lapte de aspen (lat. lactarius controversus). Ciupercă comestabilă condiționat. Foarte asemănătoare cu alte tipuri de ciuperci din lapte. Are un capac alb, cărnos acoperit cu puf. La ciupercile tinere este înfiptă, la adulți marginile sale sunt îndreptate. Piciorul este jos și dens, îngustat la bază. Poate avea o nuanță roz și este făinoasă în partea de sus. Sucul abundent de lapte nu își schimbă culoarea. Principalele caracteristici distinctive sunt nuanța roz a plăcilor și apropierea de aspen, plop, arin sau salcie. Dar nu vă speriați și gândiți-vă că aceasta este o ciupercă de lapte falsă.
- . Ciupercă comestabilă condiționat. Pălărie lăptoasă. Diametrul său este de doar 8 cm, în timp ce la alte tipuri de ciuperci de lapte poate ajunge la 20 cm Secretă din abundență suc lăptos care nu își schimbă culoarea. Pulpă cu miros ușor. Ciuperca preferă pădurile de foioase. Principala diferență față de ciupercile false și alte tipuri de lapte este că capacul este acoperit cu puf gros.
- Piept de pergament. Ciupercă comestabilă condiționat. Un capac alb cu pielea netedă sau încrețită, care devine gălbuie odată cu vârsta. Plăcile sunt frecvente, de culoare galben-alb. Se remarcă printr-un picior lung în comparație cu alte ciuperci de lapte, care poate ajunge la 10 cm înălțime. Această ciupercă se găsește atât în pădurile de foioase, cât și în cele mixte. Sezonul de colectare este mai scurt - sfârșitul verii - începutul toamnei.
- Ciupercă comestabilă condiționat. Șapca este albă, uscată, uneori puțin catifelată. Culoarea farfuriilor este alb sau crem. Piciorul este destul de înalt - până la 9 cm, înclinându-se spre bază. Sucul de lapte capătă încet o nuanță verzuie. Odată cu vârsta, ciuperca devine acoperită cu pete gălbui sau căpriu. Crește doar în pădurile de foioase.
- Nu o ciupercă falsă, ci o ciupercă comestibilă condiționat. Pălăria este de dimensiuni foarte mari (până la 25 cm) de culoare galben-aurie, cu o suprafață din pâslă. Devine maro când este apăsat. Marginile sunt acoperite cu solzi roșiatici. Zonele concentrice sunt clar vizibile la suprafață. La locul tăierii, pulpa ciupercii devine ușor galbenă, iar sucul lăptos care este eliberat capătă o nuanță galben-cenușie. Piciorul este gros și mic, complet acoperit cu gropi galbene, care este trăsătură distinctivă. Ciuperca preferă să crească lângă molid și mesteacăn. Această specie se găsește atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. În Occident este considerat fals, adică otrăvitor datorită amărăciunii sale puternice.
Pe lângă aceste specii, ciuperca albă de lapte este adesea confundată cu ciuperca albă de lapte.
Aceasta este o ciupercă russula comestibilă, dar nu una falsă. Face parte din familia Russula. Principala diferență este capacul foarte uscat și dimensiunea sa destul de mare. Ciupercile tinere sunt albe, corpurile fructifere adulte devin în cele din urmă acoperite cu pete variind de la gălbui la ruginit. Ciuperca de lapte se deosebește de ciuperca de lapte alb prin picior. Este lată la bază și se îngustează la vârf. Acoperit cu pete maro ovale. În plus, ciuperca nu secretă suc lăptos, iar plăcile sale sunt de culoare albăstruie-verzuie.
Există ciuperci de lapte false?
Răspunsul este destul de simplu. Ciupercile de lapte false nu există. Nu există specii otrăvitoare în acest gen. În cărțile de referință privind ciupercile publicate în Occident și Europa, ciupercile de lapte sunt enumerate ca ciuperci necomestibile. Culegătorii experimentați de ciuperci spun însă că trebuie doar să știi să le prepari corect. Desigur, nu pot fi considerate absolut sigure, deoarece printre ele există specii care au un gust foarte fierbinte. Astfel de ciuperci cu insuficiente prelucrare culinară poate provoca vărsături și diaree. De aceea, toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate cel puțin o zi înainte de gătit, schimbând adesea apa și abia apoi sărate. Toate celelalte feluri de mâncare se recomandă să fie preparate exclusiv din ciuperci sărate. Trebuie avut în vedere faptul că exemplarele vechi sunt foarte greu de prelucrat și păstrează în mod persistent amărăciunea. Din această cauză, nu le vei putea găti gustoase, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să le iei deloc.
Dar există încă tipuri de ciuperci din lapte care trebuie tratate cu respect. atenție deosebităîn timpul colectării și pregătirii. Acestea sunt ciupercile din lapte camfor, ciupercile din lapte cu piper și ciupercile din lapte de vioară. Spre deosebire de alte ciuperci din lapte, gustul lor este prea fierbinte, iar pulpa lor este mai dură. Dar ele nu trebuie considerate false. Au nevoie doar de cea mai atentă pregătire pentru procesare și gătit.
Cum să gătești corect ciupercile din lapte?
Pregătirea pentru murătură pentru ciuperci de lapte durează puțin mai mult decât pentru alte ciuperci. Fără a întârzia procesul, acestea trebuie sortate și curățate imediat. După aceea, clătește-l bine de câteva ori în apă rece, încercând să îndepărtezi cât mai mult nisipul (altfel se va rade neplăcut ulterior pe dinți). Acum puteți începe să vă înmuiați. Această etapă durează de la una până la trei zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi. Și abia atunci poți mura ciupercile. Unii oameni recomandă să le fierbeți timp de zece minute înainte de a face acest lucru, dar culegătorii experimentați de ciuperci observă că în astfel de cazuri gustul și aroma reală ale ciupercii se vor pierde.
Gătitul ciupercilor cu lapte alb și alte tipuri de aceste ciuperci este simplu. Trebuie să luați 40 g de sare pentru fiecare kilogram. Puneți-le în recipiente (de preferință căzi de lemn) cu capacele în sus, stropindu-le în straturi cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga cireșe, coacăze, frunze de stejar, căței de usturoi și piper. Cu toate acestea, merită să ne amintim că aroma ascuțită a ierburilor și condimentelor întrerupe adevăratul miros al ciupercilor. După ce recipientul este umplut, acesta este îndepărtat într-un loc răcoros și plasat sub presiune.
Sărarea ciupercilor din lapte ar trebui să dureze cel puțin 30-40 de zile (sau chiar două luni) - acesta este timpul necesar pentru fermentarea completă. Și abia atunci pot fi mâncate. Deși unii culegători de ciuperci cred că doar una sau două săptămâni este de ajuns. Dar tot nu merită să vă riscați sănătatea.
Intoxicație cu ciuperci: ce să faci?
Primele simptome de otrăvire ciuperci false mereu asemănătoare între ele. După câteva ore, o persoană începe să simtă slăbiciune și durere în abdomen, începe să se facă rău, după care apar vărsături și scaune moale. Așa că organismul încearcă să scape de toxine în toate modurile disponibile. Dacă nu se acordă ajutor în această etapă, starea se poate agrava până la deshidratare.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci false este spălarea gastrică. Este necesar să forțați persoana să bea apă sau o soluție slabă de mangan și apoi să induceți vărsăturile apăsând pe rădăcina limbii. Procedura trebuie repetată de mai multe ori.
De îndată ce greața și vărsăturile trec, puteți începe rehidratarea - restabilind lichidul pierdut. Ceai dulce cald sau medicamentelor farmaceutice, de exemplu, „Regidron”. Băutul în această perioadă ar trebui să fie din abundență. În plus, o persoană are nevoie de căldură și pace.
Dacă sunteți otrăvit de ciuperci false, nu trebuie să refuzați îngrijirea medicală calificată. Chiar dacă totul a fost făcut corect, consultarea unui specialist nu strica niciodată. Trebuie să-ți asumi responsabilitatea pentru sănătatea ta și să nu te bazezi pe „poate” obișnuit și familiar...
