Publicare 2017-11-03 mi-a placut 12 Vizualizări 17675
Nu este nevoie să vorbim despre popularitatea condimentelor indiene astăzi, acestea au fost stabilite în bucătăriile noastre cu atâta timp în urmă și cu fermitate. „Mâncarea fără condimente nu este deloc mâncare”, spun indienii înșiși și nimeni nu se va certa cu ei. , tarabe si departamente specializate din supermarketuri, magazine online... In fiecare zi oferta de condimente importate din India este in crestere, dar nu se poate satisface cererea. Și acest lucru este de înțeles: condimentele indiene nu numai că adaugă poftă alimentelor obișnuite, ci acționează și ca vindecători naturali.
În antichitate, condimentele au jucat același rol economic ca și petrolul și gazele de astăzi. Condimentele sunt preferate în bucătăria indiană
Patria majorității plantelor din care se produc condimentele este considerată a fi platoul Deccan și versanții sudici ai Himalaya. Scorțișoara de Ceylon, busuiocul, cardamomul, chimenul negru, frunza de dafin indian, piperul negru, frunzele de curry, turmericul, ghimbirul și ardeiul lung sunt de origine pur indiană.
În fiecare an, lumea consumă peste 10 mii de tone de piper de toate tipurile Cultivarea condimentelor în India astăzi este aceeași ca în cele mai vechi timpuri. Plantele sunt semănate în zone, uneori în locuri greu accesibile pentru utilaje. Ele cresc ca un mic ecosistem, aproape independent, la fel faunei sălbatice. Recolta, care se va transforma apoi în condimente indiene excelente, este recoltată în mod vechi - manual. Femeile care adună recolta se îmbracă
Plantațiile de cardamom arată la fel ca în ultimul mileniu Condimentele sunt întotdeauna prezente în mâncărurile indiene. Și în dulce, și în sărat și în condiment. Rețetele tradiționale fără condimente pur și simplu nu există! Datorită lor, mâncarea devine incredibil de gustoasă, aromată și, desigur, frumoasă. Și, de asemenea, foarte util.
Condimentele sunt bogate în calorii, dar într-o singură porție sunt doar 17-25 kcal Condimente în conceptul de medicina tradițională indiană
Conform Ayurveda (filozofia indiană a vindecării), tot ceea ce ne înconjoară, întregul Univers manifestat, este împărțit în trei gunas - Sattva (Bunătatea), Rajas (Pasiunea) și Tamas (Ignoranța). Inclusiv ceea ce mâncăm. Produse origine vegetală, pe care le folosim zilnic, potrivit vindecătorilor indieni, sunt de asemenea împărțite în trei tipuri.
- Tamasic. Acestea includ părți ale plantelor care au crescut sub pământ și au atins pământul - rădăcini, tulpini, frunze. Mâncarea făcută din acestea este potrivită pentru lucrătorii angajați în muncă fizică grea.
- Rajasic. Acestea sunt frunze, ramuri, tulpini. Mâncărurile preparate din ele sunt cel mai bine consumate de persoanele cu activitate moderată.
- Sattvic. Acest tip include numai semințe. O astfel de mâncare este utilă celor care duc un stil de viață contemplativ, măsurat. Oricine dorește să întărească Sattva alege condimente indiene speciale - ghimbir, turmeric, șofran, cardamom, scorțișoară, coriandru și fenicul.
Unele condimente din Ayurveda au început să fie folosite înainte de a-și găsi drumul în feluri de mâncare. 8 cele mai populare condimente indiene
Vrei să-ți diversifici dieta, să scoți în evidență meritele ingredientelor și să adaugi note noi mâncărurilor tale obișnuite? Doar pentru tine, am adunat un must have pentru un gurmand exigent. Aceste 8 condimente din India nu sunt doar semnul unui guru al bucătăriei. Specialiștii indieni ayurvedici le-au folosit în vindecare în ultimele câteva mii de ani. Acest lucru înseamnă că nu numai că puteți avea o cină delicioasă și vă puteți surprinde oaspeții. Dar ai grija si de sanatatea ta.
Condimentele au fost menționate pentru prima dată acum aproximativ cinci mii de ani. Curcumă. Printre condimentele medicinale, turmericul este un lider recunoscut. Acest condiment este considerat un antibiotic natural. Tratează artrita și disfuncția tractului gastrointestinal - dureri de stomac, arsuri la stomac, tulburări intestinale. Specialiștii indieni ayurvedici îl folosesc pentru inflamarea pielii și pentru vindecarea rănilor. Dar, în primul rând, turmericul este un condiment indian popular care conferă preparatului o minunată culoare aurie și un gust rafinat și sofisticat.
Se folosește un amestec de ulei și acest condiment
Potrivit Ayurveda, turmericul conferă prosperitate, conferă energie divină și curăță chakrele. Ghimbir. Rădăcina de ghimbir măcinată are o gamă largă de utilizări. În primul rând, este de apreciat calități gustative. Condimentul este adăugat pe scară largă în supe și preparate din carne, produse din aluat și băuturi. Ginger a primit o altă recunoaștere de la vindecători. La urma urmei, este, de fapt, un remediu pentru multe boli. Condimentul stabilizează funcționarea stomacului și a intestinelor, scade nivelul de colesterol și are un efect pozitiv asupra funcționării rinichilor și a glandei tiroide. Rădăcina de ghimbir este folosită atât proaspătă, cât și uscată.
Se crede că consumul de ghimbir scutește o persoană de trăsăturile de caracter negative. Coriandru. Boabele de coriandru sunt folosite aproape peste tot în bucătăria indiană. Sunt apreciate pentru gustul lor mixt (lămâie și piper). Folosit de bucătarii indieni la prepararea supelor, a mâncărurilor de fasole, a peștelui și a cărnii, a salatelor și a curry. Condimentul este renumit pentru proprietățile sale care echilibrează corpul și mintea. Coriandru este un excelent agent coleretic; crește pofta de mâncare și ameliorează suferința persoanelor alergice.
În China, ei cred că coriandrul are proprietăți magice de dragoste. Chimen. Gustul amar al semințelor de chimen „știe cum” pentru a spori gustul alimentelor, motiv pentru care se adaugă în cantități mici. Chimenul este al doilea cel mai popular condiment indian din lume. Primul este piper negru. Experții ayurvedici sunt încrezători că chimenul poate scăpa organismul de toxinele digestive. Bolile tractului gastrointestinal și ale ficatului se retrag odată cu includerea corectă a acestui condiment în dietă.
Herodot a descoperit chimenul în timp ce examina mumiile din piramidele egiptene antice. garoafa. Un mic mugur uscat în companie cu un alt condiment indian - piper negru - adaugă aromă și gust picant mâncărurilor preparate din orice tip de carne. Cuișoarele sunt bune și în dulciuri și băuturi. Acest condiment indian este un antiseptic natural, ameliorează greața din timpul rău de mișcare, stimulează apetitul și este eficient împotriva răcelilor. Condimentul elimină perfect mirosurile și are un gust înțepător, așa că trebuie folosit doar în doze mici.
Legionarii romani mestecau cuișoare pentru a-și împrospăta respirația. Piper roșu și negru. Aceste două condimente sunt prezente în fiecare bucătărie, și nu doar în India. Astfel, piperul negru este cel mai căutat condiment indian de pe piața mondială de condimente. Poate îmbunătăți digestia și poate ajuta la răceli. Aplicarea topică a piperului negru poate opri sângerarea rănilor mici. Ardeiul roșu face față bine tulburărilor circulatorii și întărește scheletul. El „spintă” sistemul digestivîn timp ce scapă de toxine. Datorita continutului de beta-criptoxantina, care neutralizeaza efectele tutunului, condimentul este foarte recomandat fumatorilor.
Ardeiul rosu isi pastreaza proprietatile mai mult timp la macinare 
Este recomandat să cumpărați boabe de piper negru și să măcinați după nevoie Cardamom. Datorită gustului său delicat și blând, cardamomul este indispensabil în multe rețete indiene. Se adaugă atât la felurile principale, cât și la dulciuri și... Cu câteva secole în urmă, vindecătorii credeau că regele condimentelor, așa cum este numit și cardamomul, era eficient în tratarea aproape tuturor bolilor. Oamenii de știință moderni susțin că acest condiment indian reduce riscul de a dezvolta melanom și stimulează funcționarea inimii și a sistemului digestiv.
Cardamomul nu își pierde aroma timp de câteva luni chiar și într-un recipient deschis Scorţişoară. Probabil cel mai popular condiment dulce de pe planetă. Scorțișoara este făcută din scoarța unui copac veșnic verde. Brutărie, cofetărieși datorită ei, băuturile devin mult mai aromate și mai gustoase. Mulți oameni folosesc scorțișoară ca înlocuitor al zahărului. Acest condiment indian are proprietăți antiseptice și detoxifiante. Folosit în tratamentul diabetului de tip 2. Scorțișoara este folosită cu succes și pentru restabilirea circulației sângelui, pentru gripă și răceală. Apropo, pe insulă se cultivă cea mai bună scorțișoară din lume.
În antichitate, scorțișoara era considerată un dar demn de regi. Rețetă de pudră de curry cu condimente indian
Multă vreme, locuitorii coastei Malabar (statul modern Goa) au mâncat în principal orez. Spre norocul lor, câmpurile de orez erau înconjurate de desișuri de plante tropicale parfumate. Indienii antici cu resurse au amestecat turmeric cu cardamom și ghimbir, au adăugat piper negru și nucă de cocos. Și acum, datorită condimentelor, orezul deja destul de plictisitor este mult mai gustos și mai plăcut de mâncat. Așa a apărut renumitul condiment „Curry”.
„Curry” este un gust neobișnuit, culoare strălucitoare, aromă delicioasă și beneficii medicinale Există un număr mare de rețete moderne de curry. În rețeta indiană există doar patru condimente de bază - turmeric, ardei roșu cayenne, coriandru, schinduf sau frunze de curry. Lista ingredientelor suplimentare este mult mai lungă - 16 condimente. Include unele cunoscute precum busuiocul, menta, cardamomul, precum și rădăcina de galanga și garcinia cambodgiană, puțin cunoscute de gospodinele europene.
Pentru cel mai bun gust, bucătarii indieni pregătesc condimentele înainte de a-l folosi. Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti praful de curry. Dacă, desigur, aveți toate mirodeniile indiene. Condimentul conform acestei rețete se dovedește moale și delicat. Dacă vrei să-l faci mai picant, crește doza de ardei roșu măcinat. Aşa, ingrediente:
- semințe de coriandru - 3 linguri. l
- semințe de chimen - 2 lingurițe
- semințe de schinduf - 1 linguriță
- semințe de fenicul - 1 linguriță
- semințe de muștar galben - 1 linguriță
- boabe de piper alb - 2 lingurițe
- cuișoare - 6 muguri
- turmeric - 2 linguri. l
- ardei roșu măcinat - 2 lingurițe
Curry nu este potrivit pentru niciun fel de mâncare europeană Preparare: Pune toate condimentele cu excepția turmericului și a ardeiului roșu zdrobit într-o tigaie. Prăjiți-le apoi la foc mediu timp de 10 minute. Amestecul ar trebui să se întunece. Rece. Apoi totul trebuie măcinat într-o moară până la o pulbere. Adăugați ardei roșu și turmeric. Se macină din nou și se cern mirodeniile printr-o sită.
În magazinele obișnuite, în loc de „Curry”, puteți cumpăra un amestec de compoziție și origine necunoscută Reteta indiana de tocanita de legume
Pentru acest preparat indian delicios vei avea nevoie de legume și mirodenii indiene adevărate. Gătit ingrediente:
- cartofi - 2 bucăți
- morcovi - 2 bucăți
- conopidă- 1 cap mic de varză
- ardei roșu dulce - 1 bucată
- ceapă - 2 bucăți
- usturoi - 3 catei
- rădăcină de ghimbir - 3 cm
- caju - 50 gr
- pasta de tomate - 2 linguri
- smântână 20% grăsime - 200 ml
- ghee - 2 linguri
- frunză de dafin - un cuplu
- turmeric - 1 linguriță
- coriandru - 0,5 linguriță
- praf de sare
Tocanita indiana de legume este un preparat excelent si masa festiva, și pentru fiecare zi Pregătirea Tocană indiană de legume:
Se spală varza și se despart în buchete. Spălați cartofii și morcovii și tăiați în felii. Ceapa - in jumatati de rondele, iar ardeii dulci - in cuburi. Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul.
Se toarnă apă fierbinte peste legume. Se fierbe 7-8 minute. Se încălzește ulei într-o tigaie și se prăjește foile de dafin, ceapa și caju pentru aproximativ 3 minute. Apoi adăugați condimente - usturoi, turmeric, ghimbir, sare. Prăjiți totul aproximativ un minut.
Se toarnă amestecul rezultat pasta de tomateși fierbeți câteva minute, amestecând. Începeți să adăugați ardei gras în tigaie. Se prăjește timp de două minute. Abia apoi adaugam legumele in sos si amestecam bine. Se fierbe până la fiert complet.
Rețete mâncăruri vegetariene uimește prin varietatea de opțiuni Desigur, lista de condimente indiene populare este departe de a fi completă. Am vrut să vorbesc despre frunze de curry și busuioc, despre asafoetida și anason... Dacă ești interesat de subiectul condimentelor din India, în orice magazin „special” îți vor spune cu plăcere și în detaliu despre fiecare - ce fel de mâncare să adaugi la, ce ajută, ce este incompatibil cu . Experiment! Si pofta buna!
Expresia „bucătărie indiană” evocă de obicei asocierea „piper-curry-orez-ceai”, iar mulți oameni bănuiesc că gătitul în India este foarte interesant, dar aproape toată lumea este sigură că mâncarea de acolo este nepotrivită consumului de către europeni din cauza omniprezența piperului. Desigur, mâncarea indiană este condimentată, dar de îndată ce reduceți ardeiul la cantitatea cu care suntem obișnuiți, imediat apar mii de nuanțe de gust, arome groase și strălucitoare de condimente și predominanța alimentelor vegetale în combinație cu vedica antică. cunoștințele fac din bucătăria indiană una dintre cele mai interesante și sănătoase din lume.
India este un stat foarte vechi. Toate monumentele antice nu au fost încă studiate pe deplin, iar scrierea în India a fost una dintre primele de pe planetă. India, în diferite perioade ale existenței sale, fie a devenit un centru de cultură, a fost capturată de popoare mai agresive, fie a fost izolată. Toate aceste perioade au influențat și continuă să influențeze gătitul. Bucătăria indiană, ca un burete, absoarbe o mare varietate de rețete, măcinându-le în felul său. Produsele noi prind rapid și dau naștere la mâncăruri fanteziste.
India este multietnică, cu tradiții religioase complexe. Religia principală - hinduismul - prescrie abținerea de la alimente din carne și definește clar ce poate fi mâncat și ce nu poate fi mâncat. Principii alimentatie sanatoasa, descrise în Ayur-Veda, sunt efectuate în timpul nostru - aceasta este baza gătitului indian, esența și principiile sale pentru apariția de noi feluri de mâncare. Iată pe cele principale:
- Mănâncă întotdeauna în același timp. După micul dejun trebuie să treacă cel puțin 3 ore înainte de următoarea masă, iar după prânz - cel puțin 5 ore.
- Gătiți și mâncați într-un mediu plăcut și relaxat. Nimic nu favorizează digestia mai mult decât bucuria în suflet.
- Nu toate produsele sunt compatibile între ele. Vasul trebuie să conțină numai acele alimente care sunt ușor digerate împreună.
- Împărtășiți mâncarea.
- Păstrați-l curat. Spiritualitatea și puritatea sunt surori. Mâncarea trebuie pregătită curat, iar mâncarea trebuie consumată numai cu mâinile curate.
- Mănâncă cu moderație. Mănâncă jumătate din ceea ce ți-ai dori.
- Nu vă spălați mâncarea. Alimentele sunt digerate cu ajutorul „focului” și nu pot fi „stinse” cu apă.
Astfel de principii generale a permis bucătăriei indiene să se schimbe de multe ori, să absoarbă mâncărurile altor popoare, rămânând integrală, originală și cu siguranță strălucitoare. Bucătăria indiană este de neconceput fără condimente și condimente. Condimentele sunt sufletul bucătăriei indiene, componenta sa magică. Aceasta, ca să spunem așa, este partea fizică a bucătăriei, iar partea ideologică se bazează din nou pe Ayur-Veda:
- felul de mâncare trebuie să combine toate gusturile: acru, sărat, dulce și amar (astringent și acidulat);
- Chiar și alimentele foarte condimentate ar trebui să aibă gustul și aroma naturală.
Să facem o rezervare că mâncarea indiană este prea condimentată pentru stomacul nostru (în special South Indian), dar aceasta are propria sa explicație. Clima caldă și condițiile sanitare specifice i-au forțat pe indieni să adauge mai mult piper în hrana lor pentru dezinfecție și prevenirea afecțiunilor intestinale. De-a lungul multor secole, noile generații de indieni s-au adaptat la mâncărurile picante, iar ceea ce ar fi considerat „aproape fără piper” în India, în Rusia va fi numit „un agitator de ardei a fost aruncat în farfurie”.
Apropo, ardeiul roșu a fost adus în India de portughezi, care vizitaseră anterior America de Nord și de Sud. Planta a prins rapid rădăcini, iar condimentul s-a îndrăgostit și a fost folosit de multe secole în cea mai mare parte feluri de mâncare diferite, chiar și cele dulci. Pe lângă ardei roșu, chimen, cardamom, coriandru, semințe de muștar, scorțișoară, turmeric, nucşoară, cuișoare, piper alb și negru.
Cel mai popular amestec de condimente din întreaga lume, curry este mândria Indiei. Curry înseamnă sos în tamilă. Cuvântul „curry” se referă și la o plantă ale cărei frunze uscate sunt adăugate la amestecul cu același nume. Cuvântul „curry” este, de asemenea, folosit pentru a descrie un fel de mâncare preparat din legume înăbușite, leguminoase si carne servite cu orez. „Curry” este uneori numele dat oricărui fel de mâncare de orez și este ușor să fii confuz cu privire la ce este de fapt „curry adevărat”. Apropo, nu există o rețetă exactă pentru amestecul de curry, acest condiment se prepară cu puțin timp înainte de utilizare prin măcinarea, amestecarea și prăjirea ingredientelor. Reguli generale Prezența turmericului și prăjirea este obligatorie; componentele rămase sunt ușor de înlocuit, motiv pentru care gustul curryului în India este întotdeauna diferit. Iată o listă de mostre de ingrediente pentru curry:
O listă impresionantă - nu-i așa? Componenta principală este turmericul, care ar trebui să fie 2/3 sau mai mult în amestecul de curry, stimulează sistemul imunitar și ajută la rezistența bolii Alzheimer. Statisticile confirmă acest lucru - în India sunt de câteva ori mai puține persoane cu vârsta de peste 60 de ani cu această boală decât în țările din Europa de Vest.
Sufletul bucătăriei indiene este condimentele și ierburile. Christopher Columb și-a propus să deschidă o nouă rută către India pentru condimentele, care în vremuri își valorau greutatea în aur. Majoritatea cunoștințelor despre amestecarea și utilizarea condimentelor se află în mâinile bucătărilor indieni experimentați, dar unele dintre ele sunt „disponibile publicului”. Acestea sunt amestecuri de curry și tipuri de amestecuri cu nume comun masala. Apropo, indienii numesc masala orice amestec de condimente, adesea prajit suplimentar, așa că nu vă alarmați dacă întâlniți mai multe amestecuri cu același nume și compoziție diferită - acest lucru este normal.
O specialitate unică indiană este prăjirea condimentelor. Acest lucru vă permite să îmbunătățiți în mod semnificativ proprietățile aromatice ale condimentelor și să activați „esența lor de foc”. Adesea in timpul mesei se serveste o farfurie cu frunze de anason, mestecat care poate reduce putin picantitatea excesiva.
Jeera (jeera) este una dintre componentele importante ale condimentelor indiene. Aroma acestor semințe este condimentată, groasă, de pin și foarte moale. Este rar ca un fel de mâncare indian să fie complet fără chimen. Zira este adesea adăugată la dhal sau orez, diverse feluri de mâncare din legume și marinate pentru carne. Jeera este un ingredient esențial în pilaf, care este popular în nordul Indiei. Se obișnuiește să prăjiți și să măcinați semințele de chimen imediat înainte de a le adăuga, deoarece chimenul își pierde o parte din aromă atunci când este depozitat. Prăjiți cu atenție - chimenul este foarte inflamabil.
Turmericul sau Haldi este baza aproape tuturor amestecurilor de condimente indiene. Turmericul este făcut din rădăcina unei plante înrudite cu ghimbirul, care este uscată și măcinată într-o pulbere fină. Gustul turmericului nu este în întregime plăcut și este folosit de obicei împreună cu alte mirodenii mai aromate, dar culoarea este dincolo de laudă. Vasul, asezonat cu turmeric, strălucește de la verzui la auriu. Mâncărurile devin elegante și îți îmbunătățesc starea de spirit. Turmericul este adesea folosit în marinate pentru pește sau carne, în mâncăruri de legume, supe și băuturi.
Coriandru (dhania), sau semințele de coriandru, se adaugă la majoritatea amestecurilor, precum și iaurturi, preparate lactate și uneori mango și alte fructe. Prăjiți coriandru pentru un minut sau două, apoi răciți și măcinați.
Șofranul sau kesarul sunt stamine de crocus uscate. Condimentul este scump și rar. Șofranul este uneori confundat cu turmericul datorită culorii sale. Șofranul are o aromă puternică de mosc și, prin urmare, este folosit cu mare precauție, cu mult mai atent decât, să zicem, ardeiul cayenne. La deserturi se adaugă șofranul (khira - budincă de orez, srikhand - desert cu iaurt). În nord, șofranul este folosit în mâncăruri cu carne; apa calda- in acest fel sofranul isi va da toata culoarea. Când cumpărați șofran, asigurați-vă că este proaspăt. Nu cumpărați niciodată pudră. Staminele sunt păstrate până la un an, pulberea pentru câteva luni.
Cardamomul sau elaichi este potrivit atât pentru deserturile dulci, cât și pentru felurile principale sărate. Aceste semințe aromate, cu miros de citrice sunt adesea adăugate la feluri de mâncare și băuturi din carne. Cardamomul este inclus în orice amestec de garam masala. Cardamomul se adaugă la ceai și cafea.
Scorțișoara sau dalchini în India nu sunt folosite doar în mâncăruri dulci, ci sunt și considerate unul dintre principalele condimente indiene. Scorțișoara este un alt ingredient în bazele de curry și garam masala. Încercați să încălziți scorțișoara înainte de a o folosi - își va elibera toată aroma.
În India, totul este împărțit în nord și sud. Sudicii iubesc orezul picant, strălucitor, parfumat, mănâncă carne de pui și de capră, dar mulți sunt vegetarieni foarte stricti. Sudii nu mănâncă usturoi și ceapă, roșii și sfeclă, a căror culoare seamănă cu sângele. Hrana principală constă din legume, orez, ardei dulci, linte și curmale. Nucile de cocos sunt folosite in multe feluri de mancare. Atât cei din sud, cât și cei din nord mănâncă o mulțime de leguminoase - asta iubire comună toti indienii. În nord puteți vedea mâncăruri tipice Asia Centrală- pilaf, miel prajit si copt. Nici în Nord, nici mai ales în Sud nu mănâncă carne de vacă. O vaca în India este un animal sacru nici măcar musulmanii nu mănâncă carne de vită pentru a nu-și jigni vecinii. O caracteristică distinctivă a gătitului din nordul Indiei este utilizarea grâului și a ghee-ului. Grâul este folosit în nord la fel de mult ca orezul în sud. Dintre celebrele preparate nordice, putem aminti puiul marinat în ierburi și copt în tandoor. În nord se coace multă pâine, în principal pâine. În estul Indiei, mai aproape de Golful Bengal, puteți găsi mâncăruri uimitoare din pește. Peștele este marinat, înăbușit, prăjit. Puteți adăuga alte fructe de mare la pește - scoici, creveți. În sud-vestul Indiei cresc nuci de cocos, curmale, banane și alte fructe tropicale. Sud-vestul se caracterizează printr-o condiție crescută a mâncărurilor pe care nici măcar indienii din nord nu le pot mânca.
Unele dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din India sunt: supă groasă dal din linte macinata cu legume si iaurt cu curry - dhai. În India, soiurile moi de brânză (asemănătoare brânzei feta) sunt foarte populare, de exemplu, Shahi Paneer - o brânză moale și cremoasă de casă gătită cu cartofi și smântână. La sfârșitul mesei, se obișnuiește să mestece frunze de betel cu cardamom și semințe de anason. Acest „desert” ajută digestia și îl face mai ușor de digerat.
Cea mai populară băutură este ceaiul negru, puternic preparat. Trebuie spus că în India se beau exclusiv ceai negru (sau roșu conform clasificării chinezești), îl prepară foarte tare și chiar îl fierb. Lapte fierbinte, condimente, zahăr sau miere sunt cu siguranță adăugate la ceai. Acest „ceai” se bea în cantități uriașe în India în orice moment al zilei. Ocazional, ceaiul cu gheață este preparat cu lămâie, miere și ghimbir. Această băutură este foarte răcoritoare la căldură. Iaurt bătut cu fructe și lămâie - lassi, nimbu pani de lămâie, suc de mango, nucă de cocos și alte fructe, fructele piure pot fi considerate și băuturi populare, dar se beau puțin mai rar decât ceaiul. Nu se obișnuiește să bei alcool nici la masă, nici așa. Unele state necesită chiar un permis special pentru a bea alcool. Dar, în ciuda strictității, India are propriul feni alcoolic făcut din seva de palmier de cocos și nuci de caju. Se servește doar la sărbători majore, precum nunți.
Dulciurile indiene sunt un subiect separat. Numeroase rețete de deserturi, un gust unic și utilizarea de ingrediente exclusiv naturale (lapte, miere, cereale, nuci și fructe) au adus dulciurile indiene faimă în întreaga lume. Cultura vedica permite consumul de dulciuri fara restrictii, de care indienii profita din plin.
Bengalul de Vest este numit leagănul dulciurilor. Se crede că așa-numitele „dulciuri orientale” din bucătăria iraniană, turcească și din alte bucătării provin din India. Sunt atât de multe dulciuri încât nu mai e nimic de făcut decât să le menționăm doar pe cele mai cunoscute dintre ele. Rassgulla - bile de caș în sirop de trandafiri, gulab-jamun - bile de migdale în miere, razmalai - un desert cu spumă de lapte și sos dulce (există ceva asemănător în bucătăria rusă - kaymak, spumă de lapte îndulcit, care a fost folosit pentru a stratifica straturile de Terci Guryev), jalebi - clătite în sirop, înghețată cu adevărat indiană cu cardamom, șofran și fistic - kulfi. Cel mai rafinat desert, sau, după cum spun hindușii, divin, este considerat barfi - bile de lapte praf, înmuiate în miere și prăjite.
Aceasta este doar o mică parte a aisbergului numită gătit indian. De continuat.
Poate că mirodeniile ocupă astăzi un loc cu adevărat regal în bucătăria oricărei gospodine. Piper negru, rosu si alb, coriandru, chimen, dafin, scortisoara, nucsoara, scortisoara si cardamom - acestea si multe alte condimente sunt folosite astazi in toata lumea pentru a diversifica si spori aroma si buchetul aromatic al preparatelor culinare. Și ce condimente indiene ne pot ajuta cu asta? Și ce spune Ayurveda despre utilizarea condimentelor?
UTILIZĂRI ALE CONDIȚILOR ÎN AYURVEDA
- Orice condiment nu este doar un amplificator natural al gustului și aromei alimentelor, ci, atunci când este folosit cu pricepere, și un medicament natural.
- Nu numai condimentele indiene, ci și altele, trebuie selectate individual, ținând cont de perioada anului, constituția naturală a unei persoane, vârsta, caracterul și temperamentul acesteia. Condimentele, ierburile și condimentele selectate corespunzător pot deveni asistenți indispensabili în menținerea sănătății umane și pot fi folosite în tratament gamă largă boli.
- Textele ayurvedice spun că mâncarea în în egală măsură hrănește corpul, mintea și sentimentele unei persoane și, prin urmare, pentru o saturație completă, toate cele șase gusturi trebuie să fie prezente în dieta zilnică: sărat, dulce, amar, astringent, acru și picant. Realizarea unui echilibru gustativ este posibilă, printre altele, prin utilizarea condimentelor.
Condimente și Condimente PENTRU ARMONIZAREA ENERGIILOR INTERNE (DOSHAS)
În mod tradițional, în Ayurveda, în combinație cu o dietă specifică, rutina zilnică și un anumit stil de viață, condimentele sunt folosite pentru a armoniza energiile interne (dosha-urile) unei persoane. Pentru ca condimentele să-ți beneficieze sănătatea, ar trebui să stabilești ce tip de constituție aparții înainte de a le folosi.
Constituția Vata.
Arome: amar, astringent. Cu un nivel crescut de Vata in organism se folosesc urmatoarele: ghimbir, paducel, chimen, shamballa, anason, varec, boabe de mustar, piper negru, tamarind, turmeric, hamei etc.
Evita: ardei roşu.
constitutie Pitta.
Arome: acru, sarat, picant. Următoarele vor ajuta la echilibrarea pitta în organism: fenicul, scorțișoară, mac, cardamom, nucșoară, coriandru, ciulin de lapte, mamă etc.
Evita: toate condimentele iute.
Constituția Kapha.
Arome: dulce, sărat, acru. Următoarele vor ajuta la echilibrarea kapha dosha: ghimbir, hrean, ardei iute, turmeric, asafoetida, dafin, piper negru, cuișoare, scorțișoară, varec etc.
Evita: sare si tamarind.
Condimentele indiene de bază
În mod tradițional în India, condimentele sunt folosite în două tipuri: condimente și condimente întregi sau măcinate monocomponent, precum și amestecuri de condimente multicomponente special selectate și compuse, numite „masala”. Unele dintre principalele condimente pe care Ayurveda recomandă să le includă în dieta ta zilnică includ: turmeric, ghimbir, fenicul, scorțișoară și coriandru.
Turmericul a crescut în mod tradițional în partea de sud-est a Indiei, de unde a fost adus în Europa și Rusia în Evul Mediu, unde a prins rădăcini cu succes și este încă folosit pe scară largă în gătit. Proprietățile miraculoase ale acestui condiment sunt descrise în multe texte ayurvedice. Condimentul și-a primit numele de la colorantul puternic curcumină, care face parte din rădăcinile și frunzele plantei. Pe lângă acesta, turmericul este bogat în vitaminele B, C, calciu, iod, fosfor și fier. Din cele mai vechi timpuri, acest condiment a fost folosit în India ca agent detoxifiant care îmbunătățește digestia și are efect antiinflamator și coleretic. Turmericul îmbunătățește starea pielii, ajută organismul să se recupereze rapid după boli și operații și este indicat pentru diabet și tulburări metabolice.
Contraindicatii: intoleranță individuală, colelitiază și boli ale căilor biliare.
Ayurveda numește pe bună dreptate ghimbirul „medicament universal”. Este cunoscut faptul că are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, promovează digestia rapidă a alimentelor și are, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii, antihelmintice, de vindecare a rănilor și tonice. Contrar credinței larg răspândite, ghimbirul are nu doar un efect de încălzire, ci și un efect de răcire, sau mai precis: normalizează schimbul de căldură în organism, datorită căruia băuturile cu ghimbir vor fi utile nu numai iarna, ci și vara. Utilizarea ghimbirului este indicată pentru îmbunătățirea funcționării rinichilor, a căilor biliare, a glandei tiroide, întărirea pereților vaselor de sânge, a țesuturilor osoase, musculare și cartilajului.
Contraindicatii: intoleranță individuală, ulcer peptic, colelitiază, gastrită și boli ale duodenului în timpul exacerbării, sângerări.
Frunzele de fenicul, semințele și chiar bulbii sunt utilizate pe scară largă în gătit. Această plantă conține o cantitate mare de vitamine, macro și microelemente, uleiuri esentiale, are proprietăți diuretice, antibacteriene, antispastice, expectorante. Capacitatea feniculului de a avea un efect ușor și liniștitor asupra tractului gastrointestinal este folosită chiar și în tratamentul colicilor intestinale și a formării crescute de gaze la sugari. În plus, feniculul este un bun antioxidant, curăță eficient organismul de toxine și deșeuri. Feniculul este, de asemenea, un remediu indispensabil pentru stimularea lactației.
Contraindicatii: intoleranță individuală, în caz de supradozaj, sunt posibile reacții alergice și tulburări de stomac.
Scorțișoara are proprietăți antiseptice unice, datorită substanței evengol inclusă în compoziția sa. Are proprietăți imunomodulatoare, antiinflamatoare, diuretice, analgezice. Acest condiment este utilizat eficient pentru creșterea acidității stomacului, distragere, în prevenirea bolilor sistemului cardiovascular și în tratamentul diabetului. Scorțișoara scade tensiunea arterială, normalizează sistemele hormonale și reproductive și îmbunătățește metabolismul.
Contraindicații: intoleranță individuală, sângerare, sarcină.
Contraindicatii: intoleranță individuală, boala ischemica boli de inimă, diabet zaharat, aciditate crescută a stomacului, gastrită și ulcer gastric în timpul unei exacerbări, nu trebuie să consumați mai mult de 4 grame de condimente uscate simultan.
Condimentele care sunt larg răspândite în India, dar puțin cunoscute în Rusia și Europa includ: asafoetida, kalonji, mango, tamarind și shamballa. Aceste condimente vor oferi preparatelor tale un gust și o aromă deosebite și vor ajuta, de asemenea, la menținerea sănătății. Puteți cumpăra aceste condimente rapid și ușor de la noi .
Dacă nu mănânci usturoi și ceapă, atunci acești potențiatori naturali de aromă pot fi înlocuiți cu ușurință cu asafoetida, care, printre altele, nu lasă un miros puternic după masă și, prin urmare, poate fi folosită în orice moment la prepararea primului și a celui de-al doilea fel. . În plus, acest condiment îmbunătățește digestia, tonifică ușor și are proprietăți analgezice și antispastice ușoare. Ajută la echilibrarea Vata și Kapha dosha. Acest condiment uimitor și puțin cunoscut în Rusia calmează sistemul nervos, regleaza functionarea sistemelor hormonale si urinare ale organismului.
Contraindicatii: intoleranță individuală, aciditate crescută a stomacului, cu prudență și în cantități limitate în timpul sarcinii și alăptării.
În Rusia, semințele acestei plante sunt cunoscute ca „nigella” sau „chimen negru”. Semințele de Kalinji sunt folosite la prepararea supelor, a mâncărurilor de leguminoase și se adaugă, de asemenea, la gustările cu legume și produsele de patiserie. Condimentul are un efect tonic, antidepresiv asupra organismului, precum și un efect benefic asupra organelor de vedere și structurilor fine ale creierului. Este utilizat pentru tulburări metabolice, scăderea imunității, insomnie, tulburări ale sistemului reproducător și scăderea producției de lapte la femeile care alăptează.
Contraindicatii: intoleranță individuală, gastrită, colelitiaza, boală coronariană, tromboză și tromboflebită, sarcină.
Pulberea din fructe de mango necoapte este bogată în vitamina C, D, B1 și caratină, are un gust dulce-acru de fructe, are un efect benefic asupra sistemului nervos central, a sângelui și are efect diuretic. Datorită conținutului ridicat de fier, poate fi inclus în alimentația femeilor însărcinate și care alăptează, precum și a celor care suferă de anemie. Poate fi folosit la prepararea de sosuri, salate de legume si bauturi.
Contraindicatii: intoleranță individuală, copii sub 2 ani.
Condimentul are proprietăți antiinflamatorii, este folosit în tratamentul bolilor de piele, alergiilor, scade nivelul de colesterol și îndepărtează plăcile de colesterol din vasele de sânge, oprește sângerarea. Poate fi folosit pentru diabet. Este un afrodisiac feminin natural și scade tensiunea arterială.
Contraindicatii: intoleranță individuală, ulcere gastrice și duodenale, aciditate ridicată, colelitiază.
Acest condiment este făcut din pulpa uscată a fructelor arborelui de tamarind și nu întâmplător este numele miticului pământ al păcii și armoniei eterne - Shambhala, deoarece echilibrează sistemul nervos, îmbunătățește funcția creierului, digestia și ajută la digestibilitatea ușoară a proteinelor, motiv pentru care este utilizată pe scară largă în prepararea mâncărurilor de leguminoase. În plus, Shambhala are un efect benefic asupra funcționării sistemelor cardiovasculare și hormonale, a pancreasului și întărește țesutul osos, muscular și cartilaj.
Contraindicatii: intoleranță individuală, astm, sarcină, sângerare, boli tiroidiene, creșterea coagularii sângelui.
AMESTECURI INDIENE DE Condimente și Condimente (MASALAS)
Pe lângă condimentele monocomponente, în India, precum și în întreaga lume, sunt utilizate pe scară largă diverse amestecuri de condimente și condimente, care pot fi formulate special pentru prepararea oricărui tip de fel de mâncare sau în scopul armonizării doshas-urilor în corpul reprezentanţilor unui anumit organism constituţie .
„Garam” este tradus din hindi ca „cald”. Astfel, garam masala este un amestec de condimente care au efect de încălzire. Acest set este de obicei folosit iarna și pe vreme rece pentru a preveni ARVI. Garam masala este un amestec universal de condimente care se pretează atât pentru prepararea primului, cât și a celui de-al doilea fel, precum și a aperitivelor reci, a sosurilor și a salatelor. Acest amestec este adesea adăugat la mâncăruri dulci și ceaiuri.
Compus: chimen, coriandru, cardamom, scortisoara, cuisoare, piper.
În India, dal este o supă tradițională vegetariană piure, făcută din diferite fasole fierte. În consecință, amestecul de condimente Dal Makhani Masala este folosit pentru toate felurile de mâncare care conțin linte, năut, fasole mung, mazăre, urd sau alte leguminoase.
Compus: coriandru, chili rosu, mango uscat, ceapa, piper negru, ghimbir uscat, sare, usturoi, catei, nucsoara, asafoetida, anason etc.
Un amestec de condimente pentru prepararea unei băuturi tradiționale indiane - ceai masala, care este preparat pe bază de lapte și îndulcitor. Datorită condimentelor, ceaiul are efect tonic și poate fi folosit pentru răceli. În mod tradițional, se consumă dimineața. Ideal pentru reprezentanții constituțiilor Kapha și Vata.
Compus: anason, cardamom verde, scorțișoară, ghimbir, cuișoare, piper negru, anason stelat.
Bucătăria indiană este cunoscută în întreaga lume pentru aromele sale originale, spre deosebire de altele. Faptul este că în India le place să folosească un amestec de ierburi și alte arome și condimente exotice. Aceste zece sunt cele care descriu cele mai comune arome găsite în bucătăria indiană.
După ce am aflat despre ele, devine posibilă extinderea paletei de gust și a opțiunilor de preparare a delicateselor. Pentru a crea orice fel de mâncare indiene, trebuie să vă familiarizați cu condimentele de bază, care, apropo, pot fi achiziționate nu numai pe piețele internaționale.
Condimente de turmeric. Turmericul este un condiment indian galben strălucitor care este folosit atât în sudul, cât și în nordul țării. Numele condimentului provine de la numele plantei Curcuma longa (sau curcuma longa), care face parte din familia ghimbirului. Condimentul este preparat din rădăcini fierte, uscate, decojite și lustruite ale acestei plante. În Evul Mediu, turmericul a venit în Europa sub numele de șofran indian. La acea vreme, condimentul era mult mai scump decât condimentele de șofran sunt astăzi. Turmericul este folosit în principal în bucătăria din Kashmir. Acest condiment oferă atât o notă de aromă, cât și o notă de culoare. În pudra de curry, turmericul este elementul principal. Rădăcina de turmeric, numită și turmeric, adaugă culoare multor amestecuri și condimente, de ex. sos de muștar. În afara Indiei, turmericul este adesea folosit ca agent de colorare, deoarece rezistă bine la lumina soarelui, permițând condimentelor să rămână comercializabile.
Aroma dulce de coriandru. Această pulbere este cunoscută sub numele de „Dhaniya” în India. În bucătăria locală din sud și nord, se folosesc atât semințele de plante, cât și pulberea în sine. Mulți oameni au auzit despre coriandru verde proaspăt ca coriandru. Condimentul conține semințe și uneori sunt arse, iar alteori nu. Numele condimentului provine de la cuvântul grecesc „korris” (bug). Faptul este că, în starea sa imatură, planta emite un miros dezgustător. Cu toate acestea, până la sfârșitul uscării, decil aldehida, care este o sursă neplăcută, dispare. Planta capătă o aromă dulce subtilă. Coriandru este unul dintre cele mai importante condimente din fiecare gospodărie indiană. Se folosește în mâncăruri cu legume, supe, rasam, sambar și curry. Frunzele proaspete de coriandru pot fi puse deasupra vasului finit ca garnitură. Se crede că această plantă a venit în țară din Marea Mediterană. Astăzi, coriandrul este răspândit nu numai în India. Uleiul acestei plante este folosit în condimente pentru cârnați și alte feluri de mâncare din carne. Medicii notează că coriandru îmbunătățește digestia, are un efect coleretic și crește apetitul.
Chimen ca aditiv la curry indian. Condimentul provine din fructele albe uscate ale unei plante tropicale erbacee anuale cultivate în multe părți ale lumii. Semințele de chimen în sine sunt amare și au un miros aromat. Terenurile indigene unde cresc aceste plante sunt nordul Africii, Siria, Mediterana, Iranul și India. În plus, chimenul este cultivat în Mexic, China, Malta și Sicilia. În bucătăria indiană, acest condiment este folosit ca agent de aromatizare în curry, pâine, prăjituri și brânză. Dar chimenul este un atribut indispensabil nu numai al bucătăriei indiene. Este folosit din abundență în bucătăria din Central și America de Sud. În cele mai multe feluri de mâncare, chimenul este folosit în cantități mici, condimentele pot spori gustul. Omenirea este familiarizată cu acest condiment de aproximativ patru mii de ani. Se obișnuiește să se adauge puțin chimen la toate curry și dals indieni. Semințele sunt adesea încălzite sau prăjite, ceea ce le îmbunătățește gustul și aroma. Deși chimenul poate fi folosit sub formă de pulbere, semințele sunt cele mai bune.
Seminte de mustar parfumate. Semințele de muștar provin dintr-o plantă erbacee anuală. Această plantă este cultivată pentru producția ulterioară de ulei, condimente și condimente. Semințele mici în sine sunt fie negre, fie galben pal, albe sau maro. De obicei sunt fără gust, dar când sunt prăjite își eliberează aroma bogată. Muștarul este folosit ca condiment în bucătăria Indiei de Sud, ca parte a tehnicii Tadka. Cu această tehnică, toate boabele sunt procesate în ulei pentru a le spori aroma. Muștarul galben și alb sunt originari din sudul Europei, în timp ce semințele maro au venit în nordul Indiei din China. Dar muștarul negru a venit din sudul Mediteranei, deși este cultivat în toată lumea. Pudra de muștar este folosită pe scară largă pentru a face maioneză, iar frunzele, uscate și deshidratate, se adaugă pentru aroma unor preparate. Muștarul măcinat este adăugat pentru aromă în curry de pește din Bengal. Dar condimentul făcut din muștar cu adaos de apă, oțet și alte ingrediente a câștigat faima mondială.
Aroma predominantă este curry. Frunzele de curry sunt recoltate din copacii cu același nume. Curry ca condiment este inclus în aproape fiecare fel de mâncare indian, adăugând aromă și gust. Acest ingredient picant poate folosi frunze uscate sau proaspete de la copacii crescuți sudul Indiei. În rețetele locale, curry este, de asemenea, folosit ca sos, este cunoscut și ca marinadă pentru tandoori și tikob. Este curios că nu se folosesc doar frunzele arborelui de curry, ci și scoarța și rădăcinile. La urma urmei, este un cunoscut stimulent și tonic. Cercetările au arătat că curry-ul a existat încă dinainte de nașterea lui Hristos. De atunci, curry s-a răspândit în întreaga lume. Dacă în alte țări aceasta este de obicei o pulbere uscată determinată de producător, atunci în India însăși compoziția nu este fixată și este determinată „după gust”.
Tamarind acru. Pasta de tamarind picant este preparată din fructele coapte ale copacului veșnic verde. A crescut inițial în Africa de Est și Madagascar, dar a fost cultivat în țări fierbinți din Asia de câteva milenii. Pulpa de tamarind ia loc importantîn multe creații culinare indiene. Pulberea din boabele plantei este, de asemenea, utilizată pe scară largă în feluri de mâncare. Acest condiment este larg răspândit nu numai în India, ci și în alte regiuni semi-tropicale cu precipitații scăzute. Tamarindul are un gust acru; este un tovarăș indispensabil pentru preparatele din sudul țării. Condimentele sunt incluse în tocană picantă kuzambu și orez pulyodarai. Pasta este produsă comercial sub formă concentrată.
Scorțișoară originară din India. Scorțișoara este derivată din scoarța unor copaci veșnic verzi originari din India. Ceea ce este mai bine cunoscut sub numele de „scorțișoară adevărată” sau „Sri Lanka” scorțișoară este un produs din scoarța uscată a tulpinii arborilor Cinnamomum Verum. Ele cresc ca tufișuri, iar după doi ani de viață sunt gata de recoltare. După tăierea plantei, în anul următor, se formează lăstari tineri, din care scoarța este tăiată și apoi uscată - mai întâi la soare, apoi la umbră. Din scoarța copacului se eliberează și un ulei special. Batoanele de scorțișoară sunt folosite în bucătăria indiană pentru a face pulao, briyanis și unele tipuri de curry. De asemenea, este folosit sub formă de pulbere în gătit și, de asemenea, sub formă de bețișoare uscate. Scorțișoara este cunoscută de mult timp, venind în Egipt din China în urmă cu patru mii de ani.
Rășină Asafoetida. Cunoscut sub numele de „balegarul diavolului”, acest condiment este renumit pentru mirosul înțepător. În forma sa finită, asafoetida este un bob de rășină în formă de migdale, care este emanat de rizomii unor tipuri de ferule care trăiesc sub pământ. Această plantă erbacee perenă din India își are originea inițial în America. Arborele este cultivat în Kashmir și în părți din Punjab din India, dar principalele provizii provin din Afganistan și Iran. Sunt două soiuri în total, ambele au un gust amar și miros neplăcut datorită legăturii cu sulful. Rășina este preparată din seva plantei, care este apoi uscată într-o masă cenușie. Acest proces este foarte dificil, deoarece în acest caz rășina trebuie spartă folosind lapte sau alte instrumente. Condimentul se amestecă cu amidon, pus în forme speciale. Deși asafoetida are un gust teribil, puțini oameni știu că atunci când este prăjit în ulei, gustul devine plăcut și mâncarea devine plăcută. Astfel, asafoetida este folosită ca condiment și potențator de aromă în bucătăria indiană. În sudul Indiei, acest condiment este folosit pentru a conferi o aromă unică rasams și sambars. Asafoetida se adaugă și la curry aromatic, sosuri și marinate.
Cardamomul negru, regina condimentelor. Cardamomul negru este cunoscut pentru aroma sa afumată și înțepătoare și este folosit în multe feluri de mâncare indiene. Este fructul uscat copt al capsulei cu semințe de cardamom și este adesea denumită „Regina condimentelor” datorită aromei și gustului său plăcut. Planta perenă erbacee este concentrată în principal în pădurile veșnic verzi din Ghats de Vest din sudul Indiei. În alte țări nu prea există cardamom. Cardamomul negru este diferit de vărul său verde. Este folosit la prepararea de curry, biryani și faimosul fel de mâncare indian garam masala, sau „condiment iute”. Acesta include nu numai cardamom negru, ci și foi de dafin, piper negru, chimen, scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Cardamomul este eliberat din păstăi chiar înainte de a fi adăugat în farfurie. Uleiul de cardamom este un ingredient valoros în multe produse alimentare India, inclusiv în băuturi (siropuri, lichioruri), precum și în parfumuri și produse ayurvedice. Acest sistem tradițional de medicină indiană a devenit larg răspândit în Asia de Sud-Est.
Ardei roșu măcinat, regele condimentelor. Ardeiul roșu măcinat, sau ardeiul capia, adaugă o aromă picant multor mâncăruri indiene. Boia de ardei este cunoscută drept „regele tuturor condimentelor”. Pentru a produce chili, fructele coapte din genul Capsicum sunt uscate la soare și apoi măcinate. Se crede că condimentul provine din America de Sud și s-a răspândit prin contactul dintre indienii locali și portughezi în secolul al XV-lea. Astăzi, ardeiul roșu este o parte integrantă a celebrului sos de curry indian. Spre deosebire de omologul său bulgar, ardeiul roșu are o aromă și un gust puternic picant, de la picant la iute. Acest condiment este folosit și în combinație cu alte condimente - usturoi, coriandru, busuioc. Puțini oameni știu că produsele de igienă personală sunt făcute din ardei roșu - atunci când sunt folosite în pasta de dinți, poate vindeca gingiile.
