Cum se păstrează ciupercile fierte. Cum se păstrează ciupercile proaspete

30.06.202027.05.2017

Ce frumos este să te răsfeți cu ciuperci în iarna rece și să-ți amintești de vară! Există mai multe modalități de conservare a produselor forestiere. Urmați anumite reguli, altfel pulpa va începe să se acumuleze substanțe nocive, care poate duce la otrăvire.

Depozitare la rece

Dacă nu aveți timp să vă ocupați de ciuperci, puneți-le într-un recipient uscat din plastic sau sticlă. Lăsați-l pe compartimentul de jos al frigiderului sau în pivniță. Ciupercile vor rămâne proaspete câteva zile. Ciupercile și ciupercile stridii cumpărate din magazin se păstrează aproximativ o săptămână, cu condiția ca ambalajul să nu fie deteriorat.

Secvența de acțiuni:

Selectați ciuperci tinere, scuturați firele de iarbă, bulgări de pământ, ace, clătiți rapid;
Se dizolvă sarea în apă rece și se înmoaie fructele pădurii peste noapte. Acest lucru este necesar pentru a elimina insectele din pulpă;
Scoateți ciupercile și uscați cu un prosop de hârtie. Dacă există zone afectate, tăiați-le;
Puneți ciupercile într-un recipient de plastic sau hârtie și acoperiți cu șervețele pentru a menține accesul la aer. Pune la frigider. O pungă de plastic nu este bună fără aer, mâncarea din interior va deveni instantaneu mucegăită.

Congelare

Ciupercile vor rezista 8-12 luni la congelator. Rețineți că înghețarea repetată este inacceptabilă, riscați să vă otrăviți.

Trebuie să luați numai ciuperci tinere fără efecte vizibile de alterare, care au fost colectate în aceeași zi. Curățați-le de resturi și clătiți-le cât mai repede posibil cu apă rece. Nu o poți ține în apă mult timp, altfel, când îngheață, va rupe pulpa ciupercii. Uscați cadourile pădurii cu un prosop, întindeți-le pe o foaie de copt și puneți-le la congelator. Când este înghețată, turnați porții mici în pungi și puneți înapoi la congelator.

Puteți prepara produse forestiere prin albire. În mod similar, curățați ciupercile de resturi și clătiți. Tăiați capace mari în bucăți. Apoi se aruncă în apă clocotită timp de un minut și jumătate până la două minute. Scoateți cu o lingură cu fantă și așteptați până se răcește și se usucă. Împărțiți în pungi și înghețați.

La dezghețare, ciupercile nu trebuie așezate imediat într-un loc cald. Puneți-le pe raftul frigiderului și așteptați 3-4 ore. Apoi veți obține ciuperci ca și cum ar fi fost culese recent.

Există până la 2 mii de ciuperci diferite în natură, dar doar câteva zeci sunt considerate comestibile. Majoritatea sunt toxice sau nesigure pentru oameni. Acele specii care sunt considerate comestibile au o textură cărnoasă. În comparație cu toate celelalte tipuri de plante, ciupercile conțin cele mai mari cantități de proteine. Din păcate, ciupercile nu rămân proaspete mult timp după ce sunt aduse acasă. Prin urmare, este mai bine să știți cum să păstrați ciupercile proaspete înainte de a merge în pădure pentru a le cumpăra.

Cum se prepară ciupercile pentru depozitare

Ciupercile sunt procesate imediat după ce au fost colectate sau cumpărate. Dar dacă acest lucru nu este posibil, le puteți păstra timp de 2 zile înainte de conservare sau prăjire. Ciupercile sunt sortate, selectându-le pe cele mai tinere, mai dense și fără gaură de vierme. Petele mici și părțile putrezite trebuie tăiate. Ulterior, ciupercile sunt curățate de crenguțe străine, particule de pământ, frunze etc. Apoi ciupercile se spală, dar nu se înmoaie mult timp, astfel încât să nu absoarbă excesul de umiditate.

Pentru a scăpa ciupercile de diferite insecte, acestea sunt ținute în apă sărată timp de câteva ore. Dacă nu este nevoie, atunci înmuierea timp de 10-15 minute va fi suficientă.
Apoi ar trebui să întindeți totul pe un prosop de hârtie și să-l lăsați să se usuce.
După ce ciupercile s-au uscat complet, acestea sunt transferate într-o pungă de hârtie sau într-un recipient larg emailat, acoperite cu un prosop de hârtie și trimise la frigider.
Este imposibil ca produsele să fie din polietilenă - în curând vor deveni mucegăite.
Dacă doriți să gătiți doar a doua zi, nu trebuie să spălați ciupercile pentru a nu se acri.
Când planurile includ uscarea, ciupercile nu sunt spălate. Va fi suficient să ștergeți cu o cârpă umedă sau să răzuiți cu grijă particulele de sol cu un cuțit.

Depozitarea ciupercilor proaspete acasă

Când ciupercile nu vor fi gătite imediat, nu trebuie spălate, curățate sau tăiate. Se păstrează într-un recipient uscat din plastic. De asemenea, puteți folosi vase din sticlă sau email.
Pe raftul frigiderului (in pivnita sau subsol) vor ramane proaspete pana la 3 zile, cu conditia ca temperatura de pastrare sa se mentina intre 0°C si + 5°C.

Cum se păstrează ciupercile proaspete la frigider

ÎN proaspăt produsul trebuie să fie într-un recipient deschis, cum ar fi o tigaie emailată. Pune recipientul la frigider, acoperind partea superioara cu un servetel. Nu este nevoie să închideți capacul - trebuie să existe circulație constantă a aerului.

Când cumpărați un produs dintr-un magazin, cel mai probabil veți găsi ambalaje în vid fără acces la aer. În această formă, ciupercile proaspete pot fi păstrate la frigider până la 1 săptămână, cu condiția ca sigiliul pungii să nu fie rupt.

Când au rămas resturi după gătire, acestea se pun într-un recipient larg emailat și se acoperă cu un prosop de hârtie (șervețel). Este important ca vasele să fie uscate. Dacă le pui la frigider, vor rămâne proaspete încă 1-2 zile.

Conform standardelor stabilite, ciupercile proaspăt culese se păstrează maxim 2-3 zile, apoi încep să se întunece. După această perioadă, devine nesigur să le consumi. Pentru a evita punerea în pericol a celor dragi, este mai bine să-i aruncați imediat.

Există tipuri care durează mai mult. Perioada de valabilitate depinde nu numai de tip, ci și de cât de repede au fost colectate și depozitate produsele. Cât timp se păstrează ciupercile proaspete poate fi găsit din datele de mai jos:

ciuperci boletus – până la 3 zile (tinere), până la 2 – bătrâne;
alb – până la 5 zile;
boletus - până la 2 zile (la frigider);
ciuperci cu miere - până la 1 săptămână (dacă sunt tinere și dense).

Când nu poți culege singur ciuperci, le poți cumpăra. De obicei, cumperi din magazin ciuperci stridii și ciuperci. De regulă, producătorii își ambalează bunurile în pungi sigilate în vid. Acest lucru prelungește semnificativ durata de valabilitate. Daca nu deschideti ambalajul, produsele vor ramane proaspete pana la data indicata pe acesta.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.

În ceea ce privește ciupercile de stridii suspendate (champignons), este mai bine să le consumați imediat. Termen maxim economii după cumpărare pentru aceste tipuri – 3 zile. Dar cel mai bine este să le folosiți rapid. La urma urmei, este complet neclar cât timp și în ce condiții au fost înainte de aceasta.

Perioada maximă de valabilitate de orice tip nu este mai mare de 5-7 zile, chiar și pe raftul frigiderului. Majoritatea produselor își pierd o parte calități gustativeși structură densă. De asemenea, încep să elibereze substanțe toxice care reprezintă o amenințare pentru sănătate.

Tabelul temperaturilor admise și termenului de valabilitate al ciupercilor proaspete este prezentat mai jos:

Cum se păstrează ciupercile proaspete la congelator

Numai produsele proaspăt recoltate trebuie congelate. Este indicat să selectați exemplare tinere și mai elastice, fără găuri de vierme și pete întunecate.

Pentru a îngheța, urmați acești pași:

Produsele sunt curățate de pământ, nisip și alte resturi.
Apoi se spală rapid, astfel încât umiditatea să nu aibă timp să fie absorbită în capace. Dacă se întâmplă acest lucru, gheața va distruge structura capacului mai târziu. După dezghețare, astfel de exemplare vor avea un aspect inestetic.
Apoi, semifabricatele sunt așezate pe o tavă, astfel încât să se mențină o distanță mică între ciuperci și trimise la congelator pentru cel puțin 12 ore.
Când produsele sunt bine congelate, acestea sunt transferate în recipiente din plastic pentru alimente sau pungi speciale de congelare și plasate în congelator pentru depozitare pe termen lung.
Produsele pot fi păstrate în acest formular până la 1 an. Pentru a evita recongelarea, ar trebui să înghețați loturi mici care vor fi folosite pentru alimente la un moment dat.

Daca vrei sa ai mai multa incredere ca dupa dezghetare ciupercile vor ramane potrivite pentru consum, mai intai le albeste. De asemenea, pot fi fierte sau prăjite. Apoi sunt așezate pe prosoape pentru a elimina umezeala, așezate în loturi mici în recipiente și congelate.

Perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete în congelator:

Important! Timpul în care ciupercile nu își vor pierde calitatea depinde de tipul lor, de gradul de prospețime înainte de congelare și de tratamentul termic.

Concluzie

Acest articol a descris în detaliu cum să păstrați ciupercile proaspete, astfel încât să le puteți avea pe masă în orice moment al anului. Este important să vă aprovizionați pentru iarnă doar acele produse în care aveți absolut încredere.

Ciupercile sunt una dintre alimentele noastre preferate. Nu numai că au un gust minunat, dar sunt și foarte hrănitoare și sănătoase. În ceea ce privește conținutul de calorii și proteine, ciupercile sunt echivalente cu carnea. Diversitatea speciilor lor este pur și simplu uimitoare. Puteți pregăti un număr imens de feluri de mâncare din ele, de la supe la plăcinte. Și amintiți-vă de aroma care emană de-a lungul întregii intrări dacă cineva le gătește în apartamentul lor! Dar există un „dar”. Ciupercile sunt un produs destul de perisabil și se întâmplă să tragi atât de multe dintre ele din pădure încât apoi să începi să plângi, ce să faci cu ele și cum să le păstrezi proaspete cât mai mult timp, pentru că nu se poate procesa. toată această cantitate la un moment dat, iar întrebarea: „Cum să păstrezi ciupercile proaspete?” Și, uneori, în anii ciupercilor, vrei doar să te sărbătorești cu ele cât mai mult timp, păstrându-le proaspete, de exemplu, la frigider. Aici vă vom spune unde, cum și cât timp puteți păstra ciuperci proaspete.

Cum se păstrează ciupercile la frigider

Pentru a păstra ciupercile proaspete în frigider, veți avea nevoie doar de exemplare tinere, puternice și sănătoase - dacă ciuperca este veche și viermină, cu un capac mocos și flasc, atunci nu are rost să o păstrați - se va răspândi pe tot cuprinsul frigider.

Selectați cele mai dure și mai puternice exemplare, sub capacele cărora sporii nu s-au copt încă, curățați-le de nisip și murdărie de pădure.
Îl puteți spăla cu apă, dar după aceea, asigurați-vă că îl uscați în aer liber sau ștergeți-l cu șervețele.
Depozitarea ciupercilor în frigider trebuie să fie într-un recipient deschis (fără pungi de plastic), de preferință o cratiță, care trebuie așezată pe raftul de jos al frigiderului.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile proaspete fără procesare? Dacă în conformitate cu toate regulile, atunci nu mai mult de trei zile. Și apoi, așa cum scriu ei surse diferite, se vor întuneca, iar consumul unor astfel de indivizi este deja periculos. Dar totul depinde de specie - boletus albi pot fi păstrați până la o săptămână, iar boletus - timp de trei zile și chiar și atunci doar cei foarte tineri. Boleturile se întunecă imediat și este mai bine să nu le păstrați în frigider pentru o lungă perioadă de timp - doar câteva zile. Ciupercile cu miere, dacă sunt puternice și tinere, se păstrează și ele mult timp - aproximativ o săptămână.

Cum să păstrați ciupercile cumpărate din magazin - ciuperci de ciuperci sau stridii? Acestea se păstrează, dacă sunt în ambalaje în vid, până la data de expirare indicată acolo. Dacă le-ați cumpărat în vrac, atunci este indicat să le consumați fie imediat, fie în maxim trei zile, deoarece nu știm unde au fost și cât timp înainte de a ajunge la masa noastră.

Ciupercile proaspete se pot pastra la frigider la o temperatura de 0-3°C.

Din aceasta putem concluziona că termenul de valabilitate al ciupercilor în frigider variază de la trei zile la o săptămână, în funcție de varietatea și calitatea exemplarelor, de locul achiziționării lor și, de asemenea, de pregătirea corectă pentru depozitare.

Congelarea ciupercilor proaspete

Mulți dintre cei care iubesc acest produs sunt preocupați de întrebarea: „Cum să păstrăm ciupercile pentru iarnă”. Cel mai bun și mai ușor mod de a face acest lucru este congelarea.

Pentru congelare, ar trebui să selectați și cele mai puternice și sănătoase ciuperci.
Cel mai bine este să le sortați după tip - depozitați fiecare soi separat.
Este recomandabil să alegeți exemplare curate (nu viermiști). După ce a avut loc selecția, trebuie să eliberați ciupercile de resturi, dacă sunt hribi sau hribii, atunci cel mai bine este să le curățați tulpinile de întuneric și apoi să le clătiți cu apă.

Le puteți spăla, dar trebuie să le spălați foarte repede, astfel încât să nu aibă timp să absoarbă umezeala, care este deja suficientă acolo.
Dacă ciupercile sunt prea mari, trebuie să le tăiați în bucăți, dar nu foarte mici, altfel când le prăjiți iarna va ieși tot lichidul din ciuperci și nu va mai rămâne nimic din ele.

Datorită faptului că ciupercile dezghețate nu pot fi recongelate, ar trebui să le puneți în porții (atât cât trebuie să utilizați o dată) în pungi de plastic și să le legați astfel încât mirosul altor produse să nu se amestece cu mirosul lor. . Dacă congelați o cantitate mare, cel mai bine este să alocați un recipient separat pentru congelator. Temperatura de depozitare a acestui produs folosind această metodă este de -18°C.

Ciupercile se păstrează la frigider, sau mai degrabă la congelator, câteva luni (3 - 6), sau chiar mai mult (până la 1 an), dar nu mai mult decât următorul sezon de ciuperci. Acolo vei recolta deja o recoltă proaspătă.

Ciuperci proaspete suspendate într-o plasă

Corpurile fructifere proaspete de ciuperci stridii sunt tăiate în fâșii, care sunt învelite în bile strânse cu un diametru de 10 până la 20 cm.
Apoi aceste mingi sunt plasate în plase sau pot fi folosiți și ciorapi de nailon;
Ulterior, aceste dispozitive cu ciuperci sunt agățate într-o pivniță sau subsol umedă.

Cât timp pot fi păstrate astfel ciupercile de stridii? Da, pentru o lună întreagă, iar asta nu face decât să le facă mai parfumate, pentru că bilele își produc propriul miceliu.

Aș dori să sper că acest articol v-a dat răspunsul la întrebarea - cum și pentru cât timp puteți păstra ciuperci proaspete. Înainte de a începe să pregătiți ciuperci pentru depozitare și gătit, asigurați-vă că toate vă sunt familiare. Nu lua cele pe care nu le cunoști. Colectați doar ciuperci care mulțumesc ochiul prin aspectul și calitatea lor. Nu este nevoie să luați ciuperci vechi sau cele care sunt viermi - lăsați-le pentru reproducere!

Ciuperci – minunate, cu conținut scăzut de calorii, produs proteic, cunoscută de fiecare persoană. Conțin o cantitate semnificativă de vitamine PP, E, D, C, B, iod, carbohidrați, potasiu, calciu, fier și fosfor. Medicii subliniază beneficiile utilizării lor pentru pacienții cu diverse tipuri de cancer, diabet sau hipertensiune arterială. Este clar că pot ajunge la masa noastră atât din pădure, cât și din magazin, dar nu toată lumea știe cât timp pot fi păstrate ciupercile în frigider.

Reguli

Temperatura optima Temperatura de depozitare a ciupercilor este de la 0 la 4 grade. Cele mai bune ustensile pentru depozitare pot fi considerate email sau sticla. Păstrați-le fără capac. Le puteți pune și în zona proaspătă din frigider, temperatura acolo este de obicei zero.

Generația bunicilor noștri a salvat o mulțime de ciuperci pentru iarnă, iar metodele de recoltare au fost diferite. Metoda principală, desigur, a fost sărarea. Erau sărate în butoaie. Rețetele pentru murarea saramură diferă fiecare familie; Totuși, accesul oxigenului la ciupercile din butoi era același pentru toată lumea. De regulă, murarea a avut loc aproximativ conform acestui scenariu: au turnat saramură peste ciuperci, le-au acoperit cu tifon și au ajustat presiunea lemnului. Secretul gustului depindea și de recipientul de sare, recipientele din lemn erau considerate cele mai bune. Este necesar să se păstreze ciupercile sărate într-un interval de temperatură de la 2 la 10 grade peste zero. În casele private, o pivniță este un loc extrem de convenabil pentru depozitare într-un apartament, desigur, nu vă puteți gândi la altceva decât la un frigider.

Pentru cei care au uscătoare electrice, cel mai bine este, desigur, să usuce totul. Acest lucru, de fapt, se poate face la soare, dar procesul va dura mult timp. Ciupercile uscate pot rezista foarte mult timp. Puteți verifica dacă s-a uscat corect strângând produsul în palmă. Dacă se îndoaie și se rupe, atunci se usucă corect, dar dacă se sfărâmă, nu va rezista mult. Cu toate acestea, nu este nevoie să aruncați astfel de ciuperci, acestea pot fi măcinate în pulbere și folosite pentru supe.

Dar soiurile murate? Cel mai mult consecință periculoasă Depozitarea necorespunzătoare a ciupercilor murate poate duce la botulism. Această boală este fatală. Pentru a dezinfecta produsul înainte de marinare, trebuie să-l fierbeți de mai multe ori cu pauze între fierbere de 36 de ore. Acest tratament va ucide bacteriile și sporii. Aceste ciuperci pot fi consumate la o lună după murare și păstrate la opt grade Celsius.

Perioada de valabilitate

În funcție de temperatura mediului din cameră, va dura diferite cantități de timp pentru a depozita ciupercile:

la temperaturi de la 0 la 5 °C – 1-3 zile;
la temperaturi de la 7 la 10 °C – 12-17 ore;
la temperaturi de la -2 la 0 °C – 3-4 zile.

Perioada de valabilitate în congelator

la temperaturi de la -14 la -12 °C – 3-4 luni;
la temperaturi de la -18 la -14 °C – 4-6 luni;
la temperaturi de la -24 la -18 °C – până la 12 luni.

Metode de congelare

Pentru o congelare corectă există o listă de condiții:

Ciupercile proaspete trebuie curățate și spălate;
Toate copiile trebuie sortate pentru calitate;
Se fierbe in apa clocotita timp de 4-7 minute;
Se usuca bine;
Se aseaza pe o tava de copt si se da la congelator sa se inghete repede;
După aceea, scoateți ciupercile, împachetați-le și ambalați-le în pungi (vid).

Există mai multe moduri:

Ciupercile proaspete trebuie să fie bine spălate, uscate și tăiate toate părțile în exces și petele rele. Champignonele sunt apoi congelate;
Se pot păstra și ciupercile prăjite. Metoda de preparare a acestora este simplă: mai întâi se spală totul, apoi se prăjește. În momentul prăjirii, adăugați ulei în tigaie și evaporați toată umezeala;

Puteți găti ciuperci la cuptor, dar fără ulei. Champignon-urile fierte se pun intr-un bol si se pun la frigider sau congelator. Ciupercile preparate astfel pot fi păstrate până la șase luni;
Există o altă modalitate - fierbeți ciupercile în apă ușor sărată. Exemplarele mari trebuie fierte cel puțin o jumătate de oră. Șampignonele fierte se răcesc, se usucă bine, se pun pe folie și se congelează. Pungile de porții care se etanșează bine sunt cele mai potrivite pentru depozitare. Perioada de valabilitate a unor astfel de ciuperci nu este mai mare de șase luni.

Important de știut

Ciupercile pot fi păstrate pe raftul de jos al frigiderului timp de cel mult șapte zile. Când această perioadă este depășită, în ele încep să se formeze substanțe nocive. Champignons se acoperă cu pete întunecate și încep să se usuce.

Containerele care se închid sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Astfel de feluri de mâncare vor păstra produsul mai mult timp și vor împiedica uscarea acestuia. Când ciupercile sunt depozitate într-o pungă sau film, acestea trebuie să fie ventilate, altfel condensul acumulat va strica produsul.

Cât timp pot rezista ciupercile fără pungă? Indiferent de raftul frigiderului - nu mai mult de trei zile. După trei zile vor începe să acumuleze substanțe nocive.

Cel mai mult cel mai bun mod depozitarea este considerată congelare. Pregătirea pentru congelare nu este dificilă: ciupercile sunt spălate, curățate bine de murdărie, tăiate în bucăți și ambalate în recipiente de plastic sau pungi de plastic obișnuite.

Vasele trebuie depozitate la congelator. Perioada de valabilitate va fi de șase luni. Temperatura optimă de depozitare este de -18 grade.

Înainte de a găti ceva din ciuperci congelate, acestea vor trebui dezghețate. Ciupercile dezghețate nu pot fi recongelate.

Să rezumam

Ciupercile uscate sunt unele dintre cele mai longevive ciuperci. Dacă sunt uscate și depozitate corespunzător, pot rezista 2-3 ani. Este necesar recipient închis, loc întunecat, loc uscat. Uneori sunt atârnate de un fir și atârnate, dar apoi pot absorbi toate mirosurile din jur. Din acest motiv, alimentele cu miros puternic precum usturoiul, ceapa sau ierburile nu ar trebui să fie în apropiere.

Când mergeți în pădure, desigur, doriți să colectați mai multe ciuperci porcini. Sunt considerate una dintre cele mai bune din punct de vedere al valoare nutritivăși gust. Ele pot fi consumate în siguranță sub orice formă. Ele rezistă mai mult decât alte ciuperci când sunt uscate și sărate. Ciupercă albă aparține ordinului boletus, are o structură densă și un capac maro spongios. Culegătorii de ciuperci cu experiență colectează până la câteva kilograme dintr-o excursie în pădure. Va fi util pentru toată lumea să știe cum să păstreze ciupercile porcini acasă.

Temperatura de depozitare

Dacă o ciupercă tăiată este lăsată la temperaturi peste +4°C, procesele de coacere vor continua și se va deteriora foarte repede.
Temperatura optimă de păstrare pentru această specie este considerată a fi de +2°C (nu mai mare). Și ciupercile hribi uscate pot fi păstrate în condiții temperatura camerei. Este important ca camera în care sunt amplasate să aibă un nivel scăzut de umiditate.
Ciupercile porcini murate se păstrează la o temperatură de +5°C -+6°C. Cele sarate se pot pastra in aceleasi conditii.

Masa de depozitare generala

Cum se păstrează ciupercile porcini proaspete

Ciupercile boletus proaspăt culese pot fi păstrate într-o cameră răcoroasă timp de până la 12 ore. Apoi încep să se deterioreze. Este nesigur să consumi alimente care au fost în astfel de condiții de mai mult timp, chiar dacă par destul de prezentabile.

Cele nesortate se pot păstra la frigider 1-2 zile, cu condiția ca temperatura de păstrare să nu depășească +2°C.

Înainte de a pune ciupercile boletus la frigider, trebuie să le sortați. În primul rând, trebuie să vă asigurați că toate ciupercile sunt comestibile și că nu există duble periculoase. Trebuie selectate exemplarele vechi și deteriorate, deoarece nu vor fi păstrate mult timp.

Apoi, ciupercile boletus sunt curățate de resturile forestiere și reziduurile de sol, iar partea inferioară a tulpinii este tăiată, precum și zonele putrede și mâncate de insecte.
Apoi inmuiati intr-un recipient cu apa rece timp de 15 minute și clătiți ușor sub un jet slab.

Unele gospodine au pus ciuperci porcini apă sărată timp de câteva ore, sau chiar o zi, pentru a le curăța de larve și insecte care se ascund adesea în capac.

Ciupercile se usucă și se pun în recipiente de depozitare.
Acoperiți cu o cârpă sau șervețel de bumbac și puneți la frigider.

Dar chiar și în astfel de condiții, ciupercile porcini nu pot fi păstrate mult timp. Acestea trebuie consumate în 3, maximum 5 zile. Și după o săptămână, în ele se formează substanțe toxice, care pot provoca otrăviri grave.

Cum să îngheți ciupercile porcini

Înghețarea este una dintre cele mai multe opțiuni simple păstrați ciupercile hribii pentru iarnă. Volumele pieselor de prelucrat în acest caz depind doar de dimensiunea congelatorului.

Sunt înghețate doar exemplarele proaspăt colectate, prelucrate și curățate de resturile forestiere. Nu este recomandat să le înmuiați înainte de congelare. Ciupercile Boletus absorb foarte repede umiditatea, care apoi devine gheață și dăunează structurii capacului.
Ciupercile sortate și curățate sunt așezate pe o placă și introduse la congelator. Când sunt complet congelate, sunt îndepărtate și plasate în recipiente destinate depozitării la temperaturi scăzute.

Puteți îngheța ciuperci boletus fierte. După gătire, scurgeți apa folosind o strecurătoare, lăsați mâncarea să se usuce, întinzând-o pe un prosop, apoi puneți-o în recipiente pentru congelare.

Ciupercile prăjite sunt, de asemenea, congelate.

În primul rând, acestea sunt curățate de particule de pământ, ace și frunze, apoi sunt tăiate în bucăți (mari) și spălate.
Se prăjește în ulei pentru ca tot lichidul să se evapore.
După aceasta, întindeți pe șervețele pentru a se absorbi excesul de grăsime, și congelate în pungi sau recipiente.

Ciupercile porcini proaspete pot fi păstrate congelate până la un an, iar ciupercile fierte nu pot fi păstrate mai mult de 6 luni.

Cum să ofilești și să usuci ciupercile porcini

uscare - mod eficient depozitare Lipsa de umiditate permite ciupercilor hribii să fie păstrate mult mai mult decât în cazul altor metode de recoltare. În plus, atunci când sunt uscate își pierd cea mai mare parte din volum și, prin urmare, nu ocupă mult spațiu.

Mai întâi se sortează ciupercile hribii și rămân doar cele tinere și întregi, fără pete întunecate sau găuri de vierme.
Este recomandabil să selectați exemplare de aceeași dimensiune. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să se usuce uniform.
Nu este nevoie să le înmuiați sau să le spălați înainte de uscare - umiditatea va fi absorbită rapid, iar acest proces va necesita mult timp și efort. Este mai bine să ștergeți doar cu o cârpă umedă.
Nu trebuie să îndepărtați zonele corodate și cu viermi cu un cuțit de metal - ciuperca se va întuneca din interacțiunea cu metalul. Este mai bine să folosiți ceramică în aceste scopuri.
Ciupercile mari trebuie tăiate în fâșii longitudinale de cel mult 1,5 cm grosime.

Ciupercile Boletus sunt uscate și uscate în mai multe moduri. Cel mai simplu mod este să-l atârnați pe un fir, lăsând în același timp spațiu între ele. Uscați într-un loc aerisit, cu umiditate scăzută. Dacă uscarea are loc în exterior, ciupercile sunt aduse în interior peste noapte, astfel încât să nu absoarbă umezeala de dimineață. Acest tip de uscare poate dura până la 2 săptămâni.

De asemenea, îl puteți usca în cuptor

Produsele sunt așezate pe o foaie de copt (cele prea mari sunt tăiate în bucăți)
Se dau la cuptor la o temperatura de +50 - +60°C pana se usuca complet.
uşă cuptor trebuie ținută ușor deschisă pentru a permite circulația constantă a aerului.

Produsul finit este pus în pungi de bumbac după ce a fost complet uscat. Ciupercile porcini uscate corespunzător ar trebui să rămână flexibile. Dacă se prăbușesc, tehnologia a fost spartă, iar în viitor pot fi depozitate doar sub formă de pulbere. Poți măcina ciuperci hribi uscate cu ajutorul unui blender sau mortar, iar pulberea poate fi păstrată o perioadă lungă de timp: până la 3 ani.