Conserve de frunze de struguri pentru dolma. Recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă

Cel mai faimos și popular preparat din frunze de struguri este dolma, dar lista de rețete nu se termină aici. Puteți înveli bucăți mici de carne în ele, înveliți deasupra un strat subțire de aluat filo și coaceți la cuptor. De asemenea, pot fi sărate și folosite iarna, trebuie doar să aveți timp să adunați frunzele tinere fragede.

Inainte de a incepe sarea, frunze de struguri trebuie asamblate și pregătite, acest proces rămâne același în fiecare rețetă. Pentru a face mâncarea finală gustoasă, folosiți doar frunze tinere de aproximativ aceeași dimensiune și este indicat ca strugurii să fie de soiuri albe: în mod ciudat, au un gust mai plăcut. Apoi frunzele trebuie sortate și sortate după diametru, spălate bine și apoi înmuiate în apă rece timp de 30 de minute.

La decapare, este foarte important să se folosească numai apă curată, filtrată sau îmbuteliată, apa obișnuită de la robinet nu este potrivită, deoarece schimbă vizibil gustul și nu în bine. După înmuiere, clătiți din nou frunzele cu apă curentă și treceți la murarea. Cozile pot fi tăiate sau lăsate neatinse - sunt foarte convenabile pentru îndepărtarea frunzelor din borcan. Rețeta pentru conservarea frunzelor de struguri nu este o întâmplare atât de rară, vă oferim mai multe.

Cum să murați frunzele de struguri în cel mai simplu mod

Aceasta reteta de murat frunze de struguri este buna nu numai pentru simplitatea ei, ci si pentru ca gustul frunzelor este neutru si poate fi folosit pentru o mare varietate de preparate fara restrictii.

Ingrediente:

• frunze de struguri - 1 kilogram;
• sare neiodată - 4 linguri.
• saramură:
• apă - 1 l;
• sare - 1,5 linguri.

Cum să murați frunzele de struguri:

1. Se toarnă apă clocotită peste frunzele pregătite timp de 3 minute. Asigurați-vă că setați timpul cu un cronometru și nu gătiți prea mult, altfel vor fierbe și se vor destrăma. Scurgeți rapid apa clocotită.
2. Răciți foile, adunați-le în teancuri de 10-15 bucăți și rulați-le în rulouri strânse.
3. Asezati rulourile strans in borcan, presarand cu generozitate sare pe fiecare strat.
4. Se prepară saramura: se fierbe 1 litru de apă, se adaugă o lingură și jumătate de sare, se amestecă pentru a se dizolva, apoi se ia de pe foc și se răcește complet.
5. Se toarnă saramura răcită în borcane, se așează pe o tavă și se lasă temperatura camerei timp de 14 zile.
6. Frunzele de struguri vor fermenta timp de două săptămâni, apoi trebuie să pregătiți un nou lot de saramură și să adăugați după cum este necesar, astfel încât fiecare borcan să fie umplut până la vârf. Apoi închideți borcanele cu capace strânse și păstrați-le la frigider sau în alt loc răcoros și întunecat. Deschide borcanul poate fi păstrat cel mult 5 zile.

Frunze de struguri sărate cu muștar

Această rețetă pentru murarea frunzelor de struguri pentru iarnă nu necesită fermentare, trebuie doar să turnați saramura într-un borcan și o puteți păstra toată iarna la temperatura camerei, de exemplu, într-un dulap sau cămară. Cantitatea de ingrediente este calculată pentru un borcan mic de 300 ml, acest lucru este foarte convenabil dacă aveți puține frunze și doriți să murați doar puțin. Dacă este necesar, creșteți pur și simplu cantitatea de produse, dar asigurați-vă că mențineți proporția.

Componente:

• frunze de struguri - 60 buc;
• muștar uscat - 1 linguriță;
• piper negru - 2 mazăre;
• sare - 1 linguriță. cu un vârf mic.

Cum să murați frunzele de struguri pentru iarnă:

1. Se opăresc frunzele pregătite cu apă clocotită și se lasă 1 minut. Scurgeți, răciți și clătiți bine.
2. Așezați frunzele în teancuri de câte 10 și rulați-le într-un tub sau într-un plic, după preferință. Forma nu contează, încercați pe amândouă pentru a găsi cea mai bună opțiune. Strugurii pot fi diferiți, mai rigizi sau mai flexibili, așa că uneori este mai ușor să împachetați tuburile, iar uneori este mai ușor să împachetați plicurile. Puneți-le strâns în borcan.
3. Presărați deasupra o linguriță de muștar uscat și sare, adăugați 2 boabe de piper negru.
4. Fierbeți apă și turnați apă clocotită în borcan până la margini, apoi înșurubați rapid un capac etanș și întoarceți-l cu susul în jos până se răcește complet.
5. Așezați borcanele răcite într-un loc întunecat.

Frunze de struguri murate cu mentă

Ingrediente:

• frunze de struguri - 1 kg;
• menta - 1 buchet de marime medie;
• sare - 1/2 linguriță.

Cum să sărați frunzele de struguri pentru iarnă:

1. Sterilizați borcanele de sticlă și capacele acestora.
2. Așezați frunzele pregătite în teancuri de câte 10 bucăți, puneți o crenguță de mentă în centrul fiecărei stive și rulați-le strâns în rulouri. Pune rulourile în borcane în poziție verticală.
3. Pregătiți saramura: aduceți 1 litru de apă la fiert, adăugați sare și strecurați.
4. Turnați saramura în borcane, înșurubați capacele și lăsați să se răcească. A se păstra într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Reteta de castraveti murati in imbratisare de struguri

Aceasta este o rețetă universală 2 în 1: castraveți crocanți delicioși și frunze de struguri, murate într-un singur borcan. Gust uimitor, culoare verde aprins și două feluri de mâncare minunate vor fi gata pentru masa ta - murături uimitoare și frunze de struguri, din care poți pregăti dolma de casă.

Ingrediente pentru 1 borcan de trei litri:

• castraveți - 2 1/2 kg;
• frunze de struguri - același număr ca și castraveții individual;
• apă - 1 l.;
• suc de mere - 300 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g.

Frunze de struguri - recoltare pentru iarnă cu castraveți:

1. În această rețetă, este important să alegeți castraveții potriviți: trebuie să fie tari, de aceeași dimensiune mică și întotdeauna uniformi. Dacă au fost culese din grădină în urmă cu câteva zile, trebuie udate înainte de a fi gătite. apa receși se înmoaie timp de două ore. Apoi clătiți și puteți începe sărați.
2. De obicei, devin galbene și capătă o nuanță maro-verzuie. Pentru a evita acest lucru și pentru a menține o culoare verde strălucitor, înainte de a le pune în borcane, acestea trebuie turnate cu apă clocotită și albite timp de două minute, apoi transferate rapid în apă cu gheață pentru încă două minute. Acest proces nu afectează în niciun fel gustul, doar culoarea, așa că dacă nu aveți timp pentru manipulări suplimentare, puteți sări peste acest pas castraveții vor fi în continuare gustoși.
3. Înfășurați strâns fiecare castravete într-o frunză de struguri și puneți-l într-un borcan sterilizat de 3 litri.
4. Pregătiți saramura: amestecați 1 litru de apă, sucul de mere, zahărul și sarea într-o cratiță, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
5. Se toarnă saramura fierbinte într-un borcan cu castraveți, se lasă 3-5 minute, apoi se scurge. Timpul de expunere depinde de mărimea castraveților: pentru cei mici vor fi suficiente 3 minute, iar pentru cei mai mari vor fi necesare cel puțin 5 minute. Se fierbe din nou marinata, se toarnă din nou în borcan, se așteaptă timpul necesar și se scurge. Se toarnă marinada pentru a treia oară, se rulează capacul borcanului, se întoarce cu susul în jos, se înfășoară într-o pătură și se lasă să se răcească încet.

• În loc de suc de mere poți folosi struguri. Această opțiune este de asemenea bună; gustul conservelor se va schimba ușor și va deveni mai subtil, dar sucul trebuie să fie ușor.
• De asemenea, dacă doriți, dacă doriți să rămâneți mai aproape de tradiție, puteți adăuga 2 foi de dafin și 2 căței de usturoi pentru a obține un gust mai familiar iute și picant Puneți borcanul complet răcit într-un loc întunecat.

Reteta pentru muratura uscata intr-o sticla de plastic

Pentru a mura frunzele de struguri după această rețetă, nu trebuie să vă deranjați cu saramură fierbinte, iar acesta este un mare plus: gustul va rămâne natural și neutru, nu trebuie să înmuiați frunzele în apă rece înainte de a pregăti dolma. .

Deci, vom avea nevoie de:

• frunze de struguri - 50 de bucăți;
• sticla de plastic 0,5 l.;
• sare - 1 lingura.

Cum să închizi frunzele de struguri pentru iarnă:

1. Pentru această rețetă sunt potrivite doar frunze tinere, întregi și uscate, care cresc chiar la sfârșitul viței de vie nu mai departe de frunza a patra. Le puneți în pungă și NU le spălați. Suprafața fiecărei frunze este acoperită cu o compoziție de fermentare, care o protejează de deteriorare și permite decaparea fără prezența saramură.
2. Strângeți frunzele în grămezi de 10 bucăți, rulați-le în rulouri strânse și puneți-le într-o sticlă de plastic. Folosind capătul din spate al unei linguri de lemn sau al unui alt băț cu vârful larg și rotunjit, trântiți rulourile astfel încât să existe cât mai puțin aer între ele. Faceți acest lucru cu grijă, încercați să apăsați puternic, dar cu grijă și nu deteriorați materiile prime.
3. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multe sau mai puține frunze pentru a umple complet sticla, în funcție de mărimea, densitatea, soiul de struguri și cât de strâns rulați tuburile.
4. Se toarnă 1 lingură într-o sticlă plină până la vârf. o lingură de sare pentru a forma un fel de dop de sare. Sarea nu trebuie să se scurgă până în fund; va fi suficient un strat de 1-2 cm.
5. Închideți sticla cu un dop și puneți-o într-un loc răcoros. Frunzele de struguri sărate în acest fel trebuie păstrate doar la frigider sau la subsol.
6. După câteva zile, frunzele își vor schimba culoarea și devin puțin mai galbene. Nu-ți face griji, totul este bine, așa ar trebui să fie.
7. Când decideți că este timpul să pregătiți dolma, scoateți sticla din frigider, tăiați-o cu grijă și îndepărtați cu grijă conținutul. Clătiți sarea și produsul va fi gata de utilizare instantaneu, nu sunt necesare procese pregătitoare suplimentare: desigilați sticla, clătiți și gătiți imediat. Acum știi să sărați frunzele de struguri.

În multe bucătării din lume, umplutura este învelită în frunze de plante. Pentru dolma, care este asemănătoare cu sarmale, se folosesc cel mai des frunzele de struguri. Acest fel de mâncare este comun în regiunile sudice, unde tufele de struguri sunt cultivate în mod tradițional pe fiecare complot personal. Pe lângă gătit în proaspăt, frunzele pentru dolma sunt destul de usor de conservat pentru iarna. Să ne uităm la cum să facem acest lucru mai detaliat.

Cum să selectați și să pregătiți frunzele de struguri pentru dolma

Pentru o recoltare corectă, trebuie să știți când să colectați și de unde să obțineți cel mai bine frunzele de struguri. Pentru dolma, este de preferat să folosiți soiuri de struguri albi. Farfuria lor nu are o margine atât de zimțată ca soiurile roșii și, prin urmare, este mai ușor să înfășurați carnea tocată în ea. Frunzișul este colectat când tufa înflorește, la sfârșitul primăverii sau la începutul verii. Lamele fragede ale frunzelor de la cinci la șapte sunt cele mai bune, dacă începeți să numărați din vârful viței de vie. Dimensiunea medie corespunde aproximativ cu dimensiunea palmei: acesta va fi cel mai convenabil mod de a împacheta umplutura.
Frunzele sunt tăiate înainte de a pulveriza strugurii cu substanțe chimice. În timpul verii, puteți efectua și tăierea, asigurându-vă că, după tratarea plantei cu fungicide și insecticide, trece perioada specificată în instrucțiunile pentru medicament.

Important! Nu mâncați produse din tufișuri situate de-a lungul autostrăzilor!

Ca și în cazul oricărui preparat, calitatea materiilor prime joacă un rol crucial, așa că este important să înțelegem ce frunze pot fi folosite pentru gătit. Ar trebui să fie uniforme verde, fără îngălbenire, pete și semne de deteriorare a dăunătorilor. Înainte de recoltare, este necesar să spălați și să uscați și, de asemenea, să tăiați pețiolul.

Cum să pregătiți frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă

Există mai multe moduri de a pregăti mâncarea pentru iarnă, dintre care cea mai simplă este congelarea. Dar coaja murată are o aromă originală suplimentară. Să luăm în considerare totul moduri posibile recoltarea frunzelor de struguri.

Congelare

Frunzele pregătite pentru congelare trebuie să fie complet uscate. Apoi fac asta:

Pentru a pregăti dolma, bucățile vor trebui dezghețate la temperatura camerei sau stropite cu apă clocotită.

Important! Numărul de frunze dintr-o rolă ar trebui să corespundă cantității de dolma care se prepară de obicei la un moment dat.

Depozitare îmbuteliată

Acesta este un mod original de a păstra frunzele proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceasta trebuie să pregătiți sticle de plastic goale. Procedura ulterioară este următoarea:

1. Turnați o linguriță de sare și sifon în fiecare sticlă, adăugați puțină apă și agitați bine, astfel încât amestecul să acopere toată suprafața interioară. Apoi sticla este clătită cu apă curată și uscată.
2. Stive mici de frunze (3–5 bucăți) sunt rulate în tuburi și așezate foarte strâns în sticlă, tamponându-le cu grijă cu un băț. Sticla trebuie să fie complet umplută. Uneori se adaugă puțină sare în această etapă.
3. Sticla este presată în jos pentru a elibera tot aerul și închisă bine cu un capac.

Acest recipient este depozitat într-un loc întunecat și răcoros timp de până la 2 ani. Pentru a pregăti, trebuie să tăiați sticla, să îndepărtați frunzele și să umpleți cu apă rece. Uneori poate apărea o acoperire gălbuie pe suprafață, ceea ce nu este un semn de deteriorare.

Știați? În unele regiuni, la prepararea dolmei se folosesc frunze de smochin și gutui.

Conserve

Pentru conservare, este necesar să pregătiți în mod corespunzător borcanele și capacele de sticlă. Sterilizarea vaselor se poate face într-o cratiță cu apă clocotită, într-un boiler dublu sau slow cooker, la cuptorul cu microunde sau la cuptor. Fiecare borcan trebuie tratat cu abur fierbinte timp de 20-25 de minute.
Cu această metodă, butașii nu trebuie tăiați, va fi convenabil să le folosiți pentru a scoate piesa de prelucrat din borcan. Procedați cu frunzele pregătite după cum urmează:

1. Frunzele se rulează într-un tub și se pun etanș în borcane, care se umplu apoi cu apă clocotită timp de 10 minute. După aceea, scurgeți apa și umpleți din nou borcanul cu apă clocotită.
2. Adăugați 1 lingură pe litru de apă. l. sare si zahar. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând pentru a dizolva sarea și zahărul.
3. Apa din cutii se scurge si se umple cu o solutie clocotita.
4. Borcanul se rulează și se răcește treptat.

Acest produs trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat.

Murarea

Recipientele pentru decapare sunt prelucrate în același mod ca și pentru conserve. Atunci fă asta:

1. Puneți 4-5 boabe de piper, 1-2 muguri de cuișoare uscate și 1-2 foi de dafin în fundul borcanului.
2. Frunzele rulate sunt așezate strâns deasupra condimentelor și umplute cu aceeași soluție ca și pentru conservare, cu adăugarea a 2 linguri. l. 9% oțet.
3. Borcanul se inchide si se pastreaza la loc racoros pana cand trei luni, si poti pregati dolma dintr-un astfel de preparat in doar cateva zile.

Murarea

Sărarea constă în introducerea produsului într-o soluție sare de masă. Pentru a mura frunzele de struguri, procedați astfel:

1. Rulourile se pun etanș într-un recipient curat și se toarnă cu apă clocotită. După 10 minute, apa se scurge.
2. Soluția salină se prepară în funcție de proporția: 20 g sare la 1 litru de apă. Adăugați cantitatea necesară de sare în apa scursă, aduceți soluția la fierbere și turnați-o în borcan.
3. Se acoperă ermetic recipientul, se răcește și se păstrează la frigider.

Depozitare uscată

Pentru această metodă nu se folosește umplerea cu saramură, dar recipientul trebuie presterilizat. Secvența pregătirii ulterioare a piesei de prelucrat este următoarea:

1. Puneți 10-12 frunze pe fundul borcanului, apăsați și stropiți ușor cu sare.
2. Următorul strat se compactează strâns și se sare din nou.
3. Borcanul umplut este sterilizat timp de 10-15 minute la cuptor sau fiert la abur, apoi se închide cu un capac folosind o cheie specială.

Pregătește dolma în diferite țări are anumite diferențe.

Știați? Cuvântul „dolma” este de origine turcă de la verbul „dolmak”, care înseamnă „a umple”. Bucătăria turcească și greacă, precum și bucătăria armeană și azeră concurează pentru calitatea de autor al felului de mâncare.

Iată câteva nuanțe de rețete care vă permit să obțineți originalitate fel de mâncare delicioasă in bucataria de acasa:

1. În Orient, carnea tocată pentru umplutură se prepară din miel și o cantitate mare de verdeață. Alte bucatarii folosesc carne de vita sau porc, precum si carne tocata amestecata.
2. Ingredientele pentru umplutură trebuie să stea câteva ore, astfel încât aromele produselor să se amestece și sarea să se dizolve.
3. Umplutura poate fi ambalata intr-un plic sau tub.
4. Daca dolma rulata se desface si nu isi pastreaza forma, se poate asigura cu ata sau cu o scobitoare.
5. Umplutura pentru dolma vegetariană poate include fasole, linte sau mazăre, precum și ceapă și morcovi prăjiți.

Video: Rețetă pentru a face dolma

Puteți prepara delicioase dolma nu numai vara, ci și în mijlocul iernii. Puteți salva frunzele de struguri rapid și în mod fiabil folosind una dintre metodele sugerate mai sus.

Dolma este un preparat excelent pentru cei care sunt indiferenti la varza si sarmale clasice. Astăzi vreau să vă spun cum să pregătiți frunzele de struguri pentru dolma și să le pregătiți pentru iarnă.

Păstrarea frunzelor de struguri pentru o lungă perioadă de timp

Metoda 1: Congelare

Cea mai ușoară cale este înghețarea. Cât de complex este? Să vedem:

Fotografie	Descriere
	Pasul 1 Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă începe cu asamblarea corectă. Frunzele sunt tăiate fără butași și șterse bine cu o cârpă umedă.
	Pasul 2 8-10 bucăți sunt stivuite și rulate strâns într-un tub. Pentru a preveni derularea „rulourilor” dvs., asigurați-le cu folie alimentară.
	Pasul 3 Puneți tuburile pregătite într-o pungă de plastic și puneți-le la congelator. Înainte de a păstra frunzele prin congelare, nu le spălați. Umiditatea rămasă, transformându-se în gheață, perturbă structura.
	Pasul 4 Înainte de prepararea directă, frunzele sunt scufundate în apă clocotită și uscate.

Metoda 2. Sărare

Frunzele pot fi nu numai congelate sau murate, ci și murate:

Fotografie	Metode de decapare a frunzelor de struguri
	Opțiunea 1 Se spală și se usucă frunzele. Luați un recipient de sticlă de dimensiune adecvată și sterilizați. Așezați în straturi, acoperiți fiecare cu sare. Închideți bine capacul.
	Opțiunea 2 Se spală și se usucă frunzele pregătite. Îndoiți grămezi mici de 8-10 bucăți. Stropiți cu sare de masă și rulați într-un rulou. Așezați rulourile într-un recipient de sticlă sterilizat și acoperiți cu un capac. Depozitați într-un loc întunecat.
	Opțiunea 3 Rulați frunzele spălate și uscate într-un tub (una câte una sau într-o stivă). Compactați-l într-un recipient de sticlă și umpleți-l cu saramură făcută din 1 litru de apă și 100 de grame de sare. O astfel de piesă de prelucrat trebuie depozitată sub un capac de nailon într-un loc întunecat și răcoros, de exemplu, într-o pivniță. Înainte de utilizare, piesele de prelucrat sunt înmuiate în apă.
	Opțiunea 4 Frunzele spălate și uscate, rulate în tuburi, sunt compactate într-un recipient de sticlă. Se toarnă apă clocotită peste 5 minute. Procedura se repetă de două ori. Ultima umplere se efectuează cu saramură preparată din 1 litru de apă și 3 linguri. linguri de sare grunjoasă. Rulați sub un capac metalic. După 1-1,5 luni, frunzele sunt gata de utilizare și nu necesită pre-înmuiere.

Metoda 3. Marinare

Acum să ne dăm seama cum să murăm frunzele de struguri. Folosesc activ această rețetă, în primul rând pentru că „blana” pentru dolma, datorită marinadei, capătă un gust și o aromă interesantă.

Fotografie	Pas, instrucțiuni și recomandări pentru a găti cu propriile mâini
	Pregătirea În această etapă, frunzele colectate sunt spălate, uscate, pliate în grămezi mici și rulate într-un tub.
	Aranjare în borcane Tuburile pregătite se pun etanș într-un recipient sterilizat și se umplu cu apă clocotită. După 5 minute, apa se scurge.
	Pregătirea marinatei Pentru a obține 1 litru de marin, combinați 2,5 linguri. linguri de oțet, zahăr și sare (1 lingură fiecare). Fierbeți marinada până se dizolvă complet. Turnați marinada fierbinte în borcane și închideți capacele.

Dacă ai pregătit frunze foarte mici care nu vor să se încurce într-un tub, asigură-le cu ață de bumbac sau cu o scobitoare de lemn.

Metoda 4. În suc de roșii

Dacă ideile despre cum să murați frunzele de struguri pentru dolma vi se par prea simple, treceți la altele mai complexe.

Vom avea nevoie:

• suc de rosii(pe baza faptului că va umple o treime din borcan);
• ceapă - 1 buc.

Preparare:

1. Puneți frunzele proaspăt culese fără butași în apă rece timp de 40-50 de minute.
2. Punem 10 bucăți în grămezi și le rulăm.
3. Compactăm frunzele strâns în recipientul pregătit, astfel încât să rămână 5–6 cm de volum liber până la margine.
4. Se toarnă apă clocotită timp de un sfert de oră.
5. Adăugați capul în sucul de roșii preparat ceapa, o cantitate mica de sare (dupa gust) si se fierbe.
6. Scurgeți apa, turnați sucul de roșii în borcane și închideți cu capace metalice.
7. Invelim borcanele si le lasam 2-3 zile.

Metoda 5. Cu castraveți

Frunzele merg bine cu castraveți și roșii verzi.

Ingrediente:

• castraveți - 500 de grame;
• frunze - 50 de bucăți;
• umbrele de marar;
• frunze de coacăz - 5-8 bucăți;
• boabe de piper negru;
• usturoi - 4 catei.

Pentru marinata:

• sare - 1 linguriță;
• oțet - 5 linguri. linguriţă;
• zahăr granulat - 2 lingurițe.

Preparare:

• Clătiți castraveții și frunzele cu apă rece.
• Înfășurați fiecare castravete în frunze de struguri și puneți în borcane sterilizate.
• Pentru a pregăti marinada, turnați ingredientele într-o cratiță și adăugați 500 ml apă rece, aduceți la fiert și turnați în borcane.
• Inchide borcanele cu capace metalice, izoleaza-le si lasa o zi.

Rezumând

Ei bine, ești obosit? Hai să ne odihnim puțin! Ți-am oferit mai multe rețete, fiecare dintre ele pe care le-am încercat eu. Dacă prioritatea dvs. este prețul scăzut și economisirea de timp, alegeți congelarea, oferind suplimentar calități gustative- conservare.

Asta e tot, oh da, asigurați-vă că vizionați videoclipul din acest articol și împărtășiți rețeta în comentarii.

Dolma este una dintre cele mai populare feluri de mâncare ale popoarelor Asia Centralăși Transcaucazia. Cu toate acestea, datorită gustului său original delicios și, în același timp, destul de preparare simplăîși ia locul de drept în bucătăria noastră. Principiul acestui fel de mâncare este similar cu sarmalele noastre, dar în loc de varză se folosesc frunze de struguri și există și unele diferențe în selecția condimentelor, preparare și servire.

Opțiunea ideală pentru dolma, desigur, sunt frunzele tinere proaspete de struguri, de mărimea unei palme. Dar perioada lor de tinerețe este limitată și, prin urmare, frunzele sunt smulse și depozitate pentru utilizare ulterioară la începutul verii, astfel încât tot timpul anului folosiți-le pentru a vă pregăti felul preferat.

Există multe moduri de a face acest lucru. Astăzi vom vorbi despre ele în detaliu mai jos în articolul nostru.

Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă

Frunzele pentru dolma pot fi fie murate, fie păstrate proaspete. Pentru a face acest lucru, clătiți bine frunzele proaspăt culese, întindeți-le pe un prosop curat și lăsați-le să se usuce bine. Nu ar trebui să rămână nicio picătură de umezeală pe ele, acest lucru este foarte important pentru o conservare perfectă. Apoi asezam frunzele una peste alta intr-un teanc de pana la zece bucati si le rulam intr-un rulou strans. Apoi, înfășurați rulada în folie alimentară și puneți-o la congelator pentru depozitare.

Dacă volumul congelatorului nu vă permite să faceți preparate la scară largă, atunci frunzele rulate pot fi așezate foarte strâns în borcane de sticlă, rulate cu capace și sterilizate la cuptor timp de douăzeci de minute.

Unele gospodine cu experiență folosesc un alt mod simplu și foarte eficient de a păstra frunzele de struguri. Rulourile dense pregătite sunt plasate în sticle de plastic de jumătate de litru. Fiecare va conține aproximativ cinci pachete de zece foi. Apoi strângeți recipientul pentru a elimina aerul cât mai mult posibil și înșurubați-l cu un dop. Astfel, frunzele rămân proaspete mult timp. Acest lucru este posibil, desigur, cu condiția ca suprafața lor să fie suficient de uscată pentru a elimina orice umiditate rămasă, altfel pot deveni mucegai.

Cum să murați frunzele de struguri pentru dolma?

Frunzele de struguri pentru dolma pot fi și murate. Pentru a face acest lucru, clătiți bine frunzele tinere proaspete, puneți-le într-un vas adânc, umpleți-le cu apă fierbinte și scurgeți-le imediat. Frunzele putin inmuiate prin albire sunt aranjate in mai multe bucati si rulate in rulouri sau plicuri. Apoi punem fasciculele strâns într-un borcan pregătit, curat, steril și le umplem cu marinată fierbinte. Pentru a-l pregăti, se încălzește apă la fiert, se adaugă trei-patru mazăre de ienibahar, o jumătate de linguriță de muștar pudră și o linguriță de sare. Acesta este calculul pentru un borcan de un litru de frunze de struguri. Asigurați-vă că saramura umple toate golurile dintre frunzele din borcan. Apoi înșurubam recipientele cu capace sterile fierte și le punem în cămară pentru depozitare cu alte preparate.

Cum să sare și să depozitezi frunzele de struguri pentru dolma?

Frunzele de struguri se păstrează perfect într-o soluție salină simplă. Pentru a face acest preparat, tăiem frunze tinere de struguri împreună cu butași, le spălăm bine, punem zece bucăți împreună și le legăm cu ață curată. Puneți mănunchiurile într-un borcan curat și umpleți-le cu o soluție salină simplă. Pentru a o prepara, dizolvați în apă rece o astfel de cantitate de sare neiodată astfel încât ou crud plutit la suprafata. Frunzele trebuie acoperite complet cu lichid sărat, așa că în timpul depozitării este necesar să îl adăugați pe măsură ce frunzele îl absorb și nivelul saramurului scade. Acoperim borcanele cu un astfel de preparat cu capace din nailon si le depozitam la loc racoros.

Frunzele de struguri sărate corespunzător pot fi păstrate câțiva ani, dar înainte de a fi gătite trebuie să fie înmuiate în apă curată.

În tradițiile culinare din aproape toate țările lumii, există mâncăruri pentru prepararea cărora carnea tocată este învelită în frunze. Astfel de plicuri sunt apoi fierte. Frunzele de varză, rubarbă sau struguri sunt cel mai adesea folosite ca înveliș pentru astfel de feluri de mâncare. În Rusia, un fel de mâncare de carne tocată învelită în frunze de varză se numește sarmale.

În regiunile sudice, unde strugurii cresc în apropierea fiecărei case, frunzele tinere ale acestei plante sunt folosite pentru prepararea dolmei. Este atât de delicios încât doriți să serviți acest fel de mâncare în orice perioadă a anului. Ce frunze sunt cele mai bune de folosit, cum să le pregătim pentru a le încerca iarna și cum să ne pregătim acest fel de mâncare exotic, vom analiza în acest articol.

Pregătirea oricărui fel de mâncare începe cu selecția produselor. Ingredientul principal în dolma sunt frunzele de struguri. Nu voi vorbi despre faptul că frunzele ar trebui să fie tinere, sănătoase și de un verde strălucitor, acest lucru este deja clar. Este mai bine să le colectați din tufișuri de soiuri albe. În viitor, aceste frunze vor oferi alimentelor un gust unic și o aromă de neuitat.

Frunzele soiurilor de struguri întunecate sunt mai puțin potrivite pentru gătit - sunt mai dure și mai robuste.

Primele frunze încep să fie colectate dintr-un tufiș înflorit, dar înainte de a începe tratamentul împotriva dăunătorilor și bolilor. Data viitoare, frunzele pot fi colectate la sfârșitul perioadei de așteptare după pulverizare pe tot parcursul verii.

Dimensiunea optimă a foii este aproximativ dimensiunea palmei. Cele mai mici sunt greu de înfășurat umplutura, iar cele mai mari pot fi dure.

Frunzele sunt colectate. Vom folosi unele dintre ele pentru a pregăti dolma, iar majoritatea le vom pregăti pentru utilizare ulterioară.

Frunzele colectate trebuie spălate și uscate. Puteți șterge fiecare foaie pe ambele părți cu o cârpă curată și uscată. Este util să uscați puțin materiile prime, apoi frunzele vor fi mai puțin fragile și mai ușor de prelucrat. Este mai bine să lăsați pețiolele pentru conservare; acestea vor fi folosite pentru a îndepărta frunzele din borcane.

Pentru a păstra frunzele proaspete, aveți nevoie de:

• Spălați bine recipientul. Turnați câte o linguriță de bicarbonat de sodiu și sare de masă în sticlă, adăugați apă și agitați sticla timp de câteva minute. Soluția este turnată și recipientul este clătit cu apă curată și uscat.
• Frunzele adunate într-un pachet de 3-6 bucăți sunt rulate într-un tub, astfel încât să se potrivească blocaj si asigurati cu ata. Un băț subțire va ajuta la împachetarea tuburilor mai strâns. Recipientul trebuie să conțină doar frunze și nimic mai mult.
• Din sticla de plastic Strângeți aerul și închideți bine capacul.
• Stocat în conditiile camerei sau în pivniță la temperaturi pozitive până la doi ani.
• Deschiderea, tăierea sticlei, scoaterea frunzelor și turnarea cu apă rece. O acoperire gălbuie nu este un semn de deteriorare. Frunzele trebuie îndreptate, clătite cu apă, umplute cu carne tocată și fierte.

Procedura de preparare a frunzelor de struguri murate:

• Borcanele selectate trebuie spălate și dezinfectate.
• Frunzele uscate, în pachete de 10-18 bucăți sub formă de tuburi, se pun etanș în borcane.
• Borcanele pregătite se umplu cu apă clocotită și se lasă aproximativ 10 minute. Se scurge apa si se adauga din nou apa clocotita.
• Pregătiți marinada: dizolvați 1 lingură în 1 litru de apă. l sare și zahăr, aduceți la fierbere, după 3 minute adăugați 2 linguri de oțet 9%, opriți fierberea.
• Aceasta marinada se toarna peste frunze si se sigileaza ermetic.
• Poate fi păstrat la temperatura camerei.

Cel mai simplu mod de a îngheța frunzele de struguri. Se rulează un teanc de frunze de 10-15 bucăți. În acest caz, este mai bine să tăiați pețiolele - nu sunt necesare. Rulourile sunt învelite în folie alimentară sau introduse în pungi. Puteți folosi recipiente din plastic. Produsul este congelat. Când se pregătește să gătească dolma, frunzele sunt dezghețate într-un loc cald. Cele dezghețate sunt opărite cu apă clocotită - acest lucru va ajuta la păstrarea gustului, aromei și proprietăților benefice.

Sărarea uscată a frunzelor

Frunzele curate și uscate se pun într-un borcan pregătit. La fiecare 10 frunze se presară cu o cantitate mică de sare și se compactează strâns. Borcanele umplute se sterilizează timp de 10 - 15 minute și se rulează. Acest preparat păstrează gustul și aroma frunzelor proaspete.

Frunzele opărite se rulează în rulouri, se prepară borcanele, se adună un buchet de condimente. Până la fundul podelei opărite borcan de litru se toarnă 1 linguriță. sare, aceeași cantitate de pudră de muștar și câteva mazăre de ienibahar. Asezam strans rulouri de frunze pe toate aceste arome. Umpleți borcanele cu apă clocotită și rulați capacul metalic. Conservele rezultate se păstrează la cald.

Când trebuie să pregătiți frunzele în cantități mari, utilizați recipiente mari - butoaie. Frunzele spălate, puse în butoaie, se toarnă cu o soluție saturată de sare. Puneți un capac deasupra și puneți o greutate. În timpul depozitării, trebuie să monitorizați în mod constant nivelul de saramură și să adăugați lichid dacă este necesar. Pentru a pregăti dolma, frunzele se scot din saramură, se spală, se opăresc cu apă clocotită și se taie pețiolele.

Acum să trecem la principalul lucru, de ce frunzele de struguri sunt sărate, murate sau congelate. Vă vom spune cum să pregătiți dolma.

Fără a intra în detalii, pregătirea este foarte simplă - cam o linguriță de carne tocată se înfășoară într-o frunză de strugure, plicurile rezultate se pun strâns într-un ceaun și se fierb la foc mic până sunt fierte.

Aceasta este o tehnologie foarte generală. În fiecare bucataria nationala are propriile sale ingrediente speciale și trucuri culinare. Întrebarea ridicată de personajele din filmul „Mimino”, unde dolma este mai bine pregătită în Georgia sau în Armenia, nu a primit un răspuns - toată lumea a rămas neconvinsă.

Pe lângă frunzele de struguri, un alt ingredient important este răbdarea. Analogul estic al rulourilor de varză rusească are dimensiuni microscopice, ceea ce înseamnă că va trebui să faceți câteva zeci dintre ele.

Carnea tocată în est se prepară din miel aromat sau din carne de vită suculentă. La carnea tocată se adaugă multă verdeață și ceapă.

Le place să gătească dolma în România și Moldova. În aceste țări, acest fel de mâncare este plasat atât pe masa de zi cu zi, cât și pe masa festivă. Varza, sarmale de struguri se prepară din frunze proaspete de dolma pentru Anul Nou sau masa de Crăciun este înfășurată în frunze de conserve.

Există multe rețete de carne tocată - orez cu legume, orez cu carne. Fiecare casă are propria rețetă de familie.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• carne cu o cantitate mică de grăsime (miel sau vită) – 500 g;
• frunze de struguri – 100-120 buc;
• orez cu bob scurt – 1 cană;
• apă – 1 pahar;
• ceapa - 3 capete mari;
• morcovi - 2 buc;
• floarea soarelui sau unt - 5-6 linguri. l;
• verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc) - o grămadă mare;
• sare - după gust;
• piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță.

Secvență de gătit

Mai întâi selectăm frunzele. Ar trebui să fie de mărimea palmei tale, marginea să fie cât mai netedă, cu un număr minim de dinți. Fiecare frunză trebuie inspectată pe ambele părți pentru a vă asigura că nu există urme de boli sau coconi dăunători. Frunzele selectate se pun la macerat in apa rece timp de 30-40 de minute.

Orezul se spală de mai multe ori până când apa este limpede. Gătiți cerealele pregătite până când sunt fierte pe jumătate la fierbere scăzută. Când tot lichidul este absorbit în orez, căldura este îndepărtată și cerealele se lasă să fiarbă sub capac.

Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste.

În ceea ce privește morcovii, fiecare decide singur. Unii adaugă morcovi la carnea tocată, alții sunt categoric împotriva unui astfel de ingredient. In reteta noastra o vom adauga - gustul va fi mai intens. Este mai bine să radi morcovii pe răzătoarea fină și să-i prăjiți împreună cu ceapa. Când morcovii nu sunt folosiți, puteți folosi mai multă ceapă.

Prăjiți ceapa și morcovii împreună timp de zece minute. În acest timp, legumele devin moi și absorb aproape tot uleiul. Scoateți amestecul finit de pe foc și lăsați să se răcească puțin.

Pentru carnea tocată, carnea se trece printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi un singur tip de carne - miel sau vită. Sau puteți folosi un amestec din ele. Dezavantajele mielului tocat includ punctul de îngheț ridicat al grăsimii și un miros specific care nu le place tuturor.

Amestecați orezul, carnea tocată și legumele prăjite. În amestec se adaugă sare, condimente, ierburi tocate mărunt - mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc. Carnea tocată este gata.

Adăugând gheață pisată la carnea tocată, puteți crește cantitatea de suc din vasul finit.

Umplutura trebuie lăsată puțin, toate aromele să se unească, sarea să se dizolve.

În timp ce carnea tocată se pregătește mental să devină umplutură, pregătim coaja. Spălați frunzele înmuiate și îndepărtați pețiolele din ele. În pachete de 15-20 bucăți, puneți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute. De îndată ce culoarea se schimbă de la verde aprins la măsliniu, scoateți frunzele din apa fierbinte și răciți în apă rece. Pentru a pregăti umplutura folosim apa în care s-au fiert frunzele la abur.

Frunzele sunt așezate pe suprafața mesei cu partea netedă în jos. Puneți aproximativ o linguriță de umplutură pe partea inferioară cu nervuri. Există o mulțime de opțiuni pentru împachetarea unei foi.

1. Unii oameni pun umplutura în mijlocul frunzei și îndoaie alternativ marginile frunzelor în jurul umpluturii.
2. O altă metodă este să așezi carnea tocată în mijlocul foii, să îndoiți marginile spre mijloc și să rulați fâșia rezultată într-un tub.

Alegând cea mai reușită metodă de creare a plicurilor, puteți pregăti aproape o sută de sarmale mici în 15-20 de minute.

Este mai bine să gătiți dolma într-o cratiță cu pereți groși sau într-o ceaun. Se toarnă o lingură de apă topită în fund unt– va conferi preparatului o aromă unică. Așezați un strat de sarmale cu struguri. Fiecare strat este turnat cu ulei - astfel se vor lipi mai puțin. Întindem toate plicurile pregătite. Blatul se umple cu apă în care frunzele au fost aburite cu adaos de sare.

Se toarnă suficient lichid, astfel încât dolma să fie ușor acoperită. În timpul gătirii, plicurile vor scădea în volum și vor fi acoperite complet cu lichid.

Este util să puneți deasupra o farfurie plată, care va ajuta dolma să rămână în sos, iar lichidul se va evapora mai puțin.

La foc mic, această operă de artă culinară fierbe timp de aproximativ o oră. În acest timp, aproape tot lichidul se va evapora sau va fi absorbit în umplutură. Când transferați vasul finit pe o farfurie de servire, puțin sos concentrat va rămâne pe fund.

Plicuri calde de dolma, îngrămădite pe un platou mare, se servesc pe masă fără sos.

Gustul divin al dolmei este subliniat de smantana, branza feta si rosii.