Proprietăți utile ale rețetelor de rubarbă și sucuri pentru iarnă. Rețete cu rubarbă – delicioase și ușor de preparat Preparate cu rubarbă pentru iarnă

Rubarba În Mongolia de Nord și China Centrală, rubarba a fost folosită de mult timp în scopuri medicinale. A fost adus în Anglia în secolul al XVI-lea și a început să fie cultivat ca planta medicinala. Mai târziu, rubarba a apărut în altele ţările europene. În Rusia, rubarba a devenit cunoscută pe scară largă în

Rubarbă cu orez Ingrediente: 150 g rubarbă, 50 g orez, scorțișoară, sare Mod de preparare: Se toacă mărunt tulpinile de rubarbă decojite și se fierb în apă cu sare. Apoi le freci printr-o sită și strecoară bulionul. Înmuiați orezul, preînmuiat în apă, în bulion și

Rubarba Acesta este un tufiș cu pețiole cărnoase de frunze mari, din care apa de ploaie curge în pâraie, de unde și numele - „rheos” în greacă „curge”. Există multe varietăți de rubarbă, dar cea mai comună este Victoria. Rubarba conține activă biologic

Rubarbă în sirop Tăiați pețiolii plantei, adăugați apă rece și lăsați, ca la prepararea compotului, timp de 10 ore, schimbând apa de 3 ori. După acest timp, se fierb bucățile de rubarbă timp de 30 de secunde și se scufundă imediat în apă rece

Rubarbă Frunzele și petiolele de rubarbă sunt utile pentru a le include în dieta tuturor. Conținutul scăzut de calorii ne permite să recomandăm preparate cu rubarbă celor care sunt supraponderali. Frunzele și pețiolele de rubarbă stimulează sistemul digestiv și sunt folosite pentru

1. Înghețați

Pentru a-l pregăti pentru iarnă, se recomandă mai întâi să-l ții în apă clocotită timp de 2-3 minute și, după ce s-a răcit complet, să-l pui în recipiente pentru congelare. Când este congelată, rubarba poate fi păstrată până la 6 luni.
În plus, pețiolele de rubarbă pot fi uscate pentru utilizare ulterioară și consumate iarna.

Măcriș, rubarbă și spanac pentru iarnă

* Măcriș (proaspăt)
* Rubarbă
* Spanac (proaspăt).

Tăiați rubarba, măcrișul, spanacul în fâșii - le puteți face pe toate separat, sau le puteți face pe toate împreună. De obicei, tocăm puțin din toate împreună - gustul viitoarei supe este uimitor.
În continuare, facem asta: puneți totul într-o pungă, nu-l legați și puneți-l în cuptorul cu microunde timp de un minut la 600 W. Volumul se va tripla! (Puteți să albiți).

O scoatem si o punem intr-o bricheta. Se răcește pe blat și se pune la congelator. Iarna o scoatem si aruncam bricheta congelata direct in tava, unde sunt deja gata toate legumele pentru supa de varza verde! Fierbe - pe masă!
Brichetele ocupă puțin spațiu și economisesc timp atât la preparare, cât și la gătit.

2. Rubarbă cu coajă de lămâie

Acest preparat cu rubarbă este util pentru răceli și gripă. Lămâia va completa gustul picant al rubarbei și va face produsul și mai plăcut.

Veți avea nevoie de 1 kg de rubarbă tânără, 500 g de zahăr, coaja unei lămâi.

Se prepară rubarba, se curăță și se taie în bucăți mici. Se presară zahăr și se încălzește la căldură până când rubarba își schimbă culoarea, se adaugă coaja de lămâie rasă. Umpleți borcanele cu amestec fierbinte, sterilizați 0,5 borcane de litri 20 de minute. Rulează-te.

3. Compot de rubarbă tânără.

O) Rubarba, conservată sub formă de compot, poate fi folosită pentru a face jeleu și ca umplutură pentru plăcinte.

Veți avea nevoie de 1 kg de rubarbă decojită, 500 g de zahăr granulat, 1 litru de apă.

Se prepară pețiolele de rubarbă, se curăță, se spală și se taie în bucăți de 1 cm. Se pun într-un bol și se adaugă 200 g de zahăr. Rubarba cu zahăr trebuie să stea timp de 4-6 ore. În acest moment, pregătiți siropul din zahărul și apa rămase. Puneți bucățile de rubarbă în borcane și turnați peste ele sirop fierbinte. Sterilizați borcanele de litri de compot timp de 20 de minute și rulați-le și întoarceți-le.

b) Sortați pețiolele de rubarbă după dimensiune și culoare (verde și roz), tăiați partea superioară subțire și aspră, precum și o bucată mică lângă baza unde pețiolul este atașat de plantă. Tăiați pețiolele în bucăți egale de 2 - 3 cm lungime, înmuiați în apă rece timp de 10 - 12 ore (peste noapte), apoi îndepărtați, fierbeți în apă clocotită timp de 1 minut, răciți și puneți ermetic în borcane, turnați sirop 50%. Sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită (le puteți pasteuriza și la 90°C) timp de 15 minute, borcanele de litri timp de 20-25 de minute și borcanele de trei litri timp de 30-40 de minute.

4. Suc de rubarbă 1

Taiem frunzele de rubarba, spalam, uscam si trecem printr-un storcator. A trebuit sa sar peste rubarba de 2 ori. Prima dată, în recipientul pentru pulpă era mult suc și rubarbă nestorsă. După a doua oară, aproape că nu mai era suc în recipientul pentru pulpă, iar fibrele de rubarbă erau aproape uscate.

De la 450 gr. rubarba a dat 300 ml de suc. Lăsați sucul să se aseze și strecurați printr-o cârpă groasă. Sucul are o culoare roz frumoasă.

Sucul proaspăt poate fi păstrat la frigider și băut în decurs de trei zile, asigurându-se că îl diluați cu apă sau alt suc.

Suc de rubarbă 2

Pețiolele de frunze tinere, negrumate, de la recolta de vară sunt folosite pentru obținerea sucului. Pețiolele se curăță, se taie în bucăți mici, se fierb timp de 2-3 minute și se stoarce sucul folosind o presă. Se filtrează sucul, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane pregătite. Sterilizați timp de 15 minute (borcane de 1 litru). Dacă doriți, puteți adăuga zahăr în proporție de 500 g zahăr la 1 litru de suc.

5. Piure de rubarbă:

O) Pețiolele de rubarbă spălate, curățate și tocate se amestecă cu zahăr granulat si se fierbe amestecand cu o lingura sa nu se arda. Rubarba înăbușită se freacă printr-o sită. Piureul finit poate fi întins pe pâine, servit cu terci sau folosit pentru a pregăti umplutura pentru plăcinte și clătite.

Pentru 500 g de rubarbă se iau 375 g de zahăr.

b) Tăiați pețiolele de rubarbă spălate și curățate în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță și adăugați o cantitate mică de apă. Gatiti putin cu capacul pus. Se macină masa fierbinte printr-o sită și se umple borcane sau sticle. Se pasteurizeaza 25-30 de minute la 90 de grade. Acest piure este potrivit pentru a face supe, pentru umplerea plăcintelor, pentru a face marmeladă la adăugarea zahărului și la fierbere. Piureul îndulcit este un desert minunat.

V) Pețiolele proaspete de rubarbă se curăță, se spală, se taie în bucăți de 2-3 cm lungime, se pun într-un vas emailat sau din inox, stropind cu zahăr în straturi (2,5 kg pețiole, 1 kg zahăr). Se da la cuptor, amestecand din cand in cand pana se inmoaie. Apoi frecați printr-o sită de sârmă inoxidabilă sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Fierbeți masa piureată până se îngroașă ca smântâna, adăugați scorțișoară sau vanilină (după gust) la sfârșitul fierberii. Când este fierbinte, ambalați în borcane încălzite. Sterilizează la 100 °C: borcane cu o capacitate de 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min.

* rubarbă 700 g
* zahar 290 g

G) Tăiați mărunt tulpinile de rubarbă decojite. Se fierbe apa cu zahar, se adauga rubarba si se fierbe pana se inmoaie, se face piure.

* rubarbă 1,2 kg
* apa 1 pahar
* zahăr 1 cană.

Piure de rubarbă delicios.

Pregătiți pețiolele de rubarbă și tăiați-le. Se pune intr-o cratita, se adauga putina apa si se fierbe pana se inmoaie. Folosind un blender sau un robot de bucătărie, măcinați rubarba fiartă într-un piure. Se fierbe bine si se pune fierbinte in borcane. Sterilizați și rulați cu o mașină. Se rastoarna si se lasa sa se raceasca sub o patura.

6. Dulceata de rubarba:

O) Pețiolele de rubarbă spălate și nedecojite se taie în bucăți de 1,5-2 cm lungime Se dizolvă 900 g zahăr în 300-400 g apă, se toarnă siropul fierbinte rezultat peste 1 kg de rubarbă fiartă. Se lasa 2-3 ore, apoi se aduce la fierbere la foc mic si se fierbe 15-20 de minute. Cand siropul devine transparent si nu mai face spuma, dulceata este gata.

b) Pentru 1 kg de rubarbă veți avea nevoie de 1,5 kg de zahăr. Pețiolele de rubarbă, tăiate bucăți, se stropesc cu aproximativ jumătate din normă de zahăr și se păstrează 8-10 ore pentru ca rubarba să elibereze zeamă și zahărul să se dizolve. Siropul rezultat se scurge, se pune pe foc, se aduce la fierbere si, amestecand constant, se toarna in el restul de zahar. Cand siropul fierbe din nou se adauga bucatele de rubarba, se aduce gemul la fiert, se ia de pe foc si se lasa sa stea o ora. Se fierbe apoi la foc mic timp de 5 minute, se toarnă imediat în borcane de sticlă fierte sau opărite, se rulează imediat și se răstoarnă cu susul în jos.

V) Pețiolele de rubarbă tocate de 1 cm lungime se scufundă în apă clocotită, după un minut se scot și se răcesc în apă rece. Peste rubarbă se toarnă sirop 60% fierbinte (pentru a o pregăti se dizolvă 1,5 kg de zahăr în 1 litru de apă). Se pune apoi tigaia la foc mic, se încălzește amestecul la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute. Când gătiți rubarba, nu lăsați-o să fiarbă prea tare.

După aceasta, luați dulceața de pe foc, lăsați-o să stea 20-25 de minute, gătiți din nou câteva minute și lăsați din nou rubarba la macerat în sirop 20-25 de minute. Acest lucru se repetă de 3-4 ori. În timpul ultimei gătiri, la dulceața de rubarbă se adaugă scorțișoară sau alte condimente.

G) Pețiolele tinere de rubarbă spălate sunt tăiate în bucăți de 1-2 cm; Pețiolele grosiere trebuie mai întâi decojite. 1 kg de pețiole se acoperă cu 1 kg de zahăr și se lasă peste noapte. Siropul rezultat se scurge și se fierbe cu 1/3, apoi se pun pețiolii în el și se fierb până se înmoaie. Este foarte bine să adăugați la o astfel de dulceață coajă de lămâie sau portocală, acest lucru îi va îmbunătăți foarte mult gustul.

Dulceata traditionala facuta din petiole de rubarba.

Curățați petiolele tinere de rubarbă, tăiați în bucăți de 2,0 cm și clătiți cu apă rece. Se fierbe apoi 2-3 minute, coborând-o în apă clocotită și răcită rapid în apă rece. Turnați sirop peste bucățile de rubarbă pregătite și gătiți în două etape, astfel încât bucățile să nu se destrame. La sfârșitul gătirii gemului, puteți adăuga vanilină. Pentru 1 kg de pețiole de rubarbă decojite aveți nevoie de 1,5 kg de zahăr și 2-3 pahare de apă.

7. Rubarbă în sirop

Se spală pețiolele de rubarbă și se taie bucăți lungi de 2-3 cm, se acoperă cu apă rece și se lasă la macerat 10-12 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Apoi se fierbe rubarba în apă clocotită timp de 30-40 de secunde și se răcește rapid în apă rece. Se pune rubarba în borcane, se umple cu sirop de zahăr și se sterilizează în apă clocotită (borcane de litri timp de 15 minute).

* rubarbă după gust
Compoziția umpluturii:
* apa 0,5 l
*zahăr 500 g

O delicatesă este dulceața făcută din rubarbă tânără.

Pentru 1 kg de rubarbă preparată, trebuie să luați 1,5 kg de zahăr granulat, 1,5 pahar de apă. Se curăță rubarba, se taie în bucăți mari și se pune în apă clocotită timp de 15 minute. Răciți apoi rubarba și măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Puneți rubarba tocată într-un castron pentru a face gem, amestecați cu zahăr granulat și gătiți până când dulceața este gata. Pune dulceata fierbinte in borcane si sigileaza, daca nu ermetic, cu pergament.
Dulceata de rubarba cu frunze de cires.

Pentru 1 kg de rubarbă preparată, trebuie să luați 1,5 zahăr, 10 frunze de cireș. Pregătiți rubarba și tăiați-o în bucăți, adăugați zahăr și lăsați-o să fiarbă timp de 3 ore. Când rubarba dă zeamă, aduceți-o la fiert și puneți într-un bol frunze de cireș parfumate. Gatiti la foc mic timp de 15 minute. Oprește focul. A doua zi, gătiți până când este gata. Se toarnă în borcane și se sigilează ca de obicei.

Dulceata de rubarba cu ghimbir

1 kg rubarbă, tulpini
700 g zahăr
1 lingura. lingura de ghimbir proaspat ras

Se spala tulpinile de rubarba, se curata de coaja, se taie bucatele de 1,5-2 cm lungime, se presara zahar granulat, se adauga radacina de ghimbir proaspat rasa si se lasa sa stea pana apare sucul. Apoi se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe 10-15 minute, se toarnă fierbinte în borcane sterile (fierte) și se rulează capacele. Această dulceață este o umplutură excelentă pentru plăcinte, plăcinte și produse de patiserie.

8. Rubarbă pentru iarnă

Pețiolele de rubarbă spălate sunt tăiate în bucăți de până la 3 cm lungime și înmuiate în apă rece timp de 12 ore. Apa se schimbă de 3 ori.
In continuare, produsul se caleste in apa clocotita timp de 1 minut, se raceste rapid in apa rece pentru ca bucatile sa nu fiarba.
Apoi sunt așezate cu grijă în borcane, astfel încât să nu existe goluri mari între ele. Umpleți borcanele cu sirop de zahăr: 500 g zahăr la 1 litru de apă.
Închideți capacele și pasteurizați borcanele de 0,5 litri timp de 15 minute, borcanele de litri timp de 25 de minute și borcanele de 3 litri timp de 40 de minute.

9. Dulceata de rubarba

1 kg rubarbă, 800 g zahăr, jumătate de pahar de apă.
Pețiolele tinere se curăță de coajă, se taie în bucăți, se pun într-un vas de gătit, se adaugă apă, se acoperă cu un capac și se gătesc până se fierbe pe jumătate. Se adauga apoi zaharul si, amestecand, se fierbe pana se inmoaie.

Sfat: la preparatele cu rubarbă pot fi adăugate arome naturale: mentă, scorțișoară, cardamom, vanilină, nucşoară, coaja de lamaie sau portocala.

10.. Rubarbă pentru iarnă

*rubarbă,
* apa fiarta rece.

Tulpinile de rubarbă trebuie spălate și stratul exterior decojit cu un cuțit. Dacă pețiolele sunt tinere, atunci nu trebuie să le curățați.
Tăiați în cuburi.
Se pune intr-un borcan si se adauga apa fiarta rece.
Păstrați la rece.

11. Rubarbă naturală în stil ceh

Spalam petiolele de frunze, ii curatam de coaja, taiem petiolele in bucati lungi de 2 cm, presaram zahar si incingem intr-o craticioara pana isi schimba culoarea rubarba. Transferați masa fierbinte în borcane, adăugați bucăți de lămâie uscată sau coajă de portocală. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 de minute, borcane de litri - 25-30 de minute. . 1 kg pețiole de rubarbă, 500 g zahăr, coajă de lămâie sau portocală. 12

. Marmeladă de rubarbă în stil ceh

Curățăm pețiolele frunzelor de primăvară-vară, le tăiem bucăți, le punem într-o cratiță, adăugăm 2-3 linguri. linguri de apă și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Când lingura lasă o urmă pe suprafața masei, adăugați zahăr și sucuri - stoarse din lămâie și agrișe sau coacăze. Gatiti la foc mare pana se termina. . 1 kg pețiole de rubarbă, 600 g zahăr, 1 lămâie sau 2-3 g acid citric, 1 pahar de suc de agrișe sau coacăze roșii.

Rubarba este o plantă cu frunze luxuriante, largi și tulpini roșii. Doar tulpinile sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Nu se recomandă consumul de frunze: acestea conțin acid oxalic, care este periculos pentru sănătate. Tulpinile sunt bogate în vitamina B9 și acid folic. Consumul produsului garantează creșterea hemoglobinei și întărirea întregului sistem imunitar. Sezonul de recoltare a legumelor este scurt, așa că merită să pregătiți rubarba pentru iarnă, astfel încât tot timpul anuluiîn timp ce primiți beneficiile, bucurați-vă de gustul său interesant.

Selecția și pregătirea

Tulpinile de rubarbă trebuie să fie tari, proaspete și uniforme. De preferat o plantă tânără. Frunzele de pe tulpini trebuie îndepărtate complet. Dacă exemplarele nu sunt tinere, atunci este mai bine să îndepărtați stratul superior din ele.

Metode de preparare a rubarbei pentru iarnă

Există mai multe tehnici de pregătire a alimentelor pentru iarnă. Acestea includ congelarea, uscarea și moduri diferite conserve. Dacă urmați reguli simple, puteți obține un produs cu excelent calități gustative, și, de asemenea, util.

Congelare

O modalitate universală de a pregăti rubarba pentru iarnă este înghețarea. La tehnologia potrivită Toate substanțele utile și nutrienții sunt păstrate. Folosind aceasta tehnica, te poti bucura de fructe proaspete in orice perioada a anului, poti face din ele caserole, prajituri si chiar supe.

Metoda de congelare este simplă:

• tulpinile proaspete și tinere trebuie curățate de frunzele rămase;
• se spală, se taie în cuburi;
• se pune în recipiente și se pune la congelator;
• apoi îl puteți turna într-o pungă, asigurându-vă că nu pătrunde aer în exces.

Uneori, înainte de congelare, cuburile de rubarbă se pun la fiert în apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi se răcesc. În continuare, conform schemei: puneți în recipiente și trimiteți la congelator. Se crede că înghețarea în acest fel păstrează culoarea bogată a produsului.

Pentru a economisi spațiu în cameră, puteți face următoarele:

• Puneți tulpinile de rubarbă tocate într-o pungă și puneți la microunde timp de 1 minut (volumul produsului va scădea vizibil);
• apoi bucățile trebuie să fie albite: se fierb 1-2 minute și se scufundă rapid în apă rece;
• se usucă și se ambalează în pungi pentru depozitare la congelator.

Rubarba nu poate fi recongelată, așa că este mai convenabil să o așezi în porții mici în forme. Merită să faceți marcaje care indică numărul piesei de prelucrat.

Compot

Rubarba face un compot excelent. O opțiune bună pentru pregătirea produsului pentru iarnă. Rețeta de compot de rubarbă este destul de simplă:

1. Sunt selectate tulpini proaspete, tinere de rubarbă. Ele trebuie curățate de frunze. Se spală și se usucă.
2. Tăiați în cuburi. Se pune într-o cană cu apă rece timp de 20 de minute.
3. Cantitatea necesară de apă se toarnă în tigaie. Se aduce la fierbere, se adaugă zahăr (la o jumătate de pahar pe litru de apă, totuși, cantitatea nu este prea critică, o poți varia după gustul tău).
4. După fierbere din nou, puteți adăuga rubarbă, stafide, coaja sau suc de lămâie și, dacă doriți, mere.
5. Compotul se fierbe timp de 30 de minute. Apoi se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează cu capace.

Ca adaos pot fi folosite diverse condimente dulci: scorțișoară, cuișoare, zahăr vanilat. În loc de mere, puteți adăuga portocale sau orice alte fructe citrice.

Prepararea compotului este o modalitate simplă de a pregăti mâncarea pentru iarnă. Această băutură va fi un succes pentru întreaga familie. Compotul de rubarbă va proteja organismul de bolile virale sezoniere.

Suc de rubarbă

Pentru acest tip de recoltare veți avea nevoie de petiole tinere de rubarbă. Încă nu conțin acid oxalic, care este dăunător.

1. Puneți tulpinile, tăiate în cuburi mici, într-o strecurătoare.
2. Se pune in apa clocotita cateva secunde, apoi imediat in apa rece.
3. Folosind o presă, stoarceți sucul din rubarbă.
4. Lăsați amestecul rezultat timp de 7-8 ore.
5. Apoi se filtrează conținutul și se adaugă zahăr după gust.
6. Aduceți sucul la fierbere, rulați în borcane.

Gem

Un răsfăț favorit pentru copii este dulceața dulce de rubarbă. Poate fi adăugat la produse de copt sau la ceai. Singurul dezavantaj al acestei metode de preparare a produsului este cantitatea mare de zahăr. Nu se poate numi gem preparat dietetic. Dar când consum moderat Delicatesa iti va ridica moralul in zilele reci de iarna si te va umple de energie.

Cea mai simplă rețetă de dulceață de rubarbă:

1. Tulpinile de rubarbă trebuie tăiate în cuburi mici. Puneți-le într-un bol de sticlă.
2. Se acoperă cu zahăr pudră sau cu nisip (un kilogram de zahăr/pudră per kilogram de rubarbă) și se lasă peste noapte. În acest moment, fructele vor elibera suc.
3. Se pune pe foc si se fierbe.
4. Gatiti 10 minute, amestecand bine. Puteți adăuga o crenguță de rozmarin, care trebuie îndepărtată înainte de conservare.
5. Rulați gemul în borcane și puneți-l într-un loc răcoros.

Puteți adăuga mere, banane, citrice și diverse condimente la dulceață. Ele vor sublinia doar gustul original al plantei.

Piure

Un produs făcut piure este mai ușor de utilizat la copt.

1. Este necesar să îndepărtați pielea de pe tulpinile de rubarbă. Tăiați în bucăți mici.
2. Puneți produsul într-o tigaie emailată, stropiți cu zahăr (la o rată de 400 de grame pe kilogram de rubarbă). Deci strat cu strat.
3. Pune recipientul la cuptor până când rubarba se înmoaie complet.
4. Răsuciți fructele finite și moi printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender.
5. Gatiti apoi pana cand amestecul ajunge la consistenta smantana. Puteți adăuga vanilie sau scorțișoară.
6. Transferați piureul în borcane sterilizate. Când se răcesc, trimiteți-le într-un loc răcoros.

Sos

Rubarba este folosită cel mai adesea ca adaos la mâncărurile dulci. Dar este bun și în combinație cu carne și pește. Merită să pregătiți produsul pentru iarnă sub formă de sos.

1. Ceapa tocata marunt trebuie prajita in unt pana se rumeneste. Adăugați sos de mere la el (puteți folosi mâncare pentru copii).
2. Se adauga apoi rubarba taiata cubulete, zaharul si suc de lamaie.
3. Fierbeți sosul timp de 10 minute.
4. Toate ingredientele trebuie măcinate într-un blender. Rulați în borcane sterile.

Sosul are gust dulce-acru. Se poate servi cu orice fel de mâncare din carne sau legume. În timpul iernii masa festiva el va fi vedeta serii.

Uscare

Frunzele tulpinilor tăiate de rubarbă sunt tăiate imediat. Butașii se spală sub jet de apă și se taie în bucăți. Mai întâi trebuie să fie uscate câteva zile în aer liber sub soare, așezate pe o suprafață plană. Se aseaza apoi pe o tava de copt si se da la cuptor sa se usuce. Va dura doar 2 ore la o temperatura de 90 de grade Celsius. Ușa dulapului trebuie să fie ușor deschisă.

Este mai bine să transferați produsul finit în borcane de sticlă. Rubarba uscată tocată poate fi adăugată la produse de copt sau la salate. Produsul va fi, de asemenea, un adaos excelent la supele piure.

Un alt tip de uscare este uscarea:

• Se presara rubarba spalata si tocata cu putina cantitate de zahar;
• se toarnă într-un bol și se pune sub presiune timp de o zi;
• Separați sucul eliberat de produs, fierbeți imediat și rulați în borcane;
• Asezam rubarba pe o tava de copt si dam la cuptor la o temperatura de 60 de grade Celsius.

Este mai bine să depozitați produsul uscat în pungi de in.

Marmeladă de rubarbă

Un desert delicios și neobișnuit cu rubarbă poate fi savurat chiar și în sezonul rece! Marmelada este considerată pe bună dreptate dulciurile cu cele mai scăzute calorii. Și puteți regla singur cantitatea de zahăr, aducând-o la minimum.

1. Rubarba este tăiată în bucăți mari. Stropiți-l cu zahăr și puneți-l la frigider pentru 2 zile.
2. Pentru un gust mai bogat si mai interesant, puteti adauga coaja de portocala sau de lamaie.
3. După învechire timp de 48 de ore, rubarba se fierbe o jumătate de oră la foc mic, amestecând continuu.
4. Trimit in borcane sterilizate.

Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare diferite din rubarbă depozitată pentru iarnă. Se adaugă în supe, salate, tocană de legume. Din el se fac sosuri, dulceturi și compoturi. Rubarba face ca produsele de copt să fie gustoase și originale. Am învățat chiar și cum să facem kvas din acest produs, precum și jeleu. Faceți preparate de casă cu rubarbă vara și bucurați-vă de gustul și beneficiile acestui produs minunat toată iarna!

Rubarba este cultivată pe scară largă în Europa de Vest, SUA, Anglia și Asia. Această cultură și-a găsit recunoaștere în regiunea noastră. Articolul nostru este dedicat problemelor de recoltare a rubarbei.

- plante ornamentale, medicinale si alimentare. În sălbăticie, unele dintre speciile sale pot fi găsite în state Asia Centrală(în munții din vestul Chinei, sudul Mongoliei și Tibet). Rădăcinile sunt recoltate ca materii prime medicinale, iar petiolele suculente sunt folosite în scopuri alimentare.

Recoltarea rădăcinilor de rubarbă

Rizomii devin valoroși la vârsta de patru ani. Plantele sunt săpate, scoase din pământ împreună cu rădăcini mici. Apoi partea de deasupra solului este tăiată, iar rizomul este spălat cu apă rece și părțile putrezite și deteriorate sunt îndepărtate. Coaja exterioară este decojită, pulpa este tăiată în bucăți de aproximativ 10 cm lungime și durează câteva zile. se ofilesc la soare, și apoi înșirate pe un fir și uscate sub un baldachin sau trimise la uscător (temperatura de uscare nu trebuie să depășească 35 ° C).

Recoltarea petiolelor de rubarbă

Pețiolele de rubarbă sunt colectate din anul viitor după plantare, pentru a nu epuiza plantele. Sezonul de vârf al recoltei este în aprilie și mai, când pețiolii au o structură deosebit de delicată. Nu sunt tăiate, ci rupte lângă bază, lăsând mai multe frunze tinere pe fiecare plantă. Recolta este imediat sortată și prelucrată - lamelele frunzelor sunt îndepărtate, spălate și utilizate.

Compot de rubarbă

• Pețioli de rubarbă
• apă - 1 l
• zahăr - 500 g

Pețiolele proaspăt culese sunt spălate și decojite. Apoi se taie în bucăți mici, se stropesc cu o cantitate mică de zahăr și se lasă să stea 4-5 ore. Produsul care a dat suc se pune in borcane sterilizate, se toarna cu sirop clocotit, se acopera cu capace si se sterilizeaza in apa clocotita (20 si 35 minute - 1, respectiv 2 litri).

Rubarbă cu zahăr

• Pețiole de rubarbă – 1 kg
• zahăr - 500 g
• Coji de portocală

Pețiolele pregătite sunt tăiate în bucăți ( lungime optimă– 2 cm). Produsul se stropește cu zahăr, se pune într-un lighean de gătit și se încălzește la foc mic până când rubarba își schimbă culoarea. Masa rezultată se pune în borcane pregătite, în fiecare borcan se adaugă bucăți de coajă uscată de portocală, se închid cu capace și se sterilizează în apă clocotită (20 și 30 de minute - 0,5 și respectiv 1 litru).

Suc de rubarbă

• Pețiole de rubarbă – 1,5 kg
• zahăr - 750 g
• Căpșuni – 1,5 kg

Pețiolele pregătite se toacă mărunt și se amestecă cu zahăr. Căpșunile se spală și se scot de pe tulpini. Toate produsele pus într-un storcator. La 45 de minute după ce apa din tava storcătorului fierbe, sucul se toarnă în sticle sau borcane de jumătate de litru, se pasteurizează timp de un sfert de oră și se închide.

Piure de rubarbă

Pețiolele pregătite se taie bucăți, se pun într-o tigaie emailată, se toarnă cu o cantitate mică de apă și se aburesc la foc mic până se înmoaie complet. Apoi, folosind un pistil de lemn, produsul este zdrobit, fierbinte, transferat în borcane pregătite și pasteurizat la 90 ° C (25 și 35 minute - 0,5 și, respectiv, 1 l).

Dulceata de rubarba

• apă - 1 l
• zahăr - 1,5 kg
• Pețiole de rubarbă – 1 kg
• Scorțișoară - bucată mică

Pețiolele pregătite se taie, se albesc în apă clocotită timp de un minut, se răcesc în apă rece, se lasă să scurgă excesul de umiditate și se toarnă fierbinte. sirop de zahar. Gătiți gemul în 3-4 reprize și adăugați scorțișoară chiar înainte de sfârșitul gătitului. Gemul finit este transferat în borcane sterilizate și sigilat.

Rubarbă în sirop

• Pețioli de rubarbă
• apă – 500 ml
• zahăr - 500 g

Pețiolele de rubarbă pregătite se taie în bucăți de 2-3 cm, se umplu cu apă rece și se lasă să stea 10-12 ore, schimbând apa de mai multe ori în acest timp. Apoi rubarba se caleste in apa clocotita timp de 30-40 de secunde si se raceste in apa rece. Produsul se pune in borcane, se umple cu sirop de zahar preparat si se sterilizeaza in apa clocotita (15 minute - 1 l).

Dulceata de rubarba

• Pețiole de rubarbă - 1 kg
• zahăr - 1,5 kg
• apă - 1 lingură.

Pețiolele decojite și spălate se taie bucăți și se pun la fiert în apă clocotită timp de 5-10 minute. Apoi rubarba este îndepărtată, excesul de umiditate este lăsat să se scurgă și răsucite într-o mașină de tocat carne. Piureul rezultat se amestecă cu zahărul și se fierbe la foc mare (cu amestecare constantă) până se înmoaie. Gemul este ambalat fierbinte și sigilat cu capace de plastic.

Marmeladă de rubarbă

• Pețiole de rubarbă - 2 kg
• zahăr - 1 kg
• Lămâie - 1 buc.

Pețiolele de rubarbă spălate și decojite se taie în bucăți mici, se transferă într-o cratiță și se fierb până se îngroașă. Adăugați la masa rezultată zahăr, suc de lămâie și coajă. Amestecând constant, gătiți piureul până când volumul scade cu o treime. Marmelada finită se toarnă în borcane sterilizate, deasupra se toarnă o cantitate mică de alcool sau rom și se închide.

Rubarbă uscată

• Pețiole de rubarbă – 1 kg
• zahăr - 850 g

Pețiolele de rubarbă proaspătă pregătite se spală, se lasă să se usuce, se taie în bucăți de aproximativ 6 cm lungime și se pun într-un bol de sticlă, stropite cu zahăr (500 g). Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la o temperatură de 3-5 ° C timp de trei zile. Sucul rezultat se toarnă în borcane sterilizate, se închid și pune la frigider(durata de valabilitate – 2-3 luni).

Apoi, preparați un sirop din 350 g zahăr și o cantitate egală de apă. Rubarba strecurata din lichid se pune in sirop clocotit, se acopera cu un capac si se lasa la foc mic 10 minute. Masa este lăsată să se răcească la 60° C, siropul este decantat, iar rubarba este răcită. Puneți bucățile de rubarbă răcite în două straturi pe o tavă de copt și lăsați timp de o jumătate de oră. se usucă cu ușa deschisă(ideal regim de temperatură- 85-90°C). Pețiolele se lasă să se răcească și procedura se repetă din nou (încă de două ori). Apoi rubarba răcită se pune pe site metalice și se usucă la o sursă de foc mic timp de 4-5 ore (temperatura nu trebuie să depășească 30 ° C). Produsul finit se pune in borcane curate si se inchide ermetic cu capace.

Această cultură de legume fără pretenții este atât gustoasă, cât și sănătoasă. Veți învăța cum să o faceți în grădina dvs. din articolele noastre.

A câștigat mulți fani. Din cele 40 de specii de plante populare, doar 6 sunt cultivate în scop culinar Cele mai frecvente sunt: ​​legume ondulate, pețiolate și compacte. Cea mai bună metodă de a păstra rubarba și de a obține o porție de vitamine pentru iarnă este.

Cum să alegi rubarba de calitate pentru depozitare

Rubarba ocupă primul loc la conținutul de fibre, urmată de și. Această legumă include vitamina B9, precum și acid folic - este necesar pentru formarea hemoglobinei și sinteza ADN-ului.

Rubarba nu trebuie să fie moale, tulpinile trebuie să fie uniforme, puternice și dense și este mai bine să alegeți o plantă tânără, astfel încât să fie mai bine conservată pe tot parcursul iernii. De obicei, legumele sunt congelate după ce o toci fin. Astfel, rubarba poate fi conservată timp de un an.

Important! Merită să ne amintim asta Frunzele plantei nu pot fi gătite sau consumate. Conțin acid oxalic, care este foarte toxic.

Congelare

Deși congelarea schimbă textura legumelor, atunci când se prepară dulceață sau se folosește produsul pentru coacere, o astfel de schimbare este rareori o problemă. Există multe moduri de a pregăti legumele pentru depozitare pentru iarnă. O metodă este aceasta:

1. Puneți bucățile tăiate în recipiente pentru congelator.
2. Lăsați aproximativ 1 cm de spațiu în partea de sus și scrieți cantitatea și data curentă pentru comoditate.
3. Dacă folosiți o pungă în loc de tăvi, îndepărtați excesul de aer înainte de a sigila.
4. Unele adaugă zahăr în plus înainte de congelare.

Astăzi devin din ce în ce mai populare feluri de mâncare diferite cu adaosul acestei legume unice. Cu toate acestea, iarna este imposibil să-l cumpărați, deoarece înghețarea - opțiune grozavă a salva. Există 3 metode principale de conservare: sirop, suc, depozitare uscată.

În sirop

Pentru a prepara sirop de zahăr ușor, dizolvați 2 căni de zahăr în 6 căni de apă. Pentru sirop mediu, puteți lua 3 căni de zahăr, iar pentru sirop gros, 4 căni de zahăr pentru aceeași cantitate de apă. Atunci ai nevoie faceți următoarele:

• cand zaharul se dizolva, siropul trebuie scos de pe foc;
• se lasa sa se raceasca;
• se aseaza bucatile de legume tocate intr-un recipient si se toarna deasupra sirop racit;
• nu uitați să eliminați excesul de aer;
• depozitați la congelator.

Important! Ca înlocuitor pentru sirop Puteți folosi orice suc de fructe. Pentru rubarba congelată, este un plus de aromă.

În suc

Ce necesar pentru suc:

• legumele sunt stropite cu zahăr în proporție de 4 la 1 (de exemplu, pentru 4 căni de rubarbă trebuie să luați un pahar de zahăr);
• zahărul ar trebui să se dizolve;
• Puneți bucățile de rubarbă într-un recipient și îndepărtați excesul de aer;
• pune la congelator.

Depozitare uscată

Pentru această metodă avem nevoie următorii pași:

• bucățile de legume crude, pre-spălate, trebuie plasate într-un recipient sau pungă etanș;
• elimina excesul de aer;
• închideți ermetic recipientul;
• puneți conținutul în congelator;
• Pentru a păstra culoarea, puteți să albiți rubarba înainte de a o îngheța.

Preparare de rubarbă cu zahăr și coajă de portocală

Pentru rețetă veți avea nevoie de: 1 kg de felii de legume, 100 g de coajă de portocală, 1,2 kg de zahăr.

Cojile uscate de portocală se umplu cu apă până se înmoaie, apoi se taie în bucăți mici. Feliile de legume fierte și coaja de portocală se stropesc cu zahăr. Acest amestec gata făcut se păstrează până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate, apoi se fierbe la foc mic până se fierbe aproximativ 40 de minute. Piesa de prelucrat este ambalată încă fierbinte în borcane calde și închisă ermetic. Nu este nevoie să pasteurizezi din moment ce dulceața are procent mare aciditate.

Știați? Sălbatic Rubarba poate fi găsită în pădurile de munte din China Centrală. Rădăcinile și frunzele acestei plante sunt folosite în scopuri medicinale.

Conservare

Leguma contine acid ascorbic, zahăr, rutina, acid malic, pectină și multe alte elemente. Recolta este recoltată și conservată, de obicei până la jumătatea lunii iunie: acest proces nu trebuie amânat - pe măsură ce temperatura aerului crește, pețiolii încep să se aspre, acid oxalic se acumulează în ele, dăunătoare pentru organism, în special pentru copii. Planta este, de asemenea, folosită pentru a face jeleu, umplutură de plăcintă și gem. Orice reteta te va incanta cu gustul ei, iar ingredientul principal din fiecare dintre ele este rubarba.

Suc

Ingredientele necesare: 1 kg pețiole, 150 g zahăr.

Pentru sucul viitor sunt necesare doar pețiole tinere, care conțin destul de mult acid malic și puțin acid oxalic. Astfel de petiole sunt mai suculente și mai puțin fibroase. Pentru gătit, petiolele nu sunt tăiate, ci rupte cu grijă. Lamele frunzelor sunt îndepărtate deoarece conțin mult acid oxalic.

Apoi, pețiolele se curăță, se spală în apă rece, se taie în bucăți (1 cm), se pun într-o strecurătoare timp de 3 minute, apoi în apă clocotită, apoi se răcesc cu apă rece, iar sucul se stoarce din ele cu un presa. Pentru a scăpa de excesul de acid oxalic, trebuie să adăugați puțină cretă curată (carbonatul de calciu este vândut la farmacie).

Amestecul se agită și se lasă timp de 8 ore. Ulterior, conținutul este filtrat prin trecere prin tifon. Se amestecă totul cu zahărul și se încălzește până se dizolvă. Sucul finit este ambalat în borcane încălzite.

Piure

Ingredientele necesare: 700 g masă piure, 280 g zahăr.

Pețiolele proaspete se curăță, tăiate în bucăți de până la 3 cm, care se pun într-un vas emailat, se stropesc zahăr în straturi, se dau la cuptor și se păstrează până se înmoaie.

Rubarba finită este trecută printr-o mașină de tocat carne, masa este fiartă până la consistența smântânii și se adaugă vanilină sau scorțișoară la sfârșitul gătitului. Cât este încă fierbinte, amestecul este ambalat în borcane încălzite.

Gem

Pețiolii fragezi se spală în apă rece, se lasă să se scurgă, apoi se îndepărtează firele fibroase, iar pețiolele se taie în bucăți de 1,5 cm. Rubarba se albește în apă clocotită timp de 1 minut, se răcește cu apă, se pune într-un recipient emailat. , iar deasupra se toarnă sirop fierbinte pregătit în prealabil.

Rubarba se gătește în 2 pași: mai întâi, gătiți 20 de minute la foc mic și lăsați aproximativ 12 ore. Se fierbe apoi până la fiert complet. Apoi dulceata se compacteaza in borcane incalzite, se inchid ermetic si se lasa sa se raceasca fara a rasturna borcanele peste capac.

Știați? Există cuvântul „Walla” pe care figuranții de la Hollywood îl strigă pentru a crea efectul zgomotului mulțimii. În cinematografia engleză, cuvântul se repetă - „Rhubarb”, care tradus înseamnă „rhubarb”. În japoneză este „Gaya”. Desigur, aceste tehnici sunt rare astăzi, iar figuranții pronunță adesea fraze obișnuite, improvizând din mers.