Gustul ciupercilor prăjite, aroma lor incomparabilă, este familiar multora aproape încă din copilărie, mai ales persoanelor care locuiesc în zone de pădure sau care au ocazia să meargă la vânătoare de ciuperci în fiecare an. Și aceasta, credeți-mă, este o activitate foarte interesantă care necesită atenție și alte abilități. Aducând daruri hrănitoare și sănătoase ale naturii din care poți pregăti o mare varietate de preparate delicioase. Adesea, întreaga familie, în întregime, ca să spunem așa, merge după ciuperci. Deci, această distracție este foarte populară ca recreere activă. Mai mult, petreci toată ziua în natură, în aer curat, în pădure!
Chanterele
Ciupercile se ridică uneori la înălțimea numelui lor popular 100%! Așadar, cântărelele sunt denumite corect și precis: aspectul lor arată într-adevăr ca cozile ondulate ale animalului cu același nume. În plus, acest tip de ciuperci este una dintre cele mai curate din punct de vedere ecologic (desigur, cu condiția să nu crească undeva într-o zonă industrială sau pe o autostradă, ci în condiții naturale, în pădure). Ele nu absorb substanțe nocive, așa cum fac alte ciuperci, ocazional umplendu-și țesuturile cu aproape întregul tabel periodic din sol și atmosfera înconjurătoare.
Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji?
Această întrebare este direct legată de credința populară anterioară (nu știm totuși cât de confirmată științific este aceasta). Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? De altfel, bucătarii profesioniști recomandă fierberea oricăror ciuperci, pentru orice eventualitate, măcar puțin înainte de prepararea principală: coacere, prăjire (uneori chiar schimbarea apei de mai multe ori - pentru unele tipuri). Acest lucru se face, din nou, în scopul siguranței umane. La urma urmei, oamenii știu de mult că aceste daruri ale pădurii sunt capabile să fie saturate cu substanțe din mediu și solurile pe care cresc. De aceea, nu este recomandat să se desfășoare vânătoare de ciuperci în locuri cu ecologie slabă. Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? Este dificil să dai un răspuns cert. La urma urmei, în mod tradițional pentru unele tipuri de ciuperci, care includ ciuperci, ciuperci porcini, capace de lapte de șofran și cânterele, este posibil ca tratamentul termic suplimentar să nu fie efectuat dacă ciupercile sunt proaspete, tocmai culese.
Cantarele prăjite
Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? Dacă ți-e frică cu adevărat să nu fii otrăvit de delicatesele pădurii (și oamenii aud în mod constant povești de groază despre cum, în unii ani fierbinți, chiar și ciupercile neotrăvitoare dobândesc semnele și proprietățile celor otrăvitoare), atunci, pentru a fi în siguranță, poți să le fierbi. , dar trebuie să faci acest lucru cu înțelepciune și fără extremism excesiv. Desigur, nu veți provoca niciun rău ciupercilor în sine, dar gustul și aspectul lor atractiv pot avea de suferit.
Cât timp să gătești?
Deci, cât timp să gătiți chanterele înainte de prăjire (secretele bucătarilor experimentați):
- Nici uscate, nici congelate, aceste ciuperci sunt fierte înainte de prăjire - doar proaspete, culese recent.
- Înainte de a găti, ar trebui să sortați cu atenție chanterele, inspectându-le cu atenție. Le lasam curate, fara butoaie, deteriorari sau pete. Tăiem putregaiul.
- Un pas important este spălarea ciupercilor. Adesea, murdăria, nisipul și chiar insectele se pot acumula pe ciupercile de pădure (mai ales sub capace). Prin urmare, este necesar să le spălați foarte, foarte atent, literalmente fiecare dintre ciuperci, în curgere, fără presiune puternică, apă rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub un robinet obișnuit de bucătărie. Și, de asemenea, secretul gospodinelor cu experiență, care au adesea experiență în a se ocupa de ciuperci: umplem un vas cu apă la temperatura camerei, turnăm în el ciupercile culese în pădure și înmuiăm câteva ore la rând. În acest timp, toată murdăria care s-a uscat pe locuitorii pădurii va deveni moale, iar organismele inutile care și-au găsit adăpost acolo vor pluti la suprafață. După înmuiere, scurgeți apa și spălați ciupercile în apă curentă și curățați-le. Și, apropo, unii oameni cu privire la întrebarea dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire, în această etapă deja au pus capăt, trimițând imediat ciupercile în tigaie. Dar tu și cu mine am decis să mergem mai departe.
- Prin urmare, luăm o cratiță, punem în ea ciupercile deja curățate și o umplem cu apă, astfel încât să le acopere complet (există aproximativ de două ori mai mult lichid decât chanterele). Adăugați o ceapă întreagă și foi de dafin în tigaie. De îndată ce apa fierbe, gătiți la foc mic timp de cel mult 15-20 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
- După gătit, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Apoi puteți prăji semifabricatul rezultat.
Cu toate acestea, trebuie totuși remarcat faptul că unele persoane, la întrebarea dacă este necesar să fierbeți ciupercile chanterelle înainte de prăjire, aleg un răspuns negativ, prăjindu-le imediat după spălare, argumentând că astfel gustul și proprietățile benefice se păstrează mai bine la prepararea farfurie.
Când vă întrebați cât timp să gătiți chanterelles, trebuie să înțelegeți că aceste ciuperci nu au nevoie întotdeauna de un pre-tratament. De exemplu, dacă intenționați să faceți supă, umplutură de plăcintă cu mai multe ingrediente sau produse prăjite, gătitul le va afecta doar în mod negativ textura. Atunci când trebuie să pregătiți o componentă pentru o salată sau un aperitiv rece, nu puteți face fără un astfel de tratament termic. Nu va dura mult timp. Indiferent de starea cântrelelor, durata gătirii lor va fi de la 15 la 30 de minute. Principalul lucru este să nu uităm de o serie de nuanțe care au un impact semnificativ asupra calității rezultatului final.
Câteva fapte utile despre chanterele și prelucrarea lor
Ca orice ciupercă, cântărelele se disting prin specificul lor. Pentru a nu pierde mult timp fără a obține rezultatul dorit, acestea trebuie manipulate corect.
Problemele nu vor apărea dacă înțelegeți întotdeauna următoarele puncte:
Sfat: În ciuda texturii lor delicate și a conținutului scăzut de calorii, chanterele aparțin grupului de alimente care sunt considerate alimente grele pentru organism. Chiar dacă nu există probleme digestive, aceste componente nu trebuie incluse prea des în meniu.
- Astăzi, puteți găsi din ce în ce mai multe ciuperci cultivate artificial. Practica arată că în ceea ce privește sănătatea și caracteristicile gustative, acestea sunt semnificativ inferioare produselor forestiere.
- Pentru a nu colecta sau dobândi fără să știți cântecele false, care sunt otrăvitoare, trebuie să vă amintiți trei caracteristici distinctive. Produsele false au o culoare mai strălucitoare, o tulpină goală și un capac rotund mai regulat.
- În timp ce ciupercile strălucitoare nu tolerează foarte bine înmuierea în apă, a fi într-un mediu cu lapte are doar un efect pozitiv asupra lor. Dacă înainte de a găti chanterele, le înmuiați în lapte timp de 1,5-2 ore, puteți garanta absența amărăciunii și puteți obține cea mai delicată textură a componentei.
Beneficiile cântrelelor fierte pregătite corespunzător nu constă numai în valoarea lor nutritivă. Componenta conține multe vitamine și microelemente necesare pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor. Având în vedere faptul că produsul stimulează întărirea oaselor, crescând rezistența organismului și producția de energie, este recomandat pentru utilizare de către persoane de toate vârstele.
Cum să gătești chanterelles într-o cratiță?
Se recomandă tăierea cântecelelor, curățate de resturi și spălate de mai multe ori sub jet de apă, în sferturi, de-a lungul lungimii tulpinii. Dacă ciupercile sunt foarte mari, toacă-le și mai mult. Acum trebuie să faceți următoarele:
- Puneți preparatele într-o cratiță și umpleți cu apă. Pentru 1 parte de produs ar trebui să fie 2 părți de lichid. Se pune recipientul pe foc și se aduce la fierbere.
- Dacă ciupercile sunt folosite pentru salată sau imediat consumate, pot fi sărate. Când plănuiți să le gătiți în continuare, este mai bine să faceți fără să adăugați sare.
- Gatiti produsul aproximativ 20 de minute la foc mediu. Periodic este necesar să îndepărtați spuma; este mai bine să nu acoperiți tigaia cu un capac. Dacă ingredientele sunt ținute în apă clocotită prea mult timp, vor avea o textură cauciucoasă.
- Puneți produsele finite într-o strecurătoare și așteptați ca tot excesul de lichid să se scurgă.
Dacă trebuie să păstrați ciupercile fierbinți o vreme, se recomandă să le atârnați direct într-o strecurătoare peste o cratiță cu apă clocotită ușor. Adevărat, nu ar trebui să abuzați de această abordare. Este posibil ca textura produsului să nu se deterioreze, dar va rămâne puțin beneficiu în el.
Caracteristici ale utilizării unui multicooker și oala sub presiune
Ciupercile sunt preprocesate, indiferent de modul în care sunt planificate să fie fierte. Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să recurgeți la opțiunea tradițională de expunere la temperatură, puteți încerca una dintre următoarele:
- Într-un aragaz lent. Pune ingredientele proaspete, decongelate sau înmuiate în vasul multicooker, se umple cu apă în proporție de 1 la 2. Se adaugă puțină sare și se închide capacul. Gătiți preparatele în modul „Coacere” timp de 30 de minute. Din păcate, această abordare nu poate elimina spuma, astfel încât produsul final poate avea un postgust neplăcut. Este mai bine să folosiți un coș special pentru aburirea ingredientelor. În acest caz, se toarnă puțină apă în vasul dispozitivului, se setează modul „Abur”, iar cronometrul pornește timp de 40 de minute.
- Într-o oală sub presiune. Puneți ciupercile pregătite în vasul aparatului, adăugați sare și condimente. În plus, puteți adăuga puțină ceapă tocată și un praf de acid citric pentru gust. Închideți capacul și setați cronometrul pentru 15 minute. Produsul finit rămâne să fie aruncat într-o strecurătoare și folosit în continuare în scopul propus.
Unele gospodine gătesc chanterelle și alte ciuperci în cuptorul cu microunde. Opțiunea nu este foarte deranjantă și destul de rapidă, dar va trebui să selectați singur timpul de expunere, în funcție de volumul produsului care se procesează și de puterea dispozitivului.
Cum ar trebui să fierbi chanterele pentru supă?
În acest caz, componentele trebuie pregătite ca de obicei. În ciuda faptului că unii bucătari adaugă produse deja fierte la supa finită, este mai înțelept să folosiți următoarea abordare:
- Puneti bucatile tocate in apa rece. Aduceți-le aproape gata, fierbinți timp de 15 minute. Scurgeți lichidul și puneți produsul fiert într-o strecurătoare.
- În timp ce ingredientele rămase sunt procesate, trebuie să pregătiți bulionul pentru supă, de exemplu, dintr-un cub de bulion.
- Se toaca marunt morcovii si ceapa, se calesc in ulei vegetal, se adauga ciupercile si se mai fierbe inca 5 minute.
- Pune cartofii tăiați cubulețe mici și ciupercile pregătite se prăjesc în bulionul pregătit. Gătim toate acestea până când cartofii sunt gata, adică. aproximativ 10 minute.
Supa preparată în acest fel va avea o aromă blândă de ciuperci. Toate componentele se vor găti uniform, oferind preparatului o textură plăcută.
Nuanțele fierberii chanterelles congelate și uscate
În acest caz, totul este foarte simplu, componentele congelate și uscate trebuie doar aduse la o stare standard și pot fi fierte. Dacă alimente proaspete au fost congelate dintr-un motiv oarecare (ceea ce nu este recomandat), mai întâi puneți-o la frigider pentru câteva ore, apoi terminați dezghețarea la temperatura camerei. Componentele se spală de mai multe ori și se fierb exclusiv într-o soluție dulce, deoarece... cel mai probabil va fi prezent amărăciunea.
Cu preparatele uscate totul este mult mai simplu. Ar trebui să fie înmuiate doar 2-3 ore, după care schimbăm apa și începem să fierbem produsele. Este suficient să le țineți în apă clocotită timp de 20 de minute după fierbere pentru a le aduce la dispoziție.
Fiecare produs are proprietăți benefice și contraindicații, vă recomandăm să citiți articolul despre
Chanterele sunt ciuperci ideale pentru bucătarii începători. Imediat după cumpărare sau colectare, ele pot aștepta la frigider până la 3 zile fără nicio consecință: nu se udă, nu se acru și nu își pierd forma. În plus, chanterele nu sunt viermi și nu este nevoie să le curățați, de exemplu. pre-tratamentul este minim. Doar un farmec, nu un produs! Și cât de delicioase arată pe farfurie! Indiferent ce gătiți cu ele, în fel de mâncare ies întotdeauna apetisant de îngrijite, strălucitoare și neobișnuit de aromate. Sunt de părere (la fel ca mulți bucătari) că ciupercile ar trebui fierte înainte de a fi gătite în continuare (dacă în rețetă nu se specifică altfel). Acest lucru se face nu numai pentru a reduce timpul de pregătire ulterioară, ci și pentru orice eventualitate, din motive de siguranță, ca să spunem așa - fierberea va scăpa de orice infecție. În general, astăzi în meniu: ciuperci chanterelle. Cum să gătești, cât timp să gătești, dacă trebuie să fie înmuiate înainte de a găti - vom vorbi despre toate acestea acum.
Ingrediente:
- chanterelles,
- apă pentru gătit ciuperci,
- sare în proporție de 1 linguriță. pentru 1,5 litri de apă,
- un praf de acid citric.
Nu am indicat intenționat cantitatea lor în ingrediente, deoarece puteți găti toate ciupercile pe care le aveți deodată. Principalul lucru este că oala de gătit este suficient de spațioasă.
Reguli pentru prepararea chanterelles delicioase
1. Pregătiți cântecelele pentru gătit.
Nu contează cum ați obținut cântarele (cumpărate într-un supermarket, la piață sau strânse cu propriile mâini în pădure), în primul rând, curățăm ciupercile de frunze, crenguțe și alte resturi uscate și tăiem. de pe fundul tulpinii. Acest lucru, de fapt, completează procesul de curățare.
Nu este nevoie să înmuiați cântecele înainte de a le găti; doar clătiți bine ciupercile cu apă curentă. Deși unii bucătari încă preferă să înmuie cântecelele în apă rece timp de 1-1,5 ore, crezând că astfel ies mai fragede. În timpul procesului de spălare, cele mai mari exemplare pot fi tăiate în bucăți (dar nu neapărat).
2. Se fierb ciupercile.
Punem o cratita cu apa pe aragaz, adaugam putina sare, punem literalmente un praf de acid citric (pentru ca cantarilele isi pastreaza culoarea stralucitoare, apetisanta) si lasam sa fiarba. Apoi scufundați ciupercile spălate în apă clocotită. Când gătiți, cântărele (ca toate ciupercile) se fierb în mod semnificativ, astfel încât apă poate fi turnată astfel încât să ascundeți ciupercile cu aproximativ un inch.
Gatiti ciupercile la foc maxim timp de 20 de minute. Când gătiți, lăsați capacul ușor deschis pentru ca apa clocotită să nu scape și să păteze aragazul.
Când fierbe, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Dacă intenționați să serviți imediat ciuperci fierte, atunci în timpul gătitului puteți adăuga mirodenii și ierburi în apă după gust.
Dacă ați uitat să observați timpul de gătire, puteți determina gradul de pregătire al ciupercilor privind în cratiță: ciupercile finite se vor scufunda complet în fund. Apoi, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și lăsați să se scurgă.
3. Ce să faceți în continuare cu chanterele.
Acum cântecele fierte pot fi servite imediat (cu unt, ierburi, smântână), prăjite cu cartofi sau copte, puse în supă, conservate sau congelate pentru utilizare ulterioară. Pentru a congela, puneți ciupercile în recipiente de plastic sau pungi de plastic, calculând numărul de ciuperci astfel încât fiecare recipient să conțină o porție. Important: înainte de congelare, încercați să scăpați cât mai mult posibil de lichid ciupercile.
Sezonul ciupercilor de toamnă pune o întrebare pentru culegătorii pasionați de ciuperci cu privire la care ciuperci sunt cele mai bune să sigileze în borcane și pe care să le înghețe. Dar cea mai presantă problemă este cum să faci toate acestea, mai ales că nu tuturor le place să joace cu ciuperci. Procesul necesită foarte multă muncă. Așadar, una dintre întrebările care îi îngrijorează pe toți iubitorii de ciuperci delicioase este: „Pot fi înghețate chanterelles?” Nu numai că este posibil, dar este și necesar!
Pregătirea
În primul rând, ciupercile trebuie sortate pentru viermi, mucegai, etc. Deși mulți culegători de ciuperci spun că acest tip de ciupercă nu necesită o examinare amănunțită, aceasta trebuie făcută. Este posibil să îngheți chanterele vechi și încrețite? Nu, asta nu are niciun sens. Este mai bine să prăjiți imediat un astfel de produs cu cartofi. Dar ciupercile proaspete trebuie curățate de resturile naturale. Toate frunzele, crenguțele și bastoanele sunt aruncate. Rețineți imediat că ciupercile trebuie congelate în primele 24 de ore de la cules și cu condiția ca acestea să fie păstrate la o temperatură scăzută în tot acest timp. De exemplu, în frigider. Înainte de a recolta chanterele, clătiți-le bine sub jet de apă. Sub capac, datorită nervurilor sale, se acumulează până la 80% din toată murdăria de pădure posibilă. După spălare, puneți cântarelele pe o cârpă de brânză sau un prosop de vafe pentru a se usuca. La congelare, nu este nevoie de exces de umiditate!
Congelare, metoda nr. 1
Ciupercile tinere uscate pot fi imediat puse în recipiente și introduse la congelator. fără pre-gătire? Da, da, da și iar da! Dar exclusiv tineri. Te îndoiești de vârsta ciupercilor? Apoi este mai bine să-l fierbeți pentru a nu deveni amar mai târziu. Apropo, acest lucru poate fi evitat dacă se adaugă sare în ciupercile uscate împreună cu lichidul? Este necesar dacă doriți să gătiți supă sau tocană din ele mai târziu.
Congelare, metoda nr. 2
Ciupercile fierte nu trebuie uscate! Acestea pot fi racite in camera impreuna cu apa in care au fost fierte, si apoi introduse in congelator. Acest preparat va fi o bază bună pentru supa de ciuperci iarna. Acestea trebuie dezghețate numai la temperatură normală, nu în cuptorul cu microunde sau în apă.
Congelare, metoda nr. 3
Mulți, temându-se pentru starea ciupercilor (atâția oameni se otrăvesc mai târziu!), le fierb mai întâi. Și asta este și corect. În timpul fierberii, asigurați-vă că îndepărtați spuma, adăugați sare în apă și asigurați-vă că produsul este bine gătit. 20-25 de minute de fierbere activă sunt suficiente pentru ca ciupercile să se gătească complet. Apoi trebuie să fie bine uscate pe un prosop, puse în pungi și puse în compartimentul cu temperatură scăzută al frigiderului.
Chanterele congelate pot fi păstrate timp de 3-5 luni. Dintre acestea, felurile de mâncare încep întotdeauna cu dezghețarea naturală a produsului. Supa, tocanita, legume cu cantarele - sunt o multime de optiuni, alege dupa gustul tau! Amintiți-vă, dacă a existat pre-gătire, ciupercile sunt depozitate puțin mai puțin. Este posibil să îngheți chanterele pentru o perioadă mai lungă? Nerecomandat, își pierd gustul și devin amare.
Alexandru Gușchin
Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)
Conţinut
Lucrul cu ciuperci pentru gospodinele începătoare pare foarte dificil, mai ales când vine vorba de produse proaspete. Apar întrebări cu privire la durata de păstrare în congelator și tratamentul termic - sau lipsa acestuia. Este posibil să îngheți chanterele pentru iarnă, astfel încât să nu aibă un gust amar și să-și păstreze toate proprietățile benefice?
Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă
Dacă vă gândiți să recoltați chanterele, trebuie să începeți prin a studia regulile generale pentru congelarea ciupercilor. Profesioniștii recomandă luând în considerare următoarele:
- Pentru a conserva un produs brut, procesați-l cât mai repede posibil, și nu după o săptămână de depozitare. Cel mai bine este să colectați și să începeți imediat să lucrați cu ciuperci. Astfel preparatul va fi mai gustos și mai sigur.
- Înainte de orice prelucrare, toate ciupercile trebuie spălate și apoi sortate. Înmuiați timp de o oră și jumătate, clătiți, examinați pentru a le selecta pe cele stricate sau deteriorate. Este mai bine să prăjiți sau să fierbeți cele rupte înainte de a le congela, dar cele întregi pot fi lăsate crude.
- După spălare, ciupercile trebuie să fie bine uscate, astfel încât umiditatea pe care o absoarbe să nu se transforme ulterior în gheață.
- Nu trebuie să înmuiați produsul mult timp - turnați-l și curățați-l imediat.
- Uscarea este lungă, poate dura 4-5 ore, dar nu poate fi neglijată.
- Pentru depozitare pe termen lung, produsul poate fi sărat înainte de congelare.
- Ciupercile mari trebuie tăiate în felii groase.
Dacă nu știți cum să înghețați chanterele pentru iarnă, utilizați aceste instrucțiuni:
- Sortați, îndepărtați resturile și umpleți cu apă rece timp de câteva minute.
- Clătiți, curățând cu atenție partea din spate a capacului. Scurgeți într-o strecurătoare.
- După uscare, împărțiți produsul în 2 grupe în funcție de integritatea ciupercilor.
- Ciupercile mari, nedeteriorate, sunt așezate pe o suprafață plană, acoperite cu folie și puse la congelator. După câteva ore, se toarnă într-o pungă.
- Exemplarele care sunt sparte sau și-au pierdut aspectul atractiv sunt fierte sau prăjite, răcite și ambalate în recipiente de plastic.
Este posibil să se înghețe chanterele proaspete?
Ne place foarte mult această ciupercă pentru că rareori adăpostește viermi, iar după uscare și zdrobire te poate salva de helmintiază. Majoritatea gospodinelor fac preparate la borcane: murături sau sare, pentru că nu înțeleg cum să înghețe ciupercile chanterelle pentru iarnă și dacă acest lucru se poate face fără a le fierbe mai întâi. Profesioniștii asigură că produsul proaspăt nu este periculos dacă vă amintiți punctele importante:
- Este recomandabil să procesați chanterele în decurs de 18 ore. Cel mai bine este să le colectați dimineața și să le gătiți după-amiaza, deoarece perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete este de doar o zi; în același timp, acestea devin din ce în ce mai puțin sigure în fiecare oră.
- Dacă este necesară o pauză între momentul colectării și începerea lucrului, turnați ciupercile într-o cratiță și puneți-le la frigider. Nu le ține calde sub nicio circumstanță.
Chanterele fierte pentru iarnă
Cel mai sigur mod de a prepara produsul este congelarea după fierbere preliminară. În acest fel, nu va schimba gustul în timpul depozitării. Majoritatea gospodinelor le place acest algoritm din cauza economiilor de timp ulterioare: tot ce rămâne este să dezgheți ciupercile, să prăjești sau să tocăniți câteva minute și puteți mânca. Urmați aceste sfaturi:
- Puteți fierbe chanterele pentru păstrare pentru iarnă, după orice rețetă, cu excepția celor care creează bulion: trebuie să păstrați gustul și aroma din interiorul ciupercii și să nu o dați la apă.
- Dacă cântărele intră în supă iarna, le puteți congela cu lichid într-un recipient ermetic.
Cât timp ar trebui să gătești ciupercile?
Potrivit profesioniștilor, perioada de ședere a cântrelelor în apă fierbinte nu trebuie să depășească 20 de minute dacă urmează să le îngheți după aceea. Luând în considerare dezghețarea și tratamentul termic suplimentar al piesei de prelucrat, timpul total de gătire va crește, astfel încât ciupercile pot deveni fără gust sau „cauciuc” în consistență. Cum să îngheți chanterele pentru iarnă prin fierbere:
- Metoda clasică este tratamentul termic scurt: țineți în apă clocotită timp de 5 minute. Tăiați mai întâi ciupercile, astfel încât să se gătească mai repede.
- Pentru bulion și tocană, produsul se gătește la putere mare mai mult timp - 10-12 minute, adăugând sare în apă.
- După gătit, asigurați-vă că scăpați de umiditate dacă ciupercile nu intră în supă.
Chanterele prăjite congelate
Acesta este cel mai bun mod de a obține un produs finit sub presiunea timpului. Unele gospodine fac un semifabricat clasic după rețeta lor preferată, dar profesioniștii recomandă să recurgă la schema standard:
- Chanterele se spală, se pun pe un prosop și se usucă aproximativ o oră.
- Se incinge o tigaie cu ulei, se prajesc bucatile tocate pana cand umezeala le lasa. Durata aproximativă a acestei etape este de 15-20 de minute.
- Cantarilele prajite se racesc, apoi se scot in pungi/recipiente.
Cât timp pot fi păstrate ciupercile congelate în congelator?
Perioada de timp în care chanterele vor fi sigure pentru sănătatea ta depinde de metoda de congelare (crude, prăjite, înăbușite) și de condițiile de păstrare:
- Perioada maximă de valabilitate a chanterellelor proaspete în congelator este de un an.
- Produsul fiert poate fi păstrat timp de 3 luni.
- Este indicat să congelați ciupercile prăjite doar pentru o lună (nu vor supraviețui până la iarnă).
Prelungirea acestor perioade reduce valoarea nutritivă a produsului, deși OMS precizează că dacă temperatura se menține sub -20 de grade, ciupercile au o durată de viață nelimitată. Majoritatea gospodinelor le păstrează până vara viitoare. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că:
- Dezghețarea se face prin raftul de jos al frigiderului, chiar dacă doriți să fierbeți sau să prăjiți produsul.
- Schimbările repetate ale condițiilor de temperatură nu sunt permise, precum și pregătirea mâncărurilor pe bază de chanterelles pentru utilizare ulterioară - acestea trebuie consumate în aceeași zi.
- Este indicat să faceți preparatele în porții: acest lucru va ușura folosirea lor mai târziu.
De ce cântărelele au gust amar după îngheț?
O schimbare a gustului unui produs în timpul depozitării de iarnă nu este o întâmplare obișnuită, dar în ceea ce privește ciupercile, o astfel de problemă nu este exclusă. Potrivit profesioniștilor, motivul constă într-o încălcare a tehnologiei. Știind să îngheți corect chanterele pentru iarnă, astfel încât să nu-și schimbe gustul, vei păstra proprietățile benefice ale produsului. Iată instrucțiunile:
- Nu înmuiați ciupercile înainte de procesare - doar clătiți și uscați.
- Folosiți exemplare tinere și dense.
- Fierbeți ușor: umpleți cu apă rece, fierbeți, adăugați sare. Fierbetul trebuie să rămână un sfert de oră, după care se usucă și se ambalează în recipiente sau pungi.
- Nu păstrați produsul mai mult de 3 luni - după data expirării, gustul începe să se deterioreze.
