Înlocuiți o lingură de miere cu zahăr. Cum poți înlocui zahărul vanilat la copt? Beneficiile fructozei pentru oameni

Shutterstock.com

„Dacă corpul nostru are nevoie de sare în cantități mici”, spune nutriționistul Ekaterina Belova, „atunci zahărul este un produs complet inutil. Cei care susțin că este necesar pentru funcționarea creierului se înșel. Funcția creierului necesită glucoză, care se obține cel mai bine din carbohidrați lenți.” Adică, în mijlocul unei sesiuni sau al unei urgențe la locul de muncă, merită să înlocuiți zahărul și deserturile din meniu cu orez brun, produse din făină integrală, terci (excluzând grisul), legume și fructe fără zahăr (de exemplu, mere).

Astfel veți asigura o creștere uniformă a nivelului de glucoză din sânge și o veți stabiliza pentru o lungă perioadă de timp. În timp ce din carbohidrați rapizi (de exemplu, ciocolată sau produse de patiserie dulci făcute din făină de grâu), se va crește instantaneu, dar în curând va cădea din nou, iar organismul va începe să solicite o nouă porție de hrană. Tocmai de aceea zahărul este dăunător. Dacă slăbești sau încerci să nu câștigi supraponderali, consumul de zahăr va interfera cu siguranță cu acest lucru.

Shutterstock.com

„Suntem atrași de dulciuri din două motive”, spune Ekaterina Belova. — În primul rând, ne este, totuși, foame, iar cel mai simplu mod prin care organismul poate obține o parte de energie este din carbohidrații rapizi. Dar aici este suficient să realizezi ce se întâmplă și să gustați ceva mai sănătos. Al doilea este psihologic: mâncăm experiențe sau ne înlocuim cu dulciuri cu ceva care ne lipsește cu adevărat.” Și în acest caz, desigur, merită să rezolvați problema (sunt descrise unele metode), dar este clar că acest lucru s-ar putea să nu se întâmple rapid. Și dacă în această situație decideți să înlocuiți zahărul cu altceva, trebuie să știți măcar la ce să vă așteptați de la acest „celălalt”.

Miere

Shutterstock.com

Cel mai evident, dar departe de a fi înlocuitor perfect. Mierea naturală și-a câștigat imaginea unui produs sănătos: conține vitamine B și vitamina C, glucoză și proteine, potasiu, fier și o mulțime de alte microelemente. Are efecte antibacteriene și antivirale, deci este excelent pentru răceli.

„Mierea este utilă, dar mai degrabă medicament, spune nutriționistul Ekaterina Belova. - Trebuie să înțelegeți că aceasta este aceeași dulceață ca și zahărul. Este la fel de bogat în calorii și, de asemenea, provoacă creșterea nivelului de glucoză din sânge. De aceea, nu este deloc necesară o linguriță zilnică sau, așa cum se recomandă uneori, chiar și o lingură de miere.” Se dovedește că dacă înlocuim zahărul cu miere, vom obține beneficii, dar nu vom evita răul.

zahăr din trestie

Shutterstock.com

Înlocuirea zahărului din sfeclă cu zahăr din trestie este, de asemenea, o mișcare populară. Dar este complet inutil. „Nu există nicio diferență în ceea ce privește efectul acestor produse asupra organismului”, spune Ekaterina Belova. „Renunțați la iluzii și nu plătiți în exces pentru lucruri inutile.”

Cu toate acestea, există încă o mică diferență între aceste tipuri de zahăr, dar nu în favoarea zahărului din trestie. Cea mai mare parte din piața noastră este falsă: doar zahăr obișnuit cu tentă albă. De ce ai nevoie de vopsea suplimentară în mâncare?

Fructoză, xilitoli, sorbitoli și îndulcitori chimici în tablete

Shutterstock.com

Îndulcitorii nu îți ridică zahărul din sânge la fel de mult ca zahărul, dar de aceea nici ei nu sunt siguri. Mănânci dulciuri, dar corpul tău nu obține efectul obișnuit și așteptat. Deci, dacă înlocuiți zahărul cu ele, porțiile pot crește la nesfârșit.

În plus, fiecare îndulcitor are propriile sale caracteristici. Fructoza favorizează depunerea grăsimilor chiar mai mult decât zahărul. „Înlocuitorii zahărului, xilitolul și sorbitolul sunt distruși în timpul tratamentului termic, nu poți găti nimic cu ei”, spune Ekaterina Belova. — Și îndulcitorii chimici (unii dintre ei, apropo, sunt interziși în diferite țări) au efecte secundare de care nici măcar nu suntem conștienți. Consumul excesiv al unor înlocuitori de zahăr (de exemplu, ca parte a sifonului „dietetic”) amenință cu probleme grave, inclusiv cancer.”

Stevia

Shutterstock.com

Nutriționiștii îl consideră cel mai bun îndulcitor. Frunzele acestei plante sunt foarte dulci, dar consumul de stevie nu afectează nivelul glicemiei. Cu toate acestea, ea nu dă efecte secundare, este absolut sigur și este folosit chiar și în hrana pentru copii. Cu toate acestea, trebuie să te obișnuiești cu ea: stevia are un gust neobișnuit și poate da un gust amar dacă mănânci prea mult din ea. Determinați doza experimental.

Nu este ușor să înlocuiți zahărul cu stevia la copt: „otrava albă”, pe lângă gust, dă și volum. Și după ce ați inclus câteva frunze de plante în rețetă în loc de un pahar de produs vrac, va trebui să vă dați seama cum să compensați masa lipsă. Dar a bea ceai cu stevie este foarte simplu și gustos. Și atât cald, cât și rece. Acesta din urmă (preparat și pre-răcit) poate fi luat cu tine într-o sticlă în loc să-și cumpere analogul din magazin, care este plin de zahăr și substanțe chimice.

Deserturi dietetice

Shutterstock.com

Dacă vrei cu adevărat ceva dulce, poți mânca și desert. Nu toată lumea, desigur. În lumea deserturilor există ambele rele fără speranță - de ex. cozonac cu crema bogata – si placeri mai mult sau mai putin acceptabile. Compara: bucata plăcintă cu mere egal în conținut caloric (aproximativ 480 kilocalorii) cu cinci mere coapte fără zahăr.

Pe lângă coacerea merelor și perelor (apropo, opțiune grozavă- umple-le cu brânză de vaci!) acasă poți încerca să faci fursecuri dietetice din cereale și fulgi de ovăz si inlocuiti zaharul cu fructe uscate dulci tocate marunt. Un astfel de artefact poate fi găsit în formă finită în magazinele cu produse alimentare crude.

De asemenea, are sens să cauți (sau să faci singur) marshmallows naturale proaspete, marshmallows, marmeladă sau jeleu fără substanțe chimice. Astfel de produse ar trebui să conțină suc sau piure de fructe și pectină, agar-agar sau gelatină ca agent de îngroșare. Aceste ingrediente încetinesc absorbția zahărului prezent în ele, astfel încât deserturile cu ele sunt considerate dietetice. Dar nu uitați că mai există zahăr acolo.

Și, în sfârșit, te poți răsfăța cu ciocolată. Desigur, bitter, adică cacao și unt de cacao fără zahăr sau aproape fără zahăr. Propunerea de a înlocui zahărul cu ciocolată neagră poate părea ciudată - nu este dulce. Dar parțial am reușit: după ce am gustat ciocolată neagră bună, am încetat să mai mănânc orice altă ciocolată. Este prea dulce.

S-a hotărât. Gata cu zahărul, voi bea ceai cu miere, și voi pune fructoză în compot. Zahărul te îngrașă. În sfârșit voi înceta să mănânc și voi pierde în greutate. Ai auzit vreodată de asta? Sau poate chiar au vorbit sau s-au gândit? Nu mai mult. Sunt prea multe erori în aceste afirmații, care se măsoară și în centimetri în talie.

Nota

Dacă priviți alimentele din punctul de vedere al nutriției raționale (adică cât de dăunătoare și benefică este pentru organism), atunci „zahăr”, „miere”, „fructoză”, „”, „” sau „o felie de jamon”. ” sunt doar cuvinte - ambalaje în care sunt ascunse substanțe chimice obișnuite. Pentru că toate alimentele sunt formate din substanțe hrănitoare (sau nu atât de hrănitoare): proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, vitamine, minerale, oligoelemente etc. Cel mai activ se depun în lateral. În special cele rapide - care sunt absorbite rapid și înainte de aceasta provoacă o creștere la fel de rapidă a nivelului de glucoză din sânge. ai observat? Glucoză, nu miere sau ciocolată. Această expresie poate fi auzită și sub formă de „pică de zahăr”. Aceasta nu este o greșeală și nu există niciun truc aici. Doar zahărul este glucoză pură.

Corpului, în esență, nu-i pasă de unde își ia glucoza. Din carbohidrați rapizi îl va obține aproape instantaneu, din carbohidrați lenți îl va obține puțin câte puțin și pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, cu adevărat alimentație adecvată Este important să înlocuiți carbohidrații rapidi cu alții lenți și să nu eliminați un carbohidrat rapid din dietă și să îl înlocuiți cu altul. Zahar, miere si carbohidrati rapizi. Ele diferă unele de altele prin gradul de prelucrare și prezența (absența) anumitor componente, dar în orice caz acestea sunt produse nesănătoase. Dacă doriți să mâncați corect și să vă protejați inima, vasele de sânge și pielea și, de asemenea, să renunțați la toate.

Rata de absorbție a alimentelor este măsurată printr-o valoare specială - indicele glicemic. A fost luată ca punct de plecare glucoza pură, căruia i s-a atribuit un indice de 100 de unități. Aceasta înseamnă că substanța este absorbită mai repede decât oricare dintre cele naturale din lume (dintre îndulcitorii artificiali apar fenomene cu un indice peste 100). În consecință, efectul său termic este zero, iar acesta este un eșec pentru dietă.

Să ne uităm la zahăr și cu ce încearcă ei să-l înlocuiască, din punct de vedere al indicelui glicemic, conținutului de carbohidrați și în același timp conținutului de calorii.

Zahăr

Glucoză pură. Cel mai procesat dintre toate cele trei produse, este absorbit aproape instantaneu. Pe lângă glucoză, zahărul conține nr substanțe utile. Indicele glicemic al zahărului este de 70, conținutul de carbohidrați la 100 g este de 100 g, conținutul de calorii este de 387 kcal.

Miere

Cea mai naturală dintre toate opțiunile, pentru că este neprocesată (dacă ai noroc, pentru că poate fi încălzită, iar asta nu adaugă niciun beneficiu). Pe lângă glucoză, mierea conține vitaminele C și grupa B, microelemente, în special fier și potasiu, și proteine. Acest dar al naturii are proprietăți antivirale și antibacteriene. Deci, atunci când ești răcit, într-adevăr. Indicele glicemic al mierii este 65-70, 100 g conțin 82 g carbohidrați, conținutul caloric este de 300-320 kcal.

Fructoză

Fructoza este mai dulce decât zahărul, așa că poți mânca mai puțin din ea fără a-ți pierde aroma. În plus, indicele său glicemic este într-adevăr semnificativ mai mic decât cel al zahărului. Se pare că cu aceste caracteristici ar putea fi o alternativă excelentă sănătoasă. Dar oamenii de știință spun că nu este așa. Organismul reactioneaza la intrarea glucozei in sange prin eliberarea de insulina, care regleaza nivelul acesteia, deoarece tesuturile dependente de insulina consuma glucoza.

Ficatul absoarbe fructoza. Dacă există prea mult zahăr din fructe, acesta este transformat în grăsime. Spre deosebire de glucoză, pe care o folosesc țesuturile, fructoza este o substanță aproape inutilă pentru organism, cu excepția spermei, aproape nicio celulă nu o folosește. Indiferent cât de mult intră în organism, aproape tot este inutil. Indicele glicemic al fructozei este de 20, 100 g conțin 99 g carbohidrați, conținutul caloric este de 380 kcal.

Relua

După cum puteți vedea, zahărul, mierea și fructoza sunt alimente bogate în calorii și conțin o mulțime de carbohidrați. Două dintre ele - zahărul și mierea - au un indice glicemic ridicat, iar cel scăzut al fructozei nu îl face sigur, deoarece este dăunător în alte moduri.

Ar trebui să înlocuiți zahărul cu miere sau fructoză? Poți, dar numai dacă scopul tău este eliminarea zahărului din alimentație. Pentru că cu o astfel de înlocuire, dieta nu va deveni mai sănătoasă, iar procesul de slăbire nu se va accelera. În cazul fructozei, se poate întâmpla chiar și invers, deoarece, după cum s-a spus, aceasta se depozitează în grăsimi mult mai repede decât zahărul.

Dacă vrei să slăbești și să mănânci mai sănătos, renunță la carbohidrații rapizi și treci la cei lenți. Și când vrei ceva dulce, mănâncă fructe. Conțin puțină fructoză, iar beneficiile sub formă de fibre, vitamine, microelemente și apă depășesc potențialul lor rău.

Fără îndoială, mierea este un produs foarte sănătos și natural. Conține glucoză, fructoză, o cantitate mică de zaharoză, vitamine, flavonoide. Are bactericid si proprietăți medicinale. Cu toate acestea, alergiile simple împiedică unii oameni să folosească acest lucru cel mai util produs. Se întâmplă adesea ca pur și simplu să nu existe miere în casă, dar procesul de gătit, de exemplu, coacerea, a început deja. Cum să înlocuiți mierea în acest caz, astfel încât gustul felului de mâncare să nu se schimbe radical și mierea înlocuiește zahărul?

Cum să înlocuiți mierea în produse de patiserie dulci

Dacă nu aveți alergii, dar pur și simplu nu vă place gustul mierii, se pune imediat întrebarea cu ce puteți înlocui mierea. O opțiune bună ar fi mierea artificială, care practic nu are gust. Mierea artificială poate fi cumpărată din magazine fără probleme. Este realizat din produse naturale zaharoase: reziduuri de la producerea trestiei de zahar, zahăr de sfeclă, porumb și chiar suc de pepene verde. Principala caracteristică a unei astfel de miere este că nu are o aromă caracteristică. Și pentru a-i da o culoare aurie se adaugă coloranti naturali: decoct de ceai de sofran si doar in unele cazuri o cantitate mica de miere naturala.

Cum altfel poți înlocui mierea într-o rețetă?

Dacă înlocuirea mierii artificiale nu este treaba ta, poți adăuga sirop de arțar sau melasă. Apropo, dacă vă plac clătitele sau vafele cu miere, atunci acestea din urmă pot fi înlocuite cu succes cu sirop de arțar. Înlocuirea mierii cu nectar de agave sau sirop de orez nu este mai puțin populară. În cel mai simplu caz, în loc de miere, puteți folosi dulceața obișnuită.

Este posibil să înlocuiți mierea cu zahăr?

Mulți oameni au adesea întrebarea opusă: este posibil să înlocuiți zahărul cu miere? Când înlocuiți mierea cu zahăr, amintiți-vă că este mai dulce decât zahărul. Cert este că zahărul și mierea au densități diferite. Înlocuirea zahărului cu miere într-un raport de 1:1 va face ca produsele de copt nu numai să fie foarte dulci, ci și lipicioase, grele și foarte umede. Timpul de coacere crește pe măsură ce aluatul este mai greu și durează mai mult să se coace. Temperatura se reduce cu 15 0C, deoarece mierea colorează aluatul cu o culoare mai închisă. Pentru fiecare cană de zahăr cerută în rețetă, folosiți 3/4 cană de miere. În plus, cantitatea de lichid inclusă în rețetă se reduce cu 3 linguri sau se crește cantitatea de făină. Totuși, totul este relativ. La urma urmei, multe depind de densitatea, consistența mierii și de dulceața ei. Deci, desigur, zahărul poate fi înlocuit cu miere, dar asigurați-vă că respectați proporțiile. Dar dacă se pregătește dulceață și este necesar să se înlocuiască zahărul cu miere, atunci proporțiile nici de miere, nici de lichid din produsele de panificație nu sunt modificate.

Cum să înlocuiți mierea într-o prăjitură cu miere?

Dacă îți place să coaceți și faceți adesea prăjitură cu miere și, după norocul, nu există miere în casa dvs., atunci nu vă supărați. Mierea poate fi înlocuită sirop de zahar. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru ca aluatul să fie puțin mai greu de întins. În acest caz, un bun înlocuitor al mierii ar fi zahărul obișnuit, care ar trebui adăugat puțin mai mult decât este cerut de rețetă. Desigur, nu vei avea aroma tipică de tort cu miere, dar tortul va avea un gust la fel de dulce. În majoritatea aplicațiilor de coacere, zahărul este cel mai comun înlocuitor al mierii. Cu toate acestea, atunci când îl înlocuiți, trebuie să vă amintiți că mierea are puțin mai multă dulceață.

Cum să înlocuiți mierea atunci când faceți dulciuri

Rețeta de preparare a caramelelor cu miere, la fel ca în copilărie, este foarte populară printre gospodine. La prepararea caramelelor, mierea poate fi înlocuită și cu zahăr, dar nu este nevoie să schimbați proporțiile de miere.

Cum să înlocuiți mierea când coaceți pâinea

Unele rețete incluse cu mașina de pâine sugerează utilizarea unei cantități mici de miere atunci când coaceți pâinea. În aceste cazuri, cel mai bine este să-l înlocuiți cu melasă (dizolvați 80 g de zahăr în 20 ml apă și gătiți aproximativ 30 de minute, adăugând puțin suc de lămâie.)

Înlocuirea mierii atunci când se efectuează proceduri cosmetice

Mulți oameni iubesc măștile de casă pentru naturalețea și eficacitatea lor. Mierea, ca una dintre componentele eficiente, poate fi inclusă în măștile pentru păr, față și corp. Cu toate acestea, unii oameni au pielea roșie sau cu mâncărimi. Cum să înlocuiți mierea în măști în aceste cazuri? Găsirea unui înlocuitor complet este foarte dificilă din cauza compoziției unice a mierii. În orice caz, eficacitatea unei măști sau a unui scrub va fi oarecum redusă dacă vă abateți de la rețeta originală.

Cum să înlocuiți mierea în măștile de păr

În acest caz, încercați să înlocuiți mierea cu origine vegetală, iaurt natural fara aditivi, smantana sau smantana.

Cum să înlocuiți mierea în măștile de față

Dacă faceți o mască de față, atunci cele măcinate pot funcționa. fulgi de ovăz daca ai ten mixt. Apropo, aceeași smântână, smântână sau iaurt sunt potrivite și ca înlocuitor de miere.

Cum să înlocuiți mierea în scrubs

În cazurile în care o mască de corp sau de față are efect de exfoliere sau de spălare, mierea poate fi înlocuită cu zahăr obișnuit.