ÎN casa mare La periferia orașului Kizilyurt, mori zumzet. Motoarele electrice urlă, pietrele de moară uriașe se rotesc. Un tip slab aduce semințe într-o găleată de plastic albastră, se urcă pe un piedestal înalt, ca un monument, și le toarnă în clopot. Un băț atașat de un știft de oțel sare pe zgârieturi speciale în piatra de moară și vibrează buncărul cu materii prime, astfel încât acesta cade într-un flux uniform. Din inversat sticla de plastic uleiul picură, iar de sub pietrele de moară inferioare curge încet un nămol gros de diverse nuanțe, de la negru la verde.
În următorul atelier se transformă în sute de conserve cu inscripția stacojie „Urbech” și emblema companiei - un vultur, un vârf albastru, un soare răsare și literele „Dido”.
La urma urmei, fabrica aparține unuia dintre liderii comunității Didoi - un popor care trăiește la cea mai îndepărtată margine a Daghestanului, în regiunea Tsuntinsky, și atât de mic ca număr încât nici măcar nu au creat o limbă scrisă pentru limba Didoi, iar în statistică sunt clasificaţi ca avari.
Dar Jamal nu se consideră un avar și când îl întâlnește, în loc de numele de familie, spune pe scurt - Dido. Chiar și o privire rapidă la acest bărbat puternic, cărunt, într-o cămașă în carouri descheiată pe piept, este suficientă pentru a înțelege că deciziile altora nu sunt un decret pentru el.
Desert pentru toată ziua
— O persoană, o mare șansă, a început să producă produse care copiază exact ambalajul nostru. Am venit la el și i-am spus: „Să-ți fie rușine!” Și el: „Știi măcar cu cine vorbești?” M-am gândit să-l sperii. I-am răspuns: „Cine ești tu nu mă interesează, dar eu sunt un Dido. Și în spatele meu se află întreaga armată a oamenilor Didoi.” S-a gândit și a gândit și a început să suporte asta. A oferit o mulțime de bani. Dar am spus că nu am nevoie de nimic. Principalul lucru este o atitudine respectuoasă, astfel încât să poată ajunge la o înțelegere cu mine pe o bază umană. Ne-am despărțit ca prieteni. Și șase luni mai târziu, nepotul meu s-a căsătorit cu nepoata lui. Și așa s-au înrudit.
Urbech, care este produs de compania Jamal, este o masă groasă de semințe măcinate de multe plante: de la nuci și semințe de chimen până la amarant și chia exotic. În piețele din Daghestan, turnuri înalte de conserve multicolore cu urbech din migdale și miez de caise, dar cel mai popular în Caucaz este, desigur, urbech-ul de in negru. Nu e de mirare, conform unei versiuni, acest cuvânt în sine provine de la numele de in în Avar.
Dar nu vă grăbiți să vă umpleți gura cu bunătăți. În forma sa pură, urbechul din semințe de in are un gust neobișnuit și este foarte astringent, așa că îi poate ține pe cei neprudenți departe de bucătăria daghestană pentru o lungă perioadă de timp. Mai întâi trebuie să-l pregătiți corect - încălziți-l într-o cratiță într-o baie de apă, adăugați unt topit iar apoi miere sau zahăr. Rezultatul va fi un desert excelent care înlocuiește atât ciocolata, cât și popularul din Occident unt de arahide. Și dacă o faceți mai subțire și nu adăugați nimic dulce, veți pregăti un sos excelent pentru kurze - găluște Dagestan.
— Eu însumi iubesc urbech-ul de in pur. Fără miere și unt”, spune Shamo, partenerul de afaceri al lui Jamal. „Copiii mei preferă migdalele și arahidele, fiica mea de trei ani le întinde ea însăși pe pâine. Dar când nu simt in, corpul meu trage un semnal de alarmă. Îi lipsește ceva. În timp ce lucram la Moscova, nu era timp să mănânci. Dimineața am băut ceai cu urbech - și m-am plimbat vesel toată ziua. Mi-au spus - cine are nevoie de urbech-ul tău? Magazinele sunt pline de produse! Dar oamenii cărora le pasă de sănătatea lor știu multe despre asta.
Sufletul Morii
Shamo este un maestru din Untsukul. A lucrat cândva într-o fabrică locală produse din lemn cu crestătură metalică, acum face mori. Din fericire, cele două industrii au avut în mod neașteptat multe în comun: metalul, lemnul și strungurile, deși au trebuit reconstruite pentru a lucra cu piatra. Chiar și semifabricatele pentru pietrele de moară sunt aduse la Kizilyurt de Jamal și Shamo din zonele lor natale, deși este departe și scump. Ei sunt siguri că, cu cât sunt mai departe în sălbăticie și cu cât sunt mai puține drumuri asfaltate, cu atât pietrele sunt mai bune - exploziile în timpul lucrărilor rutiere provoacă mici crăpături în stânci, care pot apărea apoi inadecvat.
„Un bloc ne-a luat un Kamaz întreg.” L-au adus și l-au stratificat cu un fir de diamant - au ieșit șapte pietre de moară. Este o muncă grea, dar merită. Dacă gusti un produs direct de la moară și știi că este al tău, trecând prin piatră și lemn, îl simți cu totul altfel.
Căutau odată montanii piatra potrivita pentru o moară în râuri şi râpe lângă satele lor. Luni de zile au tăiat o piatră de moară chiar pe loc. Și apoi, împreună cu rudele și vecinii, au târât până în sat un cerc de piatră cântărind câțiva cenți. Se spune că uneori și-a pierdut cumpătul și i-a rănit pe oameni. În zilele noastre, pietrele sunt transportate cu camioane și tăiate cu diamante, iar apoi sunt ascuțite și lustruite îndelung. Acest lucru nu este ușor - o piatră de moară prost echilibrată va sări și se va sparge rapid. De aceea, micuța fabrică nu produce mai mult de una sau două mori pe lună.
Motoarele electrice fac posibilă producerea de făină și urbech la scară industrială - și totuși, unii clienți doresc să facă totul la modă veche. Și așa comandă o moară de mână de la fabrică pentru a măcina grâul la dacha și a coace pâine chiar acolo, sau o moară de apă pentru zonele îndepărtate, unde sunt pene de curent. Adevărat, progresul a venit și aici - meșterii fac turbine de apă cu palete din roți vechi de camion.
„În cele din urmă te uiți la moară ca și cum ar fi vie”, zâmbește Shamo. „Este păcat să-l dai.” Am vândut recent unul în Makhachkala - așa că îl sun pe actualul proprietar în fiecare săptămână. Te intreb cum te descurci. Dacă nu fac moara cu sinceritate, nu va funcționa. Împreună cu ea oferi o parte din tine.
Morile din Daghestan au fost folosite în întreaga lume pentru o varietate de scopuri. Din fericire, pe o astfel de unitate universală a fost posibil să măcinați și diferite tipuri urbecha, și făină și fulgi de ovăz - până de curând populare în toată Rusia, dar acum aproape uitate. În timpul sezonului de recoltare a caiselor, sătenii s-au aliniat în rânduri lungi pentru a măcina sâmburii amestecați cu zahăr zdrobit.
Acum, afacerea morilor se confruntă cu un adevărat boom în republică. Morile apar adesea în centrele de service auto - deoarece angajații lor sunt versați în tehnologie. În districtul Botlikhsky, unitățile Kulibins locale sunt adesea situate lângă autostradă, iar șoferii pot cumpăra Urbech direct de la piatra de moară. Uneori, dulciurile de casă sunt oferite gratuit acolo, doar pentru a face pe plac oamenilor și pentru a câștiga favoarea lui Allah.
La Moscova!
După ce s-a întărit în sate și pe drumuri, Urbech ia cu asalt capitala republicii.
„La șapte dimineața. Soția mea mi-a cerut să o ajut pe mama să ducă o pungă cu in la moara de pe strada alăturată”, scrie celebrul avocat și blogger Makhachkala Rasul Kadiev. — Ne apropiem de o casă discretă cu un etaj, pe peretele văruit prost al cărei „moara urbech” este scris neglijent cu vopsea verde. Oamenii stau la coadă aici de dimineața devreme. Trebuie să aveți timp să cântăriți boabele, să le curățați, să le prăjiți și să le încărcați în mici mori electrice.
Măcinarea unui kilogram costă aproximativ 80 de ruble. La piață este de câteva ori mai scump. „Clienții” sunt în mare parte femei în vârstă cu basma. Vorbirea Avar și Dargin poate fi auzită în zgomotul motoarelor electrice. Atelierul miroase fie a ciocolată, fie a cafea, dulce și revigorant. Managerul - un tânăr înalt - cântărește boabele, acceptă bani și are grijă de mori. Restul îl fac înseși bunicile, care cunosc foarte bine toată tehnologia.”
La începutul anilor 2010, Urbech a venit la Moscova - nu fără ajutorul acelorași omniprezenti Jamal și Shamo. Și-au găsit primii parteneri de afaceri chiar pe Arbat, unde au făcut comerț la mâna a doua.
„Oamenii au venit, au luat o lingură și au spus: „Uf, dezgustător!” își amintește Shamo. „Și i-am explicat: „Luați diferite tipuri de urbech, încercați-l cu atenție. Principalul lucru este să nu vă fie frică. Da, se tricotează în gură, dar se va tricota și în stomac.” Unii băieți le-a plăcut și au venit cu idei despre cum să pregătiți și să ambalați mai bine produsul. Acum produc ei înșiși urbech. La Moscova, zeci de magazine îl vând deja.
Foodiști crudități și foodiști urbani
Descoperirea a venit atunci când Shamo a cunoscut-o pe Nadezhda Semenova, fondatorul primului magazin de produse alimentare crude din Moscova. În aceeași zi, Nadezhda și soțul ei, care vinde figurine cadou, au primit fiecare câte o scrisoare. Nadezhda - cu o poveste despre Urbech, Pavel - cu o propunere pentru produse din lemn Untsukul cu crestături. Imaginează-ți surpriza lor când și-au dat seama că autorul mesajelor este aceeași persoană.
Nadezhda i-a plăcut Urbech-ul, dar a pus o condiție - produsul ar trebui să se adreseze raw foodists. La temperaturi peste 43 de grade, proteinele benefice și aminoacizii se descompun, deci fără tratament termic! Antreprenorii au ridicat din umeri: la urma urmei, urbechul din semințe prăjite are un gust mai bun. Dar voința clientului este legea. Pentru a preveni încălzirea produsului din cauza frecării, morile au trebuit să funcționeze cu viteze mici, dar profitul din vânzările de la Moscova a justificat mai mult decât atât. Așa a apărut un nou Urbech alimentar crud, care acum este vândut cu succes în toată țara.
„Urbech este un superaliment rusesc”, spune Dmitri Lemeshev, un expert în Caucaz, care vinde „ciocolată Daghestan”. - Este foarte sanatos si hranitor - hrana ideala pentru plimbarile la munte. Printre clienții mei din Moscova, nimeni nu cumpără urbech doar pentru că este delicios. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele alimentare crude: oameni obișnuiți pare prea bland. Adevărat, percepția raw foodists asupra gustului se schimbă. Nu pot spune ce simt ei. Dar principalul lucru pentru ei nu este mâncarea gourmet, ci o abundență de proteine, grăsimi și carbohidrați și mulți aminoacizi valoroși. Urbech din cânepă este deosebit de util. Astăzi, în orașe, oamenii trăiesc în condiții extreme. Ecologie slabă, stil de viață nesănătos - se dovedește că vasul inventat de vânători și ciobani este un salvator pentru locuitorul orașului.
Potrivit experților, acum sunt produse câteva sute de tone de urbech în fiecare an. Și, deși cea mai mare parte a „ciocolatei Daghestan” este făcută de locuitorii acestei republici, aceștia au deja concurenți de înaltă tehnologie. Astfel, fondatorul companiei de raw food „Zeleno” a venit cu o carcasă specială de răcire pentru o moară electrică chineză, care face posibilă obținerea urbech presat la rece mult mai rapid.
Chinezii ar fi probabil surprinși să afle că de atunci mulți ruși au numit mori din Imperiul Ceresc „urbechedelki”. Dar este prea devreme pentru Jamal și Shamo să-și facă griji. Piața este în creștere rapidă și există loc pentru toată lumea.
Urbech este o pastă din nuci și/sau semințe, care se prepară fără ulei, zahăr și fără a recurge la tratamentul termic al produselor. Proprietățile benefice și contraindicațiile pentru utilizarea unui astfel de produs corespund proprietăților ingredientelor incluse în compoziția sa.
Cum afectează o rețetă tradițională cu semințe de in organismul?
Beneficiile și daunele urbech-ului făcut din in și opțiunile pentru cum să-l luați sunt determinate de efectul semințelor de in asupra organismului.
La semințe Linumusitatissimum greutate proprietăți utile. Ei:
- ajuta la normalizarea nivelului de zahar din sange si la optimizarea eliberarii de insulina;
- reduce apetitul;
- îmbunătățirea funcționării microflorei intestinale;
- ajuta la prevenirea cancerului si a aterosclerozei;
- întărirea sistemului imunitar etc.
Semințele de in au și proprietăți negative. Așadar, pentru unele persoane, un produs consumat în cantități mari poate provoca probleme cu glanda tiroidă. Când sunt incluse abundent în dietă, se observă destul de des următoarele: simptome neplăcute din tractul gastrointestinal, cum ar fi flatulența, diareea, greața.
Caracteristicile rețetei moderne
Urbechul tradițional făcut din in nu include ulei suplimentar sau ingrediente dulci. Cu toate acestea, atunci când se prepară pastă de in acasă, se adaugă adesea ulei sau miere. Și acest lucru se datorează nu numai dorinței de îmbunătățire calități gustative feluri de mâncare.
Urbechul tradițional de in se prepară prin măcinarea semințelor între pietre de moară. În același timp, nu sunt doar zdrobiți, ci și renunță la uleiul lor. Ca rezultat, se formează o pastă omogenă.
În condițiile moderne de acasă, o astfel de pregătire este imposibilă. Prin urmare, pentru a măcina semințele se folosește un blender sau o râșniță de cafea. Aceste gadgeturi fac față cu succes măcinării semințelor, dar nu și extragerii uleiului din ea.
Ca urmare a măcinarii, semințele rămân uscate. Și pentru a crea o pastă din ele, trebuie să adăugați ingrediente suplimentare, de exemplu, ulei vegetalși/sau miere
Prin urmare, beneficiile și daunele urbech-ului din semințele de in, preparate după o rețetă modernă acasă, depind nu numai de semințele de in, ci și de acele ingrediente suplimentare care sunt prezente în pastă. Și pot fi diferite.
Cel mai popular adaos la paste este mierea. Se crede că acesta este un înlocuitor natural al zahărului, care este cu siguranță sănătos. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Pentru că mierea este fructoză aproape pură. Și fructoza consumată pe zi în cantități care depășesc 25 de grame este dăunătoare organismului uman.
Uneori, urbech din semințe de in negru sau albe se face cu adaos de ciocolată. Și nici măcar cacao amară neagră sau naturală, ci cacao obișnuită din lapte, care conține mult zahăr și o cantitate minimă de cacao și untul său. Evident, urbechul creat după această rețetă nu mai are niciun beneficiu.
Adesea se adaugă condimente diferite, fiecare dintre ele având propriul efect asupra unei persoane.
Deci, este imposibil să facem un fel de descriere universală a efectelor benefice și dăunătoare asupra organismului pe care le poate avea pasta de semințe de in. Totul depinde de modul în care l-ați pregătit sau de la ce producător l-ați achiziționat.
Iată mai jos cum poți prepara inul alb din urbech cu adaos de nuci și scorțișoară.
Reteta cu scortisoara si nuca
Veți avea nevoie de:
- semințe de in - 100 de grame;
- nuci - o mână;
- scorțișoară măcinată – 2 lingurițe;
- miere - 80 de grame.
Măcinați semințele de in într-o râșniță de cafea. Nu vă așteptați la o masă uleioasă. Acest lucru nu poate fi realizat acasă.
Tocați nucile grosier (puteți folosi un blender sau pur și simplu le puteți tăia cu un cuțit). Adăugați la semințele de in.
Adăugați scorțișoară și amestecați bine ingredientele uscate.
Adăugați miere. Cel mai bine este să folosiți miere lichidă. Dacă ai doar confiat, trebuie mai întâi să îl topești. Pentru a face acest lucru, mierea trebuie încălzită într-o baie de apă la o temperatură care nu depășește 37 de grade.
Amestecați bine toate ingredientele. Și se va dovedi a fi o pastă, uleioasă și groasă.
Transferați urbech-ul preparat din semințele de in și nuci într-un borcan curat.
Poate fi depozitat la temperatura camerei. Dar este mai bine să-l pui la frigider, pentru că nuci râncezi repede.
Cum se folosesc pastele?
Adesea, când vorbesc despre acest produs, ei scriu că trebuie „luat” cumva. Aceasta este o afirmație falsă. Pentru că iau medicamente. Dar pasta de semințe de in este doar un produs alimentar.
Da, un produs preparat chiar și acasă, cât mai aproape de rețeta tradițională, are proprietăți benefice. Dar ele nu sunt atât de mari încât să poată fi „acceptate”.
Prin urmare, vom vorbi doar despre cum să folosim urbech din in și nu să-l luăm.
Folosit în mod ideal ca gustare sănătoasă. Doar 1-2 linguri de paste, consumate între micul dejun și prânz, sau prânz și cină, vă vor ajuta să evitați gustările dăunătoare precum prăjiturile și chipsurile.
Este bine să iei paste din mers. Produs perioadă lungă de timp Poate fi amplasat fără frigider și, prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța acestuia.
Uneori, urbech-ul de in este recomandat să fie adăugat la terci, creme și impregnări de prăjituri. Puteți face acest lucru, trebuie doar să vă amintiți că acest produs este bogat în calorii. Și dacă i se adaugă miere, este și dulce. Prin urmare, combinarea acestuia cu alte alimente bogate în calorii și dulci poate duce la creșterea în greutate în exces.
Avem de-a face cu produse naturale de mulți ani. Și de multe ori a trebuit să refuzăm un furnizor bun în favoarea unuia mai bun, unul ale cărui produse sunt mai naturale, mai puțini aditivi sau deloc.
Cât despre Urbech, aici a fost creat inițial un produs sincer și natural.
Se întreabă adesea de ce inul tău nu este pur, ci cu nucă de cocos, pentru că alții îl au pur? Da, și nu este ieftin. Este asta cu adevărat adevărat?
Faptul este că inul este o cultură cu conținut scăzut de ulei. Este foarte greu de măcinat, astfel încât uleiul să fie eliberat.
Cum se face urbech-ul?
Facem acest lucru în mod tradițional - îl șlefuim cu pietre de moară de piatră, în timp ce răcim pietrele de moară cu apă. În acest fel, poți face doar câteva kilograme de in pe oră.Este posibil face urbech la scară industrială astfel încât să fie vândut la fiecare colț? Greu.
Prin urmare, mulți producători adaugă ulei cu picături. De obicei este ieftin ulei de floarea soarelui, care se scurge din sticla pe pietrele de moară, astfel compoziția conține ulei de floarea soarelui, care de fapt nu este indicat de producători.
A doua opțiune este amestecurile preparate folosind o moară coloidală metalică. Aceste mori sunt foarte eficiente, dar pot conține așchii de metal fine în produs. De asemenea, încălzirea are loc inevitabil acolo.
Există și designeri urbani care fac " Paste Urbech„prin amestecarea făinii de semințe cu uleiul vegetal.
Diferența dintre urbech și paste
Pentru a face un urbech adevărat ai nevoie de pietre de moară de piatră. Desigur, acum există multe rețete pentru prepararea urbech-ului acasă. Dar cel mai probabil va fi simplu pastă. Urbech însuși este adesea numit și pastă, doar pentru că este mai mult cuvânt familiar pentru consumator.Oferim un produs artizanal care este practic lucrat manual. Adăugăm nucă de cocos, un produs valoros și scump, la in și scriem despre ea sincer. Nuca de cocos costa de 3-4 ori mai mult decat inul. Prin urmare, urbech-ul nostru de in este de fapt mai ieftin decât alții. Am încercat diverse metode, de exemplu cu alune, dar multe persoane sunt alergice la aceasta. Ne poți oferi și rețeta ta, vom fi bucuroși să o facem la comandă.
De asemenea, este de remarcat faptul că materiile prime sunt mai întâi spălate temeinic de mai multe ori și uscate la o temperatură care nu depășește 40C. Adică produsul este curat, fără nisip și incluziuni, și alimente crude.
Apropo, dacă doriți un preț mai mic pentru Urbech, există o mulțime de posibilități - abonați-vă la grupurile noastre, scrieți recenzii, like, organizați achiziții comune - astfel puteți obține reduceri de până la 30%.
Daghestanul, înconjurat de munți și natură deosebit de frumoși, a fost întotdeauna renumit nu numai pentru produsele sale minunate meșteri talentați, dar și de ficatul lor lung. Oameni temperați de pur aer de munte, într-un mod sănătos Ei trăiesc până la o sută de ani.
Cel mai faimos centenar din Daghestan este Sharli Muslimov. A trăit până la 168 de ani.
Unul dintre secrete este să consumi un amestec nutritiv bogat în energie numit Urbech.
Urbech ce este? Un produs realizat din semințe de in uscate, prăjite. Semințele sunt măcinate cu pietre de moară de piatră. Procesul de zdrobire și măcinare simultană a miezului de semințe este important. Pentru a obține o masă maronie uleioasă, vâscoasă. Pe lângă in, urbech-ul este preparat din sâmburi de caise, dovleac, alune, semințe de susan și cânepă.
În Abhazia, urbechul de casă amestecat cu miere și nuci este un favorit fel de mâncare națională. Amintește de ciocolata cremoasă, dar mult mai sănătoasă. În alte țări, se adaugă semințe de in măcinate produse de panificatie, în preparate din pește și carne.
Proprietăți benefice pentru organism
Inul și caisul pentru Urbech cresc la poalele dealurilor cu o climă favorabilă. Aer cald, aer de mare.
Pasta Urbech, în funcție de tehnologie și componente, capătă o culoare albă, neagră sau ciocolată. Pastă de vitamine cu semințe de susan și nuci. Cum se utilizează? Masa vindecătoare în forma sa pură se ia o linguriță pe zi.
Beneficiile și daunele produsului. Urbechul din seminte de in este util in prevenirea cancerului si a ulcerului gastric. Pentru digestia proasta la copii. Cum să sprijiniți organismul în timpul oncologiei sanguine.
Urbech realizat din in redă rezistența consumând o cantitate mică. Urbech este considerat un bioprodus, deoarece este preparat din ingrediente naturale, păstrând în același timp toate proprietățile benefice ale semințelor și nucilor. Urbechul făcut din semințe de in este bogat acizi grași Omega. Curăță corpul de toxine. La consum moderatÎn combinație cu activitatea fizică, este un mijloc excelent de a pierde în greutate. Copiii au voie să-l adauge în mâncare începând cu vârsta de trei ani.
Daunele urbechului constă în utilizarea necontrolată. Urbech din alune are mai multe calorii decât urbech din in, dar are același efect asupra starea generala corp. Metabolismul este perturbat și începe creșterea în greutate. Contraindicat persoanelor cu alergii, pietre la rinichi, pietre la ficat, vezica biliara. Nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează.
Rețetă de casă
Urbech se prepară acasă într-un mortar special. Nu folosiți o râșniță de cafea. Va transforma semințele în făină. Pentru a obține consistența corectă, semințele sunt măcinate treptat într-un mojar pentru a elibera uleiul. Pentru a pregăti o delicatesă pe bază de urbech de in veți avea nevoie de:
- in zdrobit;
- miere lichidă de albine;
- unt.
Cum să gătești urbech:
- Se ia o cantitate egală din toate componentele.
- Topiți untul, amestecați cu miere.
- Adăugați semințele de in zdrobite și amestecați bine.
- Se pot adauga seminte de susan si nuci tocate.
Urbech făcut din cânepă și alune. Urbech-ul de dovleac se prepară după același principiu ca și urbech-ul de in. Semințele sunt măcinate într-un mojar sau piatră de moară, iar ingredientele rămase sunt adăugate.
De unde să cumperi un tratament vindecător? Puteți cumpăra Urbech din Moscova la orice magazin alimentar mare sau supermarket. Pretul depinde de compozitie. Prețul mediu pentru 240 de grame este de la 200 la 950 de ruble.
Potrivit recenziilor, caise, fistic, nucă de cocos și susan Urbech sunt cele mai delicioase. Cu un consum moderat de peste o săptămână, rezultatul proprietăților benefice este vizibil. „Produs live” recomandat, „ Nuci crude", "Marmeladă".
