Pește prăjit în aluat. Reguli de gătit rețetă de aluat de pește în aluat Rețetă de pește delicios în aluat

- un aluat în care se înmoaie o bucată de pește înainte de prăjire. ÎN vremurile sovietice respectul pentru limba rusă și granițele închise, un fel de mâncare obișnuit de pește se numea pește prăjit în aluat. Istoria felului de mâncare s-a pierdut de secole. Aluatul popular și-a luat numele cuvânt francez clar – lichid. Cel mai probabil a fost însușit de bucătarii ruși din timpul hobby-ului nobilimii ruse francezăși bucătăria franceză. Bucătarii francezi numesc un aluat similar ca scop pâte à frire - literalmente: aluatul pentru prăjit din bucătăria engleză îl numește batter - piure, nămol lichid; În ciuda numelui disprețuitor, în Anglia cu un secol și jumătate în urmă, peștele prăjit împănat cu aluat împreună cu cartofi prăjiți a devenit iconic. fel de mâncare națională- fish & chips, versiunea britanică a fast-food-ului la prețuri accesibile. Se știe că rețeta acestui pește a fost adusă pe insula britanică de evreii expulzați din Portugalia la începutul secolului al XVI-lea. Apropo, istoricul american David Liss a scris o serie de povestiri istorice fascinante despre polițiști despre viața londoneze a evreilor portughezi. Iezuiții din Portugalia au adus rețeta în insulele Japoniei, care a devenit precursorul categoriei populare de mâncăruri japoneze făcute din pește, fructe de mare și legume - tempura.

De-a lungul istoriei de secole a dezvoltării, rețeta de pâine lichidă a câștigat mulți admiratori și o varietate de opțiuni de componente. Ingredientele principale sunt făina și ouăle de pui, care sunt diluate stare lichidă diverse lichide. Cel mai simplu aluat de pește se prepară dintr-un amestec de făină, ouă și apă. Diverse interpretări ale rețetei sugerează înlocuirea apei cu lapte, chefir, bulion, sifon, apă minerală spumante, suc, bere, vin, vodcă, coniac sau un amestec al acestora. Există opțiuni de rețetă care folosesc amidon. Puteți face aluat de pește fără ouă. Ele conferă crustei prăjite o pufoasă fragilă prin adăugarea de sifon, diverși agenți de ridicare, drojdie sau albușuri de spumă bătute în prealabil.

Diverse arome ale felului de mâncare sunt obținute prin adăugarea de condimente, condimente, nuci, semințe de susan, ierburi, smântână, brânză, maioneză, ceapă, usturoi, ciuperci, ardei dulci, cartofi fierți și dovleac. Componentele solide sunt măcinate pre-fin. Aluatul se prepara in diferite vascozitati: mai gros daca pestele va fi prajit sau vrei sa obtii o crusta finita mai groasa; consistența lichidă se folosește la prăjirea alimentelor într-o tigaie. Aluatul gros are consistența cremoasă a smântânii, în timp ce aluatul lichid este similar ca densitate cu aluatul de clătite: trebuie să curgă lin dintr-o lingură, nu să se toarne. Se folosesc diverși aditivi atunci când se prepară aluat gros, aluatul lichid nu le va putea ține.

S-ar putea să fii surprins că pe un site dedicat... nutriție alimentară, sunt publicate rețete pentru prepararea preparatelor din pește prăjit. Fără îndoială, mâncarea prăjită nu este dietetică. Aluatul de pește este folosit pentru a obține carne de pește suculentă, gustoasă și pentru a o proteja de saturația cu grăsimi. Fileul de pește este preparat într-o capsulă de aluat, care îl protejează de efectele nocive ale uleiului fierbinte, păstrează sucul natural al cărnii și adaugă arome suplimentare datorită diferiților aditivi. Carnea de pește este coaptă sub o protecție fiabilă, nu arde, nu se gătește prea mult și se conservă proprietăți benefice. Este greu să rezistați să nu mâncați coaja crocantă și apetisantă a preparatului finit. Dar, dacă există o interdicție a alimentelor prăjite, este mai bine să îndepărtați crusta aurie și să o lăsați deoparte. Suculent, apetisant, bogat în arome de carne de pește aduce suficientă plăcere. Nu te lăsa dus de crusta prăjită oameni sanatosi. Dar uneori te poți trata singur. Scădere efecte nocive grăsimile prăjite se pot face prin schimbarea uleiului după fiecare lot. Uleiul de măsline rafinat mononesaturat, atunci când este tratat termic, formează compuși mai ușor de digerat decât uleiurile vegetale saturate tradiționale. Consumul unei mese gata preparate cu salate ușoare de legume va ajuta organismul să neutralizeze substanțele nocive gustoase consumate.

Aluatul de pește vă permite să gătiți delicios pește slab: cod, pollock, eglefin, merluciu, șalău, păstrând în același timp suculitatea naturală. La prăjit, păstrează bulionul de pește rezultat, care saturează carnea; confera suculenta si aroma suplimentara datorita componentelor carcasei protectoare. Carnea uscată de pește se dovedește fragedă, suculentă, apetisantă. Este de preferat să coaceți fileuri de pește fără oase în pâine lichidă. Carcasa este mai întâi curățată de măruntaie, capul, coloana vertebrală și aripioarele sunt tăiate, iar oasele și pielea coastelor sunt îndepărtate. Fileul rezultat este tăiat în porții. Peștele mic poate fi gătit întreg.

Fructele de mare prăjite vor fi delicioase: calmar, creveți decojiți, carne de crab. Puteți prăji diverse legume în amestecul de pâine rămas: conopidă, vinete, dovleac, dovlecel, ardei gras, rondele de ceapa. Legumele tari se fierb în prealabil până sunt fierte pe jumătate.

Cum se prepară aluatul de pește: principii generale

• Pâinerea lichidă se prepară întotdeauna folosind lichide. Cele mai simple și mai comune sunt apa, laptele sau un amestec al ambelor. Bucătarii cu experiență adaugă lejeritate, puf și crocant crustei finite folosind apă spumante. Diferite nuanțe de aromă sunt obținute prin adăugarea de chefir, bulion, bere ușoară, vin alb, coniac, vodcă și sucuri. Componentele lichide sunt pre-răcite puternic.
• Grosimea aluatului variază de la lichid (care curge lin dintr-o lingură) până la o consistență cremoasă. Vâscozitatea asemănătoare clătitelor este utilizată atunci când se prepară pește cu o coajă subțire, prăjită. Consistența smântânii este folosită pentru a crea o crustă crocantă, pufoasă și mai groasă. Este important să amestecați bine ingredientele până la omogenizare: nu sunt permise cocoloașe. Cu cât aluatul este mai gros, cu atât crusta va fi mai groasă. Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu obține un coc aspru.
• Uscați bucățile de pește pentru a crește aderența (aderența) pâinii la carne. De asemenea, este bine să le presărați cu amidon sau făină.
• Înainte de prăjire, uleiul trebuie încălzit bine pentru ca aluatul să nu se întindă, să se întărească rapid și să-și mențină forma, ambalând bucățile porționate într-o capsulă de făină sigură. Se prăjește în porturi mici, schimbând periodic uleiul prea prăjit. Utilizarea rafinat ulei de măsline reduce efectele nocive ale grăsimilor prăjite. Bucățile prăjite finite sunt așezate pe un șervețel de hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime. Metoda de preparare a fileurilor de pește nu depinde de rețeta de aluat. La prăjit, este mai bine să răsturnați bucățile cu o spatulă sau o lingură pentru a nu străpunge capsula protectoare și a păstra sucul înăuntru.
• O crustă crocantă și aerisită este asigurată prin adăugarea de agenți de ridicare, utilizarea de apă spumante și albușuri pre-bătute. Albusurile batute racite se adauga imediat inainte de prajire pentru ca spuma rezultata sa nu aiba timp sa se aseze. Bulele de aer atunci când sunt încălzite fac crusta aurie aerisită, oferind crocant. O versiune simplificată a frământării vă permite să bateți ouăle întregi.
• Nuante suplimentare de aromă pot fi obținute prin adăugarea de maioneză, smântână, brânză tare rasă, condimente, condimente, ierburi, usturoi tocat mărunt, ceapă, ardei dulci, ciuperci, nuci măcinate, legume piure: dovleac, dovlecei, cartofi. Se dovedește delicios dacă presari bucăți de pește cu semințe de susan.

Aluat de peste: retete

Luați o lingură grămadă de făină și amidon, peștele aluat se prepară în același mod, metoda este dată o dată în prima rețetă.

Aluat simplu pentru pește pe apă

Metoda de bază pentru prepararea pâinii. Componenta lichidă este apa. Aerul se obține prin baterea separată a albușurilor. O opțiune simplificată de preparare vă permite să bateți gălbenușurile și albușurile în același timp, apoi amestecați bine amestecul de ouă cu făină, adăugând apa rece până la netedă. O parte semnificativă a aerului amestecului se va pierde cu această metodă de preparare. Pe baza rețetei de bază, se prepară un aluat folosind alte lichide cu adaos de condimente și condimente.

Ingrediente

• Ouă - 3 buc
• Făină - 5 linguri
• Apa - 100 g (aprox.)
• Sare - după gust

Cum se prepară aluat de pește

1. Separam albusurile de galbenusuri. Răciți albușurile.
2. Cu ajutorul unui tel amestecam bine galbenusurile cu faina si un praf de sare, introducand treptat apa rece. Ar trebui să obțineți un amestec de ou-făină la fel de gros ca smântâna.
3. Bate albusurile racite cu un mixer cu un praf de sare pana se obtine o spuma densa, stabila. Sarea ajută la obținerea rapidă a unei spume puternice.
4. Combinăm albușurile bătute cu amestecul de ou-făină pregătit anterior imediat înainte de a prăji bucățile de pește. Amestecați ușor ingredientele cu o lingură. Rezultatul va fi un amestec de consistență pufoasă, groasă.
5. Înmuiați bucățile de pește pregătite în panerea rezultată. Se pune in preincalzit ulei vegetal. Gatiti in loturi mici pana devin maro auriu. Puneți bucățile prăjite pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Aluat simplu de pește fără ouă

Vegetarienii și cei care postesc se pot răsfăța cu plăcerea de a croi bucăți de pește auriu. Aerisitatea și crocanta crustei acestei metode de preparare a pâinii fără ouă este asigurată prin adăugarea de praf de copt. În loc de praf de copt, puteți folosi bicarbonat de sodiu suc de lamaie. Atentie: este necesar mai putin bicarbonat de sodiu decat praful de copt.

Ingrediente

• Făină - 2 linguri
• Amidon - 1 lingura.
• Praf de copt - 1 lingura
• Apa - 100 g (aprox.)
• Sare - după gust

Cum să faci aluat de pește fără ouă

1. Se amestecă amidon, făină, sare.
2. Amestecând bine cu o lingură, adăugați apă rece până când aluatul ajunge la grosimea dorită. Consistența trebuie să fie omogenă, fără cocoloașe.
3. Imediat înainte de gătit, adăugați praful de copt și amestecați bine toate ingredientele.

Aluat pentru peste cu lapte

O metodă simplă de gătit care produce o crustă subțire și crocantă. Adăugarea de sifon stins cu suc de lămâie îi conferă o tandrețe luxuriantă. In fotografie, panerea se face cu lapte si sifon, stins cu suc de lamaie. Puteți stinge sifonul cu chefir, înlocuind parțial laptele cu acesta.

Ingrediente

• Ouă - 1 bucată
• Făină - 3 linguri
• lapte - 2 linguri
• apă - 2 linguri
• Sifon - 1/3 linguriță
• Suc de lămâie - 1/2 linguriță
• Sare - după gust

1. Cu ajutorul unui tel, amestecați ouăle, laptele, apa, sarea, sifonul, stins cu suc de lămâie.
2. Se adauga usor faina pana se obtine o masa omogena de consistenta de smantana fara cocoloase.

Aluat simplu pentru pește folosind apă minerală

Aerisitatea acestui aluat este dată de utilizarea apei spumante sau a apei minerale. Bulele fac crusta crocantă. Puteți schimba gustul adăugând diferite condimente, ierburi și alți aditivi de aromă la bază.

Ingrediente:

• Ouă - 1 bucată
• Făină - 2 linguri
• apă minerală carbogazoasă - 3 linguri

1. Bate oul cu telul.
2. Se toarnă apă minerală.
3. Adăugați sare și condimente. Amesteca.
4. Se adaugă treptat făina până se obține o masă lichidă omogenă.

Aluat simplu pentru peste cu smantana

O variantă comună a panirii. Se prepară simplu, din produsele disponibile. Se pot adauga diverse condimente, condimente, ierburi, usturoi tocat, ceapa tocata marunt.

Ingrediente

• Ouă - 2 buc
• Smântână - 4 linguri
• Făină - 4 linguri (aproximativ)
• Sare, condimente, condimente - după gust

1. Batem ouale cu telul, adaugam smantana, sare, faina.
2. Amestecați bine ingredientele până obțineți o consistență omogenă de smântână groasă.

Aluat pentru peste cu smantana si albusuri batute spuma

• Ouă - 2 buc
• Smântână - 2 linguri
• Făină - 5 linguri. l (aproximativ)
• Apă - 100 ml
• Sare, condimente, condimente - după gust

1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.
2. Se adauga albusurile si se bate pana se formeaza o spuma puternica.
3. Se amestecă gălbenușurile cu smântână, apă și sare.
4. Se framanta un aluat omogen de grosimea smantana, adaugand treptat faina. Chiar înainte de prăjire, adăugați cu grijă albușurile bătute spumă.

Aluat de bere pentru pește (bere)

Fish & chips-urile menționate mai sus sunt servite în mod tradițional cu bere. Berea ca bază lichidă a devenit larg răspândită. Berea conferă pâinii o ușoară smulgere, care este îmbunătățită prin adăugarea de praf de copt. Există multe interpretări ale piureului de bere. Îți voi oferi o opțiune simplă.

Ingrediente

• Ouă - 1 bucată
• Bere - 500 g
• Făină – aproximativ 300 g
• Praf de copt - 1 linguriță
• Sare, condimente, condimente - după gust

1. Bate oul.
2. Adăugați puțină bere, sare, praf de copt, condimente, condimente.
3. Adăugați făină.
4. Amestecând bine, adăugați berea rămasă. Ar trebui să obțineți o masă omogenă, fără cocoloașe, cu consistența smântânii.

Aluat simplu pentru peste cu maioneza

Interpretările panirii cu maioneză sunt variate. O rețetă simplă care folosește doar maioneză ca componentă lichidă este obișnuită. Îmi place varianta de a dilua maioneza cu apă. Puteți schimba gustul adăugând cele mai simple condimente și condimente: piper negru măcinat, usturoi tocat, ceapa verde. Friantitatea este crescută prin adăugarea de praf de copt.

Ingrediente

• Ouă - 2 buc
• maioneză - 100 g
• Făină - aproximativ ½ cană
• Apă - ½ cană
• Sare, condimente, condimente - după gust

1. Folosind un mixer, bate ouăle, maioneza, sarea și condimentele. Adăugați apă rece.
2. Amestecând bine, adăugați treptat făina pentru a obține o masă omogenă, fără cocoloașe.
3. Consistența necesară este smântâna groasă.
4. Înainte de utilizare, lăsați masa rezultată să stea timp de 10-15 minute.

Peștele prăjit în aluat este foarte simplu de preparat și este un preparat foarte gustos și hrănitor. Cu acest preparat de reprezentanți acvatici, se poate păstra o cantitate mai mare din toate substanțele nutritive. Aluatul de aici actioneaza ca un fel de bariera care nu le permite sa se evapore.

Cum să faci aluat folosind trucuri

Uneori se întâmplă ca aluatul să nu iasă suficient de pufos la prăjit sau să nu aibă gustul scontat. De aceea Este important să cunoști și să poți folosi corect trucurile. Atunci întrebarea cum să prăjiți peștele în aluat într-o tigaie delicios nu va apărea.

1. Pentru a face aluatul fraged, ar trebui să adăugați nu numai apă sau lapte, ci și gheață apă minerală cu gaze, bere, vodcă sau vin alb. Acest lucru nu numai că va ușura procesul de preparare a aluatului, dar va introduce și noi note de gust preparatului finit.
2. Nu este recomandat să frământați aluatul cu o furculiță; Un tel sau un mixer funcționează cel mai bine pentru această sarcină.
3. Pentru o mai bună lipiciitate, aluatul trebuie să fie rece. Prin urmare, toate ingredientele trebuie răcite înainte de utilizare.
4. Daca scopul este sa gatesti peste prajit in aluat, cu o crusta groasa si crocanta, atunci aluatul trebuie sa fie mai gros.

Pentru a elimina excesul de grăsime sau ulei din vasul finit, așezați-l pur și simplu pe un șervețel de hârtie sau un prosop. Astfel hârtia va absorbi tot excesul, iar vasul poate fi transferat pe o farfurie pentru servire.

Peștele aluat poate fi preparat din fileuri sau bucăți cu o parte din creasta

Ce fel de pește este potrivit

Pentru a găti pește în aluat, orice tip este potrivit.

Cele mai populare sunt pollockul, crapul, tilapia, codul, păstrăvul, sturionul, știuca și macroul.

Principalul lucru în alegerea peștelui este să vă asigurați că carnea are cea mai mică cantitate de oase, atât mari cât și mici.În caz contrar, va trebui să le eliminați singur. Cu toate acestea, acest lucru poate fi întotdeauna evitat prin cumpărarea de fileuri gata făcute. Ce pește să aleagă rămâne la latitudinea gazdei.

Soiurile de pește cu puține oase sunt cele mai potrivite.

Rețete

Peștele prăjit în aluat este foarte gustos și mancare sanatoasa, care se potrivește bine cu o mare varietate de garnituri. Dar, în același timp, este minunat ca un tratament independent.

Reteta clasica

A prăji peștele în aluat reteta clasica, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 350 – 450 g carne de peste;
• 3 oua de gaina;
• 150 – 200 ml lapte gras mediu;
• 150 – 300 g faina (cantitatea depinde de grosimea aluatului);
• sare si piper in cantitatea necesara.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, cel mai bine este să urmați instrucțiunile.

1. Pregătiți fileul sau luați-l pe cel finit și tăiați-l în porții mici. Așezați-le într-o farfurie cu margini înalte și asezonați cu sare și, dacă este necesar, piper (negru măcinat).
2. Se lasa deoparte 5 - 10 minute si se lasa carnea la macerat.
3. Rupeți ouăle într-un castron adânc și bateți-le cu telul. Apoi turnați laptele rece și amestecați totul.
4. Cerneți cantitatea necesară de făină în același bol și amestecați treptat.
5. Bateți aluatul rezultat cu un mixer sau bateți până se formează o masă omogenă fără cocoloașe și condimentați.
6. Încinge bine uleiul de floarea soarelui într-o tigaie cu pereți groși și fund.
7. Înmuiați fiecare bucată în aluat și puneți-o în tavă.

Prăjiți fileul în aluat pe ambele părți până se rumenește. După aceasta, trebuie să îndepărtați excesul de ulei și să puneți vasul pe o farfurie decorată legume proaspete, salata verde sau alte verdeturi.

Aceasta reteta de peste in aluat este foarte simpla si este considerata traditionala sau clasica.

Uleiul din tigaie trebuie să acopere cel puțin jumătate din bucată în timpul prăjirii.

Pește în aluat de brânză

Acest fel de mâncare din pește poate fi preparat din următorul set de ingrediente:

• 500 g file de stiuca;
• 120 g brânză tare;
• 2 oua de gaina;
• 50 ml maioneză cu grăsime medie;
• 50 - 100 g faina premium sau prima.
• piper negru macinat si sare dupa gust.

O rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți peștele în aluat.

1. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se bat ouăle și se amestecă.
2. Adăugați maioneză și făină la masa rezultată și amestecați totul bine, rupând orice cocoloașe. Sezon.
3. Tăiați carnea în bucăți mici sau fâșii (oricare este mai convenabilă) și asezonați.
4. Se încălzește cantitatea necesară de ulei într-o tigaie.
5. Înmuiați carnea în aluat și puneți-o în tigaie. Prăjiți-le până se rumenesc pe fiecare parte.

Acest pește aluat într-o tigaie se servește cu o garnitură de piure de cartofi cu pătrunjel tocat sau mărar. Se poate completa si cu o salata de legume proaspete in ulei.

Pentru ca aluatul să adere mai bine la file, bucățile trebuie mai întâi scufundate pesmetși abia apoi în aluat

File de cod în aluat de bere

Puteți face un astfel de pește din următoarele produse:

• 450 – 500 g cod (file);
• 200 – 250 ml bere neagra;
• 100 ml ulei vegetal rafinat;
• 70 – 150 g făină de prima calitate.

Veți avea nevoie și de sare și piper negru (măcinat) în cantitatea necesară pentru a obține gustul obișnuit.

1. Tăiați fileul în bucăți mici, puneți într-un castron adânc și turnați 100 ml de bere. Pune la frigider pentru 50 - 60 de minute.
2. Într-o farfurie adâncă, amestecați berea rece cu făina și condimentele. Bate totul până la omogenizare.
3. Scoateți bucățile de cod din bere, uscați-le și scufundați-le în aluat.
4. Puneți-le într-o tigaie în ulei încins și prăjiți până sunt fierte.

Se pune adesea întrebarea cât timp să prăjiți peștele conform acestei rețete. În mod ideal, gătiți fiecare parte timp de 1 până la 2 minute, apoi întoarceți și gătiți cealaltă parte. Cu toate acestea, dacă procesul de gătire are loc la foc mic sau, dimpotrivă, la foc mare, timpul se poate schimba. Apoi, trebuie să monitorizați formarea fardului de obraz și a crustei. De îndată ce apar, este timpul să întoarceți peștele sau să-l scoateți.

Acest fel de mâncare se servește cu cartofi prăjiți sau copți cu ierburi și fructe de pădure. Bucățile mici de lămâie sunt, de asemenea, grozave.

Dacă pregătiți acest pește pentru prima dată, atunci ar trebui să respectați cu strictețe rețeta. Astfel poți înțelege ce gustul lipsește și, dacă este necesar, îl poți completa cu condimente de pește

File de crap în maioneză și aluat de apă minerală

Pentru a găti crapul în aluat, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 500 g file de crap;
• 2 oua de gaina;
• 100 – 200 g faina premium;
• 100 ml apă minerală spumante;
• sare, piper negru (zdrobit) dupa gust.

Puteți pregăti felul de mâncare conform instrucțiunilor.

1. Pregătiți fileul și îndepărtați toate oasele cu ajutorul unei pensete. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii și asezonați.
2. Într-o farfurie adâncă, amestecați apă minerală cu gheață cu ouă și maioneză. Bateți bine, dar nu până când nu se formează spumă.
3. Se cerne apoi încet făina într-o farfurie și se amestecă cu un tel până când apare o consistență omogenă.
4. Încinge uleiul într-o tigaie și pune bucățile de crap îmbrăcate în aluat. Gătiți vasul pe fiecare parte până când apare o crustă.

Acest tratament ar trebui servit cu garnituri de cereale (orez, hrisca) sau cartofi copti. Puteți decora farfuria cu ierburi și felii de lămâie.

Prăjirea cărnii în aluat trebuie să aibă loc într-o tigaie cu capacul descoperit.

Pastrav in aluat, prajit

Pentru a găti păstrăv conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• 350 – 400 g carne de păstrăv dezosată;
• 100 g de făină de primă calitate sau cea mai bună;
• 70 ml ulei;
• 30 g parmezan;
• 8 – 10 g bicarbonat de sodiu;
• 1 ou de gaina;
• 130 – 150 ml lapte gras mediu.

Veți avea nevoie și de sare, piper negru măcinat și o crenguță de mărar sau pătrunjel pentru decor.

1. Cerneți făina într-o farfurie adâncă, adăugați sifon, brânza rasă și gălbenușul de ou. Amesteca totul bine.
2. Turnați laptele în masa rezultată și asezonați. La final, se adaugă 30 - 60 ml de apă și se amestecă totul bine până se formează o masă omogenă. Răciți aluatul la frigider.
3. Tăiați fileul pregătit în bucăți mici, stropiți cu puțină făină, sare și piper.
4. Albusul se bat spuma pana devine pufos si se amesteca cu aluatul.
5. Se toarnă uleiul în friteuza, se pune pe foc și se încălzește.
6. Înmuiați bucățile în aluat și puneți-le în friteuza.

De îndată ce se formează un fard de obraz cu crustă, îl poți scoate și decora.

Acest peste trebuie servit cu un sos de smantana, lamaie si capere.

Pentru a pregăti astfel de feluri de mâncare în timpul unei diete, ar trebui să alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi peşte Atunci conținutul lor caloric va fi mic.

Peștele aluat merge bine cu sosul de usturoi. Luat împreună, preparatul devine deosebit de gustos și capătă note suplimentare de aromă.

Puteți găti acest pește în moduri diferite. Principalul lucru este să nu uitați de micile trucuri pentru a ușura și îmbunătăți procesul de gătit calități gustative. Peștele aluat este bun cu garnituri, salate și pur și simplu ca deliciu de sine stătător. Numai în acest din urmă caz ​​ar trebui să fie decorat cu legume proaspete și ierburi.

Această invenție a bucătarilor francezi, precum aluatul, are două funcții importante. În primul rând, crește sațietatea preparatului finit. O bucată de carne sau pește scufundată în aluat devine nu numai mai mare, ci și mai mare în calorii. În al doilea rând, aluatul, acoperind umplutura cu o crustă „protectoare”, îi permite să evite contactul direct cu uleiul. Ca urmare, produsul este doar gătit la abur și gătit în suc propriu, ceea ce conferă preparatului un gust unic. În acest articol vă vom spune cum să faceți aluatul potrivit pentru pește.

Cum se prepară aluatul de pește:

1. Faina se adauga treptat in ouale batute.
2. Masa rezultată se agită până devine omogenă, fără cocoloașe.
3. In aproape aluat gata adăugați toate ingredientele rămase (ce produse pot fi folosite pentru a pregăti aluatul original, vă vom spune mai jos).

Procesul de preparare a peștelui pentru prăjit:

1. Carcasa este spălată bine și curățată temeinic de toate solzii.
2. Fileul de pește se taie în porții.
3. Fiecare dintre bucățile astfel obținute se freacă cu sare și alte condimente (pe gustul bucătarului), încercând să se distribuie cât mai uniform toate condimentele.

Nota: ultimul pas este strict necesar. În ciuda faptului că în aluat se adaugă și condimente, dacă nu condimentezi peștele în sine, acesta va deveni fad.

Prăjiți bucățile pregătite după cum urmează:

1. Fiecare porție de pește este scufundată în aluat, astfel încât aluatul să o acopere pe toate părțile.
2. Bucățile sunt așezate într-o tigaie preîncălzită la temperatura maximă (în caz contrar, tot aluatul se va scurge pur și simplu din umplutură).
3. Pentru a preveni ca crusta de pe pește să devină prea tare, este mai bine să o gătiți într-un recipient cu capac.
   Care sunt rețetele de aluat de pește? Iată câteva dintre cele mai populare opțiuni.

Aluat cu ierburi

Ingrediente:

• ouă - 5 bucăți;
• verdeață - aproximativ 100 de grame (bogăția gustului preparatului finit va depinde de cantitatea acestuia);
• sare și orice alte condimente - după gust;
• făină - 2 linguri (dacă veți coace peștele la cuptor și nu într-o tigaie, nu veți avea nevoie de acest produs).

Procesul de gatire:

Aluatul pentru această rețetă se dovedește incredibil de ușor și fraged. Cu toate acestea, crusta formată de acesta protejează în mod fiabil bucățile de pește de contactul cu uleiul, astfel încât felul de mâncare finit să fie foarte suculent și aromat.

Aluat de bere

Acest aluat formează o crustă aromată și foarte crocantă în jurul umpluturii. Este excelent pentru a găti nu numai pește, ci și carne. Chiar și carnea tare de vită din aluatul de bere capătă o moliciune deosebită și un gust delicat unic.

Procesul de gatire:

1. Luați 3 ouă și separați-le gălbenușurile de albușuri. În viitor, veți avea nevoie de ambele componente.

2. Se amestecă gălbenușurile cu berea (200 ml) și făina (200 g).

3. Bate bine albusurile (pana se formeaza o spuma stabila) si adauga-le la restul ingredientelor. Este mai bine să introduceți acest ingredient în amestec treptat, amestecând constant viitorul aluat.

4. Gata!

Aluat de vin

Ingrediente:

• 1 ou;
• 50 ml vin (de preferință soiuri alb, nu acru);
• 2 linguri faina;
• un praf de boia macinata (trebuie sa fie dulce) si sare.

Procesul de gatire:

Aluatul pentru acest aluat are propriul gust și aroma unică. Dar această rețetă a devenit populară din alt motiv. Vinul alb bun și boia de ardei, datorită proprietăților lor, pot dezvălui gust adevărat orice pește, umbrindu-l și înfrumusețându-l favorabil.

Aluat de brânză

Ingrediente:

• 3 ouă mari;
• 2 linguri (pline, dar nu pline) de făină;
• 150 de grame de orice brânză rasă (pe răzătoare fină);
• câteva vârfuri de sare și alte condimente (după gust).

Procesul de gatire:

Brânza prăjită are proprietăți unice de învăluire. Datorită acestei componente, aluatul descris formează o crustă crocantă atât de densă atunci când este prăjit.

Aluat de culoare portocalie

Ingrediente:

• ouă - 3 bucăți;
• lapte – 150 ml;
• făină - 200 g;
• șofran, sare - după gust.

Procesul de gatire:

Culoarea strălucitoare unică a aluatului preparat după această rețetă este dată de șofran (acest condiment este folosit în multe feluri de mâncare de origine asiatică, de exemplu, pilaf). Apropo, dacă folosești cantitatea de ingrediente indicată în rețetă, vei obține mult aluat (ar trebui să fie suficient pentru mai multe carcase întregi de pește).

Consumul de pește, precum fructele sau legumele, este o condiție indispensabilă pentru orice dieta sanatoasa. Folosirea lui nu trebuie să fie o necesitate neplăcută, ci să aducă plăcere din bunul gust al preparatului.

Cu toate acestea, există oameni cărora nu prea le place gustul și mirosul lui.

Pentru a corecta această situație, puteți stropi fileul cu suc de lămâie, îl puteți scufunda pentru scurt timp în marinată sau puteți pregăti un aluat delicios cu ou, maioneză sau bere.

Folosind câteva trucuri culinare, puteți obține niște efecte foarte interesante adăugând o nouă aromă unei bucăți de cod sau file de căptușeală.

Pentru cei care iubesc peste prajit, ar fi o variantă interesantă să încerci să-l gătești într-un aluat crocant. Cum să pregătim aluatul pentru aluat și să ne satisfacem nevoile gustative, astfel încât să fie crocant și gustos? Acest lucru nu este greu de realizat, trebuie doar să îndepliniți câteva condiții simple.

Prăjim corect

Probabil că fiecare gospodină a întâlnit ustensile de bucătărie de proastă calitate, gătit în care s-a transformat în tortură. Un rol foarte important in prepararea unor preparate delicioase si sanatoase cu apetisante aspect tigaia joacă. Fileurile congelate, de fapt, se comportă adesea ciudat atunci când sunt prăjite.

Bucăți care cad, stropi de grăsime și bucăți lipite de fundul tigaii - după o experiență atât de neplăcută, nu doriți să începeți din nou să prăjiți, iar multe gospodine începătoare se tem să gătească acest fel de mâncare gustos și sănătos. Se dovedește, însă, că există mai multe modalități de a obține tratare gustoasăîn aluat crocant.

Este foarte important să urmați o serie de instrucțiuni referitoare la prăjire.

• Este mai bine să pregătiți un fel de mâncare din pește proaspăt, dar dacă trebuie să cumpărați pește congelat, atunci fileul congelat trebuie dezghețat puțin, dar nu complet, altfel se va destrăma în tigaie;
• Când vârful fileului devine moale, îl puteți stropi cu sare și stoarceți apa din pulpă. Apoi pur și simplu stropiți bucățile cu piper negru sau alb, scufundați-le în aluat și prăjiți în grăsime bine încălzită;
• Dacă nu vrei ca fileurile să se lipească de fundul cratiței, ar trebui să folosești o cantitate destul de mare de grăsime;
• De asemenea, dacă vrei ca bucata ta să fie crocantă, amintește-ți să o răsturnești doar când crusta este bine rumenită;
• Acest produs trebuie prăjit fără capac, în ciuda faptului că grăsimea va stropi;
• Tigaia este importantă. Nu trebuie să fie zgâriat sau înțepat. Este bine să prăjiți fileuri într-o tigaie din ceramică sau teflon. Nu necesită grăsime și, datorită învelișului antiaderent, vă permite să păstrați aluatul pe bucată și nu pe fundul cratiței;
• Uleiul trebuie sa fie foarte incins dupa ce asezati bucatile, puteti reduce focul sub tigaie;
• Înainte de prăjire, bucățile trebuie uscate cu un șervețel pentru ca grăsimea să nu se stropească;
• Pentru a da peștelui un gust delicat, îl puteți înmuia în lapte înainte de a pane.

Făcând acestea conditii simple, se poate gati pestele intr-un aluat delicat, foarte gustos, suculent si rumen, cu crusta crocanta.

Ce fel de pește este cel mai bine de prăjit?

Dacă cumpărați file congelate, ar trebui să acordați atenție pentru a vă asigura că nu sunt „glazurate”. dar doar înghețată. Glazura produselor se realizează sub forma unui strat suplimentar de gheață cu aditivi chimici, de exemplu, acid lactic sau clorură de sodiu. Geamurile sunt concepute pentru a prelungi durata de valabilitate. Cu toate acestea, în acest caz plătim pentru apă în loc de produs și se poate dovedi că produsul este deja sărat.

Rețetă pentru aluat de pește aluat și instrucțiuni de gătit

• 1 kg file (cod; lipa si alte tipuri);
• 1 lămâie sau acid citric;
• sare;
• ulei vegetal;
• 100 g pesmet;
• 50-70 g faina de grau;
• 2 oua;
• 0,5 litri de lapte.

Rețetă simplă de prăjire:

1. Spălați fileul, tăiați în bucăți de orice dimensiune;
2. Puneți-le în lapte și lăsați-le la macerat timp de 20 de minute;
3. Scoateți fileurile din lapte, stropiți cu suc de lămâie sau acid citric si se lasa la loc racoros 15 minute, apoi se adauga sare;
4. Reteta de aluat pentru prajirea pestelui: sparge ouale cu o furculita, adauga lapte si amesteca, adauga faina pentru a face un amestec gros;
5. Înmuiați bucățile în amestecul rezultat și puneți-le într-o tigaie fierbinte. Pentru a face crusta crocantă, prăjiți-o într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte;
6. Prăjiți fileul pe ambele părți până se rumenește la foc mic sau la cuptor (aproximativ 10-15 minute);
7. Puneți porțiile pregătite pe o farfurie și decorați cu ierburi.

Opțiuni delicioase de aluat

• Pește prăjit în aluat de bere. Aceasta este o idee grozavă pentru un prânz de zi cu zi. Doar scufundați fileul în aluat înainte de prăjire. Aluatul de pește de bere este format dintr-un pahar de făină, o jumătate de pahar de bere și 1 ou. De asemenea, trebuie să adăugați sare, piper și puțin praf de copt. După ce scufundați bucățile în aluatul pregătit, puneți-le imediat într-o tigaie cu grăsime încălzită;
• File în aluat de clătite. O altă modalitate de a pregăti peștele este să-l prăjiți în aluat de clătite. Tot ce trebuie să faceți este să pregătiți aluatul de clătite și să prăjiți fileul bine asezonat cu el;
• O reteta simpla de aluat cu maioneza pentru peste. Pentru a pregăti această opțiune, adăugați câteva linguri de maioneză la amestecul de ouă și făină, îngroșați amestecul cu făină până la consistența dorită;
• Rețetă de gătit pește în aluat de brânză. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat și poate deveni un aliment preferat pentru iubitorii de brânzeturi. Aluatul se pregateste in asa fel incat parmezanul ras cu ou crud a creat o structură de aluat destul de solidă. Când amestecul este gata, pur și simplu scufundați bucățile în el și prăjiți în ulei încins.

Peștele este o sursă de nutrienți esențiali pentru sănătatea noastră. acizi grași omega-3. Îl poți găti în diferite moduri, dar mai des ne place pur și simplu prăjit. Acesta nu este cel mai sănătos mod, dar cum să nu gustați bucățile delicioase și aurii prăjite? Din păcate, prăjirea peștelui necesită puțin mai multă pricepere decât prăjirea cărnii.

Nu va fi suficient să dezgheți pur și simplu fileurile și să le așezi într-o tigaie încinsă. Dar, cunoscând subtilitățile culinare, puteți pregăti cu ușurință acest preparat delicios.

Gătitul are multe rețete preparare usoara pește și printre ele – aluat. Acesta este numele pentru aluatul în care este înmuiat fileul înainte de a fi pus în tigaie. Datorită acestui lucru, felul de mâncare devine fraged și foarte suculent. În plus, multora le place să cronească aluatul delicios împreună cu peștele. Ingredientele principale sunt ouăle și făina, dar există câteva alte moduri de a pregăti aluatul.

Secrete de gătit

Mâncarea nu va fi gustoasă dacă nu respectați proporțiile produselor, succesiunea pașilor și alte reguli de gătit. Aluatul simplu ideal pentru carne este o masă destul de lichidă, care nu este translucidă și nu conține cocoloașe. Puteți verifica starea de pregătire scufundând o lingură în aluat. Dacă metalul nu este vizibil prin strat, atunci puteți începe procesul. Cum se prepară aluat delicios:

• componentele principale sunt ouăle și făina orice lichid poate fi folosit ca umplutură pentru aluat: chefir, lapte, apă și chiar bere;
• Este recomandat să pregătiți aluatul în alcool dacă intenționați să serviți felul de mâncare cu aceeași băutură (de exemplu, aluat de bere pentru pește - pentru bere, pentru coniac - pentru coniac);
• deliciosul pește roșu în aluat se face cu ierburi aromatice, uneori ierburi tocate sau nucşoară;
• Mai mult fel de mâncare copioasă va funcționa dacă folosiți aluat de brânză pentru prăjit;
• bucătari experimentați sugerează să bateți aluatul cu un tel, mai degrabă decât cu o furculiță;
• se obtine un aluat pufos batand separat galbenusurile si albusurile, iar albusurile se adauga in bol imediat inainte de prajire;
• fileul din amestec este trimis numai într-o tigaie bine încălzită cu ulei;
• Vei obține un aluat mai dens dacă îl lași 40-60 de minute la temperatura camerei(potrivit pentru rețete fără proteine);
• pentru prăjirea peștelui, alegeți o friteuză sau o tigaie cu fundul gros, dar peștele în aluat la cuptor nu este mai puțin gustos;
• pentru o mai bună aderență a produsului la tempură, stropiți fileul cu un amestec mic de făină și amidon;
• cel mai important secret este folosirea produselor reci, de aceea se recomanda sa se aseze tigaia cu amestecul in apa cu gheata;
• aluatul crocant de fructe de mare se obține folosind bere sau coniac.

Cum să prăjiți peștele în aluat într-o tigaie? Mai întâi trebuie să pregătiți carcasa: îndepărtați solzii, tăiați în bucăți mici, îndepărtați oasele, clătiți și uscați cu un șervețel. Apoi, se scufundă în amestec și se trimit la gătit cu o cantitate mare de grăsime (orice ulei vegetal este potrivit). Este important să așezați carnea astfel încât să existe suficient spațiu între bucăți, altfel peștele se va lipi. Prăjiți fileul până când se formează o crustă aurie apetisantă pe ambele părți.

Pește prăjit în aluat după ce uleiul este așezat pe un prosop de hârtie - acest lucru este necesar pentru ca excesul de grăsime să fie absorbit și aluatul să nu devină moale. Apoi trebuie să transferați vasul pe o farfurie curată și să serviți.

Retete pentru preparate din peste in aluat

Unul dintre retete simple este unul clasic care necesită produse accesibile tuturor. Veți avea nevoie de 150 ml apă cu gheață, un ou de pui, o ceapă mică, 5 linguri de făină cernută, puțină sare și condimente după gust.

Cum se prepară aluatul de pește? Ceapa Se curăță și se da pe răzătoare fină, apoi se adaugă făina, sarea, condimentele și se amestecă bine. Într-un castron separat, se bate ușor oul cu o furculiță sau cu telul, apoi se adaugă la ceapă. Adăugați încet apă și amestecați pentru a evita cocoloașele. Aluatul de ceapa pentru peste este gata, puteti inmuia bucatile si le trimiteti la tigaie.

Este ușor să faci un aluat slab de pește care nu conține ouă. Mâncarea se dovedește a nu fi atât de bogată în calorii, dar totuși gustoasă și fragedă. Ce vei avea nevoie:

• apă cu gheață - 4 linguri. l;
• făină de grâu - 1 lingură. l;
• sifon - jumătate 1 linguriță;
• sare, condimente;
• ierburi proaspete (marar sau patrunjel).

Cum se face aluat de pește? Cerneți făina într-un bol, adăugați sare, sifon și ierburi tocate mărunt. Se toarnă apă, se amestecă cu o furculiță până se omogenizează. Aluatul se dovedește gros, așa că nu puteți turna mult lichid - amestecul se va scurge pur și simplu din pește. Se recomandă să prăjiți după această rețetă cu o cantitate mică de ulei pentru ca vasul să nu fie gras.

O rețetă mai satisfăcătoare și mai picantă este aluatul de pește cu maioneză. Acest aluat este adesea folosit pentru aripioare de pui, file de pește, unic sau creveți. Ingrediente:

• ou de pui – 1 buc.;
• făină de orez - 5-6 linguri. l;
• amidon de cartofi - 3 linguri. l;
• apă minerală carbogazoasă - 2,5 linguri. l;
• maioneză 2,5-3 linguri. l;
• piper rosu, sare si nucsoara - dupa gust.

Pregătiți aluatul de pește cu apă minerală. Se amestecă toate ingredientele uscate, se adaugă maioneza și oul bătut, se adaugă treptat apă și se amestecă. Aluatul de file trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu chefirul. Înmuiați feliile de carne în tempera și puneți-le în friteuza. Apoi, puneți pe șervețele pentru a se scurge. excesul de grăsime. Serviți felul de mâncare cu ierburi proaspete sau sos acru.

Aluatul aerat pentru pește se face cu apă minerală; poate fi adăugat la orice rețetă simplă. Ce să luați pentru gătit (numărul de ingrediente poate fi crescut sau micșorat, în funcție de porții):

• ouă de pui – 4 buc.;
• apă minerală – 100 ml;
• făină - 300 g;
• sare, zahăr și condimente - după gust.

Pește aluat: rețetă pas cu pas

Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri, se pisează pe acestea din urmă cu sare și se adaugă puțin zahăr. Se toarnă apă minerală, lapte, se adaugă condimente și se amestecă. Bate albusurile pana devin tari, dar lichide. Turnați-le în jet subțire în alte produse, amestecați ușor și adăugați făină. Se amestecă încet cu un tel, obținând o masă densă și omogenă. Folosind aceasta reteta, puteti prepara lapte de somon in tempura. Se dovedesc nu numai gustoase, ci și foarte sănătoase.

Alcoolul vă permite să obțineți o crustă crocantă aurie, potrivită pentru somn aluat, creveți și pollock. Rețeta franceză ascunde ușor gustul produsului principal, dar acesta este doar un plus pentru cei cărora nu prea le place gustul fructelor de mare. Aluatul de pește pe bază de bere se întărește rapid și se prăjește înainte de a avea timp să se întindă peste tigaie. Ingredientele necesare:

• bere (de preferință ușoară) – 250 ml;
• făină cernută – 250 g;
• unt - 1,5 linguri. l;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare, piper negru măcinat.

Cum să gătesc? Topi untși se răcește puțin. Cerneți făina și adăugați-o în bucăți, bateți oul cu telul, turnați în bol. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă berea răcită, amestecând constant aluatul cu un tel. Sarați, piperați și gătiți peștele în aluat.

Aluatul de pește cu brânză va face chiar și cel mai uscat file moale și fraged. Este indicat să alegeți pentru aluat cu brânză soiuri de dur, soft nu este potrivit pentru acest scop. Se rade pe razatoarea fina, se adauga intr-un aluat gros si feliile se trimit in tigaie.

Aluatul cu smântână vă permite să obțineți o crustă fragedă, dar crocantă. Peștele într-o astfel de „cochilie” își va păstra tot sucul, așa că se recomandă să luați soiuri grase. Mai mult aluat delicios Se face cu vodca, dar nu este necesar sa o folosesti. Proporții de alcool - luați doar 1 lingură de băutură pentru 1 ou. Reteta de aluat pentru preparat:

• făină de grâu - 5 linguri. l;
• ouă mici de găină – 2 buc.;
• smântână - 2 linguri. l;
• apă - 5-6 linguri. l;
• vodcă (opțional) – 2 linguri. l;
• amestec de ardei, sare.

Cum se face aluat de pește cu smântână? Separam albusurile de galbenusuri, amestecam cu acestea din urma apă cu gheață si smantana. Bateți albusurile într-o spumă stabilă, răciți puțin dacă este necesar. Adăugați treptat făină, sare și piper în gălbenușurile cu apă. Transferati albusurile in aluat, amestecati cu o lingura, acum puteti gati pestele in aluat.

Un fel de mâncare făcut cu chefir se dovedește la fel de gustos și crocant. Veți avea nevoie de 150 ml de produse lactate, două ouă, 2 linguri de făină, ierburi proaspete și puțină sare. Chefirul se bate cu ouă și condimente, se adaugă făină și ierburi tocate. Amesteca totul bine, sare, piper si incepe sa gatesti pestele in aluat.

Peștele în aluat este un preparat foarte gustos și simplu. Timpul de preparare al temperei nu depășește 10 minute, dar aluatul vă permite să îmbunătățiți gustul fileului, făcându-l mai suculent și mai fraged. Aluatul se prepară folosind apă minerală, apă plată, lapte, smântână sau chiar bere. Se recomandă respectarea regulilor, precum și a proporțiilor produselor, pentru a obține consistența corectă.