Що потрібно для того, щоб приготувати не просто буряковий суп, а справжній традиційний Український борщ? Потрібно поїхати кудись в українську глибинку, розшукати українську жінку поважного віку, і слізно благаючи, попросити її приготувати для вас борщ:) Не виключено, що вам не відмовлять, і тоді ви зможете скуштувати тарілку ароматного, наваристого справжнього українського борщу!...
Але це варіант мені підходить, скажіть ви, т.к. я не можу так далеко їхати, шукати когось... я хочу борщ сьогодні, тут і зараз!
І ви матимете рацію, щоб насолодитися смаком справжнього українського борщу, зовсім не обов'язково кудись їхати! Оскільки шикарним рецептом, цілком автентичного Українського борщу, гордості Української кухні, з нами поділилася Яна. Вона розповіла про всі тонкощі, секрети та нюанси приготування, тому у вас просто не може не вийти! Борщ виходить густий, наваристий, ароматний і надзвичайно смачний - спробувавши раз, неможливо не закохатися!
Отже, головні складові успіху у приготуванні борщу – це якісні смачні інгредієнти. Спочатку готується наваристий бульйон – основа борщу, для нього, звичайно, потрібно підібрати смачне м'ясо, бажано на кісточці, буде більше навару. Як варіант - свинячі реберця будуть відмінним вибором. Але також борщ можна приготувати на курці, індичці, яловичині або навіть воді. Це вже будуть варіації борщу, але все-таки такий борщ цілком має місце бути.
Найголовніший секрет українського борщу - це шматочок старого свинячого сала, розтертого з часником і доданого наприкінці приготування, ця заправка надає дивовижного аромату!
І звичайно, борщ любить багато свіжої зелені, сметану та пампушки – це і є українська класика! Насолоджуйтесь процесом та відмінним результатом!
Інгредієнти
| м'ясо (свинячі реберця, лопатка або кульшова частина) | 400-500 г |
|---|---|
| вода | 3 л |
| капуста | 200 г |
| картопля | 2-3 шт |
| буряк (невеликий) | 1 шт |
| цибуля ріпчаста | 2 шт |
| морква | 2 шт |
| болгарський перець | 1 шт |
| помідори | 2-3 шт |
| томатний соус (або кетчуп) | 2 ст. |
| зелень петрушки та кропу | |
| 1 зубчик часнику | |
| маленький шматочок старого сала | |
| сіль | |
| свіжомелений перець |
Покроковий рецепт з фото
М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Ретельно зняти піну, в каструлю покласти очищені цибулину і моркву. воно не стане м'яким. Наприкінці варіння бульйон посолити, а цибулю з морквою видалити та викинути.
Порада.
Готовність м'яса перевіряється вилкою чи ножем. Якщо ніж входить у м'якуш практично без опору - м'ясо готове.
Вийняти м'ясо з каструлі, остудити, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. М'ясний бульйон процідити через складену кілька шарів марлю і перелити в чисту каструлю (вийде близько 2 літрів бульйону).
Картоплю вимити, очистити та нарізати соломкою чи кубиками.
Капусту вимити, вирізати качан і тонко нашаткувати.
Додати в бульйон картоплю та варити близько 15 хвилин.
Потім додати капусту та варити ще близько 5 хвилин.
Порада.Якщо капуста молода – вона готується швидко близько 5-7 хвилин. Капусту зимових сортів потрібно варити довше, тому її краще закласти в бульйон разом із скартофелем, тоді овочі дійдуть до готовності одночасно.
Приготувати засмаження.
Буряк вимити, очистити та нарізати тонкою соломкою.
Моркву вимити, очистити та нарізати маленькими кубиками.
Цибулю очистити та нарізати кубиками.
Болгарський перець вимити, видалити насіннєву коробку та перегородки, і нарізати соломкою чи маленькими кубиками.
Помідори вимити, зробити на кожному хрестоподібному надрізі, опустити на 2 хвилини в окріп, потім в холодну воду і зняти шкірку.
Помідори порізати кубиками або подрібнити в блендері.
Зелень вимити та порубати.
У сковороді розігріти рослинна олія, викласти буряки та обсмажити 4 хвилини.
Додати цибулю, обсмажити близько 2 хвилин.
Потім моркву – обсмажуємо овочі до світло-золотистого кольору.
це зовсім не борщ. принаймні у моєму розумінні.
По-перше, не обов'язково класти так багато м'яса – це ж не холодець. Хоча це на аматора. І м'ясо можна брати будь-яке – свинина, курка, яловичина. Найкраще яловича та свиняча кістки. Картоплю я кладу в першу чергу - пару штук повністю разом з м'ясом, а решту ріжу шматочками і приблизно через 20 хвилин після закипання м'яса. При закипанні з бульйону потрібно обов'язково зняти піну, інакше в каструлі плаватимуть непривабливі лахміття. Бульйон з картоплею та м'ясом нехай варяться. Я варю, доки ціла картопля не почне розвалюватися. Коли картопля закипає – солю бульйон. Тим часом готуємо засмажку. Велику цибулину ріжемо дрібними квадратиками, обсмажуємо на олії. Коли стане прозорим – додаю терту велику моркву та половину середнього буряка, теж терту. Все це добре просмажую-протушюю (але не засмажу). Додаю 1 ч.л. цукру, завадила, потім приблизно 3 ст. томатної пасти та 0,7 літра домашнього томатного морсу або перемелених свіжих помідорів. Якщо немає морсу, то приблизно половина 0,5 літровий банкипасти та приблизно склянку води (кількість пасти на смак залежно від її якості). Все це добре випарюю. Навіть пів теляти в каструлі не врятують борщ із невдалою засмажкою. Особливо, якщо томат не буде добре прожарений та випарений. Я протушиваю доти, поки не змінить колір - рідини майже немає, а на поверхні масло стає помаранчевого кольору. Після цього я дістаю з каструлі цілу картоплю і всі її розварені на той час частини і ложкою розминаю в засмажці до пюре. Та картопля, що шматочками порізана так і залишається. Після цього все відправляю в бульйон. розмішую, додаю тонко нашатковану капусту, порізану зелень (петрушку, кріп), лавровий лист, порізаний болгарський перець. Додаю окропу до потрібної кількості та густоти. Поки закипає – пробую на смак. Додаю чого треба – сіль, цукор. Якщо так трапилося, що у мене мало томатної пасти (трапляється таке) або паста зовсім погана. то в кінці додаю до смаку лимонну кислоту, це на крайній випадок. А так, із досвідом, навчилася розраховувати кількість томату на каструлю. Як тільки закипить – зменшую вогонь. Хвилину покипить і одразу знімаю з вогню. Якщо капуста молода – то одразу після закипання. Капусту в жодному разі не перетравлювати. Це друге правило після добре пропареного томату. Усі. Дати борщу настоятися 15 хвилин і можна їсти. Пропорції продуктів я не вказувала, тому що це кожна господиня робить на свій смак. Хоча. якщо приблизно. У мене каструля на 6л. картоплі йде приблизно 1 кг, великі цибулина і морква, пів буряка, приблизно половина головки середньої капусти. Щоб не було кашею, але й не ганятися ложкою по тарілці за овочами. Хто як кохає. Ну, кількість томатів я вказала вище. Саме за рахунок томатів досягається колір, а не за рахунок буряків (це ж не борщ). Хтось взагалі буряки не любить і не кладе їх у борщ зовсім. Можна й так. Оце борщ, який готували мої бабусі, мамо. Цей рецепт із України, не сумнівайтеся.
Хто з нас не любить смачно поїсти? Таких людей, певно, немає зовсім. Навіть представниці прекрасної статі, які ретельно стежать за своєю фігурою, не відмовляться від смачної та корисної вечері чи обіду. А що відрізняє обід від звичайного вживання їжі? Правильно – перша страва. Воно може бути різним.
Чому корисно включати до раціону рідкі страви
Навіть якщо хтось не любить супи, все одно періодично рідкі страви їсти треба, бо бульйон корисний для шлунка. Він допомагає краще перетравлюватися їжі та захищає від таких неприємних захворювань, як виразка шлунка, гастрит або запалення підшлункової залози, що називається панкреатитом. Всі ці напасті можна уникнути, якщо регулярно включати в свій раціон, наприклад, суп. Але в нашій статті ми розповімо вам про приготування такої ситної та смачної першої страви, як борщ. Кожна господиня має свій власний спосіб, як приготувати найкращий борщ. Простий рецепт з фото, який наведено у тексті, дозволить зробити процес варіння зрозумілим та доступним.
Трохи про варіанти смачної першої страви
Даремно вважається, що борщ - це наваристий жирний супЗвичайно, справжній український борщ такий - ситний, масляний, та ще й з пампушками. Але є також і пісний варіант борщу, який містить мінімум калорійних інгредієнтів, іноді його варять взагалі без м'яса. Ті люди, які суворо дотримуються посту, знають, яким легким може бути такий борщ. Нижче зібрані найбільш цікаві рецепти смачного борщу, приготовані як у каструлі, так і у мультиварці.
Простий з куркою
Для приготування цієї страви вам потрібно підготувати:
- приблизно 3 літри води;
- курячий стегенець або 3 стегна курки, а можна взяти цілого курча;
- картоплю - 5-6 бульб;
- полкочана капусти;
- морква – 1 штуку;
- цибулину – 1 штуку;
- зелень, сіль, олія рослинна;
- томатну пастуграм 75 або 2 томати.
Рецепт простого борщу починається з приготування бульйону: для отримання смачної страви спочатку треба розморозити курочку та відварити її, опустивши у киплячу воду. Цілого курчати треба заздалегідь порізати на дрібні шматки. Після закипання води її необхідно вилити та набрати холодної водинаново. Це і буде основою для бульйону нашого борщу. Курка має зваритися до напівготовності. Поки процес триває, потрібно вимити та начистити бульби картоплі, моркву, капусту та цибулю. Потім необхідно закладати в каструльку наполовину звареної курки картоплю, нарізану не надто великими шматочками. Цибулю ріпчасту дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Коли після додавання картоплі вода знову закипить, опустіть у бульйон дрібно шатковану капусту.
Як зробити смачну засмажку для борщу: продовження попереднього рецепту
У той же час готуємо засмажку, рецепт простого борщу хоч і, вибачте за тавтологію, простий, але все ж таки не обходиться без цієї важливої стадії - обсмажені овочі набагато смачніші і ароматніші за сирі. Для цього на сковорідці необхідно обсмажити разом моркву та цибулю, все це робиться на олії. Коли засмажка набуде золотистого відтінку, додаємо в сковороду томатну пасту або дрібно нашатковані помідори. Коли засмажка буде готова, перекладіть її в каструльку з бульйоном. Періодично помішуючи борщ, додайте в нього сіль чи улюблені спеції до смаку. Щоб борщ не втратив насичений у нього, можна влити ложку оцту. Це маленька хитрість. За кілька хвилин до вимкнення вогню можна посипати вміст каструлі зеленню. Перед тим, як подавати страву на стіл, заправте борщ сметаною або майонезом.
Простий рецепт борщу у мультиварці: необхідні інгредієнти
Мультиварка віднедавна стала вірною помічницею господарок на кухні. Все більше жінок віддають перевагу приготуванню їжі в цьому чуді техніки, заощаджуючи свій час та сили. Вона і кашу варить, і кекси пече, і плов приготує.
Можна зварити в ній і борщ, він вийде абсолютно таким самим смачним, не гіршим, ніж приготований на плиті в каструлі. Отже, продукти для майбутнього борщу:
- свинина з реберцями - грам 300;
- вода – 2 літри;
- свіжа капуста – 200 грам;
- буряк - 2 штуки
- морквина і цибулька ріпчаста - по 1 штуці;
- картопля - пара бульб;
- свіжі томати – 2 штуки;
- топлене масло - 1 ложка, 2 зубки часнику;
- приправи, сіль|соль|, нарізана зелень.
Починаємо готувати
Мабуть, це - найпростіший рецепт борщу, який під силу навіть господині, що починає, він не завдасть багато турбот. Для початку вам потрібно очистити від шкірки буряк, моркву і цибульку, потім натерти моркву і буряк на великій тертці, а цибулю дрібно порізати ножем. Свіжу капусту тоненько нашаткувати, дрібно нарізати томати, а часник або подрібнити дрібно, або пропустити через чеснокодавку. У чашу мультиварки, трохи змащену олією, викласти цибулю та морквину, виставити режим «смаження» і обсмажити овочі приблизно п'ять хвилин. Перемішуємо все це силіконовою лопаткою, щоб не подряпати покриття чаші. Кришку мультиварки закривати не потрібно. Через п'ять хвилин додайте до овочів свинячі реберця і помідори і смажте ще 5 хвилин. Після цього потрібно викласти в чашу половину натертого буряка, капусту, картопля. Для смаку можна трохи присипати все цукровим піском. Посоліть і залийте гарячою кип'яченою водою з чайника. Потім виберіть програму "гасіння" (якщо є спеціальна програма"суп", то потрібно вибирати її). Час приготування – 60 хвилин. Після цього кришку мультиварки закриваємо до клацання. Другу половину буряків у той же час залийте склянкою кип'яченої гарячої води, додайте трохи лимонного сокуі доведіть до кипіння. Цей відвар потрібно процідити через марлю чи бинт. Після цього залийте відвар в ємність мультиварки, додайте часник, приправи і дрібно порубану зелень. На панелі програм мультиварки виставте режим «Підігрів» і залиште хвилин на 10. Готове м'ясо відокремте від кісток, самі шматки м'яса поверніть назад у борщ. Кістки можна викинути. Подавати борщ найкраще зі сметаною.
Класичний борщ із буряком: інгредієнти
А зараз до вашої уваги пропонується простий Взагалі, у кожної господині рецепт різний, багато хто використовує кілька видів м'яса або взагалі замінює його тушонкою. У кулінарних книгах можна зустріти рецепти з галушками, з копченими реберцями, і ще багато різних способів приготування. І все це буде варіацією на тему класичного борщу.
Ми пропонуємо вашій увазі рецепт простого борщу, який не займе у господині багато часу. Для приготування вам потрібно взяти:
- 1 кілограм яловичини;
- півкілограма картоплі;
- 300 г свіжої капусти;
- 300 г буряків;
- 200 г моркви;
- 200 г цибулі;
- 3 маленькі баночки томатної пасти (металеві);
- 3 часникові зубчики;
- лавровий лист, сіль, запашний мелений перчик або будь-які спеції;
- зелень.
Процес приготування
Спочатку необхідно помити м'ясо. Якщо воно було заморожене, його потрібно попередньо розморозити. Далі залийте м'ясо водою та поставте каструлю на вогонь на півтори години. Після готовності дістаньте його з каструлі, наріжте шматочками чи брусочками і покладіть у м'ясний бульйон. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці середнього розміру. Капусту нашаткуйте соломкою. Буряк також ріжуть невеликими шматочками або натирають на тертці. Можна її, як і капусту, нашаткувати. Обсмажте буряк на сковороді з додаванням соняшникової олії. До неї влийте столову ложку оцту (для збереження кольору) та томатну пасту. Якщо в будинку томатної пасти не виявилось, її можна замінити дрібно нарізаними помідорами. Все перемішайте та тушкуйте протягом 5-7 хвилин. В окремій сковорідці обсмажте на олії моркву разом із цибулею. Коли вони набудуть красивого золотистого відтінку, зніміть сковороду з вогню.
Послідовність закладки інгредієнтів
Рецепт простого борщу передбачає, як та інші подібні, послідовну закладку інгредієнтів. Картоплю наріжте шматочками і помістіть її в киплячий бульйон. Під час приготування страву необхідно куштувати, солити за смаком. Після того, як бульйон знову закипить, викладіть у нього капусту. На маленькому вогні потрібно варити приблизно п'ять хвилин. Потім додайте в каструлю буряки і варіть ще десять хвилин. В останній момент викладіть обсмажену моркву з цибулею (так звану засмажку), а також лавровий лист.
Якщо потрібно, ще трохи посоліть і поперчіть. Після цього додайте практично готовий борщ часник, який попередньо видавили через часнодавку. Майже готово – зніміть каструлю з вогню, дайте настоятися приблизно 20 хвилин. Ароматний, гарний та смачний борщ розлийте по глибоких тарілках і подайте на стіл, посипавши зеленню та додавши сметану. Не менш смачно вийде, якщо замість неї покласти у тарілку майонез чи густий соус зі спеціями. А з чорним житнім хлібом вийде практично кулінарний шедевр. Тарілка такої першої страви додасть енергії на весь день. Тепер ви знаєте як приготувати борщ. Простий рецепт та його варіанти наведені в нашій статті, вам залишається вибрати лише той, що більше до смаку вам та членам вашої родини.
Борщ - це перше, про що подумає багато хто з нас, почувши слово суп. Один із найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а також кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах та назві, але найголовніше їх поєднує завжди, основний овочевий інгредієнт – це буряк. Будь то смачний борщ із м'ясом або пісний, з капустою чи квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим та улюбленим.
У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою чи бабусею на кухні та неповторними ароматами м'яса та овочів. Я знаю дуже багатьох людей, у яких борщ - це найулюбленіший суп. І можу зрозуміти їхні почуття. До речі, у кожній родині є свої хитрощі та особливості приготування смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються у різній послідовності, помідори та спеції, часник, галушки, сало. Він розмаїття і голова може закрутитися.
Нещодавно я розповідала якраз про варіант борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м'ясом, мого найулюбленішого. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.
Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною
Насамперед я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ із м'ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м'ясо нежирне, смачне і корисне, багате на залізо і білки, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м'яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не потрібно, але якщо у вас буде шматочок м'яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде чудовим, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м'ясом на яловичині можна вважати безпечною для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато олії при приготуванні засмажки.
Для борщу знадобиться:
- яловичина - 400-500 гр (можна з кісточкою),
- буряк - 1 шт велика (або 2 дрібні),
- капуста - 300 грам,
- картопля - 3-4 штуки,
- морква - 1-2 штуки,
- цибуля- 1 штука,
- томатна паста - 2 столові ложки без верху,
- часник та зелень за смаком,
- лавровий лист - 1-2 шт,
- рослинна олія - 2-3 столові ложки,
- сіль|соль|, перець горошком.
Приготування:
1. Смачний борщ із м'ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м'яса, прибрати уламки кісточок і поставити його варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково і постійно знімайте з поверхні води піну, що з'являється. Якщо її не прибирати, бульйон будемо каламутним і не смачним. Піна – це білок, що виділяється з м'яса при нагріванні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а лише рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, залежно від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність м'яса.
2. Коли м'ясо стане м'яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряки та моркву. Картопля відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь можна додати. Варіть картоплю 10 хвилин.
3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть її надто довгою, шматочки повинні поміщатися у столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитись через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.
Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і жорсткіша. У цьому випадку її можна покласти разом із картоплею або перед нею.
4. У цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю олії. Дрібно наріжте цибулю та висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і лише почне трохи золотитись.
5. Наступний овоч також йде в засмажку на сковорідці. Це буде морква, її потрібно натерти на великій тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її третій, не пересмажилася цибуля. Терту моркву додайте до цибулі та продовжуйте пасерувати, постійно помішуючи. Морква та цибуля повинні стати м'якими, але не обсмажити до скоринки. Корочка на засмажці зіпсує смак супу.
6. Коли морква трохи розм'якшиться і змінить колір, настав час класти тертий буряк і томатну пасту. Разом їх додавати потрібно тому, що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, що міститься в томатній пасті, запобігає цьому процесу і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають у суп оцет або лимонну кислотуАле цього разу ми обійдемося томатною пастою.
7. Добре розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо засмажку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм'якшиться. Можна накрити кришкою та злегка згасити овочі.
8. Поки гаситься засмажка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати їх ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить вони вже готові. Саме час повернути варене м'ясо, нарізане на шматочки, в борщ, що готується.
9. Овочі зварилися, зажарка готова. Час їх з'єднувати. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон з овочами і добре розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ до смаку, додайте лавровий лист і за бажання кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте кришкою суп і залиште його на 15-20 хвилин настоюватися.
10. Якщо хочете додати аромат до нашого смачного борщу з м'ясом, то наріжте дрібно свіжу зелень і часник. Покладіть у суп і перемішайте. Можна додавати зелень та часник вже в тарілки при подачі.
Ну от і готовий наш борщ із яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додавати сметану чи зелень до смаку. Діставайте свіжий житній хлібі кличте всіх до столу.
Приємного апетиту!
Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт
Якщо вибирати з чого варити смачний борщ із м'ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для , а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м'яса та кістки, а кісточка, як відомо, найкращий другсмачний бульйон.
Знадобиться:
- свинячі ребра - до 1 кг,
- буряк - 1 штука (велика),
- картопля - 3-4 штуки,
- морква - 1 штука,
- цибуля - 1 штука,
- томатна паста - 2 столові ложки,
- капуста - 250-300 грам (1/4 качана),
- часник - 2-3 зубчики,
- зелень за смаком,
- лавровий лист,
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
1. Свинячі ребра ретельно промийте у проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб у одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м'ясо ще раз, щоб не залишилося уламків кістки. Розігрійте сковорідку і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум'яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно 1 годину. Злегка обсмажене м'ясо надасть бульйону золотистого кольору та приємного смаку.
2. Поки вариться м'ясо, можна підготувати усі овочі. Капуста очищається від верхнього листя і шаткується дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк та моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і поріжте дрібно.
3. Після приготування м'яса вийміть його з каструлі і відставте вбік. Пізніше ми повернемо його до супу, коли зваряться овочі.
4. Наріжте картопля кубиками і киньте до киплячого бульйону варитися хвилин на 5-7.
5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда із пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода літня, то капуста закладається після засмаження і вариться всього 7-10 хвилин.
7. У сковорідку з розігрітою олією покладіть цибулю і обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та буряк. Все добре перемішайте та зменште температуру нагріву. На середньому вогні мите овочі помішуючи хвилин 10.
8. Додайте в засмажку томатну пасту, розмішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста надасть овочам червоного кольору та характерного запаху. Важливо не додавати вогню, інакше все пересмажиться і буде несмачним.
9. До моменту готовності засмаження капуста та картопля у каструлі мають стати м'якшими. Додайте засмажку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а чи не активно кипіло. Після цього можна додавати часник та зелень. Посолити і поперчити суп, покласти лавровий лист.
10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими та м'якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть у борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте настоятися супу протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами та смаками всіх інгредієнтів.
Можна подавати до столу!
Український борщ зі свининою та квасолею - відео рецепт
Якщо вже ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м'ясом, то не варто й не брати до уваги український борщ. Він обов'язково готується на м'ясному бульйоні та зі шматочками м'яса. До цього ще додамо болгарський перець та квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецептприготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитися найкраще подивитися дуже докладне та наочне відео. Не забудьте приготувати закуску із сала з часником і покласти ложечку сметани. Спілкування!
Смачний борщ з м'ясом та овочами - покроковий рецепт
Здавалося б що можна додати до борщу з м'ясом, щоб він став ще смачнішим, окрім стандартного набору овочів чи квасолі, як у рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери та пастернак. Ці коріння не так складно визначити, та ще й у багатьох з нас вони у своєму городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.
Знадобиться:
- свинина чи яловичина з кісточкою - 1-1,3 кг,
- картопля - 3-4 шт,
- морква – 1 шт,
- буряк - 1 шт,
- пастернак – 1 шт,
- живець селери - 2 штуки,
- цибуля - 2 шт,
- солодкий перець - 1/2 шт (або маленький),
- помідори - 400 грам (можна консервовані у власному соку),
- томатна паста - 1,5 столові ложки,
- гостра аджика - 1 чайна ложка,
- часник - 2 зубчики,
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
- цукор - 1 чайна ложка,
- лавровий лист - 1-2 шт,
- олія 2-3 столові ложки,
- сіль та чорний перець за смаком.
Приготування:
1. Смачний борщ із м'ясом починається з м'яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, що вариться м'ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина – 1-1.5 години. Промийте м'ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, ні в якому разі не гаряче. Тепер ставте на плиту та варіть. У міру закипання з'являтиметься сіра піна, яку обов'язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.
2. Як тільки м'ясо закипить, покладіть в каструлю дві черешки селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м'ясо до готовності.
3. Поки вариться бульйон, необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картоплю, моркву, пастернак, цибулю. Моркву, буряк та пастернак натріть на тертці. Капусту наріжте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками каблучок. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте їх холодною водою, щоб не потемніла.
Помідори також потрібно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом та зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості кашку.
4. Коли м'ясо звариться, витягніть із бульйону цибулину та стебла селери. Вони були потрібні лише для смаку та аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.
5. М'ясо теж виймайте із каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремте кісточки, а решту наріжте на невеликі шматочки.
6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні олію і покладіть першою цибулю. Обсмажте його майже 2 хвилини.
7. Тепер додайте терту моркву та смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.
8. Наступним до сковорідки відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.
9. Тепер покладіть тертий буряк. Зменшіть вогонь до слабкого та тушкуйте овочі 5 хвилин.
10. Через п'ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом із соком (або терті свіжі) та томатну пасту. Все добре перемішайте.
11. Закладаємо в засмажку ароматні та смачні спеції. Молотий коріандр, аджику та ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні протушковувати засмажку ще 5 хвилин.
13. Відразу додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон матиме трохи інший смак. Покладіть так само два лаврові листи і варіть далі. Як тільки закипить знімайте піну, що з'являється, тепер її даватиме картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин|мінути| до напівготовності картоплі.
14. Виловіть лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того, наскільки твердий це сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста має залишити мінімум хвилин 10. Найкраще скуштувати капусту у сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.
15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачний борщ із м'ясом став ще ароматнішим.
16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.
Ну от і готовий наш смачний борщ зі свининою та різними овочами. Час подавати на стіл. Не забудьте сметану та свіжий хліб. Приємного обіду у родинному колі!
Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями
Не можу насамкінець не згадати про цей чудовий рецепт борщу з м'ясом. Флотський борщ готується не лише з вареним м'ясом та на бульйоні, але й з додаванням ароматних рум'яних копченостей. Ви вже представили цей смак та запах? Для любителів копченостей цей борщ є просто знахідкою, повірте мені, я одна з них. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.
Для приготування знадобляться вже відомі нам продукти, ви могли бачити їх список на самому початку статті в рецепті борщу з яловичиною. Але крім м'яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, у приготуванні візьмуть участь копчені реберця або кермо. Буряк, капуста, морква, картопля - усі ці улюблені овочі на місці.
Завантаження...Важко знайти страву популярнішу, ніж борщ. Гарячий і наваристий, їм можна наїстися сповна, адже хороший борщ готується густим, щоб ложка стояла, на бульйоні і обов'язково подається зі сметаною. Але для тих, хто тільки освоює ази кулінарії, може здатися, що варити борщ — дуже трудомістке заняття і вимагатиме багато часу та сил. Найпростіший і звичний простої людиниборщ готується просто, головне - запам'ятати черговість закладки продуктів, у цьому весь секрет. Сьогодні ми розповімо всі секрети варіння смачного борщу та запропонуємо безпрограшний рецепт його приготування.
Варимо борщ - з чого почати
Перше, чого слід уникати при приготуванні борщу - поспіху. Ця страва готується в середньому 1,5 години досить довго. Але це борщ. Ми беремося за варіння однієї з найколоритніших перших страв, і не варто лякатися такого тривалого приготування. Левову частку варіння займає безпосередньо бульйон. Якщо ви зварите його заздалегідь, то перша страва в готуванні займе у вас на годину менше, ніж передбачається.
Отже, насамперед вибираємо рецепт. Традиційний рецептчервоного, домашнього борщу має ґрунтуватися на трьох складових:
- м'ясний бульйон;
- капуста;
- буряк.
Ці інгредієнти є основою нашої першої страви, без яких неможливо обійтися. Також рецепт обов'язково включає картопля, ріпчаста цибуля і морква - незамінні овочі для смачної страви всіх часів.
Залежно від можливостей, бульйон можна варити з м'яса яловичини, свинини, ми ж пропонуємо використовувати птицю - на її основі вийде нежирне, недороге та на заздрість смачна страва. Борщ може бути і пісним, звареним на воді (вегетаріанським), і цей варіант також є прийнятним, але, звичайно, борщ без м'яса — це зовсім інша історія.
Три головні секрети приготування борщу
Який би рецепт ви не використовували при варінні домашнього борщу, головна мета, щоб страва в результаті вийшла смачною. Ідеальний борщ у кожної господині виходить аж ніяк не з першого знайомства з рецептом, але з кожним приготуванням приходить досвід. Ось кілька важливих порад, які допоможуть вам зварити насичений, густий та ситний борщ.
- Буряк — гасимо
Борщ, як перша страва, має бути апетитним і гарним. зовнішній вигляд. Потрібний колір борщу надає правильно підготовлений буряк. Щоб страва зберегла свій бордовий колір після варіння, буряк потрібно перед закладкою в бульйон злегка обсмажити і згасити на сковороді в олії. Чайна ложка цукру та крапля лимонного соку, додані у буряк у момент гасіння, допоможуть коренеплоду зберегти яскравий відтінок.
Зверніть увагу! Нарізаний соломкою буряк краще зберігає колір, ніж натертий на тертці.
- Картопля для густоти
Насиченість готового бульйону в борщі – справа смаку. Хтось любить рідку та прозору консистенцію, хтось — «юшку» густіший. Ось для тих, кому подобається рідина густіша, припаде до смаку одна хитрість, яка застосовується в приготуванні борщу ще нашими бабусями. На самому початку приготування страви у воду покласти 1-2 цілі сирі картоплини, варити їх разом з іншими продуктами і не виймати до кінця варіння. У процесі приготування ці картоплини розваряться в пюре і зроблять консистенцію бульйону, що обволікає, густою і приємною на смак. По суті, рецепт той самий, але на смак перша страва з розвареною в ній картоплею буде зовсім іншою.
- Додаємо томати
Існує поширена серед господарок думка, що якщо у борщі є буряк, то томати класти необов'язково — адже колір і так буде яскравим за рахунок коренеплоду. Це докорінно неправильно. Саме томат надає страві тієї кислинки, без якої процес приготування борщу буде недосконалим. У страву будуть гарні свіжі томати - їх можна готувати разом із цибулею та морквою; консервовані можна протерти через сито та викласти масу в бульйон.
На замітку! Як альтернатива (для заміни свіжих томатів) рецепт рекомендує додати консервовану томатну пасту, її потрібно всього кілька столових ложок на каструлю для повноцінного смаку страви.
Як приготувати
Рецепт приготування звичайного борщу дуже простий. Основну частину інгредієнтів займають звичні кухні овочі. Саме завдяки їм, ця надзвичайно смачна перша страва виходить ситною і густою. Обов'язково борщ вариться зі буряком — він надає характерного темно-червоного кольору, яким так славиться ця страва. Капусту можна використовувати в борщі будь-яку наявну (квашену, кислу, червонокачанну або пекінську), але характерний аромат стравою додасть тільки білокачанна.
Час приготування: ~ 1 год 30 хв.
Кількість порцій: 6.
Щоб приготувати звичайний домашній борщ, знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг курки чи качки;
- 1 великий буряк;
- 500 г капусти білокачанної;
- 4 картоплини;
- 1 велика цибулина;
- 1 невелика морква;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. рослинної олії (для смаження);
- 2 ст. л. дрібно нарізаною петрушкою;
- 3 лаврові листи;
- сіль, мелений чорний перець;
- 0,5 ст. сметани (за смаком).
Рецепт: Приступимо до приготування страви
1. Птах промити. Покласти в каструлю об'ємом 4-5 л, залити птах холодною водою. Поставити на вогонь і варити до готовності м'яса (близько 1 години). З бульйону періодично знімати піну. Готову птицю після закінчення варіння вийняти з бульйону, трохи охолодити і нарізати на порційні шматочки.
2. Буряк вимити, почистити від шкірки. Нарізати буряки тонкою соломкою. У сковороді розігріти половину підготовленої олії, викласти буряки, влити трохи бульйону і приготувати на середньому вогні до м'якості (близько 30-40 хвилин). Періодично можна підливати воду чи бульйон. Наприкінці гасіння буряка додати томатну пасту, прогріти ще 10 хвилин.
3. Цибулю та моркву почистити. Овочі довільно нарізати. Розігріти на сковороді рослинне масло, що залишилося, викласти в нього нарізані моркву з цибулею. Готувати овочі до м'якості.
4. Картоплю почистити, нарізати акуратними брусочками чи кубиками. Потім нашаткувати соломкою білокачанну капусту.
5. Бульйон довести до кипіння. У киплячий бульйон викласти картоплю, через 5-7 хвилин після варіння картоплі - капусту. Варити 15 хвилин, потім додати|добавляти| буряк і пасеровану цибулю з морквою і лавровий лист. Посолити та поперчити страву. Варити борщ ще 15 хвилин.
Порада: Щоб страва навіть після кип'ятіння зберегла свій насичений буряковий колір, додайте на цьому етапі бульйон 1-2 ст. л. 9% оцту.
6. Коли до закінчення варіння залишиться 10 хвилин, часник почистити і подрібнити за допомогою преса. Викласти подрібнений часник у борщ. Готувати ще 5 хвилин та вимкнути вогонь.
7. Страву дати настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин. Розлив готову страву по тарілках, слід обов'язково додати в кожну по столовій ложці густої сметани, поверх якої посипати свіжу подрібнену петрушку.
Приємного апетиту!
Ось так легко і просто можна приготувати найпопулярнішу першу страву, яка знайде своїх їдців на будь-якій кухні. Страву також можна приготувати на одному бульйоні, а м'ясо після варіння використовуватиме для інших страв. І остання порада: якщо в приготуванні використовуються заморожені овочі (буряк, морква), то їх не потрібно попередньо розморожувати — одразу помістіть їх у сковороду для обсмажування і в ній вони швидко розм'якшуться і будуть готові до подальшого приготування.
