Аромат та смак страв із лосятини ні з чим не переплутаєш. Вони підходять для звичайної вечері та для святкового столу. Приготувати лосятину можна у різний спосіб. Її гасять, запікають, роблять котлети та відбивні. Приготуйте м'ясо лося за цими рецептами та неодмінно отримайте похвалу від гостей чи своїх домашніх.
Як приготувати лосятину – тушковане м'ясо лося
Інгредієнти:
- м'ясо лося – 1 кг;
- цибуля – 3 шт;
- помідор – 1 шт;
- морква середнього розміру – 2 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л;
- солі та перець за смаком;
- зелень для подачі.
Приготування:
- М'ясо наріжте кубиками із стороною приблизно 3 сантиметри, цибулину півкільцями, моркву невеликими брусочками. Очистіть помідор від шкірки, для чого опустіть його в окріп на 30 секунд, а потім швидко охолодіть у холодній воді. Наріжте середнім кубиком.
- У казані, сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте олію і обсмажте на ній цибулю. Коли цибуля трохи обсмажиться, додайте до неї моркву та смажте ще 3-5 хвилин.
- До обсмажених овочів додайте лосятину і обсмажуйте до скоринки.
- Додати сіль, перець, нарізаний помідор і томатну пасту, перемішати.
Залийте м'ясо з овочами окропом на 1-2 см вище за його рівень, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть нагрівання до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 3-х годин. Чим довше гаситься м'ясо, тим м'якшим воно буде. Якщо в процесі гасіння вода википатиме, можна підливати трохи окропу.
На гарнір до тушкованого м'яса лося можна подати відварену картоплю або рис. При подачі посипте блюдо зеленню.
Як приготувати котлети?
Інгредієнти:
- м'ясо лося – 1 кг (вибирайте м'ясо з жировими прошарками);
- цибуля – 3 шт;
- морква – 2 шт;
- сало сало - 200 г (для соковитості котлет);
- часник – 5 зубчиків;
- яйця – 4 шт;
- молоко – 1/2 склянки;
- пшеничне борошно - 100 г;
- сіль та перець за смаком;
- вівсяні пластівці – 100 г.
Приготування:
- М'ясо, моркву та цибулю, часник і сало наріжте шматочками, що підходять для м'ясорубки і пропустіть через неї двічі.
- У фарш, що вийшов, додайте всі інші інгредієнти, крім борошна. Ретельно вимішайте. Тепер можна переходити до ліплення котлет, але краще спочатку витримати готовий фарш 2:00 в холодильнику, щоб він настоявся.
- Сформовані котлети пануйте в борошні і обсмажуйте на розігрітій сковороді з обох боків до золотистої скоринки. Потім долити трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
- Подавайте котлети з м'яса лося зі свіжими або вареними овочами, картоплею.
Як приготувати лосятину цілим шматком
Інгредієнти:
- лосятина – 1 – 1,5 кг;
- тонкі скибочки бекону - стільки, щоб вистачило обернути шматок м'яса;
- часник – 5 зубчиків;
- вершкове масло – 100 г;
- сіль, перець за смаком;
- шпагат та фольга для запікання.
Приготування:
- М'ясо вимийте, обсушіть і ретельно натріть сіллю та перцем. Ножем проробіть глибокі отвори і нашпигуйте їх часником.
- Потім оберніть м'ясо скибочками бекону та обв'яжіть шпагатом. Не використовуйте синтетичну нитку, вона може розплавитися та зіпсувати всю страву.
- Розігрійте олію на сковороді і обсмажте шматок м'яса з усіх боків до утворення скоринки.
- На листі розстеліть фольгу і густо намажте її вершковим маслом. На масло|мастило| покладіть обсмажене м'ясо і дуже ретельно загорніть фольгу.
- Лосятина, як і будь-яка дичина – м'ясо тверде. Тому запікати його треба довго. Розігрійте духовку до 100 градусів із нагріванням "верх і низ". Запікайте протягом 5-ти годин.
- Під час подачі наріжте на порційні шматки. Страва чудово підійде для святкового столу.
Для приготування страв із лосятини підходять багато рецептів яловичини. Особливо тушковані, рубані страви, супи.
Будь-яка дичина нам, розпещеним городянам, здається жорсткою, пісною та важкою у приготуванні. А тим часом, дичина не тільки куди корисніша від відгодованих бройлерів і свиней, вона ще й має вишуканий і витончений смак - якщо, звичайно, знати, як правильно приготувати м'ясо лося, кабана або оленя. Недарма дичину в усіх країнах вважається делікатесним м'ясом з того часу, коли прилавки захопила продукція скотарства. Тож будемо вчитися – на випадок, якщо знайомий мисливець до свята обдарує вас кабанятиною, лосятиною чи ведмежатиною.
Існує кілька прийомів, що дозволяють позбутися зайвої жорсткості дичини. Наприклад, перед тим, як приготувати м'ясо лося, рецепти рекомендують його кілька годин до доби вимочувати в холодній воді, яку слід за цей час періодично змінювати. Перед приготуванням лосятина обсушується серветками.
Якщо м'ясо передбачається запікати чи смажити, його обов'язково маринують. Найбільш поширений маринад робиться з мінералки, виноградного оцту та олії, але є й інші цікаві варіанти. Лосятину можна шпигувати салом або обкладати ним - тоді вона вийде напрочуд соковитою.
Дуже важливо не солити м'ясо до повної готовності! Від солі лосятина стає ще сухішою, і тоді страва вже не врятуватиме.
І найголовніше: будь-яка кулінарна обробка дичини триває набагато довше, ніж приготування м'яса домашньої худоби. Гасіння займе години три, а варіння - від чотирьох. Тож наберіться терпіння! І якщо на порозі з'явився тайговик зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, тому що приготувати м'ясо лося м'яким зовсім не так складно, як здається.
Лосятина по-литовськи
Дуже цікавий рецепт! М'ясо вийде тушкованим, але з ним не зрівняється ні яловичина, ні свинина.
Жителі Литви знають секрети того, як приготувати м'ясо лося, і щоб вийшов чудовий результат. Великий шмат, грамів на 600, натирається перцем і сіллю. З усіх боків у ньому робляться неглибокі надрізи, у які вкладаються шматочки шпику. Потім лосятина заливається сухим червоним вином і залишається на половину доби маринуватися. Для економії можна шматок м'яса покласти в пакет, влити туди трохи вина, зав'язати і потрусити, щоб воно рівномірно розподілилося. Замариноване м'ясо обсмажується - на жирі, а не на олії, з морквою та цибулею, перекладається в каструлю, куди доливаються дві склянки бульйону. Страву необхідно гасити години 2-3, доки лосятина не стане м'якою.
М'ясо подавати з соусом. Для нього на сухій сковорідці підсмажується ложка борошна, заливається гарячим відваром із ложки сушених грибів та чверть години кип'ятиться. Рідина проціджується, в неї закладається подрібнена та обсмажена велика цибулина, гриби з відвару та приправи. Соус кип'ятиться ще стільки ж, а під кінець до нього додають півсклянки сметани.
М'ясо лося у фользі
Знову ж таки перед тим, як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати - у вині чи описаному вище складі. Обсушена лосятина ріжеться великими порційними шматками, які розкладаються окремих відрізках фольги. На кожну скибочку кладеться платівка шпику або сала, кільця цибулі; конструкція присолюється, оббризкується лимоном, посипається подрібненими пряними травами і поливається ложечкою густої сметани.
Фольга акуратно, але щільно згортається, і лист забирається в піч - години на півтори, якщо шматочки не надто великі.
Шпигована лосятина
Це просто чудовий спосіб приготувати м'ясо лося смачно. Проте часу його реалізації необхідно багато. Лосятина (кілограма три) старанно відбивається і заливається маринадом наступного складу: літр води, склянка 6% оцту, по столовій ложці солі та цукру, щіпка меленого лавра, кілька горошків перцю, дві цибулини та корінь петрушки.
Все це з'єднується, кип'ятиться та остуджується. Після заливання на лосятину ставиться вантаж і вона ховається в холод на 24 години. Потім м'ясо обсушується, натирається спеціями (бажано включити до списку та кмин), густо шпигується салом і обсмажується - на кшталт литовського рецепту.
Отримавши з усіх боків апетитний рум'янець, шмат загортають у фольгу і кладуть на деко, куди попередньо виливають склянку води (її періодично доведеться додавати).
У духовці страва простоїть годин десять, так що доведеться потерпіти, оскільки приготувати м'ясо лося швидко та одночасно смачно неможливо. Зате в результаті годуватимете сім'ю ніжною, ароматною та соковитою дичиною.
В'ялена лосятина
Якщо ви не знаєте, як приготувати м'ясо лося, рецепти в'ялення для яловичини цілком підійдуть і для нього з невеликими змінами.
Поріжте великий шматок навпіл, щоб у кожній частині вийшло грамів триста. На дно двох лотків або мисок насипте по ложці морської солі та розрівняйте її. Зверху покладіть шматок лосятини та засипте його ще однією ложкою солі, рівномірно по всій поверхні. У кожну ємність влийте по півстопки горілки, закрийте кришками і поставте холодильник на дві доби. Кожні 3-4 години м'ясо треба перевертати. Коли воно просолиться, слід обмити його в проточній воді, обсушити, натерти з усіх боків сумішшю перців і пряних трав (склад - на ваш смак), щільно загорнути в кілька шарів марлі і перетягнути мотузкою. Згортки підвішуються у прохолодному місці. За відсутністю оного – кладуться вниз холодильника на ґрати. За тиждень м'ясо можна активно куштувати.
Котлети із лосятини
Будь-який інший рецепт вимагає вимочування або маринування, що займає певний, причому тривалий час. Котлети - єдиний спосіб, як приготувати м'ясо лося швидко, хоч і клопітно. А щоб вони не були надто пісними, у фарш доведеться додати сало – півкіло на кілограм лосятини.
М'ясо проходить через м'ясорубку хоча б тричі (краще більше). Окремо мелеться сало та розмочений черствий хліб. Субстанції з'єднуються, додаються подрібнені два помідори без шкірки, цибулина, два яєчні жовтки, перець і сіль. Фарш вимішується, закладається у блендер і збивається до пюре. З нього скочуються кульки, приплющуються, обвалюються в манці і обсмажуються як звичайні котлети. За рахунок легкості фаршу їх приготування відбувається досить швидко. Але якщо вам хочеться безпрецедентної соковитості, можете зупинитися на половинній готовності, скласти котлетки в сковороду, залити їх двома склянками вершків і поставити на півгодини в духовку нудитися.
Лосятина з чорносливом
Цей рецепт, як приготувати м'ясо лося, підказаний мисливцем, який регулярно приносить додому таку дичину.
Відмочувати лосятину все ж таки доведеться, особливо якщо тварина була дорослою, старшою трьох років. Однак використання чорносливу дозволяє скоротити відмочування до двох-трьох годин. Півкіло лосятини рубається невеликими шматочками - трохи більше, ніж у гуляш. М'ясо швидко обсмажується, щоб скоринка з'явилася, а всередині було ще сире. Одночасно з лосятиною необхідно обсмажити пару подрібнених цибулин, викласти в казанок, поперчити, залити соком, що виділився з м'яса, облити сковорідку сухим вином червоним і додати його до лосятини. На невеликому вогні м'ясо має нудитися годину. Потім вливається томатна паста (дві великі ложки, розбовтати о пів склянки гарячої води), і всипаються спеції. Ще півгодини гасіння, і додаємо чорнослив – штук 10-12, без кісточок та кислуватий. У цей час страва солиться, а за чверть години знімається.
Печеня з лосятини
Знову ж таки, перед тим як приготувати м'ясо лося за цим рецептом, його краще промаринувати. Тільки вже нарізаним. Робиться суміш із 2 ложок цукру, такої ж кількості солі, кількох подрібнених лаврових листів, дрібно нарубаного кореня петрушки та перцю-горішка. Викладаються шматочки, пересипаються цією сумішшю (її вистачить на півкіло лосятини) і заливаються 2 ложками оцту, розведеними рівному обсязі води. Так м'ясо простоїть годин дев'ять. Потім брусочки обсмажуються і ставляться гасити. П'ять картопель ріжуться великою соломкою і разом із нашаткованою морквою всипаються у майже готове м'ясо. Перед вимкненням додаються дві рубані головки цибулі, томат-паста, запашний перець і лавр. Дрібно нарізаний часник і зелень насипають вже у розкладене по тарілках спекотне.
Лосятина в мультиварці
Початок те саме - м'ясо відмочується у воді, плівки зчищаються, і воно ріжеться брусочками. Лосятина викладається в чашу з парою ложок соняшникової олії, і хвилин на п'ять включається режим смаження для надання апетитного м'яса рум'янцю. Потім режим змінюється на гасіння і виставляється час о півтори години. Як прозвучить сигнал таймера, всипається різана цибуля, терта морква та платівки грибів. У цей же момент страва підсолюється і перчиться. Гасіння включається ще на третину години. Потім додається різана зелень, апарат перемикається на підігрів і через десяток хвилин можна накривати на стіл. Є й інші способи, як приготувати м'ясо лося у мультиварці, але цей рецепт здався нам найбільш вдалим.
Як відомо, лось вважається одним з найбільших ссавців на Землі, середня вага такої тварини варіюється в межах 300-600 кілограм. Ось чому ще з давніх-давен лось вважався дуже цінним об'єктом під час полювання. В наш час є дуже багато різноманітних рецептів із лосятини, або страв з дичини, таким чином називають м'ясо звірів із розряду диких копитних.
Важливо, що м'ясо лося має насичено виявлені смакові, харчові властивості, а також малу кількість жирів. Якщо порівнювати в категорії кулінарні особливості, то м'ясо лося дуже схоже на яловичину, тоді як за смаковими параметрами скоріше баранину. Таке м'ясо відрізняється дуже специфічним ароматом, що притаманна дичині. Специфіка дичини, особливо коли тварині від трьох років - волокнистість та жорсткість м'яса.
Істотно, що лосі, що мешкають у різній місцевості, мають різний смак м'яса. Таким чином, лосі, що живуть на болотистих територіях, мають не таке смачне м'ясо, ніж лісові ссавці. Вважають, що північна лосятина має не такі яскраві смакові параметри, як ті тварини, що живуть на півдні, попри цей факт, їхнє м'ясо збагачене великою кількістю мінералів та інших корисних речовин.
Страви з лосятини: як здивувати своїх гостей
Загалом вибір страв із лосятини аналогічний асортименту страв із яловичини. А все по тому, що це таке червоне м'ясо, воно за своєю структурою жорсткіше, а також має яскравіший аромат. Ось тому перед приготуванням таке м'ясо потрібно ретельно вимочити, обов'язково замаринувати перед термічною обробкою. І все ж таки молоду лосятину можна смачно приготувати без таких маніпуляцій.
Найсмачніша частина м'яса лося – це губи та вирізка, саме з них багато кухарів готують справжні кулінарні шедеври. Так само в кулінарії активно застосовують м'якоть з ніг, як із задніх, так і з передніх, з ниркової зони та зі спини.
Смачні страви з м'яса лося: гуляш, всілякі рубані котлети, жарке, підсмаження, а також інші різновиди тушкованого, запеченого м'яса. Цей делікатес можна дуже смачно посмажити як відбивні або стейки, а можна запікати в духовці попередньо нарізавши на шматочки або єдиним цілим шматком. Для поціновувачів холодця, гарячих перших страв доступні такі рецепти, де головним інгредієнтом виступить саме м'ясо лося.
Як приготувати лосятину?
Щоб страви з лосятини стали по-справжньому ніжними, апетитними, необхідно дотримуватися чітких інструкцій. Тушку тварини необхідно обробляти відповідно до тих же правил, що застосовуються під час оброблення коров'ячої туші. А потім потрібно відрізати необхідний шматок, що максимально добре підходить для конкретного рецепту – як правило, це м'якоть.
Перелік дій, які варто виконати перед приготуванням:
- усунути всі присутні плівки, жили, а також виконати обрізання шматків сухожиль;
- М'ясо закладається у воду як мінімум на 1-3 години;
- м'ясо дістається з води, щоб дати йому стекти, можна допомогти його обсушити рушниками або серветками;
- м'ясо кладеться в морозильну камеру як мінімум на 1,5 години, злегка підморожене м'ясо набагато зручніше різати на необхідні шматочки;
- М'ясо беруть з камери, ріжуть на шматочки поперек волокон необхідної товщини;
— у разі, коли готуватися бефстроганів, жарке чи тушкована лосятина, варто порізати шматки впоперек смужками, та був на кубики чи дрібніші шматки;
- у разі готування відбивних - м'ясо потрібно добре відбити, попередньо поклавши його в поліетиленовий пакетик, щоб уникнути бризок;
- М'ясо маринується протягом декількох годин.
Пропонуємо пару найпопулярніших варіантів маринадів для м'яса лося, їх можна використовувати залежно від того, яка саме страва запланована на готування:
- Одна склянка червоного (сухого) вина, 2 середні головки цибулі, кілька зубців часнику, пару гілок петрушки, мелений чорний перець або чорний перець горошком - за смаком.
- Половина склянки кип'яченої води, 1/2 склянки оцту 9%, 1 ст. л. Солі, цукру, пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю, інші спеції додають до смаку; Перш ніж залити м'ясо, потрібно дати маринаду охолонути.
- Російська класична гірчиця - можна магазинну чи домашню - 3 ст. л., щіпка солі, а також меленого чорного перцю.
- Пару склянок мінеральної води, 1/2 склянки виноградного оцту, кілька ст. оливкової олії або іншої олії, що не має запаху.
Після того, як м'ясо добре замариноване згідно з останніми двома рецептами, як варіант, можна приготувати печеню з лосятини або шашлик.
Але якщо приготоване м'ясо цілим шматком або малими шматками все одно вам дуже жорстке, припустимо зробити котлети з м'яса лося, а також інші страви із застосуванням такого ексклюзивного фаршу.
Щоб приготувати фарш, необхідно обов'язково очистити м'ясо, вимочити у воді, просушити, порізати на шматки, злегка підморозити. А потім зазвичай пропустити через м'ясорубку на пару з хлібом, цибулею, краще всього додати трохи сала, щоб страва вийшла соковитіше.
Лосятина у сфері кулінарії вважається досить універсальним м'ясом. Чи багато господині можуть запитати, що можна приготувати з фаршу лосятини? Пропонуємо вивчити ряд простеньких рецептів для приготування подібних страв.
Котлети із лосятини: базові рецепти приготування
Під час готування котлет із м'яса лося прийнято вважати, що ключова умова – це якісно перекрутити фарш.
складники:
Цибуля – 2 середник головки;
Свиняче сало - 450 грам;
Батон – 300 грам;
Сіль, а також мелений перець – до смаку;
Молоко – ½ склянки;
Панірувальні сухарі або борошно;
Соняшникова олія для смаження;
Нежирні вершки – 200 мілілітрів (за бажанням).
Як приготувати котлети з лосятини?
- Варто підігріти молоко, занурити в нього білий хліб, на якийсь час залишити для розмокання.
- Лосятину пропускають через м'ясорубку, а разом із нею сало, цибулю та хліб.
- Фарш ідеально вимішується, додаються залишки молока, а також перець та сіль.
- Руками формуються невеликі котлетки, їх обвалюють у хлібному паніруванні, потім кладуть на сковорідку для обсмажування.
- Вогонь слід зменшити, протягом п'яти хвилин котлети тримають під закритою кришкою.
- За смаком можна котлети зверху залити вершками, поставити в духовку на 8-10 хвилин, щоб м'ясо протушкувалося.
Як гарнір до таких котлет ідеально підійдуть консервовані або свіжі овочі, відварений рис, макарони, запечена картопля.
Лосятина в мультиварці: смачні страви
Завдяки мультиварці вдасться приготувати лосятину неймовірно смачно, при цьому не згаявши зайві сили, час. Оскільки для максимального розм'якшення це м'ясо варто проварювати або гасити протягом тривалого часу. Тоді як мультиварка не вимагатиме під час готування участі кухаря.
Рецепти з м'яса лося у мультиварці: жарке
Базові інгредієнти:
Свіжа лосятина – 1 кілограм;
Цибулини – 2 великі головки;
Морква – 1 штука;
Томати – 3 шт. або пару ст.л. томатної пасти;
Сіль за смаком;
мелений чорний перець;
Парочка лаврових листів;
Олія чи жир.
Порядок приготування:
- Перед тим, як приступити до готування м'яса в мультиварці, його так само необхідно ретельно позбавити плівок, а також вимочувати 2-3 години. Допустимо замаринувати м'ясо за будь-яким рецептом. Далі лосятина обсушується, ріжеться великі шматки.
- М'ясо закладається в мультиварку за одне з жиром і олією, ставиться режим випікання або жарка до 10 хв.
- Страва перемішується, додається крупно натерта цибуля, порізану моркву, протягом 10 хв. блюдо готується.
- Дані маніпуляції можна зробити на сковороді, а потім всі інгредієнти відправляють у страву мультиварки.
- Томати, картопля ріжеться на шматки, додаються до м'яса, разом із сіллю та спеціями.
- Всі інгредієнти заливають водою, так, щоб все було покрито, ставиться режим гасіння на час до 1,5 години.
- Вже після сигналу страва повинна настоятися протягом години.
- Під час подачі блюдо зверху прикрашається зеленню.
Страви з лосятини рецепти приготування: шурпа
Ця страва трохи нагадує жарку, що стосується процедури приготування. І все ж, шурпа є наваристим супом з величезною кількістю м'яса, різноманітними овочами, все це максимально насичене зеленню і спеціями.
Базові інгредієнти:
Свіже м'ясо лося – кілограм;
Картопля – 4-5 шт.;
Цибулини – 2 шт.;
Болгарський солодкий перець – штука;
Морква – штука;
Відсрілий перець – половина або 1 шт.;
Часник – 2-3 зубчики;
Яблуко – 1 шт.;
Запашний мелений перець горохом або мелений, сіль;
Пару лаврових листів;
Петрушка, кінза;
Соняшникова олія.
Підготовлену лосятину потрібно нарізати на малі шматки. Спільно з маслом м'ясо слід помістити у блюдо мультиварки, обсмажити до рум'яної кірки. Після цього додаємо цибулю порізану півкільцями, протягом 10 хвилин усі інгредієнти обсмажуються разом із м'ясом.
- На великі шматки ріжеться картопля, максимум на 4-6 часточок.
- Морква нарізається брусками, а перець соломкою.
- Ріжемо томати на кубики.
- До суміші з цибулі та м'яса додається подрібнена морква, одна склянка води. Весь вміст повинен прогасити півгодини, у мультиварці виставляється режим Гасіння.
- Додається картопля, порізаний болгарський перець та приблизно один літр води, мультиварка запускається ще на півгодини.
- До вмісту додати томати, лавровий лист, все гасити 10 хв.
- Готуватися заправка: дрібно шаткується часник, гострий перець, яблуко, зелень, додати сіль і помістити в суп. Відрегулювати рівень рідини, при необхідності додати води.
- У режимі Гасіння страву потрібно потримати ще як мінімум 15 хв.
Як готувати лосятину в духовці
Щоб лосятина в духовці вийшла максимально м'якою, дуже ніжною, м'ясо обов'язково потрібно ретельно замаринувати.
Базові інгредієнти страви:
Лосятина – 1 кг;
Цукор - 1 ч.л.;
Оцет 9% - 1 склянка;
Цибуля – за смаком;
Сіль – 1 ст.
Приправи до м'яса;
Соняшникова олія.
Як приготувати лосятину в духовці?
- М'ясо необхідно добре вимочити, забрати плівки, просушити, трохи потримати в морозильній камері.
- Через 30 хвилин дістати, порізати на пласти, товщина яких 1-2 сантиметри.
- М'ясо акуратно відбивається молотком, попередньо запакувавши його в плівку.
- Готувати маринад: оцет, цукор, сіль, 2 ст.л. олії.
- М'ясо занурюється в маринад, маринується протягом 2-3-х годин.
- Після цього м'ясо обсмажується на добре розігрітій сковорідці.
- При необхідності м'ясо можна не обсмажувати, так вийде більш дієтичний варіант.
- Злегка припустити нашатковану цибулю в олії, зверху додайте спецій для м'яса.
- Сире або трохи обсмажене м'ясо покривається фольгою, поверх його кладеться цибуля, що пасує, щільно накривається фольгою, запікається в духовці.
- Готувати страву як мінімум одну годину. Важливо після вимкнення страву потримати в духовці протягом 15-20 хвилин.
Як посмажити лосятину на сковороді
Якщо вибирати спосіб, як готувати дичину, рекомендовано зупинитись на найлегшому варіанті: посмажити м'ясо на сковороді, а потім його згасити в соусі. Страви з м'яса лося рецепти бувають різноманітними, та все ж, озвучений варіант ідеально поєднує в собі економію часу та смакові якості. Це класичний беф-струганів у сковорідці, проте в якості альтернативи можна приготувати томатний соус.
Базові інгредієнти:
Лосятина – півкілограма;
Цибулина – штука;
Вершки або сметана – 1 склянка;
Пара лаврових листів;
Борошно для обсмажування;
Оцет 9% - 1 ст.
мелений чорний перець;
Соняшникова олія.
Порядок приготування:
- Лосятина ретельно очищається, вимочується, обсушується рушником.
- Потрібно порізати м'ясо на довгі тонкі шматки.
- Додати ложку оцту, олії, перець, сіль.
- Покласти м'ясо в маринад на кілька годин.
- Олія ретельно розігрівається, кладеться м'ясо, смажиться під кришкою, іноді потрібно помішувати.
- Після випарювання рідини додати цибулю і знову ретельно накрити блюдо кришкою.
- М'ясо повинно мати золотисту скоринку.
- Додати лаврові лисиці, вершки або сметану, протушкувати протягом 15 хвилин на невеликому вогні.
- Спробувати страву на сіль, якщо є потреба - додати води, щоб соусу було багато.
- Страва гасити до готового стану.
- Подається із гарніром.
До того ж, на сковороді так просто приготувати відбивні та рубані котлети з м'яса лося, піджарку, печеню та ще дуже багато смачних страв.
Стейк із лосятини виходить не чим не гірше, ніж аналогічна страва, приготована з мармурової яловичини. Підхід до приготування аналогічний - нарізаємо м'ясо дичини поперек волокон шматками товщиною два-три сантиметри, солимо, промазуємо олією, даємо дичини просолитися хвилин п'ятнадцять. Далі – смажимо лосятину на рифленій (або звичайній) сковороді до готовності, додаємо шматок вершкового масла, даємо м'ясу відпочити. Подання – за бажанням. Я просто нарізав помідори та зелень петрушки.
Зі шматка лосятини можна приготувати дуже смачні і соковиті котлети. Для цього необхідно перекрутити м'ясо та шматок баранячого (або свинячого) сала на м'ясорубці, додати у фарш цибулю та молодий часник, зліпити та посмажити котлети. Не знаю кому як, але мені дуже подобається подача цих та й будь-яких інших котлет з картопляним пюре. Свої котлети я готував на дачі, на живому вогні, але, зрозуміло, їх можна приготувати і в домашніх умовах. Якщо ви ще не пробували готувати котлети з лосятини - обов'язково спробуйте зробити це, а цей рецепт, сподіваюся, буде Вам в допомогу!
Як виявилося, з м'яса лося можна приготувати хороший і смачний шашлик, який виходить набагато м'якшим за яловичий. Як маринад для шашлику з лосятини був використаний класичний набір інгредієнтів: цибуля, сіль, спеції та олія. Шашлик з цієї дичини, на диво, вийшов соковитим, м'яким та смачним! Якщо хтось ще сумнівається використовувати чи ні м'ясо цього копитного для приготування шашлику – рекомендую все ж таки спробувати!
Рецепт смачних пельменів із лосятини. В принципі, все як завжди - заводимо тісто на пельмені, з м'яса лося, цибулі та спецій робимо фарш, розкочуємо з тіста кругляші, поміщаємо в середину фарш, та й ліпимо ці самі пельмені. Не стану сильно відчувати Ваше терпіння покроковим викладом готування пельменів, краще зайдіть і подивіться фото цього рецепту!
Дуже простий, тому дуже правильний рецепт жаркого, приготованого з м'яса лося. Лосятина очищається від плівок, обсмажується великими шматками до рум'яної скоринки на вершковому маслі, аналогічно обсмажуємо картоплю. Відправляємо картоплю з м'ясом дичини в горщики (а точніше, один великий горщик), після чого жарке з лосятини поміщаємо в духовку, де воно доводиться до повної готовності. Страва виходить дуже ароматною та смачною.
Рецепт смачних і наваристих щей, приготованих з м'яса лося. Беремо хорошу м'ясисту кісточку, варимо з неї бульйон. З цибулі і моркви робимо засмажку, шаткуємо капусту ... інакше кажучи, робимо все те ж саме, що робиться, коли варяться звичайні борщ зі свіжої капусти, тільки замість яловичини або свинини - використовуємо лосятину! Перевірено! Дуже смачний суп з дичини виходить!
Фото біфштекс з м'яса лося. М'ясо пропускається через найбільшу решітку м'ясорубки для рубаного фаршу (або, по-старому нарізається ножем), потім, лосятина солиться, перчиться, і дуже ретельно вимішується (з періодичним відбиванням фаршу об стіл). Далі, використовуючи кільце для формування готуємо ідеальний за формою біфштекс, обсмажуємо його з двох сторін на сковороді, після чого, доводимо до повної готовності в духовці. Готовий біфштекс з дичини накриваємо обсмаженим яйцем і подаємо у такому вигляді до столу.
Фото супу із лосятини, який мені довелося готувати на полюванні. Зображений на фото суп готувався як звичайна шурпа у великому казані. Спочатку відварювався бульйон з м'яса лосятини, потім, в казан відправлялися по черзі нарізану великими кільцями ріпчасту цибулю, нарізану брусочками моркву, болгарські перці, томати і яблука, ну і в завершенні приготування цієї страви з лосятини, в казан звичайно. Смачна і навариста шурпа вийшла, саме те, що потрібно на полюванні!
Фотографія страви з лосятини, а точніше - тушкованої лосятини з картоплею. Сталося так, що ми на відкриття весняного полювання взяли із собою добрий шматок лося. Оскільки борової дичини, на яку ми цього разу поїхали полювати було м'яко кажучи - небагато, весь свій кулінарний запал і запал я спрямував на шматок м'яса, яке я не добув. Смачно вийшло просто охренено! Перед поїздкою на полювання я полазив інетом і спробував знайти як приготувати лосятину - всі рекомендують її вимочувати в маринаді 2-3 дні. Хрень повна! Лосятина тушкована з овочами без вимочування так смачно вийшла, що готовий із задоволенням порекомендувати спосіб приготування цього м'яса дичини, рецепт якого я описав тут.
Як приготувати лосятину?
Може бути, ваш чоловік знатний мисливець на лося, може бути ваша найближча подруга чи родичка дружина знатного мисливця на лося або просто вам пощастило на ринку зустріти шматочок чудової лосятники, але хоч би яким дивом до вас на кухню потрапило м'ясо цієї шляхетної тварини – вам пощастило . Якщо ви ретельно вивчите питання «Як приготувати лосятину», ваші близькі скуштують смачного екологічного натурального м'яса. Адже та дичина, що ще вчора бігала лісом, гарантовано не кололася антибіотиками і не їла комбікорми, а отже, неймовірно корисна. Якщо лосятину смачно приготувати, то ви відкриєте собі новий делікатес. І навіть кілька, тому що ми хочемо запропонувати вам цілий букет відмінних рецептів із м'яса лося.
Печеня з лосятини
Інгредієнти: пів кіло м'яса, дві цибулини, томатне пюре, п'ять картоплин, морква, спеції, топлене масло, часник (за бажанням).
Всі знавці кулінарії в один голос вам скажуть, що, перш ніж готувати лосятину, її потрібно замаринувати. Тоді м'ясо сильної м'язової тварини стане м'якшим, а специфічний лісовий запах тоншим. (Використовувати для жаркого рекомендується м'ясо ноги лося, краще задньої). Перед маринуванням лосятину потрібно очистити від плівок і нарізати на шматочки. Для цього цього шматки повинні бути товщиною не більше пари сантиметрів. Потім м'ясо складаються в керамічну миску та заливають маринадом. Він повинен бути приготовлений із солі (2 ст. ложки), цукру (2 ст. ложки), прянощів (за бажанням), оцту (2 ст. ложки), лаврового листа (3 листочки), петрушки або селери. Оцет можна розбавити водою один до одного. В особливо урочистих випадках замість оцту рекомендується використовувати сухе вино. Під маринадом лосятина нудитися не менше 10 годин. Залишайте на ніч – не помилитеся.
Готувати лосятину для жаркого краще, нарізавши тонкими шматочками. Їх обсмажити до легкої скоринки та перекласти в каструлю для гасіння. Поки м'ясо готується, злегка обсмажте картоплю та моркву і потім приблизно на середині процесу гасіння підкладете в каструлю з лосятиною. Туди трохи пізніше відправте нарізану зелень і часник. Коли лосятина здасться вам готовою – вимикайте плиту, подавайте м'ясо на стіл та дивуйте домашніх новою стравою та своєю майстерністю.
Лосятина у духовці у фользі
Ця страва дасть вам можливість розкуштувати справжній смак цього вишуканого м'яса та зрозуміти: «Моє це чи не моє». Рецепт лосятини в духовці простий, як усе геніальне. Перший крок - можна замаринувати, а можна просто замочити м'ясо на пару годин у воді або слабкому соляному розчині. Маринад в даному випадку готувати простіше - змішайте оцет, воду і олію і томіть м'ясо годин шість - сім. Потім просушіть шматок лосятини паперовим рушником і нашпигуйте маленькими шматочками свинячого сала. Це допоможе м'ясу залишатися в духовці соковитішим і не підсихати. Потім посоліть лосятинку і загорніть її у фольгу, підливши туди грамів сто-двісті маринаду. Загортайте не щільно, залишивши повітря над м'ясом. Готуємо лосятину в розігрітій духовці до 220 градусів. Час приготування залежить від ваги шматка. У середньому години дві — три. За півгодини до фіналу процесу розгорніть фольгу і допікайте лосятину відкритою, щоб вона встигла підрум'янитися. Готову страву можна їсти і холодною і гарячою, попередньо розрізавши на зручні шматочки. Смачно навіть писати про це!
Котлети із лосятини
Якщо жорстоке м'ясо цієї дичини вам не особливо підходить, але ви не хочете позбавляти себе корисної та екологічної їжі - вам знадобиться рецепт приготування котлет з лосятини. Процес практично класичний, але є деякі тонкощі. До м'яса лося треба додати шматок сала в пропорції приблизно два до одного і кілька разів прокрутити в м'ясорубці. Деякі фахівці навіть рекомендують вдатися ще й до допомоги блендера, щоб фарш вийшов пишним та повітряним. Потім до цієї маси додаємо розмочений у молоці білий хліб, м'якоть двох помідорів, два жовтки, дрібно порізану цибулю, сіль, перець і ретельно перемішуємо. Фарш із лосятини готовий.
Ліпимо з цього фаршу невеликі кульки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях, манній крупі або борошні і злегка обсмажуємо. Котлетки складаємо в каструлю або іншу ємність з товстими стінками, додаємо дві склянки вершків і доводимо до повної готовності. Можна на вогні, можна у духовці. Це займе не більше півгодини і можна дегустувати. Вже вам заздрю!
Лосятина по-мисливськи
Приготувати смачно лосятину можна і нашвидкуруч, для цього м'яса це три години. Не складний, але перспективний рецепт це лось по мисливській, але вивчивши його ви напевно, так і не зрозумієте до чого тут полювання. Поки що не спробуєте. Саме смак нагадає вам запах лісової хащі, свіжість та специфічний аромат дичини. Можливо, уява намалює вам і іншу картинку, але смачно буде точно.
Насамперед лосятину (приблизно кілограм) потрібно добре помити і висушити за допомогою рушників і розрізати на шматки середнього розміру. Потім кожен натираємо порошковою гірчицею і складаємо в окремий посуд на півгодини просочуватися. За цей час потрібно почистити і нарізати на дві половинки цибулю і закип'ятити чисту воду. Потім лосятину ріжемо на дрібніші шматочки, розміром приблизно 3 сантиметри і обсмажуємо на сильному вогні та олії, постійно помішуючи.
Коли шматочки підрум'яняться з усіх боків, залийте їх прямо в сковороді окропом, закрийте кришку і зменшіть вогонь. Коли вода закипить, покладіть у сковороду цибулю, перець і лавровий лист за смаком. Гасимо півтори години, періодично замінюючи воду, що випарувалася новою, і тільки потім солимо. Лосятина гасити ще хвилин десять поки ми розводимо крохмаль - загусник для підливи. Його знадобиться приблизно півсклянки. З крохмалем лосятина має згасити ще хвилин сім і можна їсти з будь-яким гарніром.
Шашлик із лосятини
З лосятини можна приготувати навіть шашлик, і це буде дуже смачно. Для кілограма м'яса знадобиться сто грамів сала, три цибулини, склянка білого вина, сіль і перець. М'ясо потрібно нарізати шматочками п'ятдесятиграмовими і покласти в біле вино на кілька годин замаринуватися. Потім насадити на шампури, перемежуючи зі шматочками сала та цибулею, посолити та смажити над вугіллям 10-15 хвилин. Перчити та удобрювати зеленню вже готові шашлики.
Бефстроганів із лосятини
Бефстроганів з лосятини готується практично так само, як і з будь-якого іншого м'яса, тільки довше. Нам знадобиться півкіло вирізки або м'якоті лося, дві цибулини, 200 г сметани, 30 г борошна і 60 г масла. Для того щоб бефстроганів вдався. М'ясо потрібно нарізати впоперек волокон. Шматочки мають бути тоненькі та довгі, для особливої м'якості їх потрібно відбити. Обсмажувати слід окремо м'ясо (15 хв) та цибулю (7 хв) на вершковому маслі. Потім порожню сковороду покласти борошно і сметану, розміщувати їх і в підливу завантажити м'ясо і цибулю і гасити ще 3-5 хвилин. Для скорочення часу добре було б мати під рукою три сковороди.
Якщо вам сподобатися це м'ясо, то можете фантазувати і готувати лосятину, поєднуючи її з курагою, з овочами і з різними спеціями. Основне, що потрібно пам'ятати не шкодуйте часу, щоб пом'якшити цю дичину і підкорити своїй волі. Наважуйтеся!
