Скумбрія гриль з грибами та сиром - фото рецепт, як приготувати. Рецепт: Фарширована скумбрія - з овочами та грибами у фользі Скумбрія запечена з овочами грибами

19.02.202427.05.2017

Запечена скумбрія з грибами та сиром - напрочуд смачна і винятково корисна страва.
Зміст рецепту:

Сама по собі скумбрія, фарширована, запечена або тушкована, завжди цінується дієтологами і рекомендована для дієтичного столу. Адже в ній є дуже мало калорій, в 100 г всього 200 ккал. Скумбрія багата риб'ячим жиром, містить багато фосфору, цинку, вітаміну Д і білка. А її білок утричі швидше засвоюється організмом людини, ніж білок яловичини та свинини. А жирні ненасичені кислоти м'яса в організмі людини працюють як антиоксиданти і чудово зміцнюють клітинні мембрани.

Загальні принципи приготування запеченої скумбрії з грибами та сиром

Скумбрія в духовці - це одна з найсмачніших та універсальних рибних страв. Приготовлену скумбрію подібним чином можна подавати як до святкового столу, так і до звичайної сімейної вечері. До того ж для запікання потрібно всього півгодини і вона вже готова.

Як смачно приготувати скумбрію в духовці існує маса. Найпоширеніший метод - використання фольги чи рукава для запікання. Тоді рибка рівномірно пропікається, при цьому залишається соковитою та ароматною.

З приправ в основному застосовують білий або чорний перець, зерна гірчиці, часник, сіль або спеціальні спеції для риби. Для начинки використані гриби, проте їх можна доповнити морквою, картоплею та ін. Для маринаду тут також безкрайнє поле для експериментів. Маринад можна доповнити соєвим соусом, оливковою олією, алкогольними напоями.

Як би ви не приготували скумбрію, пам'ятайте, що результат готової страви повністю виправдовує витрачені сили і час.

Калорійність на 100 г – 205 ккал.
Кількість порцій – 4 шт.
Час приготування – 20 хвилин на підготовку продуктів, 1 годину на маринування та 30–35 хвилин на запікання риби.

Інгредієнти:

Скумбрія - 2 тушки
Печериці - 300 г
Цибуля - 1 шт.
Твердий сир – 100 г
Майонез – 50 г
Часник - 1 зубчик
Лимон – 0,5 шт.
Сіль за смаком
Соєвий соус – 4 ст.л.
Чорний мелений перець - за смаком
Приправа для риби – 1 ч.л.
Рослинна рафінована олія - для смаження

Приготування запеченої скумбрії з грибами та сиром

1. Скумбрію розморозьте і обробіть: відріжте голову, плавці, хвіст і начинки. Ці обрізки (крім начинок) можете не викидати, а використовувати для приготування супу. Обов'язково зріжте чорну плівку. Після цього розділіть рибу на філе, зрізавши хребет. Отримані шматочки риби помийте та висушіть паперовим рушником.

3. Маринад добре перемішайте.

4. Тепер беріть кожне філе та обмазуйте їх приготованим маринадом. Місткість з рибкою оберніть харчовою плівкою і залиште маринуватися на 1 годину.

5. Тим часом печериці помийте, висушіть і наріжте соломкою, як показано на фото. За бажанням можете капелюшки печериць очистити, хоча це зовсім не обов'язково.

6. Сковороду з рослинною рафінованою олією нагрійте і відправте смажити гриби. З грибів під час смаження виділятиметься багато рідини, необхідно щоб вона повністю випарувалася, тому встановіть режим великого нагріву.

7. Поки рідина з грибів випаровується, очистіть від лушпиння цибулю, і наріжте її півкільцями.

8. Після відправте цибулю смажитися в сковороду до грибів. Приправте гриби сіллю та чорним меленим перцем.

Скумбрія сама по собі жирненька, смачна і дуже корисна морська риба. Її можна приготувати багатьма способами і це буде дуже смачно. Сьогодні я хочу запекти скумбрію цілком у духовці у фользі, попередньо нафарширувавши її овочами. Таким чином приготовлену скумбрію можна їсти і в пісний день, коли дозволяється смакування риби та олії.
Спочатку я розморожую з вечора рибку на нижній полиці холодильника.

Беру скумбрію і розрізаю вздовж хребта спинку риби від голови до хвоста.

Потім підрізаю хребет у голови та у хвоста риби і виймаю його з усіма можливими реберцями та іншими кісточками. Також виймаю з риби потрухи та чоону плівку, якою вистелено черевце скумбрії зсередини. Якщо чорну плівку не прибрати, то рибка гірчить.

Зрізаю ножем усі черевні та інші плавці.

Також обов'язково треба прибрати зябра з голови скумбрії, тому що запікати рибу я буду разом із головою. Хвіст теж не відрізаю.

Тепер мені треба приготувати маринад для скумбрії.
Для цього мені знадобиться чайна ложка свіжого соку лимона.

До соку я додам чайну ложку оливкової олії, перемішаю їх.

Потім додам сіль приблизно половину чайної ложки.

Потім на смак додам приправи для риби. До неї входять хмелі-сунелі, паприка, базилік, коріандр, насіння гірчиці.
Все добре перемішую.

Скумбрію натираю цим маринадом усередині та зовні рибки. Залишаю її промаринуватися осторонь.

Тим часом готую овочі та гриби для начинки-чищу цибулю та моркву, мою печериці.

Моркву тру на великій тертці.

Цибулю нарізаю не дрібно кубиками.

На плиту ставлю сковороду та вливаю пару ложок олії.

Гриби (у мене два великі печериці) ріжу кубиком таким же розміром, як і цибуля.

Все викладаю на сковороду та обсмажую на середньому вогні 7-10 хвилин, постійно помішуючи.

Начинку солю до смаку і посипаю червоним меленим перцем. Перемішую і трохи остуджую

На лист розстилаю лист фольги розміром з рибку. Змащую фольгу ложкою олії. На неї викладаю скумбрію. Охолодженою начинкою фарширую рибку. Виходить щось на кшталт "човника".

Щільно загортаю скумбрію у фольгу і закручую її з обох кінців, щоб не виходила пара при запіканні.
Ставлю рибку в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і запікаю півгодини. Потім виймаю лист і розкриваю фольгу. Ставлю в духовку та запікаю ще 5-7 хвилин.

Рибку виймаю та перекладаю на велику рибну тарілку, прикрашаю краї петрушкою. Цю рибку можна їсти як самостійну страву, можна подати із гарніром. Вона дуже ситна.

Рибка виходить дуже соковита, жирненька, маринад надає їй оригінального і ніжного присмаку, а начинка сама по собі хороша. Начинка і рибка разом дають прекрасні і незабутні враження. Вони добре поєднуються у цій страві.

Бажаю Вам приємного апетиту, дорогі друзі! Ангела за трапезою!

Час приготування: PT01H10M 1 год. 10 хв.

Покрокові рецепти ситної скумбрії з грибами в духовці з картоплею, цибулею, рисом та овочами з вершковим маслом та томатною заправкою філе, шматками та цілком

2018-04-25 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

2290

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

11 гр.

Вуглеводів

1 гр.

159 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт скумбрії з грибами у духовці

Запечена скумбрія з грибами у духовці – ідеальний варіант для обіду. Причому її можна приготувати в класичній подачі, з чого ми почнемо, так і разом з картоплею, рисом або овочами, що зробить страву повністю самостійною. Розглянемо всі варіанти по черзі.

складові:

тушка скумбрії (близько кілограма);
350 грам печериць;
дві середні цибулини;
сіль перець;
ложка олія на лист;
лимонний сік/вершкове масло для риби.

Покроковий рецепт скумбрії з грибами у духовці

Морозиву скумбрію залишити на блюді для розморожування. Зробити це краще на ніч, прикривши плівкою чи паперовими рушниками, які захистять рибу від пилу.

Коли тушка розморозиться, випатрати і видалити голову та хвіст. Змити, намагаючись не зашкодити м'якоть.

Підготовлену скумбрію покласти на гастроємність. Облити лимонним соком. Присолити та поперчити.

Через годину зачистити печериці та цибулю. Нарізати першими середніми за товщиною слайсами, а другою півкільцями.

Промариновану тушку перекласти на деко. Його до цього часу необхідно застелити пергаментом, який змастити|змазати| ложкою рослинної олії.

Вершкове масло|мастило| трохи розм'якшити. Нарізати шматочками. Усього потрібно приблизно 39-40 грам.

Половину укласти всередину риби, а частиною, що залишилася, обмазати з боків і верху.

Тепер змішати цибулю з печерицями, присоливши. Закласти усередину. Якщо інгредієнти будуть випадати, підкласти під тушку як подушка.

Запікати скумбрію з грибами в духовці протягом 25 хвилин, встановивши показник температури на позначці 195 градусів.

Якщо ви не хочете зв'язуватися з вершковим маслом, цілком допустимо замінити його рафінованим. А ось крім солі та чорного перцю можна доповнити рецепт різноманітними приправами чи свіжою зеленню.

Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії з грибами у духовці

Щоб не витрачати час на обробку риби та обсмажування інгредієнтів начинки, пропонуємо взяти готове зачищене філе і закласти гриби з цибулею в сирому вигляді. Швидко та смачно, перевірте самі!

складові:

два заморожені філе скумбрії;
210 грам печериць;
середня цибулина;
скибочка лимона;
сіль для риби;
пару ложок олії;
приправи "Для риби".

Як швидко приготувати скумбрію з грибами в духовці

За кілька годин до приготування розморозити оброблені філе скумбрії при кімнатній температурі.

На початку процесу зрізати у печериць ніжки. Всі гриби змити та порізати кубиками.

Також зняти ножем з цибулі сухе лушпиння. Порубати тонкими квадратними пластинами. З'єднати з печерицями. Посолити трохи.

На лист покласти подвійний лист фольги. Змастити його олією.

Обидва м'які філе збризкати соком з лимонної скибочки. Додати сіль та приправи "Для риби".

Укласти одну рибну частину на лист. Зверху розмістити начинку з грибів та цибулі. Притиснути другим філе.

Обернути рибу фольгою, зафіксувавши форму. Запікати скумбрію з грибами в духовці за 200 градусів. Час готування – 22-23 хвилини.

Подавати можна відразу ж після вимкнення духової шафи з відповідним гарніром. До речі, перед тим, як замаринувати філе, обов'язково пройдіться по його поверхні пальцями. Можливо ви виявите кісточки, які важливо видалити. Для цієї подачі їхня присутність неприпустима.

Варіант 3: Скумбрія з грибами та картоплею в духовці

Картопля ідеально поєднується з грибами. А разом ці інгредієнти чудово доповнять нашу рибну страву. Однак настійно рекомендуємо картоплю заздалегідь відварити.

складові:

дві тушки скумбрії (мороженої);
три картоплі;
290 грам печериць;
середня цибулина;
сіль/лимонний сік для риби;
мелений перець;
приправи "Для картоплі";
соняшникова олія.

Як приготувати

Тушків скумбрії розморозити. Для цього залишити їх на тарілці. За кілька годин риба буде готова до подальшої обробки.

Отже, зрізати голову та видалити хвостову частину. Випатрати через розріз на черевці. У чистій воді вимити, після чого промокнути серветками.

Рибні тушки перекинути у миску. Облити свіжим соком лимонним. Також засипати сіллю.

Через півгодини зрізати з відвареної картоплі шкірку, а з цибулі зняти лушпиння. У грибів видалити ніжки. Усі вказані інгредієнти вимити.

Картопля обережно, щоб не поламати, порізати кружальцями. Цибулю поділити на дві половини. Одну шаткувати, другу порубати півкільцями.

Половину печериць нарізати слайсами (товщина – середня), другу – подрібнити кубиками.

Грибні слайси, кружечки картоплі та півкільця цибулі акуратно перемішати, засипавши сіль та приправи "Для картоплі".

Грибні кубики і шатковану цибулю змішати в окремій мисці. Присолити.

Деко пергаментом устелити. Змазати маслом. Розкласти приправлені спеціями гриби, картоплю та цибулю.

Зверху покласти тушки. Всередину розмістити начинку з грибів та цибулі. Переставити у духовку.

Встановити 185 градусів. Запекти скумбрію із грибами в духовці протягом 29-31 хвилини.

Незважаючи на те, що картоплю потрібно відварити "круто", а це займе додатковий час, ми рекомендуємо слідувати рецепту. Врахуйте, що цей коренеплід готується довго, а риба, навпаки, швидко. Уклавши на лист сиру картоплю, ви ризикуєте подати напівсиру страву.

Варіант 4: Скумбрія з грибами та рисом у духовці

Чи не хочете використовувати в рецепті картоплю, але хочеться зробити рибу відразу з гарніром? Тоді замініть її відвареним рисом. До речі, для цього варіанта пропонуємо зафарширувати скумбрію з грибами в духовці не знизу, а зверху.

складові:

дві столові ложки рису;
сіль/вода для рису;
дві тушки скумбрії;
сіль/лимонний сік для риби;
150 грам печериць;
середня цибулина;
приправи "Для риби";
соняшникова олія.

Покроковий рецепт

Розморожені тушки скумбрії надрізати хребтом до ребер. Дістати, не пошкодивши м'якоть, скелет та нутрощі. Видалити дрібні кістки щипчиками чи пальцями. Вимити.

Покласти тушки на гастроємність. Залити соком лимона та присолити. Залишити маринуватися.

Білий рис добре від крохмалю промити. Залити водою, всипати сіль і відварити до м'якості, що займе трохи більше 10 хвилин.

Паралельно пошаткувати печериці та цибулю, попередньо зачистивши та вимивши.

У сковороді прожарити ложку олії. Вкинути цибулю та гриби. Посолити та приправити спеціями.

Обсмажити начинку приблизно 6-7 хвилин. Конфорку вимкнути.

Укласти на деко два шматки фольги у два шари. На кожну поверхню розмістити по тушці цілим черевцем вниз.

З-під рису злити воду. Змішати із засмажкою із шампіньйонів та цибулі. Перекласти начинку в кишеньку на спинці, повністю заповнивши внутрішній простір.

Підвернути фольгу, щоб відкритою залишилася тільки верхня частина з фаршем. Поставити в духову шафу.

Встановити 190 градусів. Готувати скумбрію з грибами у духовці третину години. Потім акуратно розкрити фольгу, але так, щоб сік не витек на лист.

Продовжити запікання ще 10 хвилин (не більше!). Після недовгого остигання подати із соліннями.

Рис краще не розварювати повністю, а залишити трохи недоготовленим. Повну м'якість від набуде вже в духовці, ввібравши рибний сік. Що стосується приправ, можна замінити покупні свіжою зеленню. До риби особливо підійде кріп чи петрушка.

Варіант 5: Скумбрія з грибами та овочами у духовці

Для останнього варіанта ми поріжемо скумбрію порційними шматками і запечемо у формі з різними овочами та томатним соусом. Останній, до речі, можна купити в готовому вигляді або зробити власноруч із свіжих помідорів зі спеціями.

складові:

145 грам печериць;
дві скумбрії;
середня цибуля;
середня морква;
середній болгарський перець;
третина пучка кропу;
три зубчики часнику;
сіль/сік лимона для скумбрії;
дві ложки томатного соусу;
олія для форми та смаження;
сіль для засмаження;
чорний перець.

Як приготувати

Розтанули скумбрії без голів і хвоста випатрати. Потім змити і нарізати порціями. Товщина шматка по спинці – до 2 см.

Рибу розмістити у мисці. Влити сік видавлений зі свіжого лимона. Присолити.

Поки скумбрія маринується, зачистити цибулю, печериці, моркву та солодкий перець. Всі овочі подрібнити чи потерти.

На сковороді з|із| гарячою олією (ложки вистачить) обсмажити подрібнені інгредієнти. Не забути посолити та поперчити до смаку, а також додати томатний соус. Пригасити 5 хвилин.

Вимкнувши конфорку, засипати шаткований кріп і тиск часник. Змішати ложкою.

Форму змастити другою ложкою олії. Шарами укласти всередині овочеву засмажку та рибу. Максимум краще зробити два шари скумбрії (овочів вийде три – знизу, посередині та зверху).

Поставити решітку в духовку. Увімкнути вогонь. Температура – 185 градусів. Надіслати всередину форму із закускою.

Протягом 35 хвилин|мінути| запікати скумбрію з грибами в духовці до готовності. Перед подачею рибну страву охолодити.

До риби підходить не так багато овочів, як м'яса. Тому будьте обережні з їх вибором. Що стосується видів зелені, то це може бути не лише кріп. Наприклад, рецепт можна урізноманітнити петрушкою та базиліком.

Вже прочитали: 1359 разів

Скумбрія хороша у будь-якому вигляді. Її можна коптити, солити, запікати, гасити тощо. Як приготувати смачну скумбрію в духовці з грибами під сиромчитайте та дивіться далі.

Рецепт Скумбрія запечена з грибами під сиром по кроках

Риба необхідна кожній людині, оскільки вона багата на вітаміни і мікроелементи. Обов'язково в раціоні харчування має бути риба. Хоча б раз на тиждень.

Найкращий варіант страви з риби: приготувати її на пару або запекти в духовці. Саме сьогодні і пропоную запекти ніжну скумбрію з грибами під сирною скоринкою. Страва виходить смачною, корисною та ситною.
Отже, рецепт.

Рецепт Скумбрія, запечена з грибами під сиром.

Інгредієнти:

2 тушки свіжої (свіжомороженої) скумбрії
300-400 гр. печериць
2 шт. цибулі
3 зубчики часнику
150 гр. сиру
3 ст. л. соєвого соусу
3-4 ст. л. олії для смаження

Для соусу:

50 гр. майонезу
мелений чорний перець
приправи та спеції для риби
половина лимона

Спосіб приготування:

1. Скумбрію розморозити і випатрати. Потім прибрати голову та хвіст, обробити на філе.

2. Для приготування соусу потрібно вичавити сік із половини лимона і змішати його з майонезом. Посолити і поперчити до смаку. Можна додати будь-які спеції та приправи для риби.

3. Збити соус вилкою до однорідного стану.

4. Обмазати філе скумбрії соусом з усіх боків і залишити маринуватися під рушником приблизно три години.

5. Печериці нарізати пластинками.

6. Цибулю очистити і подрібнити кубиками.

7. Влити в сотейник рослинну олію та обсмажити в ній гриби з цибулею.

8. У змащену олією форму для запікання викласти замариноване філе скумбрії. Збризкати рибку соєвим соусом. На смак натерти на тертці зверху зубчики часнику.

9. Підсмаження з грибів з цибулею розподілити по рибному філе.

10. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити рибу до духовки на 20 хвилин.

11. Потім вийняти форму з духовки та посипати скумбрію тертим сиром. Запікати ще 10 хвилин.

12. Подавати запечену скумбрію з гарячими грибами.
Смачного!

Кулінарна порада:

майонез у соусі можна замінити не жирним натуральним йогуртом чи сметаною;
часник додавати необов'язково;
для риби добре підходить кріп чи суміш пряних трав, наприклад, прованських;
на гарнір до запеченої риби можна подати відварену картопля з олією, розсипчастий рис або звичайні макарони.

Докладніше дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт «Скумбрія в духовці з грибами»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Приготувала я якось за цим рецептом рибку і мої домочадці сплели її миттєво! Скумбрія, запечена в духовці з сиром та грибами, виявилася настільки смачною, що просто описати неможливо! Вимагали ще. Приготувала вдруге вже кілька штук, одна залишилася в холодильнику — другого дня вона стала щільнішою, і не менш смачною. Вирішила, що так можна готувати її на святковий стіл. Тобто з вечора рибу приготувати, просто у фользі поставити в холодильник. А перед подачею на стіл її гарно викласти на тарілку. До речі, так вона нарізатиметься добре, бо в гарячому вигляді її красиво не розріжеш, вона розвалиться на шматки. Але менше слів, приступаємо до приготування цієї просто таки чудової страви. А якщо не дуже сильні у приготуванні риби - можете почитати корисні поради, як краще до неї підібратися. Отже, запікаємо скумбрію, фаршировану грибами та сиром, у духовці – дивуємо смачною стравою своїх домочадців!

Нам знадобляться:

Скумбрія
2 великі цибулини
300 г печериць
100 г твердого сиру (у мене Російська)
Сіль, суміш перців
Сік лимона - 1 ложка
1 ложка сметани

Приготування:

Ріжемо кубиком цибулю, наливаємо трохи олії на сковороду і обсмажуємо її злегка. Потім до нього додаємо нарізані тонкими платівками грибочки. Обсмажуємо до рум'яності, солимо, перчимо і відкладаємо набік, нехай остигає начинка.

Тим часом рибку помиємо, витягнемо зябра з голови і хребет із кісточками. Раніше так ніколи не діла, думала – мороки багато. Та ні, все виявилося легко і просто.

Все, рибка готова до подальших дій. Три сир, половину змішуємо з грибною начинкою, друга половина нам знадобиться пізніше. Додаємо ложку сметани, все перемішуємо - готова начинка.

Рибку солимо, перчимо і зовні, і зсередини. Фаршируємо грибами із сиром та цибулею, поливаємо соком лимона. Зверху посипаємо натертим сиром.

На лист вистилаємо фольгу, нарізаємо півкільцями цибулю і вистилаємо дно, зверху красиво укладаємо рибку. Акуратно з усіх боків пакуємо її у фольгу і ставимо в духовку.