Рецепт, як приготувати качку в духовці повністю з грушами, цибулею та імбиром
Рідкісний новорічний, різдвяний або інший святковий стіл обходиться без такої страви, як качка, запечена в духовці. Зазвичай її фарширують яблуками, картоплею чи гречкою. Безумовно, це смачно, але вже надто банально.
Пропоную приготувати на свято апетитну, соковиту, з гарною скоринкою та дуже ароматну запечену качку з грушами. Поставивши таку качечку на свій святковий стіл, ви гарантовано здивуєте своїх гостей!
Цей рецепт не вимагає особливих кулінарних навичок, запікати качку цілком просто. Але є деякі нюанси, які потрібно знати, щоб страва вийшла ідеальною. Мої корисні поради та рекомендації допоможуть вам приготувати просто шикарну різдвяну вечерю.
Час приготування: 2-3 години.
Інгредієнти для запеченої качки:
- тушка качки - 1 шт
- груші - 4 шт
- цибуля - 1 шт
- рідкий мед - 30 г
- соєвий соус - 25 г
- коріандр - щіпка
- бадьян (зірочки анісу) - 1 шт
- кориця - 1 паличка
- корінь імбиру (подрібнений) – 2 ч.л.
- сіль за смаком
Рецепт приготування качки в духовці цілком із соковитими грушами та пряним імбиром
Як вибрати качку для запікання.
Насамперед хочеться відзначити, що краще використовувати для запікання качку середнього розміру. Віддавайте перевагу молодим і нежирним качкам.
Якщо у вас не свіжа, а заморожена качка – це не страшно. Просто розморожуйте качку у холодильнику за день до приготування, на нижній полиці в пакеті. При такому розморожуванні всі соки збережуться в качку, і вона буде смачною. Замість качки можна запікати гусака, але будьте готові до того, що до смаку він вийде набагато жирніше.
Отже, тушку качки, які вирішили запекти, ретельно вимийте зсередини і зверху тушку качки, видаліть жирові прошарки на виході з черевця.
Часто запечена в духовці качка має сторонній запах, все це через залози, які розташовані в хвостовій частині.
Виріжте акуратно овальні залози гострим ножем.
Очистіть цибулю і наріжте довільними шматочками. Корінь імбиру можна не очищати, вимийте і просто дрібно наріжте його.
Для більш ніжного смаку можна використовувати цибулю-порей або цибулю-шалот.
Як зробити гарну скоринку у запеченої цілої качки
Чайник води доведіть до кипіння.
Качку помістіть у глибоку чисту ємність (можна використовувати мийку), полийте окропом, струсіть. Обітріть паперовим рушником качку.
Окріп закриває і звужує пори на качці, і при запіканні в духовці шкірка набуде апетитного вигляду і кольору, не трісне, що буває іноді.
Натріть тушку зсередини і на шкірці зверху сіллю подрібненим коріандром. Покладіть у черевце зірочку бадьяна та паличку кориці.
Груші вимийте та наріжте часточками, змішайте з цибулею та коренем імбиру. Нафаршуйте качку отриманою сумішшю.
Якщо ви хочете отримати дійсно соковиту качечку з карамельною скоринкою, дотримуйтесь наступної інструкції приготування.
На лист покладіть шматок фольги і помістіть на неї качку. Тепер загорніть качку фольгою і відправте згорток із качкою в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
У фользі качка пропариться і приготується приблизно наполовину. Дістаньте качку із духовки, розкрийте фольгу. З боків качки можна додати невелику картоплю в шкірці (можна запекти картоплю із салом у фользі), яблука чи груші – буде відмінний гарнір.
Другий етап приготування фаршированої качки в духовці цілком
Тепер поставте качку в духовку на 170 градусів та запікайте 40-60 хвилин.
Через 30 хвилин вийміть качку і змастіть сумішшю меду та соєвого соусу— це дасть гарну скоринку та рівний колір.
Якщо ви хочете переконатися в готовності качки, зубочисткою проколіть біля ніжки, сік повинен прозорий.
Взагалі, зразок час запікання качки визначається з розрахунку 1 година на 1 кг тушки.
Готову качку перекладіть на плоску страву і викладіть картоплю та груші, прикрасьте зеленню.
Приємного вам апетиту!
Більше святкових чи новорічних рецептів шукайте у відповідних рубриках сайту.
Рецепт фаршированої запеченої у духовці качки готувала Ельбі.
Інгредієнти:
Готуємо качину стегенця «Дюшес» у духовці
Я великий любитель качки. Обожнюю її і готую дуже часто. Тому постійно шукаю різні рецепти приготування качки. Побачивши цей рецепт, я одразу його втілила. Результат перевершив мої очікування. Це дуже смачно! Для мене качка з грушами навіть смачніша, ніж із яблуками. І розмарин дає дуже приємний аромат. Це тепер мій улюблений рецепт приготування качиного м'яса. Але він потребує тимчасових витрат.
В оригінальному рецепті було вказано груші сорту «Дюшес». Звідси й назва. Я таких не знайшла і використала груші сорту Вільямс. Головне, візьміть груші міцніше. А які ж смачні виходять груші... І як здорово груша поєднується з качкою! Ще я відійшла від оригінального рецепту в час приготування цієї страви, але це пішло тільки на користь. Божевільний смак і дуже ніжне м'ясо вийшло. Качине м'ясо просто тануло в роті.
Таким чином можна приготувати, звичайно, цілу качку, порубавши її на шматки. Але раджу все ж таки ніжки. Вони не такі жирні і в них багато м'яса.)) Якщо качка дуже жирна, то частину жиру все ж таки краще зрізати.
Як приготувати "Качині стегенця "Дюшес"" покроково з фото в домашніх умовах
Крок 1
Крок 3
Крок 4
Зверху на качку покласти груші шкіркою нагору. Шар груш лише 1 і він верхній. Зверху груші посипати тростинним цукром та чорним перцем (бажано великого помелу). Накрити кришкою і запікати в духовці за 180-200°С 1,5 години. Але... Після цих 1,5 годин, я залишила качку ще потім на 1 годину при температурі 140°С. Якщо чесно, то я хотіла її потомити хвилин 20, але забула про неї.)) І як здорово, що я забула. У результаті вийшло дуже смачно.
Інструкція приготування
30 хвилин Роздрукувати
1. Розігріти духовку до 230 градусів. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.
2. Помити качку та почистити її всередині. Промокнути тушку паперовими рушниками. Посипати сіллю та перцем, натерти зсередини топленим жиром. Покласти качку грудкою вгору на лист і запікати протягом години в духовці. Потім викласти її на обробну дошку. Сік, що залишився на деку, зберегти.
3. Поки смажиться качка, у каструлі довести бульйон до кипіння.
Шпаргалка Як приготувати курячий бульйон?
4. Груші очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити серцевини, додати бульйон і варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і відкласти убік, залишивши шматки груш у бульйоні. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.
5. Відлити приблизно третину чашки соку з-під качки в сотейник (чавунну або іншу жаростійку сковороду), поставити на середній вогонь.
Інструмент Сотейник
6. Залишки соку з протвиню можна тепер вилити. У сотейник додати дрібно порубаний часник, нашатковану цибулю, очищену і нарізану скибочками моркву, нарізану на шматочки цибулю-порей (тільки білу частину), подрібнену петрушку, гілочку чебрецю і готувати, час від часу помішуючи, близько 30 хвилин.
Інструмент Сотейник
Сотейник - річ одночасно універсальна та прозова: у ньому можна і гасити, і смажити, і томити, і збивати соуси. І сотейників не може бути багато: розмір та вага мають у різних ситуаціях значення.
7. Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати.
8. Додати очищені та протерті помідори, налити херес та варити ще 5 хвилин. Потім прибрати з вогню сотейник, вийняти з нього гілочку чебрецю.
Безумовно, це смачно, але вже надто банально.
Пропоную приготувати на свято апетитну, соковиту, з гарною скоринкою та дуже ароматну запечену качку з . Поставивши таку качечку на свій святковий стіл, ви гарантовано здивуєте своїх гостей!
Цей рецепт не вимагає особливих кулінарних навичок, запікати качку цілком просто. Але є деякі нюанси, які потрібно знати, щоб страва вийшла ідеальною. Мої та рекомендації допоможуть вам приготувати просто шикарний.
Час приготування: 2-3 години.
Інгредієнти для запеченої качки:
Рецепт приготування качки в духовці цілком із соковитими грушами та пряним імбиром
Як вибрати качку для запікання.
Насамперед хочеться відзначити, що краще використовувати для запікання качку середнього розміру. Віддавайте перевагу молодим і нежирним качкам.
Якщо у вас не свіжа, а заморожена качка – це не страшно. Просто розморожуйте качку у холодильнику за день до приготування,на нижній полиці в пакеті. При такому розморожуванні всі соки збережуться в качку, і вона буде смачною. Замість качки можна запікати гусака, але будьте готові до того, що до смаку він вийде набагато жирніше.
Отже, тушку качки, які вирішили запекти, ретельно вимийте зсередини і зверху тушку качки, видаліть жирові прошарки на виході з черевця.
Часто запечена в духовці качка має сторонній запах, все це через залози, які розташовані в хвостовій частині.
Виріжте акуратно овальні залози гострим ножем.
Очистіть цибулю і наріжте довільними шматочками. Корінь імбиру можна не очищати, вимийте і просто дрібно наріжте його.
Для більш ніжного смаку можна використовувати цибулю-порей або цибулю-шалот.
Як зробити гарну скоринку у запеченої цілої качки
Чайник води доведіть до кипіння.
Качку помістіть у глибоку чисту ємність (можна використовувати мийку), полийте окропом, струсіть. Обітріть паперовим рушником качку.
Окріп закриває і звужує пори на качці, і при запіканні в духовці шкірка набуде апетитного вигляду і кольору, не трісне, що буває іноді.
Натріть тушку зсередини і на шкірці зверху сіллю подрібненим коріандром. Покладіть у черевце зірочку бадьяна та паличку кориці.
Груші вимийте та наріжте часточками, змішайте з цибулею та коренем імбиру. Нафаршуйте качку отриманою сумішшю.
Перший етап запікання качки у духовці
Якщо ви хочете отримати дійсно соковиту качечку з карамельною скоринкою, дотримуйтесь наступної інструкції приготування.
На лист покладіть шматок фольги і помістіть на неї качку. Тепер загорніть качку фольгою і відправте згорток із качкою в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
У фользі качка пропариться і приготується приблизно наполовину. Дістаньте качку із духовки, розкрийте фольгу. З боків качки можна додати невелику картоплю в шкірці (можна запекти), яблука або груші - буде гарний гарнір.
Другий етап приготування фаршированої качки в духовці цілком
Тепер поставте качку в духовку на 170 градусів та запікайте 40-60 хвилин.
Через 30 хвилин вийміть качку і змастіть сумішшю меду та соєвого соусу— це дасть гарну скоринку та рівний колір.
Якщо ви хочете переконатися в готовності качки, зубочисткою проколіть біля ніжки, сік повинен прозорий.
Взагалі, зразок час запікання качки визначається з розрахунку 1 година на 1 кг тушки.
Навіть не знаю, чи існує різдвяніша основна страва:) Ця качка виглядає дуже святково, урочисто навіть, чудова прима новорічного столу. А ще це просто неймовірно смачно! Соковите м'ясо з кисло-солодким апельсиновим соусом та ароматними грушами - справжній феєрверк смакових відчуттів, відірватися неможливо:) Так! Запечена качка хороша ще тим, що з неї можна приготувати щонайменше дві страви (і обидві підійдуть до новорічного столу).
За основу я взяла рецепт класичної Canard à l'orange(качка в апельсиновому соусі, традиційна французька страва) з "The French Chef Cookbook" Джулії Чайлд, тільки додала як гарнір ще груші. Отже:
складові
Ціла тушка качки (вагою 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 великих груші
60мл. червоного винного оцту
100мл. сухого портвейну (у мене червоний, цукру 6%) + ще 2 столові ложки
5 столових ложок апельсинового лікеру --
Cointreau, Grand Marnier, жовтий або безбарвний Curaçao (тільки не блакитний - соус забарвиться у веселий яскраво-зелений колір:)
половина лимона
3 столові ложки цукру
сіль перець
Бульйон
Крильця, шия та потрухи качки (можна замінити куркою)
3 склянки води
1 нарізана цибулина
1 нарізана морква
1 лавровий лист
сіль
Приготування
1. Готуємо бульйон. Якщо у вас ціла тушка качки, відрізаємо верхню частину крилець ("по лікоть"), шию, виймаємо потрухи - і злегка обсмажуємо з цибулею і морквою (якщо качка вже підготовлена, без крил і потрухів, замінюємо на щось куряче). Заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо лавровий лист. І варимо півтори-дві години. Знімаємо з вогню, проціджуємо та відправляємо в холодильник. Повинно вийти близько 2 склянок бульйону. Його варто приготувати заздалегідь (з вечора).
2. З трьох апельсинів знімаємо шкірку та ріжемо тонкими невеликими смужками. Щоб позбавитися гіркоти, кип'ятимо у воді 15 хвилин, промиваємо в холодній воді, просушуємо і відправляємо в холодильник. Самі апельсини у нас підуть: два – на сік, два – на гарнір. Для цього розділимо їх на часточки і очистимо від білої плівки (це можна зробити відразу і відправити в холодильник до подачі, а можна вже на завершальному етапі приготування - щоб часточки були свіжими). З двох, що залишилися, вичавимо сік - і теж в холодильник.
3. Готуємо качку. Вирізаємо жир з порожнини та області шиї, біля хвоста (жир викидати не варто: його можна перетопити, змішати з жиром, що витопився під час запікання, і використовувати в паштетах, для пудингів, та навіть просто картоплю на ньому посмажити). Натираємо порожнину всередині часточкою лимона. Проколюємо шкіру вилкою з інтервалом в сантиметр - уздовж спини, стегон і нижньої частини грудей - щоб жир міг вільно стікати під час запікання.
4. Натираємо тушку зсередини та зовні сіллю та перцем. Начиняємо половиною апельсинової шкірки, порожнину закриваємо (можна защипнути зубочистками). Укладаємо в жароміцну форму грудьми нагору і відправляємо в розігріту до 230 градусів духовку. Через 15 хвилин зменшуємо температуру до 180 градусів та печемо, перевертаючи з грудей на спину і навпаки кожні 15 хвилин. Процес випікання займе близько півтори години. Якщо вколоти вилкою саму товсту частину гомілки, м'ясо має бути м'яким, а сік - прозорим.
5. Поки піклується качка, займемося соусом. У сотейнику змішаємо цукор та оцет. Доводимо до кипіння і, помішуючи, чекаємо, доки суміш не прийме коричневий колір і характерний для карамелі аромат.
6. Знімаємо з вогню, вливаємо половину бульйону (гаряча карамель від холодної рідини в цей момент схопиться і затвердіє) і доводимо знову до кипіння, щоб карамель повністю розчинилася. Вливаємо бульйон, що залишився, дві столові ложки портвейну, апельсиновий сік, додаємо апельсинову шкірку, що залишилася, і кип'ятимо 3-4 хвилини. Проціджуємо від шкірки.
7. У цей час качка в духовці досягає останньої стадії завершального етапу:) Готуємо груші: вирізаємо серцевину, нарізаємо на четвертинки. Під час останнього перевороту качки викладаємо груші у форму до качки і відправляємо разом у духовку на останні 15 хвилин. Груші можна посипати цукром для карамелізації.
8. Готову качку дістаємо із духовки. Ароматизований грушею жир акуратно зливаємо в якусь посудину і відправляємо в холодильник: ми пізніше приготуємо з ним і курячою печінкою чудовий паштет:) В соус вливаємо 100 мл. портвейну, апельсиновий лікер і кип'ятити кілька хвилин. Пробуємо - якщо здається надто солодко, додаємо пару крапель лимонного соку.
9. Викладаємо на блюдо качку, груші та очищені часточки апельсина. Злегка поливаємо зверху соусом, а решту подаємо у соуснику.
Довго? Години три
Дорого? Дорого
