Solyanka με κρέας και πατάτες. Μικτό κρέας κουκούτσι με πατάτες

07.01.202427.05.2017

Ανάμεσα στα δημοφιλή πρώτα πιάτα της ρωσικής κουζίνας, αυτή η σούπα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Θρεπτικό, παχύρρευστο και ικανοποιητικό κουκούτσι θα αντικαταστήσει ταυτόχρονα τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο. Παρασκευάζεται απαραιτήτως σε απότομο ζωμό, στον οποίο προστίθενται ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος (φρέσκα ή καπνιστά), λουκάνικα, ξινισμένα αγγούρια και ντομάτες.

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από πολλούς αιώνες, οι Σλάβοι ονόμασαν ένα τέτοιο ξινό, αλμυρό, πικάντικο πιάτο «hangover» και το σέρβιραν την επόμενη μέρα μετά από ένα πλούσιο γλέντι. Αργότερα, η σούπα άρχισε να ονομάζεται "selyanka", υποδεικνύοντας ότι καταναλώνονταν πιο συχνά από τους κατοίκους της υπαίθρου και τους φτωχούς.

Πράγματι, το κρέας solyanka εμφανιζόταν συνήθως στο τραπέζι των κοινών και το να το σερβίρουν στους αριστοκράτες θεωρούνταν κακή μορφή. Άλλωστε, ένα στιφάδο παρασκευάστηκε από τα συλλεγμένα υπολείμματα σπιτικών προϊόντων (εξ ου και ο όρος «προκατασκευασμένο»). Συχνά το όνομα της σούπας περιλάμβανε μια εντελώς διαφορετική έννοια: όταν έλεγαν "solyanka" εννοούσαν την αλμυρή-όξινη γεύση του φαγητού.

Σήμερα, το κρέας κουκούτσι έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και πολύ πέρα από τα σύνορά της. Η σούπα σερβίρεται από φοιτητικές καντίνες έως ελίτ εστιατόρια, όπου αυτό το πρώτο πιάτο συναγωνίζεται με σιγουριά τις ιαπωνικές, καυκάσιες και ευρωπαϊκές απολαύσεις.

Παρεμπιπτόντως, η γεωργιανή εκδοχή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, όταν στα συνηθισμένα συστατικά προστίθενται σκόρδο, καυτερά μπαχαρικά και λυκίσκος suneli.

Οι συνταγές για το κρέας solyanka ποικίλλουν σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας - ανάλογα με τις προτιμήσεις των νοικοκυρών, το προετοιμάζουν σύμφωνα με την κλασική ή πρωτότυπη έκδοση express. Υπάρχουν επίσης αρκετά επιτυχημένες παραλλαγές στο θέμα solyanka - με πατάτες, μανιτάρια, ψάρια, ξινολάχανο κ.λπ.

Κλασική συνταγή για κρεατικά κουκούτσι

Σύμφωνα με τους κανόνες του κλασικού είδους, σημαίνει χρήση τουλάχιστον 3 ειδών κρέατος ή λουκάνικου. Η σούπα μπορεί να περιέχει λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστό ανθρακικό, παϊδάκια, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο, βοδινό ή χοιρινό κρέας, κρέας με τα κόκαλα, ζαμπόν, ζαμπόν και κάθε είδους λουκάνικα. Η βάση της λιχουδιάς είναι σίγουρα ένας δυνατός ζωμός κρέατος. Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να ετοιμάσετε ένα πραγματικό πλούσιο κουκούτσι, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

για το ζωμό:

νερό – 2,5 λίτρα
χοιρινά παϊδάκια - 250 γρ
μοσχαρίσιο κρέας - 150 γρ
κρεμμύδι - 1 τεμ.
καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
ρίζα μαϊντανού - μικρό κομμάτι (30 γρ.)
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.
αλάτι για γεύση

για το κουκούτσι:

αγγούρια τουρσί - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
κρεμμύδι - 1 τεμ.
καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καπνιστό κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό ζαμπόν) - 250 g
λεμόνι, ελιές - για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψω

Προκειμένου το κουκούτσι να βγει ακριβώς όπως θα έπρεπε, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και να τηρήσετε τα προτεινόμενα βήματα προετοιμασίας.

Στάδιο πρώτο: μαγειρέψτε το ζωμό

Το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος του κρέατος solyanka είναι ο ζωμός. Ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, βάλτε τα παϊδάκια και το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, σε αυτό.
Εκεί βάζουμε επίσης ολόκληρα τα καθαρισμένα λαχανικά - κρεμμύδια, ρίζες μαϊντανού και καρότα. Προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε προσεκτικά την κλίμακα. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε κατά βούληση.
Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό από λαχανικά και κρέας.

Τα λαχανικά μπορούν είτε να πεταχτούν είτε να μπουν σε άλλο πιάτο. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα καρυκεύματα έχουν ήδη παίξει τον ρόλο τους. Δίνοντας γεύση στο ζωμό, χορτάζοντας τον με αρώματα. Αφήστε το κρέας στην άκρη προς το παρόν και αφού κρυώσει, ξεχωρίστε τα κόκαλα των πλευρών από τον πολτό.

Δεύτερο στάδιο: φτιάξτε μια παραδοσιακή σάλτσα για κρέας solyanka

Η ρωσική solyanka παρασκευάζεται πάντα με την προσθήκη μιας σάλτσας ή σάλτσας λαχανικών που ονομάζεται brez.

Καθαρίζουμε τα ωμά καρότα και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 4-5 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά. Παίρνουμε αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά ακόμα.
Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, κρατάμε όλα τα υλικά στη φωτιά λίγο ακόμα (3-4 λεπτά). Η σάλτσα μπρεζέ είναι έτοιμη.

Η σάλτσα Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη καρότων συνδυάζοντας μόνο τηγανητά κρεμμύδια και χυμό ντομάτας ή πάστα. Για να αποκτήσουν μια πλούσια γεύση, οι νοικοκυρές προσθέτουν συχνά στη σάλτσα αγγουριού τουρσί, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, δάφνη, τριμμένο τουρσί ή φρέσκο χρένο. Θα γίνει πολύ νόστιμο αν προσθέσετε στο ψητό μια-δυο κουταλιές τκεμαλί, που έχει γλυκόξινη γεύση.

Το τελικό στάδιο

Αλέστε το καπνιστό κρέας, τηγανίστε ελαφρά σε τηγάνι, προσθέτοντας 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιογραφίες Τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κουκούτσι του κρέατος χρησιμοποιώντας τον έτοιμο ζωμό, συνδυάζοντας όλα τα υλικά. Τοποθετήστε τα τηγανητά καπνιστά κρέατα στο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας λαχανικών στο ζωμό. Ανακατεύουμε τα υλικά, περιμένουμε να βράσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε στη σούπα το βρασμένο κρέας που χρησιμοποιήσαμε στη διαδικασία παρασκευής του ζωμού. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 6-7 λεπτά. Πριν σβήσετε τη φωτιά, δοκιμάστε να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι ή νερό (αν έχει βράσει πολύ νερό, το πιάτο θα είναι πολύ πηχτό).

Το ορεκτικό ρωσικό πιάτο είναι έτοιμο, αλλά θα είναι καλύτερα αν το αφήσετε να μαγειρευτεί για μισή ώρα. Αφού ρίξετε το πρώτο πιάτο σε πιάτα, το γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και φέτες ελιάς χωρίς κουκούτσι.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

Αν ο στόχος σας είναι να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό, και όχι νόστιμο κρέας, τότε βάλτε τα χοιρινά παϊδάκια και το μοσχαράκι σε κρύο νερό, αφήνοντάς το σταδιακά να πάρει μια βράση. Εάν ρίξετε ωμό κρέας σε βραστό νερό, η πρωτεΐνη θα πήξει αμέσως, «σφραγίζοντας» όλη τη γεύση μέσα στον πολτό.
Μην αγνοήσετε το στάδιο συλλογής αφρού όταν βράζετε τον ζωμό αν θέλετε να είναι καθαρός και όχι θολός.
Για να ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση, οι καλοφαγάδες προσθέτουν κάπαρη σε αυτό το πιάτο.
Τα ξινά αγγούρια στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με ξινολάχανο.
Τα εντόσθια (γλώσσα, συκώτι, καρδιά) προστίθενται επίσης στο κουκούτσι.

Κρεατοφόρα με πατάτες

Το Solyanka με πατάτες είναι μια από τις παραλλαγές ενός δημοφιλούς πιάτου. Η προετοιμασία είναι παρόμοια με την κλασική μέθοδο, με τη διαφορά ότι στην αρχή του τρίτου σταδίου προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε κύβους (περίπου 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια για 4-5 μερίδες του πρώτου πιάτου). Βράζουμε τις πατάτες στο ζωμό για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το καπνιστό κρέας, τα αγγούρια, τη σάλτσα, το βραστό κρέας. Για το μαγείρεμα των συστατικών κάθε επόμενου βήματος, αφιερώνουμε τον ίδιο χρόνο όπως συνιστάται στην κλασική συνταγή.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή solyanka

Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει συνταγές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Κάποιοι τα τροποποιούν, ενώ άλλοι προσπαθούν να διατηρήσουν αυτή τη μοναδική πρωτοτυπία. Έχω κι εγώ τέτοιες συνταγές - , . Έχουν δοκιμαστεί όχι μόνο με τα χρόνια, αλλά και μέσα από τα άδεια πιάτα των μελών του νοικοκυριού. Το Meat Solyanka είναι ένα από αυτά, αλλά έμαθα για αυτήν τη σούπα από τους συγγενείς του συζύγου μου. Τώρα υπάρχουν αρκετές αγαπημένες συνταγές. Αυτή η επιλογή είναι πιο γρήγορη και πιο εύκολη στην προετοιμασία από την κλασική.

Εδώ δεν είναι πια η μαμά και η γιαγιά μου που μου κάνουν master classes για το πώς να το ετοιμάσω, αλλά τους κερνάω μια νόστιμη σούπα: πλούσια, πηχτή, αρωματική, με τη μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων και την ξινή πικάντικη γεύση των τουρσιών.

Παρεμπιπτόντως, για τους συγγενείς τους. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει κρέας solyanka για πρώτη φορά και είδαν τριμμένα αγγούρια σε αυτό, για κάποιο λόγο το συγκρίνουν με σούπα τουρσί. Αρκετές φορές άκουσα τη φράση: «Α-αχ, αυτό είναι κάτι σαν τουρσί!» Όχι όχι και άλλη μια φορά όχι. Πρόκειται για ένα τελείως διαφορετικό ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν είναι ούτε σωστό ούτε απαραίτητο για να ταυτιστεί με κάτι άλλο.

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Ρωσική
Είδος πιάτου: πρώτο πιάτο
Τρόπος μαγειρέματος: βράσιμο
Μερίδες: 4
40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 89 kcal

Υλικά για 1,5 λίτρο νερό:

καρότα - 1 τεμ.
κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή
αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ
άλμη - 150 g
πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
συστατικό κρέατος (50 g ωμό καπνιστό λουκάνικο, 50 g βραστό λουκάνικο, 2 λουκάνικα, 50 g βραστό ψαρονέφρι, 50 g λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης).

Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το κρέας που αναφέρεται στη συνταγή. Πάρτε λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, διάφορα λουκάνικα - ό,τι σας αρέσει. Πρώτα από όλα, βάλτε τον ζωμό κότας να σιγοβράσει.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε πάτο ή πιάτο και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ, άνετο τηγάνι. Σοτάρουμε για 3 λεπτά σε ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

Σε αυτό το στάδιο, κάνω τη φωτιά ήσυχη, ρίχνω λίγο νερό στα λαχανικά, σκεπάζω με ένα καπάκι και φέρνω τα πάντα σε μια σχεδόν έτοιμη μαλακή κατάσταση. Κόβουμε το λουκάνικο, το ψαρονέφρι σε λεπτές λωρίδες, τα λουκάνικα σε ημικύκλιο.

Τοποθετούμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Ενώ αυτή η μάζα σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά, τρίψτε τα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε τα επίσης στο δοχείο. Μπορείτε να το αφήσετε έτσι προς το παρόν, γιατί αυτό που ακολουθεί είναι το σχισμένο ή κομμένο σε κομμάτια βρασμένο φιλέτο.

Τώρα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για περίπου 15 λεπτά.Στη συνέχεια μεταφέρουμε προσεκτικά το περιεχόμενο στο ζωμό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει.

Ρίξτε την άλμη. Εάν δεν έχετε αρκετό μπαχαρικό ή αλάτι, προσθέστε λίγο ακόμη άλμη και χρησιμοποιήστε το για να φέρετε τη σούπα σε μια αποδεκτή γεύση. Στο τέλος, μπορείτε να στύψετε μια σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και τρώμε.

Η θρεπτική αξία αυτής της επιλογής μαγειρέματος είναι ελαφρώς χαμηλότερη από την κλασική - υπάρχουν 5-10% λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, αλλά και πάλι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό.

Πώς να μαγειρέψετε το hodgepodge σε μια αργή κουζίνα

Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια και να έχετε ένα χορταστικό γεύμα, μαγειρέψτε το κουκούτσι σε μια αργή κουζίνα. Αρχικά, ετοιμάστε το ζωμό με κρέας ενεργοποιώντας τη λειτουργία «μαγειρέματος» για 40 λεπτά έως μία ώρα (ανάλογα με τον τύπο του κρέατος). Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι (μπολ) και ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη σάλτσα σε αργή κουζίνα.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε ένα μπολ, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «Fry» για 4-5 λεπτά. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα ψιλοκομμένα αγγούρια, 100 g άλμης αγγουριού. Σιγοβράστε όλα τα συστατικά για 3-5 λεπτά, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "στιφάδο" ή ρυθμίζοντας χειροκίνητα τη θερμοκρασία - όλα εξαρτώνται από το μοντέλο και τη μάρκα, για παράδειγμα, τα Redmond, Dex είναι πολύ βολικά από αυτή την άποψη.

Ρίχνουμε το ζωμό στην έτοιμη σάλτσα με τα αγγούρια στο slow cooker, προσθέτουμε κομμάτια κρέατος (καπνιστά και βρασμένα, χωρισμένα από τα κόκαλα). Αντί για καπνιστό κρέας, μπορεί να προστεθεί μισοκαπνισμένο ή καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε λωρίδες ή κύβους. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Μαγείρεμα" για 15-20 λεπτά. Εάν προσθέσατε πατάτες τη στιγμή της προσθήκης του ζωμού, τότε η λειτουργία "Σούπα" θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

Αυτό το αγαπημένο πιάτο στη χώρα μας σερβίρεται αφού το βράσει για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πιπερώσετε το πιάτο, να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (συνήθως άνηθο ή μαϊντανό) και να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Στα εστιατόρια, η σούπα είναι διακοσμημένη με δαχτυλίδια ελιάς και φέτες λεμονιού.

Η Solyanka, κατά κανόνα, αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστη, αρκετά υψηλή σε θερμίδες και λιπαρά, με πλούσια ξινή και πικάντικη γεύση. Αυτό το πιάτο είναι καθολικό, επομένως μπορεί συχνά να συμπεριληφθεί τόσο στο καθημερινό όσο και στο μενού των διακοπών. Η πλούσια σούπα ικανοποιεί τέλεια την πείνα. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - δεν μπορεί να συνιστάται για διαιτητική διατροφή.

Συνιστώ να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικό μανιτάρια, όπως σε αυτό το βίντεο:

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Οι επαγγελματίες σεφ έχουν τα δικά τους μυστικά για να ετοιμάσουν αυτό το διάσημο και νόστιμο πρώτο πιάτο, αλλά τα βασικά παραμένουν τα ίδια. Το ανάμεικτο κρέας solyanka με πατάτες δεν είναι μια αρκετά κλασική συνταγή για αυτή τη σούπα, αλλά μια παραλλαγή της, και σήμερα θα σας πούμε τη συνταγή για ένα νόστιμο solyanka με πατάτες. Προσφέρουμε μια γρήγορη συνταγή μαγειρικής που είναι κατάλληλη τόσο για τις έμπειρες όσο και για εκείνες τις νοικοκυρές που μόλις αρχίζουν να μαγειρεύουν.

Η Selyanka, όπως ονομαζόταν αυτή η σούπα στα παλιά χρόνια, στη σύγχρονη εκδοχή της διαφέρει σημαντικά από αυτό που έτρωγαν οι πρόγονοί μας. Επιλεγμένες λιχουδιές με κρέας μπήκαν στο κουκούτσι και δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια σούπα. Οι οικογένειες των αγροτών παρασκεύαζαν απλούστερα solyanka, τα οποία περιείχαν κυρίως λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών.

Η συνταγή για το κλασικό κουκούτσι ανάμεικτου κρέατος δεν περιλαμβάνει πατάτες, αλλά οι σπιτικές συνταγές έχουν τροποποιηθεί εδώ και καιρό και όσοι το αγαπούν προσθέτουν πατάτες στη σούπα.

Θερμιδικό περιεχόμενο σούπας ανάμεικτου κρέατος με πατάτες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία του μικτού κρεατικού κουκούτσι με πατάτες υπολογίζονται για 100 γραμμάρια έτοιμης σούπας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκο και καπνιστό κοτόπουλο και λουκάνικα κυνηγιού. Τα δεδομένα που δίνονται στον πίνακα είναι ενδεικτικά και ενδέχεται να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται.

Χρειάζεστε πατάτες σε κουκούτσι και πρέπει να τις προσθέσετε;

Στην κλασική εκδοχή της παρασκευής solyanka, οι πατάτες δεν προστίθενται. Αυτό το πιάτο θεωρείται αρκετά πλούσιο και χορταστικό ακόμη και χωρίς αυτό, γιατί χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος και λουκάνικων. Προσθέτουν πατάτες στο hodgepodge; Όχι, όχι σε ένα εθνικό solyanka, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε σε ένα σπιτικό, και σίγουρα δεν θα κάνει τη γεύση χειρότερη. Επομένως, το αν χρειάζονται ή όχι πατάτες είναι θέμα γούστου και η επιλογή είναι δική σας.

Συστατικά:

Στήθος κοτόπουλου - 500 γρ.
Καπνιστό κοτόπουλο - 300 γρ.
Λουκάνικα κυνηγιού - 200 γρ.
Πατάτες - 4 τεμ.
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Βούτυρο - 40 γρ.
Πιπέρι
Κρέμα γάλακτος
Λεμόνι
Πρασινάδα

Βήμα 1.

Μαγειρέψτε ένα δροσερό ζωμό στα στήθη κοτόπουλου. Όταν το κρέας κοτόπουλου είναι έτοιμο, το αφαιρούμε προσεκτικά και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα στην πορεία.

Βήμα 2.

Κόβουμε το καπνιστό κοτόπουλο και το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου που έχετε ήδη βράσει και το βάζετε σε ένα τηγάνι με ζωμό.

Βήμα 3.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Βήμα 4.

Αυτή τη στιγμή τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι (απαραίτητα βούτυρο) μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χοντροτριμμένα καρότα.

Βήμα 6.

Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το ζωμό κοτόπουλου που προκύπτει και να σιγοβράζετε για 5 λεπτά.

Περιγραφή

Το ανάμεικτο κρέας Solyanka με πατάτες είναι μια κλασική συνταγή για ένα γρήγορο και ορεκτικό πιάτο ρωσικής σπιτικής μαγειρικής. Το πιάτο διακρίνεται για την πικάντικη γεύση και το άρωμά του λόγω της βάσης του κρέατος, των τουρσιών, των ελιών και του λεμονιού. Η προετοιμασία μιας λιχουδιάς στο σπίτι είναι απόλαυση. Επιπλέον, τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση είναι πολύ απλά και δεν είναι δύσκολο να βρεθούν στην πώληση. Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ φαγητά, μην ανησυχείτε! Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτό το πιάτο και να το φτιάξει τέλεια. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και όλα θα λειτουργήσουν. Η οικογένεια και οι φίλοι σας σίγουρα θα εκτιμήσουν τις μαγειρικές σας δεξιότητες και, φυσικά, τη λαχταριστή λιχουδιά που ετοιμάσατε στο σπίτι. Θα θέλετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο πολύ πιο συχνά, γι' αυτό αφεθείτε και μαγειρέψτε μια νόστιμη κλασική σούπα στο σπίτι.
Η βάση της λιχουδιάς είναι το μοσχάρι. Ποιο μέρος του κρέατος είναι καλύτερο για κουκούτσι; Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου, αρκεί να είναι φρέσκο. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο χρώμα, τη μυρωδιά και την ελαστικότητα του επιλεγμένου εξαρτήματος. Και για να φτιάξετε έναν πλούσιο και χορταστικό ζωμό, προσθέστε λουκάνικο, μπέικον, βραστό χοιρινό, ζαμπόν και άλλα είδη καπνιστών κρεάτων.
Τι είναι ένα κλασικό solyanka χωρίς πίκλες και άλμη; Χρησιμοποιήστε σπιτικά τουρσιά ή αγοράστε ένα βάζο τουρσιά από το κατάστημα. Αγοράστε το προϊόν μόνο από αξιόπιστα μέρη. Αυτό ισχύει και για τις ελιές. Διαβάστε προσεκτικά την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης στην ετικέτα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος είναι περίπου 69 kcal. Μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε το BJU: πρωτεΐνες - 5,2 g, λίπη - 4,6 g, υδατάνθρακες - 1,7 g. Αυτή η σωστή και υγιεινή λιχουδιά μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό με μια φέτα λεμόνι. Συμπληρώστε με βότανα εάν θέλετε.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε υπέροχα ένα κλασικό κρέας και πατάτες στο σπίτι. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Συστατικά

Solyanka ανάμεικτο κρέας με πατάτες - συνταγή

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σπιτική σούπα.

Πάρτε ένα κομμάτι μοσχάρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζετε με νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε για 1-1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά.Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Μόλις ψηθεί το κρέας το αφαιρούμε και το κρυώνουμε. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τις πατάτες και πλύνετε τις. Κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στο ζωμό που βράζει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ψητό. Για να το κάνετε αυτό, σε μια σανίδα κουζίνας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κόψετε όλα τα καπνιστά κρέατα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Μεταφέρετε τα καπνιστά κρέατα στο τηγάνι. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί το φαγητό.

Πάρτε το μοβ κρεμμύδι και ξεφλουδίστε το. Καθαρίζουμε καλά τα καρότα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά. Προθερμαίνουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.

Βγάζουμε τα τουρσιά από το βάζο και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε το λαχανικό σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε τα υλικά. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.Στη συνέχεια, ρίξτε το τηγάνι που προκύπτει στο τηγάνι και ανακατέψτε το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα 100 ml άλμης αγγουριού και την ίδια ποσότητα από τις ελιές.

10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο τηγάνι τη δάφνη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι. Αλατίζουμε τη σούπα κατά βούληση και προσθέτουμε τον ξερό ψιλοκομμένο άνηθο. Εάν θέλετε, μπορείτε να στύψετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού. Μόλις ψηθεί το κρέας solyanka, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο σε μπολ σε μερίδες με ελιές και λεμόνι. Φάτε ζεστό με κρέμα γάλακτος και ψωμί.Αυτό είναι όλο, το κλασικό λαχταριστό solyanka με πατάτες είναι έτοιμο! Ελπίζουμε ότι αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες σας ήταν χρήσιμη και ότι εκπληρώσατε τις γαστρονομικές σας επιθυμίες. Καλή όρεξη!

Η σπιτική Solyanka είναι μια από τις πιο χορταστικές και νόστιμες σούπες. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερες από 800 διαφορετικές συνταγές για αυτό το πιάτο. Τα περισσότερα από αυτά βασίζονται σε μια ξινή-πικάντικη-αλμυρή βάση. Τα κύρια συστατικά του solyanka μπορεί να είναι το κρέας, τα μανιτάρια και τα προϊόντα ψαριών. Το πιο νόστιμο, κατά τη γνώμη μου, εξακολουθεί να είναι το κρέας solyanka, τη συνταγή για την οποία δίνω παρακάτω.

Συνταγή για solyanka με πατάτες

Με άλλο τρόπο, αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί "σπιτικό solyanka" ή "hodgepodge με πατάτες". Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

κρέας (μοσχάρι ή χοιρινό)?
αλλαντικά και αλλαντικά, καπνιστά προϊόντα.
καρότο;
ελιές?
τοματοπολτός;
αλατισμένα αγγούρια?
πατάτα;
πρασινάδα;
λεμόνι
κρέμα γάλακτος.

Βήμα 1. Ψιλοκόβουμε το μοσχαρίσιο ή το χοιρινό κρέας, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσια παϊδάκια για να προσθέσετε μια πιο πλούσια γεύση κρέατος στο ζωμό. Όσο ψήνεται το κρέας, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά και κόβουμε το λουκάνικο και τα αλλαντικά. Συνιστάται η χρήση πολλών διαφορετικών ποικιλιών λουκάνικων· γενικά, όσο περισσότερα προϊόντα κρέατος, τόσο πιο νόστιμο, πλουσιότερο και πιο ικανοποιητικό θα είναι το κουκούτσι με πατάτες. Για τη σούπα μου χρησιμοποίησα βραστό, ημίκαπνιστο λουκάνικο και πικάντικα καπνιστά λουκάνικα.
Κόβουμε το κρέας και το βάζουμε να ψηθεί. Θα χρειαστείτε επίσης καπνιστά λουκάνικα, τηγανητά και ημίκαπνιστά λουκάνικα

Βήμα 2. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε πατάτες κομμένες σε κύβους (2-3 κομμάτια) στο ζωμό κρέατος. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία του ντρέσινγκ. Τηγανίζουμε τα αλλαντικά σε μικρή ποσότητα από οποιοδήποτε φυτικό λάδι, τα ρίχνουμε επίσης στο τηγάνι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά. Εάν τα λουκάνικα περιέχουν πολύ μικρή ποσότητα λίπους, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς τηγάνισμα. Το Solyanka με πατάτες και προϊόντα κρέατος πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά, χαμηλώστε τις πατάτες στο ζωμό και προσθέστε στη σούπα

Βήμα 3. Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 τεμ.) και τα καρότα (επίσης 1 τεμ.), προσθέτουμε τα τουρσιά (3-4 τμχ.), τις ελιές (ελιές) και τον πελτέ ντομάτας (1 κ.γ.), τηγανίζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 8-10 λεπτά. Προσθέστε το έτοιμο dressing στη σούπα. Ρίχνουμε μέσα περίπου μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού και το υγρό από το βάζο με τις ελιές. Αφήνουμε το κουκούτσι να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε τη φωτιά.

Ξεκινήστε να σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τις ελιές (δεν μπορείτε να σοτάρετε τις ελιές, αλλά τις προσθέσετε αμέσως στη σούπα). Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ολοκληρώστε με τα αγαπημένα σας χόρτα.

Σερβίρετε solyanka με λεμόνι και ξινή κρέμα

Βήμα 4. Όταν σερβίρετε το πιάτο, τοποθετείτε στο πιάτο μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Πιπέρι για γεύση. Καλά να περάσετε ☺!

Το solyanka με πατάτες σπιτικού τύπου είναι μια από τις παραλλαγές (υπάρχουν περισσότερες από 800 συνταγές συνολικά) μιας παραδοσιακής ξινής ρωσικής σούπας με κρέας και πικάντικα καρυκεύματα. Τα αγγουράκια τουρσί χρησιμεύουν ως η ξινή αλμυρή βάση του πιάτου και τα προϊόντα κρέατος προσθέτουν έναν χαρακτηριστικό πλούτο. Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι το solyanka περιέχει επιπλέον πατάτες, αλλά οι περισσότεροι καλοφαγάδες δεν συμφωνούν με αυτήν την άποψη. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά.

Η ιδιαιτερότητα του κλασικού hodgepodge είναι το μικρό και λεπτό κόψιμο όλων των συστατικών· τα μεγάλα κομμάτια είναι απαράδεκτα.

Υλικά για 4 μερίδες:

κρέας (λουκάνικο, φρανκφούρτη, ψαρονέφρι ή παϊδάκια) – 500 γραμμάρια.
πατάτες - 200 γραμμάρια.
αγγούρια τουρσί - 200 γραμμάρια.
πελτέ ντομάτας - 50 γραμμάρια.
καρότα - 1 μεγάλο κομμάτι (ή 2 μικρά).
κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
νερό - 2,5 λίτρα.
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
ελιές και μαύρες ελιές - για γεύση.
λεμόνι - για γεύση?
χόρτα - για γεύση (προαιρετικά).
κρέμα γάλακτος - για γεύση (προαιρετικά).

Εάν ο πελτέ ντομάτας είναι πολύ ξινός, πρέπει να ισορροπήσετε τη γεύση με τη ζάχαρη. Οποιοδήποτε διαθέσιμο κρέας είναι κατάλληλο: εκτός από το χοιρινό, το βόειο κρέας και τα λουκάνικα, επιτρέπεται η χρήση κοτόπουλου, μανιταριών, ακόμη και φιλέτου ψαριού. Το απλό νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό.

Συνταγή για κρέας solyanka με πατάτες

1. Κόβουμε τις πλυμένες, ξεφλουδισμένες πατάτες σε μικρούς κύβους (3-4 εκ.), τα μεγάλα και μεσαία κομμάτια δεν είναι κατάλληλα.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους (πρώτα κάνουμε διαμήκεις τομές και μετά εγκάρσιες).

3. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες.

4. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε πατάτες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

5. Όσο ψήνονται οι πατάτες, κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε λεπτές λωρίδες ή μικρούς κύβους. Αλέστε τα προϊόντα κρέατος σε μικρά κομμάτια (προ-αφαιρέστε το δέρμα από λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα τελικά προϊόντα).

Το καπνιστό ή βραστό κρέας είναι ιδανικό για την προετοιμασία του κουκουτσιού.

6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα προϊόντα κρέατος και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μια κουτάλα νερό από το τηγάνι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα αγγουράκια τουρσί.

7. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-9 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα.

8. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού (τηγάνισμα) στο τηγάνι με τις πατάτες. Προσθέστε φύλλα δάφνης και αποξηραμένα βότανα. Ολοκληρώθηκε η συναρμολόγηση της κουκούλας κρέατος.

9. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

10. Καλύψτε το έτοιμο κλασικό solyanka με πατάτες με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-15 λεπτά να εμποτιστεί, το οποίο θα βελτιώσει το άρωμα και τη γεύση.