Kas tead, miks on hädavajalik säilitada värskeid mustikaid talveks ilma suhkruga keetmata? Marja on hämmastavalt kasulik. Meie esivanemad märkisid ka, et mustikad parandavad nägemist, annavad kehale energiat ja pikendavad noorust. Samal ajal mõtlesid nad välja retseptid, mis võimaldavad marju suhkruga jahvatades ja külmutades teha "toormoosi".
Külmiku tulekuga on põõsa viljade valmistamine muutunud üsna lihtsaks, kuna marjad säilitavad sügavkülmas kõik väärtuslikud ained. Ja viimasel ajal on tõestatud, et külmutatud mustikad on isegi tervislikumad kui toored.
Kuidas valmistada mustikaid suhkruga ilma keetmata
Väga oluline on jälgida suhkru ja mustikate proportsioone, kuna toorikut ei töödelda kuumal viisil. Seetõttu võetakse vaatamata marja magususele veidi rohkem suhkrut: 1,5 kg mustika kilogrammi kohta. maiustusi.
Kui palju suhkrut mustikate liitri kohta:
Liiter purk sisaldab tavaliselt umbes 600 gr. marjad, kui see on suur. Väiksem natuke rohkem. Siin peate natuke matemaatikat tegema. Iga 100 gr kohta. puuviljad vajavad 150 gr. granuleeritud suhkur. Korrutage 6-ga, saate 900 gr. liiv purgile.
Retsept mustikate püreeks suhkruga talveks keetmata
Võtke:
- Suhkur - 1,5 kg.
- Marjad - kilogramm.
Kuidas süüa teha:
- Sorteerige puuviljad, eemaldage praht ja lehed. Loputage hästi, eelistatavalt jooksva vee all, kui mari pole üleküpsenud.
- Kuivatage kindlasti paberile või rätikule laotades.
- Haki mustikad mis tahes ligipääsetav viis. Kuidas marja pühkida? Töötage segisti, tõukuriga, ajage läbi sõela ja hakklihamasina. Mulle meeldib, kui terved marjad pürees ujuvad, nii et ma ei pinguta liiga palju.
- Valage magusus pannile mustikapüreega, segage ja asuge oma asjadele.
- Segage uuesti tunni aja pärast. Jaga mass purkidesse või anumatesse. Säilitamiseks mõeldud purgid on soovitav steriliseerida külmkapi riiulil. Te ei pea seda kokku rullima, viimasel ajal kasutan sagedamini keeratavaid korke - väga mugav.
- Asetage plaadid riivitud mustikatega sügavkülma ja hoidke terve talve.
Mustikad omas mahlas suhkruga
Lisaks võivad toorikud jätta viljad terveks. Väga mugav on talvel keeta pelmeene, toppida bageleid, pirukaid ja muid küpsetisi. Marjad ilma keetmata, nii et neid tuleb hoida sügavkülmas. Retseptis pole kindlaid proportsioone.
Kuidas külmutada:
- Täida purk õlgadeni. Vala peale nii palju suhkrut kui soovid.
- Jäta mõneks tunniks seisma. Olenevalt mahlasusest annavad mustikad mahla 2-4 tunni pärast.
- Jaga plaatidele ja lao sügavkülma. Sel viisil külmutatud mustikad säilivad kuni 2 aastat.
Ilma keetmata riivitud mustikad maasikate ja suhkruga
Marjad valmivad samal ajal ja tavaliselt korjatakse neid koos. Mul on kahju, et raiskan aega sorteerimisele ja maasikatega puuviljade jagamisele. Seetõttu valmistan neid sageli koos. Retsepti järgi saab toorikut teha vaarikate, metsa või aiaga.
- Mustikad ja maasikad - 1 kg.
- Suhkur - 1 kg.
Kuidas valmistada:
- Loputage marjad hoolikalt, sest maasikad on äärmiselt õrnad marjad. Laota paberilehele, salvrätikule, nii et klaas oleks liigne niiskus.
- Pühkige mis tahes viisil, puistage püree suhkruga.
- Sega, kata ja hoia paar tundi. Segage sisu perioodiliselt.
- Selle aja jooksul steriliseerige kaaned ja purgid.
- Kui suhkur on täielikult lahustunud, asetage see anumasse. Puista peale kiht suhkrut (originaalretseptis on kasutatud tuhksuhkrut) – see on täiendav säilitusaine. Rulli kokku ja saada talveks sahvrisse.
Videoretsept mustikate talveks koristamiseks ilma suhkruga keetmata. Edu teile ettevalmistuste ja talviste teeõhtute puhul.
Mustikakorjamise hooaeg on täies hoos. Kogenud marjakasvatajad uhkeldavad: igal suvel viivad nad ämbritega metsast välja ja teenivad müügilt korralikku raha. Ühed maksavad marjapalgaks laenu tagasi, teised lähevad mere äärde ja kolmandad jõuavad koguda oma lastele ülikooli õppimiseks. R-i korrespondent lahkus oma mugavast kabinetist ja läks metsa: uuris, kui palju mustikaid päevas saab, kui palju on praegu marja ja kas sellise äriga on lihtne rikkaks saada.
Marjast marjani
Kogenud istmikud kinnitavad, et tunnevad kohalikku metsa nagu oma viit sõrme. Tõepoolest, paari minuti pärast valisime kallimarjarikka lagendiku.
Autori foto
Štšutšinski piirkonna metsades ja ka Polissjas on palju "mustikaparuneid". Lähed esimeste kukkedega hommikul metsa ja juba tirivad nad rattaga mitu ämbrit marju. Puhka ja jälle võitle. Kohalikud õpetavad mind, algajat, võimalikult vara metsikute taimede järele minema, muidu valitakse kõik - alles jäävad ainult lehtedega oksad.
Äratuskell heliseb 4.30. Lahkume poole tunni pärast, mitte hiljem: kõrvetava päikese all on väga raske töötada. Ljudmilla ja Galina on lahkelt nõus minu teejuhtideks hakkama – kogenud tagumik kinnitab, et tunneb neid kohti nagu oma viit. Tõepoolest, paari minuti pärast valisime kallimarjarikka lagendiku. Samal ajal kui mina rõõmust rõõmustan, kurdavad kolleegid – saak on tagasihoidlik, kuid rikkalikum kui eelmisel hooajal:
2017. aastal külmusid mustikad ära ja selle kuiva ilmaga ei lasknud marjadel piisavalt mahla valada - mets ei anna end jälle anda. Aga marju ikka on, kui kohta tead.
Ja õiged raiesmikud leiame lihtsalt: paari tunniga täidan oma kolmeliitrise kanistri. Vestluskaaslased tõmbavad ette – neil on juba 5 kg mustikaid! Spordihuvi paneb mind kiiremini tööle, aga eeldusega: marju korjata vaid käsitsi. Põhjuseid on mitu: kui kasutada spetsiaalset kombain- võid saada tõsise trahvi ja ka marjakorjamise kulp võib põõsa hävitada - järgmisel hooajal on see kiilas ja kuiv. Meie teele sattuvat naist ei hirmuta aga ei üks ega teine. Ta jätkab mustikate välkkiiret "koristust" ja selgitab:
Sel ajal, kui sina kenasti marja marja külge voldid, puhastan põõsa viie sekundiga!
Otsustame mitte järgida halba eeskuju. Tavalise tempoga kogub igaüks meist 1 tunniga umbes 1,5 kg marju. Töötame lühikeste pausidega peaaegu terve päeva - igaühel 15 kg. Väsimus võtab omajagu. Lahendatud: pööra ümber.
Nüüd on hooajalistel turgudel palju mustikaid. Müüjad konkureerivad, kuid hindu ei kiirusta langetama. Keskmiselt maksab must marja liitri kohta 6,5 rubla.
Tee on kallimMustikad ilmusid mitte ainult metsadesse, vaid ka turgudele. Lähen uurima: et teada saada, kui palju on praegu musta marja. Lettide juures läheb tuju paremaks: hinnasildid on normaalsed, mis tähendab, et “küürakas” polnud asjata. 1 kg looduslike taimede eest küsivad müüjad keskmiselt 6,5 rubla. Alustan vestlust innuka tagumikuga, keda lisaks ämbritele mustikatele annavad välja ka veinipunased sõrmed kätel. Teresa, nagu ta näib, valitakse sageli marjaistandusteks:
Kõigepealt kogun endale mustikaid: moosiks, kompottideks ja kõigile pereliikmetele sügavkülma. Kui talvevarud täienevad, kogun müügiks. Tütrega kogume tavaliselt kaks 8 kg ämbrit. Turul on tulusam seista, aga saab ka marja müüa.
Müüjaid jagub: mustikaid võtavad vastu nii raipo poed kui ka kodutarnijad, erakauplejad. Ostuhind on keskmiselt 3–4 rubla 1 kg kohta. Selgub, et teoreetiliselt saan 15 kg marjade eest 52 rubla või rohkemgi. Otsustame siis minu metsasaagiga hakkama saada – sõna otseses mõttes 15 minutiga leian oma ostja. See polnud raske: hooajal kleebitakse teateid maal marjade korjamisest pea igale postile ja aiale. Valite tulusa rahapakkumise ja lähete ämbritega kohale.
Ljudmilla, kellega koos korjasin ühe päevaga võrdse arvu marju, otsustab need turule müüa. Analüüsi läbimine ja koha broneerimine ei võtnud kaua aega. See aga nõudis raha: kiiritustesti eest andis ta pool liitrit marju ja ligi 3 rubla, populaarse rea lett maksis 4 rubla.
Tule proovi tasuta! - minu jaoks ootamatult hõikas kolleeg tervele turule. - Ostke see, te ei kahetse! Ainult hea sõna jääb meelde!
Üldiselt kaupleb ta oskuslikult – inimesed peatuvad meie leti juures, tunnevad huvi hinna vastu. Kõige kiiremini napsati ära pooleliitrised 3 rubla maksvad mustikatopsid. Aga päeva lõpuks olid kadunud ka liitrised purgid - ühed müüdi 6, teised 7 rubla eest.
Nad ei saanud rikkaks, kuid teenisid korralikult, - järeldame kasumit arvutades. - Kui lahutada turuplatsi korraldamise kulud, tuleb 15 kg marjade kohta puhtalt välja 90 rubla.
Te pole veel palju teeninud, uustulnukad, – muigab kõrvalleti müüja. Ta müüb vaarikaid, kuid teab kõiki mustikate peensusi. - Mul on sõber, kes teenib marjahooajal kuni 4 tuhat rubla. Tõsi, ta on kaval: korjab marju kombainiga, kogub nii barbaarselt alates 20 kg päevast.
Katse ajal tundsin end korraks ärimehena, kuid sellisest tulust on vähe rõõmu: töötasin kümme tundi ja nüüd tahan lihtsalt pikali heita ja lõõgastuda. Huvi pärast uurisin, kui palju kasumit sai sel päeval kombainiga mustikaid korjanud naine. Vaid poole päevaga kogus ta 15 kg marju ja müüs need maantee ääres maha – sai 120 rubla kasumit.
Metsa kingitustega turul kauplemiseks on vaja läbitud fluorograafia tunnistust, mustikad analüüsimiseks läbi viia (see ei võta palju aega), pärast mida saate leti rentida.
seeneteemaHoolimata paljude marjakasvatajate kurtmisest kehva saagi üle, pole teadlased nii pessimistlikud. Olukorda looduse kingitustega kommenteerib Rahvusliku Teaduste Akadeemia Metsainstituudi teadur Tatjana Moisejeva:
Sellel aastal katastroofe pole. Eelmisel hooajal olid asjad palju hullemad: külmade tõttu ei jõudnud mustikad õitseda ja vilju panna. See kevad on olnud soe. Seejärel andis põud teed tugevatele vihmasadudele. Paljudes Minski ja Grodno oblasti rajoonides sadas juuli esimesel poolel igakuine sademete hulk ja Bresti oblastis peaaegu kaks kuunormi. Meie metsades on mustikaid, aga igal pool ei leia head saaki. Soistel aladel võib leida suuri marju, männimetsas on marjad väiksemad. Soojad vihmased ilmad olid maal ka sel nädalal.
Tatjana Moisejeva märgib: kui mitte kauaoodatud paduvihmad, kuivaksid mustikapõõsad ära.
Jah, ja jõhvikad võivad muutuda kollaseks ja jätta meid ilma saagita. Aga ilm oli armuline – neid marju peaks palju olema. Sama ka pohladega. Tõsi, sisse viimased aastad seda marja kohtab rohkem riigi põhjaosas. Gomeli piirkonnas on pohli väga vähe.
Need, kes metsa kingitustega aktiivselt teenivad, ei pruugi seenesaagi pärast muretseda. Oli tugevaid vihmasid, muld oli korralikult läbimärjaks. Kui nii edasi läheb, rõõmustavad seenekorjajad augustis ja septembris. Tatjana Moisejeva rahustab: juba praegu on metsades puravikud, puravikud, puravikud, kukeseened, rusikas, suvised seened. Prognooside kohaselt on sügisel palju seeni. Seega turuhind skaalalt alla ei lähe. Muide, täna populaarsel Minski hooajaturul maksab kilogramm mustikaid 6-7 rubla, metsmustikad - 8-9 rubla, ämber kukeseeni ja puravikke - vastavalt 12 ja 10 rubla.
Toiduvalmistamise mõõtude ja kaalude tabel. Toodete koguseid mõõdetakse klaasides, supilusikatäites ja teelusikatäites.
| Tooted | Klaas või tass | Supilusikatäis | Teelusikas |
| Suhkur / tuhksuhkur | 230 / 180 | 25 / 25 | 10 / 10 |
| Jahu | 160 | 25 | 8 |
| Kartulitärklis. / maisi jahu | 200 / 160 | 30 / 30/ 10 | 10 |
| Vesi | 250 | 18 | 5 |
| Piim: tavaline / kondenseeritud / pulbristatud | 255 / – / 120 | 18 / 30 / 20 | – / 12 /5 |
| Kodujuust / koor / hapukoor 10% / majonees | 250 | 17 / 14 / 18 / 15 | 5 / 5 / 5 / 4 |
| Või: ploom.sulatatud/taimne | 230 / 230 | 17 / 20 | 5 / 5 |
| tomatipasta | 220 | 25 | 8 |
| Äädikas | 250 | 15 | 5 |
| Sooda | – | 28 | 12 |
| Sidrunihape | – | 25 | 8 |
| soola | 325 | 30 | 10 |
| Kakao | – | 25 | 10 |
| Kaneel | – | 20 | 8 |
| Jahvatatud kohv | – | 20 | 7 |
| Mooni | 150 | 18 | 6 |
| Rosin | 190 | 25 | 7 |
| Sarapuupähklid, mandlid (tuumad) / maapähklid (tuumad) | 170 / 175 | 30 / 25 | 10 / – |
| Kallis | – | 30 | 8 |
| Alkohol | – | 20 | 7 |
| Mahl, kompott | 250 | 18 | 5 |
| Marjapüree | 350 | 50 | 17 |
| Jam | 330 | 50 | 17 |
| Kirss / maasikas / sõstar | 190 / 150 / 180 | 30 / 25 / 30 | – |
| Kaerahelbed (herules) / mais | 90 / 50 | 30 / 17 | 12 / 2 |
| Riis, oder / tatar / hirss | 230 / 210 / 220 | 25 | 8 |
| Manka | 200 | 25 | 8 |
| Kooritud herned / oad / läätsed | 230 / 220 / 210 | 12 / 15 / 12 | – |
| Riivsai / munapulber | 125 / 100 | 25 | 5 / 10 |
| Kuivpärm | – | – | 5 |
Kuidas kasutada kaalu ja mahu mõõtude tabelit
Saidile postitatud retseptides on klaas = 250 g vett (seda nimetatakse ka "õhukeseks teeklaasiks").
Mõõdan sama mahutavusega lihtsate teetassidega. Lihvitud klaasis olevate toodete kaalu (= 200 g vett) ma mõõtu ei andnud, soovitan kasutada sama tavalist teetassi, keskendudes ligikaudsele konsistentsile ja valmistamise põhiprintsiipidele, proportsioonidele ja ideele. roog, mida kirjeldatakse igas kohapeal postitatud retseptis.
Toote kaal on näidatud ülaosaga täidetud klaasis ja lusikates - maksimaalse võimaliku täidisega (vedeliku jaoks ääreni, kuiva ja viskoosse jaoks slaidiga).
Kuivad tooted nagu jahu ja tärklis tuleks valada lusikaga – kergete liigutustega – mõõtenõusse.
Kui hakkate kühveldama, tekivad jahulainete vahele tühimikud ja te ei saa soovitud mahtu, vaid tammute maha - toote kaal suureneb, seetõttu muutub roa konsistents.
Kui plaanite jahu sõeluda, mõõtke esmalt õige kogus ja seejärel sõeluge.
Muud kasulikud proportsioonid
1. Mitu marju on 1 liitris (liitrises purgis)
1-liitrisesse mahutisse pannakse keskmiselt:
- liiter heinamaasikas - metsmaasikas- 400 g;
- liiter aedmaasikas- umbes 600 g;
- liiter vaarikad või murakad(kumaniki) - 600 g;
- liiter kirsid või kirsid- 800 g;
- liiter sõstrad must, punane, valge - umbes 700-750 g;
- liiter karusmari- 840-850 g;
- liiter sh jõulupuud(mooruspuu) - 780-800 g;
- liiter mustikad- 800 g;
- liiter jõhvikad- 580-600
Millises konteineris on 1 kg marju
1 kg marju erinevad tüübid mahub järgmise suurusega anumatesse (purgid, klaasid, potid, vaagnad):
- heinamaasikad, metsmaasikad - 2,5 liitrit;
- aedmaasikad, vaarikad, murakad, jõhvikad - 1,5 liitrit + peaaegu täis klaas;
- kirss, magus kirss, mustikas, mooruspuu (mooruspuu) - 1 liiter + klaas;
- sõstrad on erinevad, ligikaudu - 1,5 liitrit või veidi vähem;
- karusmarjad - 1 liiter + 1 klaas ülaosaga.
Kõikide marjade kaal ja nende maht on antud ligikaudu. Keegi ei tea, milliseid marju sa korjasid ja kuidas marjad maha panid. Kuid nende juhiste järgi on mugav keeta kõiki moose ja kompotte, kui teil pole kaalusid.
2. Kuidas teha lauaäädikat 70% äädikaessentsist 6% - 9% ja 3%
Järgige äädikaessentsi pudelil olevaid juhiseid – 70% äädikhapet
Äädika essentsi (happe) proportsioonid äädika saamiseks
- 3% äädikat: 1:22 \u003d 1 osa essentsi, mis on lahjendatud 22 osas vees (1 spl hapet 22 supilusikatäis vees);
- 6% äädikat - 1:11 = 1 osa essentsi 11 osa vee kohta;
- 9% äädikat - 1:7 = 1 osa essentsi lahustatuna 7 osas vees.
3. Kuidas retseptis suhkrut tuhksuhkruga asendada
Kui retseptis on toodud suhkru kaal, siis on vaja sama palju pulbrit massi järgi.
Lähtume toote kaalust. 100 g suhkrust saad 100 g tuhksuhkrut (aga see on mahult suurem). St. 1 klaasist suhkrust tuleb pulbrit rohkem välja, samasse klaasi tagasi ei mahu. Seega, kui retsept muudetakse klaasideks, on selle mõõtmise jaoks vaja rohkem pulbrit. Ja kui grammides (kaalu järgi), siis sama palju kui suhkrut.
- 1 klaasis (250 ml veega mahutis) \u003d 230 g suhkrut või 180 g tuhksuhkrut.
Kui palju tuhksuhkrut tuleb 1 tassist suhkrust
1 tassist suhkrust (see on 230 g) saad 230 g tuhksuhkrut.
- Kui retseptis on kirjas 1 tass suhkrut, siis peate võtma umbes 1,5 tassi tuhksuhkrut.
- Kui retsept sisaldab 1 tassi pulbrit, siis vajate ligikaudu 4/5 tassi suhkrut.
