Koriander oli Vana-Egiptuses tuntud kui vürtsikas ja ravimtaim. See on ilmselt vanim teadaolev vürts inimkonna ajaloos. Seda mainitakse isegi Vanas Testamendis. Selle seemneid on leitud Vana-Egiptuse haudadest. Koriandrit kasutasid vanad kreeklased ja roomlased, seejärel levis see kogu Euroopas. Venemaa lõunapoolsetes piirkondades ja Kaukaasias on koriander lemmikmaitsetaim, mida lisatakse peaaegu kõikidele roogadele.
Koriander on suurepärane maitseaine. © Forest ja Kim Starr Sisu:
Koriandri kirjeldus
Koriander, koriander (lat. Coriandrum) on üheaastane rohttaim perekonnast Umbrella (Apiaceae).
Koriander on 30–50 cm kõrguse püstise harulise varrega üheaastane rohttaim, millel on kahte tüüpi lehti: alumised leherootsjad, liht- või sulgjad ja ülemised kahe- või kolmeosalised sulgjas, sirge või terve äärelehega. segmendid. Õied on valged või roosakad, moodustavad seemnetega vihmavarju.
Koriander toiduvalmistamisel
Selle värskeid ürte kasutatakse liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitsestamiseks. Noorte taimede rosettlehti süüakse ära enne, kui need laskma hakkavad.
Puuvilju (seemneid) kasutatakse maitsestamiseks küpsetistes, vorstide valmistamisel, liha hautamisel, likööride, õlle valmistamisel, parfüümitööstuses jne. Koriandri seemnetel on meeldiv vürtsikas lõhn, mis meenutab aniisi. See annab toidule spetsiifilise lõhna ja maitse, rikastab seda vitamiinidega.
Toiduvalmistamisel kasutatakse seda salatite, riisi, praetud sealiha, õunakompoti ja puuviljade konserveerimiseks. Seda lisatakse taignatoodetele, köögiviljaroogadele, kastmetele, guljaššile, teatud tüüpi kaladele, aga ka mee-piparkookidele ja küpsistele. Koriander parandab herneste, ubade ja läätsede maitset. Seda lisatakse kapsale, linnupasteedile, punasele peedile, õunakastmele, porgandile ning kasutatakse linnuliha täidiseks.
Koriandri lehed sisaldavad askorbiinhapet, karotiini, rutiini, vitamiine B1 ja B2, pektiini, parkaineid, suhkruid, tärklist jne. Viljad sisaldavad 0,5–1,0% eeterlikke õlisid. Vananemise käigus kaotavad seemned oma värvi, eeterliku õli sisaldus neis väheneb. C-vitamiini, karoteeni, rutiini ja teiste vitamiinide sisalduse poolest ületab koriander paljusid vürtsikaid taimi.
Koriander tõstab söögiisu, parandab und, alandab vererõhku. Koriandri eeterlikku õli kasutatakse farmaatsiatoodetes seedimist parandavate ja kõhupuhitusevastaste preparaatide valmistamiseks. Rahvameditsiinis on selle seemneid kasutatud iidsetest aegadest mao- ja külmetushaiguste korral, samuti kolereetiline ja rögalahtistav, hemorroidide vastane aine.
Kasvab koriandrit
Koriandri külvamine
Koriander armastab kerget, viljakat, kergelt happelist mulda.. See kasvab halvasti savi-, gley-, rasketel muldadel, mis moodustavad kergesti tiheda kooriku.
Koriandrit on parem külvata poolvarjulisse kohta.. 1 ruutmeetri peenarde kohta lisatakse 3 kg köögivilja- või sõnnikuhuumust, turvast. Peenar kaevatakse 15-18 cm sügavusele, tasandatakse, kastetakse ja 2-3 tunni pärast alustatakse külvamisega. Külvirida, ridade vahekaugus 15 cm; külvisügavus - 1,5-2 cm.Seemneid enne külvi ei leotata.
Külv toimub aprilli kolmandal kümnendil (20. aprillist 28. aprillini). Selle külviperioodi korral on õitsemine juuli alguses ja viljad (seemned) valmivad augusti lõpus. Et rohelus oleks terve suve, on vaja külvata mitme tähtajaga, 12-15 päevaga.
koriandri hooldus
Põllukultuuride hooldamise perioodil rohitakse umbrohtu, kastetakse ohtralt ja kobestatakse muld.. Kasvuperioodil pealtväetamist ei tehta.
Vesikoriander olenevalt kasvust ja arengust. Kasvu alguses, kui taimed on väikesed, kastetakse neid 2 korda nädalas, 3-5 liitrit 1 ruutmeetri kohta. m Vegetatiivse massi (lehtede) kasvu perioodil suureneb kastmine 5-8 liitrini 1 ruutmeetri kohta. Vee hulk väheneb 2-3 liitrini 1 ruutmeetri kohta viljade (seemnete) valmimise ajal ehk siis, kui on tekkinud vihmavarjud ja viljad.
Koriandri koristamine
Koriandri lehed koristatakse enne tärkamisfaasi. Kuivatage varjus, pange klaaspurkidesse ja sulgege. Seemnete koristamine algab augusti lõpus, kuivatatakse päikese käes, seejärel pekstakse. Saadud seemneid hoitakse paberkottides.
Koriander ehk koriander (Coriandrum sativum). © Forest ja Kim Starr Koriandri paljundamine
Paljundatud seemnetega. Parimad eelkäijad on tali-, haritud põllukultuurid ja mitmeaastased kõrrelised. Mullaharimine algab kõrrekoorimisega 6-8 cm sügavusele (kohe pärast eelkäija koristamist). Kündmine toimub 25-27 cm sügavusele Selle alla kantakse superfosfaati (alusel): 400-500 kg / ha, kaaliumsoola - 150-200 ja ammooniumsulfaati - 100-150 kg / ha.
Külviviis on laiarealine reavahega 45 cm Piisava niiskusega tsoonis ja umbrohupuhastel põldudel võib olla pidev. Külva varakevadel või hilissügisel. Talikülv võimaldab saada kaks korda rohkem saaki võrreldes kevadkülviga. Seemned külvatakse 3-4 cm sügavusele.Arvestuslik külvisenorm on 10-15 kg/ha.
Põllukultuuride hooldamisel pööratakse erilist tähelepanu umbrohutõrjele.. Selleks kasutatakse tärkamiseelset ja tärkamisjärgset äestamist kerge ja keskmist tüüpi äketega. Laiarealistel kultuuridel lõigatakse seemikute tärkamisel reavahe 4-5 cm sügavusele, seejärel umbrohtude ilmnemisel kaks kultiveerimist.
Taim on kahjustatud ramulaariast, seda kahjustavad lutikad, vihmavarjukid jne.
Sordid Yantar, Early ja Kirovogradsky on tsoneeritud.
Koriandri raviomadused
Koriander sisaldab vitamiine A ja C. Kasutatakse kolereetilise, valuvaigistava, antiseptilise, hemorroidivastase, rögalahtistina. India meditsiinis kasutatakse taime seemneid diureetikumina, mao- ja tugevdajana.
Koriandri seemned. © Marco Verch Koriandri pealekandmine
Küpsed koriandri viljad sisaldavad eeterlikke ja rasvõlisid (vastavalt 2 ja 25%), lämmastikku ekstraheerivaid aineid, tärklist, suhkrut jne. Eeterlik õli on linalooli, tsitraali ja muude parfüümide ja ravimite valmistamisel kasutatavate derivaatide tootmise lähteaine. Rasvõli kasutatakse seebi valmistamisel ja tekstiilitööstuses. Sellest saadakse oleiinhapet. Kook läheb kariloomade söötmiseks.
Toiduainetööstuses maitsestatakse koriandri seemneid leiva, küpsiste, vorstide, kalakonservide ja köögiviljadega. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii lehti, mida me nimetame "koriandriks", kui ka seemneid.
Usbekistani, Tadžikistani ja Kaukaasia rahvaste kööki ei saa ette kujutada ilma koriandrita. Koriandrit lisatakse köögivilja-, liha-, kanaroogadele, aga ka piima- ja hapupiimasuppidele. Ka kuulsad idamaised hapukurgid ja marinaadid ei saa hakkama ilma koriandrita. Veelgi enam, Usbekistanis kasutatakse selleks seemneid ning Armeenias ja Aserbaidžaanis rohelisi. Koriander on lahutamatu osa Abhaasia maitseainetest - adžika ja Gruusia kastmed - satsibeli, tkemali, dogwood jne.
Välismaal on koriander kõige populaarsem Indias, kus rohelist serveeritakse külma eelroana või teise roa maitsestamiseks. Seemned kuuluvad vürtsisegudesse – karri. Seda kultuuri kasutatakse Hiinas, Kreekas, Itaalias, Rumeenias, Tšehhoslovakkias ja mõnes Aafrika riigis.
Vürtside keskmine määr tassi kohta (g): seemned - 0,1, värsked ürdid - 5-15, kuivatatud - 0,1-0,2.
Koriander on vihmavarjuliste sugukonda kuuluv üheaastane taim. Väga huvitav on taime nime päritolu. Kreeka keelest tõlgituna tähendab "koriander" "viga". Ja see pole juhuslik, kuna valmimata kujul on taimel selle putuka lõhn. Taime lehti nimetatakse "koriandriks" ja seemneid "koriandriks".
Välimus
Taime kõrgus on 40–70 cm.
Juur on spindli kujuga.
Koriandril on sile sirge vars, mis hakkab hargnema pea ülaosa suunas.
Koriandri lehtede kuju meenutab peterselli lehti. Nende leheroots on pikad.
Lilled on valged või roosad. Õitsemise perioodil (juuni-juuli) ilmuvad taime tippudele 3-5 kiirega vihmavarjud. Nende otstesse moodustuvad õisikud ja siis on viljad väikesed, kõvad, soonikkoes pallid.
Koriandri kasvu lõunapoolsetes piirkondades moodustuvad selle viljad juulis. August või september on kuud, mil koriander kannab põhjapoolsetes piirkondades vilja.
Liigid
Koriandrit tuntakse botaanikas koriandri seemnena. Ladinakeelne nimi on Coriandrum satium.
Kus see kasvab?
Vahemere idaosa peetakse koriandri sünnikohaks. Roomlased tõid selle läände ja Euroopa keskossa. Alates 15. sajandist on suurte geograafiliste avastuste ajastu aidanud kaasa selle kasvuala laienemisele ning Ameerika, Uus-Meremaa ja Austraalia õppisid koriandrist tundma.
Praegu kasvatatakse koriandrit peaaegu kõikjal. Venemaal on elupaigaks kagu- ja keskpiirkonnad.
Vürtside liigid
- roheline koriander kasutatakse vürtsina värskelt, niipea, kui taim vabastab esimesed lehed.
- Kuiv tooraine saab ette valmistada.
- Puuvilju kasutatakse ainult kuivatatud kujul. Siis nad puhastavad selle. Kasutatakse nii terveid kui ka jahvatatud koriandri seemneid.
Iseärasused
Taime rohelisi nimetatakse koriandriks ja vilju koriandriks. Taimel on ka teisi nimetusi: hiina petersell, kolyandra (Põhja-Kaukaasia), calandra (Valgevene), kishnets (vana vene nimi) külv, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Araablased nimetasid seda kuzbaraks ja juudid - roomajaks, korealased - sancho, hindud - dhaniya.
Taime küpsed seemned on omapärase vürtsika lõhnaga, roheliste viljade lõhn on aga pehmelt öeldes ebameeldiv.
Omadused
Koriandri seemned võlgnevad oma maitse ja aroomi eeterlikule õlile, mis on selle põhikomponent. Maitse on vürtsikas, kergelt mõrkjas. Aroom on magus.
Rohelised on maitselt kergelt mõrkjad, aroom terav.
Toiteväärtus ja kalorid
Toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 grammi kohta:
- Küllastunud rasvhapped - 0,014 g
- Monosahhariidid ja disahhariidid - 0,87 g
- Vesi - 92,21 g
- tuhk - 1,47 g
- Kiudained - 2,8 g
Koriandri lehed sisaldavad 23 kalorit.
Rohkem infot koriandri kohta saad saatest "1000 ja üks Scheherazade vürts"
Keemiline koostis
100 grammi toodet sisaldab:
- Vitamiinid: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; B-vitamiinid - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-karoteen - 3,93 mg; Koliin (vitamiin, mis kaitseb keharakke) - 12,8 mg.
- Mineraalid: Seleen - 0,0009 mg; Mangaan - 0,426 mg; Vask - 0,225 mg; Tsink - 0,5 mg; Raud - 1,77 mg; Fosfor - 48 mg; Kaalium - 521 mg; Naatrium - 46 mg; Magneesium - 26 mg; Kaltsium - 67 mg.
Kasulikud omadused
Koriandri kasulikud omadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Nõiad ja šamaanid kasutasid seda oma maagilistes riitustes. Meie ajal on see ulatus muidugi unustuse hõlma vajunud, kuid koriandrit kasutatakse toiduvalmistamisel kõikjal.
Koriandri eelised tulenevad sellest, et selle koostises on terve rida kasulikke ja toitvaid aineid, mis on meie kehale nii vajalikud:
- Leevendab spasmidest põhjustatud valu.
- Võitleb mikroobide ja infektsioonidega.
- See on kerge rahusti.
- Peatab verejooksu
- See on lahtistav.
- Sellel on positiivne mõju sapi moodustumisele maksas.
- Pärsib pahaloomuliste kasvajate arengut.
- Eemaldage kehast toksiinid.
Kahju
Koriander on ohutu taim, kuid ei tohiks unustada annuseid, kuna kuritarvitamine põhjustab negatiivseid tagajärgi:
- unehäired;
- naistel võib menstruaaltsükkel olla häiritud;
- te ei saa kasutada rohkem kui 4 grammi koriandri seemneid ja rohelisi - 35 g päevas.
Vastunäidustused
Koriandrit ei tohi tarbida:
- Inimesed, kellel on häiritud vereringeprotsess.
- Tromboflebiidi või tromboosiga patsiendid.
- Diabeediga.
- Kõrge vererõhuga.
- Individuaalne sallimatus.
- Ettevaatlikult neeruhaiguste korral.
Või
Aurudestilleerimine on viis koriandri eeterliku õli ekstraheerimiseks.
Koriandriõli sisaldab rikkalikult linalooli, fellandreeni ja terpinene. Rasvõlid moodustavad 30%.
Õli on kollaka värvusega. Selle lõhn on üsna tugev. Maitse on mõrkjas. Kuid niipea, kui see lahjendatakse, toimub aine tõeline metamorfoos. Õli muutub maitsele meeldivaks ja selle aroom meenutab maikellukest.
Tooraine kasvutingimused mõjutavad õli maitset.
Eeterliku õli kasulikud omadused:
- Stimuleerib vereringe protsessi.
- Nahale sattudes mõjub see soojendavalt.
- Sellel on antiseptilised ja hemostaatilised omadused.
Rakendus
Toiduvalmistamisel
- Seda lisatakse liharoogadele, vorstile, juustule.
- Kasutatakse konserveerimisel, lisatakse marinaadidesse, hapukurkidele, konservidele. Võid neid maitsestada hapukapsaga.
- Maitseainena lisatakse seda teatud tüüpi likööridele.
- Koriander on lõhnav lisaaine kondiitritoodetes. Nad ei maitse mitte ainult magusaid tooteid, vaid ka teatud tüüpi leiba.
- Salatid, esimene ja teine roog, grill on maitsestatud värskete ürtidega.
Koriander köökides üle maailma:
- Kreeka elanikud lisavad oliivide konserveerimisel marinaadile kindlasti ka koriandrit. See on sea- ja lambalihast valmistatud liharoogade lahutamatu osa.
- Kariibi mere saarte elanikud segavad oma traditsioonilises köögis koriandrit, kuuma tšillit ja küüslauku.
- Indiaanlased valmistavad koriandri baasil segu nimega masala, etiooplased - berberid, tuneeslased - offak.
Proovige kartulipüree koriandriga. Kilogramm kartuleid kooritakse ja lõigatakse 4 ossa. Seda tuleb keeta soolases vees. Kartulite küpsemise ajal peate valmistama selle kastme küüslauguküünt, hunnik hakitud koriandrilehti ja oliiviõlist (peate veidi võtma). Nõruta keedukartulitelt vesi, aga jäta veidi alles, et need saaks pudruks. Lisage näputäis kurkumit ja valmistatud kaste, valage peale ülejäänud õli. Hea on lihvida. Kokku läheb vaja pool klaasi oliiviõli. Soovitud tiheduse saab anda järelejäänud puljongiga.
Meditsiinis
- Koriandriõli toimib nagu väike soojenduspadi. Sellega seoses on see ette nähtud lihasvalu, reumatoidvalu korral liigestes.
- Koriandri seemnetest valmistatud leotised aitavad seedesüsteemi häirete, puhitus ja koolikute, haavade korral (on tervendav ja valuvaigistav toime).
- Kuna koriander võib mõjutada vere hüübimist, kasutatakse seda verejooksu peatavates ravimites.
- Koriander, olles rahusti, on stressirohkete ja neuroosilaadsete seisundite puhul lihtsalt vajalik.
- Seda kasutatakse vähi ennetamise vahendina.
- Sellel on positiivne mõju vereringesüsteemi seisundile, parandades seeläbi veresoonte plastilisust.
- Võitleb skorbuudiga. Muudab hingamise meeldivaks.
- Parandab nägemist, võitleb konjunktiviidiga (peseb silmi infusiooniga).
- Sellel on positiivne mõju inimese ajule ja selle toimimisele.
- Parandab haavu ja lõikeid. Piisab, kui puistata koht üle jahvatatud koriandriga.
Infusioon
Infusiooni valmistamiseks vajate 1 spl. lusikatäis jahvatatud seemneid ja 400 ml keeva vett. Segu infundeeritakse tund ja seejärel võetakse pool klaasi 4 korda päevas. Infusiooni kasutatakse enne sööki.
Keetmine
Keetmist saab valmistada tervetest koriandrist. Vaja läheb 10 g puuvilju ja klaasi vett. Kõik keedetakse umbes 5 minutit ja infundeeritakse tund aega. Pärast kurnamist on keetmine kasutusvalmis. Seda tarbitakse ka enne sööki hommikul, pärastlõunal ja õhtul, kumbagi 75 grammi.
Tee
Paljudel hommikul esineva turse leevendamiseks tuleks juua teed värsketest koriandrilehtedest. Tooraine ja keeva vee suhe on 1:4. Vaatamata sellistele positiivsetele omadustele peaksite enne koriandri kasutamist siiski arstiga nõu pidama.
Kosmetoloogias
- Igasugused maskid ja losjoonid sisaldavad koriandrit.
- Koriander on vahend, mis võitleb akne ja vistrike vastu.
- Vähendab põletikku ja naha ketendust.
- Omab valgendavaid omadusi.
- Noorendab.
Kodus võib koriander olla suurepäraseks lisandiks pidevalt kasutatavatele juuksemaskidele. Hallid juuksed ei ilmu enneaegselt ning juuste struktuur on parem ja tugevam. Sellised maskid on kasulikud rasustele juustele ja vabanevad kõõmast, tugevdavad juukseid pärast värvimist.
Lotion
Näo- ja kaelanaha hõõrumiseks saate valmistada toonikukompositsiooni. Vaja läheb hakitud koriandri lehti (1 supilusikatäis) ja klaasi keeva vett. 20 minuti pärast on toonik kasutusvalmis. Rakendatakse hommikul ja õhtul.
Kui kaotada kaalu
Kaalu langetamise vahendina koriander ei sobi. See tekitab isu. Ja isegi kui arvestada, et selle kasutamisel toimuvad ainevahetusprotsessid kiiremini, ei saa te ikkagi kaalust alla võtta.
kasvatamine
Esimene mainimine koriandri kasvatamise kohta pärineb Vana-Egiptusest. 4. sajandiks said nad temast teada Hiinas ja Venemaa elanikud õppisid teda tundma juba 19. sajandil 30ndatel.
Koriander vajab sooja ja parasvöötme kliimat. Kuid vaatamata sellele on taim külmakindel.
Koriandri kasvuks soodsad tingimused: palju päikest, piisava niiskusega muld. Vältige koriandri istutamise piirkonnas seisvat vett. Kui taim läheb arengufaasi, tuleb seda väga hästi kasta. Taime toidetakse lämmastikku ja fosforit sisaldavate väetistega.
Koriandrirohelise nautimiseks kogu suvehooajal võite taime külvata mitu korda 2–3-nädalase intervalliga. Moskva piirkonnas on saagikoristus võimalik kaks korda suve jooksul.
Koriander maandus ritta. Taimede vahe peaks olema umbes 10 cm, reavahe 15-20 cm. Taim annab palju tihedat rohelust.
Kui seemned valmivad, kastke koriandrit vähem.
Sordid
Kõige populaarsem sort on Amber. Sordid Alekseevsky ja Luch sisaldavad väga suures koguses rasva ja linalooli. Lisaks ülaltoodule on koriandri köögiviljasordid.
- Koriandril on väga huvitavad omadused, mis blokeerivad alkohoolsete jookide joovastavat toimet.
- Koriandrile omistatakse maagilisi omadusi, mis äratavad inimese loomingulised võimed.
- Kui koriander õitseb, viivad mesinikud oma tarud põldudele, et mesilased teeksid erilise kvaliteedi ja aroomiga mett.
- Kommid on valmistatud suhkrustatud seemnetest.
Umbelliferae
Perekond:
Umbelliferae
Koriander
Koriandri seeme
Ladinakeelne nimi
Coriandrum sativum L.
Koriander(lat. Coriandrum sativum) tuntud ka kui koriander, Hiina petersell või sooled, on umbelliferae perekonna üheaastane taim. Koriandrit leidub Lõuna-Euroopast ja Põhja-Aafrikast Edela-Aasiani. See on pehme ja sile taim, mis kasvab kuni 50 sentimeetri (20 tolli) kõrguseks. Koriandri lehed on erineva kujuga, taime aluses jagunevad need labadeks ning varrel endal on lehed õhukesed ja suletaolised. Koriandri lilled kogutakse väikestesse valgetesse või kahvaturoosadesse, asümmeetrilise kujuga, erineva pikkusega kroonlehtedega: need, mis väljuvad õisiku keskelt, on 5-6 mm; vihmavarju keskkoha poole kasvavad kroonlehed on vaid 1-3 mm pikad. Koriandri viljad on sfäärilised, kuivad, läbimõõduga 3-5 mm.
... koirohi, chiber, estragon, tüümian, basiilik, küüslauk, pipar, rosmariin, karri, loorber, leib - mooniseemned, till, basiilik, kaneel, pune, koriander, köömned, apelsinikoored, aniis, rosmariin, safran, koirohi, tüümian, kardemon, sidrunikoor, küüslauk Juust - köömned, tšilli, sinep, suled...Koriandri pealekandmine
Kõik koriandri osad on söödavad, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini värskeid lehti ja kuivatatud teri. Koriandrit leidub Lõuna-Aasia, Lähis-Ida, Vahemere, Texase-Mehhiko, Ladina-Ameerika, Portugali, Hiina, Aafrika, Skandinaavia ja Kesk-Aasia köögis.
Lehed
|
koriandri lehed |
|
|
Toitained 100 g kohta |
|
|
Energia väärtus |
95 kJ (23 kcal) |
|
Süsivesikud | |
|
Tselluloos | |
|
Rasvad | |
|
Oravad | |
|
A-vitamiin | |
|
C-vitamiin | |
| (Protsent on USA soovituste kohaselt täiskasvanu päevase vajaduse osakaal) |
|
Koriandri lehti võib nimetada mitmeti: õiged koriandrilehed, värske koriander, hiina petersell või koriander (eriti Põhja-Ameerikas).
Ärge ajage seda nime segamini terminiga culantro ( Eringiumi lõhnaga), on see taim seotud koriandriga ( Koriandri seeme), kuid erineb oluliselt välimuselt, samuti tugevamad eeterlikud õlid, mida toodavad taime lehed ja tugevam lõhn.
Lehtede maitse erineb teradest, neil on tsitruseline maitse. Paljud tunnevad ebameeldivat "seebist" maitset või millegi mäda lõhna ja väldivad lehtede söömist. Lehtede lõhna võrreldakse ka lutikate lõhnaga, sest need sisaldavad sarnaseid keemilisi elemente (aldehüüde). See on seebi või ürtide lõhna kujunemise geneetiline komponent.
Värskeid koriandrilehti kasutatakse paljude Lõuna-Aasia roogade (näiteks tšatnid või salatid), Hiina roogade, Mehhiko köögi (eriti salsa ja avokaado kastmetes) ning lisandina, aga ka Vene köögi salatites. ja teised SRÜ riigid. Tükeldatud koriandrilehti kasutatakse India roogade, näiteks dhal, lisandina. Kuna koriandrilehtede maitse väheneb kuumutamisel, kasutatakse neid sageli toorelt või lisatakse roale kohe pärast serveerimist. India ja Kesk-Aasia köögi retseptides kasutatakse koriandri lehti suurtes kogustes ja keedetakse, kuni nende maitse väheneb. Koriandri lehed riknevad kiiresti, pärast taimest endast eraldamist kaotavad kuivatamisel või külmutamisel oma maitse.
Loode
Kuivatatud puuvilju tuntakse koriandri või teradena koriander. Indias kutsutakse neid dhania. Sõna "koriander" toidu valmistamisel võib viidata ainult teradele (vürtsina), mitte taimele endale. Purustatud koriandriseemnetel on terpenoidide, linalooli ja pineeni tõttu sidruni-tsitruseline maitse. Maitset võib kirjeldada kui sooja, soolase, kirbe ja oranžika.
Vaata Koriander tavaline on vilja läbimõõduga 3–5 mm (0,12–0,20 tolli), samas kui vili koriander ulatuma läbimõõduni 1,5–3 mm (0,059–0,12 tolli). Suureviljalised liigid kasvavad peamiselt troopilise ja subtroopilise kliimaga riikides, näiteks Marokos, Indias ja Austraalias, eeterlike õlide sisaldus on neis madal (0,1 - 0,4%). Neid kasutatakse peamiselt maitseainete valmistamisel jahvatamisel ja segamisel. Väikeseviljalisi koriandriliike leidub parasvöötme piirkondades ja nende lenduvate õlide sisaldus on umbes 0,4 - 1,8%, mistõttu on nad eeterlike õlide valmistamise toorainena kõrgelt hinnatud.
Kuivatatud koriandri seemned võivad olla terved või jahvatatud. Oad võib enne jahvatamist kergelt röstida või kuival pannil soojendada, et nende maitset täiustada ja muuta. Jahvatatud koriandriseemned kaotavad säilitamisel kiiresti lõhna, mistõttu on parem neid värskelt jahvatada.
Koriandri seemneid kasutatakse maitseainetena garam masala segudes ja India karrides, kus jahvatatud koriandrit kasutatakse sageli suurtes kogustes koos köömnetega. Koriander selles segus toimib paksendajana. Röstitud koriandriseemned, mida nimetatakse india keeles dhana dal, kasutatakse suupistetena. Koriandri terad on peamised koostisosad kahes India põhitoidus: sambar ja rasam. Koriandri teri võib keeta ja tarbida loodusliku vahendina külmetushaiguste korral.
Väljaspool Aasiat kasutatakse koriandri seemneid köögiviljade marineerimiseks ja vorstide valmistamiseks Saksamaal ja Lõuna-Aafrikas. Venemaal ja Kesk-Euroopas võib rukkileivast mõnikord leida ka koriandri teri köömnete asemel. Tänapäeval kasutatakse koriandri seemneid ka Euroopa köögis, kuigi enne olid need olulisemad.
Koriandri terasid kasutatakse teatud õllede, eriti Belgia nisuõllede pruulimisel. Teradele lisatakse tsitruselise maitse andmiseks apelsinikoort.
Juured
Koriandri juurtel on sügavam ja rikkalikum maitse kui lehtedel. Juuri kasutatakse erinevates Aasia köökides. Sageli kasutatakse neid Tai roogades, sealhulgas suppides ja karripastades.
Koriandri ajalugu
Koriander kasvab metsikult Lähis-Idas ja Lõuna-Euroopas, mis viitab sellele, et "raske on täpselt öelda, kus see taim metsik on ja kus see alles hiljuti ilmus." Iisraelis Nahal Hemeli koopast on leitud viisteist kuivatatud keraamikaeelset neoliitikumi merikarpi ja need võivad olla vanimad koriandri leiud. Tutankhameni koopast saadi kätte umbes pool liitrit koriandri merikarpi, kuna see taim Egiptuses looduslikult ei kasva, järeldasid Zohari ja Hopf nendest leidudest, et koriandrit kasvatasid muistsed egiptlased. Piiblis mainitakse koriandrit 2. Moosese 16:31: „Ja ta pani Iisraeli soole [leib] selle nime: manna; ta oli nagu koriandri seeme, valge ja maitses nagu kook meega.
Tõenäoliselt on koriandrit Kreekas kasvatatud vähemalt teisest aastatuhandest eKr. Ühel Pylosest leitud silbitahvlil on kirjas, et koriandrit kasvatati parfümeeria valmistamiseks ja näib, et seda on kasutatud kahel kujul: vürtsina selle terade maitse jaoks ja ürdina selle lehtede lõhna jaoks. Seda kinnitavad samast perioodist tehtud arheoloogilised väljakaevamised: Makedoonias Sitagroast leitud tohutu kogus koriandrit, mis leiti varase pronksiaegse mudeli järgi, võib viidata seda tüüpi taimede kasvatamisele sel ajal.
Koriander saabus Põhja-Ameerikasse Briti kolooniatest 1670. aastal ja oli üks esimesi vürtse, mida varajased asukad kasvatasid.
seotud taimed
Võib kasutada ka muid ürte, mis kasvavad samamoodi nagu koriandri lehed.
- Eringiumi lõhnaga on sarnase, kuid intensiivsema aroomiga. Ta on tuntud kui kulantro ja seda leidub Mehhikos, Lõuna-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas.
- Highlander lõhnav sageli nimetatakse Vietnami koriandriks või rau ram. Lehtedel on koriandriga sarnane lõhn ja maitse. Highlander on tatra perekonna liige.
- Boliivia koriander, alamperekond suureviljalised- päevalilleliste sugukonna Compositae perekonna liige. Seda tüüpi taim elab looduslikus keskkonnas Texasest Argentinani.
Kasulikud omadused ja rakendused meditsiinis
Koriander, nagu paljud teised taimeliigid, sisaldab antioksüdante, mis võivad selle vürtsiga maitsestatud toitude mädanemist edasi lükata või ära hoida. Uuring näitas, et antioksüdante leidub lehtedes, koriandriseemnetes, kuid lehtede kasutamise mõju on suurem.
Koriandri lehtedes leiduvatel kemikaalidel on Salmonella cholera antibakteriaalne toime, kuna need toimivad mitteioonsete pindaktiivsete ainetena.
Iraanis kasutatakse koriandrit rahvameditsiinis ärevuse ja unetuse leevendamiseks. Hiirtega tehtud katsed kinnitasid selle kasutamise võimalust rahustina. Koriandri teri kasutatakse India traditsioonilises meditsiinis diureetikumina: võrdsetes kogustes koriandri ja köömneid tuleb keeta, seejärel jahutada ja saadud vedelik ära juua. Holistilises ja traditsioonilises meditsiinis kasutatakse koriandrit karminatiivina ja seedimist soodustava vahendina.
Koriander on ametlikult traditsiooniline ravim kahte tüüpi diabeedi raviks. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et koriandri ekstraktil on positiivne mõju nii insuliinsõltuva diabeedi kui ka insuliinsõltumatu diabeedi korral.
Rottidega tehtud katsed on näidanud, et koriandri seemnetel on oluline lipiidide taset alandav toime kolesterooli ja triglütseriidide taseme langetamisel ning kõrge tihedusega lipoproteiinide taseme tõstmisel. See toime on tingitud sapi sünteesi kiirendamisest maksas ja kolesterooli lagunemisest teisteks ühenditeks.
Koriander võib mõnedel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone.
Maitsetundlikkuse erinevused
Väike osa inimesi usub, et koriandri maitse ja lõhn meenutab seepi ning seetõttu on see nende jaoks ebameeldiv. Põhjus on puhtalt geneetiline, sest osa inimesi ei reageeri aromaatsetele kemikaalidele, mis enamikule meeldivad, samas on need inimesed tundlikud teatud ebameeldiva lõhnaga küllastumata aldehüüdide suhtes.
Koriandri etümoloogia
Esmakordselt inglise keeles 14. sajandi lõpus registreeritud mõiste "koriander" pärineb vanast prantsuse sõnast koriander, mis omakorda tuleneb ladina keelest koriandrum ja kreeka κορίαννον ( coriannon). Sõna "koriander" varaseim vorm on märgitud Mükeene keeles - ko-ri-ja-da-na(silbis kirjutamisel muudetakse nimi nimeks koriadnon); see vorm Minos Ariadne tütre nimega, mis oli hiljem stiimul sõna muutmiseks coriannon sisse koriandron.
koriander on hispaaniakeelne sõna koriandrist, mis on samuti tuletatud ladinakeelsest vastest. Seda terminit leidub sageli Põhja-Ameerikas, kuna. seda kasutatakse laialdaselt Mehhiko rahvusköögis.
- üks levinumaid vürtse maailmas. Toiduvalmistamisel kasutatakse seemneid, juuri ja koriandrit, tuntud ka kui koriandrit. See vürtsikas taim on tuntud iidsetest aegadest ning seda on Aasias ja Vahemere piirkonnas kasvatatud umbes kolm tuhat aastat.
Teadlased usuvad, et taime nimi pärineb kreekakeelsest sõnast koriannon, mis on tuletatud sõnast koris - "viga", ja seda seostatakse spetsiifilise lõhna ja seemnete tüübiga (Venemaal, muide, kutsuti koriandrit mõnikord ka "lutikateks"). . Vaatamata sellisele mitte liiga meelitavale võrdlusele võib koriandrit pidada peaaegu kõige mitmekülgsemaks maitseaineks maailmas.
Koriandri kasulikud omadused
See sisaldab orgaanilisi happeid, mikroelemente ja palju vitamiine (A, PP, B1, B2, C), sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, vaske, seleeni, kaaliumi, fosforit, tsinki, rauda, joodi. On oluline, et need koriandri koostises olevad kasulikud ained oleksid tasakaalus, nii et need imenduksid inimkehas ideaalselt.
Koriandri eelised tuntud paljudele rahvastele ja selle kasutamine rahvameditsiinis on väga lai. Roheline koriander (koriander) toniseerib südame- ja veresoonte lihaseid. Koriandri seemned stimuleerivad seedesüsteemi, suurendades söögiisu ja aidates toitu paremini omastada, neil on diaforeetilised omadused ja need soodustavad kehakaalu langust. Selle seemnete eeterlikel õlidel on tugev bakteritsiidne ja antihelmintiline toime. Koriander parandab letargia ja ummikutega maksa tööd ning parandab söögiisu.
Koriandri tinktuur aitab ravida veritsevaid igemeid ja stomatiiti. Koriander on kasulik kõhulahtisuse, menstruaaltsükli häirete korral, normaliseerib veresuhkru taset ning tugevdab ka silmalihaseid, parandades nägemist.
Vanasti kasutati koriandrit sageli nahakahjustuste ja haiguste puhul. Purustatud koriandri lehtede kompress haavale kiirendab selle paranemist. Mahla antibakteriaalne toime on kombineeritud regenereerimisprotsessi kiirenemisega, seega on koriander suurepärane vahend nahahaiguste vastu.
Koriandriseemnete tõmmiseid ja keedusi võetakse kolereetilise ja antiseptikuna, mao- ja külmetushaiguste korral, rahustava ja krambivastase vahendina, need suurendavad maomahla eritumist. Koriandri kasulike omaduste hulgas on kerge diureetiline toime, mis võimaldab seda kasutada tursete raviks.
Koriandri seemnete infusioon
Koriandri infusiooni valmistamiseks valage 1 tl purustatud seemneid 1 tassi keeva veega, nõudke 1 tund soojas kohas suletud anumas, kurnake. Võtke 0,25 tassi 3-4 korda päevas 30 minutit enne sööki.
Koriandri eeterlikud õlid
Koriandri eeterlikke õlisid on pikka aega kasutatud silmahaiguste raviks. Konjunktiviidi, keratiidi ravis pesti silmi keedusega, mille oluliseks komponendiks oli koriander.
Koriandri kasutamise vastunäidustused
Koriander on raseduse ajal vastunäidustatud. Seda ei tohi võtta patsiendid, kellel on maohaavand ja kroonilise koletsüstiidi ägenemine. Sellised inimesed peaksid hoiduma vürtside kasutamisest ja koriander pole erand.
Koriander, nagu mis tahes muu toode, mis sisaldab suuri annuseid vitamiine ja mikroelemente, nõuab vastavust normile. Selle taime liig toidus põhjustab mürgistust.
Kõigil muudel juhtudel, kui koriandrit tarbida mõõdukalt, kasutada maitseainena, siis kasutamisele vastunäidustusi ei ole.
koriandri seemned
koriandri seemned maitseliköörid ning kuivatatud ja purustatud kujul lisatakse neid maiustustele ja küpsetistele, suppidele, vorstidele (näiteks Tüüringi), juustudele, salatitele, liha- ja kalaroogadele. Jahvatatud koriander kipub kiiresti maitset ja aroomi kaotama, seega on parem osta terveid koriandriseemneid. Enne jahvatamist on parem neid kuival pannil kergelt praadida - nii muutuvad seemned lõhnavamaks.
koriandri lehed
koriander, see tähendab rohelisi noori koriandri lehti, kasutatakse enamikus idamaades (eriti Vietnamis, Tais ja Kaukaasia riikides). Koriandri roheliste maitse ja aroom on seemnetest väga erinevad. See on salatites asendamatu, seda lisatakse suppidele, liha- ja köögiviljaroogadele ning seda ei küpsetata kunagi. Samuti kasutatakse koriandri lehti väga laialdaselt Ladina-Ameerikas, eriti Mehhikos: seal nimetatakse neid koriandriks. Seetõttu nimetatakse paljudes USA osariikides koriandrit isegi "Mehhiko peterselliks".
Koriander toiduvalmistamisel
koriandri juured kasutatakse edukalt toiduvalmistamisel - neil on vaiksem maitse kui lehtedel. Kui koriandri juured kuivatada ja jahvatada, saate suurepärase maitseaine. Tai köögis kasutatakse koriandrijuurt liharoogade kastme valmistamiseks: koriandrijuur purustatakse küüslauguga, lisatakse maapähklivõid ja pipart.
Koriander on üheaastane rohttaim, mida kasutatakse maitseainena toiduvalmistamisel, samuti meeldiva aroomi andmiseks parfümeerias ja seebi valmistamisel. Kasutage vürtsina ja seemnetena, juurtena ja koriandrina, mida tuntakse ka koriandrina.
Koriandrit on kirjeldatud iidsetes traktaatides, see on üks levinumaid vürtsitaimi maailmas, mida on Aasias ja Vahemere piirkonnas kasvatatud umbes kolm tuhat aastat.
Sõdalased ja rändurid võtsid teele kaasa koriandri. Nad märkasid, et selle taime seemned annavad energiat, suurendavad söögiisu ning aitavad taastuda haigustest ja vigastustest. Lisaks säilib seemnetega puistatud liha kauem, millel on maanteel suur tähtsus. Just reisijatega jõudsid koriandri seemned Euroopasse ja Venemaale.
Paljud inimesed on pettekujutelmas, et koriander ja koriander on kaks erinevat vürtsi. Need on sama taime erinevad osad. Kuid neil on erinev lõhn ja maitse, need erinevad oluliselt. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii ürte (värsked või kuivatatud) kui ka kuivatatud seemneid (tervelt või jahvatatult).
Koriandri seemned on ümarad, läbimõõduga 3-5 mm, värvuselt tavaliselt helepruun, vahel rohekad, maitselt mõrkjasmagusad, väga lõhnavad.
Koriander sisaldab orgaanilisi happeid, mikroelemente ja palju vitamiine (A, PP, B1, B2, C), see sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, vaske, seleeni, kaaliumi, fosforit, tsinki, rauda, joodi. On oluline, et need koriandri koostises olevad kasulikud ained oleksid tasakaalus, nii et need imenduksid inimkehas ideaalselt.
Koriandri kasulikkust teavad paljud rahvad ja selle kasutamine rahvameditsiinis on väga lai. Roheline koriander (koriander) toniseerib südame- ja veresoonte lihaseid. Koriandri seemned stimuleerivad seedesüsteemi, suurendades söögiisu ja aidates paremini toitu omastada, neil on karmineerivad ja diaphoreetilised omadused. Selle seemnete eeterlikel õlidel on tugev bakteritsiidne ja antihelmintiline toime. Koriander parandab letargia ja ummikutega maksa tööd ning parandab söögiisu.
Kuid see ei ammenda koriandri kasulikke omadusi: seedimist kiirendades ja ainevahetust parandades soodustab koriander kaalulangust.
Koriandri tinktuur aitab ravida veritsevaid igemeid ja stomatiiti. Koriander on kasulik kõhulahtisuse, menstruaaltsükli häirete korral, normaliseerib veresuhkru taset ning tugevdab ka silmalihaseid, parandades nägemist.
Vanasti kasutati koriandrit sageli nahakahjustuste ja haiguste puhul. Purustatud koriandri lehtede kompress haavale kiirendab selle paranemist. Mahla antibakteriaalne toime on kombineeritud regenereerimisprotsessi kiirenemisega, seega on koriander suurepärane vahend nahahaiguste vastu.
Koriandriseemnete tõmmiseid ja keedusi võetakse kolereetilise ja antiseptikuna, mao- ja külmetushaiguste korral, rahustava ja krambivastase vahendina, need suurendavad maomahla eritumist. Koriandri kasulike omaduste hulgas on kerge diureetiline toime, mis võimaldab seda kasutada tursete raviks.
Koriandri infusiooni valmistamiseks valage 1 tl purustatud seemneid 1 tassi keeva veega, nõudke 1 tund soojas kohas suletud anumas, kurnake. Võtke 0,25 tassi 3-4 korda päevas 30 minutit enne sööki.
Koriandri eeterlikke õlisid on pikka aega kasutatud silmahaiguste raviks. Konjunktiviidi, keratiidi ravis pesti silmi keedusega, mille oluliseks komponendiks oli koriander.
Koriandri kasutamise vastunäidustused
Koriander on raseduse ajal vastunäidustatud. Kõigil muudel juhtudel, kui koriandrit tarbida mõõdukalt, kasutada maitseainena, siis kasutamisele vastunäidustusi ei ole. Ainus hoiatus on see, et seda ei tohi võtta patsiendid, kellel on maohaavand ja kroonilise koletsüstiidi ägenemine. Sellised inimesed peaksid hoiduma vürtside kasutamisest ja koriander pole erand.
Lisaks, nagu iga teine toode, mis sisaldab suuri annuseid vitamiine ja mikroelemente, nõuab koriander normi järgimist. Selle taime liig toidus põhjustab mürgistust.
Koriandri kasutamine toiduvalmistamisel
Vürtside seas on aukohal koriander. Lisaks kasutatakse rohelisi (koriandrit), seemneid ja koriandri juuri.
koriander(noored koriandri lehed) on värske ja vürtsika maitsega. Rohelised maitselt ja aroomilt erinevad seemnetest väga palju. See on asendamatu Kaukaasia köögis, kasutatakse laialdaselt Kagu-Aasias. Salatitele ja suppidele lisatakse koriandri rohelisi lehti ja noori võrseid.
koriandri seemned, nagu rohelised, suurepärane maitseaine lihale ja kalale. Neid võib lisada ka kartulitele, salatitele, suppidele. Need on Indiast meieni jõudnud ja väga populaarseks saanud karri peamine koostisosa. Koriandrit lisatakse kastmetele, vorstidele, juustudele. Koriandrit kasutatakse roogade valmistamisel punasest kapsast, Pekingi, Savoia kapsast, see annab neile pikantse maitse.
Likööre maitsestatakse koriandriseemnetega, lisatakse pulbrina küpsetistele ja kondiitritoodetele ning puistatakse pagaritoodetele. Seda kasutatakse laialdaselt ka konserveerimisel: marineeritud kurki, tomateid, oliive, seeni on koriandrita raske ette kujutada. See on mitmekülgne maitseaine, mis sobib hästi iga roaga ja paljude teiste vürtsidega: must pipar, zira, seller, köömned, apteegitill.
Jahvatatud koriander ei säilita oma kasulikke omadusi kaua, isegi kui vürtse on õigesti hoitud. See kaotab väga kiiresti oma maitse ja aroomi, seega on parem osta terved seemned ja neid vastavalt vajadusele jahvatada. Kui seemneid kuival pannil kergelt praadida ja seejärel jahvatada, muutuvad need lõhnavamaks.
koriandri juured kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Nende maitse meenutab lehtede maitset, kuid vaoshoitum. Kuivatatud ja jahvatatud juured on Tai köögis väga populaarne maitseaine.
Muud koriandri kasutusalad
Parfüümitööstuses kasutatakse odekolonni tootmisel koriandriseemnetest saadud eeterlikke õlisid. Seda õli kasutatakse meditsiinis mõnede ravimite maitset parandava lisandina.
Koriandriseemneid kasutatakse laialdaselt ka kosmeetikatööstuses, likööride tootmisel ja seebi valmistamisel.
