Ilmselt on raske leida inimest, kes ei teaks, mis on juust. See soolase vürtsika maitsega toode ei jäta ükskõikseks isegi kõige keerukamat gurmaani.
Juustu võib julgelt nimetada "elavaks" tooteks, mis tähendab, et oluline on täpselt järgida vajalikke säilitustingimusi. Seetõttu peaks iga perenaine teadma, kus juustu säilitada, et see säiliks kogu säilivusaja jooksul. Kui juustu mingil viisil säilitada, riknevad need kiiresti, kattuvad valge kattega, hakkavad murenema ja kaotavad osa oma maitsest. Üldiselt ei säilitata looduslikke juustu pikka aega, kuid sageli hakkab toode riknema juba enne aegumiskuupäeva.
Kõige sagedasem juustude riknemise põhjus on selle toote vale säilitustemperatuur või järsud temperatuurimuutused. Kui temperatuur on liiga madal, hakkavad kasulikud mikroorganismid juustudes surema. See muudab juustude struktuuri. Ja kõrgel temperatuuril võivad juustudesse ilmuda mitte ainult kasulikud, vaid ka kahjulikud bakterid. Sama oluline parameeter, mida juustu säilitamisel arvestada, on niiskus. Kõrge õhuniiskuse korral juust rikneb, madala õhuniiskuse korral aga tuuldub ja kuivab.
Kuidas juustu säilitada
Madalatel temperatuuridel kaotab juust oma "elusad" omadused, kõrgel temperatuuril hakkab see sulama ja kaotab oma esialgse struktuuri. Ja kui niiskus on alla 90%, hakkab see kiiresti kuivama.
Selleks, et juust ei rikneks, ei tohiks seda toodet kasutada. Parem on juustu osta vähehaaval, kuid sageli.
Säilitustemperatuur
Kõiki juustu tuleks hoida ventileeritavas ruumis, kus õhutemperatuur on 3-8 kraadi ja suhteline õhuniiskus umbes 90%.
Juustu kilekotis hoidmisel aseta sinna kõrvale suhkrutükk. Sel juhul juust hallitama ei hakka.
Proovige juustu õigesti säilitada, nimelt statsionaarsetes tingimustes, vältides järske temperatuurimuutusi.
Enne serveerimist võta juust eelnevalt välja (umbes 1 tund). See aitab taastada toote loomuliku lõhna ja maitse. Lõika juust alati vahetult enne serveerimist, ära tükeldatud toodet säilita.
Kõvad juustud säilivad kodus pikka aega, kuid mitte üle 10 päeva. Sel juhul on vaja regulaarselt jälgida võimalikku hallituse teket.
Pehmed juustud vananevad palju kiiremini kui kõvad, seega ei tohiks neid säilitada kauem kui 3 päeva. Sulatatud juustu tuleks suletud pakendi puudumisel säilitada ainult 2 päeva. Pärast seda perioodi on juustu tarbimine ohtlik.
Soolvee juustu säilitatakse kõige paremini soolases vees või nõrgas vadakusoolvees. Sellisel juhul ärge valage toodet enne kasutamist keeva veega. Kuumuse tõttu hakkab juust sulama, nii et see kaotab rasva ja valku. Soolase maitse vähendamiseks piisab, kui lõigata see tükkideks ja kasta kümneks tunniks sooja keedetud vette (toasoe) või piima.
Säilitustemperatuur
Pehme juust temperatuuril -2 kraadi säilib kuu ja temperatuuril 3-10 kraadi - ainult nädal.
Eraldi tuleks öelda pehmete juustude kohta. Erinevalt kõvadest on neil pikem säilivusaeg. Lisaks saab õrnaid juustu säilitada miinuskraadidel. Väärishallitusega juustu tuleks hoida positiivsel temperatuuril suletud originaalpakendis. Fakt on see, et juustude hallitus levib kiiresti teistele juustidele ja toodetele, mis lõppkokkuvõttes toob kaasa teiste toiduainete riknemise ja ebameeldiva lõhna külmkapis.
Kuidas juustu külmkapis hoida
Külmkapp on parim koht igat tüüpi juustu hoidmiseks. Kahjuks jäävad linnakorterite elanikud ilma jahedatest kappidest, esikutest, keldritest, keldritest ja muudest lahedatest kohtadest, kuhu mahub suur kogus juustu. Külmkapp on seatud soovitud temperatuurile 3-8 kraadi ja suhtelisele õhuniiskusele - 90%. Kuid ka sellistes tingimustes tuleb juustude jaoks eraldada kindel koht.
Juustu õigeks säilitamiseks on parem kasutada puu- ja juurviljade karpi või valida külmkapi alumine riiul. Just selles kohas hoitakse soovitud niiskust ja temperatuuri. Ärge kunagi hoidke juustu ülemisel riiulil või külmiku uksel.
Kaasaegsetes külmikutes on ebameeldivate lõhnade eemaldamiseks nüüd mitme kanaliga puhumissüsteemid. Kuid see vähendab mõnevõrra looduslikku õhuniiskust. Juustu tuleks hoida klaas-, plast- või keraamilistes anumates või kilesse mässitud, et vältida kuivamist ja kokkukerkimist. Sellised meetmed ei aita mitte ainult vältida juustu kuivamist ja õhutamist, vaid ka vältida lõhnade nihkumist külmikusse. Fakt on see, et juustud imavad kiiresti teiste toodete maitset, mis mõjutab maitset negatiivselt.
Ärge kunagi hoidke juustu toidupaberis! Nii kuivab see veelgi kiiremini.
Et juust ei kuivaks ega hallitaks, hoidke seda kahes pakendis: esmalt mässige see jälituspaberisse, pärgamenti või toidukilesse ning seejärel kilekotti või asetage kaanega sürnikasse.
Samuti on oluline arvestada, et vaakumpakendatud juust või avamata juustupead säilivad külmikus palju kauem kui üksikud väikesed tükid.
Kui hoiate juustu väljaspool külmkappi, siis mässige see linasesse salvrätikusse, mis tuleks esmalt soolase veega niisutada. Hoidke seda juustu otsese päikesevalguse eest.
Kuidas juustu sügavkülmas hoida
Küsige suvaliselt kokalt, kas juustu saab sügavkülmas hoida ja saate ei. Tõepoolest, peamisi juustuliike (välja arvatud pehmed) on sügavkülmikus keelatud hoida. Sellest tulenevalt halveneb nende maitse, tekstuur ja väheneb kasulikkus. Kuid samal ajal ei lakka juustud pärast sügavkülmas hoidmist söödavat olemast. Hoolimata asjaolust, et pärast sulatamist hakkab toode tugevalt murenema, saab seda siiski kasutada salatite, suppide, lisandite, teise toidukorra valmistamiseks. Külmutatud juustu aga lõikena enam serveerida ei saa.
Põhimõte on järgmine: kui sul on liiga palju juustu ja kardad, et see läheb halvaks, siis parem pane see sügavkülma ja kasuta hiljem toiduvalmistamisel. Muudel juhtudel hoidke elavat toodet külmkapis.
Kuidas omatehtud juustu säilitada
Omatehtud kodujuustu säilib külmkapis mitte kauem kui 3-4 päeva. Samal ajal tuleks seda hoida klaasist või emailitud anumas, mitte kilekotis.
Vajadusel võib kodujuustu tükeldada portsjoniteks ja külmutada. Pehme juust säilib sügavkülmas mitu kuud ja ei kaota sulatamisel oma omadusi.
Juust on inimkonnale juba mitu sajandit tuntud toode. Algselt oli see saadaval ainult valitud elanikkonnarühmadele. Aeg möödus, juust muutus üha laiemaks, üha enam ilmus sellise toote uusi sorte. Tänapäeval on üle saja erineva juustutüübi. Kuidas siis õigesti juustu säilitada, et see kauem värske püsiks?
Säilivusaeg vastavalt GOST-ile
GOST-i reeglite järgi on juustu säilivusaeg üks kuu. Palju sõltub aga juustu tüübist ja pakendist, milles seda hoitakse. Jaekettides tuleb juust müüa viieteistkümne päeva jooksul.
Allpool on loetelu selle toote kõige populaarsematest tüüpidest koos aegumiskuupäevaga.
- juust "vene"- 120 päeva;
- juust "Adyghe"- 30 päeva polümeermaterjalist anumas ja 75 päeva klaasist anumas;
- juust "Pigtail"- 60 päeva;
- sinihallitusjuust- kuni kolm kuud;
- sulatatud juust- 30 päeva;
- Dor sinihallitusjuust- 2 kuni 3 kuud;
- Hollandi juust- 120 päeva;
- mascarpone juust- kuni 3 kuud (avatud pakendis kuni kolm päeva);
- brie juust- kuni 2 kuud;
- sulguni juust"- 30 päeva;
- "Gouda"- 120 päeva;
- kodujuust- 20 päeva.
Suletud pakend pikendab oluliselt mis tahes sorti juustu säilivusaega. Kui juust oli pakendatud ja lõigatud otse poes, on selle säilivusaeg vaid 72 tundi.
Juustu säilitamine külmkapis
Nagu kõiki piimatooteid, on ka juustu kõige parem säilitada külmkapis. Enamiku selle toote sortide säilitamiseks on optimaalne temperatuur –2–4 kraadi Celsiuse järgi. Terve juustupea säilib külmkapis kuni kaks kuud. Kui toode lõigatakse väikesteks tükkideks, lüheneb selle säilivusaeg oluliselt ja on vaid 15 päeva. Taignakujulised juustud säilivad külmkapis kuni kuu, vorstid aga kuni kolm kuud. Brynza ja suluguni säilivad kõige paremini külmkapis kõige soojemas kohas. Neid säilitatakse kuni 75 päeva.
Pärast aegumiskuupäeva
Kui juust on aegunud ja toode hakkab kuivama, ärge kiirustage seda prügikasti viskama. Kuivatatud toodet saab riivida ja kasutada toiduks, näiteks pitsa või makaronide ja juustu valmistamiseks. Loomulikult ei kehti see juustu kohta, mis on juba kaetud kaugeltki mitte õilsa päritoluga hallitusega.
Selleks, et juust säiliks kauem värske ja maitsev, on vaja seda korralikult säilitada.
Näib, et pole midagi lihtsamat kui juustu külmkapis hoidmine. Asetage toode põhikambri vabasse kohta ja kasutage seda aeglaselt. Perenaiste kogemus näitab, et see pole päris õige lähenemine. Olenemata oma kätega ostetud või valmistatud kääritatud piimatoote säilivusajast, tuleb järgida teatud reegleid. Vastasel juhul ei saa te mitte ainult halvendada esialgse suupiste maitset, vaid ka muuta selle kehale tõeliseks mürgiks. Lisaks põhisoovitustele on mitmeid nüansse, mille järgimine võimaldab juustude kasulikke omadusi võimalikult kaua kasutada.
Igal juustul on oma säilitusomadused, kuid on ka põhilisi universaalseid soovitusi, mida tuleb kodus alati järgida:
- Piimatoode peab hingama. Seetõttu ei tohiks te isegi juustu osta, kui see on alguses viiludeks lõigatud ja toidukilesse pakitud. Sellistes toodetes hakkavad bakterid väga kiiresti paljunema, ilmub hallitus ja maitse erineb originaalist.
- Kohe pärast juustu ostmist tuleb see küpsetamiseks mähkida vahapaberisse või pärgamenti. Kui toodet on plaanis pikemat aega säilitada, võib selle panna otse paberisse mahukasse kilekotti või plastnõusse. See kaitseb toodet kiire kuivamise eest.
- Parim koht toorjuustu kodus hoidmiseks- riiulid külmikus, mis asuvad köögiviljade ja puuviljade kambrite vahetus läheduses. See ei tohiks olla ukseriiulitel ega sügavkülmiku vahetus läheduses, isegi kõige lühemat aega.
- Kui toote pinnale ilmub hallitus, ei ole vaja kogu tükki ära visata. Hariduse saab hoolega ära lõigata ja kõik, mis alles jääb, saab kõigi reeglite järgi uuesti pakkida.
- Juustu värske maitse säilitamiseks ei pea hoidma külmkapis ega sügavkülmas. Juba enne selliste seadmete tulekut hoidsid koduperenaised hapupiimatooteid, mis olid mähitud soolases vees leotatud naturaalsesse riidesse. Pärast neid manipuleerimisi pange tükk kastrulisse ja ilma kaant katmata pange see sahvrisse.
Näpunäide: Marineeritud juustud on erand kõigist reeglitest. Saate neid hoida ainult oma soolvees, te ei tohiks isegi proovida seda ise valmistada, ainult siis, kui juust ise pole omatehtud. Samas pole kuidagi võimalik toote säilivusaega kuidagi pikendada. Erinevalt kõigist teistest juustudest ei saa seda hoida sügavkülmas!
Selleks, et toode säilitaks oma maitse ja ei hakkaks hallitama, peab see tagama keskkonnatemperatuuri vahemikus 6-8ºС. On hea, kui õhuniiskus on samal ajal kõrge - umbes 90%. Arvestades asjaolu, et selliseid parameetreid on kodus raske säilitada, tasub toote hoidmiseks osta keraamikast, klaasist või plastist valmistatud juustukook. Mõned kaasaegsed mudelid on isegi võimelised vabastama liigset niiskust ja ringlema õhku, "lukustades" lõhna sees. Kui tegemist on tavapärase variandiga, siis juustu säilivusaega saab pikendada, kui asetada kambrisse tükk rafineeritud suhkrut.
Juustude sügavkülmas hoidmise eelised ja puudused
Eksperdid, kes teavad, kuidas teatud sorti juustu õigesti säilitada, on kategooriliselt sellise lähenemisviisi vastu nagu toote külmutamine. Nad motiveerivad seda mitmete argumentidega:
- Külmutamise tagajärjel muutub juustude konsistents dramaatiliselt ja seda ei ole võimalik taastada.
- Kui juust on vähemalt mõnda aega sügavkülmas veetnud, hakkab see palju murenema. Seda saab kasutada ainult roogade kattena.
- Külmutamisel kaotab toode olulise osa maitsest ja lõhnast. Mõned tootetüübid muutuvad pärast sulatamist nagu kummiks.
Teisest küljest on see meetod ideaalne koostisosa võimalikult kauaks säilitamiseks. Seda kasutatakse sageli pitsabaarides ja restoranides ning sellest valmistatud toidud ei tundu vähem maitsvad. Selgub, et äärmuslikel juhtudel võite juustule sellist mõju avaldada. Muide, külmumise tõttu ei kaota see isegi oma peamisi kasulikke omadusi ja komponente.
Juustu säilitamise eripärad sõltuvalt nende sortidest
Juustu mitte ainult säästmiseks, vaid ka selle optimaalses seisukorras hoidmiseks peate meeles pidama mõnda konkreetset punkti, mis kehtivad teatud tüüpi toodete kohta. Sel juhul rõõmustab ta oma omadustega tõesti ilma probleeme tekitamata.
- kõvad sordid. Nende maksimaalne säilivusaeg on 10 päeva ja seejärel kõrge õhuniiskuse korral. Tooted nagu parmesan, cheddar, gruyère säilivad külmikus kuni kuu aega. Tüki saab isegi kauem säilitada, kui see on suur. Sel juhul peate lihtsalt korrapäraselt eemaldama kooriku või hallituse tunnused. Sügavkülmas säilivad need sordid kuni kolm kuud, kuid pärast seda on parem toodet kasutada toiduvalmistamiseks, mitte serveerimiseks.
Näpunäide: saate isegi pikendada parmesani säilivusaega ilma maitset ja aroomi ohverdamata. Selleks mähkige tükk soolvees leotatud linase või puuvillase riide sisse, seejärel keerake fooliumisse ja asetage sobiva temperatuuriga külmkapi riiulile.
- Juust hallitusega. Et vältida nende toodete tugeva ja spetsiifilise lõhna ülekandumist teistele toodetele, peate kasutama hermeetiliselt suletud plastmahutit. Seda saab asendada kile ja toidufooliumiga, kuid sel juhul tuleb fermenteeritud piimatoode iga 2-3 päeva järel 40 minuti jooksul pakendist välja võtta, et juust "hingaks". Õrnate gurmee juustu sortide külmutamine on rangelt keelatud. Üldiselt on parem võtta neid ainult 1-2 toidukorraks, külmkappi panemata. Sellisel juhul ei viska me originaalkest ära, vaid katame lõikekoha vahapaberiga.
- Pehmed ja soolased sordid. Selliste toodete säilivusaeg on mitu tundi kuni 3 päeva. Avatud juust hakkab kuivama juba teisel päeval, kuid seda saab vältida toidukile või küpsetuspaberiga. Kuid kui sellise juustu pinnale ilmuvad pruunistumise või hallituse tunnused, tuleb see utiliseerida. Seda pole enam võimalik kustutada, sest. patogeensed mikroorganismid ei levi mitte ainult massi pinnal, vaid tungivad ka selle tekstuuri.
Kodujuustu säilivusaeg sõltub jällegi selle sordist. Kui see on klassikaline toode, mis on valmistatud sulatatud kodujuustust väikese koguse soodaga, siis säilib see kuni 3-4 päeva. Kuivamismärkide ilmnemisel asetatakse tükk 5-6 tunniks piima.
Piimatoodetest on raske keelduda. Kindlasti on iga inimene sõltuvuses teatud tüüpi juustust, vürtsikamast või soolasest. Seetõttu on poodi jõudes nii raske otsustada, sest tahad midagi uut proovida ja võib segadusse sattuda tootjate mitmekesisus, eriti kui sa ei tea, mis tingimustes juustu hoiti. .
Kuidas hoida juustu külmkapis nii, et see ei hallitaks?
Kõik teavad, et see toode on valmistatud piimast, kuid mitte tingimata lehmapiimast. Kasutatakse ka lambaid ja kitsi. Seetõttu eristatakse tootmismeetodi järgi järgmisi juustutootmise liike:
1. Tahke. Neid eristab tihe struktuur ja need peaksid olema surve all kuni kuus kuud. Tavaliselt nad suuri auke ei leia, välja arvatud ehk väikesed ja peaaegu märkamatud. Nende hulka kuuluvad Edam ja Parmesan.
2. Pooltahke. Need on tekstuurilt pehmed, kuigi tekstuurilt tihedad. Need sisaldavad erineva suurusega õhuavasid. Tuntuim pooltahke aine on Maasdam.
3. Pehme. Nende tootmine ei vaja täiendavat töötlemist, nii et võite leida neid, mis pole kaetud. Maitse poolest on need üksteisest väga erinevad. Seal on nii õrnalt kreemjat kui seenelist. "Mascarpone" on üks neist, mis vajab erilisi säilitustingimusi.
4. Soolvesi, mille valmimiseks on tingimata vaja lauasoola lahust. Nende hulgas on tuntud "Suluguni".
5. Sulatatud. Need sisaldavad mitte ainult kodujuustu ja võid, vaid ka koort, kondenspiima ja muid koostisosi. Nende töötlemise lõpus lisatakse sulamissoolad.
6. Juustud hallitusega. Need on valmistatud erimeetodil, et tekkiv toiduhallitus oleks söödav ja kahjutu. See võib olla roheline, sinine ja isegi punane.
Kuna kõikidel juustusortidel on oma erinev säilivusaeg, tuleks uurida, kuidas neid säilitada nii, et need hallitama ei hakkaks. Esialgu tuleks mõelda, kus ruum on kõrge õhuniiskusega kõige lahedam koht. Muidugi tuleb meelde ainult külmkapp. Selleks, et juust ei kuivaks ega rikneks, tuleb see pakendada pärgamenti või toidukilesse.
Kõva ja pehme juustu ideaalne temperatuur on 10 kraadi, seega ei tasu seda otse sügavkülma alla panna. Parem on leida koht külmiku uksel, eemal pakaselisest külmast.
Kuidas kõva juustu külmas hoida?
Kõvad sordid säilitavad külmas säilitamisel oma veatu välimuse ja maitseomadused kauem kui kõik teised. Siiski on parem neid pikka aega mitte varuda. See säilib külmas kohas maksimaalselt 10 päeva ja peale selle peate regulaarselt kontrollima selle koort hallituselaikude suhtes.
Tähtis! Ideaalsed tingimused igasuguste juustude jaoks on ventileeritav ruum, mille õhutemperatuur on 3-10 kraadi ja õhuniiskus 90%.
Et need meie jaoks ebameeldiva hallitusega ei kattuks, võib nendega kaasa panna kilepakendisse suhkrukuubiku.
Kõva tüüpe ei soovitata pakkida tavapaberisse, kuna toode võib kattuda kuiva koorikuga, on parem kasutada selleks pärgamenti. Samuti ei tohiks seda ühelt riiulilt teisele nihutada, kuna temperatuurimuutused ei avalda piimatootele soodsat mõju.
Enne lauale serveerimist tasub see tund enne sööki pakendist välja võtta, et kõik ebameeldivad lõhnad, mis see külmutusagregaadi kambrist endasse on võtnud, oleksid selleks ajaks aurustunud. Viilutatud juustu ei tohi külmkappi panna, parem on proovida seda süüa, kui paari päeva pärast kuiva koorega kaetult minema visata.
Kuidas hoida hallitanud juustu külmkapis?
Neid juustu, mis on tootmistingimustes sihilikult hallitusega valmistatud, on kõige parem hoida kodus ostetud pakendis ja püüda valmistada need enam-vähem hermeetiliselt selle külge. Fakt on see, et toiduhallitus võib levida teistele toodetele, mille järel ei rikuta mitte ainult isu, vaid ka külmkapis tekkiv lõhn.
Kaasaegsed külmutusseadmed on varustatud spetsiaalse õhupuhumissüsteemiga. Seetõttu võib koduperenaistel, kes ei tea, kuidas juustu pikka aega sees hoida, soovitada osta klaas- või plastnõu, panna see piimatoode sinna ja panna külma. Sellised meetmed aitavad kaasa selle säilimisele värskena ja mitte lõhenenud enne kasutamist.
Muidugi saab hakkama ka toidukilega, blokeerides õhu juurdepääsu. Seda hallitanud toodet peetakse tervislikuks, seetõttu on oluline seda säilitada muutmata kujul ja mitte pikemaks ajaks edasi lükata.
Soolveesortide värskuse säilitamise reeglid
Soolveesorte nimetatakse nii, sest neid tuleb hoida nõrgas soolvees, et need võimalikult kaua ei rikneks. Selle võib panna klaaspurki või emailitud pannile ja valada üle nõrga keedetud soolveega. Kui see osutub liiga soolaseks, tuleks seda enne lauale serveerimist leotada piimas või jahedas, kuid keedetud vees. Paljud inimesed teevad vea, kui valavad külmad marineeritud juustud enne söömist kuuma veega, sest siis hakkavad need venima. Lisaks kaovad keeva vee kasulikud mikroelemendid.
Kodujuust kuulub ka soolveeliikide hulka. Ainult teil on vaja seda hoida klaas- või plastnõus, kuid mitte kilekotis. Lisaks võib kodujuustu säilivusaja pikendamiseks selle mõneks ajaks sügavkülma saata. Külmutamine ei kahanda toitaineid.
Pehmete sortide säilitamine külmas
Pehmed sordid säilivad külmkapis isegi miinuskraadidel, kuid mitte kauem kui kolm päeva. Samuti tuleb need enne külmkappi panemist pakendada. Ilma pakendamata võivad need kiiresti ilma jääda ja pealmine koorik kuivab ära. Pehmete sortide jaoks on kõige parem leida väike emailitud kastrul. Ideaalis, kui tehases suletud pakend jääb alles.
Tähtis! Erinevat tüüpi juustu tuleks hoida eraldi, kuna igal neist on oma iseloomulik lõhn, maitse ja koostisained.
Ostmisel tuleb vaadata etiketti, mis tuleks pakendile liimida. Tootja peab märkima selle säilitusaja ja optimaalse temperatuuri.
Kodune või sulatatud juust - külmkapis säilitamise tingimused
Kodujuust, nagu iga teinegi, tuleks jätta külmutusseadme alumisele riiulile või puuviljade jaoks eraldi kambrisse. Enne töödeldud piimatoote ohutusse kohta viimist tuleb see panna klaasnõusse, kuid mingil juhul ei mahu siia kilekott.
Käsitsi valmistatud juustu on parem süüa 3 päeva jooksul, kuna selle säilivusaeg on oluliselt lühem kui ettevõttes toodetud toodetel.
Väärib märkimist, et tervet juustupead hoitakse kauem kui üksikuid lõigatud tükke. Nüüd on saadaval vaakumnõud, milles saate hoida sulatatud juustu.
Kui kaua saate seda külmkapis hoida?
Reeglite kohaselt võib igasugust seda toodet külmikusse jätta, kui temperatuur on alla 3 kraadi. Tõsi, see ei kehti kodujuustu kohta, mida saab isegi sügavkülma panna, ega pehmeid sorte, mis on mõeldud kiireks kasutamiseks.
Temperatuuri ja suhtelise õhuniiskuse taseme kõikumisel on oht, et värske toode rikneb. Seetõttu on vaja neid protsesse kontrollida ja ka jälgida, et see ei jääks pakendamata külmutusseadme riiulile. Ja kui emailnõusid käepärast pole? Tasub otsida tavaline kaanega klaaspurk ja tekitada vaakum.
Kui kõvad juustud suudavad sobivates tingimustes rahulikult 10 päeva külmas lebada, siis pehmed, soolvees ja hallitusega juustud on kõige parem ära süüa 3 päeva jooksul, jätmata hilisemaks.
Selleks, et see külmutusseadmes kauem lebaks, on vaja:
- varustama teda sobiva pitseeritud pakendiga või veel parem, vaakummahutiga;
- asetage marineeritud juust valatud piima või soolalahusega klaaspurki;
- aseta juustude juurde emailitud kastrulisse rafineeritud suhkru kuubik, mis imab endasse liigse niiskuse, tuleb vaid jälgida, et suhkur ei sulaks;
- ärge lõigake seda paljudeks tükkideks, vaid jätke see sellisel kujul, nagu see poes müüdi, see tähendab ühes tükis;
- kasutage pakendamiseks paberi asemel fooliumi või ostke spetsiaalne juustukook, kui ostate juustu suurtes kogustes;
- pange kodujuust plast- või klaasnõusse, sulgege kaas hästi ja pange seejärel sügavkülma.
Tegelikult polegi nii palju nippe, mida pead teadma, et see toode värske püsiks. Kindlaim lahendus on mitte lasta sellel külmas lebada kauem kui pakendil märgitud lõppkasutuskuupäev, et mitte mürgitada.
Video juustu säilitamise kohta nii, et see ei hallitaks:
Peamised tingimused, mis tagavad õige ladustamise, on: teatud temperatuur ja suhteline õhuniiskus; piisav valgustus ja ventilatsioon; kaubanaabruse järgimine, kaubale püsivate kohtade fikseerimine; rahalise vastutuse tagamine kaupade kaotsimineku ja kahjustumist vältivate sanitaar- ja hügieenimeetmete rakendamise eest. Tooteid tuleb kaitsta otsese päikesevalguse eest.
Laagerdamiseks saadetakse juustud juustupoodi, kus toimub kuivatamine ja kooriku tekkimine juustupeale. Esimesel valmimiskuul on enamiku kõvade juustude puhul seatud temperatuur 13–15 °C ja õhu suhteline niiskus 85–90%; siis protsess kulgeb temperatuuril 10-12°C ja suhtelise õhuniiskuse juures 80-85%. Juustuhoidlates tuleb rangelt järgida sanitaar- ja hügieeninõudeid. Tootehooldus seisneb peade perioodilises pööramises (1 kord 10 päeva jooksul) ning hallituse ja juustu lima nende pinnalt eemaldamises. Pärast õhukese kooriku moodustumist juustud vahatatakse (30-40 päeva vanuselt), et vältida kuivamist ja hallituse teket. Juustu küpsemist polümeerkiledes kasutatakse laialdaselt.
JUUSTU SÄILITAMISE TINGIMUSED JA SÄILITAMISE TINGIMUSED. Juustu tarnijalt vastuvõtmisel on vaja kontrollida toote pakendit, välimust, kvaliteeti, samuti märgitud säilivusaega (mõnel juustul on märgitud ka valmistamise kuupäev). Juust on õrn toode, mille säilitamine nõuab eritingimusi. Riknemise vältimiseks tuleks juustu säilitada konstantsel temperatuuril 6–8°C, ilma järskude temperatuurikõikumisteta ning konstantsel 90% suhtelisel niiskusel. Liiga madal säilitustemperatuur "tapab" juustu ja liiga kõrge säilitustemperatuur hävitab selle struktuuri. Niiskus ka: liiga kõrge moonutab juustu, liiga madal põhjustab selle kiiret riknemist.
JUUSTU SÄILITAMISEL TOimuvad MUUDATUSED.
Juustud tarnitakse kaubandusorganisatsioonidele valminuna. Kuid ladudes ja kauplustes säilitamise ajal muutuvad juustud jätkuvalt, kuna koorikul tekivad mikroorganismid ja füüsikalised tegurid mõjutavad juustu struktuuri. Säilitamise ajal võib juustude kvaliteet paraneda. Lisaks võivad need täielikult laagerdunud juustude edasisel ladustamisel üle küpseda ja suure hulga valkude lagunemissaaduste kogunemise tagajärjel omandada tarbetult terava ja mõnikord rääsunud maitse. Šveitsi ja nõukogude juustudes, mida säilitatakse miinustemperatuuril (lubatud), pudeneb juustutainast valgete täppidena piimakivi ja närimisel on tunda kerget krõmpsu. Piimakivi tekib juustudes sisalduvate kaltsiumisoolade suurenenud sisalduse tulemusena, mida lisatakse piimale selle hüübimisvõime suurendamiseks.
Säilitamise ajal võivad juustude pinnale tekkida erinevat tüüpi hallitusseened, pärmseened, mädanevad bakterid. Roosade laikude teke viitab pärmseene arengule. Sondiga proovide võtmise tulemusena tekivad välisõhule avatud tühimikud ja praod, milles arenevad hallitusseened. Valgete laikude moodustumine, mis järk-järgult kasvavad koorikul, viitavad mädaneva mikrofloora olemasolule. Sellisel juhul muutub mikrofloorast mõjutatud koorik lahti ja omandab mäda lõhna. Maakoorealuse hallituse ja mädanevate mikroorganismide poolt mõjutatud juustud ei sobi edasiseks säilitamiseks.
Need müüakse kohe pärast eemaldamist. Juustu säilitamisel pidurdub hallituse teke, kui suhteline õhuniiskus on alla 82%, ja mikroorganismide arengut takistab kuiv ruum, kuna juustude pind kuivab. Külmutamine halvendab juustu kvaliteeti. Pärast deformatsiooni ei suuda juustumass niiskust täielikult imada ja juustu lõikamisel voolab see mahlana välja, parafiinikoor mureneb, konsistents muutub muredaks, spetsiifiline maitse nõrgeneb. Parafiinikihti võib kahjustada ka juustu hooletu ümberkäimine. Kokkutõmbumise tõttu palja koorega juust kaotab säilitamisel rohkem kaalu ja lepe puutub kokku mikroflooraga. Sulatatud juustud omandavad ladustamise ajal defekti - fooliumi korrosiooni.Kõigepealt tekivad heledad laigud, seejärel tumenevad. Spetsiaalse lakikihiga kaetud foolium on korrosioonikindlam.Tinafoolium on vähem korrosioonile vastuvõtlik kui alumiinium Juust sisaldab niiskust 40-50%. Ligikaudu 75-80% niiskusest on vabas olekus, ülejäänu on seotud, mistõttu juust säilitamisel kaotab kaalu (kuivab ära), sest osa veest aurustub atmosfääri. Kokkutõmbumise suurust mõjutavad paljud tegurid: juustupea suurus, parafiinkatte kvaliteet, koore seisukord, juustu niiskusesisaldus ja säilitustingimused (temperatuur, suhteline õhuniiskus). Esimestel säilituspäevadel kaotavad juustud kaalu rohkem kui järgnevatel päevadel. Marineeritud juustude kaal säilitamise ajal reeglina suureneb nende niiskuse suurenemise tõttu. Juustu kahjustavad ka aidakahjurid.
Juustud hoitakse puidust kastides ja pesadega trumlites. Iga pakend on pakitud sama tüüpi ja sama sorti juustudega.
Kõvasid juustu säilitatakse temperatuuril –4 kuni 0 °C ja suhtelise õhuniiskuse juures 85–90%.
Erinevat tüüpi kõvade juustude säilivusaeg ulatub 10 kuust; pehmeid värskeid hapupiimajuustusid tuleks hoida temperatuuril 0–8 ° C: pehmeid hallitusseente seenejuustu - temperatuuril 0–6 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel 75–85% viis päeva alates valmistamise kuupäevast. ettevõttest vabastamine, nälkjas - temperatuuril 10 ° C mitte rohkem kui 10 päeva, temperatuuril -5 kuni 0 ° C - mitte rohkem kui 1 kuu, Brest - 48 tundi, Dvinsky - 5 päeva, Belovežski - 20 päevadel.
Marineeritud juustu säilitatakse vaatides soolalahuses (16-18%) temperatuuril mitte üle 8 °C: Brynza - 75 päeva, Suluguni - 25 päeva.
Sulatatud juustu tuleks hoida kuivas, hästi ventileeritavas ruumis, mille temperatuur on -4 kuni 0 °C ja suhteline õhuniiskus mitte üle 90% või temperatuur 0–4 °C ja suhteline õhuniiskus 85%.
Viilutatud ja vorstijuustude säilivusaeg on kuni 3 kuud, pasta-, magus- ja juustude õhtusöögiks - mitte rohkem kui 30 päeva.
