Tere, kallid saidi lugejad. Nädalavahetusel lülitasin kogemata telekat ühe saate ajal, kus Tatjana Litvinova rääkis prantsuse tarte Tatini ploomidega piruka retsepti. Venekeelses Internetis nimetatakse sellist ploomipirukat "tagurpidi ploomidega pirukas".
Vaatasin lühidalt saadet, mul polnud aega ekraani lähedal pikutada, hiljem vaatasin salvestust internetist. Sel aastal oli palju ploome, tegin juba süüa, aga ei suutnud vastu panna - otsustasin teha tagurpidi ploomipiruka.
Koostisained
Testi jaoks:
- 150 g pehmendatud võid;
- 150 g granuleeritud suhkrut;
- 60 ml sooja piima;
- 2 kana muna;
- 1 tl küpsetuspulbrit;
- 200 g jahu (sain 1⅓ tassi, klaas on 250 ml).
Ploomitäidise jaoks:
- 50 g võid;
- 0,5 virna. Sahara;
- tihedad ploomid - umbes 400 g.
Kuidas ploomipirukat valmistada? Samm-sammult toiduvalmistamise retsept
Taigna jaoks jahvata pehme või suhkruga.
Lisa ükshaaval võisegusse munad ja sega läbi.
Seejärel vala sisse soojendatud, kuid mitte kuum piim. Piim annab taignale pehmuse ja piimja maitse.
Hiljem lisa jahu koos küpsetuspulbriga.
Lisa nii palju jahu, et tainas oleks viskoossem, veidi paksem kui.
Järgmiseks tuleb valmistada ploomitäidis. See pole isegi täidis, vaid immutamine. Ma isegi ei tea, kuidas seda kirjeldada. Valmistasin selle veidi teistmoodi, mitte nii, nagu Litvinova videos tegi, aga hiljem selgus, et pean küpsetama nii nagu videos.
Panin vahukulbi 50 g võid, lasin sulada ja lisasin veidi rohkem kui pool klaasi granuleeritud suhkrut. Sega keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub. Kui ma seda segu segama hakkasin, läks see kalgeks ja suhkur ei tahtnud lahustuda. Ma olin alguses isegi ärritunud. Hoidsin veidi kauem tulel, suhkur hakkas karamellistuma ja mass läks kuldseks, kuid siiski ei sulanud kogu suhkur ära. Lõpptulemust see aga ei mõjutanud.
Sellist tagurpidi pirukat soovitatakse küpsetada vormis, mis ei avane, s.t. Vedruvormi küpsetusvormi kasutada ei saa, sest mahlane täidis jääb põhja ja võib sealt välja lekkida ning leotatud taignaga sama efekti ei teki. Isegi mõned koduperenaised lihtsustavad toiduvalmistamise protsessi: nad valmistavad siirupi kohe ilma käepidemeta pannil ja küpsetavad seejärel hapu. Võtsin klaasist tulekindla anuma.
Lõika pestud ploomid pooleks ja eemalda seemned.
Ploomid peaksid olema tihedad, kergelt rohekad.
Muidugi ei huvita mind, kuhu sa need viid, lihtsalt ära näita halba eeskuju – ära roni kellegi teise aeda. See võib praegusel ajal olla kulukas. Kõigil pole selliseid lahkeid naabreid nagu Tanya (vt videot allpool). Kasutasin “Ungari-Ugorka” ploome.
Aseta ploomid lõikepool allapoole keedetud võisiirupile. Sel ajal, kui ma kaamerat ette valmistasin ja nurka sättisin, kristalliseerus uuesti täidis. Kooresiirup tuleks valada anuma põhja, milles kooki küpsetatakse.
Parem on asetada ploomid üksteisele lähemale, kergelt kattudes. Küpsetusprotsessis väheneb nende suurus ja tekivad tühimikud.
Vala tainas puuviljadele. Soovitav on tainas tasandada nii, et küpsetamisel ei jääks keskele mulli. Väga sarnane charlotte valmistamisega.
Küpseta ahjus 160-180°C juures 30-40 minutit. Kirjutan ligikaudse küpsetusaja. Sain kõrge taignakihiga kõrge piruka, kuna panni läbimõõt on väike. Kui võtta suurem läbimõõt, läheb tainas rohkem laiali ja tekib väiksem taignakiht, mis tähendab, et küpsetusaeg on lühem. Kontrolli puupulgaga, kas küpsetised on valmis.
Ümberpööramiseks tuleb esmalt noaga või mööda piruka servi tõmmata nii, et need jääksid täpselt vormi taha, seejärel katta vorm pirukaga vormiga ja keerata terava liigutusega ümber.
Selline saab ploomipirukas, mille retsepti ma teile rääkisin - selline õhuline, maitsev tagurpidi ploomipirukas, millel on taigna piimjas maitse. Tainas meenutas kergelt lahtise taigna struktuuri, aga võib-olla pole ma seda ammu söönud ja see oli vaid minu ettekujutus. Nad teevad seda tagurpidi pirukat ka õunte ja pirnidega, aga minu meelest on ploom siiski mahlasem.
Seda ploomitorti on ülilihtne ja kiire valmistada! Magushapu ploomide, pehme tekstuuri ja besee magususe kooslus paneb sind tegema väikese pausi, et nautida maagilist maitset täiel rinnal! Proovige tükki koos tassi kohviga – see teile tõenäoliselt meeldib!
Väljaande autor
Ta sündis imelises linnas Harkovis ja elab seal tänaseni. Omandanud füüsikaalase kõrghariduse; Lisaks füüsikainseneri diplomile sisendas õppeasutus minusse armastuse iseõppimise ja reisimise vastu. Metallide ja pooljuhtide füüsika on fotograafiast väga kaugel, kuid just instituudis, külastades mägironimise ja kaljuronimise sektsiooni, soovis Galina neid hetki säilitada mitte ainult oma mälestuseks. Alguses olid mägimaastikud, inimesed, arhitektuur reisidel... Mõne aja pärast sulas armastus õppeprotsessi, toiduvalmistamise ja fotograafia vastu üheks! Nüüd ei möödu ükski päev autori elus ilma toidufotograafiata!
- Retsepti autor: Galina Dolgova
- Pärast küpsetamist saate 1 tk.
- Küpsetusaeg: 1 tund
Koostisained
- 80 g võid
- 100 g suhkrut
- 1/2 tl. vanillisuhkur
- 1 arvuti. muna
- 200 gr nisujahu
- 1 tl küpsetuspulber
- 600 g ploomi
- 3 tk. munavalge
- 170 g suhkrut
- 1 tl sidrunimahl
Küpsetusmeetod
Valmistage koostisosad ette. Pese ploomid. Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see soojeneks.
Kombineeri või ja suhkur. Lisa vanillisuhkur ja sega.
Lisa muna ja sega korralikult ühtlaseks.
Lisa vähehaaval jahu ja sega.
Lisa küpsetuspulber koos viimase jahuosaga ja sõtku tainas palliks. Mässi kilesse ja aseta 30 minutiks külmkappi.
Lülitage ahi sisse ja soojendage 180 kraadini. Lõika ploomid pooleks, eemalda seemned.
Võta tainas külmkapist välja, rulli jahusel pinnal lahti, aseta vormi (retseptis kasutati 26 cm läbimõõduga vormi), vormi küljed. Torka põhja mitmest kohast kahvliga.
Ploomide tagaküljele tee terava noaga 2 koorega ristiga lõiget. Aseta ploomid lõikepool allapoole tainale. Küpseta pirukat 20 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahju keskosas.
Koogi küpsemise ajal valmista besee: vahusta valged vahuks, lisa sidrunimahl. Peksmist jätkates lisage väikeste portsjonitena suhkur. Sa ei pea kloppima, kuni tekivad jäigad tipud, kuid besee peaks olema sile, läikiv ja hästi kuju hoidma.
Alanda ahju temperatuuri 150 kraadini. Võta tort ahjust välja ja tõsta lusikaga besee ühtlaselt peale.
Aseta tort beseega 10 minutiks 150 kraadisesse ahju. Tähtis: pealmine osa peaks pruunistuma, kuid mitte põlema.
Valmista tainas. Sega kausis jahu ja sool ning vala tööpinnale. Lõika külm või kuubikuteks ja lisa jahule. Lõika või noaga jahu hulka, kuni võitükid on hernesuurused. Tõsta segu tagasi kaussi, tee keskele süvend ja vala jäävette. Sõtku tainas kiiresti läbi ja rulli palliks.
Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli ristkülikuks. Voldi tainas kirjakujuliseks ja aseta vertikaalselt enda ette. Rulli tainas uuesti ristkülikuks ja voldi see uuesti kolmeks osaks. Korda taigna keeramist, rullimist ja voltimist 6 korda.
Tõsta tainas pärgamendile ja rulli 28–30 cm läbimõõduga ringiks, kata teise küpsetuspaberiga ja pane 2 tunniks või 30 minutiks külmkappi. sügavkülma.
Kuumuta ahi 220°C-ni.
Aseta keskmisele kuumusele 28–30 cm läbimõõduga malmpann, lisa suhkur ja oota, kuni see sulab, aeg-ajalt puulusika või silikoonlabidaga segades. Jätke suhkur tulele, kuni see muutub merevaiguvärvi. Lõika või kuubikuteks ja lisa pannile. Kui või on sulanud ja suhkruga segunenud, vala juurde vein ja sega segades 30 sekundit. Tõsta pann tulelt.
Lõika ploomid 4 osaks, eemalda süvend ja lõika veidi teravat serva, muutes viilu lamedamaks. Aseta ploomid pannile 2 kihina.
Eemaldage tainas külmkapist ja asetage see ploomidele, surudes taigna serva ploomide ja panni külje vahele. Aseta pann ahju ja küpseta 25-30 minutit kuldpruuniks.
Glasuur. Lõika vanillikaun pikuti ja kraabi seemned välja. Sega potis vein, suhkur, vanill, kaneel, nelk ja lase keema. Keeda keskmisel kuumusel 5-7 minutit, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Jahutage veidi.
Võta pirukas ahjust välja. Liigutage spaatliga õrnalt panni külge. Kata pann vormiga ja keera pirukas kiiresti ümber. Ettevaatust, karamell on väga kuum! Vala glasuur koogile ja lase veidi jahtuda. Serveeri jäätisega.
Olen juba rohkem kui korra oma armastust suve vastu tunnistanud. Esiteks meeldib see mulle sellepärast, et värsketest ja maitsvatest marjadest ja puuviljadest saab valmistada erinevaid maiuspalasid. Niisiis, ma nägin hiljuti turul ilusaid ploome, mis just palusid, et neid mingis magustoidus küpsetataks. Muidugi ei saanud ma mööda minna. Kohe meenus tagurpidi pirukas, mille retsept juba ammu blogis avaldatud. Tõsi, videot filmides muutsin seda siiski veidi, lisades vanilje noote, suurendades ploomide arvu ja vähendades tainast kolmandiku võrra. Tulemuseks on uskumatult maitsev ja õrn tort, mida on ka kiire ja lihtne valmistada.Söögitegemise aeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 35 minutit
Koostis:
- 500 g äravoolu (parem on võtta paksud ja hapud)
- 120 g peensuhkrut (või tuhksuhkrut) + 10 g ploomide karamelliseerimiseks
- 120 g Võid + 10 g ploomide karamelliseerimiseks
- 120 g jahu
- 3-4 g küpsetuspulbrit
- 2 muna
- 1 tl. Vanilje ekstrakti
- 15-20 ml konjakit või kalvadost
- Näputäis soola
- Kaunistuseks mandli kroonlehed
Küpsetusmeetod:
Kuumuta ahi 170°C-ni.
Eelnevalt määri vorm võiga, puista üle suhkruga ja pane vajadusel külmkappi.
Eemalda ploomidelt süvend ja lõika viiludeks. Praegu panime selle kõrvale.
Eraldage munakollased valgetest. Jahvatage munakollased suhkru ja vaniljeekstraktiga heledaks ja kreemjaks. Lisa vesivannil (või mikrolaineahjus) sulatatud või ja sega korralikult läbi. Segage jahu küpsetuspulbriga ja sõeluge, lisage ülejäänud koostisosadele, segage uuesti, kuni see on täielikult homogeenne. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult tainasse.
Sulata pannil veidi võid, lisa veidi suhkrut ja veidi konjakit veelgi uskumatuma maitse saamiseks ning karamelliseeri ploome keskmisel kuumusel 30-60 sekundit.
Asetage ploomid vormi põhjale, kattes see täielikult. Vala tainas peale nii, et see kataks kõik ploomid. Pane 30-35 minutiks eelsoojendatud ahju. Valmisolekut saate kontrollida hambatikuga. Kleepime selle taigna osasse, kui see jääb kuivaks ja puhtaks, on see valmis. Ärge küpsetage kooki üle, see peaks jääma pehme.
Valmis pirukas lase 30 sekundit pannil seista, kata taldrikuga ja keera kiiresti ümber. Nii, et ploomid on peal ja tainas põhjas.
Pirukat võid kaunistada veidi mandli kroonlehtedega või millega iganes soovid! Ja kui soojalt süüa, võid lisada lusikatäie jäätist. Mmm... Head isu!
Ma arvan, et Everusers on tuttav prantsuse magustoiduga, mille nimi on tarte tatin, tagurpidi kook. Traditsiooniliselt valmistatakse seda õuntega, kuid võib valmistada ka virsikute, aprikooside, pirnide ja ploomidega, peaasi, et viljad oleksid kõvad ega pehmeneks termilise efekti käigus. Prantsusmaal ringi reisides proovisin erinevaid variante, erinevat tüüpi õunu, puuvilju, muretaigna, lehttaigna ja isegi rullbiskviidiga. Peaaegu alati hämmastas see pirukas mind oma välise lihtsuse ja hämmastava maitsesügavusega. Ma armastan väga puuviljapirukate kohupiimatainast, see on väga õrn ja sellel on eriline soe noot, mis rõhutab puuvilja maitset.
Proovige minu retsepti, võite ka sellesse magustoitu igaveseks armuda.
nisujahu - 200 g (sõelutud)
Kodujuust - 200 g
Suhkur - 150-200 g (kui ploom on magus, suhkur 150 g, kui hapu - 200 g)
Või (jahutatud, taigna jaoks 140 g ja 60 g karamelli jaoks) - 200 g
Kana muna - 1 tk.
Küpsetuspulber - 1 tl.
Ploom - 0,7 kg
Sool (näputäis)
Riivi jahtunud või ja sega toorjuustuga
lisa jahu küpsetuspulbriga, näpuotsaga soola, muna ja sõtku tainas.
Tainas peaks olema plastik, mitte kleepuv ega kõva.
Kata tainas kilega ja pane külmkappi.
Tarte tatinis on põhiline karamell.
Aseta küpsetuspann (võid kasutada ükskõik millist kõrgete külgedega, mis sarnaneb ahjus kasutatava kastruliga) külmale pliidile. Lisa suhkur ja või (40 g) ning kuumuta tasasel tulel aeglaselt, kuni vedelik ilmub ja muutub kuldpruuniks.
Kuumutamisprotsess kestab umbes 15 minutit, selle aja jooksul puhastame ploomi.
Foto on tehtud ajal, mil karamelliseerimisprotsess vajab kontrolli all hoidmist – hetk ja karamell võib kõrbeda. Niipea, kui kogu panni pinnal olev mass on muutunud vedelaks ja kuldseks, eemaldage pann pliidilt.
Aseta ploomipoolikud ettevaatlikult kuuma vedela karamelli sisse. Olge ettevaatlik, et mitte põletada. Lisa peale ülejäänud õli.
Tõsta pann tagasi tulele ja lase ploomidel 10 minutit karamellistuda.
Sel ajal rulli tainas lahti ja vormi ring (mina kasutasin panni kaant ja lõikasin tainast mööda selle kontuuri).
Mul on 26 cm läbimõõduga praepann, tainas osutus umbes 0,7 cm paksuseks.Kui on väiksema läbimõõduga pann, siis tuleb tainas veidi paksem ja küpsetusaeg pikeneb veidi.
Niipea, kui ploom omandab läikiva välimuse, eemaldage pann tulelt.
Kata ploomid ettevaatlikult ettevalmistatud taignakihiga, keera servad sissepoole ja suru tainas vastu täidist. Torgake kahvliga, et kuum aur eralduks ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Küpsetusaeg sõltub taigna paksusest, kuid minimaalselt 45 minutit.
Pärast küpsetamist lase koogil veidi jahtuda ja kummuta sobivale taldrikule. See nõuab oskusi, seega olge valmis selleks, et mahl võib voolata (raske on ennustada, kui palju mahla teie ploom annab), kaitske ennast, pange kõik ära, eriti lapsed
Kui mahla on palju, vala see eraldi anumasse ja enne serveerimist vala pirukale.
Serveerida võib kuumalt, külmalt, jäätisega, vahukoorega, isetehtud (mitte hapu) hapukoorega. Pakkusin oma mehele Calvadost
Maitsev.
Head isu
Muide, taigna pärast ei pea muretsema, vaid kasuta valmis lehttainast.Tõsi, kohupiimatainas maitseb imehästi, seda on lihtne valmistada ja sellega töötamine ei tekita raskusi.
Retsept osaleb konkursil "".
