Combien de temps faire cuire les girolles surgelées avant de les faire frire. Girolles poêlées - comment cuisiner : les meilleures recettes

Le goût des champignons frits, leur arôme incomparable, est familier à beaucoup presque depuis l'enfance, notamment aux personnes vivant dans les zones forestières ou qui ont la possibilité d'aller à la chasse aux champignons chaque année. Et cela, croyez-moi, est une activité très excitante qui nécessite de l'attention et d'autres compétences. Apporter des cadeaux nutritifs et sains de la nature à partir desquels vous pourrez préparer une grande variété de plats délicieux. Souvent, toute la famille, pour ainsi dire, opte pour les champignons. Ce passe-temps est donc très populaire en tant que récréation active. De plus, vous passez toute la journée dans la nature, au grand air, en forêt !

Chanterelles

Les champignons portent parfois à 100 % leur nom populaire ! Les girolles portent donc bien et précisément leur nom : leur apparence ressemble vraiment aux queues enroulées de l'animal du même nom. De plus, ce type de champignon est l'un des plus propres sur le plan environnemental (bien sûr, à condition qu'ils ne poussent pas quelque part dans une zone industrielle ou sur une autoroute, mais dans des conditions naturelles, en forêt). Ils n’absorbent aucune substance nocive, comme le font certains autres champignons, reconstituant parfois leurs tissus avec la quasi-totalité du tableau périodique provenant du sol et de l’atmosphère environnante.

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Cette question est directement liée à la croyance populaire précédente (nous ne savons cependant pas dans quelle mesure elle est scientifiquement confirmée). Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? En fait, les chefs professionnels recommandent de faire bouillir tous les champignons, au cas où, au moins un peu avant la préparation principale : cuisson, friture (parfois même en changeant l'eau plusieurs fois - pour certains types). Ceci est fait, encore une fois, pour des raisons de sécurité humaine. Après tout, les gens savent depuis longtemps que ces dons de la forêt peuvent être saturés de substances provenant de l'environnement et des sols sur lesquels ils poussent. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de chasser les champignons dans des endroits à faible écologie. Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Il est difficile de donner une réponse définitive. Après tout, traditionnellement pour certains types de champignons, notamment les champignons, les cèpes, les capsules de lait au safran et les girolles, un traitement thermique supplémentaire ne peut pas être effectué si les champignons sont frais, juste cueillis.

Chanterelles frites

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Si vous avez vraiment peur d'être empoisonné par les délices de la forêt (et que les gens entendent constamment des histoires d'horreur sur la façon dont, certaines années chaudes, même les champignons non toxiques acquièrent les signes et les propriétés des champignons vénéneux), alors pour être prudent, vous pouvez les faire bouillir. , mais vous devez également le faire avec sagesse et sans extrémisme excessif. Bien sûr, vous ne nuirez pas aux champignons eux-mêmes, mais leur goût et leur aspect attrayant pourraient en souffrir.

Combien de temps cuire ?

Alors, combien de temps faire cuire les girolles avant de les faire frire (secrets de cuisiniers expérimentés) :

1. Ni séchés ni congelés, ces champignons sont bouillis avant d'être frits - uniquement frais et récemment cueillis.
2. Avant la cuisson, vous devez soigneusement trier les girolles et les inspecter soigneusement. Nous les laissons propres, sans fûts, sans dégâts ni taches. Nous avons éliminé la pourriture.
3. Une étape importante consiste à laver les champignons. Souvent, de la saleté, du sable et même des insectes peuvent s'accumuler sur les champignons forestiers (surtout sous les chapeaux). Par conséquent, il est nécessaire de les laver très, très soigneusement, littéralement chacun des champignons, à l'eau froide courante, sans forte pression. Il est préférable de le faire sous un robinet de cuisine ordinaire. Et aussi le secret des ménagères expérimentées, qui ont souvent de l'expérience dans le domaine des champignons : on remplit un bol d'eau à température ambiante, on y verse les champignons ramassés en forêt et on les laisse tremper plusieurs heures d'affilée. Pendant ce temps, toute la saleté qui a séché sur les habitants de la forêt deviendra molle et les organismes inutiles qui y ont trouvé refuge flotteront à la surface. Après trempage, égouttez l'eau, lavez les champignons à l'eau courante et nettoyez-les. Et d'ailleurs, certaines personnes, à la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, y ont déjà mis fin à ce stade, en envoyant immédiatement les champignons dans la poêle. Mais toi et moi avons décidé de passer à autre chose.
4. Par conséquent, nous prenons une casserole, y mettons les champignons déjà pelés et la remplissons d'eau pour qu'elle les recouvre complètement (il y a environ deux fois plus de liquide que les girolles). Ajoutez un oignon entier et des feuilles de laurier dans la poêle. Dès que l'eau bout, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes maximum en écumant la mousse avec une écumoire.
5. Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ensuite, vous pouvez faire frire le produit semi-fini obtenu.

Cependant, il convient tout de même de noter que certaines personnes, lorsqu'on leur demande s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, choisissent une réponse négative, en les faisant frire immédiatement après le lavage, arguant que de cette façon, le goût et les propriétés bénéfiques sont mieux préservés lors de la préparation des girolles. plat.

Lorsqu'on se demande combien de temps cuire les girolles, il faut comprendre que ces champignons n'ont pas toujours besoin d'un prétraitement. Par exemple, si vous envisagez de préparer de la soupe, une garniture pour tarte à plusieurs ingrédients ou des produits à frire, la cuisson n'affectera que négativement leur texture. Lorsque vous devez préparer un composant pour une salade ou une entrée froide, vous ne pouvez pas vous passer d'un tel traitement thermique. Cela ne prendra pas beaucoup de temps. Quel que soit l'état des girolles, la durée de leur cuisson sera de 15 à 30 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier un certain nombre de nuances qui ont un impact significatif sur la qualité du résultat final.

Quelques faits utiles sur les girolles et leur transformation

Comme tous les champignons, les girolles se distinguent par leur spécificité. Afin de ne pas perdre beaucoup de temps sans obtenir le résultat souhaité, il faut les manipuler correctement.
Les problèmes ne surgiront pas si vous comprenez toujours les points suivants :

Astuce : Malgré leur texture délicate et leur faible teneur en calories, les girolles appartiennent au groupe des aliments considérés comme des aliments lourds pour le corps. Même s'il n'y a pas de problèmes digestifs, ces composants ne doivent pas être inclus trop souvent dans le menu.

• Aujourd’hui, on trouve de plus en plus de champignons cultivés artificiellement. La pratique montre qu'en termes de caractéristiques sanitaires et gustatives, ils sont nettement inférieurs aux produits forestiers.
• Afin de ne pas collecter ou acquérir sans le savoir de fausses girolles, qui sont vénéneuses, il faut retenir trois traits distinctifs. Les faux produits ont une couleur plus vive, une tige creuse et un capuchon rond plus régulier.
• Bien que les champignons brillants ne tolèrent pas très bien le trempage dans l'eau, le fait d'être dans un environnement laitier n'a qu'un effet positif sur eux. Si avant de cuire les girolles, vous les faites tremper dans du lait pendant 1,5 à 2 heures, vous pouvez garantir l'absence d'amertume et obtenir la texture la plus délicate du composant.

Les avantages des girolles bouillies bien préparées ne résident pas seulement dans leur valeur nutritionnelle. Le composant contient de nombreuses vitamines et microéléments nécessaires au fonctionnement normal des organes et des systèmes. Compte tenu du fait que le produit stimule le renforcement des os, augmentant la résistance et la production d'énergie du corps, son utilisation est recommandée aux personnes de tout âge.

Comment cuire les girolles dans une casserole ?

Il est recommandé de couper les girolles, débarrassées de leurs débris et lavées plusieurs fois sous l'eau courante, en quartiers, sur toute la longueur de la tige. Si les champignons sont très gros, hachez-les encore plus. Vous devez maintenant procéder comme suit :

1. Placer les préparations dans une casserole et remplir d'eau. Pour 1 part de produit, il doit y avoir 2 parts de liquide. Placer le récipient sur le feu et porter à ébullition.
2. Si les champignons sont utilisés en salade ou consommés immédiatement, ils peuvent être salés. Lorsque vous envisagez de les cuire davantage, il est préférable de ne pas ajouter de sel.
3. Faites cuire le produit pendant environ 20 minutes à feu moyen. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse, il est préférable de ne pas couvrir la casserole avec un couvercle. Si les ingrédients restent trop longtemps dans l’eau bouillante, ils auront une texture caoutchouteuse.
4. Placez les produits finis dans une passoire et attendez que tout l'excès de liquide s'écoule.

Si vous devez conserver les champignons au chaud pendant un certain temps, il est recommandé de les suspendre directement dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau légèrement bouillante. Certes, il ne faut pas abuser de cette approche. La texture du produit ne peut pas se détériorer, mais il ne restera que peu d'avantages.

Caractéristiques de l'utilisation d'un multicuiseur et d'un autocuiseur

Les champignons sont prétraités quelle que soit la manière dont ils doivent être bouillis. Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas recourir à l’option traditionnelle d’exposition à la température, vous pouvez essayer l’une des solutions suivantes :

• Dans une mijoteuse. Placez les ingrédients frais, décongelés ou trempés dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau dans un rapport de 1 pour 2. Ajoutez un peu de sel et fermez le couvercle. Faites cuire les préparations sur le mode « Cuisson » pendant 30 minutes. Malheureusement, cette approche ne peut pas éliminer la mousse, le produit final peut donc avoir un arrière-goût désagréable. Il est préférable d'utiliser un panier spécial pour cuire les ingrédients à la vapeur. Dans ce cas, un peu d'eau est versée dans le bol de l'appareil, le mode « Vapeur » est réglé et la minuterie démarre pour 40 minutes.

• Dans une cocotte minute. Placez les champignons préparés dans le bol de l'appareil, ajoutez du sel et des épices. Vous pouvez en outre ajouter un peu d'oignon haché et une pincée d'acide citrique pour le goût. Fermez le couvercle et réglez la minuterie sur 15 minutes. Le produit fini reste à jeter dans une passoire et à être utilisé aux fins prévues.

Certaines ménagères cuisinent des girolles et d'autres champignons au micro-ondes. L'option n'est pas très gênante et assez rapide, mais vous devrez sélectionner vous-même le temps de pose, en fonction du volume du produit à traiter et de la puissance de l'appareil.

Comment faire bouillir les girolles pour la soupe ?

Dans ce cas, les composants doivent être préparés comme d'habitude. Malgré le fait que certains cuisiniers ajoutent des produits déjà bouillis à la soupe finie, il est plus sage d'utiliser l'approche suivante :

1. Placer les morceaux hachés dans l'eau froide. Amenez-les presque prêts et faites bouillir pendant 15 minutes. Égouttez le liquide et placez le produit bouilli dans une passoire.
2. Pendant que le reste des ingrédients est traité, vous devez préparer le bouillon pour la soupe, par exemple à partir d'un cube de bouillon.
3. Hachez finement les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Placer les pommes de terre coupées en petits cubes et les frites de champignons préparées dans le bouillon préparé. Nous cuisinons tout cela jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, c'est-à-dire environ 10 minutes.

La soupe ainsi préparée aura un léger arôme de champignon. Tous les composants cuiront uniformément, conférant au plat une texture agréable.

Les nuances des girolles bouillantes surgelées et séchées

Dans ce cas, tout est très simple, les composants congelés et séchés doivent seulement être amenés à un état standard et peuvent être bouillis. Si des aliments frais ont été congelés pour une raison quelconque (ce qui n'est pas recommandé), placez-les d'abord au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis terminez la décongélation à température ambiante. Les composants sont lavés plusieurs fois et bouillis exclusivement dans une solution sucrée, car... l'amertume sera très probablement présente.

Avec les préparations séchées, tout est beaucoup plus simple. Ils ne doivent être trempés que pendant 2-3 heures, après quoi nous changeons l'eau et commençons à faire bouillir les produits. Il suffit de les conserver dans l'eau bouillante pendant 20 minutes après l'ébullition pour les préparer.

Chaque produit a des propriétés bénéfiques et des contre-indications, nous vous recommandons de lire l'article sur

Les girolles sont des champignons idéaux pour les cuisiniers débutants. Immédiatement après l'achat ou la collecte, ils peuvent attendre jusqu'à 3 jours au réfrigérateur sans aucune conséquence : ils ne sont pas mouillés, ne s'aigrent pas et ne se déforment pas. De plus, les girolles ne sont pas véreuses et il n'est pas nécessaire de les nettoyer, c'est-à-dire le prétraitement est minime. Juste un charme, pas un produit ! Et comme ils sont délicieux dans une assiette ! Peu importe ce que vous cuisinez avec eux, dans le plat, ils ressortent toujours appétissants, brillants et inhabituellement aromatiques. Je suis d'avis (comme de nombreux cuisiniers) que les champignons doivent être bouillis avant de poursuivre la cuisson (sauf indication contraire dans la recette). Ceci est fait non seulement pour réduire le temps de préparation ultérieure, mais aussi juste au cas où, pour des raisons de sécurité, pour ainsi dire, l'ébullition éliminera toute infection. En général, aujourd'hui au menu : girolles. Comment cuisiner, combien de temps cuire, s'ils doivent être trempés avant la cuisson - nous parlerons de tout cela maintenant.

Ingrédients:

• girolles,
• eau pour la cuisson des champignons,
• sel à raison de 1 c. pour 1,5 litre d'eau,
• une pincée d'acide citrique.

Je n'ai volontairement pas indiqué leur quantité dans les ingrédients, puisque vous pouvez cuire tous les champignons que vous avez en même temps. L’essentiel est que la marmite soit suffisamment spacieuse.

Règles pour préparer de délicieuses girolles

1. Préparez les girolles pour la cuisson.

Peu importe comment vous avez obtenu les girolles (achetées dans un supermarché, au marché ou ramassées de vos propres mains dans la forêt), tout d'abord, nous nettoyons les champignons des feuilles, brindilles et autres débris secs, et les coupons du bas de la tige. Ceci termine en fait le processus de nettoyage.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les girolles avant la cuisson, il suffit de bien rincer les champignons à l'eau courante. Bien que certains chefs préfèrent encore faire tremper les girolles dans de l'eau froide pendant 1 à 1,5 heures, estimant qu'elles deviendraient ainsi plus tendres. Lors du processus de lavage, les plus gros spécimens peuvent (mais pas nécessairement) être découpés en morceaux.

2. Faites bouillir les champignons.

Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière, ajoutons du sel, y ajoutons littéralement une pincée d'acide citrique (pour que les girolles conservent leur couleur vive et appétissante) et laissons bouillir. Plongez ensuite les champignons lavés dans l'eau bouillante. Lors de la cuisson, les girolles (comme tous les champignons) bouillent considérablement, on peut donc verser de l'eau de manière à cacher les champignons d'environ un pouce.

Cuire les champignons à feu maximum pendant 20 minutes. Lors de la cuisson, laissez le couvercle légèrement ouvert pour que l'eau bouillante ne s'échappe pas et ne tache pas la cuisinière.

À l'ébullition, veillez à écumer la mousse. Si vous envisagez de servir des champignons bouillis immédiatement, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des épices et des herbes à l'eau au goût.

Si vous avez oublié de noter le temps de cuisson, vous pouvez déterminer le degré de préparation des champignons en regardant dans la casserole : les champignons finis couleront complètement au fond. Ensuite, placez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide courante et laissez égoutter.

3. Que faire ensuite avec les girolles.

Désormais, les girolles bouillies peuvent être servies immédiatement (avec du beurre, des herbes, de la crème sure), frites avec des pommes de terre ou cuites au four, mises en soupe, en conserve ou congelées pour une utilisation future. Pour congeler, placez les champignons dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique, en calculant le nombre de champignons pour que chaque contenant contienne une portion. Important : avant de les congeler, essayez de débarrasser au maximum les champignons de leur liquide.

La saison des champignons d'automne pose aux cueilleurs passionnés de champignons la question de savoir quels champignons il est préférable de conserver dans des bocaux et lesquels congeler. Mais le problème le plus urgent est de savoir comment faire tout cela, d'autant plus que tout le monde n'aime pas bricoler des champignons. Le processus demande beaucoup de travail. Ainsi, l'une des questions qui inquiète tous les amateurs de délicieux champignons est : « Peut-on congeler les girolles ? Non seulement c’est possible, mais c’est nécessaire !

Préparation

Tout d'abord, les champignons doivent être triés pour détecter les vers, les moisissures, etc. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons disent que ce type de champignon n'a pas besoin d'un examen approfondi, cela doit être fait. Est-il possible de congeler des girolles vieilles et ridées ? Non, cela n'a aucun sens. Il est préférable de faire frire immédiatement un tel produit avec des pommes de terre. Mais les champignons frais doivent être nettoyés des débris naturels. Toutes les feuilles, brindilles et bâtons sont jetés. Gardez à l'esprit d'emblée que les champignons doivent être congelés dans les 24 heures suivant la cueillette, et à condition qu'ils soient conservés à basse température pendant tout ce temps. Par exemple, au réfrigérateur. Avant de récolter les girolles, rincez-les abondamment sous l'eau courante. Sous le capuchon, grâce à ses nervures, jusqu'à 80 % de toutes les saletés forestières possibles s'accumulent. Après le lavage, placez les girolles sur une étamine ou un torchon à gaufres pour les faire sécher. Lors de la congélation, il n’y a pas besoin d’excès d’humidité !

Congélation, méthode n°1

Les jeunes champignons secs peuvent être immédiatement placés dans des récipients et placés au congélateur. sans pré-cuisson ? Oui, oui, oui et oui encore ! Mais exclusivement des jeunes. Vous doutez de l’âge des champignons ? Ensuite, il est préférable de le faire bouillir pour qu’il ne devienne pas amer plus tard. À propos, cela peut-il être évité si du sel est ajouté aux champignons secs avec le liquide ? C'est nécessaire si vous souhaitez en faire cuire de la soupe ou du ragoût plus tard.

Congélation, méthode n°2

Les champignons bouillis n'ont pas besoin d'être séchés ! Ils peuvent être refroidis dans la pièce avec l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, puis placés au congélateur. Cette préparation sera une bonne base pour une soupe aux champignons en hiver. Ils doivent être décongelés uniquement à température normale, pas au micro-ondes ni dans l'eau.

Congélation, méthode n°3

Beaucoup, craignant pour l'état des champignons (tant de gens s'empoisonnent plus tard !), les font d'abord bouillir. Et c'est également correct. Pendant l'ébullition, veillez à retirer la mousse, ajoutez du sel à l'eau et assurez-vous que le produit est bien cuit. 20 à 25 minutes d'ébullition active suffisent pour que les champignons soient complètement cuits. Ensuite, ils doivent être soigneusement séchés sur une serviette, mis dans des sacs et placés dans le compartiment basse température du réfrigérateur.

Les girolles surgelées se conservent 3 à 5 mois. Parmi ceux-ci, les plats commencent toujours par décongeler le produit naturellement. Soupe, ragoût, légumes aux girolles, les options sont nombreuses, choisissez selon votre goût ! N'oubliez pas que s'il y a eu une pré-cuisson, les champignons se conservent un peu moins. Est-il possible de congeler les girolles plus longtemps ? Déconseillés, ils perdent leur goût et deviennent amers.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Travailler les champignons pour les ménagères novices semble très difficile, surtout lorsqu'il s'agit de produits frais. Des questions se posent concernant la durée de stockage au congélateur et le traitement thermique - ou son absence. Est-il possible de congeler les girolles pour l'hiver afin qu'elles n'aient pas un goût amer et conservent toutes leurs propriétés bénéfiques ?

Comment congeler des champignons pour l'hiver

Si vous envisagez de récolter des girolles, vous devez commencer par étudier les règles générales de congélation des champignons. Les professionnels conseillent de prendre en compte que :

• Pour conserver un produit brut, traitez-le le plus rapidement possible, et non après une semaine de stockage. Il est préférable de collecter et de commencer immédiatement à travailler avec les champignons. De cette façon, la préparation sera plus savoureuse et plus sûre.
• Avant toute transformation, tous les champignons doivent être lavés puis triés. Faire tremper pendant une heure et demie, rincer, examiner afin de sélectionner ceux gâtés ou endommagés. Il est préférable de faire frire ou bouillir les cassés avant de les congeler, mais les entiers peuvent être laissés crus.
• Après le lavage, les champignons doivent être bien séchés afin que l'humidité qu'ils absorbent ne se transforme pas ensuite en glace.
• Vous ne devez pas tremper le produit pendant une longue période - versez-le et nettoyez-le immédiatement.
• Le séchage est long, il peut prendre 4 à 5 heures, mais il ne peut être négligé.
• Pour une conservation à long terme, le produit peut être salé avant congélation.
• Les gros champignons doivent être coupés en tranches épaisses.

Si vous ne savez pas comment congeler les girolles pour l'hiver, suivez ces instructions :

1. Triez, retirez les débris et remplissez d'eau froide pendant quelques minutes.
2. Rincer en nettoyant soigneusement l'arrière du bouchon. Égoutter dans une passoire.
3. Après séchage, diviser le produit en 2 groupes selon l'intégrité des champignons.
4. Les gros champignons en bon état sont disposés sur une surface plane, recouverts d'un film et mis au congélateur. Au bout de quelques heures, ils sont versés dans un sachet.
5. Les spécimens brisés ou ayant perdu leur aspect attrayant sont bouillis ou frits, refroidis et emballés dans des récipients en plastique.

Est-il possible de congeler des girolles fraîches ?

Nous aimons beaucoup ce champignon car il abrite rarement des vers et, après séchage et broyage, il peut vous sauver des helminthiases. La plupart des ménagères préparent des préparations en pot : cornichons ou sel, car elles ne comprennent pas comment congeler les girolles pour l'hiver et si cela peut être fait sans les faire bouillir au préalable. Les professionnels assurent que le produit frais n'est pas dangereux si vous rappelez les points importants :

• Il est conseillé de transformer les girolles dans un délai de 18 heures, il est préférable de les récolter le matin et de les cuire l'après-midi, car la durée de conservation des champignons frais n'est que d'une journée ; en même temps, ils deviennent de moins en moins sûrs d’heure en heure.
• Si une pause est nécessaire entre le moment de la collecte et le début des travaux, versez les champignons dans une casserole et placez-les au réfrigérateur. Ne les gardez en aucun cas au chaud.

Chanterelles bouillies pour l'hiver

Le moyen le plus fiable de préparer le produit est la congélation après ébullition préalable. De cette façon, le goût ne changera pas pendant le stockage. La plupart des femmes au foyer aiment cet algorithme en raison du gain de temps qui en résulte : il ne reste plus qu'à décongeler les champignons, les faire frire ou les mijoter pendant quelques minutes, et vous pouvez manger. Suivez ces conseils :

• Vous pouvez faire bouillir les girolles pour les conserver pour l'hiver selon n'importe quelle recette, à l'exception de celles qui créent du bouillon : vous devez préserver le goût et l'arôme à l'intérieur du champignon, et ne pas le donner à l'eau.
• Si les girolles entrent dans la soupe en hiver, vous pouvez les congeler avec du liquide dans un récipient hermétique.

Combien de temps faut-il cuire les champignons ?

Selon les professionnels, la durée de séjour des girolles dans l'eau chaude ne doit pas dépasser 20 minutes si vous comptez les congeler par la suite. Compte tenu de la décongélation et du traitement thermique supplémentaire de la pièce, le temps de cuisson total augmentera, de sorte que les champignons peuvent devenir insipides ou de consistance « caoutchouteuse ». Comment congeler les girolles pour l'hiver en les faisant bouillir :

• La méthode classique est un traitement thermique court : maintenir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Hachez d'abord les champignons pour qu'ils cuisent plus vite.
• Pour les bouillons et les ragoûts, le produit est cuit à puissance élevée pendant plus longtemps - 10 à 12 minutes, en ajoutant du sel à l'eau.
• Après la cuisson, veillez à éliminer l'humidité si les champignons ne rentrent pas dans la soupe.

Chanterelles frites surgelées

C’est la meilleure façon d’obtenir un produit fini dans des délais serrés. Certaines ménagères confectionnent un produit semi-fini classique selon leur recette préférée, mais les professionnels conseillent de recourir au schéma standard :

1. Les girolles sont lavées, posées sur une serviette et séchées pendant environ une heure.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, faites revenir les morceaux hachés jusqu'à ce que l'humidité les quitte. La durée approximative de cette étape est de 15 à 20 minutes.
3. Les girolles frites sont refroidies, puis mises en sacs/conteneurs.

Combien de temps les champignons surgelés peuvent-ils être conservés au congélateur ?

La durée pendant laquelle les girolles seront sans danger pour la santé dépend du mode de congélation (crue, frite, mijotée) et des conditions de conservation :

• La durée de conservation maximale des girolles fraîches au congélateur est d'un an.
• Le produit bouilli peut être conservé 3 mois.
• Il est conseillé de congeler les champignons frits pendant un mois seulement (ils ne survivront qu'à l'hiver).

L'allongement de ces périodes réduit la valeur nutritionnelle du produit, même si l'OMS affirme que si la température est maintenue en dessous de -20 degrés, les champignons ont une durée de vie illimitée. La plupart des femmes au foyer les conservent jusqu'à l'été prochain. Veuillez toutefois noter que :

• La décongélation s'effectue via l'étagère inférieure du réfrigérateur, même si vous souhaitez faire bouillir ou frire le produit.
• Les changements répétés de température ne sont pas autorisés, ainsi que la préparation de plats à base de girolles pour une utilisation future - ils doivent être consommés le même jour.
• Il est conseillé de réaliser les préparations par portions : cela facilitera leur utilisation ultérieure.

Pourquoi les girolles ont-elles un goût amer après congélation ?

Une modification du goût d'un produit pendant le stockage hivernal n'est pas courante, mais en ce qui concerne les champignons, un tel problème n'est pas exclu. Selon les professionnels, la raison réside dans une violation de la technologie. En sachant bien congeler les girolles pour l'hiver afin qu'elles ne changent pas de goût, vous préserverez les propriétés bénéfiques du produit. Voici les instructions :

• Ne faites pas tremper les champignons avant de les traiter - rincez et séchez simplement.
• Utilisez des spécimens jeunes et denses.
• Faire bouillir légèrement : remplir d'eau froide, faire bouillir, saler. L'ébullition doit rester pendant un quart d'heure, après quoi les sécher et les emballer dans des récipients ou des sacs.
• Ne conservez pas le produit plus de 3 mois - après la date de péremption, le goût commence à se détériorer.

Vidéo : comment congeler des champignons

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