Il coriandolo era conosciuto nell'antico Egitto come pianta speziata e medicinale. È probabilmente la spezia più antica conosciuta nella storia umana. È anche menzionato nell'Antico Testamento. I suoi semi sono stati trovati nelle antiche tombe egizie. Il coriandolo veniva utilizzato dagli antichi greci e romani, poi si diffuse in tutta Europa. Nelle regioni meridionali della Russia e del Caucaso, il coriandolo è un'erba preferita che viene aggiunta a quasi tutti i piatti.
Il coriandolo è un ottimo condimento. © Foresta & Kim Starr Contenuto:
Descrizione del coriandolo
Coriandolo, coriandolo (lat. Coriandrum)è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Ombrelle (Apiaceae).
Il coriandolo è una pianta erbacea annuale con fusto eretto ramificato alto 30-50 cm, presenta due tipi di foglie: quelle inferiori sono picciolate, semplici o pennate, e quelle superiori pennate a due o tre parti, con margini lineari o interi segmenti. I fiori sono bianchi o rosati, formano un ombrello con semi.
Coriandolo in cucina
Le sue erbe fresche vengono utilizzate per insaporire piatti di carne, pesce e verdure. Le foglie della rosetta delle giovani piante vengono mangiate prima che inizino a sparare.
I frutti (semi) sono usati per aromatizzare nella cottura al forno, fare salsicce, stufare la carne, nella produzione di liquori, birra, nell'industria dei profumi, ecc. I semi di coriandolo hanno un piacevole odore speziato che ricorda l'anice. Dà al cibo un odore e un gusto specifici, lo arricchisce di vitamine.
In cucina si usa per preparare insalate, riso, maiale fritto, composta di mele e conserve di frutta. Viene aggiunto a prodotti di pasta, piatti a base di verdure, salse, gulasch, alcuni tipi di pesce, nonché al pan di zenzero e ai biscotti al miele. Il coriandolo migliora il gusto di piselli, fagioli e lenticchie. Viene aggiunto a cavoli, patè di pollame, barbabietole rosse, salsa di mele, carote e viene utilizzato per farcire il pollame.
Le foglie di coriandolo contengono acido ascorbico, carotene, rutina, vitamine B1 e B2, pectina, tannini, zuccheri, amido, ecc. I frutti contengono dallo 0,5 all'1,0% di oli essenziali. Nel processo di invecchiamento, i semi perdono il loro colore, il contenuto di olio essenziale in essi diminuisce. Secondo il contenuto di vitamina C, carotene, rutina e altre vitamine, il coriandolo supera molte piante speziate.
Il coriandolo aumenta l'appetito, migliora il sonno, abbassa la pressione sanguigna. L'olio essenziale di coriandolo viene utilizzato in ambito farmaceutico per la preparazione di preparati che servono a migliorare la digestione e contro la flatulenza. Nella medicina popolare, i suoi semi sono stati usati fin dall'antichità per lo stomaco e il raffreddore, oltre che come agente coleretico ed espettorante, anti-emorroidi.
Coriandolo in crescita
Semina coriandolo
Il coriandolo ama il terreno leggero, fertile e leggermente acido.. Cresce male su terreni argillosi, argillosi e pesanti che formano facilmente una crosta densa.
Il coriandolo si semina meglio in luoghi semiombreggiati.. Per 1 mq di letti si aggiungono 3 kg di humus vegetale o di letame, torba. Il letto viene scavato fino a una profondità di 15-18 cm, livellato, annaffiato e dopo 2-3 ore iniziano a seminare. Fila di semina, ad una distanza tra le file di 15 cm; profondità di semina - 1,5-2 cm I semi non vengono immersi prima della semina.
La semina si effettua nella terza decade di aprile (dal 20 aprile al 28 aprile). Con questo periodo di semina, la fioritura avverrà all'inizio di luglio e i frutti (semi) matureranno a fine agosto. Per avere il verde per tutta l'estate, è necessario seminare in più termini, in 12-15 giorni.
cura del coriandolo
Durante il periodo di cura delle colture, le erbacce vengono diserbate, annaffiate abbondantemente e il terreno viene allentato.. Durante il periodo di crescita, la medicazione superiore non viene eseguita.
Coriandolo d'acqua a seconda della crescita e dello sviluppo. All'inizio della crescita, quando le piante sono piccole, vengono annaffiate 2 volte a settimana, 3-5 litri per 1 mq. m. Durante il periodo di maggiore crescita della massa vegetativa (foglie), l'irrigazione aumenta a 5-8 litri per 1 mq. La quantità di acqua diminuisce a 2-3 litri per 1 mq durante la maturazione dei frutti (semi), cioè quando si formano ombrelli e frutti.
La raccolta del coriandolo
Le foglie di coriandolo vengono raccolte prima della fase di germogliamento. Asciugare all'ombra, quindi mettere in barattoli di vetro e chiudere. La raccolta dei semi inizia a fine agosto, essiccata al sole, quindi trebbiata. I semi risultanti vengono conservati in sacchetti di carta.
Coriandolo o coriandolo (Coriandrum sativum). © Foresta & Kim Starr Propagazione del coriandolo
Propagato dai semi. I migliori predecessori sono l'inverno, le colture coltivate e le erbe perenni. La coltivazione del terreno inizia con il peeling delle stoppie fino a una profondità di 6-8 cm (immediatamente dopo la raccolta del predecessore). L'aratura viene eseguita a una profondità di 25-27 cm sotto di essa viene applicato il superfosfato (sulla base di): 400-500 kg / ha, sale di potassio - 150-200 e solfato di ammonio - 100-150 kg / ha.
Il metodo di semina è a file larghe con distanza tra le file di 45 cm Nella zona di sufficiente umidità e su campi privi di erbacce, può essere continua. Semina all'inizio della primavera o nel tardo autunno. La semina invernale consente di ottenere un raccolto doppio rispetto alla semina primaverile. I semi vengono piantati ad una profondità di 3-4 cm La velocità di semina stimata è di 10-15 kg/ha.
Quando si prende cura delle colture, viene prestata particolare attenzione al controllo delle erbe infestanti.. Per questo si utilizza l'erpicatura di pre-emergenza e post-emergenza con erpici di tipo leggero e medio. Sulle colture a file larghe, con l'emergere delle piantine, la distanza tra le file viene ridotta a una profondità di 4-5 cm, quindi compaiono due colture come erbacce.
La pianta è affetta da ramulariosi, ed è danneggiata da cimici, falene ombrello, ecc.
Le varietà Yantar, Early e Kirovogradsky sono suddivise in zone.
Proprietà medicinali del coriandolo
Il coriandolo contiene vitamine A e C. È usato come coleretico, analgesico, antisettico, antiemorroidario, espettorante. Nella medicina indiana, i semi della pianta sono usati come diuretico, stomachico e tonico.
Semi di coriandolo. © Marco Verch Applicazione del coriandolo
I frutti maturi di coriandolo contengono oli essenziali e grassi (rispettivamente 2 e 25%), sostanze azotate, amido, zucchero, ecc. L'olio essenziale funge da prodotto di partenza per la produzione di linalolo, citrale e altri derivati utilizzati nella produzione di profumi e medicinali. L'olio grasso è utilizzato nella produzione di sapone e nell'industria tessile. Da esso si ricava acido oleico. La torta va a nutrire il bestiame.
Nell'industria alimentare, i semi di coriandolo vengono aromatizzati con pane, biscotti, salsicce, conserve di pesce e verdure. In cucina si utilizzano sia le foglie, che chiamiamo "coriandolo", che i semi.
Le cucine dei popoli dell'Uzbekistan, del Tagikistan, del Caucaso non possono essere immaginate senza il coriandolo. Il coriandolo viene aggiunto a piatti di verdure, carne, pollo, nonché a zuppe di latte e latte acido. Anche i famosi sottaceti e marinate orientali non possono fare a meno del coriandolo. Inoltre, in Uzbekistan, i semi vengono utilizzati per questo e le verdure vengono utilizzate in Armenia e Azerbaigian. Il coriandolo è parte integrante del condimento abkhazo - adjika e salse georgiane - satsibeli, tkemali, corniolo, ecc.
All'estero, il coriandolo è più popolare in India, dove le verdure vengono servite come antipasto freddo o come condimento per secondi piatti. I semi fanno parte delle miscele di spezie: il curry. Questa cultura è usata in Cina, Grecia, Italia, Romania, Cecoslovacchia e alcuni paesi africani.
Il tasso medio di deposizione delle spezie per piatto (g): semi-0,1, erbe fresche - 5-15, essiccate - 0,1-0,2.
Il coriandolo è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle ombrelle. L'origine del nome della pianta è molto interessante. Tradotto dal greco, "coriandolo" significa "insetto". E questo non è casuale, poiché in una forma acerba la pianta ha l'odore di questo insetto. Le foglie della pianta sono chiamate "coriandolo" ei semi sono chiamati "coriandolo".
Aspetto
L'altezza della pianta varia da 40 a 70 cm.
La radice ha la forma di un fuso.
Il coriandolo ha uno stelo liscio e dritto che inizia a ramificarsi verso la sommità della testa.
La forma delle foglie di coriandolo ricorda le foglie di prezzemolo. I loro piccioli sono lunghi.
I fiori sono bianchi o rosa. Durante il periodo di fioritura (giugno-luglio) sulle cime della pianta compaiono ombrelli con 3-5 raggi. Le infiorescenze si formano alle loro estremità, quindi i frutti sono palline piccole, dure e nervate.
Nelle regioni meridionali della crescita del coriandolo, i suoi frutti si formano a luglio. Agosto o settembre sono i mesi in cui il coriandolo fruttifica nelle regioni settentrionali.
tipi
Il coriandolo è conosciuto in botanica come semi di coriandolo. Il nome latino è Coriandrum satium.
Dove cresce?
L'est del Mediterraneo è considerato il luogo di nascita del coriandolo. I romani lo portarono in occidente e al centro dell'Europa. Dal XV secolo, l'era delle grandi scoperte geografiche ha contribuito all'espansione della sua area di crescita e l'America, la Nuova Zelanda e l'Australia hanno appreso del coriandolo.
Attualmente, il coriandolo viene coltivato quasi ovunque. In Russia, l'habitat sono le regioni sudorientali e centrali.
Tipi di spezie
- coriandolo verde usata come spezia fresca, non appena la pianta rilascia le prime foglie.
- Materia prima secca può essere preparato in anticipo.
- I frutti sono usati solo in forma secca. Poi lo puliscono. Vengono utilizzati sia semi di coriandolo interi che macinati.
Peculiarità
I verdi della pianta sono chiamati coriandolo e i frutti sono chiamati coriandolo. La pianta ha altri nomi: prezzemolo cinese, kolyandra (Caucaso settentrionale), calandra (Bielorussia), semina di kishnets (antico nome russo), shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Gli arabi lo soprannominarono kuzbara e gli ebrei - un rettile, i coreani - sancho, gli indù - dhaniya.
I semi maturi della pianta hanno un odore speziato unico, mentre l'odore dei frutti verdi è, per usare un eufemismo, sgradevole.
Caratteristiche
I semi di coriandolo devono il loro gusto e aroma all'olio essenziale, che ne è il componente principale. Il sapore è piccante, leggermente amarognolo. L'aroma è dolce.
Le verdure hanno un sapore leggermente amaro, l'aroma è acuto.
Valore nutritivo e calorie
Valore nutritivo e contenuto calorico per 100 grammi:
- Acidi grassi saturi - 0,014 g
- Monosaccaridi e disaccaridi - 0,87 g
- Acqua - 92,21 g
- Cenere - 1,47 g
- Fibra alimentare - 2,8 g
Le foglie di coriandolo contengono 23 calorie.
Puoi saperne di più informazioni sul coriandolo dal programma "1000 e una spezia di Scheherazade"
Composizione chimica
100 grammi di prodotto contengono:
- Vitamine: PP - 1.114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; vitamine del gruppo B - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-carotene - 3,93 mg; Colina (una vitamina che protegge le cellule del corpo) - 12,8 mg.
- Minerali: Selenio - 0,0009 mg; Manganese - 0,426 mg; Rame - 0,225 mg; Zinco - 0,5 mg; Ferro - 1,77 mg; Fosforo - 48 mg; potassio - 521 mg; Sodio - 46 mg; Magnesio - 26 mg; Calcio - 67 mg.
Caratteristiche vantaggiose
Le proprietà benefiche del coriandolo sono note fin dall'antichità. Stregoni e sciamani lo usavano nei loro riti magici. Ai nostri tempi, ovviamente, questo scopo è sprofondato nell'oblio, ma il coriandolo è usato ovunque in cucina.
I benefici del coriandolo sono dovuti alla presenza nella sua composizione di tutta una serie di sostanze utili e nutrienti tanto necessarie per il nostro organismo:
- Allevia il dolore causato da spasmi.
- Combatte germi e infezioni.
- È un blando sedativo.
- Smette di sanguinare
- È un lassativo.
- Ha un effetto positivo sulla formazione della bile nel fegato.
- Sopprime lo sviluppo di neoplasie maligne.
- Elimina le tossine dal corpo.
Danno
Il coriandolo è una pianta sicura, ma non bisogna dimenticare i dosaggi, poiché l'abuso porta a conseguenze negative:
- disturbi del sonno;
- nelle donne il ciclo mestruale può essere disturbato;
- non puoi usare più di 4 grammi di semi di coriandolo e verdure - 35 g al giorno.
Controindicazioni
Il coriandolo non va consumato:
- Persone con compromissione del processo circolatorio.
- Pazienti con tromboflebite o trombosi.
- Con diabete mellito.
- Con la pressione alta.
- Intolleranza individuale.
- Con cautela nelle malattie renali.
Burro
La distillazione a vapore è un modo per estrarre l'olio essenziale di coriandolo.
L'olio di coriandolo è ricco di composizione con linalolo, fellandrene e terpinene. Gli oli grassi costituiscono il 30%.
L'olio ha un colore giallastro. Il suo odore è abbastanza forte. Il sapore è amaro. Ma non appena si diluisce, avviene una vera e propria metamorfosi della materia. L'olio diventa gradevole al gusto e il suo aroma ricorda un mughetto.
Le condizioni di crescita della materia prima influiscono sul gusto dell'olio.
Proprietà utili dell'olio essenziale:
- Stimola il processo di circolazione sanguigna.
- Se esposto alla pelle, ha un effetto riscaldante.
- Ha proprietà antisettiche ed emostatiche.
Applicazione
In cucina
- Si aggiunge a piatti di carne, salsiccia, formaggio.
- Usato in conserve, aggiunto a marinate, sottaceti, cibo in scatola. Potete condirli con i crauti.
- Come agente aromatizzante, viene aggiunto ad alcuni tipi di liquori.
- Il coriandolo è un additivo profumato in pasticceria. Insaporiscono non solo i prodotti dolci, ma anche alcuni tipi di pane.
- Insalate, primi e secondi, barbecue sono conditi con erbe fresche.
Il coriandolo nelle cucine di tutto il mondo:
- I residenti in Grecia aggiungeranno sicuramente il coriandolo alla marinata quando conserveranno le olive. È parte integrante dei piatti di carne di maiale e agnello.
- Gli abitanti delle isole caraibiche mescolano coriandolo, peperoncino piccante e aglio nella loro cucina tradizionale.
- Gli indiani preparano una miscela chiamata masala a base di coriandolo, etiopi - berberi, tunisini - offak.
Prova il purè di patate con il coriandolo. Un chilogrammo di patate viene sbucciato e tagliato in 4 parti. Deve essere lessato in acqua salata. Mentre le patate cuociono, è necessario preparare il condimento da uno spicchio d'aglio, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate e olio d'oliva (è necessario prenderne un po'). Scolare l'acqua dalle patate lesse, ma lasciarne un po' in modo che possano essere schiacciate. Aggiungere un pizzico di curcuma e il condimento preparato, condire con l'olio rimasto. È bello macinare. In totale, avrai bisogno di mezzo bicchiere di olio d'oliva. La densità desiderata può essere data con il brodo rimanente.
In medicina
- L'olio di coriandolo agisce come un piccolo termoforo. A questo proposito, è prescritto per il dolore muscolare, il dolore reumatoide alle articolazioni.
- Le infusioni di semi di coriandolo aiutano con disturbi dell'apparato digerente, con gonfiore e coliche, con ferite (hanno un effetto cicatrizzante e analgesico).
- Poiché il coriandolo è in grado di influenzare la coagulazione del sangue, viene utilizzato nei farmaci che bloccano l'emorragia.
- Il coriandolo, essendo un sedativo, è semplicemente necessario per condizioni stressanti e simili a nevrosi.
- È usato come mezzo per prevenire il cancro.
- Ha un effetto positivo sullo stato del sistema circolatorio, migliorando così la plasticità dei vasi sanguigni.
- Combatte lo scorbuto. Rende piacevole la respirazione.
- Migliora la vista, combatte la congiuntivite (si lava gli occhi con l'infusione).
- Ha un effetto positivo sul cervello umano e sul suo funzionamento.
- Guarisce ferite e tagli. Basta cospargere il posto con coriandolo macinato.
Infusione
Per preparare l'infuso, hai bisogno di 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi macinati e 400 ml di acqua bollente. La miscela viene infusa per un'ora e quindi assunta mezzo bicchiere 4 volte al giorno. L'infuso viene utilizzato prima dei pasti.
Decotto
Un decotto può essere preparato da frutti interi di coriandolo. Hai bisogno di 10 g di frutta e un bicchiere d'acqua. Il tutto viene fatto bollire per circa 5 minuti e lasciato in infusione per un'ora. Dopo averlo filtrato, il decotto è pronto per l'uso. Si consuma anche prima dei pasti al mattino, pomeriggio e sera, 75 grammi ciascuno.
Tè
Per alleviare il gonfiore che molte persone sperimentano al mattino, dovresti bere il tè dalle foglie di coriandolo fresco. Il rapporto tra materie prime e acqua bollente è 1:4. Nonostante abbia proprietà così positive, dovresti comunque consultare un medico prima di usare il coriandolo.
In cosmetologia
- Tutti i tipi di maschere e lozioni contengono coriandolo.
- Il coriandolo è un rimedio che combatte l'acne e i brufoli.
- Riduce l'infiammazione e la desquamazione della pelle.
- Ha proprietà sbiancanti.
- Ringiovanisce.
A casa, il coriandolo può essere un'ottima aggiunta alle maschere per capelli che usi sempre. I capelli grigi non appariranno prematuramente e la struttura del capello sarà migliore e più forte. Tali maschere sono utili per i capelli grassi e eliminano la forfora, rafforzano i capelli dopo la tintura.
Lozione
Puoi preparare una composizione tonica per strofinare la pelle del viso e del collo. Avrai bisogno di foglie di coriandolo tritate (1 cucchiaio) e un bicchiere di acqua bollente. Dopo 20 minuti, il tonico è pronto per l'uso. Applicato mattina e sera.
Quando si perde peso
Come mezzo per ridurre il peso, il coriandolo non è adatto. Stuzzica l'appetito. E anche considerando che i processi metabolici si verificano più velocemente con il suo utilizzo, non sarai comunque in grado di perdere peso.
coltivazione
La prima menzione della coltivazione del coriandolo risale all'antico Egitto. Nel 4° secolo lo vennero a sapere in Cina e gli abitanti della Russia lo conobbero già nel 19° secolo negli anni '30.
Il coriandolo ha bisogno di un clima caldo e temperato. Ma, nonostante ciò, la pianta è resistente al gelo.
Condizioni favorevoli per la crescita del coriandolo: molto sole, terreno con sufficiente umidità. Evita i ristagni d'acqua nell'area in cui viene piantato il coriandolo. Quando la pianta entra nella fase di sviluppo, ha bisogno di essere annaffiata molto bene. La pianta viene alimentata con fertilizzanti contenenti azoto e fosforo.
Per goderti il coriandolo per tutta la stagione estiva, puoi seminare la pianta più volte con un intervallo di 2-3 settimane. Nella regione di Mosca, la raccolta è possibile due volte durante l'estate.
Il coriandolo atterrò in fila. Lo spazio tra le piante dovrebbe essere di circa 10 cm e la distanza tra le file dovrebbe essere di 15-20 cm La pianta darà molta vegetazione densa.
Quando i semi maturano, annaffia meno il coriandolo.
Varietà
La varietà più popolare si chiama Ambra. Le varietà Alekseevsky e Luch contengono una quantità molto grande di grasso e linalolo. Oltre a quanto sopra, ci sono varietà vegetali di coriandolo.
- Il coriandolo ha proprietà molto interessanti per bloccare gli effetti inebrianti delle bevande alcoliche.
- Al coriandolo vengono attribuite proprietà magiche che risvegliano le capacità creative dell'individuo.
- Quando il coriandolo sboccia, gli apicoltori portano i loro alveari nei campi in modo che le api producano miele di una qualità e un aroma speciali.
- La caramella è fatta dai semi canditi.
Ombrellifere
Famiglia:
Ombrellifere
Coriandolo
Seme di coriandolo
Nome latino
Coriandrum sativum l.
Coriandolo(lat. coriandrum sativum) conosciuto anche come coriandolo, Prezzemolo cinese o intestini, è una pianta annuale della famiglia delle Ombrellifere. Il coriandolo si trova dall'Europa meridionale e dall'Africa settentrionale fino all'Asia sudoccidentale. È una pianta morbida e liscia che cresce fino a 50 centimetri (20 pollici) di altezza. Le foglie di coriandolo sono di forma varia, alla base della pianta sono divise in lobi e sullo stelo stesso le foglie sono sottili e di forma piumata. I fiori di coriandolo sono raccolti in piccole ombrelle di colore bianco o rosa pallido, di forma asimmetrica, con petali di diversa lunghezza: quelli che emergono dal centro dell'infiorescenza sono 5-6 mm; i petali che crescono verso il centro dell'ombrello sono lunghi solo 1-3 mm. Il frutto del coriandolo è sferico, secco, di 3-5 mm di diametro.
... assenzio, chiber, dragoncello, timo, basilico, aglio, pepe, rosmarino, curry, alloro, Pane - semi di papavero, aneto, basilico, cannella, origano, coriandolo, cumino, scorza d'arancia, anice, rosmarino, zafferano, assenzio, timo, cardamomo, scorza di limone, aglio Formaggio - cumino, peperoncino, senape, piume...Applicazione del coriandolo
Tutte le parti del coriandolo sono commestibili, ma le foglie fresche e i chicchi secchi sono i più comunemente usati in cucina. Il coriandolo si trova nelle cucine dell'Asia meridionale, mediorientale, mediterranea, texana-messicana, latinoamericana, portoghese, cinese, africana, scandinava e dell'Asia centrale.
Le foglie
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foglie di coriandolo |
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Sostanze nutritive per 100 g |
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Il valore energetico |
95 kJ (23 kcal) |
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Carboidrati | |
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Cellulosa | |
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Grassi | |
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Scoiattoli | |
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Vitamina A | |
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Vitamina C | |
| (La percentuale è la quota del fabbisogno giornaliero per un adulto secondo le raccomandazioni degli Stati Uniti) |
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Le foglie di coriandolo possono essere chiamate in molti modi: foglie di coriandolo vere e proprie, coriandolo fresco, prezzemolo cinese o coriandolo (in particolare in Nord America).
Non confondere questo nome con il termine culantro ( Eringio odoroso), questa pianta è imparentata con il coriandolo ( Seme di coriandolo), ma differisce in modo significativo nell'aspetto, oltre a oli essenziali più forti prodotti dalle foglie della pianta e un odore più forte.
Il sapore delle foglie è diverso da quello dei chicchi, hanno un sapore agrumato. Molti avvertono uno sgradevole sapore o odore "insaponato" di qualcosa di marcio ed evitano di mangiare le foglie. L'odore delle foglie è anche paragonato all'odore delle cimici, perché contengono elementi chimici simili (aldeidi). Questa è la componente genetica nella formazione dell'odore del sapone o delle erbe.
Le foglie di coriandolo fresco sono usate come ingredienti in molti piatti dell'Asia meridionale (come chutney o insalate), in piatti cinesi, in cucina messicana (soprattutto in salsa e salse di avocado) e come guarnizione, così come nelle insalate della cucina russa. e altro paesi della CSI. Le foglie di coriandolo tritate sono usate come guarnizione nei piatti indiani come il dhal. Poiché il sapore delle foglie di coriandolo si riduce riscaldando, vengono spesso utilizzate crude o aggiunte a un piatto subito dopo il servizio. Nelle ricette della cucina indiana e centroasiatica, le foglie di coriandolo vengono utilizzate in grandi quantità e cotte fino a ridurre il loro sapore. Le foglie di coriandolo si deteriorano rapidamente, dopo essere state separate dalla pianta stessa, perdono il loro sapore se vengono essiccate o congelate.
Feto
La frutta secca è conosciuta come coriandolo o cereali coriandolo. In India si chiamano dania. La parola "coriandolo" nella preparazione del cibo può riferirsi solo ai cereali (come spezia) piuttosto che alla pianta stessa. I semi di coriandolo schiacciati hanno un sapore di limone e agrumi dovuto ai terpenoidi, al linalolo e al pinene. Il sapore può essere descritto come caldo, sapido, pungente e aranciato.
Visualizza coriandolo ordinario ha un frutto di 3–5 mm (0,12–0,20 pollici) di diametro, mentre il frutto coriandolo raggiungere un diametro di 1,5 -3 mm (0,059 - 0,12 pollici). Le specie a frutto grosso crescono principalmente in paesi con clima tropicale e subtropicale, ad esempio Marocco, India e Australia, il contenuto di oli essenziali in esse è basso (0,1 - 0,4%). Sono utilizzati principalmente nella macinazione e nella miscelazione nella produzione di spezie. Le specie di coriandolo a frutto piccolo si trovano nelle regioni temperate e hanno un contenuto di olio volatile di circa lo 0,4 - 1,8%, quindi sono molto apprezzate come materie prime per la preparazione di oli essenziali.
I semi di coriandolo essiccati possono essere interi o macinati. I fagioli possono essere leggermente tostati o scaldati in una padella asciutta prima di macinarli per esaltarne e modificarne il sapore. I semi di coriandolo macinati perdono rapidamente il loro odore durante la conservazione, quindi è meglio macinarli freschi.
I semi di coriandolo sono usati come spezie nelle miscele di garam masala e nei curry indiani, dove il coriandolo macinato viene spesso utilizzato in grandi quantità insieme al cumino. Il coriandolo in questa miscela funge da addensante. Semi di coriandolo tostati, chiamati in indiano dana dal, sono usati come spuntino. I grani di coriandolo sono gli ingredienti principali di due piatti indiani principali: sambar e rasam. I chicchi di coriandolo possono essere bolliti e consumati come rimedio naturale per il raffreddore.
Al di fuori dell'Asia, i semi di coriandolo vengono utilizzati per marinare verdure e fare salsicce in Germania e Sud Africa. In Russia e nell'Europa centrale, i chicchi di coriandolo a volte si trovano nel pane di segale anziché nel cumino. Oggi i semi di coriandolo sono usati anche nella cucina europea, anche se prima erano più importanti.
I chicchi di coriandolo sono utilizzati nella produzione di alcune birre, in particolare le birre di frumento belghe. La buccia d'arancia viene aggiunta ai chicchi per dare un sapore agrumato.
Radici
Le radici di coriandolo hanno un sapore più profondo e ricco rispetto alle foglie. Le radici sono utilizzate in varie cucine asiatiche. Spesso sono usati nei piatti tailandesi, comprese le zuppe e le paste al curry.
Storia del coriandolo
Il coriandolo cresce allo stato selvatico in Medio Oriente e nell'Europa meridionale, suggerendo che "è difficile dire esattamente dove questa pianta sia selvatica e dove sia apparsa solo di recente". Quindici mericarpi neolitici pre-ceramici essiccati sono stati trovati nella grotta di Nahal Hemel in Israele e potrebbero essere i più antichi ritrovamenti di coriandolo. Circa mezzo litro di coriandolo mericarpo è stato recuperato dalla grotta di Tutankhamon, perché questa pianta non cresce naturalmente in Egitto, Zohari e Hopf hanno concluso da questi ritrovamenti che il coriandolo era coltivato dagli antichi egizi. Nella Bibbia, il coriandolo è menzionato in Esodo 16:31: “E chiamò la casa d'Israele [pane] con quel nome: manna; era come un seme di coriandolo, bianca, e sapeva di torta al miele.
Molto probabilmente, il coriandolo è stato coltivato in Grecia almeno dal secondo millennio a.C. Una delle tavolette di sillabario trovate a Pylos afferma che il coriandolo veniva coltivato per la profumeria e sembra essere stato usato in due forme: come spezia per il sapore dei suoi grani e come erba per il profumo delle sue foglie. Ciò è confermato da scavi archeologici dello stesso periodo: un'enorme quantità di coriandolo recuperata da un modello della prima età del bronzo a Sitagroa in Macedonia potrebbe benissimo indicare la coltivazione di questo tipo di pianta in quel momento.
Il coriandolo arrivò in Nord America dalle colonie britanniche nel 1670 e fu una delle prime spezie coltivate dai primi coloni.
piante correlate
Possono essere utilizzate altre erbe che crescono allo stesso modo delle foglie di coriandolo.
- Eringio odoroso ha un aroma simile, ma più intenso. È conosciuto come culantro e si trova in Messico, Sud America e Caraibi.
- Highlander profumato spesso chiamato coriandolo vietnamita o rau ariete. Le foglie hanno un aroma e un sapore simili al coriandolo. Highlander è un membro della famiglia del grano saraceno.
- coriandolo boliviano, sottofamiglia a frutto grosso- un membro della famiglia Compositae, la famiglia dei girasoli. Questo tipo di pianta vive in un ambiente naturale dal Texas all'Argentina.
Proprietà utili e applicazioni in medicina
Il coriandolo, come molte altre specie vegetali, contiene antiossidanti che possono ritardare o prevenire la decomposizione dei cibi aromatizzati con questa spezia. Lo studio ha mostrato che gli antiossidanti si trovano nelle foglie, nei semi di coriandolo, ma l'effetto dell'uso delle foglie è maggiore.
Le sostanze chimiche presenti nelle foglie di coriandolo hanno un effetto antibatterico sulla Salmonella cholera poiché funzionano come tensioattivi non ionici.
In Iran, il coriandolo è usato nella medicina popolare per alleviare l'ansia e l'insonnia. Esperimenti sui topi hanno confermato la possibilità del suo utilizzo come tranquillante. I chicchi di coriandolo sono usati nella medicina tradizionale indiana come diuretico: uguali quantità di semi di coriandolo e di cumino devono essere bolliti, quindi raffreddati e bevuto il liquido risultante. Nella medicina olistica e tradizionale, il coriandolo è usato come carminativo e come aiuto digestivo.
Il coriandolo è ufficialmente un rimedio tradizionale per due tipi di diabete. Esperimenti sui topi hanno dimostrato che l'estratto di coriandolo ha un effetto positivo sia sul diabete insulino-dipendente che sul diabete non insulino-dipendente.
Esperimenti sui ratti hanno dimostrato che i semi di coriandolo hanno un significativo effetto ipolipemizzante nell'abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi e nell'aumentare i livelli di lipoproteine ad alta densità. Questo effetto è dovuto all'accelerazione della sintesi biliare da parte del fegato e alla scomposizione del colesterolo in altri composti.
Il coriandolo può causare reazioni allergiche in alcune persone.
Differenze nelle sensazioni gustative
Un piccolo numero di persone crede che il gusto e l'odore del coriandolo assomiglino al sapone e quindi è sgradevole per loro. Il motivo è puramente genetico, perché alcune persone non reagiscono alle sostanze chimiche aromatiche che piacciono alla maggior parte delle persone, mentre queste persone sono sensibili a certe aldeidi insature con un odore sgradevole.
Etimologia di coriandolo
Registrato per la prima volta in inglese alla fine del XIV secolo, il termine "coriandolo" deriva dall'antica parola francese coriandolo, a sua volta derivato dal latino coriandolo e greco κορίαννον ( coriannon). La prima forma della parola "coriandolo" è annotata nella lingua micenea - ko-ri-ja-da-na(quando scritto in sillabario, il nome viene cambiato in coriadno); questa forma con il nome della figlia di Minosse Arianna, che in seguito servì da incentivo a trasformare la parola da coriannon in coriandro.
coriandoloè la parola spagnola per coriandolo, anch'essa derivata dall'equivalente latino. Questo termine si trova spesso in Nord America, perché. è ampiamente usato nella cucina nazionale messicana.
- una delle spezie più diffuse al mondo. Semi, radici e verdure di coriandolo, noto anche come coriandolo, sono usati in cucina. Questa pianta speziata è nota fin dall'antichità e viene coltivata in Asia e nel Mediterraneo da circa tremila anni.
Gli scienziati ritengono che il nome della pianta derivi dal greco koriannon, derivato da koris - "insetto", ed è associato a un odore e un tipo specifici di semi (in Russia, a proposito, il coriandolo era anche talvolta chiamato "insetti") . Nonostante un confronto così non troppo lusinghiero, il coriandolo può essere considerato quasi il condimento più versatile al mondo.
Proprietà utili del coriandolo
Contiene acidi organici, oligoelementi e molte vitamine (A, PP, B1, B2, C), contiene calcio, magnesio, sodio, rame, selenio, potassio, fosforo, zinco, ferro, iodio. È essenziale che queste sostanze benefiche nella composizione del coriandolo siano bilanciate in modo che siano perfettamente assorbite dal corpo umano.
I benefici del coriandolo noto a molte nazioni e il suo uso nella medicina popolare è molto ampio. Il coriandolo verde (coriandolo) tonifica i muscoli del cuore e dei vasi sanguigni. I semi di coriandolo stimolano l'apparato digerente, aumentando l'appetito e aiutando ad assorbire meglio il cibo, hanno proprietà diaforetiche e favoriscono la perdita di peso. Gli oli essenziali dei suoi semi hanno un forte effetto battericida e antielmintico. Il coriandolo migliora il lavoro del fegato con letargia e congestione e migliora l'appetito.
La tintura di coriandolo aiuta a trattare le gengive sanguinanti e la stomatite. Il coriandolo è utile per la diarrea, i disturbi mestruali, normalizza i livelli di zucchero nel sangue e rafforza anche i muscoli oculari, migliorando la vista.
Ai vecchi tempi, il coriandolo veniva spesso utilizzato per lesioni e malattie della pelle. Un impacco di foglie di coriandolo tritate applicato su una ferita ne accelera la guarigione. L'azione antibatterica del succo si combina con un aumento del processo di rigenerazione, quindi il coriandolo è un ottimo rimedio per le malattie della pelle.
Infusi e decotti di semi di coriandolo sono assunti come coleretico e antisettico, per raffreddori e raffreddori gastrici, come sedativo e anticonvulsivante, aumentano la secrezione di succo gastrico. Tra le proprietà benefiche del coriandolo c'è un lieve effetto diuretico, che gli consente di essere utilizzato per curare gli edemi.
Infuso di semi di coriandolo
Per preparare un infuso di coriandolo, versare 1 cucchiaino di semi schiacciati con 1 tazza di acqua bollente, insistere in un luogo caldo in un contenitore sigillato per 1 ora, filtrare. Assumere 0,25 tazze 3-4 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.
Oli essenziali di coriandolo
Gli oli essenziali di coriandolo sono stati a lungo usati per curare le malattie degli occhi. Nel trattamento della congiuntivite, cheratite, gli occhi venivano lavati con un decotto in cui il coriandolo era un componente importante.
Controindicazioni all'uso del coriandolo
Il coriandolo è controindicato durante la gravidanza. Non deve essere assunto da pazienti con ulcera gastrica ed esacerbazione di colecistite cronica. Queste persone dovrebbero astenersi dall'usare le spezie e il coriandolo non fa eccezione.
Il coriandolo, come qualsiasi altro prodotto contenente grandi dosi di vitamine e oligoelementi, richiede il rispetto della norma. L'eccesso di questa pianta nella dieta porta all'avvelenamento.
In tutti gli altri casi, se il coriandolo viene consumato con moderazione, usato come condimento, non ci sono controindicazioni all'uso.
semi di coriandolo
semi di coriandolo aromatizza i liquori, e in forma essiccata e schiacciata vengono aggiunti a dolci e pasticcini, zuppe, salsicce (ad esempio, Turingia), formaggi, insalate, piatti di carne e pesce. Il coriandolo macinato tende a perdere rapidamente sapore e aroma, quindi è meglio acquistare semi di coriandolo interi. Prima di macinare, è meglio friggerli leggermente in una padella asciutta, in modo che i semi diventino più profumati.
foglie di coriandolo
coriandolo, cioè le giovani foglie di coriandolo verde, sono utilizzate nella maggior parte dei paesi dell'est (soprattutto in Vietnam, Thailandia e nei paesi del Caucaso). Il gusto e l'aroma delle verdure di coriandolo sono molto diversi dai semi. Indispensabile nelle insalate, si aggiunge a zuppe, piatti di carne e verdure e non viene mai cotto. Inoltre, le foglie di coriandolo sono molto utilizzate in America Latina, soprattutto in Messico: lì sono chiamate coriandolo. Ecco perché in molti stati degli Stati Uniti, le verdure di coriandolo sono persino chiamate "prezzemolo messicano".
Coriandolo in cucina
radici di coriandolo utilizzati con successo in cucina: hanno un sapore più tenue rispetto alle foglie. Se le radici di coriandolo vengono essiccate e macinate, otterrete un ottimo condimento. Nella cucina thailandese, la radice di coriandolo viene utilizzata per preparare una salsa per piatti di carne: la radice di coriandolo viene schiacciata con aglio, vengono aggiunti burro di arachidi e pepe.
Il coriandolo è una pianta erbacea annuale utilizzata come spezia in cucina, oltre che per conferire un gradevole aroma in profumeria e saponificazione. Utilizzare come spezia e semi, radici e coriandolo, noto anche come coriandolo.
Il coriandolo è descritto negli antichi trattati, è una delle piante speziate più diffuse al mondo, coltivata in Asia e nel Mediterraneo da circa tremila anni.
Guerrieri e viaggiatori portavano con sé il coriandolo sulla strada. Hanno notato che i semi di questa pianta forniscono energia, aumentano l'appetito e aiutano a riprendersi da malattie e lesioni. Inoltre, la carne cosparsa di semi viene conservata più a lungo, il che è di grande importanza sulla strada. Fu con i viaggiatori che i semi di coriandolo arrivarono in Europa e in Russia.
Molte persone hanno l'illusione che il coriandolo e il coriandolo siano due spezie diverse. Si tratta di parti diverse della stessa pianta. Ma hanno un odore e un sapore diversi, differiscono in modo significativo. In cucina vengono utilizzate sia le erbe aromatiche (fresche o essiccate) che i semi secchi (interi o macinati).
I semi di coriandolo sono rotondi, 3-5 mm di diametro, generalmente di colore marrone chiaro, talvolta verdastri, di sapore agrodolce, molto profumati.
Il coriandolo contiene acidi organici, oligoelementi e molte vitamine (A, PP, B1, B2, C), contiene calcio, magnesio, sodio, rame, selenio, potassio, fosforo, zinco, ferro, iodio. È essenziale che queste sostanze benefiche nella composizione del coriandolo siano bilanciate in modo che siano perfettamente assorbite dal corpo umano.
I benefici del coriandolo sono noti a molte nazioni e il suo uso nella medicina popolare è molto ampio. Il coriandolo verde (coriandolo) tonifica i muscoli del cuore e dei vasi sanguigni. I semi di coriandolo stimolano l'apparato digerente, aumentando l'appetito e aiutando ad assorbire meglio il cibo, hanno proprietà carminative e diaforetiche. Gli oli essenziali dei suoi semi hanno un forte effetto battericida e antielmintico. Il coriandolo migliora il lavoro del fegato con letargia e congestione e migliora l'appetito.
Ma questo non esaurisce le proprietà benefiche del coriandolo: accelerando la digestione e migliorando il metabolismo, il coriandolo favorisce la perdita di peso.
La tintura di coriandolo aiuta a trattare le gengive sanguinanti e la stomatite. Il coriandolo è utile per la diarrea, i disturbi mestruali, normalizza i livelli di zucchero nel sangue e rafforza anche i muscoli oculari, migliorando la vista.
Ai vecchi tempi, il coriandolo veniva spesso utilizzato per lesioni e malattie della pelle. Un impacco di foglie di coriandolo tritate applicato su una ferita ne accelera la guarigione. L'azione antibatterica del succo si combina con un aumento del processo di rigenerazione, quindi il coriandolo è un ottimo rimedio per le malattie della pelle.
Infusi e decotti di semi di coriandolo sono assunti come coleretico e antisettico, per raffreddori e raffreddori gastrici, come sedativo e anticonvulsivante, aumentano la secrezione di succo gastrico. Tra le proprietà benefiche del coriandolo c'è un lieve effetto diuretico, che gli consente di essere utilizzato per curare gli edemi.
Per preparare un infuso di coriandolo, versare 1 cucchiaino di semi schiacciati con 1 tazza di acqua bollente, insistere in un luogo caldo in un contenitore sigillato per 1 ora, filtrare. Assumere 0,25 tazze 3-4 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.
Gli oli essenziali di coriandolo sono stati a lungo usati per curare le malattie degli occhi. Nel trattamento della congiuntivite, cheratite, gli occhi venivano lavati con un decotto in cui il coriandolo era un componente importante.
Controindicazioni all'uso del coriandolo
Il coriandolo è controindicato durante la gravidanza. In tutti gli altri casi, se il coriandolo viene consumato con moderazione, usato come condimento, non ci sono controindicazioni all'uso. L'unico avvertimento è che non dovrebbe essere assunto da pazienti con ulcera allo stomaco e esacerbazione della colecistite cronica. Queste persone dovrebbero astenersi dall'usare le spezie e il coriandolo non fa eccezione.
Inoltre, come qualsiasi altro prodotto contenente grandi dosi di vitamine e oligoelementi, il coriandolo richiede il rispetto della norma. L'eccesso di questa pianta nella dieta porta all'avvelenamento.
Usi del coriandolo in cucina
Tra le spezie, il coriandolo occupa un posto d'onore. Inoltre, vengono utilizzate verdure (coriandolo), semi e radici di coriandolo.
coriandolo(foglie di coriandolo giovane) ha un sapore fresco e speziato. I verdi nel gusto e nell'aroma sono molto diversi dai semi. È indispensabile nella cucina caucasica, ampiamente utilizzata nel sud-est asiatico. Alle insalate e alle zuppe si aggiungono foglie verdi e giovani germogli di coriandolo.
semi di coriandolo, come le verdure, ottimo condimento per carne e pesce. Possono essere aggiunti anche a patate, insalate, zuppe. Sono l'ingrediente principale del curry, che ci è arrivato dall'India ed è diventato molto popolare. Il coriandolo viene aggiunto a salse, salsicce, formaggi. Il coriandolo viene utilizzato nella preparazione di piatti a base di cavolo rosso, Pechino, verza, conferisce loro un sapore piccante.
I liquori sono aromatizzati con semi di coriandolo, aggiunti in polvere a pasticcini e prodotti di pasticceria e spruzzati sui prodotti da forno. È anche ampiamente utilizzato nelle conserve: cetrioli sottaceto, pomodori, olive, funghi sono difficili da immaginare senza il coriandolo. Questo è un condimento versatile che si sposa bene con qualsiasi piatto e si sposa bene con molte altre spezie: pepe nero, zira, sedano, cumino, finocchio.
Il coriandolo macinato non conserva a lungo le sue proprietà benefiche, anche se le spezie sono conservate correttamente. Perde gusto e aroma molto rapidamente, quindi è meglio acquistare semi interi e macinarli secondo necessità. Se i semi vengono leggermente fritti in una padella asciutta e poi macinati, diventeranno più fragranti.
radici di coriandolo usato anche in cucina. Il loro gusto ricorda quello delle foglie, ma più tenue. Le radici essiccate e macinate sono un ottimo condimento molto popolare nella cucina thailandese.
Altri usi del coriandolo
Nell'industria dei profumi, gli olii essenziali ottenuti dai semi di coriandolo vengono utilizzati nella produzione della colonia. Questo olio è usato in medicina come additivo per migliorare il gusto di alcuni medicinali.
L'uso diffuso dei semi di coriandolo è anche nell'industria cosmetica, nella produzione di liquori e nella produzione di saponi.
