ქინძი: სასარგებლო თვისებები, კულტივაცია, მოვლა. ქინძი (კილანტრო) - გამოყენება და სასარგებლო თვისებები ქინძის ფესვი სამზარეულოში

ქინძი ძველ ეგვიპტეში ცნობილი იყო, როგორც ცხარე და სამკურნალო მცენარე. ეს ალბათ უძველესი სანელებელია კაცობრიობის ისტორიაში. ძველ აღთქმაშიც კი არის ნახსენები. მისი თესლები ნაპოვნია ძველ ეგვიპტურ სამარხებში. ქინძი იყენებდნენ ძველ ბერძნებს და რომაელებს, შემდეგ კი მთელ ევროპაში გავრცელდა. რუსეთისა და კავკასიის სამხრეთ რეგიონებში ქინძი საყვარელი ბალახია, რომელსაც თითქმის ყველა კერძს უმატებენ.

Cilantro არის შესანიშნავი სუნელი. © Forest & Kim Starr შინაარსი:

ქინძის აღწერა

ქინძი, კილანტრო (ლათ. Coriandrum)არის ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარე ქოლგისებრთა ოჯახისა (Apiaceae).

ქინძი ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა აღმართული, განშტოებული ღეროთი 30-50 სმ სიმაღლით, აქვს ორი სახის ფოთოლი: ქვედა ფოთლისებრი, უბრალო ან წვეტიანი, ხოლო ზედა ორ ან სამნაწილიან ფრჩხილად ამოჭრილი, ხაზოვანი ან. მთელი მარგინალური სეგმენტები. ყვავილები თეთრი ან მოვარდისფროა, აყალიბებს ქოლგას თესლით.

ქინძი კულინარიაში

მისი ახალი მწვანილი გამოიყენება ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძების არომატისთვის. ახალგაზრდა მცენარეების როზეტის ფოთლებს სროლის დაწყებამდე მიირთმევენ.

ხილს (თესლს) აგემოვნებენ გამოცხობაში, ძეხვის დასამზადებლად, ხორცის ჩაშუშვისას, ლიქიორის, ლუდის წარმოებაში, პარფიუმერულ მრეწველობაში და ა.შ. ქინძის თესლს აქვს სასიამოვნო პიკანტური სუნი, რომელიც მოგვაგონებს ანისულს. საკვებს ანიჭებს სპეციფიკურ სუნს და გემოს, ამდიდრებს მას ვიტამინებით.

კულინარიაში მას სალათების, ბრინჯის, შემწვარი ღორის, ვაშლის კომპოტის და ხილის კონსერვის დასამზადებლად იყენებენ. მას ემატება ცომის პროდუქტები, ბოსტნეულის კერძები, სოუსები, გულაშები, თევზის ზოგიერთი სახეობა, ასევე თაფლისფერი ჯანჯაფილისა და ორცხობილა. ქინძი აუმჯობესებს ბარდის, ლობიოსა და ოსპის გემოს. მას უმატებენ კომბოსტოს, ფრინველის პაშტეტს, წითელ ჭარხალს, ვაშლის სოუსს, სტაფილოს და გამოიყენება ფრინველის ჩაყრისთვის.

ქინძის ფოთლები შეიცავს ასკორბინის მჟავას, კაროტინს, რუტინს, ვიტამინებს B1 და B2, პექტინს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, შაქარს, სახამებელს და ა.შ. ნაყოფი შეიცავს 0,5-დან 1,0%-მდე ეთერზეთებს. დაბერების პროცესში თესლი კარგავს ფერს, მცირდება მათში ეთერზეთის შემცველობა. C ვიტამინის, კაროტინის, რუტინისა და სხვა ვიტამინების შემცველობის მიხედვით ქინძი ბევრ ცხარე მცენარეს აჭარბებს.

ქინძი ამაღლებს მადას, აუმჯობესებს ძილს, აქვეითებს არტერიულ წნევას. ქინძის ეთერზეთი გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში პრეპარატების მოსამზადებლად, რომლებიც გამოიყენება საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად და მეტეორიზმის საწინააღმდეგოდ. ხალხურ მედიცინაში მის თესლს უძველესი დროიდან იყენებდნენ კუჭისა და გაციების დროს, აგრეთვე ქოლეტური და ამოსახველებელი, ბუასილის საწინააღმდეგო საშუალება.

მზარდი ქინძი

ქინძის თესვა

ქინძს უყვარს მსუბუქი, ნაყოფიერი, ოდნავ მჟავე ნიადაგი.. ის ცუდად იზრდება თიხიან, გრილ, მძიმე ნიადაგებზე, რომლებიც ადვილად ქმნიან მკვრივ ქერქს.

ქინძი საუკეთესოდ ითესება ნახევრად დაჩრდილულ ადგილებში.. 1 კვ.მ საწოლზე ემატება 3 კგ ბოსტნეულის ან სასუქის ნეშომპალა, ტორფი. საწოლს თხრიან 15-18 სმ სიღრმემდე, ასწორებენ, რწყავენ და 2-3 საათის შემდეგ იწყებენ თესვას. სათესი რიგი, მწკრივებს შორის 15 სმ მანძილზე; დათესვის სიღრმე - 1,5-2 სმ.თესლს არ ასველებენ თესვის წინ.

თესვა ტარდება აპრილის მესამე დეკადაში (20 აპრილიდან 28 აპრილამდე). ამ თესვის პერიოდში ყვავილობა იქნება ივლისის დასაწყისში და ნაყოფი (თესლი) მწიფდება აგვისტოს ბოლოს. მთელი ზაფხული რომ იყოს გამწვანებული, საჭიროა დათესვა რამდენიმე ვადით, 12-15 დღეში.

ქინძის მოვლა

ნათესების მოვლის პერიოდში სარეველას ასველებენ, უხვად რწყავენ და ნიადაგს ფხვიერდებიან.. ზრდის პერიოდში ზედა ჩაცმა არ ტარდება.

წყლის ქინძი ზრდისა და განვითარების მიხედვით. ზრდის დასაწყისში, როცა მცენარეები პატარაა, რწყავენ კვირაში 2-ჯერ, 1 კვ.მ-ზე 3-5 ლიტრი. მ.ვეგეტატიური მასის (ფოთლების) გაზრდილი ზრდის პერიოდში მორწყვა იზრდება 5-8 ლიტრამდე 1 კვ.მ. წყლის რაოდენობა მცირდება 2-3 ლიტრამდე 1 კვ.მ-ზე ნაყოფის (თესლის) მომწიფებისას, ანუ ქოლგების და ნაყოფის წარმოქმნისას.

ქინძის მოსავლის აღება

ქინძის ფოთლებს კრეფენ ყვავილობის ფაზამდე. გააშრეთ ჩრდილში, შემდეგ ჩადეთ მინის ქილებში და დახურეთ. თესლის მოსავლის აღება აგვისტოს ბოლოს იწყება, მზეზე აშრობენ, შემდეგ თესლდებიან. შედეგად მიღებული თესლი ინახება ქაღალდის პარკებში.

ქინძი, ან კილანტრო (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr

ქინძის გამრავლება

მრავლდება თესლით. საუკეთესო წინამორბედებია ზამთარი, დამუშავებული კულტურები და მრავალწლიანი ბალახები. ნიადაგის დამუშავება იწყება 6-8 სმ სიღრმეზე ღეროების მოცილებით (წინამორბედის მოსავლის აღებისთანავე). ხვნა ტარდება 25-27 სმ სიღრმეზე, მის ქვეშ იდება სუპერფოსფატი (დაფუძნებული): 400-500 კგ/ჰა, კალიუმის მარილი - 150-200 და ამონიუმის სულფატი - 100-150 კგ/ჰა.

თესვის მეთოდი ფართო მწკრივია მწკრივის მანძილით 45 სმ, საკმარისი ტენიანობის ზონაში და სარეველებისგან გაწმენდილ მინდვრებზე შეიძლება იყოს უწყვეტი. თესვა ადრე გაზაფხულზე ან გვიან შემოდგომაზე. ზამთრის თესვა გაზაფხულის თესვასთან შედარებით ორჯერ მეტი მოსავლის მიღების საშუალებას იძლევა. თესლი ირგვება 3-4 სმ სიღრმეზე დათესვის სავარაუდო მაჩვენებელია 10-15 კგ/ჰა.

ნათესების მოვლისას განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა სარეველას კონტროლს.. ამისთვის გამოიყენება გამონაყარის წინა და გამონაყარი მსუბუქი და საშუალო ტიპის ძაფებით. ფართო მწკრივ კულტურებზე, ჩითილების აღმოცენებასთან ერთად, მწკრივების მანძილი იჭრება 4-5 სმ სიღრმეზე, შემდეგ სარეველების სახით ჩნდება ორი კულტივაცია.

მცენარე ზიანდება რამულარიოზით, ზიანდება ბუშტებით, ქოლგის თითებით და ა.შ.

ჯიშები Yantar, Early და Kirovogradsky ზონირებულია.

ქინძის სამკურნალო თვისებები

ქინძი შეიცავს A და C ვიტამინებს. გამოიყენება როგორც ქოლეტური, ტკივილგამაყუჩებელი, ანტისეპტიკური, ანტიჰემოროიდული, ამოსახველებელი საშუალება. ინდურ მედიცინაში მცენარის თესლს იყენებენ როგორც შარდმდენი, კუჭისა და მატონიზირებელი საშუალება.

ქინძის თესლი. © მარკო ვერჩი

ქინძის წასმა

მწიფე ქინძის ნაყოფი შეიცავს ეთერზეთებს და ცხიმოვან ზეთებს (შესაბამისად 2 და 25%), აზოტმომპოვებელ ნივთიერებებს, სახამებელს, შაქარს და ა.შ. ეთერზეთი ემსახურება როგორც საწყისი პროდუქტი ლინალოოლის, ციტრალის და სხვა წარმოებულების წარმოებისთვის, რომლებიც გამოიყენება სუნამოების და მედიკამენტების წარმოებაში. ცხიმოვანი ზეთი გამოიყენება საპნის წარმოებაში და ტექსტილის მრეწველობაში. მისგან მიიღება ოლეინის მჟავა. ნამცხვარი პირუტყვის შესანახად მიდის.

კვების მრეწველობაში ქინძის თესლს არომატიზებენ პურით, ნამცხვრებით, სოსისებით, დაკონსერვებული თევზით და ბოსტნეულით. კულინარიაში იყენებენ როგორც ფოთლებს, რომლებსაც „კილანტროს“ ვუწოდებთ, ასევე თესლს.

უზბეკეთის, ტაჯიკეთის, კავკასიის ხალხების სამზარეულოს წარმოდგენა შეუძლებელია ქინძის გარეშე.. კილანტროს უმატებენ ბოსტნეულის, ხორცის, ქათმის კერძებს, ასევე რძისა და რძის სუპებს. ცნობილი აღმოსავლური მწნილები და მარინადები ასევე არ შეუძლიათ ქინძის გარეშე. უფრო მეტიც, უზბეკეთში ამისთვის იყენებენ თესლს, სომხეთსა და აზერბაიჯანში - მწვანილს. ქინძი აფხაზური სუნელის განუყოფელი ნაწილია - აჯიკა და ქართული სოუსები - საციბელი, ტყემალი, ძაღლი და ა.შ.

საზღვარგარეთ ქინძი ყველაზე პოპულარულია ინდოეთში, სადაც მწვანილს ცივი მადის ან მეორე კერძების სანელებლად მიირთმევენ. თესლი არის სანელებლების მიქსების ნაწილი - კარი. ეს კულტურა გამოიყენება ჩინეთში, საბერძნეთში, იტალიაში, რუმინეთში, ჩეხოსლოვაკიაში და აფრიკის ზოგიერთ ქვეყანაში.

სანელებლების დაგების საშუალო მაჩვენებელი კერძზე (გ): თესლი-0,1, ახალი მწვანილი - 5-15, ჩირი - 0,1-0,2.

ქინძი ერთწლოვანი მცენარეა, რომელიც ეკუთვნის ქოლგის ოჯახს. ძალიან საინტერესოა მცენარის სახელის წარმოშობა. ბერძნულიდან თარგმნილი, "ქინძი" ნიშნავს "ბოზს". და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან მოუმწიფებელ ფორმაში მცენარეს ამ მწერის სუნი აქვს. მცენარის ფოთლებს „კილანტრო“ ჰქვია, თესლებს კი „ქინძი“.

გარეგნობა

მცენარის სიმაღლე 40-დან 70 სმ-მდეა.

ფესვის ფორმის spindle.

ქინძს აქვს გლუვი, სწორი ღერო, რომელიც იწყებს განშტოებას თავის ზევით.

კილანტროს ფოთლების ფორმა წააგავს ოხრახუშის ფოთლებს. მათი ფურცლები გრძელია.

ყვავილები თეთრი ან ვარდისფერია. ყვავილობის პერიოდში (ივნისი-ივლისი) მცენარის თავზე ჩნდება ქოლგები 3-5 სხივით. მათ ბოლოებზე წარმოიქმნება ყვავილები, შემდეგ კი ნაყოფი არის პატარა, მყარი, ნეკნებიანი ბურთულები.

ქინძის ზრდის სამხრეთ რაიონებში მისი ნაყოფი ივლისში ყალიბდება. აგვისტო ან სექტემბერი არის ის თვეები, როდესაც ქინძი ნაყოფს იძლევა ჩრდილოეთ რეგიონებში.

სახეები

კილანტრო ცნობილია ბოტანიკაში, როგორც ქინძის თესლი. ლათინური სახელია Coriandrum satium.

სად იზრდება?

ხმელთაშუა ზღვის აღმოსავლეთი ითვლება ქინძის დაბადების ადგილად. რომაელებმა ის დასავლეთით და ევროპის ცენტრამდე მიიტანეს. მე-15 საუკუნიდან დიდი გეოგრაფიული აღმოჩენების ეპოქამ ხელი შეუწყო მისი ზრდის არეალის გაფართოებას და ამერიკამ, ახალმა ზელანდიამ და ავსტრალიამ შეიტყვეს ქინძის შესახებ.

ამჟამად ქინძი თითქმის ყველგან მოჰყავთ. რუსეთში ჰაბიტატი არის სამხრეთ-აღმოსავლეთი და ცენტრალური რეგიონები.

სანელებლების სახეები

• მწვანე კილანტროგამოიყენება როგორც ახალი სანელებელი, როგორც კი მცენარე გამოყოფს პირველ ფოთლებს.
• მშრალი ნედლეულიშეიძლება წინასწარ მომზადდეს.
• ნაყოფი გამოიყენება მხოლოდ გამხმარი სახით.მერე ასუფთავებენ. გამოიყენება როგორც მთლიანი, ასევე დაფქული კილანტროს თესლი.

თავისებურებები

მცენარის მწვანეს კილანტრო ჰქვია, ნაყოფს კი ქინძი. მცენარეს სხვა სახელებიც აქვს: ჩინური ოხრახუში, კოლიანდრა (ჩრდილოეთ კავკასია), კალანდრა (ბელორუსია), კიშნეცი (ძველი რუსული სახელწოდება) თესვა, შლენდრა, ჰამემი, კაშნიჩი, ჩილანტრო, ქიშნიში. არაბებმა მას კუზბარა შეარქვეს, ებრაელებმა - ქვეწარმავლები, კორეელები - სანჩო, ინდუსები - დჰანია.

მცენარის მწიფე თესლს აქვს უნიკალური პიკანტური სუნი, ხოლო მწვანე ხილის სუნი, რბილად რომ ვთქვათ, უსიამოვნოა.

მახასიათებლები

ქინძის თესლს თავისი გემო და არომატი ევალება ეთერზეთს, რომელიც მისი მთავარი კომპონენტია. გემო არის პიკანტური, ოდნავ მწარე. არომატი ტკბილია.

მწვანილი ოდნავ მწარე გემოთია, არომატი მკვეთრია.

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა 100 გრამზე:

• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 0,014 გ
• მონოსაქარიდები და დისაქარიდები - 0,87 გ
• წყალი - 92,21 გ
• ნაცარი - 1,47 გ
• დიეტური ბოჭკოვანი - 2,8 გ

კილანტროს ფოთლები შეიცავს 23 კალორიას.

მეტი ინფორმაცია ქინძის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ გადაცემიდან "1000 და ერთი სუნელი შეჰერეზადა"

Ქიმიური შემადგენლობა

100 გრამი პროდუქტი შეიცავს:

• ვიტამინები: PP - 1,114 მგ; K - 0,31 მგ; E - 2,5 მგ; C - 27 მგ; B ვიტამინები - 1,01 მგ; A - 0,337 მგ; β-კაროტინი - 3,93 მგ; ქოლინი (ვიტამინი, რომელიც იცავს სხეულის უჯრედებს) - 12,8 მგ.
• მინერალები:სელენი - 0,0009 მგ; მანგანუმი - 0,426 მგ; სპილენძი - 0,225 მგ; თუთია - 0,5 მგ; რკინა - 1,77 მგ; ფოსფორი - 48 მგ; კალიუმი - 521 მგ; ნატრიუმი - 46 მგ; მაგნიუმი - 26 მგ; კალციუმი - 67 მგ.

სასარგებლო თვისებები

ქინძის სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. ჯადოქრები და შამანები იყენებდნენ მას თავიანთ ჯადოსნურ რიტუალებში. ჩვენს დროში, რა თქმა უნდა, ეს ფარგლები დავიწყებას მიეცა, მაგრამ კილანტრო ყველგან გამოიყენება კულინარიაში.

ქინძის სარგებელი განპირობებულია მის შემადგენლობაში მთელი რიგი სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების არსებობით, რომლებიც ასე აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის:

• ხსნის სპაზმით გამოწვეულ ტკივილს.
• ებრძვის მიკრობებსა და ინფექციებს.
• ეს არის მსუბუქი დამამშვიდებელი საშუალება.
• აჩერებს სისხლდენას
• საფაღარათო საშუალებაა.
• დადებითად მოქმედებს ღვიძლში ნაღვლის წარმოქმნაზე.
• თრგუნავს ავთვისებიანი ნეოპლაზმების განვითარებას.
• ამოიღეთ ტოქსინები სხეულიდან.

ზიანი

ქინძი უსაფრთხო მცენარეა, მაგრამ არ უნდა დავივიწყოთ დოზები, რადგან ბოროტად გამოყენება იწვევს უარყოფით შედეგებს:

• ძილის დარღვევა;
• ქალებში მენსტრუალური ციკლი შეიძლება დაირღვეს;
• არ შეიძლება გამოიყენოთ 4 გრამზე მეტი ქინძის თესლი, ხოლო მწვანილი - 35 გ დღეში.

უკუჩვენებები

ქინძი არ უნდა მიირთვათ:

• ადამიანები, რომლებსაც აქვთ სისხლის მიმოქცევის პროცესის დარღვევა.
• პაციენტები თრომბოფლებიტით ან თრომბოზით.
• შაქრიანი დიაბეტით.
• მაღალი არტერიული წნევით.
• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
• სიფრთხილით თირკმლის დაავადების დროს.

კარაქი

ორთქლის დისტილაცია არის ქინძის ეთერზეთის მოპოვების საშუალება.

ქინძის ზეთი მდიდარია ლინალოოლით, ფელანდრინით და ტერპინენით. ცხიმოვანი ზეთები შეადგენს 30%.

ზეთს აქვს მოყვითალო ფერი. მისი სუნი საკმაოდ ძლიერია. გემო მწარეა. მაგრამ როგორც კი ის განზავდება, მატერიის ნამდვილი მეტამორფოზა ხდება. ზეთი გემოვნებით სასიამოვნო ხდება, მისი არომატი კი შროშანას წააგავს.

ნედლეულის ზრდის პირობები გავლენას ახდენს ზეთის გემოზე.

ეთერზეთის სასარგებლო თვისებები:

• ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევის პროცესს.
• კანთან შეხებისას მას აქვს გამათბობელი ეფექტი.
• მას აქვს ანტისეპტიკური და ჰემოსტატიკური თვისებები.

განაცხადი

კულინარიაში

• მას ემატება ხორცის კერძები, ძეხვი, ყველი.
• გამოიყენება კონსერვისას, ემატება მარინადებს, მწნილებს, დაკონსერვებულ საკვებს. შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი მჟავე კომბოსტოთი.
• როგორც არომატიზატორი, მას ემატება ზოგიერთი სახის ლიქიორები.
• ქინძი არის სურნელოვანი დანამატი საკონდიტრო ნაწარმში. ისინი აგემოვნებენ არა მხოლოდ ტკბილ პროდუქტებს, არამედ პურის ზოგიერთ სახეობას.
• სალათები, პირველი და მეორე კერძები, მწვადი შეზავებულია ახალი მწვანილებით.

ქინძი მსოფლიოს კულინარიებში:

• საბერძნეთის მაცხოვრებლები ზეთისხილის დაკონსერვებისას მარინადს აუცილებლად დაუმატებენ ქინძს. ის ღორის და ცხვრის ხორცის ხორცის კერძების განუყოფელი ნაწილია.
• კარიბის ზღვის კუნძულების მაცხოვრებლები ტრადიციულ სამზარეულოში ურევენ ქინძს, ცხელ წიწაკას და ნიორს.
• ინდიელები ქინძის საფუძველზე ამზადებენ მასალას ნარევს, ეთიოპელები - ბერბერი, ტუნისელები - ოფაკი.

სცადეთ კარტოფილის პიურე კილანტროსთან ერთად.კილოგრამი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით 4 ნაწილად. ის უნდა მოიხარშოს მარილიან წყალში. სანამ კარტოფილი იხარშება, თქვენ უნდა მოამზადოთ მისი დრესინგი ნივრის კბილისგან, რამდენიმე დაჭრილი კილანტროს ფოთლებისა და ზეითუნის ზეთისგან (ცოტა უნდა აიღოთ). მოხარშული კარტოფილიდან წყალი გადაწურეთ, ოღონდ ცოტა დატოვეთ, რომ დაფქული იყოს. დაუმატეთ ცოტაოდენი კურკუმა და მომზადებული დრესინგი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ზეთი. კარგია დაფქვა. ჯამში დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი. სასურველი სიმკვრივის მიცემა შესაძლებელია დარჩენილი ნახარშით.

მედიცინაში

• ქინძის ზეთი მოქმედებს როგორც პატარა გამათბობელი. ამასთან დაკავშირებით ინიშნება კუნთების ტკივილის, სახსრების რევმატოიდული ტკივილის დროს.
• ქინძის თესლის ნაყენები ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევებს, შებერილობასა და კოლიკას, ჭრილობებს (მათ აქვთ სამკურნალო და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება).
• ვინაიდან ქინძი ახდენს გავლენას სისხლის შედედებაზე, მას იყენებენ წამლებში, რომლებიც აჩერებენ სისხლდენას.
• ქინძი, როგორც დამამშვიდებელი საშუალება, უბრალოდ აუცილებელია სტრესული და ნევროზის მსგავსი პირობებისთვის.
• იგი გამოიყენება როგორც კიბოს პროფილაქტიკისთვის.
• ის დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მდგომარეობაზე, რითაც აუმჯობესებს სისხლძარღვების პლასტიურობას.
• ებრძვის სკორბუტს. სასიამოვნოს ხდის სუნთქვას.
• აუმჯობესებს მხედველობას, ებრძვის კონიუნქტივიტს (თვალებს ინფუზიით რეცხავს).
• ის დადებითად მოქმედებს ადამიანის ტვინზე და მის ფუნქციონირებაზე.
• კურნავს ჭრილობებს და ჭრილობებს. საკმარისია მხოლოდ ადგილი დაფქული ქინძი მოასხუროთ.

ინფუზია

ინფუზიის მოსამზადებლად საჭიროა 1 ს.კ. კოვზი დაფქული თესლი და 400 მლ მდუღარე წყალი. ნარევს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მიიღება ნახევარი ჭიქა დღეში 4-ჯერ. ინფუზია გამოიყენება ჭამის წინ.

დეკორქცია

დეკორქცია შეიძლება მომზადდეს მთელი კილანტროს ხილისგან. საჭიროა 10 გრ ხილი და ჭიქა წყალი. ყველაფერს ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში. გაწურვის შემდეგ დეკორქცია მზადაა გამოსაყენებლად. ასევე მიირთმევენ ჭამამდე დილით, შუადღესა და საღამოს, თითო 75 გრამი.

ჩაი

შეშუპების შესამსუბუქებლად, რომელიც ბევრ ადამიანს აწუხებს დილით, უნდა დალიოთ ჩაი ქინძის ახალი ფოთლებისგან. ნედლეულისა და მდუღარე წყლის შეფარდებაა 1:4. მიუხედავად ასეთი დადებითი თვისებებისა, ქინძის გამოყენებამდე მაინც უნდა მიმართოთ ექიმს.

კოსმეტოლოგიაში

• ყველა სახის ნიღაბი და ლოსიონი შეიცავს ქინძს.
• ქინძი არის საშუალება, რომელიც ებრძვის აკნეს და აკნეს.
• ამცირებს კანის ანთებას და აქერცვლას.
• აქვს მათეთრებელი თვისებები.
• აახალგაზრდავებს.

სახლში ქინძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება თმის ნიღბებისთვის, რომლებსაც მუდმივად იყენებთ. ნაცრისფერი თმა ნაადრევად არ გამოჩნდება, თმის სტრუქტურა კი უკეთესი და ძლიერი იქნება. ასეთი ნიღბები სასარგებლოა ცხიმიანი თმისთვის და აშორებს ქერტლს, ამაგრებს თმას შეღებვის შემდეგ.

ლოსიონი

შეგიძლიათ მოამზადოთ მატონიზირებელი კომპოზიცია სახისა და კისრის კანის გასაწმენდად. დაგჭირდებათ დაჭრილი კილანტროს ფოთლები (1 სუფრის კოვზი) და ჭიქა მდუღარე წყალი. 20 წუთის შემდეგ ტონიკი მზად არის გამოსაყენებლად. გამოიყენება დილით და საღამოს.

წონის დაკლებისას

როგორც წონის დაკლების საშუალება, ქინძი უვარგისია. მადას ამაღლებს. და იმის გათვალისწინებით, რომ მეტაბოლური პროცესები უფრო სწრაფად ხდება მისი გამოყენებით, თქვენ მაინც ვერ შეძლებთ წონის დაკლებას.

გაშენება

პირველი ნახსენები ქინძის მოშენებაზე თარიღდება ძველ ეგვიპტეში. მე-4 საუკუნისთვის მის შესახებ ჩინეთში შეიტყვეს და რუსეთის მკვიდრებმა უკვე მე-19 საუკუნეში 30-იან წლებში გაიცნეს.

ქინძს სჭირდება თბილი და ზომიერი კლიმატი. მაგრამ, ამის მიუხედავად, მცენარე ყინვაგამძლეა.

ხელსაყრელი პირობები კილანტროს ზრდისთვის: ბევრი მზე, ნიადაგი საკმარისი ტენიანობით. მოერიდეთ წყლის სტაგნაციას იმ ადგილას, სადაც ქინძია დარგული. როდესაც მცენარე განვითარების ფაზაში შედის, მას ძალიან კარგად მორწყვა სჭირდება. მცენარე იკვებება აზოტისა და ფოსფორის შემცველი სასუქებით.

იმისთვის, რომ ზაფხულის სეზონის განმავლობაში მიირთვათ მწვანილი, შეგიძლიათ მცენარე რამდენჯერმე დაითესოთ 2-3 კვირის ინტერვალით. მოსკოვის რეგიონში მოსავლის აღება შესაძლებელია ზაფხულში ორჯერ.

ცინცარი ზედიზედ დაეშვა. მცენარეებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 10 სმ, ხოლო მწკრივის მანძილი 15-20 სმ. მცენარე ბევრ მკვრივ სიმწვანეს მისცემს.

როდესაც თესლი მომწიფდება, ციანტრო ნაკლებად მორწყეთ.

ჯიშები

ყველაზე პოპულარულ ჯიშს ქარვა ჰქვია. ალექსეევსკის და ლუჩის ჯიშები შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით ცხიმს და ლინალოლს. გარდა ზემოაღნიშნულისა, არსებობს ქინძის მცენარეული ჯიშები.

• ქინძს აქვს ძალიან საინტერესო თვისებები ალკოჰოლური სასმელების დამათრობელი ეფექტის დაბლოკვის მიზნით.
• ქინძს მიაწერენ ჯადოსნურ თვისებებს, რომლებიც აღვიძებენ ინდივიდის შემოქმედებით შესაძლებლობებს.
• როდესაც კილანტრო აყვავდება, მეფუტკრეებს სქელი მინდორში მიჰყავთ, რათა ფუტკრებმა განსაკუთრებული ხარისხისა და არომატის თაფლი დაამზადონ.
• კანფეტი მზადდება დაშაქრული თესლისგან.

ქოლგები

ოჯახი:

ქოლგები

ქინძი

ქინძის თესლი

ლათინური სახელი

ქინძი ლ.

ქინძი(ლათ. Coriandrum sativum)აგრეთვე ცნობილი, როგორც კილანტრო, ჩინური ოხრახუშიან ნაწლავები, არის ერთწლოვანი მცენარე ქოლგისებრთა ოჯახისა. ქინძი გვხვდება სამხრეთ ევროპიდან და ჩრდილოეთ აფრიკიდან სამხრეთ-დასავლეთ აზიამდე. ეს არის რბილი, გლუვი მცენარე, რომელიც იზრდება 50 სანტიმეტრამდე (20 ინჩამდე). ქინძის ფოთლები მრავალფეროვანი ფორმისაა, მცენარის ძირში იყოფა წილებად, თავად ღეროზე კი ფოთლები წვრილი და ბუმბულის ფორმისაა. ქინძის ყვავილები გროვდება პატარა თეთრ ან ღია ვარდისფერ ქოლგებში, ასიმეტრიული ფორმის, სხვადასხვა სიგრძის ფურცლებით: ყვავილების ცენტრიდან ამოსული 5-6 მმ; ფურცლები, რომლებიც იზრდება ქოლგის ცენტრისკენ, მხოლოდ 1-3 მმ სიგრძისაა. ქინძის ნაყოფი სფერულია, მშრალი, დიამეტრის 3-5 მმ.

... აბლაბუდა, ჩიბერი, ტარხუნა, თიამი, რეჰანი, ნიორი, წიწაკა, როზმარინი, კარი, დაფნის ფოთოლი, პური - ყაყაჩოს თესლი, კამა, რეჰანი, დარიჩინი, ორეგანო, ქინძიკვარცხლბეკი, ფორთოხლის კანი, ანისული, როზმარინი, ზაფრანა, აბზინდა, ხახვი, კარდამონი, ლიმონის ქერქი, ნიორი ყველი - ცილი, წიწაკა, მდოგვი, ბუმბული...

ქინძის წასმა

ქინძის ყველა ნაწილი საკვებია, მაგრამ ახალი ფოთლები და გამხმარი მარცვლები ყველაზე ხშირად გამოიყენება კულინარიაში. ქინძი გვხვდება სამხრეთ აზიის, ახლო აღმოსავლეთის, ხმელთაშუა ზღვის, ტეხასურ-მექსიკურ, ლათინურ ამერიკულ, პორტუგალიურ, ჩინურ, აფრიკულ, სკანდინავიურ და ცენტრალურ აზიურ სამზარეულოში.

ფოთლები

ქინძის ფოთლები
ნუტრიენტები 100 გ-ზე
ენერგეტიკული ღირებულება	95 კჯ (23 კკალ)
ნახშირწყლები
ცელულოზა
ცხიმები
ციყვები
ვიტამინი A
Ვიტამინი ცე
(პროცენტი არის ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების წილი აშშ-ს რეკომენდაციების მიხედვით)

ქინძის ფოთლებს მრავალი გზით შეიძლება ვუწოდოთ: ქინძის ფოთოლი სათანადო, ახალი ქინძი, ჩინური ოხრახუში ან კილანტრო (განსაკუთრებით ჩრდილოეთ ამერიკაში).

არ აურიოთ ეს სახელი ტერმინთან culantro ( ერინგუმი სუნიანი), ეს მცენარე დაკავშირებულია ქინძთან ( ქინძის თესლი), მაგრამ მნიშვნელოვნად განსხვავდება გარეგნულად, ასევე მცენარის ფოთლების მიერ წარმოებული უფრო ძლიერი ეთერზეთებით და უფრო ძლიერი სუნით.

ფოთლების გემო განსხვავდება მარცვლებისგან, მათ აქვთ ციტრუსის არომატი. ბევრი გრძნობს რაღაც დამპალის უსიამოვნო „საპნის“ გემოს ან სუნს და თავს არიდებს ფოთლების ჭამას. ფოთლების სურნელსაც ადარებენ ბუზების სუნს, რადგან ისინი შეიცავს მსგავს ქიმიურ ელემენტებს (ალდეჰიდებს). ეს არის გენეტიკური კომპონენტი საპნის ან მწვანილის სუნის ფორმირებაში.

ქინძის ახალი ფოთლები გამოიყენება როგორც ინგრედიენტები სამხრეთ აზიის ბევრ კერძში (როგორიცაა ჩატნი ან სალათები), ჩინურ კერძებში, მექსიკურ სამზარეულოში (განსაკუთრებით სალსასა და ავოკადოს სოუსებში) და როგორც გვერდითი კერძი, ასევე რუსული სამზარეულოს სალათებში. და დსთ-ს სხვა ქვეყნებში. დაჭრილ ქინძის ფოთლებს გარნირად იყენებენ ინდურ კერძებში, როგორიცაა დჰალი. იმის გამო, რომ ქინძის ფოთლების არომატი გახურებით მცირდება, მათ ხშირად იყენებენ ნედლად ან უმატებენ კერძს მიტანისთანავე. ინდური და ცენტრალური აზიის სამზარეულოში ქინძის ფოთლებს იყენებენ დიდი რაოდენობით და ამზადებენ მათ გემოს დაკლებამდე. ქინძის ფოთლები სწრაფად ფუჭდება, თავად მცენარისგან გამოყოფის შემდეგ ისინი კარგავენ გემოს, თუ გაშრება ან გაყინულია.

ნაყოფი

გამხმარი ხილი ცნობილია როგორც ქინძი ან მარცვლეული ქინძი. ინდოეთში მათ ეძახიან დანია. სიტყვა "ქინძი" საკვების მომზადებაში შეიძლება მხოლოდ მარცვლეულს (როგორც სანელებელს) ეხებოდეს და არა თავად მცენარეს. დაქუცმაცებულ ქინძის თესლს აქვს ლიმონის-ციტრუსის არომატი ტერპენოიდების, ლინალოოლისა და პინენის გამო. გემო შეიძლება შეფასდეს როგორც თბილი, ქონდარი, მკვეთრი და ფორთოხლისფერი.

ნახეთ ქინძი ჩვეულებრივიაქვს ნაყოფი 3–5 მმ (0,12–0,20 დუიმი), ხოლო ნაყოფი ქინძიმიაღწიეთ დიამეტრს 1.5 -3 მმ (0.059 - 0.12 ინჩი). მსხვილნაყოფიანი სახეობები ძირითადად იზრდება ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატის მქონე ქვეყნებში, მაგალითად, მაროკოში, ინდოეთსა და ავსტრალიაში, მათში ეთერზეთების შემცველობა დაბალია (0,1 - 0,4%). ისინი ძირითადად გამოიყენება დაფქვასა და შერევაში სანელებლების წარმოებაში. წვრილნაყოფიანი ქინძის სახეობები გვხვდება ზომიერ რეგიონებში და აქვთ აქროლადი ზეთის შემცველობა დაახლოებით 0,4 - 1,8%, ამიტომ ისინი ძალიან ღირებულია, როგორც ნედლეული ეთერზეთების მოსამზადებლად.

ქინძის ხმელი თესლი შეიძლება იყოს მთლიანი ან დაფქული. ლობიო შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ან გახურდეს მშრალ ტაფაში დაფქვამდე, რათა გაიუმჯობესოს და შეიცვალოს მათი გემო. დაფქული ქინძის თესლი შენახვისას სწრაფად კარგავს სუნს, ამიტომ სჯობს ახალი დაფქვა.

ქინძის თესლს სანელებლებად იყენებენ გარამ მასალას ბლენდებში და ინდურ კერებში, სადაც დაფქულ ქინძს ხშირად იყენებენ დიდი რაოდენობით კვიმთან ერთად. ქინძი ამ ნარევში მოქმედებს როგორც გასქელება. მოხალული ქინძის თესლი, ინდურად ე.წ დანა დალ, გამოიყენება როგორც საჭმელად. ქინძის მარცვლები ორი ძირითადი ინდური კერძის ძირითადი ინგრედიენტია: სამბარი და რასამი. ქინძის მარცვლები შეიძლება მოხარშოთ და მიირთვათ, როგორც გაციების ბუნებრივი საშუალება.

აზიის ფარგლებს გარეთ ქინძის თესლს იყენებენ ბოსტნეულის მწნილისა და სოსისის დასამზადებლად გერმანიასა და სამხრეთ აფრიკაში. რუსეთსა და ცენტრალურ ევროპაში ქინძის მარცვლები ხანდახან ცილის ნაცვლად ჭვავის პურში გვხვდება. დღეს ქინძის თესლს ევროპულ სამზარეულოშიც იყენებენ, თუმცა ადრე უფრო მნიშვნელოვანი იყო.

ქინძის მარცვლები გამოიყენება გარკვეული ლუდის, განსაკუთრებით ბელგიური ხორბლის ლუდის ხარშვისას. ფორთოხლის ქერქს უმატებენ მარცვლებს ციტრუსის არომატის მისაცემად.

Ფესვები

ქინძის ფესვებს უფრო ღრმა და მდიდარი არომატი აქვს ვიდრე ფოთლებს. ფესვები გამოიყენება სხვადასხვა აზიურ სამზარეულოში. ხშირად მათ იყენებენ ტაილანდურ კერძებში, მათ შორის სუპებსა და კარის პასტებში.

ქინძის ისტორია

ქინძი ველურად იზრდება ახლო აღმოსავლეთში და სამხრეთ ევროპაში, რაც გვაფიქრებინებს, რომ „ძნელია ზუსტად იმის თქმა, სად არის ეს მცენარე ველური და სად გაჩნდა ახლახან“. თხუთმეტი გამხმარი პრეკერამიკული ნეოლითური მერიკარპი აღმოაჩინეს ისრაელის ნაჰალ ჰემელის გამოქვაბულში და შესაძლოა იყოს ქინძის უძველესი აღმოჩენა. ტუტანხამენის გამოქვაბულიდან დაახლოებით ნახევარი ლიტრი ქინძი მერიკარპი ამოიღეს, რადგან ეს მცენარე ეგვიპტეში ბუნებრივად არ იზრდება, ზოჰარიმ და ჰოპფმა ამ აღმოჩენებიდან დაასკვნეს, რომ ქინძი ძველ ეგვიპტელებს ზრდიდნენ. ბიბლიაში ქინძი მოხსენიებულია გამოსვლა 16:31-ში: „და უწოდა ისრაელის სახლს [პურს] ეს სახელი: მანანა; ის ქინძის თესლს ჰგავდა, თეთრი და თაფლით ნამცხვრის გემოთი.

დიდი ალბათობით, საბერძნეთში ქინძი მოჰყავთ, სულ მცირე, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეორე ათასწლეულიდან. პილოსში აღმოჩენილ ერთ-ერთ სილაბარულ ტაბლეტზე ნათქვამია, რომ ქინძი მოჰყავდათ პარფიუმერიაში და, როგორც ჩანს, გამოიყენებოდა ორი ფორმით: როგორც სანელებელი მისი მარცვლების გემოსთვის და როგორც ბალახი მისი ფოთლების სურნელისთვის. ამას ადასტურებს ამავე პერიოდის არქეოლოგიური გათხრები: მაკედონიაში, სიტაგროაში, ადრე ბრინჯაოს ხანის მოდელიდან ამოღებული უზარმაზარი ქინძი, შესაძლოა მიუთითებდეს ამ ტიპის მცენარის იმ დროს გაშენებაზე.

ქინძი ჩრდილოეთ ამერიკაში ჩამოვიდა ბრიტანეთის კოლონიებიდან 1670 წელს და იყო ერთ-ერთი პირველი სანელებლები, რომლებიც გაიზარდა ადრეული დევნილების მიერ.

დაკავშირებული მცენარეები

შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა მწვანილი, რომლებიც იზრდება ისევე, როგორც ქინძის ფოთლები.

• ერინგუმი სუნიანიაქვს მსგავსი, მაგრამ უფრო მძაფრი არომატი. ის ცნობილია როგორც კულანტროდა გვხვდება მექსიკაში, სამხრეთ ამერიკასა და კარიბის ზღვის აუზში.
• მაღალმთიანი სურნელოვანიხშირად უწოდებენ ვიეტნამურ ქინძს ან რაუ ვერძი. ფოთლებს ქინძის მსგავსი არომატი და გემო აქვს. ჰაილენდერი წიწიბურასებრთა ოჯახის წარმომადგენელია.
• ბოლივიური ქინძი, ქვეოჯახი მსხვილნაყოფიანი- Compositae ოჯახის წარმომადგენელი, მზესუმზირის ოჯახი. ამ ტიპის მცენარე ცხოვრობს ბუნებრივ გარემოში ტეხასიდან არგენტინამდე.

სასარგებლო თვისებები და გამოყენება მედიცინაში

ქინძი, ისევე როგორც მრავალი სხვა მცენარის სახეობა, შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებსაც შეუძლიათ შეაჩერონ ან თავიდან აიცილონ ამ სანელებლებით შემკული საკვების გაფუჭება. კვლევამ აჩვენა, რომ ანტიოქსიდანტები გვხვდება ფოთლებში, ქინძის თესლებში, მაგრამ ფოთლების გამოყენების ეფექტი უფრო მაღალია.

ქინძის ფოთლებში აღმოჩენილ ქიმიკატებს აქვთ ანტიბაქტერიული ეფექტი სალმონელას ქოლერაზე, რადგან ისინი ფუნქციონირებენ როგორც არაიონური ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები.

ირანში ქინძი ხალხურ მედიცინაში შფოთვისა და უძილობის მოსახსნელად გამოიყენება. თაგვებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა დაადასტურა მისი როგორც დამამშვიდებლის გამოყენების შესაძლებლობა. ქინძის მარცვლები გამოიყენება ტრადიციულ ინდურ მედიცინაში, როგორც შარდმდენი საშუალება: თანაბარი რაოდენობით ქინძი და ქინძი უნდა მოიხარშოს, შემდეგ გაცივდეს და მიღებული სითხე დალიოს. ჰოლისტიკური და ტრადიციული მედიცინაში ქინძი გამოიყენება როგორც კარმინატი და საჭმლის მომნელებელი საშუალება.

ქინძი ოფიციალურად ტრადიციული საშუალებაა ორი ტიპის დიაბეტისთვის. თაგვებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ქინძის ექსტრაქტი დადებითად მოქმედებს როგორც ინსულინდამოკიდებულ დიაბეტზე, ასევე არაინსულინდამოკიდებულ დიაბეტზე.

ვირთხებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ქინძის თესლს აქვს მნიშვნელოვანი ლიპიდების დაქვეითება ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების დონის შემცირებაში და მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის მატებაში. ეს ეფექტი გამოწვეულია ღვიძლის მიერ ნაღვლის სინთეზის დაჩქარებით და ქოლესტერინის სხვა ნაერთებად დაშლით.

ქინძი ზოგიერთ ადამიანში შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.

განსხვავებები გემოვნების შეგრძნებებში

ადამიანების მცირე ნაწილს მიაჩნია, რომ ქინძის გემო და სუნი საპონს წააგავს და ამიტომ ის მათთვის უსიამოვნოა. ამის მიზეზი წმინდა გენეტიკურია, რადგან ზოგიერთი ადამიანი არ რეაგირებს არომატულ ქიმიკატებზე, რომლებიც უმეტესობას მოსწონს, მაშინ როცა ეს ადამიანები მგრძნობიარეა გარკვეული უჯერი ალდეჰიდების მიმართ უსიამოვნო სუნით.

ქინძის ეტიმოლოგია

პირველად ინგლისურად ჩაწერილი მე-14 საუკუნის ბოლოს, ტერმინი „ქინძი“ მომდინარეობს ძველი ფრანგული სიტყვიდან. ქინძი, თავის მხრივ მომდინარეობს ლათინურიდან ქინძიდა ბერძნული κορίαννον ( კორიანონი). სიტყვა "ქინძი" ყველაზე ადრეული ფორმა აღინიშნება მიკენურ ენაში - კო-რი-ჯა-და-ნა(როდესაც სილაბარში იწერება, სახელი იცვლება კორიადნონი); ეს ფორმა მინოს არიადნეს ასულის სახელით, რომელიც შემდგომში სიტყვის გარდაქმნის სტიმული გახდა კორიანონი in კორიანდრონი.

კილანტროესპანური სიტყვაა ქინძი, რომელიც ასევე ლათინური ეკვივალენტიდან მომდინარეობს. ეს ტერმინი ხშირად გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკაში, რადგან. იგი ფართოდ გამოიყენება მექსიკის ეროვნულ სამზარეულოში.

- მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებელი. თესლები, ფესვები და ქინძის მწვანილი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კილანტრო, გამოიყენება სამზარეულოში. ეს ცხარე მცენარე უძველესი დროიდან იყო ცნობილი და აზიასა და ხმელთაშუა ზღვაში დაახლოებით სამი ათასი წელია იზრდება.

მეცნიერები თვლიან, რომ მცენარის სახელწოდება მომდინარეობს ბერძნული koriannon-დან, მომდინარეობს koris - "ბუგიდან" და ასოცირდება სპეციფიკურ სურნელთან და თესლის ტიპთან (რუსეთში, სხვათა შორის, ქინძს ზოგჯერ "ბუგსაც" უწოდებდნენ). . მიუხედავად ასეთი არც თუ ისე მაამებელი შედარებისა, ქინძი შეიძლება ჩაითვალოს თითქმის ყველაზე მრავალმხრივ სანელებლად მსოფლიოში.

ქინძის სასარგებლო თვისებები

შეიცავს ორგანულ მჟავებს, მიკროელემენტებს და ბევრ ვიტამინს (A, PP, B1, B2, C), შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, სპილენძს, სელენს, კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას, იოდს. აუცილებელია, რომ ქინძის შემადგენლობაში შემავალი ეს სასარგებლო ნივთიერებები იყოს დაბალანსებული, რათა იდეალურად შეიწოვოს ადამიანის ორგანიზმში.

ქინძის სარგებელიცნობილია მრავალი ერისთვის და მისი გამოყენება ხალხურ მედიცინაში ძალიან ფართოა. მწვანე ქინძი (კილანტრო) ატონიზირებს გულის და სისხლძარღვების კუნთებს. ქინძის თესლები ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას, ზრდის მადას და ხელს უწყობს საკვების უკეთ ათვისებას, აქვს დიაფორული თვისებები და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მისი თესლის ეთერზეთებს აქვთ ძლიერი ბაქტერიციდული და ანტიჰელმინთური მოქმედება. ქინძი აძლიერებს ღვიძლის მუშაობას ლეთარგიით და შეშუპებით და აუმჯობესებს მადას.

ქინძის ნაყენი ხელს უწყობს ღრძილების სისხლდენისა და სტომატიტის მკურნალობას. ქინძი სასარგებლოა ფაღარათის, მენსტრუალური ციკლის დარღვევის დროს, ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ასევე ამაგრებს თვალის კუნთებს, აუმჯობესებს მხედველობას.

ძველად ქინძს ხშირად იყენებდნენ კანის დაზიანებებისა და დაავადებების დროს. ჭრილობაზე დაქუცმაცებული კილანტროს ფოთლების კომპრესი აჩქარებს მის შეხორცებას. წვენის ანტიბაქტერიული მოქმედება შერწყმულია რეგენერაციის პროცესის მატებასთან, ამიტომ ქინძი შესანიშნავი საშუალებაა კანის დაავადებების დროს.

ქინძის თესლის ნაყენები და ნახარშები მიიღება როგორც ქოლეტური და ანტისეპტიკური საშუალება, კუჭისა და გაციების დროს, როგორც დამამშვიდებელი და კრუნჩხვის საწინააღმდეგო საშუალება, აძლიერებს კუჭის წვენის გამოყოფას. ქინძის სასარგებლო თვისებებს შორის არის მსუბუქი შარდმდენი ეფექტი, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი შეშუპების სამკურნალოდ.

ქინძის თესლის ინფუზია

ქინძის ინფუზიის მოსამზადებლად 1 ჩაის კოვზ დაქუცმაცებულ თესლს დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი, დაჟინებით დადგით თბილ ადგილას დახურულ ჭურჭელში 1 საათი, გადაწურეთ. მიიღეთ 0,25 ჭიქა 3-4 ჯერ დღეში ჭამამდე 30 წუთით ადრე.

ქინძის ეთერზეთები

ქინძის ეთერზეთები დიდი ხანია გამოიყენება თვალის დაავადებების სამკურნალოდ. კონიუნქტივიტის, კერატიტის სამკურნალოდ თვალებს იბანდნენ დეკორნით, რომელშიც მნიშვნელოვანი კომპონენტი იყო ქინძი.

ქინძის გამოყენების უკუჩვენებები

ქინძი უკუნაჩვენებია ორსულობის დროს. ის არ უნდა მიიღონ კუჭის წყლულის და ქრონიკული ქოლეცისტიტის გამწვავების მქონე პაციენტებმა. ასეთმა ადამიანებმა თავი უნდა შეიკავონ სანელებლების მოხმარებისგან და გამონაკლისი არც ქინძია.

ქინძი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი დოზით ვიტამინებს და მიკროელემენტებს, მოითხოვს ნორმის დაცვას. რაციონში ამ მცენარის ჭარბი რაოდენობა მოწამვლას იწვევს.

ყველა სხვა შემთხვევაში, თუ ქინძი ზომიერად მოიხმარება, სანელებლად გამოიყენება, მაშინ გამოყენების უკუჩვენება არ არსებობს.

ქინძის თესლი

ქინძის თესლიარომატიზებული ლიქიორები და გამხმარი და დაქუცმაცებული სახით მათ უმატებენ საკონდიტრო ნაწარმს და ნამცხვრებს, სუპებს, სოსისებს (მაგალითად, ტურინგული), ყველი, სალათები, ხორცი და თევზის კერძები. დაფქული ქინძი სწრაფად კარგავს გემოს და არომატს, ამიტომ უმჯობესია იყიდოთ მთელი ქინძის თესლი. დაფქვამდე ჯობია მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით - ასე თესლი უფრო სურნელოვანი გახდება.

ქინძის ფოთლები

კილანტროანუ მწვანე ახალგაზრდა ქინძის ფოთლებს იყენებენ აღმოსავლეთის უმეტეს ქვეყნებში (განსაკუთრებით ვიეტნამში, ტაილანდში და კავკასიის ქვეყნებში). ქინძის მწვანილის გემო და არომატი ძალიან განსხვავდება თესლისგან. შეუცვლელია სალათებში, უმატებენ სუპებს, ხორცსა და ბოსტნეულის კერძებს და არასოდეს იხარშება. ასევე, ქინძის ფოთლები ძალიან ფართოდ გამოიყენება ლათინურ ამერიკაში, განსაკუთრებით მექსიკაში: იქ მათ ეძახიან cilantro. სწორედ ამიტომ აშშ-ის ბევრ შტატში ქინძის მწვანილს „მექსიკურ ოხრახუშსაც“ უწოდებენ.

ქინძი კულინარიაში

ქინძის ფესვებიწარმატებით გამოიყენება კულინარიაში - მათ უფრო მდუმარე გემო აქვთ, ვიდრე ფოთლებს. თუ ქინძის ფესვები გააშრეთ და დაფქვათ, შესანიშნავი სუნელი მიიღებთ. ტაილანდურ სამზარეულოში ქინძის ფესვს იყენებენ ხორციანი კერძების სოუსისთვის: ქინძის ფესვს აჭყლიტებენ ნიორთან ერთად, უმატებენ არაქისის კარაქს და წიწაკას.

ქინძი არის ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარე, რომელიც გამოიყენება როგორც სანელებელი კულინარიაში, ასევე სასიამოვნო არომატის მისაცემად პარფიუმერიასა და საპნის წარმოებაში. გამოიყენეთ როგორც სანელებელი და თესლი, ასევე ფესვები და ქინძი მწვანილი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კილანტრო.

ქინძი აღწერილია უძველეს ტრაქტატებში; ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებელი მცენარე, რომელიც იზრდება აზიასა და ხმელთაშუა ზღვაში დაახლოებით სამი ათასი წლის განმავლობაში.

მეომრებმა და მოგზაურებმა გზაზე ქინძი წაიღეს. მათ შენიშნეს, რომ ამ მცენარის თესლი იძლევა ენერგიას, ზრდის მადას და ეხმარება გამოჯანმრთელებას ავადმყოფობისა და ტრავმისგან. გარდა ამისა, თესლით დასვრილი ხორცი უფრო დიდხანს ინახება, რასაც გზაზე დიდი მნიშვნელობა აქვს. სწორედ მოგზაურებთან ერთად მოვიდა ქინძის თესლი ევროპასა და რუსეთში.

ბევრ ადამიანს აქვს ილუზია, რომ ქინძი და კილანტრო ორი განსხვავებული სანელებელია. ეს არის ერთი და იგივე მცენარის სხვადასხვა ნაწილები. მაგრამ მათ აქვთ განსხვავებული სუნი და გემო, ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან. კულინარიაში გამოიყენება როგორც მწვანილი (ახალი ან ხმელი), ასევე გამხმარი თესლი (მთლიანი ან დაფქული).

ქინძის თესლი მრგვალია, 3-5 მმ დიამეტრის, ჩვეულებრივ ღია ყავისფერი ფერის, ზოგჯერ მომწვანო, მწარე გემოთი, ძალიან სურნელოვანი.

ქინძი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, მიკროელემენტებს და ბევრ ვიტამინს (A, PP, B1, B2, C), შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, სპილენძს, სელენს, კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას, იოდს. აუცილებელია, რომ ქინძის შემადგენლობაში შემავალი ეს სასარგებლო ნივთიერებები იყოს დაბალანსებული, რათა იდეალურად შეიწოვოს ადამიანის ორგანიზმში.

ქინძის სასარგებლო თვისებები ცნობილია მრავალი ერისთვის და მისი გამოყენება ხალხურ მედიცინაში ძალიან ფართოა. მწვანე ქინძი (კილანტრო) ატონიზირებს გულის და სისხლძარღვების კუნთებს. ქინძის თესლები ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას, ზრდის მადას და ხელს უწყობს საკვების უკეთ შეწოვას, აქვს კარმინაციური და დიაფორეზული თვისებები. მისი თესლის ეთერზეთებს აქვთ ძლიერი ბაქტერიციდული და ანტიჰელმინთური მოქმედება. ქინძი აძლიერებს ღვიძლის მუშაობას ლეთარგიით და შეშუპებით და აუმჯობესებს მადას.

მაგრამ ეს არ ამოწურავს ქინძის სასარგებლო თვისებებს: აჩქარებს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ქინძი ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ქინძის ნაყენი ხელს უწყობს ღრძილების სისხლდენისა და სტომატიტის მკურნალობას. ქინძი სასარგებლოა ფაღარათის, მენსტრუალური ციკლის დარღვევის დროს, ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ასევე ამაგრებს თვალის კუნთებს, აუმჯობესებს მხედველობას.

ძველად ქინძს ხშირად იყენებდნენ კანის დაზიანებებისა და დაავადებების დროს. ჭრილობაზე დაქუცმაცებული კილანტროს ფოთლების კომპრესი აჩქარებს მის შეხორცებას. წვენის ანტიბაქტერიული მოქმედება შერწყმულია რეგენერაციის პროცესის მატებასთან, ამიტომ ქინძი შესანიშნავი საშუალებაა კანის დაავადებების დროს.

ქინძის თესლის ნაყენები და ნახარშები მიიღება როგორც ქოლეტური და ანტისეპტიკური საშუალება, კუჭისა და გაციების დროს, როგორც დამამშვიდებელი და კრუნჩხვის საწინააღმდეგო საშუალება, აძლიერებს კუჭის წვენის გამოყოფას. ქინძის სასარგებლო თვისებებს შორის არის მსუბუქი შარდმდენი ეფექტი, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი შეშუპების სამკურნალოდ.

ქინძის ინფუზიის მოსამზადებლად 1 ჩაის კოვზ დაქუცმაცებულ თესლს დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი, დაჟინებით დადგით თბილ ადგილას დახურულ ჭურჭელში 1 საათი, გადაწურეთ. მიიღეთ 0,25 ჭიქა 3-4 ჯერ დღეში ჭამამდე 30 წუთით ადრე.

ქინძის ეთერზეთები დიდი ხანია გამოიყენება თვალის დაავადებების სამკურნალოდ. კონიუნქტივიტის, კერატიტის სამკურნალოდ თვალებს იბანდნენ დეკორნით, რომელშიც მნიშვნელოვანი კომპონენტი იყო ქინძი.

ქინძის გამოყენების უკუჩვენებები

ქინძი უკუნაჩვენებია ორსულობის დროს. ყველა სხვა შემთხვევაში, თუ ქინძი ზომიერად მოიხმარება, სანელებლად გამოიყენება, მაშინ გამოყენების უკუჩვენება არ არსებობს. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ ის არ უნდა მიიღონ პაციენტებმა კუჭის წყლულით და ქრონიკული ქოლეცისტიტის გამწვავებით. ასეთმა ადამიანებმა თავი უნდა შეიკავონ სანელებლების მოხმარებისგან და გამონაკლისი არც ქინძია.

გარდა ამისა, როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დიდი დოზებით, ქინძი მოითხოვს ნორმის დაცვას. რაციონში ამ მცენარის ჭარბი რაოდენობა მოწამვლას იწვევს.

ქინძის გამოყენება კულინარიაში

სანელებლებს შორის საპატიო ადგილს იკავებს ქინძი. გარდა ამისა, გამოიყენება მწვანილი (კილანტრო), თესლი და ქინძის ფესვები.

კილანტრო(ახალგაზრდა ქინძის ფოთლებს) აქვს ახალი და პიკანტური გემო. მწვანილი გემოთი და არომატით ძალიან განსხვავდება თესლისგან. ის შეუცვლელია კავკასიურ სამზარეულოში, ფართოდ გამოიყენება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. მწვანე ფოთლები და ქინძის ახალგაზრდა ყლორტები ემატება სალათებსა და სუპებს.

ქინძის თესლიმწვანილის მსგავსად, შესანიშნავი სუნელია ხორცისა და თევზისთვის. ისინი ასევე შეიძლება დაემატოს კარტოფილს, სალათებს, სუპებს. ისინი არის კარის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც ჩვენთან ინდოეთიდან მოვიდა და ძალიან პოპულარული გახდა. ქინძი ემატება სოუსებს, სოსისებს, ყველს. ქინძი გამოიყენება წითელი კომბოსტოს, პეკინის, სავოიის კომბოსტოს კერძების მოსამზადებლად, ის მათ პიკანტურ გემოს ანიჭებს.

ლიქიორებს აგემოვნებენ ქინძის მარცვლებს, ფხვნილის სახით უმატებენ ნამცხვრებსა და საკონდიტრო ნაწარმს და ასხამენ საცხობ პროდუქტებს. ასევე ფართოდ გამოიყენება საკონსერვო წარმოებაში: მწნილი კიტრი, პომიდორი, ზეთისხილი, სოკო ძნელი წარმოსადგენია ქინძის გარეშე. ეს არის მრავალმხრივი სუნელი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს და კარგად უხდება ბევრ სხვა სანელებელს: შავი პილპილი, ზირა, ნიახური, კუმინი, ცერეცო.

დაფქული ქინძი დიდხანს არ ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს, მაშინაც კი, თუ სანელებლები სწორად ინახება. ის ძალიან სწრაფად კარგავს გემოს და არომატს, ამიტომ სჯობს მთელი თესლი იყიდოთ და საჭიროებისამებრ დაფქვათ. თუ თესლი მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შემწვარი, შემდეგ კი დაფქული გახდება, უფრო სურნელოვანი გახდება.

ქინძის ფესვებიასევე გამოიყენება კულინარიაში. მათი გემო ფოთლების გემოს წააგავს, მაგრამ უფრო მორჩილი. ხმელი და დაფქული ფესვები შესანიშნავი სუნელია, რომელიც ძალიან პოპულარულია ტაილანდურ სამზარეულოში.

ქინძის სხვა გამოყენება

პარფიუმერულ ინდუსტრიაში ქინძის თესლისგან მიღებულ ეთერზეთებს იყენებენ ოდეკოლონის წარმოებაში. ეს ზეთი გამოიყენება მედიცინაში, როგორც დანამატი ზოგიერთი მედიკამენტის გემოს გასაუმჯობესებლად.

ქინძის თესლის ფართო გამოყენება ასევე არის კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში, ლიქიორებისა და საპნის წარმოებაში.