В середине прошлого столетия ни одно праздничное застолье не обходилось без винегрета. Постепенно этот салат был вытеснен другим экзотичными закусками.
Но сейчас всё больше хозяек готовят именно его. Преимущества винегрета перед другими салатами:
- Винегрет – полезная закуска. Даже те овощи, которые используют в варёном виде, для этого салата проходят минимальную термическую обработку, чтобы сохранить свой внешний вид.
- Его можно готовить из любых имеющихся в наличии овощей. Их количество не нормировано.
- Всегда можно заменить один ингредиент другим.
- Винегрет заправляют как растительным маслом, так и майонезом (сметаной).
- Помимо овощей в эту закуску кладут мясо, рыбу, разные морепродукты.
Но чтобы винегрет получился действительно вкусным и не испортился через несколько часов, нужно знать особенности обработки каждого овоща в отдельности.
Тонкости приготовления
- Основное место в винегрете занимает картофель. Чтобы он в салате не развалился, нужно выбирать наименее крахмалистый сорт. Если же вам достался рассыпчатый картофель, то во время варки в воду положите больше соли. Она не даст картошке развариться.
- Картофель для винегрета варите «в мундире». Поэтому клубни должны быть целыми, без признаков порчи. Их перед варкой тщательно вымойте.
- Очищайте картофель только после того, как он полностью остынет. Чтобы кожица снималась легко, сразу после варки облейте клубни холодной водой.
- Нельзя держать варёный картофель в воде. От этого он становится водянистым и невкусным.
- Свёклу для винегрета варите тоже в кожуре. Морковь нужно сначала очистить. Нелишним будет напомнить, что каждый овощ варится в отдельной кастрюле. Чтобы они во время термической обработки не потеряли цвет, сразу после приготовления опустите их в холодную воду, а затем остудите в холодильнике.
- Порезанные для винегрета овощи должны быть одинаковой формы, чтобы придать закуске привлекательный вид.
- Квашеную капусту перед добавлением в винегрет обязательно хорошо отожмите. Если она кислая, то промойте в холодной воде.
- Консервированную фасоль перед закладкой в салат также нужно хорошо промыть, чтобы вязкая жидкость, находящаяся в банке, не испортила его внешний вид.
- Свёкла сильно окрашивает все овощи в бордовый цвет. Сразу после нарезки перемешайте её в отдельной посуде с растительным маслом и только после этого соединяйте с остальными ингредиентами. Масляная плёнка на ломтиках свёклы не допустит того, чтобы овощи все стали одного цвета.
- Винегрет заправляйте не раньше чем за полчаса перед подачей на стол.
Винегрет с фасолью
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- фасоль – 0,5 ст.;
- огурец солёный – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- капуста квашеная – 0,5 ст.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика (по желанию);
- зелень – 1 пучок;
- подсолнечное масло нерафинированное – 3 ст. л.
Способ приготовления
- Фасоль промойте, замочите в холодной воде на 10-12 часов.
- Залейте большим количеством воды и варите без соли 1,5 часа. Минут за десять до конца варки посолите. Воду слейте, а фасоль выложите в дуршлаг. Промойте и оставьте для стекания воды и полного остывания.
- Сварите картофель, свёклу «в мундире». Остудите и очистите от кожуры. Порежьте кубиками.
- Почистите морковь, вымойте и сварите. Остудите.
- Мелко порежьте лук, морковь и огурец.
- Квашеную капусту отожмите от лишнего рассола.
- Чеснок и зелень порубите.
- Свёклу положите в миску, смешайте с маслом. Добавьте остальные ингредиенты. Всё перемешайте.
Винегрет летний
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- огурец свежий – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- яблоки – 0,5 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное – 50 г;
- лимон – 1/4 шт.;
- сметана – 1 ст. л.;
- сахар – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Картофель и свёклу вымойте и отварите «в мундире». Остудите и порежьте тонкими ломтиками.
- Морковь очистите от кожуры, вымойте и порежьте ломтиками. Положите в небольшую кастрюльку. Добавьте одну столовую ложку воды и подсолнечное масло. Закройте крышкой. Припустите до мягкости. Остудите.
- Огурцы, помидоры и яблоки вымойте, обдайте кипятком. Порежьте одинаковыми тонкими ломтиками.
- Сложите все овощи в миску.
- В отдельной чашке смешайте сахар, лимонный сок, соль и сметану. Заправьте винегрет и аккуратно перемешайте.
Винегрет с сельдью
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- сельдь пряного посола или солёная – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- огурцы солёные – 2 шт.;
- уксус, перец чёрный и соль – по вкусу;
- крепкий чай;
- подсолнечное нерафинированное масло – 50 г.
Способ приготовления
- Селёдку почистите. Залейте крепким холодным чаем и вымачивайте 30-60 минут. Филе отделите от костей, порежьте кусочками.
- Картофель и свёклу отварите в кожуре. Остудите, снимите кожуру, порежьте кубиками.
- Морковь почистите, помойте и тоже сварите. Порежьте так же, как и другие овощи.
- Мелко порежьте огурцы и лук.
- Все компоненты сложите в миску. Заправьте растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте.
Винегрет с кальмарами
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кальмары – 3 тушки;
- свёкла – 1 шт.;
- огурец солёный – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- перец и соль – по вкусу;
- зелень укропа.
Способ приготовления
- Картофель и свёклу отварите «в мундире». Морковь почистите и тоже сварите. Овощи охладите, свёклу и картофель почистите. Порежьте кубиками.
- Кальмары очистите от плёнки и внутренностей. Отварите в течение 1-2 минут. Остудите. Порежьте полосками поперёк волокон.
- Мелко порежьте лук и огурец.
- Сложите все ингредиенты в миску. Винегрет заправьте маслом, солью и перцем. Перемешайте. Посыпьте измельчённым укропом.
Винегрет слоёный
Ингредиенты:
- свёкла – 1 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- отварное мясо – 200 г;
- яйца – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Отварите свёклу и морковь. Охладите. Натрите на средней тёрке.
- Отварное мясо порежьте маленькими кусочками.
- Сварите вкрутую яйца, очистите их, измельчите вилкой.
- Мелко порежьте лук, посолите его и перемешайте.
- Возьмите стеклянный салатник и начинайте выкладывать в него поочерёдно все ингредиенты. Каждый слой смазывайте майонезом. Верх винегрета украсьте зеленью.
Винегрет с яйцами и горчицей (рыбный)
Ингредиенты:
- картофель – 5 шт.;
- сельдь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 50 г;
- горчица – 2 ч. л.;
- каперсы – 1 ст. л.;
- соль, перец и уксус – по вкусу;
- любая зелень.
Способ приготовления
- Картофель сварите «в мундире». Отудите и очистите. Порежьте ломтиками.
- Сельдь выпотрошите. Отделите филе от костей. Мякоть порежьте кусочками.
- Мелко порежьте лук.
- Яйца отварите вкрутую. Очистите. Отделите желтки от белков.
- Белки изрубите ножом.
- Приготовьте заправку. Сложите желтки в чашку, налейте растительное масло и горчицу. Всё тщательно разотрите ложкой. Добавьте каперсы, уксус, соль и перец.
- Картофель, рыбу, лук и белки сложите в миску. Влейте заправку. Всё перемешайте и посыпьте зеленью.
Винегрет с кукурузой
Ингредиенты:
- картофель – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- кукуруза консервированная – 100 г;
- огурцы солёные – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло растительное – 50 г;
- уксус 3-процентный – 4 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- измельчённая зелень петрушки – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Картофель, свёклу и морковь отварите. Охладите. Порежьте кубиками.
- Огурцы и репчатый лук измельчите.
- Откройте баночку с кукурузой. Слейте жидкость.
- Овощи сложите в миску. Добавьте кукурузу.
- Заправьте маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте.
- Перед подачей на стол посыпьте измельчённой зеленью.
Хозяйке на заметку
Винегрет – вкусное и полезное блюдо, но он быстро портится, поэтому его нельзя заготавливать впрок. Его нужно делать столько, сколько вы сможете съесть в течение дня. Несвежий винегрет может вызвать сильнейшее кишечное расстройство.
Стандартная закуска для любого застолья и повседневной трапезы – овощной винегрет – блюдо, получившее славу благодаря своей простоте в приготовлении и доступности необходимых ингредиентов. Запасайтесь свеклой с морковью, ведь в рецептах ниже мы будем разбираться с тем, как приготовить обычный винегрет.
Винегрет - обычный рецепт с капустой
Если вам не доводилось знакомиться одной из главных холодных закусок времен советской власти, то перед приготовлением давайте рассмотрим, что входит в самый обычный винегрет. Классика включает свеклу, морковь, соленые огурцы и картофель. Поклонники более соленых блюд и желающие разнообразить текстуру также не редко дополняют винегрет квашеной капустой.
Ингредиенты:
- свекла - 370 г;
- картофель - 290 г;
- морковь - 240 г;
- - 65 г;
- - 170 г;
- растительное масло - 35 мл;
- уксус - 15 мл;
- репчатый лук - 35 г.
Приготовление
Первым шагом на пути к готовому винегрету станет тщательное промывание и последующее отваривание корнеплодов: свеклы, моркови и картофеля. Варить их можно вместе или отдельно, все равно кожицу с овощей снимать мы не будем. Отварные корнеплоды необходимо будет очистить лишь после, а затем нарезать кубиками и соединить в салатнике. Кусочками аналогичного размера следует нарезать и огурцы. Репчатый лук же лучше мелко нашинковать, а затем обдать кипятком, чтобы избавиться от лишней горечи и своеобразного аромата. Добавьте лук к остальным составляющим салата, а затем заправьте блюдо смесью уксуса и масла с солью.
Простой рецепт салата может и исключать из себя лук с капустой, поскольку в чуть более поздние рецептуры винегрета добавляли консервированный зеленый горошек. Благодаря нехитрому ингредиенту блюдо сразу становится сытнее и в нем появляется приятная сладость, дополняющая сладость свеклы.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как готовить обычный винегрет, отварите первую тройку овощей в мундирах, затем охладите их и очистите. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками равного размера. На аналогичные ломтики разделите и соленые огурцы, а затем смешайте их вместе с овощами и зеленым горошком. Заправьте блюдо смесью уксуса и масла, добавьте щедрую щепоть соли и подавайте закуску к столу.
Привет всем моим подписчикам! На улице весна и поэтому сегодня я решила рассказать вам об всем известном салате – винегрет. Этот чудо витаминов блюдо, на мой взгляд, лучше всего готовить зимой или весной. Рецепт очень простой и на любой кошелек
В этой заметке я покажу самые вкусные, простые, лучшие и интересные варианты, которые вы с легкостью можете приготовить дома. Вы узнаете, из чего делается, готовится этот салат, а также какой он может быть красивый и праздничный. Вроде бы закуска простая, но ее можно подавать на любой праздник, например на 23 февраля, 8 марта или Новый год. На День рождения тоже если классно украсить, будет выглядеть великолепно, смотрите дальше статью и сами все поймете.
А вы знаете, что это блюдо считается царским? Издавна на Руси, именно этот вариант подавали на царский стол. Интересно то, что в других странах его называют «русским салатом», наверно потому что, в нем содержатся ингредиенты, которые непременно употребляют в свой рацион русские. Винегрет – традиционно русское славянское блюдо, он очень полезен для здоровья, содержит все необходимые витамины и минералы.
А еще немало важно, он низкокалорийный и диетический. Его используют люди во многих случаях для похудения.
Разрешается употреблять кормящим мамочкам, если в его составе нет квашенной капусты.
В состав русского классического винегрета входят такие овощи: морковь, свекла, картофель (их заранее нужно отварить, очистить и остудить), маринованные огурцы (я люблю больше кислые, соленые) и квашеная капуста, репчатый белый лук. Ингредиенты берутся почти в одинаковых пропорциях. Единственно лука ложится не так много, как овощей, на вкус.
Заправляется либо маслом, можно делать и без масла. Многие вместо масла используют уксус, разбавленный водой, ну и конечно соль и перец по желанию. Интересный факт, что наши предки добавляли в это блюдо яйцо вареное. Я например, никогда не делала с яйцом, надо попробовать. А вы делали с яйцом, какие ваши впечатления, напишите в комментариях.
Соседка у меня добавляет еще селедку, этот ингредиент придает пикантность салату и тогда квашеную капусту не следует добавлять.
Ну, а я все таки предпочитаю больше всего классический вид. Хотя разного рода эксперименты с разным сочетанием продуктов, мои домочадцы оценивают всегда на «ура!».
Классический вариант винегрета с горошком
Традиционный вариант, он же является и царским, да, именно! Представляете, раньше это блюдо подавали на стол только королям. Это сейчас его едят абсолютно все.
Какие продукты нужно использовать для этого чуда по ГОСТу? Вот такие ингредиенты по списку вы должны взять:
Нам понадобится:
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Свекла – 2 шт.
- Зеленый горошек – баночка
- Капуста квашенная
- Огурец маринованный – 2 шт.
- Растительное масло – для заправки
- Лук репчатый – головка
- Соль – можно и без нее
Способ приготовления:
1.Помойте овощи (морковь, картофель, свеклу) и отварите. Далее овощи остудите и очистите.
2.Порежьте кубиками свеклу.
3. Добавьте к порезанной свекле растительное масло, перемешайте.
Важно! Как сделать так, чтобы овощи не красились? Для этого и используется растительное масло, которое вы должны сначала перемешать отдельно со свеклой.
4.Картофель тоже нарежьте мелким кубиком.
Интересно! Кстати, можно морковь добавить жаренную, а не вареную.
6.Лук также режется кубиками.
7.Затем маринованные огурчики порежьте ножом на мелкие кубики.
8. Добавьте квашенную капусту. Почти все готово!
Важно! Можно приготовить со свежей капустой. Вы как больше всего любите делать?
9. Добавьте горошек консервированный. Посолите по вкусу.
Важно! Чем другим, можно заправить винегрет, кроме растительного масла? Можно приготовить французскую заливку. 🙂 Для этого возьмите оливковое масло (3 ст.л) к нему добавьте уксус (0,5 ст.л) + горчицу пол чайной ложки, поперчите и посолите. Тщательно перемешайте. соус готов!
11.Ну вот и все, наш обыкновенный салатик с капустой готов!
12.Перед подачей на стол его можно украсить. Проявите воображение и смекалку. Приятного аппетита!
Скажите, с чем едят эту закуску? Напишите свои отзывы и комментарии. Я предлагаю отварить макароны с котлетками, а вы?
Готовим с картошкой, огурцом и квашеной капустой
Данное блюдо является очень хорошей закуской к столу. По мнению гастроэнтерологов эту закуску рекомендуется употреблять людям, которые склонны к запорам.
Нам понадобится:
- Картофель – 150 г
- Свекла – 150 г
- Морковь – 150 г
- Капуста квашенная – 150 г
- Огурец маринованный – 150 г
- Зелень
- Уксус столовый, желательно 3% — 1 ч.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1 ч.л.
- Перец и соль
Способ приготовления:
1.Картофель, свеклу и морковь нужно отварить, а затем остудить.
3.Добавьте квашенную капусту, если она у вас плюсками, то нашинкуйте ее соломкой.
4.Порежьте мелко зелень и лук.
5.Возьмите огурец и тоже нарежьте его кубиками, потом немного отожмите лишнюю влагу руками.
Интересно! Можно вместо маринованного огурца, сделать со свежим. Будет очень ароматно, и совсем неплохо.
6.Полученные ингредиенты поместите в чашу и все перемешайте. Оставьте немного зелени, ей можно будет сверху украсить салат.
7.В другой чаше перемешайте между собой горчицу, масло растительное, соль и перец.
8. Заправьте этой смесью смесь из овощей. Украсьте зеленью. Улыбнитесь, все готово! Приятного аппетита!
Интересно! Знаю людей, которые делают это вариант на зиму в банках, но я как то придерживаюсь того, чтобы в любое время отварить овощи и сделать его как говорится с пылу, с жару.
Салат с селедкой и майонезом
Да, вы все верно прочитали с селедкой, как будто «под шубой» сразу наверно ассоциация – такой необычный вариант, но достаточно многим он по душе. К тому же, он достаточно сытый и имеет неповторимый вкус. Такой салат очень часто популярен на праздничных домашних столах.
Нам понадобится:
- Картофель – 2 шт.
- Сельдь малосоленая – 1 шт.
- Зеленый консервированный горошек – 1 банка
- Морковь – 1 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Огурец маринованный – 1 шт.
- Масло растительное или майонез
- Соль, перец
Способ приготовления:
1.Овощи (картофель, свекла, морковь) отварите и остудите, далее очистите от кожуры.
2.Сельдь нужно разделать на кусочки филе, а затем их порубите на кубики.
3.Овощи, лук и маринованный огурец (можно использовать соленый) тоже нарежьте кубиками.
4.Соедините в миске морковь, картофель, лук, огурец, рыбу, горошек и заправьте эти ингредиенты растительным маслом (или майонезом, хотя обычно такой вид заправляется именно растительным нерафинированным маслом). А после добавьте свеклу. Таким образом, салат не окрасится от свеклы.
5. Переложите получившееся блюдо в красивую сервировочную посуду . Посолите и поперчите на свой лад. Поставьте в холодильник. Удачи в приготовлении.
Мы рассмотрели с вами несколько вариантов этого блюда, меня заинтересовал вопрос, какая же калорийность данного продукта?
Калорийность с маслом и картошкой оценивается диетологами в 120 ккал на 100 граммов, 50% калорий содержатся в растительном масле.
Калорийность с маслом и селедкой оценивается диетологами в 119,1 ккал на 100 граммов,
Калорийность классического варианта оценивается диетологами в 67 ккал на 100 граммов,
Кто гонится за калориями, это вам такая небольшая подсказка.
Необычная закуска с фасолью, яблоком и зеленым горошком
Данный вид очень вкусный, легкий и имеет изысканный вкус. Попробуйте обязательно. Ваш желудок будет очень рад. 🙂 Кстати, можно добавить консервированные грибы в этот вид, как нистранно, но будет очень смачно.
Нам понадобится:
- Морковь, свекла, картофель – в равных пропорциях – 500 г
- Зеленый горошек – 1 банка
- Огурец свежий – 1 шт.
- Яблоки не сладкие, кислые – 2 шт.
- Фасоль консервированная – 1 банка (фасоль добавляете, если салат делается без яблок)
- Зеленый лук – пучок
- Лимон – сок лимона 1 ст.л.
- Масло растительное – для заправки на глаз
Способ приготовления:
1. Отварите овощи, остудите, очистите от кожуры.
2. Порежьте все овощи: морковь, свекла, лук, картофель, огурец на кубики.
3. Яблоки порубите мелко, чтобы получились кубики. Для украшения можно сделать стружку из яблок.
4. Пункт 3 пропускаете, если готовите салат из фасоли. Добавьте фасоль в салат.
5. Нашинкуйте зеленый лук.
6. Добавьте зеленый горошек. Посолите.
7. Далее добавьте сок лимона. Все перемешайте. Заправьте растительным маслом. Прошу к столу, все готово. Но, если есть время лучше поставить блюдо в холодильник и подавать охлажденным. Украсьте блюдо зеленью или даже вареным яйцом. Приятного аппетита!
Аааааааааа, знаете, хотела заканчивать эту заметку писать, и тут вспомнила про еще один вариант. Итак, что же нам нужно?
Вариант с морковью по-корейски
Я очень сильно люблю корейскую морковку. Не знаю как ее можно не любить. Однажды в гостях у своей подруги я попробовала такое чудо с морковкой по-корейски. Меня поразил, удивил, впечатлил такой вкус. Интересненько, подумала я. Надо попробовать сделать такой вариантик самой, ну что ж готовим дома по пошаговым рекомендациям.
Нам потребуется:
- Картофель вареный – 3-4 шт.
- Свекла вареная – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соленые огурцы – 4 шт.
- Корейская морковь – 350 г
- Сметана – 80 г
- Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
- Готовые овощи, очищенные от кожуры картофель, свекла порежьте кубиками.
Важно! Овощи можно не отваривать в воде, а сделать запеченными в духовке. Это намного полезнее и витаминов сохранится больше.
3. Добавьте корейскую морковь.
4. Все перемешайте.
5. Поперчите, посолите. Заправьте сметаной, все хорошо перемешайте. Необычная закуска готова! Прошу к столу. Буквально за 5 минут это овощное блюдо съедается. 😛 А какую форму вы используется, для того чтобы украсить этот салат? Я беру специальную, круглую, чтобы оригинально и со вкусом все смотрелось. Приятного аппетита!
В заключении, еще хочется предложить тем, кому трудно освоить технологию приготовления, советую посмотреть вот это видео с ютуба:
Расскажите, какими рецептами пользуетесь вы дорогие хозяюшки? Какой рецепт больше всего нравится вам? В следующем выпуске ожидайте вариации без картошки и без капусты, а также без свеклы или без огурцов, думаю, что очень интересное сочетание можно с другими продуктами придумать.
P.S Анекдот дня: Идеальная жена против идеального мужа: - Милый, иди водку пить! - Я еще винегрет не дорезал!
Это простой рецепт винегрета для начинающих, кто пока еще учится готовить и наконец-то решился на свой первый винегрет. Существует много разных способов приготовления этого салата, но мы сделаем с вами базовый винегрет, рецепт классический. Пошаговый рецепт с фото я решила снять поподробней, с нарезкой всех ингредиентов, чтобы вы смогли справиться с задачей, даже если у вас нет пока еще никакого кулинарного опыта. Про то, как правильно варить овощи для винегрета, я расскажу без картинок, потому что вряд ли вам что-то даст разглядывание плавающих в кастрюле свеколок или картофелин. Кстати, у винегрета есть один интересный феномен. Его состав прочно держится в голове (в отличие, к примеру, от оливье, куда я вечно забываю положить то морковку, то лук). Винегрет я готовлю раз в пятилетку, но рецепт почему-то помню наизусть. А попробуйте сходу запомнить состав: свекла, морковка, картошка, лук, соленый огурец и горошек. Получилось? Вот так-то. Теперь уже не забудете. Давайте теперь перейдем поскорее к делу, а в конце я расскажу, как можно разнообразить базовый рецепт, так что винегрет не мутирует в некй непонятный салат со свеклой, а останется собой, то бишь винегретом.
Ингредиенты на 4-5 порций:
- 2 крупных свеклы,
- 3 среднего размера картофелины,
- 2 средних морковки,
- 4 маленьких соленых огурчика,
- 1 небольшая луковица,
- 5 столовых ложки консервированного горошка,
- cоль, перец по вкусу,
- растительное масло для заправки – 4-5 столовых ложек,
- рубленая зелень по желанию
Классический способ приготовления винегрета
1. Подготовка овощей.
Итак, овощи в винегрет идут отварные, поэтому об их готовности нужно позаботиться заранее. Часа за два-три поставить на плиту кастрюльку со свеклой. Она варится дольше всего. И в зависимости от сорта и размера порой требует двух-двух с половиной часов на отваривание, а затем еще достаточно долго остывает. А винегрет мы делаем только из полностью остывших овощей. Принцип варки свеклы прост и незамысловат. Доводите ее до кипения на сильном огне, затем прикручиваете нагрев до трети от максимального, закрываете кастрюлю крышкой и варите, периодически поглядывая в кастрюльку, чтобы вода не выкипела и свекла не пригорела. Есть еще другой способ подготовки свеклы – запекание. Корнеплоды тщательно моют, заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 180 градусов нагрева часа на два. Очень хорошо, если в вашей духовке будет таймер, иначе такой способ чреват тем, что про свеклу в духовке мы напрочь забываем и на выходе получаем угольки и квартиру, полную дыма. Готовая свекла станет мягче и слаще, если положить ее горячей под струю холодной воды. А когда вода нагреется, слить ее и еще раз залить холодной.
Остальные овощи лучше варить отдельно. Так как свекла их окрасит и винегрет получится однотонным. Чистить перед варкой овощи не нужно, а вот тщательно отмывать от земли - обязательно. Морковь варится дольше картофеля, около полутора часов. Картофель в зависимости от сорта будет готов минут через 40. Готовность овощей проверяется просто – протыкайте их ножом, если лезвие входит легко, овощи готовы. Их нужно будет обязательно остудить.
2. Нарезка винегрета.
Сначала имеет смысл нарезать все некрасящиеся ингредиенты, чтобы не пачкать доску, руки и нож и не мыть это все потом по сто раз. Начнем с моркови. Ее нужно почистить от кожицы. Затем вдоль нарезать на пластины. Перевернуть пластины так, чтобы они легли стопкой, и нарезать еще раз вдоль, чтобы получилась соломка. Далее рубим соломку поперек на небольшие кубики. Посмотреть принцип нарезки вы можете на видео в самом низу рецепта. Если с первого раза у вас не получатся аккуратные маленькие кубики, не расстраивайтесь, на вкусе винегрета это никак не отразится.
Картошку также очищаем от «мундира». Подцепляем в любом месте кожицу и приподнимаем ее – будут сходить неровные, но большие участки. Картошку режем тем же способом, что и морковь: сначала пластины.
Переворачиваем и делаем соломку. Отварная в мундире картошка достаточно липкая. Не переживаем, если идеально резать не получается. И третий шаг – кубики.
Соленые огурцы я также режу мелко. И еще – если огурцы сами по себе крупные, то кожица у них может оказаться плотной. Тогда огурцы лучше почистить. И еще перед нарезкой у огурцов отрезают кончики – буквально на пару миллиметров.
И осталось нарезать только свеклу. Будьте осторожны при чистке, потому что порой под кожицей скапливается вода рубинового цвета. Так что чистите свеклу над какой-нибудь тарелкой. Режем мы ее точно также, как все овощи. И большой бонус – свекла не крошится и работать с ней приятно.
3. Составление винегрета.
Нарезка винегрета осталась позади. У нас еще стоит нетронутой банка горошка. Я кладу на полный салатник 4-5 столовых ложек. Обязательно нужно отцедить жидкость, иначе винегрет отойдет водой. Можно слить ее прямо из банки, придерживая горошек крышкой, либо откинуть горошек на сито.
Вот вы видите наглядную картину, из чего состоит наш винегрет.
Для того, чтобы довести его до совершенства, добавляем треть пучка рубленой зелени (укроп+петрушка).
Теперь винегрет можно его посолить. Делать это можно только в конце и обязательно пробовать, потому что соленые огурцы могут быть разными и соответственно соли может быть нужно больше или меньше. Заправляется винегрет растительным маслом. Некоторые смешивают его с уксусом, но вообще-то сложно представить себе, как они это делают, ведь уксус с маслом смешать в однородный соус в принципе невозможно. После заправки винегрет можно перемешать, не опасаясь, что свекла полностью покрасит своим соком остальные ингредиенты.
Готовый винегрет можно украсить листьями зелени и положить сверху немного горошка.
Напомню, что мы с вами приготовили классический винегрет. Это базовый рецепт, на основе которого вы можете создать несколько вариаций. Во-первых, соленые огурцы можно заменить квашеной капустой. Или положить и то, и другое. Во-вторых, горошек допускается заменить консервированной фасолью (в собственном соку, не в томате!). И в-третьих, репчатый лук можно заменить зеленым.
Еще один вариант приготовления винегрета, с горчичной заправкой, можно посмотреть на этом видео, на котором маэстро представит вам также весьма необычный способ подготовки овощей.
Всем прекрасного настроения! А сделать день ярче поможет винегрет, о котором сегодня пойдет речь.
Казалось бы, что может быть сложного в винегрете? На самом деле — ничего! Только могут быть вариации на эту вкусную тему. В разных регионах, в разных семьях делают его по-своему. Основа одна — свекла, картофель, морковь. Дальше нужно добавить кислинку, чтобы вкус заиграл. И это можно сделать квашеной капустой или солеными огурцами. Или и тем, и другим.
Также принято добавлять бобовые — фасоль или горошек, кому как больше нравится. Лук — на любителя, чаще всего его добавляют. Но я, к примеру, не люблю лук в салатах, как и большинство детей. Так что тут ориентируйтесь на того, кто будет главным поедателем этого салата.
Что касается заправки. Большинство хозяек просто льют растительное масло. Но можно сделать и более интересный и пикантный вариант с горчицей. Этот рецепт будет в сегодняшней статье.
А еще в классический винегрет можно добавить селедку или кильку, морскую капусту. Рецепты тоже сегодня напишу. В общем, содержание перед Вами. Пусть все получится вкусно!
Для кого-то классика — это винегрет с кислой капустой. Я же с детства привыкла видеть в этом салате маринованные или соленые огурцы. Мама говорила, что с капустой это кушанье долго не хранится, а мы делали его в большой кастрюле, чтобы хватило на несколько дней.
В общем, рецепт вполне вариативный, в него можно добавлять что-либо по своему вкусу или, наоборот, удалять. Например, кислое яблоко класть совсем не обязательно. Но оно придает дополнительный интересный вкус.
Ингредиенты:
- картофель отварной — 200 гр.
- морковь вареная — 200 гр.
- свекла отварная — 200 гр.
- зеленый горошек консервированный — 200 гр.
- соленые огурцы — 4 шт. средних
- кислое яблоко — 1 шт.
- красный (салатный) лук — 0,5 шт.
- растительное масло — 3-4 ст.л.
- соль, перец — по вкусу
- зелень свежая — по вкусу
Способ приготовления:
1.Приготовление винегрета начинается с варки овощей. Для этого хорошо их помойте и положите в кипящую, подсоленную воду. Варить нужно каждый овощ отдельно. У свеклы не обрезайте хвостики, чтобы поменьше вытекал сок. Картофель и морковь варятся около 20-25 минут (зависит от размера корнеплодов и сорта). Свекла будет готовится дольше — 40-50 минут.
Овощи можно запечь в духовке, так они будут вкуснее и полезнее. Для этого просто заверните вымытые плоды в фольгу по отдельности, положите на противень и поставьте в разогретую до 180º духовку. Готовность проверяйте зубочисткой. Оставьте остывать в фольге.
2.Традиционно на винегрет все нарезается кубиком. В отличие от известной селедки под шубой , где овощи натираются на терке.
3.Очищенную свеклу нарежьте, сложите в миску и полейте растительным маслом. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был окутан маслом. Это делается для того, чтобы впоследствии свекла не окрасила другие овощи в яркий цвет.
Если свеклу отдельно не заправить, Ваш винегрет будет практически сплошным бордовым цветом. А так салат будет ярким и пестрым. В нем будут просматриваться разные цвета. Именно так делать правильно.
4.Яблоко очистите от кожуры, удалите семена и тоже измельчите. Морковь, картофель, лук, огурцы тоже превратите в мелкие кубики. Все положите к свекле.
5.Добавьте зеленый горошек без маринада (можно заменить на отварную фасоль или в собственном соку).
6.Поперчите по вкусу, слегка посолите. Свежую зелень (лук, петрушку, укроп) также добавьте.
Лук по желанию можно замариновать (залить горячей водой, добавить 1 ст.л уксуса, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли) на 15-20 минут или просто ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь, если таковая присутствует.
7.Осталось перемешать этот винегрет и можно подавать к столу. Иногда в заправку добавляют уксус, но это делать не обязательно, ориентируйтесь на свои вкусовые рецепторы. Мне кажется, что кислоты огурцов вполне достаточно. При необходимости можно добавить еще дополнительный огурчик.
Для большей пикантности можно добавить немного горчицы, лучше дижонской, не слишком острой.
8.Ну как Вам такой рецептик? Понравился? Напишите в комментариях, как Вы готовите винегрет в своей семье.
Рецепт приготовления винегрета с фасолью без капусты: вкусно и просто
В общем, все гениальное — просто. В пост такой салат винегрет просто незаменим, в нем и растительный белок будет, и овощи. Да и просто в холодные зимние дни хочется чего-то яркого и вкусного.
Ингредиенты:
- свекла — 2 шт.
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1,5 шт.
- квашеные огурцы — 4-5 шт. небольших (можно заменить на квашеную капусту)
- фасоль отварная или консервированная — 2 ст.
- репчатый лук — 1 шт.
- растительное масло — 2-3 ст.л. (оливковое или подсолнечное)
Приготовление:
1.Овощи приготовьте любым удобным способом (варка в воде, на пару, запекание). Дайте им остыть. Если сами будете отваривать фасоль, то предварительно на ночь ее нужно замочить.
Время варки будет зависеть от сорта бобовых. Есть быстрая фасоль, которая готова уже через полчаса, а есть такие экземпляры, которые варятся до 2 часов. В общем, пробуйте на готовность.
2.Луковицу разрежьте напополам, положите в глубокую емкость. Залейте кипятком на 30 секунд, потом слейте воду. Такая обработка позволит убрать горечь и сделает вкус более мягким.
3.Очистите овощи от кожуры. Нарежьте кубиком морковь и картошку. Размер нарезки можете регулировать по своим предпочтениям. Кто-то любит, когда в салате крупные кусочки, а кому-то нравятся мелкие частички овощей.
4.Ошпареную луковицу, огурцы тоже измельчите. Сложите все нарезанные продукты в миску, туда же добавьте фасоль.
Предварительно кусочки огурцов откиньте на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
5.В последнюю очередь нарежьте свеклу. Сложите ее в отдельную миску, полейте растительным маслом и перемешайте. Теперь можно соединять ее с остальными составляющими.
6.Заправьте винегрет постным маслом. Для аромата используют нерафинированное подсолнечное или оливковое. С нерафинированным маслом салат получится более душистым. Попробуйте, что получилось. Теперь можно довести до вкуса специями: солью, перцем, сахаром, горчицей, уксусом или лимонным соком.
7.Винегрет готов. По желанию можете добавить свежую петрушку или другую зелень прямо в тарелку. Приятного аппетита!
Как сделать винегрет с классической горчичной заправкой?
Чаще всего винегрет заправляют растительным маслом. Но есть еще одна классическая заправка — с горчицей и уксусом. Давайте приготовим и такой оригинальный вариант.
Ингредиенты:
- свекла — 2 шт.
- картофель — 2 шт.
- крупная морковь — 1 шт.
- салатный лук — 1 шт.
- соленые огурцы — 2 шт.
- квашеная капуста — 200 гр.
- фасоль в собственном соку — 5 ст.л.
Для заправки:
- нерафинированное растительное масло — 2 ст.л.
- горчица — 1-2 ч.л.
- бальзамический уксус — 1 ст.л.
- соль, перец — по вкусу
Как приготовить:
1.Отварите морковь, картофель и свеклу в подсоленной воде. Охладите, очистите и нарежьте кубиком первые два вида овощей. Свеклу пока не трогайте.
2.Таким же способом измельчите соленые огурцы, сладкий лук.
3.В глубокую тару сложите все подготовленные компоненты, к ним добавьте фасоль из баночки и квашеную капусту. Как дома самостоятельно вкусно заквасить капусту, я писала на своем блоге. Можете почитать .
4.В последнюю очередь нарежьте свеклу, сложите ее в пиалу и налейте столовую ложку постного масла. Перемешайте и в таком виде добавьте к остальным ингредиентам.
5.В отдельной небольшой емкости приготовьте заправку. Просто смешайте горчицу, бальзамический уксус, нерафинированное ароматное масло. Влейте в салат заправку, посолите-поперчите по вкусу.
6.Перемешайте винегрет, снимите пробу. Ну как? Вкусно? Всего ли хватает? Выложите в красивый салатник, украсьте зеленью и подавайте к столу. И внешний вид, и аромат в этом салате прекрасны. Капуста приятно хрустит и освежает, свекла дает сладость, горчица — небольшую остроту. Это лучший вариант салата в зимнее время.
Приготовление винегрета с горошком, квашеной капустой и огурцом
Это простой рецепт винегрета. Сюда кладутся маринованные огурцы и немного квашеной капусты. Если таковой нет в наличии, то положите больше огурцов. Помните, что винегрет с капустой хранится недолго, делайте его на один-два раза поесть. Или капусту можно добавлять непосредственно при употреблении.
Ингредиенты:
- картошка — 2-3 шт.
- свекла — 2-3 шт.
- красный лук — 2 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- зеленый горошек — 1 банка
- квашеная капуста — 150 гр.
- маринованные корнишоны — 4-5 шт.
- нерафинированное масло
- соль — по вкусу
Этапы приготовления:
1.В предыдущих рецептах я уже раскрыла все тонкости и секреты приготовления винегрета. Поэтому сейчас не буду особо на этих деталях останавливаться. Суть проста — картофель, свеклу и морковь нужно довести до готовности любым способом (самый вкусный — запекание). Далее все порезать и смешать. Вот такой вот простой салат.
2.Нарезка должна быть аккуратной, желательно одинаковой, так винегрет будет выглядеть красиво и аппетитно. Лук можно нарезать как кубиком, так и полукольцами. Последний вариант для тех, кто любит этот овощ.
3.Во вместительную миску сложите порезанный картофель, морковь, огурцы, лук. А также капусту и горошек. Заправьте растительным маслом и перемешайте.
4.Как видите, оставили свеклу напоследок. Ее тоже превратите в кубики (можно пользоваться овощерезкой-решеткой, так все кусочки будут одинаковыми). Сложите бордовый плод в отдельную тарелку, заправьте маслом и перемешайте.
5.Теперь можно смешать весь салат со свеклой. Такое разграничение делается для того, чтобы винегрет не превратился в однотонное месиво, а оставался многоцветным. Свекла в масле будет не сильно окрашивать остальные продукты.
6.Когда все компоненты будут перемешаны, нужно попробовать на соль. Если солить сразу, можно переборщить, потому что и капуста, и огурцы, и горошек уже сильно соленые.
7.Все, можно сразу подавать к столу и наслаждаться. Просто, вкусно и полезно!
Рецепт вкусного винегрета с селедкой без огурцов и горошка
В этом винегрете присутствуют те же овощи, что и в небезызвестной селедке под шубой . Но из-за того, что отличается способ измельчения овощей, здесь не нужно выкладывать слои, то и вкус будет другой. Возможно, что такой вариант понравится Вам больше.
Приготовить такой винегрет с селедкой не сложно. Как и во всех предыдущих рецептах, овощи (кроме лука) нужно отварить или запечь, очистить и остудить. Итак, понадобится:
- свекла — 3 шт. средних
- картофель — 2 шт. средних
- морковь — 1 шт. крупная
- репчатый лук — 1 шт.
- филе сельди — 200 гр.
- растительное масло — 3 ст.л.
Приготовление:
1.Нарежьте все продукты кубиком. Если селедку взяли целую, то ее нужно филировать, постараться удалить косточки, как крупные, так и мелкие.
2.Сложите все в одну удобную тару, добавьте щепотку соли (если рыба сильно соленая, то не солите сразу) и перемешайте.
3.Заправьте подсолнечным (или другим растительным) маслом, снова перемешайте. На этом винегрет с селедкой готов.
4.Подавайте к столу этот салат. Он будет очень вкусный, к тому же легко готовится.
Некоторые хозяйки заправляют майонезом. Тогда получается что-то наподобие ленивой «Шубы». Но в этом случае надо подумать над украшением, чтобы винегрет смотрелся более эстетично.
Видео о том, как приготовить винегрет с морской капустой
Общеизвестный факт — морская капуста очень полезная. Но не все любят ее есть. И данный рецепт поможет полюбить этот морепродукт. В винегрете не будет чувствоваться специфический аромат капусты.
Посмотрите видео, как просто, быстро и вкусно приготовить салат винегрет, который можно есть и в праздники, и в будни. А также он незаменим в дни поста.
Ингредиенты:
- морская капуста — 150 гр.
- свекла — 1-2 шт.
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- соленый огурец — 1 шт.
- растительное масло — 5-6 ст.л.
- зеленый лук — 50 гр.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- сахар — 1/3 ч.л.
Вполне возможно, что у Вас есть свой фирменный рецепт приготовления этого салата. Прошу написать в комментариях, как готовят винегрет у Вас в семье. Многим читателям может Ваш опыт пригодиться.
На этом прощаюсь. Желаю только счастливых дней и побольше улыбок. Заходите в гости на блог, сохраняйте статью в закладки. До встречи в следующей статье.
Вконтакте
