Tabaka de pui în georgiană sună ca „tsitsila tapaka”. Tapa este o tigaie georgiană cu suprafața striată și un capac greu din fontă pe care se prăjește puiul cu usturoi și condimente. ÎN vremurile sovietice Astfel de tigăi erau foarte rare în magazine, așa că gospodinele întreprinzătoare și pline de resurse foloseau tigăi obișnuite din fontă și puneau pur și simplu un fier de călcat greu, greutate sportivă, cărămidă sau tigaie cu apă deasupra. Chiar și în astfel de condiții, carnea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, care a fost presărată generos cu piper negru și condimente. Se părea că puiul era stropit cu tutun, așa că au început să-l numească așa - pui de tutun, dar cuvântul „tapak” nu a prins rădăcini în realitatea noastră rusă.
Secretele gătirii puiului Tabaka: pregătirea cărnii pentru prăjire
Tehnologia corectă de gătit începe cu alegerea unei carcase în magazin. Pentru acest fel de mâncare, trebuie să luați un pui tânăr, nu pui, deoarece puii au carne fragedă și moale. În plus, puii sunt mici și se vor potrivi întregi în tigaie, dar puiul va trebui tăiat, se va dovedi a fi un fel de mâncare complet diferit. În mod ideal, greutatea puiului nu trebuie să depășească 0,5 kg. Dacă există labe și un cap cu gât, acestea trebuie îndepărtate.
Mai întâi, puiul este tăiat în jumătate de-a lungul sternului, apoi fiecare jumătate a carcasei este ușor întoarsă, așezată pe o suprafață plană cu spatele în sus și presată astfel încât carcasa să se deschidă. Peliculele, venele și cheagurile de sânge trebuie îndepărtate. Acum trebuie să întoarceți puiul cu „partea greșită” în sus și să-l bateți ușor cu un ciocan. În continuare, nu rămâne decât să o freci cu sare, piper și usturoi tocat pe toate părțile, iar interiorul să ungem cu smântână. Nu te lăsa dus de ciocan, altfel vei ajunge cu carnea plină de oase. Cel mai important lucru este că puiul este plat și bine prăjit - de fapt, tocmai acesta este scopul baterii cărnii. Unele rețete sugerează să împachetați carcasa de pui într-o pungă de plastic și să o bateți pe toate părțile, nu doar pe interior.
Marinați și prăjiți tabaka de pui
Sunt moduri diferite La prepararea puiului cu tutun, unele gospodine marinează carnea în condimente înainte de a o prăji. Pentru aceasta se foloseste usturoiul, maghiranul, hameiul suneli, coriandru, busuioc si alte ierburi aromatice. Puiul este frecat cu condimente, acoperit cu adjika și lăsat timp de 20-30 de minute, uneori pentru câteva ore. Dacă carnea este puțin tare, marinați puiul în oțet sau suc de lămâie pentru a-l face mai fraged și picant. Când marinați, puteți apăsa ușor puiul cu ceva greu, deoarece sub presiune este saturat mai repede cu aroma de condimente.
Puiul se prăjește în unt sau ghee și se pune într-o tigaie cu interiorul în jos, se unge cu smântână, iar deasupra se pune o greutate. Se prăjește la foc mare sub un capac greu timp de 20 de minute pe fiecare parte. Înainte de a întoarce puiul, ungeți cealaltă parte cu smântână.
Câteva secrete pentru prepararea delicioasei tabaka de pui
Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții și să gătiți carne cu adevărat gustoasă și apetisantă, marinați-o timp de 2-3 ore la temperatura camerei, iar apoi lăsați puiul la frigider peste noapte. Acest lucru este valabil mai ales dacă vorbim mai degrabă de pui decât de pui, deoarece gătirea durează mult mai mult. Dacă doriți ca carnea să fie crocantă, nu turnați sos peste pui în timpul gătirii; serviți sosul separat împreună cu garnitura. Acoperirea puiului cu usturoi înainte sau după prăjire depinde de preferințele dumneavoastră gastronomice. Rețineți că usturoiul prăjit capătă un gust amar, așa că înainte de prăjire, carcasa trebuie curățată de bucăți de usturoi și de foi de dafin dacă au fost folosite în marinadă. Se serveste gata cu sos de usturoiși ierburi proaspete.
Pui cu tutun: reteta de gatit in tigaie
Această rețetă georgiană folosește smântână, așa că puiul este deosebit de fraged, gustos și aromat. Tăiați un pui mic de 0,8-1 kg în piept, întindeți-l pe masă și bateți ușor cu un ciocan. Amestecați 4 vârfuri de ardei iute măcinat cu sare și ungeți bine carcasa - nu numai pielea, ci și sub piele.
Se încălzește într-o tigaie unt topitși prăjiți jumătățile de pui timp de 15 minute pe fiecare parte. Asezati puiul pe o farfurie, turnati 200 ml smantana cu 10-20% grasime in tava, adaugati 4 catei de usturoi tocati si putina sare. Pune puiul în smântână și fierbe până când este gata, acoperit și servește cu cartofi sau orez.
Pui cu tutun: rețetă de gătit la cuptor
Puiul gătit la cuptor este considerat sărac în calorii, deoarece nu trebuie să fie prăjit într-o cantitate mare de ulei. Tăiați carcasa de pui în modul obișnuit, scoțând-o excesul de grăsime, se rade cu sare grunjoasa si se lasa intr-un recipient inchis. Intre timp pregatim o marinada din 50 ml ulei de masline, o legatura de coriandru tocat, 2 catei de usturoi macinati si jumatate de pachet de condimente pentru pui. Ungeți carcasa de pui cu sosul picant rezultat și lăsați timp de o jumătate de oră.
Puneți o tigaie cu o bucată de unt la cuptor și, când se topește, puneți jumătate din pielea de pui în jos și apăsați deasupra cu o presă. Coaceți puiul timp de o oră la 190°C, întorcându-l din când în când pentru a asigura o rumenire uniformă. Dacă doriți ca felul de mâncare să fie suculent și moale, turnați peste el sucul care curge din carcasă. Serviți puiul Tabaka cu legume fierte și proaspete.
Pui la tutun: reteta cu vin
Pregătiți 4 jumătăți de pui cu o greutate de aproximativ 500-600 g și bateți-le ușor cu un ciocan. Se prepară o marinadă din 300 ml vin roșu sec, 2 lingurițe. busuioc uscat, 2 linguri. coriandru măcinat, 1 linguriță. piper negru măcinat și 0,5 linguriță. sare de mare. Marinați puiul timp de 2 ore într-o pungă de plastic sau tigaie.
Prăjiți fiecare jumătate de pui pentru ulei de măsline pielea în jos într-o tigaie fierbinte, apăsând bine carnea pe fundul tigaii - 25 de minute pe o parte și 15 minute pe cealaltă. Tabaka de pui este deosebit de gustoasă cu un sos făcut din 200 ml de smântână, 3 căței de usturoi zdrobiți și un praf de sare de mare. Gustați-l cu pâine, lavaș și sos de smântână.
Puiul Tabaka se consumă cel mai bine fierbinte, așa că nu zăbovi prea mult și, de îndată ce carnea este gătită, servește-o imediat. Bucurați-vă de bucătăria georgiană - gustoasă, originală și sănătoasă!
Reteta Tabaka de pui cu poza
Câteva sfaturi de gătit.
Alege altceva decât puiul pentru felul tău de mâncare gătit instant, și anume pui cu o greutate de aproximativ 0,5 kg.
Asigurați-vă că faceți o incizie pe carcasă pentru a se aplatiza și a marina.
Alegeți o tigaie cu pereți groși și fund pentru prăjirea puiului Tapaka.
Puteți folosi o greutate de casă (o tigaie cu apă) ca presă.
cum să gătești tabaka de pui
Ingrediente:
- un pui mic de la o fermă industrială de păsări (puiul de casă conform acestei rețete va fi foarte dur și imposibil de mâncat),
- sare, piper, condimente (am folosit ierburi italiene),
- boabe de piper,
- usturoi,
- ulei de floarea soarelui.
Procesul de gatire:
Felul de mâncare este incredibil de simplu. Luam puiul si il batem bine. Este mai bine să faceți acest lucru printr-o folie alimentară sau o pungă de plastic, astfel încât stropii să nu zboare în toate direcțiile atunci când bateți. Se sare și se lasă la macerat în sare timp de o jumătate de oră. Cu siguranță ați observat că am o parte din pui fără piele - soțul meu nu o recunoaște categoric, ci, dimpotrivă, îmi place foarte mult pielea, așa că trebuie să împart totul în mod egal.
Acum turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie cu pereți groși și așteptați până când uleiul începe să scârțâie de nemulțumire. Uscați puiul cu un prosop de hârtie și puneți-l într-o tigaie.
Acum cel mai important este că punem deasupra puiului o tigaie cu apă. Cu cât această tigaie este mai grea, cu atât mai bine, nu am pierdut timpul cu fleacuri și am pus deasupra puiului un cazan întreg de cinci litri. Apăsăm în jos. Puiul Tabaka se prăjește sub presiune la foc mediu până devine maro auriu, periodic trebuie presat sub presiune.
Acum, folosind două furculițe, întoarceți cu grijă carcasa și prăjiți pe cealaltă parte până când puiul se rumenește.
Cel mai mult partea grea din spatele. Mai rămâne doar să ne condimentezi puiul cu condimentele tale preferate.
Eu procedez astfel: usturoiul îl toacă mărunt într-un castron mic, adaug ardei roșu și negru măcinat, ierburi italienești, trec și boabele de piper printr-o râșniță grosieră și umplu totul cu ulei.
Când puiul meu este aproape gata, voi aplica uniform condimentele pregătite pe el și îl voi mai lăsa să se gătească câteva minute, dar nu mai mult, altfel usturoiul nostru va începe să ardă și vasul se va strica.
Așa am luat puiul cu tutun într-o tigaie. Poftă bună!
Ce poate fi mai gustos decât puiul prăjit până devine crocant? Carne suculenta, îmbibat în aroma tentantă a usturoiului și ierburilor? Vorbim, desigur, despre rețeta de Tabaka de pui.
Mai exact, felul de mâncare se numește mai corect pui tapaka. În georgiană, „tigaia” se numește „tapa” - este o tigaie grea din fontă echipată cu un capac de presare greu care presează puiul, ajutându-l astfel să se gătească uniform. Dar asta nu înseamnă că este necesar să prăjiți puiul într-o tigaie. Dacă creați o presiune, puteți găti pui cu tutun în cuptor, unde se va găti la fel de repede și va rămâne suculent.
Deci, să ne dăm seama cum să marinam și să gătim puiul cu tutun în cuptor - reteta pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să pregătiți cu ușurință un preparat georgian delicios și să aranjați un adevărat festin pentru stomac!
Ingrediente
- pui 500 g
- sare 1 lingura.
- boia de ardei 0,5 linguriță.
- ardei rosu iute 1 chip.
- amestec de ardei macinati 2 aschii de lemn.
- suc de lamaie 1 lingura. l.
- ulei vegetal 1 lingura. l.
- amestec de ierburi italiene 2 așchii de lemn.
- usturoi 2 dinti
- patrunjel 10 g
Cum să gătești pui cu tutun la cuptor
- Am spalat bine puiul si l-am uscat cu un prosop. Am tăiat glanda grasă din coadă, care poate da miros urât la coacere.
Apoi carcasa a fost întoarsă cu susul în jos. L-am tăiat de-a lungul sânului în două părți, parcă l-aș deschide ca pe o carte. Dacă există o inimă, plămâni sau alte măruntaie în interior, asigurați-vă că le îndepărtați.
Puneți pasărea pe o masă de tăiat, cu pielea în sus și acoperiți cu folie alimentară (pentru a preveni stropirea). Am bătut carcasa cu un ciocan, pe partea care este fără dinți - este important ca puiul să iasă perfect plat, dar pielea să nu fie deteriorată. Carcasa trebuie să fie netedă pe toată suprafața, fără părți proeminente. O atenție deosebită Concentrați-vă pe zonele cartilajului de pe coapse și aripi, precum și pe zona groasă a sânilor.
Intr-un castron mic am combinat uleiul vegetal, sucul de lamaie, sarea si toate condimentele. Ea a amestecat și a frecat amestecul aromat rezultat pe carcasă pe toate părțile. ÎN reteta originala Se folosește doar sare și piper, dar îmi place când sunt foarte multe condimente. Apropo, magazinele vând acum amestecuri gata preparate pentru marinarea puiului de tutun, le puteți folosi, dar în acest caz, adăugați sare cu mare atenție, deoarece condimentele conțin deja sare; Nu adaug usturoiul in marinada ca sa nu se arda la copt.
Pasărea a fost marinată timp de 1 oră (mai mult dacă este posibil). Apoi am stropit o tigaie grea cu putin ulei vegetal si am asezat puiul in ea, cu pielea in jos.
Acoperiți blatul cu o farfurie plată (rezistentă la căldură), puțin mai mică ca diametru decât o tigaie. Apăsat cu o greutate - o tigaie cu apă sau o piatră va face. S-a dovedit a fi un fel de tapa care a presat perfect puiul de fund. Am pus structura in cuptor, preincalzit la 250 de grade. Coaceți timp de 30 de minute până când este complet fiert. Dacă pasărea este mare, poate dura mai mult, aproximativ 40-50 de minute. Dacă o răsturnați pe cealaltă parte, faceți-o cu mare atenție, nu uitați că încărcătura este foarte fierbinte!
Carnea finită trebuie acoperită cu sos de usturoi. Pentru a face acest lucru, am trecut câțiva căței de usturoi printr-o presă, am adăugat pătrunjel tocat mărunt și am combinat totul cu grăsimea care s-a făcut la copt pasărea. Sosul rezultat a fost turnat peste puiul care tocmai fusese scos de pe foc.
Mâncarea a ieșit fantastic de delicioasă! Cea mai fragedă carne, crustă crocantă, aromă amețitoare de usturoi - vă recomand cu siguranță să gătiți pui cu tutun la cuptor!
Salutări, dragii mei cititori. Spune-mi, ce fel de mâncare asociezi cu bucătăria georgiană? Mulți vor spune: „Khachapuri sau lavash”. Și am o astfel de asociere când văd pui cu tutun. Pielea rumenita crocanta la exterior si carnea moale la interior fac ca acest preparat sa fie delicios. Această delicatesă va fi oaspetele nostru astăzi. Vă voi învăța cum să pregătiți corect rețeta de Tabaka de pui într-o tigaie. CU descriere detaliată procesul de gatire.
Istoria felului de mâncare
Acest fel de mâncare se numește așa nu pentru că puiul este fumigat cu ceva. Dar pentru că în Georgia există o tigaie tapa. Aceasta este o tigaie grea din fontă cu fundul nervurat și un adaos obligatoriu - o presă grea pentru capac. Într-un astfel de vas se prepară acest fel de mâncare delicios în Caucaz. Prin urmare, numele corect al felului de mâncare este „tapaka de pui”.
Dar există o altă explicație pentru un nume atât de minunat. Este legat de tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare. Înainte de tratamentul termic, puiul este tăiat în jumătate de-a lungul pieptului și desfășurat ca și cum ar fi turtit. Dar cuvânt arabtabbaq tradus ca „aplatizat sau zdrobit”. De aici și numele felului de mâncare.
Dar indiferent de originea numelui acestui fel de mâncare, este divin de delicios. Și cumva a devenit un obicei printre oameni ca toată lumea să-l numească tabaka de pui.
Caracteristici ale gătirii puiului Tabaka
Cel mai important lucru este să găsești un pui mic. Poate fi înlocuit cu un pui mic, dar va avea un pic mai mare în calorii :)
Tăiați carcasa de-a lungul pieptului. Pasărea tânără nu are încă oase, ci cartilaj, așa că tăierea vă va fi ușor. Începeți să separați carcasa de locul în care ați eviscerat-o și mergeți până la sân. Apoi, scoateți plămânii cu mâinile, clătiți pasărea și uscați cu un prosop de hârtie.
Amintiți-vă că puiul trebuie să fie complet plat când este prăjit. În timpul gătitului, nu ar trebui să se ridice ca un „zombi”. În caz contrar, carnea nu se va găti uniform.
De obicei, sânul este mai gros decât picioarele. Prin urmare, pasărea trebuie recapturată. Așezați puiul pe o masă, cu oasele în jos și acoperiți cu folie alimentară. Luați un ciocan de bucătărie și treceți peste întreaga carcasă, rupând rosturile. Nu-ți pare rău pentru ea :) Mulți oameni au încredere în această procedură iezuită soților lor. Prin urmare, implicați-i și pe ei în muncă.
Acum pasărea trebuie marinată puțin pentru ca carnea să aibă o aromă ușoară. Dar nu recomand să adăugați condimente termonucleare la marinată. Această compoziție va copleși gustul puiului fraged.
Transferați puiul pe o farfurie mare, cu pielea în jos și stoarceți sucul de la jumătate de lămâie peste carne. Turnați puțin suc pe farfurie, astfel încât fundul păsării să fie în contact cu ea. Se condimentează puiul pe ambele părți și se adaugă puțin ulei vegetal. De asemenea, mai puteți presăra niște piper roșu. Dar doar un strop.
Lăsați carnea să stea în marinată peste noapte la frigider. Dar dacă timpul se scurge, lăsați-l la marinat cel puțin o jumătate de oră. Când prăjiți, apăsați constant deasupra carcasei. Pentru că articulațiile vor încerca să ridice puiul la gătit. Există, desigur, prese speciale pentru capac. Dar te poți descurca cu mijloace improvizate.
De exemplu, folosiți o tigaie grea plină cu apă. Cu toate acestea, după gătit va trebui să spălați fundul cratiței. Dar nu va trebui să cumpărați o tigaie specială și să vă aglomerați bucătăria. Sau folosiți un pistil de metal greu.
Cum să gătești o delicatesă georgiană
Vom praji puiul intr-un amestec de legume si unt. Vor da felului de mâncare un gust caracteristic. Tabaka de pui este apreciată pentru pielea sa crocantă. Și deși mulți strigă că există colesterol. Ei bine, lasă-i să discute. Și vom mânca pe ambii obraji :) Acesta este incredibil de gustos.
Încinge tigaia la maximum. Odată ce uleiul este fierbinte, puneți pielea de pui în jos și apăsați deasupra cu presiune (o tigaie cu apă sau un pistil de metal). Adică puiul ar trebui să fie sub presiune.
Reduceți căldura la puțin peste medie pentru a preveni arderea pielii. Când scoateți tigaia din carcasă, puneți-o pe o farfurie plată pentru a nu păta nimic în bucătărie. În timp ce prăjiți, verificați dacă pielea este rumenită. Și apoi prăjiți bine cealaltă parte.
În timp ce puiul sfârâie și se prăjește în tigaie, luați 3 căței de usturoi. Tăiați-le mărunt cu un cuțit sau răzătoarea, puneți-le într-o cană și adăugați sare. Adăuga ardei iute. Exact cât depinde de tine, orice vrei. Apoi adăugați 1 linguriță. ulei vegetal, 2 linguri. apa si amesteca totul bine. Uleiul va începe să scoată aroma din usturoi și ardei. Acest lichid aromat va da puiului un gust deosebit.
Odată ce puiul este rumenit pe toate părțile, luați amestecul de arome și periați suprafața puiului. De fiecare dată înainte de aplicare, amestecați uleiul și condimentele într-o cană. Apoi, acoperiți pasărea cu opresiune.
Prăjiți carcasa pe o parte timp de aproximativ un minut. Apoi întoarceți puiul și turnați amestecul peste cealaltă parte. Acoperiți rapid carnea cu presiune din nou. După 30 de secunde, ridicați presa, întoarceți din nou puiul și prăjiți timp de 10 secunde. Nu este nevoie să prăjiți pasărea în amestecul aromat pentru o lungă perioadă de timp, altfel usturoiul se va arde în tigaie. Și asta nu este foarte plăcut. Vrei ca aroma să rămână proaspătă și ușoară.
Vara, prepararea preparatului poate fi ușor modificată. Pentru a pregăti această delicatesă, puteți folosi o tigaie pentru grătar și puteți prăji peste cărbuni. Desigur, aceasta este o ușoară abatere de la regulile de preparare a puiului de tutun, dar se dovedește și foarte gustoasă.
În plus, puteți prăji legumele în uleiul rămas după gătirea puiului. Acestea ar putea fi roșii, vinete, dovlecei etc. Puneți carnea și legumele fierte pe o farfurie. Și turnați amestecul de ulei aromat direct din tigaie deasupra.
Și iată rețeta pas cu pas promisă - are o fotografie și conține recomandări detaliate. Dragii mei cititori, nu uitați să scrieți recenzia dvs. despre această delicatesă georgiană în comentarii. Și un link către articolul din retea sociala arunca-l. Apoi prietenii, invitându-te în vizită, te vor trata cu acest fel de mâncare.
Ingrediente
4 portii 45 min. Greutatea vasului finit: 1150 gr.
Pentru pui
| 1,5 kg | cu atât mai puțin este mai bine | |
| 3 linguri. l | pentru marinată | |
| o jumătate de lămâie | ||
| 1 lingura | ||
| ardei rosu daca se doreste | ||
| 3 linguri. l | pentru prăjit | |
| 3 linguri. l | pentru prăjit |
Pentru sos
| 5 cuișoare | ||
| 500 ml | ||
| 0,5 linguriță | ||
Pasul 4. Lăsați puiul la marinat timp de cel puțin 30 de minute dacă oaspeții sosesc deja. Deși în mod ideal este mai bine să marinați peste noapte la frigider. Pasul 5.Încinge o tigaie, adaugă untul și uleiul vegetal. Așteptați până se încălzește bine. Apoi puneți pielea de pui în jos. Reduceți căldura la puțin peste medie. Pasul 6. Pune presiune pe partea superioară a carcasei. Utilizați un pistil de metal sau orice obiect greu potrivit pentru aceasta. Puiul trebuie menținut la nivel în tigaie, altfel se va găti neuniform. Pasul 7 Odată ce este auriu și crocant, întoarceți puiul pe cealaltă parte. Nu uitați să puneți presiune deasupra cărnii. Pasul 8În timp ce pasărea se prăjește, pregătiți sosul de usturoi. Curățați cățeii de usturoi, tocați și transferați pulpa de usturoi într-o ceașcă mică. Adăugați ardei roșu, 1 lingură ulei vegetal și 2 linguri. apă. Se amestecă totul bine, se lasă 2-3 minute (în acest timp lichidul va fi saturat cu condimente). Nu adăugați încă apă suplimentară. Pasul 9În ultimele minute de prăjire, turnați amestecul de usturoi peste o parte a puiului și apăsați. Prăjiți carnea aproximativ un minut (dar nu mai mult). Apoi întoarceți pasărea pe cealaltă parte și repetați același lucru. Pasul 10 Puneți tabaka de pui terminată pe o farfurie. Dacă doriți, puteți prăji legumele în aceeași tigaie și le puteți așeza pe o farfurie cu carnea. Pasul 11 Adăugați 500 ml apă la amestecul aromat rămas în tigaie. Aduceți amestecul la fierbere. Și de îndată ce lichidul fierbe, stingeți focul. Pasul 12 Tăiați puiul în bucăți mari și turnați peste sosul de usturoi. Video
|
Expresia „totul ingenios este simplu” se aplică pe deplin bucătăriei georgiane. Ei iau cele mai obișnuite, simple și mai accesibile produse, iar în cele din urmă ies uimitoare mâncăruri delicioase. Indiferent ce vin cu puiul în ceea ce privește tăierea, metoda de gătit, umplutura, combinația de ingrediente, condimentele, dar, ca și în vremurile sovietice, Tabaka de pui rămâne neîntrecută în popularitate ca fel de mâncare de pasăre. Tehnica a fost elaborată de ani, dacă nu de secole, și rezultat bun garantat.
Rețetă și tradiție
Pentru a obține un adevărat Tabaka de pui georgian conform rețetei clasice, trebuie să cunoașteți nu numai compoziția și metoda de preparare, principalul lucru este să înțelegeți tradițiile bucătăriei caucaziene. Pentru ca carnea să fie gustoasă, trebuie să urmați regula de bază, așa cum spun georgienii: „Trebuie să gătești cu sufletul tău”. Și acestea nu sunt cuvinte ușoare, ele conțin o simplă înțelepciune lumească oameni antici, care observă toate nuanțele vieții. Trebuie să înțelegeți această recomandare astfel: familia și prietenii pentru care gătiți ar trebui să mănânce cele mai delicioase și sănătoase alimente. Prin urmare, trebuie să îndepliniți cerințe simple:
- Cumpărați numai cele mai bune și mai proaspete produse de la vânzători în care aveți încredere la fel de mult ca dvs.;
- Tăiați și procesați singur carnea pentru a preveni pătrunderea substanțelor străine în alimente;
- Controlați prăjirea cărnii în toate etapele de gătire pentru a asigura o rumenire uniformă a întregii carcase. Acest lucru elimină arsurile la suprafață și zonele crude, insuficient gătite.
Ar trebui să acordați atenție și la următoarele înțelepciunea populară alpiniști deștepți, scrie: „Un om ar trebui să gătească carnea”. Acest lucru nu este lipsit de motiv, deoarece pentru a tăia cu grijă o carcasă aveți nevoie de un cuțit ascuțit și de o mână fermă. De asemenea, nu trebuie să uităm de tratarea puiului cu presiune fizică, este necesar puterea masculină, astfel încât toate oasele carcasei tăiate se strâng, iar aceasta capătă forma clasică ideală. Acum mulți folosesc un ciocan de bucătărie în aceste scopuri, dar credeți-mă, atunci când carcasa este presată cu grijă cu mâna, carnea ajunge să fie mult mai jos.
Tot ce ai nevoie pentru a găti
Pentru a face un pui de tutun clasic, trebuie să folosiți nu numai rețeta tradițională, ci și ustensile speciale.
Tapa
„Tsitsila tapaka” este exact așa cum sună în georgiană, felul de mâncare pe care îl studiem. Tradus literal, aceasta înseamnă pui într-o tigaie, care se numește tapa. Acest vas de gătit masiv din fontă atinge 23-25 cm în diametru și cântărește aproximativ 10 kg. Ei caracteristici distinctive sunt:
- Suprafața inferioară cu nervuri. Protejează carnea de ardere;
- Un capac din metal greu care acționează ca o presă. Presează carcasa pe fund cu greutatea sa, creând o etanșeitate și un mediu ideal pentru a asigura prăjirea completă.
Având în vedere că fonta are o capacitate termică excelentă, nu absoarbe mirosurile și are proprietăți antiaderente, obținem vase de gătit aproape ideale pentru gătit nu numai pui, ci și orice altă carne.
Nu ar trebui să renunți la ideea de a găti pui Tabaka dacă nu ai tapa la ferma ta. Poate fi cumpărat, în ciuda designului său original, acest produs este produs de diverse întreprinderi din Rusia, Belarus și Ucraina și se găsesc și produse chinezești. Dacă nu doriți să faceți o achiziție, atunci utilizați ustensilele la îndemână sub formă de tigaie simplă și folosiți o tigaie cu diametrul potrivit umplută cu apă ca presă pentru capac.
Ingrediente
Baza felului de mâncare este un pui mic și tânăr, de preferință cântărind de la 600 la 800 de grame. Acest varianta ideala, atunci, dacă sunt respectate toate regulile, obții un adevărat pui de tutun în care se prăjesc până și oasele. Oamenii care știu multe despre fel de mâncare sfătuiesc: „cel mai bine este să iei pui de casă”. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci îl puteți ridica din magazin. Găsirea unei astfel de carcase pe rafturi printre puii de carne standard este o sarcină aproape imposibilă, așa că alegeți cea mai minimă opțiune din sortimentul oferit. Un kilogram de pui, chiar și cu puține grame în plus, va funcționa pentru preparat.
Luați în considerare principala cerință pentru carnea de pasăre - „trebuie să fie proaspătă, fără congelare”. Luați în considerare doar supraponderali, deoarece pentru coacere completă va trebui să prăjiți mai mult timp, alocate câte 15-20 de minute pe fiecare parte.
Pe lângă pui, veți avea nevoie de:
- Unt;
- Sare;
- Usturoi;
- Lămâie;
- Condimentul „Khmeli-suneli”;
- Piper negru.
Procesul de gatire
Odată ce sunteți sigur că aveți tot ce aveți nevoie pentru puiul cu tutun, puteți începe să vă pregătiți pentru coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiat, așa cum este descris mai sus. Folosind un cuțit ascuțit și mare, rupem pieptul și întindem puiul, îl zdrobim, îl strângem sau îl batem cu un ciocan, astfel încât să ia forma unei clătite. Frecați întreaga carcasă cu o marinadă specială, a cărei pregătire necesită:
- Stoarceți lămâia;
- Presă 4 căței de usturoi;
- Adăugați usturoi, sare, piper, hamei suneli la sucul de lămâie rezultat și amestecați bine.
Puiul cu tutun se marina cam o ora daca puiul este mare, este mai bine daca este inmuiat mai mult.
Într-o tigaie pregătită, se topește unt si asezati carcasa marinata pe spate pentru a se presa mai usor cu capacul. După 15-20 de minute, puiul cu tutun trebuie răsturnat și prăjit până este gătit. Prăjirea întregii carcase durează de la o jumătate de oră la 50 de minute, în funcție de dimensiunea puiului.
Permis să se diversifice reteta clasicași faceți propriile modificări după gusturile dvs. Unii oameni preferă să gătească pui cu tutun ulei vegetalși ungeți-l cu sos de usturoi după coacere. Dar este mai gustos și mai interesant să gătești pui după o rețetă tradițională caucaziană.
Trucuri georgiane
Georgia este renumită pentru condimentele sale, care dau arome și gusturi de carne tradiționale bucătării locale, așadar fel de mâncare națională există întotdeauna o margine caracteristică și propria sa poftă. Dacă ești fan al bucătăriei caucaziene, poți încerca să gătești pui Tabaka în stil georgian. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați adjika georgiană adevărată și smântână la toate ingredientele enumerate mai sus. Tehnologia de preparare a puiului și procesul de coacere este ușor diferită de rețeta clasică:
- Puiul se taie identic;
- Puiul nu este marinat. Trebuie doar ras cu sare, piper negru, hamei suneli si lasat 30 de minute;
- Înainte de a pune puiul Tabaka într-o tigaie cu unt topit, ungeți-l cu sos. Pentru a-l pregăti, folosiți 2 lingurițe de adjika și 3 linguri de smântână. Bateți bine ingredientele și aplicați pe pui. După aceasta, se pune imediat într-o tigaie și se acoperă cu un capac de presare;
Procesul de prăjire nu este diferit de metoda descrisă mai sus. Dar în timp ce se gătește puiul Tabaka, faceți un alt condiment minunat din 2 căței mari de usturoi, care se dau pe răzătoare fină. La compoziția rezultată se adaugă puțină apă și sare. Toate acestea sunt agitate și când puiul ajunge la starea sa, sosul rezultat este acoperit cu carcasă.
Așteptați câteva minute pentru ca puiul cu tutun în stil georgian să aibă timp să se înmoaie și camera să fie umplută cu o aromă de nedescris.
Livrare corectă
Mâncarea este servită conform tradițiilor caucaziene cu o mulțime de legume proaspeteși verdeață. Nu uitați să pregătiți și să puneți sosurile pe masă. Adjika și usturoiul sunt cele mai bune pentru pui. Pentru a-l pregăti va trebui să radi usturoiul și să toci pătrunjelul. Se amestecă toate acestea, se adaugă la smântână, piper și sare. Cantitatea de ingrediente depinde de volumul necesar și de preferințele de gust. Drept urmare, veți avea ocazia să încercați puiul Tabaka georgian cu sos alb și roșu.
Acum, știind cât de simplu și rapid este preparat un fel de mâncare tradițional caucazian, vă puteți răsfăța mai des pe voi și pe cei din jur, oameni dragi mancare gustoasa si sanatoasa. Nu degeaba se spune: „Mănâncă pentru sănătatea ta”. Unul dintre secretele longevității caucaziene este o alimentație bună.
