Drachena drachena

Un fel de mâncare din bucătăria rusă, belarusă și parțial ucraineană, preparat din făină, ouă și lapte. Drachena are rețete diferite, dar raportul general al produselor din ele rămâne același sau variază doar puțin.

Compus. 1 1/2 cană făină de grâu, 10 gălbenușuri, 5 albușuri, 1 cană smântână, 1 lingură. lingura de unt, 1/2 lingurita de sare (fara blat), 3 linguri. linguri de zahăr pudră.

Pregătirea. Măcinați gălbenușurile cu zahăr, adăugați treptat smântână la amestec, măcinați într-o masă elastică. Frământați aluatul folosind acest amestec, adăugând treptat făina. Adăugați sare și bateți aluatul timp de 30 de minute. Adaugati albusurile batute in aluat si amestecati totul cu grija pentru a nu cadea aluatul. Se toarna aluatul intr-o tigaie adanca preincalzita cu ulei si se da la cuptorul bine incalzit, dar la foc mic. Se coace 15-20 de minute. Drachena ar trebui să crească de două până la două ori și jumătate și să devină înaltă. Prin urmare, ar trebui să fie așezat la mijloc și nu pe treapta de sus a cuptorului, sau chiar mai bine într-un cuptor cu blatul înalt, deoarece drachena se potrivește bine pe treapta de sus, dar poate cădea pe treapta din mijloc.

(Dicționar culinar de V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Un fel de mâncare din bucătăria ucraineană și belarusă - o caserolă făcută din făină, ouă, cartofi și lapte. Sunt posibile combinații cu alte produse.

Drachena de cartofi cu carne de porc. Cartofii cruzi se dau pe razatoare, se combina cu faina, sare, piper, sifon, ceapa, bacon prajit cu untura, bucatele mici de porc prajit si totul se amesteca bine. Amestecul se pune pe o tava unsa cu unt si se coace. Drachena se servește fierbinte cu unt.

Cartofi - 400 g, făină de grâu - 5 g, untură - 10 g, ceapă - 40 g, sifon - 1 g, carne de porc - 90 g, unt - 10 g, piper, sare.

(Dicționar culinar. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Sursa: United Dictionary of Culinary Terms)

Sinonime:

Vedeți ce este „drachena” în alte dicționare:

Substantiv, număr de sinonime: al 3-lea fel de mâncare (133) ceartă (2) caserolă (13) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin. 2013… Dicţionar de sinonime

Un fel de mâncare din bucătăria rusă, belarusă și parțial ucraineană, preparat din făină, ouă și lapte. Drachena are rețete diferite, dar raportul general al produselor din ele rămâne același sau variază doar puțin. Compus. 1,5 cani...... Marea Enciclopedie a Artelor Culinare

Drachena de cartofi cu carne de porc- Bucătărie: Bucătărie belarusă Tip fel de mâncare: Feluri principale Produse: Cartofi 400, făină de grâu 5, untură (untură) 10, ceapă 40, sifon 1, carne de porc 90, unt 10, piper, sare. Reteta… Enciclopedia rețetelor culinare

Nume neobișnuit pentru un fel de mâncare, nu-i așa? Dar de fapt, drochena (drachena), rețeta pentru care vă voi prezenta mai jos, este un preparat din bucătăria rusească. Se prepară din ouă, care se amestecă în lapte cu cereale, făină de grâu sau cartofi rasi.

În unele cazuri, amestecul de ouă este ca o omletă, în timp ce în altele se dovedește a fi mai solid - ca o pâine coaptă. Apropo, cuvântul „smucire” în sine provine din verbul „smucire”, care, potrivit lui Dahl, înseamnă „a ridica, a ridica, a umfla, a ridica”.

Oricum ar fi, preparatul finit iese foarte fraged, aerisit și incredibil de gustos. Înainte să știi, vei mânca o bucată foarte mare și apoi vei cere mai mult. Și dacă turnați unt topit peste tocană de ouă, obțineți un cântec adevărat!

În general, inițial acest fel de mâncare se prepară de obicei într-o tigaie din fontă, în care apoi se servește mălaiul finit. Dar nu am una ca aceasta, așa că am folosit o matriță ovală de teflon, de 5 centimetri înălțime, 28 de centimetri lungime (de-a lungul fundului) și 20 de centimetri lățime. Proaspăt scoasă din cuptor, omleta mea avea o înălțime de 12 centimetri, dar după ce am stat puțin (înainte de a mânca) s-a scufundat puțin și a ajuns la 8 centimetri. De acord - cool!

Ingrediente:

Gătitul pas cu pas:

Rețeta de tocană de ouă conține următoarele ingrediente: ouă de pui, lapte, unt, făină de grâu, sare, smântână. Laptele ar trebui să fie la temperatura camerei, dar untul nu contează pentru că îl vom topi.

În primul rând, porniți cuptorul pentru a se încălzi (180 de grade), deoarece procesul de preparare va dura cel mult 15 minute. Se spală bine ouăle, se usucă și se despart albușurile de gălbenușuri. Albusurile se bat spuma cu mixerul pana ajung la varfuri moi, adica atunci cand spuma nu sta pe tel, ci atarna, este destul de moale.

Bateți totul până la omogenizare - nu durează mult până se combină toate ingredientele și este suficient. Puteți face acest lucru cu un mixer, dar un tel va funcționa în acest caz. Puteți folosi chiar și o furculiță.

Acum amestecați cu grijă spuma de proteine ​​în masa de gălbenuș. Precizia este importantă aici, pentru că, dacă amesteci totul prea tare, bărbașul nu va fi atât de pufos pe cât ar trebui.

Ungem cu unt o formă potrivită (câteva linguri din cantitatea totală) și turnăm în ea aluatul nostru aerisit. Se aplatizeaza putin cu o lingura si se da la cuptor pentru 45 de minute la 180 de grade.

Cearta de cartofi este un preparat rusesc vechi. Relativ recent, rețeta a fost foarte populară, dar astăzi este aproape uitată. Și este complet în zadar, deoarece baza felului de mâncare este alcătuită din cele mai accesibile produse - cartofi, ouă și lapte. Cearta modernă poate fi, de exemplu, brânză. Veți găsi rețete de preparate tradiționale în articolul nostru.

Drachena de cartofi la cuptor

Ingrediente

Cartof 1 kg Ceapă 2 capete Salo 175 de grame Ouă de găină 2 bucăți) Smântână 0 stivă Ulei vegetal 2 linguri. Unt 1 bucata

• Numar de portii: 5
• Timp de gătit: 40 de minute

Cearta de cartofi: reteta

Baza drachenei tradiționale sunt cartofii. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• cartofi (kg);
• cap de ceapa (2 buc);
• untură (175g);
• ouă (2 buc);
• smântână (jumătate de pahar);
• brânză tare (100 g);
• ulei vegetal (2 linguri);
• unt (bucata mica);
• pesmet (2 linguri).

Preparare:

1. Untura și ceapa trebuie tăiate în cuburi mici. Mai întâi trebuie să prăjiți untură. Apoi adăugați ceapa și gătiți până devine maro auriu.
2. Cartofii trebuie curățați și dați pe răzătoare grosieră. Stoarceți excesul de lichid.
3. Adăugați la cartofi untură cu ceapă, smântână și ouă. Apoi aluatul trebuie amestecat bine.
4. Se adauga sare si piper dupa gust.
5. Deoarece cartofii prăjiți sunt pregătiți în cuptor, trebuie să pregătiți un vas de copt. Unge bine părțile laterale și fundul cu unt și întindem aluatul de cartofi într-un strat uniform. Pune pesmet deasupra. Apoi acoperiți-le cu brânză rasă.
6. Preîncălziți cuptorul la 180. Se fierbe timp de o oră.

Felul de mâncare se servește fierbinte cu smântână.

Luptă cu brânză

Pentru varietate, puteți face drachena de brânză. Veți avea nevoie de următorul set de băcănie:

• lapte (st);
• pâine albă (130 g);
• brânză (100 gr);
• unt (2 linguri);
• ouă (8 buc);
• sare.

Tehnologia de gatit:

1. Răziți brânza. Scoateți crusta de pe pâine și tăiați în pătrate.
2. Se încălzește laptele și se toarnă peste pâine. Lasă-l să se umfle.
3. Apoi adăugați două treimi din brânză și gălbenușurile de ou, sare și condimente în pâine (depinde de gustul dvs.).
4. Albusurile trebuie batute si adaugate in aluat. Se amestecă amestecul pentru a obține o masă omogenă.
5. Ungeți tava de copt cu ulei și întindeți aluatul. Pune branza deasupra.
6. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180. Coaceți drachena de brânză până când apare o crustă frumoasă aurie.

La servire se unge cu unt.

Există multe rețete pentru prepararea drachenei; există o opțiune pentru fiecare gust și spațiu pentru experimentare. Poate fi brânză, ou și chiar dulce. Poftă bună!

Mâncărurile din bucătăria slavă au multe asemănări între ele, în special cele care merg înapoi în trecut. Unii cred că drachena este un preparat rusesc original, alții au găsit mențiune despre ea în rețetele antice din Belarus și Ucraina. Drachena este o turtă cu făină care era pregătită anterior doar pentru sărbătoare. Pentru a-l pregăti, gospodinele foloseau produse mult mai scumpe la acea vreme decât pentru mâncarea de zi cu zi.

Soiuri de drachena

Ouăle și laptele rămân întotdeauna o componentă invariabilă a diferitelor rețete de preparare a drachenei, iar apoi puteți adăuga făină, cereale, cartofi rasi sau alte ingrediente după gust. În funcție de grosimea aluatului, drachena poate să semene cu o omletă sau mai mult ca o plăcintă sărată sau o pâine plate.

Cele mai populare rețete pentru prepararea drachenei:

• drachena belarusă.
• Luptă cu dovleac.
• Tocană de cartofi cu carne de porc.
• Luptă în vechea lume.
• Lupta satului. Adăugați făina de grâu și secară în cantități egale.
• Luptă în oraș. Conține făină de grâu, unt și smântână groasă.

Gătește o ceartă clasică din Belarus

Această rețetă nu este doar cea mai populară printre gospodine, ci și cea mai „adevărată”, care ne-a venit din strămoși îndepărtați.

Pentru a pregăti drachena vom avea nevoie de:

• O jumătate de pahar de făină de grâu (aproximativ două treimi).
• Un pahar plin de făină de secară.
• Două ouă întregi și trei gălbenușuri separat.
• O sută de grame de unt. Și alte cincizeci de grame vor fi necesare pentru lubrifiere.
• Un pahar cu lapte.
• Un pahar de zer poate fi înlocuit cu chefir (nu gras).
• Două linguri mari de zahăr.
• O jumătate de linguriță de sare.

Pentru a servi frumos jocul terminat pe masă, avem nevoie de:

• Trei cepe mari.
• Untura cu straturi de carne este de aproximativ două sute de grame. Cu cât mai multe straturi de carne, cu atât mai bine.

Gătit drachena belarusă

Primul pas. Luați un castron adânc și cernați în el făina de secară. Se toarnă încet zerul (chefir) într-un jet subțire și se amestecă totul bine. Lăsați într-un loc cald timp de trei ore. După acest timp, cerneți făina de grâu și adăugați-o în făina de secară. Se amestecă totul bine, bătând ușor.

Al doilea pas. Untul trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Acum trebuie să-l bateți până devine pufos. Patru gălbenușuri trebuie măcinate cu zahăr până se alb.

Combinați gălbenușurile cu aluatul. Amesteca. Adăugați untul și bateți totul bine (puteți folosi un mixer).

Al treilea pas. Se macină albușurile răcite cu sare până se formează o spumă groasă. Se toarnă laptele încălzit (nu fierbinte) în aluat. Amesteca. Se adauga albusurile si se amesteca din nou.

Al patrulea pas. Încinge o tigaie (este mai bine să iei una cu mâner rezistent la căldură). Ungeți suprafața interioară cu unt. Se toarnă aluatul și se pune la cuptorul preîncălzit. Se coace la 180 de grade timp de patruzeci de minute. Ar trebui să se formeze o crustă aurie.

Al cincilea pas. Curățați și tocați mărunt ceapa. Tăiați untura în cuburi. Se incinge tigaia, se incinge, se toarna untura si se topeste usor grasimea din ea la foc mic.

Al șaselea pas. Când untura capătă o culoare frumoasă, roșie, dar nu este încă complet prăjită, dar este moale și fragedă, scurgem grăsimea. Se pastreaza bine la frigider si poate fi folosit la prajit. Adăugați ceapa la trosniturile moi și prăjiți-o până se rumenește.

Drachena se servește fierbinte. Este acoperit cu trosnitori și ceapă prăjită.

Spre deosebire de alte feluri de mâncare din făină, drachena includea nu numai făină neagră (secara), ci și jumătate din făină albă (grâu). În plus, drachena a inclus mult mai multe ouă, lapte și unt decât alte feluri de mâncare din făină.

Drachena se distinge nu numai prin raportul său special de făină, lapte și ouă, ci și prin tehnologia sa specială, unică. Drachena reală din Belarus este coaptă din aluatul de dimineață, adică nu complet crescută, ci doar ușor acrișoară. Aceasta este ceea ce înlocuiește drojdia în lupte.

Se prepară mai întâi din făină de secară cu o cantitate mică de apă. Dacă nu există suficient acid utric la sfârșitul aluatului, adică după 3-4 ore sau mai mult, sau doresc să facă drachenul mai repede, atunci din nou, nu se adaugă drojdie în aluat, ci fie puțin kvas sau zer. , adică .faceți aluatul ușor acid. Aceasta este una dintre principalele caracteristici ale luptei. După o astfel de pregătire preliminară, aluatul de secară de lup este diluat cu lapte integral și se adaugă făină suplimentară - orz, hrișcă sau grâu.

Adevărat, sunt posibile și drachenele nedospite, nu în aluatul de dimineață, dar în acest caz se fac întotdeauna din făină de grâu cu o proporție mare de lapte și albușuri. În acest caz, o altă caracteristică tehnologică a pregătirii puckerului iese în prim-plan. Faptul este că componentele incluse în acesta nu sunt doar amestecate mecanic, ci fiecare dintre ele este preprocesată - măcinată bine, apoi totul este măcinat din nou sau bătut împreună cu întregul aluat. Cu cât fiecare componentă a amestecului este măcinată mai atent, mai lung și mai fin, cu atât este mai bună, mai pufoasă și mai gustoasă.

Consistența aluatului gata de spălat este puțin mai dens decât aluatul de clătite. Luați-l liber cu o lingură și turnați-l într-o tigaie (adâncă). În acest caz, grosimea stratului turnat de aluat este de 1-1,5 cm, iar în timpul coacerii aluatul se ridică la o grosime de 3-4,5 cm, adică de aproximativ trei ori.

Tratamentul termic al drachenei are, de asemenea, propriile sale caracteristici - necesită căldură uniformă, ușoară, așa că drachena trebuie coaptă într-un cuptor rusesc, în principal într-un spirit liber. Cu toate acestea, puteți coace drachena în cuptorul unui aragaz, la foc moderat sau, chiar mai bine, mic, timp de aproximativ 20-30 de minute (fluctuațiile timpului de coacere pot fi de 5-10 minute în ambele direcții, în funcție de compoziția drachenei). si temperatura cuptorului) .

Fiecare drachen copt se unge deasupra cu untura sau ulei si se aseaza unul peste altul intr-un vas adanc pana se coace toate. Drachena se consuma cu unt, smantana, miere, in functie de compozitia aluatului de drachena.

Drachena bielorușă (real)

Ingrediente:
un pahar de făină de secară, jumătate de pahar de făină de hrișcă, 3-4 gălbenușuri, albuș de ou, jumătate de pahar de zer acru (pentru dimineața), 1,5-2 pahare de lapte, 75 de grame de unt, o jumătate de lingură de praf zahăr.

1. Se prepară aluatul de dimineață din făină de secară - se diluează cu apă și apoi se adaugă zerul sau se amestecă imediat făina cu zerul și se lasă 3-4 ore la loc cald.
2. Adăugați făină de hrișcă, măcinați, bateți.
3. Se macină untul și gălbenușurile cu zahăr pudră în diferite boluri până se albesc. Combinați cu aluatul, adăugați cu grijă amestecul de unt și ouă și bateți aluatul.
4. Turnați laptele în aluat, diluați-l, apoi adăugați albușul bătut spumă.
5. Se unge o tigaie fierbinte cu unt (1 lingura), se toarna aluatul in ea si se coace in cuptorul bine incalzit o jumatate de ora.

satul Drachena

Ingrediente:
un pahar de făină de secară, un pahar de făină de grâu, 2 pahare de lapte, 50 de grame de unt (în aluat), o lingură de unt (în tigaie pentru uns), 3 gălbenușuri de ou, 3,5 linguri de zahăr pudră ( nu zahăr granulat), jumătate de linguriță sare.

1. Se macină bine untul în diferite boluri separat, mai întâi untul, apoi gălbenușurile cu zahăr pudră (ambele până la alb).
2. Combinați ambele părți piure, adăugați sare și amestecați.
3. Se adauga treptat faina preamestecata si cernuta la amestecul rezultat si se adauga putin lapte, amestecand tot timpul, pana se obtine un aluat elastic.
4. Se incinge o tigaie adanca, se topeste uleiul in ea, se toarna aluatul si se da imediat la cuptorul bine incalzit la foc moderat pentru aproximativ o jumatate de ora. Dacă nu este disponibilă făină de secară, aceasta poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de făină de grâu.