Datorită gustului lor rafinat, cu note ușoare de nuci, trufele au fost mult timp considerate o delicatesă valoroasă. Dar nu orice gospodină are capacitatea financiară de a adăuga acest ingredient în preparatele ei în cantități mari. Uleiul de trufe poate veni în ajutor în astfel de cazuri, așa că merită luate în considerare caracteristicile și caracteristicile de utilizare ale acestui produs, precum și proprietățile sale benefice și recenziile gospodinelor.
Ce este?
Spre deosebire de majoritatea uleiurilor comestibile disponibile pe piață (floarea soarelui, măsline, semințe de in etc.), uleiul de trufe (sau trufe) nu se face prin presarea trufelor. De fapt, este un ulei vegetal obișnuit (cel mai adesea de măsline, deși uneori există și o opțiune pe bază de ulei de floarea soarelui, rapiță și chiar semințe de struguri), care are o aromă și un gust caracteristic trufei.
Potrivit legendei, prima idee de a turna trufe cu ulei de măsline a fost unul dintre bucătarii francezi, care încerca să găsească o modalitate de a păstra ciupercile proaspete cât mai mult timp posibil. După ce a înmuiat produsul timp de două săptămâni, l-a adăugat într-una dintre salatele sale. După ce a apreciat gustul nobil rezultat, acel bucătar a început să facă intenționat unt cu adaos de bucăți de ciuperci valoroase, ceea ce i-a permis să-și diversifice foarte mult mâncărurile sale de semnătură.
În același timp, aroma de ciuperci din ulei se evaporă relativ repede, așa că trebuie păstrată într-un recipient bine închis și adăugată în feluri de mâncare chiar înainte de servire.
de fabricație
Există două moduri de a obține saturarea bazei de ulei cu aroma de ciuperci:
- folosiți bucăți naturale de trufe, umplându-le cu ulei;
- adauga arome artificiale specifice acestui produs.
Datorită rarității și costului ridicat al trufelor, majoritatea uleiului de trufe produs industrial este fabricat artificial. În plus, chiar și prezența bucăților de ciuperci nu indică originea naturală - acest ingredient este adăugat la produs mai degrabă pentru frumusețe. Pentru ca baza de ulei să fie saturată cu substanțe aromatice din trufă, fracția sa de volum în amestec trebuie să fie de cel puțin 1/10, prin urmare Acest ulei nu este produs în cantități mari și nu este furnizat lanțurilor de băcănie. Ambele soiuri comune de trufe – albe și negre – sunt folosite ca bază aromatică.
Atunci când se produce un produs pe bază de componente artificiale, gustul și aroma caracteristică se realizează prin adăugarea diferitelor substanțe conținute în ciupercile naturale la bază, care este aproape întotdeauna ulei de măsline. Principalul, care face parte din toate tipurile industriale de ulei de trufe, este 2,4-Ditiapentan, care este numit și „sulfură de trufe”. Pe lângă aceasta, compoziția include diverși esteri, aldehide, alcooli, cetone și androstenol caracteristici acestei ciuperci.
Utilizarea aromelor face posibilă obținerea într-un produs artificial a gustului și mirosului caracteristic unui produs natural. Dar nu este întotdeauna posibil să se transmită nuanțe subtile de gust folosind substanțe chimice, așa că experții adevărați pot distinge aproape întotdeauna un produs artificial de unul natural. Iar uleiul făcut din ciuperci adevărate aduce de obicei mai multe beneficii. Produsul artificial este o alternativă accesibilă la trufele scumpe, așa că gospodinele economice îl pot adăuga uneori la feluri de mâncare - practic nu conține substanțe nocive.
Reteta de casa
Puteți pregăti singur această delicatesă folosind o bază de ulei și trufe naturale. Cel mai bun raport dintre aceste componente, care vă permite să obțineți cel mai echilibrat gust și aromă bogată, este de la 1/5 până la 1/4 din ciuperci în raport cu volumul de ulei.
Ciupercile trebuie tocate marunt sau maruntite, incalzite putin si amestecate cu baza. Acest lucru se poate face manual sau într-un blender. După aceasta, amestecul trebuie turnat într-un vas de sticlă cu un capac bine închis și lăsat într-un loc întunecat și răcoros timp de una până la două săptămâni, apoi filtrat. Dacă vrei să lași bucățile de ciuperci în ulei, poți să faci fără filtrare.
Produsul finit trebuie depozitat la frigider, iar termenul de valabilitate maxim al unui astfel de ulei este de numai 3 luni.
Compus
Conform formulei BJU, 100 de grame de produs cu trufe conțin aproximativ 14 g de grăsime. Conținutul de calorii la 100 de grame de produs atinge valori de aproximativ 120 kcal. Desigur, valoarea energetică și compoziția uleiului de la anumiți producători variază și depind în mare măsură de ce fel de ulei vegetal a fost folosit ca bază. Dintre substanțele benefice organismului, uleiul de trufe conține vitaminele B și E în cantități notabile.
Beneficiu
Aproape toate grăsimile și acizii grași care stau la baza produsului sunt ușor de digerat. Vitamina E conținută în produs este unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali, datorită căruia utilizarea uleiului de trufe reduce riscul de a dezvolta cancer și ajută la încetinirea ușor a îmbătrânirii organismului. Aceeași substanță are un efect benefic asupra sintezei de colagen și elastogen în organism, astfel încât starea pielii, unghiilor și părului se îmbunătățește la persoana care utilizează acest produs.
Prezența vitaminelor B în ulei vă permite să accelerați metabolismul, ceea ce ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism și, de asemenea, ajută la normalizarea cantității de colesterol din sânge. Substanțele conținute în uleiul de trufe întăresc în general sistemul nervos, ajută la combaterea efectelor negative ale stresului și au un efect benefic asupra somnului.
Consumul produsului de către femeile însărcinate poate reduce semnificativ șansele ca fătul să dezvolte anumite afecțiuni patologice.
Dăuna
Indiferent de metoda de fabricație, niciun tip industrial cunoscut de produs nu conține substanțe în mod evident nocive. Singura contraindicație pentru utilizarea sa poate fi intoleranța individuală la trufe sau o bază de ulei. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de produs, deoarece are un conținut foarte mare de calorii. Prin urmare, doza zilnică medie a acestui ulei pentru o persoană adultă, sănătoasă și activă fizic nu trebuie să depășească 50 de grame.
Aplicație
Tratamentul termic duce la dispariția imediată a aromei chiar și în uleiul natural de trufe. Prin urmare, trebuie să-l adăugați la feluri de mâncare gata preparate. Cu acest ulei se pot consuma diverse salate, preparate din carne, peste, fructe de mare, fasole sau ciuperci. Cu toate acestea, pentru majoritatea felurilor de mâncare pentru două sau trei persoane, una sau două picături de ulei sunt suficiente. Nu este recomandabil să adăugați o cantitate mai mare, deoarece produsul are un gust și o aromă pronunțate, care pot „înfunda” gustul principal al felului de mâncare.
Trufele sunt ciuperci delicioase și foarte scumpe, populare în special în Franța și folosite în bucătăria tradițională a acestei țări. Nu toată lumea știe că uleiul de trufe există. Este util? Și cum să-l aleg?
Ce este acest produs?
Uleiul de trufe este un produs nobil și destul de scump, dacă, desigur, este natural. Dar, din păcate, este foarte dificil să găsești produse cu adevărat de înaltă calitate, deoarece producătorii fără scrupule înșală consumatorii și adaugă aditivi aromatici la uleiurile vegetale obișnuite care au mirosul caracteristic al ciupercilor delicioase. Un produs autentic poate conține un mic procent de ulei de trufe adevărat sau poate fi infuzat cu acestea (sau reziduuri de procesare). Într-un fel sau altul, ponderea ciupercilor în compoziție este neglijabilă.
Daca crezi ca poti gusta gustul trufelor in ulei, te inseli foarte tare. Chiar dacă compoziția conține aceste ciuperci, cu siguranță nu își vor transmite pe deplin calitățile. Singurul lucru pe care te poți baza este o aromă plăcută de pământ ușor.
Este sănătos uleiul de trufe?
Deoarece există foarte puține trufe în sine și componentele lor în compoziție, beneficiile uleiului vegetal în sine sunt mai accesibile.
Proprietăți utile ale uleiului de trufe:
- Este bogat în vitamina E și este, în primul rând, un puternic antioxidant natural. Aceasta înseamnă că tocoferolul neutralizează efectele adverse ale radicalilor liberi, care pot duce la degenerarea celulelor și dezvoltarea cancerului, precum și la îmbătrânirea prematură a țesuturilor și oxidarea acestora.
- Vitamina E descrisă mai sus este, de asemenea, foarte benefică pentru piele, deoarece îi asigură o nutriție completă și o hidratare intensă.
- De asemenea, conține vitamine B, care îndeplinesc multe funcții importante. Astfel, ei participă la majoritatea proceselor metabolice care au loc în organism, cum ar fi lipide, apă-sare, apă-electroliți, carbohidrați și altele. Și asta înseamnă că, consumând ulei cu moderație, îți poți normaliza metabolismul general.
- Vitaminele B sunt necesare pentru stabilizarea și îmbunătățirea funcționării sistemului nervos, deoarece promovează refacerea fibrelor și celulelor nervoase, îmbunătățesc somnul și previn efectele negative ale stresului.
- Uleiul de trufe este util de utilizat în timpul sarcinii și în faza de planificare, deoarece asigură dezvoltarea armonioasă a copilului nenăscut și reduce semnificativ riscurile de apariție a patologiilor fetale, cum ar fi tulburările de formare a tubului neural.
- Aceeași vitamina E va ajuta la ordonarea nivelurilor hormonale, în special a femeilor. În plus, are un efect pozitiv asupra fertilității, adică crește șansele de a concepe și a avea cu succes un copil sănătos.
- Dacă utilizați acest ulei în cosmetologie, va contribui la furnizarea de nutriție și hidratare a pielii, precum și la stimularea sintezei de elastină și colagen, redând elasticitatea, tinerețea și prospețimea.
Sfat: nu consumați ulei în cantități excesive și nu numai din cauza costului ridicat al acestuia. Amintiți-vă că conținutul de calorii a 100 de grame de produs ajunge la 700-800 de calorii, așa că cu siguranță nu poate fi numit dietetic și ușor.
Cum se utilizează acest produs?
Cum se folosește uleiul de trufe? În primul rând, este folosit în gătit. Dar merită să ne amintim că trufele naturale își pierd majoritatea proprietăților uimitoare în timpul tratamentului termic, așa că cu siguranță nu ar trebui să le prăjiți în acest ulei.
Pentru a completa și transforma un fel de mâncare cu acest adaos delicios, adăugați-l în etapele finale ale gătitului sau aproape înainte de servire. Încercați să experimentați cu carne, pește, garnituri, paste, aperitive. Uleiul de trufe este, de asemenea, un sos excelent pentru orice salată.
Uleiul de trufe poate fi folosit și în cosmetologie. De exemplu, încercați să înlocuiți uleiul vegetal obișnuit cu el atunci când pregătiți diverse măști. De asemenea, va fi un plus util la o cremă sau alt produs. Sau îl poți aplica pe piele în forma ei pură, de asemenea, este foarte util. Și acest ulei este aproape universal, deoarece are un efect pozitiv asupra pielii mâinilor, feței și întregului corp, precum și asupra părului și chiar și asupra unghiilor.
Cum să-ți faci singur untul?
Îți poți face singur uleiul de trufe. Iată de ce vei avea nevoie pentru asta:
- 500-600 ml ulei vegetal (de preferință măsline);
- o lingura de trufe (sunt potrivite atat proaspete, cat si conserva).
Preparare:
- Dacă aveți o trufă proaspătă, ar trebui să o ștergeți cu un șervețel pentru a îndepărta murdăria. Apoi, tăiați-l în felii subțiri. Pur și simplu se toacă mărunt trufa conservată cu un cuțit.
- Pregătiți un recipient de sticlă cu un capac etanș. Pune trufa tocata in ea si umple-o cu ulei.
- Închideți recipientul ermetic și puneți-l într-un loc răcoros și de preferință întunecat.
- Lăsați uleiul timp de o săptămână sau, mai bine, două. Se strecoară dacă se dorește, dar acest lucru nu este necesar.
- Gata!
Salutare dragi gurmanzi! Să vorbim despre bucătăria „haute”. Este considerat elitist, așa că nu va plăcea tuturor. Să vorbim despre uleiul de trufe, care este făcut din cele mai scumpe ciuperci.
Ambalaj: sticla de sticla cu capac filetat. Produsul este de elita, motiv pentru care sticla este mica, doar 125 ml.
Uleiul este de culoare galben deschis, cu o nuanță verde. Există sediment în partea de jos, aceasta este trufa. Atunci când alegeți un ulei, trebuie să acordați atenție sedimentului, acesta este un indicator al calității. Sedimentul este dovada că uleiul conține trufe.
Baza este, desigur, ulei de măsline.
Are 94%, iar trufele 1%.
Trufe ras in ulei, sub forma de ras.
Acum să fim gurmanzi.
Voi spune imediat că atunci când l-am încercat pentru prima dată, gustul mi s-a părut destul de neplăcut. L-am încercat într-un magazin din Italia, doar au turnat unt pe o bucată de pâine. Într-o salată, gustul uleiului se dezvăluie într-un mod complet diferit.
Aroma uleiului de trufe este destul de puternică și nu va plăcea tuturor. Trufa are un gust foarte luminos. Prin urmare, trebuie doar să adăugați câteva picături într-o salată sau alt fel de mâncare. În acest caz, nu este nevoie să adăugați sare în salată, uleiul va echilibra gustul. Cel mai bine este să adăugați ulei în salata de legume; îl puteți adăuga și în paste. De exemplu, Spaghete Genoa style (). Gustul nu este la fel de puternic ca mirosul.
Trufele sunt săpate din pământ, astfel încât gustul conține note de „cernoziom”. Există și o notă de usturoi. Gustul uleiului este neobișnuit, dar interesant și plăcut.
Uleiul de trufe va transforma chiar și o simplă salată de legume, făcându-l deosebit de rafinat.
De asemenea, iubitorilor de gusturi neobișnuite le vor plăcea:
Brioșă cu afine sub formă de baton de ciocolată ().
Ciocolata cu sare de mare si migdale ().
Uleiul de trufe negre este un produs gourmet minunat care este folosit pentru a asezona o mare varietate de preparate. Gustul delicat înțepător al uleiului transformă mâncarea obișnuită într-o delicatesă.
Trufe- Acestea sunt ciuperci foarte scumpe și rare. Ele cresc sub pământ lângă rădăcinile unor copaci mari. Deși nu toate tipurile de trufe sunt gustoase, unele dintre ele sunt destul de comestibile și chiar sunt considerate o delicatesă. Sunt atât de scumpe încât nu toată lumea își permite să le cumpere. Uleiul de trufe negre sau albe este o alternativă excelentă pentru a gusta acest miracol.
Ulei de trufe alb-negru. Care este mai bun?
Înainte de a compara aceste două tipuri de ulei, trebuie mai întâi să aflați ce tipuri de trufe există. Există mai multe tipuri de trufe. Alb și negru sunt cele mai comune. Trufa neagră are pulpa de culoare închisă, un diametru de 7 cm și o greutate de aproximativ 100 g. Trufa albă are pulpa de culoare crem. Este ceva mai mare, are aproximativ 12 cm în diametru și cântărește până la 500 g. Pentru consum sau pentru producția de ulei, trufele trebuie culese toamna târziu sau chiar iarna.
Uleiul de trufa neagra este un ulei vegetal, cel mai adesea ulei de masline, cu o aroma puternica de trufa neagra, in timp ce uleiul de trufa alba este acelasi, dar cu aroma de trufa alba. Ambele uleiuri au un gust bogat, rafinat. Gustul uleiului de trufe negre este mult mai puternic decât uleiul de trufe albe, deși acesta din urmă este mult mai scump deoarece trufele albe sunt mult mai puțin comune în natură decât cele negre.
Utilizarea uleiului de trufe la gătit
Aroma trufelor este o încrucișare între mirosul de pământ și ciuperci. Există două tipuri de ulei de trufe negre: real, în care uleiul de măsline este amestecat cu ciuperci adevărate, și artificial, în care uleiului de măsline se adaugă arome artificiale. A doua opțiune este mult mai comună și costă mai puțin. Are o aromă mai puternică, așa că trebuie adăugat în preparate în cantități mai mici decât uleiul de trufe adevărat.
Uleiul de trufe are un gust și o aromă foarte interesante care îmbunătățesc fiecare fel de mâncare. Fie că este vorba de salate, supă, sos sau sos, toate devin deosebite cu adăugarea de ulei. Nu se recomandă încălzirea uleiului de trufe, deoarece își pierde gustul blând, neobișnuit. Din același motiv, ar trebui adăugat la feluri de mâncare numai după ce sunt complet gătite.
Mai jos sunt câteva rețete care folosesc ulei de trufe.
Sos de sparanghel cu ulei de trufe
Produse:
Ulei de trufe negre - 1 lingura. l.
Ulei de măsline extravirgin - 1,5 linguri. l.
Oțet de vin spumant - 1 lingură. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1/4 linguriță.
sare de mare - 1/2 linguriță.
Un praf de piper negru proaspat macinat
Tulpini de sparanghel, 900 g, clătite și tăiate părțile dure ale tulpinilor
Preparare:
Pentru sosul de salată, amestecați într-un castron uleiul de măsline, uleiul de trufe negre, sucul de lămâie, sare și piper. Pus deoparte. Turnați suficientă apă fierbinte în tigaie pentru a se fierbe sparanghelul. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați puțină sare în apă. Înmuiați sparanghelul în apă fierbinte timp de 3-4 minute. Scurgeți apa și lăsați sparanghelul în tigaie. Adăugați dressing, amestecați și serviți pe farfurii.
Sos de ciuperci pentru paste
Produse:
Orice paste
Unt - 2 linguri. l.
Usturoi – 2 catei, tocati sau zdrobiti
Șoală – 1 bucată, tocată mărunt
Ciuperci – 450 g, tocate
Cimbru – 2 crenguțe: se toacă mărunt atât frunzele, cât și tulpinile
vin roșu - 1/4 linguriță.
Crema - 1 lingura.
Ulei de trufe - 2 linguri. l.
Pătrunjel – 5 crenguțe (smulgeți frunzele și tăiați grosier)
Preparare:
Gatiti pastele si puneti deoparte. Încinge o tigaie groasă la foc mediu și topește untul. Se calesc usturoiul si salota timp de 2-3 minute. Adăugați ciupercile și cimbru. Gatiti, amestecand, pana cand ciupercile sunt moi. Adăugați vin și reduceți căldura. Se adauga smantana si se mai fierbe 5-6 minute pana se obtine consistenta unui sos gros. Se ia sosul de pe foc si se adauga uleiul de trufe negre.
Pune pastele pe o farfurie, adaugă deasupra sos de ciuperci și ornează cu pătrunjel. Serviți imediat.
Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie să adăugați o cantitate foarte mică de ulei de trufe. Nu este absolut nevoie de o cantitate mare din el. Dacă îl folosești cu moderație, te vei putea bucura mult timp de gustul său magic.
Uleiul de trufe adevărat este considerat o delicatesă. Se prepară pe bază de ciuperci comestibile, care au un gust neobișnuit de nucă, cu note picante. Cel mai adesea, acest ulei unic este inclus în bucătăria franceză.
Trebuie remarcat imediat că uleiul de trufe (sau uleiul de trufe) nu costă cu mult mai puțin decât ciupercile delicate în sine, așa că nu este la mare căutare în rândul gospodinelor moderne. Dar, cel puțin ocazional, merită să vă răsfățați cu mâncăruri pregătite cu adăugarea unui astfel de produs.
După cum sa menționat mai sus, uleiul în discuție este preparat din ciuperci rare și scumpe. Cele mai delicioase și valoroase trufe cresc în nordul Italiei și în Elveția. Se găsesc și în sudul Franței.
Uleiul pe bază de ciuperci rare este produs în două moduri:
- Fabricat din materii prime naturale. La prepararea produsului, ciupercile întregi sau resturile sunt turnate cu orice ulei vegetal. Apoi, amestecul este infuzat pentru un anumit timp și filtrat cu grijă. Cel mai adesea, uleiul de măsline cu trufe este produs în acest fel. Produsul finit are întotdeauna un cost foarte mare.
- Fabricat din materii prime artificiale. Baza produsului este componenta aromatică a trufelor. Aceasta este o componentă sintetică. Uleiul finit se dovedește a fi mai puțin natural și sănătos decât în prima opțiune. Dar, în același timp, are un gust și o aromă persistente, greu de distins de ciupercile adevărate. Această metodă de producție este folosită astăzi mult mai des decât prima. Vă permite să obțineți un produs ieftin.
Se crede că creatorul uleiului de trufe a fost un bucătar francez necunoscut. A avut imediat la dispoziție un număr mare de ciuperci valoroase. Pentru a păstra delicatesa proaspătă mai mult timp, bucătarul profesionist a decis să toarne pur și simplu ulei de măsline peste el. După 15 zile, bucătarul a avut la dispoziție un lichid uleios foarte aromat, pe care l-a adăugat în salata de carne de dragul experimentului. Gustul original al tratatului finit l-a surprins plăcut. De atunci, specialistul culinar a început să producă intenționat ulei de trufe și să contribuie în orice mod posibil la utilizarea pe scară largă a acestuia în gătit.
Caracteristici de utilizare în gătit
Opțiunea principală pentru utilizarea uleiului de trufe este să-l adăugați în diverse feluri de mâncare în loc de ciuperci proaspete sau ca adaos la acestea.
Bucătarii profesioniști observă că un astfel de produs ar fi potrivit în absolut orice deliciu savuros.
Uleiul de trufe este folosit foarte puțin. Este suficient să adăugați doar câteva picături în farfurie pentru ca aroma originală de ciuperci să apară. Dacă turnați cu generozitate ulei într-o supă sau într-o salată, îi puteți strica complet gustul. Prin urmare, trebuie să urmați cu strictețe rețeta.
Uleiul de trufe este delicios adăugat la toate tipurile de sosuri. Funcționează cel mai bine în sosurile de salată cu piper negru proaspăt măcinat și suc de lămâie/lămâie.
Este important de menționat că uleiul în discuție nu este absolut potrivit pentru prăjirea alimentelor. Această metodă îl va priva complet de aroma sa unică. Prin urmare, produsul trebuie adăugat la delicii gata preparate.
Mâncăruri cu ulei de trufe
În cărțile de bucate moderne poți găsi multe opțiuni pentru mâncăruri cu ulei de trufe. Acestea includ produse de patiserie (de exemplu, pizza), o varietate de aperitive reci și chiar supe.
Aperitiv pește roșu
Ingrediente:
- file de somon ușor sărat – 200 – 230 g;
- ouă – 4 buc.;
- ulei de trufe – 5 ml;
- muștar boabe – 20 – 30 g;
- mărar proaspăt – ½ buchet;
- oțet (de masă) – 60 ml;
- sare si piper.
Preparare:
- Fierbeți apa într-o cratiță mică. Se toarnă sare și oțet.
- Amestecați și folosiți o lingură pentru a face o pâlnie în mijlocul recipientului. Turnați cu mare atenție conținutul unui ou crud în el (cu apa clocotită activ).
- Gatiti 2-2,5 minute. Scoateți cu o lingură. Repetați procedura cu al doilea ou.
- Tăiați fileul foarte subțire. Tăiați mărunt mararul fără tulpini.
- Se amestecă muștar, ierburi, ulei de trufe.
- Asezati pestele pe o farfurie si intindeti deasupra sosul rezultat. Se presară cu sare și piper.
Completați tratarea cu ouă poșate fierbinți și serviți imediat.
Salata cu ulei de trufe
Ingrediente:
- prosciutto - 130 g;
- portobello (ciuperci) – 5 buc.;
- țelină cu frunze (tulpini) – 6 buc.;
- patrunjel tocat – 40 g;
- ceapa rosie - jumatate;
- rucola – 1 buchet;
- lămâie - jumătate;
- ulei de trufe – 3 ml;
- ulei de măsline și sare.
Preparare:
- Tăiați prosciutto fâșii și prăjiți până devine crocant.
- Așezați rucola pregătită pe o farfurie mare, rupând-o mai întâi cu mâinile.
- Distribuiți deasupra bucăți mici de țelină, jumătate de rondele de ceapă, felii de ciuperci și pătrunjel tocat.
- Stropiți aperitivul cu ulei de măsline sărat și suc de lămâie proaspăt stors (strecurat din semințe).
- Se ornează cu bucăți de carne prăjită.
Stropiți salata rezultată cu ulei de trufe.
Primul fel neobișnuit
Ingrediente:
- ciuperci porcini congelate – 350 – 370 g;
- lapte – 1 pahar plin;
- ceapă albă – 1 cap;
- smântână - ½ linguriță;
- usturoi – 2 – 3 căței;
- sos de soia – 10 ml;
- ulei de trufe - 1 linguriță;
- unt - 20 g;
- cimbru și sare - după gust;
- parmezan tocat – 60 g.
Preparare:
- Dezghețați ciupercile.
- Se încălzește untul cu sos de soia într-o tigaie de fontă. Adaugati ceapa si usturoiul tocate marunt in amestecul rezultat.
- Când aceste ingrediente devin moi, adăugați ciupercile.
- Se fierbe amestecul sub capac timp de 7-8 minute.
- Transferați-l într-o cratiță. Se toarnă smântâna și laptele. Gatiti 12-15 minute.
- Adăugați sare în supă și amestecați-o cu un blender.
- Adăugați cimbru. Se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc.
Turnați ulei de trufe în tratarea preparată. Turnați supa în porții și acoperiți-o cu parmezan tocat.
Risotto cu ulei de trufe
Ingrediente:
- Pecorino (brânză) – 100 – 120 g;
- eșalotă – 1 buc.;
- ulei de măsline - 40 ml;
- orez (Arborio) – 350 g;
- vin alb sec – 80 ml;
- cimbru – 8 g;
- unt - 70 g;
- ulei de trufe – 10 ml;
- bulion de legume - litru;
- sare.
Preparare:
- Tăiați ceapa la întâmplare și rumeniți-o în ulei de măsline.
- Adăugați orez la prăjit. Gatiti impreuna timp de 5-6 minute.
- Se toarnă vinul. Așteptați până când alcoolul se evaporă.
- Se toarnă bulionul. Gatiti 20-25 de minute.
- După ce adăugați cimbru, lăsați amestecul pe aragaz încă 3-4 minute.
- Adăugați atât untul, cât și uleiul de trufe la orez. Sărați.
Adăugați ultima dată brânza de oaie mărunțită. Amesteca totul bine.
Sos de ciuperci pentru paste
Ingrediente:
- ciuperci sălbatice (capale) – 270 – 300 g;
- smântână groasă - 1 pahar plin;
- ceapa – 1 cap;
- ulei de trufe – 5 ml;
- bulion de ciuperci sau legume - 1/2 cană;
- ghee, sare.
Preparare:
- Incalzeste uleiul. Prăjiți bucăți de capace de ciuperci sălbatice pe el până când sunt fierte. Lichidul trebuie să se evapore din tigaie.
- Se toarnă smântână și bulion peste ciuperci.
- Lasam amestecul sa fiarba si lasam la foc mic pana se ingroasa.
- Se răcește ușor sosul. Se amestecă cu ulei de trufe.
Serviți sosul aromat peste tăiței lungi.
Creveți cu ciuperci porcini și ulei de trufe
Ingrediente:
- creveți tigru – 1 kg;
- ciuperci porcini congelate – jumătate de kilogram;
- vin alb sec – 1 pahar plin;
- ceapa verde tocata - 1 lingura. l.;
- ulei de trufe - ½ linguriță;
- eșalotă („bebe”) – 4 capete;
- usturoi – 3 – 4 căței;
- smântână (conținut mediu de grăsimi) – 2/3 linguri;
- ulei de masline;
- sare de mare.
Preparare:
- Tăiați ciupercile albe în bucăți mari. Prăjiți măsline în ulei. Gatiti aproximativ 20-25 de minute, amestecand des.
- Ceapa și usturoiul se toacă foarte fin. Puneți într-o cratiță mică. Turnați vin peste el. Adăugați sare și fierbeți la foc mic. Se fierbe timp de aproximativ 8 - 9 minute.
- Clătiți creveții cu apă rece și curățați complet.
- Puneți fructele de mare și smântâna într-o cratiță. Gatiti amestecul timp de 3-4 minute.
- Sare si piper. Lăsați conținutul cratiței pe foc câteva minute.
- Se amestecă cu ciupercile preparate. Adăugați ulei de ciuperci.
Are un efect pozitiv asupra corpului uman după cum urmează:
- previne dezvoltarea cancerului;
- încetinește îmbătrânirea;
- îmbunătățește starea pielii și a părului;
- accelerează procesul metabolic (care are un efect benefic asupra siluetei), crește metabolismul;
- atunci când este consumat în timpul sarcinii, previne dezvoltarea patologiilor la copil (este deosebit de util să îl folosiți în primul trimestru);
- normalizează funcționarea sistemului nervos, face somnul mai puternic și mai liniștit.
Dacă uleiul este preparat dintr-o bază de înaltă calitate, poate fi consumat în siguranță chiar și într-o „poziție interesantă”. Produsul poate dauna organismului doar daca esti alergic la trufe sau cand este preparat din ciuperci false. Astăzi, vânzarea de contrafăcute este foarte comună. Trufele false sunt deosebit de frecvente în magazinele online. Sub nicio formă nu trebuie consumate în formă pură sau folosite la prepararea uleiului aromat.
