Aceste frunze frumoase, aromate și, de asemenea, sănătoase îmbunătățesc gustul și servesc drept bază pentru mâncăruri și băuturi delicioase, cum ar fi dolma (rulouri de varză în frunze de struguri), sarmale și ceai de struguri. Vă voi spune cum să pregătiți frunzele de struguri pentru iarnă, cheltuind un minim de timp și efort.
Perioada cea mai potrivită a anului pentru colectarea și depozitarea frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma este considerată a fi primăvara, când vița nu a avut încă timp să înflorească. Apoi cresc lăstari noi și se formează frunze tinere fragede. Luați frunze de struguri pentru dolma care sunt nedeteriorate și de aceeași dimensiune. Nu contează dacă sunt mari sau mici - depinde de preferințele personale.
Frunzele tinere și fragede de struguri, care nu au avut încă timp să se întărească, sunt potrivite pentru recoltare pentru utilizare ulterioară. Le puteți distinge după cum urmează: frunzele tinere sunt de culoare verde deschis, nervurile lor nu sunt dure, lama frunzei este elastică și elastică. Experții asigură că soiurile de struguri albi au cele mai bune frunze - sunt mai fragede.
Din aceste frunze se prepară dolma sau tolma - un fel de mâncare popular în bucătăriile popoarelor din Transcaucazia, Peninsula Balcanică, Vest și Asia Centrală, și de asemenea Africa de Nord. În esență, acestea sunt aceleași sarmale, totuși, răsucite în lăstarii unei vițe. În Moldova, frunzele de struguri cu carne tocată învelite în ele se numesc sarmale sau sarmale. Daca dolma se prepara cu miel si orez, atunci sarmale cu carne de porc si orez.
Din Wikipedia: cuvânt dolma provine din turcă. dolmak „de umplut” (adică o frunză de struguri umplută cu carne, orez și condimente).
Pregătirea frunzelor de struguri pentru sarmale
Înainte de a începe să depozitați frunzele de struguri colectate pentru iarnă, trebuie să le pregătiți pentru prelucrare ulterioară. Tăiați pețiolele sau „cozile” de la baza frunzei. Clătiți bine frunzele tinere sub jet de apă.
Apoi uscați-le așezându-le pe un prosop curat. Dacă frunzele sunt de dimensiuni diferite, sortați-le în două sau trei grămezi.
frunze de struguri pentru dolma sau sarmale pot fi preparate pentru utilizare ulterioară într-unul din următoarele moduri:
- murarea
- murarea
- congelare
- preparare în sticle de plastic
- conserve uscate.
Murarea frunzelor de struguri
Frunzele de struguri murate pentru utilizare viitoare sunt foarte populare. Veți învăța cum să murați frunzele de struguri pentru depozitarea iarnă în următoarea rețetă.
- Luați frunzele pregătite, rulați-le în 10-15 bucăți și puneți-le strâns în borcan.
- Borcanul și capacul trebuie să fie bine spălate și sterilizate.
- Apoi, turnați apă clocotită peste frunze timp de 10 minute, iar după această manipulare, scurgeți apa.
- Faceți această procedură de două ori.
- Acum umpleți piesa de prelucrat cu soluție de marinată clocotită și sigilați cu un capac.
- Întoarceți borcanul cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă. Așteptați până se răcește complet.
Reteta pentru prepararea marinatei nr. 1:
Apa - 1 litru
9 la sută oțet - 2 linguri
Sare - 1 lingura
Zahăr - 1 lingură
Dar în bucătăria azeră, frunzele sunt murate fără oțet, doar sare și acid citric.
Rețeta de marinadă nr. 2:
Apa 1 litru
Sare - 1 lingura. lingura fara tobogan
Acid citric - 1/2 linguriță.
Puteți păstra conserve de frunze de struguri la temperatura camerei.
Sărare frunze de struguri pentru dolma pentru iarnă
Există o rețetă, dovedită de generații, despre cum se păstrează frunzele de struguri. Le poți mura pur și simplu!
Saramură Pregătiți astfel: fierbeți apă cu sare în proporție de 20 de grame la 1 litru de lichid.
- Luam 10-15 frunze pregatite, le invelim in rulouri si le asezam bine intr-un borcan. La fel am procedat și când am murat frunzele. Borcanele trebuie mai întâi spălate și sterilizate. Pentru a preveni căderea rulourilor, le puteți lega cu un fir.
- Umpleți cu saramură caldă până la gât, astfel încât întregul conținut să fie complet acoperit.
- Apoi trebuie să rulați borcanele și să le răciți.
Sunt depozitate într-o cameră întunecată la temperatură scăzută sau într-o pivniță. Dacă nu există pivniță, atunci în frigider.
Pentru iubitorii de picante există varianta cu mustar .
- Puneți frunzele într-un borcan de 1 litru.
- Acoperiți-le cu un amestec de: 1 lingură. l. sare, 1 lingura. l. muștar și 1 linguriță. piper măcinat.
- Deasupra se toarnă apă clocotită în borcan.
- Închideți capacul.
- Puneți capacul în jos.
- Învelire.
- Țineți-l așa până când borcanul se răcește.
Păstrați la rece.
Pregatirea frunzelor de struguri pentru iarna pentru congelarea dolma
Pregătim multe produse folosind congelare. Frunzele de struguri pentru sarmale sunt de asemenea congelate. În acest fel toate elementele utile sunt păstrate.
- Luați 10-15 frunze pregătite și rulați-le strâns într-un tub.
- Pentru a preveni desfacerea tubului, puteți lega frunzele cu ață sau puteți înveli tubul în folie alimentară.
- Puneți mai multe tuburi finite într-o pungă de plastic transparentă.
- Pune la congelator pentru depozitare.
Astfel de preparate sunt compacte și nu ocupă mult spațiu în congelator.
Atenţie! Înainte de a umple frunzele, se recomandă să le clătiți cu apă fierbinte.
Cum se prepară frunze de struguri pentru dolma într-o sticlă pentru iarnă
Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma în sticle pentru iarnă este o modalitate de a păstra proaspăt acest produs valoros. Conservarea mugurilor de viță de vie într-o sticlă se face astfel: rulați 2-3 foi și puneți-le într-o sticlă de plastic.
Atenţie! Sticla trebuie să fie curată și uscată.
Compactați până când sticla este complet umplută.
Este recomandat să păstrați o sticlă cu frunze de struguri într-un loc răcoros, întunecat, în aceste condiții, termenul de valabilitate este de cel puțin 1 an;
Cum se prepară frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă folosind metoda uscată
- Puneți pe rând frunzele de struguri pregătite pentru dolma, într-un recipient de sticlă spălat, stropind puțină sare.
- Puneți frunzele în acest fel până când borcanul este umplut.
- Pune piesa de prelucrat în cuptor și sterilizează la temperatură scăzută timp de aproximativ zece minute.
- Sigilați borcanul cu un capac sterilizat.
- Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat - într-o unitate frigorifică sau subteran.
Acest semifabricat poate fi păstrat până la 1 an.
Ceai din frunze de struguri
Pentru a prepara ceaiul, luați 1 linguriță de frunze de ceai fermentate gata preparate și turnați 0,25 litri de apă fierbinte. Se infuzează băutura timp de 10 minute, apoi se strecoară. Puteți adăuga ceai verde sau negru la preparatul de struguri, după gust. Băutura sănătoasă și valoroasă din punct de vedere energetic este gata!
Ceaiul de struguri este bun sau rău?
Frunzele de struguri sunt un depozit de sănătate; ele conțin o cantitate imensă de minerale și vitamine. Valoare nutritivă 100 de grame înseamnă 93 de kilocalorii, conține 2,1 grame de grăsimi, 5,6 grame de proteine și 17,3 grame de carbohidrați. De asemenea, 100 de grame de frunze de struguri conțin:
vitamine: beta-caroten – 16 mg (323,9% din norma zilnică); gr B – 14 mg (10%); A – 1376 ug (152,9%); C – 11,1 mg (12,3%); E – 2 mg (13,3%); K – 108,6 mcg (90,5%) microelemente: Ca – 363 mg (36,3%); P – 91 mg; Mg – 95 mg (23,8%); K – 272 mg (10,9%) macroelemente: Fe – 2,63 mg (14,6%); Mn – 2,855 mg (142,8%); Cu – 415 µg (41,5%); Zn – 0,67 mg polinesaturat acizi grași Omega-3: 0,856 g (95,1% DV).
Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, starea vederii, a pielii și a părului se îmbunătățește. Rata de formare a radicalilor liberi este redusă, ceea ce reduce posibilitatea de a dezvolta cancer, ateroscleroză, cataracte și alte boli. Pentru hipertensiune arterială se folosește o infuzie de frunze de struguri. O cantitate mare de calciu și mangan are un efect pozitiv asupra stării oaselor și a dinților.
Pentru a pregăti o infuzie de frunze de struguri, luați 1 lingură de ceai sau doar frunze uscate, turnați 1 lingură. apa clocotita si infuzati 20 de minute.
Ceaiul din frunze de struguri are toate proprietățile lăstarilor proaspeți de struguri. Uscarea este cel mai bun mod păstrează vitaminele și microelementele. Adevărat, dacă preparați ceai din frunze de struguri, o anumită cantitate acid ascorbic se va dezintegra atunci când este expus la temperaturi ridicate. Alte elemente vor fi transferate complet în această băutură, făcând-o foarte hrănitoare și tonică.
Există contraindicații care interzic utilizarea ceaiului din frunze de struguri. Acestea includ diabet, obezitate, ulcere și gastrită. Este necesar să cântăriți cu atenție beneficiile și daunele, iar dacă aveți vreo boală, vă sfătuim să consultați un medic.
Cum să colectezi frunze de struguri pentru ceai
Atenţie: Colectați frunze de ceai din acele podgorii care nu au fost tratate sau hrănite cu preparate sintetizate chimic.
Puteți usca atât lăstarii întregi, cât și puțin rupti. Este permisă utilizarea materialelor substandard care nu sunt potrivite pentru alte metode de recoltare. Verificați-le pentru semne de deteriorare, putrezire și alte pete. Apoi trebuie să spălați și să uscați foile pe o suprafață plană. Îndoiți frunzele într-un plic și așezați-le într-un strat uniform pe o foaie de copt sau un grătar. Puneți la uscat în cuptor sau uscător. Temperatura ideală este de 65 de grade. După uscare, măcinați frunzele de ceai cu mâinile.
Ceaiul iese cu adevărat minunat. Lăstarii tineri fac ceai și mai bun decât frunzele. Lungimea mustaței este de aproximativ 15 cm.
Nu sari peste procesul de fermentare a ceaiului
Ceaiul gata fermentat este depozitat într-un recipient de sticlă închis (borcan) sau într-o pungă de hârtie sau pânză într-un loc întunecat și uscat.
Retete pentru a face sarmale si dolma
recoltarea frunzelor de struguri pentru iarna pentru dolma
50 de minute
90 kcal
5 /5 (8 )
Dolma este un fel de mâncare destul de neobișnuit pentru latitudinile noastre, cu un gust unic și o aromă uimitoare, care amintește foarte mult de sarmalele noastre native. Singura diferență este că frunzele de struguri, mai degrabă decât cele de varză, sunt folosite pentru a înveli umplutura. Produsul a cucerit deja multe inimi, pentru că este relativ ușor de preparat.
Vă propun să învățați cum să pregătiți frunzele de struguri pentru iarnă, astfel încât să puteți pregăti oricand delicioase sarmale moldovenești. De fapt, procesul de conservare, precum și de congelare, nu necesită mult timp, dar, ca rezultat, obțineți o pregătire completă pentru experimentarea umpluturii.
Ce frunze de struguri sunt potrivite pentru dolma
Cum se păstrează frunzele de struguri pentru dolma
Ustensile de bucătărie
- În primul rând, trebuie să pregătiți foarfecele;
- pentru a găti saramura veți avea nevoie de o tigaie mare, voluminoasă;
- de asemenea, nimic nu va funcționa fără capace pentru borcane;
- Desigur, nu ne putem lipsi de borcane de sticlă de 0,5 litri, dar pot fi folosite borcane de capacitate mai mare.
Lista ingredientelor necesare
Conservarea frunzelor de struguri în etape
Pregătirea frunzelor
Pregătirea saramurii
Așezarea frunzelor de struguri
Etapa finală
Reteta video pentru prepararea conservelor de frunze de struguri pentru dolma
Pentru a înțelege mai bine cum să pregătiți și să murați corect frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă, vă recomand să petreceți trei minute pentru a vă familiariza cu materialul video selectat, care este prezentat mai jos.
Frunze de struguri pentru iarna pentru dolma.
https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg
https://youtu.be/uIOrVdOjACo
2017-07-24T18:16:20.000Z
- Când pregătiți saramura, puteți adăuga câteva mazăre de ienibahar la lichid - acest lucru va îmbunătăți semnificativ gustul și aroma viitoarei dvs. feluri de mâncare.
- Numărul de frunze din tub poate fi schimbat în orice direcție, dacă frunzele tale sunt prea subțiri, poți face un teanc de 15-20 de bucăți.
- Nu este deloc necesar să rulați borcanele cu frunze cu capace de fier, pur și simplu le puteți închide etanș cu cele de cauciuc sau plastic. Cu toate acestea, prin utilizarea capacelor de fier, nu trebuie să vă faceți griji că aerul pătrunde în borcan și produsele se strica.
- Pentru a face borcanele cu saramură să se răcească mai repede, puneți-le la frigider pentru o jumătate de oră.
Cum să îngheți și să depozitezi frunzele de struguri pentru dolma
- Timp de preparare: aproximativ 35-50 de minute.
- Numar de spatii libere: 3 semifabricate de 20 de frunze.
Ustensile de bucătărie
- Asigurați-vă că aveți foarfece obișnuite pregătite, dar vă puteți descurca cu un cuțit;
- o cratiță mare este necesară pentru a fierbe frunzele;
- O lingură cu fantă este foarte utilă pentru a fierbe în mod convenabil frunzele în apă;
- sunt necesare trei pungi de plastic pentru a ne congela preparatul de dolma.
Lista ingredientelor necesare
Procesul de congelare a frunzelor de struguri în etape
Pregătirea frunzelor de struguri
Ambalare frunze de struguri
Ce să faci cu frunzele înghețate
- Puteți păstra frunzele de struguri în congelator timp de până la un an.
- Pentru a pregăti dolma, frunzele înghețate trebuie stropite cu apă clocotită sau lăsate să se dezghețe într-un loc cald.
Reteta video pentru prepararea frunzelor de struguri pentru dolma
Materialul video prezentat mai jos vă va spune în detaliu despre tot felul de nuanțe și subtilități ale pregătirii corecte a frunzelor de struguri pentru dolma.
- Stivuiți frunzele de struguri în ordine crescătoare: Este mai bine să faceți foaia de jos cea mai mare dimensiune.
- Puteți îngheța frunzele de struguri proaspăt, cu toate acestea, în acest caz, există o mare probabilitate ca acestea să se rupă în timpul dezghețării și să devină nepotrivite pentru prepararea dolmei.
- Nu sortați niciodată un teanc de frunze deja fierte., structura lor este foarte delicată și se pot rupe.
- Pentru ca frunzele să ocupe mai puțin spațiu în frigider, acestea pot fi rulate într-o rolă și apoi învelite într-o pungă de plastic.
Opțiuni de gătit și umplere
Dacă ați învățat deja cum să faceți pregătiri pentru iarnă din frunze de struguri, atunci asigurați-vă că aruncați o privire. De ce să nu vă mulțumiți familiei și prietenilor într-o seară rece de iarnă cu un astfel de parfumat și uimitor fel de mâncare delicioasă? De asemenea, nu pot să nu vă spun despre asta într-un mod simplu bucatar . Aproape nimic nu este necesar de la tine, doar înfășurați umplutura, iar echipamentul de bucătărie va face toată munca principală.
Îți doresc mereu buna dispozitieși un apetit bestial! Daca folosesti alte metode de conservare a frunzelor de struguri pentru dolma, scrie despre ele in comentarii. De asemenea, împărtășește-ți rețetele pentru a pregăti acest preparat minunat, spune-ne ce umplutură îți place cel mai mult? Aștept cu nerăbdare comentariile, recenziile și impresiile voastre!
- un preparat culinar neobișnuit care amintește de sarmale tradiționale, doar frunzele de struguri acționează ca un înveliș. Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma nu necesită forță de muncă și are mai multe opțiuni de fabricație. Acestea includ sărarea, decaparea, congelarea și depozitarea uscată. Orice metodă de depozitare a viitorului ambalaj ajută la conservarea nutrienților, singura diferență este calități gustative. Principalul lucru este să urmați toate etapele conservei. Mai jos vor fi prezentate diverse descrieri ale pregătirii frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma și ce rețetă să folosești depinde de tine să alegi.
Destul de bine cunoscut ca ingredient în preparatele de bucătărie din Est. Aici abia începe să-și câștige popularitatea. Și nu degeaba, pentru că frunza este complet impregnată cu microelemente utile și are, de asemenea, un postgust plăcut. Capodoperele culinare comestibile din astfel de plante ameliorează durerea din vene varicoase, ameliorează umflarea și îmbunătățesc circulația sângelui. Ca antiseptic, frunzele pot vindeca rănile și pot opri sângerările minore. Acest dar al naturii contine cantitati mari de vitamine A, B, C si minerale - fier, calciu, mangan, magneziu. Componentele pozitive enumerate trebuie păstrate, închise în borcane pentru consum ulterioar. Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma este cea mai rațională conservare pentru o lungă perioadă de timp. În felul de mâncare cu minunatul nume „Dolma” sunt adesea folosite aceste frunze verzi.
Înghețarea frunzelor de struguri
Aproape toate legumele și fructele se pretează bine la congelare. Această metodă necesită un congelator bun. Pentru cei care doresc să învețe cum să înghețe frunzele de struguri pentru dolma, pași simpli sunt furnizați mai jos.
Etape de congelare:
Înainte de congelare, frunzele nu trebuie spălate, deoarece picăturile rămase se vor transforma în gheață și se vor întrerupe procesul de depozitare.
Pregătirea și depozitarea frunzelor uscate de struguri
Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma prin uscarea lor nu necesită mai multă muncă decât congelarea. Această conservare vă permite să păstrați toate elementele benefice din plantă și aroma ei de neegalat.
Opțiunea 1:
Opțiunea 2:
Murarea frunzelor de struguri
Nu toată lumea încă mai știe să mureze frunzele de struguri pentru dolma. Această metodă presupune depozitarea materiilor prime pentru dolma în recipiente de sticlă umplute cu marinată. Un proces mai lung decât murarea, dar rezultatul este mai gustos. Frunzele, saturate cu saramură, devin mai aromate și mai picante.
Etape de marinare:
Dacă tubul de frunze se desface, este mai bine să îl fixați cu o scobitoare sau un fir.
Murarea frunzelor de struguri
Cei cărora nu le place gustul dulce-acrișor al conservării vor căuta o rețetă despre cum să murați frunzele de struguri pentru dolma. Frunzele folosind această metodă sunt depozitate în borcane de sticlă în saramură. Prin urmare, borcanele de sticlă trebuie sterilizate înainte de a începe lucrul. Există două opțiuni pentru decapare, una sub un capac de nailon, a doua implică depozitarea pe termen lung sub un șurub metalic.
Opțiunea 1:
Cu această metodă de păstrare, frunzele sunt parțial lipsite de proprietățile lor benefice, dar aroma rămâne neschimbată.
Opțiunea 2:
B 1 borcan de litru Include 70 de foi rulate.
Conservarea frunzelor de struguri în suc de roșii
Cei care s-au plictisit de rețete de conserve de frunze care au devenit plictisitoare an de an sunt încurajați să le păstreze într-o roșie. Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma în suc de rosii deloc complicat. Pentru aceasta veți avea nevoie de roșii proaspăt stoarse, a căror cantitate depinde de numărul de borcane pregătite. 1 borcan este 1/3 lichid dacă frunzele sunt bine împachetate în borcan până sus.
Etape de conservare:
Sucul de roșii în care au fost depozitate frunzele de struguri va funcționa perfect ca sos.
Dolma este preparată ulterior din frunze de struguri conservate. În mod tradițional, se obișnuiește să împachetați carnea tocată cu orez în ele, dar vă puteți abate de la reglementările general acceptate și le puteți umple cu umplutură de legume. De exemplu, dolma cu miez de morcov va atrage cu adevărat vegetarienii. Poftă bună!
„Struguri
Frunzele de struguri au devenit un ingredient la modă în viață omul modern. Sunt folosite în medicină și cosmetologie, iar ceaiul tonic este preparat cu ele. Ele sunt cel mai bine cunoscute ca bază a dolmei naționale asiatice și caucaziene. Deci haideți să-i cunoaștem mai bine.
Frunzele de struguri sunt un depozit natural de vitamine și minerale. Valoarea energetică la 100 g este egal cu 93 kcal, produsul este bogat în grăsimi, carbohidrați și proteine.
Proprietăți utile și contraindicații
Să vorbim despre proprietăți benefice. Din timpuri imemoriale, vindecătorii au folosit puterea naturală a strugurilor verzi în prepararea poțiunilor medicinale pentru a vindeca diferite afecțiuni. Au fost folosite ca mijloace:
- calmant al durerii;
- antipiretic;
- tonic;
- restaurator;
- pentru bolile femeilor;
- sângerare;
- stomac deranjat;
- crize de reumatism.
struguri de vulpe a închide pentru dolma Știința modernă confirmă beneficiile frunzelor de struguri. Acţionează ca un antioxidant, întăresc sistemul imunitar şi protejează organismul de îmbătrânire. Consumul regulat al acestora în dietă:
- îmbunătățește vederea;
- are un efect benefic asupra pielii și părului;
- calmează nervii;
- reduce riscul de cancer;
- ajută la bolile articulațiilor;
- ameliorează inflamația mucoaselor;
- ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal;
- curăță organismul de toxine;
- reduce umflarea și insuficiența venoasă;
- stimulează activitatea mușchiului inimii.
Cu toate acestea, frunzele de struguri au o serie de contraindicații. Nu sunt recomandate pentru utilizare atunci când:
- formă acută de gastrită și ulcer gastric;
- obezitatea;
- tuberculoză;
- diabet zaharat
Femeile însărcinate și care alăptează trebuie să fie deosebit de atente atunci când manipulează frunzele de struguri murate și sărate, din cauza prezenței acizilor și a sodiului în ele.
Termenele de colectare
Cel mai bun moment pentru a colecta verdeață este considerat a fi perioada înainte ca vița de vie să înceapă să înflorească. Având în vedere faptul că vița de vie crește continuu, pe ea apar frunze tinere până în toamnă. În practică, verdețurile pot fi colectate pe tot parcursul sezonului de vegetație, cu excepția perioadei de tratament chimic.
Experții culinari recomandă utilizarea frunzelor de soiuri de struguri albi pentru a pregăti dolma. Sunt mai fragede și mai gustoase decât soiurile roșii.
Pregătirea pentru murarea frunzelor de struguri. Frunzele se rulează și se pun în borcane Ceai din frunze de struguri
După ce ai încercat pentru prima dată acest ceai aromat și tonic, poți deveni fan al lui pentru totdeauna. Este destul de ușor să pregătiți acasă „infuzie” din viță de vie. Veți avea nevoie de:
- Colectați frunze tinere și spălați-le.
- Îndoiți într-o formă de plic.
- Uscați într-un uscător sau cuptor.
- Se macina cu mana
- Depozitați într-un recipient într-un loc uscat și întunecat.
Pentru a prepara ceaiul trebuie să luați 1 linguriță de „ceai de struguri” și să turnați peste el 250 ml de apă clocotită.. Se lasă 10 minute și se strecoară. Puteți prepara băutura cu adaos de ceai verde și negru.
Consumul de infuzie pură va ajuta să facă față bolilor de gât, poate fi folosit și pentru spălarea rănilor sau a ulcerelor. Puteți păstra frunzele de ceai până la următoarea recoltă.
Frunze de struguri uscate și zdrobite pentru prepararea ceaiului Pregătesc dolma pentru iarnă
Dolma gustoasă și aromată a devenit favorită nu numai în patria sa istorică. Din ce în ce mai des poate fi găsit pe mesele rezidenților ruși. Pentru a tot timpul anului Pentru a vă încânta familia cu o capodopera culinară, trebuie să știți cum să pregătiți frunzele de struguri pentru utilizare ulterioară.
Congelare
Această metodă de economisire este cea mai convenabilă. Veți avea nevoie de:
- îndoiți frunzele curate într-o stivă (10-15 buc);
- rulați stiva într-un „tub gol”;
- înfășurați fiecare bucată cu folie alimentară;
- se pune intr-un recipient si se pune la congelator.
Când vine momentul să prepari dolma, trebuie să dezgheți preparatele și apoi să opărești verdeața cu apă clocotită.
Rularea frunzelor de struguri pentru congelare la congelator Murat cu saramură în borcane
Aceasta reteta de muraturi este buna pentru ca gustul produsului este neutru. Pentru aceasta veți avea nevoie de: 1 kg verdeață de struguri, 5 linguri de sare gemă. lingura, 1 l. apă.
Reteta de muratura:
- pregătiți borcane sterile;
- se toarnă apă clocotită peste verdeață timp de cel mult 3 minute;
- scurgeți rapid apa printr-o sită sau o strecurătoare;
- se răcește verdeața și se adună în grămezi de 10-15 bucăți;
- rulați stivele în rulouri;
- pune rulourile într-un borcan și stropește cu sare;
- se toarnă saramură răcită;
- Pentru fermentare, se păstrează la temperatura camerei timp de 2 săptămâni.
Pentru a face saramură, adăugați 1,5 linguri de sare la 1 litru de apă clocotită, amestecați, aduceți la fierbere și răciți. Adăugați saramură după cum este necesar în timpul fermentației. Sigilați borcanele cu capace și păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros.
Termenul de valabilitate al unui borcan închis cu decapare este de 1-2 ani, termenul de valabilitate al produsului la deschidere este de 4-5 zile.
Sărare în butoaie
O optiune ideala pentru decaparea in butoaie pentru cei care au subsoluri pentru depozitarea recipientelor mari.
Metoda de gatire:
- Pregătiți butoiul, clătiți și opărțiți cu apă clocotită.
- Puneți strugurii verzi în grămezi și răsuciți strâns în tuburi.
- Așezați strâns piesele de prelucrat în butoi.
- Se toarnă în saramură.
- Acoperiți cu o cârpă curată și un cerc de lemn.
- Instalează opresiune.
Înainte de utilizare, frunzele sărate trebuie să fie înmuiate în apă timp de 30 de minute.
Cum să marinați
- Pregătiți borcane sterile.
- Îndoiți frunzele de struguri curate și uscate și înfășurați-le în rulouri strânse (10-15 bucăți în fiecare).
- Așezați rulourile strâns în borcane până la umeri.
- Se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.
- Scurgeți apa și repetați procedura de 2 ori.
- Se toarnă peste marinată clocotită.
- Rulați sub capac.
- A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Marinada: Pentru 1 litru de apa, 1 lingura de sare gema, 1 lingura de zahar, 2 linguri de otet 9%.
Colectarea frunzelor de struguri pentru murat sau depozitarea pentru iarnă Conservare uscată
Metoda de conservare uscată este populară datorită simplității sale.În acest caz, frunzele nu sunt rulate în rulouri, ci așezate în straturi. Fiecare strat este stropit cu sare. Borcanele umplute cu ierburi se sterilizeaza in cuptorul incins la o temperatura de 90-100C pentru aproximativ 10 minute. În continuare, borcanele se rulează cu capace și se păstrează în pivniță sau în frigider.
După cum puteți vedea, păstrarea frunzelor de struguri pentru iarnă este la fel de ușoară precum decojirea perelor. După ce ați făcut pregătirile necesare, chiar și în gerul din ianuarie, vă puteți bucura fără probleme de dolma caldă și aromată. Mănâncă cu plăcere și lasă lângă tine o bucată de viță de vie și soarele de vară.
Dolma – fel de mâncare națională popoarele din Transcaucazia, Asia Centralăși alte câteva republici sudice ale fostei Uniri. A fost iubit și în Rusia. După metoda de preparare, dolma seamănă cu sarmalele noastre.
Dar carnea și orezul sunt înfășurate nu în frunze de varză, ci în frunze de struguri și, desigur, dimensiunea „plicului” este mult mai mică decât rulada de varză.
Amestecate cu umplutura suculenta, verdeturile dau preparatului un gust original, placut, usor acrisor.
Dacă varza proaspătă poate fi cumpărată în orice moment al anului, atunci frunzele de struguri trebuie pregătite pentru dolma pentru iarnă. Există mai multe metode de preparare: murarea, conservarea, congelarea, sărarea. Fiecare este bun în felul lui. Însă, frunzele de struguri pregătite și depozitate corect pentru iarnă păstrează întotdeauna aroma și gustul verii.
Cea mai bună perioadă pentru colectarea materiilor prime este perioada de înflorire a viței de vie. Cel mai adesea, frunzele de struguri din soiurile albe sunt luate pentru iarnă pentru dolma. Materiile prime din soiurile roșii sunt folosite mai rar pentru preparate. Principalele dezavantaje sunt rigiditatea și marginile neuniforme.
Se folosesc doar frunze tinere, tăiate din viță de vie care cresc departe de carosabil.
Depozitarea proaspete
10 buc. rulați în rulouri și umpleți recipientele de sticlă cu materii prime. Acoperiți cu un capac de fier și sterilizați la cuptor pentru o jumătate de oră. Apoi rulați borcanele și puneți-le în cămară (loc întunecat). ÎN lunile de iarnă frunzele din dolma vor arăta ca și cum tocmai ar fi fost smulse dintr-un tufiș.
Murarea
Sunt selectate doar frunzele nedeteriorate. Se spala cu apa curenta, dupa care se pun intr-o cratita incapatoare si se umplu cu apa adusa la fiert.
Cum să murați frunzele de struguri, astfel încât să rămână fragede și gustoase iarna?
- Pentru a face acest lucru, stivuiți verdețurile răcite în teancuri de mai multe bucăți una peste alta și rulați-le în rulouri.
- Umpleți recipientul (strâns) cu materii prime și începeți să pregătiți marinada: adăugați sare (în proporție de 2 linguri la 1,5 litri de apă) și câteva mazăre de ienibahar în apă clocotită.
- Umpleți borcanele cu saramură.
- Saramura ar trebui să umple toate golurile dintre rulouri.
- Dacă este necesar, adăugați apă deasupra și lăsați peste noapte.
- Dimineața, acoperiți cu capace de cauciuc sau plastic și puneți la frigider. Unii oameni rulează borcanele înainte ca saramura să se răcească.
Conserve
- Clătiți frunzele tinere în apă curentă, rulați 20 de bucăți în tuburi. si asigurati cu ata.
- Cu o lingura cu fanta se pune alternativ in apa clocotita cateva clipe, apoi in apa rece.
- Așezați rulourile strâns în borcane (0,5 l) și umpleți cu saramură rece (40 g sare la 1 l apă).
- Se lasa trei zile la fermentat.
- Apoi adăugați 1 linguriță de oțet (9%) în fiecare borcan și adăugați saramură dacă este necesar.
- După 20 de minute de sterilizare, rulați.
Frunzele de struguri conservate păstrează totul substanțe utile, donat de viță de vie.
Murarea
Toate gospodinele cu experiență știu să mureze frunzele de struguri pentru dolma. Iată una dintre cele mai multe retete simple. Pregătiți o soluție de sare 10%. Se toarnă soluția rece peste materiile prime spălate într-un recipient de jumătate de litru. A se păstra într-un loc răcoros. Înainte de utilizare, înmuiați-le în apă timp de 1,5-2 ore.
Congelare
Înainte de a îngheța frunzele de struguri, acestea trebuie spălate și uscate. Apoi stivuiți-le, rulați-le, puneți-le într-o pungă și puneți-le la congelator. După congelare, devin fragile, pot fi dezghețate în mod natural sau coborându-le cu grijă în apă rece, apoi, odată dezghețate, în apă fierbinte.
