Coriandru era cunoscut în Egiptul Antic ca un picant și planta medicinala. Este probabil cel mai vechi condiment cunoscut din istoria omenirii. Este chiar menționat în Vechiul Testament. Semințele sale au fost găsite în mormintele egiptene antice. Coriandru a fost consumat de vechii greci și romani și apoi s-a răspândit în toată Europa. În regiunile de sud ale Rusiei și Caucazului, coriandru este o plantă preferată, care se adaugă aproape la toate felurile de mâncare.
Coriandrul este un condiment excelent. © Forest & Kim Starr Conţinut:
Descrierea coriandrului
Coriandru, coriandru (lat. Coriandrum)- o plantă erbacee anuală din familia Umbrella (Apiaceae).
Coriandrul este o plantă erbacee anuală cu tulpina erectă, ramificată, de 30-50 cm înălțime. Are două tipuri de frunze: pețiole inferioare, simple sau pinnat disecate, și superioare bipartite sau tripartite pinnat disecate, cu segmente liniare sau cu marginea întreagă. Florile sunt albe sau roz, formând o umbrelă cu semințe.
Coriandru în gătit
Ierburile sale proaspete sunt folosite pentru a aroma carne, pește și mâncăruri din legume. Frunzele de rozetă ale plantelor tinere sunt mâncate înainte ca acestea să înceapă să se năruie.
Fructele (semințele) sunt folosite pentru aromatizarea la copt, la fabricarea cârnaților, la tocănirea cărnii, la producerea lichiorurilor, a berii, în industria parfumurilor etc. Semințele de coriandru au o aromă plăcută picante, care amintește de anason. Oferă alimentelor un miros și un gust specific, o îmbogățește cu vitamine.
În gătit, se folosește la prepararea salatelor, a orezului, a cărnii de porc prăjite, a compotului de mere și a conservelor de fructe. Se adaugă în produse din aluat, mâncăruri din legume, sosuri, gulaș, unele tipuri de pește, precum și turtă dulce cu miere și prăjituri uscate. Coriandru îmbunătățește gustul mazării, fasolei și lintei. Se adaugă la varză, pate de pasăre, sfeclă roșie, sos de mere, morcovi și se folosește pentru umplutura păsărilor de curte.
Frunzele de coriandru conțin acid ascorbic, caroten, rutina, vitaminele B1 si B2, pectina, taninuri, zaharuri, amidon, etc. Fructele contin de la 0,5 la 1,0% uleiuri esentiale. Pe măsură ce semințele îmbătrânesc, își pierd culoarea și conținutul lor de ulei esențial scade. În ceea ce privește vitamina C, carotenul, rutina și alte vitamine, coriandru este superior multor plante condimentate.
Coriandru crește pofta de mâncare, îmbunătățește somnul și scade tensiunea arterială. Uleiul esențial de coriandru este folosit în produse farmaceutice pentru a prepara medicamente care sunt folosite pentru a îmbunătăți digestia și împotriva flatulenței. În medicina populară, semințele sale au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru stomac și răceli, precum și ca agent coleretic, expectorant și antihemoroidal.
Coriandru în creștere
Semănat coriandru
Coriandru iubește solurile ușoare, fertile, ușor acide.. Se dezvoltă slab pe soluri argiloase, gley, grele care formează cu ușurință o crustă densă.
Coriandru este cel mai bine semănat în zone semiumbrite.. Se adaugă 3 kg de humus vegetal sau gunoi de grajd și turbă la 1 mp de paturi. Patul se sapa la o adancime de 15-18 cm, se niveleaza, se uda si dupa 2-3 ore se incepe semanatul. Semănat în rânduri, la o distanță între rânduri de 15 cm; Adâncimea de plasare a semințelor este de 1,5-2 cm. Semințele nu sunt înmuiate înainte de însămânțare.
Semănatul se efectuează în a treia zece zile ale lunii aprilie (din 20 aprilie până în 28 aprilie). Cu acest timp de semănat, înflorirea va avea loc la începutul lunii iulie, iar fructele (semințele) se coc la sfârșitul lunii august. Pentru a avea verdeață toată vara, trebuie să semănați de mai multe ori, la fiecare 12-15 zile.
Ingrijire coriandru
În perioada de îngrijire a culturilor, buruienile sunt plivite, solul este udat abundent și afânat.. În perioada de creștere, fertilizarea nu se efectuează.
Coriandru de apă în funcție de creștere și dezvoltare. La inceputul cresterii, cand plantele sunt mici, se uda de 2 ori pe saptamana cu 3-5 litri la 1 metru patrat. m. În perioada de creștere a masei vegetative (frunze), udarea crește la 5-8 litri pe 1 mp. Cantitatea de apă se reduce la 2-3 litri la 1 mp în perioada de coacere a fructelor (semințelor), adică atunci când s-au format umbrelele și fructele.
Recoltarea coriandru
Frunzele de coriandru sunt recoltate înainte de faza de înmugurire. Se usucă la umbră, apoi se pune în borcane de sticlă și se închide. Recoltarea semințelor începe la sfârșitul lunii august, se usucă la soare și apoi se treiera. Semințele obținute sunt depozitate în pungi de hârtie.
Coriandru sau coriandru (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr Propagarea coriandru
Înmulțit prin semințe. Cei mai buni predecesori sunt culturile de iarnă, culturile pe rând și ierburile perene. Lucrarea solului începe cu decojirea miriștii la o adâncime de 6-8 cm (imediat după recoltarea predecesorului). Aratul se efectuează la o adâncime de 25-27 cm sub acesta se adaugă superfosfat (în doză de): 400-500 kg/ha, sare de potasiu - 150-200 și sulfat de amoniu - 100-150 kg/ha.
Metoda de însămânțare este pe rânduri late cu distanța dintre rânduri de 45 cm În zonele cu suficientă umiditate și pe câmpuri fără buruieni poate fi continuă. Semănați primăvara devreme sau toamna târziu. Semănatul de iarnă vă permite să obțineți un randament de două ori mai mare decât semănatul de primăvară. Semințele se plantează la o adâncime de 3-4 cm Rata de însămânțare estimată este de 10-15 kg/ha.
La îngrijirea culturilor, se acordă o atenție deosebită controlului buruienilor.. În acest scop se folosește grapa de pre-emergență și post-emergență cu grape de tip ușoară și medie. La culturile cu rânduri late, odată cu apariția răsadurilor, distanța dintre rânduri este semănată la o adâncime de 4-5 cm, apoi se efectuează două culturi pe măsură ce apar buruienile.
Planta este afectată de ramularia și este deteriorată de gândaci, molii umbrelă etc.
Soiurile Yantar, Ranniy și Kirovogradsky au fost zonate.
Proprietățile medicinale ale coriandru
Coriandru conține vitaminele A și C. Este folosit ca coleretic, analgezic, antiseptic, antihemoroidal și expectorant. În medicina indiană, semințele plantei sunt folosite ca diuretic, stomachic și tonic.
Seminte de coriandru. © Marco Verch Utilizări de coriandru
Fructele de coriandru coapte conțin uleiuri esențiale și grase (2, respectiv 25%), substanțe extractive de azot, amidon, zahăr etc. Uleiul esențial servește ca produs de pornire pentru producția de linalol, citral și alți derivați utilizați în producția de parfumuri și medicamente. Uleiul gras este folosit în fabricarea săpunului și în industria textilă. Din el se obține acid oleic. Tortul este folosit pentru hrănirea animalelor.
În industria alimentară, semințele de coriandru sunt folosite pentru a aroma pâine, prăjituri, cârnați, conserve de pește și legume. La gătit, se folosesc atât frunzele, pe care le numim „coriandre”, cât și semințele.
Bucătăria popoarelor din Uzbekistan, Tadjikistan și Caucaz nu poate fi imaginată fără coriandru.. Coriandrul se adaugă în legume, carne, feluri de mâncare cu pui, precum și în lapte și supe de lapte fermentat. Murăturile și marinatele orientale celebre nu se pot descurca fără coriandru. Mai mult, în Uzbekistan folosesc semințe pentru aceasta, iar în Armenia și Azerbaidjan - verdeață. coriandru - componentă Condimente abhaziane - adjika și sosuri georgiane - satsibeli, tkemali, câini etc.
În străinătate, coriandrul este cel mai popular în India, unde verdețurile sunt servite gustare rece sau ca condiment pentru felurile principale. Semințele fac parte din amestecurile picante - curry. Această cultură este folosită în China, Grecia, Italia, România, Cehoslovacia și unele țări africane.
Cantitatea medie de condimente pe fel de mâncare (g): semințe - 0,1, ierburi proaspete - 5-15, uscate - 0,1-0,2.
Coriandru este o plantă anuală aparținând familiei Apiaceae. Originea numelui plantei este foarte interesantă. Tradus din greacă, „coriandru” înseamnă „bug”. Și aceasta nu este o coincidență, deoarece atunci când este necoaptă, planta are mirosul acestei insecte. Frunzele plantei se numesc „coriandru”, iar semințele se numesc „coriandru”.
Aspect
Înălțimea plantei variază de la 40 la 70 cm.
Rădăcina are forma unui fus.
Coriandru are o tulpină netedă, dreaptă, care începe să se ramifică mai aproape de coroană.
Forma frunzelor de coriandru seamănă cu frunzele de pătrunjel. Pețiolii lor sunt lungi.
Florile sunt albe sau roz. În perioada de înflorire (iunie-iulie), pe vârfurile plantei apar umbrele cu 3-5 raze. La capete se formează inflorescențe, iar apoi fructe - bile mici cu nervuri dure.
În regiunile sudice unde crește coriandru, fructele sale se formează în iulie. August sau septembrie sunt lunile în care coriandrul dă roade în regiunile nordice.
Specie
Coriandru este cunoscut din punct de vedere botanic ca coriandru sativum. Nume latin Coriandrum satium.
Unde creste?
Estul Mediteranei este considerat locul de naștere al coriandrului. Romanii l-au adus în vestul și centrul Europei. Din secolul al XV-lea, epoca marilor descoperiri geografice a contribuit la extinderea zonei sale de creștere, iar America, Noua Zeelandă și Australia au aflat despre coriandru.
În zilele noastre, coriandru este cultivat aproape peste tot. În Rusia, zona de creștere este regiunile de sud-est și central.
Tipuri de condimente
- Coriandru verde folosit ca condiment în proaspăt de îndată ce planta își produce primele frunze.
- Materiile prime uscate poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară.
- Fructele sunt folosite numai sub formă uscată. Apoi curatat. Se folosesc atât semințele de coriandru întregi, cât și măcinate.
Particularități
Verdele plantei se numește coriandru, iar fructele se numesc coriandru. Planta are alte denumiri: patrunjel chinezesc, calandra ( Caucazul de Nord), kalyandra (Belarus), semănat kishnets (nume rusesc vechi), shlendra, khamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Arabii îl numeau kuzbara, evreii - bastard, coreenii - sancho, hindușii - dhaniya.
Semințele coapte ale plantei au un miros unic picant, în timp ce mirosul de fructe verzi este, ca să spunem ușor, neplăcut.
Caracteristici
Semințele de coriandru își datorează gustul și aroma uleiului esențial, care este componenta sa principală. Gustul este picant, ușor amar. Aroma este dulce.
Verdeturile au un gust usor amar si o aroma intepatoare.
Valoarea nutritivă și conținutul de calorii
Valoare nutritivăși conținut de calorii la 100 de grame:
- Saturat acizi grași– 0,014 g
- Monozaharide și dizaharide – 0,87 g
- Apă – 92,21 g
- Frasină – 1,47 g
- Fibre alimentare – 2,8 g
Frunzele de coriandru conțin 23 de calorii.
Mai multe informații despre coriandru puteți afla din programul „1000 și un condiment de Șeherazada”
Compoziția chimică
100 de grame de produs conțin:
- Vitamine: RR – 1,114 mg; K – 0,31 mg; E – 2,5 mg; C – 27 mg; vitamine B – 1,01 mg; A – 0,337 mg; β-caroten – 3,93 mg; Colina (vitamina care protejează celulele corpului) – 12,8 mg.
- Minerale: Seleniu – 0,0009 mg; Mangan – 0,426 mg; Cupru – 0,225 mg; zinc – 0,5 mg; Fier – 1,77 mg; Fosfor – 48 mg; potasiu – 521 mg; sodiu – 46 mg; magneziu – 26 mg; Calciu - 67 mg.
Proprietăți utile
Proprietățile benefice ale coriandrului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Vrăjitorii și șamanii l-au folosit pentru a-și îndeplini ritualurile magice. În zilele noastre, desigur, această zonă de aplicare a căzut în uitare, dar coriandru este folosit peste tot în gătit.
Beneficiile coriandrului se datorează prezenței în compoziția sa a unui întreg set de nutrienți utili și atât de necesari organismului nostru:
- Ameliorează durerea cauzată de spasme.
- Combate germenii și infecțiile.
- Este un sedativ ușor.
- Opreste sangerarea
- Este un laxativ.
- Afectează pozitiv procesul de formare a bilei în ficat.
- Suprimă dezvoltarea neoplasmelor maligne.
- Îndepărtează toxinele din organism.
Dăuna
Coriandru este o plantă sigură, dar nu trebuie să uităm de doze, deoarece abuzul duce la consecințe negative:
- tulburări de somn;
- La femei, ciclul menstrual poate fi perturbat;
- Nu puteți consuma mai mult de 4 grame de semințe de coriandru și 35 de grame de verdeață pe zi.
Contraindicatii
Coriandru nu trebuie consumat:
- Persoanele cu circulație sanguină afectată.
- Pacienți cu tromboflebită sau tromboză.
- Dacă aveți diabet.
- Cu hipertensiune arterială.
- Intoleranță individuală.
- Aveți grijă în caz de boală de rinichi.
Ulei
Distilarea cu abur este o metodă de obținere a uleiului esențial de coriandru.
Uleiul de coriandru este bogat în compoziție: linalol, fellandren și terpinen. Uleiurile grase constituie 30%.
Uleiul are o culoare gălbuie. Mirosul său este destul de înțepător. Gustul este amar. Dar odată ce este diluat, are loc o adevărată metamorfoză a substanței. Uleiul devine plăcut la gust, iar aroma lui seamănă cu lacramioarele.
Pe calități gustative uleiurile sunt influențate de condițiile de creștere ale materiilor prime.
Proprietățile benefice ale uleiului esențial:
- Stimulează procesul de circulație a sângelui.
- Când este expus la piele, prezintă un efect de încălzire.
- Are proprietăți antiseptice și hemostatice.
Aplicație
În gătit
- Adăugat la preparate din carne, cârnați, brânză.
- Folosit la conserve, adăugat la marinate, murături și conserve. Puteți asezona varza murată cu ea.
- Se adaugă ca aromă la unele tipuri de lichioruri.
- Coriandru este un aditiv parfumat în cofetărie. Acestea aromă nu numai produse dulci, ci și unele tipuri de pâine.
- Salatele, felurile întâi și secunde și grătarul sunt asezonate cu ierburi proaspete.
Coriandru în bucătărie diferite țări lume:
- Locuitorii din Grecia vor adăuga cu siguranță coriandru la marinată atunci când conservele măsline. Este o parte integrantă a preparatelor din carne de porc și miel.
- Locuitorii insulelor Caraibe amestecă coriandru în bucătăria lor tradițională, ardei iute chili și usturoi.
- Hindusii pregatesc un amestec pe baza de coriandru numit masala, etiopieni - berberi, tunisieni - Offak.
Încercați să faceți piure de cartofi cu coriandru. Se curăță un kilogram de cartofi și se taie în 4 părți. Trebuie fiert în apă cu sare. În timp ce cartofii se gătesc, trebuie să le pregătiți dressingul dintr-un cățel de usturoi, o grămadă de frunze de coriandru tocate și ulei de măsline(trebuie să luați puțin din el). Scurgeți cartofii fierți, dar rezervați puțin pentru a-i putea face piure. Se adauga un praf de turmeric si dressingul preparat, se adauga uleiul ramas. Se macină bine. În total, veți avea nevoie de o jumătate de pahar de ulei de măsline. Grosimea dorită se poate obține cu bulionul rămas.
În medicină
- Uleiul de coriandru acționează ca un mic tampon de încălzire. În acest sens, este prescris pentru durerile musculare și durerile reumatoide la nivelul articulațiilor.
- Infuziile din seminte de coriandru ajuta la tulburari ale sistemului digestiv, cu balonare si colici, cu rani (au efect cicatrizant si analgezic).
- Deoarece coriandru poate afecta coagularea sângelui, este utilizat în medicamente care opresc sângerarea.
- Coriandrul, fiind un sedativ, este pur și simplu necesar pentru condiții stresante și asemănătoare nevrozei.
- Folosit ca mijloc de prevenire a cancerului.
- Afectează pozitiv starea sistemul circulator, îmbunătățind astfel plasticitatea vasculară.
- Combate scorbutul. Face respirația plăcută.
- Îmbunătățește vederea, combate conjunctivita (spălați ochii cu perfuzie).
- Are un efect pozitiv asupra creierului uman și asupra funcționării acestuia.
- Vindecă rănile și tăieturile. Doar stropiți zona cu coriandru măcinat.
Infuzie
Pentru a pregăti infuzia veți avea nevoie de 1 lingură. o lingură de semințe măcinate și 400 ml apă clocotită. Amestecul se infuzează timp de o oră, apoi se ia o jumătate de pahar de 4 ori în timpul zilei. Infuzia se consumă înainte de a mânca.
Decoctul
Un decoct poate fi preparat din fructe întregi de coriandru. Ai nevoie de 10 g de fructe și un pahar cu apă. Se fierbe totul aproximativ 5 minute si se lasa o ora. După strecurare, decoctul este gata de utilizare. De asemenea, se consumă înainte de masă dimineața, la prânz și seara, 75 de grame.
Ceai
Pentru a ușura umflarea pe care mulți oameni o experimentează dimineața, ar trebui să bei ceai făcut din frunze proaspete de coriandru. Raportul dintre materii prime și apă clocotită este de 1:4. În ciuda faptului că aveți astfel de proprietăți pozitive, ar trebui să consultați un medic înainte de a consuma coriandru.
În cosmetologie
- Toate tipurile de măști și loțiuni conțin coriandru.
- Coriandru este un remediu care combate acneea si cosurile.
- Ameliorează inflamația și descuamarea pielii.
- Are proprietăți de albire.
- Întinerește.
Acasă, coriandru poate servi ca o completare excelentă la măștile de păr pe care le folosiți în mod regulat. Păr gri nu va apărea prematur, iar structura părului va fi mai bună și mai puternică. Astfel de măști sunt utile pentru părul gras și vor scăpa de mătreață și vor întări părul după vopsire.
Loţiune
Poti prepara o compozitie tonica pentru stergerea pielii fetei si gatului. Veți avea nevoie de frunze de coriandru zdrobite (1 lingură) și un pahar cu apă clocotită. După 20 de minute, tonicul este gata de utilizare. Folosit dimineata si seara.
La pierderea în greutate
Coriandru nu este potrivit ca produs de slabit. Stimulează pofta de mâncare. Și chiar și ținând cont de faptul că procesele metabolice apar mai repede odată cu utilizarea sa, tot nu vei putea slăbi.
Creştere
Prima mențiune despre cultivarea coriandru datează din Egiptul Antic. Până în secolul al IV-lea, ei au aflat despre el în China, iar locuitorii Rusiei s-au familiarizat cu el deja în secolul al XIX-lea, în anii 30.
Coriandru are nevoie de un climat cald și temperat. Dar, în ciuda acestui fapt, planta este rezistentă la îngheț.
Condiții favorabile pentru creșterea coriandru: mult soare, sol cu suficientă umiditate. Stagnarea apei trebuie evitată în zona în care este plantat coriandru. Când planta intră în faza de dezvoltare, trebuie udată foarte bine. Planta este hrănită cu îngrășăminte care conțin azot și fosfor.
Pentru a vă bucura de verdeața coriandrului pe tot parcursul sezonului estival, puteți semăna planta de mai multe ori cu un interval de 2-3 săptămâni. În regiunea Moscovei, recoltarea este posibilă de două ori în timpul verii.
Coriandru este plantat pe rând. Distanța dintre plante ar trebui să fie de aproximativ 10 cm, iar distanța dintre rânduri ar trebui să fie de 15-20 cm Planta va produce multă verdeață densă.
Când semințele sunt coapte, udați mai puțin coriandru.
Soiuri
Cea mai populară varietate se numește Amber. Soiurile Alekseevsky și Luch conțin o cantitate foarte mare de grăsime și linalol. Pe lângă cele de mai sus, există soiuri de legume de coriandru.
- Coriandru are proprietăți foarte interesante de a bloca efectele intoxicante ale băuturilor alcoolice.
- Se atribuie coriandru proprietăți magice, care trezesc abilitățile creative ale individului.
- Când coriandru înflorește, apicultorii își duc stupii pe câmp pentru ca albinele să poată face miere. calitate deosebita si aroma.
- Dulciurile sunt făcute din semințe confiate.
Umbelifere
Familial:
Umbrelă
Coriandru
Coriandru sativum
nume latin
Coriandrum sativum L.
Coriandru(lat. Coriandrum sativum), cunoscut și ca coriandru, patrunjel chinezesc sau kishnets, este o plantă anuală din familia Apiaceae. Coriandru se găsește din sudul Europei și nordul Africii spre sud-vestul Asiei. Este o plantă moale, netedă, care atinge 50 de centimetri (20 de inci) înălțime. Frunzele de coriandru variază ca formă; la baza plantei sunt împărțite în lobi, iar pe tulpină însăși frunzele sunt subțiri și în formă de pene. Florile de coriandru se adună în umbrele mici de culoare albă sau roz pal, de formă asimetrică, cu petale de diferite lungimi: cele care ies din centrul inflorescenței sunt de 5-6 mm; petalele care cresc spre centrul umbrelei au doar 1-3 mm lungime. Fructul coriandrului este sferic, uscat, cu diametrul de 3-5 mm.
... pelin, chiber, tarhon, cimbru, busuioc, usturoi, piper, rozmarin, curry, dafin, Paine – mac, marar, busuioc, scortisoara, oregano, coriandru, chimen, coaja de portocala, anason, rozmarin, sofran, pelin, cimbru, cardamom, coaja de lamaie, usturoi Branza - chimen, chili, mustar, pene...Utilizări de coriandru
Toate părțile de coriandru sunt comestibile, dar frunzele proaspete și semințele uscate sunt cele mai frecvent utilizate în gătit. Coriandru poate fi găsit în Asia de Sud, Orientul Mijlociu, Mediterana, Tex-Mex, America Latină, Portugheză, Chineză, Africa, Scandinavă bucatarii nationale si bucatarii Asia Centrală.
frunze
|
Frunze de coriandru |
|
|
Nutrienți la 100 g |
|
|
95 kJ (23 Kcal) |
|
|
Carbohidrați | |
|
Fibră | |
|
Grasimi | |
|
Veverițe | |
|
Vitamina A | |
|
Vitamina C | |
| (procentul necesar zilnic pentru un adult conform recomandărilor SUA) |
|
Frunzele de coriandru pot fi numite sub diferite denumiri: frunze de coriandru, coriandru proaspat, patrunjel chinezesc sau coriandru (mai ales in America de Nord).
Acest nume nu trebuie confundat cu termenul culantro ( Eryngium parfumat), această plantă este înrudită cu coriandru ( Coriandru sativum), dar diferă semnificativ ca aspect, precum și prin uleiurile esențiale mai puternice produse de frunzele plantei și un miros mai puternic.
Frunzele au o aromă diferită de cea a boabelor și au o aromă de citrice. Mulți oameni simt un gust neplăcut de „săpun” sau miros de ceva putred și evită să mănânce frunzele. Mirosul frunzelor este comparat și cu mirosul de ploșnițe, deoarece acestea conțin elemente chimice(aldehide). Aceasta este componenta genetică în formarea mirosului de săpun sau ierburi.
Frunzele proaspete de coriandru sunt folosite ca ingrediente în multe feluri de mâncare din Asia de Sud (cum ar fi chutneys sau salate), Mâncăruri thailandeze, V Bucătăria mexicană(în special în sos salsa și sos de avocado) și ca garnitură, precum și în salate din bucătăria rusească și din alte țări CSI. Frunzele de coriandru tocate sunt folosite ca garnitură în mâncăruri indiene, cum ar fi dhal. Deoarece încălzirea reduce aroma frunzelor de coriandru, acestea sunt adesea folosite crude sau adăugate într-un fel de mâncare imediat după servire. În rețetele din India și din Asia Centrală, frunzele de coriandru sunt folosite în cantități mari și gătite până când aroma le dispare. Frunzele de coriandru se deteriorează rapid și, odată separate de planta însăși, își pierd aroma dacă sunt uscate sau înghețate.
Făt
Fructele uscate sunt cunoscute sub numele de coriandru sau boabe de coriandru coriandru. În India se numesc dhania. Cuvântul „coriandru” în gătit se poate referi doar la cereale (ca un condiment), mai degrabă decât la planta în sine. Semințele de coriandru zdrobite au o aromă de lămâie-citrice datorită terpenoidelor, linalolului și pinenului. Aroma poate fi descrisă ca fiind caldă, savuroasă, acidulată și portocalie.
Tip Coriandru comun are un fruct cu un diametru de 3-5 mm (0,12 - 0,20 in), în timp ce fructele Coriandru cu fructe mici ajunge la un diametru de 1,5 -3 mm (0,059 - 0,12 inchi). Speciile cu fructe mari cresc în principal în țările cu climă tropicală și subtropicală, de exemplu, Maroc, India și Australia, conținutul de uleiuri esențiale din ele este scăzut (0,1 - 0,4%). Ele sunt utilizate în principal pentru măcinare și amestecare la prepararea condimentelor. Tipuri de coriandru cu fructe mici se găsesc în regiunile cu climă temperată și conținutul lor de ulei volatil este de aproximativ 0,4 - 1,8%, deci sunt foarte apreciați ca materie primă pentru prepararea uleiurilor esențiale.
Semințele de coriandru uscate pot fi fie întregi, fie zdrobite. Fasolea poate fi prăjită ușor sau încălzită într-o tigaie uscată înainte de măcinare pentru a le îmbunătăți și a schimba aroma. Boabele de coriandru zdrobite își pierd rapid mirosul în timpul depozitării, așa că este mai bine să le măcinați proaspete.
Semințele de coriandru sunt folosite ca condiment în amestecurile de garam masala și în curry-ul indian, unde fructele măcinate sunt adesea folosite în cantități mari împreună cu chimenul. Coriandru acționează ca un agent de îngroșare în acest amestec. Semințe de coriandru prăjite, numite în indiană dhana dal, folosit ca gustare. Semințele de coriandru sunt ingredientele principale în două mâncăruri indiene de bază: sambar și rasam. Semințele de coriandru pot fi fierte, iar băutura rezultată poate fi folosită ca remediu natural pentru răceli.
În afara Asiei, semințele de coriandru sunt folosite pentru a mura legume și a face cârnați în Germania și Africa de Sud. În Rusia și Europa Centrală Semințele de coriandru pot fi găsite uneori în pâine de secarăîn loc de chimen. Astăzi, semințele de coriandru sunt folosite și în bucătăria europeană, deși anterior aveau o semnificație mai importantă.
Semințele de coriandru sunt folosite la fabricarea anumitor tipuri de bere, în special la fabricarea berilor de grâu belgiene. Coaja de portocală se adaugă la fasole pentru a adăuga o aromă de citrice.
Rădăcini
Rădăcinile de coriandru au o aromă mai profundă și mai bogată decât frunzele. Rădăcinile sunt folosite în diferite bucătării asiatice. Ele sunt adesea folosite în mâncăruri thailandeze, inclusiv în supe și paste de curry.
Istoria coriandrului
Coriandrul crește sălbatic în Orientul Mijlociu și în sudul Europei, ceea ce sugerează că „este greu de determinat exact unde este această plantă sălbatică și unde a apărut abia recent”. În peștera Nahal Hemel din Israel au fost găsite cincisprezece mericarpi neolitici pre-ceramic uscate și ar putea fi cele mai vechi descoperiri cunoscute de coriandru. Aproximativ jumătate de litru de mericarp de coriandru a fost recuperat din peștera lui Tutankhamon Deoarece planta nu crește în mod natural în Egipt, Zohari și Hopf au concluzionat din aceste descoperiri că coriandru a fost cultivat de egiptenii antici. Biblia menţionează coriandru în Exodul 16:31: „Şi casa lui Israel a pus numele acelei [pâini] mană; era ca o sămânță de coriandru, albă și avea gust de prăjitură cu miere.”
Cel mai probabil, coriandrul a fost cultivat în Grecia cel puțin din mileniul II î.Hr. Una dintre tabletele silabare găsite la Pylos afirmă că coriandru a fost cultivat pentru parfum și pare să fi fost folosit în două forme: ca condiment datorită aromei boabelor sale și ca plantă datorită mirosului frunzelor sale. Acest lucru este susținut de săpăturile arheologice din aceeași perioadă: o cantitate uriașă de coriandru recuperată dintr-un model din Epoca Bronzului timpuriu la Sitagroa în Macedonia poate indica foarte bine cultivarea acestui tip de plantă în acea perioadă.
Coriandru a venit în America de Nord din coloniile britanice în 1670 și a fost unul dintre primele condimente cultivate de primii coloniști.
Plante înrudite
Se pot folosi și alte ierburi care cresc în același mod ca frunzele de coriandru.
- Eryngium parfumat are o aromă similară, dar mai intensă. El este cunoscut ca culantroși se găsește în Mexic, America de Sud iar în Caraibe.
- Troscot aromat numit adesea coriandru vietnamez sau rau răm. Frunzele au o aromă și un gust similar cu coriandru. Knotweed este un membru al familiei Hrișcă.
- coriandru bolivian, subfamilie Cu fructe mari- un membru al familiei Asteraceae, familia floarea soarelui. Această specie de plante trăiește în mod natural din Texas până în Argentina.
Proprietăți utile și utilizare în medicină
Coriandru, ca multe alte tipuri de plante, conține antioxidanți care pot întârzia sau preveni putrezirea alimentelor aromate cu acest condiment. Studiul a arătat că antioxidanții se găsesc în frunze și în semințele de coriandru, dar efectul utilizării frunzelor este mai mare.
Substanțele chimice conținute în frunzele de coriandru au un efect antibacterian împotriva Salmonella cholerae, deoarece funcționează ca agenți tensioactivi neionici.
În Iran, coriandru este folosit în medicina populară pentru a calma anxietatea și insomnia. Experimentele pe șoareci au confirmat posibilitatea utilizării acestuia ca tranchilizant. Boabele de coriandru sunt folosite în medicina tradițională indiană ca diuretic: cantități egale de boabe de coriandru și chimen trebuie fierte, apoi răcite și lichidul rezultat trebuie băut. În medicina holistică și tradițională, coriandru este folosit ca carminativ și ca ajutor digestiv.
Coriandru este oficial un remediu tradițional pentru două tipuri de diabet. Experimentele pe șoareci au arătat că extractul de coriandru are efect pozitiv atât pentru diabetul insulino-dependent, cât și pentru diabetul neinsulino-dependent.
Experimentele pe șobolani au arătat că semințele de coriandru au un efect semnificativ de scădere a lipidelor, reducând nivelul de colesterol și trigliceride și crescând nivelul de lipoproteine cu densitate mare. Acest efect se datorează accelerării sintezei bilei de către ficat și descompunerii colesterolului în alți compuși.
Coriandru poate provoca reacții alergice la unele persoane.
Diferențele de gust
Un număr mic de oameni cred că gustul și mirosul de coriandru seamănă cu săpunul și, prin urmare, le este neplăcut. Motivul pentru aceasta este pur genetic, deoarece unii oameni nu răspund la substanțele chimice aromatice pe care le plac majoritatea oamenilor, dar în același timp acești oameni sunt sensibili la anumite aldehide nesaturate cu miros neplăcut.
Etimologia coriandrului
Prima inregistrata in engleză la sfârşitul secolului al XIV-lea, termenul „coriandru” provine din vechiul cuvânt francez coriandru, derivat la rândul său din latină coriandruși greacă κορίαννον ( koriannon). Cea mai veche formă a cuvântului „coriandru” este înregistrată în limba miceniană - ko-ri-ja-da-na(când este scris în silabar, numele este convertit în koriadnon); această formă cu numele fiicei lui Minos Ariadna, care a servit ulterior ca un stimulent pentru a transforma cuvântul din koriannon V coriandru.
Coriandru - cuvânt spaniol pentru coriandru, derivat tot din echivalentul latin. Acest termen este adesea găsit în America de Nord, deoarece... este folosit pe scară largă în bucătăria națională mexicană.
- una dintre cele mai comune plante de condimente din lume. Semințele, rădăcinile și verdețurile de coriandru, cunoscute și sub numele de coriandru, sunt folosite la gătit. Această plantă condimentată este cunoscută din cele mai vechi timpuri și este cultivată în țările asiatice și mediteraneene de aproximativ trei mii de ani.
Oamenii de știință cred că numele plantei provine din grecescul koriannon, un derivat al koris - „bug” și este asociat cu mirosul specific și tipul de semințe (în Rusia, apropo, coriandru era uneori numit și „ploșniță” ). În ciuda acestei comparații nu foarte măgulitoare, coriandru poate fi considerat aproape cel mai universal condiment din lume.
Proprietăți utile ale coriandru
Contine acizi organici, oligoelemente si multe vitamine (A, PP, B1, B2, C), contine calciu, magneziu, sodiu, cupru, seleniu, potasiu, fosfor, zinc, fier, iod. Important este că acestea substanțe utile compoziția coriandrului este echilibrată astfel încât să fie perfect absorbită de corpul uman.
Beneficiile coriandrului cunoscut de multe popoare, iar utilizarea sa în medicina populară este foarte largă. Verdele de coriandru (coriandru) tonifică mușchii inimii și ai vaselor de sânge. Semințele de coriandru stimulează munca sistemul digestiv, crescând apetitul și ajutând la o mai bună absorbție a alimentelor, au proprietăți diaforetice, favorizând pierderea în greutate. Uleiurile esențiale ale semințelor sale au un puternic efect bactericid și antihelmintic. Coriandru îmbunătățește funcția hepatică în timpul letargiei și congestiei și îmbunătățește apetitul.
Tinctura de coriandru ajută la tratarea gingiilor care sângerează și a stomatitei. Coriandru este util pentru diaree, tulburări menstruale, normalizează nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, întărește mușchii ochilor, îmbunătățind vederea.
În antichitate, coriandru era adesea folosit pentru leziuni și boli ale pielii. O compresă de frunze de piure de coriandru aplicată pe o rană accelerează vindecarea acesteia. Efectul antibacterian al sucului este combinat cu o creștere a procesului de regenerare, astfel încât coriandru este un remediu excelent pentru bolile de piele.
Infuziile și decocturile din semințe de coriandru se iau ca coleretic și antiseptic, pentru stomac și răceli, ca sedativ și anticonvulsivant, cresc secreția. suc gastric. Printre proprietățile benefice ale coriandrului se numără un efect diuretic ușor, care îi permite să fie utilizat pentru tratarea edemelor.
Infuzie de semințe de coriandru
Pentru a pregăti infuzia de coriandru, trebuie să turnați 1 linguriță de semințe zdrobite într-un pahar de apă clocotită, lăsați într-un loc cald într-un recipient sigilat timp de 1 oră, strecurați. Luați 0,25 căni de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă.
Uleiuri esențiale de coriandru
Uleiurile esențiale de coriandru au fost folosite de multă vreme pentru a trata bolile oculare. La tratarea conjunctivitei și a keratitei, ochii au fost spălați cu un decoct în care coriandru era o componentă importantă.
Contraindicații pentru utilizarea coriandru
Coriandru este contraindicat în timpul sarcinii. Nu trebuie administrat de către pacienții cu ulcer gastric sau cu exacerbare a colecistitei cronice. Astfel de oameni ar trebui să se abțină de la a folosi condimente, iar coriandru nu face excepție.
Coriandru, ca orice alt produs care conține doze mari de vitamine și microelemente, necesită respectarea normei. Un exces al acestei plante în dietă duce la otrăvire.
În toate celelalte cazuri, dacă coriandru este consumat cu moderație și folosit ca condiment, atunci nu există contraindicații pentru utilizare.
Seminte de coriandru
Seminte de coriandru Ele aromatizează lichiorurile, iar sub formă uscată și mărunțită se adaugă la cofetărie și produse de patiserie, supe, cârnați (de exemplu, Turingian), brânzeturi, salate, preparate din carne și pește. Coriandru măcinat tinde să-și piardă rapid gustul și aroma, așa că este mai bine să cumpărați semințe întregi de coriandru. Înainte de măcinare, este mai bine să le prăjiți ușor într-o tigaie uscată - acest lucru va face semințele mai aromate.
Frunze de coriandru
Coriandru, adică frunzele verzi tinere de coriandru, sunt folosite în majoritatea țărilor din Est (în special în Vietnam, Thailanda și țările din Transcaucazia). Verdețurile de coriandru au un gust și o aromă foarte diferite față de semințe. Este indispensabil în salate, se adaugă în supe, preparate din carne și legume și nu este niciodată supus unui tratament termic. De asemenea, frunzele de coriandru sunt foarte utilizate în America Latină, mai ales în Mexic: acolo se numesc coriandru. De aceea, în multe state din SUA, coriandru este chiar numit „pătrunjel mexican”.
Coriandru în gătit
Rădăcini de coriandru Sunt folosite cu succes la gătit - au un gust mai stins decât frunzele. Dacă rădăcinile de coriandru sunt uscate și măcinate, este un condiment excelent. În bucătăria thailandeză, rădăcina de coriandru este folosită pentru a face un sos pentru preparate din carne: Rădăcina de coriandru se toarnă cu usturoi, se adaugă unt de arahide și piper.
Coriandru este o plantă erbacee anuală folosită ca condiment în gătit, precum și pentru a conferi o aromă plăcută în parfumerie și fabricarea săpunului. Semințele, rădăcinile și verdețurile de coriandru, cunoscut și sub numele de coriandru, sunt folosite ca condiment.
Coriandru este descris în tratatele antice; este una dintre cele mai răspândite plante condimentate din lume, cultivată în Asia și Mediterana de aproximativ trei mii de ani.
Războinicii și călătorii au luat cu ei coriandru pe drum. Ei au observat că semințele acestei plante oferă energie, cresc apetitul și ajută la recuperarea după boală și răni. În plus, carnea stropită cu semințe durează mai mult, ceea ce are o mare importanță pe drum. Cu călătorii au venit semințele de coriandru în Europa și Rusia.
Mulți oameni se înșală când cred că coriandru și coriandru sunt două condimente diferite. Acestea sunt părți diferite ale aceleiași plante. Dar au un miros diferit și un gust semnificativ diferit. Atât ierburile (proaspete sau uscate) cât și semințele uscate (întregi sau măcinate) sunt folosite în gătit.
Semințele de coriandru sunt rotunde, de 3-5 mm în diametru, de obicei de culoare maro deschis, uneori verzui, au gust dulce-amărui, foarte aromate.
Coriandru conține acizi organici, oligoelemente și multe vitamine (A, PP, B1, B2, C), conține calciu, magneziu, sodiu, cupru, seleniu, potasiu, fosfor, zinc, fier, iod. Este important ca aceste substante benefice din coriandru sa fie echilibrate in asa fel incat sa fie perfect absorbite de corpul uman.
Beneficiile coriandrului sunt cunoscute de multe popoare, iar utilizarea lui în medicina populară este foarte largă. Verdele de coriandru (coriandru) tonifică mușchii inimii și ai vaselor de sânge. Semințele de coriandru stimulează sistemul digestiv, crescând apetitul și ajutând la o mai bună absorbție a alimentelor și au proprietăți carminative și diaforetice. Uleiurile esențiale ale semințelor sale au un puternic efect bactericid și antihelmintic. Coriandru îmbunătățește funcția hepatică în timpul leneței și congestiei și îmbunătățește apetitul.
Dar acest lucru nu epuizează proprietățile benefice ale coriandrului: prin accelerarea digestiei și îmbunătățirea metabolismului, coriandru favorizează pierderea în greutate.
Tinctura de coriandru ajută la tratarea gingiilor care sângerează și a stomatitei. Coriandru este util pentru diaree, tulburări menstruale, normalizează nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, întărește mușchii ochilor, îmbunătățind vederea.
În antichitate, coriandru era adesea folosit pentru leziuni și boli ale pielii. O compresă de frunze de piure de coriandru aplicată pe o rană accelerează vindecarea acesteia. Efectul antibacterian al sucului este combinat cu o creștere a procesului de regenerare, astfel încât coriandru este un remediu excelent pentru bolile de piele.
Infuziile și decocturile din semințe de coriandru se iau ca coleretic și antiseptic pentru stomac și răceli, ca sedativ și anticonvulsivant, cresc secreția de suc gastric. Printre proprietățile benefice ale coriandrului se numără un efect diuretic ușor, care îi permite să fie utilizat pentru tratarea edemelor.
Pentru a pregăti infuzia de coriandru, trebuie să turnați 1 linguriță de semințe zdrobite într-un pahar de apă clocotită, lăsați într-un loc cald într-un recipient sigilat timp de 1 oră, strecurați. Luați 0,25 căni de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă.
Uleiurile esențiale de coriandru au fost folosite de multă vreme pentru a trata bolile oculare. La tratarea conjunctivitei și a keratitei, ochii au fost spălați cu un decoct în care coriandru era o componentă importantă.
Contraindicații pentru utilizarea coriandru
Coriandru este contraindicat în timpul sarcinii. În toate celelalte cazuri, dacă coriandru este consumat cu moderație și folosit ca condiment, atunci nu există contraindicații pentru utilizare. Singura avertizare este că nu ar trebui să fie luat de pacienții cu ulcer gastric și exacerbarea colecistitei cronice. Astfel de oameni ar trebui să se abțină de la a folosi condimente, iar coriandru nu face excepție.
În plus, ca orice alt produs care conține doze mari de vitamine și microelemente, coriandru necesită respectarea normei. Un exces al acestei plante în dietă duce la otrăvire.
Utilizarea coriandrului în gătit
Printre condimente, coriandrul ocupă locul de mândrie. Mai mult, se folosesc verdeață (coriandre), semințe și rădăcini de coriandru.
Coriandru(frunze tinere de coriandru) are un gust proaspăt și picant. Gustul și aroma verdețurilor sunt foarte diferite de semințe. Este indispensabil în bucătăria caucaziană și este utilizat pe scară largă în țările din Asia de Sud-Est. La salate și supe se adaugă frunze verzi și lăstari tineri de coriandru.
Seminte de coriandru, ca și verdeața, este un condiment excelent pentru carne și pește. De asemenea, pot fi adăugate la cartofi, salate și supe. Sunt ingredientul principal pentru condimentul alimentar „kari”, care a venit la noi din India și a devenit foarte popular. Coriandru este adăugat la sosuri, cârnați și brânzeturi. Coriandru este folosit la prepararea mâncărurilor din varză roșie, chinezească și savoia le dă un gust picant.
Semințele de coriandru sunt folosite pentru a aroma lichiorurile, pentru a le adăuga sub formă de pulbere la produse de patiserie și produse de cofetărie și le stropiți. produse de panificatie. De asemenea, este utilizat pe scară largă în conserve: castraveții murați, roșiile, măslinele și ciupercile sunt greu de imaginat fără coriandru. Acesta este un condiment universal care este potrivit pentru orice fel de mâncare și se potrivește bine cu multe alte condimente: piper negru, chimen, țelină, chimen, fenicul.
Coriandru măcinat nu își păstrează proprietățile benefice pentru mult timp, chiar dacă condimentele sunt depozitate corect. Își pierde foarte repede gustul și aroma, așa că este mai bine să cumpărați semințe întregi și să le măcinați la nevoie. Dacă prăjiți ușor semințele într-o tigaie uscată și apoi le măcinați, acestea vor deveni mai aromate.
Rădăcini de coriandru folosit și la gătit. Gustul lor amintește de frunze, dar mai stins. Rădăcinile uscate și măcinate sunt un condiment excelent, foarte popular în bucătăria thailandeză.
Alte utilizări ale coriandru
În industria parfumurilor uleiuri esențiale, obținute din semințe de coriandru, sunt folosite la producerea de colonie. Acest ulei este folosit medicinal ca aditiv pentru a îmbunătăți gustul anumitor medicamente.
Semințele de coriandru sunt utilizate pe scară largă și în industria cosmetică, în producția de lichior și fabricarea săpunului.
