De ce să faci acasă cea mai complexă rețetă de sos Worcestershire? În primul rând, pentru că nu este întotdeauna disponibil în magazine, în al doilea rând, pentru că este scump, în al treilea rând, pentru că este pur și simplu interesant.
Cu siguranță ați auzit măcar o dată numele acestui sos englezesc. Poate că ați încercat chiar și sosul în preparate, pentru că îl găsiți în magazine. Și dacă nu l-au găsit sau l-au găsit prea scump pentru ei înșiși, au refuzat să pregătească feluri de mâncare. Și sunt multe astfel de preparate, pentru că sosul cu gust ușor de pește ușor putrezit este regele glazurilor și marinatelor pentru carne, mai ales când vine vorba de grătar sau grătar. Apropo, sosul Worcestershire este inclus în cocktailul Bloody Mary, transformând amestecul suc de rosii cu vodcă într-o băutură al cărei gust va fi amintit toată viața. Și el, sosul Worcestershire, s-a dovedit a fi un participant accidental la improvizația culinară, în urma căreia s-a născut.
Dacă întrebați cu ce puteți înlocui sosul Worcestershire, vă voi răspunde ferm: nimic. Gândește-te singur, mai mult de 15 ingrediente! Și procesul de gătit este absolut uluitor!! Dacă pregătiți sosul după toate regulile (despre care bucătarii englezi tac pentru că rețeta este un secret comercial), va trebui să amestecați hamsii marinate în saramură, boabe de soia, melasa (melasa neagra), tamarind (un tip de curmale), usturoi inmuiat in otet, chili, cuisoare, cardamom, salota, zahar si inca cateva condimente. Vei îmbătrâni apoi acest amestec timp de 2 ani, sau 700 de zile, după care, amestecând ocazional, strecoară și îmbuteliază. Ca? Despre asta vorbesc.
Ce vrei să facă cei nerăbdători și cumpătați (sosul este destul de scump)? Să faci acasă sos Worcestershire - asta este! Desigur, nu veți putea obține unul autentic, dar va fi foarte apropiat ca gust - foarte mult. Condiția principală este să o infuzi bine dacă este posibil. În ceea ce privește ingredientele, după gătit vreau să vă dau următoarele sfaturi: este mai bine să luați eșalotă, să marinați hamsii (dacă aveți norocul să cumpărați proaspete - nu am avut noroc), de exemplu, sau să cumpărați italiene. într-o marinată picantă la magazin și în loc de cele arse le poți folosi.
Sosul Worcestershire are un gust foarte puternic și o aromă unică. Acest lucru îl face mai puțin un sos și mai mult un condiment, un condiment, un accent. Este suficient să adăugați doar puțin sos în farfurie, să îi dați un „accent” Worcestershire - și va fi transformat.
Timp de preparare: 20 de minute plus 3-4 săptămâni pentru perfuzie
Randament produs finit: aproximativ 300 ml
Ingrediente
- otet de vin alb sau rosu 1 cana
- lichid de ardere 50 ml
- sos de soia 50 ml
- zahăr 50 grame
- suc de lamaie 25 ml
- hamsii 2 fileuri
- ardei iute 1 păstaie
- 1 rădăcină mică de ghimbir proaspăt
- usturoi 1 catel
- scortisoara 1 baton
- jumătate de cap de ceapă
- seminte de mustar galben/alb 1,5 linguri. linguri
- sare 1,5 linguri. linguri
- boabe de piper negru 0,5 linguri. linguri
- cuișoare 0,5 linguri. linguri
- condimente curry 0,25 linguri. linguri
- cardamom 3 cutii
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii mici
Zdrobiți păstăile de cardamom într-un mojar. În interior vei vedea semințe - conțin aroma principală.
Adaugă sare, muștar, curry, scorțișoară, cardamom, cuișoare și boabe de piper negru într-o cratiță mică.
Tăiați mărunt usturoiul, tăiați ceapa în cuburi mici și tăiați ardeiul iute rondele fără a îndepărta semințele.
Rădăcina de ghimbir pe răzătoare fină, vei avea nevoie de 1 linguriță.
Stoarceți sucul din lime.
Tocați mărunt fileurile de hamsii.
Puneti usturoiul, ceapa, ardeiul, ghimbirul si sucul de lamaie intr-o cratita cu condimentele. Scurgeți acolo sucul de lămâie, sucul ars și sosul de soia.
Apoi adăugați oțet acolo.
Puneti cratita pe foc si aduceti amestecul la fiert. Gatiti sosul Worcestershire timp de 10 minute de la fierbere.
În același timp, topiți zahărul și gătiți un caramel simplu, pe care îl adăugați și în sos.
Gatiti sosul inca 5 minute.
După aceasta, turnați sosul într-un borcan de sticlă și dați la frigider timp de 3-4 săptămâni. Agitați bine recipientul pentru sos de 1-2 ori pe săptămână.
Când sosul s-a infuzat, se strecoară printr-o sită fină.
Păstrați sosul finit la frigider timp de 6 luni.
Sos Worcestershire are rădăcini englezești și are o aromă unică, neîntrecută și bogată gust dulce-acru datorită faptului că compoziția sa principală include pește, oțet și zahăr (vezi foto). S-ar părea, cum pot astfel de ingrediente să creeze și să ofere preparatului tău o aromă de durată și bogată? Cu toate acestea, trebuie doar să adăugați chiar și o linguriță din acest sos în farfurie - și va străluci cu adevărat cu noi culori pentru dvs.
Să încercăm pentru o clipă să ne cufundăm în istoria creării acestei capodopere. Există destul de multe legende care povestesc despre originea sosului. Una dintre ele povestește că una dintre farmaciile engleze din județul Worcestershire (de unde și numele sosului) a fost contactată de Lord Marquez Sendi, care lucrase anterior ca guvernator în India. De acolo a adus rețeta, precum și câteva mirodenii pentru preparare și le-a cerut farmaciștilor să facă amestecul conform instrucțiunilor existente. Dar ceva a mers prost, iar domnul a refuzat să ia acest amestec, pentru că, potrivit lui, nu era ceea ce voia să obțină. Ei bine, farmaciștii nu au avut de ales decât să pună acest amestec la subsol. Și doar câțiva ani sau câteva luni mai târziu, aici legendele diferă între ele, când farmaciștii au decis să efectueze un audit, au dat peste sosul uitat. După ce l-au gustat, nu le venea să creadă gustul lor. În timpul șederii în subsol, sosul s-a infuzat și a căpătat un gust acru, dulce-acru. Din fericire, farmaciștii au găsit rețeta adusă de domn și au început să producă sosul. Până în prezent, a primit aprobare universală în multe țări din întreaga lume.
Sosul este adăugat în principal la mâncărurile din pește și carne, iar băuturile alcoolice precum „Bloody Mary” și „Caesar” nu se pot descurca fără participarea lui.
Ingrediente pentru sosul Worcestershire
Sosul Worcestershire conține nu mai puțin de 25 de produse, dintre care unele variază în funcție de țara în care se vinde sosul. Majoritatea ingredientelor sunt pur și simplu incompatibile între ele, dar acesta este ceea ce conferă sosului coja și unicitatea.
Pentru prepararea sosului se folosesc următoarele ingrediente principale:
- hamsii;
- pasta de tomate;
- extract de champignon;
- port;
- curry;
- aspic (extract de carne concentrat fără grăsimi);
- suc de lamaie;
- extract de tarhon;
- sirop de porumb sau zahăr;
- oțet de malț;
- melasă neagră sau zahăr ars;
- tamarind.
Să ne dăm seama ce dă sosului gustul dulce-acrișor, în afară de sucul de lămâie, oțet și zahăr. Este chiar necesar să adăugați o cantitate atât de mare de condimente? Majoritatea condimentelor folosite în sos au un gust ascuțit și un post-gust picant (asafetida, hrean, frunză de dafin, nucșoară, ardei iute, piper negru, ienibahar, usturoi), dar tamarindul le înmoaie, deoarece adaugă acrișor preparatului.
Acesta din urmă este o componentă importantă a sosului Worcestershire. Tamarindul este cel care dă acel gust dulce-acrișor, care îl deosebește de alte sosuri. Este o plantă longevivă, motiv pentru care crește mult timp. Fructul său este format din pulpă și semințe. Uneori, rețetele necesită sămânța de tamarind, dar numai pulpa este comestibilă atunci când fructul este maro sau roșu-maroniu. Consistența pulpei este lipicioasă, groasă și are o aromă picant de caise. Tamarindul este bogat în zahăr și acizi și este, de asemenea, o sursă de calciu. Dacă nu îl găsiți, atunci, în ultimă instanță, puteți înlocui tamarindul suc de lamaie, dar gustul va fi tot altul.
Aș vrea să vă reamintesc încă o dată că condimentele joacă un rol important în prepararea sosului. Dacă nu adăugați cel puțin unul dintre ingredientele de mai sus, atunci, din păcate, nu veți obține gustul uimitor pe care îl are sosul Worcestershire. Bucătarii din întreaga lume recomandă să fiți atenți la preparare, să respectați simțul proporției în toate și să nu adăugați prea mult din toate, altfel gustul se va strica, iar acest lucru, la rândul său, amenință să strice felul de mâncare.
Rețetă de casă
Rețeta de sos Worcestershire este destul de simplă și poate fi preparată chiar și acasă. Nimeni nu face reclamă oficial pentru rețeta originală pentru sos, dar dacă dintr-un motiv oarecare nu ați putut găsi produsul pe rafturile magazinelor, atunci îl puteți pregăti acasă, iar gustul cu siguranță nu va fi mult diferit de cel cumpărat din magazin. unul.
Oferim unul dintre cele mai simple și cele mai bune retete pregătind sosul. Pentru a face acest lucru, pregătiți în avans tifon și îndoiți-l în mai multe straturi (doar că este mai bine să gătiți unele produse într-o pungă de tifon).
Acum să trecem la metoda de gătit. Pentru început, turnați 2 linguri de acid acetic într-un bol și puneți ceapa în această soluție, lăsați câteva minute. Apoi se toacă mărunt. Apoi, toacă doi căței de usturoi și stropește cu oțet. Intr-o punga de tifon punem ceapa, usturoiul, un baton de scortisoara, cate o jumatate de lingurita de piper rosu si negru, cuisoare si cardamom. În această etapă, buzunarul de tifon pregătit trebuie să fie legat destul de strâns, deoarece în timpul procesului de gătire vom stoarce periodic acest sac. Turnați o jumătate de pahar de sos de soia și acid acetic într-o cratiță, turnați o sută de grame de zahăr și adăugați tamarind. Se toarnă puțină apă și se pune pe foc. Se fierbe la foc mic aproximativ treizeci de minute. Acum tăiați hamsia pregătită în bucăți mici, puneți-o într-un castron separat, adăugați o jumătate de linguriță de curry acolo, sare după gust, diluați cu curat apa receși amestecați totul bine. Se toarnă masa rezultată în tigaie, unde este gătit sosul în sine și se continuă gătitul.
În etapa următoare, transferăm buzunarul de tifon cu condimente într-un borcan de sticlă, după ce stingem focul. Turnați sosul în el și înșurubați bine capacul. Așteptăm să se răcească complet lichidul când temperatura camerei, dupa care punem borcanul la frigider. Stoarceți punga zilnic timp de o săptămână, apoi scoateți buzunarul cu condimente din borcan. Turnați sosul în sticle mici și lăsați-l la frigider sau într-un alt loc întunecat și răcoros pentru depozitare (acest produs se adaptează cu ușurință la condițiile de depozitare acasă).
Utilizați în gătit
Utilizarea sosului Worcestershire în gătit a câștigat o mare popularitate în rândul tuturor popoarelor lumii. Este cel mai comun condiment în Anglia, ceea ce nu este surprinzător. Cel mai adesea, acest sos este folosit pentru a crea:
- preparate din carne;
- preparate din pește;
- băuturi.
Sosul este folosit în mod obișnuit ca o marinadă pentru mâncăruri din carne, cum ar fi cotlet, muschi de vită, carbohidrați, shish kebab, pui la cuptor, omletă și slănină și friptură de vită. Poate fi adăugat chiar și la orez, paste, găluște, tocană de legume , Salata Caesar. Nu se poate fără ea și toată lumea știe băutură alcoolică
Dorim să vă atragem atenția asupra faptului că sosul este contraindicat dacă sunteți alergic la fructe de mare și aciditate crescută stomac. Conținutul de calorii al acestui produs este relativ scăzut și cel mai adesea se adaugă la feluri de mâncare în cantități mici, astfel încât să poată fi consumat de toată lumea, excluzând contraindicațiile de mai sus..
Ce poate fi înlocuit?
„Cu ce pot înlocui acest sos?” – această întrebare le îngrijorează foarte des pe gospodinele care, din anumite motive, nu pot achiziționa acest produs. Unii încearcă să-și creeze analogii, dar găsirea a ceva similar pur și simplu nu va funcționa dintr-un motiv simplu: sosul are un gust prea unic, iar înlocuitorul este pur și simplu incapabil să-l reproducă. Unii încearcă să folosească sosul de soia ca înlocuitor. Alții recomandă utilizarea oțetului balsamic, un amestec de sosuri care conțin fructe de mare și condimente similare. Dar, după cum spun experții culinari, atunci obțineți un gust complet diferit. Prin urmare, este mai bine să găsești un produs original, mai ales că vasul necesită foarte puțin din el.
Gustul original al acestui sos nu poate fi descris în cuvinte. Măcar o dată, pregătește singur un fel de mâncare cu el și apreciază-i gustul.
Întrebarea cu ce să înlocuiască sosul Worcestershire se pune pentru multe gospodine. Problema este că un astfel de sos este foarte greu de găsit. S-ar părea că nu este nimic complicat - nu îl puteți găsi pe blat, pregătiți-l singur acasă. Dar chiar și aici mulți pot fi dezamăgiți. Cert este că rețeta originală pentru sos este ținută secretă și este aproape imposibil să o prepari acasă. Cu toate acestea, bucătarii inventivi au reușit să creeze mai multe alternative la sosul Worcestershire care pot fi preparate acasă.
Cum să înlocuiți sosul Worcestershire acasă?
Compus:
- Ceapa – 1 cap
- Usturoi – 2 catei
- Rizom de ghimbir – 1 bucată
- Ansoa – 1 bucată
- Boabe de piper negru - 1 linguriță.
- Semințe de muștar - 3 linguri.
- Sare - 3 linguri.
- curry - 0,5 linguriță.
- baton de scortisoara – 2 cm
- ardei roșu - 0,5 linguriță.
- Cuișoare - 1 linguriță.
- Cardamom - 0,5 linguriță.
- Acid acetic - 2 linguri.
- zahăr - 0,5 linguri.
- Sos de soia - 0,5 linguri.
- Tamarind - 0,25 linguri.
- apă - 0,5 linguri.
Preparare:
- Luați ceapa și tocați-o. Faceți același lucru cu usturoiul, rizomul de ghimbir și hamsia. Pregătiți o pungă groasă de tifon în care trebuie să puneți usturoi, ceapă, ardei roșu, piper negru, cuișoare, scorțișoară, cardamom și ghimbir. Odată ce toate ingredientele sunt puse în pungă, legați-o.
- Puneți punga rezultată de condimente într-o cratiță. Adăugați zahărul, pulpa de tamarind, oțetul și sosul de soia acolo. Aduceți amestecul rezultat la fierbere la foc mic. Separat, trebuie să amesteci apa, sare, curry și hamsii. Amestecul acestor ingrediente trebuie trimis în tigaia în care se prepară sosul.
- Apoi sosul trebuie scos de pe foc și turnat într-un borcan împreună cu o pungă de condimente. Borcanul trebuie închis ermetic cu un capac și lăsat la frigider. În timp ce sosul se află la frigider, trebuie amestecat periodic, iar punga din el trebuie stoarsă. Așa că trebuie să fii cu ochii pe sos timp de două săptămâni. Apoi sacul de condimente trebuie aruncat.
- Turnați sosul finit în sticle mici. Condimentele trebuie păstrate la frigider și agitați bine înainte de a le folosi.
Sos Worcestershire de casă cu fasole și mere
Compus:
- Fasole roșie în apă cu sare – 1 b.
- Sos de soia – 1 sticla.
- Pudră de usturoi - 1 linguriță. (2 catei de usturoi, tocati intr-o presa de usturoi)
- Sardine în ulei – 2 b.
- Mere verzi decojite – 6 buc.
- oțet roșu - 2 linguri. l.
- Ceapa – 1 cap
- Cuișoare măcinate - 3 linguri.
- Turmeric măcinat - 2 linguri.
- nucșoară măcinată - 2 linguri.
- Mazăre dulce măcinată - 3 linguri.
- Cafea instantă - 2 lingurițe.
- Sirop de porumb (zahărul gros este bine) – 4 linguri.
- Sare - 6 linguri.
- pudră de muștar - 3 linguri.
- zahăr - 1 lingură.
Preparare:
- Pune fasolea din borcan într-o sită și clătește bine. Apoi fasolea trebuie măcinată într-un robot de bucătărie până când se face piure și se transferă într-un borcan. In acelasi borcan se pun usturoiul si sosul de soia.
- Puneți sardinele din conserve într-un castron și zdrobiți-le într-un piure, după ce adăugați puțin oțet. Adăugați sardinele piure în oțet în borcan.
- Luați o cratiță mare și puneți merele în ea. Se toarnă oțet peste mere până când lichidul acoperă fructele. Adăugați ceapa, turmeric, cuișoare, cafea, nucșoară și mazăre dulce. Aduceți totul la fiert și lăsați să fiarbă 2 ore. Gatiti la foc mic fara a acoperi cu un capac.
- Pe măsură ce oțetul se evaporă, adăugați oțet diluat cu apă (50:50) la ingredientele generale. În timpul gătirii, trebuie să vă asigurați că merele sunt întotdeauna acoperite cu lichid.
- Merele tind să se ardă rapid pe fundul cratiței, așa că trebuie să le amesteci periodic.
- După 2 ore, se ia totul de pe foc și se pasează amestecul trecând printr-un robot de bucătărie. Puneți 8 căni din piureul rezultat într-un borcan. În același recipient, adăugați piper roșu măcinat, siropul de porumb (zahăr), zahărul, muștarul și sarea. Dacă borcanul pe care l-ați luat nu este încă umplut până la vârf, atunci umpleți totul cu oțet până când borcanul este complet umplut. Se amestecă bine tot conținutul borcanului, agitând în timp ce faci acest lucru și se lasă timp de 24 de ore într-o cameră răcoroasă. După aceasta, strecoară sosul și se toarnă în sticle. Sticlele trebuie sigilate.
Dacă nu doriți să pregătiți singuri analogi ai sosului Worcestershire, atunci experții recomandă înlocuirea acestuia cu sos de soia obișnuit, accesibil tuturor. De fapt, cel mai bine este să-ți cumperi o sticlă de sos Worcestershire pregătită conform reteta originala. Această sticlă vă va rezista mult timp și veți putea simți acel gust real al sosului Worcestershire.
Sosul Worcestershire, care a venit la noi din Anglia, este preparat din otet, peste si alte 20 de ingrediente. Lui trăsătură distinctivă este o perioadă de îmbătrânire de doi ani. În gătit este folosit mai mult ca condiment. Acest lucru se datorează bogăției și concentrării sale, așa că doar câteva picături adăugate într-un fel de mâncare îi transformă complet gustul. Acest condiment picant este unul dintre ingredientele principale ale tradiționalei salate Caesar și este renumit în întreaga lume.
Desigur, acasă, rareori respectă cineva regulile de preparare a acestui condiment, și anume îmbătrânirea lui timp de doi ani. Prin urmare, de-a lungul timpului, au apărut variațiile sale, adaptate la realitățile moderne. În ciuda procesului simplificat, gătitul necesită o forță de muncă relativ intensă datorită numărului mare de componente și particularităților preparării lor.
Rețetă de sos Worcestershire de casă
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă asigurați că aveți o bucată de tifon sau o pungă de tifon, care este necesară pentru procesarea unora dintre ingrediente.
În lista produselor incluse în acest condiment, sunt indicate lingurile în toate cazurile: 0,25 - o pătrime, 0,5 - jumătate și așa mai departe.
Produse necesare:
- O hamsie mare;
- ceapa – 1 buc.;
- ghimbir (rădăcină) – 0,5 buc.;
- usturoi (felie) – 2 buc.;
- muștar (semințe) – 3 linguri;
- boabe de piper negru și scorțișoară (băț) – câte 0,5 buc;;
- sare - 3 linguri;
- ardei roșu măcinat, curry, cardamom - 0,25 linguri fiecare;;
- oțet – 400 ml;
- cuișoare – 0,5 linguri (3g);
- sos de soia – 100 ml;
- zahăr - 100 g;
- suc de lămâie (proaspăt stors) – 2 linguri;
- apă – 100 ml.
Dacă folosiți o bucată de tifon mai degrabă decât o pungă specială, atunci aceasta ar trebui să fie pliată în mai multe straturi.
Gătitul singur se face conform următoarei scheme:
- Ceapa decojita se taie cubulete mici (unele retete recomanda inmuierea in prealabil a cepei in otet timp de 2-3 minute).
- Caței de usturoi decojiți sunt tăiați în cruce în felii subțiri.
- Rădăcina de ghimbir este zdrobită.
- Ingredientele preparate, alaturi de mustar, scortisoara, cuisoare si piper (rosu si mazare), se pun intr-o punga de tifon si se leaga.
- Apoi, sucul de lămâie proaspăt stors, zahărul, sosul de soia și oțetul se amestecă într-o cratiță și se pune o pungă de tifon în acest amestec.
- După ce lichidul fierbe, focul se reduce la căldură minimă și se fierbe timp de 40 de minute.
- Între timp, componentele rămase sunt pregătite: hamsia se zdrobește și se pune într-o tigaie separată (sau alt recipient ignifug) împreună cu apă, sare și curry.
- După timpul specificat, conținutul ambelor tigăi se amestecă și se fierbe încă 10 minute.
- Sosul Worcestershire gata de casă se ia de pe foc și se toarnă într-un recipient de sticlă ( mai bine decât un borcan cu un gât larg - mai comod de utilizat). Acolo se pune o pungă de tifon, se închide cu un capac și se pune la frigider.
- Timp de două săptămâni, în timp ce „condimentul” este infuzat, este necesar să îl amestecați periodic și să stoarceți punga.
- Condimentul delicios finit se toarnă în sticle de sticlă și se păstrează la frigider (sacul este aruncat).
Înainte de a servi sau folosi condimentul ca ingredient în alte preparate, se recomandă agitarea conținutului sticlei.
O altă rețetă de casă
Această opțiune este ușor diferită de cea anterioară în modul de preparare a unor produse și compoziție include 16 componente (rețineți, în reteta clasica sunt 22). În plus, timpul necesar pentru perfuzie este redus la jumătate aici.
Lista de produse:
- ceapa – 1 buc.;
- zahăr - 100 g;
- muștar (alb în semințe) – 2 linguri;
- 1 hamsii;
- ghimbir măcinat sau proaspăt – 0,5 linguri;
- cardamom (pulbere) și ardei roșu măcinat (iute) - 0,25 linguri fiecare;
- cuișoare, boabe de piper (negru) - câte 0,5 linguri;
- scorțișoară și curry - 0,25 linguri fiecare;
- usturoi (felie) – 2 buc.;
- oțet (esență) – 2 linguri;
- tamarind – 0,5-1 lingură;
- sos de soia – 125 ml;
- sare.
Ultimul ingredient se adaugă după gust, dar urmând regula „totul este bun cu moderație”. Rețeta de sos Worcestershire de acasă, ca și varianta tradițională, necesită respectarea strictă a tuturor proporțiilor, așa că este important să nu experimentați cu adăugarea ingredientelor pentru a obține un rezultat cu adevărat excelent.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas:
- Ceapa decojita se toarna cu esenta de otet, se lasa o jumatate de ora, dupa care se taie cubulete mici.
- Usturoiul (pre-curățat) se trece printr-o presă și se stropește cu oțet.
- Legumele preparate sunt puse într-o pungă de tifon împreună cu piper (măcinat și mazăre), cardamom, cuișoare și ghimbir. Apoi este legat în siguranță.
- Amestecați într-o cratiță sosul de soia, o cantitate mică de apă, oțetul, tamarindul și zahărul. Punga este scufundată în amestecul rezultat.
- După fierbere, căldura este redusă la minimum și „dulce-acrișor” este gătit aproximativ o jumătate de oră.
- În acest moment, hamsia este tocată și amestecată cu sare, curry și o cantitate mică de apă (masa trebuie să curgă).
- Se toarnă amestecul rezultat în tigaie și se gătește totul împreună până la trecerea timpului specificat.
- Lichidul finit se răcește ușor și se toarnă într-un borcan de sticlă, iar în el se pune o pungă de tifon. Borcanul se inchide cu un capac si se pune la frigider.
- În timpul săptămânii necesare pentru perfuzie, conținutul borcanului este agitat periodic și punga este stoarsă.
- În a opta zi, tifonul este îndepărtat și aruncat împreună cu conținutul, iar „condimentul lichid” este turnat în sticle de sticlă și depozitat la frigider.
Dacă te uiți la fotografia cu condimentul finit, inclusiv pe cel disponibil în comerț, culoarea acestuia este foarte închisă, aproape neagră. Se poate servi cu carne alimente prajite, se folosește ca ingredient pentru sosurile de salată, se adaugă la legumele fierte și înăbușite și așa mai departe.
Video: Sos Worcestershire - cum se face
De multe ori sosul este cel care determină calități gustative fel de mâncare viitor. Dacă este ales sau preparat incorect, poate strica mâncarea sau îi poate adăuga coaja, transformând astfel o salată sau carnea într-o adevărată capodopera culinară.
Ce este sosul Worcestershire?
Un gust picant, dulce-acrișor care conferă alimentelor un gust rafinat și o ușoară picant sunt calitățile distinctive pe care le are sosul tradițional englezesc.
Este foarte concentrat, așa că nu trebuie să adăugați mai mult de 2-3 picături în farfurie. Acest lucru va fi suficient pentru a-l face să strălucească cu noi culori aromatice. Sosul Worcestershire poate părea similar cu sosul de soia. De fapt, gustul său este mai bogat și mai rafinat și, conform rețetei originale, nu conține soia.
Povestea originii
Sosul Worcestershire își datorează aspectul unui lord englez pe nume Marques Sandys din comitatul Worcestershire. ÎN începutul XIX secolului, se afla într-o călătorie diplomatică în India și a adus de acolo o rețetă aproximativă pentru sosul pe care îl iubea. Domnul a instruit doi farmaciști-chimi să reproducă rețeta care le-a plăcut.
Chimiștii John Lee și William Perrins au pregătit un sos care avea un gust atât de rău încât domnul a refuzat să plătească pentru el. Dar din pură întâmplare, farmaciștii nu l-au aruncat, iar el a ajuns într-un subsol întunecat și răcoros. A trecut aproximativ un an când chimiștii au descoperit sosul pe care l-au pregătit. Și înainte de a-l arunca, ne-am hotărât să gustăm. Condițiile și timpul favorabil și-au făcut treaba. Sosul a devenit atât de delicios încât Lee și Perrins i-au brevetat producția.
Astfel, în 1838, a fost lansată producția industrială a unui produs numit „Sos Worcestershire” după numele locului unde a fost descoperit. În același timp, Lee și Perrins au devenit fondatorii singurei companii din Anglia care produce sos Worcestershire adevărat.
Sos Worcestershire: compozitie
Conținutul sosului este cu adevărat unic. Conține peste 20 de ingrediente, dintre care multe sunt complet incompatibile între ele. Cu toate acestea, în anumite condiții, toate dau un gust unic.
Sosul conține neapărat pește (de obicei hamsii), zahăr și oțet special de malț. Este obligatoriu să adăugați extract de carne aspic, ceapă, usturoi și lămâie, chili, ienibahar negru și măcinat, curry, tamarind, ghimbir, țelină, hrean, asafoetida, tarhon, nucşoară, melasă, sirop de porumb și apă și sare. Dar rezultatul dorit nu poate fi obținut fără învechire în butoaie de stejar. Abia după un anumit timp sosul capătă gustul picant, dulce și acru.
Rețetă de casă
Adevăratul sos Worcestershire este făcut direct în Anglia. Dar le avem și la vânzare. Dacă nu îl găsiți în magazinele din oraș, puteți încerca să pregătiți singur mâncarea. Adevărata rețetă de sos va fi păstrată în cea mai strictă încredere, dar făcută în casă, reproduce practic gustul original.
Pentru a pregăti sosul Worcestershire, trebuie să pregătiți următoarele componente:
- file de hamsii - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 2 catei;
- ghimbir uscat - 1 linguriță;
- oțet de masă 6% - 400 ml;
- sos de soia - 100 ml;
- apă - 200 ml;
- zahăr - 200 g;
- pastă de pulpă de tamarind - 50 g;
- seminte de mustar - 3 linguri;
- sare - 3 linguri;
- ienibahar măcinat - 1 linguriță;
- cuișoare măcinate - 1 linguriță;
- ardei roșu - un praf;
- cardamom - un praf;
- curry - un praf;
- scorțișoară - un praf.
Condimentele joacă un rol important în rețetă. Dacă îți lipsește nici măcar un ingredient, nu vei mai putea recrea gustul rafinat pe care îl are sosul Worcestershire. Rețeta de gătit constă în mai multe etape.
- Mai întâi trebuie să murați ceapa. Pentru a face acest lucru, diluați 2 linguri de oțet în 100 ml de apă și puneți o ceapă tocată mărunt în soluția rezultată timp de 30 de minute.
- În continuare, trebuie să pregătiți o bucată de țesătură de tifon și să o pliați în 8-10 straturi pentru a forma un dreptunghi de 10x15 cm Puneți ceapa murată, usturoiul tocat mărunt, ghimbirul, ardeiul roșu, ienibaharul măcinat, cățeii, muștarul, cardamomul și scorțișoara.
- Formați o pungă din tifon cu ingredientele pregătite și legați-o strâns cu ață groasă și aspră.
- Luați o tigaie de 3 litri și puneți în ea pasta de tamarind, zahărul, oțetul rămas, sosul de soia și nodul format. Se pune pe aragaz, se lasa sa fiarba, apoi se fierbe 30 de minute la foc mic.
- Separat, dizolvam sarea in 100 ml apa, adaugam curry si ansoa tocata. Adăugați soluția rezultată în tigaie, fierbeți timp de 5 minute și luați de pe foc.
- Lăsați tigaia să se răcească complet și apoi turnați conținutul într-un borcan de sticlă. Acolo trebuie pus și un nod de tifon. Închideți borcanul cu un capac și dați la frigider timp de 10 zile.
- În fiecare zi, pentru timpul specificat, pachetul de tifon cu condimente trebuie stors cu mâinile curate, iar conținutul borcanului trebuie amestecat.
- După 10 zile, sosul Worcestershire va fi gata. Acum trebuie îmbuteliat și folosit pentru a pregăti capodopere culinare.
In ce retete se foloseste?
Există multe feluri de mâncare care folosesc în mod tradițional sos englezesc. Unele dintre ele sunt deja asociate cu numele său. Cu toate acestea, gustul dulce-acrișor concentrat nu permite utilizarea sosului Worcestershire în cantități nelimitate. Cu ce il mananci?
Fără sos Worcestershire, nu poți face o adevărată salată Caesar. În plus, este o componentă integrantă a cocktail-ului numit Bloody Mary. Roast beef englezesc clasic, omletă tradițională și bacon, marinarea peștelui și a cărnii - aceasta este doar o mică parte din domeniul său de aplicare. Doar câteva picături de sos vor fi suficiente pentru a da preparatului un gust special picant.
Alternativă la sosul Worcestershire
De-a lungul existenței sale, oamenii au încercat să găsească un înlocuitor pentru sosul Worcestershire. Acest lucru se datorează în primul rând prețului destul de ridicat al acestuia, precum și rețetei complexe și necunoscute pentru a-l pregăti acasă. Care este o alternativă la un produs numit sos Worcestershire? Cu ce sa-l inlocuiesti?
De fapt, doar combinația dintre astfel de produse incompatibile și anumite condiții de învechire fac sosul să aibă un gust deosebit. Unii încearcă să folosească sosul de soia ca înlocuitor. Dar este mai bine să nu încercați să găsiți o alternativă, ci să cumpărați un produs original, mai ales că aveți nevoie doar de puțin din el pentru a-l adăuga într-un fel de mâncare, iar costul va fi rambursat prin gustul excelent al capodoperei culinare. .
Cum să alegi un sos adevărat?
Trebuie remarcat faptul că producătorii fără scrupule încearcă adesea să vândă sosuri de soia sau alte sosuri similare ca consistență și culoare sub masca unui produs original. Pentru a nu da peste un fals, ar trebui să rețineți că adevăratul sos Worcestershire este produs doar în Anglia.
Termenul de valabilitate al produsului într-o sticlă închisă este de 2 ani, iar după deschidere este de doar 2 luni.
