Para sa akin, ang kultura ng lugar na aking pinupuntahan ay ipinapadala, kasama, at kung minsan ay pangunahin, sa pamamagitan ng pagkain. At madalas na nangyayari na mas simple ang pagkain, mas masarap ito. Ito ay hindi para sa wala na ang lahat ng mga forum para sa mga manlalakbay ay nagpapayo na pumunta sa mga cafe kung saan pumunta ang "mga katutubo". Minsan hindi madaling masanay sa lokal na lutuin. Indian, Vietnamese, at ilang kahit na French na pagluluto ay maaaring hindi ayon sa gusto o gusto nila. Ngunit hindi sinusubukan kung ano ang kinakain ng lahat sa paligid mo ay medyo mahirap din. Sa Portugal, ang pagkain ay medyo simple. Kahit na may 2-6 euro sa isang araw hindi ka magugutom. Huwag maniwala sa akin? At ito ay totoo.
Kaya ano ang batayan ng lutuing Portuges?
Bumili ng pagkain sa palengke
Upang maunawaan kung ano ang maaari mong kainin sa Portugal, kailangan mong tingnan ang lokal na merkado. Ang hotel ko sa Porto ay hindi kalayuan sa palengke ng lungsod, kung saan ako nagpunta para bumili ng mga prutas at gulay. Tingin sa counter, syempre greens! Lahat ng uri ng salad at repolyo.
Kumakain kami ng octopus at isda sa maliliit na lokal na cafe
Walang alinlangan, ang Portugal, bilang isang maritime na bansa, ay hindi magagawa nang walang isda at pagkaing-dagat sa menu nito. Para sa mga may kaya pa ng kaunti, available na ang pugita, pusit, talaba at iba pa Buhay sa dagat.
Ang pinakasimpleng paghahanda ay inihaw na may asin at lemon. Habang binabasa natin at pagkatapos ay nakita ng ating mga mata, ang pinakasikat na ulam sa Portugal na inihanda sa ganitong paraan ay sardinas. Bukod dito, sa Porto sila ay higit na kahanga-hanga kaysa sa kanilang mga kamag-anak sa Lisbon (ang mga "prito" sa ibaba ay tiyak na Lisbon).
Medyo mas kumplikado - nilagang may patatas. Halimbawa, naghahanda sila ng bakalaw, na matatagpuan sa bawat cafe. Kasabay nito, ang mga sardinas at beans, tulad ng nakikita mo sa litrato, ay isang ordinaryong tanghalian ng manggagawa sa isang napaka-ordinaryong cafe.
Sinusubukan ang mga pinausukang karne at karne
Siyempre ang mga Portuges ay kumakain ng karne. At ang mga pinausukang karne ng lahat ng uri, hugis at palaman ay ipinakita sa iba't ibang mga merkado at mga tindahan ng karne.
Gustung-gusto ng Portuges ang sopas at ganoon din kami.
Ang pinakasikat na ulam sa mga lokal na populasyon ay sopas. Mayroong karaniwang dalawang pagpipilian. Repolyo at gulay. Ang huli ay magiging kalahating repolyo din. Depende sa katayuan ng pagtatatag, ang uri at sangkap ng sopas ay mag-iiba. Sa restawran sa Obidos, ang sopas ng repolyo ay manipis, halos sabaw lamang, ngunit may isang slice ng jamon. Ngunit sa isang simpleng cafe mayroong napakaraming repolyo sa sopas na ang kutsara ay hindi lumubog, ngunit sa halip na jamon mayroong isang piraso pinausukang sausage.
At ang sopas na ito ay nagkakahalaga ng 1-2 euro. Sa oras ng tanghalian, ang mga counter sa lahat ng mga cafe ay puno ng mga manggagawa at klerk, at lahat ay kumakain ng sopas at tinapay. Ang lokal na tinapay ay napakamura. Ang pinakasimpleng tinapay ay nagkakahalaga ng 10 sentimo. Sa tuwing pupunta kami sa isang cafe upang uminom ng kape, nakikita namin ang mga lokal na pensiyonado na bumibili ng espresso at isang tinapay, na maingat nilang pinutol sa 2 piraso.
Portuges na kape
Ang kape sa Portugal ang pinakamasarap na natamo ko. At ang pinakamura. 70 cents!
At imposibleng tanggihan ang mga lokal na inihurnong gamit! Dilaw na gaya ng araw mismo na nagbibigay liwanag sa bansang ito. Naglagay sila ng maraming mga itlog sa mga inihurnong produkto, at sila ay nagiging hindi kapani-paniwalang masarap.
I-paste ang pinakamahalagang bagay, kailangan mong subukan ito
Ang paste ay isang tradisyonal na dessert na Portuges. At ito ay napakasarap. Puff puff pastry at custard. Kapag sila ay mainit-init at bagong lutong, ito ay ganap na walang kapantay. At hindi na kailangang magbigay ng anumang mga address, ang mga ito ay talagang masarap sa lahat ng dako. Kahit sa paliparan ng Lisbon. 
Karaniwan kong isinusulat ang mga address ng mga cafe kung saan maaari akong kumain ng masasarap na pagkain nang maaga, pangunahin mula sa gabay ng Lonely Planet. Ang krisis, na ngayon ay umabot na sa Portugal, ay nakaapekto sa maraming murang mga establisemento, at sila ay nagsara. Gayunpaman, kahit saan kami pumunta sa daan ay masarap, simple at hindi masyadong mahal. Ang pangunahing bagay ay hindi mapahiya sa pagiging simple ng pagtatatag.
Isipin ang pagtingin sa Karagatang Atlantiko habang tinatamasa ang mainit na klima at magandang tanawin. Ang araw ay lumulubog sa likod ng walang katapusang abot-tanaw...Ano ang kulang para sa kumpletong pagiging perpekto? Siyempre, masarap, mabango, gourmet dish at magandang alak! Ito ang lutuing Portuges na magpapasaya sa iyo nang sagana.
Portugal, Sintra. Azenhas do Mar. Larawan: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/
Maraming nakikita ang Portugal bilang isang pagpapatuloy ng Espanya. Sa mga tuntunin ng mga atraksyon, marahil, ngunit hindi sa mga tuntunin ng pagkain at inumin. Halimbawa, gamit ang isang maliit mainit na paminta Ang piri piri (Piri piri) sa maraming pagkaing Portuges ay inspirasyon ng mga tradisyon ng Aprika. At sa timog, makikita ang impluwensya ng lutuing Italyano - mahilig din sila sa pasta at magdagdag ng bawang sa lahat ng dako. Sa pangkalahatan, ang mga Portuges ay partial sa lahat ng uri ng pampalasa at alam kung paano gamitin ang mga ito nang tama.
Dahil sa kalapitan nito sa Karagatang Atlantiko, ang lutuin ng Portugal ay puno ng mga pagkaing isda at pagkaing-dagat. Inihahanda ang mga ito sa anumang paraan: pinirito, pinakuluan, nilaga, at inihurnong sa ibabaw ng uling. Ang Portugal ay kabilang sa mga una sa Europa sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng isda bawat taon.
Paminta ng piri-piri. Larawan: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/
"Card" ng Portugal
Bacalhau - pinatuyong inasnan na bakalaw - ay ang pangunahing pambansang produkto ng bansa. Ang kasaysayan ng bakalau ay napakalawak. Ang bakalaw ay niluto sa ganitong paraan mula noong mga panahon na walang refrigerator, at upang mapanatili ang mga isda, itinago ito ng mga mandaragat sa asin at pagkatapos ay pinatuyo ito.
Portuges na ulam - bacalhau. Larawan: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/
Sa una, ang pagkaing ito ay itinuturing na karaniwan sa mga tao. At ngayon ang bakalyau ay isang delicacy at isang kailangang-kailangan na katangian ng anumang holiday. Inihahain ito sa Pasko ng Pagkabuhay, Pasko at iba pang espesyal na okasyon.
Napakaraming pagkakaiba-iba ng mga pagkaing bakalaw. Sinasabi ng Portuges na maaari itong ihanda 365 araw sa isang taon, nang hindi na mauulit.
Una at pangalawang kursong Portuges
Tradisyunal na pambansang sopas - Caldo verde. Inihanda mula sa berdeng repolyo, patatas, sibuyas, bawang kasama ang pagdaragdag ng langis ng oliba at chorizo (chouriço). Ang Chorizo ay isang maanghang na sausage ng baboy. Ang pangunahing pampalasa sa loob nito ay paprika, na nagbibigay sa sausage ng mapula-pula na kulay at pungency. Ito ay salamat sa Chorizo na ang Caldo verde ay nakakuha ng isang natatanging piquant na lasa.
Tradisyunal na Portuges na sopas - Caldo Verde. Larawan: http://www.flickr.com/photos/weareverfull/
Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay dapat ding subukan ang sikat na Portuguese dish na Piri-Piri Chicken (Frango Piri-Piri). Ang mga piraso ng manok ay pre-marinated sa piri-piri sauce at pagkatapos ay inihurnong o pinirito.
Portuguese dish - piri-piri chicken (Frango piri piri). Larawan: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/
Sa pangkalahatan, hindi maiisip ng mga Portuges ang kanilang menu na walang piri-piri sauce. Pangunahing sangkap ng sarsa: mainit na paminta piri-piri, citrus zest, bawang, suka ng alak o lemon juice, oregano, basil, langis ng oliba. Maraming mga pagkain sa Portugal ang sinamahan ng orihinal na mainit na sarsa na ito.
Portuges na ulam - Feijoada. Larawan: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/
Tradisyunal din para sa maaraw na bansang ito ang Feijoada. Bean stew na may iba't ibang uri ng karne at harina ng kamoteng kahoy. Inihahain ito sa mga kalderong luad na may repolyo, kanin, sarsa ng paminta, chorizo at iba pang mga saliw, depende sa rehiyon. Ang bawat lokalidad ay naghahanda ng feijoada nang iba.
Portuguese dish - Carne de Porco à Alentejana. Larawan: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/
Ang isa pang sikat na Portuguese dish ay Carne de Porco à Alentejana. Ito ay kumbinasyon ng pritong baboy at shellfish. Ang baboy ay inatsara sa sarsa na gawa sa white wine, paminta, bawang, kulantro, at bay leaf. Pagkatapos ay pinirito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idinagdag ang shellfish, at lahat ng ito ay niluto sa loob ng dalawang minuto. Inihain kasama ng inihurnong o pritong patatas.
Mga dessert na Portuges
Matapos matikman ang mga pagkaing karne at isda, oras na para sa dessert. Maraming tradisyonal na Portuges na dessert ay nakabatay sa mga itlog at asukal, sa maraming dami. Kadalasan, ginagamit din ang mga pampalasa sa mga matatamis, tulad ng kanela o banilya.
Portuguese pastry - Pastel de Belém. Larawan: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/
iconic pastry mula sa Portugal - Pastel de Belém. Ang mga ito ay mga dough cake sa anyo ng mga basket na may custard, na binuburan ng pulbos na asukal at kanela sa itaas. Inihanda ang mga ito sa Pasteis de Belém confectionery mula noong 1837. Ito ay matatagpuan sa lugar ng Lisbon. Hanggang ngayon, ang eksaktong recipe para sa cake na ito ay pinananatiling lihim at alam lamang ng tatlong empleyado ng pastry shop na ito.
Portuges na pastry - Pastel de Nata. Larawan: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/
Sa maraming mga cafe at pastry shop sa Portugal makakahanap ka ng isang analogue ng cake na ito - Pastel de Nata. Ngunit para sa mga turista, ang pagbisita sa lumang pastry shop na Pasteis de Belém ay kinakailangan upang tamasahin ang lasa ng mga tunay na Pastel de Belém cake na iyon.
Mga inuming Portuges
Saan ka pa makakatikim ng totoong port wine kung hindi sa Portugal, ang lugar ng kapanganakan ng inumin na ito. Ang Port (Porto) ay isang dessert na alak na may nilalamang alkohol na 20%, na ginawa sa lungsod ng Porto, sa hilaga ng Portugal, gayundin sa iba pang mga lugar kung saan ang produksyon nito ay kinokontrol ng batas. Ang isang maliit na halaga ng port ay karaniwang lasing bago kumain, bilang isang aperitif.
Mga alak na Portuges. Larawan: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/
Hindi rin gaanong sikat ang Vinho Verde - berdeng alak. Ngunit ang "berde" ay hindi nangangahulugang ang kulay ng inumin, ngunit ang maikling pagtanda nito. Ang Verde ay maaaring puti, rosas o pula. Ang ganitong uri ng alak ay hindi ginawa sa ibang bansa maliban sa Portugal. Mayroon itong medyo tiyak na lasa at dapat matikman kasama ng pagkaing-dagat, isda o mga pagkaing karne.
Para sa matatapang na alak, subukan ang kilalang Portuguese wine na Madeira, na ginawa sa isla ng Madeira. May mga dry at dessert na alak. Ang iba't ibang Madeira ay depende sa mga ubas at sa panahon ng pagtanda. Habang tumatagal, mas mayaman at mas makatas ang lasa ng alak. Sa pamamagitan nga pala, sa isang tindahan ng alak o restaurant, kung gusto mong subukan ang Madeira, kailangan mong sabihin ang "vinho da Madeira", kung hindi, hindi ka nila maiintindihan kapag sinabi nilang "Madera".
Portuguese Madeira. Larawan: http://www.flickr.com/photos/dubes/
Ang lutuing Portuges ay tutukso sa anumang gourmet na may napakasarap na delicacy, dahil ang maaraw na bansang ito ay kilala sa walang hanggang pagmamahal nito sa alak at pagkain. Tangkilikin ang iyong mga pagkain nang dahan-dahan, ninanamnam ang bawat piraso ng mabango, maanghang na pagkain at pagtikim ng kamangha-manghang alak. Bom apetite! (Bon appetit!)
Ang katanyagan ng Portugal bilang isang bansa para sa turismo ay nakakakuha ng momentum. Kasabay nito, kakaunti ang nakakaalam ng lutuing Portuges sa Russia. Ano ang kinakain ng mga Portuges? mga tradisyon sa pagluluto sumunod sa karamihan masasarap na pagkain makikipag-usap tayo sa isang taong nakakaalam ng mga kakaibang uri ng pambansang lutuin.
Si Igor Parkhomenko ay lumipat mula sa Ukraine patungong Portugal noong 2001, nagtrabaho bilang isang assistant chef sa restaurant ng Pestana Alvor Praia 5* hotel sa timog ng Portugal, naglakbay ng maraming sa buong bansa at pinahahalagahan hindi lamang ang mga pagkaing restaurant, kundi pati na rin ang tunay na lutuing bahay. .
Igor, sabihin sa amin kung bakit naakit ka ng Portugal at bakit ka nagpasya na manatili at manirahan dito?
Una, ang Portugal ay ang pinakatahimik na bansa, walang nangyayari dito, maaari mong piliin ang iyong paboritong negosyo, bumuo kasama nito, at tulad ng sinasabi nila: "Mabuhay at huwag mag-abala." Pangalawa, madaling makakuha ng permit sa paninirahan at pagkatapos ay makakuha ng pagkamamamayan.
Naaalala mo ba kung anong impresyon ang ginawa sa iyo ng lutuing Portuges?
Ang mga inihaw na pagkain ay napakapopular sa Portugal. Sa bawat restaurant, sa bawat bakuran ay may mga barbecue kung saan piniprito ang karne at isda. Ang mga restawran ay madalas na nagsasama ng mga inihaw na pagkain sa kanilang "prato do día" na menu (tala ng may-akda - katulad ng aming tanghalian sa negosyo). Itinuturing nilang malusog at masustansya ang gayong pagkain. Ang mga uling ay kadalasang ginagamit para sa pag-ihaw, ngunit sa magagandang restawran ay nagluluto sila sa ibabaw ng kahoy, na nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na aroma.
Naka-on post-Soviet space Kapag naghahanda ng mga kebab, ginagamit ang iba't ibang mga marinade. Bukod dito, ang bawat pamilya ay may sariling recipe. Nag-atsara ba ang Portuges ng karne? At kung gayon, paano?
Oo, ang Portuges ay palaging nag-atsara ng anumang karne 1-2 araw bago iihaw. Karaniwan, ang puting alak, suka ng alak, sarsa ng lemon, bawang at paminta ay ginagamit para sa pag-atsara. Sa kasong ito, ang karne ay hindi ganap na nahuhulog sa solusyon. Isawsaw nila ang bawat piraso sa marinade, ilagay ito sa isang baking sheet at ilagay ito sa refrigerator.
Ano ang mga pangunahing pagkain ng Portuguese cuisine?
Maaaring isipin ng mga residente ng Russia o Ukraine na ang Portugal ay isang maliit na bansa, 600 km lamang mula hilaga hanggang timog. Gayunpaman, ang lutuing Portuges ay naiiba ayon sa rehiyon. Sa timog ng Portugal, ang Algarve ay pinangungunahan ng pagkaing-dagat: isda, hipon, tulya at tahong. Isa sa pinakasikat na pagkain ng Algarvian cuisine ay ang kanin na may nilagang gulay at pagkaing-dagat ( arroz de mariscos).
Ang mga pagkaing karne at sausage ay karaniwan sa rehiyon ng Alentejo. Ang pangunahing ulam ay "Alentejan-style na baboy" ( carne do porco a Alentejana) ay karne at shellfish na nilaga sa alak; ang mga olibo at cube ng pritong patatas ay idinaragdag sa dulo ng pagluluto.
Gustung-gusto din ng mga Alentejan ang pato na may kanin (). Ang pinakuluang karne ng manok ay inihurnong sa oven kasama ng kanin at hilaw na pinausukang sausage na "chouriço". Siyanga pala, nakakamangha ang iba't ibang sausage mula sa rehiyon ng Alentejo! Ang mga Portuges ay madalas na pinirito ang mga ito sa grill o sa mga espesyal na cast-iron pan.
Sa gitnang rehiyon ng Portugal, ang signature dish, na nagdudulot ng tunay na kasiyahan sa mga lokal na residente, ay itinuturing na inihaw na pasusuhin na baboy (leitão assado). Ang pasusuhin na baboy ay inihurnong buo sa isang molde sa ibabaw ng kahoy at inihahain na may espesyal na sarsa. Mayroong kahit isang espesyal na lugar malapit sa Coimbra na may mga restaurant na naghahain ng leitão asada.
Kabilang sa mga pinakakaraniwang pagkain sa pangalawang pinakamalaking lungsod ng Portugal, ang Porto, ay ang feijoada (). Ang makapal na nilagang ito ng beans, karne ng baka at baboy ay tradisyonal na inihahain kasama ng steamed rice.
Ang tunay na "bomba" ng Portuguese cuisine ay ang napakasarap na Cusido a Portuguesa hodgepodge ( Cozido at Portuguesa). Ang mga pangunahing sangkap ng ulam ay nilagang karne ng baka, baboy, 2-3 uri ng sausage, repolyo, pinakuluang patatas o bigas. Sa magagandang restaurant, ang taas ng ulam ay maaaring umabot ng 20 cm! Minsan humihingi ako ng isa pang plato para makayanan ko lahat ng nilagay nila sa harapan ko.
At siyempre, hindi mo maaaring balewalain ang sikat na Francezinha sandwich ( francesinha), na naging isa sa mga simbolo ng Porto! Sa pagitan ng mga hiwa ng tinapay, ang isang manipis na piraso ng pritong karne ng baka, sausage, bacon, keso ay inilatag sa mga layer, ang lahat ay inihurnong sa oven o oven. Bukod dito, ang Francesinha ay nagiging mas masarap sa isang wood-burning oven. Maaaring mag-iba ang laki ng sandwich. Minsan sa mga restawran ay inihahambing nila ito sa laki ng isang apartment at isinulat ito - T1, T2 o T3. Kung mas mataas ang numero, mas malaki ang sukat. Hinahain ang Francezinha na may kasamang French fries at mainit na alcoholic sauce. Ang recipe ng sarsa ay ang pangunahing sikreto ng bawat restaurant.
Sa karamihan ng mga guidebook, kapag binabanggit ang lutuing Portuges, nagsusulat sila tungkol sa bacalhau at pastel de nata. Ano ang masasabi mo sa mga pagkaing ito?
Ang Bacalhau (cod) ay isang tradisyunal na pagkaing Portuges at dapat na mayroon sa menu ng Pasko. Bumili ang Portugal ng tuyong bakalaw mula sa Norway, kaya hindi ito mura. Mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga uri ng bacalhau, maaari nating pag-usapan ito nang walang katapusan. Sa personal, paborito ko ang bacalhau na may cream () - oven-baked cod na may piniritong patatas at sarsa ng cream. Napakasarap din ng bacalhau a bras ( bacalhau à bras) - bakalaw na may pinirito na patatas, sibuyas at itlog, sinabugan ng sariwang perehil.
Ang Pastel de nata ay isang puff pastry pastry na puno ng custard na karaniwang kinakain ng mga Portuges para sa almusal kasama ang isang tasa ng kape. Hindi mo makikita ang isang Portuges na naghapunan at pagkatapos ay nagsimulang kumain ng pastel de nata. Bagaman para sa almusal, ang Portuges ay madalas na pumili ng hindi cake, ngunit toast na may mantikilya.
Ano pang dessert ang mas gusto ng Portuges?
Maraming cake sa Portugal. Karaniwan, ang mga Portuges ay mahilig sa mga produkto ng puff pastry na may iba't ibang mga cream. Sa Aveiro, dapat mong subukan ang dessert - ovush moles de Aveiro () - isang maliit na puff pastry na may yolk cream. Ang mga sponge cake ay hindi karaniwan; sa ilang kadahilanan ay hindi sila nagustuhan ng mga Portuges.
Sa napansin ko, sa Portugal sila umiinom ng kape. Anong uri ng kape ang mas gusto ng mga lokal?
Karaniwan, ito ay espresso - maliliit na tasa ng napakalakas na kape. Hindi lahat ng emigrante ay agad na nasanay sa ganoong dosis - binaliktad ko ito, ngunit natapos na ito... Umiinom din ang Portuges ng meia de leite na kape (meia de leite - kalahating gatas/kalahating kape) at galau (galão - 1/ 4 na kape, ang natitirang gatas). Ang meia de leite ay dapat ihain sa mga ceramic cup, at galão sa isang glass glass.
At siyempre, hindi natin maaaring balewalain ang pangunahing inumin ng Portugal - ang maalamat na daungan. Ano ang pakiramdam mo tungkol sa port wine? Mayroon ka bang paboritong tatak o uri ng port?
Mahilig ako sa pink port (porto rose). Lumitaw ito wala pang 10 taon na ang nakakaraan, kaya hindi ito kasingkaraniwan ng "ruby" o "tawny".
Una, ito ay isang bagay ng panlasa. Pangalawa, dito kailangan mong tingnan ang kategorya ng presyo. Inirerekomenda kong subukan ang red wine (vinho tinto) mula sa mga rehiyon ng Alentejo, Bairrada o Douro. Kung ang bote ay nagsasabing "reserva" nangangahulugan ito na ang alak ay mas matagal na sa oak at ito ay isang mas mataas na kalidad na alak.
Anong mga alak ang mas gusto ng mga lokal? Umiinom ba sila ng port?
Ang port ng pag-inom ng Portuges kapag pista opisyal bilang aperitif. Karaniwan silang umiinom ng pula o puting alak, mas madalas na matapang na inuming may alkohol.
At bilang konklusyon, mangyaring pangalanan ang 5 dish ng Portuguese cuisine na dapat talagang subukan ng bawat manlalakbay sa Portugal.
- Francesinha
- feijoada
- inihaw na sardinas
- kanin na may pagkaing-dagat (arroz de mariscos)
- meryenda sa isang magandang restaurant (entrada) - tinapay, olibo, keso, minsan cured karne.
Kung gusto mong subukan ang lutuing Portuges, inaanyayahan ka namin sa aming orihinal na grupo at indibidwal na paglalakbay sa Portugal. Mga detalye sa link Mga paglilibot ng may-akda sa Portugal.
E Oo, sa Portugal, karamihan ay simple at walang pakitang-tao.
Ang mga isda ay kinakain sa anumang anyo - pinakuluan at pinirito, inasnan at hilaw... ang bansa ay nasa tabi ng dagat, pagkatapos ng lahat, ang mga Portuges ay kumakain ng isda nang higit sa sinuman sa Europa (tulad ng kanilang pinaniniwalaan). Sa mga restawran "para sa mga turista" pangunahing nag-aalok sila ng mga pork chop, isang bagay tulad ng gulash, mga cutlet ng manok, iba't ibang mga sausage (huwag kunin ang mga ito) at mga world classic na side dish - kanin o French fries na may mga tinadtad na gulay...
Karamihan sa mga restaurant ay nag-aalok ng tradisyonal na Portuguese cuisine. Kasama rin sa menu ang sarili nitong rehiyon orihinal na pagkain, isang uri ng beef tripe na may mga gulay. Karamihan sa mga restawran sa Porto ay nakatuon sa mga isda, na naiintindihan - ang bansa ay nasa baybayin ng Atlantiko. Ang mga gulay ay ginustong hilaw o pinakuluang. Ang pinakasikat ay patatas, beans, karot, kuliplor.
Mayroong maraming mga exotics at sila ay hindi palaging sa isang pagtaas ng presyo. Halimbawa, ang "Cusido a Portuguesa" ay isang ulam para sa mga talagang nagugutom. Ang tradisyonal na pagkaing Portuges na ito ay hindi napakahirap ihanda. Kailangan mong kunin ang lahat ng karne sa bahay, kabilang ang mga nag-expire na sausage, at lutuin ang lahat kasama ang pagdaragdag ng mga beans. Ang Feijoada ay isang bagay na katulad. Hindi naiiba ang lasa, ngunit mas maganda ang tunog.
Ito ay isang serving para sa isa))) sapat na ito para sa aming tatlo
Ang "Caldeirada" ay pareho, iba't ibang isda lamang ang ginagamit sa halip na karne. Ngunit mayroon ding mga kumplikadong pinggan, halimbawa, regular na bakalaw na may cream sauce, na tumatagal ng higit sa isang araw upang maghanda. Ang tawag ng mga tagaroon ay bakalau na bakalau. Karaniwan itong dinadala mula sa Norway, ngunit ang bawat residente ng Portugal sa karaniwan ay kumakain ng mga 16 kg ng bakalaw bawat taon.
Lahat ng bagay para sa mga turista ay nakakain, bagaman wala. Ngunit ang pangunahing bagay ay hindi subukan ang mga sausage. Para sa 8 - 10 euro makakakuha ka ng isang ganap na G, kung ihahambing sa kung saan ang isang sausage para sa 50 rubles mula sa Pyaterochka ay mukhang isang gastronomic na obra maestra. Ang mga lokal na sausage ay isang bagay na chewy, walang lasa, bahagyang inasnan at nalalagas sa sandaling ilabas mo ito sa casing.
Ang mga French fries, sibuyas at kamatis sa lahat ng restaurant ay masarap, medyo nakakain.
Ang octopus ay napakarilag... hindi goma.
Masarap ang isda, pero for some reason, parang pinakuluang bakalaw, kahit anong order mo. Sa tingin mo ba nagbibiro ako? Mayroon silang "bacalhau" - inasnan na bakalaw at 365 na paraan upang ihanda ito, isa para sa bawat araw ng taon. Ayon sa istatistika, ang bawat Portuges ay kumakain ng 16 kilo ng bakalaw bawat taon. Ngunit ang nakakatawang bagay ay hindi ito matatagpuan sa mga lokal na latitude; dinala ito mula sa Belarus at Norway. At ang isda na ito ay lokal. Isda - karayom. Masarap at masarap dahil malalim ang dagat at mahuhuli lang sa gabi.
Ulam na "bacalhau a bras". Jacket patatas at inihaw na sardinas. Ang mga lokal ay nagluluto ng inihaw na sardinas sa mismong balkonahe ng kanilang mga apartment; walang sinuman sa mga kapitbahay ang magkokomento; sila mismo ang nagluluto nito sa parehong paraan.
Ang "Piri-piri" ay maanghang))) maanghang na mala-impyernong crap pagkatapos nito ay magliliyab sa harap at likod.
Sinasabi nila na ang tamang Portuges na steak ay niluto sa port wine sauce, at ang "kebabs" ay inatsara sa port wine na may kasamang bawang.
Sa palagay ko ay hindi ako pinalad)) ay hindi nakatagpo nito. Sa pangkalahatan, maaari kong mailarawan nang maikli ang lutuing Portuges - kahit ano ay maayos sa port wine. Kumakain si Pipple, literal at matalinghaga. Mas mainam na huwag bisitahin ang anumang bagay na nakatuon sa mga turista; tiyak na hindi ito masarap. Kailangan nating maghanap ng mga lugar para sa mga lokal.
Sa Lisbon sinubukan namin ang Caldo verde - isang tradisyonal na pambansang sopas. Green repolyo, patatas, sibuyas, bawang na may langis ng oliba at maanghang na pork chorizo sausage. Gayunpaman, walang maanghang na pagkain sa mga makakapal na bagay. Isang bagay lang na hindi maintindihan... ngunit nakakain. Hiwalay na hilingin ang maanghang na sausage! Kung hindi, iuuwi ito ng tagapagluto.
Sopas ng seaweed...
Sabaw ng isda.
Sa Porto o Lisbon walang problema sa pagpili ng mga restaurant, lalo na sa gitnang bahagi ng lungsod. Literal na sa bawat sulok ay makakakita ka ng parehong maliit na home cafe, kung saan ang isang masaganang tanghalian ay nagkakahalaga ng 6 EUR, at isang badyet o mamahaling establishment, na may tseke mula 15 hanggang 100 EUR.
Para sa akin ay hindi sila marunong magluto ng baboy. Pinutol lang nila ito ng manipis at ginagawang solong gamit ito sa pamamagitan ng pagprito. Sinubukan ko ang baboy sa maraming lugar at halos pareho lang ito sa lahat ng dako - wala.
Kinain namin ang salad na ito sa Porto))) ito ay tinatawag na "Russian salad". Yung. ang aming Olivier. Ngunit walang mga adobo na mga pipino at sausage, mga patatas lamang, karot, mga gisantes at isang maliit na mayonesa, napakaliit na hindi sila nararamdaman. Kinailangan kong sabihin sa kanila kung ano ang idadagdag sa salad na ito...
Mayroong alkohol dito para sa bawat lasa at kulay. Ang mga Portuges mismo ay mas gusto na ihalo ang tuyong alak sa tubig. Iniinom ng mga turista ang lahat ng iba pa. Ang mga tram ng Lisbon ay nasa mga bote))
Ang Porto ay, siyempre, port wine...
Tungkol sa port wine at kung paano ito nag-mature sa ibaba ng link.
Sa pangkalahatan, may daan-daang restaurant sa Portugal: mula sa mga pinakasimpleng lugar kung saan maaari kang kumain ng mas mababa sa 20 EUR, hanggang sa mga restaurant na may Michelin star.
Maraming murang restaurant sa Porto sa Ribeira quarter. Lahat ay nakikilala sa pamamagitan ng masarap na lutuin at kaginhawahan. Maraming iba't ibang masarap na tinapay dito. Nakakagulat. Hindi pa ako nakakakain ng ganito kahit saan sa ibang bansa. masarap na tinapay, tulad ng sa Portugal.
Mga pastry na "Pachelet de Nata" - custard, crispy shell. Nasa ibaba ang isang tinapay na walang lebadura na may kemikal na cream. Hindi nakakain sa lahat. Ngunit kung gumugol ka ng isang buwan sa dagat, ito ay pupunta sa isang putok.
Mayroon din silang sariling Tula gingerbread cookies.
Mayroong maraming iba't ibang mga dessert sa Portuguese cuisine. Karamihan sa mga matamis ay gawa sa pula ng itlog, kung saan idinaragdag ang asukal, niyog, kanela, at marzipan.
Sinubukan namin ang pinalamig na dessert na tsokolate sa Lisbon at ito ay napakasarap.
Sa Porto, ang mga mid-range na restaurant ay malawak na magagamit, kadalasan ay maliit, na may maaliwalas at medyo parang bahay na loob. Ang average na bill ay 30-50 EUR. Ang mga mamahaling restawran ay karaniwang matatagpuan sa dike. Nag-aalok sila ng malawak na seleksyon ng pagkain at lalo na ng alak. Ang ilan sa kanila ay mayroong hanggang libu-libong pangalan ng inuming ito sa kanilang mga menu. Ang average na bill ay 70-80 EUR.
Sa gabi, ang pag-upo lamang sa alak sa Porto ay isang problema. Naglakad-lakad kami sa gitna, sinisipa kung saan-saan, sa sandaling nalaman nila na hindi kami kakain, ngunit bibili lang sila ng alak at serbesa at uupo. Wala pa kaming nakitang ganito, kahit na sa magarbong Moscow)) na parang ang bawat mesa ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto))
Pangunahing mapagkukunan:
Ang lutuing Portuges ay kabilang sa pangkat ng mga lutuing Mediterranean, at samakatuwid ay nailalarawan sa pamamagitan ng malawakang paggamit ng pagkaing-dagat, mga halamang gamot, keso at pampalasa, pati na rin ang mga siglong lumang tradisyon sa paggawa ng alak. Tulad ng alam mo, ang mga Portuges ay mahusay na mga manlalakbay at mga tumutuklas, at samakatuwid ang mga lutuing Portuges ay makabuluhang nakaimpluwensya sa maraming iba pang mga lutuin ng mundo (lalo na ang mga lutuin mga dating kolonya). Samakatuwid, ang mga dayandang ng mga kagustuhan sa pagluluto ng Portuges ay matatagpuan sa karamihan iba't ibang sulok mga planeta.Tulad ng karamihan sa mga taga-timog, ang mga Portuges ay may napakagaan na almusal - karaniwang kape o gatas na may sandwich o tinapay. Dito sila nanananghalian ng humigit-kumulang 2-3 ng hapon, ngunit ang pangunahing at pinakakasiya-siyang pagkain ay hapunan, na magsisimula sa bandang alas-8 ng gabi at binubuo ng ilang mga kurso (tradisyonal - pampagana, sopas, pangunahing pagkain , panghimagas).
Dahil ang Portugal ay isang maritime na bansa mula noong sinaunang panahon, ang lutuin ng bansang ito ay nakikilala sa pamamagitan ng napakalawak na hanay ng mga pagkaing isda at pagkaing-dagat. Walang bansa sa Europa ang kumakain ng mas maraming isda kaysa sa Portugal. Ang isda dito ay inihurnong, pinirito, nilaga, pinakuluan, pinausukan, at pinatuyo. Ang pinakakaraniwang inihahanda na ulam ay bakalaw - mayroon pa ngang kasabihan na ang mga Portuges ay may mga pagkaing bakalaw na kasing dami ng mga araw sa taon. Ang mga pagkaing isda ay karaniwang may lasa ng langis ng oliba at suka. Gustung-gusto ng mga Portuges ang inihaw na sardinas, at sikat ang de-latang tuna na may patatas at beans.
Hindi lang isda ang sikat, pati na rin ang iba pang seafood - octopus, squid, sepia, shrimp, lobster, lobsters, clams, etc. Tradisyonal na pagkain ay caldeirada - isang ulam ng shellfish, isda, patatas at kamatis.
Ngunit mula noong sinaunang panahon, ang karne at manok sa Portugal ay kasama sa pang-araw-araw na pagkain ng mga pinakamayayamang tao lamang. Ang mga karaniwang kumakain ng murang isda na kanilang nahuli o binili sa palengke, habang kakaunti ang kayang bumili ng karne at manok. Ang pinaka-marangyang ulam ay itinuturing na cozido dish, ang paghahanda nito ay nakasalalay sa badyet at imahinasyon ng nagluluto - ang ulam ay may kasamang mga piraso ng karne ng baka, baboy, inasnan na mantika, sausage, bacon, pati na rin ang mga karot, kanin. , at beans.
Ang iba pang mga bagay ay napakapopular sa lungsod ng Porto ulam ng karne- francesinha, mainit na sanwits may bacon, sausage, kamatis at green beans. Sa ilang rehiyon ng bansa, sikat ang alcatra - pritong karne ng baka na inatsara sa red wine at bawang. Ang Portugal ay sikat din sa malawak nitong seleksyon ng mga sausage (encido). Ang isang sikat na modernong Portuguese dish ay chicken piri-piri - manok sa isang pepper sauce.
Bilang karagdagan sa isda at karne, ang mga gulay ay malawakang ginagamit sa lokal na lutuin - lalo na ang mga kamatis, repolyo at mga sibuyas. Ang Asorda ay isang napaka-tanyag na ulam na gawa sa bawang, langis ng oliba, itlog at tinapay. Karamihan sa mga pagkaing inihahain sariwang salad, na kadalasang kinabibilangan ng mga kamatis, lettuce, sibuyas at langis ng oliba. Ang pinakakaraniwang side dishes ay patatas at kanin.
Popular at mga sopas ng gulay– halimbawa, caldo verde na gawa sa patatas, sibuyas at repolyo. Ang bansa ay tahanan din ng iba't ibang keso, karamihan sa mga ito ay gawa sa gatas ng kambing o tupa at may napakalakas na lasa. Sa ilang mga rehiyon, gayunpaman, ang tradisyonal na keso ay ginawa mula sa gatas ng baka.
