Ang kulantro ay kilala sa sinaunang Egypt bilang isang maanghang at nakapagpapagaling na halaman. Ito marahil ang pinakalumang kilalang pampalasa sa kasaysayan ng tao. Nabanggit pa nga ito sa Lumang Tipan. Ang mga buto nito ay natagpuan sa sinaunang mga libingan ng Egypt. Ang kulantro ay ginamit ng mga sinaunang Griyego at Romano, pagkatapos ay kumalat ito sa buong Europa. Sa katimugang mga rehiyon ng Russia at Caucasus, ang kulantro ay isang paboritong damo na idinagdag sa halos lahat ng mga pinggan.
Ang Cilantro ay isang mahusay na pampalasa. © Forest at Kim Starr Nilalaman:
Paglalarawan ng kulantro
Coriander, cilantro (lat. Coriandrum) ay isang taunang mala-damo na halaman ng Umbrella family (Apiaceae).
Ang kulantro ay isang taunang mala-damo na halaman na may tuwid na sanga na tangkay na 30-50 cm ang taas. Ito ay may dalawang uri ng mga dahon: ang mga nasa ibaba ay petiolate, simple o pinnate, at ang itaas na dalawa o tatlong bahagi na pinnate, na may linear o buong marginal mga segment. Ang mga bulaklak ay puti o pinkish, bumubuo ng isang payong na may mga buto.
Kulaytro sa pagluluto
Ang mga sariwang damo nito ay ginagamit sa pampalasa ng karne, isda at mga pagkaing gulay. Ang mga dahon ng rosette ng mga batang halaman ay kinakain bago sila magsimulang mag-shoot.
Ang mga prutas (mga buto) ay ginagamit para sa pampalasa sa pagbe-bake, paggawa ng mga sausage, pag-stewing ng karne, sa paggawa ng mga likor, serbesa, sa industriya ng pabango, atbp. Ang mga buto ng coriander ay may kaaya-ayang maanghang na amoy na nakapagpapaalaala sa anise. Nagbibigay ito sa pagkain ng isang tiyak na amoy at lasa, pinayaman ito ng mga bitamina.
Sa pagluluto, ginagamit ito sa paghahanda ng mga salad, kanin, pritong baboy, apple compote at mga prutas na de-lata. Ito ay idinagdag sa mga produkto ng kuwarta, mga pagkaing gulay, sarsa, gulash, ilang uri ng isda, pati na rin sa honey gingerbread at biskwit. Pinapabuti ng coriander ang lasa ng mga gisantes, beans at lentil. Ito ay idinagdag sa repolyo, poultry pate, red beets, applesauce, carrots, at ginagamit para sa pagpupuno ng manok.
Ang mga dahon ng coriander ay naglalaman ng ascorbic acid, carotene, rutin, bitamina B1 at B2, pectin, tannins, sugars, starch, atbp. Ang mga prutas ay naglalaman ng 0.5 hanggang 1.0% ng mga mahahalagang langis. Sa proseso ng pagtanda, nawawala ang kulay ng mga buto, bumababa ang nilalaman ng mahahalagang langis sa kanila. Ayon sa nilalaman ng bitamina C, karotina, rutin at iba pang mga bitamina, ang coriander ay lumalampas sa maraming maanghang na halaman.
Ang coriander ay nagpapataas ng gana, nagpapabuti ng pagtulog, nagpapababa ng presyon ng dugo. Ang mahahalagang langis ng coriander ay ginagamit sa mga parmasyutiko para sa paghahanda ng mga paghahanda na ginagamit upang mapabuti ang panunaw at laban sa utot. Sa katutubong gamot, ang mga buto nito ay ginamit mula noong sinaunang panahon para sa tiyan at sipon, pati na rin bilang isang choleretic at expectorant, anti-almuranas na ahente.
Lumalagong kulantro
Paghahasik ng kulantro
Gustung-gusto ng coriander ang magaan, mayabong, bahagyang acidic na lupa.. Hindi maganda ang paglaki nito sa clay, gley, mabigat na lupa na madaling bumubuo ng siksik na crust.
Ang kulantro ay pinakamahusay na ihasik sa mga semi-shaded na lugar.. Para sa 1 sq.m ng mga kama, 3 kg ng gulay o pataba humus, pit ay idinagdag. Ang kama ay hinukay hanggang sa lalim na 15-18 cm, leveled, natubigan at pagkatapos ng 2-3 oras ay nagsisimula silang magtanim. Paghahasik ng hilera, sa layo sa pagitan ng mga hilera na 15 cm; lalim ng pagtatanim - 1.5-2 cm Ang mga buto ay hindi binabad bago itanim.
Ang paghahasik ay isinasagawa sa ikatlong dekada ng Abril (mula Abril 20 hanggang Abril 28). Sa panahon ng paghahasik na ito, ang pamumulaklak ay sa unang bahagi ng Hulyo at ang mga prutas (mga buto) ay mahinog sa huling bahagi ng Agosto. Upang magkaroon ng halaman sa buong tag-araw, kinakailangan na maghasik sa ilang mga termino, sa loob ng 12-15 araw.
pangangalaga ng kulantro
Sa panahon ng pag-aalaga ng mga pananim, ang mga damo ay binubunot ng damo, dinidiligan ng sagana at ang lupa ay lumuwag.. Sa panahon ng paglago, ang top dressing ay hindi isinasagawa.
Water coriander depende sa paglaki at pag-unlad. Sa simula ng paglaki, kapag ang mga halaman ay maliit, sila ay natubigan ng 2 beses sa isang linggo, 3-5 litro bawat 1 sq. m. Sa panahon ng pagtaas ng paglaki ng vegetative mass (dahon), ang pagtutubig ay tumataas sa 5-8 litro bawat 1 sq.m. Ang dami ng tubig ay bumababa sa 2-3 litro bawat 1 sq.m sa panahon ng ripening ng mga prutas (mga buto), iyon ay, kapag ang mga payong at prutas ay nabuo.
Pag-aani ng kulantro
Ang mga dahon ng kulantro ay inaani bago ang namumuko. Patuyuin sa lilim, pagkatapos ay ilagay sa mga garapon ng salamin at isara. Ang pag-aani ng binhi ay nagsisimula sa katapusan ng Agosto, pinatuyo sa araw, pagkatapos ay giniik. Ang mga nagresultang buto ay nakaimbak sa mga bag ng papel.
Kulaytro, o cilantro (Coriandrum sativum). © Forest at Kim Starr Pagpapalaganap ng kulantro
Pinalaganap ng mga buto. Ang pinakamahusay na mga predecessors ay taglamig, binubungkal na mga pananim at pangmatagalang damo. Ang paglilinang ng lupa ay nagsisimula sa pagbabalat ng pinaggapasan sa lalim na 6-8 cm (kaagad pagkatapos ng pag-aani ng hinalinhan). Ang pag-aararo ay isinasagawa sa lalim na 25-27 cm. Ang superphosphate ay inilapat sa ilalim nito (batay sa): 400-500 kg / ha, potassium salt - 150-200 at ammonium sulfate - 100-150 kg / ha.
Ang paraan ng paghahasik ay malawak na hilera na may row spacing na 45 cm. Sa zone ng sapat na kahalumigmigan at sa mga patlang na malinis sa mga damo, maaari itong tuluy-tuloy. Maghasik sa unang bahagi ng tagsibol o huli na taglagas. Ang paghahasik sa taglamig ay nagbibigay-daan sa iyo na makakuha ng isang pananim nang dalawang beses nang mas maraming kumpara sa paghahasik sa tagsibol. Ang mga buto ay itinatanim sa lalim na 3-4 cm.Ang tinatayang rate ng seeding ay 10-15 kg/ha.
Kapag nag-aalaga ng mga pananim, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pagkontrol ng damo.. Para dito, ginagamit ang pre-emergence at post-emergence harrowing na may light at medium type harrows. Sa malawak na hilera na mga pananim, sa paglitaw ng mga punla, ang pagitan ng hanay ay pinutol sa lalim na 4-5 cm, pagkatapos ay dalawang paglilinang habang lumilitaw ang mga damo.
Ang halaman ay apektado ng ramulariasis, at nasira ng mga surot, payong, atbp.
Ang mga uri ng Yantar, Early at Kirovogradsky ay na-zone.
Mga nakapagpapagaling na katangian ng kulantro
Ang kulantro ay naglalaman ng mga bitamina A at C. Ito ay ginagamit bilang isang choleretic, analgesic, antiseptic, antihemorrhoid, expectorant. Sa Indian na gamot, ang mga buto ng halaman ay ginagamit bilang isang diuretiko, tiyan at gamot na pampalakas.
Mga buto ng kulantro. © Marco Verch Paglalapat ng kulantro
Ang mga hinog na bunga ng kulantro ay naglalaman ng mahahalagang at mataba na langis (2 at 25%, ayon sa pagkakabanggit), nitrogen-extractive substance, starch, asukal, atbp. Ang mahahalagang langis ay nagsisilbing panimulang produkto para sa produksyon ng linalool, citral at iba pang derivatives na ginagamit sa paggawa ng mga pabango at mga gamot. Ang mataba na langis ay ginagamit sa paggawa ng sabon at industriya ng tela. Ang oleic acid ay nakuha mula dito. Ang cake ay napupunta sa pagpapakain ng mga hayop.
Sa industriya ng pagkain, ang mga buto ng coriander ay may lasa ng tinapay, biskwit, sausage, de-latang isda at gulay. Sa pagluluto, ang parehong mga dahon, na tinatawag nating "cilantro", at ang mga buto ay ginagamit.
Ang mga lutuin ng mga tao ng Uzbekistan, Tajikistan, ang Caucasus ay hindi maiisip nang walang kulantro. Ang Cilantro ay idinagdag sa mga gulay, karne, mga pagkaing manok, gayundin sa mga sopas na gatas at sour-gatas. Ang mga sikat na oriental pickles at marinades ay hindi rin magagawa nang walang kulantro. Bukod dito, sa Uzbekistan, ang mga buto ay ginagamit para dito, at ang mga gulay ay ginagamit sa Armenia at Azerbaijan. Ang coriander ay isang mahalagang bahagi ng Abkhazian seasoning - adjika at Georgian sauces - satsibeli, tkemali, dogwood, atbp.
Sa ibang bansa, ang kulantro ay pinakasikat sa India, kung saan ang mga gulay ay inihahain bilang malamig na pampagana o bilang pampalasa para sa mga pangalawang kurso. Ang mga buto ay bahagi ng pinaghalong pampalasa - kari. Ginagamit ang kulturang ito sa China, Greece, Italy, Romania, Czechoslovakia, at ilang bansa sa Africa.
Ang average na rate ng pagtula ng pampalasa bawat ulam (g): buto-0.1, sariwang damo - 5-15, tuyo - 0.1-0.2.
Ang kulantro ay isang taunang halaman na kabilang sa pamilya ng payong. Ang pinagmulan ng pangalan ng halaman ay lubhang kawili-wili. Isinalin mula sa Greek, ang ibig sabihin ng "coriander" ay "bug". At ito ay hindi sinasadya, dahil sa isang hindi hinog na anyo ang halaman ay may amoy ng insekto na ito. Ang mga dahon ng halaman ay tinatawag na "cilantro" at ang mga buto ay tinatawag na "coriander."
Hitsura
Ang taas ng halaman ay mula 40 hanggang 70 cm.
Ang ugat ay hugis spindle.
Ang kulantro ay may makinis, tuwid na tangkay na nagsisimulang sumanga patungo sa tuktok ng ulo.
Ang hugis ng dahon ng cilantro ay kahawig ng mga dahon ng perehil. Mahahaba ang kanilang mga tangkay.
Ang mga bulaklak ay puti o rosas. Sa panahon ng pamumulaklak (Hunyo-Hulyo), lumilitaw ang mga payong na may 3-5 ray sa mga tuktok ng halaman. Ang mga inflorescences ay nabuo sa kanilang mga dulo, at pagkatapos ay ang mga prutas ay maliit, matigas, ribbed na bola.
Sa katimugang mga rehiyon ng paglaki ng kulantro, ang mga bunga nito ay nabuo noong Hulyo. Ang Agosto o Setyembre ay ang mga buwan kung kailan namumunga ang kulantro sa hilagang rehiyon.
Mga uri
Cilantro ay kilala sa botany bilang buto ng coriander. Ang Latin na pangalan ay Coriandrum satium.
Saan ito lumalaki?
Ang Silangan ng Mediterranean ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng coriander. Dinala ito ng mga Romano sa kanluran at sa gitna ng Europa. Mula noong ika-15 siglo, ang panahon ng mahusay na mga pagtuklas sa heograpiya ay nag-ambag sa pagpapalawak ng lugar ng paglago at natutunan ng America, New Zealand at Australia ang tungkol sa kulantro.
Sa kasalukuyan, ang kulantro ay lumago halos lahat ng dako. Sa Russia, ang tirahan ay ang timog-silangan at gitnang mga rehiyon.
Mga uri ng pampalasa
- berdeng cilantro ginamit bilang sariwang pampalasa, sa sandaling ilabas ng halaman ang mga unang dahon.
- Tuyong hilaw na materyal maaaring ihanda nang maaga.
- Ang mga prutas ay ginagamit lamang sa tuyo na anyo. Pagkatapos ay nililinis nila ito. Parehong buo at giniling na cilantro seeds ang ginagamit.
Mga kakaiba
Ang mga gulay ng halaman ay tinatawag na cilantro, at ang mga prutas ay tinatawag na kulantro. Ang halaman ay may iba pang mga pangalan: Chinese parsley, kolyandra (Northern Caucasus), calandra (Belarus), kishnets (old Russian name) paghahasik, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Tinawag itong kuzbara ng mga Arabo, at ang mga Hudyo - isang reptilya, ang mga Koreano - sancho, ang mga Hindu - dhaniya.
Ang mga hinog na buto ng halaman ay may kakaibang maanghang na amoy, habang ang amoy ng berdeng prutas ay, upang ilagay ito nang mahinahon, hindi kanais-nais.
Mga katangian
Ang mga buto ng coriander ay may utang sa kanilang lasa at aroma sa mahahalagang langis, na siyang pangunahing bahagi nito. Ang lasa ay maanghang, bahagyang mapait. Ang bango ay matamis.
Ang mga gulay ay bahagyang mapait sa lasa, ang aroma ay matalim.
Nutritional value at calories
Nutritional value at calorie content bawat 100 gramo:
- Mga saturated fatty acid - 0.014 g
- Monosaccharides at disaccharides - 0.87 g
- Tubig - 92.21 g
- Abo - 1.47 g
- Pandiyeta hibla - 2.8 g
Ang mga dahon ng cilantro ay naglalaman ng 23 calories.
Maaari kang matuto ng higit pang impormasyon tungkol sa kulantro mula sa programang "1000 at isang spice ng Scheherazade"
Komposisyong kemikal
Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng:
- Mga bitamina: PP - 1.114 mg; K - 0.31 mg; E - 2.5 mg; C - 27 mg; B bitamina - 1.01 mg; A - 0.337 mg; β-karotina - 3.93 mg; Choline (isang bitamina na nagpoprotekta sa mga selula ng katawan) - 12.8 mg.
- Mineral: Siliniyum - 0.0009 mg; Manganese - 0.426 mg; Copper - 0.225 mg; Sink - 0.5 mg; Bakal - 1.77 mg; Posporus - 48 mg; Potassium - 521 mg; Sosa - 46 mg; Magnesium - 26 mg; Kaltsyum - 67 mg.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulantro ay kilala mula noong sinaunang panahon. Ginamit ito ng mga mangkukulam at salamangkero sa kanilang mahiwagang ritwal. Sa ating panahon, siyempre, ang saklaw na ito ay nalubog sa limot, ngunit ang cilantro ay ginagamit kahit saan sa pagluluto.
Ang mga pakinabang ng kulantro ay dahil sa pagkakaroon sa komposisyon nito ng isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang at masustansiyang sangkap na napakahalaga para sa ating katawan:
- Pinapaginhawa ang sakit na dulot ng spasms.
- Lumalaban sa mga mikrobyo at impeksyon.
- Ito ay banayad na pampakalma.
- Tumigil sa pagdurugo
- Ito ay isang laxative.
- Ito ay may positibong epekto sa pagbuo ng apdo sa atay.
- Pinipigilan ang pagbuo ng mga malignant neoplasms.
- Alisin ang mga lason sa katawan.
Mapahamak
Ang coriander ay isang ligtas na halaman, ngunit hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga dosis, dahil ang pag-abuso ay humahantong sa mga negatibong kahihinatnan:
- hindi nakatulog ng maayos;
- sa mga kababaihan, ang cycle ng regla ay maaaring maabala;
- hindi ka maaaring gumamit ng higit sa 4 na gramo ng mga buto ng kulantro, at mga gulay - 35 g bawat araw.
Contraindications
Ang kulantro ay hindi dapat kainin:
- Mga taong may kapansanan sa proseso ng sirkulasyon.
- Mga pasyente na may thrombophlebitis o trombosis.
- Sa diabetes mellitus.
- Na may mataas na presyon ng dugo.
- Indibidwal na hindi pagpaparaan.
- May pag-iingat sa sakit sa bato.
mantikilya
Ang steam distillation ay isang paraan ng pagkuha ng coriander essential oil.
Ang langis ng coriander ay mayaman sa komposisyon na may linalool, phelandrene, at terpinene. Ang mga mataba na langis ay bumubuo ng 30%.
Ang langis ay may madilaw na kulay. Medyo malakas ang amoy nito. Ang lasa ay mapait. Ngunit sa sandaling ito ay natunaw, ang isang tunay na metamorphosis ng bagay ay nangyayari. Ang langis ay nagiging kaaya-aya sa panlasa, at ang aroma nito ay kahawig ng isang liryo ng lambak.
Ang lumalagong kondisyon ng hilaw na materyal ay nakakaapekto sa lasa ng langis.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mahahalagang langis:
- Pinasisigla ang proseso ng sirkulasyon ng dugo.
- Kapag nakalantad sa balat, mayroon itong epekto sa pag-init.
- Mayroon itong antiseptic at hemostatic properties.
Aplikasyon
Sa pagluluto
- Ito ay idinagdag sa mga pagkaing karne, sausage, keso.
- Ginamit sa canning, idinagdag sa mga marinade, atsara, de-latang pagkain. Maaari mong timplahan ang mga ito ng sauerkraut.
- Bilang ahente ng pampalasa, idinaragdag ito sa ilang uri ng alak.
- Ang coriander ay isang mabangong additive sa confectionery. Nilalasap nila hindi lamang ang mga matamis na produkto, kundi pati na rin ang ilang uri ng tinapay.
- Ang mga salad, una at pangalawang kurso, barbecue ay tinimplahan ng sariwang damo.
Coriander sa mga lutuin sa buong mundo:
- Ang mga residente ng Greece ay tiyak na magdagdag ng kulantro sa pag-atsara kapag nagde-lata ng mga olibo. Ito ay isang mahalagang bahagi ng mga pagkaing karne mula sa karne ng baboy at tupa.
- Ang mga naninirahan sa Caribbean Islands ay naghahalo ng kulantro, mainit na sili at bawang sa kanilang tradisyonal na lutuin.
- Ang mga Indian ay naghahanda ng isang halo na tinatawag na masala batay sa kulantro, mga taga-Etiopia - Berber, mga Tunisian - offak.
Subukan ang mashed patatas na may cilantro. Ang isang kilo ng patatas ay binalatan at pinutol sa 4 na bahagi. Dapat itong pakuluan sa tubig na may asin. Habang nagluluto ang mga patatas, kailangan mong ihanda ang sarsa nito mula sa isang sibuyas ng bawang, isang bungkos ng tinadtad na dahon ng cilantro at langis ng oliba (kailangan mong kumuha ng kaunti). Patuyuin ang tubig mula sa pinakuluang patatas, ngunit mag-iwan ng kaunti upang sila ay ma-masa. Magdagdag ng isang pakurot ng turmerik at handa na dressing, itaas na may natitirang langis. Masarap gumiling. Sa kabuuan, kakailanganin mo ng kalahating baso ng langis ng oliba. Ang nais na density ay maaaring ibigay kasama ang natitirang sabaw.
Sa medisina
- Ang langis ng coriander ay kumikilos tulad ng isang maliit na heating pad. Sa bagay na ito, ito ay inireseta para sa pananakit ng kalamnan, sakit ng rheumatoid sa mga kasukasuan.
- Ang mga pagbubuhos mula sa mga buto ng coriander ay nakakatulong sa mga sakit sa digestive system, na may bloating at colic, na may mga sugat (mayroon silang healing at analgesic effect).
- Dahil ang coriander ay nakakaimpluwensya sa pamumuo ng dugo, ginagamit ito sa mga gamot na humihinto sa pagdurugo.
- Ang kulantro, bilang isang gamot na pampakalma, ay kailangan lamang para sa nakababahalang at neurosis na mga kondisyon.
- Ito ay ginagamit bilang isang paraan ng pag-iwas sa kanser.
- Ito ay may positibong epekto sa estado ng sistema ng sirkulasyon, sa gayon ay nagpapabuti sa plasticity ng mga daluyan ng dugo.
- Lumalaban sa scurvy. Ginagawang kaaya-aya ang paghinga.
- Nagpapabuti ng paningin, nakikipaglaban sa conjunctivitis (naghuhugas ng mga mata gamit ang pagbubuhos).
- Ito ay may positibong epekto sa utak ng tao at sa paggana nito.
- Nagpapagaling ng mga sugat at sugat. Ito ay sapat lamang upang iwiwisik ang lugar na may ground coriander.
Pagbubuhos
Upang ihanda ang pagbubuhos, kailangan mo ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng mga buto ng lupa at 400 ML ng tubig na kumukulo. Ang pinaghalong ay infused para sa isang oras, at pagkatapos ay kinuha kalahati ng isang baso 4 beses sa isang araw. Ang pagbubuhos ay ginagamit bago kumain.
Sabaw
Ang isang decoction ay maaaring ihanda mula sa buong cilantro fruits. Kailangan mo ng 10 g ng prutas at isang baso ng tubig. Ang lahat ay pinakuluan para sa mga 5 minuto at infused para sa isang oras. Pagkatapos ng straining, ang decoction ay handa na para sa paggamit. Kinukonsumo din ito bago kumain sa umaga, hapon at gabi, 75 gramo bawat isa.
tsaa
Upang maibsan ang pamamaga na nararanasan ng maraming tao sa umaga, dapat kang uminom ng tsaa mula sa sariwang dahon ng kulantro. Ang ratio ng mga hilaw na materyales at tubig na kumukulo ay 1:4. Sa kabila ng pagkakaroon ng mga positibong katangian, dapat ka pa ring kumunsulta sa isang doktor bago gamitin ang kulantro.
Sa cosmetology
- Lahat ng uri ng maskara at lotion ay naglalaman ng kulantro.
- Ang kulantro ay isang lunas na lumalaban sa acne at pimples.
- Binabawasan ang pamamaga at pagbabalat ng balat.
- May whitening properties.
- Nagpapabata.
Sa bahay, ang kulantro ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa mga maskara ng buhok na ginagamit mo sa lahat ng oras. Ang kulay-abo na buhok ay hindi lilitaw nang maaga, at ang istraktura ng buhok ay magiging mas mahusay at mas malakas. Ang ganitong mga maskara ay kapaki-pakinabang para sa madulas na buhok at mapupuksa ang balakubak, palakasin ang buhok pagkatapos ng pagtitina.
Losyon
Maaari kang maghanda ng tonic na komposisyon para sa paghuhugas ng balat ng mukha at leeg. Kakailanganin mo ang tinadtad na dahon ng cilantro (1 kutsara) at isang baso ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 20 minuto, ang tonic ay handa nang gamitin. Inilapat sa umaga at gabi.
Kapag pumayat
Bilang isang paraan ng pagbabawas ng timbang, ang kulantro ay hindi angkop. Pinapalakas nito ang gana. At kahit na isinasaalang-alang na ang mga proseso ng metabolic ay nangyayari nang mas mabilis sa paggamit nito, hindi ka pa rin makakabawas ng timbang.
paglilinang
Ang unang pagbanggit ng paglilinang ng kulantro ay nagsimula noong Sinaunang Ehipto. Noong ika-4 na siglo, nalaman nila ang tungkol sa kanya sa China, at nakilala siya ng mga naninirahan sa Russia noong ika-19 na siglo noong 30s.
Ang coriander ay nangangailangan ng mainit at mapagtimpi na klima. Ngunit, sa kabila nito, ang halaman ay lumalaban sa hamog na nagyelo.
Mga kanais-nais na kondisyon para sa paglaki ng cilantro: maraming araw, lupa na may sapat na kahalumigmigan. Iwasan ang walang tubig na tubig sa lugar kung saan nakatanim ang kulantro. Kapag ang halaman ay pumasok sa yugto ng pag-unlad, kailangan itong matubig nang mahusay. Ang halaman ay pinapakain ng mga pataba na naglalaman ng nitrogen at posporus.
Upang tamasahin ang mga gulay ng cilantro sa buong panahon ng tag-araw, maaari mong ihasik ang halaman nang maraming beses na may pagitan ng 2-3 linggo. Sa rehiyon ng Moscow, ang pag-aani ay posible nang dalawang beses sa panahon ng tag-araw.
Sunod-sunod na lumapag ang cilantro. Ang agwat sa pagitan ng mga halaman ay dapat na mga 10 cm, at ang row spacing ay dapat na 15-20 cm. Ang halaman ay magbibigay ng maraming siksik na halaman.
Kapag ang mga buto ay hinog, hindi gaanong diligan ang cilantro.
Mga uri
Ang pinakasikat na uri ay tinatawag na Amber. Ang mga varieties na Alekseevsky at Luch ay naglalaman ng napakalaking halaga ng taba at linalool. Bilang karagdagan sa itaas, mayroong mga uri ng gulay ng kulantro.
- Ang kulantro ay may napakakagiliw-giliw na mga katangian upang harangan ang mga nakalalasing na epekto ng mga inuming nakalalasing.
- Ang kulantro ay kinikilala sa mga mahiwagang katangian na gumising sa mga malikhaing kakayahan ng indibidwal.
- Kapag namumulaklak ang cilantro, dinadala ng mga beekeepers ang kanilang mga pantal sa mga bukid upang ang mga bubuyog ay gumawa ng pulot na may espesyal na kalidad at aroma.
- Ang kendi ay ginawa mula sa mga buto ng minatamis.
Umbelliferae
Pamilya:
Umbelliferae
kulantro
Culantro
Latin na pangalan
Coriandrum sativum L.
kulantro(lat. Coriandrum sativum) o kilala bilang cilantro, Chinese parsley o bituka, ay isang taunang halaman ng pamilyang Umbelliferae. Ang kulantro ay matatagpuan mula sa timog Europa at hilagang Africa hanggang sa timog-kanlurang Asya. Ito ay malambot at makinis na halaman na lumalaki hanggang 50 sentimetro (20 pulgada) ang taas. Ang mga dahon ng coriander ay iba-iba sa hugis, sa base ng halaman ay nahahati sila sa mga lobe, at sa tangkay mismo ang mga dahon ay manipis at parang balahibo ang hugis. Ang mga bulaklak ng kulantro ay nakolekta sa maliliit na payong ng puti o maputlang kulay rosas na kulay, walang simetriko sa hugis, na may mga petals ng iba't ibang haba: ang mga lumalabas mula sa gitna ng inflorescence ay 5-6 mm; ang mga talulot na lumalaki patungo sa gitna ng payong ay 1-3 mm lamang ang haba. Ang prutas ng kulantro ay spherical, tuyo, 3-5 mm ang lapad.
... wormwood, chiber, tarragon, thyme, basil, bawang, paminta, rosemary, kari, bay leaf, Tinapay - buto ng poppy, dill, basil, cinnamon, oregano, kulantro, cumin, orange peel, anise, rosemary, saffron, wormwood, thyme, cardamom, lemon peel, bawang Keso - kumin, sili, mustasa, balahibo...Paglalapat ng kulantro
Ang lahat ng bahagi ng kulantro ay nakakain, ngunit ang mga sariwang dahon at pinatuyong butil ang pinakakaraniwang ginagamit sa pagluluto. Ang kulantro ay matatagpuan sa mga lutuing South Asian, Middle Eastern, Mediterranean, Texas-Mexican, Latin American, Portuguese, Chinese, African, Scandinavian at Central Asian.
Mga dahon
|
dahon ng coriander |
|
|
Mga sustansya bawat 100 g |
|
|
Ang halaga ng enerhiya |
95 kJ (23 kcal) |
|
Carbohydrates | |
|
Selulusa | |
|
Mga taba | |
|
Mga ardilya | |
|
Bitamina A | |
|
Bitamina C | |
| (Ang porsyento ay ang bahagi ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa isang nasa hustong gulang ayon sa mga rekomendasyon ng US) |
|
Ang mga dahon ng kulantro ay maaaring tawagin sa maraming paraan: tamang dahon ng kulantro, sariwang kulantro, Chinese parsley, o cilantro (lalo na sa North America).
Huwag ipagkamali ang pangalang ito sa terminong culantro ( Mabaho ang eringium), ang halaman na ito ay may kaugnayan sa kulantro ( Culantro), ngunit naiiba nang malaki sa hitsura, pati na rin ang mas malakas na mahahalagang langis na ginawa ng mga dahon ng halaman at isang mas malakas na amoy.
Ang lasa ng mga dahon ay iba sa mga butil, mayroon silang lasa ng sitrus. Marami ang nakakaramdam ng hindi kanais-nais na "sabon" na lasa o amoy ng isang bagay na bulok at umiiwas sa pagkain ng mga dahon. Ang amoy ng mga dahon ay inihambing din sa amoy ng mga surot, dahil naglalaman sila ng mga katulad na elemento ng kemikal (aldehydes). Ito ang genetic component sa pagbuo ng amoy ng sabon o herbs.
Ang mga sariwang dahon ng kulantro ay ginagamit bilang mga sangkap sa maraming pagkaing South Asian (tulad ng mga chutney o salad), sa mga pagkaing Chinese, sa Mexican cuisine (lalo na sa salsa at avocado sauce) at bilang isang palamuti, gayundin sa mga Russian cuisine na salad. at iba pa. Mga bansang CIS. Ang mga tinadtad na dahon ng kulantro ay ginagamit bilang palamuti sa mga pagkaing Indian tulad ng dhal. Dahil ang lasa ng mga dahon ng kulantro ay nababawasan sa pamamagitan ng pag-init, ang mga ito ay madalas na ginagamit hilaw o idinagdag sa isang ulam kaagad pagkatapos ihain. Sa mga recipe ng lutuing Indian at Central Asian, ang mga dahon ng kulantro ay ginagamit sa maraming dami at niluluto hanggang sa mabawasan ang lasa nito. Ang mga dahon ng coriander ay mabilis na lumala, pagkatapos na ihiwalay mula sa halaman mismo, nawawala ang kanilang lasa kung sila ay tuyo o nagyelo.
Pangsanggol
Ang mga pinatuyong prutas ay kilala bilang kulantro o butil kulantro. Sa India sila ay tinatawag dhania. Ang salitang "coriander" sa paghahanda ng pagkain ay maaari lamang tumukoy sa mga butil (bilang pampalasa) kaysa sa mismong halaman. Ang mga durog na buto ng coriander ay may lemon-citrus na lasa dahil sa terpenoids, linalool at pinene. Ang lasa ay maaaring inilarawan bilang mainit-init, masarap, masangsang at orangey.
Tingnan ang Coriander ordinaryo ay may prutas na 3–5 mm (0.12–0.20 in) ang diyametro, habang ang prutas kulantro umabot sa diameter na 1.5 -3 mm (0.059 - 0.12 pulgada). Ang mga malalaking prutas na species ay lumalaki pangunahin sa mga bansang may tropikal at subtropikal na klima, halimbawa, Morocco, India at Australia, ang nilalaman ng mahahalagang langis sa kanila ay mababa (0.1 - 0.4%). Pangunahing ginagamit ang mga ito sa paggiling at paghahalo sa paggawa ng mga pampalasa. Ang maliliit na prutas na uri ng coriander ay matatagpuan sa mapagtimpi na mga rehiyon at may pabagu-bagong nilalaman ng langis na humigit-kumulang 0.4 - 1.8%, kaya lubos silang pinahahalagahan bilang mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga mahahalagang langis.
Ang mga tuyong buto ng kulantro ay maaaring buo o giniling. Ang beans ay maaaring bahagyang i-toast o painitin sa isang tuyong kawali bago gilingin upang mapahusay at mabago ang kanilang lasa. Ang mga buto ng coriander sa lupa ay mabilis na nawawala ang kanilang amoy sa panahon ng pag-iimbak, kaya mas mahusay na gilingin ang mga ito nang sariwa.
Ang mga buto ng coriander ay ginagamit bilang pampalasa sa garam masala blends at sa Indian curries, kung saan ang ground coriander ay kadalasang ginagamit sa malalaking dami kasama ng cumin. Ang kulantro sa pinaghalong ito ay nagsisilbing pampalapot. Inihaw na buto ng coriander, na tinatawag sa Indian dhana dal, ay ginagamit bilang meryenda. Ang mga butil ng coriander ay ang pangunahing sangkap sa dalawang pangunahing pagkaing Indian: sambar at rasam. Ang mga butil ng kulantro ay maaaring pakuluan at kainin bilang natural na panlunas sa sipon.
Sa labas ng Asya, ang mga buto ng coriander ay ginagamit sa pag-atsara ng mga gulay at paggawa ng mga sausage sa Germany at South Africa. Sa Russia at Central Europe, ang mga butil ng coriander ay matatagpuan minsan sa rye bread sa halip na cumin. Ngayon, ang mga buto ng coriander ay ginagamit din sa lutuing European, bagaman bago sila ay mas mahalaga.
Ang mga butil ng coriander ay ginagamit sa paggawa ng ilang mga beer, lalo na ang Belgian wheat beer. Ang balat ng orange ay idinagdag sa mga butil upang magbigay ng lasa ng citrus.
Mga ugat
Ang mga ugat ng kulantro ay may mas malalim at mas mayaman na lasa kaysa sa mga dahon. Ang mga ugat ay ginagamit sa iba't ibang lutuing Asyano. Kadalasan ginagamit ang mga ito sa mga pagkaing Thai, kabilang ang mga sopas at curry paste.
Kasaysayan ng kulantro
Ang kulantro ay lumalaki nang ligaw sa Gitnang Silangan at timog Europa, na nagmumungkahi na "mahirap sabihin nang eksakto kung saan ang halaman na ito ay ligaw at kung saan ito kamakailan lamang lumitaw." Labinlimang pinatuyong Pre-Pottery Neolithic mericarps ang natagpuan sa Nahal Hemel Cave sa Israel at maaaring ang pinakalumang natagpuang coriander. Humigit-kumulang kalahating litro ng coriander mericarps ang nakuha mula sa kuweba ni Tutankhamun, dahil ang halaman na ito ay hindi natural na lumalaki sa Egypt, napagpasyahan ni Zohari at Hopf mula sa mga natuklasan na ang coriander ay lumaki ng mga sinaunang Egyptian. Sa Bibliya, binanggit ang kulantro sa Exodo 16:31: “At tinawag niyang [tinapay] ang sambahayan ni Israel sa pangalang iyon: manna; siya ay tulad ng buto ng kulantro, puti, at lasa tulad ng isang cake na may pulot.
Malamang, ang kulantro ay lumago sa Greece mula noong hindi bababa sa ikalawang milenyo BC. Isa sa mga syllabary tablet na natagpuan sa Pylos ay nagsasaad na ang coriander ay itinanim para sa pabango at lumilitaw na ginamit sa dalawang anyo: bilang pampalasa para sa lasa ng mga butil nito, at bilang isang damo para sa pabango ng mga dahon nito. Kinumpirma ito ng mga archaeological excavations mula sa parehong panahon: isang malaking halaga ng coriander na nakuhang muli mula sa isang modelo ng Early Bronze Age sa Sitagroa sa Macedonia ay maaaring magpahiwatig ng pagtatanim ng ganitong uri ng halaman sa oras na iyon.
Dumating ang coriander sa Hilagang Amerika mula sa mga kolonya ng Britanya noong 1670 at isa sa mga unang pampalasa na itinanim ng mga unang nanirahan.
mga kaugnay na halaman
Maaaring gamitin ang iba pang mga halamang gamot na tumutubo sa parehong paraan tulad ng mga dahon ng kulantro.
- Mabaho ang eringium ay may katulad, ngunit mas matinding aroma. Siya ay kilala bilang culantro at matatagpuan sa Mexico, South America at Caribbean.
- Highlander mabango madalas na tinatawag na Vietnamese coriander o rau ram. Ang mga dahon ay may katulad na aroma at lasa sa kulantro. Si Highlander ay miyembro ng pamilyang Buckwheat.
- Bolivian coriander, subfamily malalaki ang bunga- isang miyembro ng pamilyang Compositae, ang pamilya ng sunflower. Ang ganitong uri ng halaman ay nabubuhay sa isang natural na kapaligiran mula Texas hanggang Argentina.
Mga kapaki-pakinabang na katangian at aplikasyon sa medisina
Ang kulantro, tulad ng maraming iba pang uri ng halaman, ay naglalaman ng mga antioxidant na maaaring makapagpaantala o makapigil sa pagkabulok ng mga pagkaing may lasa ng pampalasa na ito. Ang pag-aaral ay nagpakita na ang mga antioxidant ay matatagpuan sa mga dahon, buto ng coriander, ngunit ang epekto ng paggamit ng mga dahon ay mas mataas.
Ang mga kemikal na matatagpuan sa mga dahon ng coriander ay may antibacterial effect sa Salmonella cholera dahil gumagana ang mga ito bilang non-ionic surfactants.
Sa Iran, ang coriander ay ginagamit sa katutubong gamot upang mapawi ang pagkabalisa at hindi pagkakatulog. Kinumpirma ng mga eksperimento sa mga daga ang posibilidad ng paggamit nito bilang tranquilizer. Ang mga butil ng kulantro ay ginagamit sa tradisyunal na gamot sa India bilang isang diuretiko: ang pantay na dami ng mga buto ng kulantro at caraway ay dapat pakuluan, pagkatapos ay palamigin at ang nagresultang likido ay lasing. Sa holistic at tradisyunal na gamot, ang kulantro ay ginagamit bilang carminative at bilang pantulong sa pagtunaw.
Ang kulantro ay opisyal na isang tradisyonal na lunas para sa dalawang uri ng diabetes. Ipinakita ng mga eksperimento sa mga daga na ang katas ng coriander ay may positibong epekto sa parehong diabetes na umaasa sa insulin at diyabetis na hindi umaasa sa insulin.
Ipinakita ng mga eksperimento sa mga daga na ang mga buto ng coriander ay may malaking epekto sa pagpapababa ng kolesterol at triglyceride at pagtaas ng mga antas ng high-density na lipoprotein. Ang epektong ito ay dahil sa pagpapabilis ng bile synthesis ng atay at ang pagkasira ng kolesterol sa iba pang mga compound.
Ang kulantro ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa ilang mga tao.
Mga pagkakaiba sa panlasa
Ang isang maliit na bilang ng mga tao ay naniniwala na ang lasa at amoy ng kulantro ay kahawig ng sabon, at samakatuwid ito ay hindi kanais-nais para sa kanila. Ang dahilan nito ay puro genetic, dahil ang ilang mga tao ay hindi tumutugon sa mga mabangong kemikal na gusto ng karamihan sa mga tao, habang ang mga taong ito ay sensitibo sa ilang mga unsaturated aldehydes na may hindi kanais-nais na amoy.
Etimolohiya ng kulantro
Unang naitala sa Ingles sa pagtatapos ng ika-14 na siglo, ang terminong "coriander" ay nagmula sa lumang salitang Pranses kulantro, nagmula naman sa Latin kulantro at Greek κορίαννον ( koriannon). Ang pinakaunang anyo ng salitang "coriander" ay nabanggit sa wikang Mycenaean - ko-ri-ja-da-na(kapag nakasulat sa pantig, ang pangalan ay pinapalitan ng coriadnon); ang form na ito na may pangalan ng anak na babae ni Minos Ariadne, na pagkatapos ay nagsilbing insentibo upang baguhin ang salita mula sa koriannon sa coriandron.
cilantro ay ang salitang Espanyol para sa kulantro, hinango rin sa katumbas ng Latin. Ang terminong ito ay madalas na matatagpuan sa North America, dahil. ito ay malawakang ginagamit sa Mexican national cuisine.
- isa sa mga pinakakaraniwang pampalasa sa mundo. Ang mga buto, ugat, at mga gulay ng kulantro, na kilala rin bilang cilantro, ay ginagamit sa pagluluto. Ang maanghang na halaman na ito ay kilala mula pa noong sinaunang panahon at lumaki sa Asya at Mediterranean sa loob ng halos tatlong libong taon.
Naniniwala ang mga siyentipiko na ang pangalan ng halaman ay nagmula sa Greek koriannon, nagmula sa koris - "bug", at nauugnay sa isang tiyak na amoy at uri ng mga buto (sa Russia, sa pamamagitan ng paraan, ang coriander ay tinatawag ding "mga bug") . Sa kabila ng hindi masyadong nakakabigay-puri na paghahambing, ang kulantro ay maaaring ituring na halos ang pinaka maraming nalalaman na pampalasa sa mundo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulantro
Naglalaman ito ng mga organikong acid, trace elements at maraming bitamina (A, PP, B1, B2, C), naglalaman ito ng calcium, magnesium, sodium, copper, selenium, potassium, phosphorus, zinc, iron, yodo. Mahalaga na ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito sa komposisyon ng kulantro ay balanse upang sila ay ganap na nasisipsip sa katawan ng tao.
Ang mga benepisyo ng kulantro kilala sa maraming bansa, at ang paggamit nito sa katutubong gamot ay napakalawak. Green coriander (cilantro) tones ang mga kalamnan ng puso at mga daluyan ng dugo. Ang mga buto ng coriander ay nagpapasigla sa sistema ng pagtunaw, nagpapataas ng gana sa pagkain at tumutulong na mas mahusay na sumipsip ng pagkain, may mga katangian ng diaphoretic, at nagtataguyod ng pagbaba ng timbang. Ang mahahalagang langis ng mga buto nito ay may malakas na bactericidal at antihelminthic effect. Pinahuhusay ng coriander ang gawain ng atay na may pagkahilo at kasikipan sa loob nito, at nagpapabuti ng gana.
Tumutulong ang coriander tincture sa paggamot sa dumudugong gilagid at stomatitis. Ang coriander ay kapaki-pakinabang para sa pagtatae, mga sakit sa panregla, pinapa-normalize nito ang mga antas ng asukal sa dugo, at pinapalakas din ang mga kalamnan ng mata, nagpapabuti ng paningin.
Noong unang panahon, ang kulantro ay kadalasang ginagamit para sa mga sugat at sakit sa balat. Ang isang compress ng dinurog na dahon ng cilantro na inilapat sa isang sugat ay nagpapabilis sa paggaling nito. Ang pagkilos ng antibacterial ng juice ay pinagsama sa isang pagtaas sa proseso ng pagbabagong-buhay, kaya ang cilantro ay isang mahusay na lunas para sa mga sakit sa balat.
Ang mga pagbubuhos at mga decoction ng mga buto ng coriander ay kinuha bilang isang choleretic at antiseptic, para sa gastric at colds, bilang isang sedative at anti-convulsant, pinapataas nila ang pagtatago ng gastric juice. Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulantro ay isang banayad na diuretikong epekto, na nagpapahintulot na magamit ito upang gamutin ang edema.
Pagbubuhos ng Buto ng Coriander
Upang maghanda ng pagbubuhos ng kulantro, ibuhos ang 1 kutsarita ng mga durog na buto na may 1 tasa ng tubig na kumukulo, igiit sa isang mainit na lugar sa isang selyadong lalagyan sa loob ng 1 oras, pilitin. Uminom ng 0.25 tasa 3-4 beses sa isang araw 30 minuto bago kumain.
Mga mahahalagang langis ng kulantro
Ang mga mahahalagang langis ng kulantro ay matagal nang ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa mata. Sa paggamot ng conjunctivitis, keratitis, ang mga mata ay hugasan ng isang decoction kung saan ang kulantro ay isang mahalagang bahagi.
Contraindications sa paggamit ng kulantro
Ang coriander ay kontraindikado sa panahon ng pagbubuntis. Hindi ito dapat inumin ng mga pasyente na may gastric ulcer at exacerbation ng talamak na cholecystitis. Ang ganitong mga tao ay dapat na umiwas sa paggamit ng mga pampalasa, at ang kulantro ay walang pagbubukod.
Ang coriander, tulad ng anumang iba pang produkto na naglalaman ng malalaking dosis ng mga bitamina at mga elemento ng bakas, ay nangangailangan ng pagsunod sa pamantayan. Ang labis ng halaman na ito sa diyeta ay humahantong sa pagkalason.
Sa lahat ng iba pang mga kaso, kung ang kulantro ay natupok sa katamtaman, ginamit bilang isang pampalasa, kung gayon walang mga kontraindiksiyon para sa paggamit.
buto ng kulantro
buto ng kulantro flavor liqueur, at sa tuyo at durog na anyo ay idinagdag sila sa mga kendi at pastry, sopas, sausage (halimbawa, Thuringian), mga keso, salad, mga pagkaing karne at isda. Ang giniling na kulantro ay may posibilidad na mabilis na mawalan ng lasa at aroma, kaya pinakamahusay na bumili ng buong buto ng coriander. Bago ang paggiling, mas mahusay na bahagyang iprito ang mga ito sa isang tuyong kawali - upang ang mga buto ay magiging mas mabango.
dahon ng coriander
cilantro, iyon ay, berdeng mga dahon ng kulantro, ay ginagamit sa karamihan ng mga bansa sa Silangan (lalo na sa Vietnam, Thailand, at mga bansa ng Caucasus). Ang lasa at aroma ng coriander green ay ibang-iba sa mga buto. Ito ay kailangang-kailangan sa mga salad, idinagdag ito sa mga sopas, karne at mga pagkaing gulay, at hindi ito niluto. Gayundin, ang mga dahon ng coriander ay napakalawak na ginagamit sa Latin America, lalo na sa Mexico: doon sila ay tinatawag na cilantro. Iyon ang dahilan kung bakit sa maraming mga estado sa US, ang mga gulay ng kulantro ay tinatawag pa ngang "Mexican parsley."
Kulaytro sa pagluluto
mga ugat ng kulantro matagumpay na ginamit sa pagluluto - mayroon silang mas naka-mute na lasa kaysa sa mga dahon. Kung ang mga ugat ng kulantro ay natuyo at giniling, makakakuha ka ng isang mahusay na pampalasa. Sa lutuing Thai, ang ugat ng coriander ay ginagamit upang gumawa ng sarsa para sa mga pagkaing karne: ang ugat ng kulantro ay dinurog na may bawang, idinagdag ang peanut butter at paminta.
Ang kulantro ay isang mala-damo na taunang halaman na ginagamit bilang pampalasa sa pagluluto, gayundin upang magbigay ng kaaya-ayang aroma sa pabango at paggawa ng sabon. Gamitin bilang pampalasa at mga buto, at mga ugat, at mga gulay na kulantro, na kilala rin bilang cilantro.
Ang coriander ay inilarawan sa mga sinaunang treatise; ito ay isa sa mga pinakakaraniwang halaman ng pampalasa sa mundo, na lumago sa Asya at Mediterranean sa loob ng halos tatlong libong taon.
Ang mga mandirigma at manlalakbay ay nagdala ng kulantro kasama nila sa kalsada. Napansin nila na ang mga buto ng halaman na ito ay nagbibigay ng enerhiya, nagpapataas ng gana sa pagkain at tumutulong sa pagbawi mula sa sakit at pinsala. Bilang karagdagan, ang karne na sinabugan ng mga buto ay nakaimbak nang mas mahaba, na napakahalaga sa kalsada. Ito ay kasama ng mga manlalakbay na ang mga buto ng coriander ay dumating sa Europa at Russia.
Maraming tao ang nasa ilalim ng maling akala na ang kulantro at cilantro ay dalawang magkaibang pampalasa. Ito ay iba't ibang bahagi ng parehong halaman. Ngunit mayroon silang ibang amoy at panlasa, naiiba sila nang malaki. Sa pagluluto, parehong mga halamang gamot (sariwa o tuyo) at pinatuyong buto (buo o giniling) ay ginagamit.
Ang mga buto ng coriander ay bilog, 3-5 mm ang diyametro, kadalasang mapusyaw na kayumanggi ang kulay, minsan maberde, mapait ang lasa, napakabango.
Ang coriander ay naglalaman ng mga organic acid, trace elements at maraming bitamina (A, PP, B1, B2, C), naglalaman ito ng calcium, magnesium, sodium, copper, selenium, potassium, phosphorus, zinc, iron, yodo. Mahalaga na ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito sa komposisyon ng kulantro ay balanse upang sila ay ganap na nasisipsip sa katawan ng tao.
Ang mga benepisyo ng kulantro ay kilala sa maraming mga bansa, at ang paggamit nito sa katutubong gamot ay napakalawak. Green coriander (cilantro) tones ang mga kalamnan ng puso at mga daluyan ng dugo. Ang mga buto ng coriander ay nagpapasigla sa sistema ng pagtunaw, nagdaragdag ng gana sa pagkain at tumutulong upang mas mahusay na sumipsip ng pagkain, may mga katangian ng carminative at diaphoretic. Ang mahahalagang langis ng mga buto nito ay may malakas na bactericidal at antihelminthic effect. Pinahuhusay ng coriander ang gawain ng atay na may pagkahilo at kasikipan sa loob nito, at nagpapabuti ng gana.
Ngunit hindi nito nauubos ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulantro: pinabilis ang panunaw at pagpapabuti ng metabolismo, ang coriander ay nagtataguyod ng pagbaba ng timbang.
Tumutulong ang coriander tincture sa paggamot sa dumudugong gilagid at stomatitis. Ang coriander ay kapaki-pakinabang para sa pagtatae, mga sakit sa panregla, pinapa-normalize nito ang mga antas ng asukal sa dugo, at pinapalakas din ang mga kalamnan ng mata, nagpapabuti ng paningin.
Noong unang panahon, ang kulantro ay kadalasang ginagamit para sa mga sugat at sakit sa balat. Ang isang compress ng dinurog na dahon ng cilantro na inilapat sa isang sugat ay nagpapabilis sa paggaling nito. Ang pagkilos ng antibacterial ng juice ay pinagsama sa isang pagtaas sa proseso ng pagbabagong-buhay, kaya ang cilantro ay isang mahusay na lunas para sa mga sakit sa balat.
Ang mga pagbubuhos at mga decoction ng mga buto ng coriander ay kinuha bilang isang choleretic at antiseptic, para sa gastric at colds, bilang isang sedative at anti-convulsant, pinapataas nila ang pagtatago ng gastric juice. Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulantro ay isang banayad na diuretikong epekto, na nagpapahintulot na magamit ito upang gamutin ang edema.
Upang maghanda ng pagbubuhos ng kulantro, ibuhos ang 1 kutsarita ng mga durog na buto na may 1 tasa ng tubig na kumukulo, igiit sa isang mainit na lugar sa isang selyadong lalagyan sa loob ng 1 oras, pilitin. Uminom ng 0.25 tasa 3-4 beses sa isang araw 30 minuto bago kumain.
Ang mga mahahalagang langis ng kulantro ay matagal nang ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa mata. Sa paggamot ng conjunctivitis, keratitis, ang mga mata ay hugasan ng isang decoction kung saan ang kulantro ay isang mahalagang bahagi.
Contraindications sa paggamit ng kulantro
Ang coriander ay kontraindikado sa panahon ng pagbubuntis. Sa lahat ng iba pang mga kaso, kung ang kulantro ay natupok sa katamtaman, ginamit bilang isang pampalasa, kung gayon walang mga kontraindiksiyon para sa paggamit. Ang tanging caveat ay hindi ito dapat kunin ng mga pasyente na may ulser sa tiyan at paglala ng talamak na cholecystitis. Ang ganitong mga tao ay dapat na umiwas sa paggamit ng mga pampalasa, at ang kulantro ay walang pagbubukod.
Bilang karagdagan, tulad ng anumang iba pang produkto na naglalaman ng malalaking dosis ng mga bitamina at mga elemento ng bakas, ang coriander ay nangangailangan ng pagsunod sa pamantayan. Ang labis ng halaman na ito sa diyeta ay humahantong sa pagkalason.
Mga gamit ng kulantro sa pagluluto
Kabilang sa mga pampalasa, ang kulantro ay sumasakop sa isang lugar ng karangalan. Bukod dito, ginagamit ang mga gulay (cilantro), buto, at mga ugat ng kulantro.
cilantro(mga batang dahon ng kulantro) ay may sariwa at maanghang na lasa. Ang mga berde sa lasa at aroma ay ibang-iba sa mga buto. Ito ay kailangang-kailangan sa lutuing Caucasian, malawakang ginagamit sa Timog-silangang Asya. Ang mga berdeng dahon at mga batang shoots ng kulantro ay idinagdag sa mga salad at sopas.
buto ng kulantro, tulad ng mga gulay, isang mahusay na pampalasa para sa karne at isda. Maaari rin silang idagdag sa patatas, salad, sopas. Ang mga ito ang pangunahing sangkap para sa kari, na dumating sa amin mula sa India at naging napakapopular. Ang kulantro ay idinagdag sa mga sarsa, sausage, keso. Ang coriander ay ginagamit sa paghahanda ng mga pinggan mula sa pulang repolyo, Beijing, Savoy repolyo, nagbibigay ito sa kanila ng isang piquant na lasa.
Ang mga liqueur ay pinalasahan ng mga buto ng coriander, idinaragdag bilang pulbos sa mga pastry at mga produktong confectionery, at ibinubudbod sa mga produktong panaderya. Malawak din itong ginagamit sa pag-canning: ang mga adobo na pipino, kamatis, olibo, mushroom ay mahirap isipin nang walang kulantro. Ito ay isang maraming nalalaman na pampalasa na nababagay sa anumang ulam at napupunta nang maayos sa maraming iba pang pampalasa: itim na paminta, zira, kintsay, kumin, haras.
Ang ground coriander ay hindi nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito nang matagal, kahit na ang mga pampalasa ay nakaimbak nang tama. Nawawala ang lasa at aroma nito nang napakabilis, kaya mas mahusay na bumili ng buong buto at gilingin ang mga ito kung kinakailangan. Kung ang mga buto ay bahagyang pinirito sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay giniling, sila ay magiging mas mabango.
mga ugat ng kulantro ginagamit din sa pagluluto. Ang kanilang panlasa ay kahawig ng lasa ng mga dahon, ngunit mas malumanay. Ang tuyo at giniling na mga ugat ay isang mahusay na pampalasa na napakasikat sa lutuing Thai.
Iba pang mga gamit para sa kulantro
Sa industriya ng pabango, ang mga mahahalagang langis na nakuha mula sa mga buto ng coriander ay ginagamit sa paggawa ng cologne. Ang langis na ito ay ginagamit sa gamot bilang isang additive upang mapabuti ang lasa ng ilang mga gamot.
Ang malawakang paggamit ng mga buto ng coriander ay nasa industriya ng kosmetiko, sa paggawa ng mga alak at paggawa ng sabon.
