Про достатність харчування судять за харчового статусулюдини – його стану здоров'я, що склався і натомість спадковості організму під впливом фактичного харчування. При оптимальномухарчуванні – організм працює без зрушень. При надмірномухарчуванні в організм надходить надлишок будь-яких харчових речовин. Недостатнєхарчування виникає при кількісному чи якісному нестачі харчування. В обох випадках організм перенапружується, відбувається порушення тканин і функцій організму, що виражається в порушенні працездатності, стан здоров'я і, зрештою, призводить до хвороби. Порушення харчування можна розділити на 3 стадії:
- неповноцінний статус– проявляється у зниженні адаптаційних можливостей організму до звичайних мікрокліматичних умов та працездатності («не хочеться»… прокидатися, вставати, працювати і т.д. – замість: «прокинься і співай!»). Корекція цього стану – у зміні раціону харчування: збільшення прийому відсутніх харчових речовин та виконання рекомендацій щодо дотримання вимог здорового способу життя;
- преморбідний статус- відзначаються глибші порушення. Знижено адаптаційні можливості організму у вигляді частих простудних захворювань та герпесу. Знижено біохімічні показники крові та сечі, що лабораторно визначаються, а також функціональні можливості органів (травлення, м'язів, серця). Порушення переважно йдуть за схильним до хвороби органом (locus morbi – див. тему №3). Для корекції вже недостатньо виконання рекомендацій щодо усунення неповноцінного статусу. Раціон харчування має бути доповнений прийомом відповідних БАД:
- морбідний (патологічний) статус- Виявляється вираженими клінічними симптомами хвороби, характерними для певної аліментарної недостатності. Корекція цієї стадії вимагає, крім зміни раціону та включення БАД, також терапевтичної допомоги.
Діагностика порушення харчування здійснюється за клінічними ознаками, лабораторними дослідженнями крові та сечі – за наявності кінцевих продуктів обміну; вимірюванням зростання та ваги, функціональною оцінкою роботи нервової, серцево-судинної та травної систем. З отриманих даних проводять оцінку достатності харчування, його дефіциту чи надлишку і будується програма дієтичного харчування пацієнта. Розглянемо прояви нестачі або надлишку в раціоні основних харчових речовин - питної води, Б, Ж, У, мінеральних речовин та вітамінів.
Питна вода. Людина на 70% складається із води, тому втрата 5-10% води призводять до хворобливих розладів, а 20% призводить до загибелі. Щодня рекомендується вживати щонайменше 1,5-2 л води.
При малому вживанні водизменшується виділення із сечею продуктів обміну і вони осідають у внутрішніх органах, спостерігаються запори, біль голови, висипання на шкірі та ін., знижується працездатність. У крові створюється хронічний ацидоз, що прискорює старіння організму та виникнення «хвороб старості».
Посилене питво(води, пива) розбавляє кров, погіршується перенесення кисню, людина задихається, серце посилено скорочується. Тривале збільшене водне навантаження трансформує судини, нирки та серце (формується «бичаче серце»). У літній період посилене пиття лужить шлунок, сприяє легкому проникненню кишкових інфекцій (літні проноси). Безладне питво не дає ефекту: виділення поту стає все більш інтенсивним. Необхідно пам'ятати, що звичайна питна вода не найкращий засіб вгамування спраги. У спекотний період організм втрачає більше кухонної солі (16 г на 3 л поту), ніж отримує (10-15 г на добу), що порушує сольовий баланс. Тому гігієнічні рекомендації для робітників гарячих цехів передбачають вживання газованої води з 0,5% розчином кухонної солі. Поварена сіль сприяє затримці води в організмі (солона їжа), тоді як солі калію та кальцію виводять воду з організму (урюк, родзинки). Пиво не втамовує спраги, а алкоголь, що міститься в ньому, надає нагрітому тілу додаткові калорії.
Жага –Це реакція нервового центру в головному мозку на зниження води в організмі, але він часто обманюється: маленькі глотки води із затримкою в роті, зелений чай, напої, газована вода – швидше заспокоюють нервовий центр, ніж випите відро теплої або гарячої води. Вище 12-15 0 З вода не знімає спраги.
У лікувальному харчуванні при інфекційних захворюваннях, лихоманці, хворобах печінки та жовчовивідних шляхів збільшують споживання рідини, а при захворюваннях серця та нирок – зменшують. Холодна вода натще посилює перистальтику кишечника, що використовується для регулювання частоти випорожнень і при запорах.
БІЛКИ
Білковою недостатністюу Росії страждають 6-8% дітей та 2% дорослих. Аналіз харчування у Росії за 2000 рік показує, що споживання Б харчуванні населення знижено на 20% від норми, але в ряді територій ще більше.
Нестача Б(білкове голодування) в організмі призводить до аліментарної (харчової) білкової дистрофії, що характеризується зниженням захисних сил організму (зниженням імунітету та витривалості), порушенням обміну речовин - руйнування власних Б організму, виснаженням діяльності залоз внутрішньої секреції та нервової системи, анемією; а у дітей – затримкою зростання, розумового та фізичного розвитку. При тривалому недостатньому надходженні Б із їжею виникають аліментарні захворювання. Так у дітей в Африці часто зустрічається таке захворювання як квашіоркор - це хвороба дитини, відібраної від грудей і переведеної на вуглеводне харчування при різкому нестачі тварин Б (годування, в основному, кашами). Це викликає анемію, різкі та незворотні зміни конституції та особистості дитини – розумову відсталість (кретинізм). Нестача Б у поєднанні з нестачею Ж, У та інших речовин призводить до аліментарної загальної дистрофії – маразму.
Надлишок Б(переважне харчування м'ясом) сприяє посиленню гнильних процесів у кишечнику. В організмі накопичуються продукти неповного окислення Б. Утрудняється робота печінки та нирок (нирки перенапружуються, інтенсивно виділяючи із сечею багато азотистих сполук). Хронічний надлишок Б, особливо тваринного походження, підвищує збудливість ЦНС, призводить до розвитку обмінних хвороб.
Розглянемо біологічну роль трьох найбільш дефіцитних амінокислот:
Метіонінпопереджає ожиріння печінки, атеросклероз та оберігає від дії бактеріальних токсинів, які постійно надходять з легень, товстого кишечника та інших місць. За його дефіциті виникає порушення жирового обміну.
Лізінзабезпечує кровотворення: при нестачі воно порушується, виникає анемія, виснажуються кістки та м'язи; необхідний зростання молодих людей.
Триптофаннеобхідний для виробництва гемоглобіну та білків сироватки крові, для роботи мозку; при дефіциті виникають недокрів'я, депресії, стреси. Це ростовий фактор і чим молодший організм, тим більше його потрібно.
ЖИРИ
Нестача Жпризводить до порушення нервової діяльності, ослаблення імунітету, шкірних уражень – дерматитів, екзем, захворювань нирок та органів зору, насамперед, через нестачу всмоктування Ж-розчинних вітамінів (А, Д, Е.).
Надлишок Жпогіршує засвоєння інших компонентів їжі (Б, Са, Мg) + гальмує шлункову секрецію + ускладнює перетравлення Б + погіршує засвоєння Б, кальцію, магнію + пригнічує функцію кровотворного та імунного апаратів, щитовидної залози та яєчників (перешкоджає ) + порушує діяльність нервової системи та обмін речовин, сприяючи розвитку атеросклерозу, ожиріння, жовчно-кам'яної хвороби + прискорює процеси старіння, прихід «хвороб стрості» і тим самим скорочує тривалість життя.
У несвіжих і перегрітих жирах руйнуються вітаміни та незамінні жирні кислоти, накопичуються шкідливі речовини, що викликають подразнення та захворювання шлунково-кишкового тракту, нирок, порушення обміну речовин – такі ж шкідливі при захворюванні органів травлення та заборонені у лікувальному харчуванні.
Хвороби надлишкового білкового харчування
Надмірне споживання білка несприятливо впливає обмін речовин і діяльність низки органів. Надлишок білка у раціоні не веде до підвищення його запасів в організмі. Надлишок білка у харчуванні викликає такі несприятливі наслідки: ураження печінки, нирок; перезбудження центральної нервової системи, іноді – стани, близькі до неврозів; підвищена витрата вітамінів в організмі (вітамінна недостатність); при тривалому високобілковому харчуванні спочатку посилення, та був пригнічення секреторної функції шлунка; посилення процесів гниття у кишечнику; високий ризик розвитку таких захворювань, як подагра, сечокам'яна хвороба.
Хвороби при нестачі жирів у харчуванні
Кількісний недолік жирів у харчуванні - це зменшення або повне припинення їх споживання. Якісний недолік жиру в харчуванні виявляється у дефіциті в їжі незамінних ненасичених жирних кислот при зниженому, нормальному або навіть підвищеному загальному вмісті жирів у раціоні. Жири можуть утворюватися з білків та вуглеводів. Однак жир, що утворюється при цьому, містить лише насичені жирні кислоти. Ненасичені жирні кислоти є незамінними, тому що не утворюються в організмі та надходять лише з їжею.
Ознаки дефіциту ненасичених жирних кислот в організмі людини: уповільнення росту та фізичного розвитку; зниження маси тіла; розлади водного обміну із підвищенням потреби у воді; підвищення рівня холестерину в крові, порушення обміну вітамінів А та Б, зменшення ефекту дії вітамінів С та групи В; сухість, лускате лущення шкіри, екзема; підвищена кровоточивість.
Для лікування використовують рослинні олії, до складу яких входять ненасичені жирні кислоти. Масло додають у готові страви, салати, вінегрети, тому що при тепловій обробці ненасичені жирні кислоти частково переходять у насичені.
Вплив надлишку жиру на організм
При тривалому надмірному споживанні жирів збільшується вміст їх у крові. У тканинах утворення жирів починає переважати їх розпадом. Відбувається накопичення жиру у клітинах із наступними розладами функцій низки органів. Надлишок жирів у харчуванні викликає ураження печінки; підвищення вмісту холестерину в крові та згортання крові, схильність до тромбозів судин; погіршення засвоєння білків, кальцію, магнію, підвищену потребу у вітамінах, які забезпечують жировий обмін; гальмування секреції шлунка, перенапруга діяльності підшлункової залози та кишечника.
Надлишок жирів сприяє розвитку ожиріння, атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби.
Хвороби при нестачі або надлишку вуглеводів у харчуванні
Запаси вуглеводів у печінці (глікоген) швидко вичерпуються при дефіциті їх у харчуванні. Особливо чутливі до нестачі вуглеводів нервові та м'язові клітини. Різкий та тривалий недолік вуглеводів веде до серйозних порушень в організмі людини – відхилень в обміні жирів, які викликають серйозне ускладнення: зсув кислотно-лужної рівноваги у кислий бік (ацидоз).
Для нормального жирового обміну треба щоб у раціоні на 4 г жиру було не менше 1 г вуглеводів. При нестачі вуглеводів значно витрачаються амінокислоти білків їжі та тканинних білків, що у свою чергу викликає порушення обміну вітамінів та мінеральних солей. Нестача вуглеводів негативно відбивається на самопочутті, фізичній та розумовій працездатності організму, які швидко ліквідовуються при вживанні необхідної кількості вуглеводів.
Серйозний наслідок вуглеводної недостатності - зниження рівня цукру на крові (гіпоглікемія). Аліментарна гіпоглікемія може виникнути при тривалих перервах між їдою, тобто нерегулярному харчуванні. Гіпоглікемії схильні люди зі зниженим артеріальним тиском. Гіпоглікемія може виникнути при посиленій м'язовій роботі, особливо в умовах нестачі кисню, при сильній нервово-психічній напрузі.
Ознаки аліментарної гіпоглікемії: слабкість, сонливість, запаморочення, головний біль, почуття голоду, нудота, пітливість, тремтіння в руках. У тяжких випадках виникають судоми, наголошується втрата свідомості. Все це вимагає екстреної лікарської допомоги (внутрішньовенне введення глюкози).
Систематичне навантаження організму вуглеводами грає певну роль розвитку атеросклерозу, цукрового діабету, карієсу зубів і дефіциту вітаміну У.
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розміщено на http://www.allbest.ru/
Міністерство охорони здоров'я Республіки Саха (Якутія)
ДБПОУ «Якутський медичний коледж»
Філія міста Нюрба Нюрбінського району
РЕФЕРАТ
«Захворювання,пов'язанізхарактеромхарчування"
Виконав: студент I-го курсу
2 бригади 1 групи
Архіпова Мотрена
Викладач: Ніколаєва Г.М.
м. Нюрба, 2017
Вступ
1. Кахексія
2. Квашіоркор
Висновок
Вступ
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, стан здоров'я людини лише на 15% залежить від організації медичної служби, стільки ж припадає на генетичні особливості, а 70% визначається способом життя та харчуванням. Харчування є найважливішою фізіологічною потребою людини. Їжа - фактор зовнішнього середовища, за допомогою якого людський організм входить у тісний контакт із усіма хімічними речовинами рослинного та тваринного походження. З харчуванням тісно пов'язані всі життєво важливі функції організму. Харчування забезпечує розвиток та безперервне оновлення клітин і тканин, надходження енергії, необхідної для відновлення енерговитрат організму у спокої та при фізичному навантаженні. Продукти харчування – джерело речовин, з яких у організмі утворюються ферменти, гормони та інші регулятори обмінних процесів. Обмін речовин, що у основі життєдіяльності організму, перебуває у прямої залежності від характеру харчування.
Неправильне харчування - як недостатнє, і надмірне, - однаково шкідливо відбивається на здоров'я дорослих та дітей. Це може виражатися у погіршенні фізичного та розумового розвитку, у зниженні опірності організму впливу різних факторів зовнішнього середовища, зниження працездатності, передчасне старіння та скорочення тривалості життя. Співробітники Інституту харчування РАМН провели широкомасштабні дослідження та виявили суттєві порушення у харчуванні населення Росії. Це, перш за все, надмірне споживання тваринних жирів, що сприяє збільшенню кількості людей з різними формами ожиріння. І одночасно з цим – дефіцит поліненасичених жирних кислот, а в окремих групах – повноцінних (тваринних) білків, дефіцит вітамінів (особливо антиоксидантів – А, С, Е, бета-каротину), дефіцит макро- та мікроелементів – кальцію, заліза, йоду, фтору, селену та цинку, дефіцит харчових волокон. Порушення харчування призводить до зростання кількості дітей зі зниженими показниками фізичного розвитку, порушення імунного статусу населення, збільшення частоти захворювань, пов'язаних із дефіцитом життєво важливих речовин, що забезпечують нормальний стан організму.
На пропозицію Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендується розрізняти такі форми патологічних станів, пов'язаних із неправильним харчуванням.
Недоїдання - стан, обумовлений споживанням протягом більш менш тривалого часу недостатнього по калорійності кількості їжі.
Переїдання - стан, пов'язаний із споживанням надмірної кількості їжі. Специфічна форма недостатності - стан, викликаний відносним чи абсолютним недоліком у раціоні однієї чи кількох харчових речовин. Незбалансованість - стан, що виникає при неправильному співвідношенні у раціоні необхідних харчових речовин. Неадекватне харчування, коли енергетична цінність добового харчового раціону не покриває витрати енергії, що виробляються протягом доби, призводить до розвитку негативного енергетичного балансу. При цьому спостерігається мобілізація всіх ресурсів організму на максимальну продукцію енергії з метою ліквідації енергетичного дефіциту, що утворився. При енергетичному дефіциті всі харчові речовини, зокрема білок, використовуються як джерело енергії, причому як білок, що надходить з їжею, а й білок тканин, що призводить до розвитку білкової недостатності. Порушення харчування роблять істотний внесок у розвиток захворювань. Цей внесок становить від 10 до 40%. Здоров'я дітей багато в чому визначається харчуванням жінок, особливо під час вагітності. Епідеміологічні дослідження останніх 15 - 20 років показують, що роль недостатнього або незбалансованого харчування може бути порівнянна з роллю генетичних факторів та активних хімічних чи інфекційних впливів. До хвороб недостатності харчування відносять насамперед захворювання, пов'язані з білково-енергетичною недостатністю: кахексію, квашіоркор та маразм.
Найбільш уразливою групою населення по відношенню до нестачі білка є діти, особливо в період грудного вигодовування та перших років життя – від 6 місяців до 4 років. Захворювання дітей, що розвинулося внаслідок білкової недостатності, одержало назву квашіоркор. Квашиоркор, що означає “червоний хлопчик” чи іншому тлумаченні “відібраний від грудей дитина”, виникає внаслідок дефіциту раціоні тварин білків. Супутнім фактором є нестача вітамінів комплексу В. Причиною буває монотонна вуглеводна дієта. У ряді районів Західної Африки широко поширені дитяча дистрофія (квашіоркор) та кахексія. Квашіоркор розвивається у тих випадках, коли дитина після відібрання від грудей перекладається на збіднену білком крохмальну дієту. Квашіоркор характеризується уповільненням росту та розвитку дитини, зміною кольору шкіри та волосся, депігментацією, зміною стану слизових оболонок, погіршенням функцій багатьох систем, особливо травної (диспепсичні явища та стійка діарея). У важких випадках основними проявами квашіоркору є набряки і психічні розлади.
1. Кахексія
Кахексія - це останнє виснаження організму, яке характеризується загальною слабкістю, різким зниженням ваги, активності фізіологічних процесів, і навіть зміною психічного стану хворого.
Симптомами кахексії є різко виражена слабкість, втрата працездатності, різка втрата ваги, що часто супроводжується ознаками зневоднення організму. Втрата у вазі може сягати 50% і більше.
Підшкірна клітковина різко зменшується або зникає зовсім, є ознаки гіповітамінозу (вітамінної недостатності). Внаслідок цього шкіра хворих стає в'ялою, зморшкуватою, блідне або набуває землисто-сірого відтінку.
Також присутні трофічні зміни волосся та нігтів, може розвинутися стоматит – характерна поява сильних запорів.
У хворих знижується статева функція, у жінок може наступити аменорея (оскільки у хворого зменшується обсяг циркулюючої крові).
Нерідко знижується клубочкова фільтрація у нирках. Виявляються гіпопротеїнемія, гіпоальбумінемія, а також залізоанемія або В12-дефіцитна анемія.
При кахексії часто спостерігаються психічні розлади. На початку розвитку з'являється астенія, коли він виникає дратівлива слабкість, сльозливість, субдепресивний настрій. З розвитком кахексії та астенії більшою мірою починає проявлятися адинамічний компонент. При загостреннях основного захворювання, яке і викликало кахексію, можуть нерідко виникати затьмарення свідомості у формі аменції, сутінкове затьмарення свідомості, важкі або рудиментарні форми делірію, які змінюються тривожно-тужливими станами, апатичним ступором, псевдопаралітичним синдромом.
Патогенез К. визначається захворюванням, що викликало її, але у всіх випадках він включає глибокі порушення обміну речовин зі виснаженням запасів жирів і вуглеводів, посиленням катаболізму білка і зниженням його синтезу.
Клінічно К. проявляється різко вираженою слабкістю, втратою працездатності, різким схудненням. яке часто поєднується з ознаками зневоднення організму, хоча в ряді випадків спостерігаються гіпоонкотичні (безбілкові) набряки підшкірної клітковини та скупчення транссудату у різних порожнинах тіла.
Лікування хворих До. у більшості випадків проводиться у стаціонарі. Воно направлено насамперед на основне захворювання, але обов'язково включає і заходи щодо відновлення харчування хворих, а також ретельний загальний догляд за ними. Раціон збагачується обов'язково білком і жирами, вітамінами, наскільки можна використовуються легкозасвоювані продукти. При симптомах порушеного травлення та всмоктування їжі призначають поліферментні препарати (фестал, панкреатин та ін.). Для виведення хворих із К. з тяжкого стану парентерально вводять глюкозу, електроліти, вітаміни, білкові гідролізати, амінокислотні суміші. За показаннями застосовують анаболічні гормони. При психогенній анорексії лікування призначає та проводить психіатр; можуть застосовуватись засоби, що підвищують апетит.
2. Квашіоркор
Квашіоркор – вид важкої дистрофії на тлі нестачі білків у харчовому раціоні. Хвороба зазвичай виникає в дітей віком 1-4 років. Коли дитину годують грудьми, вона отримує певні амінокислоти, необхідних зростання з материнського молока. Коли дитину відлучають від грудей, у випадку, коли продукти, що замінюють материнське молоко, містять багато крохмалів і цукрів і мало білків (як це зазвичай трапляється в країнах, де основна дієта людей складається з овочів, що містять крохмалю, або там, де почався масовий голод, у дитини може розпочатися квашіоркор.
Ця назва походить від однієї з мов узбережжя Гани і буквально означає «перший-другий», і означає «відкинутий», відбиваючи, що стан починається у старшої дитини після відлучення від грудей, часто через те, що в сім'ї народилася ще одна дитина .
Один з симптомів - здутість животів дітей (асцит, що часто виникає у дітей бідних районів Африки, пояснюється тим, що клубніманіока містять лише невелику кількість білка (1.2%) і дуже небагато незамінних амінокислот. При харчуванні, заснованому на маніоці, ці фактори призводять до дитячої пеллагре (квашіоркор) Через брак важливих амінокислот внутрішні органи накопичують воду, у зв'язку з цим рекомендується вживання також і листя маніоки, що містить велику кількість білка, як овоч.
Лікування проводять у стаціонарі. Необхідна корекція харчування відповідно до вікових потреб дитини. Відсутня кількість білка відшкодовують за рахунок введення до раціону молока, сиру, білкових енпітів, препаратів амінокислот. Зміст білка та енергетичну цінність раціону збільшують поступово. Переважно рослинні жири, тому що вони краще абсорбуються, ніж тварини.
З перших днів лікування призначають препарати вітамінів (особливо А та групи В), калію, магнію, заліза (при анемії), а також ферментні препарати. При ускладненнях, зумовлених вторинною інфекцією, показано антибактеріальні засоби. Проводять лікування захворювань, що сприяють або зумовлюють розвиток К. Після початку лікування маса тіла може знижуватися протягом кількох тижнів за рахунок зменшення набряків.
Прогноз при ранній діагностиці та своєчасному лікуванні сприятливий.
Профілактика полягає головним чином у раціональному харчуванні дітей раннього віку (природне вигодовування на першому році життя, своєчасне та правильне введення прикорму, достатня кількість молочних продуктів у раціоні). Важливе значення має своєчасне та адекватне лікування захворювань, що призводять до білкової недостатності.
кахексія квашіоркор маразм харчування
Маразм (від грец. marasmуs - виснаження, згасання).
Аліментарний маразм – захворювання, форма білково-енергетичної недостатності, як правило у дітей до року.
Ефективних методів лікування атрофічних процесів нині немає. Однак, правильний догляд та призначення симптоматичних засобів (від окремих симптомів хвороби) мають велике значення для таких хворих. На початку хвороби бажано утримувати їх у домашніх умовах без різких змін життєвого стереотипу. Приміщення до лікарні може спричинити погіршення стану. Хворому потрібно створити умови для досить активного способу життя, щоб він більше рухався, менше лежав у денний час, більше зайнятий звичними домашніми справами. При вираженому недоумстві та за відсутності можливості постійного догляду та спостереження за хворим у домашніх умовах, показано стаціонарне лікування або перебування у спеціальному інтернаті. Психотропні засоби призначаються лише при порушеннях сну, метушливості, маячних та галюцинаторних розладах. Віддається перевага препаратам, які не викликають слабкості, млявості, інших побічних дій та ускладнень. Транквілізатори рекомендують лише на ніч (радедорм, еупоктин). З антидепресантів застосовують піразидол, азафен; з нейролептиків – сонапакс, терален, етаперазин, галоперидол у краплях. Усі препарати призначаються у мінімальних дозах з метою уникнення небажаних ускладнень. Лікування ноотропами та іншими метаболічними засобами є доцільним лише на ранніх стадіях захворювання, коли воно певною мірою сприяє стабілізації процесу. Профілактики старечого недоумства не існує. Хороший догляд, своєчасне лікування внутрішніх хвороб та підтримання психічного стану можуть значно подовжити хворому життя. Хворим необхідні постільний режим та призначення симптоматичних засобів (за окремими симптомами хвороби). На початку хвороби бажано утримувати їх у домашніх умовах, без різких змін життєвих звичок. Приміщення до лікарні може спричинити погіршення стану. Хворому необхідно створити умови для досить активного способу життя, щоб він більше рухався, менше лежав у денний час, більше зайнятий звичними домашніми справами.
Проблеми, що виникають за нестачі білка. Недолік в організмі білка спричинений недоотриманням необхідної кількості або кількості амінокислот, необхідних для синтезу білка. Як правило, недолік протеїнів є регулярним явищем у строгих вегетаріанців, у людей з великими фізичними навантаженнями через незбалансованість харчування. Дефіцит білка в організмі має негативні наслідки для всього організму. Недостатнє надходження в організм білка з їжею призводить до уповільнення росту та розвитку дітей, у дорослих - до порушень діяльності залоз внутрішньої секреції, змін у печінці, змін гормонального фону, порушень вироблення ферментів, внаслідок чого, погіршення засвоєння поживних речовин, багатьох мікроелементів, корисних жирів, вітамінів. Крім того, дефіцит білка сприяє погіршенню пам'яті, зниженню працездатності, послабленню імунітету через зниження рівня утворення антитіл, а також супроводжується авітамінозом. Недостатнє споживання білка призводить до ослаблення серцевої та дихальної системи, втрати м'язової маси.
Добова потреба жіночого організму в білку повинна виходити з розрахунку 1,3 г, помноженого на кілограм ваги. Для чоловіків цей коефіцієнт збільшується до 1,5 г. При заняттях тренуваннями або фізичними навантаженнями, то споживання білків необхідно збільшувати до 2,5 г помножене на кілограм. Краще, якщо споживаний білок легко засвоюється, тобто у вигляді молочних, соєвих білків або спеціально приготовлених амінокислотних сумішей.
Висновок
В людини запаси білка практично відсутні, а синтезування нових білків можливе тільки з амінокислот, які надходять з їжею. Білок, що споживається людиною з їжею, потрапляючи в організм, в процесі травлення розщеплюється до амінокислот, які потім легко всмоктуються в кров і засвоюються організмом. З амінокислот клітини синтезують білок, який відрізняється від спожитого білка і характерний лише для організму людини. Амінокислоти, що синтезуються в нашому організмі, вважаються замінними, а з яких побудовані білки нашого організму – незамінні. Вони не синтезуються у нашому організмі і повинні надходити з їжею. Можна сказати, що замінні амінокислоти важливіші для клітини, ніж незамінні. Харчові потреби у тих чи інших сполуках свідчать, що залежність від зовнішнього джерела амінокислот може бути більш сприятливою для виживання організму, ніж самостійне синтезування організмом цих сполук.
Білки прийнято поділяти на рослинні та тваринні групи. До білка тваринного походження можна віднести білок курячого яйця та білок молочної сироватки. Курячий білок легко засвоюється, є еталоном, оскільки на 100% складається з альбуміну та жовтка. Щодо курячого білка оцінюються та інші білки. До білків рослинного походження можна віднести сою. Оскільки синтезування нового білка в організмі людини йде постійно, необхідно забезпечити постійне надходження білка в організм у потрібній кількості.
Щоб уникнути порушення білкового обміну необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
Забороняється вживання напівфабрикатів та м'ясних продуктів тривалого зберігання (ковбаса, сосиски, шинка, сардельки). Оскільки в напівфабрикатах і готових «м'ясних» виробах мало повноцінного білка, то люди, які часто вживають ці продукти, найчастіше зазнають білкового голодування.
Жирні сорти м'яса та риби вживати в окремих випадках, оскільки в них міститься великий відсоток жиру, який заважає засвоєнню білка.
Більше їсти м'ясо птиці, яйця, нежирну яловичину. Рослинні білки, що містяться в гороху, квасолі, горіхах, гречці повинні регулярно входити до складу щоденного раціону.
М'ясо найкраще готувати на грилі або у вигляді шашлику, оскільки за такого способу приготування видаляється зайвий жир, що не перевантажує шлунково-кишковий тракт.
Не поєднувати м'ясо та рибу з кашами, картоплею та хлібом, найкращим додаванням буде овочевий салат.
Білкову їжу необхідно вживати увечері до 18.00 години.
Білковими продуктами високої якості є молоко, яйця та м'ясо.
Переважні білкові продукти: яєчний білок, знежирений сир, нежирні сорти сиру, нежирна свіжа риба та морепродукти, молода баранина, нежирна телятина, кури, індичка (м'ясо без шкірки), соєве молоко, соєве м'ясо.
Основне правило, яким необхідно керуватися при виборі білкової їжі, говорить: вибирати продукти необхідно з низьким вмістом жиру та з високим білком.
Список використаної літератури
1. Марілов, В.В. Приватна психопатологія/В.В. Марілов. М.: Академія, 2004. – 400с.
2. Донченко Л. В., Надикта В. Д. Безпека харчової продукції. М.: Харчопромидав, 2001.
3. Ліфляндський В.Г., Закревський В.В., Андронова М.М. Лікувальні властивості харчових продуктів. М: Терра, 1996.
4. Малахов Г. П. Цілющі сили. СПб., 1994.
5. Популярно про харчування. / За ред. А.І. Столмакової. Київ, "Здоров'я", 1990.
6. Раціональне харчування/Смоляр В.І. Київ: Наук. думка, 1991.
Розміщено на Allbest.ru
Подібні документи
Поняття та загальна характеристика сифілісу як класичного венерологічного захворювання, його клінічна картина та симптоми. Опис збудника та особливості його згубного впливу на організм. Підходи до діагностики та лікування даного захворювання.
презентація , доданий 05.04.2016
Поняття та загальна характеристика сепсису, його основні причини та провокуючі фактори розвитку. Класифікація та типи, клінічна картина, етіологія та патогенез. Септичний шок та його лікування. Симптоми та принципи діагностування даного захворювання.
презентація , доданий 27.03.2014
Етіологія та патогенез хронічного та гострого гломерулонефриту. Класифікація, симптоми та клінічна картина захворювання. Процес перебігу та можливі ускладнення гломерулонефриту. Методика діагностики, лікування та сестринський процес при гломерулонефриті.
реферат, доданий 28.04.2011
Характеристика, симптоми та шляхи поширення холери – гострого інфекційного захворювання. Етіологія та епідеміологія захворювання. Травний тракт як "вхідні ворота" для інфекції. Клінічна картина, діагностика, профілактика та лікування холери.
презентація , доданий 07.03.2016
Поняття та загальна характеристика серцевої недостатності, основні причини та передумови розвитку даного захворювання. Клінічна картина та симптоми, етіологія та патогенез, принципи постановки діагнозу. Підходи до складання схем лікування, профілактика.
історія хвороби, додано 23.12.2014
Історія розвитку та клінічна картина ВІЛ – інфекційного захворювання вірусної етіології, яке характеризується тривалою безсимптомною стадією та повільно прогресуючим дефектом імунної системи. Симптоми, шляхи передачі та методи лікування хвороби.
презентація , доданий 20.12.2010
Поняття та основні причини виникнення артрозу суглобів, його характерні симптоми та клінічна картина. Методика лікування артрозу суглобів стовбуровими клітинами, етапи та принципи консервативного лікування та значення в ньому нормалізації харчування хворого.
реферат, доданий 10.11.2009
Класифікація системного червоного вовчаку, її етіологія та патогенез. Клінічна картина захворювання (ураження суглобів, шкіри та судин, серця, легень, нервової системи, загальні симптоми), діагностичні ознаки та сучасні препарати для лікування.
презентація , доданий 30.11.2016
Поняття анемії як патологічного стану, що характеризується зниженням концентрації гемоглобіну. Основні види захворювання. Клініка залізодефіцитних станів в дітей віком, їх загальні симптоми. Ступені захворювання, особливості його діагностики та лікування.
презентація, додано 08.03.2017
Поняття аортального стенозу як звуження отвору аорти за рахунок зрощування стулок клапана. Класичний симптоми та етіологія. Види аортального стенозу. Клінічна картина, патогенез та перебіг захворювання, особливості його діагностики та лікування.
Порушення в харчуванні можуть призводити як до виражених форм прояву хвороб харчування, так і до погіршення показників фізичного та розумового розвитку, зниження опірності організму, збільшення захворюваності, зниження працездатності та скорочення тривалості життя.
- недоїдання –стан, зумовлений недостатнім за якістю та кількістю споживанням їжі протягом більш-менш тривалого часу;
- переїдання –стан, пов'язаний із споживанням надмірної кількості їжі;
- специфічна форма недостатності –стан, викликаний відносним або абсолютним недоліком однієї чи кількох харчових речовин у раціоні.
- незбалансованість -стан, зумовлений неправильним співвідношенням харчових речовин у раціоні.
Харчування, або аліментарний фактор, значною мірою визначає найважливіші функції організму. Особливо важливим є характер харчування в сучасних умовах. Це зумовлено низкою факторів, насамперед
Другим фактором, що формує проблеми харчування в сучасних умовах, є гіподинамія(відсутність чи низький рівень фізичних навантажень).
Третій фактор, який впливає на харчування в сучасних умовах, - забруднення навколишнього середовища.Підвищення рівня забруднення довкілля веде до виникнення проблеми харчування. Цю проблему можна розглядати у кількох площинах. З одного боку, харчування є способом послаблення впливу негативних факторів довкілля на здоров'я. З іншого боку, за умов інтенсивного забруднення довкілля продукти харчування самі стають об'єктом впливу забруднювачів.
Характер харчуваннявизначає особливості формування та розвитку цілого ряду захворювань. Порушення характеру харчування багато в чому визначає розвиток раннього атеросклерозу, коронарної недостатності, гіпертонічної хвороби, хвороб шлунково-кишкового тракту. Порушення режиму харчування сприяє появі онкологічних захворювань. Характер харчування впливає на жировий, холестериновий обмін та впливає на розвиток захворювань серцево-судинної системи та інших органів.
Існує ціла низка захворювань, пов'язаних із недостатністю харчування (аліментарні захворювання).До хвороб недостатності харчуванняналежать насамперед захворювання, пов'язані з білково-енергетичною недостатністю (маразм, кахексія, аліментарна дистрофія, квашіоркор); авітамінози, гіповітамінози.
Отже, білково-енергетична недостатність може виявлятися як аліментарного маразму.Це стан, що характеризується м'язовою атрофією, відсутністю підшкірно-жирової клітковини, дуже низькою вагою тіла. Все це є результатом прийому низькокалорійної їжі протягом тривалого часу, а також нестачі в ній білків та інших поживних речовин.
Найбільш тяжкою формою білково-енергетичної недостатності є захворювання квашіоркор.Це тяжкий клінічний синдром, головною причиною якого є нестача амінокислот, необхідних для синтезу білків. Клінічно квашіоркор характеризується затримкою росту, набряками, атрофіями м'язів, дерматозами, зміною кольору волосся, збільшенням печінки, діареєю, психомоторними змінами, такими як апатія, страждання.
Проявами білково-енергетичної недостатності є психічне порушення та розлади психічного та фізичного розвитку. Поразка психіки характеризується розвитком маразму, відзначаються зниження маси тіла, зміна конституційних ознак (великий живіт).
Найбільше значення у лікуванні цих захворювань має раціональне харчування.
До аліментарних захворювань відноситься також ендемічний зоб (кретинізм)Це аліментарне захворювання, пов'язане з нестачею надходження до організму йоду.
Аліментарна анеміяце стан, при якому вміст гемоглобіну в крові нижчий за норму внаслідок недостатності однієї або кількох важливих поживних речовин незалежно від причини цієї недостатності. Профілактика анемій - це раціональне харчування, споживання продуктів, що містять достатню кількість заліза.
До аліментарних захворювань, що характеризуються недостатнім харчуванням, відносяться авітамінози.
До них належить ксерофтальмія, пов'язана з недостатнім вмістом або порушенням обміну вітаміну А. Клінічні прояви виражаються помутнінням рогівки ока та розвитком сліпоти, порушеннями з боку шкірних покривів. Раціональне харчування, вживання продуктів, багатих на вітамін А, є основою профілактики ксерофтальмії.
До захворювань, пов'язаних із недостатнім харчуванням, належить рахіт, пов'язаний з недостатнім надходженням вітаміну D. Також авітамінози пов'язані з недостатнім надходженням в організм вітамінів С, групи та інших.
Надмірне харчуванняне менш шкідливо, ніж недостатнє – наслідком його є ожиріння. Ожиріння – поширене хронічне захворювання. Так, у США воно виявлено у 30%, у ФРН – у 35%, у Росії – у 26% населення. Ожиріння є причиною інвалідності та скорочення тривалості життя. Люди, які страждають на надмірну вагу, як правило, мають тривалість життя на 10% нижче, ніж люди, що мають ідеальну масу тіла. Ожиріння сприяє розвитку інших патологій: нейроендокринних захворювань (діабет), серцево-судинних захворювань, інфекційних захворювань. Так, особи, які страждають на помірний ступінь ожиріння, хворіють на цукровий діабет у 4 рази частіше, а при важких формах ожиріння частота цукрового діабету в 30 разів вища; особи, які страждають на ожиріння, в 11 разів частіше схильні до виникнення інфекційної патології.
Якщо не правильно харчуватися, можна нашкодити своєму здоров'ю.
Булімія перекладається російською мовою як «вовчий голод». У цьому захворюванні відзначається хворий (підвищений) апетит, викликаний, зазвичай, нервовими зривами. У зв'язку з цим булімія відноситься до захворювань ендокринної та центральної нервової системи. Вона проявляється у вигляді різких нападів, що супроводжуються почуттям болісного голоду, загальною слабкістю та болями в епігастральній ділянці.
Прагнення схуднути, стати стрункою, будь-що і будь-якими способами може призвести до не менш небезпечних проявів - дистрофії та анорексії.
Анорексія та дистрофії
Анорексія (відсутність апетиту) зазвичай спостерігається у дівчаток та молодих жінок. Якщо обмеження в їжі зазвичай полягає в спробах, успішних або не дуже, утриматися від їжі, при анорексії підлітки - зазвичай (але не виключно) дівчатка - демонструють залізну волю, йдуть на будь-які хитрощі і все більше занурюються в контролювання їжі, виходячи за межі , необхідні забезпечення життєдіяльності. Характерними ознаками є однаково заперечення проблеми, бажання приховати її. Хвора на анорексію не тільки контролює прийом їжі, але й позбавляється від з'їденого, викликаючи блювоту, уникає поживних продуктів, приймає проносні засоби і іноді зовсім відмовляється від їжі. Цю хворобу можна розцінювати як наслідок нервових зривів та порушення психіки на тлі захоплення надстрогими дієтами. Іноді (у разі повної відмови від їжі) виникає загроза життю.
При аліментарній дистрофії внаслідок тривалого недоїдання порушується загальний стан організму, через що він тривалий час не може прийти до норми.
Обидва захворювання вимагають професійної допомоги, за якою мають звернутися батьки, незважаючи на протести їхньої дочки чи сина.
Компульсивне харчування
Хоча для підлітків характерне бажання обмежувати себе в їжі, щоб краще виглядати, іноді переживання підлітка з приводу своєї зовнішності призводять до того, що він починає безладно їсти. Це може бути спричинено сильним почуттям невпевненості. Замість того, щоб часом обмежувати себе в їжі або харчуватися нормально, такий підліток жує і жує, поки не набере такої ваги, що стає малорухливим і неповоротким, і його здоров'я опиняється під загрозою. Безперервне поглинання їжі і ожиріння навряд чи є просто проявом періоду юнацтва, що проходить, і самі по собі вони не зникають.
Харчування та рак
Шведські онкологи свідчать, що якщо 50 років тому у Швеції рак шлунка посідав перше місце у структурі смертності, то сьогодні цей показник різко зменшився (з 60% до 17% у чоловіків та 8% у жінок). Таке зменшення пояснюється тим, що 50 років тому харчування шведів було переважно м'ясним, тепер же в їхньому раціоні переважають зелень, овочі та фрукти.
Аналогічні зміни відбулися США та багатьох інших, промислово розвинених країн.
Харчування та зір
Причиною погіршення зору офтальмолог Б. Лейн (Швеція) вважає надлишок у їжі кальцію, білків, цукру та нестачу хрому. Дані отримані з урахуванням аналізу харчування пацієнтів цього лікаря.
Харчування та нервова діяльність
Зі всіх органів нашого організму головний мозок найбільш беззахисний. У мозку протікає майже 25% всіх обмінних процесів. Нервова тканина не здатна запасатися енергією, тому її функціонування безпосередньо залежить від рівня глюкози в крові. При значному зниженні її рівня крові негайно виникають зміни у нервової діяльності. Очевидно, існує залежність між споживанням вуглеводів (а, отже, вмістом глюкози в крові) та здатністю протистояти стресовим ситуаціям.
