Що приготувати із кальмару на гаряче. Рецепти приготування кальмарів

М'ясо кальмарів цінується багатьма гурманами. Правильно його приготувати просто, якщо знати головні правила варіння, смаження, запікання та попередньої підготовки. 6 рецептів допоможуть приготувати святкові та повсякденні страви з багатими білком морепродуктами.

Купити кальмари у свіжому вигляді в нашій країні вкрай складно. Проте знайти морожені тушки можна у більшості супермаркетів. Приготувати їх під силу навіть самому недосвідченому кулінару, якщо знати тонкощі їх обробки і, звичайно, рецепти. Навіть якщо це ваш перший досвід і ви ніколи не знали, як приготувати кальмари, не бійтеся спробувати щось нове.

Перше, що слід зробити – розморозити кальмари. Якісний продукт покритий тонкою кіркою прозорого льоду. Якщо ж тушки змерзли одна з одною і обсипані снігом, це свідчить про порушення правил зберігання та транспортування. Самі кальмари повинні бути зовні злегка рожевими, а м'ясо - білим. Сірі, жовті, фіолетові відтінки прямо вказують, що продукт неодноразово розморожувався і встиг зіпсуватися.

Зовні тіло кальмара вкрите тонкою шкірочкою, якої потрібно позбутися. Для цього його занурюють у замороженому вигляді в окріп на 1-2 хвилини. Після цього шкірка згортається, як на бланшированому помідорі, і легко відокремлюється від м'яса. Потім тушки очищають від нутрощів.

Перед початком приготування покладіть очищене м'ясо в чисту воду на 1 годину. Потім промийте. Це допоможе позбавитися ризику появи неприємного аміачного запаху при приготуванні.

Способи приготування кальмарів

Там, де виробляється відлов кальмарів, рибалки на березі традиційно готують свій улов запіканням на вугіллі або ґратах, а також варять з нього юшку. У домашніх умовах ми використовуємо інші технології обробки морепродуктів. Розглянемо 5 способів, як приготувати кальмари смачно та просто.

Варіння

Головне при цьому способі - не перетримати м'ясо в окропі, так як воно миттєво набуває консистенції гуми, зменшується в розмірах, і назвати його смачним уже не вдасться. Очищені від шкірки тушки відварюють максимум 3 хвилини. При цьому кидають тільки в киплячий ключем. Робити це найкраще, маючи перед очима годинник, тому що після закінчення 3 хвилин результат буде плачевним.

На питання, як варити заморожені кальмари, відповідь тільки одна: ніяк. Морозиво їх тільки кидають у окріп для зняття шкірки. Далі тушки ретельно промивають, ріжуть. У подальшому приготуванні вони беруть участь вже м'якими.

Жарка

На час приготування кальмарів трохи довше. Але і в цьому випадку переступати граничний бар'єр у 7 хвилин не можна. Саме стільки готують м'ясо у киплячому маслі. Вкидають на сковороду попередньо акуратно нарізані кільця або смужки, ретельно підготовлені, вже без шкірки.

Гасіння

Під закритою кришкою гасити кальмарів, як і смажити, можна не більше 7 хвилин. Інакше їхнє м'ясо буде безнадійно зіпсовано. Мета кулінара - зберегти ніжний, трохи солодкуватий смак, який при дуже довгій термічній обробці легко втрачається.

Якщо разом з ним повинні готуватися овочі, гриби та інші продукти, то завжди ретельно засікається час знаходження у сотейнику морепродуктів, які за сигналом таймера необхідно викласти на тарілку та одразу подати на стіл.

Запікання

Запікання кальмарів у духовці серйозно відрізняється від інших способів. Оскільки за 3 хвилини добитися готовності фаршированих тушок неможливо, застосовують другий метод – тривала термічна обробка. Через 40 хвилин м'ясо знову набуде необхідної м'якості, тому для таких страв контрольний час приготування – 40 хвилин або довше.

Готовка в мультиварці

Багато господинь люблять рецепти для мультиварок. Можна з великою точністю задати температурний режим, час і не побоюватися, що страва пригорить або втече. Оскільки працює при закритій кришці і всередині створюється тиск пари, то час досягнення кальмарами готовності менше, ніж при запіканні - всього 20 хв. Перевищувати його не рекомендується.

У багатьох магазинах можна купити сушених та в'ялених кальмарів. З цими живильними морепродуктами готують піцу, а також різноманітні салати. Згодом ви навчитеся правильно поєднувати різні продукти з м'ясом кальмарів, формуючи свою «базу» рецептів. Ми ж почнемо з найпростіших та перевірених часом.

Кальмари у клярі

Як приготувати кальмари? Весь секрет цієї страви полягає у складі кляру. Існує безліч варіацій на цю тему. Ось лише деякі з них.

1. Змішати 1 яйце з декількома краплями лимонного соку та столовою ложкою борошна.
2. 100 мл пива збити зі столовою ложкою панірувальних сухарів, 1/2 чайної ложки вершкового масла та 1 столової ложки борошна.
3. Обсмажити половинку дрібно нашаткованої цибулини, змішати з 1 чайною ложкою дрібно нарубаної петрушки із зеленою цибулею, яйцем і чайною ложкою панірувальних сухарів.

Перчити, солити кляр завжди потрібно, орієнтуючись на свої уподобання. Його консистенція також може бути різною. Комусь подобається рідше, іншим – густіше. Головне, щоб при зануренні колечок або смужок кальмара суміш добре обволікала кожен шматочок.

М'ясо попередньо відварюють у киплячій підсоленій воді не довше 3 хвилин. Потім остуджують. Далі в приготовлений кляр одразу завантажують весь обсяг м'яса і ретельно перемішують. Після цього кожен шматочок опускають на сковороду з киплячою олією і обсмажують до золотистої скоринки, безперервно помішуючи.

Готову страву вивантажують на паперову серветку, щоб видалити надлишки олії. Подавати на стіл слід відразу, поки скоринка кляру ще хрумка.

Кальмари, фаршировані м'ясом

Оскільки тушка кальмара після очищення є ідеальним мішечком, його часто саме так і використовують – для фарширування. Свинина, яловичина, курка – будь-яка начинка буде гарна, головне, щоб вона являла собою фарш.

Начинку необхідно приготувати - вона не повинна бути сирою. Для цього фарш обсмажують на сковороді з додаванням цибулі, томатного соусу, зелені. Замість солі краще використовувати столову ложку соєвого соусу. Потім начинку обов'язково остуджують. У цей час чистять і відварюють кальмари протягом 3 хвилин. Тепер їх можна начиняти.

Фаршировані тушки запікають у духовці при температурі 250 ° С протягом 15-20 хвилин. Не потрібно чекати появи рум'яної скоринки, замість неї краще посипати страву спеціями: червоним перцем, куркумою. Замість запікання можна скористатися обсмажуванням, тоді час приготування – по 3 хвилини з кожного боку.

При запіканні начинені тушки потрібно проколоти зубочисткою в кількох місцях, щоб м'ясний сік міг вільно витікати, не розриваючи кальмари.

Це блюдо називають коктейлем, оскільки в нього зазвичай включають всі наявні морепродукти. Найчастіше під рукою є кальмари та креветки, тому рецепт з ними вважається класичним. Однак у салат можна додавати і восьминогів, і мідії, і крабів.

Нам знадобляться:

• креветки – 300 г;
• кальмари – 250 г;
• яйця – 5 шт.;
• маслини – 180 г;
• зелень.

Креветки відварюємо до готовності та акуратно чистимо від панцирів. Потім 3 хвилини відварюємо кальмари, порізані кільцями або смужками. Яйця повинні бути зварені круто (час варіння – 12 хвилин). Маслини ріжемо половинками, а якщо дуже великі – кільцями. Зелень дрібненько рубаємо, посипаючи сіллю та улюбленими спеціями. Змішуємо усі інгредієнти.

Як заправка підійдуть майонез, соєвий соус, сметана, мацоні.

Кільця кальмарів у соусі

Відварені кільця кальмара смачні власними силами. Тому їх можна вживати відразу, заправивши відповідним соусом. Ось один із рецептів.

Компоненти:

• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• зелень;
• кедрові горішки обсмажені;
• чорний перець;
• кунжут – 10 г

Усі інгредієнти ретельно змішуємо, часник натираємо на тертці, зелень дрібно рубаємо. Змащуємо ароматною сумішшю кальмари, подаємо на стіл. Особливість цього соусу в тому, що зберігається він недовго, тому заготовляти про запас не варто, бажано вжити протягом доби.

Святковий рецепт нікого не залишить байдужим.

Нам знадобляться, крім 400 г кальмарів:

• 1 середня морква;
• 1 маленька цибулина;
• 1 столова ложка кунжуту;
• 2 чайні ложки оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• по 0,5 чайної ложки паприки, чорного та червоного перцю, коріандру;
• 2 зубчики часнику;
• зелень.

Ріжемо кальмарів кільцями та відварюємо 3 хвилини. Потім складаємо у скляну ємність, додаючи нарізану тонкими смужками моркву. Посипаємо цукром та спеціями, солимо, заливаємо оцтом. На сковороді обсмажуємо цибулю кільцями разом із кунжутом. Часник трьом на тертці. Змішуємо всі компоненти і залишаємо салат у холодильнику не менше ніж на 7 годин.

При подачі на стіл обов'язково посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Різотто з кальмарами

Традиційна італійська страва готується швидко і має відмінний смак.

Нам знадобляться:

• кальмари (попередньо відварені 3 хвилини) – 500 г;
• рис – 200 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• томатна паста – 2 столові ложки;
• цибулина – 1 шт.;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• базилік (або зіра) – 1 чайна ложка.

На розпеченій сковороді топимо вершкове масло разом із болгарським перцем, нарізаним кубиками, і дрібно рубаною цибулею. Після того, як перець стане м'яким, додаємо томатну пасту і висипаємо весь рис. Обсмажуємо все разом ще кілька хвилин, а потім заливаємо склянкою окропу і накриваємо кришкою.

Тушимо доти, поки рис не буде готовий, час від часу підливаючи воду. Після цього додаємо в кальмари, солимо і перчимо, додаємо базилік або зіру.

Секрети та хитрощі приготування кальмарів

Є кілька тонкощів, про які добре знають кухарі, але нам не завадить взяти на озброєння наступні нюанси.

1. Купувати тушки найкраще зі шкіркою, оскільки заводське очищення передбачає обов'язкову термообробку. Є ризик отримати тверде м'ясо.
2. Свіжозаморожені морепродукти зберігаються у морозилці 1 місяць.
3. Найсмачніші кальмари – дрібні, у них ніжніше м'ясо.
4. Приготувати м'ясо можна і на грилі - час обсмажування з кожного боку лише 1,5 хвилини. Після зняття з вогню посолити та поперчити, і можна їсти.

Висновок

Знаючи, як приготувати кальмари, можна бути впевненим – для святкового столу у вас у запасі завжди буде безпрограшний рецепт, достатньо мати морепродукти у морозилці. Принадність ніжного м'яса в тому, що готується воно дуже швидко. Дотримуючись найпростішої інструкції, можна порадувати близьких страв, що не поступаються шедеврам шеф-кухарів дорогих ресторанів.

Еякщо раніше кальмари для нас були на диво і вважалися делікатесами, то тепер нарівні з консервованими, можна купити і заморожених і навіть живих, якщо дуже постаратися.
Головоногие молюски ставляться до найцікавіших жителів моря. Вони поділяються на два загони: восьминоги та десятиногі. До десятиногих відносяться кальмари та каракатиці. У нас у країні більше видобувають та вживають у їжу звичайного кальмару. У багатьох країнах видобувають у великій кількості та інші види кальмара, а також каракатиці та восьминоги. Вже у стародавній Греції та Римі вміли готувати страви з головоногих молюсків. На той час кальмара називали крилатою рибою. Кальмари справді чудові плавці. В результаті періодичного скорочення черевних м'язів мантійна порожнина стискається і вода з неї з великою силою викидається через мантійний сифон назовні, утворюється потужний струмінь води, спрямований назад. Завдяки цьому сацо тварина (за принципом ракети) стрімко рухається вперед. Іноді кальмари вискакують із води та здійснюють тривалі стрибки у повітрі.

М'ясо кальмара багате на незамінні амінокислоти, в тканинах тіла багато екстрактивних речовин, які сприяють виділенню травних соків. За вмістом білка, вітамінів В6, РР кальмари перевершують м'ясо риби, свійських тварин. Ліпіди (жири) кальмарів багаті на незамінні поліненасичені жири, що грають істотну роль у харчуванні людини. Крім цього кальмари багаті на такі цінні мінеральні речовини, як фосфор, залізо, мідь, йод. За змістом вони перевершують коров'яче молоко, телятину, рибу (короп, лящ, карась, щука). За вмістом мінеральних речовин кальмари дещо поступаються мідіям.

Консерви з м'яса кальмарів у більшості країн відносяться до делікатесів. На смак кальмар нагадує м'ясо омара. Смачне м'ясо кальмара дуже поживне. Крім білка та жиру воно містить вітаміни Bi, Вг, Bia, PP і С, мінеральні речовини та мікроелементи - йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку та надають м'ясу кальмару. своєрідний смак. Правильно та вміло приготовлені з кальмару страви апетитні, смачні та легко перетравлювані. І все ж таки в багатьох країнах, особливо в розташованих далеко від районів промислу, кальмари та інші головоногі молюски вживаються в їжу в незначних кількостях.

При обробці кальмара видаляють начинки, відрізають голову зі щупальцями. Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки. Потім оброблені кальмари промивають у проточній воді. Після того як стекла вода, кальмар готовий до вживання. На рефрижераторних судах очищених кальмарів пресують у брикети та заморожують. Сушіння кальмарів у нас мало поширене. Мантію кальмара слід сушити у променях сонця, при хорошій циркуляції повітря. Сушений кальмар реалізується у вигляді тонких смужок, що нагадують вермішель, упакованих у целофанові пакетики або картонні коробки.

У кальмарі їстівно майже все. У тих країнах, де [кальмари] постійно включаються до раціону харчування (наприклад, у Китаї та Японії), в їжу вживають навіть присоски та очі, попередньо висушивши їх на сковороді. Кажуть, що до смаку вони нагадують горіхи. Їдять кальмарів сирими, сушеними, смаженими та маринованими. У м'ясі кальмару багато білка, а екстрактивні речовини, які в ньому є, надають кулінарним виробам своєрідного смаку. Це дієтичне м'ясо багате на мікроелементи, вітаміни С і групи В. У м'ясі кальмара багато води і мало жиру. Маринований кальмар хороший у салатах, тільки попередньо його треба порізати на дуже дрібні шматочки. На смак кальмар нагадує м'ясо омара. Смачне м'ясо кальмара дуже поживне. Крім білка та жиру воно містить вітаміни Bi, Вг, Bia, PP і С, мінеральні речовини та мікроелементи – йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку та надають м'ясу кальмару своєрідний смак. Правильно та вміло приготовлені з кальмару страви апетитні, смачні та легко перетравлювані. При обробці кальмара видаляють начинки, відрізають голову зі щупальцями. Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки. Потім оброблені [кальмари] промивають у проточній воді. Після того як стекла вода, кальмар готовий до вживання. Готуючи страви з кальмару, треба мати на увазі, що м'ясо кальмара нагадує куряче яйце - чим довше його варити або запікати, тим жорсткішим, несмачним і менш цінним у поживному відношенні воно стає. Варити чи смажити потрібно 3,5-5 хвилин. Кальмара можна відварювати повністю або великими шматками філе. Опустити м'ясо кальмара в заправлену сіллю киплячу воду. Багато страв готуються з сирого м'яса кальмара, тобто з філе та голови разом із щупальцями

Дуже цікавий екземпляр знаходиться у експозиції Музею природної історії Лондона. Тут з'явився 9-метровий величезний кальмар. Це один з найбільших екземплярів, які коли-небудь мали вчені. Точна довжина головоногого складає 8 метрів 62 сантиметри. Він був спійманий траулером неподалік узбережжя Фолклендських островів кілька місяців тому. Вчені відзначають, що затримання гігантського кальмара живим - рідкісна удача, тому що зазвичай зразки цього виду знаходять у шлунках кашалотів або напівзгнилими на пляжах. Для збереження морської тварини в її первозданному вигляді співробітникам довелося розморожувати кальмара в кілька етапів, інакше могли почати розкладатися тонші тканини щупальців. Щоб знайти відповідний резервуар для зберігання експонату на виставці, вчені зв'язалися зі скандально відомим художником-концептуалістом Демієном Херстом (Damien Hirst). Його роботи є препарованими і законсервованими за допомогою формаліну тіла людей і тварин. Помічники художника порадили музею звернутись до компанії, яка виготовляє скляні резервуари для інсталяцій Херста.

Кальмари з рисом та овочами

Складові:

• 2 тушки кальмара
• 1/2 склянки рису
• 1 невелика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 6 маслин без кісточок
• 1/2 стручка червоного солодкого перцю
• 1/2 ст. ложки панірувальних сухарів
• 5 печериць
• 2 ст. ложки рубаної петрушки
• мелений білий перець
• 50 мл білого сухого вина
• рослинна олія

Спосіб приготування:Тушки кальмарів опустити в киплячу підсолену воду на 2 хв. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою та очистити. Підготувати цибулю, часник, перець та печериці. Дрібно нарізати і обсмажити в олії. Відварити рис (25 хв). За 10 хв до закінчення варіння до рису додати обсмажені овочі, гриби та рубану петрушку. Посолити, поперчити. Влити біле вино і гасити ще 5-7 хв. Підмішати дрібно нарізані маслини та сухарі. Начинку перемішати. Кальмари нафарширувати і обсмажити в олії. До страви можна подати соус креветки.

Борщ із кальмарами

Складові:

• кальмари 0,5 кг
• буряк 500 г
• капуста білокачанна 500 г
• морква 250 г
• корінь петрушки 100 г
• цибуля ріпчаста 250 г
• картопля 400 г
• томат-паста 125 г
• сало-шпик 75 г
• сметана 100 г
• сало свиняче 50 г
• оцет 3%-ний 25 г
• часник 25 г
• зелень петрушки

Спосіб приготування:Кальмари ретельно промити у холодній воді та відварити у підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хвилин. Варені кальмари нарізати кубиками і обсмажити з дрібно нарізаним салом-шпиком і цибулею. Буряк, морква, корінь петрушки, цибулю нарізати соломкою і тушкувати з додаванням свинячого сала, томату-пасти та оцту до готовності. У киплячу воду покласти нашатковану білокачанну капусту, через 10-15 хвилин нарізану брусочками картопля. Наприкінці варіння ввести тушковані буряки та коріння, кальмари, сіль, цукор. Заправити борщ розтертим часником, дрібнорубаною зеленню, при подачі покласти сметану.

Кальмари фаршировані

Складові:

• 200 г кальмарів
• 2 шт. цибулі
• 50 г печериць
• 40 г рису
• зелень петрушки
• для соусу:
• 7 г борошна
• 7 г жиру
• 30 мл молока
• 70 мл вершків
• 7 г твердого сиру
• лимонна кислота

Спосіб приготування:Для приготування соусу жир розтопити, змішати з|із| мукою|борошном|, злегка просмажити, не підруммінюючи, влити молоко і закип'ятити. Сир натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| до соусу і розмішати. Влити вершки, посолити, додати|добавляти| розчинену у воді лимонну кислоту. Кальмари відварити у підсоленій воді. Воду злити. Відварити рис. Цибулю та печериці нарізати та згасити у розігрітому жирі. Додати рис і дрібно нарубану зелень петрушки, розмішати, приправити за смаком. Цим фаршем начинити тушки кальмарів. Тушки залити соусом і запікати у духовці 10-15 хвилин.

Кальмари святкові

Складові:

• кальмари 4 тушки
• цукіні 80 г
• морква 70 г
• сир 50 г та 65 г - для соусу
• часник 35 г
• вершки 50 г
• сметана 50 г
• креветки очищені 200 г

Спосіб приготування:Сирі тушки кальмарів вимити та очистити від плівки. Цукіні та моркву нарізати соломкою, часник дрібно нашаткувати. Все ретельно перемішати, додати очищену креветку, тертий сир. Отриманою начинкою нафарширувати тушки кальмарів. Коли кальмари зафаршировані окремою шпажкою, заколоти відкритий кінець. Перед запіканням полити фаршировані тушки соусом кальмарів. Запікати в духовці за температури 160 градусів трохи більше 10 хв. Приготування соусу: вершки змішати зі сметаною та додати тертий сир. Щоб кальмар не був жорстким, його не можна перетримати в духовці. Запікати тушки кальмарів необхідно при надлишку вологи.

Кальмари по-пекінськи

Складові:

• 250 г кальмарів
• 2 ст. л. дрібно нарізаних свіжих огірків
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. коньяку
• 1/4 склянки курячого бульйону
• 2 ст. л. рослинного масла
• сіль, зелень за смаком

Спосіб приготування:Кальмаров замочити у воді на 1 годину, промити, видалити хорду та зняти шкірку. Нарізати шматочками завдовжки 4 см і завширшки 2 см. Занурити на 30 секунд у киплячу воду. Обсмажувати кальмарів у розігрітій олії протягом 1 хвилини. Додати нарізану соломкою цибулю, подрібнений часник, порізаний огірок, коньяк, розведений невеликою кількістю води крохмаль, бульйон та сіль. Добре перемішати і гасити до загусання соусу. При подачі оформити зеленню.

Кишеньки з кальмарів

Складові:

• 4 цілісні кальмари
• 5 цибулин
• 250-300 г рису
• 6 яєць
• майонез
• твердий сир (будь-який)
• сіль перець
• масло рослинне

Спосіб приготування:Відварити рис, зварити яйця, дрібно нарізати цибулю. Обережно очистити кальмари, не пошкодивши їх цілісності. Опустити їх на 3-5 хвилин у киплячу воду, так само акуратно вийняти і дати охолонути. Тим часом на олії обсмажити нашатковану цибулю. Додати до нього відварений рис, посолити та поперчити до смаку. Коли маса рису та цибулі буде добре обсмажена, покласти 4 варені яйця і загасити ще 5-10 хвилин. У готову масу вбити 2 сирі яйця і довести до готовності (ще кальмари майонезом і посипати тертим сиром, так, щоб шар майонезу з сиром вийшов товщиною 1-1,5 см. Поставити в розігріту
духовку на 15 хвилин|мінути|.

Кальмари з грудинкою

Складові:

• 4 тушки кальмарів
• 2 головки цибулі
• 1-2 великі моркви
• 300 г грудинки
• томатне пюре
• вершкове масло
• бульйон
• сіль перець

Спосіб приготування:Кальмарів почистити, головки цибулі, видалити потрухи, ніжки і ретельно промити в холодній воді. Потім дрібно нарізати ніжки, цибулю, натерти на великій тертці моркву, нарізати грудками грудику і, розтопивши в сковороді масло, підсмажити все разом. У майже готову суміш додати томатне пюре, сіль, перець, добре перемішати і тушкувати ще кілька хвилин. Коли маса буде готова, наповнити нею тушки кальмарів, укласти їх у глибоку сковороду та гасити 15 хвилин у густому та гострому бульйоні.

Шашлик із кальмарів

Складові:

• 450 г щупальців кальмару
• 2 ст. л. тонко нарізаного гострого червоного перцю чилі
• 2 ст. л. зелені кінзи чи м'яти
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. л. винного оцту
• 1 ст. л. оливкової олії
• пучок зеленої цибулі
• 1 лайм

Спосіб приготування:Змішайте перець чилі, кінзу або м'яту, цукор, оцет, оливкову олію. Очистіть кальмари, наріжте на частини 15-20 см і замаринуйте в цьому соусі. Залишіть на 1,5 години. Надягніть щупальця на 4 шампури. Готуйте на грилі протягом 3-4 хвилин, постійно повертаючи шампури. Кальмари не можна пересмажувати, інакше вони будуть твердими. Зелену цибулю злегка підпекіть на решітці. Прогрійте соус, у якому маринувалися кальмари. Шашлик подавайте з печеною зеленою цибулею, що розрізає навпіл лаймом і соусом.

Кальмари фаршировані

Складові:

• для фаршу:
• 2 помідори
• 150 г кабачків
• 1/2 ріпчастої цибулини
• 1 зубчик часнику
• 1 яйце, зварене круто
• сіль, чорний мелений перець
• для соусу:
• 1 великий помідор
• 100 г вершків 30%-ної жирності
• 50 г сметани
• 1/2 кубика курячого бульйону
• чорний мелений перець
• 1 зубчик часнику
• 1/4 пучка кропу
• для основи:
• 200 г кальмарів
• 200 г рибного бульйону
• олія для фритюру
• борошно для панірування

Спосіб приготування:Для фаршу нарізати кубиками помідори, кабачки, цибулю та часник і згасити в олії. Яйце нарізати та додати у фарш; посолити, поперчити, перемішати.
Кальмари відварити в бульйоні (опускати в окріп), просушити серветкою, нафаршувати, запанувати в борошні і обсмажити з двох сторін у великій кількості олії. Для приготування соусу часник обсмажити в олії, додати сметану, вершки, бульйонний кубик, мелений перець, нарізаний кубиками помідор і потримати на вогні 1 хвилину. Покласти в соус обсмажені кальмари, додати кріп, часник і припустити протягом 2 хвилин.

Кальмари з часником та сиром

Складові:

• 0,5 кг філе кальмара
• 150 г сиру твердих сортів
• 3 варені яйця
• 2-3 зубчики часнику
• 1/2 склянки майонезу
• 1 столова ложка зелені кропу, петрушки або зеленої цибулі
• 1/4 лимона

Спосіб приготування:Варені кальмари нарізати соломкою. Сир натерти на тертці з великими отворами. Яйця нарубати кубиками. Кальмаров з'єднати з сиром, яйцями, дрібно нарубаним часником, заправити майонезом, соком лимона та сіллю. При подачі страву посипати дрібно нарізаною зеленню.

Про кальмари чули всі. А ось готувати їх уміє далеко не кожна господиня. У нашій статті ми хочемо навести рецепти приготування кальмарів. Молюски багаті на білок, який наш організм чудово сприймає і швидко переробляє. До того ж у їхньому м'ясі відсутні жири. А тому кальмари можуть розглядатися як дієтичний продукт. Їх можна варити, гасити, смажити та консервувати.

Салат з кальмарами та мідіями

Складно визначитися з рецептом приготування найсмачніших кальмарів, оскільки будь-яка страва має своїх шанувальників та противників. Однак наша добірка допоможе вам зорієнтуватися у різноманітності страв, які можна приготувати із молюсків. Можливо, один із рецептів приготування кальмарів припаде вам до душі.

Їх часто використовують для приготування салатів. Морепродукти взагалі дуже смачні у поєднанні сиром та яйцями.

Складові:

• філе кальмара – 2 шт.,
• п'ять яєць,
• баночка маслин,
• сир твердий (120 г),
• жменя мідій,
• а як заправка - сметана або майонез.

Такий рецепт приготування кальмарів відрізняється простотою. Салат можуть взяти на озброєння ті господині, які дотримуються дієти білкової. Як заправка для страв можна використовувати не тільки майонез, але і сметану. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то можна також брати нежирний йогурт як соус.

Морепродукти розморожуємо та відварюємо. Філе кальмарів опускають у киплячу воду буквально на десять секунд. Яйця відварюємо круто, а потім опускаємо у холодну воду. Сир подрібнюємо на тертці, мідії залишаємо повністю, а кальмарів нарізаємо. Яйця також слід нарізати. Відкриваємо баночку маслин. Переважно брати без кісточок, тоді вам не доведеться їх видаляти. Оливки розрізаємо на дві половинки. Всі інгредієнти змішуємо в салатниці та заправляємо майонезом.

Готуємо у клярі

Рецепт приготування кальмарів у клярі простий. Страва виходить дуже смачною.

Складові:

• кальмари (580 г),
• борошно (0,5 склянки),
• крохмаль (третина склянки),
• два яйця,
• сіль,
• перець,
• стакан молока.

Кальмаров необхідно добре промити, а потім вийняти з них нутрощі і хорду. Також знімаємо темну плівку. А потім на пару хвилин опускаємо кальмарів у окріп із сіллю. Потім відкидаємо їх на друшляк і даємо їм стекти.

Тепер нам знадобиться кляр. Для його приготування змішуємо міксером крохмаль та борошно. В отриманій сухій масі робимо заглиблення та заливаємо в нього молоко. Перемішуємо компоненти. Окремо збиваємо білки до піни та акуратно їх перекладаємо в тісто. Знову все перемішуємо. І не забуваємо додати перець та сіль.

Для подальшого приготування смачної страви нам знадобиться сковорода або сотейник з товстим дном. Наливаємо в ємність масло та нагріваємо його. Кожне кільце кальмара занурюємо в кляр, а потім обсмажуємо до золотистого кольору. Готові шматки дістаємо шумівкою та викладаємо на паперовий рушник, щоб пішли надлишки жиру. Як бачите, рецепт приготування кальмарів простий.

Салат із кальмарів з кукурудзою

Якщо ви шукаєте рецепт приготування найсмачніших кальмарів, то, можливо, вас зацікавить салат із морепродуктами та кукурудзою. Така страва може стати святковим варіантом.

Складові:

• три яйця,
• два огірки,
• цибуля - 1 шт.,
• рис (60 г),
• кальмари (480 г),
• баночка кукурудзи,
• кріп,
• майонез зелена цибуля,
• сіль,
• масло вершкове (35 г),
• лимонний сік.

Приготування найсмачнішого салату починаємо з обробки кальмарів. Обшпарюємо їх окропом, знімаємо темну плівку, після чого ретельно промиваємо. Далі морепродукти потрібно відварити. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і додаємо сіль. У киплячу масу кидаємо кальмарів, після закипання води готуємо їх трохи більше п'яти хвилин. Перетравлені морепродукти стають гумовими, тому важливо не переборщити з часом варіння.

Цибулю нарізаємо півкільцями, а кальмарів, що охолонули, смужками. На сковороді на вершковому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості, а потім додаємо морепродукт. Водночас інгредієнти обсмажуємо дві-три хвилини. Потім вимикаємо вогонь.

Попередньо круто відварюємо яйця, нарізаємо їх і додаємо до цибулі та кальмарів. Туди ж додаємо подрібнені огірки, відварений рис та консервовану кукурудзу. Також у салат можна покласти рубану зелень і подрібнену зелену цибулю. Страву бризкаємо лимонним соком і заправляємо майонезом. Смачний салат готовий.

Дуже смачні блюда простий. Таку їжу можна розглядати як дієтичний варіант. Багато часу витрачати на приготування вам не доведеться. Зате ви отримаєте смачну та здорову їжу. Головна особливість приготування страв із кальмарів полягає в тому, що потрібно вміти їх правильно варити чи смажити.

Складові:

• кальмари (чотири шт.),
• часник,
• нут консервований (140 г),
• розмарин,
• олія оливкова,
• перець,
• сіль,
• сметана (чотири ст. арк.),
• помідори.

З кальмарів знімаємо шкірку. Свіжі морепродукти чистяться дуже просто. Далі промиваємо тушки та розрізаємо поперек. Розігріваємо сковороду і наливаємо трохи олії. Викладаємо кальмарів та обсмажуємо їх протягом трьох хвилин. Далі перекладаємо їх на блюдо.

У сотейнику на маслі трохи обсмажуємо зубець часнику, що розрізає. Туди ж додаємо гілочку розмарину. Це дозволить наповнити олію ароматами. Далі в сковороду викладаємо нут і прогріваємо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо сіль, сметану і гасимо на найменшому вогні. Далі масу збиваємо блендером. На тарілку викладаємо по шматочку кальмара та заправляємо його соусом. Страву можна прикрасити скибочками помідор та зеленню.

Багато хто з нас любить гострі пікантні закуски. Саме до таких можна віднести кальмари корейською. Рецепти приготування є різні. Ми пропонуємо лише один із варіантів. Пікантних кальмарів можна використовувати як салат на обід чи вечерю. А можна подати на святковий стіл як гостру закуску.

Складові:

• кальмари (1,4 кг),
• масло рослинне,
• оцет (ст. л.),
• стільки ж соєвого соусу та кунжуту,
• по щіпці цукру та солі,
• часник,
• мелений червоний перець.

Кальмаров заливаємо окропом, після чого знімаємо плівку і видаляємо начинки. У підсоленій воді готуємо морепродукти трохи більше хвилини. Після остигання кальмарів нарізаємо соломкою.

На сухій сковороді підсмажуємо кунжут, а потім наливаємо олію та соєвий соус. Також додаємо оцет, часник, перець, сіль, цукор. Трохи прогріваємо масу та прибираємо з вогню. Гарячим маринадом обливаємо кальмарів. Після остигання маси відправляємо її в холодильник. Через три-чотири години можна спробувати. Але краще, якщо страва промаринується всю ніч.

Кальмари з цибулею

Рецепт приготування неймовірно простий.

Складові:

• дві цибулини,
• сіль,
• часник,
• рослинна олія,
• кальмари (1,4 кг).

Існує безліч рецептів приготування смажених кальмарів. Якщо під час обсмажування морепродуктів не використовувати масло, можна отримати взагалі дієтичне блюдо. Кальмари виділяють багато рідини, тому їх можна гасити під кришкою.

Ми ж готуватимемо страву на олії. Кальмару очищаємо та промиваємо у проточній воді. Далі нарізаємо їх смужками. Цибулю також подрібнюємо.

Розігріваємо сковороду і наливаємо зовсім небагато олії. Обсмажуємо на ньому цибулю, потім додаємо кальмари, сіль, перець. І не забуваймо під час приготування помішувати вміст сковороди. Кальмари загалом готуються 5-7 хвилин. Вся рідина з них має випаруватися.

Кальмари - це ідеальний продукт, ніби створений для того, щоб його можна було нафарширувати. Як начинка можна використовувати будь-які продукти - рис, картопляне пюре, м'ясний або рибний фарш, овочі, гриби та інше.

Пропонуємо рецепт приготування (з фото) кальмарів, фаршированих грибами та овочами.

Складові:

• гливи (240 г),
• цукіні,
• морква,
• перець солодкий,
• лимон,
• сіль,
• олія оливкова,
• перець,
• мелений коріандр.

Для соусу:

• вино сухе біле (90 мл),
• стільки ж соєвого соусу,
• свіжий імбир (3 см кореня),
• коричневий цукор (ч. л.),
• крохмаль (ч. л.),
• часник.

Варто відзначити, що кількість та склад овочів завжди можна міняти. Експериментувати ніхто не забороняє. Всі овочі подрібнюємо соломкою, а потім обсмажуємо на оливковій олії приблизно п'ять хвилин. Після цього додаємо гриби і готуємо ще стільки ж. Далі знімаємо сковороду з вогню та засипаємо рубану зелень, перець, сік лимона, часник.

Поки фарш остигає, можна зайнятися кальмарами, адже їх потрібно ще почистити. Робити це потрібно акуратно, щоб не порушити цілісність. Для приготування страви дуже важливо, щоб тушки залишалися цілими, оскільки ми їх начинятимемо. Кальмарів миємо та просушуємо рушниками. А потім начиняємо тушки сумішшю овочів та грибів. Відкритий край тушки сколюємо за допомогою зубочисток. Кожну заготівлю обсмажуємо з кожного боку тридцять секунд.

На чистій сковороді готуємо соус для блюда. Нарізаємо скибочками імбир і подрібнюємо часник. У сковорідку наливаємо вино, а потім доводимо до кипіння. Додаємо також соєвий соус, часник та імбир. Готуємо соус близько трьох хвилин. Потім знімаємо його з вогню та додаємо цукор, а потім крохмаль, розведений зі столовою ложкою води. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Потім перекладаємо в соус кальмарів та обсмажуємо їх по хвилині з кожного боку. На стіл страву можна подати разом із зеленню.

Кальмари із сиром

Наступний рецепт приготування фаршированих кальмарів дозволяє приготувати смачну страву. Морепродукти чудово поєднуються із сиром. Саме це поєднання використовується у рецепті.

Складові:

• дві цибулини,
• чотири яйця,
• чотири кальмари,
• печериці (750 г),
• сир (180 г),
• олія оливкова,
• зелень,
• сіль,
• майонез.

Рецепт приготування кальмарів із фото допоможе розібратися з нюансами.

Відварюємо яйця круто, дрібно нарізаємо цибулю, а моркву подрібнюємо на тертці. Розігріваємо на сковороді оливкову олію та обсмажуємо на ній цибулю. Потім додаємо печериці, нарізані на слайси, і обсмажуємо до готовності.

Яйця нарізаємо, сир подрібнюємо на тертці. Кальмарів очищаємо від плівки та нутрощів, промиваємо та обсушуємо. Усі підготовлені інгредієнти для начинки змішуємо в одній салатниці. Масу заправляємо майонезом, солимо її та перчимо. Начинку закладаємо в тушки та закріплюємо краї дерев'яними зубочистками. Далі кальмарів перекладаємо у фольгу. Тушки змащуємо олією та посипаємо подрібненою зеленню. Щільно скріплюємо краї фольги та відправляємо страву запікатися у духовку. Приготування займає приблизно 20 хвилин.

В результаті у нас виходять дуже смачні кальмари, рецепт приготування яких ми щойно розглянули з начинкою.

Кальмари у ніжному соусі

Рецепт приготування кальмарів у сметані (з фото) дозволяє приготувати дуже ніжну та смачну страву.

Складові:

• сметана (дві ст. л.),
• чотири кальмари,
• масло вершкове (дві ст. л.),
• ст. л. муки,
• сіль,
• перець чорний молотий).

Приготування необхідно розпочати з очищення кальмарів. Промиваємо тушки та видаляємо нутрощі. Далі кидаємо в киплячу підсолену воду. Готуємо не більше двох-трьох хвилин, поки не побіліє шкірка. Дістаємо кальмарів і даємо їм охолонути. Після цього очищаємо їх і нарізаємо смужками.

Сковороду розігріваємо та кладемо на неї вершкове масло. Після того, як воно розтане, викладаємо кальмарів. Обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні, не забуваючи перемішувати. Кальмари повинні звернутися, а вся рідина – випаруватися. Посипаємо зверху все мукою|борошном| і злегка її обсмажуємо. Потім вводимо сметану і наливаємо трохи окропу, щоб кальмари виявилися вкриті рідиною. Зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою пару хвилин, додавши солі та перцю.

З кисло-солодким соусом

Незвичайне поєднання смаку кальмарів та кисло-солодкого соусу робить цю страву неповторною.

Складові:

• кальмари (280 г),
• стебло селери,
• часник,
• перець болгарський,
• цукор (35 г),
• томатна паста (35 г),
• соєвий соус (35 мл),
• оцет (30 мл),
• ананас (70 г),
• крохмаль,
• гострий перець (два стручки),
• корінь імбиру.

Кальмарів промиваємо та очищаємо. А потім нарізаємо на шматки. Овочі також подрібнюємо та додаємо до них натертий імбир, гострий перець та часник. Усі компоненти перемішуємо та викладаємо томатну пасту. Отриману масу перекладаємо на сковороду. Наливаємо трохи води і додаємо цукор, оцет, крохмаль та соєвий соус. Гасимо овочі протягом п'яти хвилин на невеликому вогні. Після цього викладаємо кальмарів та готуємо ще п'ять хвилин. Таку страву можна подати на стіл із будь-яким гарніром.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, вибір страв із кальмарами досить великий. Їх можна використовувати для приготування салатів, закусок, фарширувати, смажити, варити і т. д. Купуючи тушки молюсків, необхідно звернути увагу на їхній зовнішній вигляд. Від якості та свіжості кальмарів багато в чому залежить успіх страви. Головне правило, яке варто пам'ятати при приготуванні молюсків – це не перестаратися з термічною обробкою. М'ясо готується швидко, а надмірне відварювання або обсмажування може призвести до того, що воно стане твердим. Наведені нами рецепти досить прості, тому кожна господиня може спробувати приготування нової страви.

Кальмари у клярі

Якщо ви не знаєте, що приготувати як закуску на вечерю, а так хочеться смачно здивувати своїх домочадців. Тоді пропоную вам познайомитися з рецептом приготування кальмарів у клярі: хрумкі зовні, соковиті всередині – що може бути смачнішим після важкого робочого дня?!

Жульєн з кальмарами та грибами

Якщо ви любите морепродукти і хочете здивувати свою сім'ю ніжною, незвичайною, а також смачною стравою – зробіть жульєн з кальмарами та грибами. Цей досконалий кулінарний шедевр порадує вас простотою приготування, насиченим ароматом та апетитністю!

Запечені кальмари із сиром

Усім відомо, що м'ясо кальмарів містить велику кількість білка, вітамінів та мікроелементів. У зв'язку з цим страви з цього продукту дуже популярні у багатьох країнах світу, а особливо азіатських чи східних. Але сьогодні ми приготуємо справжню американську страву із фантастично корисними морепродуктами. Представляємо вашій увазі дивовижно апетитні запечені кальмари з сиром - ідеальну закуску або гарячу страву!

Гострі кальмари з базиліком

Ви ніколи не готували кальмарів, приготовленим таким чином? Це диво кулінарії можна спробувати Півдня – Східної Азії. Аромат імбиру, часнику, сік лайма, чилі, базилік роблять великий контраст поєднання смаків просто дивовижне. Легка в приготуванні і ненав'язлива страва для романтичних побачень, або легкої вечері сподобається навіть найвибагливішим їдцям. Готуємо гострі кальмари з базиліком!

Кальмари фаршировані грибами

Морепродукти взагалі та кальмари зокрема смачні та корисні, з них можна приготувати безліч повсякденних та святкових страв. Давайте сьогодні приготуємо з вами кальмари, фаршировані грибами, відмінна закуска, яка допоможе прикрасити будь-який стіл. Сама форма тушки кальмара так і проситься, щоб його набили чимось смачним. Легко робиться, смачно їсть. Рекомендується спробувати любителям морепродуктів та білкової їжі.

Кальмари по-китайськи

Кальмари по-китайськи - оригінальна закуска, яка обов'язково стане центральною, як тільки ви приготуєте її і поставите на звичайний або святковий стіл. Готувати такі кальмари – одне задоволення. Єдине, у чому необхідно бути обережним, так це в обробці морепродуктів. Сама ж страва неймовірно ароматна та смачна! Частуйтесь!

Кальмари у сметані з часником

Кальмари в сметані з часником - проста страва з таких корисних і смачних морепродуктів. Відмінний варіант для господинь, які стежать за своєю фігурою, адже страви, приготовані з кальмарів виходять дуже дієтичними і, звичайно ж, приголомшливо ніжними та смачними. Часник же додасть страві пікантності та аромату.

Кальмари з грибами у сметані

Кальмари з грибами в сметані - це відмінний спосіб приготувати вершкові та ніжні морепродукти, які точно припадуть до смаку вам і вашим домашнім гурманам. Звичайно, подібна страва надто проста, щоб готувати її на свята, але здивувати другу половинку, подавши приготовлених за цим рецептом кальмарів, у вас напевно вдасться.

Смажені кальмари з часником 

Смажені кальмари з часником дуже ароматні та смачні! Готуються досить просто, найскладніше їх чистити, а решту елементарно. Візьміть невеликі тушки і засмажте їх повністю або наріжте великого кальмара на кільця - все одно буде неймовірно смачно.

Смажені кальмари з грибами

Смажені кальмари з грибами - це чудова страва, успіх на столі йому забезпечує чудове поєднання смаків і ароматів. Кальмари, гриби та цибуля, приправлені часником та морквою виходять такими, що пальчики оближеш!

Фаршировані кальмари з грибами та рисом

Фаршировані кальмари з грибами та рисом – це справжній делікатес у світі закусок для всіляких фуршетів! Готується страва досить просто і вражає всіх своїм незабутнім смаком та ароматом. До речі, закуска дуже ситна, тому її можна подавати до святкового столу лише разом із овочевими гарнірами та невеликими порціями м'ясних страв.

Кальмари у сметанному соусі

Ніжні кальмари, тушковані в сметанному соусі, що може бути смачніше? Ця страва не займе багато часу для приготування, зате порадує своїми незвичайними та пікантними смаковими якостями.

Фаршировані кальмари в мультиварці

У наші дні, безумовно, мультиварка – вірна та надійна помічниця на кухні! У ній можна смажити, гасити, варити, запікати та багато іншого. Також вона славиться своїм нескінченним смачним списком рецептів, і один із них – фаршировані кальмари у мультиварці! Страва виходить ніжною, ароматною і досить святковою. Тож давайте пробувати!

Тушковані кальмари

Тушковані кальмари – чудовий варіант для романтичної трапези, святкового столу чи вечері. Ідеальний смак цих морепродуктів ідеально поєднується з ароматним цибулькою, вершковим маслом і свіжою сметаною. Ця страва вас підкорить і подарує приємну насолоду!

Смажені кальмари

Кальмари, часник, перець та гаряча оливкова олія - ​​це ідеальне поєднання, тому смажені кальмари виходять такими смачними та апетитними. До того ж це один із найшвидших і найпростіших способів посмажити кільця кальмарів. Варто спробувати!

Кальмари в сметані в мультиварці

Кальмари - дуже поживні морепродукти, які потрібно їсти і дорослим, і дітям (після 10-12 років). Вони насичують організм вітамінами та корисними речовинами. Це справжня криниця, з якої можна приготувати все, що душа забажає. Моя душа сьогодні побажала приготувати кальмари у сметані у мультиварці, про що потім ні на секунду не пошкодувала. Страва вийшла ніжною і неймовірно соковитою. Головне, що морепродукти не вийшли структурою як гума, а це дуже важливо!

Креветки в темпурі – чудова страва японської кухні, що значно відрізняється від звичайних морепродуктів «фрі» кляром, до якого, крім яєць і крижаної води, входить спеціальна суміш із картопляного крохмалю, солі, дуже часто гранульованого часнику, чорного перцю, а також двох-трьох видів борошна: кукурудзяного, пшеничного або рисового. Якщо у вас під рукою є темпурне борошно та улюблені морепродукти, можна починати готувати!

Дуже смачний морепродукт. При використанні будь-якому вигляді слід враховувати загальні правила приготування. Розморожувати потрібно у холодній злегка підсоленій воді. Після цього знімається тонка шкірка і м'ясо добре слід відбити з двох сторін, тоді воно не скрутиться в процесі варіння. Максимальний час термічної обробки 5 хвилин, інакше кальмар втратить смак і стане гумовим. Приготовлений кальмардуже смачний у різних стравах: салатах з іншими морепродуктами, фарширований або тушкований у майонезі.

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Кальмари – це головоногі молюски, їхнє тіло м'яке, торпедоподібної форми. В області спини знаходиться рогова платівка. Усі життєво важливі органи кальмара розташовані у порожнині тіла, утвореного м'ясистою плівкою – мантією. Мантія, голова зі щупальцями (ноги) – це їстівні частини молюска. У середньому маса кальмару становить 200 г.

Страви з кальмарів готуються зі свіжих або заморожених молюсків, які постачаються в супермаркети: нерозділені, або очищені і готові до приготування. Є у продажу також і сушені кальмари.

Сьогодні готуватимемо такі страви з кальмарів:

Як підготувати кальмари до кулінарної обробки

Перш ніж приготувати страву з кальмарів, її необхідно обробити, підготувати до кулінарної обробки.

Морозива кальмарів розморожують у холодній воді, у пропорції 1:3 (кальмари-вода), потім видаляють поверхневу плівку і ретельно промивають у воді 2-3 рази. Далі їх обробляють двома способами:

1-й спосіб

• однією рукою захоплюємо голову біля основи, іншою обережно розрізаємо зв'язки між мантією (мішечок-тулуб) і головною частиною. Голову відокремлюємо разом із нутрощами, а потім нутрощі від голови. З головної частини видаляємо очі та щелепи. З внутрішньої сторони тулуба видаляємо хітинову пластинку (довгий, вузький хрящ). При такому способі отримуємо цілу тушку.

2-й спосіб

• гострим ножем розрізаємо тулуб від краю мантії до основи плавника, намагаємося несильно заглибити ніж у тіло, щоб не пошкодити чорнильний мішечок. Відгинаємо стінки мантії та видаляємо нутрощі та хітинову пластинку. Черевну порожнину захищаємо тупою стороною ножа. Після цього розрізаємо голову, видаляємо очі та щелепи.
• з обробленого молюска знімаємо ножем або руками зовнішню плівку та присоски. Щоб полегшити цю процедуру, кальмар поміщаємо в теплу воду (40 -50 градусів) і, періодично перемішуючи її, витримуємо їх 25 -30 хвилин. За цей час поверхнева плівка почне сходити з тіла. Молюс виймаємо з води і ретельно промиваємо.

Кальмарів варять у киплячій підсоленій воді (на 1 кг їх беремо 2 л води та 1 ст.л. солі) 3 -5 хвилин, не більше, щоб м'ясо не стало твердим. Варених кальмарів промивають холодною водою.

Відеоролик: Як підготувати кальмари

Смажені кальмари із часниковим соусом

Нам потрібні:

• 3 шт (750 г) кальмарів
• 200 г борошна для паніровки
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. майорана
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. сушеного часнику
• 1/2 ч. л. білого перцю
• 1/2 ч. л. пластівці перцю чилі
• сіль за смаком
• рослинна олія для обсмажування

Для соусу:

• 120 г майонезу
• 2 ст. лимонного (лайма) соку
• 1/2 шт перцю чилі
• 3-4 зубки часнику
• 1,5 ст. рубаної петрушки
• сіль, перець чорний мелений, за смаком

Приготування:

1.Кальмари очистити, промити та розрізати тушку. З внутрішньої сторони його, робимо надсічки в один і інший бік, виходить решіточка.

2. Готуємо паніровку: змішуємо борошно зі спеціями, сіллю та добре перемішуємо.

3. Готуємо соус.Перець чилі нарізаємо і кладемо у ступку, до нього кладемо часник і посипаємо трохи сіллю. Перетираємо всі інгредієнти в кашку,

після відправляємо їх у майонез і перемішуємо. Поливаємо соком лимона або лайма, кладемо пластівці перцю чилі та рубану петрушку, добре перемішуємо.

4. У глибоку сковороду або казан наливаємо рослинне масло, розігріваємо його і обсмажуємо тушку, запаніровану в борошні. Обсмажуємо 1,5 хвилини та викладаємо на паперовий рушник.

5. Тушки нарізаємо соломкою та подаємо до столу гарячими, посипані петрушкою та перцем чилі.

Кальмари в часниковому соусі без майонезу

Нам потрібні:

• 300 -400 г кальмарів

Для розсолу:

• 1/2 ч. л. солі
• 1-2 шт лаврового листа
• 1 ч. л. перцю чорного горошком
• 1/2 ч. л. спецій для риби
• 1 л води

Для соусу:

• 2-3 зубчики часнику
• 50 мл оливкової олії
• 1-2 ст. винного (рибного, яблучного) оцту чи лимонної кислоти
• 1 пучок петрушки
• сіль, перець за смаком
• 1/3 ч. л. цукру

Приготування:

1.Готуємо соус. Подрібнюємо петрушку та часник. Змішуємо їх із сіллю, перцем, оливковою олією, цукром, винним соусом і добре все перемішати.

2. У каструлю залити воду, засипати спеції, сіль, суміш перців, лавровий лист і доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини, а потім занурюємо тушку і 10 секунд кип'ятимо (маленькі) та 15 секунд великого розміру.

3. Готові кальмари, ще теплими, нарізаємо соломкою та змішуємо з соусом, даємо настоятися 20 хвилин.

Страви з кальмарів: кільця кальмарів у клярі по-китайськи

Нам потрібні:

• 400 г кальмарів
• 1 шт яйце
• 200 г борошна
• 200 г крохмалю
• 1 шт цибуля порей
• 3 зубки часнику
• 30 г кореня імбиру
• по 1 шт червоного та зеленого перцю чилі
• кінза

Приготування:

1. Насамперед, потрібно очистити м'ясо кальмара від морської солі, для цього їх нарізаємо кільцями, посипаємо крохмалем, перемішуємо.

Потім кальмари віджимаємо руками і промиваємо водою і віджимаємо рушником.

2. Кальмари трохи підсолити, посипати цукром, спеціями та перемішати. У цю суміш додаємо яйце, борошно, крохмаль (для хрусткої скоринки) і добре перемішуємо.

3. Нагріваємо сковороду, заливаємо рослинне масло, підігріваємо його і невелику кількість додаємо в кляр з кільцями (тоді кляр обволікає рівномірно, без грудочок).

4. Нарізаємо цибулю порей і перець чилі (червону та зелену) кільцями, імбир – невеликими брусочками, часник подрібнюємо, кінзу порубаємо.

5. Зменшуємо вогонь і викладаємо в сковороду кальмари, потім збільшуємо вогонь, обсмажуємо 2 хвилини та виймаємо їх шумівкою.

6. Після, знову викладаємо кільця молюсків у масло, солимо і перемішуємо, додаємо зелений та червоний перці, часник, цибулю, імбир, кінзу, підсушуємо на середньому вогні та викладаємо на тарілку.

Фаршировані кальмари

1-й спосіб

Нам потрібні:

• 2 шт кальмарів
• 100 г крабових паличок
• 50 г сиру
• 1 зубчик часнику
• майонез
• сіль за бажанням

Приготування:

1.Тушки кальмарів очистити та промити під холодною водою.

2. У підсоленому окропі проварюємо тушки 2 хвилини.

3. Готуємо начинку: сир, крабові палички та часник натираємо на дрібній тертці. Заливаємо майонезом та перемішуємо.

4. Наповнюємо тушки начинкою, обертаємо харчовою плівкою та кладемо на 1 годину в холодильник. Подаємо до столу, нарізані кільцями.

2-й спосіб

Нам потрібні:

• 8 шт кальмарів
• 250 г рису
• 400 г печериць
• 3 шт плавлених сирків
• 5 шт яєць
• 2 шт середні цибулини
• 50 г вершкового масла
• сир пармезан для прикраси
• соєвий соус за смаком

Приготування:

1. Рис відварюємо (альденте), можна на курячому бульйоні. Цибулю нарізаємо півкільцями, яйця відварюємо та нарізаємо кубиками. Гриби нарізати платівками.

2. Цибулю з грибами обсмажити на сковороді, зайвий сік від грибів злити в склянку, він ще знадобиться.

3. Усі інгредієнти начинки змішати, посолити та поперчити.

4. Кальмари очистити та помити. Фаршируємо сирі тушки начинкою, закріплюємо зубочистками, змащуємо верх олією і викладаємо на сковороду. Заливаємо соком з грибів, кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і гасимо під кришкою 15 - 20 хвилин|мінути|, на повільному вогні.

Страви з кальмарів: кальмари під сиром у духовці

Нам потрібні:

• 5 -6 шт кальмарів
• 100 г майонезу
• 300 г сиру
• зелень за бажанням
• сіль, перець, за смаком

Приготування:

1.Підготовлені кальмари, нарізаємо соломкою, солимо і перчимо, заправляємо майонезом.

2. Кальмари викладаємо у форму, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці за температури 200 градусів 15 -20 хвилин.

Закуска ХЕ з кальмарів по-корейськи

Нам потрібні:

• 1 кг очищених кальмарів
• 250 г моркви по-корейськи
• 1 шт цибулина
• 4 -5 зубків часнику
• 5 ст. рослинного масла
• 4 ч. л. 70% оцтової есенції (25 г)
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 0,5 ч. л. червоного гострого перцю
• 0,5 ч.л.чорного меленого перцю
• 1 ч. л. кунжуту

Приготування:

1. Відварити тушки в киплячій не солоній воді 1 хвилину. Після цього, вийняти і занурити в крижану воду, для припинення процесу приготування. Охолоділі тушки виймаємо з води та нарізаємо соломкою, товщиною 1 см.

2. Соломку солимо, кладемо есенцію, перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин.

3. Цибулю нарізаємо чверть кільцями і обсмажуємо в маслі, додаємо часник і перемішуємо.

4. З кальмарів зливаємо маринад, кладемо цибулю з часником, перець, паприку, коріандр, готову моркву по-корейськи, кунжут, перемішуємо і відправляємо в холодильник на ніч. Подаємо у холодному вигляді.

Котлети із кальмарів

1-й варіант

Нам потрібні:

• 400 г кальмарів
• 1 шт цибулі
• сіль, перець, за смаком
• 100 г вівсяних пластівців
• листя чебрецю
• орегано
• панірувальні сухарі (висівки)

Приготування:

1.Підготовити кальмари, нарізати їх і подрібнити в блендері.

2. Подрібнити вівсяні пластівці у блендері.

3. Цибуля та часник також блендерим, після змішати їх з кальмарами, додати сіль, чорний перець, чебрець, орегано та вівсяні пластівці, добре перемішати.

4. Формуємо котлети та пануємо їх у сухарях (висівках) і кладемо в холодильник на 1 годину.

5. На лист з пергаментом, викладаємо котлети і запікаємо 40 хвилин при 180 градусах.

2-й варіант

Нам потрібні:

• 400 г кальмарів
• 2 шматочки хліба, замоченого в молоці
• 1 шт цибулі
• 1 шт яйце
• сіль, перець, за смаком
• 100 г панірувальних сухарів

Приготування:

1.Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку.

2. До фаршу додати сіль, перець, яйце і все перемішати. Відправляємо у холодильник на 50 хвилин.

3. Після кладемо панірувальні сухарі і перемішуємо. Формуємо котлети, викладаємо на лист і випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 20 -25 хвилин, до золотистого кольору.

Кальмари у ніжному винному соусі

Нам потрібні:

• 600 г кальмарів
• 125 мл білого вина або виноградного соку
• 2 шт моркви
• 2 шт цибулі
• 5 ст. томата
• рослинна олія

Приготування:

1.Очищені кальмари відварити в підсоленій воді, 3 хвилини. Нарізаємо кільцями.

2. Подрібнені цибуля та морква обсмажуємо 5 -7 хвилин, заправляємо томатом, сіллю.

3. Кальмари кладемо в томатний соус, наливаємо біле вино, накриваємо кришкою і гасимо 5 хвилин до готовності овочів, потім відкрити кришку, щоб випарувалося вино.

Смачного!

Твітнути

Розповісти ВК