Для мене культура місця, куди я їду, передається в тому числі, а часом і насамперед через їжу. І дуже часто буває так, що чим їжа простіше, тим вона смачніша. Адже недарма всі форуми для мандрівників і радять ходити в ті кафе, куди ходять «аборигени». Іноді буває не просто звикнути до місцевої кухні. Індійська, в'єтнамська, а комусь і французька куховарство буває не до душі і не до вподоби. Але не пробувати те, що всі їдять довкола, теж досить складно. У Португалії з їжею все досить просто. Навіть маючи 2-6 євро на день голодним не залишитеся. Не вірите? А це справді так.
Отже, що є основою португальської кухні?
Купуємо їжу на ринку
Щоб зрозуміти, що можна поїсти у Португалії, треба заглянути на місцевий ринок. Мій готель у Порту був неподалік міського ринку, на який я заходила за фруктами та овочами. Подивіться на прилавок, це звичайно зелень! Різні салати та капуста.
Їмо восьминогів та рибу в невеликих місцевих кафе
Безперечно, Португалія як морська країна не може обійтися у своєму меню без риби та дарів моря. Для тих, хто може собі дозволити трохи більше, є восьминоги, кальмари, устриці та інші. морські жителі.
Найпростіше приготування - просто смажене на грилі із сіллю та лимоном. Як ми читали і потім переконалися на власні очі, найпопулярніша страва в Португалії, приготовлена таким чином - це сардини. Причому в Порту вони були значно більшими за своїх лісабонських родичів (ці «мальки» нижчі — саме лісабонські).
Трохи складніше – тушковане з картоплею. Так, наприклад, готують тріску, яку можна зустріти у кожному кафе. При цьому сардини і квасоля, у тому вигляді в якому ви бачите на фотографії - це звичайний обід робітника в звичайнісінькому кафе.
Пробуємо копченості та м'ясо
Звісно, Португальці їдять м'ясо. І копченості всіх видів, форм та начинок у різноманітті представлені на ринках та у м'ясних лавках.
Португальці люблять суп і ми разом із ними
Найпопулярніша страва серед місцевого населення – суп. Варіантів переважно два. Капустяний та овочевий. Останній також наполовину буде з капусти. Залежно від статусу закладу, вид та інгредієнти супу відрізнятимуться. У ресторані в Обідуш капустяний суп був рідким, майже один бульйон, зате зі слайсом хамона. А ось у простому кафе капусти в супі було стільки, що ложка не тонула, але замість хамона був шматок копченої ковбаси.
І ось такий суп коштує 1-2 євро. В обід стійки у всіх кафе заповнюються робітниками та клерками, і всі їдять суп із хлібом. Місцевий хліб коштує дуже дешево. Найпростіша булочка коштує 10 центів. Щоразу коли ми заходили в кафе випити каву, ми бачили, як місцеві пенсіонери купують еспресо та булочку, яку їм дбайливо розрізають на 2 шматочки.
Португальська кава
Кава в Португалії — найкраща, що я коли-небудь пила. І найдешевший. 70 центів!
І неможливо відмовитись від місцевої випічки! Жовта як саме сонечко, що висвітлює цю країну. У випічку кладуть дуже багато яєць, і вона стає надзвичайно смачною.
Паштейш — найголовніше, треба спробувати
Паштейш – традиційний португальський десерт. І це дуже смачно. Листковий повітряний кошик і заварний крем. Коли вони теплі і щойно випечені, це взагалі незрівнянно. І немає потреби давати якісь адреси, вони смачні справді скрізь. Навіть в аеропорту Лісабона. 
Зазвичай я заздалегідь виписую адреси кафе, де можна смачно поїсти, переважно з путівника Lonely Planet. Криза, яка зараз дійшла і до Португалії, позначилася на багатьох недорогих закладах, і вони закрилися. Тим не менш, скрізь, куди б ми не заходили по дорозі, було смачно, просто і не дорого. Головне не бентежитись простоті закладу.
Уявіть, що ви дивитеся в далечінь Атлантичного океану, насолоджуючись при цьому теплим кліматом та мальовничими краєвидами. Сонце опускається за нескінченний обрій ... Чого ж не вистачає для повної досконалості? Звичайно, смачних, ароматних, вишуканих страв та гарного вина! Цим португальська кухня вас порадує удосталь.
Португалія, Сінтра. Azenhas do Mar. Фото: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/
Багато хто розглядає Португалію як продовження Іспанії. У плані пам'яток можливе, але тільки не в їжі та напоях. Наприклад, використання маленького гострого перцюпірі-пірі (Piri piri) у багатьох португальських стравах навіяно африканськими традиціями. А на півдні простежується вплив італійської кухні – тут так само полюбляють пасту та додають усюди часник. Взагалі португальці небайдужі до всіляких спецій і знають, як правильно їх застосовувати.
Через близькість до Атлантичного океану кухня Португалії рясніє стравами з риби та морепродуктів. Якими тільки способами їх не готують: і смажать, і варять, і гасять, і запікають на вугіллі. Португалія займає одне з перших місць у Європі за кількістю споживання риби на рік.
Перець пирі-пірі. Фото: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/
"Візитна картка" Португалії
Бакаляу (bacalhau) – сушена солона тріска – головний національний продукт країни. Історія бакаляу дуже велика. Готувати у такий спосіб тріску стали ще з тих часів, коли не існувало холодильників, і щоб зберегти рибу, мореплавці її витримували в солі, а потім сушили.
Португальська страва – бакаляу. Фото: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/
Спершу ця страва вважалася простонародною. А зараз бакаляу – делікатес та неодмінний атрибут будь-якого свята. Подають її і на Великдень, і на Різдво, і за іншими урочистими днями.
Варіацій страв з тріскою безліч. Португальці стверджують, що її можна готувати 365 днів на рік, жодного разу не повторившись.
Перші та другі португальські страви
Традиційний національний суп – Калду верде (Caldo verde). Готується із зеленої капусти, картоплі, цибулі, часнику з додаванням оливкової олії та чорізо (chouriço). Чорізо – це гостра свиняча ковбаса. Основна пряність у ній - паприка, яка надає ковбасі червоного кольору і гостроти. Саме завдяки Чорізо, Калду верді набуває неповторного пікантного смаку.
Традиційний португальський суп – Калду Верде (Caldo Verde). Фото: http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/
Любителям гостренького також обов'язково варто скуштувати знамените португальське блюдо Курка «пірі-пірі» (Frango Piri-Piri). Шматочки курки попередньо маринуються в соусі «пірі-пірі», потім запікаються або смажаться.
Португальська страва – курка пірі-пірі (Frango piri piri). Фото: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/
Взагалі без соусу «пірі-пірі» португальці не уявляють свого меню. Основні інгредієнти соусу: пекучий перецьпірі-пірі, цедра цитрусів, часник, винний оцет або сік лимона, орегано, базилік, оливкова олія. Багато страв у Португалії супроводжуються цим оригінальним гострим соусом.
Португальська страва – Фейжоада (feijoada). Фото: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/
Також традиційно для цієї сонячної країни є страва Фейжоада (feijoada). Тушкована квасоля з різними видами м'яса та маніочним борошном. Подається вона в глиняних горщиках з капустою, рисом, соусом із перцю, чоризо та іншими добавками, залежно від регіону. У кожній місцевості фейжоаду готують по-своєму.
Португальська страва - Карне де Порко а Алентежан (Carne de Porco à Alentejana). Фото: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/
Ще одна відома португальська страва - Карне де порко а Алентежан (Carne de Porco à Alentejana). Це поєднання смаженої свинини та молюсків. Свинина маринується в соусі із білого вина, перцю, часнику, коріандру, лаврового листа. Потім обсмажується до золотистої скоринки, після цього додаються молюски, і все це готуватися протягом двох хвилин. Подається з печеною або смаженою картоплею.
Португальські десерти
Після того, як розкуштовані м'ясні та рибні страви, настає час десерту. Основу багатьох традиційних португальських десертів складають яйця та цукор, у великій кількості. Часто в солодощах використовують прянощі, наприклад, кориця або ваніль.
Португальське тістечко – Паштел де Белен (Pastel de Belém). Фото: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/
Знакове кондитерський вирібз Португалії – Паштел де Белен (Pastel de Belém). Це тістечка з тіста у вигляді кошиків із заварним кремом, зверху посипані цукровою пудрою та корицею. Готують їх у кондитерській Pasteis de Belém ще з 1837 року. Розташована вона у районі Лісабона. До цього дня точний рецепт цього тістечка тримається в секреті і відомий лише трьом працівникам цієї кондитерської.
Португальське тістечко – Паштел де ната (Pastel de Nata). Фото: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/
У багатьох кафе та кондитерських Португалії ви знайдете аналог цього тістечка – Паштел де ната (Pastel de Nata). Але для туристів є обов'язковою програмою відвідування старої кондитерської Pasteis de Belém, щоб насолодитися смаком тих самих, справжніх тістечок Паштел де Белен.
Португальські напої
Де ще можна скуштувати справжній портвейн, як не в Португалії – батьківщині цього напою. Портвейн (Porto) - десертне вино, міцністю 20%, виробляють у місті Порто, на півночі Португалії, а також в інших районах, де його виготовлення закріплено на законодавчому рівні. Невелика кількість портвейну зазвичай п'ють перед їжею як аперитив.
Португальські вина. Фото: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/
Також не менш популярне Вино Верде (Vinho Verde) – зелене вино. Але «зелене» мається на увазі не колір напою, яке коротка витримка. Верде може бути білим, рожевим чи червоним. Таке вино не виробляють більше у жодній країні, крім Португалії. За смаком воно досить специфічне і його потрібно дегустувати разом із морепродуктами, рибними чи м'ясними стравами.
З міцних вин спробуйте широко відоме португальське вино Мадера (Madeira), яке виготовляють на острові Мадейра. Розрізняють сухі та десертні вина. Сорт Мадери залежить від винограду та терміну витримки. Чим вона довша, тим насиченіший і соковитіший смак вина. До речі, у винній крамниці або в ресторані, якщо побажаєте спробувати Мадеру, потрібно вимовляти «вінью да Мадейра» (vinho da Madeira), інакше за слова «Мадера» вас не зрозуміють.
Португальська Мадейра. Фото: http://www.flickr.com/photos/dubes/
Португальська кухня спокусить будь-якого гурмана завдяки своїм чудовим делікатесам, адже ця сонячна країна відома своєю вічною любов'ю до вин та їжі. Насолоджуйтесь наїдками не поспішаючи, смакуючи кожен шматочок ароматної, пряної страви і дегустуючи при цьому дивовижне вино. Bom apetite! (Смачного!)
Популярність Португалії як країни для туризму набирає обертів. При цьому португальська кухня у Росії мало кому відома. Що їдять португальці, яких кулінарних традиційдотримуються і про самі смачних стравахми поговоримо з людиною, яка не з чуток знайома з особливостями національної кухні.
Ігор Пархоменко переїхав з України до Португалії у 2001 р., працював помічником кухаря у ресторані готелю Pestana Alvor Praia 5* на півдні Португалії, багато подорожував країною та оцінив не лише ресторанні страви, а й автентичну домашню кухню.
Ігоре, розкажи, чим тебе привабила Португалія і чому ти вирішив залишитися тут жити?
По-перше, Португалія - це спокійніша країна, тут нічого не відбувається, можна вибрати улюблену справу, розвиватися з нею, і як то кажуть: "Жити і не тужити". По-друге, тут нескладно отримати посвідку на проживання та надалі оформити громадянство.
Ти пам'ятаєш – яке враження справила на тебе португальська кухня?
У Португалії дуже люблять страви на грилі. У кожному ресторані, у кожному дворі стоять мангали, на яких смажать м'ясо та рибу. Ресторани часто включають страви на грилі в меню "прату ду діа" (прим. автора - аналог нашого бізнес-ланчу). Вони вважають таку їжу здоровою та корисною. Для гриля найчастіше використовують вугілля, але в хороших ресторанах готують на дровах, що надають страві особливого аромату.
на пострадянському просторіпри приготуванні шашликів використовуються різні маринади. Причому кожна сім'я має свій рецепт. Чи маринують португальці м'ясо. І якщо так, то як?
Так, португальці обов'язково маринують будь-яке м'ясо за 1-2 дні до приготування на грилі. Зазвичай для маринаду використовується біле вино, оцет винний, лимонний соус, часник і перець. При цьому м'ясо не повністю занурюють у розчин. Кожен шматочок вони вмочують у маринад, викладають на лист і прибирають у холодильник.
Які головні страви португальської кухні ти міг би назвати?
Жителям Росії чи України може здатися, що Португалія – маленька країна, лише 600 км із півночі на південь. Тим не менш, португальська кухня відрізняється по регіонах. На півдні Португалії – в Алгарві переважають морепродукти: риба, креветки, молюски та мідії. Одна з найпопулярніших страв алгарвійської кухні - рис з тушкованими овочами та морепродуктами. arroz de mariscos).
У регіоні Алентежу поширені м'ясні страви та ковбаси. Головна страва "свинина по-алентежанськи" ( carne do porco a Alentejana) являє собою м'ясо та молюски, тушковані у вині, в кінці приготування до них додаються оливки та кубики смаженої картоплі.
Алентежанці також люблять качку з рисом (). М'ясо відвареної птиці запікається в духовці разом із рисом та сирокопченими ковбасками "шаурису" (chouriço). До речі, різноманітність ковбас регіону Алентежу вражає уяву! Португальці часто їх смажать на грилі або спеціальних чавунних сковорідках.
У центральному регіоні Португалії коронною стравою, що викликає непідробне захоплення у місцевих жителів, вважається смажене порося (leitão assado). Молочне порося запікається цілком у формі на дровах і подається з особливим соусом. Поруч із Коїмбро є навіть спеціальна зона з ресторанами, що готують лейтау асаду.
Серед найпоширеніших страв другого за величиною міста Португалії – Порту можна назвати фейжоаду (). Це густе рагу з квасолі, яловичини та свинини традиційно подається з відвареним рисом.
Справжня "бомба" португальської кухні - дуже смачна солянка Кузіду а Португеза. Cozido á Portuguesa). Основні компоненти страви – тушкована яловичина, свинина, 2-3 види ковбас, капуста, відварена картопля або рис. У добрих ресторанах висота страви може досягати 20 см! Іноді прошу ще одну тарілку, щоб розібратися з усім, що мені поклали.
Ну і звичайно, не можна залишити без уваги знаменитий сендвіч франсезінья ( francesinha), який став одним із символів Порту! Між скибочками хліба викладають шарами тонкий шматок смаженої яловичини, сосиски, бекон, сир, запікається все в духовці або печі. Причому в грубці на дровах франсезинья виходить незрівнянно смачнішою. Розмір сендвіча може бути різним. Іноді в ресторанах його порівнюють із розмірами апартаментів та пишуть – Т1, Т2 чи Т3. Чим більша цифра, тим більший розмір. Подається франcезинья з картоплею фрі та гарячим алкогольним соусом. Рецепт соусу – головний секрет кожного ресторану.
У більшості путівників при згадці про португальську кухню пишуть про бакальяу і паштел де ната. Що ти можеш сказати про ці страви?
Бакальяу (тріска) - це традиційна португальська страва та обов'язкова частина різдвяного меню. Сушену тріску Португалія закуповує у Норвегії, тому вона недешева. Існує величезна різноманітність видів бакальяу, про це можна говорити нескінченно. Особисто мені найбільше подобається бакальяу з вершками () - запечена в духовці тріска зі смаженою картоплею і вершковим соусом. Також дуже смачна бакальяу а браш ( bacalhau à brás) - тріска зі смаженою картоплею, цибулею та яйцем, посипана свіжою петрушкою.
Паштел де ната - тістечко з листкового тіста із заварним кремом португальці їдять зазвичай на сніданок із філіжанкою кави. Ти не побачиш португальця, який повечеряв і потім почав їсти паштел де ната. Хоча і на сніданок португальці частіше вибирають не тістечко, а тости з олією.
Яким ще десертам віддають перевагу португальцям?
У Португалії багато тістечок. В основному португальці люблять вироби із листкового тіста з різними кремами. В Авейру варто обов'язково спробувати десерт - овуш моліш де Авейру () - маленьке листкове тістечко з жовтковим кремом. Бісквітні тістечка не поширені, португальці їх чомусь не люблять.
Наскільки я помітила, у Португалії п'ють переважно каву. Якій каві віддають перевагу місцеві жителі?
В основному, це експресо - маленькі філіжанки дуже міцної кави. Не всі емігранти відразу звикають до такої дози - перевернув, а воно вже закінчилося... Португальці також п'ють каву мейа де лейте (meia de leite - половина молока/половина кави) і галау (galão -1/4 кави, решта молока). Meia de leite обов'язково подається в керамічних філіжанках, а galão у скляній склянці.
І звичайно, ми не можемо обійти увагою головний напій Португалії – легендарний портвейн. Як ти ставишся до портвейну? Чи є улюблена марка чи вид портвейну?
Я люблю рожевий портвейн. Він з'явився менше 10 років тому, тому не такий поширений, як "рубі" (ruby) або "тоні" (tawny).
По-перше, це справа смаку. По-друге, тут потрібно дивитися за ціновою категорією. Я б рекомендував скуштувати червоне вино (vinho tinto) регіонів Алентежу, Байррада чи Дору. Якщо на пляшці написано "reserva", це означає, що вино витримувалося в дубовій бочці довше, і це вино вищої якості.
Яким винам віддають перевагу місцеві жителі? Чи п'ють вони портвейн?
Португальці п'ють портвейн тільки у свята як аперитив. Зазвичай вони вживають червоне чи біле вино, рідше міцні алкогольні напої.
І на завершення назви, будь ласка, 5 страв португальської кухні, які неодмінно варто скуштувати кожному мандрівнику в Португалії.
- франсезінья (francesinha)
- фейжоаду (feijoada)
- сардини на грилі
- рис з морепродуктами (arroz de mariscos)
- закуски в хорошому ресторані (entrada) – хліб, оливки, сири, іноді в'ялене м'ясо.
Якщо ви хочете скуштувати португальську кухню, то запрошуємо вас до авторських групових та індивідуальних подорожей Португалією. Подробиці по посиланню Авторські тури до Португалії.
Ета в Португалії, в основному проста і без випендрежу.
Риба вживається в будь-якому вигляді - варена і смажена, солона і сира... країна ж біля моря, португальці їдять рибу найбільше в Європі (як вони вважають). У ресторанах "під туристів" переважно пропонуються свинячі відбивні, щось на кшталт гуляшу, курячі котлетки, різні сосиски (не беріть) з гарнірів світова класика - рис чи картопля фрі з наструганими овочами.
Більшість ресторанів пропонують традиційну португальську кухню. Є в меню та власні регіональні оригінальні стравитипу яловичої кишки з овочами. В основному в ресторанах Порту наголошують на рибу, що зрозуміло - країна на узбережжі Атлантичного океану. Овочі віддають перевагу сирим або відвареним. Найпопулярніші - картопля, квасоля, морква, цвітна капуста.
Екзотики багато, і вона не завжди за підвищеною ціною. Наприклад "кузиду а Португеза" - страва для тих, хто по-справжньому сильно голодний. Ця традиційна португальська страва не дуже складна у приготуванні. Потрібно взяти все м'ясне в будинку, включаючи прострочені сардельки і все зварити з додаванням квасолі. Фейжоада – щось подібне. На смак нічим не відрізняється, але звучить красивіше.
Це на одну порцію))) нам вистачило на трьох
"Калдейрада" - те саме, тільки використовується різна риба замість м'яса. Але є і складні страви, наприклад, звичайна тріска під вершковим соусом, готується більше доби. Тріску місцеві називають бакаляу. Її взагалі везуть із Норвегії, але кожен мешканець Португалії в середньому з'їдає близько 16 кг тріски на рік.
Все що під туристів – їстівне, хоч і ніяке. Але головне не пробувати сардельок. За 8 - 10 євро отримаєте повноцінне Г, порівняно з яким сарделька за 50 руб. з "П'ятірочки" здасться гастрономічним шедевром. Місцеві сосиски - щось пережоване, несмачне, слабосолене і розвалюється, щойно його дістанеш з оболонки.
Картопля фрі, цибуля та помідорки у всіх ресторанах були нічого, цілком їстівні.
Восьминіжок був шикарний... не гумовий.
Риба смачна, але чомусь нагадує варену тріску, що б не замовив. Думаєте жартую? У них є "бакальяу" - солона тріска та 365 способів її приготування, по одному на кожен день року. За статистикою, кожен португалець з'їдає 16 кілограмів тріски на рік. Але найсмішніше - вона водиться у місцевих широтах, привозять її з Білорусії Норвегії. А ця рибка місцева. Риба – голка. Смачна та делікатесна, бо глибоководна та зловити її можна лише вночі.
Страва "бакальяу а брас". Картопелька в мундирі та сардини на грилі. Сардини на грилі місцеві готують прямо на балконах квартир, зауваження ніхто з сусідів не зробить, так само готують.
"Пірі-пірі" - це спайсі))) гостра пекельна хрень після якої палатиме і спереду, і ззаду.
Кажуть, що правильний стейк по-португальськи готують у винному соусі з портвейну, а "шашлик" маринують у портвейні з додаванням часнику.
Напевно, мені не щастило)) не зустрілося. Загалом португальську кухню можу охарактеризувати коротко – під портвейн усе зійде. Піппл приховає, у прямому та переносному. Все, що заточено під туриста, краще не відвідувати, смачно точно не буде. Потрібно шукати місця для місцевих.
У Лісабоні скуштували "калду верде" (Caldo verde) - традиційний національний суп. Зелена капуста, картопля, цибуля, часник з додаванням оливкової олії та гостра свиняча ковбаса чорізо (chouriço). Втім, гострого серед гущин не було. Просто незрозуміле щось... але дуже їстівне. Вимагайте гострої ковбаси окремо! Інакше кухар її додому забере.
Супчик із водоростей...
Рибний супчик.
Порту або Лісабоні немає проблем з вибором ресторанів, особливо в центральній частині міста. Буквально на кожному кутку можна знайти як маленьке домашнє кафе, ситний обід у якому коштуватиме 6 EUR, так і бюджетний або дорогий заклад з чеком від 15 до 100 EUR.
Мені здалося, що свинину вони готувати не вміють. Просто тонко ріжуть і роблять із неї підошву методом обсмажування. Пробував свинину у кількох місцях і скрізь приблизно однакова – жодна.
Цей салат ми їли в Порту))) він називається "Російський салат". Тобто. наш олів'є. Але там немає солоних огучиків і ковбаси, просто картопля, морквина, горошок і трохи майонезу, так мало що вони зовсім не відчуваються. Довелося підказати їм, що потрібно до такого салату додавати...
Спиртне тут на будь-який смак та колір. Самі португальці вважають за краще сухе вино заважати з водою. Туристи п'ють все інше. Лісабонські трамвайчики навіть на пляшках))
Порту - це звичайно портвейн.
Про портвейн і про те, як він дозріває вище під посиланням.
Загалом у Португалії сотні ресторанів: від найскромніших місць, де можна пообідати менше ніж за 20 EUR, до ресторанів із Мішленівськими зірками.
Недорогі ресторани в Порту багато в кварталі Рібейра. Всі відрізняються гарною кухнею та затишком. Різного смачного хліба тут багато. На диво. Ніколи ніде не їв за кордоном такий смачний хліб, як у Португалії.
Тістечка "Пашлет-де-Ната" - заварний крем, хрумкий кошик. Нижче прісна булка з хімозним кремом. Неїстівно взагалі. Але якщо місяць провести у морі, піде на ура.
Є в них свої тульські пряники.
У португальській кухні багато різних десертів. Більшість солодощів готують із яєчного жовтка, до якого додають цукор, кокосову стружку, корицю, марципан.
Цей охолоджений шоколадний десерт пробували у Лісабоні, дуже смачний.
У Порту ресторани середнього рівня представлені широко, зазвичай вони невеликі, із затишним та дещо домашнім інтер'єром. Середній чек складає 30-50 EUR. Дорогі ресторани зазвичай розташовані на набережній. Там пропонують широкий вибір страв та особливо вина. У картах деяких із них до тисяч найменувань цього напою. Середній чек – 70-80 EUR.
Увечері просто посидіти з вином у Порту проблема. Пройшлися центром, скрізь відфутболювали, як тільки дізнавалися що ми не поїсти, а просто купимо у них вина, пива і посидимо. Ніколи і ніде такого ще не зустрічали, навіть у помпезній Москві)) немов кожен столик на вагу золота))
Основні джерела:
Португальська кухня належить до групи середземноморських кухонь і тому їй властиве широке використання морепродуктів, зелені, сирів та спецій, а також багатовікові виноробні традиції. Як відомо, португальці були великими мандрівниками та першовідкривачами, і тому португальська кухня суттєво вплинула на багато інших кухонь світу (особливо на кухні колишніх колоній). Тому відлуння кулінарних уподобань португальців можна виявити в самих різних куточкахпланети.Як і більшість жителів півдня, португальці снідають дуже легко - як правило, їх сніданок складає кава або молоко з бутербродом або булочкою. Обідають тут приблизно о 2-3 годині дня, проте головною та найситнішою трапезою є вечеря, яка починається близько 8 години вечора і складається з кількох страв (традиційно – закуска, суп, головна страва, десерт).
Оскільки Португалія з давніх-давен є морською країною, кухня цієї країни відрізняється надзвичайно широким асортиментом страв з риби та морепродуктів. У жодній країні Європи не з'їдають риби більше, ніж у Португалії. Рибу тут і печуть, і смажать, і гасять, і варять, і коптять, і сушать. Найчастіше готують тріску – навіть є приказка, що португальці мають стільки страв з тріски, скільки днів на рік. Рибні страви зазвичай присмачуються оливковою олією та оцтом. Португальці люблять смажені на грилі сардини, популярний консервований тунець з картоплею та бобами.
Популярна не лише риба, а й інші морепродукти – восьминоги, кальмари, сепії, креветки, омари, лангусти, молюски та ін. Традиційною стравоює кальдейрада – страва з молюсків, риби, картоплі та помідорів.
А ось м'ясо і птиця в Португалії з давніх-давен входили в щоденний раціон тільки заможних людей. Простолюдини харчувалися самостійно спійманою чи купленою на ринку дешевою рибою, тоді як м'ясо та птицю могли собі дозволити мало хто. Найрозкішнішою стравою вважалося блюдо козидо, приготування якого дуже завите від бюджету та фантазії кухаря – до складу страви входили шматочки яловичини, свинини, солоного сала, ковбас, бекону, а також морква, рис, боби.
У місті Порту дуже популярне інше м'ясна страва- франсезинья, гарячий бутербродз беконом, ковбасою, помідорами та спаржевою квасолею. У деяких регіонах країни популярна алькатра – смажена яловичина, маринована у червоному вині з часником. Також Португалія славиться широким вибором ковбас (енчідо). Популярною сучасною португальською стравою є курка пірі-пірі - куряче м'ясо в перцевому соусі.
Крім риби та м'яса, широке використання в місцевій кухні знайшли і овочі – особливо помідори, капуста та цибуля. Дуже популярна асорда – страва з часнику, оливкової олії, яєць та хліба. До більшості страв подаються свіжі салати, До складу яких зазвичай входять помідори, листя салату, цибуля та оливкова олія. Найбільш поширені гарніри – картопля та рис.
Популярні та овочеві супи- Наприклад, кальдо-верде з картоплі, цибулі та капусти. Також країна відрізняється різноманітністю сирів, більшість з яких виготовляється з козячого чи овечого молока та має дуже різкий аромат. У деяких регіонах, втім, роблять і традиційний сир із коров'ячого молока.
