Сьогодні я розповім і поділюся покроковими фото, як у домашніх умовах спекти дуже смачний торт “Політ”. Не приховую, пекти цей торт безе досить важко і довго. Але, повірте, воно того варте!
Коли моїй дочці виповнювався 1 рік, я вирішила здивувати гостей незвичайним десертом та знайшла цей рецепт. Захопленню моїх гостей не було меж! З того часу я постійно роблю торт меренгу на всі великі свята. Він став моїм фірмовим. А тепер і моя донька робить це з величезним успіхом. Виходить, у нас – обов'язково вийде і у вас!
Інгредієнти для безе (меренги):
- білки курячих яєць – 6 штук;
- цукор – 400 гр.;
- лимонна кислота – на кінчику ножа;
- волоські горіхи – приблизно 1 склянка очищених.
Інгредієнти для крему:
- молоко – півсклянки;
- цукор – 200 гр.;
- жовтки – 6 шт.;
- вершкове масло – 200 гр.;
- ванілін.
Покроковий рецепт випічки святкового торта безе “Політ”
Курячі яйця тримайте до приготування меренги. Вони мають бути добре охолоджені. Вершкове масло, навпаки, з вечора дістаньте з холодильника, воно має бути м'яким.
Волоські горіхи треба подрібнити. Користуватися кавомолкою не варто. Вона розіб'є їх у пилюку. Я користуюся старим бабусиним способом – газета та качалка. Трохи горіхів кладу всередину газети та розтираю качалкою. Можна користуватися ступкою, якщо вона у вас є. Тільки її потім треба ретельно вимити від горіхової олії. А газетку просто викинув – та й годі.
Подрібнені горіхи поки що відставляємо убік.
Тепер настає найважчий і найвідповідальніший момент - відділення білків від жовтків. Нагадую, вони мають бути холодними! Для першого коржа візьміть 3 яйця та 200 гр. цукру можна подрібнити його в пудру. Але цього не роблю.
Приготуйте три піалки або інші зручні ємності, обов'язково сухі. Несильно вдарте ножем посередині шкаралупи яйця. Акуратно над однією ємністю розламайте шкаралупку навпіл. Дайте стекти білку. Дуже акуратно перекладайте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу під нахилом, щоб витек білок, що залишився. Якщо трапляються джгутики або канатики, краще залишити їх у жовтку. Якщо трішки білка залишається у жовтку, не біда. Головне, щоб у білок не потрапила навіть маленька крапелька жовтка. Тоді він не зб'ється. Якщо так сталося, краще відставте та візьміть інше яйце.
Жовток вилийте у другу ємність. Білок – у третю. А над першою продовжуйте розбивати яйця і кожен новий білок виливати потім, якщо він без шлюбу, у третю ємність. Жовтки поки що ставимо в холодильник.
Перевірте, щоб чаша, в якій ви збиватимете безе, була чиста і суха. Меренги дуже примхлива штука. Виливаємо білки в чашу, зверху висипаємо цукор і кладемо лимонну кислоту на кінчику ножа. Збивати треба довго. У мене комбайн із двома віночками. Їм безе збивається 5 хвилин.
Якщо ж у вас немає кухонного комбайна, А є звичайний міксер, то, думаю, збивати доведеться хвилин 15 - 20. Пам'ятаю, не один міксер я спалила на цьому. Хоча, нинішні машини для збиваннянапевно, потужніше, ніж були 20 років тому.
Якщо суміш не розпливається, тримає форму і не стікає з ложки, вона готова.
Висипаємо половину горіхів та добре перемішуємо ложкою.
Увімкніть духовку на максимально повільний вогонь. Візьміть невелику форму для випікання. Об'єм тесту маленький. У великій формі корж не підніметься. Пергаментний папір дуже рясно промажте розм'якшеним вершковим маслом.
Викладіть суміш для випічки безе.
Добре розрівняйте ложкою, ножем або спеціальним пристосуванням.
Ставимо форму з коржем у розігріту духовку на середні напрямні. Вогонь найменший. Сушимо близько 1,5 години. Багато залежить від того, наскільки маленький вогонь може дати духовка. З електродуховкою простіше. Проблема в тому, що духовку відчиняти категорично не можна! Подивитися, як поводиться корж, якщо немає підсвічування, складно. Коли у мене була стара плита, я принюхувалась. Щойно запах приємної випічки трохи змінювався на горілий, одразу вимикав газ.
Тепер дочекайтеся, коли духовка повністю охолоне, лише тоді виймайте перший корж.
Акуратно переверніть корж і зніміть папір з боків. Якщо промасли її погано, то вона може відриватися з працею. Використовуйте ніж.
Зніміть папір повністю.
Якщо корж у вас усе-таки сів, тріснув чи зламався – не засмучуйтесь! Все замаже кремом.
Приготування заварного крему для торта безе
6 жовтків, що залишилися, перемішуємо віночком. Ставимо ближче до грубки.
Півсклянки молока виливаємо у відповідну каструльку (тільки не емальовану, у ній все пригорить). Каструлю перед цим треба обполоснути холодною водою з-під крана. Доводимо молоко до кипіння. Робимо найменший вогонь.
Висипаємо цукор, заважаємо до повного його розчинення у молоці. Газ під молоком не вимикаємо.
Тепер беремо ополоник і тонким струмком виливаємо молоко з цукром у жовтки. Жовтки у своїй інтенсивно заважаємо віночком. Коли жеткова маса сильно нагріється від молока з цукром, знову ж таки тонким струмком переливаємо її назад до молока, яке стоїть на плиті на повільному вогні. Тепер, не перестаючи, заважаємо віночком молоко. Додаємо ванілін. Не перестаємо заважати, поки молочно-жовткова маса не загусне і не почне "пихкати". Вимикаємо газ, заважаючи ще кілька секунд. Відставляємо каструльку охолоджуватися.
Будь-який торт з безе – оригінальні ласощі, які припадуть до смаку і дорослим, і особливо – маленьким ласунам. За допомогою апетитної цукрової маси можна ефектно та незвичайно оформити десерт. Використовуються меренги як частина начинки.
Щоб приготувати звичайне безе, потрібно взяти лише два компоненти: 80 г яєчних білків і 160 г цукрового піску. Ці інгредієнти необхідно ретельно змішати та відправити на водяну баню, домагаючись абсолютного розчинення солодких крупинок.
Однорідний склад знімається з плити та збивається міксером на високих обертах. Суміш має стати гладкою та блискучою. Залишається видавити її кулінарним мішком на лист з пергаментом і сушити ласощі в духовці 110 - 120 хвилин при 70 градусах.
Дуже важливо в процесі трохи відкрити дверцята духової шафи, а готові «безішки» залишити всередині нього ще на 4 – 5 годин.
Ускладненим варіантом таких ласощів є білковий крем «Мокра безе» для прикраси торта. Основні компоненти ті самі, але технологія процесу злегка змінюється.
Заздалегідь підготуйте:
- курячі свіжі яйця – 4 шт.;
- цукровий пісок – 1 повний ст.;
- ванілін – 1 стандартний пакетик;
- "лимонка" - ¼ великої ложки.
Алгоритм приготування:
- Розділити охолоджені яйця на складові. Світлу частину ретельно охолодити. Збити білки до появи легкої пінки. Маса не повинна стати густою та стійкою. Достатньо буде її однорідності.
- У білки всипати весь пісок, ванілін, лимонку. Все розмішати.
- Надіслати ємність із усіма компонентами на водяну баню.
- Коли тільки почне закипати нижня частина суміші, потрібно почати активно збивати її міксером. Процес має тривати 12 – 15 хвилин. Не можна зупинятись ні на секунду.
- Зняти масу з плити та збивати ще 4 – 5 хвилин.
В результаті вийде щільна густа субстанція, яку зручно використовуватиме оформлення десертів. Вона не осідатиме навіть при перемішуванні.
Класичний торт-безе
Складові:
- дрібний цукровий пісок – 1 повний ст.;
- білки яєць – 4 шт.;
- кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки;
- вершки (35%) – 300 мл;
- пудра – 2 ст. ложки;
- винний оцет – 1 ч. ложка;
- асорти фруктових шматочків – дві третини склянки.
Алгоритм приготування:
- Змішати у мисці всі сухі інгредієнти, крім цукрової пудри.
- Окремо збити білки до пінки. Додати до них сипку суміш. Продовжувати процес збивання ще кілька хвилин.
- Влити оцет. Збивати масу ще 1 хвилину. Сустанція, що вийшла, не повинна спадати з ложки. Вона буде густою і тугою.
- Викласти суміш на лист пергаменту з намальованим посередині кругом. Потрібно намагатися не заходити межі фігури.
- У середині безе зробити невелике заглиблення, навколо якого прямо руками сформувати мініатюрні піки.
- Готувати основу десерту 4 – 5 хвилин при 180 градусах у духовці, потім ще півгодини при 110 градусах.
- Поки готується корж, потрібно подбати про крем - збити пудру з вершками. Головне, не переборщити з обробкою повітряної маси, щоб не вийшло вершкове масло.
Змастити все, що вийшло безе кремом. Поглиблення, що вийшло, посередині заповнити фруктовими шматочками.
Готуємо з горіхами
Складові:
- білки сирих яєць – 4 прим.;
- вершкове масло – 250 г;
- цукор-пісок – 220 г;
- горіхове асорті – 1 повна склянка;
- згущене молоко (неварене) – 2/3 ст.;
- гашена сода - ½ ч. л.;
- борошно - 160 г.
Приготування:
- Збити половину білків із 70 г піску.
- Додати м'який вершковий жир (100 г), борошно, що просіює, і гашене будь-яким зручним способом соду. Все перемішати. Охолоджувати півгодини.
- Білки, що залишилися, і пісок збити до густої маси.
- Розділити тісто з другого кроку на 3 частини. Кожну розтягувати за круглою формою, присипати рубаними горіхами та поливати частиною суміші з третього кроку.
- Таким чином готувати всі три коржі і по черзі запікати їх 13-14 хвилин при 180 градусах.
- Для крему збити м'який жир, що залишився, і згущене молоко. Промастити їм готові коржі.
Укласти частини торта одна на одну. За бажанням, прикрасити горішками, що залишилися.
З пісочного тіста
Складові:
- вершковий маргарин – 80 г;
- жовтки – 2 шт.;
- білки – 2 шт.;
- дрібна сіль – 3 щіпки;
- цукор-пісок – 110 г;
- пшеничне борошно – 1 ст.;
- джем з будь-яких ягід (найкраще – смородиновий) – 7 десертних ложок.
Приготування:
- Перетворити вершковий маргарин на рідку субстанцію. Головне, не дати жиру закипіти.
- Додати жовтки, пісок (50 г) та сіль. Після перемішування засипати через сито борошно.
- Вимісити тісто. Розкласти його по дну форми, зліпивши невеликі борти. Запікати 8 – 9 хвилин у духовці за середньої температури.
- Потім остудити та покрити джемом.
- Окремо збити як для безе продукти, що залишилися. Покрити ними всю поверхню майбутнього десерту.
- Готувати за тієї ж температури ще 6 – 7 хвилин.
Потрібно встигнути витягти ласощі з духовки, коли вершини меренги стануть рум'яними, але не почорніють.
Бісквітний торт з безе
Складові:
- готові шоколадні коржі – 3 шт.;
- готове безе за класичним рецептом – 200 г;
- цукор – 100 г;
- борошно – 40 г;
- ванільний цукор – 12 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – півлітра.
Приготування:
- Для такого торта потрібно випекти половину дека мініатюрних круглих «безішок» за найпростішим рецептом (з цукру та білків).
- Для крему висипати в невеликий ковзак всі сухі інгредієнти, що залишилися. Перемішати їх та полити молоком. Збити до однорідності.
- Влийте вміст сирого яйця. Повторити збивання.
- На плиті довести крем до загусання. Важливо в процесі постійно заважати його віночком, щоб складові не скочувалися в грудочки.
- Більшість безе поламати в глибоку миску. Декілька цілих штучок залишити для прикраси ласощів.
- Коржі щедро поливати кремом та посипати солодким крошевом. Укладати один на одного.
- Верхівку десерту також покрити кремом і прикрасити цілими безе.
Готовий торт з безе та бісквітом потрібно прибрати в прохолоду на деякий час для просочення.
З вафельних коржів із бананами
Складові:
- готове безе - 150 г;
- вафельні коржі - 7 шт.;
- варене згущене молоко – 1 банка;
- вершковий жир – 100 г;
- стиглі (не чорні!) банани – 2 шт.
Приготування:
- Заздалегідь приготувати безе за класичним рецептом. Остудити.
- Один очищений банан перебити блендером. Другий порізати дуже тонкими кружальцями.
- Окремо збити м'яку олію до побіління. У процесі поступово додати до нього згущене молоко.
- Змішати крем із фруктовим пюре. Перебити компоненти разом.
- При збиранні торта укладати один на одного вафельні коржі, промазуючи їх кремом, присипаючи розкрошеним безе і прокладаючи шматочками фрукта.
Готові ласощі можна прикрасити шоколадною крихтою або іншими апетитними інгредієнтами на свій смак. Після цього слід дати йому постояти у прохолоді щонайменше 2 годин.
«Графські руїни»
Складові:
- готове безе - 250 г;
- згущене молоко (не варене) – 1 банку;
- горіхове асорті - 2 жмені;
- вершкове масло – 300 г.
Приготування:
- Заздалегідь приготувати круглі мініатюрні «безішки» з гострою верхівкою за першим рецептом. Остудити їх.
- Для крему перебити м'яку олію та згущене молоко.
- Очищені горіхи довільно порубати.
- При складанні такого торта потрібно просто висипати на велику тарілку без гіркою. Кожен шар солодких заготовок поливати кремом та присипати горіхами.
Перед подачею до чаю дати торту "Графські руїни" добре просочитися.
Торт-безе в домашніх умовах
Складові:
- сирі яйця – 10 прим.;
- згущене молоко – 1,5 ст.;
- цукор-пісок – 270 г;
- пудра – 190 г;
- картопляний крохмаль – 40 г;
- м'яка олія – 400 г;
- волоські горіхи – 80 г.
Приготування:
- Дуже холодні яйця розділити на складові. Збити білу частину з усім цукром до щільної щільної піни. Заспати його до білків потрібно поступово.
- Окремо просіяти крохмаль. Змішати його із пудрою.
- Поєднати обидві маси.
- На пергаменті намалювати коло. Викласти в нього біле тісто. У результаті повинні вийти три однакові за розміром коржі.
- Кожен прибрати в духовку, розігріту до 150 градусів, потім відразу зменшити нагрівання і запікати коржики 55 хвилин при 100 градусах.
- Згущене молоко збити з м'яким маслом. Додати в крем, що вийшов, подрібнені горіхи.
- Кожен остиглий корж щедро полити кремом. Укласти всі три один на одного.
Дати десерту постояти у холоді мінімум 2,5 години. Потім ласощами можна пригощати гостей.
З шоколадом та збитими вершками
Складові:
- яєчні білки (сирі) – 5 шт.;
- пудра (цукор) – 2/3 ст.;
- цукор-пісок – ½ ст.;
- молочний шоколад – 2,5 стандартні плитки;
- жирні вершки – півлітра;
- мигдальні пелюстки – для прикрашання ласощів.
Приготування:
- Сирі білки вилити у велику миску. Збити до появи легкої пінки. Щоб зробити це було простіше, треба використовувати яйця добре охолодженими.
- Продовжуючи збивання, засипати пудру в масу. Коли вона перестане спадати з ложки, можна розкласти «тісто» на листі, вкритому пергаментом. Потрібно зробити три однакові за розміром прямокутні коржі.
- Спочатку запікати основи 14-16 хвилин при 150 градусах, потім - 2 години при 90 градусах.
- Готові коржі промазати розтопленим шоколадом. Дати йому застигнути.
- Цукор із вершками збити до пишності. Промазати коржі кремом, що вийшов, і укласти один на одного.
Почастунок, що вийшов, оформити горіховими «пелюстками».
Полуничний десерт
Складові:
- яєчні білки – 7 шт.;
- цукор-пісок – 2 ст.;
- полуниця – 1,5 ст.;
- дуже жирні вершки – півлітра.
Приготування:
- Полуницю промити. Нарізати ягоди пластинками. Декілька штук залишити цілими.
- Охолоджені білки ретельно збити. Обов'язково використовувати для цього суху чисту миску. Серед білків не повинно бути жодної краплі жовтка. Інакше процес сильно ускладниться.
- Спочатку білки слід перебити до появи легкої пінки. Потім продовжувати процес за допомогою міксера/блендера вже поступово підсипаючи в масу цукор (1,5 ст.). Завершити збивання можна тільки в той момент, коли суміш стане густою і щільною і не сповзатиме з віночка.
- На папері для випічки олівцем намалювати чотири однакові кола. Зручно готувати «коржі» відразу на двох деках – по два на кожному.
- Запікати основи для майбутнього десерту в духовці. Спочатку 14 – 16 хвилин за 150 градусів, потім – ще 90 хвилин за 90 градусів. Можна поряд з великими колами розташувати дрібні заготівлі, щоб вийшли мініатюрні дрібнички для прикраси ласощів.
- Остудити коржі.
- Для крему збити разом вершки і пісок, що залишився.
- Готові остиглі основи змастити вершковою масою, що вийшла. Укласти їх один на одного, розташувати між ними ягідні слайси.
Прикрасити торт, що вийшов, цілими ягодами і окремими цілими маленькими безе.
Торт «Снікерс» з безе
Складові:
- какао – 3 великі ложки;
- звичайний цукор - 2 ст.;
- борошно - 1 ст.;
- молоко – 1,5 ст.;
- ціле яйце – 1 шт.;
- білки – 3 прим.;
- соняшникова олія – 3 ст. л.;
- пекарський порошок – 1 велика ложка із гіркою;
- окріп – ½ ст.;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- арахіс – 1 ст.;
- вершкове масло – 220 г;
- згущене молоко – 1 ст.;
- вершки – 1 ст. + 5 великих ложок для просочення основи;
- темний шоколад – 2 плитки.
Приготування:
- Білки перебити з половиною піску до появи цупких піків. Випекти з цієї маси круглий корж-безе. Він готуватиметься 130 хвилин при 110 градусах.
- Сухі компоненти, що залишилися, перемішати. Додати до них олію, молоко. Все трохи збити разом.
- Влити окріп. Повторити збивання.
- Пекти великий корж у промасленої загальної формі (круглої) 45 хвилин при 180 градусах. Остиглу основу розрізати на 2 частини.
- Підсушити (на сковорідці) та очистити арахіс. Перебити його у чаші блендера до крихти бажаного розміру.
- Окремо збити м'яку олію. Наприкінці додати до нього згущене молоко.
- Обидва коржі злегка просочити вершками. Кожен промазати кремом із шостого кроку.
- Перший присипати горіхами. Зверху укласти безе та інший крем. Висипати горіхи, що залишилися.
- Накрити конструкцію другим коржем.
- Шоколад розтопити із вершками. Полити глазур'ю готовий десерт.
За бажанням, можна залишити кілька горіхів цілими та прикрасити ними торт «Снікерс». Обов'язково дати йому добре просочитися.
«Південна ніч»
Складові:
- борошно – 300 г;
- цукор – 220 г;
- вершкове масло – 150 г;
- какао - 70 г;
- пекарський порошок – 10 г;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- оцет – 1 ст. л.;
- сода - ½ ч. ложки;
- крем (вершкове масло + згущене молоко) – ½ ст.;
- готове безе - 70 г;
- темний шоколад – 1 плитка;
- вершки – 50 мл.
Приготування:
- Молоко змішати з оцтом.
- Зсипати у загальний посуд усі сухі інгредієнти.
- Олію розтерти з піском. По одному вбити у масу яйця.
- З'єднати суміші із трьох кроків. Тісто, що вийшло, вилити у форму з пергаментом. Запікати півгодини за 200 градусів.
- Охолоджену основу розділити на дві однакові половинки.
- Промастити коржі готовим кремом. Між ними розсипати розтрощене безе.
Приготувати глазур із шоколаду та вершків. Залити нею десерт, що вийшов. Охолодити та подати до чаювання.
Складові:
- чистий яєчний білок – 150 г;
- цілі яйця – 2 шт.;
- сік лайма/лимона – 1 год. ложка;
- цукор – 320 г;
- крохмаль – 1 ч. ложка;
- консервовані ананаси – 340 г;
- тростинний цукор – 1 велика ложка;
- стружка кокоса – 4 десертні ложки;
- кокосове молоко – 400 мл;
- борошно – 60 г;
- вершковий жир – 100 г;
- сіль та ванілін – по дрібці.
Приготування:
- Холодні білки збити з|із| 220 г піску. Останній слід засипати поступово.
- Насамкінець всипати крохмаль, влити половину соку цитрусу. Маса повинна вийти блискучою, густою. Після додавання останніх інгредієнтів продовжуватиме збивання ще хвилину.
- На пергаменті намалювати два кола. Викласти ними всю білкову масу. Запікати основи спочатку півгодини за 130 градусів, потім ще 2,5 години за 100 градусів.
- Ананаси порізати шматочками (без сиропу) змішати з коричневим цукром та соком цитрусу. Поварити масу 12-14 хвилин на повільному вогні. Додати подрібнений кокос.
- Солодкий пісок, що залишився, злегка збити з цілим яйцем. Додати сіль, ванілін та борошно. Варити суміш на найменшому вогні до густини.
- У вже готовий крем покласти вершковий жир.
- Між двома основами з безе розташувати фруктову масу і більшу частину крему. Солодку суміш, що залишилася, вилити зверху.
Залишити торт у холоді на 2,5 години. За бажанням прикрасити м'ятою.
Торт з прошарком безе
Складові:
- білий пишний бісквітний корж - 2 шт.;
- готове біле безе - 200 г;
- чорнослив без кісточок – 100 г;
- волоські горіхи – ½ ст.;
- крем з вареного згущеного молока та олії – ½ ст.;
- кип'ячена вода - ½ ст.;
- цукор – 2 ч. ложки;
- коньяк без ароматизаторів – 1 ст. л.
Приготування:
- Відразу укласти перший корж у роз'ємну форму.
- У теплій кип'яченій воді розчинити цукор. Додати коньяк. Просочити цією сумішшю обидва коржі. З особливою ретельністю нижній.
- Змастити обидва бісквіти кремом і присипати подрібненими очищеними горіхами і розкришеним безе. Між коржами розташувати і розмочений у гарячій воді дрібно порізаний чорнослив.
Залишити готові ласощі з прошарком безе в холоді на всю ніч. За бажанням можна зверху полити його будь-яким шоколадом.
Варіантів випічки з безліччю, і кожен - майже шедевр. У них поки що не вистачає лише теплоти рук господині та тріски кохання. Додавайте швидше інгредієнти, що бракують, і створюйте свої авторські, неповторні десерти!
Київський торт став візитівкою Києва ще з часів радянської епохи і підкорив чимало найвибагливіших кулінарних критиків. Відтворити класичну версію приготування десерту та його численні версії цілком реально самостійно вдома на кухні.
Як приготувати торт?
Класичний київський торт готується з білкових коржів, до яких додаються горіхи.
- Випікати коржі переважно на пергаменті, попередньо намалювавши круги бажаного діаметру.
- Безе не використовують відразу, а дають йому додатково підсохнути протягом кількох годин.
- Коли оформляється київський торт, начинка готується на заварній основі з яйцем або жовтками та обов'язково з маслом. До неї може додаватися какао, ароматизатори, горіхи.
Київський торт – рецепт за ГОСТом СРСР
Оригінальний радянський київський торт, рецепт якого максимально відповідає класичному, готується з обсмаженим фундуком, який можна заміняти кешью. Після обсмажування лісові горіхи потрібно очистити. Прикрашають десерт обрізками коржів, змішаними з горіховою крихтою і кремом, що залишився.
Складові:
- білки – 200 г;
- борошно – 45 г;
- цукор – 435 г;
- ванільний цукор – 2 пакети;
- фундук – 150 г;
- олія – 250 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- какао - 10 г;
- коньяк – 1 ст. ложки.
Приготування
- Білки залишають у теплі на 12 годин, а потім збивають, додавши 50 г звичайного та пакет ванільного цукру.
- Вмішують до білків суміш із горіхів, 185 г цукру та борошна, випікають 2 коржі при 140 градусах 2 години.
- Збивають молоко з цукром, додають цукор, кип'ятять до загусання.
- Після остигання крему додають його до збитого з ванільним цукром олією.
- В одну половину крему втручають коньяк, в іншу какао.
- Оформляють класичний київський торт, промазавши коржі кремом.
Київський торт – простий рецепт
Якщо лякає процес тривалого приготування коржів, а відмовляти собі в задоволенні поласувати улюбленим десертом не хочеться, можна піти більш простим шляхом і зробити київський торт із готового безе, купивши його в магазині. Залишиться тільки додати засмажені горіхи і оформити десерт, просочивши основу кремом.
Складові:
- безе - 300 г;
- горіхи – 150 г;
- масло вершкове – 200 г;
- згущене молоко – 1 банка;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- какао – 1 ст. ложки.
Приготування
- Розламують безе і змішують із обсмаженими горіхами.
- У обгорнуте плівкою кільце укладають шарами крихту з горіхами та крем із згущеного молока, олії та коньяку.
- Поміщають київський торт з безе на кілька годин у холодильник.
- Забирають кільце, прикрашають десерт.
Піщаний київський торт
Київський торт – рецепт, який може значно відрізнятись за складом від оригіналу, але нічим такому не поступатися смаком. В даному випадку крім безе використовують ще й ті, що надають десерту ніжності. Жовтки тут використовуються для заварного крему, солодощі якого можна коригувати.
Складові:
- яйця – 4 шт.;
- борошно - 450 г та 2 ст. ложки;
- цукор – 380 г;
- горіхи – 150 г;
- олія – 450 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 500 мл;
- какао - 1,5 ст. ложки;
- сметана – 1,5 ст. ложки;
- ваніль, коньяк.
Приготування
- Білки збивають, додаючи цукор.
- Вмішують горіхи, випікають корж 2,5 години за 140 градусів, дають охолонути в духовці.
- Розтирають 2 жовтки, 180 г цукру, сметану та 150 г масла.
- Додають борошно, випікають 2 коржі.
- 2 жовтки варять із залишком цукру, молоком та борошном до загусання.
- Додають ваніль, а після остигання масло.
- У половину крему втручають какао.
- Збирають київський чергуючи коржі та крем.
Київський торт з фундуком
Ще один оригінальний рецепт, за яким можна буде результативно приготувати київський торт у домашніх умовах із фундуком. Безе тут випікається з крохмалем, який надає пружності, а крем без борошна, що сприяє його особливій ніжності. Замість коньяку допустимо додавати бренді або алкоголь не використовувати.
Складові:
- яйця – 6 шт.;
- крохмаль – 4 ст. ложки;
- фундук – 150 г;
- цукор – 520 г;
- олія – 400 г;
- молоко – 220 мл;
- какао та коньяк – по 1,5 ст. ложки;
- ваніль.
Приготування
- Збивають білки, додавши 2 склянки цукру.
- Вмішують горіхи, випікають 2-3 коржі при 140-120 градусах 3-4 години.
- Змішують цукор, жовтки та молоко, розташовують на водяній бані та заварюють до загусання.
- Після остигання вмішують збите з ваніллю масло, какао та коньяк.
- Промазують кремом коржі, прикрашають київський торт до смаку.
Київський шоколадний торт
Крем для київського торта можна приготувати з додаванням розтопленого шоколаду, а зверху покрити ганашем. Це дозволить отримати максимально шоколадний смак готового десерту та одночасно порадувати смакові рецептори шанувальників уславлених київських ласощів та шоколаду.
Складові:
- білки – 6 шт.;
- крохмаль – 2 ст. ложки;
- горіхи – 200 г;
- цукор – 450 г;
- олія – 200 г;
- жовтки – 4 шт.;
- молоко – 100 мл;
- шоколад – 450 г;
- вершки – 300 мл;
- ромова есенція.
Приготування
- Білки заквашують добу, збивають, додавши 1,5 склянки цукру.
- Вмішують горіхи з крохмалем випікають 3 коржі за 100 градусів 2-3 години.
- Для ганашу доводять до кипіння вершки, закладають 300 г шоколаду, за кілька хвилин розмішують.
- Молоко кип'ятять із цукром.
- Вмішують жовтки, шоколад, остуджують, збивають з олією та ромовою есенцією.
- Промазують коржі кремом і прикрашають київський ганашем.
Київський грильяжний торт
Київський торт у домашніх умовах, рецепт якого передбачає додавання в крем грильяжу, виходить із максимально насиченим горіховим смаком. Результат буде з особливим захопленням прийнятий ласуном будь-якого віку. Готувати грильяж найзручніше на силіконовому килимку, виклавши на нього карамель для застигання.
Складові:
- білки – 300 г;
- борошно – 45 г;
- фундук – 300 г;
- цукор – 520 г;
- олія – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 180 мл;
- какао - 50 г;
- ваніль, коньяк.
Приготування
- Збивають білки, додавши 230 г цукру.
- Вмішують 220 г горіхів з борошном, випікають при 140 градусах 3 коржі, дають охолонути в духовці.
- 30 мл води змішують з цукром, доводять, помішуючи, до кипіння та потемніння, а потім уварюють до карамелі і змішують з горіхами.
- Виливають суміш на килимок, дають застигнути, подрібнюють у блендері.
- Змішують яйця, молоко, цукор, ваніль, уварюють до загусання, остуджують.
- Збивають крем з маслом, какао та коньяком, додають грильяж, промазують ним коржі.
Київський кавовий торт
Оригінальний київський торт з кавовим ароматом підкорить серця кавоманів, стане чудовим доповненням солодкого столу та найкращим завершенням будь-якого домашнього свята. Для доповнення крему в даному випадку потрібно міцно зварений натуральний еспресо, який слід просто втрутити в крем при його створенні.
Складові:
- білки – 200 г;
- цукор – 435 г;
- фундук – 200 г;
- олія – 250 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- кави еспресо – 50 мл.
Приготування
- Збивають білки та 1,5 склянки цукру.
- Додають горіхи, випікають 3 коржі при 140 градусах 2 години, залишають у духовці на ніч.
- Кип'ятять молоко із цукром.
- Додають збите яйце, каву, нагрівають до загусання.
- Вмішують остиглий крем у збиту олію, промазують ним коржі.
Торт «А-ля Київський» без випічки
Київський з готовим безе та коржами з печива за смаком близький до оригіналу, такий же насичений та солодкий. З горіхів можна використовувати фундук, кешью або замінити їх більш бюджетним арахісом або волоськими ядрами. Замість крему шарлот на жовтках підійде і швидка версія з олії та згущеного молока.
Складові:
- безе - 250 г;
- горіхи – 150 г;
- печиво – 300 г;
- олія – 350 г;
- жовтки – 3 шт.;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 100-150 г;
- ваніль.
Приготування
- Розламують безе, змішують із горіхами.
- З печива і 150 г розтопленої олії формують на плівці 2 коржі, поміщають і холодильник.
- Заварюють жовтки киплячим молоком із цукром та ваніллю, остуджують, збивають з маслом.
- Змішують крем з безе та горіхами, прошаровують їм коржі у формі, дають застигнути.
Київський торт у мультиварці
Сучасний київський торт можна готувати за допомогою застосування новомодних гаджетів, таких як мультиварка. Наявність однієї лише чаші змушує тут готувати коржі поетапно. Білки збивають щоразу безпосередньо перед випіканням, не забуваючи доповнювати безе подрібненими горіхами.
Торт з безе з горіхами-так тут від однієї назви слинки течуть. Торт не потребує випічки. Приготуйте його з розкрошеного безе (готового або приготовленого самими-рецепт приготування буде дано пізніше), з начинкою з горіха, охолодіть і подайте з ягідним соусом, з варення або з ягід. Ягоди можуть бути свіжі чи заморожені.
Для приготування торта з безе вам знадобиться:
100 грн. крупно розкрошених тістечок-безе
сметана 450 мл
злегка підсмажені горіхи (волоський, фундук, ліщина)
дві столові ложки коньяку, лікеру
чайна ложка какао-порошку
Ягідний соус: 200 гр. варення або ягід, 2 столові ложки цукрової пудри, сік із половинки лимона, цедра подрібнена на терці.
притисніть безе до дна форми
Постеліть папір на дно та бічні стінки форми. Розкриш безе. Викладіть четверту частину розкрошеного безе і притисніть крихти на дно.
Розколіть горіхи, розтовчіть і злегка підсмажте.
Збийте сметану в щільну щільну піну. Додайте приготовлені горіхи і дві третини безе, що залишилося. Налийте в суміш коньяк або лікер (можна сироп від варення). Перемішайте. Викладіть отриману масу поверх безе у форму і розрівняйте поверхню. Зверху покрийте крихтами Безе. Накрийте форму кришкою або папером і заморожуйте протягом дванадцятої години.
Приготуйте ягідний соус з варення або ягід (у цьому випадку полуниця). Розімніть у пюре і пропустіть через сито. Розітріть пюре з цукровою пудрою та цедрою. Додати сік лимона.
Якщо захотілося зробити тортик з безе, для цього не обов'язково включати духовку або довго возитися з тестом. Можна навіть взяти свіжі покупні дрібнички різних кольорів. Тоді тортик буде святковим та привабливим. А горішки та чорнослив створять оригінальну смакову гаму.
З чого готується тортик:
- Двісті грамів різнокольорових безе
- Консервна баночка згущеного молока
- Сто десять грамів вершкового масла
- Шістдесят грамів улюблених горішків
- Плитку чорного шоколаду
- Сто грамів чорносливу без кісточок
Сам процес приготування тортика:
- Замочити чорнослив у холодній воді на 10 хвилин. Злити воду і просушити чорнослив чистою ганчірочкою. Нарізати тоненькими шматочками.
- Добре висушити чавунну сковороду та розжарити. Насипати в сковороду арахіс і трохи обсмажити, поки він не набуде красивого золотистого кольору.
- Висипати арахіс на рушник або в бавовняний мішечок. Закутати його і пройтися цим згортком качалкою. Таким чином, горішки подрібнюються і в той же час не розкидаються по всій кухні.
- Консервну баночку з молоком, що згущує|згущає|, покласти в сотейник, на одну третину наповнений водою. Поставити середній вогонь. Коли вода почне кипіти, можна починати відраховувати дві з половиною години, після чого варене згущене молоко буде готове.
- Між іншим, рецепт цей дуже гнучкий. Зараз пояснимо, що ми цим маємо на увазі:
- По-перше, замість арахісу або разом з арахісом можна використовувати мигдаль, фундук або волоський горіх.
- По-друге, замість молока, що згущує, можна взяти іриски. Теж виходить дуже смачно.
- Потрібно дати вареному згущеному молоко трохи часу, щоб охолонути. А тепер акуратно відкрити консервну банку і перелити варене згущене молоко в глибоку пластмасову мисочку.
- Туди ж додати трохи розм'якшене вершкове масло. Збити за допомогою міксера. Ну ось так просто, а крем вже готовий.
- Взяти плоску велику страву, в якій подаватимете тортик. Встановити на блюдо кільце від роз'ємної форми.
- Змастити безе отриманим кремом. Змащувати потрібно з усіх боків. Після чого покласти безе в обручку. Таким чином, сформувати перший шар. Порожній простір між безешками першого шару заповнити подрібненим безе. Посипати подрібненими горішками та шматочками чорносливу.
- Приступити до другого шару. Щоб тортик був веселішим, можна кожен шар зробити з дрібничок різного кольору. Другий шар також посипати горішками. До речі, горішки між шарами також можна чергувати.
- Коли всі шари будуть сформовані, завершити конструювання створивши своєрідну верхівку.
- Залишити тортик на годинку три, щоб він сів. Потім прибрати роз'ємне кільце і посипати весь тортик дрібно натертим шоколадом.
Ось і готовий наш простий тортик без випічки. Тортик виходить дуже веселим та святковим. А смаковий контраст надає йому свіжості та вишуканості.
Якщо полювання зробити безошки самим, тоді ось простий рецепт, який точно спрацює.
