Як приготувати ніжні тефтелі. Прості м'ясні тефтелі

07.02.202227.05.2017

Спробуйте приготувати тефтелі у каструлі – швидко, просто! З підливою, в соусі вони виходять ніжні та смачні.

Свинячий фарш - 1 кг
Рис – 600 г
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Томатна паста – 3 ст. л.
Вода – 1–2 ст.
Сіль, спеції – за смаком.

Для приготування тефтель з фаршу з підливою зазвичай використовують напівготовий рис. Промийте його до прозорої води і залийте окропом так, щоб він накрив рис на 2 сантиметри. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь та варіть 7 хвилин. Все, рис для тефтелей готовий. Що, якщо взяти сирий рис? Нічого страшного не буде, тільки такі тефтелі будуть схожі на їжаків і їх краще відразу з'їсти, тому що при повторному розігріві рис буде не жорстким. Додаємо свинячий фарш. Цибулю дрібно нарізаємо. Трохи моркви трьом на дрібній тертці. Допускаємо овочі і так само додаємо до рисової основи.

Перемішуємо масу. Солимо і перчимо.

Якщо ви готуєте на плиті, то дно каструлі найкраще застелити капустяними листами або присипати тертою морквою, щоб тефтелі не пригоріли.

Формуємо із фаршу кульки. Складаємо їх у каструлю. Найзручніше тефтелі гасити, коли вони складені в один шар. Але якщо їх багато, то перший шар присипаємо морквою і складаємо другий шар тефти поверх першого.

Морквину, що залишилася, трьом на великій тертці і викладаємо поверх тефтелі. Вона надасть страві особливий смак та аромат. Для тих, хто не любить тушковані овочі, радимо не відмовлятися від моркви, а нарізати її великими кільцями, щоб потім легко прибрати.

Томатну пасту розводимо водою. Її кількість води доведеться підрегулювати під свою каструлю. Рідина має майже повністю покривати тефтелі. Якщо ви маєте домашні заготовки, замініть томатну пасту на томатний сік.

Тушимо тефтелі з фаршу з рисом у томатному соусі хвилин 30 на повільному вогні. Як визначити готовність? Спробуйте рис. Якщо він готовий, то блюдо можна знімати з плити та подавати.

Як приготувати тефтелі з овочами в каструлі?

фарш яловичий - 400 г;
картопля - 8 штук;
морква – 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
яйця курячі - 1 штука;
рис - 120 г;
сік томатний - 3 столові ложки;
олія соняшникова - 70 г;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком

Спочатку промиваю рис і замочую його у теплій воді. Потім чищу картоплю і теж залишаю, але у холодній воді.
Ставлю каструлю з водою (5 л) на вогонь, поки вода закипить продовжую чистити морквину і цибулька для засмаження.

Через 15 хвилин викладаю фарш у миску. Зливаю воду та замочений рис пересипаю в миску з фаршем.

Щоб тефтельки не розвалилися, додаю одне сире куряче яйце.

і все ретельно перемішую. Сіль та перець додаю до смаку.

Потім починаю готувати тефтельки-кульки.

Щойно закипіла вода в каструлі, опускаю туди тефтелі.
Поруч на плиту ставлю сковорідку, наливаю туди 70 г рафінованої олії і як тільки вона закипить, кладу туди дрібнонарізану цибулю і добре заважаю. Поки він смажиться, натираю морквину на дрібній тертці. Солю воду в каструлі на смак і збираю пінку шумівкою з поверхні, щоб вона була чистою.

Перекладаю з тарілки моркву в сковорідку та заважаю.

Нарізаю картоплю часточками і пересипаю в каструлю з тефтельками. У засмажку додаю домашню пасту-томат і добре заважаю. Як тільки буде готова засмажка, кладу її в каструлю і знову заважаю. За кілька хвилин до кінця готовності страви, додаю зверху свіжу дрібнонарізану зелень. Вимикаю газ і залишаю нудитися на кілька хвилин.

Вийшло дуже смачне перше з тефтельками.

Рецепт 3: тефтелі в каструлі з рисом та підливою (з фото)

З даного рецепту ви дізнаєтеся не тільки про спосіб готування самих тефтелів, але також про процес створення правильної підливи. В результаті у нас повинні вийти дуже ніжні, соковиті та смачні тефтелі з рисом, які можна подавати абсолютно з будь-яким гарніром або навіть є просто так із хлібом. Приступимо до приготування тефтель з м'ясного фаршу як у дитячому садку.

свинячий фарш - 500 гр
рис - ½ склянки
цибуля - 1 шт
яйце - 1 шт
сметана – 2 ст.л.
борошно - 1 ст.
вода - 1,5 склянки
лавровий лист - 3 шт
сіль, перець - за смаком

Для приготування таких тефтелів нам спочатку потрібно ретельно промити вказану кількість рису, а потім ще й відварити його до напівготовності. Фарш обов'язково приготуйте самостійно зі свинини або яловичини, а краще навпіл. Промийте шматочок м'яса, висушіть і дуже дрібно його подрібніть. Потім змішайте м'ясо із заздалегідь приготовленим рисом. Ріпчасту цибулину очистіть і натріть на середній тертці або подрібніть у блендері. Додайте|добавляйте| цибулю до інших інгредієнтів, туди ж відправте одне куряче яйце, сіль|соль| і чорний мелений перець за смаком.

Ретельно вимішайте фарш до однорідної маси. Кілька разів відбийте його об чисту стільницю або стінки все тієї ж миски: так він вийде досить щільним для подальшого приготування.

Вологими руками формуємо з фаршу, що вийшов, невеликі кульки так, як показано на фото. Після вивалюємо кожну кульку в борошні з усіх боків для того, щоб процес смаження не зіпсував форму тефтелей.

Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо на ній заготівлі тефтелей до впевненої золотистої скоринки.

Перекладаємо обсмажені м'ясні тефтелі з рисом у глибоку каструлю. В окремій мисці розводимо томатну пасту у воді, трохи солимо і заливаємо цією рідиною кульки в каструлі. На цьому етапі відправляємо до тефтелей лавровий лист. Протягом 10 хвилин гасимо тефтелі на невеликому вогні під закритою кришкою.

Тепер приготуємо додатковий соус. Вказану кількість сметани розводимо в половині склянки холодної води.

Акуратно засипаємо в чашку одну столову ложку борошна, ретельно перемішуємо для того, щоб не утворилося грудочок.

Після закінчення 10 хвилин заливаємо сметанним соусом тефтелі в каструлі, закриваємо кришкою знову і продовжуємо їх гасити ще 20 хвилин до повного приготування.

Готову страву можна подавати з найрізноманітнішими гарнірами і лише у гарячому чи теплому вигляді. Тепер ви знаєте, як приготувати м'ясні тефтелі з рисом так, як їх готували в дитячому садку.

Рецепт 4: тефтелі з рисом, виготовлені в каструлі

З фаршу можна приготувати звичайні котлети, а можна зробити тефтелі в каструлі, причому останні будуть не тільки здоровішою їжею, але й заощадять вам багато часу. Тефтелі ви просто складаєте в каструлю і займаєтеся своїми справами - не потрібно смажити кожну партію, перевертати, перевіряти готовність. Немає диму на кухні та немає жирних сковорідок. Одним словом – лише плюси. А якщо звикнути до такої їжі, то і для смаку відсутність смаженої скоринки стане плюсом.

м'ясо без кістки (яловичина) – 300 гр.;
цибуля – 3-5 шт.;
морква – 1 шт.;
яйце куряче - 1 шт.;
рис – 100 гр.

Для початку підготуємо продукти. Розморозимо м'ясо, почистимо овочі.

Розріжемо м'ясо на невеликі шматочки і прокрутимо через м'ясорубку. Таку ж процедуру проведемо з цибулею та морквою.

Додамо в наш фарш куряче яйце, вказану кількість рису, а також сіль та перець за смаком.

Ретельно перемішаємо фарш для майбутніх тефтелів.

Підготуємо потрібну каструлю середніх розмірів. Сформуємо з фаршу тефтелі невеликих розмірів і викладемо на дно каструлі. Понад два шари викладати не рекомендується, так як тефтелі можуть втратити форму в процесі приготування.

Наллємо в каструлю з тефтелями близько 50-100 мл. окропу, закриємо кришку і поставимо на маленький вогонь готуватися. У процесі приготування воду при необхідності можна доливати.

Через півтори години можна перевірити готовність страви.

Подаємо з кетчупом або соєвим соусом. Як гарнір до рисових тефтелей можна приготувати картопляне пюре. Смачного!

Рецепт 5: тефтелі з фаршу в підливі (покрокові фото)

500 г фаршу зі свинини та яловичини
400 мл води
250 г сухого рису
2-3 зубчики часнику
по 1 цибулині та яйцю
3 ст. рослинного масла
2 ст. вершків
1 ст. томатної пасти
перець, сіль

Як слід промити рис у кількох водах, залити холодною водою і відварити до розсипчастості, потім відкинути на друшляк.

У м'ясний фарш вбити яйце, поперчити і посолити його, додати подрібнений у пресі часник і терту або дуже дрібно нарубану цибулю, покласти рис і все перемішати.

Мокрими руками сформувати з м'ясного фаршу з рисом тефтелі розміром з волоський горіх і викласти їх у сковороду з розігрітою олією (можна відразу в каструлю), обсмажити на середньому вогні до зарум'янювання.

Викласти тефтелі у каструлю (якщо сковорода глибока – можна залишити у ній).

Закип'ятити 400 мл води, розвести в ній вершки та томатну пасту, поперчити та посолити, перемішати та залити тефтелі.

Довести тефтелі до кипіння, згасити на помірному вогні під кришкою близько 10хв.

Подавати тефтелі з рисом з гарніром до смаку, приємного апетиту!

Рецепт 6: тефтелі в томатно-апельсиновому соусі (покроково)

500 г м'ясного фаршу;
1 склянка рису;
1 ч. л. улюблених сухих трав;
сіль, перець за смаком;
олія для обсмажування.

Для соусу:

2 ст. л. томатної пасти;
сік 1 апельсина;
цедра 1 апельсина або лимона;
1 ст. л. меду;
1 ч. л. крохмалю;
½ склянки води;
½ ч. л. чорного перцю;
½ ч. л. сухого розмарину;
сіль за смаком.

Насамперед відварюємо до напівготовності рис. Якщо змішати із фаршем сиру крупу, тефтелі вийдуть неймовірно сухими – у процесі приготування рис витягне з м'яса все, що зможе. Якщо рис буде готовим, після того, як протушиться м'ясо, ви отримаєте невиразну масу, що розповзається, далеку від того, що можна було б назвати акуратними і апетитними рисинками. Загалом напівготовність вас врятує.

Я заливаю промиту крупу невеликою кількістю води, явно малою для того, щоб отримати готовий рис. І варю, доки буде, у чому варити. Виходить ідеально.

Готуємо домашній фарш і з'єднуємо з рисом, що охололо. Додаємо сіль, перець, трави. Мені подобається, коли в тефтелі додається суха селера – дуже ароматно!

Перемішуємо.

Формуємо невеликі кульки.

З усіх боків обсмажуємо їх на добре прогрітій сковорідці. Вогонь – середній, не забуваємо про олію.

Обсмажуємо тефтельки.

Складаємо тефтелі в каструлю, заливаємо водою так, щоб рівень рідини був вищим за дно приблизно на 3 см. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо газ і гасимо близько 30 хвилин. Можливо, якщо тефтелі великого розміру, час приготування потрібно трохи збільшити.

У цей час готуємо соус. З апельсина чи лимона знімаємо цедру.

Чорний перець і розмарин віддаю перевагу подрібнювати самостійно - насипаю у ступку.

Розтираю до необхідного розміру, насолоджуюся ароматом. Якщо у вас немає ступки, можете скористатися блендером, кавомолкою або звичайною качалкою.

Видавлюємо сік, переливаємо в каструлю, туди ж додаємо цедру та мед. Солимо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

У половині склянки води розводимо крохмаль.

Тонким струмком і при постійному помішуванні вливаємо крохмальну воду в каструлю з соусом.

Додаємо томатну пасту та перемелені спеції.

Отриманим соусом рівномірно поливаємо тефтелі.

Ставимо на мінімальний вогонь ще на 10-15 хвилин, після чого подаємо, нагостривши вуха: похвали буде стільки, що втомитеся слухати!

Рецепт 7, простий: тефтелі в каструлі з гречаною крупою

фарш 500 г
варена гречка - за обсягом її має бути трохи більше м'ясного фаршу
цибуля 2-3 шт.
яйця 2 шт.
майонез 2-3 ст. л.
сіль перець
рослинна олія
Для соусу:
морква 1-2 шт.
цибуля 1-2 шт.
томатна паста 1 ст.
вода 2-3 ст.
сіль перець
часник 2 зубчики

Змішуємо фарш, варену гречку, подрібнену в блендері цибулю, яйця, майонез, сіль, перець.

Формуємо тефтелі та викладаємо на розігріту сковороду з олією.

Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

Обсмажені тефтелі перекладаємо у велику каструлю.

Пропонуємо для обіднього меню приготувати тефтелі. Основа пропонованої страви – м'ясний фарш зі свинини та яловичини, доповнений відвареним рисом та цибулею. Готуються такі тефтелі з підливою на сковороді, що спрощує процес приготування страви.

Тефтелі, приготовані згідно з цією рецептурою, на виході виходять із щільною структурою. Вони не розвалюються, адже серед інгредієнтів є куряче яйце.

Смачні та швидкі тефтелі з підливою на сковороді чудово поєднуються при подачі з картопляним пюре.

складові

фарш м'ясний (свинина + яловичина) – 500 г;
рис – 0,5 склянки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква – 1 штука;
олія рослинна – 40 мл;
яйце куряче - 1 штука;
томатна паста – 1,5-2 столові ложки;
сіль за смаком;
приправа для м'ясних страв – до смаку;
свіжа зелена цибуля – 5-6 пір'я.

Приготування

Приготування тефтель начиніть з відварки рису. Рис промийте під проточною холодною водою. Потім перекладіть крупу в каструльку, залийте водою. Поставте каструльку із рисом на плиту. Після закипання зменште вогонь. Відваріть рис, але не доводьте його до каші. Відварену крупу відкиньте на сито, обдайте холодною водою. Нехай рідина повністю зіллється. Поставте рис охолоджуватися.

До звареної крупи перекладіть м'ясний фарш зі свинини та яловичини. Можна використовувати готовий фарш або прокрутити м'ясо самостійно. Очистіть цибулину від лушпиння. Порубайте дрібно ріпчасту цибулю. Половину цибульної нарізки переправте до рису та м'ясного фаршу. Друга частина цибулі піде на пасування.

До інгредієнтів у чашці розбийте одне куряче яйце.

Приправте продукти для тефтелів сіллю за смаком та приправою для м'ясних страв. Якщо така приправа відсутня, замініть її спеціями (молотим перцем, наприклад).

Ретельно перемішайте інгредієнти. М'ясна основа для тефтелей готова.

Очистіть морквину. Подрібніть її за допомогою терки з великими осередками. На сковороду влийте олію. Розігрійте його. Перекладіть на сковороду подрібнену моркву і частину цибулі, що залишилася. Пасуйте овочі до м'якості. Паралельно з м'ясного фаршу з рисом скачайте кульки середнього розміру.

Викладіть тефтелі до пасерованих овочів на сковороду.

Томатну пасту розмішайте у воді (візьміть приблизно 350-400 мл кип'яченої води). Вилийте кип'ячену воду з томатною пастою на сковороду.

Варіть тефтелі до готовності. В кінці приправте блюдо з м'ясного фаршу порубаною свіжою зеленою цибулею.

Апетитні тефтелі з томатним підливом на сковороді готові! Приємної трапези!

Тефтелі у сметанному соусі на сковороді

Рецепт тефтель можна виконувати в різних варіаціях. Замість томатної підливи можна використати, наприклад, сметанний соус. Така страва отримає ніжніший, вершковий смак з легкою кислинкою, властивою сметані. Тефтелі у сметанному соусі на сковороді вийдуть просто чудово. Для цього потрібно використовувати деякі кулінарні хитрощі у приготуванні. Така страва буде вдалим доповненням на обід та вечерю для домочадців, а також стане хітом святкового застілля. Великий плюс тефтелей, приготовлених у сметанному соусі, полягає в тому, що робити їх дуже швидко та просто. З цим впорається навіть малодосвідчена господиня.

Для приготування сметанного соусу треба брати нежирні молочні продукти – сметану, вершки, молоко. М'ясу буде достатньо своєї жирності для соковитості, а талії та стегнам їдків зайвий жир зовсім ні до чого.

Складові:

яловичина та свинина – всього 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква – 1 штука;
сметана, вершки, молоко – 500 мл загалом;
борошно пшеничне – 1 ст. ложка;
спеції – за смаком.
олія – для обсмажування.

Приготування:

Таку страву звичніше готувати на сковороді, але можна також і в мультиварці, і в глибокому сотейнику. Почати кулінарну роботу варто з м'яса, тому що саме воно потребує ретельної обробки.
Свинину та яловичину необхідно позбавити прожилок та кісток. М'якуш потрібно пропустити через м'ясорубку - краще якщо вона буде електричною.
У фарш не варто додавати хліба, сухарів, рису, сметану "любить" чисте м'ясо.
Потім необхідно розпочати роботу з овочами. Якщо тефтелі готуватимуться з готового фаршу, то виконання рецепту треба почати відразу з обробки овочів.
Отже, цибуля та морква. Все досить традиційно - почистити, цибулю нашаткувати, а моркву крупно натерти. Далі слід змішати фарш із морквою та цибулею.
М'ясо-овочеву суміш треба посолити та поперчити.
Наступний етап - це формування власне тефтелі. Розділяємо фарш на кілька грудочок розміром трохи більше волоського горіха, а потім скачуємо їх у колобки.
Беремо сковороду, в якій обсмажуватимуться тефтелі. Посуд необхідно нагріти, налити в неї олії та викласти в неї тефтелі. Олія приємно зашкворчить і почне обсмажувати ці апетитні "кульки". Перевертаємо на інший бік і знову обсмажуємо.
Тепер необхідно розпочати приготування соусу. Для цього потрібно змішати всі молочні продукти, що є в холодильнику, злегка посолити цю суміш і додати в неї спеції. Соус потрібно вилити в сковорідку з тефтелями, трохи погріти і додати до неї столову ложку борошна для легкого загущення.
Страву необхідно протушкувати на слабкому вогні в соусі 40 хвилин до повної готовності. Тефтелі з підливою зі сметани для сервірування готові!

Тефтелі з курячого фаршу у вершковому соусі на сковороді

Більш дієтичний варіант - це, звичайно ж, тефтелі з курки. Найбільше така страва припаде до смаку найменшим домочадцям. Особливу ніжність надасть таке поєднання, як курячі тефтелі з підливою із вершків та жирного напівтвердого сиру.

Складові:

куряче філе – 0,5 кг;
цибулина – 1 штука;
булка білого хліба – трохи більше 100 грамів;
молоко та вершки – всього 500 мл;
сир твердий жирний – 150 г;
часник – 2-3 зубчики;
зелень, сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Куряче філе треба взяти сире. Подрібнити його можна як у блендері, так і м'ясорубці. Варіант рубаного фаршу у разі буде недоречним.
Цибуля досить дрібно нашаткувати.
Хліб – замочити у молоці чи воді. Як стверджують професіонали кулінарної майстерності, ніхто ніколи не зможе визначити, у чому саме було замочено хліб для фаршу. Тож вибирайте самі.
Подрібнене куряче м'ясо потрібно змішати з хлібом і цибулею, додати суміш сіль і перець.
Фарш ретельно вимісити і дати йому настоятися. Ділимо суміш на однакові грудочки і ліпимо колобки.
Готувати тефтелі з курки будемо на сковорідці. Наллємо в неї олію, розігріємо на вогні. Обсмажимо з двох боків наші "кульки".
А поки що приготуємо соус – до молочних продуктів додамо сіль, перець, дрібнорублений або гранульований часник.
Додаємо отриману суміш до тефтель і тушкуємо страву протягом півгодини.
Потім посипаємо блюдо натертим на крупній тертці сиром і трохи погріємо - хвилини 2, не більше. Курячі тефтелі готові!

Поради

Тефтелі – це дуже цікава страва для сімейних обідів та вечерь. Його можна готувати з різними підливами. Наприклад, в томатну підливу можна додати грибів - печериць або лісових. Така страва отримає приємний "землянистий" відтінок смаку. У вершковий соус, як писалося, добре додавати сир. І це може бути не тільки твердий сир типу "Маасдама", "Ламбера", але й благородніші – цвілеві сири. Не треба боятися: дорогого сиру знадобиться лише трохи, а смак значно покращиться. Можна також додати також "Чеддер", його пікантна "гострина" добре зв'яжеться зі смаком фаршу з яловичини та свинини.
Для соусу можна використовувати крім традиційної цибулі, часнику також і кореневої селери, болгарський перець, моркву - всі ці овочі додадуть корисної клітковини страви.
У багатьох кулінарів-початківців трапляється лихо – підливка виявляється занадто рідкою. Для загущення соусу зазвичай використовується борошно. Але якщо муки немає, то можна взяти і крохмаль. Однак краще, якщо крохмаль буде картопляним, а не кукурудзяним. Все-таки кукурудза додасть додатковий смак страві, а картопля – більш нейтральна.
Щоб тефтелі не розвалилися при обсмажуванні або при гасінні, а зберегли свою округлу форму, можна вдатися до цікавого кухарського секрету. М'ясні "кульки" після виготовлення злегка підморожують у морозилці, а лише потім піддають тепловій обробці на сковороді.
Тефтелі можна робити з різних видів м'яса – яловичини, свинини, баранини, курки, індички і навіть риби. А також із міксів м'яса. Дуже цікавим, наприклад, є поєднання свинини та судака. Від таких тефти за вуха не відтягнеш.

Стаття знайомить читача з різноманітними рецептами тушкованих тефтелів. Ця страва може бути дуже різнобічною на смак. Декілька слушних порад допоможуть впоратися з приготуванням вперше, а для досвідчених кухарів є особливий рецепт, який обов'язково їм сподобається.

Чим тефтелі відрізняються від котлет, фрикадельок та биточків?

У всьому безлічі страв з кулінару-початківцю можна легко заплутатися, якщо не знати, як відрізнити кебаб від фрикаделі, зрази від битків, а тушковані тефтелі від парових котлет. Як відрізнити тефтелі від інших виробів? Ось кілька характерних рис:

За формою тефтелька ідеально кругла, а не плеската, як биток або котлета.
Звичайний діаметр – 5-6 см. Фрікадельки теж круглі, але вони меншого розміру – не більше трьох сантиметрів.
Готуються класичні тушковані тефтелі з рисом, інші види виробів з рубаного м'яса цю крупу не додають. Це і є основний розпізнавальний знак, що перед вами саме тефтелька (хоча бувають винятки).
Найчастіше тефтелі гасять у підливі, на відміну від битків і зраз (їх просто поливають зверху соусом).

Тушені тефтелі у томатному соусі: класичний рецепт

Ця страва відома для багатьох ще по дитячому садку, адже саме там м'ясні кульки були найсмачнішими (якщо судити за спогадами дорослих гурманів). Невеликі м'ясні кульки, рясно присмачені підливою, діти згадують частіше, ніж оладки та запіканки. У поєднанні з картопляним пюре та салатом зі свіжої капусти тушковані тефтелі можуть стати справжнім телепортом у дитинство, повертаючи практично забутий смак страви.

Для приготування тюфтельок необхідно підготувати такі продукти:

1 кг м'ясного філе. Краще, щоб це було поєднання яловичого та свинячого м'яса у вільній пропорції;
2-3 цибулини;
1 склянка відвареного до напівготовності рису;
два сирі яйця;
щедра тріска солі.

Для підливи:

70 грам борошна;
1/2 літри води;
60 г томатної пасти;
2 ст. ложки сметани;
по 1/3 ч. л. чорного перцю та мускатного горіха;
сіль за смаком.

Також варто додати, що прянощі в підливу можуть використовуватися будь-які, на свій смак, аби вони добре поєднувалися з м'ясом та томатною підливою.

Тонкощі приготування фаршу

Процес приготування тефтелей, тушкованих у томатному соусі, починається з приготування фаршу. Для цього необхідно пропустити м'ясо через м'ясорубку разом із очищеною цибулею. Деякі вмілі кухарі воліють цибулю дрібно шаткувати, але для цього потрібно мати необхідні навички, щоб шматочки цього овоча були дрібні і не псували смак готових м'ясних кульок. Рис для тефтелей повинен бути відварений тільки наполовину, так як у процесі гасіння він вбиратиме в себе рідину, надаючи підливу необхідну густоту, а м'ясу пухкість.

Деякі необізнані люди кладуть у фарш сирий рис, а потім журяться, що тефтелі вийшли надто щільні, жорсткі та несмачні. Причина - у незнанні правильної технології приготування: сирий рис у процесі гасіння вбирає всю рідину з фаршу в першу чергу, роблячи його сухим, а підливу в центр м'ясної кульки вбратися не може через те, що рис вбирає її в себе раніше. У результаті страва розчаровує своїм смаком і поступово віддаляється зі списку бажаних страв.

Як готувати тефтелі у підливі?

У фарш із цибулею додати сіль за смаком, яйця і добре вимісити його руками, енергійно збиваючи. Це необхідно для того, щоб у процесі обсмажування м'ясні кульки добре тримали форму, не розвалюючись на частини. Потім додати рис і перемішати, щоб він рівномірно розподілився по фаршу. Далі злегка змочуючи руки теплою водою, сформувати тефтелі у вигляді круглих кульок діаметром п'ять сантиметрів. Краще їх обваляти в борошні, тоді при жарінні утворюється симпатична скоринка, яка додатково збереже цілісність виробів у процесі гасіння. Обсмажити тефтелі на сковороді в олії (1 склянка) до золотистого відтінку, викласти в сотейник або широку каструлю з товстим дном.

У тій же сковороді, де обсмажувалися тефтелі, розвести томатну пасту півтора склянками води, додати прянощі та сіль, дати скипіти та вилити підливу на тефтелі. Поставити їх на малий вогонь та протушкувати під кришкою протягом двадцяти хвилин. Потім в окремій мисці змішати воду і сметану, що залишилася, до одноманітної консистенції, вилити на підливу в тефтелях і злегка перемішати лопаткою. Дати їм промити ще десять хвилин, а потім вимкнути плиту. Можна подати такі тефтелі з тушкованими овочами, а не з класичним пюре чи макаронами, як це було у дитячому садку. Як гарнір ідеально підійде гречана каша, а також мариновані огірочки.

Рибні тефтельки у вершковому соусі

Якщо відійти від традиції та приготувати тефтелі не з м'ясного фаршу, а з рибного, то можна відкрити для себе нову страву дієтичнішої властивості. Його енергетична цінність становить лише 153 калорії на стограмову порцію, на відміну від м'ясних (230-250 ккал). Приготувати тушковані тефтелі в сметані можна за таким покроковим рецептом:

Попередньо відварити 130 г рису до напівготовності, потім відкинути на друшляк, злегка промити водою, видаляючи надлишки слизу, і охолодити.
800 г рибного філе пропустити через м'ясорубку разом з однією цибулею. Ретельно вимішати фарш руками, додавши два яйця, 1/2 ч. л. запашного перцю, солі до смаку і трохи орегано для аромату. Насамкінець додати рис і знову добре перемішати.
Сформувати невеликі тефтелі, обсмажити їх на олії до легкого рум'янцю і скласти в невелику широку каструльку.
Приготувати соус: одну цибулину нашаткувати дуже дрібно і обсмажити до прозорості у двох ложках олії, додати до нього дві склянки сметани і 150 грам води, сіль за смаковими перевагами та маленьку дрібку мускатного горіха. Дати закипіти і залити отриманим соусом тефтелі.

Протушкувати їх на повільному вогні протягом двадцяти хвилин і подати тушковані тефтелі з ніжним картопляним пюре, злегка присипавши тертим сиром.

Ароматні тефтелі по-грецьки

Середземноморська кухня завжди славилася особливим ароматом страв, тому тефтелі не виняток. Вміле поєднання прянощів перетворить звичайне м'ясо на чудове блаженство для гурмана, а густа підлива додасть соковитості та яскравих фарб. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

По 400 грам свинячого та яловичого м'яса;
160 г черствого хліба;
1-2 яйця;
20 грам свіжого листя м'яти;
10 грам меленої материнки і стільки ж базиліка;
80 грам оливкової олії;
1/2 ч. ложки солі;
1 ст. ложка без гірки цукрового піску;
2-3 лаврові листки;
2 ст. ложки томатної пасти високої якості;
три великі помідори;
неповна склянка очищеної води.

Приготування

Насамперед варто приготувати ароматний соус: помідори опустити в окріп на півхвилини, зробити надріз навхрест по центру і ножем зняти шкірку, нарізати томати на невеликі кубики. У сотейнику або глибокій сковороді прогріти дві ложки олії, помістити туди нарізані помідори, додати цукор та томатну пасту. Перемішати і дати скипіти. Зробити вогонь мінімальним і додати до підливи базилік та материнку. Протомити протягом десяти хвилин (за цей час можна сформувати тефтелі).

М'ясо пропустити через м'ясорубку або використати інший подрібнювач, додати розмочений у воді хліб та яйця, ретельно перемішати руками. Листя м'яти нарубати дуже дрібно і відправити у фарш разом із гарною щіпкою солі. Енергійно вимісити руками для рівномірного змішування інгредієнтів та сформувати кульки розміром близько 4 см. Зазвичай з такої кількості м'ясного фаршу виходить п'ятнадцять штук. Обсмажити отримані тефтелі в маслі, що залишилася на сковороді, надаючи їм апетитний рум'яний колір, і готові перемістити в підливу. Тушені тефтелі будуть томитися в ній десять хвилин, після чого їх можна подавати до столу разом із гарніром із овочів.

Якщо немає рису

Іноді трапляється, що, задумавши напередодні приготування якоїсь страви, на початку процесу розумієш, що не вистачає одного інгредієнта, наприклад рису. Звичайно, можна приготувати без нього, але якщо фаршу недостатньо для приготування тюфтель на всю велику родину? У таких випадках на допомогу приходять універсальні овочі, які можна подрібнити та додати у фарш. Цей же метод хороший для тих, чиї діти з небажанням їдять варені овочі, - у ніжних тефтельках вони їх просто не помітять. Наприклад, можна приготувати тушковані тефтелі з картоплею, морквою та невеликою кількістю капусти будь-якого виду.

Список необхідних продуктів для тефтелів без рису

Ось що слід приготувати:

500 грам свинячого фаршу;
дві картоплини середнього розміру;
два яйця;
цибулина, морквина та болгарський перець - по одному;
150 г капусти;
невеликий пучок петрушки;
дві ст. л. томатної пасти + 2 склянки води;
1 ч. ложка солі;
4-5 ст. ложок олії;
1 ст. ложка без верху цукру;
1/4 ч. ложки мускатного горіха та стільки ж чорного перцю;
трохи сушеного орегано або базиліку (щось одне на вибір).

Як приготувати?

Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці, а солодкий перець нарізати дрібними кубиками. У широкій сковороді прогріти масло|мастило|, всипати в нього цибулю і пасерувати до прозорого стану. Потім туди ж відправити моркву та перець. Поки овочі тушкуються, капусту нарізати невеликими кубиками, додати до загальної сковороди і протомити п'ять-вісім хвилин, періодично помішуючи. Далі подрібнити овочі, що охолонули, блендером, змішати з м'ясним фаршем, додати натерту на дрібній тертці картопля і дрібно нарубану зелень петрушки.

Туди ж відправити яйця та сіль із пряними травами та мускатним горіхом, активно перемішати фарш руками для рівномірного змішування інгредієнтів, а потім сформувати тефтелі та обсмажити, обвалюючи у борошні чи панірувальних сухарях. У залишках олії, в якій смажилися тефтелі, розвести томатну пасту водою, додати цукор та чорний перець. Дати прокипіти підливі три хвилини, потім занурити в неї тефтелі та протушкувати протягом двадцяти хвилин на малому вогні під кришкою. Подати можна тушковані (кольоровий або брокколі), а також зі звичайною смаженою картоплею.

Незвичайний соус до м'ясних кульок

Тушковані тефтелі в соусі можна приготувати не тільки в стандартній томатній підливі, а в цікавіших варіаціях:

Одну цибулину дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості у двох ложках олії та залити склянкою вершків. Туди відправити по 1 ст. ложці білого вина та соєвого соусу гарної якості, а також 1 ч. ложку гірчиці. Дати підливі скипіти на малому вогні та залити нею обсмажені тефтелі, приготовані за класичним рецептом.
У сковороді закип'ятити 300 г води, додати до неї чотири ст. ложки томатної пасти, шість ст. ложок сметани та три ч. ложки без гірки меленого імбиру. Також в соус відправити щіпку цукру, трохи солі на свій смак та мускатний горіх на кінчику ножа. Дати підливі скипіти і далі використовувати для приготування тушкованих тефтелів.

Веганські тефтелі з пряним соусом

Якщо людина не їсть м'яса з етичних міркувань, це не привід не готувати таку смачну страву, як тефтелі. Як же без м'яса? Вегани чудово обходяться без цього продукту, замінюючи його на інші білкові інгредієнти. Отже, що потрібно:

300 г картоплі, відвареної до напівготовності «в мундирі»;
200 г волоських горіхів;
невеликий пучок петрушки;
одна велика цибулина;
2 ст. ложки вівсяних пластівців;
два зубки часнику.

Для підливи:

60 г соєвого соусу + 150 г води;
1 ч. ложка з гіркою кукурудзяного крохмалю та стільки ж тертого імбиру (свіжий корінь);
1 ч. ложка світлого кунжуту;
2 ст. ложки тростинного цукру.

Картопля очистити і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та горіхами, додати подрібнену зелень та часник, а також пластівці вівса. Руками добре вимісити масу, перетворюючи її на фарш, а потім виліпити з нього круглі кульки. Обваляти в борошні і помістити в духовку на 15 хвилин, щоб утворилася скоринка. Температурний режим духовки – 230 градусів. Далі приготувати підливу, змішавши всі інгредієнти та дати їм скипіти на середньому вогні. Перемістити тефтелі в соус і протушкувати під кришкою протягом п'яти хвилин, потім обережно перевернути і продовжити термообробку ще стільки часу. Дати їм настоятися ще кілька хвилин, а потім подати ще теплими зі свіжими овочами.

Тефтелі з підливою – це смачні кульки з фаршу, тушковані у густому ароматному соусі. Не плутайте їх із фрикадельками, між ними є кілька суттєвих відмінностей. Тефтелі найчастіше готуються більшими, тому що вони є окремою повноцінною м'ясною стравою, наприклад, до обіду. Тефтелі смажаться або гасять на сковороді, а ще можуть запікатися в духовці з соусом або без. Фрікадельки варяться в бульйоні, зазвичай вони доповнюють якусь страву, наприклад, .

Існує велика різноманітність найсмачніших тефтелей, що здебільшого відрізняються додатковими інгредієнтами. У тефтелі можна додати цибулю та моркву, можна покласти рис, смачні тефтелі з грибами або начинкою з овочів, що загортаються у фарш. Так само можуть бути приготовлені різні соуси для тефтелей і вони кардинально впливатимуть на смак. Та й найголовніше, що самі тефтелі можна робити з різного виду м'яса. Не хочу бачити фрикадельки, але тефтелі у різноманітності приготування усі такі беруть головний приз.

Всі варіанти я, звичайно, не зможу охопити, але багатьма смачними з вами поділюся.

М'ясні тефтелі з підливою з томатного соусу зі сметаною

Мені здається правильним починати з простих та класичних рецептів. Вони зазвичай найпопулярніші і найпопулярніші. Ми так звикли до тефтелей з самого дитинства, що дуже часто шукаємо рецепти їх приготування дуже схожі на ті, що готували наші мами та бабусі, а також роботящі кухарі в дитячому садку. І все це не так. До речі, тефтелі можна готувати для дітей і вони їм дуже подобаються, і за смаком, і за формою, а як багато діточок люблять підливу мені не потрібно вам говорити. Гарнір можна вибрати будь-який на ваш смак, а ось тепер давайте навчимося готувати смачні тефтелі з підливою.

Для тефтелів знадобиться:

м'ясний фарш - кг,
яйце - 1 шт,
цибуля - 1-2 шт,
часник – 1-2 шт,
сметана - 4 столові ложки,
борошно - 2 столові ложки,
сіль, перець та спеції за смаком.

Приготування:

1. Для тюфтель можна використовувати як готовий фарш, так і накрутити його самостійно з вибраного м'яса. Вибирайте до смаку свинину, яловичину або суміш двох фаршів. Одна моя порада, це не робити фарш надто пісним, тобто абсолютно без жиру. Невеликий жирок у фарші зробить тефтелі соковитішими, а сам при цьому практично розтопиться при тепловій обробці.

2. Дрібніше наріжте цибулю, особливо якщо готуєте для дітей. Кількість регулюйте самі, можна покласти одну чи дві цибулини. Цибуля сама по собі теж допомагає зробити тефтелі м'якшими і соковитішими. Змішайте цибулю з фаршем у великій зручній мисці. Подрібніть на тертці або ножем і часник, також додайте його у фарш.

3. Розбийте в миску з фаршем одне яйце і розмішайте. Яйце допоможе досягти гарної клейкості фаршу, щоб майбутні тефтелі не розсипалися в готовому вигляді. Підсоліть і поперчіть фарш на ваш смак.

4. Сформуйте із отриманого фаршу рівні кульки середнього розміру. Обвалюйте їх у борошні для того, щоб при обсмаженні вийшла смачна рум'яна скоринка, а всі м'ясні соки запечаталися всередині. Нагрійте сковорідку з рослинною олією і обсмажте тефтелі на середньому вогні зі всіх сторін до легкого рум'янцю.

5. Готуємо майбутню підливу. Цей рецепт найпростіший - змішуємо томатну пасту зі сметаною, розбавте однією склянкою теплої води.

6. Залийте соусом тефтелі на сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте п'ятнадцять хвилин.

7. У процесі кипіння підливи набуде більш насичений червоний колір завдяки томатному соусу. Через п'ятнадцять хвилин під кришкою на середньому вогні, тефтелі будуть готові та просочені смачним соусом.

Смачні тефтелі з підливою готові. Універсальний та найпростіший рецепт. Якщо замість сметани покласти вершки, то смак буде ніжнішим і з меншою кислинкою. Подавайте з гарячим гарніром, наприклад, картопляним пюре, посипайте свіжою зеленню. Смачного!

Ніжні тефтелі з рисом, запечені в підливі в духовці.

Практично всі ми пробували тефтелі з рисом, а багато хто навіть знає їх під назвою «Їжачки». Їх так само можна готувати на сковороді в густій підливі, а можна і запекти в духовці, що зробить їх тільки ніжніше, адже не буде обсмажування на сковорідці, а тільки рівномірний жар з усіх боків. Для смаку підливи ми додамо до неї цибулю та моркву.

Знадобиться:

фарш змішаний – 600 грам,
рис відварений - 1 склянка,
яйце - 1 шт,
цибуля - 2 шт,
морква – 1 шт,
часник - 2 зубчики,
томатна паста - 2 столові ложки,
сметана - 2 столові ложки,
борошно - 2 столові ложки,
сіль та перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку або візьміть готовий фарш. Покладіть його в миску і додайте дрібно порізану цибулину та часник. Друга цибулина нам знадобиться для підливки. Так само розбийте у фарш яйце. Підсоліть і поперчіть. Розмішайте фарш спочатку ложкою, а потім і руками, так він найкраще перемішується.

2. Натріть моркву на великій тертці.

3. Змішайте в окремій мисці сметану та томатну пасту. Додайте до них дві столові ложки борошна та розмішайте до однорідної пасти.

4. Налийте в склянку холодну кип'ячену воду і поступово вливайте її у майбутній соус у мисці. Трохи налийте і розмішайте, потім додайте води і розмішайте, і так поки не піде вся вода.

Борошно потрібне в такому соусі для надання густини. Так само від неї з'являється той характерний смак, який ми пам'ятаємо з дитинства в підливі, яку подавали в їдальні дитячого садка і школи.

5. Розігрійте сковорідку з олією. Наріжте другу цибулину дрібним кубиком. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, потім додайте на сковорідку терту моркву та обсмажуйте її на середньому вогні, доки морква не розм'якшиться.

6. Тепер у сковорідку з цибулею та морквою вилийте підготовлений томатно-зметаний соус. Розмішайте, трохи підсоліть і дайте залишати на несильному вогні 2-3 хвилини. Підсоліть та поперчіть майбутню підливу на ваш смак. Такою вона буде за солоністю у готовому вигляді.

7. Увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть форму для запікання та починайте формувати тефтелі. Для цього злегка змочіть водою руки і скочуйте з фаршу кульки досить великого розміру. Укладайте готові тефтельки у форму. Коли все зліпите, візьміть сковорідку з підливою та залийте тефтелі зверху. Якщо соусу обмаль, то додайте трохи води, вона змішається з соусом у процесі кипіння в духовці.

8. Поставте тефтелі з підливою в духовку і запікайте приблизно 30 хвилин при 180 градусах.

Через пів години тефтелі готові. Фар готується дуже швидко, а рису в нас уже був готовий. У вас вийдуть дуже ніжні та смачні тефтелі з ароматною густою підливою з цибулькою та морквою. Це дуже поживний та ситний обід або вечеря. Гарнір вибирайте на свій розсуд. Їжте на здоров "я!

Як приготувати тефтелі з підливою як у дитячому садку

Для тих, кого ностальгія невблаганно тягне згадати цей смак і приготувати тефтельки як у дитячому садку, я пропоную ось таке хороше і докладне відео. Тут розповідається процес приготування тефтелей та всі необхідні для цього інгредієнти. Нічого складного в такому рецепті немає і кухарі не берегли з ним військову таємницю. Тепер вона буде доступна вам. Готуйте тефтелі та не забудьте ніжні макарошки.

Тефтелі у вершковому соусі, запечені із сиром

Не томатною підливою єдиної прекрасні м'ясні тефтелі з рисом. Вершковий соус прекрасний не менше, а якщо до нього ще й додати сир, то тут вже і за вуха не відтягнеш. Це я можу сказати за себе та свою сім'ю, але майже впевнена, що зі мною багато хто погодиться.

Сливки справа тонка, тому в такому соусі тефтелі ми теж запікатимемо.

Знадобиться:

м'ясний фарш - 600 грам,
рис – 100 грам,
вершки 10% - 330 мл
сир - 100 грам,
часник - 2 зубчики,
картопляний крохмаль - 1 чайна ложка,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Приготуйте з м'яса фарш, покладіть його у зручний для розмішування посуд. Додайте у фарш часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Посолити (приблизно 0,5 чайної ложки).

2. Відваріть рис до напівготовності. Додайте його до фаршу. Додайте 0,5-1 чайну ложку ваших улюблених спецій з м'яким смаком. Наприклад, прованські чи італійські трави дуже добре підійдуть.

3. Розмішайте фарш руками, так виходить рівномірніше, ніж ложкою або лопаткою через те, що фарш досить густий і комкуватий.

4. Злегка змочіть водою руки та накатайте круглих великих тефтелей. Візьміть зручну глибоку форму для запікання і покладіть майбутні тефтелі на дно. Намазувати олією не обов'язково, бо ми готуватимемо їх у соусі.

5. В окремому посуді розмішаємо соус. Для цього налийте у миску вершки. Сир натріть на тертці, дрібній або великій. Додайте сир у вершки, так само спеції та сіль за смаком. Туди ж всипте чайну ложку картопляного крохмалю, це потрібно, щоб зробити вершковий соус трохи густішим. на смак крохмаль зовсім не вплине. Все добре перемішайте.

6. Нагрійте духовку до 180 градусів. Поставте тефтелі у формі в духовку та запікайте 20 хвилин, за цей час тефтелі дійдуть до напівготовності.

7. Залийте тефтелі підливою, яку ми заготовили. Сир, що залишився на дні (а він осяде), викладіть поверх кожної тефтелі, щоб він запекся красивою рум'яною скоринкою.

8. Поставте тефтелі з підливою у духовку і запікайте ще 20-25 хвилин. Соус увариться, а сир запечеться гарною скоринкою. Тефтелі будуть повністю готові.

Подавайте гарячі м'ясні тефтелі у вершковому соусі з гарнірами та овочевими салатами. Смачного!

Оригінальні тефтелі з гречкою – гречаники. Покроковий відео рецепт

Якщо ви куштували тефтелі з рисом, але вони вам вже трохи набридли, то саме час привнести новизну в цю чудову страву. Додайте замість рису гречку і у вас вийде новий вид найсмачніших тефтелей. Такі апетитні тефтельки теж готуються з густою наваристою підливою, в якій вони запікаються.

Інгредієнти цілком звичні: м'ясний фарш, цибуля, яйце, борошно та томатна паста. Замість рису відварена гречана крупа. Додайте спеції на ваш смак, щоб зробити пряними або гострими ці тефтелі і порадуйте домочадців новинкою.

Готуйте тефтелі з підливою частіше і не забувайте вносити в них різноманітність, змінюючи соуси та добавки. Не забувайте смачні гарніри та салати, обід має бути поживним та корисним. Здоров'я вам та гарного настрою!

Тефтелі - як у дитинстві. Цей рецепт тефтелей, я прочитала в одному журналі і давно хотіла їх приготувати. Єдине, що мене бентежило, це те, що чоловік категорично не визнаєрис у рецептах із м'яса, тобто. у фаршированому перці, у голубцях тощо. Тому рецепт лежав донедавна.

Як Славик запропонував приготувати тефтелі, я несміливо уточнила, з приводу рецепт. Він сказав: "Класичний".

Я довго не стала роздумувати та приготувала класичні тефтелі з підливою , в яких - рис із фаршем . Вони на смак нагадували ті, що нам готували в дитячому садку і в школі.

Після того як тефтелі з рисом були з'їдені, Славко сказав, що вони вийшли смачні, і з того часу ми їх готуємо із задоволенням.

В даному рецепті, ідеально поєднується фарш і рис, так що такі тефтелі будуть із задоволенням їсти ваші діти та всі члени сім'ї.

Якщо вас зацікавив цей рецепт, то спробуємо приготувати тефтелі разом.

Початковий склад продуктів.

Для тефтелів знадобиться: м'ясний фарш, рис круглий, цибуля, яйце і сіль.

Покроковий опис з фото свинини з підливкою.

1. Готуємо фарш.

Першим варимо рис, т.к. йому треба буде охолонути. Перед тим як поставити його варити, нам потрібно промити рис у 3-х водах, щоб змити крохмаль.

Беремо каструлю, висипаємо в неї 0,25 склянки (чверть склянки) промитого рису, солимо за смаком і заливаємо 2-ма склянками води. Включаємо газ і варимо до середньої готовності, тобто. рис не повинен сильно розваритися. Після закипання води з рисом газ зменшуємо до малого кипіння. Зазвичай рис варити протягом 15-20 хвилин. З моменту закипання.

Як тільки рис зваритися, зливаємо окріп і промиваємо варений рис холодною водою – 1 раз.

Воду злили – нехай рис охолоне.

Дрібно кришимо цибулю.

У миску викладаємо м'ясний фарш, додаємо дрібно нашатковану цибулю і все ретельно перемішуємо.

Фарш солимо, додаємо яйце і перемішуємо масу. Наприкінці додаємо зварений, остиглий рис.

Ось така маса у нас має вийти зрештою. Спеції та часник додавати не потрібно – видно в цьому і криється смак дитинства.

Фарш готовий, починаємо формувати тефтелі. Розмір тефтелів, приблизно з дуже маленьким яблуком або половиною від норми на котлети, приблизно в діаметрі 5 см.

З цієї норми у мене вийшло 16 шт., Тефтелі.

Сформували тефтелі в кулю, обваляли в борошні і обсмажуємо з двох сторін, приблизно по 3 хвилини, до золотистої скоринки.

Під час обсмажування, сковорідку в жодному разі накривати кришкою не потрібно.

Свої тефтелі мені довелося покласти боком, т.к. в один рядок у моїй каструлі вони не помістилися.

Заливаємо 1 склянкою окропу, щоб вода доходила до половини тефтелей. Накриваємо каструлю кришкою і гасимо вміст, при малому кипінні, протягом 15 хвилин.

Перш ніж заливати окріп у тефтелі, його потрібно посолити за смаком.