Цукерки помадки своїми руками. Вершкова помадка рецепт в домашніх умовах

Рецепти приготування молочного вареного цукру на воді, сметані, молоці, вершках.

З 70-х – 80-х років ХХ століття у наш час перекочувало чимало смачних страв, для приготування яких не потрібно купувати особливі інгредієнти або набувати сучасних кухонь приладів. Все, що знадобиться, є на кухні будь-якої господині.

• І зовсім не обов'язково проходити курси кулінарної майстерності, щоб порадувати своїх домочадців найсмачнішими ласощами. Здивувати незвичайним смаком можна і тих, хто давно розпещений різноманітністю десертів, приготованих згідно з новомодною рецептурою.

Що таке молочний варений цукор?

Молочний варений цукор корду був одним із найулюбленіших радянських десертів. Готуються ласощі з мінімальної кількості продуктів. Приготувати частування за бабусиним рецептом можна навіть при катастрофічній нестачі вільного часу. А смак готового солодкого продукту не поступається покупним ласощі від кондитерських фабрик.

• Молочний цукор звичніше бачити як самостійний десерт. Однак смачна насолода може прикрасити випічку або завершити оформлення святкового тортика.
• В основу приготування молочного вареного цукру, як можна зрозуміти з назви продукту, входить три інгредієнти: цукор, молоко та вершкове масло. Решта – результат експериментів та смакових уподобань домочадців.

Що таке молочний варений цукор

Як зварити молочний цукор на молоці: рецепт, як у дитинстві

Продукти для приготування десерту:

• 200 мл молока
• 3,5 склянки цукру
• 140 або 200 грам арахісу (можна взяти по половині склянки різних горішків)
• вершкове масло - близько 80 грам

Процес приготування:

• На підготовку продуктів для приготування цих ласощів піде не більше 10 хвилин. Але для десерту потрібно виділити годину вільного часу.
• Повірте, результат того вартий і ви не пошкодуєте, що довелося постояти біля плити, замість перегляду улюбленої передачі або чергової мелодрами. Приступаємо до обряду приготування десерту з далеких 70-х.
• Приготуємо ємність, у якій варитимемо десерт. Це може бути каструлька або круглий ковшик із нержавіючої сталі. Відміряємо три склянки цукрового піску та висипаємо в ємність. 0,5 склянки цукру, що залишилися, нам знадобиться при подальшому приготуванні.
• Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту. Вмикаємо маленький вогонь. Прогріваємо рідину, постійно помішуючи.

Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту

• Поки молоко із цукром гріється на плиті, обсмажуємо всю порцію арахісу. Висипаємо горіхи на сковороду. Постійно помішуємо або струшуємо. Арахіс має стати золотистим. Після прожарювання плівочки від арахісу повинні легко відшаровуватись. Процес триватиме близько 30 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб молочний цукор встиг уваритися до потрібної густоти.

Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку

• Надамо молочному цукру насичений коричневий колір. Для цього нам знадобляться ті самі, що залишилися осторонь 0,5 склянки цукру. Беремо невелику сковорідку та висипаємо цукор на поверхню. Розплавляємо та трохи підсмажуємо білий пісок.
• Тепер відправляємо вміст маленької сковорідки в ємність із молочно-цукровим сиропом. Ретельно розмішуємо інгредієнти.

Наливаємо цукрову масу у форму

• За бажання добитися темнішого кольору готових ласощів, потримайте цукор на сковороді далі, поки він не пересмажиться, але не до чорноти.
• Тримаємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку. Крапля, що розтеклася, говорить про те, що десерт потрібно варити трохи довше. Як правило, щербет "дозріває" на плиті близько години. За кілька хвилин до того, як ємність із сиропом буде знята з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
• На цьому приготування солодкої смакоти ще не закінчено: готуємо форму, в якій щербет застигатиме. Підійде будь-який посуд: тарілка, неглибока миска. Головне, щоб вам було зручно потім витягувати щербет. Ви можете взяти форму для випічки, постелити всередину. Пергамент змастити вершковим маслом|мастилом|.
• Дістаємо просмажений арахіс (адже ви не забули про нього?) і насипаємо на дно форми. Зверху наливаємо молочно-цукрову масу. Виносимо у прохолодне місце (або залишаємо після остигання в холодильнику). Сироп має повністю застигнути.
• Коли вся сім'я буде в зборі, подаємо ласощі до чаю, попередньо розрізавши або розколивши на невеликі шматочки.

Коли вся родина буде в зборі, подаємо ласощі до чаю

Відео: Домашній молочний цукор

Якщо ви вирішили приготувати десерт, який чимось нагадує за смаком цукерки «Корівка», то уважно читайте наступний рецепт. Можливо, це смачні ласощі з ніжним молочним смаком саме те, що вам потрібно.

Для приготування нам знадобляться продукти:

• півсклянки молока
• 1 склянка та 4 ложки з гіркою цукру

Процес приготування м'якого молочного цукру:

• Приготування молочного цукру, незалежно від вибраного рецепту, починається однаково: у ємність виливається вся порція молока, засипається півтори склянки цукрового піску.
• Ставимо ємність із молоком та цукром на повільний вогонь. Не забуваймо помішувати сироп.
  Пінку, що з'явилася, ретельно розмішуємо. У каструльці не повинно нічого пригоріти! Ложкою, якою ми помішуємо, проводимо не лише по дну, а й уздовж стінок каструльки.
• Коли пінки стане менше (хвилини через 2) сироп трохи загусне (якщо його набирати ложкою, то він тягтиметься). Змінивши консистенцію, солодка маса змінить і колір. Отже, процес приготування солодощі на вогні завершився.
• Тепер готуємо форми, змащуємо їх зсередини вершковим маслом і наповнюємо приготованим солодким сиропом. Перед тим як подавати цукор зі смаком молока до чаювання, не перестарайтеся із «взяттям проб», інакше рідним нічого не дістанеться!
• Порада: Для любителів солодкого щербету з пористою структурою рекомендовано наступні пропорції цукру та молока: рідини 100 мл, а цукрового піску 300 гр. Готовий продукт матиме гладку лицьову сторону, а на зворотному боці опуклості.
• Для любителів щільного солодкого щербету рекомендується така пропорція основних інгредієнтів: 100 мл рідини на 200 г цукру. Приготовлений за цією рецептурою десерт буде гладким з усіх боків та рівномірний у розрізі.

Як зварити м'який молочний цукор на молоці: рецепт

Якщо вам потрібно домогтися тягучої консистенції молочного цукру, який зрошуватиметься по поверхні, то приготуйте солодку масу з додавання вершків. Такий молочний цукор можна використовувати для помадки.

Продукти:

• 300 мл вершків (потрібно вибирати з жирністю не менше 33%)
• цукровий пісок - 2, 5 гранених склянки
• 1 ложка меду
• 50 г вершкового масла

Процес приготування:

• Почнемо приготування щербату. Виливаємо вершки в ємність, в якій варитимемо десерт. Сюди відправимо цукор. Перемішуємо інгредієнти та вмикаємо плиту. Виставляємо повільний вогонь. Доводимо рідину до кипіння при постійному помішуванні.
• На цьому етапі додаємо ложку меду та варимо ще 20 хвилин.
• Готуємо форми, змащуємо їх вершковим маслом і розливаємо гарячий сироп. Почекавши, доки маса трохи охолоне, нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо вам потрібно покрити солодким щербетом торт, то можна залишити у відповідній формі до повного остигання. А якщо вам потрібно закріпити на поверхні торта фігурки із солодкого молочного щербату, то робіть такі маніпуляції:

• вирізавши фігурку за допомогою форми, встановіть її на торт
• злегка підігрійте краї, щоб вони осіли і щільно лягли на поверхню випічки

Як зварити молочний цукор із вершками: рецепт

Додавання сметани додасть десерту вареного цукру неповторного смаку і аромату, що нагадує «найсмачніші» моменти дитинства. Ласощі на основі сметани мають й іншу назву: молочна помадка. За бажання вдосконалити бабусину технологію приготування солодощі, додайте в рецептуру какао, горіхи, насіння.

Для приготування молочної помадки знадобляться такі компоненти:

• 0,5 кг цукру
• склянка жирної сметани
• 50 г вершкового масла
• 1 столова ложка какао (за бажанням)

Процес приготування:

• Варити ласощі будемо у вогнетривкій тарі з антипригарним покриттям. Якщо ж ви надаєте перевагу відтворити на своїй кухні перевірений ще нашими бабусями спосіб приготування десерту, то приготуйте емальовану каструльку або миску.
• У розігріту ємність насипаємо всю порцію цукру, додаємо сметану і, якщо вирішили зробити десерт з горішками або насінням, то насипаємо ці інгредієнти.
• Вміст каструльки помішуємо доти, доки маса не закипить. Зменшуємо вогонь і залишаємо сироп на плиті ще на півгодини.
• Через 30 хвилин солодка маса набуде красивого карамельного відтінку, а її густота буде оптимальною для десерту. Постійне помішування запобігає утворенню грудочок. Продовжувати варити насолоду після 30 хвилин не варто: сироп може звернутися і стати жорстким.
• Перемішуємо вміст каструльки, кидаємо вершкове масло (кількість олії, вказану в рецепті). Після того, як масло розтопитися, карамельною масою можна буде наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, винести в прохолодне приміщення. Готову насолоду виймаємо з форми і нарізаємо на шматочки.

Як зварити варений цукор на сметані?

Як зварити цукор з олією: рецепт

Відео: Варений цукор: відео-рецепт

Пісний варений цукор на воді: рецепт

Якщо у вашому холодильнику немає молока, але є бажання побалувати дітей смачним десертом, то приготуйте варений цукор на молоці. Такі ласощі називають «пісний цукор». Єдиний мінус: без молока десерт не матиме додаткового карамельного аромату.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 склянка води
• 3 склянки цукру

Процес приготування:

• Висипаємо цукор у підігріту на плиті воду (краще готувати на газовій плиті, тоді насолода матиме однорідну консистенцію).
• Для приготування ласощів беремо вогнетривку каструльку з антипригарним покриттям.
• Доводимо вміст ємності до кипіння. Виставляємо мінімальний вогонь та продовжуємо уварювати ще півгодини при постійному помішуванні.
• Готовність десерту перевіряємо старим бабусиним способом: капаємо сироп на тарілку і перевіряємо, чи крапля розтікається. Якщо ні, значить, ласощі готові і його можна розливати по змащеним маслом формах.

Як приготувати фруктовий цукор?

Відео: Молочний цукор, бабусин рецепт

Як зварити помадку з цукру та молока: рецепт

Відео: Помадка цукрова

Як готувати домашні цукерки з цукру та молока: рецепт

Відео: Цукерки з цукру та молока

Якщо ви ретельно стежите за фігурою, скрупульозно підраховує калорії і як чорт ладану боїтеся солодкого, то затримувати свою увагу на цьому рецепті цукерок вам не варто. Адже домашні цукерки «Молочна помадка» не лише надзвичайно солодкі, а й досить калорійні. Втім, ці недоліки з лишком компенсуються їх дивовижно ніжним молочним смаком.

складові

• сухе молоко – 100 г__NEWL__
• свіже молоко – 100 мл__NEWL__
• цукровий пісок – 200 г__NEWL__
• білий шоколад – 70 г__NEWL__
• вершкове масло для змащування форм __NEWL__

Опис процесу приготування:

1. У глибокій металевій ємності або каструльці з'єднати та перемішати цукор та сухе молоко.

2. Тонким цівком влити в суху цукрово-молочну суміш свіже молоко.

3. Відразу ж ретельно перетерти інгредієнти, щоб не залишилося жодної грудочки.

4. Поставити ємність із молочною масою на слабкий вогонь. Безперервно помішуючи, довести до кипіння і проварити ще 5-7 хвилин. Суміш повинна змінити свій колір з білого білого на насичений кремовий.

5. Зняти з вогню та додати до гарячої молочної маси поламаний на шматочки білий шоколад. Інтенсивно перемішати до повного розчинення.

Примітка:шоколад може бути як чистим, так і з всілякими добавками - горішками, кокосовою стружкою або ще чимось. Єдине, що дуже важливо не використовувати для приготування цукерок білий пористий шоколад, оскільки він не сприяє застиганню маси.

6. Маленькі силіконові форми рясно змастити вершковим маслом. Це надалі полегшить вилучення з них цукерок.

7. Заповнити форми ще теплою молочно-шоколадною масою до самого верху. Поставити на ніч у холодне місце або навіть у морозильну камеру. У лід цукерки не перетворяться, а витягнути їх із форм буде ще легше.

З'ївши одну цукерку, важко зупинитися і не продовжити поїдати їх одну за одною. На щастя, бажаючих ними поласувати зазвичай так багато, що навряд чи вам вдасться отримати більше двох цукерок, тому - поспішайте!

Молочна помадка

Скажіть, ви любите згущене молоко, театральну помадку, молочний цукор тощо. Тобто щось дуже ніжне, що тане в роті, але в той же час дуже солодке, вершково-ванільне, без найменшої кислинки? Якщо ні - то гортайте далі, цей рецепт не для вас. Чесно скажу, вродити доведеться довго, подекуди навіть фізично важко, і до того ж є суттєвий ризик залити плиту солодким липким сиропом. І отримати як нагороду цукерки зі смаком, який вам глибоко нецікавий - це формений знущання. Так що я чесно і заздалегідь про це все попереджаю, не хочу, щоб мене потім хтось підстережив у темному під'їзді з каструлею вершкової помадки.

Рецепт потрапив до мене давним-давно, зі старої книги про Смачну та здорову їжу, 1956 р. видання. Продукти в ньому були надані не в грамах, а в столових ложках. Чи то в 1956 р. були інші столові ложки, чи то інші ваги, але якщо перераховувати по таблиці з тієї ж книги, виходило, що на 400 г цукру треба взяти 350 г молока. А якщо міряти ложками (я відповідаю лише за ті, що на моїй кухні), то на 360 г цукру виходить 430 г молока. У грамах я почала брати щось середнє, а хтось хоче міряти ложками, як у старі добрі часи без електронних ваг на кухні - будь ласка, пропорцію напишу.

Молочну помадку можна використовувати не тільки самостійно, як різновид цукерок, а як покриття для будь-яких пасок і кексів, на кшталт цукрової глазурі-помадки. Молочну в порівнянні з цукровою робити довше – сироп вариться півгодини, а у цукрової 5 хвилин. Але молочна ніколи не згорнеться, а цукрова - може (якщо помилитися з дозуванням лимонної кислоти).

СИРОП
400 г цукрового піску, 450 г молока
Або, як в оригіналі, 16 столових ложок цукрового піску та 24 столові ложки молока.

КРІМ ТОГО
-10 градусів на вулиці, або хоча б півкіло льоду в морозилці
міцна дерев'яна лопаточка
ковшик не менше літра, з міцною ручкою, за яку зручно триматися
фольга, або пластикова вкладка з коробки з-під цукерок (це така фігня, яка служить нібито для того, щоб цукерки не злиплися один з одним; насправді вона ще займає від 60 до 90% вільного простору в коробці, залежно від жадібності виробника цукерок), або силіконова форма для дрібних виробів

***

Запорука успіху під час приготування помадки - це вибір правильного інвентарю. Так що не ігноруйте пункт КРІМ ТОГО - все, що там перераховано, у певний момент вам дуже знадобиться. І саме у тому вигляді, в якому написано. Якщо замість міцної дерев'яної лопаточки ви вирішите пустити в хід неміцну - на вашій кухні не буде ні помадки, ні лопаточки. Якщо міцну металеву - помадки теж не буде, а лопаточка буде. Щоправда погнута. І так далі. Все, що там є – необхідне.

Переконавшись, що всі підручні матеріали є, відмірюємо продукти - як завгодно, ложками або за допомогою ваг. Ставимо ківш на вогонь, можна сильний, і, помішуючи міцною дерев'яною лопаткою, доводимо до кипіння. Тут фортеця і дерев'яність лопаточки поки не актуальна, можна заважати і ложкою, але лопаточку потім все одно доведеться бруднити, так що краще відразу.

А ось після закипання сиропу (обережно! Втікає ця зараза дуже швидко і дуже непередбачено!) проста частина рецепту добігає кінця і спокійне життя у нас закінчується приблизно на півгодини. Але може навіть більше. Справа в тому, що з сиропу має випаруватися більша частина води. Процес цей не те щоб нешвидкий, але будь-які спроби його форсувати (збільшити вогонь під ковшиком) призводять до того, що не тільки вода починає інтенсивно покидати ковшик, а й сам сироп. А сироп а) гарячий б) липкий і дуже погано відмивається, але дуже добре пригорає до розпеченої плити. Що? Зробити мінімальний вогонь та піти у своїх справах? Муа-ха-ха, я теж так зробила, зрештою - мінус вісім цукерок як мінімум (приблизно стільки сиропу втекло на плиту на моїх очах, коли я хвилин через 5 підійшла подивитися, як справи). Молочний сироп - неймовірно підступна рідина, підступніша за будь-яке молоко. На мінімальному вогні він вдає, що рівно кипить і не залишить межі відведеної йому тари найближчі півгодини. Але варто вам відвернутися на три секунди - і він тут же вилазить з каструльки, обліплює ковшок, плиту, причому робить це з такою блискавичною швидкістю, що навіть якщо ви встигаєте краєм ока помітити рух, перешкодити йому ви вже ніяк не встигаєте.

Ця швидкісна втеча іноді трапляється мимоволі, просто від того, що сироп надто довго був наданий сам собі; а іноді його провокує сам хто готує. Якщо ви відволіклися і не заважали сироп пару хвилин - несподіване помішування викликає бурхливу радість у сиропу, велика кількість піни і результати див. вище. Так що або заважати кожні півхвилини, або бути готовим до того, щоб різко прибрати сироп у вогні - це зупиняє втікання. Тільки боже упаси вас тримати ковшик з сиропом, що втікає, над ногою або іншою потрібною частиною тіла.

Скільки ще доведеться боротися із законами фізики? Доки сироп не увариться. Зрозуміти це можна за такими зовнішніми ознаками. По-перше, сиропу в каструлі стане значно менше за обсягом, рази на два (якщо половина втекла через 3 хвилини кипіння - це не вважається). По-друге, сироп змінить колір, із опалово-білого він стане світло-карамельним, як злегка зварене згущене молоко. По-третє, зміниться вид киплячого сиропу: він кипітиме не як вода, безліччю дрібних бульбашок, а як варення, великими бульбашками, що ліниво лопаються (бабуся називає їх «бурки»).

Ну і найвірніший спосіб - крапнути краплю сиропу на лід, почекати секунд 5-10, щоб сироп став повністю холодним, і взяти до рук застиглу краплю. Якщо з неї можна скачати м'яку пружну кульку - сироп готовий. Якщо кулька виходить твердою, як скло - сироп переварили, треба підлити в нього крапельку молока. Якщо кулька взагалі не виходить, варимо далі. До цього способу вдаватися є сенс тільки якщо виконані попередні пункти, лити на лід сироп молочно-білого кольору через 10 хвилин після початку варіння немає сенсу. Так, м'яка кулька - вона м'яка, але не як манна каша! М'який, але пружний, як пластилін, як силікон. З занадто рідкого сиропу помадка не вийде, краще трохи переварити, ніж недоварити. З перевареного принаймні можна зробити іриски, а що робити з недовареним - не знаю, хіба знову почати варити.

Готовий сироп, з якого виходить хороша м'яка кулька, треба по можливості швидко остудити. Якщо за вікном мінус десять – проблеми немає, ковшик виставляється за вікно, кожні півхвилини сироп помішується, і через п'ять хвилин у ковшику буде субстанція кімнатної температури. Якщо за вікном плюс двадцять п'ять, то такий номер не пройде. Тоді діставайте з морозилки заготовлений лід, поміщайте його в посудину, в яку зручно стане ківш з сиропом, ставте цей ківш посеред шматків льоду і підливайте трохи холодної води, для поліпшення тепловіддачі. І періодично помішуйте сироп.

Коли сироп охолоне градусів до 20, почнеться найцікавіше. Сироп, як ви бачите, дуже загуснув. Якщо гарячим він був як густі вершки, і дуже легко промішувався лопаткою, то холодним він став дуже щільним, пружним, і лопаточку через нього можна протягнути з великими труднощами. І цією самою працею нам доведеться займатися найближчі хвилин 5. Добре, якщо вдома є хтось сильніший – може, вдасться переконати його, що збивати помадку – найцікавіше та інтригуюче переживання у житті, яке ніяк не можна пропустити. Але якщо хтось сильніший у свій час читав Тома Соейра, цей фокус швидше за все не вдасться. Тоді спробуйте тиснути на жалість.

У збиванні помадки немає нічого складного, крім фізичних зусиль, що витрачаються. Ковшик у холодній воді тримати вже не потрібно, поставте його так, щоб він тримався максимально стійко, і перемішуйте помадку лопаткою так і так. Ось тепер ви гідно оціните її фортецю. Боротьба з сиропом-помадкою триватиме доти, доки та не почне світлішати. Це означає, що пішов процес кристалізації цукру, і найстрашніше за. З кожним рухом цукрова маса буде робитися все густішим, світлішим, і поступово вона втратить всі плинні властивості і стане єдиним грудкою ніжної вершково-цукрової маси. Це і є помадка. Ура, ми це зробили!

Подальші маніпуляції ніяк не позначаться на смак молочно-цукрового делікатесу. Можна з'їсти його прямо так, з ковшика. Але це не дуже зручно: помадка почне підсихати, а герметично закрити ківш не вийде через лопатку. Тож найкраще надати помадці вигляду цукерок. Для цього застиглу помадку трохи, саму крапельку, розігріваємо на тихому вогні. Греєм дуже недовго, як тільки у помадки з'явиться хоч трохи пластичності – вистачить. І цю пластичну масу викладаємо шматочками на аркуш фольги. Або у вкладиш із коробки з-під шоколадних цукерок. Або в силіконову форму (вкладиш і форму злегка змащуємо маслом, а то потім цукерки не виколупати).

Можна викласти помадну масу в мішок кондитерський, і видавлювати цукерки у вигляді красивих зірочок (тільки насадку візьміть діаметром побільше). Можна не робити окремі цукерки, а викласти всю помадку в якусь велику форму і потім відрізати собі по шматочку. Можна насипати в помадку горіхів, цукатів, родзинок (все це додається наприкінці, після повторного розігріву), що душа просить. Можна покрити цією помадкою торт або паску (тоді треба розігрівати сильніше, до плинного стану). Вживати помадку краще під категорично несолодкі напої. Мені вона найбільше подобається із чорним чаєм, але й із зеленим дуже непогано.

03.03.2010

***

Ми пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів приготування помадки на вибір. Вибирайте – яка вам найбільше подобається.

Вершкова помадка – рецепт

Смачна вершкова помадка чудова альтернатива магазинним цукеркам, рецепт ви можете урізноманітнити на свій смак горіхами, какао, ваніллю, маком, кокосом, цукатами або цедрою.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• ваніль – на кінчику ножа.

Приготування

Всі інгредієнти змішуємо в каструлі і ставимо на повільний вогонь, доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло, суміш уварюємо до отримання кремового відтінку. Опускаємо краплю помадки в холодну воду, якщо вона застигла і легко скочується в кульку, то ласощі готові. Розливаємо гарячу суміш за формами. Для найменших можна в кожну цукерку встромити зубочистку – так руки не будуть липкими.

Молочна помадка – рецепт

Цей рецепт для тих, хто хоче згадати смак дитинства, хоча використовувати молочну помадку можна не тільки у вигляді цукерок, але і як глазурі для кексів.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 400 г;
• молоко – 450 г;

Приготування

Беремо ковшик із довгою, зручною ручкою, наливаємо в нього молоко, висипаємо цукор. Ставимо на вогонь і безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо до кипіння. Коли сироп закипить, головне ваше завдання найближчим часом – не дати йому втекти. Необхідно уварити сироп на повільному вогні, щоб об'єм зменшився приблизно вдвічі до отримання світлого відтінку кремового. Якщо крапнути трохи сиропу на лід і застиглу краплю можна легко скачати в м'яку пружну кульку, то сироп точно готовий. Тепер цю рідину потрібно швидко остудити. Ставимо ківш із сиропом у таз із льодом, підливаємо на лід холодну воду, постійно заважаємо сироп. Сироп, остигаючи, загусає і заважати його стає дедалі важче. Виймаємо ківш з льоду і долаючи опір молочно-цукрової маси інтенсивно її заважаємо до того моменту, поки вона почне світлішати і не перетвориться на одну вершково-цукрову грудку.

Щоб отримати цукерки, потрібно трохи підігріти масу на маленькому вогні до того моменту, поки вона не стане злегка пластичною. Потім викладаємо майбутні цукерки на аркуш фольги чайною ложкою, можна взяти силіконові формочки для льоду. Форми попередньо змащуємо олією. Можна видавити масу з кондитерського мішка, але беремо насадку діаметром побільше. Якщо є бажання, додаємо до молочної помадки горіхи або цукати. Для того, щоб покрити помадкою кекс або паску, розігріти її потрібно сильніше.

Цукрова помадка для торта – рецепт

За допомогою цукрової помадки легко перетворити домашній торт на витвір мистецтва, рецепт не складний у приготуванні, а результатом ви залишитеся задоволені.

Інгредієнти:

• цукор дрібний – 1 ст.;
• окріп – 0,5 склянки;
• лимонний сік - 2,5 ч. ложки.

Приготування

У широку каструлю насипаємо цукор, заливаємо окропом і ставимо на водяну баню. Після закипання сиропу зменшуємо вогонь, забираємо ложкою піну. Сироп не заважаємо, інакше він зацуриться. Варимо сироп, не заважаючи, приблизно 3 хвилини, потім краплю сиропу капаємо в холодну воду, якщо з нього можна скачати кульку, що не прилипає до рук, то сироп готовий. Швидко знімаємо сироп з вогню та поміщаємо каструлю в таз із льодом. Вливаємо лимонний сік і інтенсивно перемішуємо дерев'яною лопаткою – сироп повинен побіліти і стати щільним. Після цього скочуємо помадку в кулю, накриваємо вологою серветкою і залишаємо хвилин на 20. Її можна зберігати в холодильнику досить довго. Щоб використати готову помадку для глазурування торта, її потрібно нагріти до 40-45 градусів і нанести на торт.

Лимонна помадка – рецепт

Інгредієнти:

Приготування

Збиваємо яйця, додаємо всі інші продукти і ще трохи збиваємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, варимо хвилин 7-8, поки не загусне. Робимо найменший вогонь та проварюємо ще одну міну. Викладаємо лимонну помадку у стерилізовані банки та ставимо в холодильник.

Така помадка буде особливо доречною для прикраси, або.

Цукерки помадки молоко, цукор будинку готуються дуже просто з мінімальним набором продуктів. Десерт молочна помадка відрізняється приємним вершковим смаком, він урізноманітнить наш солодкий стіл без особливих витрат.

Щоб приготувати десерт Цукерки помадка молоко, цукор будинку, закуповуємо:

- молоко коров'яче (склянка, об'ємом 200 мл)

- цукровий пісок (2 склянки, об'ємом 200 мл)

- масло вершкове (до 1 столової ложки)

- ванілін (за смаком)

- Кориця (за смаком)

Вибір посуду.

- Каструлю для варіння десерту беремо з нержавіючої сталі. У такій каструлі простіше варитиме коров'яче молоко з цукровим піском, оскільки ймовірність пригорання молока значно зменшується.

— підбираємо невелике деко з бортиками близько 2 см, куди розливатимемо гарячу цукеркову масу. Якщо не знайдете лист, тоді можна використовувати велику плоску тарілку, але в цьому випадку цукерки вийдуть не зовсім правильної форми. Хоча на смак помадки, правильність її пропорцій не впливають. Але й про візуальну привабливість страви забувати не варто.

Варимо цукор та молоко.

— обполіскуємо каструлю холодною водою, щоб створити водяну плівку, яка запобігатиме пригоранню молока коров'ячого.

- Заливаємо в каструлю молоко і засипаємо цукровий пісок.

- Помішуючи постійно дерев'яною лопаткою, кип'ятимо молоко з цукром на середньому вогні близько 1 години.

- Об'єм рідини зменшиться приблизно вдвічі.

- Перевіряємо на готовність цукровий сироп. Крапаємо краплю сиропу на суху чисту тарілку, якщо крапля не розтікається і тримає форму, отже сироп готовий. До речі, ще можна капнути краплю сиропу в холодну воду, а потім, якщо вона розминається пальцями, готовність досягнута.

- не вимикаючи вогню, втручаємося в цукеркову масу ванілін з корицею і трохи вершкового масла, щоб надати пластичність цукеркам.

- Вимикаємо вогонь.

- Збризкуємо поверхню холодною водою, щоб не утворювалася скоринка.

Виготовлення цукерок молочна помадка.

— змащуємо лист залишками вершкового масла, щоб цукерки не прилипли до поверхні.

- Виливаємо і розрівнюємо цукеркову масу.

- Наносимо, змоченим у воді ножем, розмітку для майбутніх цукерок. Борозни, бажано, робити глибше.