Костяника ягоди корисні властивості та протипоказання. Костяника – корисні властивості

Застосування, рецепти та властивості лікувальні кістяники кам'янистої.

Лікувальна рослина кістяника - трав'яниста багаторічна рослина. Сімейство: розоцвіті з довгим зимуючим кореневищем, відростають від якого стебла надземні щорічно.

Пагони прямостоячі, вегетативні - укорінені, повзучі. Листя кістяникитрійчасті. Овальні листочки, зубчасті по краю, як і стебла, щетинками вкриті. Білі квітки, по три - десять у верхівкових щитковидних суцвіттях. Плід- червоно-оранжева або яскраво- червона кістянказбірна, зазвичай складається з чотирьох плодиків, з'єднаних слабко між собою. Всередині плодикакожного велика кісточка є.

ЗАГОТУВАННЯ ТРАВИ КОСТЯНИКИ

ЗОВНІШНЕ ЗАСТОСУВАННЯ КОСТЯНИКИ КАМ'ЯНИСТОЇ

Приготованим з рослини відваром кістяники з корінням, голову миють коріння волосся зміцнення та боротьби з лупою. Зі стебел і ягід кістяники відваром очі промивають при запаленні.У багатьох районах Сибіру, ​​і в Забайкаллі особливо, настоянка та настій листя для лікування заїкуватостівикористовуються та епілепсії, а також - як заспокійливого.

СПОСОБИ ТА РЕЦЕПТИ ЛІКУВАННЯ КОСТЯНИКОЮ КАМ'ЯНИСТОЮ.

ВНУТРІШНЕ ЗАСТОСУВАННЯ КОСТЯНИКИ КАМ'ЯНИСТОЇ

Відвари та настої з кістяники звичайним способом готують. Траву суху(10 -12 гр.) Окропу ст. заливають для настою приготуванняабо протягом 15 хв. Кип'ятять для відвару приготування.Після наполягання та зціджування по ложці їдальні п'ють тричі на день.

Настій кістяники застосовують ще. Курс лікування від одного до трьох місяців. 1 – 2 ложки ст. подрібненої травизалити окропу ст. Наполягти під кришкою тридцять хвилин. Зцідити, віджати траву. Застосовувати чотири рази на день за півгодини до їди або після їди через 60 хвилин. Випити протягом одного дня відвар.

Плоди кістяники корисні, що дуже корисно для людей похилого віку.

КОСТЯНИКА КАМ'ЯНИСТА ПІД РЕВМАТИЗМ І ПІДАГРЕ. Застосовують припаркиз трави кістяники, як заспокійливий більзасіб при ревматизмі та подагрі.

Будьте здорові!

Костяника, лікування кістяником. Відео

Не сидиться мені вдома. Вчора в другій половині дня я пішла гуляти в ліс, але я вирішила гуляти не асфальтовою прогулянковою доріжкою, а лісом. Взяла фотоапарат, кошик для грибів, маленьке літрове відерце під ягоди і пішла до лісу. У лісі добре, прохолодно, птахи співають, а повітря таке чисте і прозоре, наче кришталеве.

Олексій Захаренко - Кришталева мелодія

У лісі спочатку мені траплялися окремі кущики кістяники, а потім кістяні галявини. Я поставила кошик осторонь і почала збирати ягоди кістяники. Ягоди кістяники соковиті, яскраво-червоного кольору, на смак трохи кислуваті, віддалено нагадують смак гранатів.

Костяника – чисто лісова ягода. Садівників вона не цікавить: мала врожайність, та й кісточки надто великі та тверді. Своїм не лише смаком, а й будовою, набридливими кісточками нагадує костяника далекий гранат, тому її прозвали «північним гранатом».

Костяника: корисні властивості.
Як самі плоди, і листя кістяники мають властивості, корисні нашого організму. Листя кістяники містять дубильні речовини і такі мікроелементи як залізо, цинк, мідь і марганець багаті на рутин, флавоноїди та аскорбінову кислоту, якою також дуже багато в ягодах рослини.

Ягоди також містять дубильні та пектинові речовини, цукор, вуглеводи, фітонциди, органічні кислоти та токоферол.

Костяника так само, як і багато інших корисних рослин, широко застосовується в народній медицині. Найчастіше вживають ягідний сік та різні відвари з листя рослини. Має кістяника властивості протистоцидного та антицинготного характеру. Для цього слід приймати сік з цих ягід. Корисний такий сік і при недокрів'ї, анеміях. Сік із плодів рослини значно покращує обмін речовин, добре виводить з організму токсини, зміцнює стінки судин та зменшує кількість холестерину.

Листя кістяники допомагають при себореї та інших хворобах шкіри голови. Відвар з листя готується так: три столові ложки подрібненого листя на 400 мл закипілої води. Запарену сировину нагрівають на водяній бані чверть години. Миття голови даним відваром знімає свербіж шкіри і перешкоджає сильному відділенню відмерлих клітин і тканин.

Різні захворювання шлунково-кишкового тракту, геморой, грижа, ядуха, затримка менструального циклу - привід для вживання кістяники.

Настої з цієї рослини показані при больових відчуттях у серці, при застудних захворюваннях і циститі.

При хворобах, що супроводжуються підвищенням температури, виявиться також корисним вживання плодів кістяники, оскільки вони мають жарознижувальну дію.

При ревматизмі та подагрі робіть примочки з листя рослини. Листя можна прикладати до очей при їх почервонінні та запаленні.

Рецепти народної медицини

Рецепти, у приготуванні яких використовується костяника:
Відвар із листя.Необхідно взяти столову ложку подрібненого листя і всипати їх у склянку з гарячою водою. Суміш протягом 10 хвилин кип'ятити. Далі процідити охолоджений відвар і приймати його по їдальні ложці три-чотири рази на добу. Даний засіб чудово зберігається в холодильнику протягом п'яти діб.
Листя кістяники (50 г) залити горілкою (0, 5 л) і поставити у темне місце на три тижні, після чого настій пропустити через марлю та поставити в холодильник. Спосіб вживання: приймати максимум тричі на добу по одній чайній ложці.


Костяника у кулінарії
Плоди кістяники часто використовують для приготування їжі. Наприклад, змішують їх із цукром і вершками – виходить, у результаті, справжні ласощі. Ягідки також додають у молоко з медом.

Плоди рослини використовуються для приготування різних компотів, джемів, з них варять смачне варення. Використовуються вони і для приготування домашнього вина, яке виходить насиченого кольору та відрізняється терпким смаком.

Складно перерахувати страви, до яких ще додають кістянику: це і морси, і сиропи, квас, соки, киселі, приправи, желе, муси і навіть оцет.

Тривале зберігання кістяники також можливе, для цього потрібно лише пересипати її цукром. Але найкорисніше - вживати ягідки у свіжому вигляді, оскільки будь-яка обробка більшою чи меншою мірою вбиває корисні властивості.

Дуже смачний кисіль із плодів рослини:

Вам потрібні: цукор – 100 г, картопляний крохмаль – 40 г, вода – 1 літр, ягоди кістяники – 1 склянка.

Розітріть ягоди товкачем з дерева. Крохмаль розчиніть у склянці з водою. У воді, що залишилася, трохи проваріть ягідну кашку. Відокремте отриману мезгу і доведіть воду з ягодами до кипіння, після чого додайте цукор і крохмаль (вже розведений). Зачекайте, поки все закипить і можете насолоджуватися напоєм.

Приготуйте такий незвичайний напій, як квас, із плодів кістяники.
Візьміть: плоди рослини – 4 склянки, цукор – 200 г, дріжджі – 10 г, вода – 3 літри.

Підготуйте ягоди так само, як у попередньому рецепті. Далі відвар необхідно процідити, покласти цукор, та був остудити. До холодного відвару додайте дріжджі. Через два-три дні ви отримаєте найсмачніший напій.


Мій урожай
Дякуємо за ваші коментарі!

Костяника- Рослина сімейства Рожеві. Належить ця ягода до лісових та на присадибних ділянках вона практично не вирощується. Росте кістяника біля вологих хвойних лісів.

Великі плоди зібрані в пензлики і пофарбовані в червоний колір іноді з помаранчевим відтінком. Костяника складається з чотирьох частин, у кожній з яких є велика кісточка. Соковита м'якуш має приємний кислий смак, чимось схожий на гранат. До речі, звідси виникла й інша назва «північний гранат».

До складу кістяники входять пектинові та дубильні речовини, які надають ягодам бактерицидної та кровоспинної властивості. Крім цього вони мають в'яжучу та протизапальну дію. Є в ягодах аскорбінова кислота, яка позитивно впливає на імунітет, а також збільшує захисні функції організму. Ще вітамін С надає плодам жарознижувальної властивості. З огляду на це, кістянику потрібно включати до свого раціону харчування в період активної дії вірусних та інфекційних захворювань. Крім цього ягоди діють на організм, як тонізуючий та зміцнюючий засіб.

Костяника має здатність виводити з організму солі та шкідливі речовини, а також вона позитивно впливає на обмінні процеси. Рекомендується їсти ягоди людям з атеросклерозом, оскільки вони зміцнюють судини та зменшують рівень холестерину в крові.

Використання в кулінарії

Кістяника широко використовується для приготування різних страв, а особливо для десертів. Ягоди можна просто їсти із цукром, медом або вершками. Крім цього плоди використовують для приготування желе, джему та варення. Підходить кістяника і для напоїв, наприклад, квасу, компоту, вина, морсу та ін. З листя рослини можна заварити смачний та ароматний чай.

Користь кістяники та лікування

Користь кістяники використовують у рецептах народної медицини. Наприклад, завдяки вмісту дубильних речовин, ягоди можна використовувати в період лікування ангіни, стоматиту та фарингіту. Також з них можна зробити примочки, які допомагають при опіках та саднах. Є в народній медицині та рецепти, в яких кістяника використовується при лікуванні недокрів'я та застуд.

Сік ягід має згубну дію на збудників трихомоніазу та балантидіазу. Завдяки багатому складу вітамінів, цілителі рекомендують вживати плоди в період анемії та гіповітамінозу. Людям із захворюваннями шкіри голови рекомендується мити голову відваром із листочків рослини.

У народній медицині використовують інші частини рослини. Наприклад, відвар, виготовлений з вегетативних пагонів, буде корисний при післяпологових кровотечах, порушення менструації, а також при проблемах із серцем. З цього відвару можна зробити і компреси, які допоможуть зменшити болючі відчуття при ревматизмі. Відвари, приготовані з листочків, використовують при розладах шлунка та кишечника. Зовнішньо їх можна використовувати при геморої. З квіток кістяники можна приготувати спиртову настойку, яка допоможе в лікуванні цинги та різноманітних захворювань очей. Напої, виготовлені на основі ягід, допомагають при лихоманці.

Використовують навіть листя, яке уражене грибком, так на їх основі готують відвар, який використовують при лікуванні переляку, епілепсії і навіть заїкуватості. Настої, приготовані на основі кістяники, допомагають зменшити больові відчуття в серці, а також вони корисні при застудних хворобах і циститі.

Властивості продуктів

Костяника: склад, користь та властивості, застосування кістяники в медицині та кулінарії

Сосновий бір, під ногами злегка підсушена хвоя та яскраві червоні вогники, які зібрані в маленькі феєрверки та іскорками розсипані по трійчастому зеленому листю – це ягода кістяника.

Основні відомості про кістяник

Якщо заглянути в ботанічний довідник, то там буде значитися приблизно таке: Костяніка (Rubus saxatilis латиною) – багаторічна трав'яниста рослина, відноситься до сімейства розоцвітих. Висота рослини досягає всього 10-20 сантиметрів, пагони і стебла, що стеляться, вкриті невеликими колючками, а ось стеблинки на яких з'являються ягідки (плодоносні) - прямостоячі. Цвіте кістяника у червні, маленькими білими суцвіттями, що складаються з 3-6 квіток. Наприкінці вересня кістяника починає рясніти яскраво-червоними соковитими кислуватими ягідками, що трохи нагадують на смак гранат.

Найчастіше костяника зустрічається на узліссях і галявинах хвойних або змішаних лісів, але може рости і в лісостеповій зоні і на степових луках, європейській частині Росії, а також у Сибіру та на Далекому Сході.

Хімічний склад кістяники

Листя кістяники багаті дубильними речовинами, алкалоїдами, мікроелементами, серед яких: цинк, мідь, залізо та марганець, до складу входить аскорбінова кислота, рутин та флавоноїди.

Ягоди кістяники рясніють аскорбіновою кислотою (вітамін С) та пектиновими та дубильними речовинами, крім того, у хімічному складі плодів є цукор, органічні кислоти, вуглеводи, флавоноїди, фітонциди та токоферол.

Користь та властивості кістяники

Застосування кістяники у медицині

З давніх-давен людина навчився використовувати природні дари для позбавлення від всякого роду недуг і хвороб. Костяника – не виняток.

У народній медицині для лікувальних цілей зазвичай використовують сік з ягід і відвари з листя кістяники. Завдяки високому вмісту вітаміну С (порядку 150 мг %), дубильним та пектиновим речовинам, органічним кислотам, сік із плодів кістяники застосовують як антицинготний та протистоцидний препарат (ефективний проти найпростіших).

При захворюваннях шкіри голови, зокрема, при себореї, народні цілителі радять мити голову відваром із листя кістяники. Для приготування відвару необхідно 3 столові ложки подрібненої сухої сировини і 400 мл окропу. Листя запарюють окропом і нагрівають отриманий відвар на водяній бані протягом 15 хвилин. Вже після кількох процедур намічається поліпшення, знімається свербіж та зменшуються відділення відмерлих тканин та клітин.

Відомо позитивний вплив кістяники та при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Застосовують настої та відвари з кістяники при геморої, задухах, грижі, затримці менструального циклу у жінок.

Рятують настої з кістяники та від болю у серці. Ефективні при циститах та застуді.

Ягоди кістяники мають виражений жарознижувальний засіб, тому рекомендовані як включення в комплексну терапію при захворюваннях, що супроводжуються «сильним жаром». Крім того, плоди кістяники радять вживати в їжу як протицинговий засіб.

Припарки з листя кістяники використовують при ревматизмі кінцівок та подагрі.

При запаленнях і почервоніння очей народні цілителі рекомендують прикладати свіже листя кістяники.

Широко відоме застосування листя та стебел кістяники в медицині народів Тибету.

Рецепти народної медицини

• Відвар із листя кістяники Одну столову ложку подрібненого листя кістяники залити склянкою гарячої води, поставити отриману суміш на плиту і кип'ятити 10 хвилин на слабкому вогні. Після цього відвар остудити і процідити. Отриманий відвар зберігати у холодильнику трохи більше 5-ти діб. Рекомендовані дози: приймати по 1 столовій ложці відвару кістяники 3-4 десь у день.
• Настоянка з листя кістяники Для приготування настою необхідно: 50 г сухого подрібненого листя кістяники залити 0,5 літром горілки. Поставити посудину з настоянкою у темне місце, наполягати протягом 3-х тижнів. Готовий настій процідити та зберігати в холодильнику. Рекомендовані дози: приймати настойку з листя кістяники по 0,5-1 чайної ложки не більше 3-х разів на день.

Вживання кістяники в їжу

Плоди кістяники не мають корисних властивостей, їх широко застосовують при приготуванні різних страв і наїдків.

Плоди кістяники хороші в цукрі, а якщо приправити все це вершками, то ви отримаєте справжні ласощі. А ще спробуйте кістянику з молоком та медом – смачно.

З ягід кістяники варять компоти, джеми та варення, крім того, кістяника може зберігатися і в сушеному вигляді.

Додають кістянику і в соуси та приправи до м'ясних страв. З кістяники виходить чудове вино, злегка терпке і насичене за кольором та смаковими якостями.

А ще з плодів кістяники готують чудові морси та кваси, сиропи, соки, муси, желе, киселі, приправи та оцет.

Пересипану цукром кістянику можна зберігати досить довго. Звичайно, найбільше корисних речовин у свіжій ягоді, тому по можливості обдаруйте свій організм набором вітамінів та інших корисних речовин, покуштувавши свіжих плодів.

Рецепти напоїв та страв з кістяники

• Кисель з кістяники Інгредієнти: 1 склянка ягід кістяники, 100 г цукру, 40 г крохмалю (бажано, картопляного), 1 літр води. Приготування: Ягоди розтерти дерев'яним маточкою. Розвести крохмаль у склянці води, в воді, що залишилася, підварити розтерту кістянику, після чого відокремити мезгу, відвар довести до кипіння, додати розведений крохмаль і цукор, ще раз довести до кипіння. Кисіль готовий.
• Квас з кістяники Інгредієнти: 4 склянки ягід кістяники, 200 г цукру, 10 г дріжджів, 3 літри води. Приготування: Ягоди розтерти дерев'яним товкачем, залити кашку водою і трохи проварити. Процідити відвар, додати цукор, охолодити, засипати дріжджі та залишити наполягати на 2-3 дні.

Таширова Таша

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкове

Користь кістяники висока й у косметичних цілях. Відвар листя та стебел використовують як засіб проти лупи, а також дня зняття почервоніння очей, усунення набряків та синців під очима. Ягода кістяника допоможе знизити рівень «поганого» холестерину, тобто є хорошою профілактикою атеросклерозу, коронарної недостатності. Регулярне споживання плодів кістяники корисне і за ішемії серця, оскільки зміцнює стінки судин, покращує мікроциркуляцію крові. Рослина лікує шкірні хвороби, усуває шкідливі мікроби з ранок при порізах, саднах.

Лікувальні властивості кістяники проти хвороб

У народній медицині заслужено цінуються всі частини рослини – плоди, надземна частина та кореневища. Трав'янисту сировину заготовляють під час цвітіння, кореневища – у вересні, жовтні. Сушити рослину краще природним способом у тіні. Плоди для зберігання збирають у суху погоду, підсушують у духовці, заморожують або роблять заготовки із цукром.

Ягода кістяника проти анемії

Сік із кістяники – один з найефективніших засобів для лікування недокрів'я. Свіжі плоди віджимають на соковижималці з функцією відділення кісточок. Можна потовкти ягоди в дерев'яному, скляному посуді і ретельно процідити цілющий напій. Норма прийому – до 150 мл соку щодня. Рекомендується витримати курс 7-14 днів. Взимку допускається пити проти анемії морс із костяничного варення. Сік із ягоди гарний і при гастритах, колітах, виразках.

Рецепт проти подагри

Опис кістяники і компонентів, що містяться в ній, відмінно підходить для позбавлення від ревматичних і подагричних болів. З цією метою беруть коріння та листя в рівних пропорціях, заварюють сировину окропом (норма – 2 ложки сировини на склянку води) та залишають настій до охолодження. Потім змочують марлю і прикладають до хворих суглобів на 30 хвилин до 5 разів на день. Таким засобом можна розтирати хворий хребет (при остеохондрозі, радикулітах).

Засіб від артрозу та геморою

Вищеописаний рецепт годиться і усунення симптомів вікових змін суглобів. Але народні знахарі радять ще ефективніший при артритах засіб. Для приготування настою потрібно взяти листя та пагони, а також квіти кістяники (все в рівних частинах). 20 гр. сировини заварюють 300мл. окропу, наполягають і роблять компрес на хворе місце на всю ніч. Можна пити такий настій і внутрішньо, попередньо розбавивши його водою (наполовину). Якщо прикласти примочку, змочену в настої, до гемороїдального вузла, що випав, і повторювати процедуру щовечора до 10 днів, незабаром геморой перестане кровоточити і «сховається» (інші засоби від геморою).

Лікувальні властивості кістяники проти каменів у нирках

Людям із хворими нирками слід регулярно пити чай із листя рослини. Напій очищає організм від шлаків, відкладень солей. Достатньо кинути 3-4 листочки в склянку окропу, настояти напій, додати мед за смаком. Приймати по 2 склянки на день до місяця. Засіб підійде для терапії циститів, пієлонефритів. Ще рецепти від каміння у бруньках.

Профілактика та лікування грипу

Варення з кістяники або сироп із соку ягоди (1 ложка) розводять у 200 мл. гарячої води, дають випити хворому. З тією ж метою можна поварити 300 мл. води ложку листя і стільки ж ягід рослини, додати мед чи цукор. Засіб добре знижує температуру, насичує організм необхідними при грипі вітамінами. Інші рецепти від грипу.

Костяника проти судом та неврозів

Дивно, але для лікування нервових розладів потрібне хворе листя - уражене грибком кольору іржі. З них виготовляють спиртову настойку: 50 гр. сировини заливають 0,5л. горілки та витримують 14 днів. Приймають по 30 крапель тричі на день, курс – 21 день.

Відвар проти хронічних бронхітів

Заварити 10 гр. трав'яної частини рослини 200мл. води, підігріти на водяній бані 10 хвилин|мінути|, потім дати настоятися, процідити. Приймати при трахеїтах, що не проходять, бронхітах по 50 мл. чотири рази на день до одужання. Дивіться окрему статтю про лікування бронхітів та трахеїтів народними засобами.

Костяника

Багаторічна рослина кістяника – це відомий медонос із сімейства Рожевих. Його середня висота близько 30 см, однак, пагони рослини, що стелиться по землі, можуть досягати до 1,5 м завдовжки. На прямому стеблі кістянику розташовуються трійчасті листочки, покриті численними зморшками і твердими волосками, кріпляться вони за допомогою довгих пухнастих черешків. Цвіте кістяника досить скромно, її квітки білі та дрібні, вони зібрані у щиткоподібні суцвіття на верхівці стебла, як правило, в одному суцвітті від 3 до 10 кольорів. Плодами цієї рослини є великі ягоди (кістянки), які забарвлені яскраво-червоним кольором. Кожна з таких кістянок складається з чотирьох частин, у яких міститься по одній кісточці. На вигляд плоди кістяники нагадують малину або морошку, а за смаком – стиглий гранат.

Костяника росте на лісових узліссях, у чагарниках лісової зони, зазвичай вона вибирає хвойні або змішані ліси, але також її можна зустріти і в степових зонах, і на луках. Ця рослина зустрічається в країнах Європи, розташованих у середній смузі, у Північній Америці, в Азії. У Росії кістяника росте по всій Сибіру, ​​на Кавказі та в центральних областях.

Застосовуються ягоди кістяники досить широко. Це чудовий матеріал для приготування різноманітних десертів. Їх подають із цукром та збитими вершками, з медом та молоком. Костяника є дуже цікавою основою для желе, варення, морсів, киселю, мусів, сиропів і навіть квасу. З оригінальних страв з додаванням цих ягід можна назвати оцет, кавовий напій, чай і домашнє вино. Чай також заварюють і з листям рослини. Отриманий напій буде дуже ароматним, трохи терпкий, але дуже приємний за смаком, а його колір вийде насиченим червоно-коричневим. Щоб зберегти ягоди у свіжому вигляді потрібно обов'язково пересипати їх цукром, цей спосіб зберігання хороший ще й тим, що отримана солодка ягідна маса сама по собі вже є чудовим десертом.

Склад та корисні властивості

Свіжі плоди кістяники містять чимало корисних речовин, серед яких є флавоноїди, жир, пектин, токоферол, фітонциди та велика кількість вітаміну С. У листі рослини також чимало корисного: аскорбінова кислота, дубильні речовини, алкалоїди, рутин, флавоноїди та цілий набір мікрое , мідь, цинк та ін.).

Офіційна медицина не вважає кістякові вартою своєї уваги, але народні цілителі такого недогляду не розуміють і часто використовують цю ягоду для лікування захворювань. Сибірські народні цілителі роблять настій з листя кістяники, який застосовується при болях у серці як болезаспокійливий, а при мігрені – це добре заспокійливе. На основі кістяники роблять препарати, які мають такі цінні дії, як: протимікробна, потогінна, сечогінна та протизапальна.

Крім того, з листя кістяники готують відвари, здатні допомогти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, подагрі, запалення судин і навіть онкологічних захворюваннях. Завдяки високому вмісту вітаміну С, кістяника активно використовується при авітамінозах, застудах і недокрів'ї як профілактичний засіб.

З цих цілющих ягід вичавлюють сік, який зміцнює судини, а також виводить поганий холестерин та токсини. За наявності захворювань шкіри голови, рекомендується мити її відваром із кістяники та її листя.

За допомогою листя кістяники, уражених грибковим захворюванням, у Забайкаллі лікують переляк та епілепсію. Там їх збирають, вибираючи ті листи, які найбільше покриті бурими плямами, сушать їх, а потім наполягають. Спосіб досить оригінальний, але від цього не менш дієвий.

Шкода та протипоказання

До таких властивостей цієї рослини можна віднести індивідуальну непереносимість. Інших протипоказань встановлено не було.

Стаття захищена законом про авторські права. При використанні або копіюванні матеріалу активне посилання на сайт http://vkusnoblog.net є обов'язковим!

Додати коментар

Чим корисна кістяника?

Багаторічна трав'яниста рослина, що досягає у висоту 15-30 см. Вона має пагони довжиною до 1,5 м, які простягаються по землі. Ягоди кістяники – яскраво-червоні кістянки, з'єднані до груп по 5–6 шт. Вони кислі на смак і мають велику кісточку. Костяніку називають «північним гранатом». Росте кістяника в листяних і хвойних лісах, в ярах, чагарниках. Вона поширена в Західному та Східному Сибіру, ​​центральних областях європейської частини Росії, на Уралі та Північному Кавказі. У Середній Росії відома у всіх областях, присвячена вологим лісам, переважно хвойним. Дуже багато кістяників у Костромській області. Заготовляють плоди, листя, надземну частину, і навіть вся рослина цілком, разом із кореневищем. Вид поширений широко, тому охорони не вимагає, але при заготівлі сировини слід залишати до 30% повноцінних екземплярів для відновлення. Траву збирають під час цвітіння, кореневища восени. Сушать траву в тіні, в приміщеннях, що добре провітрюються, а коріння в печах, духовках. Плоди кістяники збирають у суху погоду, вручну, обережно складаючи у невеликі корзиночки. Сушать при температурі 45-55 ° C у печах або духовках. Хімічний склад кістяники У ягодах кістяники міститься 1,15 мг/100 г флавонідів, 44 мг/100 г аскорбінової кислоти, пектини та фітонциди, вуглеводи, органічні кислоти, дубильні речовини, токоферол. У надземній частині – алкалоїди, флавоноїди, дубильні речовини, рутин, аскорбінова кислота. Цілющі властивості кістяники Костяніка має загальнозміцнюючий та заспокійливий ефект, нормалізує внутрішні обмінні процеси. Рослина має жарознижувальну, потогінну, сечогінну, протизапальну, протимікробну та протицинготу властивості. Ягоди кістяники їдять у свіжому, сушеному та консервованому вигляді, готують з них сік, варять варення. Для тривалішого зберігання ягоди кістяники консервують шляхом зацукровування. Кулінарні рецепти з кістяники Сік із кістяники. Ягоди з плодоніжками (1 кг) промити холодною водою, відкинути на друшляк. Коли вода стече, залити окропом (1 л), дати охолонути, протерти через сито, віджати сік, додати цукор (500 г), розмішати, довести до кипіння, розлити в простерилізований посуд, закупорити. Зберігати в прохолодному місці. Желе з кістяники. Ягоди залити холодною водою, варити на слабкому вогні доти, доки вони не луснуть, процідити. У сік (200 мл) додати цукор (300 г) та уварити його до консистенції желе. Гарячим розкласти в простерилізовані банки і закупорити. Кисель із кістяники. Ягоди (200 г) розтерти дерев'яним товкачем, залити водою (400 мл), проварити 5 хв, потім протерти через друшляк або сито. У відвар додати цукор (100 г), розмішати, довести до кипіння, влити розведений у холодній воді крохмаль (20 г).Костяника з цукром або медом. Ягоди (200 г) обсипати цукром (50 г) або змішати з медом (30 г), витримати 5-10 хв. Компот із кістяники з яблуками. Яблука (1 кг) нарізати часточками, додати кістянику (1 кг), залити цукровим сиропом (650 г цукру на 300 мл води), довести до кипіння, дати постояти 3-4 години, потім знову довести до кипіння, розлити в підготовлені банки і пастеризувати: півлітрові - 10-15 хв, літрові - 20 хв. Варення з кістяники. Ягоди (1 кг) засипати цукром (1 кг) на 4-6 год, потім варити, постійно помішуючи до готовності. Повидло з кістяники. Ягоди (1 кг) залити водою (200 мл), довести до кипіння, протерти через сито, додати цукор (1 кг) і варити на слабкому вогні до консистенції повидла. Застосування у медицині Костяніку застосовують у народній медицині при застуді, анемії, подагрі та болях у суглобах. З ягід і коріння рослини роблять відвар, яким обполіскують голову для зміцнення волосся та усунення лупи. Надземна частина. У медицині Тибету (перевага віддається рослинам з листям, суцільно покритими плямами іржаво-бурого кольору) відвар, настойка - при неврастенії, невриті, як жарознижувальне. У народній медицині – при стенокардії, головному болі, гінекологічних захворюваннях, геморої, епідидиміті, порушеннях обміну речовин, нирково-кам'яній хворобі, гострих респіраторних захворюваннях, подагрі та бленореї. Відвар - при гастритах, колітах, холециститах. Втечі (безплідні). У народній медицині відвар – при післяпологових кровотечах, білях, затримці менструацій, розладах нервової системи, захворюваннях органів дихання, болях у ділянці серця; зовнішньо (у вигляді компресів) - при ревматизмі, подагрі. Листя. Відвар - при шлунково-кишкових захворюваннях, грижі. Квітки, листя. У народній медицині настій – при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, геморої, бронхіті. Квітки. Настій, настойка - при цингу, геморої. Плоди. При шлункових захворюваннях і як протицинготне. Настойка (зовнішньо) – при захворюваннях очей. Сік – при гастритах, колітах, застуді, бронхітах. Настій квіток та листя кістяники:

Костяника росте в болотистій місцевості, на схилах скель та пагорбів. Кисло-солодкі ягоди «гірської малини» вживають у їжу, а також поряд з корінням та стеблами застосовують як лікарський засіб.

Опис

Кістяника кам'яниста – це багаторічна рослина, яку ботаніки відносять до роду Рубус. Кущі невисокі, до 25-30 см, мають довгі пагони (від метра до 30-35 м), що стелиться по землі, з колючками. До кінця літнього періоду пагони зміцнюються та укорінюються. Знову виниклі рослини відриваються від материнських і стають незалежними.

У рослини прямі жорсткі стебла, трійчасті шорсткі овальні листочки. Квітки маленькі, трохи більше 5 див, білі, суцвіття у вигляді щитка чи парасольки розташовується зверху стебла. З'являються квіти у травні-червні, розповсюджуючи навколо приємний м'який аромат.

У сімействі Розоцвітого костяника сусідить з морошкою, малиною та ожиною. Плід – кістянка, який виглядає як поєднання кількох (зазвичай чотирьох-п'яти) ягід, усередині кожної з яких знаходиться кісточка. Іноді рослина називають кам'янистою або скельною малиною або берендеєвою ягодою. Ні листки, ні плоди цього багаторічника не отруйні.

Тішить око кістяника насиченим червоним, іноді оранжево-червоним забарвленням плодів, помітним на зеленому тлі листків. Чутливі до світла листя змінюються разом із погодними умовами: при наближенні дощу розправляються, на суху та сонячну погоду реагують, згортаючись у трубочку.

Чим відрізняється від князівники?

Княженикою називають арктичну кістянику, яку збирають на заливних луках і полянах у скандинавських країнах і на півночі Росії. Інші назви – поляника чи північна малина. Свою гарну назву ягода набула тому, що її дуже любили діти російських князів. Селяни шукали кущі князівники, забираючись глибоко в хащі лісу, щоб принести ласощі як оброк пану. Цінилася ягода не гірше за соболині шкури.

Основна відмінність від кам'янистої кістяники – колір ягід. Вони маленькі, темно-червоні, м'які, з кісточкою, що легко відокремлюється від м'якоті. Квітки не білі, а рожеві. Княженика багата насиченими ефірними оліями, тому має чудовий запах. Ні з якою іншою ягодою не можна сплутати княженику за смаковими якостями: запашні плоди солодкі, схожі одночасно на персик та ананас.

Ця полярна лісова перлина сонцелюбна, тому погано росте в тіні дерев. У природі князівники порівняно небагато в порівнянні з «сестрами», що повсюдно зростають, по сімейству Розоцвітих - морошкою і ожиною.

Де росте?

Найчастіше в Росії можна зустріти кам'яницю в хвойному лісі, у гористих та лісостепових краях. Яскрава ягода з'являється на лужному грунті, насиченому вологою, багатою гумусом. Росте на схилах пагорбів та болотистих луках, у тундрі та тайзі. Географія поширення багаторічника велика: середня смуга (крім південних областей) і Кавказ.

Традиційними місцями зростання вважаються Північ, Урал і Зауралля, далекосхідні області і сибірська тундра, острів Сахалін. У горах Закавказзя кам'янка часто росте на високогір'ї (до 2500 м).

склад

Фахівцями підраховано харчову користь цього продукту. У розрахунку на 100 г міститься (у грамах):

• вуглеводів – 7.5;
• білкової основи – 0.9;
• жирів – 0.8;
• харчових волокон – 2.5.

Решта – вода.

Вітаміни представлені такими групами, як аскорбінова кислота, Е та Р. Вітаміну С (аскорбінки) – 45 мг, він переважає. Високий вміст вітаміну С впливає на засвоєння сполук заліза та інших мікроелементів в організмі та багато в чому визначає лікувальні властивості рослини. Є в ягоді фітонциди та пектини, рутини, цукор.

Крім того, кістяника відрізняється солідним вмістом металів: заліза та цинку, міді та марганцю. Натуральна ягідна суміш відмінно допомагає при недостатній кількості вітамінів в організмі та недокрів'ї.

Для здорового харчування через низьку калорійність берендєєва ягода розцінюється, як дієтичний продукт - всього 45 ккал/100 г.

Користь та шкода

«Арктичний гранат» не такий солодкий, як морошка чи малина, але має приємний, вишуканий кислуватий смак. Плоди можна їсти у чистому вигляді, з цукром, медом та вершками, запивати молоком. Господині додають їх у кондитерські вироби, інші страви та заготівлі, а також лікарські відвари.

Застосовують лікувальні настойки з листя та стебел рослини. В аптеці їх не можна придбати, оскільки в аптечну гомеопатію кам'янка поки що не включено. Проте у народі здавна існують перевірені рецепти.

Рослина має наступні лікувальні властивості.

• Сік зміцнює м'язову тканину та судинні стінки, добре діє при тривалих навантаженнях та спортивних тренуваннях. Виснаження та анемія ефективно лікуються цим особливим «гранатовим» соком.
• Ягоди використовують як жарознижувальний засіб при застуді, що активно виганяє піт.
• Якщо виникають ангіна, фарингіт та ларингіт, то ягода знімає запалення у горлі. Для цього роблять спиртову або горілчану настойку. Закапування розчину з квіток дає ефект при запаленні очної рогівки та повік.
• Костяника здатна боротися із запальними процесами в організмі, інфекційними захворюваннями, впливає на трихомонади та інші мікроорганізми-збудники хвороб.

• Листки та стебла заварюють та наполягають для лікування суглобів, зменшення болю при подагрі та ревматизмі.
• Цистит та уретрит у народній медицині лікують відваром з листків цієї рослини, також його використовують для зняття симптомів подразненого кишечника. При геморої застосовують відвар зовнішньо.
• Показаний відвар із пагонів при післяпологових кровотечах, жіночих хворобах.
• Настій з ягід та листя знімає гостру мігрень, крім того, він усуває жирну лупу та лікує інші захворювання шкіри голови.
• Ссадини і опіки на тілі гояться і затягуються від примочок із листя кістяники. Добре виводяться соком кістяники папіломи та бородавки.

Вважається, що листя рослини, уражені грибком, з коричневими цятками, лікують переляк, пом'якшують симптоми епілепсії, від них може пройти заїкання у дитини. Для приготування відвару потрібно столову ложку листя залити однією склянкою гарячої води, після чого прокип'ятити 10-15 хвилин на невеликому вогні, процідити. Приймати отриману рідину по ложці тричі на день. Зберігати у холодному місці трохи більше 5-6 днів.

Для отримання настойки береться 500 г горілки або спирту, близько 50 г листя в подрібненому вигляді. Наполягати потрібно у темному місці протягом 21 дня. Потім перемістити посудину з настоєм для зберігання холодильник. П'ється ліки невеликими порціями – по чайній ложці 2-3 десь у день.

Протипоказань для застосування небагато, але вони є. Шкідливо використовувати лікарський засіб за таких проблем.

1. Індивідуальна нестерпність.У деяких людей є стійка алергічна реакція на малину та полуницю, цитрусові та інші фрукти. Слід перевірити, чи не з'явиться така реакція на кістянику. Краще не ризикувати і людям, хворим на цукровий діабет: ягоди містять цукор.
2. Підвищена кислотність шлункового соку.Кислота, що міститься в кістянику, може спровокувати появу та загострення гастриту. Тим більше небезпечно вживати в їжу страви з кістяники при виразці шлунка, що загострилася, і дванадцятипалої кишки, ерозіях слизової оболонки стравоходу.
3. Хронічні запальні захворювання кишок, що супроводжуються запорами.
4. Варикозне розширення вен, особливо у разі розвитку у хворого на тромбофлебіт і трофічні виразки. Відомо, що вживання плодів викликає згущення крові.
5. Артеріальна гіпертензія.Сік кістяники підвищує тиск у судинах, що може призвести до загострення гіпертонічної хвороби.
6. Ягоди не рекомендують давати вагітним і годуючим мамам, щоб не викликати печію та кольки. Малюкам давати солодкий стерилізований сік та компот можна з віку одного року.

Види

Костяника кам'яниста у природі поділяється на кілька різних видів.

1. Звичайна.Яскраво-червона ягода, яку збирають у лісостеповій нежаркій зоні.
2. Хмелистий.Зустрічається у болотистій місцевості, у сибірській тайзі та Далекому Сході. Стелиться по землі рослина з довгими пагонами. Дізнатися різновид можна по зморшкуватих кісточках усередині плодів.
3. Арктична (княженика).Збирають на заливних луках, галявинах і болотах у північних районах.
4. Зірчаста.Росте на пагорбах у тундрі. Овальні квітки цього різновиду більше за розмірами, помітного яскраво-червоного тону. У Сахалінської кістяники біла водяниста м'якоть і велика кісточка. Має пом'якшений, ледь помітний смак.

Застосування

Насамперед, свіжозірвані ягоди вживають у їжу у сирому вигляді. Також з них можна приготувати такі напої та страви:

• морс, сік та компот, у тому числі разом з яблуками, грушами та іншими фруктами;
• сироп та варення, повидло та желе;
• квас та кістяничну воду з медом;
• вино;
• кисіль та десерти.

Пропонуємо ознайомитись з декількома нескладними рецептами.

1. Квас.Три склянки розтертих у ступці ягід необхідно залити трьома літрами води і проварити кілька хвилин. Потім проціджений відвар додати склянку цукру. Після того, як суміш охолоне, додати 15 г дріжджів і дати їй настоятися протягом 3 днів.
2. сік.Плоди на плодоніжках промити водою через друшляк, залити окропом і остудити, віджати через сито. Отриманий сік прокип'ятити з|із| цукром і після стерилізації розлити в банки, які закупорити кришками. Для кілограма кістяники вам потрібно використовувати півкілограми цукру та літр окропу.
3. Желе.Ягоди, залиті холодною водою, поставити в посуд на маленький вогонь. Коли шкірка лопне, віджати сік і проварити його з цукром, поки він не загусне до консистенції желе. Співвідношення соку та цукру береться з розрахунку 2:3.

Ягідна дієта може тривати до одного-двох тижнів. При цьому кістянику та інші ягоди включають до раціону, замінюючи ними денний перекус між основними трапезами. Добре приготувати фруктовий салат з ягодами, додати їх до нежирного сиру, на обід та вечерю випити склянку несолодкого компоту або відвару.

Подібна дієта покращить стан систем та органів, дозволить втратити кілька кілограмів надмірної ваги.

Збір та зберігання

Для того щоб отримати з рослини максимальну користь для здоров'я, ягоди та листя, а також стебла та коріння потрібно вміти правильно заготовити. Деякі любителі висаджують кістянику і княженику на своїй ділянці, але в більшості випадків заготовляють дику ягоду, що росте в лісі.

• Повне дозрівання настає не раніше липня-серпня. Ягоду збирають у період із червня по вересень. Вранці, коли роса вже скла з листя, плоди зривають, не відокремлюючи від плодоніжок, потім кладуть у тверду тару. Найчастіше під час збору кущі кістяники зрізають під корінь, обережно пакують у паперові пакети. Листя заготовляють окремо, у пору цвітіння.
• Якщо потрібно викопувати коріння, це роблять наприкінці літа і до кінця вересня. Зазвичай 30% залишають у землі для подальшого розмноження. Ретельно промиті коріння нарізають на частини для сушіння та зберігання. Термін зберігання – близько двох років.

• Оскільки плоди дрібні та ростуть гронами, їх нелегко збирати, це трудомісткий процес. Щоб видобути ягоду, доводиться за нею нахилятися. Навіть умілі збирачі не можуть принести за один вихід до тайги більше 1.5 кг кістяники.
• Висушити зірвані рослини можна за достатньої кількості повітря у будь-якому дерев'яному приміщенні. Свої корисні властивості сушена кістяника зберігає 12 місяців з моменту збирання. Сушать ягоду при температурі, що не перевищує позначку 50-55 градусів Цельсія.
• Заморожування – чудовий спосіб зберегти смакові якості продукту. Заморожені ягоди зберігаються ще довше – близько двох років. Якщо потрібно зберегти свіжі плоди, їх заливають водою з цукром і залишають у холодному місці – погребі чи льодовику, холодильнику.

Ще більше інформації про кістяник ви дізнаєтесь, подивившись відео нижче.

Маловідома ягода кістяника - калорійність, склад та корисні властивості. Чому не всім можна використовувати північний гранат? Рецепти страв, заготівля на зиму та цікаві факти про кістяник.

Зміст статті:

Костяника - це багаторічна колюча трав'яниста рослина із сімейства Рожевих роду Рубус. Росте у формі куща, висота стебел може досягати до 20 см. Суцвіття білі, запах приємний. Костяника є цінним медоносом. Червоні плоди з кислинкою, сік на смак схожий на гранатовий. Свою назву рослина отримала за ягоди, що своїм виглядом нагадують невелику малинку: чотири маленькі плодики з великою кісточкою, оточеною соковитою м'якоттю, з'єднані в одне ціле. А ось про смак відгуки розрізняються, кажуть, що він нагадує гранат чи ананас – кисло-солодкий, з'їсти багато неможливо, з'являється оскомина. У народі рослина можуть називати «поленика» і «кістяниця», місцеві жителі з гордістю називають ягоду «північним гранатом». Як культурна рослина не вирощується. Зустрічається костяника ближче до Півночі, за Уралом, Далекому сході й у Сибіру. Чагарник заселяє підзольні ґрунти вологих лісів, найчастіше є підліском хвойних дерев.

Склад та калорійність кістяники

Як продукт кістяника вивчена недостатньо: ареал росту обмежений, дуже мало людей мають можливість спробувати кисло-солодку ягоду.

Калорійність кістяники на 100 г становить 40-42 ккал, їх:

• Білки – 0,8 г;
• Вуглеводи – 2,8 г;
• Жири – 0,9 г;
• Харчові волокна – 2,5 г;
• Вода – 93 р.

У складі кістяники на 100 г м'якоті ягід 44 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С) та 1,15 мг флавонідів, трохи токоферолу. Крім того, є незначна кількість рутину, міді, заліза, марганцю та цинку, цукру, дубильних речовин, фітонцидів та пектинів.

При вживанні ягід основну дію на організм забезпечує аскорбінова кислота. Вона допомагає засвоюватися залозу, сприяє підвищенню імунітету, бере участь у всіх метаболічних процесах та окисно-відновних реакціях. В умовах Сибіру та Уралу, коли літо коротке і поповнити запас корисних речовин досить складно, кістяника є цінним продуктом.

У дієтичні дієти кістяника не входить: навіть досвідчені збирачі за один вихід у тайгу не здатні зібрати більше 2 л – дрібні ягоди ростуть невеликими гронами, збирати їх важко. Втім, якщо ті, хто страждає зайвою вагою, самі займуться збором, то їм напевно вдасться позбутися 2-3 зайвих кг тільки за один ранок у лісі - доведеться постійно нахилятися.

Корисні властивості кістяники

Офіційна медицина кістянику не визнала, вона не входить до лікарських зборів, що продаються в аптеці. Але народні цілителі вважають, що корисні властивості рослини не поступаються журавлинним, а в чомусь їх і перевершують.

Користь кістяники:

1. Запобігає розвитку анемії та цинги, поповнює запас корисних речовин. Оскільки при правильній заготівлі в кістянику зберігаються всі корисні речовини, то в сезон епідемій ягоди є вагомою підмогою, щоб уникнути захворювання.
2. Чинить протизапальну та жарознижувальну дію – ягоди під час хвороби можуть замінити Аспірин або Парацетамол.
3. Має виражений потогінний ефект - як на тлі високої температури, так і без захворювання.
4. Зміцнює стінки кровоносних судин, стимулює розчинення шкідливого холестерину, який вже відклався на стінці судин у вигляді бляшок, ніж запобігає розвитку атеросклерозу.
5. Сечогінний ефект дозволяє використовувати продукт для очищення організму під час дієти та при захворюваннях сечовидільної системи.
6. Розчиняє та виводить з організму солі уратів, які накопичилися у суглобах та сечоводах.
7. Прискорює перистальтику, сприяє виведенню застарілих шлаків і, що дуже важливо, робить це м'яко.
8. Допомагає зменшити кількість менструальних виділень, зупинити маткову кровотечу після пологів. У цьому випадку рекомендують поєднувати вживання ягід з відваром з листя та гілочок рослини.
9. Сприяє загоєнню геморою – правда, у цьому випадку ягоди застосовують місцево, використовуючи сік.
10. Усуває діарею, допомагає стільцю сформуватися, запобігає втраті води.
11. Купує активність папіломовірусу - щоб позбавитися бородавок і папілом, ягоди слід вживати всередину і прикладати примочки з соком до проблемних місць.

У Забайкаллі народні лікарі вважають, що костяника має протиепілептичну дію. Настій роблять із збору ягід і листя, уражених пліснявим грибком, іржею. Офіційна медицина не радить лікуватися у такий спосіб, хоча знахарі отримували позитивний результат лікування. Цим самим відваром «зливають переляк».

Двотижневе вживання соку кістяники у кількості 2 столових ложок або склянки чаю з ягодами повністю відновлює резерв вітаміну С після зимових та сезонних захворювань. Якщо профілактичний курс провести після Нового року, вдається запобігти розвитку весняної анемії.

Шкода та протипоказання до вживання кістяники

Не всім можна вводити до раціону північний гранат.

До вживання кістяники протипоказання такі:

• Підвищена кислотність шлункового соку – можуть розвиватися гастрити, ерозійне ушкодження слизової оболонки стравоходу, травного тракту та кишечника, виразкова хвороба.
• Схильність до запорів та колітів, у тому числі і нервового характеру.
• Тромбофлебіт та варикозна хвороба – підвищення гемоглобіну ще більше згущує кров, і стан може погіршитися.
• Артеріальна гіпертензія із симптомами підвищеного тиску.

В окремих випадках на північний гранат може виникнути алергічна реакція.

Не слід вводити до раціону кістянику під час вагітності та лактації, особливо якщо ця ягода організму незнайома. Як і всі продукти, що мають кислоти, вона при вагітності може спровокувати печію, а при лактації – коліки у немовляти.

Рецепти страв з кістяником

Костяника гарна у свіжому вигляді. При збиранні жменями ягоду не їдять - вона занадто кисла, зате потім, присипавши цукром «улов», можна отримати справжню насолоду. Ще смачніше їсти кістянику з медом, запиваючи молоком, або якщо запаслися збитими вершками, накрити кислі ягоди холодною пінною шапкою.

Рецепти з кістяником - це домашні напої, желе та варення. Також ягоду використовують як інгредієнт до м'ясних соусів.

Страви з кістяники:

1. Соус до оладок. Склянку кістяники пересипають в емальовану каструлю і наливають воду - 150-180 г, всипають цукор - 5 столових ложок. Потрібно трохи посолити – достатньо чверті столової ложки. Нагрівають на повільному вогні, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Якщо здається, що смак не задовольняє, можна досолити чи підсолодити, додати мелену гвоздику. Соус варять, поки він не загусне - на це потрібно близько 20-30 хвилин. Потім його знімають з вогню, опускають шматочок вершкового масла та збивають блендером. Подають у охолодженому вигляді.
2. Вино. Інгредієнти: кістяника – 1 кг, стільки ж цукру та 700 мл води. Ягоду миють, товчуть у пюре, поміщають у сулію з вузьким горлом, об'ємом не менше 4 л. Воду розігрівають, розчиняють у ній половину цукру, до кипіння не доводять. Одну частину використовують відразу, заливають ягоди, зав'язують шийку марлею і прибирають сулія в тепле місце на 5 днів. Сусло дістають на 5 день, перемішують, розводять другу половину цукру, знову додають у сулію. Залишають ще на тиждень у теплі. Закваску необхідно щодня розмішувати. Через тиждень проціджують забруднену масу, макуху відокремлюють, а рідина знову вливають у сулія. На шийку надягають гумову рукавичку, необхідно зробити 1 прокол. Коли рукавичка осяде, вино знову обережно проціджують, розливають по пляшках і ставлять дозрівати у прохолодне тепле місце. На бродіння зазвичай потрібно близько 45 днів, на визрівання - близько 3 місяців. Макуха не викидають. Його висушують, перетирають у муку|борошно| і додають при випіканні або в м'ясний соус.
3. Ягідний напій. Цей напій у гарячому вигляді допомагає полегшити стан під час хвороби – збиває температуру, вгамовує спрагу у спекотний літній день, якщо охолодити. На 2-літровий чайник потрібно зібрати жменю кістяники, по 6 листків із цього ж куща, а також листя смородини та малини – по 5 штук. Поміщають заварку в окріп, доводять до кипіння і відразу ж вимикають. Для покращення смаку використовують мед.
4. Варення. Ягоди відокремлюють від плодоніжок, промивають і дають стекти зайвої рідини. Варять сироп – 1 кг цукру розчиняють у 1,5 склянці води. Сироп кип'ятять 5 хвилин, заливають ним ягоди, поміщають таз на невеликий вогонь, доводять до кипіння. Знімають з вогню, відставляють, чекають, доки охолоне, і знову ставлять на вогонь. Через 4-5 кип'ятінь можна розкладати гаряче варення по стерилізованих банках, загортають кришкою. Можна використовувати й інший спосіб для варіння варення: зварити рідкіший сироп і залити ними ягоди, залишити на 5-6 годин, постійно перемішуючи, а потім варити варення звичайним способом. Ягоди, зварені першим способом, зберігають більше корисних властивостей.
5. Квас. Варять цукровий сироп – 500 г ягід, половина склянки цукрового піску та 3 л води, заливають ягоди, доводять до кипіння. Додають 5 г дріжджів, жменю сушеної малини, ставлять для бродіння - у рідину потрібно кинути 2 листки м'яти. Коли з'явиться піна, рідину зливають, ставлять у холодильник, щоб «вбити» дріжджі. Через 6 годин можна вживати.
6. Морс. У окріп насипають свіжу або морожену кістяник разом з чашолистками, доводять до кипіння, знімають з вогню. Зливають воду через дрібне сито в каструлю. Макуха продавлюють, сік, що вийшов, поки відставляють, а макуху дають прокипіти 5 хвилин. Рідина знову проціджують і трохи остуджують, макуху видаляють. У остуджений напій вливають сік і розчиняють трохи меду – такий напій зберігає всі корисні властивості свіжої ягоди.
7. Бісквіт. Додають у борошно висушений і промелений макуху кістяники, приблизно жменю на 1 кг, замішують швидке бісквітне тісто. Збивають разом жовтки та білки з цукром - 3 яйця, 1/2 склянки цукру, замішують тісто - 0,75 склянок борошна, випікають звичайним способом бісквіт - у формі, змащеній олією, в духовці при 180°С. Бісквіт, поки гарячий, нарізають рівними шматками, змащують варенням. Варять желе - розчиняють желатин і змішують із невеликою кількістю варення. Шматки змащеного варенням бісквіту накладають один на інший, як тортик, верхній шар посипають свіжими ягодами (можна прикрасити часточками лимона) і зверху заливають желатином.

Для всіх страв, крім випічки, можна використовувати ягоди разом із плодоніжками – вони зберігають більше корисних властивостей. Але якщо хочеться насолодитися делікатним смаком, слід пожертвувати вільним часом та повністю очистити ягоду.

Костяника прогнозує погоду точніше, ніж сучасні синоптики. Якщо її листя згортається в трубочку, день буде спекотним - так рослина зберігає дорогоцінну вологу. Натомість у передчутті дощу вони повністю розкриваються за 15-20 годин.

Незважаючи на обмежений ареал зростання, костянику можна зустріти на Північному Кавказі в горах або в Середній Азії, в оазах. Щоправда, ягоду із Середньої Азії заготовити у вигляді варення неможливо – шар м'якоті дуже тонкий.

Ботанічна назва північної ягоди – костяника кам'яниста. Але зустрічаються й інші види рослини – хмелиста та зірчаста. Саме вони й ростуть поза основним ареалом проживання. Кам'яниста кістяника може виглядати як прямостоячі стебла, хмелиста тільки стелиться по землі, нагадуючи собою горизонтально розташовані виноградні батоги.

Дивіться відео про кістяник:

Якщо є можливість скуштувати кістянику, відмовлятися не варто. А ще краще – самому її збирати у природних умовах.