З приходом теплої пори все більше людей вважають за краще відпочивати на свіжому повітрі, а значить популярністю користуються літні кафе. Вгамувати спрагу, попити з друзями пива або перекусити бутербродом або піцею – все це можна зробити в літньому кафе, саме тому попит у цьому сегменті завжди перевищує пропозицію. Відкрити літнє кафе не так вже й складно, але перед цим необхідно досліджувати ринок та врахувати усі ризики.

Спробувати свої сили у бізнесі, пов'язаному з літнім кафе можуть навіть новачки, оскільки цей проект не потребує будь-яких особливих знань чи обладнання.

Реєстрація та оформлення

Для початку необхідно зареєструвати ІП та відкрити рахунок у банку. Для вуличного кафе необхідний дозвіл, який одержують у відповідному відділі органів місцевої влади. Такий дозвіл береться саме на той період, коли кафе працюватиме. Обійдеться такий дозвіл приблизно 150-200 у.о. у місяць.

Після цього необхідно відвідати санепідемстанцію для дозволу на відкриття кафе. Дозвіл на діяльність обійдеться у певну суму за квитанцією (близько 100 у.о.) та певною сумою «подяки». Всі перераховані вище дії вимагають вже укладеного договору оренди на відповідне приміщення.

Для початку роботи кафе у різні інстанції необхідно надати наступний пакет документів:

• Договір оренди на приміщення
• Санітарний дозвіл
• Характеристику об'єкта торгівлі
• Товаросупровідні документи
• Детальний асортимент продукції, що реалізується
• При торгівлі міцнішими напоями також знадобиться спеціальна ліцензія

Слід враховувати, що на збирання всіх необхідних документів може піти кілька місяців, тому розпочинати цей процес краще заздалегідь.

Місцезнаходження та приміщення

Судячи з призначення літнього кафе, найкращим місцем для нього є жвавий парк, місця біля визначних пам'яток, набережні та пляжі. У спальних районах також зустрічаються літні кафе, але відвідуваність у них невелика.

Для літнього кафе знадобиться павільйон та великі парасольки-намети. Сьогодні все потрібне нерідко вдається отримати від пивоварних компаній та їх дистриб'юторів. Намети та парасольки, меблі та навіть деяке обладнання можна отримати безкоштовно, тобто у тимчасове користування. Займатися пошуком постачальника необхідно заздалегідь - вже взимку або в крайньому випадку навесні. Але йти до пивоварів слід лише після того, коли вже є офіційний дозвіл від влади. До того ж, слід пам'ятати, що в цьому випадку власник літнього кафе не може торгувати пивом конкурентів.

Якщо безкоштовний павільйон отримати не вдалося, то за нього доведеться віддати приблизно 700 у. (за стандартний дизайн) та близько тисячі умовних одиниць при розробці індивідуального дизайну. На виготовлення павільйону може піти близько місяця, тому займатися оснащенням необхідно заздалегідь. Зазвичай при виборі павільйону вибирають відразу ж меблі, барну стійку, стелаж та інше обладнання, виконане в єдиному стилі.

Оскільки літнє кафе – це тимчасовий вид торгівлі, необхідно заздалегідь продумати питання зберігання наметів і павільйонів у неробочий період. За наявності вільного місця, можна залишити все це у себе, але оскільки оснащення зношується за рік у середньому на 30%, то користуватися всім перерахованим вище не вийде більше трьох років.

Обладнання

Орієнтовна сума витрат на обладнання для літнього кафе становить 7-12 тисяч у.о.

Крім напоїв у літніх кафе люди пригощаються також нескладними стравами, і під вибране меню потрібно вже вибирати технологічне обладнання. Якщо ви захочете включити в меню свіжу випічку із замороженого листкового тіста, необхідно придбати конвекційну піч, розстійну шафу і т.д. Для шашлику необхідний мангал або гриль-барбекю, для зберігання готових страв знадобиться холодильник або теплова шафа.

Список обладнання для кафе з напоями, кількома основними стравами та закусками виглядає так:

• Фрітюрниця
• Плита
• Духова шафа
• Мікрохвильова піч
• Холодильна камера.

Крім цього обладнання знадобиться обробний стіл, виконаний з нержавіючої сталі. Можливо, таких столів знадобиться кілька. У середньому на різне кухонне приладдя витрачають не менше 300 у.о.

Також необхідно обладнати зал для відвідувачів. Звичайно ж, потрібні столи та стільці. Вони можуть бути пластиковими, алюмінієвими або з композиції металу та пластику. Залежно від матеріалу коливається їх ціна. Так, алюмінієвий стіл коштуватиме приблизно 60 у.о., а сталевий дорожчий у півтора-два рази. Економ-варіантом є пластикові столи та стільці, але вони не відрізняються особливою міцністю.

Також необхідно закупити столові прилади і посуд, причому навіть вироби, що не б'ються, є витратним матеріалом. Багато хто використовують одноразовий посуд, і в цьому випадку необхідно передбачити великі сміттєві пакети та баки.

Окремим пунктом в облаштуванні літнього кафе йде туалет. Якщо поблизу є капітальна будова з необхідною кабінкою, питання вирішується простіше. Якщо такий варіант недоступний, то допоможе біотуалет. Ціна таких туалетів починається зі 100 у.о.

Рентабельність

Після перерахування всіх витрат можна братися до розрахунку рентабельності літнього кафе. Для розрахунків візьмемо, наприклад, літнє кафе на 8 столиків чи 32 місця відповідно. На день такий заклад може реалізувати близько 100 літрів розливного пива, із середньою ціною за літр 2 у.о. Також можна продавати солодкі напої та закуски, і при цьому середня ціна цінника буде близько 3 у.о. При розрахунку 32 посадочні місця множаться на кількість годин роботи кафе (при тому, що зазвичай людина проводить за столиком кафе близько години, і від цієї цифри віднімається 70% - стандартна форма завантаження). Отриманий результат треба примножити на середню суму чека.

Отже, як бачимо, коли отримані всі необхідні дозволи, налагоджені зв'язки з постачальниками, закуплено обладнання та знайдено товар, кафе може відкриватися і відразу ж починати приносити прибуток. Потрібно врахувати ще й такий важливий момент, як облік товару. В умовах вуличної торгівлі, коли комп'ютера та касового апарату немає, налагодити цей процес досить складно. Вийти зі становища можна щодня наприкінці робочого дня звіряючи залишки або проводити перевірку при зміні продавців. Можна попросити знайомих періодично здійснювати контрольні закупівлі в кафе, які допоможуть виявити проблеми. Контроль за торгівлею необхідно постійно, інакше виручка почне осідати в кишенях бармена, а пиво розбавлятиметься. Все це призведе до втрати репутації, що неминуче позначиться на прибутку.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

600 000 ₽

Стартові вкладення

720 000 ₽

450 000 ₽

Чистий прибуток

2 міс.

Термін окупності

Літнє кафе – один з найприбутковіших видів сезонного бізнесу. Початкові вкладення становлять близько 600 тис. рублів - їх можна окупити за 2-3 місяці і заробити за сезон до 2 млн чистого прибутку.

Індустрія розваг активно розвивається з кожним роком. Зростає і культура харчування поза домом. Особливо високий попит спостерігається у теплу пору року. Це означає, що літнє кафе – чудова можливість заробити. Подібні заклади є улюбленим місцем для більшості городян. За останніх вісім років ринок літніх кафе збільшився майже на 20%, а середній чек зріс приблизно на 35%.

Збираючись відкрити літнє кафе, підприємець повинен розуміти, що він не має часу на розгойдування. Сезонний бізнес вимагає ретельної підготовки «до» та швидкого реагування протягом роботи. Період роботи закладів просто неба - з травня по вересень. У тих містах, де сонячна тепла погода тримається недовго, взагалі недоцільно відкривати такий формат закладу громадського харчування.

Плюси та мінуси літнього кафе

Такий тип закладів дає різні можливості у сфері дизайну, рецептів, меню, маркетингу.

Організувати літнє кафе набагато простіше, ніж повноцінний ресторан. І справа не лише у різниці стартових вкладень, а й у бізнес-процесах. Тому якщо ви хотіли працювати у сфері громадського харчування, то літнє кафе – відмінний варіант для підприємця-початківця, якому потрібно набратися досвіду.

Влітку люди прагнуть проводити на свіжому повітрі якнайбільше часу. Тому столики на вулиці стануть вашою конкурентною перевагою перед закладами закритого типу.

Підводне каміння при відкритті літнього кафе

Бізнес сезонний та залежить від погоди. Якщо літо видасться холодним і дощовим або, навпаки, занадто спекотним, то відвідуваність буде значно нижчою від планованого. Також, вам доведеться збирати значний пакет документів та отримувати дозвіл із мерії на оренду земельної ділянки.

Висока конкуренція - також один із підводних каменів цього бізнесу. Найменше складнощів із відкриттям літнього кафе буде на приватній орендованій землі. З муніципалітетною територією дедалі складніше. Крім проблеми з орендою земельної ділянки, доведеться вирішувати інші питання: адміністрація висуває вимоги до благоустрою території, оформлення фасаду, інтер'єру та інших параметрів. У деяких випадках виконання всіх вимог може тривати кілька місяців. Так що якщо ви хочете увійти в сезон із готовим бізнесом, то спочатку проконсультуйтесь у місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.

Формати літнього кафе

Початковий етап відкриття літнього кафе – вибір формату закладу. Сфера громадського харчування розвивається та пропонує різні формати, для кожного з яких знайдеться свій споживач. Найбільш поширені формати:

Стрітфуд.По суті це прообраз фастфуду, який організований на вулиці. Клієнт може перекусити на ходу. Кафе у форматі стріт-фуд є невеликим кіоск-вагончиком, де продають шаурму, млинці, гамбургери і т.д. Поруч із кіоском зазвичай встановлюють стійки або пару столиків для охочих перекусити за більш комфортних умов. Середній чек таких кафе складає 200 рублів. Матеріали про відкриття популярних видів стрітфуду можна знайти.

Кафетерій- Невеликий заклад, де подаються смачні напої у поєднанні з десертами. Сюди ж належать і галатерії з морозивом. Це слушний варіант для відпочинку з дітьми. Середній чек становить 350 рублів.

Кафе-тераса- Заклад, що пропонує широкий асортимент страв, комфортні умови проведення часу, хороший сервіс. Середній чек таких закладів починається від 600 рублів.

Кафе-шашлична– один із найпоширеніших форматів літнього кафе. Для того щоб відкрити шашличну, потрібно знайти місце не тільки для столиків, але і для мангальної зони. Не всі ділянки підійдуть для цього. Тут середній чек становить 800 рублів.

Кафе на пляжі- Міні-кафе, яке спеціалізується на приготуванні пляжної їжі. Вишуканих страв тут не буде, але перекусити за комфортних умов можна. Такі заклади відкривають на території чи поблизу пляжів. Формат дуже прибутковий, але оренда досить дорога.

Місце для відкриття літнього кафе

Найбільш прибутковими локаціями є паркові та туристичні зони, набережні, центральні вулиці міста, територія поряд з визначними пам'ятками або гарною панорамою міста, людні місця тощо.

Щоб розмістити літнє кафе, потрібно буде вирішити питання з орендою земельної ділянки. Якщо ви вибрали ділянку на приватній території – вам буде простіше: укладаєте договір оренди – і можете розпочинати роботу. Але якщо земельна ділянка належить муніципалітету, то доведеться мати справу з місцевою адміністрацією, а саме – з Комітетом управління міським (муніципальним) майном. Вам буде потрібно отримати дозвіл на встановлення кафе. І тут можуть виникнути певні проблеми. Ви ризикуєте вплутатися в паперову тяганину, яка забирає багато часу. А для сезонного бізнесу час дуже цінний.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Для літнього кафе потрібна ділянка площею від 5 до 20 кв. – залежно від вибраного формату. Орієнтовна вартість оренди такої ділянки складе 40 тис. рублів. Врахуйте, що вам доведеться десь розмістити і кухню. Для повного циклу приготування страв має бути окреме приміщення, яке відповідає всім вимогам та нормам. Складність полягає в тому, що кухня має бути поруч із майданчиком для відвідувачів. Достатньо буде 15 кв.м., щоб розташуватися. Таким чином, готуйтеся витрачати на оренду близько 50 тис. рублів.

Оренда міських ділянок зазвичай коштує дешевше, ніж приватних. Ставка передбачає лише оплату податку. Але тут можна потрапити у пастку: у 70% випадків місця збиткові та не принесуть прибутку. Тому уважно аналізуйте потенційне місце: прослідкуйте пішохідний трафік, вивчіть, що є поруч. Укладайте договір оренди лише після того, як переконаєтеся, що місце вам підходить. У вас не буде часу передумати та поміняти локацію.

При виборі розташування також враховуйте такі фактори:

гарна видимість закладу з різних точок;

наявність паркування;

близькість жвавих доріг.

Відразу подумайте про те, як виглядатиме ваш заклад. Для літнього кафе дуже важливим є презентабельний вигляд. Тому складіть проект оформлення. Необов'язково звертатись до дизайнера. Просто створіть гармонійний простір для відпочинку.

Реєстрація бізнесу

Одна із труднощів бізнесу у сфері громадського харчування – збір дозвільної документації. Для цього потрібно запастись часом та терпінням. Навіть до невеликого літнього кафе висуваються серйозні вимоги. Щоб оформити повний пакет документів, знадобиться кілька місяців близько 15 тис. рублів. Отже, починайте підготовку за багато місяців до старту, щоб встигнути підготувати все до відкриття.

Спочатку потрібно зареєструвати бізнес. В даному випадку вигідніше оформити ІП, бо працюватиме кафе лише з травня по вересень. Якщо ви плануєте продавати у своєму кафе алкоголь, то для отримання ліцензії вам доведеться зареєструватися як ТОВ.

Як вид діяльності згідно з класифікацією ЗКВЕД-2 можна вказати:

56.10.1 Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування

55.40 Діяльність барів (якщо меню буде алкоголь).

Далі слід вибрати систему оподаткування. Для літнього кафе підійде УСН за ставкою 6% (від доходів), за ставкою 15% (доходи мінус витрати) або ЕНВД, якщо площа закладу менша за 150 кв.м. Перш ніж ухвалити рішення, розрахуйте кожен варіант, щоб вибрати більш вигідний. Зверніть увагу, що ЕНВД може не діяти у конкретному регіоні, тому дізнайтеся заздалегідь.

Зареєструйте касовий апарат у податковій, а також встаньте на облік ПФР та ФСС як роботодавця, щоб перераховувати страхові внески за працівників.

Наступний етап найскладніший – отримати усі дозволи. Для того, щоб відкрити літнє кафе з нуля, необхідне погодження із СЕС, пожежною інспекцією, адміністрацією про земельну ділянку. Основний перелік необхідної документації можна знайти у цій статті.

Обладнання для літнього кафе

Для літнього кафе потрібне те саме обладнання, що і для звичайного закладу громадського харчування. Холодильники, печі, кухонне начиння, посуд (керамічний або картонний – залежить від формату кафе), дрібна кухонна техніка тощо. Сюди може додатись інше обладнання, якщо того вимагає формат кафе. Наприклад, якщо плануєте відкрити шашличну, то доведеться купити мангал і всі супутні інструменти.

Крім того, вам слід потурбуватися про зручність своїх гостей та придбати обладнання для підтримання комфортної температури: це можуть бути мобільні кондиціонери зрошувального типу або вентилятори із зволожувачем.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Також необхідно придбати меблі: столики та стільці. Майте на увазі, що використання пластикових садових меблів у літніх кафе заборонено у багатьох містах, що пояснюється низькими екологічними та естетичними характеристиками. Найкраще рішення - плетені або металеві меблі з м'якими сидіннями.

Щоб повністю обладнати літнє кафе, потрібно приблизно 300 тис. рублів. Але обов'язково перерахуйте всі витрати з урахуванням ваших умов та рівня цін.

Меню та організація постачання

Розробка меню дуже важливий етап. Воно має відповідати формату закладу за всіма параметрами та особливо за ціною. Давати тут якісь однозначні поради не можна. Кожен формат має свою специфіку. Можна лише позначити ключові моменти:

Меню має бути різноманітним, але не перенасиченим.Занадто великий перелік страв поганий і для клієнта, і для вас. Клієнту буде складно визначитися, а вам - запастися такою кількістю різних інгредієнтів (добре, якщо всі позиції будуть користуватися попитом, інакше ви зазнаєте збитків);

Для кожної страви слід скласти технологічну карту.У ній вказується витрата продуктів на порцію та її обсяг. Ці дані стануть у нагоді для кухаря та СЕС, а також для розрахунку необхідної сировини;

Дотримуйтесь принципу повного та варіативного використання продуктів.Складайте меню так, щоб використовувати основні продукти в різних стравах. Це допоможе уникнути псування продуктів, якщо якісь із страв виявляться незатребуваними;

Враховуйте переваги споживачів.Будьте гнучкими під час формування меню. Слідкуйте історію замовлень, запитуйте думку у відвідувачів, виключайте з меню непопулярні страви або, навпаки, вводите ті, про які часто запитують.

Після створення меню складіть список необхідних продуктів. З цією інформацією розпочинайте пошук постачальників. Головна вимога до них – своєчасне постачання та якість продукції, що надається. Важливо, щоб усі продукти відповідали вимогам ГОСТів та мали сертифікати якості. За допомогою технологічної карти та прогнозу продажів розрахуйте кількість продукції, яка вам знадобиться. Швидше за все ці розрахунки виявляться приблизними.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Список необхідної продукції для закупівлі є індивідуальним для кожного закладу. Тож із постачальниками доведеться розбиратися самостійно. Можна працювати з комплексним постачальником, який зорієнтує вас і надасть поставкою все необхідне. Але найчастіше невеликі кафе працюють із місцевими дрібними постачальниками.

Перш ніж укладати договір про постачання, обговоріть всі умови, озвучте свої вимоги або побажання, ознайомтеся з відгуками тих чи інших постачальників. Порівняйте різні пропозиції. Першу закупівлю зробіть невеликий у різних постачальників. Порівняйте такі критерії: швидкість доставки, додатковий сервіс, якість продукції, ціна продукції, лояльність до клієнта і т. д. Як бачите, пошук постачальників - справа досить нудна, тому теж приступайте до нього заздалегідь.

Для невеликого закладу стартові закупівлі продуктів становитимуть приблизно 40 тис. рублів. Хоча й тут усе індивідуальне.

Персонал літнього кафе

Кафе не обійтися без кухаря та офіціанта. Крім того, якщо ви працюватимете 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи – а це ще один кухар та офіціант. Мінімальний штат для літнього кафе: 2 офіціанти, 2 кухарі, адміністратор, прибиральниця, бухгалтер. З кухарями та офіціантами нічого не вигадаєш – треба шукати хороших, кваліфікованих співробітників. Як адміністратор ви можете спробувати впоратися самостійно. А бухгалтерські послуги можна взяти за аутсорсинг.

Вибирайте персонал, який відповідає формату кафе. Наприклад, якщо у вас планується галатерія, де продається готове морозиво, можна обійтися без кухаря і поставити одного продавця-касира. А якщо ви плануєте кафе зі своєю кухнею, то без кухаря вже не обійтися.

Звертаємо увагу, що у всіх працівників мають бути оформлені медичні книжки. Це обов'язкова вимога. При штаті 6 чоловік ФОП становитиме близько 120 тис. рублів (зокрема і відрахування на фонди).

Реклама літнього кафе специфічна так само, як і сама діяльність. Дорогі методи тут не працюють. Краще зосередитися на простій, але ефективній рекламі. На просування будьте готові витратити близько 20 тис. рублів.

Важливе розташування закладу. Найчастіше люди на прогулянці обирають кафе спонтанно. Проходять повз затишний заклад, бачать вивіску з привабливою пропозицією і вирішують зайти. Так що подбайте про те, щоб ваше кафе виглядало презентабельно. Можете встановити поруч крейдову дошку, де писатимете інформацію про знижки або страву дня.

Заявіть себе заздалегідь. Поки обладнатимете майданчик, повісьте оголошення про те, що тут буде розташовано і коли планується відкриття. Поширіть листівки зі знижковими купонами та запрошенням на відкриття літнього майданчика.

Придумайте свою фішку - те, що відрізнятиме вас від інших. Конкуренція над ринком дуже висока. Боротися за місце під сонцем доводиться не лише всередині вузького сегменту, але й з більшістю закладів у місті, які мають літні майданчики (а зараз вони мають багато). Може, ви включатимете музику на платівках, стилізуючи кафе під ретро; або показуватимете фільми через проектор; чи влаштовувати шоу-програму… Варіантів багато. Подивіться, що цікавого вигадують за кордоном – раптом захочеться щось повторити?

Розрахунок прибутку

Переходимо до найголовнішого етапу – розрахунку прибутку. Обов'язково сплануйте доходи та витрати проекту, щоб переконатися у його ефективності. Інакше і починати це ні до чого.

Наведемо ключові показники бізнесу:

Початкові вкладення: 600 тис. рублів

Середній чек: від 300 до 1200 рублів (залежить від формату)

Число відвідувачів за місяць: 1200 осіб (або 40 осіб на день)

Щомісячний оборот: ≈ 720 тис. рублів

Щомісячні витрати: 270 тис. рублів

Чистий прибуток: ≈ 450 тис. рублів

Термін окупності: 2 місяці

Дані розрахунки є приблизними і можуть змінюватися залежно від регіону, формату закладу, рівня цін тощо.

Деякі особливості літніх кафе

• Правило трьох "О": освітлення, обігрівальні установки, відлякувачі комах.Якщо ви подбаєте про ці три «О», то ваші відвідувачі не розбігуться увечері, у сиру та прохолодну погоду, у перші осінні місяці.
• Пиво та м'ясо.Саме на них найчастіше робиться наголос у літніх кафе. Але за законом продавати алкоголь у нестаціонарних об'єктах (кіоск, кіоск, прилавок, намет) не дозволяється. Регіональна влада має право дозволяти торгівлю пивом у літніх кафе, але що знаходяться лише при стаціонарних об'єктах.
• Білий колір.Всі ресторатори не рекомендують використовувати на столах в літньому відкритому кафе аксесуари білого кольору. Чому? Все дуже просто: білий колір сліпить очі на яскравому сонці.
• Дитячий майданчик + дитяче меню.Майже обов'язкові складові відкритих кафе.
• Зонування.Навіть для так званого демократичного сегменту потрібно пам'ятати одне правило: територія має бути розділена на кілька зон і створювати відчуття ізольованості столиків. Тут допоможуть «архітектурні деталі», такі як арки, альтанки, стіни, тини, декоративні ковані ґрати, фонтанчики, водоспади.

Висновок

Літнє кафе – чудовий спосіб швидкого заробітку. Але справа вигідна лише в тому випадку, якщо все зроблено за планом та своєчасно. Почати підготовку до літнього сезону варто вже взимку. Вкладення на старті невисокі, а за рахунок величезної націнки на продукцію за сезон може заробити стільки, скільки має продуктовий магазин протягом цілого року.

838 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 121 095 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Почнемо з того, що цього року момент уже втрачено. Щоб відкрити літнє кафе до сезону, почати збір документів ще восени. Міська влада дозволяє відкрити тимчасовий заклад громадського харчування будь-коли з квітня по листопад включно. Працювати має сенс усі сім місяців: саме навесні та восени, коли сезон відпусток ще не настав, у літніх кафе найбільше відвідувачів. Добре, якщо пощастить із погодою і весна буде рання, а осінь, навпаки, пізня – буде шанс заробити.

Перед тим як відкриватися, слід провести розвідку. Не варто довіряти власникам земельних ділянок та їх статистиці щодо прохідності. Якщо їх дані помилкові, збитки ляжуть на ваші плечі. Вибираючи формат закладу, подивіться, що розташоване довкола. У парках та зонах відпочинку не можна відкрити кафе чи ресторан у високій ціновій категорії – не допустить адміністрація. Вважається, що сім'ям з дітьми, що прогулюються, потрібна середня цінова політика кафе. У спальних районах теж буде важко зробити дорогий заклад, є ризик отримати зауваження та штраф від ФАС та вимогу знизити чек.

Залежно від обраного вами формату літнього кафе, його відкриття може коштувати 3-7 млн ​​рублів. Заощадити можна, якщо заручитися підтримкою якоїсь пивоварної компанії, але тоді доведеться дотримуватися суворих асортиментних вимог. Відбити витрати за сезон, швидше за все, вдасться, якщо пощастить із місцем.

Приміщення

Земельна ділянка під створення сезонного закладу може бути орендована у приватних осіб, міської влади або адміністрацій парків та зон відпочинку. Останні два випадки передбачають участь у конкурсі, оголошеному на одному зі спеціалізованих порталів. Слідкувати за проведенням конкурсів можна також через сайти муніципалітетів чи парків. На конкурс подається свідоцтво про реєстрацію юрособи, докладна концепція, що включає асортимент, перелік необхідної техніки, кошторис витрат електроенергії, а також архітектурний план.

Якщо ви орендуєте землю у приватного власника, дозвіл від місцевої влади все одно доведеться отримати. У цьому випадку з управою району та міською комісією з торгівлі доведеться погодити місце та план кафе і потрібно буде надати договір короткострокової оренди.

Якщо ви збираєтеся продавати алкоголь, зважте на вимоги Росспоживнагляду, який забороняє торгівлю алкоголем поблизу дитячих, навчальних та спортивних закладів. Дослідити місцевість варто ретельно, адже йдеться не лише про державні, а й про приватні коледжі та спортивні майданчики. Вибирайте майданчики з гарним трафіком, можливістю припаркувати авто у кроковій доступності та з гарним оглядом – щоб вивіска закладу служила рекламою.

Сезонне кафе може виглядати по-різному. Одні воліють поставити тонар (80 000-200 000 рублів) і торгувати з коліс, розставивши навколо пластикові столики. Інші вирішать встановити павільйон для продавця та обладнання (до 1 млн рублів), хтось забажає звести тимчасову конструкцію, схожу на справжній постійний ресторан (найвитратніший варіант). Санепіднагляд не дозволить вам відкритися без туалету.

Документи

Підготовку до відкриття сезонного кафе варто розпочати приблизно за півроку до відкриття (а краще – раніше). Щоб відкрити, вам знадобиться: дозвіл на розміщення намету або пересувного об'єкту дрібнороздрібної мережі; завірена копія договору оренди земельної ділянки (для павільйонів та кіосків); документ про реєстрацію контрольно-касової техніки. Архітектурний план кафе має бути узгоджений з пожежною інспекцією та, у деяких випадках, з ДІБДР. Ви повинні отримати санітарно-епідеміологічний висновок (у Росспоживнагляді, видається ІП безкоштовно після проходження перевірки, у строк до двох місяців з моменту подання заявки). Той самий Росспоживнагляд повинен видати остаточний дозвіл на розміщення, що підтверджує дозвіл муніципалітету.

Кафе повинно мати скаргову книгу та тексти законів про захист прав споживачів та документів, що регулюють діяльність закладів громадського харчування. Кожна страва повинна супроводжуватись технологічною картою з поясненням послідовності дій при приготуванні. Постачальники продуктів повинні надати копії сертифікатів відповідності до розпорядження кафе. Кожен працівник повинен мати медичну книжку. Не забудьте укласти угоди з компаніями щодо вивезення сміття та вмісту каналізації.

Ліцензія на алкоголь оформляється у Федеральній службі з регулювання алкогольного ринку та коштує 40 000 рублів на рік за кожен вид алкоголю (міцний, вино чи пиво) для кожної роздрібної точки. Відомство на своєму сайті знайомить із довгим списком документів, необхідних для отримання дозволу торгувати спиртним. Часто підприємці вдаються до послуг посередників або працюють зовсім без ліцензії, вважаючи за краще сплатити штраф у разі перевірки.

Інші витрати

Персонал

Десять столиків зможуть обслуговувати два офіціанти зі змінним графіком, тобто на роботу потрібно буде взяти щонайменше чотирьох офіціантів із зарплатою кожного від 30 000 рублів. Навіть якщо ви не збираєтеся робити повноцінну кухню, вам знадобиться кухар, його зарплата може починатися від 40 000 рублів. У закладі має бути менеджер чи адміністратор. Прийдеться також витратитися на прибиральницю та судномийку. На місяць на зарплати може йти більше 200 000 рублів.

Обладнання

Столики, столи та парасольки можна безкоштовно отримати в офісах пивоварних компаній, хоча це буде не ошатне обладнання. Мікрохвильова піч, кавоварка, холодильники та посуд разом можуть коштувати близько 1 млн рублів. Закладіть у витрати також витрати на уніформу офіціантів та працівників кухні – по 20 000 рублів на кожного (варто зробити відразу два або три комплекти). Постійні витрати на продукти, серветки, туалетний папір, миючі засоби та інші речі можуть з'їдати половину виручки.

Просування

Власна вивіска, блоги, спеціальні пропозиції для співробітників навколишніх бізнес-центрів допоможуть залучити гостей. Дуже важливо відразу зрозуміти, як піднести аудиторії, яку нішу зайняти, адже за один сезон змінити концепцію не вдасться.

Ілюстрації: Наталія Осипова

Дякуємо за допомогу у підготовці матеріалу кафе «Малберрі», I Like Bar, адміністрацію парку «Сокольники».

Відкриття літніх кафе бізнес-ідея. Як відкрити кафе з мінімальними вкладеннями.

З настанням теплих весняних днів на вулицях міста починають з'являтися літні кафешки, столики з яскравими парасольками, наче гриби після дощу виникають у всіх затишних місцях. Воно і не дивно адже в таких кафе основний продукт, що продається в літню спеку - це розливне пиво і квас, а націнка на них становить від 100%.

.

Але, як і будь-який бізнес, мають свої переваги та недоліки. Основна перевага таких закладів – це висока популярність, у спеку кількість охочих випити холодного пива на свіжому повітрі зростає в кілька разів. Відповідно і прибуток таке кафе приносить дуже добрий.

Основним недоліком такого закладу буде його сезонність, повноцінно працювати він зможе з травня по вересень, і в дощову погоду кількість відвідувачів різко падає.

І все ж таки на відкритті літнього кафе можна непогано заробити при мінімальних вкладеннях у цей бізнес.

Як відкрити літнє кафе з мінімальними вкладеннями.

Основною запорукою успішної торгівлі пивом на розлив буде розміщення кафе в людному місці, для цього підійдуть парки, пляжі, сквери, майданчики біля торгових центрів, практично будь-яке прохідне місце.

Мінімальний набір меблів та обладнання необхідний для відкриття літнього кафе:

• Комплекти столів зі стільцями (можна пластикові).
• Парасолі від сонця або намет (переважно парасольки, тому що в наметі буває душно).
• Барна стійка з обладнанням для розливу пива та квасу.
• Вітрина для закусок до пива.
• Холодильник вітрина для прохолодних напоїв.
• Кавомашина.

Набір обладнання може бути і більшим, але ми розглядаємо літнє кафе як бізнес з мінімальними вкладеннями. Більшість цього обладнання можна не купувати, набагато вигідніше взяти його в безкоштовне користування в будь-якій пивоварній компанії. Парасолі, столи та стільці з логотипом пивної компанії, а також обладнання для розливу пива Вам нададуть в оренду абсолютно безкоштовно. Єдиною умовою буде торгівля пивом тільки цієї компанії, прохолодні напої, такі як кола можете продавати вільно, холодильник вітрину Вам також нададуть у безкоштовну оренду компанія постачальник прохолодних напоїв.

Як відкрити літнє кафе: документи

Оформленням документів слід зайнятися завчасно, навіщо необхідно подати заявку до місцевої районної адміністрації, але до цього потрібно зібрати необхідні довідки.

1. Місце встановлення літнього кафе спочатку потрібно узгодити у відділі земельних відносин.
2. Складаємо ескіз-проект, який потрібно узгодити в управлінні архітектури, а також у комітеті з благоустрою та товарному ринку.
3. Далі потрібно скласти заяву на ім'я міра, префекта і т.д. та узгодження у профільних міських комісіях.
4. Отримуємо дозвіл у Росспоживнагляді, Держсанепіднагляді та Держпожнагляді.
5. Подана до районної адміністрації заявка розглядається на конкурсній основі.

Основною труднощами при відкритті літнього кафе буде збір довідок та дозволів, за словами власників кафе, щоб прискорити процес отримання дозволів та зберегти свої нерви знадобиться при складанні бізнес-плану включити додаткову статтю фінансових витрат на отримання дозволів.

Також у кожному літньому кафе мають бути:

• Вивіска з назвою кафе та вказаним режимом роботи.
• Свідоцтво про реєстрацію з податкової.
• Список меню з цінами з підписом та печаткою.
• Список найменувань страв (спосіб приготування, склад).
• Санітарно – епідеміологічний висновок.
• Санітарні книжки працівників.
• Документи на товар (надає виробник).
• У кожного працівника має бути особистий санітарний одяг.
• Книга скарг та пропозицій (пронумерована, прошита, засвідчена власником закладу).
• Туалет для відвідувачів кафе.
• Умивальник, рушник, мило.
• Відро для сміття.
• Медична аптечка.
• Вогнегасник.

Тимчасові працівники для кафе.

Наймання працівників провадиться із укладанням трудового договору на сезонні роботи зазвичай не перевищують 6 місяців. Слід врахувати, що сезонні працівники при звільненні мають отримати відпустку із розрахунку два дні за кожен місяць або компенсацію. Зазвичай підприємці-початківці намагаються не наймати сторонніх працівників, можна обмежитися сімейним підрядом, так і витрат менше і вирішується питання з не чистими на руку працівниками.

Прибутковість літнього кафе.

При складанні бізнес-плану свого майбутнього кафе слід врахувати деякі особливості в роботі такого закладу.

• Кафе повноцінно працює з травня по вересень, тобто у Вас є 5 місяців на рік для роботи.
• Основний наплив відвідувачів – це травень, серпень та кілька тижнів початку вересня. У ці місяці прибуток максимальний.
• Основний пік відвідуваності ввечері після 18:00 і до закриття кафе зазвичай до 23:00. Близько 5 годин повної зайнятості всіх місць.
• Збільшити прибутковість закладу можна приготуванням закуски до пива – шашлик, смажені ковбаски та ін.
• Можна встановити у себе кафе телевізор для перегляду футбольних матчів.
• Наявність музики у кафе також підвищує відвідуваність закладу.

Дохід безпосередньо залежатиме від:

• Вдалого розташування кафе у людному місці.
• Затишної обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів.
• Якісне обслуговування відвідувачів.
• Правильно складеного меню та адекватних цін.

Відкриття літніх кафе бізнес-ідея.

В даний час по всьому світу швидкими темпами розвивається великий та малий бізнес. Наша країна не є винятком.

Однією з найприбутковіших справ на сьогоднішній день є відкриття різних підприємств громадського харчування, зокрема кафе, барів та ресторанів.

Багато людей, які бажають відкрити свій бізнес, зацікавить питання: як відкрити літнє кафе. Потрібно відзначити той факт, що такий бізнес під силу будь-кому, потрібен тільки початковий капітал, план будівництва та організаційні навички. Розглянемо докладніше, що необхідно для відкриття кафе влітку.

Перше, що потрібно зробити молодому підприємцю, – це подати заявку.Це необхідна умова. Робиться все це до квітня, інакше її просто не встигнуть розглянути до літнього часу, а без неї кафе не відкриється і бізнес впаде. Навіть невелике кафе, як і будь-який бізнес, вимагатиме обов'язкової реєстрації. Новачок зобов'язаний зареєструватися в якості індивідуального підприємця, сплативши певні податки. Робиться це через ІФНС.

Щоб розпочати будівництво, потрібно зібрати багато документів, таких як договір оренди, квитанції про сплату податків, дозвіл на будівництво об'єкта, укладання державного санітарно-епідеміологічного нагляду, докладну характеристику кафе, перелік продукції, що випускається, всі супровідні документи на неї та обладнання, що засвідчують її якість та безпеку, а також ліцензію на продаж алкоголю.

Повернутись до змісту

Дозвіл Держсанепіднагляду

Центр санітарно-епідеміологічного нагляду – важлива контролююча організація. Саме вона приймає рішення про доцільність розташування об'єкта, адже нерідко бізнес буває заснований на обмані покупців. План будівництва кафе насамперед починається з вибору місця. Воно має забезпечувати оптимальні умови організації відпочинку клієнтів, тобто має бути захищено від забруднення (мати навіси). Заборонено розташовувати пивні заклади поблизу дитячих та дошкільних організацій, великих промислових підприємств. Нерідко план кафе включає продаж спиртних напоїв, у тому числі пива, тому що в літній час це найбільш затребуваний напій серед молоді. Після вибору місця його потрібно орендувати. На це піде частина грошей. Дуже часто, якщо є постійний постачальник, наприклад, пива, він може безкоштовно надати намет, парасольки, столи, рекламні афіші. План постачання визначається заздалегідь.

Натомість він вимагатиме наступне: по-перше, торгувати виключно його продукцією (кавою чи пивом). По-друге, перед введенням об'єкта в експлуатацію надати всі необхідні документи та дозвіл на підприємницьку діяльність. Держсанепіднагляд не лише контролює вибір місця для будівництва, а й перевіряє бізнес-план щодо організації діяльності кафе.

Усе це на практиці входить у таке поняття, як запобіжний санітарний нагляд. Якщо все гаразд, то надається дозвіл на будівництво. На завершення знову проводиться чергова перевірка, але вже зовсім з іншою метою: чи відповідає побудоване кафе бізнес-плану чи ні. Якщо так, то підприємець-початківець може починати працювати. Якщо ж ні, йому потрібно буде усунути всі виявлені порушення у встановлені терміни, при цьому бізнес тимчасово припиниться. План її проведення узгоджується із прокуратурою.

Повернутись до змісту

Обладнання та асортимент продуктів

План відкриття кафе повинен включати постачання та введення в експлуатацію всього необхідного обладнання. Це можуть бути різні печі для приготування випічки, шафа, грилі, холодильне обладнання, вітрини з підігрівом або охолодженням та багато іншого. На покупку всього цього може піти до 10 – 20 тисяч доларів. Звичайно, все залежить від розмірів кафе та обсягу продукції. Все обладнання має бути в справному стані, це дуже важливо, тому що інакше якість закусок та іншої їжі може бути знижена. Наступний крок на шляху отримання прибутку - це план організації меню. Асортимент страв та закусок має бути різноманітним. Це може бути будь-що: випічка, холодні закуски, гарячі та прохолодні напої тощо, адже бізнес безпосередньо залежить від усього цього.

Велике значення тут має вибір постачальника – виробника. Адже від якості сировини багато в чому залежить успіх у цій справі. Якщо перелік страв дуже різноманітний і включає продукти, що швидко псуються, то в цьому випадку обов'язковою є наявність належних умов зберігання (температурного режиму). Продукти зі строком придатності списуються. Потрібно врахувати той факт, що за чинним законодавством раз на три роки наглядовими органами проводиться так званий план наглядових заходів за дотриманням чинних нормативних документів.

Повернутись до змісту

Інтер'єр та атмосфера приміщення

План організації літнього ресторану може включати будівництво павільйону на відкритому повітрі, так і закритого приміщення в житловому районі. Залежно від цього, і інтер'єр має бути різним. Розглянемо, яким він буде, якщо відкривається павільйон. Отже, насамперед увага звертається на площу. У зв'язку з тим що влітку попит на напої дуже великий, то план визначення розмірів повинен відповідати вимогам. А якщо ні, то в такому приміщенні можуть виникнути черги, не всім вистачить місць. Таким чином, можна втратити постійних клієнтів. Невід'ємний атрибут будь-якого літнього кафе - це наявність барної стійки з напоями та деякими закусками, столиками та стільцями для відвідувачів. План їх розміщення встановлює завідувач.

Потрібно пам'ятати, що бізнес – це не лише заробляння грошей. Тому тут важлива атмосфера відвідувачів. Вона залежить від багатьох факторів: від якості обслуговування, якості закуски та напоїв, доброзичливості персоналу, мікрокліматичних умов, інтер'єру. План щодо його створення може бути найрізноманітнішим. В інтер'єрі важлива зручність для клієнтів. Нерідко в таких закладах встановлюється телебачення, грає музика, що позитивно впливає на оточуючих, сприяє їхньому гарному настрою. В результаті бізнес йде в гору.

Повернутись до змісту

Вибір персоналу: що потрібно знати

Часто виникають випадки, коли у подібних закладах працює недосвідчений та неадекватний персонал. В силу цього план кафе включає ретельний вибір працівників. Тут дуже багато тонкощів. Оскільки основним контингентом таких закладів є молодь, то й персонал має бути нестарим, здатним будь-якої миті порозумітися з клієнтами. До таких працівників висуваються певні вимоги. По-перше, бажано, щоб вони мали якийсь досвід у цій роботі, але це не обов'язково. По-друге, вони проходять попередні та періодичні медичні огляди, здають усі необхідні аналізи, оскільки працюють у підприємстві громадського харчування. План проведення визначає начальник. Функції персоналу повинні бути розділені. Дуже важливо, що такий бізнес значною мірою залежить від зовнішнього вигляду та охайності працівників. Вони завжди повинні добре виглядати, бути ввічливими та доброзичливими, тому що бізнес – це не просто робота, а ще й ціле мистецтво.

Включає також таке питання як вартість продукції. В даний час практично всі літні кафе завищують вартість напоїв та іншої продукції. Насамперед це пов'язано з великим попитом. Звичайно, якщо дивитися з боку клієнтів, це не дуже раціонально, зате прибутково для власника, адже бізнес - це гроші і прибуток.